Sappiamo bene che nei diversi paesi le tradizioni alimentari, i prodotti utilizzati ei metodi di cottura variano molto. Negli ultimi anni ci siamo divertiti a guardare programmi televisivi ea comprare libri che introducono la cucina dei popoli del mondo. Cerchiamo di diversificare i pasti casalinghi. Se scegliamo un ristorante per una cena festiva, siamo interessati a quali piatti della cucina possono essere ordinati per la tavola. Tutto questo è interessante per il nostro gusto e olfatto, oltre che per la mente, che si pone costantemente domande: perché è questo e non altrimenti? Da dove viene? va bene o no? Proviamo a rispondere ad alcune di queste domande.

DA DOVE TUTTO HA INIZIO

Bisogna partire, ovviamente, dalla profondità dei secoli e anche dei millenni, perché l'esperienza di lontani antenati, la loro tradizione culturale, sono al centro delle moderne tradizioni alimentari. Sebbene una persona sia un essere onnivoro, gli viene insegnato a scegliere il cibo durante l'infanzia dai membri della società in cui è nato. Ricorda cosa dicono a un bambino che si infila in bocca un cubo di legno: "Questo non si mangia". A poco a poco, si impara cosa si può mangiare, come cucinare il cibo. Allo stesso tempo, in diverse comunità, tradizioni culturali, alcuni degli alimenti nutrienti sono considerati non commestibili o proibiti. Ad esempio, da quanto tempo siamo venuti a patti con l'idea che i francesi mangiano le rane ei giapponesi mangiano il pesce crudo? Per non parlare di coleotteri, serpenti e vermi, che vengono anche mangiati. Ma i funghi tra alcuni popoli, ad esempio la tundra Nenets, sono considerati immangiabili. Alcuni tipi di cibo sono regolati dalle tradizioni religiose. Pertanto, musulmani ed ebrei non mangiano carne di maiale e, secondo la maggior parte delle credenze religiose dei popoli dell'India, una mucca è considerata un animale sacro e la sua carne non può essere mangiata. Tuttavia, nella tradizione di alcune caste indiane, il vegetarianesimo generalmente giace, privando completamente i suoi aderenti di proteine ​​animali, che non sono vane per la crescita, lo sviluppo e la salute di intere nazioni.
Tuttavia, qualsiasi tradizione si basa sull'esperienza culturale e storica nel senso più ampio del termine. Sin dai tempi antichi, le persone hanno utilizzato quelle risorse alimentari che erano prontamente disponibili nei loro habitat. Da un lato, nel corso della selezione naturale per centinaia di generazioni, sono state registrate quelle opzioni di digestione fisiologica casuali che hanno permesso a una persona di sopravvivere e continuare la gara. Dopotutto, la procreazione è il compito principale di tutti gli esseri viventi dal punto di vista della natura. D'altra parte, una persona ha gradualmente padroneggiato nuovi prodotti, adattandoli all'alimentazione, imparando a elaborarli e renderli più adatti all'assimilazione da parte dell'organismo. È così che è avvenuto il “controadattamento” e con esso si sono formate le tradizioni culturali, compresa la cultura del cibo.
Ma non dimentichiamo che le tribù dei popoli primitivi vagavano e si stabilivano in diverse parti del pianeta, dove il clima, le condizioni di vita, la flora e la fauna erano completamente diverse, così che anche il cibo era diversificato. A differenza degli animali, le persone non solo potevano scavare radici commestibili, inoltre, con l'aiuto di diversi strumenti, ma anche sottoporle a un trattamento termico sul fuoco. Secondo alcuni rapporti, le persone hanno imparato a usare il fuoco per cucinare almeno 750 mila anni fa, ampliando il raggio delle loro abilità. I cibi vegetali tostati o cotti diventavano più nutrienti perché la cellulosa che non era adatta alla digestione veniva scomposta in essi. Ad alte temperature, le sostanze velenose contenute nei tuberi di molte piante venivano distrutte. I cibi affumicati e fritti possono essere conservati a lungo. I cacciatori-raccoglitori dell'era paleolitica nell'Europa occidentale già 15 mila anni fa mangiavano una vasta gamma di piante e animali selvatici, di gusto vario e contenenti abbastanza vitamine, minerali e oligoelementi. La maggior parte delle proteine ​​era di origine animale.
Il passaggio dalla caccia e raccolta all'agricoltura e alla vita sedentaria è avvenuto abbastanza rapidamente, in circa diecimila anni, ed è stato equivalente a una rivoluzione nell'alimentazione. Da un lato, l'agricoltura ha permesso di sfamare centinaia di volte più persone sullo stesso territorio, il che era più importante. Ma d'altra parte, la dieta modificata ha avuto un impatto negativo sulla salute. Il cibo è diventato prevalentemente a base di carboidrati, a base di cereali, sconvolgendo l'equilibrio nutrizionale. La conseguenza è stata la carenza di vitamine, l'anemia sideropenica, persino un rallentamento dei processi di crescita nei bambini. La dieta sedentaria dipendeva fortemente dalla fonte di cibo locale. Ad esempio, la popolazione neolitica della penisola iberica, che viveva in villaggi a soli 10 km dalla costa, consumava piccole alghe, crostacei e granchi. E gli abitanti degli insediamenti costieri consumavano relativamente pochi prodotti agricoli.
I cambiamenti nella composizione del cibo e nel tipo di alimentazione nell'era neolitica hanno comportato una ristrutturazione adattativa del corpo umano. Nel processo della vita, una persona ha cambiato l'ambiente e si è adattata a nuove condizioni, in parte create da se stessa. A proposito, con tali cambiamenti adattativi reciproci, di regola, accelera anche il corso dell'evoluzione biologica. I nuovi cibi a base di carboidrati cotti e cotti al forno non richiedevano più muscoli masticatori così potenti come le persone primitive avevano, il che portava a una diminuzione delle dimensioni delle mascelle e della parte facciale del cranio. La biochimica, la fisiologia e l'anatomia dell'apparato digerente sono cambiate, adattandosi alla dieta proteica-grassa e glucidica. In generale, questi cambiamenti riguardavano l'uomo come specie biologica.
Ma con lo sviluppo dell'uomo come specie biologica, l'insediamento ha avuto luogo in varie regioni climatiche e geografiche, dove già le condizioni naturali dettavano i modi di vita, ottenendo il cibo e le sue tipologie predominanti. Forse l'esempio più notevole di un tale adattamento è stato l'"atteggiamento" dell'organismo di popoli diversi nei confronti del latte. L'uomo, come tutti i mammiferi, si nutre di latte in tenera età. Ma l'assimilazione del latte intero nell'intestino avviene solo dopo la scomposizione dello zucchero del latte in esso contenuto - il lattosio - da parte di uno speciale enzima lattasi. In questo caso una grossa molecola di zucchero del latte che non passa attraverso la parete intestinale, si trasforma in piccole molecole di monosaccaridi nutrienti, che penetrano liberamente nel sangue.
L'alimentazione del latte dei giovani ha permesso a questa classe di vertebrati di svilupparsi e stabilirsi con successo sul pianeta. Ma nutrire il bambino troppo a lungo con il latte ha impedito alla madre di partorire e allattare il bambino successivo. Questo problema è stato risolto in modo naturale: man mano che il bambino cresceva, la produzione dell'enzima iniziò a diminuire, il latte - ad essere digerito peggio, e le spiacevoli sensazioni che si presentavano allo stesso tempo costrinsero gradualmente il cucciolo a passare alla ricerca di sé cibo. Proprio per questo motivo anche i cani e i gatti domestici spesso non bevono latte. A volte i pediatri si trovano ad affrontare problemi simili nei bambini piccoli, quando i neonati non producono questo enzima. Un tale fastidio si chiama ipolattasia e hanno imparato a farvi fronte abbastanza di recente, alla fine del secolo scorso.
La capacità ereditaria di secernere una grande quantità dell'enzima lattasi negli adulti (associata alla presenza di un determinato gene) è stata preservata principalmente nei discendenti di quegli antichi popoli che, in epoca neolitica, hanno dominato e consolidato le tradizioni della produzione di latte. Questa variante del gene è più comune tra i residenti dell'Europa nord-occidentale, le singole popolazioni dell'India e dell'Africa. E oggigiorno, il latte intero di mucche e cammelli fornisce agli allevatori di bovini della tribù keniota Turkana circa il 60% dell'apporto energetico totale e il 70% dell'apporto proteico annuale. Allo stesso tempo, i nativi adulti dell'America, dell'Australia, dell'Africa centrale, della maggior parte dei popoli dell'Asia e degli indigeni del nord non possono consumare latte intero per il cibo.
Poiché la tribù Turkana, a causa delle condizioni naturali, si è concentrata sulla dieta predominante con il latte, così tra gli altri popoli, i prodotti delle colture sono diventati molto spesso la base della dieta. Riso in Asia meridionale, mais (mais) e patate in America, frumento in Europa e Asia centrale. Si scopre che la base nutrizionale delle comunità moderne, incentrate principalmente sui prodotti agricoli, è costituita da sole nove specie vegetali. Quattro di essi (grano, riso, patate, mais) rappresentano circa il 75%, i restanti cinque sono sorgo, patate dolci, orzo, miglio e manioca. Del cibo animale dell'uomo moderno, circa l'80% è manzo e maiale, e il restante 20% è pollo e carne di pecora, capra, bufala e cavallo.
Il tipo predominante di dieta, come altri fattori naturali, determina molte caratteristiche della salute e possibili malattie degli abitanti di diverse regioni del nostro pianeta. Tra le ragioni si possono identificare sostanze chimiche associate a sostanze chimiche di origine naturale e biologiche, comprese quelle associate alla natura della dieta e agli agenti causali di varie malattie che vivono nella flora e nella fauna circostanti.

