La degustazione di alcolici è un evento alla moda per i veri buongustai. Visitando la cerimonia del vino, non solo potrai assaggiare varie bevande, ma anche imparare molte cose interessanti sulla storia della loro creazione. Tale pubblicazione richiede il rispetto dell'etichetta e una conoscenza di base dell'organizzazione del processo. Portiamo alla vostra attenzione le regole base della degustazione, che vi aiuteranno a trascorrere il vostro tempo in modo piacevole e proficuo.

Prepararsi per l'evento

La degustazione è un compito difficile anche dal punto di vista di un professionista, per non parlare di un semplice profano. Il processo prevede di gustare il gusto delle bevande proposte. Alcuni consigli che ti aiuteranno ad apprezzare appieno le proprietà organolettiche dell'alcol proposto:

1. Si va alla degustazione a stomaco vuoto. Non mangiare prima dei campioni, lasciare in ammollo dopo il pasto per almeno 2 ore.
2. Non usare profumi e deodoranti, l'odore interferirà non solo con te, ma anche con le persone sedute accanto a te. Affinché il tuo olfatto non si affievolisca, cerca di non fumare 3-4 ore prima dell'evento.
3. Il giorno della degustazione rinunciate a cioccolato, caffè, condimenti caldi e profumati per mantenere acuta la percezione delle papille gustative.
4. Non assumere alcun farmaco. La maggior parte delle droghe è incompatibile con l'alcol.

Se la degustazione è abbinata a una visita alla fabbrica, assicurati di indossare scarpe comode, in quanto tale evento prevede un tour delle cantine.

Agli eventi sociali, che includono degustazioni di vini, è consuetudine apparire in abiti eleganti. Adatto per una cerimonia mattutina, la sera puoi indossare un outfit più solenne. Evita i vestiti chiari. Se durante la degustazione qualcuno versa accidentalmente del vino sul tuo vestito o sui tuoi pantaloni, la macchia sul tessuto bianco o beige sarà molto evidente. Poiché le tue mani saranno visibili, dovresti prestare particolare attenzione a loro. È meglio appuntare i capelli lunghi in modo che non tocchino il vetro.

