Pesce Fugu - cinque piatti popolari .

Il Giappone - la terra del "Sole nascente" - potrebbe sempre
Sorprendi il mondo con i tuoi piatti insoliti e gourmet.

Uno di questi piatti - squisito, esotico può essere
dire mistico è - un piatto prelibato FUGU .

Piatto Fugu- preparato da mortale, velenoso
pesce palla della famiglia dei pesci palla. Nonostante tutto il suo
pericolo, fugu è molto popolare,
e molti turisti che vengono in Giappone desiderano
prova questo piatto insolito.

Pesce palla ha un gusto squisito, ma con tutto questo, esso
contiene un veleno molto pericoloso. Veleno in grandi quantità
contiene fegato, caviale, cistifellea e pelle. Pesce palla
può essere consumato solo dopo un'attenta e speciale pulizia
ed elaborazione.

Quando usato Pesce palla, una persona diventa facile
effetto euforia e non importa quanto sia costoso
una prelibatezza squisita, c'è sempre chi lo desidera
solletica i tuoi nervi.

Solo in ristoranti speciali puoi trovare questo piatto.
Fugu è preparato da chef giapponesi che sono passati
formazione speciale e ha ricevuto una licenza per lavorare con
questo tipo di pesce. Nelle mani di questi chef in senso letterale
mentire la vita di un uomo, come sbagliato
il fugu cotto è pericoloso per la vita.

In precedenza, c'era una tradizione in Giappone - se un visitatore
avvelenato dal pesce palla, poi il cuoco dovette finirlo lui stesso
piatto, o si è suicidato ritualmente.

Durante l'elaborazione Pesce palla cucinare velocemente e con precisione
con colpi di coltello (hocho) separa le pinne e l'apparato boccale
pesce, rivela il rapido movimento della pancia del pesce. A seguito di
che con molta attenzione estrae il più velenoso
interiora, quindi taglia il filetto preparato
fette sottili e uniformi.

Il prossimo passo è lavare la carne
acqua corrente per rimuovere completamente il sangue rimanente
e veleno. I filetti di sfoglia affettati dovrebbero essere
sottile come carta, traslucido, opaco.

Lo dicono le persone che hanno assaggiato il fugu
Fugu sa più di pollo che di pesce. La carne
Fugu non sente affatto le fibre, ma nella consistenza
sembra più gelatina.

Cinque dei piatti fugu più popolari:

1 - Sashimi (Fugusashi)- È uno dei più
piatti popolari. Da fette sottili e traslucide
filetto di pesce palla crudo, il cuoco dispone le immagini su un piatto.
Il filetto di pesce viene immerso in salsa di aceto (aceto, finemente
cipolla tritata, ravanello daikon grattugiato e peperoncino).

2 - Fugu-chiri- Filetto di Fugu in umido con verdure. Servito
insieme a stufato di pesce palla e patate.

3 - Kara-età- filetto di pesce palla fritto -
fritti in olio pezzi di filetto di pesce palla, preliminarmente
arrotolato nella farina di frumento.

4 - Noleggio - zake- bevanda calda di sake con aggiunta
pinne di pesce fugu fritte e grigliate.

5 - Fugu-zosui– È anche un piatto estremo –
brodo cucinato a base di pesce palla, con l'aggiunta di
uova e spezie.

Molti fan della cucina nazionale del Giappone, non lo fanno
Decidiamo di provare i piatti di pesce della tradizione
fuga. Dal momento che sono interessati solo alla risposta a una domanda:
C'è davvero una possibilità di morte?
mangiare cibo da Pesce palla? E la risposta, purtroppo,
essere affermativo.

Il pesce palla velenoso (pesce cane, pesce palla, dyodont o fahak) è una leggenda della cucina giapponese: oggetto di orrore, curiosità e ammirazione degli stranieri.

Il pesce palla velenoso (pesce cane, pesce palla, dyodont o fahak) è una leggenda della cucina giapponese: oggetto di orrore, curiosità e ammirazione degli stranieri. Questo piatto più famoso, costoso e pericoloso della cucina giapponese è considerato uno dei più antichi. A giudicare dai ritrovamenti degli archeologi, anche prima della nostra era, i giapponesi mangiavano il velenoso pesce palla, apparentemente sapendo che il veleno è contenuto solo in alcune parti del suo corpo.