CIBO SQUILIBRATO

Le persone che hanno vissuto per migliaia di anni sul territorio di diversi continenti, hanno dovuto interagire in ogni momento con la flora e la fauna circostanti. Questo mondo vive in una feroce competizione per i nutrienti e l'energia per la vita. La capacità dell'organismo aborigeno di adattarsi biologicamente alle condizioni locali ha permesso loro di adattarsi con successo al caldo e al freddo, ai subtropicali umidi e ai deserti aridi, alle forti fluttuazioni di temperatura durante tutto l'anno e ogni giorno e all'aria rarefatta degli altopiani. Sono stati sviluppati vari mezzi biologici, comportamentali e culturali che hanno permesso, da un lato, di procurarsi cibo e calore, e dall'altro, di proteggersi dai patogeni inerenti a questa zona climatogeografica.
I più antichi antenati dell'uomo moderno - Homo erectus o Pithecanthropus - vissero per molti millenni in Africa e nella zona tropicale dell'Asia prima di iniziare a stabilirsi in tutto il pianeta. Pertanto, tutti noi, tutta l'umanità, in un modo o nell'altro, conserviamo in noi stessi tracce di adattamento alle condizioni ecologiche dei tropici, che hanno influenzato il corpo umano durante la sua prima evoluzione. Questo vale non solo per le persone, ma anche per piante e animali che costituiscono la base della nutrizione. Oggi, fino all'80% del cibo degli europei è di origine tropicale o subtropicale, il che non sorprende visto l'attuale livello di scambio di merci. Zucchero, riso, mais, caffè, cacao, tè, arance, pomodori ci sono arrivati ​​dai tropici. All'inizio del XVIII secolo, le persone più povere dell'Europa meridionale mangiavano principalmente mais (mais addomesticato nell'America tropicale), melassa (melassa di canna da zucchero originaria dell'Asia tropicale) e carne in scatola. Anche l'addomesticamento del bestiame e del pollame, ormai diffuso in tutto il mondo, iniziò ai tropici.
Secondo gli archeologi, l'addomesticamento del bestiame e la diffusione dei latticini avvennero nell'VIII millennio a.C. Tutte le razze di mucche domestiche moderne appartengono a due sottospecie. Le razze europee discendono dal toro selvatico dei subtropicali dell'Asia occidentale e le mucche megattere dell'India e del Pakistan discendono dallo zebù addomesticato dell'Indostan. Bovini simili a zebù, più abituati al clima arido, riuscivano ad attraversare le zone desertiche e davano origine a razze ibride che furono scoperte dagli archeologi negli antichi insediamenti mesopotamici. Questa è la storia genetica della nostra mucca.
Ma torniamo ai tropici, allo stile di vita degli aborigeni, ai modi di mangiare e alle loro conseguenze.
Sai già che la carenza cronica di proteine ​​porta a una diminuzione del volume muscolare negli adulti e a una crescita stentata nei bambini. Le piccole dimensioni del corpo con muscoli debolmente espressi sono tipiche dei rappresentanti della maggior parte dei gruppi dell'Africa tropicale e dell'India, degli aborigeni dell'Australia, delle popolazioni indigene delle regioni tropicali dell'America centrale e meridionale. Questo adattamento consente loro di spendere meno energia sul metabolismo basale, ad es. per assicurare le funzioni di base del corpo in uno stato di riposo muscolare. Inoltre, anche a parità di corporatura, questi costi si riducono del 5% con un aumento della temperatura media annuale ogni 10°C. Ma questo non significa che i tropici abbiano meno fabbisogno energetico e proteico rispetto ai climi temperati. Dopotutto, i rappresentanti delle popolazioni tropicali, che conducono uno stile di vita "tradizionale", percorrono ogni giorno lunghe distanze a piedi (uomini - più, donne - meno), portando un carico significativo. Ad esempio, tra gli indiani che vivono nel sud-ovest del Venezuela, le donne trasportano un carico di circa 16 kg (35% del proprio peso corporeo) e gli uomini - 5 kg, ovvero l'8%. E il consumo energetico delle donne nella lavorazione e preparazione del sago, una delle principali culture dei tropici, è cinque volte superiore al livello del metabolismo basale! Che tipo di cibo copre questo dispendio energetico?
Si può presumere che il clima tropicale fornisca alle persone cibo in abbondanza tutto l'anno. Questo non è del tutto vero. Ad esempio, in Nuova Guinea sono note 250 specie di alberi con frutti commestibili e ne vengono mangiate solo 40. Nonostante gli alti rendimenti delle colture agricole, metà del raccolto viene persa a causa di numerosi parassiti e scarsa conservazione.
La varietà del cibo tra gli abitanti dei tropici, come in altre zone clima-ecologiche, dipende dalle tradizioni economiche e culturali. Ciò che a prima vista sembra strano è che un sistema di supporto vitale più organizzato si basi spesso su una dieta meno varia. Ad esempio, i cacciatori-raccoglitori nei tropici dell'Australia settentrionale consumano più di 300 specie di piante e animali, con le piante che rappresentano un quarto della dieta. Gli indiani di uno degli stati messicani che combinano la caccia e la raccolta con l'agricoltura primitiva, la dieta include un numero minore di specie - circa 200, ma è anche molto varia ed equilibrata. Gli Achas del Paraguay - cacciatori-raccoglitori - mangiano cibi ancora meno vari, ma la loro dieta contiene anche 90 specie di animali e piante, che è significativamente più degli abitanti delle città di oggi. Ma i contadini dei tropici, di regola, mangiano in modo monotono e si concentrano principalmente sulla coltivazione di "monocolture" e, di conseguenza, su una dieta a base di carboidrati.
