19.09.2012 01:59

Torta al latte d'uccello - principi generali e metodi di preparazione

I veterani dell'ex Unione Sovietica ricordano molto bene questa tradizione: portare dalla capitale della Patria una prelibatezza che all'epoca scarseggiava e molto richiesta: la torta al latte d'uccello. Era impossibile "prenderlo" nei negozi di alimentari, come si suol dire, "nel pomeriggio con il fuoco". Le linee dietro di lui su Novy e Stary Arbat erano allineate in modo tale da bloccare il traffico e dovevano essere schierate dalle squadre di polizia. E tutto perché la torta brevettata da Vladimir Guralnik (lo chef del ristorante di Praga) è stata prodotta in quantità rigorosamente limitate, in quanto preparata con prodotti deperibili.

Certo, questa può essere considerata una scusa, perché ora viene venduta nei negozi senza fare la fila. Ma perché abbiamo bisogno di una torta acquistata in negozio, se si conoscono molte ricette fatte in casa. Secondo la sua tecnologia, viene semplicemente creato per cuocerlo cucina di casa. Nella maggior parte delle ricette il "latte d'uccello" è composto da uova sbattute simili a dolci con ripieno semi-arioso di mashmallow, conosciuti fin dagli anni '30 del secolo scorso. La Polonia è stata la prima a produrli con il nome di ptasie mleczko. Cake "Bird's milk" ha una tecnologia speciale. In fondo dovrebbe esserci uno strato di cottura, ma no pasta frolla e non biscotto.

Gli inventori hanno sperimentato a lungo e sono giunti alla conclusione che il miglior fondamento diventerà un impasto simile a una torta. Per quanto riguarda il soufflé, ci è voluto del tempo anche per arrivare al look classico. Lo hanno fatto non sulla gelatina, ma usando agar-agar, che non si piega a una temperatura di 117 gradi. Con una scarsa aggiunta esotica, la torta diventa tenera e si scioglie in bocca. Nelle ricette casalinghe, è del tutto possibile cavarsela con la gelatina e albumi, l'importante è ottenere un soufflé arioso. Con l'aiuto di moderni mixer e frullatori, si possono montare varie miscele fino a quando la massa cremosa diventa davvero la stessa del latte di uccello.

Torta al latte d'uccello - preparazione del prodotto

In qualsiasi versione della torta, abbiamo bisogno di una certa quantità di uova, latte, panna, burro. Quasi tutte le ricette usano la gelatina - colla animale. Si ottiene per digestione da cartilagine o vene sgrassate. Ecco perché la "gelatina" di carne si congela da sola, per la sua naturale presenza brodo di carne gelatina. La gelatina culinaria è costituita da piatti o foglie che si gonfiano bene in acqua tiepida (il loro spessore è di soli 2-3 mm). Per sciogliere rapidamente la gelatina, è necessario aumentare con attenzione la temperatura a 45 gradi, mescolando la soluzione.

Torta latte di uccello - migliori ricette

Ricetta 1. Soufflé d'uovo classico al latte d'uccello

A proposito, il "latte di uccello" ha pochissime calorie. Questa ricetta, nonostante l'aspetto festivo e le forme magnifiche, non contiene praticamente crema. Fare questa torta è molto più semplice di quanto possa sembrare a prima vista. Guarda tu stesso.

ingredienti:

Biscotto: 4 uova; farina (1 tazza), zucchero.
Soufflé: uova (10 pezzi), latte (1 tazza), zucchero (1 ½ tazza), gelatina (borsa), burro (200 grammi), farina (1 cucchiaio).

Metodo di cottura

Versare la gelatina in un bicchiere acqua fredda. Biscotto da cucina. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare bene. Foderate una teglia unta con carta da forno, versate l'impasto e infornate per 30 minuti o meno. La prontezza viene verificata con una torcia.

Soufflé: separare i tuorli dalle proteine ​​e strofinarli con metà dello zucchero cotto, aggiungere il latte, impastare con la farina e mettere sopra bagnomaria portare a bollore. Raffreddare il composto e aggiungervi il burro morbido, sbattere con un mixer. La gelatina viene completamente sciolta in acqua e mescolata fino a quando i grumi non scompaiono. Montare gli albumi con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice, aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungere la seconda parte di zucchero, sbattere. Aggiungere la gelatina e continuare a sbattere. Mescolare entrambe le masse e mettere in frigorifero fino a quando non si addensa. Tagliamo il biscotto freddo finito per il lungo in due parti. Appoggiamo la parte inferiore sul fondo dello stampo, stendiamo sopra il soufflé risultante, copriamo con la seconda parte della torta. Decorate la superficie con il cioccolato fuso.

