Qualsiasi casalinga può cucinare i bianchi fatti in casa se conosce i trucchi del piccolo chef. I trucchi sono semplici, i prodotti sono comuni e il risultato è impressionante sia per gli uomini che per i bambini piccoli.

Il trucco principale, è anche il principale

Devi solo ricordarti di non rotolare nella farina! Come mai? Perché la temperatura del grasso profondo (olio o miscela di olio riscaldata ad alta temperatura) è così alta che la farina secca vi brucia. È semplicemente impossibile utilizzare questa miscela una seconda volta ed è difficile rimuovere il fumo in cucina anche con una cappa.

Stendete, piuttosto semplicemente formate, le torte per la calce (sono necessarie anche su una superficie unta con olio vegetale. Non è necessario sporcare il piano di lavoro per questo scopo, potete semplicemente prendere una teglia, o una teglia, o un tappetino in silicone.

Bianchi fatti in casa: fare l'impasto

Per renderlo gustoso, succoso e, soprattutto, facile da digerire torte fritte, l'impasto stesso per loro dovrebbe essere appropriato: morbido, che prende facilmente forma, non si allarga durante la cottura. allo stesso tempo forma una crosticina dorata, ma non penetra all'interno, non appesantisce gli albumi.

Ingredienti per l'impasto per 16-17 albumi:

• lievito - 10 grammi di lievito fresco o due bustine da 11 grammi di secco;
• zucchero - un cucchiaio;
• sale - un cucchiaino;
• olio vegetale (olio di girasole non raffinato) - un quarto di bicchiere;
• uovo di gallina - un pezzo;
• farina da forno (in nessun caso aggiungere farina per pancake) - tre bicchieri;
• latte di qualsiasi contenuto di grassi - un bicchiere.

Processo di preparazione dell'impasto

lievito:

1. In una ciotolina (200 ml) è necessario sciogliere il lievito in un cucchiaio di acqua tiepida (leggermente più calda della temperatura del palmo). Mescolare fino a che liscio.
2. Versare un cucchiaio di zucchero.
3. Aggiungere un cucchiaio di farina.
4. Versare un quarto di bicchiere di latte tiepido, poiché più caldo non permetterà al lievito di crescere, e in uno freddo si svilupperà molto lentamente.
5. Mescolare accuratamente fino a che liscio.
6. Metti in un luogo caldo (puoi su un termosifone) per quindici minuti.

Segui lo sviluppo della massa. Dovrebbe salire, aumentando di circa tre volte. La consistenza è cremosa, senza bollicine pronunciate, molto delicata.

1. In una casseruola (due litri e mezzo), mescolare l'uovo, olio vegetale, sale, latte caldo. Mescolare bene.
2. Versare il lievito. Mescolare delicatamente, cercando di non rompere la consistenza delicata.
3. Versare la farina in porzioni (in un bicchiere). Mescolare. Monitorare le condizioni della massa. Prima della fermentazione, l'impasto iniziale dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida.
4. Coprire con un foglio (puoi usare un asciugamano tradizionale).

In un'ora e mezza, la massa dovrebbe raddoppiare.

L'impasto deve essere impastato - mentre le mani devono essere annaffiate con olio. Togliere l'impasto, adagiarlo su una superficie unta e dividerlo in 16 pezzi. Quindi formare delle torte rotonde (se possibile).

Le focacce possono rimanere scoperte fino a due ore. Sulla loro superficie si forma una sottile crosta. Gli stessi di volume aumentano leggermente.

Ricetta di carne macinata per i bianchi

Potete utilizzare una varietà di ingredienti per realizzare il ripieno delle nostre torte fritte. La regola principale è la loro compatibilità. Ad esempio, carne macinata classica succosa per imbiancare con carne. I suoi ingredienti:

• maiale magro - 500 grammi;
• un quarto di bicchiere di latte;
• Burro- 50 grammi;
• sale - mezzo cucchiaino;
• pepe a piacere.

Passare il maiale attraverso un tritacarne, tritare finemente le cipolle, mescolare, versare il latte. Tagliare il burro a pezzetti. Mescolare con la massa, sale e pepe.

E ora la carne macinata per l'imbiancatura con la carne è succosa, in cui aggiungiamo il pollo. Ingredienti:

• maiale magro - 300 grammi;
• pollo (polpa dal petto) - 250 grammi;
• due piccole cipolle succose;
• un quarto di bicchiere di latte;
• burro - 50 grammi;
• sale - mezzo cucchiaino;
• pepe nero macinato - a piacere;
• condimento al curry - a piacere (per un dilettante).

Passare la carne di maiale attraverso un tritacarne, tritare finemente il pollo con un coltello, tritare finemente le cipolle, mescolare con il pollo, quindi con il maiale. Versare il latte. Tagliare il burro a pezzetti. Mescolare con la massa, sale e pepe.

La carne macinata per i bianchi con carne è succosa: aggiungi il cavolo. Ingredienti:

• maiale grasso - 400 grammi;
• una piccola cipolla succosa;
• fresco cavolo bianco- 200 grammi;
• uovo di gallina - un pezzo di ode;
• sale - mezzo cucchiaino;
• pepe nero a piacere.

Tritare finemente il cavolo. Mescolate, impastate con le mani per circa un minuto. Mettere in frigo per dieci minuti. Passare il maiale attraverso un tritacarne. Tritare finemente la cipolla. Togliete il cavolo cappuccio dal frigorifero. Spremere. Unire con carne macinata e cipolle. Aggiungere l'uovo, il sale e il pepe. Mescolare.

Carne macinata per bianchi con carne di vitello succosa. Ingredienti:

• vitello (il manzo non è fritto) - 500 grammi;
• due piccole cipolle succose;
• panna (preferibilmente rustica) - 100 grammi;
• sale - un quarto di cucchiaino;
• una miscela di pepe nero e bianco a piacere.

Si consiglia di sminuzzare il vitello o di passarlo su una grande gratella in un tritacarne. Tritare finemente le cipolle. Unire la carne macinata, aggiungere la panna, il sale e il pepe.

