La tua festa è oggi? O forse hai deciso di coccolare te stesso e la tua famiglia con torte fragranti, deliziose e fatte in casa fatte con le tue mani. Torte fritte sono sempre graditi ospiti alle nostre tavole. Sebbene difficilmente possano essere attribuiti a cibi ipocalorici, questo gusto e aroma, così familiari fin dall'infanzia, non smettono mai di deliziare con la sua diversità e di dare un senso di soddisfazione. Pasta tenera si scioglie in bocca, caldo ripieno succoso- cosa potrebbe esserci di più gustoso per qualsiasi zuppa o semplicemente così - per il tè?

Quindi, non è un segreto per nessuno che le torte fritte siano piccoli prodotti di pasta, spesso a forma di barchetta o mezzaluna con un ripieno all'interno, fritti in padella. Ci sono molte opzioni per preparare un intruglio così delizioso e nutriente. Dopotutto, tutto ciò che è commestibile può essere usato come ripieno: marmellata dolce, frutti di bosco, funghi, uova, carne, patate, formaggio, cavolo - l'elenco è infinito. E quante variazioni esistono nella preparazione dell'impasto - semplicemente non conta! Sebbene tradizionalmente sia consuetudine utilizzare l'impasto lievitato, ma, a seconda del tipo di ripieno, è possibile "sballare" le torte da qualsiasi altra.

Per quanto riguarda la cottura, essa è convenzionalmente suddivisa in tre fasi: impasto della pasta, preparazione del ripieno e formazione vera e propria e cottura delle torte. Non friggere molto in una volta. Molto meglio gustare torte fritte fresche e calde, appena sfornate. E l'impasto e il ripieno rimanenti potranno aspettare la prossima "ora" in frigorifero.

Torte fritte - preparazione del cibo

Prima di iniziare a preparare le torte fritte, assicurati che tutti gli ingredienti di partenza siano freschi e di buona qualità. Solo se questa condizione è soddisfatta, i tuoi prodotti acquisiranno lo sfarzo, il gusto e l'aroma desiderati. Di quali prodotti abbiamo più probabilmente bisogno? Indubbiamente, questa è farina - solo macinata finemente ( grado superiore) e solo precedentemente setacciata (la farina viene setacciata per saturarla di ossigeno, per cui l'impasto risulta più morbido e soffice). È possibile utilizzare qualsiasi lievito: fresco pressato o secco. Nella seconda versione, l'impasto lievita molto più velocemente. A proposito, prima di iniziare a preparare torte fritte, assicurati che l'impasto lieviti almeno due volte: questo migliorerà sicuramente il gusto delle tue torte e di conseguenza l'impasto si scioglierà in bocca.

Torte fritte - le migliori ricette

Ricetta 1: Torte fritte di ricotta con prugne e albicocche secche

Queste meravigliose torte di ricotta non sono solo deliziose, ma anche molto salutari. Colazione perfetta per bambini e adulti! Il ripieno bianco come la neve, completato da albicocche secche e prugne, sembra molto bello e appetitoso. Scegliamo solo ricotta di alta qualità per fare torte. Non dovrebbe essere secco, a basso contenuto di grassi e acido.

Ingredienti:

- ricotta 400 gr.
- 40-60 gr. Sahara
- un uovo
- farina - tre tavoli. cucchiai
- 8-10 pz. albicocche secche
- 8-10 pz. prugne
- vaniglia
- mezzo tè l. soda (spenta nel succo di limone)
- un pizzico di sale
- farina per arrotolare
- olio vegetale

Metodo di cottura:

1. Preparare l'impasto. Distribuiamo la ricotta in un comodo contenitore (è meglio passarla al setaccio), aggiungiamo lo zucchero, la soda schiacciata e mescoliamo bene. Rompi l'uovo in una pappa e mescola di nuovo il tutto. Aggiungi la vaniglia alla massa risultante e, mescolando, aggiungi la farina. Mettiamo da parte l'impasto in modo che si "adatti" un po '.

2. Mentre l'impasto sale, preparate il ripieno. Laviamo le albicocche secche e le prugne. Poi li lasciamo dentro acqua calda ammorbidire (gonfiare) per 10-20 minuti. Quindi tritare finemente.

3. Metti qualche manciata di farina sul tavolo e mettici sopra un po' di pasta. Lo premiamo con le dita per fare una torta. Metti al centro un cucchiaio di prugne o albicocche secche. Pizzicare delicatamente i bordi e formare una torta. Fate lo stesso con il resto dell'impasto, alternando il ripieno.

4. Friggere le torte formate in una padella ben arrostita (con burro) su entrambi i lati. Servire caldo con panna acida, yogurt, latte condensato, marmellata, panna o miele. Divertiti!

Ricetta 2: Torte fritte con formaggio e pollo

Tale pasta universale può essere utilizzato non solo con ripieno di formaggio e pollo, ma anche con qualsiasi altro ripieno di tua scelta e gusto. Abbiamo scelto questi ingredienti come ripieno. Molto insolito, gustoso e soddisfacente! Provalo!