Hai dovuto armeggiare? Ma che risultato! Vero torta di casa Il "latte di uccello" è un alimento abbordabile, non più scarso.

Ricetta 2. Latte di uccello con soufflé di semola

Per non sentire la semola nella crema - c'è piccolo segreto. Sicuramente vorrai cucinarlo di nuovo se provi almeno una volta.

ingredienti: margarina (cremosa, 100 g), vanillina, uova (3 pezzi), soda spenta con aceto, zucchero (1 tazza), cacao (2 cucchiai), farina (1 tazza).

Crema: burro (burro, 300 grammi), vanillina, latte (2 cucchiai), zucchero (1 tazza).

Glassa: 4 cucchiai di latte e zucchero, mezzo bicchiere di zucchero.

Metodo di cottura

Mescolare il cacao con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere la margarina, l'acqua e mettere a fuoco lento. È necessario assicurarsi di ottenere una massa omogenea. Nella massa risultante raffreddata, guidare tre uova una alla volta, mescolare accuratamente. A parte, mescolare la farina con la soda spenta, aggiungere alla massa precedente. Cuociamo in forno.

Crema.
Ed ecco il segreto promesso: macinare la semola in un macinino da caffè fino ad ottenere la farina. Ora nessuno indovinerà mai di cosa è fatta la crema. Lessare la semola nel latte fino a quando non si addensa. A parte, sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere la vanillina e versare nel porridge. Mescolare accuratamente. La torta è disposta a forma rotonda con un lato. Distribuiamo sopra la crema risultante, mettiamo in frigorifero fino a quando non si sarà completamente addensata.

Smalto.
Mescolare lo zucchero con il cacao, aggiungere il latte e portare a bollore, mescolando. Aggiungiamo 1 cucchiaio. cucchiaio Burro. Raffreddare e versare sulla torta. Lascia asciugare completamente la torta.

Ricetta 3: Torta al latte d'uccello con soufflé di cagliata

ingredienti: ricotta (300 grammi), gelatina (30-40 gr.), panna acida (400-450 gr.), latte (1 tazza), cacao (4 cucchiai), zucchero (1 tazza), zucchero (4 cucchiai) .

Metodo di cottura

Formeremo la torta da due parti: color cioccolato e bianco. Per preparare lo strato di cioccolato, riempire d'acqua e lasciare gonfiare. Aggiungere 4 cucchiai di gelatina mescolati con il cacao, scaldare fino a quando la gelatina non si sarà sciolta. Versare in uno stampo e lasciare in infusione per 25-35 minuti. strato bianco: versate la gelatina con il latte, fatela sciogliere. Strofiniamo la ricotta attraverso un setaccio, otteniamo una miscela pastosa, mescoliamo con panna acida, aggiungiamo la panna, un bicchiere di zucchero. Sbattere la pasta risultante fino a renderla densa. Riscaldiamo la gelatina con il latte, mescoliamo con la massa di latte con un mixer, facciamo raffreddare (10-15 minuti). Versare nello stampo sopra il primo strato e mettere almeno 2 ore in frigorifero.

Di norma, la parte superiore della torta è ricoperta di glassa al cioccolato. Per una vacanza o un anniversario, puoi realizzare qualsiasi disegno o iscrizione sullo smalto. Per fare questo, in una busta di carta, raccogliamo zucchero a velo e cospargerlo sulla torta sotto forma di ornamento o lettere.

Questo consiglio è tratto da ricetta simile dolci "latte d'uccello". Affinché il ripieno risulti con un gusto più pronunciato, la gelatina può essere imbevuta di succo di frutta o composta. Il ripieno è latte concentrato, montato con un mixer in una schiuma densa.

Il famoso dessert chiamato "Bird's Milk" è stato inventato in URSS e la ricetta è stata persino brevettata. Code in fila per questa torta.

Ora non manca più, puoi trovarlo in quasi tutti i negozi, ma, ovviamente, sarà molto più gustoso cucinarlo da solo e accontentare i tuoi cari con questa delicata prelibatezza.

Una versione semplice di "Latte d'uccello"

Questa ricetta si distingue sia per un semplice elenco di ingredienti che per un modo semplice di cucinare a casa, quindi anche le massaie inesperte possono trasformarla in realtà. E, soprattutto, non ci vorrà molto.