Regole di degustazione

• - principalmente una bevanda alcolica. Non importa quanto possa sembrare facile, dovrebbe essere usato con cautela. Un ospite ubriaco a una degustazione non è appropriato. Non è necessario provare tutti i campioni proposti, basta valutarne il bouquet. Dopo due o tre campioni, sarà difficile distinguere tra odori e sapori. Per ripristinare la sensibilità dei recettori, attendere 10 minuti. Puoi mangiare un pezzo di pane bianco secco.
• Assaggia il vino nuovo da un bicchiere pulito. Ogni bevanda da degustare viene servita in piatti di una certa forma. Il vino bianco viene riempito in bicchieri alti e stretti a forma di tulipano, vasi rossi con un fondo largo. Il cognac o lo sherry viene servito in piatti voluminosi, che si assottigliano verso l'alto. Se stai bevendo vino, tieni il bicchiere per lo stelo in modo che la temperatura della bevanda non aumenti a causa del calore corporeo. Il cognac, al contrario, deve essere leggermente riscaldato nei palmi delle mani, mettendoli su una ciotola con un drink. Così l'aroma dell'alcol nobile si rivelerà più pienamente.
• Innanzitutto, valuta visivamente il colore del vino. Esamina la bevanda alla luce, soprattutto su uno sfondo bianco. Una tovaglia o un tovagliolo è adatto a questo scopo. Un buon vino non dovrebbe avere impurità o foschia. Dopo aver valutato la trasparenza del vino, inclina leggermente il calice lontano da te per vederne meglio il colore. Le bevande di uve scure hanno una sfumatura dal rosso rubino al viola. Il vino bianco da dessert gioca con sfumature ambrate, il colore secco è giallo paglierino, talvolta con una mescolanza di verdi giovani. Dal colore della bevanda, puoi determinarne l'esposizione.
• Annusa il liquido ruotando delicatamente il bicchiere tra le mani, quindi immergi il naso in profondità nel contenitore e inala l'aroma. Ogni bevanda ha il suo bouquet, a seconda del tipo di materia prima, nonché del tipo e della forza del vino. Le note di fondo saranno erbacee, fruttate o floreali. I vini rossi sono caratterizzati da sfumature di cioccolato, caffè o fave di cacao, il bianco può dare la segale. Spesso nel bouquet si intreccia un aroma speziato di vaniglia, basilico, cannella o pepe nero. Gli odori minerali salmastri, gli aromi di fermentazione e persino le note di benzene (etereo) sono perfettamente accettabili.
• Dopo che la valutazione dell'aspetto e dell'aroma è terminata, puoi prendere un piccolo sorso per sperimentarne il gusto. Il liquido non viene ingerito immediatamente, ma distribuito in tutto il cavo orale, utilizzando tutti i recettori. Le caratteristiche gustative delle bevande alcoliche sono determinate da molti fattori, tra cui il vitigno, il momento della vendemmia e persino il luogo di crescita. Per valutare le proprietà organolettiche della bevanda, berla a piccoli sorsi, lentamente. Sciacquare la bocca con acqua prima di ogni nuovo test.
• Un'altra questione delicata è se sputare o meno il vino durante la degustazione. Sul tavolo ci sono secchi pensati per smaltire gli avanzi. Gli assaggiatori di vino professionisti non sorseggiano quasi mai vino e potresti anche seguire l'esempio. Ma nessuno guarderà con condanna se non fai questo. Non c'è niente di sbagliato nel bere la bevanda che ti piace completamente. Puoi anche chiedere integratori se ti piace il prodotto. Basta non ubriacarti, perché sei venuto per fare nuove esperienze e non semplicemente sederti con un bicchiere di alcol.
• Sebbene la degustazione abbia lo scopo di ricercare la domanda dei consumatori o valutare un nuovo prodotto, prenditi il ​​tuo tempo per esprimere pubblicamente la tua opinione sul vino. Anche gli assaggiatori esperti valutano nel più completo silenzio affinché la loro critica non influisca sul giudizio di valore dei presenti.

Segni di una bevanda imperfetta

Solo le bevande di alta qualità che hanno superato una selezione speciale arrivano alla degustazione. Ma questo non significa che siano perfetti. Ci sono diversi segni con cui gli assaggiatori professionisti distinguono il vino "malsano" che è stato prodotto o conservato in violazione del processo tecnologico:

• l'aroma dei crauti indica che nella bevanda avviene il processo della cosiddetta "acidificazione del latte";
• odore di muffa: la bevanda si è deteriorata durante la conservazione;
• un aroma acuto e un gusto bruciante danno alcol in eccesso;
• la bevanda odora di aglio - a causa di una violazione della tecnologia di produzione, si è formato un eccesso di zolfo;
• l'odore del tappo: è stato scelto un materiale di scarsa qualità per intasare la bottiglia;
• gusto metallico: nella produzione sono state utilizzate apparecchiature con rivestimento anticorrosivo di bassa qualità;
• aroma ossessivo - molto probabilmente, alla bevanda è stato aggiunto un sapore sintetico;
• sapore di lievito - il vino è stato invecchiato a lungo sui sedimenti di lievito;
• sapore vuoto perossidato che il vino acquisisce se conservato in un contenitore incompleto;
• se si viola il tempo di invecchiamento, i vini giovani emanano amarezza, mentre quelli più vecchi hanno un retrogusto secco;
• odore di muffa - è stata utilizzata uva viziata o l'attrezzatura è stata lavorata male.

Il sapore acetico-acidulo del vino bianco indica una sovrasaturazione della bevanda con l'ossigeno. Una bevanda a base di uva scura con un problema simile acquisisce l'aroma del succo di frutta fermentato. Per le bevande alcoliche fortificate, dolci e semidolci, le proporzioni dei componenti svolgono un ruolo importante. L'eccesso di zucchero conferisce eccessiva dolcezza, lasciando un lungo retrogusto. Questo fa sembrare la bevanda nobile un liquore fatto in casa.

