Wiele osób przypuszcza, że ​​w kupionym w sklepie keczupie jest mniej więcej tyle samo naturalnych pomidorów co prawdziwe ziemniaki v czipsy. Mimo to gęsty sos pomidorowy z pikantnymi nutami cynamonu i goździków pozostaje jednym z najlepiej sprzedających się w naszym kraju. Co jest w kraju - na świecie. Potrafi sprawić, by wszystko było tak apetyczne, jak to tylko możliwe: od smażone mięso do makaronu. Nie wiem jak wy, dość trudno mi przestać go używać. Więc póki sezon świeże warzywa w pełnym rozkwicie proponuję się przygotować Keczup domowej roboty z pomidorów na zimę. Będziesz lizać palce - okazuje się, że jest tak smaczny. W zamkniętej formie przyprawa jest przechowywana przez ponad 1 rok, ale otwarta - zaleca się spożywanie nie dłużej niż 2-3 tygodnie. Naturalne składniki bez syntetycznych dodatków szybciej się psują. Ale nie martw się, półlitrowy słoik „znika” za kilka dni.

Najprostszy i najsmaczniejszy domowy ketchup na przyszłość

Mięso, ziemniaki, pizza, a nawet kawałek zwykłego chleba z tym sosem jest o wiele smaczniejszy! Spróbuj! Gwarantuję, że polizasz palce i poprosisz o więcej. świeże pomidory+ klasyczne przyprawy = doskonałe rezultaty.

Dziękuję bardzo za przepis mama Larissa!

Składniki:

Wyjście: około 1,25 litra gotowego sosu.

Jak przygotować pyszny domowy keczup pomidorowy na zimę (palce oblizujesz):

Aby zrobić dużo gęstego sosu, używaj tylko dobrze dojrzałych, mięsistych, nie wodnistych pomidorów. Tylko od niedojrzałych duża liczba sok, który odparowuje po ugotowaniu. A gotowy keczup wyjdzie całkiem sporo. Pokrój pomidory na małe kawałki. Umieść w misce (duży rondel). Oczyść cebulę. Siekać mała kostka. Włóż plastry pomidora, wymieszaj. Przykryj pokrywką.
Rozpal mały ogień. Dusić do miękkości (około 15 minut). Warzywa natychmiast wypuszczą sok, dzięki czemu się nie przypalą.
Aby uzyskać jednorodność bazy pomidorowej, użyj metalowego sita. Przetrzyj przez nią miękkie warzywa. Wyjdzie gładkie puree bez pestek i skórek. Wytrzyj jak najdokładniej - w misce będzie więcej miąższu.
Wlej masę warzywną z powrotem do miski (patelni). Nie przykrywaj pokrywką. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu, aż keczup zredukuje się 2-2,5 razy.
Na kilkakrotnie złożoną gazę ułożyć zmielony cynamon i pieprz oraz całe goździki i nasiona kolendry. Zawiąż końce, zrób torbę. Zanurz we wrzącym puree. Przyprawy będą wydzielać swój smak, ale całkiem łatwo będzie je wydobyć z gotowego produktu.
Dodaj cukier, sól i ocet. Zamieszać. Gotuj przez kolejne 5-7 minut. Sos jeszcze bardziej zgęstnieje. Po określonym czasie wyjmij worek z przyprawami.
Przygotuj słoiki (specjalne butelki). Zgromadziłam dużo 250 ml butelek z kremem z wieczkami. Bardzo wygodne jest przechowywanie w nich ketchupów i innych sosów pomidorowych zarówno do samej zimy, jak i do bieżącego użytku. Odpowiednie są również zwykłe (półlitrowe) słoiki. Sterylizuj słoiki (butelki). Zagotuj pokrywki. Rozłóż gorący bulion. Zakasać. Odwróć się, sprawdź, czy konserwacja nie przecieka. W tej pozycji zawiń słoiki.
Po schłodzeniu schowaj się w ciemnej spiżarni, piwnicy na zimę. Przechowuj otwarty keczup w lodówce. Ale po otwarciu pożądane jest zjedzenie w ciągu 2-3 tygodni. Zawiera wyłącznie naturalne konserwanty i ma krótszy termin przydatności do spożycia niż produkty kupowane w sklepie.

Na zimę przygotowujemy pachnący ketchup z pomidorów i jabłek

Trudno sobie wyobrazić połączenie jabłek i pomidorów w surowej postaci. Ale w tym sosie doskonale „dogadują się”. Jabłka odpowiadają nie tylko za smak, ale również za doskonałą gęstą konsystencję. Radzę spróbować.

Wymagane produkty:

Wyjście: około 1,5 litra obrabianego przedmiotu.

Plan przygotowania ketchupu z pomidorów i jabłek, zbiór na przyszłość (na zimę):

Pomidory muszą być dojrzałe, miękkie, smaczne. Wskazane jest, aby jabłka były kwaśne, wtedy przyprawa okaże się smaczniejsza. Obierz cebulę. Każdą cebulę pokrój na 6-8 kawałków. Odetnij szorstką część pomidorów. Pokrój w plasterki. Usuń nasiona i łodygi z jabłek. Skóry nie trzeba usuwać. Zawiera pektynę – naturalny zagęszczacz, który pozwoli Ci uzyskać idealna konsystencja na krótki czas.
Zmiel wszystkie posiekane składniki za pomocą blendera (młynki do mięsa). Czy masa nie jest całkowicie jednorodna? Nie martw się. Po ugotowaniu małe kawałki warzyw staną się miękkie, łatwo przecierają się przez sito.
Wlać do głębokiego, żaroodpornego pojemnika. Umieść na średnim ogniu. Po ugotowaniu zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem, mieszając co 10-15 minut, około 1 godziny.
Usuń osłonę. Gotuj przez kolejne 30-45 minut. Większość płynu zagotuje się.
Najtrudniejszym etapem jest przetarcie ugotowanej masy przez sito do uzyskania jednolitej konsystencji. Ale każda minuta spędzonego czasu jest tego warta: domowy ketchup pomidorowo-jabłkowy okazuje się bardzo apetyczny, po prostu palce lizać. Po wypróbowaniu łyżki zdecydowałem, że należy ją przygotować na zimę nie w słoikach, ale w wiadrach. Włóż starty sos do garnka.
Dodaj cukier, sól, ocet, mielony pieprz. Mielenie grochu jest pożądane osobiście. To, co jest sprzedawane w workach, zawiera dużo drobnego gruzu, nie inaczej specjalny smak. Dodaj również przyprawy, dzięki którym zwykły czerwony sos pomidorowy stanie się prawdziwym ketchupem. To goździki i cynamon. Możesz włożyć całe goździki, a pod koniec gotowania wyjąć. W przeciwnym razie smak będzie zbyt skoncentrowany. Lub weź tylko 2-3 ząbki i zmiel z pieprzem. Zamieszać. Gotuj po ugotowaniu przez kolejne 5-7 minut, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. W razie potrzeby dodaj inne przyprawy - ostrą paprykę, kolendrę.
Umyj słoiki (butelki). Wysterylizuj lub zalej kilkakrotnie wrzątkiem. Połóż na ręczniku kuchennym, aby spuścić wodę. Napełnij pojemnik. Zwiń sterylnymi suchymi nakrętkami. Schłodź do góry nogami pod niepotrzebnym kocem.
Po schłodzeniu schowaj do przechowywania w piwnicy, spiżarni, lodówce. Zimą otwierasz słoik takiego prawdziwego ketchupu i rozkoszujesz się naturalnym zapachem pomidorów i przypraw. A smak - będziesz się huśtał - nie tylko chcesz polizać palce, ale także odgryźć sobie język z przyjemności.