Fasi di cottura:

1. Mettere a bagno la gelatina in acqua per farla gonfiare.
2. Preparare la glassa facendo sciogliere il cioccolato e il burro.
3. Preparare qualsiasi forma per il soufflé, l'importante è che abbia i lati. Coprire il fondo con carta speciale, stendere metà della massa di cioccolato e metterla in frigorifero a indurire.
4. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria la gelatina gonfia e versarla piano piano negli albumi molto sbattuti con lo zucchero, continuando a sbattere.
5. Lisciare il soufflé montato sulla glassa già congelata e versare su questa massa con il cioccolato rimasto. Mettiamo di nuovo il modulo in frigorifero e non meno di mezz'ora.

"Latte d'uccello" - una ricetta classica per torte

Per cucinare una torta secondo questa ricetta a casa, ci vorrà più sforzo, ma il risultato ti farà piacere - ci sarà il vero "latte di uccello" sul tavolo - un raro piacere per i cittadini sovietici, e attualmente così conveniente, ma no meno desiderabile.

Cosa ti serve per la parte dolce:

• Farina - 7 cucchiai. l.;
• Uova di gallina - 2 pezzi;
• Vanillina - opzionale.

Per il soufflé:

• Proteine ​​da 2 uova;
• Burro: un pacchetto;
• Latte condensato - mezza lattina;
• Gelatina - 4 cucchiaini;
• Acido citrico - mezzo 1 cucchiaino;
• Vanillina - opzionale;
• Zucchero - 1 tazza e mezzo;
• Acqua - 150 ml.

Per la glassa:

• Burro: metà del pacchetto;
• Cioccolato - 2 barrette.

Fasi di cottura:

1. 1. Facciamo prima una prova. Sbattere burro e zucchero, quindi aggiungere il resto degli ingredienti.

1. 1. Cuocere due torte carta da forno in forno per circa 10 minuti a 200⁰C. Per comodità, è meglio renderli immediatamente adatti alle dimensioni della forma in cui prevedi di raccogliere la torta finita.

1. 1. Prepariamo il soufflé. Sbattere il burro fuso e il latte condensato. Immergere la gelatina per mezz'ora in un quarto di tazza d'acqua. Cuciniamo lo sciroppo dallo zucchero e la quantità di acqua indicata negli ingredienti: attendiamo che l'acqua bollisca e versiamo lo zucchero, cuociamo fino a cottura (finché non scoli con un filo sottile).

1. 1. Montare gli albumi con acido citrico a picchi stabili. Quando lo sciroppo ha raggiunto la consistenza desiderata, va versato lentamente nelle proteine, senza smettere di sbatterle, e poi versate lentamente la gelatina sciolta a bagnomaria. Spegnere il mixer. Aggiungere la vanillina e una miscela di burro e latte condensato alla massa montata. Mescolare accuratamente.

1. 1. Si procede al "montaggio" della torta "Latte d'Uccello": torta - metà del soufflé - la seconda torta - il restante soufflé. Mettiamo in frigorifero.

1. 1. Quando il soufflé si indurisce, la torta può essere versata con la glassa. Per prepararlo, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e qui aggiungiamo il burro, mescoliamo. torta finita lasciarlo di nuovo in frigorifero.

Cagliata "Latte di uccello"

Gli appassionati di conteggio delle calorie apprezzeranno questo dessert con soufflé di ricotta. In primo luogo, non è molto calorico (soprattutto se usi la ricotta e la panna a basso contenuto di grassi) e, in secondo luogo, è follemente delizioso.

Cosa ti serve per un soufflé:

• Ricotta (non a grana) - 100 gr.;
• Crema - 100 ml;
• Latte condensato - 150 gr.;
• Latte di mucca - 70 ml;
• Gelatina alimentare - 15 gr.;
• Cacao in polvere - 20 gr.

Per la glassa:

• Cioccolato - 100 gr.;
• Crema ricca di grassi - 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina sul latte freddo per farla gonfiare.
2. Versare la panna nel latte condensato, portare ad ebollizione questa miscela e far bollire per un altro paio di minuti, riducendo il gas. Aggiungi la gelatina riscaldata a questa miscela. Mescolare accuratamente con il cacao. Lascia raffreddare questo composto a temperatura ambiente.
3. Nel frattempo, sbattete la ricotta con un frullatore fino a quando non rimane un grumo. Unite il composto precedentemente preparato e continuate a sbattere con un frullatore per qualche altro minuto.
4. Distribuiamo la massa montata nella forma e la mettiamo in frigorifero.
5. Ora prepariamo la glassa. Sciogliamo il cioccolato. Versarci dentro la panna e mescolare bene.
6. Versate la glassa sul soufflé congelato e riponete lo stampo in frigorifero.

