Medaliony cielęce są wspaniałym i oryginalnym świętem danie mięsne... Dlatego przygotowując go, zdecydowanie musisz postarać się, aby był nie tylko smaczny, ale także estetycznie piękny.

Składniki:

• cielęcina - 1 kg;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki łyżki;
• białe wino - 2 łyżki stołowe;
• świeże pieczarki - 500 g;
• cebula - 1 szt .;
• ser - 300 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• Pietruszka.

Przygotowanie

Cielęcinę myjemy, kroimy na ok. 12 kawałków, sól, pieprz, zalewamy winem i odstawiamy do marynowania ok. 6 godzin w lodówce. Następnie wiążemy brzegi mięsa nitką, nadając im okrągły kształt i smażymy na oleju roślinnym na złoty kolor. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na pozostałym oleju, dodać grzyby pokrojone w plastry i wszystko razem podsmażyć do miękkości. Przed podaniem zdejmij nitki, połóż medaliony na blasze do pieczenia, połóż na wierzchu Smażone grzyby, posyp tartym serem i upiecz danie w piekarniku, aż ser się rozpuści.

Medaliony cielęce - przepis

Składniki:

• cielęcina - 400 g;
• ser miękki - 200 g;
• mleko - 50 ml;
• masło - 20 g;
• szynka - 50 g;
• koniak - 1 łyżka. łyżka;
• jajko - 3 szt .;
• pasta truflowa - 10 ml;
• mąka;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Jak zrobić medaliony z cielęciny? Łagodny ser pokroić w drobną kostkę, włożyć do miski, napełnić zimnym mlekiem i wstawić na kilka godzin do lodówki. W międzyczasie drobno posiekaj szynkę i wstępnie ugotowane jajka na twardo i obrane. Wymieszaj te składniki z pastą truflową, solą i pieprzem do smaku i dokładnie wymieszaj nadzienie.

Filet cielęcy myjemy w zimnej wodzie, lekko osuszamy, zdejmujemy z mięsa folię i kroimy mięso w poprzek na 4 medaliony o grubości ok. 1,5 cm. W każdym robimy małą kieszonkę i wypełniamy je wypełnieniem.

Teraz przygotujmy sos: weź miskę mleka i sera, włóż do rondla z gorąca woda a następnie na małym ogniu. Ciągle mieszamy masę serową, aż ser się całkowicie rozpuści, a następnie zwiększamy ogień. Ostrożnie dodaj żółtka wymieszać i gotować przez kolejne 5-7 minut. Sos powinien nabrać kremowej, jednorodnej konsystencji.

Posolić i popieprzyć medaliony, obtoczyć w mące i obsmażyć na maśle z obu stron. Następnie polej mięso koniakiem, przykryj pokrywką i zwiększ ogień.

Gotowe kotlety układamy na talerzu razem z warzywami, sos podawaj osobno.

Jeśli kochasz delikatne dania z mięsa koniecznie wypróbuj przepisy na wołowinę w garnkach lub wołowinę z serem.

Ciesz się posiłkiem!

Jak wszystkie pyszne i soczyste, danie mięsne zwane medalionem, które zyskało popularność na całym świecie, przyjechało do nas, jak wiele innych, z Francji. Oprócz oryginalne przepisy z dodatkiem wina tworzącego przysmaki z mięsa, w tym kraju sam napój winogronowy pije się prawie do każdego posiłku. Ale nikt Ukraińcom tego nie zabrania, jeśli w tym samym czasie jedzenie stanie się smaczniejsze.

Aby dodatkowo doskonalić swoje umiejętności w kuchni, musisz nauczyć się pracować z przyprawami i przyprawami. Ich nabycie od półki sklepowe Oczywiście nie da takiego romansu jak pójście na targ, gdzie koniecznie jest układ wszelkiego rodzaju suszonych ziół.

Jeśli masz szczęście znaleźć sprzedawcę ze wschodniego kraju, jesteś prawdziwym szczęściarzem, ponieważ skomponuje dla Ciebie taki zestaw do mięs i przystawek, że dania nie będą gorsze niż od profesjonalnego szefa kuchni.

Przyznawanie się do błędów: medaliony cielęce mogą być lepsze

Uważa się, że aby dobrze gotować, musisz uczyć się w specjalnym instytucja edukacyjna, i tylko w ten sposób możesz nawigować, jak wybrać odpowiednie produkty, postępować zgodnie z recepturą i określić pożądaną konsystencję. Ale w praktyce jest inaczej.

Życie to prawdziwa szkoła. Co więcej, w kuchni wszyscy są równi - zarówno mężczyźni, jak i kobiety, a każdy ma możliwość stworzenia własnego arcydzieła. Co jeszcze łączy obie płcie? To jest miłość do mięsa. Dania z niego są pokazywane w diecie dla wszystkich grup wiekowych, o ile oczywiście nie ma indywidualnej nietolerancji. Dzięki temu jest jasne, jak w aptece.

W zasadzie do medalionów używa się nie tylko mięsa cielęcego, ale także kurczaka, wołowiny, najważniejsze jest to, że grubość wynosi co najmniej 1,5 cm, a średnica może być uformowana co najmniej 5-8 cm. Nie ma specjalnych zasad, ale 3-4 sztuki o tych wymiarach to porcja dla jednej osoby. Pozwala całkowicie nabrać wystarczającej ilości potrawy.

Jak wspomniano, nie ma żadnych zasad, ale medaliony z cielęciny są najdelikatniejsze, a po umieszczeniu w marynacie stają się najdelikatniejsze mięso... Kawałki do medalionów można marynować tak samo jak do kebabów, ale tylko poprawnie ;) Zwykłe czynności przy marynowaniu mięsa, które należy poprawić:

• Kawałki mięsa wymieszać z posiekaną cebulą, solą i pieprzem, dodać przyprawy, odstawić na 20-30 minut.
• Skrop każdy kęs sos sojowy, wycisnąć czosnek, dodać olej, odstawić na pół godziny.
• Cały kawałek mięsa (nie siekanego) posyp solą, pieprzem i olejem roślinnym, odstaw na 30 minut, później posiekaj.