Ma la carne macinata per il maiale biancastro è considerata un classico: il risultato è sempre prevedibile, è impossibile commettere un errore.

Formare e friggere i bianchi

Impastare le torte preparate con le mani (non è necessario il mattarello) in un cerchio con un diametro fino a 12 mm. Mettete al centro una palla di carne macinata (prendetela con un cucchiaio dal grosso e arrotolatela, non è necessario farlo in anticipo). Avvolgere l'impasto intorno alla carne macinata, pizzicando verso il centro, lasciando un piccolo foro al centro.

Preparare da cinque a sei bianchi (quanti sono in una padella standard). Versare una quantità sufficiente di olio (più spesso olio di girasole non raffinato), alto 2-3 mm, in una padella dalle pareti alte o in una casseruola. Riscaldati fuoco alto... La prontezza dell'olio è determinata dal sibilo delle goccioline d'acqua (non dovrebbero rompersi).

Ridurre l'intensità del fuoco. Mettere con cura gli albumi con il foro verso il basso. Girare dopo 2-3 minuti, e dopo 2-3 minuti gli albumi sono pronti. Lavorare con il resto dell'impasto e la carne macinata secondo lo schema descritto. Buon appetito!

In molte ex repubbliche dell'URSS, prodotti da forno come la calce sono molto comuni. quelli che avevano infanzia sovietica, ricordano probabilmente le bancarelle in cui una zia di buona qualità friggeva e vendeva subito torte con marmellata e bianche con carne. I pasticcini caldi, aromatici, gustosi e soddisfacenti sono andati esauriti in un attimo. Ora, sebbene siano comparsi hot dog, shawarma e hamburger nuovi di zecca, i bianchi non perdono la loro popolarità. E alla sola menzione di questa parola, voglio solo addentare un pezzo di prodotti da forno caldi con succosa ripieno di carne.

Allora qual è l'affare? Prepararli non è affatto difficile. La cosa principale è raccogliere forze e pensieri, fare scorta di buon umore, farina e carne macinata e friggere i bianchi, stuzzicando l'aroma delle famiglie e dei vicini.

Ti proponiamo tre ricette tra cui scegliere. Ma prima, un po 'di che tipo di piatto è e come cucinarlo correttamente.

Bellyasha viene dalla Bashkiria e dal Tatarstan. rappresentare se stessi torte fritte ripieni di carne macinata o attorcigliata (carne macinata). Solo nella loro patria sono chiamati peremyachi, e oltre i suoi confini si è più diffuso un altro nome: belyashi. Per la loro preparazione, sia fresca che pasta di lievito... Friggere i bianchi con la carne in una padella. E uno in più piccola sfumatura, sopra gli albumi dovrebbe esserci un foro attraverso il quale è visibile il ripieno di carne, a causa del foro durante la frittura, la carne macinata non rimane semicotta.

Quando non c'è tempo, puoi usare una pastella per i bianchi. Se ti piace armeggiare da solo con la farina, qui hai una scelta di opzioni: pasta lievitata in acqua, siero di latte o latte o pasta veloce con kefir e soda. Per quanto riguarda il ripieno, di regola, maiale e carne di manzo macinata... In base alle tue preferenze e capacità, puoi usare pollo, tacchino, carne di agnello per lo sbiancamento.

Belyashi con carne in acqua (latte)

Offriamo di cucinare i bianchi di lievito per molto ricetta semplice... L'impasto viene impastato con lievito secco e latte, dopo la cottura risulta morbido e arioso, con una crosta croccante (se non c'è il latte, va bene l'acqua normale). Il macinato di maiale e manzo sono usati come ripieno di carne.

Informazioni sul gusto

ingredienti

• acqua (o latte con contenuto di grassi 1,5% -2,5%) - 200 ml;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• lievito secco ad azione rapida - 1 cucchiaino;
• farina di grano bianco - 450-500 g;
• uovo- 1 PC.;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l. (+ per friggere);
• Carne tritata- 0,5kg;
• cipolle verdi - 1 mazzetto;
• pepe nero macinato e sale - a piacere.

Come cucinare un delizioso manzo con carne in padella

Per prima cosa preparate la pasta lievitata. Versare l'acqua (o il latte) bollita in una ciotola capiente, scaldare un po' e aggiungere il lievito secco. Per farli sciogliere più velocemente e iniziare a giocare, aggiungi un cucchiaino di zucchero semolato all'acqua. Letteralmente dopo 10 minuti, noterai che si è formato un "cappuccio" di schiuma sopra la superficie dell'acqua.

Setacciare la farina di frumento in una ciotola adatta.

Aggiungere il sale (circa un cucchiaino) alla farina, mescolare e formare un imbuto al centro. Rompere un uovo di gallina in un imbuto di farina, versare l'olio vegetale (3 cucchiai saranno sufficienti), aggiungere il lievito sciolto in acqua. Lavorate l'impasto, copritelo con pellicola da cucina e lasciatelo riposare per 40 minuti in un luogo caldo.

Preparare il ripieno. Lavare, asciugare e tritare fresco cipolle verdi... Trasferitelo in una ciotola, aggiungete qui la carne macinata.

Condite il ripieno a vostro piacimento con una macinata di pepe e sale, mescolate bene il tutto.

Infarinare il piano di lavoro, trasferire l'impasto e lavorarlo.

Dividere l'impasto in palline delle dimensioni di una camma di un bambino. Stendete da ogni pallina una torta piatta dello spessore di circa 5-6 mm.

Mettere il ripieno di carne sugli spazi tondi (circa 1 cucchiaio ciascuno).

Pizzicare delicatamente e bene i bordi della torta al centro in modo da ottenere un colore biancastro.

Rete teaser

Per friggere, utilizzare una padella dal fondo pesante o rivestimento antiaderente, versare l'olio vegetale. Quando si scalda, monta a neve gli albumi con i bordi spaccati verso il basso.

