Le polpette sono l'opzione perfetta per uno spuntino. Ad alcune persone piacciono le torte fritte, altre preferiscono quelle al forno. In ogni caso, questa pasticceria è popolare come lo era molti anni fa.

Nel quaderno di ogni massaia c'è una ricetta che si tramanda di generazione in generazione.

Torta salata di carne ricetta passo passo- principi di base della cucina

L'impasto per le torte può essere molto diverso: azzimo, lievito, sfoglia, ricco e persino da patate o ricotta. La ricetta dell'impasto viene scelta in base al metodo di preparazione delle torte. Quelli fritti sono preparati da ricchi o magri pasta lievitata. Le torte al forno sono cotte da qualsiasi impasto. lievito o pasta al burro mescolato con acqua, latte o prodotti a base di latte fermentato. Il lievito si usa secco o crudo. Si sciolgono in acqua tiepida, si aggiunge un po' di farina e zucchero, si mescola e si lascia svegliare il lievito. Quindi il resto degli ingredienti viene aggiunto all'impasto e impastato densamente. pasta morbida, che viene coperto e tenuto per diverse ore fino a quando non lievita. Si consiglia di impastarlo più volte durante questo periodo.

Per l'impasto per le torte di patate, la verdura viene bollita e schiacciata da essa. Aggiungere le uova, il lievito e la farina e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Al posto del lievito, puoi usare il bicarbonato di sodio spennellato con aceto.

Per quanto riguarda il ripieno, è preparato da crudo, fritto o carne bollita. Può essere agnello, pollame, maiale, manzo, ecc. Un semplice ripieno è composto da carne e cipolle condite con spezie. I ripieni complessi possono includere verdure, frattaglie e persino frutta.

La carne macinata per le torte viene utilizzata cruda o fritta con le cipolle. Il ripieno fritto viene utilizzato solo quando si è raffreddato.

Per le torte al forno, non puoi macinare la carne in carne macinata, ma tritarla a pezzetti con un coltello.

I Belyashi, o pasticci di carne fritti, vengono cotti in gran numero rosso caldo olio vegetale. Le ricette passo passo delle torte di carne ti consentono di cucinare pasticcini con vari ripieni di carne.

Ricetta 1. Ricetta passo passo delle torte di carne al forno

ingredienti

700 g di farina di frumento;

300 g di bollito;

8 g lievito secco istantaneo;

5 g di sale da cucina;

un bicchiere di latte o acqua bollita;

50 ml di olio di semi di girasole;

60 g di zucchero semolato;

testa di cipolla;

spezie.

Metodo di cottura

1. Latte o acqua calda. È molto importante che il liquido non sia caldo, altrimenti il ​​lievito morirà semplicemente. Le casalinghe alle prime armi lo consentono grave errore: utilizzare liquido a temperatura ambiente senza riscaldarlo. In questo caso, l'impasto potrebbe semplicemente non salire o salire molto lentamente. Quindi, aggiungi il lievito al liquido caldo e mescola bene in modo che si sciolga completamente. Al posto del lievito secco si può usare crudo, solo in questo caso la loro quantità deve essere raddoppiata. Versare un po' di zucchero, mescolare ancora e lasciare il composto per dieci minuti affinché il lievito inizi a lavorare.

2. Versare la farina e impastare fino ad ottenere l'impasto, come nelle frittelle. È molto importante notare qui che la farina deve essere setacciata attraverso un setaccio. Si consiglia di farlo due volte. Nella farina possono essere presenti piccoli detriti e la farina setacciata sarà satura di ossigeno, il che renderà la pasta soffice.

3. Immettere tre cucchiai di olio vegetale nell'impasto, salare e mescolare. È meglio usare olio raffinato, è inodore, il che significa che non si sentirà durante la cottura. Piccole porzioni aggiungere la restante farina e impastare l'impasto elastico. Non impastare troppo a lungo, quanto basta finché non smette di attaccarsi ai palmi delle mani. Se l'impasto lievitato viene impastato a lungo, si "intaserà" e i pasticcini risulteranno duri. Mettilo in una ciotola profonda, copri con un canovaccio e lascialo riposare per un paio d'ore. Si consiglia di impastare l'impasto un paio di volte durante questo tempo.

4. Mentre l'impasto sta arrivando, iniziate a preparare il ripieno. Torcere la carne bollita, le cipolle sbucciate in un tritacarne o tritarle finemente. Questa ricetta utilizza carne bollita, ma puoi fare il ripieno anche con carne cruda. Può essere maiale, pollo, agnello o manzo. Friggere la carne tritata con le cipolle, mescolando continuamente, in olio vegetale fino a doratura. Assicurati di salare il ripieno e condire con le spezie. Puoi aggiungere erbe fresche al ripieno.