Podobne działania podejmuje wielu, ale niewielu zna tajniki doświadczonych kucharzy. I delikatniej pracują z produktami. Na przykład w domu każdy, w taki czy inny sposób, jest solony zarówno w marynacie, jak i mięsie przed smażeniem. A doświadczeni kucharze dają klientom prawo do solenia dania według własnego gustu. Jest to również uzasadnione tym, że mięso i sól gotuje się dłużej, a kucharze w restauracjach są ograniczeni w czasie przeznaczonym na przygotowanie zamówionego dania. Dowiedz się więcej, co dokładnie należy poprawić w swoich działaniach.

Jak marynować medaliony cielęce. Przepis może być taki.

Zanim zaczniemy mówić o samym preparacie, warto przypomnieć sobie narzędzia w kuchni. Muszą być naostrzone. Inne opcje są niedopuszczalne. Podczas krojenia medalionów ostrym nożem kawałki będą równe i estetycznie wyglądają na samym naczyniu. Tak więc, gdy mięso jest krojone, skorzystaj z poniższych wskazówek, jak je marynować:

• Przygotuj kleik cebulowy. Tak, nie wystarczy posiekać cebulę nożem, wystarczy włożyć ją do blendera i zmielić, przetrzeć. Więc później produkt da wszystkie te smaki, którymi mięso powinno być nasycone.
• Dodaj musztardę. Oblicz ilość musztardy według tej proporcji: 0,5 łyżeczki wystarczy na 5 medalionów. musztarda. Jego główną rolą nie jest dodawanie smaku, ale zmiękczanie mięsa. I choć polędwica jest już delikatna, to w ten sposób smak stanie się jeszcze przyjemniejszy, a dostaniesz królewskie medaliony z cielęciny. Przepis, jak widać, to prawie domowy przepis, choć rada jest rozsądna.
• Skrop cielęcinę oliwą z oliwek (lub innym olejem roślinnym). Technikę tę można łatwo wytłumaczyć prostą fizyką. Substancje oleiste są dobrymi przewodnikami. Pobierając niezbędne estry z przypraw i przypraw, olej odda je mięsu, ponieważ szybko wchłania się we włókna poprzez oleistą substancję.

Przed pozostawieniem mięsa w marynacie na standardowe 30 minut dobrze wymieszać z masą z cebuli, musztardy i masła. Zapraszam do masowania cielęciny tak, jak należy. To tylko sprawi, że będzie smaczniejszy. Gdy minęło pół godziny, czas na smażenie.

Medalion cielęcy: w piekarniku, na grillu, na patelni

Pomyśleliśmy, że od razu pojawi się pytanie, gdzie lepiej umieścić mięso? Na to jest za wcześnie. Warto poznać jeszcze kilka niuansów. Zanim w rzeczywistości zanurzysz przyszłe naczynie w piekarniku lub na innej gorącej powierzchni, musisz nadać mu niezbędny kształt.

Przy wszystkich subtelnościach nie zapominaj, że okrągły kształt jest charakterystyczny dla medalionu. Aby to uformować, istnieje kilka popularnych sposobów. Co więcej, który z nich użyjesz, powie Ci albo o profesjonalizmie, albo o amatorstwie w kuchni, bez względu na to, jak niegrzecznie to zabrzmi.

Stało się jasne, że metody różnią się kosztami pracy. I to prawda, ale nie tylko. Także używany różne materiały... Ucieszymy się, że każda rodzina ma w kuchni jeden materiał. Z folii lub sznurka tworzy się okrągły medalion cielęcy. Co więcej, to profesjonaliści używają folii, ponieważ dzięki niej uzyskuje się równe boki kawałków, a także mięso gotuje się we własnym soku, dlatego okazuje się bardziej delikatne. Przy użyciu sznurka nie da się w żaden sposób zachować okrągłego kształtu. Nie musisz więc szukać jej, żeby wyglądała jak szefowa restauracji, ponieważ potrzebujesz folii. Wykonaj kilka prostych manipulacji:

• Zachowujemy standardową szerokość folii, a długość nie przekracza 8-10 cm.
• Czterokrotnie zwijając pasek, uzyskujemy tylko grubość medalionu - 2-2,5 cm.
• Każdy kawałek owijamy paskiem folii.
• Połóż mięso na gorącej powierzchni.

Dania mięsne są smażone, duszone, a często nawet łączą te dwa procesy. Dlatego jeśli jesteś przyzwyczajony do smażenia na patelni, zrób to. Jeśli masz profesjonalny sprzęt do grillowania, użyj go lepiej. Wielu kucharzy po usmażeniu na patelni przenosi mięso do piekarnika, aż będzie całkowicie ugotowane.

Opracuj własne zasady i zdobądź nowe pyszne przysmaki.

Już delikatne medaliony cielęce w kremowym sosie stają się zauważalnie bardziej miękkie

Nie ma ograniczeń i zasad dotyczących sosów cielęcych, a także innych przepisów opartych na mięsie. Każdy stawia na własny gust. Czy chcesz pobawić się w domu przy robieniu sosu z wina, jagód i grzybów? Następnie użyj sos uniwersalny z kremem. Podaje się go zarówno w restauracjach, jak iw zwykłych kawiarniach, bo cokolwiek by powiedzieć, prostota jest bardziej charakterystyczna dla narodowego gustu. I jest najdelikatniejszy do mięsa, zwłaszcza do soczystych medalionów. Metoda gotowania jest często prosta, ale jeśli chcesz tworzyć, to taka zapał jest dla Ciebie tylko plusem. Możesz nawet znaleźć przepis na sos z gotowanym selerem naciowym, dynią, imbirem, idealny dla rodzinnego gustu.

Oczywiście medaliony cielęce w kremowym sosie dobrze komponują się z każdym dodatkiem. Ta wszechstronność będzie darem niebios, gdy masz napięty harmonogram. Rozważmy kilka opcji:

• Zrób papkę z cebuli i dodaj do niej zmiażdżony czosnek. Po gotowaniu przez 2 minuty dodaj śmietanę i pozostaw na małym ogniu. Użyj przypraw do smaku. Gdy zobaczysz, że konsystencja gęstnieje, wyłącz ogrzewanie. Niech sos ostygnie, a następnie odcedź.
• Mąkę podsmażyć na suchej patelni. Kiedy zmieni kolor na złoty, czas dodać 1 łyżkę. masło. Po minucie dodaj śmietankę i gotuj przez 2 minuty. Stale mieszaj sos ze śmietaną, w przeciwnym razie nie da się uniknąć znienawidzonych grudek. Do smaku dodaje się sól i przyprawy.
• Świetny kremowy sos otrzymywany jest z dodatkiem bulionu, sera, żółtka i masła, a przygotowywany jest w kąpieli wodnej. Wymienione składniki są podgrzewane, aby konsystencja była jednolita, ale nie gotują się. Następnie żółtka są ostrożnie umieszczane, aby nie miały czasu na gotowanie. Ta masa jest doprawiona ziołami i przyprawami.