Il fegato, il latte, il caviale, l'intestino, gli occhi e la pelle del pesce palla contengono un veleno naturale mortale per i nervi: la tetradotossina. Nella sua azione, questo veleno supera sia il famoso curaro che il cianuro. Un pesce ha abbastanza veleno per uccidere 30-40 persone. Non esiste ancora un antidoto efficace per l'avvelenamento da fugu.

Nel frattempo, in proporzioni microscopiche, il veleno fugu è considerato un ottimo mezzo per prevenire le malattie legate all'età e persino, secondo alcune indiscrezioni, una cura per le malattie della prostata. Pertanto, le pinne velenose del fugu (grigliate fino a quando non sono carbonizzate) vengono immerse nel sake per uno o due minuti. Questa bevanda salutare viene dosata individualmente e servita prima dei pasti ai clienti che desiderano assaggiare il fugu. Lo chef funge da anestesista, valutando la carnagione e lo stato di salute di ogni ospite. Dicono che l'intossicazione da una tale infusione sia simile a una droga: tutti i sentimenti sono aggravati, appare la capacità di vedere, ascoltare e toccare molto più del solito.

Macellare un pesce palla è un'arte in filigrana. Con rapidi colpi di coltello il cuoco separa le pinne, taglia l'apparato boccale e apre la pancia del fugu. Le parti velenose vengono accuratamente rimosse dall'addome. Il filetto va tagliato a pezzetti sottili (non più spessi della carta) e sciacquato accuratamente sotto l'acqua corrente, eliminando le più piccole tracce di sangue e veleno.

Fugusashi (fugu sashimi) è un piatto dal gusto molto speciale e molto bello. Fette di madreperla di fugu crudo sono petali impilati su un piatto rotondo. Spesso lo chef crea un'immagine da pezzi di pesce: un paesaggio, l'immagine di una farfalla o un uccello in volo. Il pesce si mangia immergendo le fette in una miscela di ponzu (salsa di aceto), asatsuki (erba cipollina tritata), momiji oroshi (ravanello daikon tritato) e peperoncino.

Il puffer viene servito anche come "pranzo fisso". In questo caso il "fugusashi" è solo l'inizio del pasto. Inoltre, viene servito il "fugu-zosui", una zuppa a base di un brodo di pesce palla bollito, riso e un uovo crudo, oltre a pesce palla leggermente fritto.

I pezzi di pesce fugu vengono serviti dallo chef in un ordine rigorosamente definito. Inizia dal retro: il più delizioso e il meno velenoso. I pezzi sono serviti in ordine di avvicinamento al peritoneo. Più è vicino ad esso, più forte è il veleno. Il dovere del cuoco è quello di monitorare con attenzione le condizioni degli ospiti, non permettendo loro di mangiare più di una dose per loro sicura. L'acrobazia durante la cottura del pesce palla consiste nel lasciare esattamente la quantità di veleno necessaria per evocare una sensazione di lieve euforia da droga nei consumatori. I buongustai che hanno provato il pesce fugu affermano che mentre si mangia questo piatto, un'onda paralizzante rotola sopra il mangiatore: prima vengono portate via le gambe, poi le braccia, poi le mascelle. Solo gli occhi conservano la capacità di muoversi. Tuttavia, dopo un attimo, tutto prende vita nell'ordine inverso: ritorna il dono della parola, braccia e gambe iniziano a muoversi. Si dice che è per il bene di questo momento di "resurrezione" che le persone corrono un rischio mortale.