5. Torniamo al test. Schiacciare l'impasto lievitato con le mani e impastare leggermente. Dividetelo in palline. Forma dei cerchi da loro, non più spessi di un centimetro. Questo può essere fatto con un mattarello o semplicemente allungando le mani.

6. Metti al centro un cucchiaio di carne macinata. Utilizzare solo ripieno completamente raffreddato. Collega i bordi, fissandoli con cura.

7. Appoggia la cucitura degli spazi vuoti su una teglia unta. Coprite la frolla con un canovaccio e lasciate in caldo per 20 minuti. Ciò è necessario per far lievitare nuovamente l'impasto. Spennellare la pasta sfoglia con uovo sbattuto o latte. Questo può essere fatto con una spazzola di silicone o un tovagliolo.

8. Metti la teglia nel forno. Assicurati di preriscaldarlo a 180 gradi. Il tempo di cottura delle torte è di 20 minuti. La ricetta passo passo delle torte di carne ti aiuterà a preparare pasticcini deliziosi e ariosi.

Ricetta 2. torte fritte con carne ricetta passo dopo passo

ingredienti

mezzo bicchiere di kefir;

900 g di farina di frumento di altissima qualità;

sale;

mezzo litro di latte;

Pepe nero macinato;

50 g di lievito;

60 g di pagnotta bianca;

due cucchiai di zucchero semolato;

due spicchi d'aglio;

200 g di margarina;

cipolla grande;

due uova di gallina;

250 g di polpa di maiale e manzo.

Metodo di cottura

1. Iniziamo a cucinare le torte con l'impasto. Scaldiamo il latte, assicuriamoci che non sia caldo, altrimenti il ​​lievito morirà semplicemente e l'impasto non funzionerà. Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Possono essere secchi o freschi. Versare lo zucchero semolato e un bicchiere di farina setacciata nel composto di lievito. Mescolare accuratamente in modo che non rimanga un solo grumo. Lasciare il composto in caldo per quaranta minuti, finché non inizia a fermentare. La schiuma dovrebbe salire in superficie.

2. Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Laviamo la carne. Puliamo la carne da film e vene. Tritare finemente con un coltello. Puoi macinare con un tritacarne o un frullatore. Puliamo la cipolla e la tagliamo a quarti sottili. Può essere macinato insieme alla carne, ma è meglio tritarlo finemente. Quindi la cipolla darà più succo e il ripieno risulterà succoso.

3. Riempi la pagnotta bianca con il kefir, lasciala agire per cinque minuti, quindi mettila nel ripieno di carne. Se non c'è kefir, puoi immergere il pane in acqua naturale o latte. Condite il ripieno con una macinata di pepe e sale. Ora mescola accuratamente.

4. Sciogliere la margarina. Puoi farlo in una casseruola, mettendola a fuoco minimo, oppure mettere la margarina in una ciotola e metterla sopra una pentola di acqua bollente. Raffreddare il grasso fuso e aggiungerlo all'impasto. Qui guidiamo le uova e scuotiamo tutto con cura con una frusta fino a che liscio. Cospargete la farina in piccole porzioni, dopo averla setacciata due volte. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Lo arrotoliamo in una palla, lo mettiamo in un piatto sfuso, copriamo e teniamo per un'ora.

5. Impastare l'impasto lievitato, dividerlo in piccoli pezzi. Impastiamo ciascuno con le dita in una torta o lo stendiamo con un mattarello. Lo spessore dell'impasto non deve superare un centimetro. Rigorosamente al centro stendere un cucchiaio di ripieno di carne. Tiriamo i bordi al centro e li fissiamo con cura, lasciando un piccolo foro, dando alla torta la forma di un sacchetto. Lasciamo le torte per la lievitazione, una decina di minuti.

6. Versare molto olio vegetale in una grande padella di ghisa. Si consiglia di utilizzare raffinato. Accendiamo un fuoco intenso e lo riscaldiamo fino a quando appare un leggero fumo. Metti le torte nell'olio bollente con il lato con il buco. Abbassare il fuoco a medio e friggere fino a doratura. Capovolgere le polpette e continuare a friggere fino a doratura dall'altro lato.

7. Distribuiamo le torte fritte su un piatto, coprendolo con tovaglioli di carta in modo che l'olio in eccesso venga assorbito. Servito caldo. Le torte di carne raffreddate possono essere riscaldate nel microonde o al vapore.