Ingredienti:

- 300gr. filetto di pollo)
- 100-150 gr. formaggio stagionato
- tre cucchiai. bugie. panna acida
- farina 150gr. + per rotolare
- un uovo
- verdi (qualsiasi)
- olio vegetale
- sale qb

Metodo di cottura:

1. Prepariamo prima l'impasto. Metti la farina in un contenitore, aggiungi il sale, fai crescere un cucchiaio. olio e versare 150 ml di acqua bollente fredda. Iniziamo a impastare con una frusta fino a che liscio. Raffreddare pasta pronta mettendolo in un luogo fresco (non il frigorifero).

2. Petto di pollo(gamba) sventrato in piccoli pezzi. Puoi tagliare la carne a cubetti. Grattugiare il formaggio. Tritare le verdure (tradizionalmente si usano le cipolle, ma è possibile scegliere qualsiasi altra verdura) tritare. Successivamente, mescola gli ingredienti: uovo, erbe aromatiche, panna acida, pollo e formaggio, aggiungendo un pizzico di sale.

3. Quando l'impasto si è raffreddato, dividerlo in cinque o sette parti. Arrotolare ciascuno in un cerchio sottile (diametro circa 10-12 cm). Distribuiamo il ripieno sul primo cerchio e scolpiamo una torta. Facciamo lo stesso con il resto delle parti.

4. Scaldare la padella, scaldare l'olio e adagiare le nostre torte, friggendole da entrambi i lati a fuoco basso (in modo che il pollo si frigga). In totale, risulta 5-7 torte, molto, molto gustose! Se vuoi fare di più, aumenta naturalmente la quantità di tutti gli ingredienti.

Ricetta 3: Torte di pasta lievitata fritte con riso e funghi

Il ripieno, ovviamente, per pasta lievitata puoi sceglierne uno qualsiasi. Non ci sono restrizioni qui: tutto ciò che è commestibile andrà bene (carne, frutti di bosco, marmellata, funghi, formaggio, ecc.). Proviamo a cuocere torte fragranti, appetitose e così rubiconde con riso e funghi.

Ingredienti:

Per il test:

- tavolo. un cucchiaio di lievito secco
- due uova
- zucchero - un tavolo. bugie.
- latte, siero di latte o kefir - 500 ml
- 1 kg di farina
- un tavolo. l. margarina (sciolta)
- un tavolo. l. olio vegetale
- un pizzico di sale

Da riempire:

- un bicchiere di riso
- tre uova
- testa di cipolla grande
- 200gr. funghi (porcini o champignon)
- Pepe
- verdi
- sale qb

Metodo di cottura:

1. Iniziamo l'impasto. Versare il lievito in una bacinella (pentola profonda), versare 250 ml di base latte (latte, siero di latte, yogurt, kefir, latte cotto fermentato, palla di neve), aggiungere lo zucchero, mescolare e portare in un luogo caldo per 15 minuti.Sbattere le uova con lo zucchero e dopo 15 minuti aggiungere la schiuma d'uovo + la restante base di latte alla massa totale. Iniziamo ad aggiungere la farina setacciata in porzioni, aggiungiamo la margarina sciolta, mescolata con olio vegetale e mescoliamo. Impastare l'impasto, quindi, coprendo i piatti con uno straccio sopra, metterlo sul fuoco per 40 minuti. Se necessario, appoggiamo l'impasto con la mano bagnata (se inizia a scorrere).

2. Preparare il ripieno. I miei funghi, tagliati a cubetti (piatti). Lessare il riso finché non è tenero. Lessare le uova di gallina, macinare e mescolare con il riso. Soffriggere la cipolla con i funghi, tagliata a semianelli (o cubetti) in una padella, aggiungere sale e pepe a piacere. Quindi aggiungere i funghi raffreddati al riso con le uova. Maciniamo anche le erbe e aggiungiamo al ripieno. Mescoliamo.

3. Formare una palla con la pasta che viene e metterla al freddo per una quindicina di minuti. Successivamente, lo dividiamo in pezzi uguali porzionati, dai quali stendiamo torte sottili. Facciamo le torte in modo tradizionale con l'aggiunta del ripieno preparato. Friggere in padella finché sono teneri. Questo è l'intero segreto! Buon appetito!

Le torte devono essere scolpite poco prima della frittura in modo che non perdano la forma (massimo 15-20 minuti);

Se usi come ripieno marmellata liquida o frutti di bosco, quindi "diluirli" con l'amido in modo che durante il processo di frittura il ripieno si addensa e non fuoriesca dall'impasto. In generale, è meglio cuocere questo tipo di torte al forno e non friggere;

Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani durante la formazione delle torte, ungetele con olio vegetale, fate lo stesso con il tavolo e il mattarello;

Quando friggi le torte in una padella, usa non solo olio vegetale, ma anche burro chiarificato: questo darà ai tuoi prodotti un aroma insuperabile;

- Si consiglia di prebollire o friggere le verdure per il ripieno;

Quando si impasta l'impasto, in particolare l'impasto lievitato, non usare troppa farina in modo che l'impasto non si stringe;

La farina che entra nel grasso bollente di solito brucia rapidamente, trasformandosi in grumi bruciati, quindi le torte non devono essere infarinate prima di essere inviate in padella;

- È necessario mettere eventuali torte nella teglia con la "cucitura" verso il basso;

A proposito, le torte non possono essere solo fritte in padella, ma anche cotte al forno. Quindi risultano meno grassi e ipercalorici. Se decidi di cuocere i prodotti nel forno, aumenta gradualmente la temperatura in modo che le torte siano il più ariose possibile.