Lo scopo principale della degustazione è quello di promuovere il prodotto sul mercato. Pertanto, al termine dell'evento, potrete sempre acquistare il vino che più vi piace o scoprire gli indirizzi dei punti vendita di marca. Tieni presente che quando acquisti un prodotto con un nome familiare sugli scaffali di un supermercato, puoi facilmente imbatterti in un prodotto di bassa qualità. Le bevande alcoliche sono spesso contraffatte e, inoltre, in un normale negozio di alimentari semplicemente non c'è modo di conservare correttamente le bottiglie. Pertanto, è meglio acquistare alcolici in un negozio specializzato, dove sono previste tutte le condizioni e il personale è sempre pronto ad aiutare nella scelta.

Nello svolgimento della degustazione, sia amatoriale che professionale, sono state adottate alcune regole che dovrebbero essere seguite per la pienezza delle sensazioni:

È meglio iniziare ad assaggiare qualche ora prima di mangiare, e l'ora del mattino, quando le sensazioni sono più fresche, è preferibile alla sera; - evitare gli odori esterni (cucina, fiori, profumi, fumo di tabacco, ecc.) nella sala di degustazione;
la luce diurna diffusa è l'ideale. In sua assenza, le lampade ad incandescenza sono preferibili a quelle fluorescenti; - se le pareti della stanza non sono bianche (possono essere leggere), i tavoli vengono ricoperti con una tovaglia bianca o vengono appoggiati dei fogli di carta bianca;
i bicchieri devono essere cristallini, di vetro sottile trasparente incolore, con gambo sufficientemente lungo, fondo ampio e bordi affusolati ("tulipano"), con una capacità di 200 ml o poco più. Versarvi circa 50 ml di vino;
durante la degustazione è consuetudine osservare il silenzio;
l'assaggiatore deve stare bene, alla vigilia, almeno qualche ora prima, non fare uso di droghe e non fumare;
i vini si degustano al meglio nello stesso ordine in cui sono abitualmente serviti a tavola: rosso dopo bianco, dolce dopo secco, invecchiato dopo giovane, complesso dopo semplice, concentrato dopo leggero;
La temperatura di servizio deve permettere ai vini di raggiungere il loro pieno potenziale. I vini rossi possono essere travasati;
Per mantenere i degustatori freschi nella percezione, viene loro servito pane bianco (preferibilmente essiccato) e viene utilizzata acqua pulita (non gassata) per sciacquarsi la bocca.
Temperatura di servizio del vino
La temperatura dei vini al momento del consumo dipenderà dalla loro tipologia ed età. I vini spumanti e passiti vengono ben raffreddati prima di essere bevuti, mentre i vini rossi d'annata e d'annata vengono serviti a temperatura ambiente. I vini aromatizzati possono essere serviti con ghiaccio.

I vini bianchi da tavola giovani e rosati vengono serviti ad una temperatura di 7-13°C, per i vini bianchi e rosati da tavola millesimati e maturi si mantiene una temperatura di servizio di 11-15°C.

Per quanto riguarda i vini rossi giovani e maturi vanno serviti a 11-13°C, mentre i vini estrattivi e forti vanno serviti a 14-16°C.

Per i vini più vecchi e d'annata la temperatura preferita è di 16-19°C.

Le basse temperature (4-8°C) vengono utilizzate per vini dolci, passiti, spumanti bianchi classici e naturali.

Tecnica di degustazione
La degustazione prevede la valutazione dell'aspetto, dell'olfatto, del gusto e delle varie sensazioni tattili: temperatura, struttura, gas disciolto, ecc.

sensazioni visive
Il primo contatto che un degustatore ha con un vino è visivo. La prova del colore, o come lo chiamano i professionisti del vino “abbigliamento”, dà molte informazioni. Questa è la prima prova. Qualunque sia il suo colore o le sue sfumature, il vino dovrebbe essere trasparente e calmo. Di grande importanza nel determinare il "vestito" del vino è, ovviamente, il vitigno.