Ricetta passo passo delle torte di carne: consigli e suggerimenti

• Puoi cuocere l'impasto sul kefir, in questo caso devi metterlo in un luogo caldo per un paio d'ore.
• Prima di friggere le torte, assicurarsi di riscaldare bene olio vegetale.
• Puoi macinare la carne per il ripieno in un tritacarne o tritarla finemente con un coltello affilato.
• Metti le torte al forno calde in una ciotola profonda e copri con un canovaccio in modo che diventino morbide.

Riempimento:

• 300 g di vitello bollito;
• 0,5 bulbi di media grandezza;
• 1-2 cucchiai di olio vegetale;
• 30-50 ml di brodo di carne.

Brodo:

• 1 cipolla piccola;
• 0,5 carote;
• un pezzetto di sedano rapa o prezzemolo;
• 2-3 grani di pepe nero;
• 1 foglia di alloro;
• sale qb.

Come cucinare i tortini di carne

Facciamo bollire la carne. Per il brodo, di solito uso cipolle e carote - oltre alle solite spezie - grani di pepe, sale e foglia d'alloro. Puoi anche aggiungere sedano rapa o prezzemolo.

Saltiamo la carne attraverso un tritacarne e la mettiamo in una ciotola profonda.

Le cipolle per il ripieno vengono sbucciate, lavate. Tagliare la cipolla a cubetti. Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere la cipolla. Friggere la cipolla a fuoco basso, mescolando, fino a quando non sarà leggermente dorata.

Aggiungere la cipolla alla carne e mescolare.

Aggiungi un po 'di brodo - in modo che la carne macinata non si sbricioli, ma non si bagni. Aggiungere sale, pepe nero macinato e mescolare ancora bene.

Cottura della pasta. Nella ciotola di un mixer (o robot da cucina), sbattere leggermente l'uovo con lo zucchero e il sale. Versare il lievito in una piccola quantità di latte caldo (3-4 cucchiai), mescolare. Versare il restante latte caldo sulla massa di uova, aggiungere la miscela di lievito e l'olio vegetale. Mescoliamo tutto bene. Aggiungere gradualmente la farina, impastando l'impasto. Nel processo di impasto, circa dopo aver aggiunto metà della farina, sostituiamo gli ugelli a spirale con i ganci per impastare. Impastare per 10 minuti fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico, smette di attaccarsi alle mani.

La farina può prenderne più o meno, dipende dalle sue proprietà. La cosa principale: cerca di non "martellare" l'impasto con la farina, quindi aggiungi le ultime porzioni a poco a poco, mescolando continuamente. È possibile (e più conveniente) eseguire l'impasto finale a mano, così si sente la densità dell'impasto e il grado di prontezza. Mettiamo l'impasto in una ciotola unta con olio vegetale, copriamo e mettiamo in un luogo caldo per 1 - 1,5 ore, finché il volume non raddoppia.

Questa ricetta è indicativa, se lo desiderate potete utilizzare la vostra ricetta preferita per l'impasto lievitato per crostate oppure acquistare già pronto in cottura.

Lavorare l'impasto e iniziare a formare le torte. E accendi il forno per riscaldarlo - a una temperatura di 180 gradi C. Rivesti la teglia con un tappetino in silicone o un foglio di pergamena. Dall'impasto tagliamo (appuntati) pezzi del peso di 60-70 g Spruzziamo ogni pezzo con le mani in una torta rotonda di 0,5-0,7 cm di spessore.

Metti circa 2-3 cucchiaini di ripieno al centro della torta di pasta. Il ripieno è asciutto, non colerà durante la cottura, quindi mettine di più, così le torte saranno più gustose.

Ora pizzica con cura le torte. Per prima cosa colleghiamo i bordi e li pizzichiamo saldamente come gnocchi.

Quindi pieghiamo la parte sporgente e entrambe le estremità e adagiamo la cucitura delle torte su una teglia. Metti la teglia in un luogo caldo e copri le torte con un asciugamano. Lasciare in questo modo per 20 minuti a prova.

Amalgamare bene il tuorlo con un cucchiaino d'acqua. Lubrificare le torte avvicinate con una spazzola di silicone.

Cuocere per 17-20 minuti, fino a doratura. il tempo di cottura dipende dalle caratteristiche del forno.

Qualsiasi casalinga dichiarerà con sicurezza che le torte più deliziose sono le torte di lievito con carne, patate o entrambe. Almeno, tali in Russia sono preparati più spesso di altri.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di torta di carne al forno sono:

Quale dovrebbe essere la carne per le torte?