Tostare su ogni lato fino a quando appare una deliziosa crosticina.

Metti i prodotti da forno finiti su un piatto coperto con un tovagliolo di carta o un asciugamano, questo aiuterà a eliminare il grasso in eccesso.

I tartari belyashi con carne sono pronti! Buon appetito!

Belyashi con carne su kefir

Ora proponiamo di fare la calce con kefir. Le famiglie saranno deliziate con l'appetitosa crosta croccante, l'impasto arioso imbevuto di succo di carne e il più delicato ripieno succoso dentro. E alle hostess piacerà sicuramente la ricetta in termini di preparazione, perché l'impasto su kefir si prepara facilmente e rapidamente.

ingredienti

• kefir (contenuto di grassi 1% -2,5%) - 400 ml;
• bicarbonato di sodio - 2 cucchiaini;
• uova di gallina - 4 pezzi;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l. (per il test);
• sale - 2 cucchiaini;
• farina bianca - 6 tazze;
• carne macinata - 600 g;
• cipolle - 3-4 pezzi .;
• pepe nero macinato e sale (per carne macinata) - a piacere;
• panna - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione

1. Versare il kefir in una ciotola, scaldare un po' e aggiungere il bicarbonato di sodio. Mescolate e lasciate riposare il composto per 5 minuti.
2. Ora aggiungi lo zucchero, le uova, il sale e l'olio vegetale, mescola bene il tutto.
3. A poco a poco setacciare e aggiungere la farina, impastare l'impasto. Lasciar riposare per mezz'ora e nel frattempo preparare il ripieno.
4. Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle finemente. Unire la cipolla alla carne macinata, macinare con sale e pepe, versare la panna e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Dividere l'impasto in pezzi, arrotolare ciascuno in una torta rotonda.
6. Mettere il ripieno al centro della torta e formare gli albumi, pizzicando i bordi verso l'alto e praticando un piccolo foro al centro.
7. Prendete una padella e fate scaldare l'olio (dovrebbe essercene abbastanza in modo che gli albumi siano immersi per metà nell'olio). Rendere fuoco medio e adagiate gli albumi con il buco in basso. Friggere fino a Marrone dorato entrambi i lati e trasferire i prodotti da forno su un tovagliolo di carta per scolare il grasso in eccesso.
8. Si sono rivelati bianchi meravigliosi su kefir. Servire caldo.

Belyashi con pollo tritato sul siero

E un'altra ricetta: belyashi con pollo tritato. Prepariamo l'impasto con il lievito, ma non con latte o acqua, ma con siero. A proposito, questo prodotto lattiero-caseario a volte può sostituire il latte, ma è molto più economico. Per la carne macinata si consiglia di prendere diverse parti del pollo, perché se usate solo il petto, risulterà asciutto.

ingredienti

• siero - 450 ml;
• lievito secco ad azione rapida - 10 g;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l. (per il test);
• farina bianca - 650 g;
• pollo tritato - 600-700 g;
• lampadine - 3-4 pezzi .;
• pepe nero macinato e sale (per carne macinata) - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione

1. Versare il siero in una ciotola, scaldare leggermente, aggiungere il lievito con lo zucchero, mescolare. Per far suonare il lievito, lasciare riposare il composto per 15-20 minuti.
2. Ora sbattere un uovo, aggiungere sale e olio vegetale, mescolare.
3. Setacciare gradualmente e aggiungere la farina. Lavorate l'impasto, poi copritelo e lasciatelo riposare per 40-60 minuti.
4. Nel frattempo occupatevi del ripieno. Tagliare a cubetti piccoli le cipolle sbucciate e lavate e unirle alla carne macinata, macinare con pepe e sale a piacimento.
5. Dividere l'impasto a pezzi, arrotolare le torte.
6. Mettere la carne macinata al centro delle torte e pizzicare i bordi, lasciando un buco nel mezzo.
7. In una padella con olio molto caldo, friggere gli albumi su ogni lato fino a ottenere una deliziosa crosticina dorata. Prima stendere sul lato in cui si trova il foro, quindi capovolgerlo.
8. Trasferisci i prodotti da forno finiti su tovaglioli di carta per rimuovere il grasso, quindi servi deliziosi bianchi in tavola.

Consigli di cucina

• L'impasto per la calce deve essere elastico e morbido, non si attacca alle mani e si presta bene allo scolpimento. Quando è pronto, assicurati di farlo riposare. Trasferire in una ciotola, coperta con pellicola da cucina, o in un sacchetto di plastica foderato di farina. In questo stato, dovrebbe sdraiarsi per 30-40 minuti.
• Non ignorare mai il processo di setacciatura della farina, per questo è satura di ossigeno e l'impasto finito è arioso.
• Tradizionalmente, il delizioso belyashi con carne viene servito con panna acida o kefir. Puoi farli cadere al posto del pane per zuppe sottili o brodo di carne.
• Il metodo di scolpire i bianchi, ovviamente, non influirà sul loro gusto, ma tu vuoi sempre prodotti da forno già pronti sembrava pulito. La forma tradizionale è una torta rotonda, a forma di sacchetto con un buco al centro. A causa di un tale buco, la carne macinata viene fritta in modo uniforme ed è indispensabile mettere inizialmente i bianchi su questo lato della padella. Qualcuno scolpisce subito i bianchi, pizzicando i bordi in modo che rimanga un buco nel mezzo, e alcune casalinghe preferiscono prima fare le torte, e poi fare un buco con un coltello. Scegli quello che ti è più conveniente.
• I bianchi triangolari non sembrano meno carini, prova a fare prodotti da forno di questa forma, ma non dimenticare il buco al centro.