Varie inclusioni, come la torbidità, sono possibili segni della malattia. Questo vino non va consumato. Questa prova va eseguita ponendo un bicchiere di vino tra gli occhi e la fonte di luce, preferibilmente alla stessa altezza. La trasparenza del vino rosso è determinata su uno sfondo bianco, che può essere una tovaglia o un foglio di carta bianca. Quando viene visualizzato, il vetro è solitamente inclinato. La superficie del vino diventa ellittica e la sua osservazione informa sull'età del vino. Tutti i vini giovani dovrebbero essere trasparenti, cosa che non è sempre il caso dei vecchi vini d'annata.

Visivamente si esamina anche la brillantezza del vino. Il vino brillante è solitamente chiamato "allegro" e noioso - triste. Termina l'ispezione con una valutazione dell'intensità del colore. L'intensità dei vini rossi la dice lunga sulla qualità dell'annata e sulla capacità di invecchiare a lungo.

Vengono valutate anche visivamente le cosiddette "gambe", tracce che rimangono sulle pareti del vetro durante il movimento rotatorio. Le "gambe" danno informazioni sulla forza della bevanda: cognac, dessert e vini forti danno sempre questo effetto, vino da tavola secco - raramente.

Valutazione delle sensazioni visive effettuata utilizzando la seguente terminologia:

Sfumature: paglierino, porpora, granato, rubino, porpora, ciliegia, ecc.;
Intensità: chiara, luminosa, profonda, intensa, scura;
Luminosità: opaca, triste, tenue, brillante, scintillante, frizzante;
Chiarezza e trasparenza: trasparente, opaco (opaco), velato, opaco (nebbioso), cristallino, ottimo.
Sensazioni olfattive
Esame olfattivo - la seconda fase della degustazione. Alcuni odori sono anormali per il vino: acidità volatile (facilmente evaporante) (acetone, aceto), odore di corteccia ("sapore di sughero"). Le sensazioni olfattive durante la degustazione del vino sono definite dalla parola "aroma" (a volte - "bouquet") e durante la degustazione del cognac - "bouquet".

Per svelare i fenomeni aromatici del prodotto (vino, cognac) è molto importante la corretta temperatura di utilizzo. Il vino troppo freddo non rivelerà la pienezza dell'aroma. Troppo caldo - l'evaporazione è troppo veloce, si verifica l'ossidazione e la distruzione degli aromi più volatili.

Quando si testa l'aroma, è necessaria una certa manipolazione del vetro. In primo luogo, l'aroma viene rilasciato dal bicchiere fermo, quindi mentre il vino ruota nel bicchiere, l'aria fa emergere il resto degli aromi.

La qualità del vino determina l'intensità e la complessità dell'aroma (bouquet). I vini ordinari non hanno quasi nessun profumo: un aroma superficiale e monofonico. Al contrario, i grandi vini (da collezione) sono caratterizzati da un bouquet ampio, profondo, complesso.

Quando si determinano gli aromi o il bouquet del vino (cognac), viene utilizzata un'analogia con altri aromi. Si distinguono i seguenti tratti caratteristici: floreale (rosa, violetta, gelsomino, acacia, ecc.), fruttato (ribes nero e rosso, lamponi, ciliegie, mele, ecc.), vegetale (erba, felce, ecc.), speziato ( zenzero, noce moscata, ecc.), ecc.

Sensazioni orali e linguali
La bocca è l'ultima "istanza" nella valutazione gustativa del vino. Il test "in bocca" è il seguente: una piccola quantità di vino viene portata in bocca e trattenuta. Allo stesso tempo, l'aria viene aspirata attraverso la bocca e, per così dire, soffiata attraverso il vino, che ne consente la distribuzione nella cavità orale. Se questo metodo non è del tutto conveniente per te, il vino viene semplicemente masticato. In bocca il vino si scalda, sprigionando elementi aromatici che vengono catturati dalle vie retronasali (le papille della lingua percepiscono solo 4 gusti elementari: amaro, acido, dolce e salato). Oltre ai 4 gusti principali, la bocca sente la temperatura del vino, la sua viscosità, la presenza o assenza di anidride carbonica, le proprietà astringenti (asprezza), quando la bocca "si intreccia" sotto l'influenza del tannino.