Dalle parole dei viaggiatori, conosciamo il nome della pianta coltivata manioca, tradizionalmente utilizzata per l'alimentazione. La radice tuberosa della manioca cresce rapidamente, in pochi mesi, e la resa per pianta raggiunge i 25 kg. La manioca viene bollita, ne vengono fatte torte, porridge, semole di tapioca. La manioca è senza pretese, facile da coltivare e i tuberi maturi sono disponibili in qualsiasi momento dell'anno. In una parola, cibo idealmente conveniente. Solo questi meravigliosi tuberi contengono principalmente amido, contengono solo l'1% di proteine ​​e ci sono pochissime vitamine. E questa proteina è scarsamente assorbita dal corpo. Per soddisfare il fabbisogno proteico giornaliero, devi mangiare 11 kg di manioca. Poiché la "dieta della manioca" è comune in molti coltivatori tropicali, spesso porta a carenze croniche di proteine ​​e vitamine. Lo stesso vale per la "dieta del mais" dei contadini messicani e guatemaltechi, in cui il mais e i suoi piatti costituiscono l'80% della dieta, e frutta, verdura, funghi secchi, carne e pesce sono solo una piccola aggiunta. La conseguenza è una serie di disturbi della salute causati dalla mancanza di proteine, vitamine, microelementi.
A causa di una cronica mancanza di proteine ​​nelle regioni tropicali e subtropicali, dove i principali prodotti alimentari sono riso, mais, manioca, manioca, taro, patata dolce e altre piante simili, le persone sviluppano malattie specifiche fin dall'infanzia, da cui negli anni '80 ogni anno circa 4 milioni di persone sono morte sul pianeta, per lo più bambini. Molti bambini da uno a 7 anni, insieme all'arresto della crescita, hanno deviazioni, indicando un rallentamento generale dello sviluppo.
La mancanza di grassi nella dieta degli indigeni dei tropici porta spesso al rachitismo, perché non hanno abbastanza vitamina D liposolubile e la luce solare difficilmente penetrabile nella foresta pluviale impedisce a questa vitamina di essere ottenuta dalle provitamine. A causa del rachitismo, è difficile anche una dissenteria lieve e frequente associata ad acqua potabile di scarsa qualità.
Anche gli abitanti delle regioni tropicali sono gravemente privi di oligoelementi. Il terreno è povero di sali di calcio e fosforo, essenziali per la formazione delle ossa. A proposito, molti ricercatori associano la piccola crescita dei rappresentanti delle tribù pigmee alla mancanza di questi minerali. La violazione del metabolismo delle proteine ​​e dei grassi, specialmente con acqua di bassa qualità e i minerali che contiene, così come le vitamine del gruppo B, è un serio problema per il corpo. La malattia associata non è altro che la famigerata malattia del beriberi. E anche l'anemia per mancanza di ferro. In una parola, “non andate, figli, a camminare in Africa…”, soprattutto per molto tempo.
Incredibile, a nostro avviso, la carenza di vitamine nei residenti in Asia, Africa, Sud America, Caraibi, che hanno frutta e verdura verdi "in disgrazia", ​​spesso porta a una visione crepuscolare ridotta e talvolta alla cecità dovuta alla mancanza di vitamina A Un'altra caratteristica: frutta e verdura tropicale contengono poco acido ascorbico - vitamina C. Nei climi caldi, la sua mancanza, specialmente in combinazione con una mancanza di vitamina P, può portare a disturbi del sistema endocrino.
La relativa povertà dell'alimentazione dei contadini delle regioni tropicali dell'Asia, del Centro e Sud America è compensata da un'eccezionale varietà di spezie: esistono decine di varietà di sostanze pungenti e aromatiche, di cui conosciamo solo alcune. Che senso ha usare così tante spezie? In primo luogo, è "igienico": nei climi caldi, le spezie e una maggiore quantità di sale aiutano a conservare carne e prodotti ittici rapidamente deperibili e persino a resistere alle infestazioni da elminti. In secondo luogo, stimolano la digestione, che è inibita dalle alte temperature ambientali. In terzo luogo, aumentano la sete e il consumo di acqua, senza i quali l'equilibrio sale-acqua viene disturbato dal calore, che minaccia di disidratare il corpo. Quindi se andate nelle regioni tropicali anche solo per una settimana o due in vacanza, e ancor di più per molto tempo, le nostre informazioni discrete e i consigli espressi di sfuggita vi torneranno utili, perché se avvertiti, allora armati.
Tra i cibi tropicali e subtropicali, la “dieta mista tradizionale” del sud della Cina è considerata la più equilibrata. Si basa su prodotti vegetali (principalmente riso) ed è completato da piatti di pesce (principalmente stagno), pollame (il più delle volte anatra) e maiale. Secondo gli esperti dell'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità), la dieta tradizionale cinese può essere considerata ottimale per le regioni tropicali e subtropicali.