I segreti di un ripieno delizioso

• Non usare carne macinata pronta, fallo da solo. Avrai bisogno di manzo grasso e maiale in proporzioni uguali. Sciacquare la carne, asciugarla e ruotarla in un tritacarne a griglia fine. Se volete una consistenza ancora più morbida, arrotolate due volte la carne macinata.
• Per rendere più succosa la carne macinata, mettici dentro più cipolle. Proporzione ideale: 1 parte di cipolla viene presa per 2 parti di carne. Basta non torcere la cipolla insieme alla carne in un tritacarne, deve essere tagliata a cubetti molto piccoli e un po' condita con una schiacciata.
• Il ripieno risulterà più succoso se aggiungete del sale poco prima della formazione degli albumi.
• Se hai intenzione di friggere i bianchi e c'è solo carne di manzo, assicurati di aggiungere un po' di strutto fresco alla carne macinata.
• Puoi usare qualsiasi condimento e spezie adatto alla carne macinata nel ripieno.
• Per la succosità del ripieno, puoi versare un bel po ' acqua fredda o latte.
• Il ripieno classico per l'imbiancatura è la carne macinata, ma molti chef sperimentano e realizzano questi prodotti con patate, formaggio, funghi o pesce. Provalo anche tu, risulta non meno gustoso.

Saluti, miei preziosi amici. Ti piacciono i bianchi? È difficile non amarli. Il solo pensiero di loro sbava. Ma, sfortunatamente, raramente riesci a banchettare con i bianchi di alta qualità dal negozio. I produttori riescono a tagliare la carne o a rendere l'impasto troppo denso. Dal prodotto acquistato rimane un residuo sgradevole. Pertanto, suggerisco di preparare queste torte in casa. Inoltre, oggi ti dirò come cucinare la calce con la carne in padella.

I dolci moderni devono il loro nome al balish, una grande torta a base di pasta non lievitata... Questo è un piatto nazionale baschiro. Preparalo con vari ripieni, ma la carne con le patate è considerata la più deliziosa.

Tuttavia, i belyashi sono leggermente diversi dai belyashi. Prima di tutto, sono di dimensioni molto più piccole rispetto ai loro progenitori. Inoltre, i bianchi vengono fritti in una grande quantità di olio e i bianchi vengono cotti.

Il parente più prossimo del balish baschiro è il peremyach tataro. Di solito, i ciondoli sono realizzati in una forma rotonda con un foro nel mezzo. Ma i bianchi erano originariamente preparati in una forma triangolare. Solo poche persone conoscono queste caratteristiche oggi. Bene questo è tutto, una piccola presentazione del piatto prima di mostrarlo 🙂

Caratteristiche di calce

Il cibo fritto non è dietetico. Durante il processo di cottura, le torte assorbono molto grasso, quindi sono un prodotto ipercalorico.

Il contenuto calorico di calce è di 260,6 kcal. Allo stesso tempo, i grassi sono 14,7 g e i carboidrati - 18,7 g e le proteine ​​- 14,6 g.

Pertanto, nessun nutrizionista te lo consiglierebbe. Pertanto, non dovresti mangiare gli occhi biancastri per coloro che sono a dieta. Altrimenti, non resisterai e dovrai ricominciare a perdere peso. Inoltre, con questa prelibatezza, devi stare più attento per le persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare e del pancreas.

Ma i bianchi, cucinati da soli in casa, sono meno dannosi di quelli acquistati. Dopotutto, qui sei tu stesso a regolare il contenuto di grasso della carne e la quantità di olio per friggere. E puoi cucinare torte sia aperte che chiuse a casa. Differiscono tra loro non solo nell'aspetto, ma anche nelle caratteristiche di cottura.

Cottura dei bianchi di lievito aperti

Ed eccolo qui ricetta passo passo torte deliziose. Per il test avrai bisogno di:

• un chilo di farina;
• uovo;
• 0,5 litri di latte;
• 3 cucchiai Sahara;
• 1 cucchiaino sale;
• 10 g di lievito secco (puoi sostituire 30 g di lievito vivo).

Avrai bisogno di un chilo di carne macinata come ripieno. Meglio prendere carne di maiale macinata fatta in casa con manzo. Avrai anche bisogno di 4 cipolle, sale + pepe a piacere. Devi friggere i bianchi in una grande quantità di olio.

Per prima cosa preparate l'impasto. Per fare questo, mescola il lievito con lo zucchero e diluiscili con il latte caldo. Lasciare il composto in posa per 5-7 minuti fino a quando non si forma la schiuma. Assicurati di setacciare la farina e di fare un buco al centro del vetrino. Versare il composto di lievito e le uova sbattute in questo buco. Aggiungere il sale e impastare bene l'impasto. Questa procedura richiede solitamente circa un quarto d'ora.

Dopo aver impastato, l'impasto non deve attaccarsi alle mani. Quindi lo copriamo e lo lasciamo per un'ora in un luogo caldo. Durante questo tempo, la pasta lievitata raddoppierà di volume.

Mescolare la cipolla tritata finemente con la carne macinata. Salare e pepare il ripieno. Quindi, mescolare di nuovo bene i componenti. Per aumentare la viscosità della carne macinata, ti consiglio di aggiungere un paio di cucchiai alla sua composizione. acqua ghiacciata. Lasciare la carne macinata in frigorifero per un'ora. Quindi l'acqua verrà assorbita nelle proteine ​​della carne e il ripieno sarà poi un po' di brodo.

Cospargete di farina il piano di lavoro. Stendere le stesse palline dall'impasto, da cui stendiamo le torte piatte con un diametro di 15-17 cm e mettiamo la carne macinata al centro dell'impasto (circa 1 cucchiaio ciascuno). Pizzichiamo i bianchi in modo che ci sia un buco nel mezzo dove si vede il ripieno. E premi leggermente su ogni calce con la mano.

Riempire la padella con olio (a circa 2 cm dal fondo). Lo scaldiamo e mettiamo le torte con i buchi verso il basso. Friggere un lato a fuoco medio fino a doratura. Quindi lo giriamo e cuociamo ulteriormente.