"Latte d'uccello" con soufflé di semola

Dovresti provare almeno una volta questo dolce che si scioglie in bocca, ti piacerà sicuramente. E, soprattutto, nessuno può indovinare il componente principale di questo soufflé.

Cosa occorre per la torta:

• Burro: metà del pacchetto;
• Sabbia di zucchero - 190-200 gr.;
• Uova di gallina - 3 pezzi;
• Farina di frumento - 200 gr.;
• Cacao in polvere - 20 gr.;
• Vanillina - opzionale;
• Bicarbonato di sodio - mezzo 1 cucchiaino.

Per il soufflé:

• Burro - 1 confezione e mezzo;
• Sabbia di zucchero - 180-200 gr.;
• Semola - 4-6 cucchiai. l.;
• Latte di mucca - 400-500 ml;
• Vanillina - opzionale.

Per la glassa:

• Latte di mucca - 50 ml;
• Cacao in polvere - 40-50 gr.;
• Zucchero: mezzo bicchiere;
• Burro - 10 gr.

Fasi di cottura:

1. Prepariamo la base della torta. Mescolare il cacao, lo zucchero, la vanillina, aggiungere il burro e lasciare a fuoco basso. Mescolare accuratamente fino ad ottenere uno stato omogeneo.
2. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungete un uovo alla volta e mescolate bene. Versate qui la farina già impastata con la soda spenta.
3. Cuociamo la torta in forno a 200⁰С.
4. Quindi, prepara il soufflé. Il suo segreto principale è quello semolino deve essere prima macinato in un macinino da caffè allo stato di farina.
5. Cuocere la farina di semola nel latte fino a quando non si addensa. Sbattere burro, zucchero e vaniglia. Aggiungere questa miscela alla miscela di mango e mescolare bene.
6. Distribuiamo il composto finito sulla torta e lo mettiamo in frigorifero a solidificare.
7. Facciamo la glassa. Mescolare il cacao e lo zucchero con il latte. Portare ad ebollizione questa miscela e aggiungere l'olio. Fate raffreddare leggermente la glassa prima di versarla sul soufflé.

Dolci fatti in casa "Latte d'uccello"

Questi dolci piacciono sia agli adulti che ai bambini. Non tutti però si rendono conto che questa prelibatezza è facile da preparare in casa.

Cosa sarà richiesto:

• Cioccolato - 1 barretta standard;
• Burro - 1/2 confezione;
• Uova (solo proteine) - 4 pezzi;
• Gelatina - 15 g;
• Zucchero a velo - a piacere (basato su una media di 1 cucchiaio da tavola per ogni uovo).

Fasi di cottura:

1. Versare la gelatina nell'acqua per farla gonfiare, quindi scaldarla, ma senza farla bollire e lasciarla raffreddare.
2. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo e versare lentamente la gelatina, continuando a lavorare con un mixer. Mettiamo il soufflé in una forma per solidificare, poi lo tagliamo a quadrati o lo disponiamo a solidificare in stampi già pronti.
3. Cottura della glassa di cioccolato e burro. Immergere il soufflé congelato nella miscela di cioccolato, metterlo su un foglio e metterlo al freddo.

Se vuoi ottenere la massima somiglianza con il latte di uccello prodotto fabbrica di dolciumi, quindi prova ad aggiungere agar-agar al posto della gelatina nel soufflé. Lo rende più delicato.

Puoi acquistare l'agar-agar nel reparto delle spezie, a volte viene venduto in farmacia. Ricorda solo che un soufflé con esso si indurisce molto più velocemente di un soufflé con gelatina, quindi, dopo aver preparato un tale soufflé, dovrà essere trasferito in uno stampo molto rapidamente.

Alcune ricette suggeriscono di montare il soufflé proteico con lo zucchero. È meglio aggiungere sempre lo zucchero a velo, poiché le proteine ​​non sono cotte, e lo zucchero è molto difficile da sciogliere, soprattutto se è grande.

Se vuoi dare un po' di sapore al souffl proteico, la gelatina può essere messa a bagno non nell'acqua, ma nel succo di frutta o nella composta fatta in casa.

Dessert "Latte d'uccello" - soufflé arioso glassa al cioccolato. Questa è una prelibatezza preferita che tutti possono cucinare a casa. Molti pasticceri preparano il dessert secondo la propria ricetta, ma ognuno lo ha ingrediente principale- albumi montati a neve.