Data di pubblicazione: 03.12.18

L'aroma seducente che emana dalle torte fritte è familiare a tutti! Le note piacevoli eccitano la fantasia, fanno venire voglia di assaporare questo squisito miracolo della cucina il prima possibile. Formosa, torte morbide sicuramente piace a tutti, e ogni casalinga dovrebbe essere in grado di preparare una tale prelibatezza.

Le torte sono presenti da tempo nella cucina russa, numerose ricette per le quali sono ereditate, è facile da trovare nei libri di cucina e oggi è ancora più facile: basta andare sul sito culinario. La varietà di torte a volte porta allo stupore e non sai da dove cominciare...

Torte in padella con carne - ricetta fotografica

Quasi tutti i bambini e gli adulti amano le torte fatte in casa.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Quantità: 15 porzioni

ingredienti

• carne macinata: 400 g
• riso: 0,5 tazze
• lievito secco: 11 g
• latte: 1,5 tazze
• zucchero: 1 cucchiaio
• farina: 3 tazze
• burro: 1 bicchiere
• sale:

Istruzioni per la cottura

Aggiungere al latte riscaldato un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero, due bicchieri di farina e il lievito. Impastare la pasta, aggiungendo farina in porzioni se necessario.



Mettere l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria. Per questo è adatto un forno riscaldato a + 50 gradi. Mettere i piatti con l'impasto al suo interno, spegnere il riscaldamento, attendere quaranta minuti finché l'impasto non aumenta di volume.



Durante il tempo in cui l'impasto sale, è necessario preparare il ripieno. Richiede la bollitura del riso in acqua salata. Friggere la carne macinata in una padella. Collegare carne macinata fritta con il riso bollito e scaldare il tutto insieme per un paio di minuti.



L'impasto finito deve essere tagliato in pezzi approssimativamente della stessa dimensione del peso di circa 50 - 60 grammi. Formare delle tortillas. Disporre il ripieno.

Importante! È necessario tagliare l'impasto e scolpire le torte su una superficie unta.



Pizzicare i bordi delle torte e girare le torte con la cucitura rivolta verso il basso.



Scaldare una padella con l'olio. È necessario così tanto olio in modo che il suo livello raggiunga la metà dei prodotti. Friggere le torte su entrambi i lati.



Dopo aver fritto le torte con la carne, è consigliabile stenderle su un tovagliolo o su un tovagliolo di carta. Assorbiranno l'olio in eccesso dalle torte fritte.

Ripieno di patate

Per fare le torte fritte con le patate, prendi pasta lievitata, da esso si ottengono prodotti più gustosi e rigogliosi:

• dividere l'impasto in pezzi del peso di quaranta grammi, stendere le torte;
• al centro di ogni macinato di patate adagiate. Sotto patate tritate significa bollito purè di patate, a cui puoi aggiungere cipolle fritte, funghi, erbe aromatiche;
• si formano torte;
• fritti fino a doratura in una padella preriscaldata con olio.

Le polpette con le patate sono generalmente di forma ovale. Versare in una tazza, lasciando scolare l'olio in eccesso. Serviti sia freddi che tiepidi, restano comunque gustosi, aromatici, nutrienti.

su kefir

Le torte cotte con kefir sono considerate prodotti di fantasia a base di pasta non lievitata... Una tale delicatezza rimane morbida, ariosa, gradevole al gusto, aromatica e attraente nell'aspetto per lungo tempo.

Per cucinarli:

1. 300 ml di kefir (yogurt fatto in casa) vengono uniti a un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
2. Dopo la comparsa delle bolle, vengono aggiunti un pizzico di soda, 50 grammi di zucchero semolato, 30 ml di olio vegetale (qualsiasi), mescolare.
3. Introdurre 600 - 700 grammi di farina, impastare l'impasto.
4. Lasciare sotto la pellicola in frigorifero per almeno un'ora, mettendo l'impasto sulla porta, il ripiano più basso.
5. Dopo aver estratto l'impasto, tagliare un piccolo pezzo, stenderlo in uno strato, il cui spessore non deve essere superiore a 0,5 cm, usando bicchiere grande formare dei cerchi-torte.
6. Viene applicata la carne macinata: può essere marmellata, formaggio con carne, cavolo (fresco con erbe, fritto), carote fritte, qualcos'altro, formano triangoli dall'impasto, normali torte ovali o "mesi".
7. Stendere in olio caldo, friggere da entrambi i lati, fino a doratura.

Servito caldo, freddo in tavola, completando capolavoro di cucina tè con latte, caffè dolce, cacao.

A passi da gigante

Resa di lievito crudo deliziose torte con ripieni diversi, che devono essere prima fritti. La preparazione è molto semplice, veloce:

1. Versandoci dentro un bicchiere di acqua tiepida o latte, aggiungi un pezzetto di lievito crudo. È sufficiente mettere un cubo con un lato di 1 cm.
2. Per far "disperdere" più velocemente il lievito, aggiungere un paio di pizzichi di zucchero semolato, coprire, lasciar riposare per un quarto d'ora.
3. Mescolare il liquido con il lievito lievitato, aggiungere mezzo bicchiere Farina di frumento, mescolata.
4. La copertura viene rimossa per mezz'ora in modo che l'impasto si alzi.
5. Ora salano, martellano un uovo, impastano l'impasto elastico finché non resta indietro rispetto alle mani e al tavolo.
6. Ci vorrà un po' di tempo per preparare il ripieno, basterà che l'impasto salga in tempo.
   