L'aspettativa di vita media è di 82 anni, il grado di obesità è del 21%.

Gli islandesi sono amanti e intenditori di pesce. Se nel mondo si mangiano 15 chilogrammi di pesce all'anno, allora per un islandese c'è una media di 90 chilogrammi di pesce! I nutrizionisti ritengono che sia la grande quantità di pesce ricco di acidi grassi essenziali che contribuisce all'elevata aspettativa di vita, nonostante il notevole grado di obesità.

Il pesce viene preparato in vari modi, fritto, al vapore, in umido e marinato. Il piatto nazionale è l'harkarl, piuttosto esotico, poiché in realtà è un pesce marcio. I latticini sono presenti in cucina; recentemente gli islandesi hanno inserito nel menu molte verdure, praticamente assenti nella cucina tradizionale.

I piatti tradizionali islandesi sono un chiaro esotico per molti. E, naturalmente, non tutti osano provarlo. Per non essere confusi con la scelta (non tutti vogliono provare la delicatezza islandese della carne di squalo marcia o della testa di un montone, tagliata a metà e appena scottata), è meglio scegliere piatti familiari, ad esempio il salmone in salamoia , agnello affumicato, pane vulcanico.

Brasile: riso e fagioli possono aiutarti a perdere peso

L'aspettativa di vita è di 73,5 anni, il grado di obesità è del 15%.

I piatti tradizionali brasiliani sono serviti con riso o fagioli. Questi contorni sono ricchi di fibre, ripieno e ricchi di proteine ​​vegetali. Non troppo calorici, ma abbastanza soddisfacenti, i contorni di riso e fagioli aiutano a controllare l'appetito.

La cucina regionale del Brasile è molto diversa in ogni zona. Ma il piatto forte è la feijoada, a base di fagioli e carni varie, servita con cavoli e arance, salsa e spezie. Ora è difficile immaginare che le radici di questo piatto siano nella cucina degli schiavi, che mescolavano gli avanzi della tavola dei proprietari con il cibo degli animali, ed è questo che spiega la genialità - carne e povertà - dei fagioli. Il piatto è migliorato, ha radici africane, ma i portoghesi e gli indiani hanno preso parte alla formazione finale del piatto. Ora il piatto è servito in tutti i punti vendita alimentari, ed è preparato anche nei ristoranti nazionali di altri paesi.

Libano: cucina mediterranea dal sapore orientale

Indubbiamente la cucina libanese è tradizionalmente mediorientale, ma insieme alla cultura culinaria araba ha assorbito molto dai paesi mediterranei con abbondanza di verdure. Ci sono molto meno grassi animali e carne, ma molte verdure, aglio, frutta e olio vegetale, principalmente olio d'oliva.

La cucina libanese ha una varietà di piatti dietetici. Ad esempio, l'hummus tradizionale è un piatto a base di piselli macinati (ceci), mescolati con olio vegetale e conditi con succo di limone. Gli ingredienti vegetali sono usati nel piatto: melanzane, menta, aglio e altri utili additivi. Ci sono molti tipi di insalate di verdure fresche nella cucina tradizionale libanese.

Quindi, se vuoi provare i piatti orientali senza danneggiare la tua salute, inizia con la cucina libanese.