Ketchup pikantny gęsty z czosnkiem

Trudno oprzeć się oblizaniu palców, gdy masz cały słoik pyszności domowy sos z przyjemnym, ostrym, pikantny smak. Papryka dodaje szczególnej nuty, czosnek dodaje lekko pikantności, a zioła prowansalskie dodają śródziemnomorskiego smaku.

Wymagałby:

Wyjście: około 1,75-2 litra.

Jak gotować:

Przecieranie składników sosu przez sito nie jest łatwym ani przyjemnym zadaniem. Zwłaszcza, gdy planujesz przygotować dużą ilość konserwacji. Czy istnieje specjalna przystawka do robota kuchennego? Jesteś szczęściarzem. Nie mam takiej dyszy, więc postanowiłem sobie ułatwić i przeprowadzić eksperyment. Skórka pomidora zawiera główną ilość pektyny - zagęszczacza. Jeśli go usuniesz, keczup nie zgęstnieje. Ale i tak postanowiłem to sprawdzić i odkleić skórkę. Wycieranie miąższu pomidorów jest szybsze i łatwiejsze. Nawiasem mówiąc, sos dobrze zgęstniał. Aby oddzielić miąższ od skórki, zblanszuj warzywa. Wykonaj cięcie krzyżowe. Wrzuć do wrzącej wody. Blanszuj przez 3-4 minuty. Aby skrócić czas chłodzenia, przenieś do lodu (zanurz w lodowatej wodzie). Skórę można łatwo usunąć. Pokrój pomidory na duże plastry.
Postanowiłem też wyczyścić paprykę z filmu. Dlatego upiekłam go w żaroodpornym woreczku. Przy okazji, możesz włożyć surowe strąki i zignorować to, co piszę w tym akapicie. Umyj warzywo. Włóż do torby do pieczenia. Wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut. Ten sam wynik uzyskamy podczas gotowania w kuchenka mikrofalowa(900 W, 7-10 minut). Aby torebka nie pękła, naciąć nożem w kilku miejscach. Pozwól strąkom trochę ostygnąć. Usuń łodygi i nasiona. Usuń skórę. Wytnij losowo.
Użyłem słodkiej sałaty. Ale odpowiedni jest również zwykły, żółty, biały. Oczyść żarówki. Podziel każdą na 4-8 części.
Zmiel składniki blenderem lub maszynką do mięsa.
Do gotowania używaj naczyń z grubym dnem, aby masa się nie paliła. Wyślij go do pieca na średnim ogniu. Gdy sos się zagotuje, włącz palnik. Gotuj przez 1,5-2 godziny, aż masa zagotuje się do klasycznej gęstości.
Usuń nasiona, przecierając posiekane warzywa przez metalowe sito. Włóż obrabiany przedmiot do ognia. Blender zanurzeniowy pomoże osiągnąć idealnie gładką konsystencję. Dodatkowo używaj go po zmieleniu (opcjonalnie).
Umieść pozostałe składniki - sól, cukier, ocet, susz i świeże przyprawy. Drobno posiekaj czosnek nożem (zmiażdż prasą). Zamieszać. Gotuj przez kolejne 5-7 minut po ugotowaniu.
Ułóż w przygotowanym pojemniku. Ponieważ konserwacja nie jest sterylizowana, używaj sterylnych, suchych słoików, butelek, pokrywek. Umieść pojemniki z keczupem na pokrywkach, aby sprawdzić, czy nie przecieka. Po sprawdzeniu owiń obrabiany przedmiot niepotrzebnym kocem. Wystudzony sos wyjmij w ciemnym chłodnym miejscu (lodówka, piwnica, spiżarnia).
Ale możesz się nim cieszyć od razu, nie czekając na zimę. Ketchup wychodzi pachnący, pikantny dzięki zastosowaniu dojrzałych owoców pomidora, świeży czosnek, zioła prowansalskie. Okres przechowywania zamkniętej konserwacji wynosi ponad 1 rok. Radzę przygotować go dużo - bardzo szybko znika.

Apetyczne, naturalne, domowe przetwory! Szczęśliwe, pomyślne wyniki!

Ketchup to błogość… Można z nim zjeść dosłownie wszystko. Ale oto pech - im więcej rodzajów ketchupu pojawia się w sklepach, tym mniej prawdopodobne jest, że kupisz prawdziwy sos pomidorowy z przyprawami i przyprawami, coraz więcej skrobi, barwników i konserwantów... Wyjście jest tylko jedno - aby sam ugotuj keczup. Tylko w ten sposób dowiesz się dokładnie, co jest w Twoim keczupie i ugotujesz go według własnego gustu. Ketchupy domowej roboty mają jedną poważną wadę - są bardzo smaczne, więc jeśli zdecydujesz się przygotować keczup na zimę, nie wytrzymasz z kilkoma słoikami.

Klasyczny sos ketchupowy, opisany w numerze Home Economics z 1969 roku, składa się z pomidorów, soli, cukru, octu i przypraw. To jest, że tak powiem, podstawowy przepis, ponieważ teraz istnieje ogromna liczba jego modyfikacji, zaprojektowanych na każdy gust.

Składniki:
3 kg pomidorów,
150 g) cukier
25 g soli
80 g octu 6%,
20 szt. goździki,
25 szt. ziarnka pieprzu,
1 ząbek czosnku
szczypta cynamonu,
na ostrzu ostrego noża czerwona papryka.

Gotowanie:
Drobno posiekaj pomidory, włóż do rondla, podpal i zagotuj o jedną trzecią, bez zamykania pokrywki. Następnie dodaj cukier, gotuj przez 10 minut, dodaj sól i gotuj przez kolejne 3 minuty. Przyprawy i przyprawy włożyć do rondla z pomidorami, gotować przez 10 minut i przetrzeć przez stalowe sito lub durszlak. Włóż z powrotem na patelnię, zagotuj, wlej ocet i ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Składniki:
6,5 kg pomidorów,
10 g czosnku
300 g cebuli
450 g cukru
100 g soli
¼ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki musztarda,
6 szt. goździki,
6 szt. ziarnka pieprzu,
6 szt. groszek ziele angielskie,
40 ml 70% octu lub 350 ml 9%.

Gotowanie:
Pomidory kroimy na krzyż, blanszujemy we wrzącej wodzie, następnie zanurzamy w lodowatej wodzie i usuwamy skórkę. Możesz usunąć nasiona, jeśli ktoś nie lubi ich w sosie: wyskrobać komory na nasiona łyżką i przełożyć je na sito stojące nad patelnią. Sok spłynie do miski. Wrzuć tam pokrojone pomidory i posiekaj wszystko blenderem (lub przepuść przez maszynkę do mięsa). Wystarczy posiekać i cebulę, czosnek, przyprawy zmielić w młynku. Połącz wszystkie składniki oprócz octu, soli i cukru w ​​rondlu, podpal. Dodaj jedną trzecią cukru i zagotuj masę 2 razy. Dodaj pozostały cukier i gotuj przez 10-15 minut. Następnie dodaj sól i ocet, gotuj przez 10 minut i umieść na gorąco w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Składniki:
3 kg pomidorów,
500 g cebuli
300-400 g cukru,
2 łyżki stołowe musztarda,
300-400 ml octu 9%,
2-3 liście laurowe,
5-6 czarnych ziaren pieprzu
3-4 jagody jałowca,
Sól.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, posiekaj cebulę, lekko gotuj na średnim ogniu w rondlu pod pokrywką, przetrzyj przez sito. Podgrzej ocet, wrzuć do niego przyprawy, zagotuj, ostudź i wlej puree pomidorowe. Powstałą masę gotować na małym ogniu przez jedną trzecią, doprawić cukrem, solą, musztardą i gotować przez kolejne 10 minut, a następnie rozłożyć na gorąco na wysterylizowane słoiki i korek.