Per i vini è importante l'equilibrio tra acidità, vellutato e quantità di tannini (astringenti). Il buon vino è al punto di equilibrio delle tre componenti di cui sopra. Questi elementi sostengono la ricchezza degli aromi: un grande vino si distingue da un buon vino per la sua struttura rigorosa, potente e uniforme, armoniosa, oltre che per la complessità degli aromi.

Valutazione delle sensazioni orali effettuata utilizzando i seguenti termini:

Valutazioni critiche: informi, sciolte, piatte, povere, acquose, limitate, pesanti, spesse, massicce, ruvide, sbilanciate.
segni positivi: ben formato, ben costruito, affilato, equilibrato, pieno (di corpo pieno), elegante, magro, ricco, di "sapore".
Dopo l'esame orale descritto, il vino viene deglutito o sputato. Ora è importante valutare la durata della presenza degli aromi, il cosiddetto retrogusto, in bocca. Più lungo è il retrogusto, migliore è il vino.
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Degustazione è un termine che viene utilizzato in cucina per indicare l'azione volta a valutare attentamente le caratteristiche gustative e aromatiche di un determinato prodotto alimentare, bevande comprese. La degustazione serve non solo per ottenere dati sulle caratteristiche di consumo dei prodotti, il processo può essere considerato un modo per ottenere la conoscenza delle sensazioni e del sistema dei gusti delle persone.

Inizialmente, i degustatori apparivano alle corti dei re, oltre che ai nobili. Il cibo nel mondo antico c'era una posizione di degustatore che assaggiava sempre il cibo prima che fosse servito alla tavola dei nobili di alto rango. Allo stesso tempo, con lo sviluppo della vinificazione, è apparso un degustatore di vino, ad es. una persona che ha una conoscenza speciale per determinare il tipo, la varietà e la qualità sia della bevanda stessa che del materiale del vino utilizzato nella sua fabbricazione.

La degustazione è, prima di tutto, un processo o un evento attentamente pianificato e soggetto a determinate regole. A seconda del tipo di degustazione, nel processo di realizzazione vengono utilizzati determinati prodotti. Esistono tipi di degustazione come:

• degustazione di vino e altri liquori, come birra, cognac, whisky e così via;
• degustazione di cibi, la sottospecie più comune di questo processo può essere considerata la degustazione di formaggi, carne e salumi, oltre che di pasticceria;
• degustazione di bibite.

Oggi molti produttori alimentari utilizzano la degustazione come un efficace strumento pubblicitario. Alla degustazione, le persone possono provare un nuovo prodotto in modo assolutamente gratuito, oltre ad esprimere la propria opinione al riguardo al produttore. Ciò consente di raccogliere dati che esprimono l'opinione del consumatore sul prodotto.

I dati ottenuti durante la degustazione possono svelare i pro ei contro del prodotto. La degustazione dei cibi viene solitamente effettuata nei punti vendita, come grandi magazzini o centri commerciali. I prodotti da degustare vengono tagliati a pezzetti e disposti sui piatti. Spesso, per comodità, vengono utilizzati spiedini, sui quali è conveniente pungere cibi e prodotti culinari non liquidi.

La degustazione di bevande è uno degli eventi più sofisticati che si tengono solitamente nei ristoranti o in sale appositamente attrezzate. Degustare diversi tipi di bevande alcoliche differirà nelle loro caratteristiche. Ad esempio, l'assaggiatore inizia ad assaggiare prima il vino secco e poi solo il dolce.

Forse la sottospecie più famosa di degustazione di bevande analcoliche può essere considerata degustazione di caffè e tè. Le bevande sopra menzionate occupano giustamente il secondo e il terzo posto dopo l'acqua nelle prime tre bevande analcoliche più popolari sul pianeta Terra. In Cina si tiene una speciale cerimonia del tè per la degustazione del tè. Vale la pena notare che un concetto come la degustazione viene utilizzato non solo nel cibo, ma anche in altri tipi di industria.

La degustazione viene effettuata non solo per alimenti, ma anche per prodotti cosmetici o prodotti del tabacco. È interessante notare che l'assaggiatore alimentare è diverso dagli esperti non alimentari. Durante la degustazione di cibi, bevande e prodotti culinari finiti, uno specialista valuta il gusto e le qualità del consumatore, e non solo l'aroma del prodotto, come nel caso della profumeria.