Il dessert viene preparato sotto forma di dolci e torte con un sottile strato di torte. Il latte d'uccello sarà un'ottima delizia per feste e compleanni.

Dolci "Latte d'uccello"

Per la prima volta, i dolci Ptichye Moloko iniziarono a essere prodotti in Polonia e in seguito divennero popolari in altri paesi. I dolci saranno un'ottima sorpresa tavola festiva e una tazza di tè.

Ci vorrà circa un'ora per preparare a casa il dolce al Latte d'Uccello.

Ingredienti:

• 3 proteine;
• 100 g di cioccolato al latte;
• 160 ml. acqua;
• 1/2 cucchiaino acido citrico;
• 180 g di zucchero;
• 20 g di gelatina;
• 100 g di latte condensato;
• 130 g di olio di prugne;
• un pizzico di sale;
• 2 cucchiaini sale;

Cucinando:

1. Preparare la gelatina versando 100 ml. acqua, lasciare gonfiare.
2. Sbattere 100 g di burro ammorbidito fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Versare gradualmente il latte condensato nel burro, sbattendo per 2 minuti.
4. Preparare la seconda crema per dolci: versare lo zucchero nella padella, versare l'acqua rimanente. Metti i piatti su un piccolo fuoco, aspetta l'ebollizione.
5. Salate leggermente gli albumi, così batteranno meglio.
6. Iniziare a montare gli albumi a bassa velocità, con la formazione di schiuma, la velocità va aumentata gradualmente fino al massimo, fino a quando le proteine ​​si fermano in massa a schiuma a picchi stabili.
7. Mentre lo sciroppo bolle, ridurre il fuoco al minimo, l'ebollizione dovrebbe continuare. Dopo 5 minuti, aggiungere acido citrico.
8. Lo sciroppo inizierà ad addensarsi, puoi controllare la prontezza con un termometro. La temperatura richiesta è di 116 gradi. Il tempo di cottura approssimativo è di 10 minuti.
9. Versare lo sciroppo continuando a sbattere gli albumi. Sbattere finché il composto non si raffredda e si addensa.
10. Metti la gelatina gonfia sul fuoco, mescola fino a completa dissoluzione. È importante che la gelatina non inizi a bollire, altrimenti le sue proprietà gelificanti andranno perse.
11. Versare la gelatina leggermente raffreddata negli albumi a filo. frustare crema proteica, inserire in porzioni di crema all'olio. Otterrai una massa simile alla panna acida per consistenza.
12. Versare la massa negli stampini e far rassodare per 2 ore in frigorifero.
13. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro. Se la glassa è troppo densa, aggiungete un po' di latte. La glassa deve essere liscia e abbastanza densa.
14. Versare il soufflé surgelato, togliendolo dagli stampi, con la glassa al cioccolato raffreddata. Lasciate il dolce in frigorifero, la glassa dovrebbe indurirsi.

Impasto per torte:

• 100 g di zucchero;
• 2 uova;
• 140 g di farina;

Soufflé:

• 4 g di agar-agar;
• 140 ml. acqua;
• 180 g di olio di prugne;
• 100 ml. latte condensato;
• 460 g di zucchero;
• 2 proteine;
• 0,5 cucchiaini di acido citrico;

Smalto:

• 75 g di cioccolato;
• 45 g di prugne. oli.

Cucinando:

1. Strofinare lo zucchero con il burro fino a renderlo bianco con un mixer. Aggiungi le uova. Fai in modo che lo zucchero si sciolga.
2. Setacciare la farina nella massa, preparare l'impasto.
3. Stendere l'impasto in modo uniforme sulla carta da forno, cuocere per 10 minuti a 230 gradi.
4. Togliere le torte dalla carta forno, quando si saranno raffreddate, tagliare l'eccesso lungo i bordi.
5. Nella forma in cui verrà assemblata la torta, adagiare una torta sul fondo.
6. Preparare lo sciroppo per il soufflé: mettere a bagno l'agar in acqua per 2 ore. Quindi portare a bollore, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Togliere la massa dal fuoco quando sulla superficie appare una schiuma bianca. Il filo di sciroppo pronto si estende dalla spalla.
7. Sbattere i bianchi con l'acido citrico, inserire accuratamente lo sciroppo in un filo.
8. Sbattere il burro con il latte condensato, quindi aggiungere con cura lo sciroppo alla massa finita, continuando a sbattere a bassa velocità.
9. Assemblare la torta: versare metà del soufflé sulla torta foderata sul fondo dello stampo.
10. Metti sopra la seconda torta, versa il resto del soufflé. Mettere la torta in frigorifero per 4 ore a solidificare.
11. Preparare la glassa al cioccolato per decorare il dolce. Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria, versare sulla torta congelata. Lasciare indurire la torta nella glassa per altre 3 ore.