Armenia: cibo caucasico sano

I russi sono abituati a pensare che i piatti caucasici siano shashlik, lavash e shawarma. Ma la cucina armena è una cucina unica di piatti sani e salutari. Sì, l'abbondanza di piatti di carne è senza dubbio. Ma tutti i piatti di carne vengono serviti con un'ampia varietà di insalate che possono essere utilizzate come contorni. Ad esempio, le lenticchie vengono servite con pomodori, cipolle, erbe aromatiche, melanzane e altre verdure vengono aggiunte al piatto. Tutti i piatti di carne sono serviti anche con molte verdure.

È molto interessante che la maionese o la panna acida non siano utilizzate nella cucina armena. Ad esempio, l'insalata primaverile con cetrioli e ravanelli viene servita con kefir magro e salsa all'aglio. Ci sono molte zuppe vegetariane come la dzawarapur, una zuppa a base di patate, grano e pomodori.

Le tradizioni gastronomiche della cucina armena sono le più ricche. È esotico? Forse si. Ma senza dubbio, se scegli il cibo sano, i piatti della cucina armena dovrebbero essere lì.

Bulgaria: il segreto è nelle spezie

Esperti culinari di tutto il mondo ammettono che l'originalità dei piatti bulgari è nelle spezie. Gli chef bulgari sono maestri di condimento. E con loro, anche il piatto più familiare sarà insolito. Le verdure sono ampiamente utilizzate nella cucina bulgara e le verdure possono essere sia fresche che lavorate. Inoltre, nella cucina bulgara, le verdure sono abbinate non solo a piatti di carne e pesce, ma anche a piatti di farina, uova e latte fermentato. L'aceto, le salse piccanti di pomodoro, i peperoni rossi e neri sono un must. Basilico, prezzemolo, menta sono ampiamente usati dalle erbe.

Questa è solo una piccola parte dei segreti delle cucine nazionali. Il cibo nei diversi paesi differisce così come lo stile di vita e le abitudini dei popoli del mondo. Ma nella cucina di qualsiasi nazione, puoi trovare ricette alimentari che supportano la salute delle persone e garantiscono la longevità.

Rosstat riferisce che il cibo malsano sta rovinando i russi. Forse a volte, per diversificare il tuo cibo, dovresti dare un'occhiata più da vicino alle cucine di altre nazioni? O forse prestare attenzione alla cucina russa, che ha abbastanza piatti sani?

DIETA SETTIMANALE TRADIZIONALE

FORNITURA IN DIVERSI PAESI

(reportage fotografico)

La cultura del mangiare, cucinare e mangiare è uno degli ambiti più antichi della cultura, che è anche caratterizzato da stabilità e grande tradizione, e dal modo in cui si mangia si può giudicare molto della cultura e del paese. E anche sul reddito pro capite

Il fotografo americano Peter Menzel ha viaggiato per un anno e mezzo in 46 paesi del mondo (ma non è mai arrivato in Russia) e ha chiesto alle famiglie locali di mostrare cosa mangiano durante la settimana e il costo

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Menzel ha scelto le famiglie medie in base al reddito, al numero di figli e allo stile di vita.

diamo un'occhiata a luiProgetto Hungry Planet :

Famiglia tedesca Melander della città di Bertiheid. Il costo del cibo per una settimana per 4 persone era di 375,39 euro (500 dollari e 7 centesimi). Cibo preferito di questa famiglia: patate fritte con cipolle, pancetta e aringhe, tagliatelle fritte con uova e formaggio, pizza, budino alla vaniglia. La foto mostra che la dieta è dominata da carne, pane, verdure, un'enorme quantità di bevande alcoliche e analcoliche. È interessante notare che queste bevande vengono bevute solo dal padre di famiglia o da tutta la famiglia?

La famiglia Kutten-Kasses di Erpeldang, Lussemburgo. Il costo della spesa a settimana per 4 persone è stato di 347,64 euro (465 dollari e 84 centesimi). Cibo preferito dalla famiglia: pizza con gamberi, pollo in salsa di vino e kebab turco. La fotografia mostra che predominano pane, pizza, alcol, frutta: tanto pane e prodotti da forno un tempo venivano mangiati solo dai poveri. Ma oggigiorno il pane è più costoso di molti prodotti, pizza, spaghetti, muffin, sushi e altra spazzatura - questo non è per sazietà, ma per status: accessori della classe media

La famiglia Lemon di Montreux, Francia. Il costo della spesa per una settimana per 4 persone è stato di 315,17 euro (419 dollari e 95 centesimi). Cibo preferito di questa famiglia: pasta alla carbonara, torte di albicocche, cibo tailandese. La foto mostra che predominano i prodotti di fabbrica e un po' di frutta: una dieta puramente femminile, e l'uomo a quanto pare si è adattato

La famiglia Brown di Riviere View, Australia. Il costo del cibo per la settimana per 7 persone è stato di A $ 481.14 (376 $ e 45 centesimi). Cibo preferito di questa famiglia: pesche australiane, torta, yogurt. La fotografia è dominata da un'enorme quantità di carne, bevande da negozio e prodotti raffinati, frutta. Carne, con patate e verdure, uova e banane per dessert sono un buon cibo, se scarti ketchup e yogurt fatti in fabbrica

La famiglia Melancon di Iqaluit, Canada (Territorio Artico). Il costo della spesa per una settimana per 5 persone era di 345 dollari. Cibo preferito in famiglia: carne di narvalo e orso polare, pizza con formaggio, angurie. La foto mostra che predominano carne, pesce, verdure e prodotti lavorati. Non male anche - in primo piano sembra che ci sia un enorme pezzo di pancetta, oltre a patate e verdure per insalata. Questo cibo è il più vicino al russo, resta solo da sostituire la carne del narvalo con il pollo.