È sempre meglio adottare un approccio responsabile nella scelta della carne per la carne macinata destinata alle torte fatte in casa. deve essere fresco, grande quantità polpa, ma anche con grasso. Va bene se si tratta di maiale e manzo in un rapporto 50:50. Oppure puoi prendere un po' più di maiale. Questo viene fatto per una maggiore succosità: la carne stessa è più secca. Ci sono alcuni trucchi con cui puoi aumentare la succosità della carne macinata e il suo gusto, leggi di seguito.

Raramente qualcuno usa il ripieno nella sua forma grezza (forse esistono ricette del genere). La carne viene presa bollita, fatta scorrere attraverso un tritacarne. O la carne macinata deve essere stufata fino a completamente preparato in una padella e poi raffreddare. In entrambi i casi, la tecnologia di cottura sarà diversa.

Per il ripieno del bollito: si taglia a pezzetti o si trita in un tritacarne. Misto con cipolle crude o fritte. In quest'ultimo caso, il ripieno risulterà più succoso. Puoi anche aggiungere piccoli pezzi di zucca bollita, zucchine in umido, carote, pomodori: diventerà sicuramente cento volte più gustoso. Naturalmente, non dimenticare di salare e pepare. Non dovrebbero esserci molti succhi nella massa, altrimenti le torte potrebbero deformarsi durante la cottura.

Cinque delle ricette più veloci per gli sformati di carne al forno:

Per il ripieno di carne macinata: viene stufata con burro e cipolla, tagliata anche a pezzi o passata al tritacarne. Se la cipolla viene fritta separatamente e poi mescolata alla carne macinata, sarà ancora più gustosa. Per rendere il ripieno più denso e non farlo cadere quando si morde la torta, aggiungere le patate grattugiate su una grattugia fine. Oltre alle cipolle, aggiungere le carote grattugiate alla carne macinata. E non rimpiangere né l'uno né l'altro: otterrai un'incredibile massa succosa. Se durante la cottura è evaporato troppo succo, puoi versare un cucchiaio o due in più d'acqua, ma non esagerare.

L'impasto per torte è più facile da dividere immediatamente in pezzi. Quindi ogni rotolo, farcire, pizzicare i bordi, adagiarlo su una teglia con una cucitura verso il basso.

Oppure puoi stendere l'intero pezzo di pasta in uno strato e ritagliarne dei cerchi usando una tazza o un bicchiere. Quindi ci vorrà più tempo per armeggiare, ma le torte usciranno più uniformi, uguali, belle.

Rubicondo, fragrante e molto gustoso - tortini di carne fatti in casa. Cucinare queste torte è accessibile a tutti. Come cucinare gli sformati di carne al forno guarda e continua a leggere.

Torte di carne: ricette di cottura al forno passo dopo passo

Un buon ricordo dell'infanzia sono le torte di mia madre o di mia nonna. È giunto il momento per te di imparare a cuocere in modo tale che i bambini e poi i nipoti li ricordino.

Ricetta Tortini di carne al forno

Ingredienti:

• 3 art. Farina
• 1° latte
• 2 cucchiai. l. olio vegetale
• 1,5° l. Sahara
• 2 uova
• 1 bustina di lievito secco
• un pizzico di sale

Da riempire:

• 0,5 kg di carne macinata (maiale o pollo)
• cipolla
• olio vegetale
• sale
• spezie
• 1° l. Farina

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova con zucchero e sale.

2. Aggiungere il latte caldo e il lievito. Versare l'olio vegetale e sbattere fino a che liscio. Quindi aggiungere gradualmente la farina setacciata. Impasta la pasta.

3. Coprire il piatto con l'impasto con un canovaccio pulito e metterlo in un luogo caldo per 1-2 ore per avvicinarsi.

4. Cipolla tagliata a cubetti.

5. Friggere Carne tritata e cipolle in una piccola quantità di olio vegetale.

6. Salare il ripieno finito, condire con le spezie. Per una migliore viscosità, puoi aggiungere alla carne macinata un uovo crudo o farina. Meglio usare la farina.

7. Riprendete la pasta lievitata e tagliatela a palline. Stendete le palline con il mattarello in una torta. Mettere un po' di ripieno di carne sul bordo delle torte. Pizzicare i bordi delle torte.