   Se il ripieno è semplice, è meglio lasciare riposare l'impasto per circa due ore.

7. Una piccola forchetta di cavolo fresco, 400 grammi viene tritato finemente, versato in olio vegetale caldo per friggere. Salare, pepare con pepe nero, mettere su un piatto, lasciare fuoriuscire l'olio rimasto, raffreddare prima di scolpire le torte.
8. L'impasto che è sorto un tempo viene interrotto, si formano le torte, si chiude il ripieno e si frigge su entrambi i lati. La frittura può essere in grasso, olio.

Il ripieno potrebbe essere di carota: la verdura viene strofinata, fritta, si aggiunge lo zucchero.

Torte di lievito secco fritte

1. Usando il lievito secco (70 g), vengono prima versati con 3 tazze di latte caldo, lasciati salire.
2. Quindi aggiungere la margarina ammorbidita in un volume di 125 grammi, 4 uova, 125 g di zucchero, sale, 8 bicchieri di farina.
3. La miscela di farina mista dovrebbe venire almeno una volta; sulla base, vengono preparate torte dolci (fritte) con un ripieno di ricotta, frutta, frutta secca.

Dopo aver deciso il tipo di impasto, a seconda dei tuoi gusti, delle tue preferenze, puoi iniziare a preparare torte con ripieno di uova.

1. Dall'impasto si formano piccoli pezzi da quaranta grammi, le torte vengono stese.
2. Su ogni torta, circa al centro, mettete due cucchiai di uovo tritato.
3. La carne macinata viene preparata semplicemente: cinque uova bollite vengono tagliate a cubetti, salate, vengono aggiunte un mazzetto di cipolle verdi.
4. Dall'alto, la cucitura viene chiusa, formando polpette ovali.
5. Prodotti fritti nel solito modo, fino a doratura.

Tirando fuori le torte, adagiatele in modo che l'olio rimanente possa scolare.

Quale impasto cucinare per le torte fritte

L'aspetto che avranno le torte dipende in gran parte dall'impasto e dal ripieno scelto. Come vengono selezionati correttamente gli ingredienti, quale temperatura viene selezionata per la frittura. Per impastare l'impasto secondo una determinata ricetta, è necessario indovinare in anticipo quale sarà il ripieno, perché ogni specifico tipo di impasto trova una combinazione ideale non con nessun prodotto.

Tipi di test

Per preparare le torte fritte, impastare:

• lievito (spugna, bezoparnoe);
• pasta al burro non lievitata.

Ogni tipo di impasto ha le sue caratteristiche di preparazione, prevede ingredienti diversi.

Ricetta classica di pasta lievitata

Molto spesso, la pasta lievitata viene utilizzata in cucina, versione classica la cui preparazione è la seguente: 15 ml di acqua vengono leggermente riscaldati, vengono versati un quarto di una confezione da cinque grammi di lievito secco, vengono aggiunti 30 grammi di zucchero. Il lievito dovrebbe riposare un po 'e gonfiarsi leggermente. Coprire la tazza con questi ingredienti per 20 minuti con pellicola trasparente, lasciando in un luogo caldo. Dopo, quando il liquido sarà ricoperto da una schiuma, aggiungete il resto degli ingredienti.

Separatamente, collegare uovo con 110 ml di latte tiepido, 10 grammi di olio vegetale, un pizzico di sale. Introdurre in piccole porzioni nella massa di lievito, mescolando, aggiungere la farina nel volume di un bicchiere. A seconda della qualità e della varietà della farina, potresti aver bisogno di un po 'meno, di più. L'impasto si lavora sulla tavola, deve aderire bene alla tavola, alle mani, essere elastico, morbido, non troppo “duro”.

Lasciare lievitare la pasta lievitata, coperta con un canovaccio pulito, in un luogo caldo. Dopo circa un'ora e mezza, forse prima, l'impasto lieviterà a cappello, è ora di interromperlo e potrete iniziare a formare le torte.

Pasta azzimo

Prendendo un bicchiere di yogurt o panna acida, aggiungi 50 grammi di burro ammorbidito, margarina, un cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di sale. Mescolata. Aggiungere circa 3,5 bicchieri di farina di frumento, impastare l'impasto.

L'impasto al burro senza lievito deve riposare un po ', per circa 15 minuti in frigorifero nella pellicola trasparente, dopodiché può essere utilizzato per formare e friggere torte.

Quale impasto è migliore con quale ripieno?

È impossibile dire con certezza quale impasto per torte fritte sia migliore, tutto dipende dai gusti. Tuttavia, le torte vengono fritte più spesso su pasta lievitata. Trova la perfetta combinazione di gusto con ripieni diversi, compreso con:

• la carne;
• patate;
• cavolo;
• carote;
• uova ed erbe aromatiche;
• marmellata;
• pesce;
• fegato;
• funghi e riso.

Dopo la frittura, l'impasto di lievito è sorprendentemente gustoso, quindi è del tutto possibile ricavarne torte "senza ripieno". Per fare questo, dopo aver steso la torta, l'impasto viene unto con olio vegetale e leggermente cosparso di zucchero, formato "sul lato", come pasticci e fritto su entrambi i lati, come torte ordinarie... Risulta delizioso, una specie di bignè.