Składniki:
5 kg pomidorów,
1 szklanka posiekanej cebuli
150-200 g cukru,
30 g soli
1 szklanka 9% octu
1 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu,
1 łyżeczka goździki,
kawałek cynamonu,
½ łyżeczki zmielone nasiona selera.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, wymieszaj z posiekaną cebulą, gotuj trochę pod pokrywką na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Wlać do rondla, podpalić. Włóż przyprawy do woreczka z gazy i wrzuć do gotującej się masy pomidorowej. Zmniejsz o około jedną trzecią. Dodaj sól, cukier, gotuj przez kolejne 5-7 minut, wyjmij worek z przyprawami, wlej do wysterylizowanych butelek lub słoików, korek.

Składniki:
3 kg pomidorów,
10-15 dużych ząbków czosnku,
1 szklanka cukru,
1 łyżka z czubkiem soli,
10 mięsistych papryczek,
1-3 strąki ostrej papryki (do smaku) lub 1 łyżeczka. grunt pieprz cayenne lub chili.

Gotowanie:
Zmiel pomidory, słodką i ostrą paprykę (przełóż przez maszynkę do mięsa lub posiekaj blenderem), włóż do rondla, dodaj sól, cukier i podpal. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 40 minut. 10 minut przed końcem gotowania dodać czosnek, przepuszczony przez prasę. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Składniki:
500 g pomidorów,
500 g cebuli
1 kg wielobarwnej papryki słodkiej,
2 duże ostre papryczki,
100 ml oleju roślinnego,
1 szklanka 9% octu
½ szklanki) cukru
1 łyżeczka Sól,
7 ząbków czosnku
7 czarnych ziaren pieprzu,
7 groszków ziela angielskiego.

Gotowanie:
Zmiel pomidory, cebulę, słodką i ostrą (wraz z nasionami) paprykę (młynek do mięsa lub blender). Podpal powstałą masę, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj olej roślinny, ocet, cukier, sól, pieprz, czosnek, przetłaczane przez prasę. Gotuj do pożądanej grubości, ciągle mieszając. Ułożyć na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Domowe ketchupy powstają nie tylko z pomidorów, ale dodaje się do nich jabłka, zioła, śliwki, słodką paprykę... Wszystko to pozwala przygotować wspaniały sos do różnorodnych potraw.

Ketchup z jabłkami

Składniki na 300 gramowy słoik:
10 dużych mięsistych pomidorów,
4 słodkie jabłka
1 łyżeczka pieprz czarny mielony (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielony cynamon,
1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa (bez suwaka),
½ łyżeczki mielona ostra czerwona papryka,
½ łyżeczki Sól,
1 łyżeczka miód,
2 łyżki stołowe ocet 9%,
3 duże ząbki czosnku.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, włóż do rondla, duś pod przykryciem do miękkości i przetrzyj przez sito. Pokrój jabłka, również duś do miękkości pod pokrywką i przetrzyj przez sito. Połącz pomidora i sos jabłkowy w rondlu rozpalić na wolnym ogniu i gotować na wolnym ogniu, aż będzie gęsty, około 10 minut. Następnie dodaj pieprz, cynamon, Gałka muszkatołowa, sól, miód i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj ocet, posiekany czosnek, gotuj przez kolejne 5 minut i natychmiast ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Składniki:
2 kg dojrzałych pomidorów,
500 g słodkiej papryki,
500 g cebuli
1 szklanka cukru,
200 gramów Oliwa z oliwek,
1 łyżka zmielony czarny pieprz,
1 łyżka sucha musztarda,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, wymieszać, dodać przyprawy i gotować 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Składniki:
5 kg pomidorów,
10 słodkich piór cew,
10 żarówek
2,5 szklanki cukru
2,5 łyżki Sól,
200 g octu 9%,
10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu,
10 kawałków. groszek ziele angielskie,
10 kawałków. goździki,
½ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki papryczka chili,
½ łyżeczki papryka mielona,
½ łyżeczki imbir,
1 łyżka skrobia (jeśli to konieczne).

Gotowanie:
pokroić warzywa duże kawałki, włożyć do rondla z grubym dnem. Dodaj pieprz i goździki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny. Otrzymaną masę przetrzeć przez sito, dodać sól, cukier, pozostałe przyprawy i zagotować do pożądanej gęstości przez mały ogień. W razie potrzeby dodaj skrobię rozcieńczoną w lodowatej wodzie. Zdejmij z ognia, wlej ocet. Wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki:
5 kg pomidorów,
3-4 żarówki
3 słodkie papryki
2 łyżki stołowe Sól,
300 g cukru
100-150 ml octu 9%,

½ łyżeczki mielona czerwona papryka,
trochę cynamonu
zieleń.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, włóż do rondla z grubym dnem, podpal. Posiekaj cebulę, dodaj do pomidorów, Papryka obrać, posiekać, a także dodać do pomidorów. Gotowaną masę gotować 2 razy na małym ogniu przez 3 godziny przy otwartej pokrywie. Schłodzić i przecedzić przez sito. Ponownie podpal, zagotuj, dodaj sól, cukier, pieprz, cynamon, ocet. Oprócz tych przypraw możesz dodać inne - kurkuma, kolendra itp. Zwiąż warzywa w wiązkę i opuść do masy pomidorowej. Ponownie gotuj przez 3 godziny, aby odparować płyn. Ułożyć na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Składniki:
2 kg pomidorów,
2 duże cebule
100 g cukru
1 łyżka Sól,
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz,
1 łyżeczka mielonego imbiru,
1 łyżeczka mielone goździki,
2 łyżki stołowe czerwone wytrawne wino
1 łyżka świeży starty chrzan
2 łyżki stołowe ocet winny.

Gotowanie:
Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w plasterki, dodać posiekaną cebulę i gotować, mieszając, przez 20 minut. Przetrzyj przez sito. Dodać cukier, sól, przyprawy, wino, gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, cały czas mieszając. 20 minut przed końcem gotowania dodać chrzan, a 5 minut przed końcem - ocet. Ułożyć na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Składniki:
2 kg pomidorów,
1 kg śliwek,
500 g cebuli
1 główka czosnku
1 łyżeczka czarny pieprz
1 łyżeczka czerwona papryka,
sól, cukier do smaku.

Gotowanie:
Pokrój pomidory, ugotuj w rondlu pod przykryciem na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Usuń pestki ze śliwek, gotuj na parze i przetrzyj przez sito. Masę pomidorowo-śliwkową mieszamy, dodajemy przyprawy, czosnek, przeciskamy przez praskę, zagotowujemy do jednej trzeciej. Gorąco wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć.

Jak widać, domowe ketchupy można przyrządzać najbardziej różne sposoby. Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

Ketchup chyba każdy powinien gotować na zimę ekonomiczne gospodynie domowe. To świetna przyprawa do wszystkich potraw: warzywnych, mięsnych. Nie da się zrobić makaronu i piec bez ketchupu pyszna pizza. Nawet zwykłe gotowane lub smażone ziemniaki przyprawione pachnący ketchup, zamienia się w delikatność (szczególnie na czczo)

Ten przepis opowiedział mi znajomy szef kuchni włoska restauracja, dodając, że jest to jego „ sekretny przepis”. Nie wiem, co dokładnie jest tajemnicą tego ketchupu i czym różni się od innych – nie porównywałam. Ale kiedy przygotowałem ten keczup, zdałem sobie sprawę, że nie potrzebuję innych przepisów.

Czego potrzebujesz do ketchupu?

Pomidory o cienkiej skórce, mięsiste 2 (4) kg (pokrojone na 4 kawałki)
Zielone, kwaśne jabłka (odmiana Semerenko 250 (500) g ze skórką, ale bez rdzenia. pokroić w duże plastry)
Cebula 250 (500) g (obrać i pokroić na 4 części)

1 łyżka soli
150 g) cukier
7 szt. goździk
1 łyżka deserowa cynamonu
gałka muszkatołowa na czubku noża
75 g octu i czerwonej papryki (do smaku)

Jak gotować keczup?