La famiglia Revis del North Carolina, USA. Il costo della spesa per una settimana per 4 persone era di 341 dollari e 98 centesimi. Cibo preferito dalla famiglia: spaghetti, patate, pollo al sesamo. La foto è dominata da patatine, pizze e un'enorme quantità di prodotti raffinati, carne e semilavorati di carne, bevande da negozio:

La famiglia Ukita di Kodaira, Giappone. Il costo della spesa per una settimana per 4 persone era di 37.699 yen (317 dollari e 25 cent). Cibo preferito dalla famiglia: sashimi di pesce, frutta, torte e patatine. La foto è dominata da prodotti ittici, salse e cibo giapponese specifico:

La famiglia Madsen di San Norré, Groenlandia (Territorio Autonomo della Danimarca). Il costo della spesa per una settimana per 5 persone è stato di DKK 1928,80 ($ 277 e 12 centesimi). Cibo preferito dalla famiglia: carne di orso polare e narvalo, stufato di foca. La foto è dominata da carne e prodotti lavorati:

La famiglia Bayton di Cleanbourne, Inghilterra. Il costo della spesa per una settimana per 4 persone era di 155,54 sterline inglesi ($ 253 e 15 cent). Il cibo preferito dalla famiglia: avocado, sandwich alla maionese, zuppa di gamberi, torta alla crema di cioccolato. La foto è dominata da tavolette di cioccolato, cibi raffinati e alcune verdure:

La famiglia Al-Hagan del Kuwait. Il costo del cibo per una settimana per 8 persone è stato di 63,63 dinari (221 dollari e 45 centesimi). Cibo preferito dalla famiglia: pollo con riso basmati. La foto è dominata da frutta, verdura, pane pita, uova e alcune scatole incomprensibili:

La famiglia Casales di Guernovaz, Messico. Il costo della spesa a settimana per persona era di 1.862,78 pesos messicani (189 dollari e 9 centesimi). Cibo preferito dalla famiglia: pizza, granchi, pasta (pasta) e pollo. La foto mostra che predominano frutta, pane, un'enorme quantità di Coca-Cola e birra:

Famiglia Dong di Pechino, Cina. Il prezzo del cibo in Cina per una settimana per 4 persone era di 1.233,76 yuan ovvero 155 dollari e 6 centesimi il giorno dell'acquisto. Cosa mangiano i cinesi? Il cibo preferito della famiglia cinese: maiale fritto con salsa agrodolce. La foto è dominata da frutta, verdura, carne, prodotti raffinati:

La famiglia Sobrzinsh della città di Konstzin-Zhesorn, Polonia. Il costo del cibo per una settimana per 5 persone era di 582,48 zloty (151 dollari e 27 cent). Cibo preferito in famiglia: cosce di maiale con carote, sedano e pastinaca. La foto mostra che il set è dominato da verdure, frutta, barrette di cioccolato e cibo per animali:

La famiglia Selik di Istanbul, Turchia. Il costo della spesa per una settimana per 6 persone era di 198,48 lire turche (145 dollari e 18 centesimi). Cibo preferito dalla famiglia: i biscotti ariosi Melahat. Il quadro è dominato da pane, verdura, frutta:

La famiglia Ahmed del Cairo, Egitto. Il costo della spesa per una settimana per 12 persone era di 387,85 sterline egiziane (68 dollari e 53 centesimi). Cibo preferito in famiglia: gombo con agnello. La foto è dominata da verdure, frutta, erbe e carne:

La famiglia Batsuuri di Ulan Bator, Mongolia. Il costo della spesa per una settimana per 4 persone è stato di MNT 41.985,85 ($ 40 e 2 cent). Cibo preferito dalla famiglia: gnocchi di agnello. La foto è dominata da carne, uova, pane, verdure:

La famiglia Patkar di Uzhan, India. Il costo della spesa per una settimana per 4 persone è stato di Rs 1.636,25 ($ 39 e 27 cent). Cibo preferito dalla famiglia: fiocchi di riso. La foto è dominata da verdure e frutta:

La famiglia Ayme di Tingo, Ecuador. Il costo della spesa per una settimana per 9 persone era di 31 dollari e 55 centesimi. Cibo preferito in famiglia: zuppa di patate con cavolo. La foto è dominata da verdure, frutta, cereali, patate, banane:

Nazioni e popoli diversi differiscono l'uno dall'altro non solo nell'aspetto, nella lingua, nella cultura e nella vita, ma hanno anche differenze di salute, cioè sono inerenti a varie malattie. Il ruolo decisivo di questo fattore è in gran parte dovuto all'alimentazione.
È noto da tempo che i residenti dei paesi costieri soffrono meno di malattie cardiovascolari, ci sono molti fegati lunghi tra gli alpinisti del Caucaso e la carenza di vitamine è meno comune tra i residenti dei paesi meridionali. Tutte queste caratteristiche, secondo gli scienziati, sono causate dall'unicità della nutrizione.
Quali sono le principali preferenze dei diversi popoli?

La base della cucina Gran Bretagna compongono carne, pesce, verdure, cereali. Tra i primi piatti, i più apprezzati sono le zuppe e i brodi. Dalla carne, gli inglesi preferiscono manzo, vitello, maiale magro. Varie salse (il più delle volte pomodoro) sono servite con carne, patate o verdure sono servite come contorno. Vari budini occupano un posto importante nella dieta degli inglesi. Dai cereali, gli inglesi preferiscono il porridge, la famosa "farina d'avena". Tra le bevande, la birra è particolarmente apprezzata (dall'analcolico, ovviamente, al tè con il latte).

germanico la cucina si distingue per un'ampia varietà di piatti a base di verdure. Tra questi, sono particolarmente apprezzati fagiolini, cavolfiori, carote, cavoli rossi, patate lesse e legumi. I tedeschi mangiano molto maiale, pollame, manzo e pesce, soprattutto salsicce e salsicce. Consumano molte uova. Tra i piatti dolci si segnalano le macedonie. La birra è considerata la bevanda nazionale tedesca. Tra le bevande analcoliche, i tedeschi preferiscono il caffè con il latte.