Dipende dalla struttura e dal gusto del soufflé una corretta cottura. È importante preparare il soufflé nell'ordine corretto. Per rimuovere con cura la torta dallo stampo, è necessario correre con cura lungo il bordo dello stampo con un coltello.

A epoca sovietica torta classica Il latte di uccello era molto richiesto, veniva preparato secondo i criteri di GOST, tali dolci non erano fatti in casa. Un capolavoro culinario veniva sfornato solo in una certa quantità, quindi era una merce rara, scarsa, apparteneva ai mitici dolci. Ci sono molte ricette per il latte di uccello con foto vivide.

Come fare la torta al latte d'uccello

Se hai intenzione di cucinare una torta a casa, dovresti tenere conto delle caratteristiche della sua cottura. Alcuni consigli su come fare in casa il Latte per uccelli:

1. L'impasto si prepara come per una torta.
2. È necessario sbattere a lungo la gelatina con le uova per ottenere l'ariosità.
3. La parte superiore della torta viene versata con uno strato di cioccolato, puoi fare un'iscrizione o un disegno con la crema.
4. Per rendere il ripieno più luminoso nel gusto, la gelatina deve essere imbevuta di succo o composta.

Soufflé

I componenti principali da cui è composto il soufflé d'aria Latte di uccello sono la gelatina e gli albumi. I moderni esperimenti culinari hanno portato al fatto che il soufflé può essere tipi diversi. Ecco alcune opzioni per condimenti per una torta chiamata Bird's Milk:

• tradizionale da albumi;
• cagliata dietetica;
• cremoso;
• soufflé alla crema;
• cioccolato;
• fruttato.

Smalto

Molte torte senza glassa non sembrano così gustose e belle. Alcuni consigli per preparare la glassa al cioccolato per il latte d'uccello:

1. La sua consistenza dovrebbe essere simile alla panna acida.
2. Se la torta è troppo dolce, è possibile versare il succo di limone nella glassa.
3. Sarà più morbido se viene aggiunto più olio.
4. Per aggiungere colore alla glassa, si consiglia di aggiungere colorante alimentare.

Come decorare una torta al latte d'uccello

Puoi decorare la torta preparata in qualsiasi modo, come altri prodotti culinari. Per questo, ad esempio, si possono utilizzare cioccolato, glassa, panna, frutta o biscotti. Ogni hostess può mostrare capacità creative. Ecco alcune opzioni per decorare la torta:

• modelli di cioccolato;
• decorazione di biscotti;
• decorazione di frutta; a
• modelli crema.

Ricette di torte Latte d'uccello

Gli amanti dei dolci possono regalarsi dei dolci fatti in casa chiamati "Latte d'Uccello". Sono fatti con un ripieno a forma di soufflé, crema pasticcera o uno strato di semola. Per fare una torta velocemente e non dimenticare nulla, è necessario preparare e misurare in anticipo tutti gli ingredienti. Il latte di uccello risulterà bellissimo, vorrai sicuramente salvare la foto in un album di famiglia.

Secondo GOST URSS

• Tempo: 50 minuti.
• Porzioni per contenitore: 6.
• Contenuto calorico del piatto: 360 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: alta.

Il latte di uccello secondo GOST è una pasta che è stata preparata in base agli standard di qualità del prodotto. Caratteristica nella produzione di torte - cottura veloce(solo 10 minuti) ad alta temperatura di 230 gradi. Gli ingredienti del soufflé vengono divisi in gruppi, mescolati separatamente, e a fine cottura si uniscono il tutto. La torta ha 4 strati.

Ingredienti:

• burro - 300 g;
• zucchero semolato - 560 g;
• farina - 140 g;
• uova - 2 pezzi;
• albume d'uovo - 2 pezzi;
• acido citrico - 2 pizzichi;
• gelatina - 2 cucchiaini;
• latte condensato - 100 g;
• vanillina - 2 pz.