Pokrojone warzywa włożyć do naczynia do gotowania i gotować przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Pomidory natychmiast wypuszczają sok, więc nie dolewaj wody.

Po dwóch godzinach wszystko powinno być dla Ciebie zagotowane na miękko, a jabłka powinny się „rozsypać”. Jesteśmy spokojni.

1. Bardziej czasochłonne: przekręcić w maszynce do mięsa i zmielić przez sito (na sicie powinny pozostać tylko suche skórki).
2. Przepuścić przez sokowirówkę ślimakową. Co więcej, dwukrotnie przewijamy wyciskarki, aż dadzą nam całą miazgę i prawie wyschną.

Wlej startą mieszankę do naczynia do gotowania i dodaj przyprawy (oprócz octu i czerwonej papryki):

Gotuj przez kolejne 40 minut, mieszając, aby keczup się nie przypalił.

5 minut przed końcem gotowania dodać 150 g octu i czerwoną paprykę (w oryginalny przepis 1 ul. łyżka, ale dodaję 1 łyżeczkę żeby nie była zbyt ostra)

Jeśli chcesz zrobić dużą porcję na raz, dodając przyprawy, zachowaj proporcje.

Ketchup jest gotowy. Możesz jeść od razu. Okazuje się, że około 1,2 litra.

I możesz przelać do małych sterylnych słoików lub szklane butelki spod kupionego w sklepie ketchupu, szczelnie zamknij "rodzimymi" metalowymi nakrętkami i zawiń, aż całkowicie ostygnie.

Ten domowy ketchup dobrze się przechowuje. I świetnie je.

Jak zrobić keczup w domu?

Oczywiście teraz nie ma problemu z zakupem ketchupu w sklepie. Tylko wśród tej odmiany rzadko pojawiają się takie, które są wykonane wyłącznie z naturalnych surowców i bez żadnych dodatków. Jeśli znajdzie się naturalny keczup, cena na pewno „ugryzie”. Spróbuj zrobić własny domowy ketchup. Jest wiele różne przepisy gotowanie keczupu w domu. Podajemy przykład najbardziej sprawdzonych receptur.

przepis na keczup

Musimy wziąć zdrowie, silni, dojrzałe pomidory, umyj je i wysusz. W razie potrzeby możesz wcześniej usunąć skórkę z pomidorów. Następnie pokrój pomidory na małe kliny i włóż je do torebek lub pojemników do zamrażania. Ułożyć w małych porcjach w ilości 0,5 porcji - 1 litr gotowego ketchupu. Do pomidorów można dodać kilka kawałków słodkiej papryki, również wstępnie pokrojonych mniejszych. Możesz również dodać posiekane zioła, które lubisz. Przygotowane torebki, pojemniki wkładamy do zamrażarki. Wszystko, przedmiot jest gotowy.

Gdy potrzebujesz sosu na stół, wyjmij pomidory, odstaw je i posiekaj w blenderze. Dodaj przyprawy do smaku: sól, cukier, czosnek, mielony czarny pieprz, ostrą paprykę.

Możesz wymyślić wiele opcji. Do pierogów świetnie sprawdza się np. sos pomidorowy ze śmietaną lub majonezem.

A teraz przepisy na keczup przetworzony na gorąco:

Keczup Cztery

Do przygotowania ketchupu Four potrzebne będą:

4 kg dojrzałych pomidorów
4 liście laurowe,
4 kawałki cebuli,
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,
pół łyżeczki mielonej ostrej papryki,
1 łyżeczka mielonego cynamonu
300 g cukru pudru,
sól dla smaku
ocet 0,5 szklanki 6% (ale nie można dodawać).

Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa. Dodać Liść laurowy i łuk. Cebulę można wstępnie posiekać lub po prostu przeciąć na pół i wyjąć po ugotowaniu. Gotuj wszystko razem przez 20 minut. Następnie usuń liść laurowy i cebulę z masy pomidorowej, jeśli przekroisz ją na pół. Masę pomidorową można przecierać przez sito lub można się bez niej obejść. Dodaj czarną i ostrą paprykę, cynamon, cukier i sól. Gotuj przez kolejne 40 minut. Gorącą masę wlewamy do przygotowanych słoików i zwijamy.

Ketchup z musztardą

Aby zrobić keczup musztardowy, potrzebujesz:

2 kg dojrzałych pomidorów,
pół kilo cebuli,
pół kilo papryki słodkiej,
szklanka cukru,
1 łyżka soli
1 łyżka suchej musztardy
1 łyżeczka kolendry

Przygotowane warzywa - pomidory, cebula, słodka papryka przechodzą przez maszynkę do mięsa. Gotuj masę warzywną przez godzinę. Następnie dodaj cukier, sól, suchą musztardę, czerwoną paprykę, kolendrę. Gotuj mieszaninę przez kolejne 10-20 minut. Gorącą masę wlewamy do przygotowanych słoików i zwijamy.

Ketchup śliwkowy

Do przygotowania ketchupu ze śliwkami będziesz potrzebować

2 kg pomidorów, pół kilo śliwek,
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki,
250 g cebuli,
0,2 kg cukru pudru,
1 łyżka soli
100 g octu 9%,
goździki do smaku.

Przełóż pomidory, bez pestek śliwki, cebulę przez maszynkę do mięsa. Gotuj powstałą masę przez godzinę. Następnie możesz przetrzeć masę przez sito, ale nie możesz tego zrobić. Dodaj cukier, sól, pieprz, goździki i gotuj przez kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania wlej ocet, zagotuj i przełóż do przygotowanych słoików. Zwiń - ketchup w domu jest gotowy.

Ketchup "Ostry".

Będziemy potrzebować:

Pomidory - 6,5 kg
Cebula - 300 g
Cukier - 450 g
Sól - 100 g
Czosnek - pół średniej wielkości główki.
Musztarda (proszek) - pół łyżeczki.
Goździki, ziarna pieprzu, pachnące ziarna pieprzu - po 6 sztuk.
Cynamon - opcjonalnie, 1/4 łyżeczki
Ocet - 350 ml. 9% (jeśli weźmiesz esencję, to 40 ml.)

Jak gotować:

1. Usuń skórkę z pomidorów. Aby to zrobić, należy je przeciąć w poprzek i blanszować we wrzącej wodzie przez kilka minut. Następnie zanurz się w zimna woda- wtedy skóra będzie łatwo usunięta.
2. Zmiel pomidory w blenderze lub przełóż przez maszynę do mięsa, włóż do rondla i podpal.
3. Włóż do rondla posiekanego w blenderze cebula, czosnek, jedna trzecia cukru. Przyprawy muszą być zmielone, a także na patelni.
4. Całą masę gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy się o połowę. Na patelnię wkładamy pozostały cukier, sól, ocet, gotujemy przez kolejne 15 minut.
5. Ułóż w wysterylizowanych słoikach (muszą być gorące) i zwiń.

Ketchup z chrzanem.

Będziemy potrzebować:

Pomidory - 2 kg
Cebula - 2 duże cebule
Cukier - 100 g
Sól - 1 łyżka. łyżka
Wino wytrawne czerwone dowolnej marki - 2 łyżki. łyżki.
Ocet winny - 2 łyżki. łyżki.
Mielony czarny pieprz, mielony imbir, mielone goździki - po 1 łyżeczce.
Świeży starty chrzan - 1 łyżka. łyżka.