L'impasto non lievitato in questo senso non è inferiore alla pasta lievitata e sulla sua base puoi cucinare torte con uova ed erbe, funghi e riso, patate, carote, marmellata e marmellata, anche con carne e pesce. Solo ora, se le torte sono dolci, puoi mettere un po 'più di zucchero nell'impasto.

Le sfumature di fare l'impasto

Leggendo solo ricette e seguendole scrupolosamente, non sempre è possibile impastare buon impasto e cuocere deliziose torte. Il fatto è che la preparazione dell'impasto ha alcune peculiarità. Ad esempio, quando si impasta la pasta lievitata, è necessario ricordare che:

• acqua, il latte deve essere riscaldato ad almeno 40 ° C, ma non di più. Il surriscaldamento distruggerà il lievito, così come l'ipotermia, l'impasto non si adatterà bene;
• l'impasto si adatterà come previsto solo in un luogo caldo, dove non cadono correnti d'aria;
• la tazza con l'impasto deve essere coperta con un film, un asciugamano di stoffa, in modo che la parte superiore non sia coperta da una crosta.

Ma, formando torte dall'impasto non lievitato, è meglio conservare il pezzo principale di pasta in frigorifero e prenderne piccoli pezzi.

Ripieno per torte fritte

Considerando quanto possono essere vari i ripieni delle torte fritte, ogni casalinga sceglierà qualcosa per se stessa da gustare.

varianti

Le torte fritte dolci possono essere preparate a base di albicocche secche, frutta normale, marmellata di frutti di bosco, ricotta, marmellata, mele, carote, frutta secca. Per i prodotti salati, sono adatti ripieni di riso con funghi, carne, cavoli, uova alle erbe, fegato, patate.

Come preparare

Preparare il ripieno per le torte fritte è facile:

• Ripieno di albicocche secche. Prendere 500 g di albicocche secche fresche, tritarle finemente, cospargere di zucchero a piacere, aggiungere un po' di ricotta se lo si desidera.
• Ripieno di riso con funghi. Bollito 100 g di ordinario riso tondo prima piena disponibilità, i funghi vengono aggiunti al cereale. Adatto, ad esempio, podpolnikov, fresco, salato, non importa. I funghi vengono tritati finemente, fritti con cipolle in olio vegetale, salati (se necessario), pepe. Unire al riso.
• Acetosa macinata. Strappare le foglie fresche di acetosa, macinare, cospargere di zucchero.
• Carne macinata di riso con cipolle e uova. Dopo aver bollito due uova, tritate finemente a cubetti, unite a un mazzetto di cipolle verdi tritate finemente e cento grammi di riso bollito.

Come puoi vedere, semplice e facile, ma che delizioso!

Segreti di deliziose torte fritte

Per rendere le torte fritte incredibilmente gustose, casalinghe esperte a volte condividono i loro segreti di cucina:

• L'olio su cui avviene la frittura deve ricoprire completamente i prodotti, o almeno la metà.
• Non puoi friggere le torte in olio molto surriscaldato, saranno nel processo trattamento termico restringersi, non ci sarà splendore, rimarranno umidi dentro, bruceranno sopra.
• Anche la bassa temperatura dell'olio non cuocerà i prodotti, l'aspetto delle torte sarà pallido, i prodotti rimarranno pesanti e brutti per il peso.
• Per rendere l'ombra il più uniforme possibile durante la frittura, è necessario girare le torte con una forchetta o una spatola.
• Se metti le torte nel burro con la cucitura verso l'alto, i prodotti si disperderanno durante il processo di frittura, la carne macinata galleggerà.
• Quando si friggono le torte sul primo lato, la padella non può essere coperta con un coperchio, ma quando si frigge il secondo, viene utilizzata.
• La padella in cui vengono fritte le torte dovrebbe essere pesante, con pareti spesse.
• Quando si frigge un largo numero torte, l'olio deve essere cambiato più volte a fresco, sciacquare la padella, altrimenti i prodotti acquisiranno un sapore amaro.
• Si consiglia di scuotere la farina dalle torte prima di metterle nel burro, altrimenti apparirà l'amarezza, i prodotti inizieranno rapidamente a bruciare a causa della farina troppo cotta.

Sembra che tutti i segreti siano ovvi, e tutti lo sanno, ma per qualche motivo spesso dimenticano di metterli in pratica. Armati dei nostri consigli, scegliendo il più ricetta adatta, prova a friggere le torte a casa da solo. Guarda come sono belli, gustosi e nutrienti!

Per realizzare deliziose torte, non è solo necessario impastare l'impasto utilizzando la tecnologia corretta, ma anche fare ripieno delizioso... Il processo di frittura di questo prodotto stesso non è meno importante.

Le torte fritte in modo errato, anche se l'impasto è buono e il ripieno è ottimo, possono rovinare completamente il piatto. C'è la possibilità che brucino o, al contrario, rimangano umidi all'interno. Per evitare ciò, è importante considerare le raccomandazioni di chef esperti... Come friggere correttamente le torte in modo che risultino rubiconde, abbastanza fritte e appetitose?

Come friggere correttamente le torte in padella?