Metodo di cottura:

1. Per le torte biscottate, sbattere 100 g di burro e 100 g di zucchero.
2. Rompere le uova, aggiungere la farina, impastare una massa densa.
3. Trasferire l'impasto in uno stampo e mandare per 10 minuti in forno riscaldato a 230 gradi.
4. Immergere la gelatina, quindi scaldarla, mescolando continuamente, aggiungere lo zucchero.
5. Aggiungere la vanillina e il latte condensato al burro, sbattere fino a formare una massa soffice.
6. Le proteine ​​devono essere sbattute separatamente, aggiungere acido citrico e mescolare.
7. Versare con cura sciroppo di zucchero. Mescolare fino a quando il composto non raggiunge la consistenza desiderata. Aggiungere la crema di burro e sbattere il tutto con un mixer.
8. Assemblaggio della torta: si alternano torte e soufflé. Quindi è necessario mettere i pasticcini in frigorifero per 3 ore (necessarie affinché il soufflé si indurisca).

La ricetta di nonna Emma

• Tempo: 60 minuti.
• Porzioni per contenitore: 6.
• Scopo: dolce.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: alta.

Nella ricetta del Latte d'uccello di nonna Emma un gran numero di calorie, che è dovuto all'uso di prodotti con un grande valore energetico. Ad esempio, alla torta vengono aggiunte 7 uova ricche di proteine. È interessante notare che le loro proteine ​​vanno al soufflé e ai tuorli - all'impasto dei biscotti. Per un gusto ricco, il latte condensato viene aggiunto al ripieno del latte di Ptich e l'acido citrico viene aggiunto per aggiungere acidità.

Ingredienti:

• farina - 1 cucchiaio;
• uova - 7 pezzi;
• zucchero semolato - 2 cucchiai;
• burro - 300 g;
• vanillina - 1 cucchiaino;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• gelatina - 20 g;
• latte condensato - 250 g;
• acido citrico - ¼ cucchiaino;
• cioccolato amaro - 150 g;
• crema - 180 g.

Metodo di cottura:

1. Aggiungere mezzo bicchiere di zucchero e la vanillina ai tuorli, sbattere il tutto con un mixer, mettere 100 g di burro.
2. Mettere la farina e il lievito in una ciotola, quindi mescolare fino a massa omogenea. Quindi aggiungere i tuorli e impastare.
3. Cuocere nello stampo per 15 minuti. La temperatura dovrebbe essere di 200 gradi.
4. Mettere a bagno la gelatina in acqua per farla gonfiare.
5. Per il soufflé, sbattere forte 170 g di burro, versare il latte condensato.
6. La gelatina deve essere riscaldata aggiungendo 125 g di zucchero.
7. Sbattere gli albumi con un mixer, aggiungendo acido citrico, vanillina e 125 g di zucchero.
8. Quindi è necessario versare lentamente la gelatina e la massa dell'olio.
9. Montare la torta, alternando strati e soufflé, e mettere in frigo.
10. Per la glassa, versate lo zucchero rimasto nella panna, fatela sciogliere.
11. Versare la panna in una ciotola con il cioccolato fondente, mettere il burro e mescolare.
12. Cospargete la torta con il composto e mettetela in frigorifero per far rapprendere la glassa.

Cake Bird's milk di Yulia Vysotskaya

• Tempo: 40 minuti.
• Porzioni per contenitore: 6.
• Contenuto calorico del piatto: 330 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Ricetta del latte d'uccello a casa con l'importo minimo gli ingredienti sono offerti da Julia Vysotskaya. I suoi dolci risultano sempre belli, le foto si trovano spesso nei libri di cucina. In questa ricetta, il pasticcere utilizza una piccola quantità di ingredienti, si concentra sul numero di uova: ce ne sono 10. Risulta molto gustoso.

Ingredienti:

• uova - 10 pezzi;
• farina - 150 g;
• zucchero semolato - 390 g;
• gelatina - 24 g;
• latte - 130 ml;
• burro - 180 g.

Metodo di cottura:

1. Mescolare 4 uova con 200 g di zucchero, aggiungere 140 g di farina.
2. Versare l'impasto nello stampo, quindi cuocere in forno per 30 minuti.
3. Separare i tuorli, aggiungere metà dello zucchero, del latte e della farina, mescolare. Mettere la miscela sul fuoco per addensare. Raffreddare sotto il coperchio.
4. Metti l'olio nella massa risultante e mescola.
5. Sciogliere la gelatina in acqua e scaldare.
6. Montare gli albumi fino a renderli spumosi, aggiungendo lentamente lo zucchero.
7. Mescolando, versare la gelatina nelle proteine.
8. Unite la panna al composto e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
9. Tagliare il biscotto nel senso della lunghezza. Adagiate metà della torta su un piatto, versate uno strato di soufflé, quindi adagiate la seconda metà. Metti la torta finita in frigorifero.