Jak gotować:

1. Pokrój pomidory, cebulę w plasterki (możesz natychmiast usunąć skórkę z pomidorów, przeczytaj pierwszy przepis, jak to zrobić).
2. Podpal i gotuj przez 20 minut po ugotowaniu. Następnie mielimy przez sito.
3. Dodaj cukier, sól, wszystkie przyprawy, wino wytrawne i gotuj na małym ogniu przez kolejną godzinę, często mieszając.
4. 20 minut przed końcem gotowania włożyć na patelnię chrzan, a 5 minut przed końcem - ocet (wino można zastąpić jabłkiem).
5. Rozłóż w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

Ketchup "Ostry"

Będziemy potrzebować:

Pomidory - 500 g
Cebula - 500 g
Papryka słodka - 500 g
Ostra papryka - 2 strąki, jeśli nie lubisz bardzo ostrej - weź jedną.
Cukier - pół szklanki.
Sól - 1 łyżeczka.
Olej roślinny - 100 ml
Ocet 9% - pół szklanki.
Czosnek - pół małej głowy.
Pieprz czarny, ziele angielskie - po 5 - 7 groszków.

Jak gotować:

1. Zmiel pomidory, cebulę, słodką paprykę, ostrą paprykę w blenderze lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
2. Całą masę podpalamy, gotujemy i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny.
3. Dodaj olej roślinny, cukier, sól, posiekany czosnek, wszystkie przyprawy na patelnię i gotuj, aż masa zmniejszy się do połowy.
4. 10 minut przed końcem gotowania dodaj ocet. zdejmij z ognia, włóż do wysterylizowanych gorących słoików i zwiń.

Ketchup w domu

Proponowany przepis na keczup można przyjąć za podstawę, ale wcale nie jest konieczne umieszczanie wszystkiego, co jest napisane poniżej, ale możesz dodać trochę przypraw od siebie - będzie również pyszny.

Ketchup zimowy Składniki:

◾ pomidory - 5 kg;
◾ Bułgarska papryka ostra lub słodka - 300 g;
◾ cebula - 500 g;
◾ cukier granulowany - 200 g;
◾ sól - 1-2 łyżki;
◾ mielona papryczka chili - 2 łyżeczki (bez góry);
◾ ocet stołowy 9% - pół szklanki.

Przepis na keczup w domu:

1. Wszystkie warzywa myjemy pod bieżącą wodą, kroimy paprykę i czyścimy wnętrze nasion.

2. Następnie zanurz pomidory we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut.

3. Następnie wyjmujemy je i wkładamy do miski z przygotowaną wcześniej zimną wodą.

5. Pokrój obraną cebulę na duże kawałki, paprykę pokrój na kilka kawałków.

6. Wszystkie przygotowane warzywa przekręcamy w maszynce do mięsa.

7. Następnie przenosimy je na dużą, szeroką patelnię. Dodaj cukier i sól, wymieszaj.

8. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, usunąć powstałą piankę. Gotujemy około pół godziny.

9. Następnie dodaj chili i kontynuuj gotowanie ketchupu do pożądanej gęstości.

11. Wlej powstały keczup do wstępnie wysterylizowanych słoików, przekręć metalowymi pokrywkami.

12. Odwracamy półfabrykaty do góry nogami, owijamy je kocem i odstawiamy, aż słoiki ostygną.

Opcjonalnie i dla podkreślenia ostrości (choć w tym przepisie jest jej pod dostatkiem) można dodać posiekany czosnek do sosu tuż przed podaniem.

Składniki:

Pomidory - 5 kg;
Cebula - 350-400 gramów;
Cukier - 1 szklanka;
Ocet - najlepiej owocowy - 50 g;
Sól - 2 łyżki. l;
Ziele angielskie czarny pieprz 1-2 łyżeczki;
Czosnek - opcjonalnie;
Ostra papryka - opcjonalnie;
Skrobia - 1-2 łyżki. l;

Robienie keczupu w domu

Przygotowanie tego sosu nie zajmie Ci wiele czasu i wysiłku, ale nie tylko zaoszczędzisz pieniądze, ale także przygotujesz coś, co naprawdę można nazwać prawdziwym ketchupem. Aby zrobić sok, możesz wziąć dowolne dojrzałe pomidory, ale lepiej jest wziąć bardziej mięsiste odmiany.

Wtedy sok będzie znacznie gęstszy, co oznacza, że ​​będzie więcej ketchupu. Z pięciu kilogramów pomidorów otrzymujesz nieco ponad cztery litry soku.

Pozostawiamy około jednej szklanki soku, resztę gotujemy. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Czyścimy cebulę i siekamy w maszynce do mięsa lub blenderze - musisz zamienić cebulę w puree

Jeśli chcesz szybciej, możesz użyć zwykłej tarki. Gdy sok się zagotuje, dodaj puree z cebuli i gotuj razem.

Staraj się cały czas mieszać masę pomidorową, aby się nie przypaliła. Po zakupie soku z cebulą zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około półtorej godziny - ilość powinna zmniejszyć się o około połowę.

Sok będzie się pienił - gotowość sprawdzamy bardzo prosto - jak tylko piana przestanie się pojawiać, możemy założyć, że sok jest gotowy. Nie dodawaj od razu soli i cukru - w przeciwnym razie, gdy sok się zagotuje, smak domowego ketchupu zostanie zepsuty.

Dodaj do zimnego soku skrobia ziemniaczana i mielony pieprz. Bardzo dobrze wymieszaj.

Gdy sok będzie gęsty, dodaj sól i cukier, gotuj jeszcze przez około pięć minut - nie bój się próbować. W razie potrzeby możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość soli i cukru.

Gdy osiągniesz pożądany smak, dodaj ocet. Pod sam koniec gotowania ostrożnie wlej sok ze skrobią, zagotuj i wyłącz - nie rozgotuj, w przeciwnym razie ketchup pozostanie płynny. Gorący keczup wlej do słoików i zwiń.

Dla smaku i aromatu można dodać odrobinę cynamonu lub goździków, można też użyć suszonego kopru lub czosnku

Sos pomidorowy „Klasyczny”

Klasyczny ketchup z sosem pomidorowym, opisany w numerze Home Economics z 1969 roku, składa się z pomidorów, soli, cukru, octu i przypraw. Jest to, że tak powiem, podstawowy przepis, ponieważ obecnie istnieje ogromna liczba jego modyfikacji, zaprojektowanych na każdy gust.

Składniki:

3 kg pomidorów,
150 g) cukier
25 g soli
80 g octu 6%,
20 szt. goździki,
25 szt. ziarnka pieprzu,
1 ząbek czosnku
szczypta cynamonu,
na ostrzu noża ostrej czerwonej papryki.

Gotowanie:

Drobno posiekaj pomidory, włóż do rondla, podpal i zagotuj o jedną trzecią, bez zamykania pokrywki. Następnie dodaj cukier, gotuj przez 10 minut, dodaj sól i gotuj przez kolejne 3 minuty. Przyprawy i przyprawy włożyć do rondla z pomidorami, gotować przez 10 minut i przetrzeć przez stalowe sito lub durszlak. Włóż z powrotem na patelnię, zagotuj, wlej ocet i ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Ketchup domowy „Ostry”

Składniki:

6,5 kg pomidorów,
10 g czosnku
300 g cebuli
450 g cukru
100 g soli
¼ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki musztarda,
6 szt. goździki,
6 szt. ziarnka pieprzu,
6 szt. groszek ziele angielskie,
40 ml 70% octu lub 350 ml 9%.