I pesci palla vengono preparati e serviti solo in Giappone. Secondo le statistiche raccolte dal 19° secolo, dal 1886 al 1979. più di 12,5 mila persone hanno sofferto di veleno fugu, più della metà delle quali (quasi 7 mila) è morta. È vero, non è noto se nel numero delle vittime siano inclusi anche i cuochi: del resto si ritiene che il cuoco in caso di morte di un cliente debba farsi hara-kiri. Tuttavia, sostengono che la maggior parte degli avvelenamenti fosse dovuta a non professionisti (ad esempio, tra i pescatori che hanno deciso di banchettare con una pesca pericolosa). Nel 1980, il Ministero della Salute giapponese ha introdotto la licenza obbligatoria per i cuochi che hanno il diritto di intagliare e servire il fugu. Oggi, circa 70.000 persone in Giappone hanno tali diplomi. Il numero di vittime tra i buongustai è sceso a due dozzine all'anno e solo pochi muoiono per questo piatto. Tuttavia, poiché il fugu è un piatto molto costoso, personaggi ricchi e famosi ne diventano vittime. Ciascuna di queste morti è un forte scandalo.

Non molto tempo fa, scienziati estremamente orgogliosi hanno annunciato di aver allevato un pesce palla non velenoso. Si scopre che il segreto era nella dieta naturale del pesce. Fugu non produce veleno nel proprio corpo: diventa tossico mangiando stelle marine e crostacei velenosi. Se metti un pesce palla a una dieta non tossica dalla nascita, il contenuto di tetrodotossina nel pesce sarà zero. Tuttavia, la sensazione e il flusso di gratitudine previsti per il pensiero scientifico non si sono verificati. Dopotutto, senza la sua tossina, il pesce palla diventa solo un altro tipo di pesce: abbastanza gustoso, ma non rappresenta nulla di speciale. Il segreto della popolarità del fugu sta proprio nella sua velenosità, nell'acuto senso di rischio che una persona prova quando gioca a questa versione gastronomica della roulette russa. Non per niente è in primavera (quando il pesce palla è considerato il più velenoso) che i buongustai pagano il prezzo più alto per questo - fino a 0 per kg. I giapponesi assicurano che "chi mangia fugu è uno sciocco, ma chi non mangia è anche stupido". Morire per il veleno del fugu è una morte degna per gli standard giapponesi.

Un famoso proverbio giapponese dice: “Uno sciocco è uno che mangia il pesce palla, ma chi non lo mangia è uno sciocco ancora più grande. Il pesce Fugu ha molti altri nomi: fahak, diodont, pesce palla e cane. Non solo vengono preparati i piatti più deliziosi e costosi della cucina giapponese, ma anche quelli mortali.

Veleno per pesci Fugu per il quale non esiste un antidoto

Un pranzo fisso a base di pesce palla costa circa mille dollari. Per questo importo, puoi sia gustare deliziose prelibatezze che morire dolorosamente. Il fatto è che questo pesce contiene un veleno mortale per i nervi: la tetradotossina. È 400 volte più tossico della stricnina e 10 volte più pericoloso del curaro. Un solo pesce può uccidere più di 35 persone. L'avvelenamento mortale può essere ottenuto anche solo toccando le interiora particolarmente velenose del pesce palla. La tetradotossina paralizza tutti i muscoli del corpo umano, compresi i muscoli respiratori, provocando arresto respiratorio e morte. Non esiste un antidoto per questo veleno. L'unico modo per salvare la vittima è ricoverarlo rapidamente nel reparto di terapia intensiva e collegarlo a un apparato di respirazione artificiale.

La responsabilità del cuoco

Andando in un ristorante e pianificando di mangiare pesce palla, devi capire che stai dedicando completamente la tua vita all'abilità del cuoco. Per molto tempo in Giappone è stato vietato anche la pesca di questo pesce. Solo dal 1958 il governo ne ha autorizzato la ristorazione nei ristoranti, a condizione che solo chef appositamente formati con una licenza speciale cucinino il pesce palla. Per ottenere questa licenza, seguono una formazione abbastanza lunga, per poi superare un esame in cui devono mangiare loro stessi il pesce che hanno cucinato. In precedenza in Giappone esisteva addirittura una legge non detta, secondo la quale, in caso di morte di un cliente del ristorante, il cuoco era obbligato al suicidio rituale (seppuku).