Quindi ecco alcuni suggerimenti per ottenere un ottimo pasto.

1. Una delle condizioni buona cucina le torte fritte è buona padella... È meglio scegliere questo articolo con un fondo spesso e un rivestimento antiaderente.
2. È necessario friggere a fuoco basso e non coprire immediatamente la padella con un coperchio, altrimenti le torte si condensano e Marrone dorato non funzionerà. Friggere ogni lato è sufficiente per 3-4 minuti.
3. Il fuoco dovrebbe essere sufficiente per scaldare bene la superficie di frittura. L'alta temperatura è una garanzia che le torte non assorbano l'olio in eccesso. Se la padella non è abbastanza calda e non c'è modo di aumentare il calore, aggiungi un cucchiaino di aceto all'olio vegetale. Ciò aumenterà la temperatura della superficie per friggere le polpette.
4. Puoi sgocciolare con cura un paio di gocce d'acqua per verificare se l'olio per friggere le torte si è riscaldato a sufficienza. Se il liquido evapora immediatamente e non giace sul fondo della padella, il braciere è pronto, procedi al processo di cottura.
5. Per migliorare la qualità e il gusto delle torte fritte, all'olio vegetale può essere aggiunto circa il 30% di grassi animali (manzo e maiale).
6. Se l'olio è di scarsa qualità e inizia a fare schiuma, un pizzico di sale aiuterà ad eliminare questo processo per un po'.
7. È necessario monitorare l'olio, il suo surriscaldamento può portare a scarsa qualità torte. Acquisiscono l'odore di un bambino e un sapore di amarezza. Molto spesso, un tale prodotto provoca bruciore di stomaco e disturbi allo stomaco.
8. Se decidi di friggere Burro, gli esperti culinari consigliano di ungere la padella con la verdura, che eviterà che la prima bruci e si annerisca.
9. Per dare il piatto gusto speciale, v olio di semi di girasole puoi aggiungere il burro in un rapporto 3: 1.
10. Per rendere i tortini morbidi e fritti al centro, è necessario, non appena saranno dorati e avranno assunto una crosticina appetitosa, coprire la padella con un coperchio e friggere per qualche minuto.
11. Se c'è il desiderio di rendere le torte non così unte, allora si consiglia di aggiungere un cucchiaio di vodka all'olio caldo. E poi, quando li togli dal grasso profondo, il grasso in eccesso si drenerà.
12. Gli schizzi di frittura possono essere ridotti aggiungendo un pizzico di sale nella padella. Questo dovrebbe essere fatto prima di mettere ogni nuovo lotto di torte nella padella.

È semplicemente impossibile immaginare la cucina russa senza torte. Sembra che ce ne siano così tante varietà che è semplicemente impossibile elencarle. I più preferiti in diverse città e villaggi sono le torte:

• con cavolo;
• con carne;
• con cipolle verdi e uova;
• con patate;
• con funghi;
• con ricotta.

Preparateli da prova diversa... Alcune persone preferiscono le torte profumate di lievito, altre preferiscono sfoglia... I nostri artigiani, sempre di fretta, hanno imparato a cucinarlo anche dal lavash delizioso trattamento... Puoi preparare tu stesso la base per la cottura, anche se i negozi sono pieni anche di pasta surgelata, che è l'ideale per la cottura casalinga in padella.

Regole di base per friggere le torte in padella

Ci sono una serie di regole su come friggere correttamente le torte in padella. Riguardano sia la tecnologia stessa, sia i piatti che verranno utilizzati.

1. Scegliere una padella

Quando si sceglie una padella per friggere le torte, si presta attenzione alla sua profondità e allo spessore del fondo. Devi versare una quantità sufficiente di olio, quindi è meglio prendere piatti profondi, che ricordano una casseruola. Il fondo dovrebbe essere spesso. Buono se disponibile rivestimento antiaderente... La forma dei piatti non ha alcuna importanza, così come la presenza di un manico o il suo colore.

2. Scelta dell'olio

Molto olio è usato per fare torte con o senza ripieno. Ci sono requisiti speciali per la selezione e l'uso di questo prodotto:

• viene preso olio inodore;
• puoi combinare un prodotto vegetale con un animale, quindi le torte saranno succose, ma più grasse;
• puoi determinare la prontezza dell'olio per friggere in modo semplice: una goccia d'acqua si precipita sul fondo, se evapora, è tempo di stendere gli spazi vuoti;
• l'aspetto della schiuma indica la bassa qualità del prodotto selezionato, per ridurne la quantità si aggiunge un pizzico di sale;
• man mano che le torte vengono fritte, l'olio si scalda di più, brucia, quindi deve essere cambiato per evitare la comparsa di amarezza;
• le torte saranno più tenere se l'olio vegetale viene unito al burro in un rapporto di 3: 1;
• l'aggiunta di un cucchiaio di vodka all'olio caldo renderà i prodotti da forno meno unti, il grasso in eccesso si drenerà meglio quando verranno tolti su un piatto.

3. Preparazione del test

La cosa principale è decidere in anticipo quale ricetta saranno preparate le torte in padella. Può essere diverso, sia nella composizione dei prodotti che nella tecnologia di preparazione. Più spesso cottura fatta in casa fatto di pasta:

• lievito;
• soffio;
• Burro;
• azzimo.