Come fare i bianchi chiusi di lievito con la carne

Cucinare una tale prelibatezza a casa non è difficile. Per il test, prendi:

• un chilo di farina;
• 200 ml di latte;
• 2 uova;
• 100 gr di margarina;
• 30 grammi di zucchero;
• 1 cucchiaino sale;
• 10 grammi di lievito secco (o 30 grammi di lievito).

Il ripieno è preparato da carne di maiale macinata, 2 cipolle e 100 ml di acqua. Avrai anche bisogno di pepe macinato + sale a piacere.

Diluiamo il lievito con il latte caldo e aggiungiamo lo zucchero qui. Sbattere leggermente le uova e inviarle al composto di lievito. Aggiungere la farina setacciata e mescolare gli ingredienti. Quindi versare qui la margarina sciolta leggermente raffreddata, aggiungere il sale e impastare bene l'impasto. Lo lasciamo per un paio d'ore, coprendolo con un canovaccio da cucina. Dopo un po' schiacciare l'impasto. Se è appiccicoso, incorporare la farina. E di nuovo lascialo riposare per un paio d'ore.

Passiamo al ripieno. Aggiungere la cipolla tritata alla carne macinata. Aggiungere qui acqua, sale + pepe. Impastare bene la carne macinata.

Dividere l'impasto di lievito in palline uguali. Stendeteli uno alla volta e mettete al centro 1,5-2 cucchiai. ripieni. Sollevare i bordi del round verso l'alto e pizzicare, quindi appiattirlo delicatamente con il palmo della mano.

Mettere gli albumi in una padella con olio caldo in modo che si siedano con la cucitura. Dovrebbe esserci molto olio nel contenitore (uno strato di almeno 2 cm). Friggere le torte fino a doratura su entrambi i lati.

Come cucinare deliziosi bianchi su kefir in padella

E queste fragranti torte si preparano senza lievito. Puoi chiamarlo corsia preferenziale cucinando.

Sarà necessario preparare una tale serie di prodotti per il test:

• 250 ml di kefir 3,5% di grassi;
• circa 300 grammi di farina;
• 2, o anche 3 cucchiai. Petrolio raffinato;
• 1/2 cucchiaino sale;
• 1/3 cucchiaino bibita.

Prepareremo il ripieno da 250 grammi di carne macinata, cipolle, sale + pepe nero macinato. Mescolare le cipolle tritate finemente con la carne macinata. Sale e pepe. Quindi sbattiamo bene la carne macinata o mescoliamo a lungo. Ciò consentirà all'acqua di essere assorbita dalla carne e il ripieno sarà più succoso. Quindi coprire il contenitore con la carne macinata preparata e inviarla al frigorifero.

E l'impasto si prepara ancora più velocemente 🙂 Mescoliamo il kefir (non è necessario scaldarlo, visto che l'hai preso dal frigorifero, usa questo) con la farina. Non aggiungere tutta la farina in una volta. Aggiungere metà della quantità indicata nella ricetta. Quindi aggiungere sale e soda. E impastare delicatamente tutti gli ingredienti, aggiungendo gradualmente il resto della farina. Il tuo impasto deve essere morbido. Quindi guidiamo l'olio vegetale nell'impasto impastato e lo lasciamo per 20-30 minuti.

Ungiamo la superficie di lavoro su cui formeremo le nostre torte con olio vegetale. Se vuoi puoi usare la farina al posto del burro.

Ho notato che quando uso la farina per spolverare, si carbonizza durante la frittura. Questo lascia uno sgradevole residuo nero nella padella. Pertanto, io uso l'olio vegetale

Formiamo dei rotolini di pasta e li stendiamo. Mettere il ripieno al centro di ciascuno e modellare gli albumi di tipo aperto. Ti consiglio di scolpire subito quanto andrà bene in una padella alla volta. Friggere da entrambi i lati in olio bollente fino a doratura.

Ho trovato per voi una video ricetta che vi dirà di più su questo metodo di cottura.

Ricetta dei bianchi pigri

Se gli ospiti appaiono all'improvviso, verrai salvato da questo ricetta originale torte pigre. Per fare ciò, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 bicchieri di kefir;
• uovo;
• ½ cucchiaino ciascuno zucchero + sale + soda;
• 0,5 chilogrammi di farina;
• 0,5 kg di carne macinata;
• cipolla più grande;
• Pepe nero appena macinato;
• prezzemolo o aneto.

Il kefir riscaldato a circa 30 gradi viene mescolato con soda, zucchero e sale. Lasciare riposare questa miscela per 10 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Mescolare la carne macinata con la cipolla tritata, l'uovo, il pepe e il sale.

Successivamente, mescola gradualmente la farina nella miscela di kefir. Non dovrebbero esserci grumi. E il tuo impasto dovrebbe avere una consistenza simile alla panna acida. Mettere l'impasto in una padella con olio caldo con un cucchiaio, sopra la carne macinata. E versare un po' di impasto sulla carne macinata in modo che il ripieno sia visibile al centro.

Friggere a fuoco medio. Per prima cosa, friggi un lato. Quindi lo giriamo e portiamo il secondo lato della calce a un colore rubicondo. Prima di servire le torte decorate con erbe aromatiche. Bello, veloce e molto gustoso. Provalo.

• Per rendere gli albumi rotondi e belli, non metterli troppo stretti nella padella. Lascia che ci sia una distanza di 1 cm tra loro, così sarà più facile girarli. E durante il lancio, le tue torte non perderanno la loro forma.
• Dopo aver fritto i bianchi, non affrettarti a servirli proprio lì. Adagiate le polpette su un tovagliolo di carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso. E poi servilo in tavola.
• Se improvvisamente dopo la frittura ti accorgi che gli albumi sono ancora umidi all'interno, niente panico. Puoi portarli pronti nel microonde o nel forno. Basta non impostare la potenza massima del microonde.

Come si cuociono in padella i bianchi con la carne? Se hai il tuo marchio ricetta segreta, assicurati di condividerlo nei commenti. E una foto, se possibile, allegare. Bene, ti auguro il più piacevole imbiancatura e ti saluto. Ciao ciao!