Jak te proste sposoby delikatne sosy. Ponadto śmietana może nawet uratować mięso, jeśli je wysuszysz. Wystarczy wylać na nią medalion i włożyć do piekarnika nagrzanego do 120 stopni. Po 20 minutach Twoje danie zostanie odmienione. I nikt nie będzie wiedział, że straciła soczystość. Prawdziwi mistrzowie znają też inne sekrety usuwania defektów w naczyniu, ale dla zakochanych wybawieniem będzie krem.

Dowiedz się, jak zrobić medaliony z cielęciny na pożywny obiad

Przed rozpoczęciem pierwszych manipulacji produktami musisz najpierw nauczyć się je prawidłowo wybierać. W końcu sukces zależy od subtelności. A ich kochanki wiedzą na pamięć.

• Lepiej kupować na targu lub w sklepach rolniczych. Jeśli to możliwe, unikaj kupowania mięsa w supermarketach.
• Naucz się kupować produkty mięsne od jednego sprzedawcy.
• Na medalion nadają się sadzonki o grubości co najmniej 2 cm.
• Poszukaj głębokiego, jasnoczerwonego mięsa cielęcego.
• Świeża cielęcina szybko odzyskuje swój kształt po wyciśnięciu.
• Warstwa tłuszczowa cielęcia do 6 miesiąca życia jest biała. Szukaj tego, nie kupuj od zażółcenia. Kolor żółty oznacza wiek powyżej 6 miesięcy.
• Zapach świeżego mleka w cielęcinie to norma. Wszelkie inne wskazują na niewłaściwe przechowywanie.

Mając już na rękach kawałek świeżego, warto udzielić odpowiedzi na pytanie, jak zrobić medaliony z cielęciny, a odpowiedź jest prosta i banalna. Jeśli zdecydujesz się spróbować swoich sił w gotowaniu po raz pierwszy lub robisz to okazjonalnie, wybierz proste przepisy.

Działa poprawnie z prosta papryka, cebula, olej i trochę ziół, możesz z łatwością przygotować własne arcydzieło, które nie ma sobie równych.

Jeśli do gotowania wybrałeś patelnię, zrób jak większość rzemieślników i usmaż medaliony na roztopionym maśle. Okaże się bardzo apetycznie. Zostaw olej roślinny na więcej proste dania na przykład jajecznica. I jeszcze jedna zasada - kiedy musisz smacznie gotować, zapomnij o zasadach diety niskotłuszczowej. Dowiedz się, jaki naprawdę powinien być smak, a następnie zmodyfikuj przepis.

Sos żurawinowy do medalionów cielęcych - tradycyjna wersja z jagód

Żadne danie mięsne nie jest kompletne bez ostry sos... I wynaleziono ich ogromną różnorodność: kremową, jagodową, grzybową, serową, satsebel, pomidorową i inne. I pojawiają się nowe pomysły na ich przygotowanie. Zapewne każdy szef kuchni w restauracyjnej kuchni proponuje własną wersję dodatku do mięsa. Można go również łatwo zrobić w domu. Ci, którzy kochają kuchnię, generalnie lubią eksperymentować, więc kto wie, masz okazję rozłożyć na niej swój przepis na medalion i sos. I będzie słodko-kwaśny, gorzki, mleczny, wybierz inny, zdecydujesz. Podpowiemy Ci, jak przygotować wersję jagodową, a jednym ze składników będzie żurawina.

Sos do medalionów cielęcych przygotuj w następujący sposób:

• Do rondla wlej 400 ml czerwonego półsłodkiego wina.
• Podpalamy i doprowadzamy do wrzenia, następnie dodajemy 100 ml porto. Jest potrzebny do zakwaszenia sosu. W ten sposób zachowana jest zarówno lekka słodycz, jak i kwaskowatość.
• Odparuj zawartość do połowy.
• Teraz dodaj 200 g żurawiny i 20 g masła.
• Kiedy jagody są ugotowane, możesz je wyłączyć.
• Weź blender i zmiel na gładką masę w rondlu.
• Odcedź powstałą ciecz przez sito. Odcedź wszystkie sosy. To zalecenie może uratować Twój posiłek. Bo pozostawianie grudek i twardych kawałków to nie tylko zła forma dla klientów restauracji, ale także dla tych, których będziecie poczęstować gotowanym jedzeniem.

Chcesz zrobić prezentację jak w restauracji? To proste, potrzebujesz wyobraźni i poczucia estetyki. A co najważniejsze, nikt nie będzie krytykował, bo kucharz to artysta. I pomimo rezultatu, zdanie: „Widzę to w ten sposób...” jest zawsze mocnym argumentem.

Jak zrobić delikatne i soczyste medaliony wołowe? Wybierz najlepszy i ulubiony przepis z naszego wyboru - to proste!

Medaliony klasyczne powstają głównie z wołowiny lub cielęciny. Mięso cielęce jest znacznie delikatniejsze i nie trzeba go najpierw ubijać. Aby to zrobić, kup świeżą miazgę wołową, najlepiej kark, i najpierw oczyść ją z żył i folii, które mogą skręcać mięso, gdy obróbka cieplna... Następnie pokrój go na medaliony o szerokości około 1,5 cm, jak na zdjęciu poniżej. To z takich wykrojów, że słynne danie... Jeszcze lepiej weź polędwicę.

• medalion wołowy -2 szt.
• zielony groszek- 200g
• sól dla smaku
• przyprawa - do smaku
• olej roślinny - 3 łyżki

Zawiąż każdy medalion z cielęciny lub wołowiny w kółko wątek kulinarny, sznurek. Ma to na celu zapewnienie, że mięso nie straci kształtu podczas smażenia. Jeśli masz medaliony wołowe, musisz je lekko odbić z obu stron.