Al centro della cucina primordiale Spagna c'è un cibo semplice: cipolle, aglio, pomodori, cetrioli, peperoni, erbe aromatiche. Tra le zuppe, gli spagnoli preferiscono le zuppe alla panna, la zuppa all'aglio è particolarmente popolare. Oltre a manzo, vitello, maiale e agnello, gli spagnoli apprezzano i piatti a base di pollame. Per quanto riguarda i dolci, gli spagnoli amano particolarmente le torte ripiene di crema di mandorle. Gli spagnoli bevono molto vino naturale a bassa gradazione alcolica.

V d'italia il piatto nazionale sono gli spaghetti, conditi con sughi vari, formaggio grattugiato o burro. La dieta degli italiani comprende non solo verdure famose - pomodori, melanzane, zucchine, carciofi, ma anche meno conosciute - cicoria, lattuga, foglie di tarassaco. Tra le zuppe, gli italiani preferiscono le zuppe di purea, trasparenti, con la pasta. Mangiano anche molto formaggio. Il formaggio è servito con le zuppe, la pizza è preparata con esso. Il riso è molto utilizzato nella cucina italiana. La bevanda nazionale degli italiani è il vino d'uva.

Cucina estremamente ricca Della Cina... Comprende una varietà di prodotti: cereali, verdure, carne, pesce, invertebrati marini, alghe, pollame, giovani germogli di bambù. Tuttavia, il riso appartiene senza dubbio alla palma della cucina cinese. I cinesi preparano molti piatti a base di soia: olio di soia, cagliata di fagioli, latte di soia, ecc. I prodotti a base di farina sono molto popolari: pasta, pasta, tortillas, gnocchi e biscotti dolci. I cinesi mangiano molta verdura: tutti i tipi di cavoli, patate dolci, patate, ravanelli, cipolle, aglio, pomodori. I virtuosi chef cinesi hanno imparato a cucinare piatti incredibilmente gustosi con le verdure. I cinesi preferiscono il maiale dalla carne. Di carne di pollame, la preferenza è data a polli e anatre. Anche le uova vengono mangiate sia dal pollo che dall'anatra. Pesce e frutti di mare sono estremamente popolari. La bevanda più comune è il tè, non solo nero, ma anche verde.

Tradizionalmente, in Della Russia preferiscono i piatti acidi: pane di segale, crauti, kvas di mirtilli rossi, ecc. Ci sono molte zuppe nella dieta di un russo: zuppa di cavolo, borscht, miscuglio, funghi, pesce, okroshka, botvinya. La selezione dei cereali è estremamente ricca. I piatti a base di frattaglie sono caratteristici della cucina russa: gelatina, piatti di fegato, lingua, reni. Il pesce, prima costantemente presente sulla tavola russa, sta diventando un piatto sempre più raro. Le spezie sul tavolo di solito includono aneto, prezzemolo, sedano, coriandolo, cipolla, aglio, rafano e senape. Tra i piatti dolci, la gelatina densa è considerata di origine russa. Dalle bevande: gelatina liquida, kvas, bevanda alla frutta e tè, una volta importati dalla Cina e molto amati dal popolo russo. Tra i piatti di farina, la cucina russa è famosa per frittelle e torte con vari ripieni. Certo, la tavola di un russo moderno non si distingue per una chiara aderenza al cibo tradizionale: sono comparsi nuovi prodotti e nuovi piatti, presi in prestito dalle arti culinarie di altri paesi. Secondo le statistiche medie, la dieta di una persona russa manca di vitamine e molti micro e macroelementi e predominano carboidrati, grassi e zuccheri.

Piatti preferiti in Stati Uniti d'America sono macedonie di frutta e verdura, carne e pollame con contorno di verdure, dolci di frutta. Dai primi piatti, gli americani preferiscono i brodi, le zuppe schiacciate. Tra le carni, le più apprezzate sono il manzo, il maiale magro, il pollo e il tacchino. La cucina non è piccante - tutti i piatti sono leggermente salati e non troppo piccanti. Le verdure vengono utilizzate per la guarnizione: fagioli, fagioli, piselli, mais e patate. Agli americani non piacciono i cereali e la pasta. I famosi ristoranti fast food negli Stati Uniti offrono hamburger, cheeseburger, hot dog e altri fast food. Gli americani bevono molto caffè nero, che di solito non è molto forte. Molto apprezzati sono anche la birra allo zenzero e il tè freddo al limone.

I paesi scandinavi includono Danimarca, Svezia, Norvegia e Finlandia... La base della cucina scandinava è il pesce. A partire dal pesce si preparano insalate, primi e secondi piatti, per non parlare dei panini, molto apprezzati in questi paesi. Il panino viene preparato in più file da vari prodotti. Gli scandinavi consumano molta carne, dando la preferenza a manzo, vitello, maiale. Un'altra caratteristica della cucina scandinava è l'uso diffuso di latte e latticini. Anche i piatti a base di porridge e patate sono tradizionali per loro. Gli scandinavi preferiscono il caffè come bevanda.

Una caratteristica della cucina Franciaè un'abbondanza di verdure, soprattutto ortaggi a radice. La cucina francese utilizza tutti i tipi di carne. Molto apprezzati sono i piatti di pesce e frutti di mare: gamberi, ostriche, aragoste, capesante. Tra le bevande, i francesi preferiscono i succhi di frutta, le acque minerali, il caffè è molto popolare.

V Del Giappone la base della cucina è costituita da prodotti vegetali, ortaggi, riso, pesce, frutti di mare. La carne è usata, ma non è la base del cibo. Il piatto preferito dei giapponesi è il riso. Grande importanza è data ai piatti a base di legumi e soia. La maggior parte dei piatti nazionali giapponesi sono serviti con spezie piccanti, a base di ravanelli, ravanelli ed erbe aromatiche. Le verdure salate e in salamoia sono popolari.