Per alcuni, la cottura a calce è l'apice. arti culinarie.

Ma in realtà è tutto molto più semplice.

Basta impastare pasta fortunata per i bianchi.

Puoi cucinarlo di più diversi modi.

Ci concediamo dei bianchi deliziosi?

Impasto a calce - principi generali di preparazione

Principalmente per i bianchi si usa pasta lievitata, mischiata con Farina di frumento grado superiore... Ma a volte è cotto modi veloci su kefir con l'aggiunta di un ripper. Prima di impastare, la farina viene sempre setacciata, quindi unita al resto degli ingredienti.

Cosa viene messo nell'impasto:

Liquido (acqua, latte, siero di latte, kefir);

Sale, zucchero;

Grasso (burro, margarina).

Consistenza pasta di lievito non dovrebbe essere liquido, ma anche non molto ripido. Dovrebbe risultare morbido, elastico e suscettibile di scolpire. Ci vogliono circa dieci minuti per impastare la massa. Quando sarà pronto, diventerà omogeneo, comincerà a restare indietro rispetto ai piatti e si staccherà dalle mani. Quindi vengono trasferiti in una grande nave e lasciati lievitare.

Il tempo di fermentazione dipende dai seguenti fattori:

1. Spessore dell'impasto. Se è ripido e intasato di farina, il processo sarà lungo. L'impasto morbido lievita più velocemente.

2. Temperature degli ingredienti. L'impasto di lievito non viene mai impastato in liquido freddo o con farina ghiacciata. Tutti gli ingredienti devono essere tiepidi, ma non caldi. Altrimenti, puoi preparare il lievito e morirà.

3. Temperature interne. Al caldo, il lievito si attiva più velocemente. Se la casa è fresca, il contenitore con l'impasto può essere messo in una pentola di acqua tiepida.

4. Freschezza del lievito. Se sono in ritardo o Pessima qualità, quindi la fermentazione sarà ritardata o non avverrà affatto.

Per evitare che la fermentazione rallenti, si consiglia di lasciare tutti gli ingredienti sul tavolo prima di impastare l'impasto. Il liquido viene riscaldato a 45 gradi. Se si utilizza burro o margarina, il cibo deve essere sciolto allo stato liquido e raffreddato. All'impasto non vengono aggiunti ingredienti caldi.

Impasto semplice per sbiancare sull'acqua

Ricetta per pasta lievitata ordinaria per calce, adatta anche per scolpire torte con una varietà di ripieni. Compreso con ripieno dolce. Il lievito viene utilizzato crudo. In caso contrario, prendi 3 cucchiaini di granulato.

ingredienti

1,5 cucchiai. acqua;

35 grammi di lievito;

3,5 cucchiai. Farina;

1 tavolo. un cucchiaio di zucchero;

¼ cucchiai di sale;

Crescono 40 ml di olio.

Preparazione

1. Riscaldiamo l'acqua. Dovrebbe essere leggermente al di sopra della temperatura corporea.

2. Aggiungere lo zucchero, seguito dal lievito, mescolare fino a quando non si sarà sciolto e lasciare agire per cinque minuti.

3. Mentre il lievito si scioglie, setacciare la farina.

4. Salare l'acqua con il lievito, mescolare e versare nella farina. Iniziamo a lavorare l'impasto con le mani. Aggiungi olio vegetale lungo la strada. Potete invece prendere la margarina, precedentemente sciolta e raffreddata.

5. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio, è possibile che ti serva un po' più o meno farina.

6. Mescolare l'impasto in una pentola grande, coprire con un asciugamano di stoffa sopra. Lo mettiamo in un luogo caldo per la fermentazione. Può essere posizionato vicino alla stufa o vicino alla batteria.

7. Check it out in un'ora e mezza. Dopo una buona alzata, impastiamo con le mani e partiamo fino alla seconda lievitazione. Puoi iniziare a scolpire i prodotti.

Ricetta per impasto per bianchi su kefir senza lievito

Una ricetta di pasta per i bianchi che aiuterà se non c'è tempo. Non ha bisogno di vagare e stare in piedi per diverse ore. Allo stesso tempo, la cottura risulta essere ariosa, porosa, con alta gusto.

ingredienti

1 cucchiaino soda (puoi usare il lievito);

1 cucchiaio di sale;

400 ml di kefir;

Preparazione

1. Versare il kefir in una ciotola capiente. Dovrebbe essere caldo, è meglio tenerlo a temperatura ambiente. Se decidi di scaldarlo sul fornello, devi farlo con molta attenzione. Prodotto a base di latte fermentato può arricciarsi facilmente in cagliata.

2. Aggiungi la soda al kefir e mescola. La reazione andrà, la soda si spegnerà in un ambiente acido e il kefir aumenterà di volume.

3. Aggiungi le uova crude, seguite dal sale. Prendete una frusta e sbattete il composto fino a che liscio.

4. Aggiungi la farina. Non resta che impastare la pasta. La consistenza dovrebbe essere la stessa delle torte.

5. L'impasto non ha bisogno di fermentare, ma è comunque meglio lasciarlo caldo per quindici minuti per gonfiare il glutine della farina. Sarà molto più facile lavorare con la massa immagazzinata.

Impasto lievitato per bianchi al latte "Freddo"

Una caratteristica di questa ricetta per l'impasto di calce è la possibilità di avviarla in anticipo. Ad esempio, la sera e la mattina per compiacere la famiglia con belyash o torte fresche. Oppure cucinare al mattino e friggere i prodotti dopo il lavoro.

ingredienti

Un bicchiere di latte;

0,5 cucchiaini sale;

Un cucchiaio di zucchero;

7 g lievito secco;

Oli 2 cucchiai;

Farina, circa 2,5 tazze.

Preparazione

1. Sciogliere subito il lievito nel latte con il sale, aggiungere lo zucchero. Lasciare riposare fino a quando i grani non divergono completamente.