Tuż przed smażeniem posyp je z obu stron solą i wybranymi przyprawami. Planując grillowanie medalionów, zanurz je w oleju roślinnym.

Wlej olej roślinny na patelnię i podgrzej - powinien być bardzo gorący. Doprawione medaliony włożyć do masła i smażyć z jednej strony dokładnie przez 4 minuty.

Następnie odwróć się na drugą stronę i gotuj przez taki sam czas. Gotowe medaliony zawinąć w folię i odstawić na 10 minut.

Jak tylko medaliony się usmażą, dodaj na patelnię zielony groszek i zmniejsz ogień do średniego. Smaż przez około 5-7 minut, lekko posyp solą.

Następnie ugotowany zielony groszek połóż na talerzu do serwowania, który posłuży jako baza do medalionów.

Umieść upieczony medalion na wierzchu groszku i udekoruj go według własnych upodobań.

Przecinając te średnio upieczone plastry cielęciny lub wołowiny, zobaczysz w środku soczystą warstwę różowego mięsa bez krwi i złotobrązową skórkę otaczającą je! Ciesz się posiłkiem!

Przepis 2: medaliony z jabłkami wołowymi (zdjęcia krok po kroku)

Medaliony z jabłek wołowych są delikatne i miękkie. Tak nazywa się część tuszy z mięśnia udowego zwierzęcia, gdzie mięso jest najsmaczniejsze. Kupując produkt, musisz zwrócić uwagę na świeżość, w tym celu musisz nacisnąć palcem polędwicę.

Mój przepis nie jest skomplikowany, więc wspólnie z Wami wykonamy wspaniałe medaliony wołowe, które okażą się delikatne i miękkie. Jak je ugotować, przeczytaj poniżej. Zestaw produktów jest minimalny, dzięki czemu na stole zagości danie w stylu restauracyjnym.

• 500 gramów polędwicy wołowej,
• sól, pieprz w razie potrzeby,
• 2-3 stoły. l. Oliwa z oliwek,
• 100 gram jabłek
• 100 gramów cebuli
• folia (lub lina).

Mięso kroimy na medaliony o grubości nie większej niż 1,5 cm, dzięki czemu mięso będzie usmażone i pozostanie soczyste, nie straci miękkości. Wybór świeżej pulpy wołowej. Z takiego mięsa powstają przepyszne medaliony. Filet powinien być równy, aby bez problemu można go było pokroić na piękne kawałki.

Mięso doprawiamy przyprawami: używamy klasycznego zestawu – to jest sól i pieprz. Mięso posyp przyprawami i delikatnie wmasuj w mięso czystymi rękoma. W ten sposób mięso zacznie się marynować.

Medaliony skropić oliwą, lekko wmasować oliwę w mięso. Jest to również dodatkowy etap marynowania. Mięso będzie bardziej soczyste. Medaliony pozostawić do zamarynowania przez 10 minut.Sól, pieprz i olej to najlepszy dodatek do wołowiny.

Owijamy mięso paskami folii, naprawiamy je, że tak powiem. Czysta lina zastępuje folię i jest sprzedawana nawet w sklepach spożywczych.

W trakcie marynowania mięsa przygotuj pozostałe produkty: cebulę pokrój w półpierścienie, a jabłka w cienkie plasterki. Wykorzystamy je do ugotowania delikatnego i smacznego mięsa.

Na patelnię wlej trochę oliwy, podgrzej i włóż medaliony. Bez ruchu, bez dotykania ich, smaż przez kilka minut z jednej strony, a następnie odwróć i gotuj z tyłu.

Zaraz po przerobieniu na patelnię z medalionami włożyć cebulę i jabłka. Dajemy im karmelizować z mięsem. Cebula i jabłka dadzą sok, a mięso będzie bardzo soczyste.

Na stół wsypać medaliony wołowe na gorąco wraz z dodatkami cebuli i jabłek.

Przepis 3: medaliony wołowe z grzybami (krok po kroku)

Dania mięsne zawsze przyciągały i przyciągają doskonałym smakiem i aromatem. Ponadto, jeśli jest to pyszny medalion wołowy z soczystością. Nie myśl, że medaliony wołowe okazują się trudne, wcale tak nie jest.

• polędwica wołowa 1 kg
• pieczarki 250 gram
• sos pomidorowy pół szklanki
• wino 80 ml
• bulion z mięso z kurczaka 370 ml
• olej roślinny 30 ml
• oliwa z oliwek 30 ml
• sól mielona i pieprz czarny do smaku
• przyprawy do smaku

Polędwicę wołową dobrze wypłukać i pokroić na średnie medaliony.

Posyp mięso ze wszystkich stron pieprzem i solą.

Pieczarki myjemy, kroimy w cienkie talerze.

Wlej olej roślinny na patelnię i podgrzej.

Gdy olej się rozgrzeje, połóż na nim medaliony z przyprawami.

Smaż mięso z jednej strony przez 1,5-2 minuty.

Następnie przenosimy je na drugą stronę i smażymy również przez 2 minuty.

Wyjmujemy mięso na talerz, na patelnię wlewamy oliwę, dodajemy masło i roztapiamy.

Gotuj na złoty kolor.

Po 4-5 minutach, gdy sos zgęstnieje, wlej wino. Dodajemy ciepło, musisz gotować, aż wino całkowicie wyparuje.

Gdy wino prawie całkowicie wyparuje, wlej bulion z kurczaka... Gotuj, aż bulion odparuje prawie o połowę.

Następnie włóż medaliony do sosu grzybowego.

Zmniejsz ogień do prawie połowy, gotuj mięso przez 7-10 minut do miękkości.

Następnie zdejmij z ognia, połóż medaliony na talerzu, polej sosem grzybowym i podawaj.

Przepis 4: medaliony wołowe na patelni (ze zdjęciem)

• Wołowina (najlepiej polędwica) - 600 g
• Cebula cebulowa - 2 sztuki
• Marchewki - 1 sztuka
• Przyprawa

Pokrój wołowinę na warstwy, sól i pieprz. Możesz to trochę odbić.

Smażyć na oleju roślinnym z obu stron

Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki w plastry. Dodajemy pomidory (ja mam z puszki) Całość dusimy w rondelku, następnie zalewamy gorącą wodą.