Le prelibatezze a base di cagliata, pasta acida e persino di patate non sono meno gustose.

Ogni tipo di test ha le sue caratteristiche. Il lievito deve essere lasciato riposare per espandersi. Può essere preparato sia con il pan di spagna che con in modo sicuro... Alla sfoglia viene aggiunto molto grasso. Risulta essere molto gentile. Ci sono molti ingredienti nel burro. Può essere aromatizzato con panna acida e panna, uova e uvetta.

Opzioni di riempimento

Conoscendo una ricetta di pasta, puoi friggere diverse torte in padella ogni giorno, cambiando i ripieni. Con quello che non cucinano questa pasta. Tutto ciò che si adatta all'interno può essere dolce o insipido. I ripieni più semplici includono marmellata, ricotta, bacche, frutta. Ma ce ne sono di più complessi:

• patate lesse con cipolle;
• funghi con carne;
• cavolo brasato;
• formaggio con prosciutto;
• carne macinata con cipolle;
• bollito o pollo con cipolle e verdure;
• fegato di pollo e molto altro.

Processo di frittura

Le polpette vengono messe nel burro quando diventa caldo. Il fuoco deve essere ridotto in modo che siano uniformemente fritte. È indispensabile girare i semilavorati durante la frittura. Puoi girarlo non una volta, come fanno molti, ma 2-3 volte, ma con un intervallo di tempo più breve. In questo modo le torte non bruceranno mai.

Fino a quando entrambi i lati sono fritti, non chiudere mai il coperchio. La condensa si accumula sempre sotto di essa, che cade e satura le torte. Diventano acquosi. Puoi chiudere le torte su fase finale friggere, quando i prodotti sono quasi pronti, ma è necessario cuocerli all'interno.

Raffreddamento

Le torte finite vengono rimosse dalla padella con una schiumarola quando non solo entrambi i lati sono ben fritti, ma anche il centro. Adagiateli su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Quando il grasso è sparito da un lato, devi girare dall'altro.

Le torte dolci possono essere decorate zucchero a velo... È necessario cospargere mentre i prodotti sono caldi.

Ricetta Torta Di Cipolle E Uova

Nella stagione primaverile-estiva, mentre le bacche non sono ancora mature, puoi friggere deliziose torte con uova sode e cipolle verdi in padella. Le hostess chiamano questa cottura pigra o di turno, perché si scopre molto rapidamente. Tuttavia, tale semplicità non influisce in alcun modo sul gusto: le torte sono insolitamente appetitose, come puoi vedere.

Per prima cosa, prepariamo i prodotti necessari per l'impasto:

• kefir (qualsiasi contenuto di grassi) - 1 cucchiaio .;
• olio vegetale - 5 cucchiai. l.;
• farina di frumento - circa 4,5 cucchiai .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• sale - un pizzico;
• lievito secco - 30 g.

Raccogliamo gli ingredienti per il ripieno separatamente:

• cipolle verdi- trave;
• uova sode - 7-9 pezzi (a seconda delle dimensioni);
• sale - ½ cucchiaino.

Per friggere le torte in padella:

• olio vegetale - 300-600 ml.

Le torte sono preparate in questo modo:

1. Per prima cosa devi mettere l'impasto del lievito, perché dovrà crescere. La farina viene setacciata in una ciotola, lì vengono aggiunti lievito secco, sale e zucchero. Gli ingredienti secchi vengono mescolati, quindi vengono aggiunti olio vegetale e kefir. La massa viene mescolata di nuovo fino a che liscio. L'impasto risulta essere abbastanza denso. Quindi la ciotola viene coperta con un tovagliolo, l'impasto viene inviato per la sedimentazione (40-55 minuti).
2. Con il ripieno è tutto più semplice. Uova sode sono tagliati cubo piccolo tritare le cipolle verdi. Il numero di uova e cipolle può essere modificato. Tutto dipende dalle preferenze personali. Qualcuno vuole avvolgere più uova e massa di cipolla nell'impasto, altri meno. Alcuni preferiscono le cipolle, mentre altri cercano di ridurne la quantità. Resta da unire i prodotti tritati in una ciotola, salare e mescolare: il ripieno è pronto.
3. Impastare la pasta che è venuta fuori, arrotolarla con un flagello. Deve essere tagliato in 15-20 pezzi. Il numero di torte dipende anche dal tuo desiderio. Puoi renderli piccoli, medi o abbastanza grandi.
4. Ogni pezzo di pasta viene steso sul tavolo. 1-1,5 cucchiai si adatta al centro. l. ripieni.
5. I bordi devono essere pizzicati saldamente in modo che il ripieno non fuoriesca dai fori durante la frittura.
6. Tutte le torte sono modellate, ma è troppo presto per friggere. Dovrebbero essere lasciati crescere per 10 minuti.
7. Tanto olio viene riscaldato in una padella in modo che le torte siano fritte, ma non galleggiate. Viene fatta cadere una porzione di semilavorati, che vengono fritti per 3-4 minuti su ciascun lato. Lasciare uno spazio libero tra le torte, perché aumenteranno durante il processo di cottura.