Gotowanie:

Pomidory kroimy na krzyż, blanszujemy we wrzącej wodzie, następnie zanurzamy w lodowatej wodzie i usuwamy skórkę. Możesz usunąć nasiona, jeśli ktoś nie lubi ich w sosie: wyskrobać komory na nasiona łyżką i przełożyć je na sito stojące nad patelnią. Sok spłynie do miski. Wrzuć tam pokrojone pomidory i posiekaj wszystko blenderem (lub przepuść przez maszynkę do mięsa). Wystarczy posiekać i cebulę, czosnek, przyprawy zmielić w młynku. Połącz wszystkie składniki oprócz octu, soli isachar w rondlu, podpal. Dodaj jedną trzecią cukru i zagotuj masę 2 razy. Dodaj pozostały cukier i gotuj przez 10-15 minut. Następnie dodaj sól i ocet, gotuj przez 10 minut i umieść na gorąco w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Sos pomidorowy „Ostry”

Składniki:

3 kg pomidorów,
500 g cebuli
300-400 g cukru,
2 łyżki stołowe. l. musztarda,
300-400 ml octu 9%,
2-3 liście laurowe,
5-6 czarnych ziaren pieprzu
3-4 jagody jałowca,
Sól.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, posiekaj cebulę, lekko gotuj na średnim ogniu w rondlu pod pokrywką, przetrzyj przez sito. Ocet podgrzać, włożyć do niego przyprawy, zagotować, ostudzić i wlać do przecieru pomidorowego. Powstałą masę gotować na małym ogniu przez jedną trzecią, doprawić cukrem, solą, musztardą i gotować przez kolejne 10 minut, a następnie rozłożyć na gorąco na wysterylizowane słoiki i korek.

Tylko ketchup

Składniki:

5 kg pomidorów,
1 szklanka posiekanej cebuli
150-200 g cukru,
30 g soli
1 szklanka 9% octu
1 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu,
1 łyżeczka goździki,
kawałek cynamonu,
½ łyżeczki zmielone nasiona selera.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, wymieszaj z posiekaną cebulą, gotuj trochę pod pokrywką na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Wlać do rondla, podpalić. Włóż przyprawy do woreczka z gazy i wrzuć do gotującej się masy pomidorowej. Zmniejsz o około jedną trzecią. Dodaj sól, cukier, gotuj przez kolejne 5-7 minut, wyjmij worek z przyprawami, wlej do wysterylizowanych butelek lub słoików, korek.

Ketchup "Pyszny"

Składniki:

3 kg pomidorów,
10-15 dużych ząbków czosnku,
1 szklanka cukru,
1 ul. l. z czubkiem soli,
10 mięsistych papryczek,
1-3 strąki ostrej papryki (do smaku) lub 1 łyżeczka. mielony pieprz cayenne lub chili.

Gotowanie:

Zmiel pomidory, słodką i ostrą paprykę (przełóż przez maszynkę do mięsa lub posiekaj blenderem), włóż do rondla, dodaj sól, cukier i podpal. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 40 minut. 10 minut przed końcem gotowania dodać czosnek, przepuszczony przez prasę. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup "Ostry"

Składniki:

500 g pomidora,
500 g cebuli
1 kg wielobarwnej papryki słodkiej,
2 duże ostre papryczki,
100 ml oleju roślinnego,
1 szklanka 9% octu
½ szklanki) cukru
1 łyżeczka Sól,
7 ząbków czosnku
7 czarnych ziaren pieprzu,
7 groszków ziela angielskiego.

Gotowanie:

Zmiel pomidory, cebulę, słodką i ostrą (wraz z nasionami) paprykę (młynek do mięsa lub blender). Podpal powstałą masę, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj olej roślinny, ocet, cukier, sól, pieprz, czosnek przepuszczony przez prasę. Gotuj do pożądanej grubości, ciągle mieszając. Ułożyć na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Domowe ketchupy powstają nie tylko z pomidorów, ale dodaje się do nich jabłka, zioła, śliwki, słodką paprykę... Wszystko to pozwala przygotować wspaniały sos do różnorodnych potraw.

Ketchup z jabłkami

Składniki na 300 gramowy słoik:

10 dużych mięsistych pomidorów,
4 słodkie jabłka
1 łyżeczka pieprz czarny mielony (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielony cynamon,
1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa (bez suwaka),
½ łyżeczki mielona ostra czerwona papryka,
½ łyżeczki Sól,
1 łyżeczka miód,
2 łyżki stołowe. l. ocet 9%,
3 duże ząbki czosnku.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, włóż do rondla, duś pod przykryciem do miękkości i przetrzyj przez sito. Pokrój jabłka, również duś do miękkości pod pokrywką i przetrzyj przez sito. W rondelku wymieszać przecier pomidorowo-jabłkowy, rozpalić na wolnym ogniu i dusić do gęstej konsystencji około 10 minut. Następnie dodaj pieprz, cynamon, gałkę muszkatołową, sól, miód i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj ocet, posiekany czosnek, gotuj przez kolejne 5 minut i natychmiast ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Ketchup "Bez kłopotów"

Składniki:

2 kg dojrzałych pomidorów,
500 g słodkiej papryki,
500 g cebuli
1 szklanka cukru,
200 g oliwy z oliwek,
1 ul. l. zmielony czarny pieprz,
1 ul. l. sucha musztarda,
sól dla smaku.

Gotowanie:

Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, wymieszać, dodać przyprawy i gotować 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup "Ostry"

Składniki:

5 kg pomidorów,
10 słodkich papryczek
10 żarówek
2,5 szklanki cukru
2,5 ul. l. Sól,
200 g octu 9%,
10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu,
10 kawałków. groszek ziele angielskie,
10 kawałków. goździki,
½ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki papryczka chili,
½ łyżeczki papryka mielona,
½ łyżeczki imbir,
1 ul. l. skrobia (jeśli to konieczne).

Gotowanie:

Warzywa pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla z grubym dnem. Dodaj pieprz i goździki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny. Powstałą masę przetrzyj przez sito, dodaj sól, cukier, pozostałe przyprawy i zagotuj do pożądanej gęstości na małym ogniu. W razie potrzeby dodaj skrobię rozcieńczoną w lodowatej wodzie. Zdejmij z ognia, wlej ocet. Wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ketchup z papryką

Składniki:

5 kg pomidorów,
3-4 żarówki
3 słodkie papryki
2 łyżki stołowe. l. Sól,
300 g cukru
100-150 ml octu 9%,
½ łyżeczki mielona czerwona papryka,
trochę cynamonu
zieleń.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, włóż do rondla z grubym dnem, podpal. Cebulę posiekać, dodać do pomidorów, paprykę słodką obrać, posiekać i również dodać do pomidorów. Gotowaną masę gotować 2 razy na małym ogniu przez 3 godziny przy otwartej pokrywie. Schłodzić i przecedzić przez sito. Ponownie podpal, zagotuj, dodaj sól, cukier, pieprz, cynamon, ocet. Oprócz tych przypraw możesz dodać inne - kurkuma, kolendra itp. Zwiąż warzywa w wiązkę i opuść do masy pomidorowej. Ponownie gotuj przez 3 godziny, aby odparować płyn. Ułożyć na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Ketchup "Hrenovy"

Składniki:

2 kg pomidorów,
2 duże cebule
100 g cukru
1 ul. l. Sól,
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz,
1 łyżeczka mielonego imbiru,
1 łyżeczka mielone goździki,
2 łyżki stołowe. l. czerwone wytrawne wino
1 ul. l. świeży starty chrzan
2 łyżki stołowe. l. ocet winny.

Gotowanie:

Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w plasterki, dodać posiekaną cebulę i gotować, mieszając, przez 20 minut. Przetrzyj przez sito. Dodać cukier, sól, przyprawy, wino, gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, cały czas mieszając. 20 minut przed końcem gotowania dodać chrzan, a 5 minut przed końcem - ocet. Ułożyć na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Ketchup "Śliwka Pomidorowa"

Składniki:

2 kg pomidorów,
1 kg śliwek,
500 g cebuli
1 główka czosnku
1 łyżeczka czarny pieprz
1 łyżeczka czerwona papryka,
sól, cukier do smaku.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, ugotuj w rondlu pod przykryciem na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Usuń pestki ze śliwek, gotuj na parze i przetrzyj przez sito. Masę pomidorowo-śliwkową mieszamy, dodajemy przyprawy, czosnek, przeciskamy przez praskę, zagotowujemy do jednej trzeciej. Gorąco wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć.