Smażone mięso wysyłamy do naszego sos warzywny, nadziewać ulubionymi ziołami i dusić mały ogień minuty 25.

Możesz ugotować spaghetti na dodatek !!!

Przepis 5: soczyste medaliony wołowe z przystawką

Soczysta wołowina? Brzmi całkiem interesująco. Często wołowina jest bez smaku. Dziś zdradzimy kilka tajników jego przygotowania i postaramy się zaskoczyć pięknem i smakiem świątecznego dania.

Zacznijmy od tego, jak zrobić medalion wołowy, aby był soczysty.

Istnieją trzy niezbędne zasady tej metody:

1. Przede wszystkim bierzemy kawałek mięsa i kroimy go przez ziarno.
2. Aby wołowina nie była twarda, należy ją dobrze ubić drewnianym młotkiem. (Rozerwij wszystkie „nitki” tkanki więzadłowej.)
3. Wołowinę smażymy - szybko, nie pozwalając, by mięso "wyschło nad ogniem".

• 120 gramów wołowiny;
• 100 gramów ziemniaków;
• 3 papryka(czerwony, pomarańczowy, zielony);
• 30 gramów rukoli;
• 250 gramów oleju roślinnego;
• sezam;
• Sól;
• zmielona gałka muszkatołowa;
• folia do pieczenia.

Zacznijmy od przygotowania rukoli.

Wybieramy nienaruszone liście rośliny, łączymy je tak, aby sprasowane części były razem. Odetnij twardszą część.

Górna część listowia, która trafi do sałatki, jest obniżona do zimna woda na 5 minut.

Przejdźmy do przygotowania medalionu wołowego.

Bierzemy 120 gramów wołowiny. Pokonujemy ten kawałek dobrze z obu stron. Posolić i posypać ziemią Gałka muszkatołowa jedna strona.

Rękami zbijamy połamany kawałek wołowiny w jedną bryłę, ruchem do środka.

Aby uformować koło - medalion, musisz zrobić kształt. Do tego procesu weź kawałek folii do pieczenia (20 centymetrów).

Złóż ten kawałek na pół.

Potem znowu na pół. Szerokość - 5 centymetrów.

Powtarzamy ten proces składania ponownie, tworząc gęsty pasek o szerokości 2,5 cm.

Zamieniamy pasek folii w okrąg metodą zaginania.

Zamykamy krawędzie, wkładając je do siebie o 1,5 centymetra i mocno dociskając, aby się nie otworzyły.

Forma medalionu wołowego jest gotowa.

Tę formę nakładamy na kotlet wołowy, zagęszczając go w kółko folii.

Wychodzimy do impregnacji podczas gotowania ziemniaków.

Myjemy rośliny okopowe w wodzie, obieramy, kroimy w kostkę. (bok - 2 centymetry)

Do rozgrzanego żelaznego garnka wlej 250 gramów oleju roślinnego. Doprowadź do wrzenia. Obniżamy kawałki ziemniaków. Smażyć na złoty kolor. Ziemniaki wyjmujemy z masła łyżką cedzakową. Po upieczeniu na talerzu posyp solą.
Frytki są gotowe.

We wrzącym oleju roślinnym, po ziemniakach, opuść medalion wołowy łyżką cedzakową. Smażyć z obu stron. (Ogień - średnia moc.) Wyciągamy go z wrzącego oleju. Połóż to na osobnej formie, aby trochę ostygło.

W tym czasie przygotujemy wielokolorową paprykę.

Aby to zrobić, weź 3 różne papryki: czerwoną, zieloną i pomarańczową, aby dodać danie elegancji.

Odetnij umyte owoce w tym samym kawałku.

Pokrój każdy kawałek pieprzu na kwadraty. (bok - 1 centymetr.)

To była kolej na rukolę. Po „zabiegach wodnych” należy go wysuszyć na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Więc, Praca przygotowawcza skończone.

Zacznijmy formować danie.

W centrum "naszego zdjęcia" umieścimy - medalion wołowy, po uprzednim zdjęciu z niego formy foliowej.

Produkt mięsny posyp sezamem, aby uzyskać pikantny smak.

Po lewej stronie ułóż usmażone frytki w kostkę.

Umieść liście rukoli na prawo od medalionu wołowego. Każdy liść rozdzieramy palcami i układamy w półokręgu.
Ziemniaki - naśladuje kształt sałatki.

Na kawałkach rukoli i smażonych ziemniaków ułóż kolorowe kwadraty papryki w dowolnym kształcie.

Nasze danie - medalion wołowy - jest gotowe do podania.

Twoje ulubione sosy powinny znajdować się obok talerza na stole.

Nadaje się do tego dania: pomidora, czosnku lub sera. Wybierz dla siebie. Możesz samodzielnie zrobić sosy lub kupić gotowe sosy w sklepie.

Przepis 6, krok po kroku: jak gotować medaliony wołowe

Dziś proponuję ugotować pyszne medaliony z miękkiej wołowiny. Wielu nie robi ich, ponieważ nie wiedzą, jak sprawić, by były delikatne i miękkie. Ale pomogę ci w tym. Do gotowania wybieramy polędwicę wołową lub cielęcą, ta część tuszy jest doskonale usmażona i nie okazuje się twarda, dobrze się gryzie. Medaliony można podawać z sałatką z warzywami i serem feta, dodatkowo odpowiedni będzie również dowolny sos, np. można go przygotować na bazie śmietany i ulubionych serów, dodać zioła, cebulę lub czosnek. Bardzo smaczne jest również dodanie do mięsa zwiewnych tłuczonych ziemniaków lub pieczonych batoników ziemniaczanych jako dodatek, zwolennicy odpowiednie odżywianie można dodać szparagi gotowane na parze. Wołowina czy cielęcina musi być obecna w diecie każdego człowieka, dlatego zacznijmy przygotowywać doskonały obiad lub kolację.

• polędwica wołowa - 200 g,
• sól, pieprz - do smaku,
• olej roślinny - do smażenia.

Aby przygotować mięso wołowe lub cielęce - odetnij kilka dobrych plasterków z polędwicy. W przypadku medalionów sugeruję nie marynować mięsa, aby w pełni się nim cieszyć. smak wołowinę, marynaty przechowamy na inne okazje. Przygotuj również sznurek - ciasną sztywną nitkę. Opłucz i osusz mięso. Następnie posyp mięso solą stołową.