2. Aggiungere la farina, versare l'olio durante l'impasto.

3. L'impasto deve diventare morbido, leggermente appiccicoso. Lo accartocciamo per levigare e uniformare. La massa non deve attaccarsi ai piatti.

4. Trasferire in una ciotola capiente, coprire con un asciugamano e conservare in frigorifero. Lì si sentirà benissimo fino alle 12. Alcune casalinghe preferiscono trasferire in un sacchetto unto. Ma in questo caso, devi legarlo all'estremità e lasciare abbastanza spazio per il sollevamento.

5. Quindi lo tiriamo fuori, lo lasciamo caldo per mezz'ora e puoi scolpire la calce.

Pastella imbiancata

I bianchi sono molto ariosi, morbidi e porosi. E tutto grazie alla consistenza di questo impasto. Ovviamente non solo la tecnica di impasto è diversa, ma anche la cottura. Impasteremo a piacimento. Ma puoi anche usare siero di latte, latte o una miscela con acqua.

ingredienti

300 ml di acqua;

2 cucchiaini lievito secco;

1 cucchiaino sale;

1 cucchiaio di zucchero;

Farina circa tre bicchieri;

30 ml di olio.

Preparazione

1. Il liquido viene riscaldato a uno stato caldo.

2. Metti lo zucchero, aggiungi immediatamente il lievito e un bicchiere di farina. Agitare, lasciare agire per 10 minuti.

3. Aggiungere il sale, poi il burro e la farina. La consistenza non deve risultare densa, ma non deve nemmeno colare dal cucchiaio.

4. Lasciare fermentare per altri quindici minuti.

5. Metti una padella sul fuoco, versaci dentro l'olio per friggere. Ci scaldiamo.

6. Raccogliamo l'impasto con un cucchiaio, lo mettiamo in una padella a forma di frittelle. Spalmare ai lati.

7. Metti la carne macinata sopra, distribuisci uniformemente.

8. Chiudete con una parte fresca dell'impasto in modo che copra tutto il ripieno.

9. Dopo aver fritto il primo lato, girare delicatamente gli albumi. Coprire la padella e portarla alla prontezza.

Impasto lievitato per sbiancato con kefir

Non è necessario utilizzare il kefir per questa ricetta per l'impasto di calce. Puoi anche prendere latte acido, yogurt senza additivi (naturale), latte cotto fermentato. La ricetta utilizza lievito secco.

ingredienti

200 ml di kefir;

3 tazze di farina;

100 ml di olio vegetale;

7 grammi di lievito;

1/3 cucchiaio di sale;

1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione

1. Setacciare la farina e lasciarla da parte per ora.

2. Sbattere il kefir con l'aggiunta di sale e zucchero, aggiungere il lievito, mescolare energicamente e lasciar sciogliere per dieci minuti i granuli.

3. Versare l'olio. Quindi aggiungere subito la farina. Impastare fino a quando l'impasto prende tutta la farina.

4. Copri la ciotola con un tovagliolo e dimenticalo per 1,5 ore.

5. Trascorso questo tempo, puoi formare immediatamente i bianchi.

Ricetta pasta al siero di latte

Il siero di latte è molte volte più economico del latte e lo sostituisce facilmente. Questo prodotto può essere utilizzato nella pasta sbiancante. I prodotti sono ariosi, leggeri e gustosi.

ingredienti

0,5 litri di siero di latte;

1 cucchiaino sale;

2 cucchiai di zucchero;

2 cucchiai di rasta. oli;

3 cucchiai di prugne. oli;

1,5 cucchiaini lievito;

Preparazione

1. Sciogliere immediatamente il burro e lasciarlo riposare per un po' a raffreddare.

2. Aggiungere lo zucchero, il sale al siero, mescolare e aggiungere un uovo crudo... Tutto deve essere sciolto fino a che liscio.

3. Aggiungere il lievito, lasciare che si sciolga per qualche minuto.

4. Versare il burro fuso e poi aggiungere la farina setacciata.

5. Versare gradualmente l'olio vegetale mentre si impasta.

6. Impasto pronto trasferire in una casseruola alta e lasciare in caldo a fermentare.

7. Quando sale bene, devi impastare. Si procede alla formazione dei prodotti dopo la seconda lievitazione.

Impasto lievitato per imbiancare (metodo spugna)

Il metodo della spugna per impastare la pasta lievitata per l'imbiancatura ha le sue caratteristiche. Si usa per ottenere una mollica delicata con porosità uniforme. Inoltre, durante l'aggiunta viene utilizzato il metodo della spugna un largo numero muffin e per i bianchi al forno.

ingredienti

10 g di lievito;

500 ml di latte;

20 g di zucchero;

7 g di sale;

40 ml di olio;

0,7kg di farina.

Preparazione

1. Scaldare il latte a 45 gradi, versarlo in una ciotola capiente. Aggiungere due bicchieri di farina e lievito con lo zucchero. Mescolare fino a quando i grumi si dissolvono. Quindi copriamo con un tovagliolo e mettiamo in un luogo caldo per due ore. Durante questo tempo, l'impasto aumenterà bene, inizierà a bollire e avrà un odore acido.

2. Sbattere le uova con il sale fino a quando i chicchi si dissolvono e versare nell'impasto.

3. Aggiungere la restante farina setacciata, ma non tutta in una volta. Forse ci vorrà un po' meno.

4. Mescolare e versare gradualmente l'olio vegetale. Mescoliamo la massa. Questo viene fatto fino a quando non smette di rimanere indietro rispetto alle sue mani. Formiamo un panino, trasferiamo in una padella unta.

5. Coprire e conservare in un luogo caldo fino a quando non si sarà ben ristretto. Dato che l'impasto è già stato acidificato, ci vorrà un po' di tempo, a volte basta mezz'ora.

6. Formare i bianchi e friggere in una padella.

Se si aggiunge burro all'impasto, non è necessario scioglierlo. Puoi semplicemente mantenere il prodotto in caldo con il resto degli ingredienti fino a quando non si sarà completamente ammorbidito, quindi aggiungere alla massa totale.