Pesce in fuga: in cucina

Tagliare questo pesce è una vera arte. Con un movimento molto rapido, è necessario separare le pinne, tagliare l'apparato orale e quindi aprire il ventre. Dopodiché, tutti gli interni, che sono le parti più velenose del pesce palla, vengono rimossi con molta attenzione.

Il filetto viene tagliato a fettine sottili e lavato accuratamente sotto l'acqua corrente, rimuovendo da essi i resti di veleno e tracce di sangue.

Per preparare il sashimi (Fugusashi) dal pesce fugu, le fette di pesce crudo vengono disposte su un piatto grande e bello, creando un paesaggio color madreperla o l'immagine di una farfalla o di un uccello da esse. Le fette di filetto di sfoglia si mangiano immergendole in salsa di aceto (ponzu) o in un misto di peperoncino e ravanello grattugiato (momiji oroshi).

Fugusushi è solo il primissimo piatto del pranzo "complesso". Segue una zuppa di pesce palla e riso condita con uovo crudo (fugu-zosui). E per il secondo piatto: pesce palla fritto.

I pezzi di pesce devono essere serviti dallo chef agli ospiti in un ordine rigorosamente definito. Inizia con la schiena meno velenosa e più gustosa. Più vicino alla parte addominale, più veleno è contenuto nella carne. Uno dei compiti principali dello chef è la necessità di monitorare le condizioni degli ospiti del ristorante, in modo da non consentire loro di mangiare più di una dose sicura.

Un cuoco esperto, quando prepara il pesce palla, lascia abbastanza veleno al suo interno da causare un lieve avvelenamento nei mangiatori, manifestato da una leggera euforia narcotica. Secondo i buongustai che hanno provato il pesce palla, mentre ne consumano i piatti, hanno un'ondata paralizzante. Sta nel fatto che le persone perdono la capacità di muovere le gambe, poi le braccia e, all'ultimo momento, le mascelle. Solo i bulbi oculari mantengono la capacità di muoversi. Ma dopo pochi istanti, il tono muscolare inizia a riprendersi nell'ordine inverso. Si ritiene che le persone corrano rischi mortali proprio per sopravvivere a questo momento di “resurrezione”.

Video di YouTube relativo all'articolo:

Il pesce Fugu è considerato uno dei pesci più velenosi del pianeta. Prova che cerca più di una dozzina di persone. In cerca di emozioni, molti sono pronti a sborsare una bella somma. Allora perché questo pesciolino è così pericoloso? Questo piccolo pesce chiamato fugu contiene un veleno mortale chiamato tetrodotossina. Questo veleno è in grado di bloccare le terminazioni nervose provocando paralisi respiratoria, convulsioni, completa immobilità. Una persona nel cui corpo viene superato il livello di veleno fugu sembra molto sgradevole. Labbra azzurre, schiuma dalla bocca negli occhi, paura della morte imminente e impossibilità di muoversi in generale, il quadro non è dei migliori. E la cosa peggiore è che non esiste un antidoto. In questi casi, l'unico modo per salvare lo sfortunato è sottoporlo alla ventilazione polmonare artificiale e alla circolazione forzata. Tieni l'uomo in questa posizione finché il veleno non smette di funzionare. Ma nonostante una prospettiva così non gioiosa di essere sull'orlo della morte, c'è più che sufficiente.

Il veleno si trova in quasi tutti i pesci, dalla pelle alle ossa. Per preparare adeguatamente una tale prelibatezza, gli chef seguono una scuola speciale e devono confermare ogni anno le loro conoscenze per il diritto di cucinare il pesce palla. Se sai come cucinare correttamente un piatto così pericoloso, rimarrai sempre, o meglio, non rimarrai mai senza lavoro.

Allora cosa mangiano lì, se tutto il pesce è praticamente velenoso. Sì, il pesce è decisamente velenoso, ma
ci sono alcune parti in cui la concentrazione di veleno non è elevata. Fondamentalmente, la più grande quantità di veleno si trova nel fegato, nel caviale e nella pelle di questo pesce. Tutto il resto si può mangiare. Nei tempi antichi, c'era una tale tradizione nei ristoranti in Giappone che se un visitatore moriva a causa del pesce Fugu cucinato in modo improprio, anche il cuoco era obbligato a mangiare lo stesso piatto o a suicidarsi ritualmente. Tali sono le maniere. Ma ora che viviamo in una società civile, i cuochi non si suicidano e mangiano pesce avvelenato. Dal 1958 ogni cuoco volenteroso è soggetto a licenza obbligatoria per il diritto di cucinare il pesce palla.