Posyp mięso mielonym czarnym pieprzem lub użyj mieszanki papryki dla jaśniejszego, ciekawego smaku. Przyprawy wcierać w mięso ruchami poklepującymi.

Weź sztywną nitkę, zawiąż ją wokół każdego kawałka wołowiny. Jeśli w magazynie nie ma sztywnej nici, możesz po prostu wziąć folię spożywczą, złożyć ją w kilka warstw, owinąć mięso.

Połóż patelnię na kuchence za pomocą olej roślinny jak rozgrzać olej. Przełóż kawałki mięsa na patelnię.

Smaż mięso z każdej strony dokładnie przez trzy minuty, ciepło powinno być umiarkowane.

Nie zapomnij również usmażyć mięsa po bokach.

To wszystko, teraz połóż mięso na talerzu i podawaj, dodaj sos i udekoruj do smaku.

Przepis 7: medaliony wołowe w sosie grzybowym

Klasyczne danie mięsne, dość uniwersalne zarówno na spotkania z gośćmi, jak i na domowe posiłki... Medaliony wołowe w sosie grzybowym to Twoja „magiczna różdżka” w kuchni.

• 300 gr. cielęcina
• 200 gr. pieczarki
• 3 pomidory
• 50 ml. krem
• 1 cebula
• 5 gr. tymianek
• 10 gr. kolendra
• pieprz

Do sosu - włóż gałązkę tymianku na kilka minut do oleju roślinnego dla aromatu, następnie usmaż cebulę w tym aromatycznym oleju, posiekaną małe kostki, następnie wrzucić pieczarki, wlać śmietanę.

Smaż lekko ubitą polędwicę cielęcą na patelni grillowej przez 10-12 minut.

Następnie włóż medaliony do sosu i gotuj na ogniu przez kilka minut.

Danie gotowe, smacznego!

Przepis 8: medaliony wołowe gotowane w boczku

Medaliony wołowe powstają z najcenniejszej części tuszy wołowej, czyli polędwicy, dlatego przygotowuje się z nich najlepsze danie z mięsa wołowego. Wiele restauracji uważa te dania za praktycznie ich znak rozpoznawczy, ponieważ wielu odwiedzających lubi delikatność i cechy smakowe to danie, które nie jest tak trudne do przygotowania. Do serwowania medalionów można używać różnych sosów, ale można je również podawać osobno. Czy ślinotok już zaczyna się wyciekać? Nic w tym dziwnego, bo niewiele osób może się oprzeć pysznym medalionom. Dlatego zwracamy uwagę na przepis na wykonanie pachnących i apetycznych medalionów wołowych.

• 3 medaliony z polędwicy wołowej
• Kilka pasków boczku
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła, zawsze niesolonego
• Oliwa z oliwek
• Przyprawy do smaku
• Kulinarna lina

Przepis na gotowanie, choć nieskomplikowany, wymaga dużo uwagi. Należy postępować zgodnie ze wszystkimi podanymi instrukcjami i zaleceniami, a dopiero wtedy można cieszyć się smakiem niezrównanych kawałków mięsa. Na początek każdy z kawałków mięsa musi być starannie odbity. Następnie medaliony zawija się w boczek. Aby nadać poprawny kształt, każdy z medalionów należy przewiązać sznurkiem. Nie zapomnij też o dodaniu soli i pieprzu.

W tym czasie należy dokładnie rozgrzać patelnię i wlać do niej niewielką ilość oliwy z oliwek. Mięso wkładamy na patelnię i mocno dociskamy, nie przesuwając po bokach.

Należy więc smażyć przez dwie minuty, po czym te same manipulacje należy wykonać na mięsie i po drugiej stronie. Następnie musisz smażyć mięso na patelni ze wszystkich stron przez około minutę.

W tym samym czasie dodaj na patelnię masło i zmiażdżony ząbek czosnku. Dokładnie posyp olejem.

Teraz musisz pokroić cebulę na pół-pierścienie i dodać ją do patelni. Musisz smażyć przez kilka minut, aż stanie się chrupiąca. Mięso obficie polać wyrosłym sosem. Posyp mięso, aby uzyskać więcej smaku dobry koniak lub rum. Podpalamy i czekamy, aż cały alkohol się wypali.

Następnie musisz przenieść mięso na grill.

Możesz zacząć robić sos. Aby to zrobić, dodaj niewielką ilość czerwonego wina, a także tłuste napoje do patelni, na której gotowano mięso.

Soczyste medaliony z cielęciny- to jest francuskie danie, czyli zgrabne okrągłe kawałki mięsa, smażone na patelni lub pieczone w piekarniku. Gotowe danie uzupełnia dodatek i sos. W drogich restauracjach przygotowanie medalionów mięsnych obejmuje wyrafinowane techniki: sous vide lub flambé. Ale nie musisz opanowywać tych technik, aby zrobić pyszne medaliony z mięsa. Doradzimy podstawowe przepisy medaliony z cielęciny i zdradzają sekrety soczystego mięsa.