È meglio attivare il lievito prima di impastare. Per fare questo, vengono combinati con un liquido di prescrizione zuccherato e preparati per un quarto d'ora. La loro forza di sollevamento viene controllata allo stesso modo. Sulla superficie dovrebbe apparire un soffice cappello di schiuma.

Se c'è molto zucchero nell'impasto per i bianchi, allora bruceranno nella padella e non avranno il tempo di cuocere all'interno. Se non metti affatto lo zucchero, il colore dei prodotti fritti sarà grigio e poco appetitoso.

Se l'impasto non è acido, i prodotti risulteranno duri, insipidi e rapidamente stantii. Se l'impasto è acido, anche i bianchi non soddisferanno il gusto, non saranno ancora in grado di friggere bene e avranno un odore acido. Pertanto, non puoi lasciare l'impasto lievitato deselezionato.

Se si aggiunge un po' di amido alla farina durante l'impasto, i prodotti fritti rimarranno morbidi più a lungo e l'indurimento rallenterà.

Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani durante l'impasto, è necessario versare un po' di olio vegetale su di esse e macinare. Puoi semplicemente immergere i pennelli in acqua fredda.

Ti piacciono i pasticcini e le torte fritte? Non siete indifferenti ai bianchi, ma avete paura di acquistare cibi pronti con ripieno di carne per le bancarelle? Quindi, per una famiglia numerosa, puoi semplicemente fare dei bianchi succosi con la carne in una padella.

Come cucinare i bianchi con la carne in padella

Per fare l'imbiancatura, devi essere paziente, perché il piatto viene preparato in più fasi. Certo, puoi acquistare carne macinata pronta e persino pasta, quindi il processo richiederà un minimo di tempo.

Cosa ti serve per questo piatto:

• carne di maiale e manzo macinata o puramente di maiale - 400-500 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• uovo - 1 pz .;
• farina - 3 tazze o poco più;
• latte - un bicchiere;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale qb;
• pepe nero macinato per carne macinata - un pizzico;
• olio vegetale per friggere.

Come cucinare i bianchi:

• Per prima cosa devi preparare l'impasto. Per fare questo, in una ciotola capiente, mescolare i seguenti ingredienti: uovo e zucchero (mix), latte e lievito (prediluire il lievito secco in una piccola quantità di latte), nonché un cucchiaio di olio vegetale e farina setacciata.
• Impastiamo un impasto omogeneo e di plastica. Se l'impasto lo richiede, aggiungete ancora un po' di farina. Impastare l'impasto, metterlo in un luogo caldo, coprire con un asciugamano o un involucro di plastica.
• Facciamo la carne macinata: laviamo la carne, togliamo grasso e vene, la tagliamo a pezzi.
• Cipolle: sbucciare, tritare in un frullatore.
• Attorcigliare la carne attraverso un tritacarne, aggiungere la cipolla, il sale, un po' di pepe, mescolare.
• Proprio mentre stavamo facendo la carne macinata, è venuta fuori la pasta, è ora di iniziare a formare gli albumi.
• Stendere l'impasto in una salsiccia, dividerla in pezzi uguali con un coltello, dare a ciascuno la forma di una torta schiacciandola un po' al centro.
• Metti la padella sul fuoco, versa l'olio, scaldalo a fuoco medio.
• Mettere un cucchiaio di ripieno in ogni cerchio, pizzicare i bordi in modo che la carne rimanga all'interno. Lasciamo un piccolo foro al centro in modo che gli albumi siano ben fritti.
• Lo mandiamo in una padella in olio ben riscaldato. Per prima cosa friggere da un lato.
• Quindi capovolgere dall'altro lato, friggere in olio finché crosta dorata... Tempo di tostatura a fuoco medio circa 6 minuti.
• Mettiamo i bianchi già pronti su un piatto, si ottiene un sacco!

Servire in tavola leggermente raffreddato o caldo. Buon appetito!

Come cucinare i bianchi su kefir

Per coloro a cui non piace giocherellare a lungo con l'impasto, offriamo una ricetta semplificata per cucinare la calce - su kefir. Risulterà altrettanto delizioso!

Una serie di prodotti per questa ricetta:

• kefir grasso (2,5-3%) - un bicchiere;
• farina - 300 g;
• olio di girasole raffinato - 3 cucchiai;
• sale - mezzo cucchiaino;
• soda - mezzo cucchiaino;
• Da riempire: carne di maiale macinata 250 g, cipolla, poco sale e pepe.

Come fare l'impasto e cuocere gli albumi:

• Per prima cosa, facciamo il ripieno: facciamo scorrere la carne attraverso un tritacarne o prendiamo la carne macinata già pronta, aggiungiamo la cipolla tritata, il sale, il pepe, mescoliamo a lungo in modo che la carne macinata sia succosa. Lo avvolgiamo in un foglio, lo mettiamo in frigorifero.
• Stiamo preparando l'impasto: estraiamo il kefir dal frigorifero, aggiungiamo subito la farina setacciata (letteralmente qualche cucchiaio), mescoliamo.
• Metti la soda, il sale, mescola ancora, versa il resto della farina, impasta pasta morbida... Nel processo di impasto, aggiungiamo un po 'di olio vegetale, continuiamo a impastare l'impasto in modo che risulti di plastica e non si attacchi alle nostre mani.
• Il test richiede un po' di tempo per sdraiarsi, letteralmente 20 minuti.
• Quindi formiamo delle palline, non usiamo più la farina e, se l'impasto si attacca un po', ungiamo il tavolo e le mani con olio vegetale.
• Formiamo torte, stendiamo un po 'con un mattarello, applichiamo il ripieno freddo, scolpiamo aprire i bianchi esattamente quanto basta per 1 padella, iniziare subito a friggere.
• Friggiamo i bianchi da un lato, poi dall'altro, fino a cottura.

Serve delizioso piatto di carne caldo, subito insieme a panna acida ed erbe fresche.