Dalla descrizione presentata, si può concludere che non tutte le persone mangiano cibi adeguatamente bilanciati. Anche una panoramica così breve della cucina dei diversi paesi testimonia le peculiarità dello stile di vita e della salute degli abitanti di questi paesi. Quindi, a giudicare dalla dieta, possiamo dire che i residenti giapponesi e mediterranei sono meno a rischio di malattie cardiovascolari rispetto ai residenti in Russia, Germania o Stati Uniti, poiché la dieta giapponese contiene molto riso, soia, frutti di mare e pesce, e i mediterranei consumano molta verdura, frutta, frutti di mare e vino secco. Vale la pena dare un'occhiata più da vicino alla dieta degli abitanti di questi paesi e usare la loro esperienza nutrizionale. Ma la salute delle persone e di ogni persona individualmente dipende non solo dalle tradizioni della nutrizione nazionale. Molto dipende da un'alimentazione corretta, organizzata ed equilibrata.

Ogni paese ha il suo caratteristiche culinarie o gastronomiche... Portiamo alla vostra attenzione le regole base del buon e cattivo gusto nei ristoranti d'Europa.

Italia... Tutta la cucina italiana si basa sulla pasta (pasta). Ricorda, la pasta si mangia correttamente avvitandola su una forchetta. Inoltre, in Italia non è consuetudine ordinarlo come piatto principale: è solo un antipasto.

Quando si paga il conto nei ristoranti in Italia, non è consuetudine lasciare la mancia, in quanto tutto è già stato conteggiato ne “il coperto” o “servizio incluso”. Ma se sei molto soddisfatto del servizio, puoi lasciare qualche euro sul tavolo (non lasciare monete sotto 1 euro, questo è considerato offensivo).

Bere il caffè è un rito speciale degli italiani. A colazione di solito bevono cappuccino, latte macchiato o espresso forte. Dopo cena, gli italiani preferiscono solo "Un caffe per favore". Se vai in un ristorante e dici questa frase, ti faranno un ottimo espresso, e se è anche senza zucchero, aspettati una battuta in risposta: “Ami senza zucchero? Hai già una vita dolce."

Se sei invitato a visitare, assicurati di acquistare una piccola sorpresa o dei fiori (ad eccezione dei crisantemi, che sono considerati cimiteri).

Spagna... Anche la Spagna ha le sue caratteristiche, la principale delle quali è Siesta. Dalle 13.30, per circa 3 ore, la maggior parte dei negozi chiude, a molti spagnoli non dispiace fare un pisolino a quest'ora.

Per quanto riguarda la cena, inizia alle 21.00, qualcuno potrebbe venire a mangiare verso mezzanotte. Ricorda, sedersi a un tavolo dove ci sono già degli ospiti è molto scortese. La cena è solitamente accompagnata da musica, ma non battere le mani o cantare, soprattutto se non hai né l'udito né il senso del ritmo.

Austria... In questo paese, le regole speciali si applicano principalmente alle caffetterie. Qui, il cameriere dovrebbe essere trattato con tutto il rispetto con la frase "Mister cameriere" (grande attenzione è riservata anche al titolo "Mister Master"). Il cameriere stesso verrà da te solo al primo ordine, quindi - solo su richiesta, e non sorprenderti se è molto laconico, è così consueto qui. Insieme al caffè vengono offerti acqua e stampe fresche in omaggio. Sarebbe corretto lasciare una mancia sul tavolo in cambio del 10-20%.

In Austria è consuetudine sedersi a tavola cinque volte al giorno: colazione, pranzo, cena, un piccolo spuntino prima di pranzo e il caffè nel pomeriggio.

Francia... Se decidi di andare a mangiare in un ristorante francese, un cameriere ti aspetterà sempre all'ingresso, scoprirà quante persone hai bisogno di un tavolo e ti condurrà ad esso. Non dovresti essere arbitrario. Oltre al menu normale, c'è un'opzione per ordinare un "piatto a volontà", ma ti costerà un po 'di più. I dessert, di regola, non sono nel menu: devi dire tu stesso cosa vorresti.

Il pranzo in Francia può durare fino a due ore. Prima di un pasto ti augureranno sempre buon appetito, e alla fine ti chiederanno se hai mangiato bene. È consuetudine servire un pasto con una baguette fresca, che deve essere "strappata" con le mani. Se vuoi lasciare una mancia, lasciala direttamente sul tavolo.

Grecia... La cucina greca si basa su cibi semplici. Le tradizioni alimentari del paese sono molto apprezzate. Se sei invitato a cena, preparati per un pasto lungo con molti piatti. Se ti rifiuti di mangiare, stai mancando di rispetto al proprietario della casa. Di solito, la cena in Grecia inizia come in Spagna, alle 21:00.

In Grecia puoi sporcarti le tovaglie mentre mangi. Spesso, il proprietario stesso metterà il primo posto per dimostrare che puoi rilassarti a tavola.

Se hai visitato un ristorante greco, allora ci sono anche le buone maniere. Non è consuetudine ordinare i piatti solo per se stessi. Tipicamente i greci ordinano molti piatti e poi li dividono tra tutti. Inoltre, molti ristoranti non hanno un menu.

Gran Bretagna... La regola principale è che un turista non dovrebbe criticare la cucina locale. La colazione all'inglese è ipercalorica: un piatto di fagioli, bacon, sanguinaccio, patate a fette, pomodori, uova strapazzate, funghi e salsicce. D'accordo, non sarà facile farcela, soprattutto se sei abituato a saltare la colazione. La procedura per augurare un buon appetito può essere omessa, poiché non esiste una frase adatta per questo in inglese.

Il tè nero è una bevanda che gli inglesi possono bere in qualsiasi momento della giornata. È interessante notare che ci sono piatti speciali a tutti gli effetti per il tè.

Svezia... La caratteristica principale degli stabilimenti alimentari svedesi è che gli ospiti dei ristoranti pagano il pasto una volta, dopodiché hanno diritto a ricevere tutto il supplemento gratuito che desiderano. Un sistema self-service non è raro: tu stesso fai un ordine al bar, proprio come paghi.