Gotowanie soczystych medalionów cielęcych w domu

Medaliony cielęce powstają z polędwicy tuszy, najmniej narażonej na stres za życia babki. Oczywiście preferowana jest polędwica wołowa. Mięso z kręgosłupa jest chude, ale bardzo delikatne, nie wymaga zmiękczania ani marynowania. Przed przygotowaniem medalionów cielęcych polędwicę należy dokładnie oczyścić. Jeśli tego nie zrobimy, folie i tkanka łączna będą się kurczyć pod wpływem temperatury i „wyciskać” sok z mięsa. Jeśli podejmujesz decyzję po raz pierwszy, dowiedz się, jak prawidłowo ją rozebrać i pokroić w steki w tym.
Medaliony z soczystej cielęciny przygotowywane są z pozostałych polędwiczek: karku, łopatki i kupra. Staraj się wybierać mięso bez żył i filmów, w przeciwnym razie będziesz musiał popracować nad jego rozebraniem. Wybierz wiekowe - jest bardziej miękkie i delikatniejsze dzięki naturalnej fermentacji włókien mięśniowych.
Nie musisz marynować medalionów z polędwicy, ale jeśli używasz twardej wołowiny, zalecamy marynowanie medalionów cielęcych.
Podstawowa marynata do steków wołowych to mieszanka świeżych przypraw i oliwy z oliwek. Dodaj sprasowany czosnek lub starty korzeń imbiru na pikantność. Ocet balsamiczny, sos sojowy i kwasy owocowe dobrze zmiękczają mięso. Jednak staraj się marynować medaliony nie dłużej niż 2 godziny. Przed smażeniem dokładnie zmyj je serwetką: jeśli powierzchnia mięsa jest sucha, skórka utworzy się na nim szybciej. Szczegółowe przepisy pyszne marynaty przeczytaj mięso.
Gotowanie medalionów cielęcych krok po kroku
Przygotuj polędwicę lub inny filet cielęcy. Usuń wszystkie błony, żyły i tkankę łączną z mięsa. Osuszyć z wilgoci i pokroić na porcje o grubości co najmniej 2 cm. Nie jest to warte mniej - istnieje ryzyko przesuszenia delikatnych.
Mięso marynować według uznania, pozostawiając je w temperaturze pokojowej. Jeśli planujesz wstawić go do lodówki, pamiętaj, aby wyjąć go na 40 minut przed gotowaniem. Nie smaż na patelni medalionów z zimnej wołowiny.
Użyj nieprzywierającej patelni. Odpowiednia jest również patelnia grillowa. W pierwszym przypadku podgrzej łyżkę oleju na patelni. Możesz użyć mieszanki różnych olejków. Na przykład oliwka i śmietana lub oliwka i sezam. Jeśli grillujesz medaliony, posmaruj każdy kawałek mięsa olejem.
Przepis na robienie medalionów na patelni jest dobry, ponieważ mięso gotuje się bardzo szybko. Najpierw wołowina jest smażona na skórkę, a następnie umieszczana w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na kolejne 10-20 minut.
Pamiętaj: najbardziej soczyste medaliony cielęce są gotowane na średnio wysmażony.
5. Przed podaniem medalionów daj im 5 minut na „odpoczynek” - gotowe jedzenie okaże się bardziej soczysty.
Jak gotować pyszne medaliony: wskazówki od szefów kuchni
- Posiekaj mięso prawidłowo: spróbuj związać polędwicę kulinarną nicią, robiąc te same nacięcia. Łatwiej będzie wyciąć medaliony o tej samej grubości wzdłuż tych nacięć;
- aby zachowały swój kształt i nie odkształciły się podczas smażenia, każdy z nich zabezpiecz nitką lub pierścieniem foliowym;
- masło dodane do świeżo przygotowanych medalionów nada im kremowy posmak.

Medaliony cielęce w kremowym sosie

Medaliony wołowe są zwykle podawane z sosem. Proponujemy przepis na soczyste medaliony na patelni z delikatny sos... Przygotuj i odpowiednio pokrój filety na medaliony. Dopraw je solą i pieprzem i wyślij do gorąca patelnia... Gotuj przez 3 minuty z każdej strony, delikatnie obracając szczypcami. Pamiętaj, aby „uszczelnić” boki mięsa. Gotowe przełóż na talerz, pozostawiając pod folią.
Na tej samej patelni usmażyć drobno posiekaną szalotkę i przeciśnięty czosnek. Dodaj śmietanę, zmniejsz ogień i podgrzej do uzyskania gęstej konsystencji. Gotowy kremowy sos dopraw mielonym białym pieprzem i solą. Skrop gotowymi soczystymi medalionami cielęcymi i podawaj z tłuczone ziemniaki lub risotto.

Medaliony cielęce z sosem grzybowym

Na rozgrzanej patelni podsmażamy wołowinę na medaliony doprawioną solą i pieprzem porcjami na chrupiącą chrupko. Gdy ostatni kawałek mięsa się zrumieni, zmniejsz ogień i dodaj na patelnię masło i drobno posiekaną cebulę. Następnie ułóż grzyby i czosnek. Gotuj, aż będzie chrupiąca, a następnie wlej gęsta śmietana i dodaj Liść laurowy... Gotuj przez kilka minut, aż zgęstnieje i dopraw. sos grzybowy smak. Włóż medaliony cielęce na patelnię i podgrzewaj w sosie przez kolejne 5 minut. Podawać na gorąco.

Medalion Wołowy w Przepisie na Boczek

Medaliony wołowe będą bardziej soczyste, jeśli każdy plaster bekonu owiniemy sznurkiem. Smaż mięso do chrupkości, a następnie włóż do piekarnika na 10-15 minut. Nie wyjmuj boczku. Nasyci mięso sokiem i nada mu pikantny wędzony smak.
Przed podaniem gotowych medalionów plastry boczku są zdejmowane wraz ze sznurkiem i doprawiane grubą solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
Polecamy ten przepis na medaliony mięsne, jeśli przygotowujesz je z łopatką lub szyją. Z reguły mięso z tusz alternatywnych ma bardziej wyrazisty smak. Uzupełni go boczkiem, a także sosem na bazie wina lub koniaku. Przeczytaj przepis na to.

Przepis na medaliony cielęce z ziołami

Chcesz, aby medaliony były nie tylko soczyste, ale i pachnące? Dodać świeży rozmaryn lub tymianek. Zrób to w ten sposób: „Przyklej” każdy medalion gałązką rozmarynu i tymianku. Zabezpiecz nitką i najpierw smaż wysoki ogień do skorupy. Po zmniejszeniu ognia dodaj na patelnię sporą łyżkę masła i kilka ząbków czosnku. Kontynuuj smażenie mięsa, polewając je gorącym olejem. Smaż przez 8-10 minut, a następnie przełóż soczyste i aromatyczne medaliony na talerze prezentacyjne, usuwając zioła. Gotują według tego samego przepisu. Szczegółowy przepis przeczytaj stek z ziołami na patelni w naszym.

Medaliony wołowe: ciekawe szczegóły dotyczące dania

Do tego dania zawsze bierze się polędwicę wołową lub cielęcą, czyli filet, jabłko. Ta część tuszu jest miękka, a naczynia z niej soczyste i delikatne. Medaliony przygotowywane są również z polędwicy wołowej - tradycyjne danie Kuchnia francuska.