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Avere una certa capacità di gustare le bevande alcoliche o di voler sviluppare queste capacità, non fa male saperlo fare correttamente. Nel processo di degustazione, è necessario utilizzare gli organi di senso responsabili della ricezione di una varietà di sensazioni. Questa è vista, olfatto e gusto. Inoltre, con un approccio professionale al processo di degustazione, è anche necessario determinare il marchio di una bevanda alcolica e persino il paese o la regione di origine.

Degustazione corretta delle bevande alcoliche

Quando si effettua una degustazione di bevande alcoliche, è importante scegliere il momento giusto. Per valutare correttamente tutte le caratteristiche di una particolare bevanda alcolica, non bisogna abbinare la degustazione a un pasto, ma renderlo un evento speciale e completamente separato. È meglio se trascorrono diverse ore dopo colazione o pranzo. E nel caso in cui l'assaggiatore fumi, deve astenersi da questa dipendenza per almeno un'ora prima dell'assaggio di bevande alcoliche. Ed è chiaro che qualsiasi farmaco è anche in grado di snaturare le sensazioni ricevute.

Ora su quello cosa occorre per preparare la degustazione. Bevande alcoliche, ovviamente. I bicchieri in cui dovrebbero essere versate queste bevande devono essere di vetro bianco senza disegni e schemi di disturbo. Si ritiene che anche la forma dei bicchieri sia importante: idealmente, selezioniamo vasi a forma di tulipano, cioè leggermente ristretti nella parte superiore del bicchiere. La bevanda viene versata in un bicchiere non più di un terzo del volume.

È inoltre necessario preparare acqua pulita e i vasi necessari per sciacquare la bocca con acqua dopo aver assaggiato ciascuna bevanda. Questo, tra l'altro, è il momento più delicato, di cui si parla poco e anche raramente si osserva anche in occasione di assaggi di bevande alcoliche in numerose cantine. Prestiamo particolare attenzione: dopo aver bevuto ciascuna delle bevande di degustazione, è necessario sciacquarsi la bocca. E non ingoiare l'acqua, ma - mi dispiace - sputala. Quindi per la corretta degustazione delle bevande alcoliche, è necessario un bicchiere di acqua potabile pulita a temperatura ambiente, una ciotola per l'acqua dopo il risciacquo e un tovagliolo di cotone pulito. Ovviamente ad ogni partecipante alla degustazione.

E un paio di parole sulle condizioni in cui deve essere effettuata la degustazione. Il primo requisito è il silenzio. Forse una musica calma e discreta aiuterà a creare la giusta atmosfera, ma i partecipanti alla degustazione dovrebbero rimanere in silenzio, lasciando le loro opinioni fino alla fine dell'evento, perché le impressioni di una persona potrebbero essere distorte dall'opinione di un'altra. Per il luogo in cui avverrà la degustazione delle bevande alcoliche valgono le seguenti condizioni: il locale stesso deve essere ventilato e mantenuto a temperatura ambiente, intorno ai venti gradi. Per valutare correttamente l'aspetto dei liquidi, è importante che la stanza non sia troppo buia, quindi non fa male curare anche la normale illuminazione.

degustazione, degustazione di bevande alcoliche

Un degustatore di vini è uno specialista che valuta la qualità e il livello dei vini. Il compito di questa persona è riconoscere il numero massimo di vini, identificare i problemi il prima possibile per prevenire il deterioramento della bevanda nelle prime fasi. Di norma, l'assaggiatore lavora direttamente in azienda o in un ente che si occupa di certificazione nel campo della vinificazione.

Come si chiama una persona che assaggia l'alcol?

Una persona impegnata nella degustazione è chiamata assaggiatore di vino. A volte la sua professione viene confusa con un'altra specialità del settore vinicolo: il sommelier. Il sommelier è impegnato nella selezione dell'assortimento di vini, consigliando ai clienti alcune bevande a seconda della scelta dei piatti.

C'è anche il mestiere del kavista, da non confondere neanche con quello dell'assaggiatore, che lavora nelle enoteche, e tra i suoi compiti c'è quello di aiutare i clienti a scegliere una bevanda. Deve conoscere la storia e l'origine dei vini, comprenderne la qualità e soprattutto i campioni di successo.