8. Ungere una teglia con olio e cospargerla di farina. Trasferire le torte su una teglia.

9. Le torte possono essere imbrattate con acqua montata gialla, proteica, salata o dolce.

10. Cuocere le torte in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

11. Raffreddare le torte su una teglia sotto un asciugamano.

Ricetta Torte con carne di pasta non lievitata al forno

Ingredienti:

• 2,5° Farina
• 100 gr. Burro
• 1° kefir
• un pizzico di sale

Da riempire:

• 300 gr. filetto di pollo
• cipolla
• olio vegetale
• Pepe

Metodo di cottura:

1. Sbattere l'uovo con il sale.
2. Versare il kefir e il burro fuso.
3. Impasta la pasta.
4. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela con pellicola e mettete in frigo.
5. Passare al tritacarne filetto di pollo insieme alle cipolle.
6. friggere pollo tritato in olio vegetale per 2-5 minuti.
7. Condire il ripieno finito con sale, pepe e impastare bene.
8. Togliere l'impasto dal frigorifero e filmare. Dividere l'impasto in palline.
9. Stendete le palline leggermente, ma non sottilmente. Spalmate il ripieno sulla pasta stesa.
10. Pizzicare i bordi dell'impasto e dargli la forma di polpette.
11. Infornate le torte a 180° per circa 15 minuti. Le torte prima della cottura possono essere unte con burro fuso.

Dubitando ancora delle tue capacità, quindi guarda la video ricetta e inizia a cuocere.

videoricetta Deliziosi pasticci di carne al forno

Cucina con piacere e sii sano!

Sempre la tua Alena Tereshina.

Cosa potrebbe esserci di più gustoso e aromatico degli sformati di carne fatti in casa, appetitosi e rubicondi? Possono essere presentati come spuntino abbondante o piatto indipendente. Le torte sono considerate un simbolo del comfort domestico e del benessere familiare, sono molto convenienti per uno spuntino in viaggio. Non c'è da stupirsi che in Russia le abilità culinarie della padrona di casa siano state valutate dal modo in cui impasta l'impasto e cuoce le torte. Le torte sono fatte con lievito, azzimi, sfoglia e pasta frolla Con ripieno diverso vengono cotti e fritti. E cosa piacerà alla tua famiglia, lo scoprirai solo grazie agli esperimenti. Parliamo di come cucinare le torte di carne in modo che la tua famiglia non possa staccarsene!

Ripieno da cucina per pasticci di carne

Per condimenti deliziosi soffriggere la cipolla in una piccola quantità di olio vegetale, aggiungere 350 g di manzo e 350 carne di maiale macinata e friggere, mescolando, fino a quando il succo della carne non sarà evaporato. La carne macinata deve risultare friabile, ben cotta e senza grumi.

Deliziosi pasticci di carne di frolla

Le torte di sabbia sono incredibilmente tenere, quindi assicurati di provare a cucinarle, ad esempio per una cena festiva o per un ricevimento di gala. In una ciotola setacciate 200 g di farina, aggiungete 2 uova, 70 g di burro morbido, formate una palla e lasciatela per mezz'ora in frigorifero nella pellicola trasparente.

Per il ripieno, tritare in un tritacarne o in un frullatore 300 g di bollito di maiale tagliato a pezzi, la cipolla tritata, 3 spicchi d'aglio, erbe aromatiche essiccate o fresche, pepe nero macinato fresco e sale. Stendiamo l'impasto, ne ritagliamo dei cerchi, mettiamo la carne al centro, prepariamo le torte e inforniamo per un massimo di 25 minuti a una temperatura di 180 ° C.

Ricetta per torte con carne di pasta non lievitata

Per torte senza lievito mescolare 300 g di panna acida grassa e 180 g di burro morbido, aggiungere 1 cucchiaino. sale e 800 g di farina. Impastare bene l'impasto, avvolgerlo pellicola trasparente e mettere in frigorifero per mezz'ora. In altre ricette pasta non lievitata ci sono uova, acqua, latte, kefir e olio vegetale: scegli l'opzione che ti sembra più deliziosa.

Stendere l'impasto in uno strato spesso 4 cm, ritagliare dei cerchi, ungerli con un uovo, mettere il ripieno al centro e fare le torte. Per il ripieno, far bollire 800 g di manzo, mescolare con la cipolla fritta e 2-3 uova sode, tagliato a cubetti. Condire il ripieno con sale, pepe e aneto e aggiungere un pezzo di burro per succosità. Inforniamo le torte per 15-20 minuti a una temperatura di 180 ° C.

Straordinariamente gustoso torta salata di carne preparato con crema pasticcera, cagliata e pasta di patate che i tuoi cari ameranno sicuramente. L'aroma degli sformati di carne fritta o al forno non può essere nascosto. Le torte fritte, incredibilmente morbide, succose e soddisfacenti possono essere mangiate almeno ogni giorno e, per non danneggiare la figura, rendere l'impasto più sottile, ma mettere più ripieni!