W swej istocie medaliony wołowe to średniej wielkości kotlety o wyraźnym okrągłym kształcie. To właśnie ze względu na kształt danie otrzymało tak ciekawą i oryginalną nazwę. Jak to ugotować? Jest różne warianty przepisy: na patelni, w piekarniku, w wolnej kuchence. Z różnorodnymi sosami i szeroką gamą składników. Poniżej podam opcje przepisów, według których sama przygotowuję to danie, a Ty możesz wybrać ten, który wydaje Ci się najciekawszy. Ale zanim przejdę do przepisów, powiem Ci, jak wybrać odpowiednią polędwicę wołową (cielęcą) do swojego dania.

Sekrety wyboru odpowiedniego kroju medalionu

Zawsze warto kupować świeżą, parzoną polędwicę na medaliony. Możesz wziąć schłodzone mięso, ale lepiej nie używać mrożonej wołowiny lub cielęciny do dania. Wybierając mięso zawsze zwracaj uwagę na jego kolor. Jeśli mówimy o wołowinie, to dobra polędwica będzie miała kolor czerwony lub ciemnoróżowy.

Kawałek nie powinien mieć smug ani filmów, ale tłuszcz może być również obecny w jego kolorze - białym lub jasnokremowym. Jeśli tłuszcz jest żółty, mięso na pewno pochodzi od starego zwierzęcia. Sprawdzam świeżość mięsa i tak - naciskam na nie palcem, jeśli szybko wróci do kształtu, to produkt jest świeży i można go kupić.

Jeśli kupisz świeży pilnik, możesz z łatwością wyciąć z niego małe i okrągłe medaliony. Obserwuj grubość kawałków - nie powinna przekraczać półtora centymetra. Nie trzeba bić medalionów, ale jeśli nie jesteś na to zbyt leniwy, mięso okaże się jeszcze bardziej soczyste i delikatne.

Dam jeszcze jedną radę: zawsze kroj mięso nie wzdłuż, ale w poprzek włókien. Ubij medaliony przez plastikową torbę i musisz ubić się do stanu sufletu. Po przygotowaniu mięsa pozostaje tylko wybrać przepis na gotowanie. Poniżej najciekawsze moim zdaniem opcje.

Delikatne medaliony wołowe w sosie winno-śmietanowym

W tej wersji ugotujemy medaliony na patelni, a szczegółowo wyjaśnię, jak usmażyć mięso, aby nie straciło soczystości. Do dania potrzebne będą następujące składniki:

1. 6 ciętych i łamanych medalionów.
2. 6 pasków boczku o szerokości około 15 centymetrów.
3. 50 gramów wysokiej jakości koniaku.
4. 100 gram wytrawnego czerwonego wina.
5. 100 gramów ciężkiej śmietany.
6. Dwie małe główki cebuli.
7. 3-4 ząbki czosnku.
8. Warzywa i masło do smażenia.

Ponadto proces gotowania będzie składał się z następujących kroków:

1. Bierzemy nasze medaliony i każdy z nich owijamy boczkiem w kółko, spinamy je nitką, solą i pieprzem.
2. Rozgrzewamy patelnię olejem roślinnym i smażymy nasze medaliony z każdej strony na piękną skórkę. Średni czas pieczenia z każdej strony to 4 minuty.
3. Szczypiorek wycisnąć nożem i wymieszać zmiażdżony czosnek z roztopionym masło... Wlej mięso tym dressingiem. Kontynuujemy smażenie i jednocześnie dodajemy cebulę pokrojoną w cienkie krążki na patelnię, dusimy cebulę z mięsem na patelni, aż warzywo zmięknie.
4. Zgaś ogień, zalej mięso i warzywa koniakiem i podpal. Cały alkohol należy odparować.

Następnie - wyjmujemy medaliony z patelni, kładziemy je na osobnym talerzu. A na patelni robimy sos: wlej do niego wino i śmietanę, podgrzej na małym ogniu, aż sos będzie przypominał konsystencję niskotłuszczowej śmietany. Medaliony polać sosem i podawać z smażone ziemniaki, świeże lub marynowane warzywa.

Przepis na piekarnik

Medaliony z cielęciny lub wołowiny w piekarniku są dość proste w przygotowaniu, a przepis jest dobry dla obu przyjęcie i dla obfity lunch w rodzinie. W przypadku przepisu należy wcześniej przygotować zestaw następujących produktów:

• 6 plasterków polędwicy wołowej lub cielęcej
• 50 gramów sosu sojowego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 70 gram twardego sera
• Sok z połowy cytryny
• 100 gram średniotłuszczowego majonezu
• Pikantne zioła (przyprawa gotowa).
• Duża główka cebuli

Polędwicę trochę ubić i obficie natrzeć sosem sojowym, pikantne zioła, sok z cytryny i trzymaj w tej marynacie przez pół godziny. Następnie usmażyć medaliony z obu stron na patelni, a następnie ułożyć je na blasze do pieczenia. Medaliony posmarować majonezem na wierzchu, położyć krążki cebuli na kawałki, posypać startym serem. Mięso pieczemy pół godziny.

Medaliony w powolnej kuchence

Przepis na multicooker jest dobry, ponieważ nie trzeba stać przy kuchence i marnować czasu, a mięso po ugotowaniu w tym urządzeniu okazuje się soczyste i delikatne. Aby przygotować danie, przygotuj produkty według poniższej listy:

• Pół kilo polędwicy cielęcej lub wołowej
• 150 gramów tłustej kwaśnej śmietany
• 5-6 ząbków czosnku
• 4 średniej wielkości dojrzałe pomidory
• 200 gramów sera
• 400 gramów mleka
• Kawałek masła

Odbijamy mięso, sól i pieprz. W urządzeniu wybierz tryb „Pieczenie” i włóż medaliony do miski. Bez zamykania pokrywki smażyć z obu stron przez trzy minuty. Drobno posiekaj czosnek, wymieszaj ze śmietaną. Pokrój pomidory w kółka, ser zmiel na średniej tarce.

Smażone mięso przekładamy warstwami do miski multicooker, pokrywamy wierzch sos śmietanowy, wstawiamy tam kubki pomidorów i wszystko grubo przykrywamy startym serem. Na wierzch wlej lekko podgrzane mleko. Ponownie ustawiamy tryb pieczenia na urządzeniu i doprowadzamy medaliony do gotowości w ciągu godziny. Gotowe mięso dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, ryżem i sałatki warzywne i kawałki.