Un degustatore è una persona che aiuta le industrie e le imprese a ottenere il miglior prodotto come risultato della sua fabbricazione.

Compiti di professione:

1. Valutazione del vino o materiale per la sua produzione.
2. Un'analisi completa del gusto e dell'aroma della bevanda.
3. Confronto del gusto e dell'aroma del prodotto originale con gli standard del vino.
4. Raccomandazioni sulla tecnologia di produzione ottimale e sulla durata della bevanda.
5. Inoltre, l'assaggiatore può dare consigli sul valore futuro del vino, sulla base dei suoi analoghi.

Come diventare un degustatore

Questa è una professione redditizia ma difficile che non tutti possono padroneggiare. Per padroneggiare questa professione, una persona ha bisogno non solo di una formazione speciale, ma anche di una predisposizione naturale. È necessario avere un'elevata sensibilità per distinguere sottilmente aromi, gusto e colore delle bevande.

Avrai anche bisogno di una memoria eccellente che sarà in grado di conservare il numero massimo di parametri di campioni di alcol d'élite per un ulteriore confronto con essi. Maggiore è la base di conoscenze di un tale specialista, più prezioso è. Anche in questa professione, avrai bisogno della capacità di esprimere correttamente i pensieri per trasmettere correttamente le informazioni al pubblico.

Se una persona ha le qualità naturali originali, ha bisogno di essere addestrata. In Russia, questa specialità viene insegnata in un numero limitato di imprese. Ci sono organizzazioni che conducono corsi di formazione per futuri degustatori. Dopo aver completato con successo, puoi ottenere un certificato e l'opportunità di continuare a lavorare in questa azienda.

Puoi anche andare all'università: c'è una specialità "tecnologo dell'industria alimentare", che ti permetterà di dare consigli tecnologici sul tema della produzione di vino. Questo sarà un grande vantaggio per uno specialista in questa professione.

Come condurre una degustazione di vini

Esistono diversi tipi di degustazione di vini, sono divisi in base agli obiettivi. In primo luogo, l'assaggiatore valuta il prodotto per determinare se soddisfa gli standard richiesti. Viene fornita una valutazione della produzione, che consente di approvare alcuni nuovi marchi, selezionare i migliori campioni. La valutazione competitiva consente di valutare il prodotto in varie mostre e concorsi.

Esistono anche tipologie di degustazione destinate al consumatore finale. Nel primo caso, gli ospiti vengono in cantina, assaggiano le bevande della sua gamma e poi acquistano i campioni che più gli piacciono. Nel secondo, la degustazione avviene durante una festa festiva, quando il consumo di vino è accompagnato da uno spuntino.

La valutazione delle bevande in produzione è un lavoro complesso che non può essere svolto senza un'adeguata formazione. Ma è anche possibile provare un drink in degustazione a casa. Per fare ciò, è necessario scegliere una stanza in cui ci sarà una buona ventilazione; l'illuminazione naturale e una temperatura di + 19 ... + 22 ° C sono altamente desiderabili.

È altrettanto importante scegliere i bicchieri giusti che rivelano più chiaramente l'aroma della bevanda. Una forma adatta è quella a tulipano, realizzata in sottile vetro trasparente e con un lungo stelo. I calici per la degustazione si riempiono di 1/3, e sono tenuti esclusivamente dalla gamba. In caso di consumo di più tipi di alcol, si consiglia di iniziare con gli spumanti e terminare con i più forti e dolci.

Il vino viene valutato in più fasi:

1. Per prima cosa, parliamo del suo aspetto visivo. Dovrebbe essere della tonalità appropriata, senza particelle extra, non torbido e lucido.
2. Il prossimo è l'odore. In questa fase vengono determinate tutte le sfumature e le sfumature dell'aroma della bevanda.
3. Successivamente, viene valutato il gusto: sia le prime sensazioni dopo aver bagnato la bocca con il vino, sia il retrogusto dopo un sorso.

Dopo tutte le procedure, puoi goderti la tua bevanda preferita.