Jak widać, domowe ketchupy można przyrządzać na wiele sposobów. Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

Era produkcji sosów pomidorowych rozpoczęła się w XX wieku. Zaczęło się po prostu od przygotowania domowego ketchupu na zimę. Sami wymyślili przepisy, ale przyprawa wyszła tak, że polizasz palce. Wkrótce założył przedsiębiorczy Amerykanin o imieniu Heinz produkcja przemysłowa Keczup. Cóż, my, w staromodny sposób, przetwarzamy pomidory w domu, mając całkowitą pewność, że zrobiony przez nas sos jest o wiele zdrowszy i smaczniejszy. Dzielę się sprawdzonymi przepisami na przygotowanie pikantnego, słodkiego, gęstego ketchupu z różnymi dodatkami.

Do zbioru zimowego będą wykorzystywane pomidory dowolnej odmiany, aż do żółtych. O wiele ważniejsza jest ich struktura. Do przygotowania sosu wybierz niewodniste pomidory o gęstej, mięsistej strukturze.

Prosty przepis na domowy ketchup na zimę

Jeden z najlepsze opcje kawałki sosu. Jest uważany za klasyczny i najbardziej udany w smaku.

Wziąć:

• Pomidory - 2,5 kg.
• Piasek cukrowy - 0,5 szklanki.
• Sól - ½ dużej łyżki.
• Ziarna Pieprzu - 20 szt.
• Pąki goździka - 2 szt.
• Ocet stołowy - 2 duże łyżki.
• Kolendra - 10 szt.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Podziel duże okazy na 4 części, wystarczająco małe, aby przeciąć je na pół. Wyślij na patelnię.
2. Włóż do pieca. Powoli podgrzewaj zawartość przez około 20 minut, w naszym interesie nie przykrywaj pokrywką, aby więcej płynu wyparowało.
3. Masę przetrzeć przy udziale sitka. Teraz są sprzedawane w dużych rozmiarach, jak durszlak, bardzo szybko i wygodnie.
4. Otrzymane sok pomidorowy zagotować. Powoli doprowadzić do wrzenia. Regularnie mieszając gotuj przez 1-2 godziny. Czas gotowania zależy od jakości warzywa. Wodniste gotują się dłużej. Masa powinna stać się gęsta.
5. Włóż przyprawy do woreczka z gazy z długim ogonkiem, aby później wygodnie wyjąć go z patelni. Wyślij do masy pomidorowej.
6. Dodaj cukier i sól, wymieszaj. Kontynuuj gotowanie przez 15-20 minut. Wyjmij worek przypraw.
7. Na tym etapie przygotowywania keczupu zawsze skosztuj obrabianego przedmiotu. W razie potrzeby dodaj cukier i sól.
8. Wlej ocet. Kontynuuj gotowanie przez ostatnie 5-10 minut.
9. Wyłącz ogień, napełnij słoiki, przekręć. Schłodzić, sprawdź uszczelnienie pod kątem wycieków. Przenieś się do stałego miejsca przechowywania w piwnicy, spiżarni.

Ketchup Pomidorowy - Przepis Polizać Palce

Dodatek niektórych znanych składników może sprawić, że zwykły smak będzie pikantny, bosko pachnący. Przepis z serii obliżesz palce i poprosisz o suplementy. Smakosze uważają to za najlepsze.

• Pomidory - 2 kilogramy.
• Czosnek - 8 goździków.
• Cebula - 500 gr.
• Cytrynowy.
• Bazylia - duża wiązka.
• Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe.
• Olej słonecznikowy - w razie potrzeby.
• Cukier - 120 gr.
• Sól - 2,5 łyżki. łyżki.
• Ocet balsamiczny - 2 małe łyżeczki (można zastąpić cydr jabłkowy, ale smak się zmieni).
• Gałka muszkatołowa - ½ małej łyżki.
• Zmielone goździki - tyle samo.
• Słodka papryka - pełna łyżeczka.
• Ziele angielskie, mielone - ½ łyżeczki.
• Pieprz czarny mielony - tyle samo.
• Suszona bazylia - łyżeczka.
• Kolendra - łyżeczka.
• Mielone chili - ½ małej łyżki.

Jak zrobić najsmaczniejszy sos:

1. Podzielić główkę czosnku na ząbki, obrać z nich. Pokrój główki cebuli w duże kostki. Zrób to samo z pomidorami.
2. Wlej olej do rondla. Dodać cebulę, wrzucić ząbki czosnku, dodać cukier.
3. Włącz ogień. Ciągle mieszając, aby cukier się nie przypalił, smaż przez 3-5 minut. Cebula stanie się prawie przezroczysta.
4. Wlej pomidory do rondla. Od czasu do czasu mieszając zawartość doprowadzić do wrzenia.
5. Dusić przez 10-15 minut, aż pomidory uwolnią wystarczającą ilość soku.
6. Oddzielnie wymieszaj ocet balsamiczny z sok cytrynowy. Wlej do rondla. Mieszaj, kontynuuj gotowanie.
7. Po kwadransie sól, dalej gotuj masę przez kolejne 10 minut.
8. Wszystkie suche przyprawy przeznaczone do gotowania ketchupu wrzuć do woreczka z gazy, dodaj do nich świeżą bazylię.
9. Wyślij torbę na patelnię. Gotuj masę przez kolejne 10-15 minut.
10. Wyjmij torebkę, posmakuj zawartości patelni. Dodaj to, czego brakuje.
11. Zdejmij z palnika, ubij masę w puree blenderem (można bezpośrednio na patelni).
12. W częściach przecedź puree przez sito, usuwając skórki i nasiona pomidora.
13. Wróć do puli. Gotuj przez 5-10 minut. Niech mocno się zagotuje i wyłącz.
14. Wlać do małych sterylnych pojemników do przechowywania. Ostudź przykryte ręcznikiem. Przenieść do przechowywania w piwnicy.

Ketchup ze słodkich pomidorów z papryką, cynamonem

Nie wszyscy kochają pikantne przyprawy. Zachowaj przepis na keczup, który można podawać nawet dzieciom.

Wymagałby:

• Pomidory - 5 kg.
• Papryka bułgarska - 3 szt.
• Cebula - 3 szt.
• Cukier - 300 gr.
• Kwas octowy 9% - 100-150 ml.
• Pieprz czarny mielony - łyżeczka.
• Papryka - ½ łyżeczki (lub więcej).
• Cynamon - szczypta.
• Sól - 2 duże łyżki.
• Dowolny zielony.

Gotowanie pysznego sosu:

• Warzywa pokroić na kawałki. Aby szybciej się zagotować radzę podzielić na mniejsze, ale jeśli jesteś zbyt leniwy, to nie trać czasu. Zagotować.
• Po ugotowaniu zmniejsz intensywność ognia do minimum. Gotuj, aż masa zmniejszy się o połowę. Zajmie to 2-3 godziny.
• Usuń z ognia, ostudź. Przetrzyj sitkiem.
• Wróć do pieca ponownie. Dodaj przyprawy. Miłośnikom różnorodności polecam dodanie kolendry i kurkumy. Z zieleni weź koperek, pietruszkę. Zwiąż go w wiązkę, wrzuć do rondla (na koniec wyjmiesz i wyrzucisz).
• Kontynuuj gotowanie przez około 3 godziny.
• Ułożyć w sterylnych słoikach, przekręcić.