11-14 pezzi

35 minuti

180 kcal

5 /5 (1 )

Ricetta per polpette fritte senza lievito

Tempo di cottura: 20-35 minuti.
Contenuto calorico (per 100 g): 178-180 kcal.
Numero di prodotti: da 11 a 14 pezzi.
Utensili da cucina: misurino e bilancia da cucina, recipienti di varie profondità e dimensioni, padella di grande diametro, preferibilmente con rivestimento in ceramica, spatola di legno con bordo sottile, mattarello, salviette di carta.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo

Prepariamo l'impasto

Formiamo torte

Torte Fritte

Video ricetta per un impasto veloce senza lievito per torte fritte

Guarda questo video e vedrai come impastare rapidamente e correttamente l'impasto per torte per torte fritte in modo che il trattamento stupisca anche i membri della famiglia più esigenti con il suo gusto delizioso e l'aspetto sorprendentemente appetitoso.

• Poiché il lievito non è incluso nella ricetta, Vi consiglio di essere sicuri di passare la farina al setaccio se vuoi capi curvy.
• Se stai usando ripieno dolce, aggiungere più zucchero quando si lavora l'impasto rispetto a quanto indicato nella ricetta.
• Non è necessario lasciare in infusione la pasta impastata Tuttavia, dopo la formazione della torta, consiglio di lasciarla fermentare per 8-10 minuti, quindi durante la frittura i prodotti acquisiranno un incredibile splendore e non affonderanno dopo essersi spostati nel piatto.
• Metti i prodotti esclusivamente su padella calda così cuociono più velocemente e diventano più soffici.
• Le torte fredde possono essere scaldate nel microonde o infornate per un paio di minuti.

Ricetta dell'impasto per polpette fritte lievitate

Tempo di cottura: 2:00-2:30.
Contenuto calorico (per 100 g): 179-182 kcal.
Numero di prodotti: da 13 a 15 pezzi.
Utensili da cucina: misurino e altri accessori, ciotola profonda, frusta, pellicola trasparente o un sacchetto di plastica, un lungo cucchiaio di legno, una pellicola trasparente o un sacchetto di plastica.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo

Prepariamo l'antipasto

Prepariamo l'impasto

Video ricetta per una deliziosa pasta lievitata per torte fritte

Come cucinare pasta deliziosa sul lievito per torte fritte, lo dirà il video qui sotto.

• Affinché l'impasto si attacchi meno alle mani e il processo di impasto sia stato eseguito in modo efficiente, lubrificare le mani con una piccola quantità di olio vegetale di tanto in tanto.
• Non mettere nell'impasto grande quantità farina rispetto alla ricetta, altrimenti i prodotti risulteranno secchi e diventeranno rapidamente stantii. È meglio aggiungere 10-20 ml di olio vegetale raffinato: la sua presenza faciliterà il processo di impasto e darà alle torte ariosità e morbidezza.

Ricetta pasta choux per torte fritte

Tempo di cottura: 1:40-1:50.
Contenuto calorico (per 100 g): 162-166 kcal.
Numero di prodotti: da 10 a 14 pezzi.
Utensili da cucina: utensili per misurare, una grande ciotola profonda, diverse piccole ciotole, una frusta, uno strofinaccio, un asciugamano caldo, un coltello affilato.

ingredienti

Cucinare passo dopo passo

1. Versare 60 g di farina precedentemente setacciata in una ciotola capiente e profonda.
   
   
2. Sopra la farina, aggiungere 15-20 g di zucchero, 6-8 g di sale e 45-50 ml di olio vegetale.
   
   
3. Versare 200-220 ml di acqua bollente nella miscela risultante.
   
   
4. Quindi agitare molto intensamente la massa fino ad ottenere una consistenza omogenea.
   
   
5. Versare 200-220 ml di acqua tiepida in una ciotola con lievito madre e mescolare accuratamente il liquido risultante.
   
   
6. Versare lì 18 g di lievito secco e mescolare leggermente il composto.
   
   
7. In una ciotola a parte separiamo gli albumi dai tuorli di tre uova, mettiamo da parte la ciotola con gli albumi, non ci servono più.
   
   
8. Mandiamo i tuorli in una ciotola con lievito madre e li mescoliamo accuratamente.
   
   
9. Versare 600 g di farina precedentemente setacciata nell'impasto liquido in piccole porzioni e lavorare l'impasto esclusivamente con le mani.
   
   
10. Spolverare il fondo della ciotola con la farina, stendere l'elastico e pasta morbida, cospargete un po' di farina sulla sua superficie.
    
    
11. Coprire l'impasto con un canovaccio sottile e inviarlo nel luogo più caldo e resistente al vento. Avvolgere l'impasto sopra con un altro asciugamano più caldo.
    
    
12. Lasciare l'impasto in infusione e lievitare correttamente per un'ora.
    
    
13. Trascorso il tempo indicato, aprire l'impasto e stenderlo su una superficie piana, unta con 20-30 ml di olio vegetale.
    
    
14. Senza schiacciare l'impasto, tagliamo con cura pezzi uguali con un coltello, che stendiamo su una superficie unta.
    
    
15. Quindi formiamo una palla da ogni pezzo di pasta, senza strizzarla troppo.
    
    
16. Lasciamo riposare le palline per una decina di minuti in modo che aumentino leggermente di dimensioni, dopodiché iniziamo a scolpire i prodotti.
    
    

Video ricetta pasta choux per torte fritte

Guarda il video qui sotto e impara come preparare un'aria pasta choux per torte fritte.