È stato introdotto un divieto totale del pesce palla

In relazione al fatto che i casi di avvelenamento in Giappone sono diventati più frequenti nel 2002, è stato introdotto il divieto di pesca del fugu. Ma ancora oggi si trova facilmente sugli scaffali dei mercati ittici, così come nei menù dei grandi ristoranti delle principali città del Giappone.

Forse ora farò una scoperta colossale per te, o forse l'hai già indovinato tu stesso. Non ci sono pesci palla negli oceani del mondo, questo è solo il nome del piatto. E lo cucinano da questo pesciolino chiamato Pesce palla o Pesce palla. Questo pesce vive nelle acque degli oceani Pacifico e Indiano, nella zona costiera. Per la preparazione del Fugu, viene spesso preso il pesce palla marrone. Ma questo non è l'unico rappresentante di questa specie di tali specie, ci sono circa 120 pezzi.

A volte un pesce palla è chiamato cane-pesce. Nel corso degli anni, questo pesciolino, ed è davvero piccolo, giudicate voi stessi, la lunghezza massima di questo pesce era di soli 60 cm, ma per lo più individui non più di 35-40 cm diventano preda dei pescatori, quindi nel corso degli anni, ha imparato a vivere non solo nell'acqua di mare. Sempre più spesso iniziarono a incontrarlo in bacini e fiumi dissalati. E non molto tempo fa si è saputo che gli scienziati hanno imparato a coltivare artificialmente questo pesce. E il pesce cresciuto in un ambiente artificiale non contiene veleno, ma rimane gustoso come il pesce di mare cresciuto nel suo habitat naturale. I pesci palla accumulano tutto il veleno nel corso degli anni, mangiando cibo velenoso, si tratta di stelle marine, molluschi e piccoli invertebrati.

Prima di preparare il fugu, lo chef deve sapere per chi sta preparando il piatto.

Prima di servire un piatto di questo pesce alla vostra tavola, lo chef deve prima conoscere il cliente per tenere conto della vostra carnagione, nazionalità e del vostro stato di salute, lo chef tiene conto di tutte queste informazioni quando prepara un piatto chiamato fugu pesce. Di norma, questo piatto è composto da una serie di piatti in cui il pesce viene cucinato in modi diversi, viene servito fritto, salato, sotto forma di zuppe o servito con una salsa speciale. A volte gli chef professionisti corrono un piccolo rischio e lasciano una piccola quantità di veleno in un piatto. Ma non molto, da una piccola dose le tue labbra iniziano a formicolare e da questa adrenalina sale in cappella.

Il pesce fugu è un piatto molto velenoso

Nel periodo 2004-2007 sono stati registrati 15 decessi sul pianeta. E 115 persone sono state ricoverate in ospedale. Nel 2009, nella sola città di Tsuruoki (Giappone), 7 persone sono state avvelenate con esito fatale.

Foto di pesce palla

Se, dopo aver letto tutto, non hai perso la voglia di assaggiare il pesce palla. Mi affretto ad avvertirvi che non tutti i clienti dello chef cucineranno il vero pesce palla. Devi essere preparato per questo piatto sia mentalmente che fisicamente. Sì, questo piatto costa un sacco di soldi. Preparati a spendere molto prima di assaggiare il pesce palla. Come diceva il classico, questo piatto è per i veri amanti del vero brivido. E non provare a cucinare un piatto del genere per te stesso dopo aver letto le ricette su Internet, ricorda che oggi l'umanità non è ancora stata in grado di sviluppare un antidoto ed è improbabile che tu abbia il tempo di prenderlo, poiché la dose letale del il veleno è così piccolo e la reazione è così fugace che è ora di prenderlo non devi chiamare un'ambulanza.

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