Domowy ketchup pomidorowo-śliwkowy - najsmaczniejszy przepis

Śliwka nie mniej niż pomidory jest przystosowana do gotowania sosów. W ścisłej współpracy nadają magicznego smaku przyprawy. Postaraj się zrobić przynajmniej słoik do testów.

Wziąć:

• Pomidory - 2 kg.
• Śliwki - 1 kg.
• Głowa czosnku.
• Cebula - 0,5 kg.
• Czarna, czerwona papryka - mała łyżeczka.
• Cukier, sól - do smaku.

Jak przygotować:

1. Usuń pestki ze śliwek i włóż do miski. Włóż do pieca. Powoli się nagrzewa, paruj. Po lekkim schłodzeniu zmiel na sicie do uzyskania gładkości.
2. To samo zrób z pomidorami i cebulą. Do szybkiego zagotowania pokrój warzywa na kawałki. Włóż do rondla. Parować na małym ogniu, lekko ostudzić. Przetrzyj przez sito.
3. Połącz oba puree. Dodaj przyprawy sugerowane przez przepis. Czosnek również należy zmiażdżyć na miazgę.
4. Gotuj, aż masa zmniejszy się o jedną trzecią. Natychmiast wlej i rozwałkuj.

Ketchup z pomidorami i jabłkami przez maszynkę do mięsa

Owoce są często obecne w zimowe przygotowania przyprawy i sosy z pomidorów. Wśród nich prym wiodą jabłka i to nie przez przypadek. Z powodzeniem połączone z warzywami nadają niepowtarzalnej owocowej nuty.

Wymagałby:

• Pomidory - 2,5 kg.
• Jabłka - 4 szt. odmiana słodko-kwaśna.
• Cebula - 4 szt.
• Słodka papryka - to samo.
• Ząbki czosnku - 4-5 szt.
• Cynamon - łyżeczka.
• Cukier - ½ szklanki.
• Sól to duża łyżka.
• Pąki goździka - 4 szt.
• Ziarna Pieprzu - 10 szt.
• Groch Ziele angielskie - 5 szt.
• Esencja - ½ małej łyżeczki.

Gotowanie:

1. Przygotuj warzywa do pracy, usuwając ogryzek z jabłek, przegrody z papryki i nasiona. Wskazane jest odcięcie grubej skórki jabłek.
2. Przepuścić przez drobny ruszt maszynki do mięsa, zmielić na kleik.
3. Przenieś masę na patelnię, zacznij gotować. Aby puree gęstniały, zmniejszywszy się o jedną trzecią, potrzeba około 1,5 godziny.
4. Posyp sól cukrem, cynamonem. Resztę przypraw najlepiej umieścić w woreczku z gazy i wysłać na patelnię, aby po ugotowaniu była łatwa do usunięcia.
5. Gotuj ketchup przez 30 minut. Uderz blenderem, jeśli chcesz. jednorodna masa. Pomijam ten etap, bo lubię grube mielenie, z małymi kawałkami warzyw.
6. Dodaj zmiażdżony czosnek, skrop ocet. Wyłączyć palnik. Domowy ketchup jest chłodny bez sterylizacji.

Sos pomidorowy z pomidorów bez octu i gotowania - przepis na zimę

Przepis przed tobą fast food ketchup zrób to sam. Wadą jest to, że będziesz musiał robić małe porcje, ponieważ taką przyprawę można przechowywać tylko w lodówce i przez bardzo krótki czas. Nie jest przygotowany na zimę.

• Pomidory - 500 gr.
• Ząbki czosnku - 3 szt.
• Mała żarówka.
• Kolendra (pietruszka) - 2 gałązki.
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki.
• Pieprz mielony, sól. Aby uzyskać pikantność, możesz dodać szczyptę ostrego chili.

Jak zrobić:

1. Pomidory sparz wrzątkiem, zalej zimną wodą. Zrób małe nacięcie i odklej skórkę.
2. Pokrój na małe kawałki. To samo zrób z cebulą i czosnkiem. Ubij wszystko blenderem.
3. Posiekaj kolendrę, dodaj do sosu. Dodaj resztę przypraw, olej. Wymieszaj i podawaj.

Przepis wideo pyszny ketchup na zimę z pomidorami. Powodzenia w przygotowaniu!

Trudno chyba znaleźć osobę, która nie lubi ketchupu. Asortyment tego uwielbianego przez wszystkich produktu jest niezwykle szeroki. W każdym supermarkecie na półkach jest wiele pięknych słoików i opakowań. Właśnie wtedy, gdy spojrzysz na skład kupionego w sklepie keczupu, mimowolnie zaczynasz przypominać sobie szkolne lekcje chemii. Nie chcę nakarmić rodziny takim „przysmakiem”, a tym bardziej dzieci. A co powiesz na rezygnację z ulubionych dań, bez których już trudno sobie wyobrazić? sos pomidorowy? Nie warto, bo możesz po prostu zrobić to własnymi rękami, w domu. Oczywiście gotowanie zajmie dużo czasu, ale warto. Zrób domowy keczup pomidorowy papryka możliwe i na przyszłość.

Składniki

• Pomidory - 2,5 kg
• Cebula - 2 szt. średni rozmiar
• Papryka słodka (najlepiej czerwona) - 2 szt.
• Czosnek - 5 ząbków
• Sól - 1,5 łyżki. łyżki
• Cukier - 100 g
• Ocet - 50 ml
• Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki
• Zmielona czerwona papryka (ostra) - do smaku
• Zieloni - bazylia, koperek, pietruszka (co to jest)
• Cynamon - szczypta

Z tych produktów uzyskuje się około 1,3 litra pysznego ketchupu.

Gotowanie

Przygotujmy pomidory. Trzeba je umyć, odciąć ogony, „tyłki”, pokroić owoce na cztery części i włożyć do rondla. To samo zrób z cebulą i papryką. Dodaj czosnek. Teraz możesz postawić patelnię na małym ogniu. Poczekaj, aż pomidory wypuszczą sok, wtedy ogień można lekko zwiększyć. Upewnij się, że przyszły keczup się nie pali, a żeby to zrobić, mieszaj go częściej.


Gdy się zagotuje, ponownie zmniejsz ogień i gotuj przez półtorej godziny z otwartą pokrywką. Kwota powinna zostać zmniejszona o około połowę.


Pozostaw masę do ostygnięcia, a następnie przetrzyj ją przez sito lub gazę (wstępnie wyprasuj żelazkiem). Możesz najpierw wysłać go do maszynki do mięsa lub użyć blendera, robota kuchennego. Dodaj tam też trochę zieleni. Jeśli jest sokowirówka, przepuść przez nią masę pomidorową, będzie znacznie szybciej.

Wlej sok, który wyjdzie do odpowiedniego rondla i ponownie podpal. Gdy się zagotuje, dodaj sól, cukier, przyprawy, gotuj przez około pół godziny i zalej ocet. Zmniejsz mieszankę o około połowę.


Słoiki wysterylizowałem w piekarniku.


Ketchup wlej do wysterylizowanych szklanych słoików, zamknij pokrywkami, odwróć do góry nogami i zawiń ręcznikiem.
Ketchup można przechowywać w lodówce lub w piwnicy.


Sterylizacja w piekarniku
Włącz piekarnik na 140°. Na ruszcie postawić słoiki umyte wodą sodową. Jeśli są mokre, odłóż je do góry nogami, wysusz - do dołu. Po pięciu do dziesięciu minutach zwiększ temperaturę do 150 ° i ponownie do 160 °. Jeśli nalewasz gorący keczup, słoiki powinny być gorące. Aby szkło nie pękło, włóż do pojemnika łyżkę stołową. Metalowe nakrętki zalać wrzątkiem i odstawić na kilka minut.
Wskazówka: dodaj sól, cukier i przyprawy w częściach i spróbuj ketchupu, bo każdy ma swój gust.