Con agar-agar

• Tempo: 30 minuti.
• Porzioni per contenitore: 6.
• Contenuto calorico del piatto: 366 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: alta.

La ricetta della torta al latte d'uccello può includere l'ingrediente agar-agar. Questa sostanza è ricavata dalle alghe ed è particolarmente apprezzata dai pasticceri. Tuttavia, si indurisce rapidamente, il che complica il processo di preparazione del soufflé. È necessario preparare velocemente tutte le parti della torta, e avere il tempo di assemblare velocemente il dolce al Latte d'Uccello prima che l'agar-agar si indurisca completamente.

Ingredienti:

• burro - 300 g;
• zucchero semolato - 560 g;
• uovo - 2 pezzi;
• farina - 110 g;
• lievito in polvere - 0,5 cucchiaini;
• agar-agar - 2 cucchiaini;
• vanillina - 1 pizzico;
• latte condensato - 100 g;
• succo di limone - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. L'agar-agar viene preferibilmente messo a bagno per una notte.
2. Unire 100 g di burro fuso con 100 g di zucchero, sbattere a lungo -3-5 minuti.
3. Mettere i tuorli, aggiungere la farina, il lievito e impastare.
4. L'impasto va diviso in due parti e cotto separatamente a 210 gradi.
5. Per il ripieno, sbattere burro, latte condensato, vanillina.
6. Mettere sul fuoco il recipiente con l'agar-agar, portare a bollore, quindi aggiungere lo zucchero. Quando si forma la schiuma, spegnilo.
7. Montare gli albumi con succo di limone fino a formare una schiuma densa.
8. Versare lo sciroppo negli albumi.
9. Aggiungere la panna, mescolare.
10. Assemblaggio: alternare torte e soufflé. Quindi il latte di uccello dovrebbe solidificarsi in frigorifero.

con gelatina

• Tempo: 60 minuti.
• Porzioni per contenitore: 6.
• Contenuto calorico del piatto: 350 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: alta.

Puoi fare il latte di uccello usando una piccola quantità di gelatina. Questo ingrediente è più conveniente dell'agar-agar: è economico e lo si può trovare in qualsiasi negozio.. Un vantaggio decisivo è che si congela lentamente. Ciò consente di assemblare con calma la torta dalle parti preparate, senza temere che il soufflé si indurisca rapidamente e non sarà possibile dargli la forma desiderata.

Ingredienti:

• burro - 130 g;
• uova - 3 pezzi;
• zucchero semolato - 2 cucchiai.
• farina - ¾ st.;
• panna acida - 3 cucchiai;
• soda - 1/3 cucchiaino;
• cacao in polvere - 2 cucchiai;
• gelatina - 1 cucchiaio;
• acido citrico - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Amalgamare 100 g di burro con mezzo bicchiere di zucchero, aggiungere i tuorli e la soda.
2. Aggiungere la farina e impastare. Mettere l'impasto in uno stampo, cuocere per mezz'ora, il fuoco dovrebbe essere medio.
3. Mettere a bagno la gelatina.
4. Metti sul fuoco il contenitore con la gelatina in modo che si sciolga.
5. Montare gli albumi, aggiungere l'acido citrico, lo zucchero, continuando a mescolare.
6. Versare la gelatina nella crema proteica.
7. Per la glassa, far bollire la panna acida con lo zucchero, aggiungere il cacao e la vanillina, raffreddare e mettere il burro.
8. Assemblaggio: torta, poi soufflé (distribuito in più fasi a seconda del diametro delle torte), ricoprire con uno strato di glassa al cioccolato.

Con semola

• Tempo: 40 minuti.
• Porzioni per contenitore: 6.
• Contenuto calorico del piatto: 388 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: alta.

Manka - ingrediente universale. Sostituisce spesso la farina. Grazie alla semola, puoi ottenere un maggiore splendore del ripieno. Risulta tenero, poroso e arioso. Questa ricetta non produce più il soufflé, tipico del latte di uccello. Preparano invece una speciale miscela di latte, burro, semola, zucchero e limone. Si scopre ripieno dolce con una nota acida.

Ingredienti:

• uova - 3 pezzi;
• burro - 250 g;
• zucchero semolato - 1,5 cucchiai;
• cacao - 2 cucchiai;
• farina - 0,5 cucchiai;
• lievito in polvere - 1,5 cucchiaini;
• sale - 1 mb.;
• limone - 1 pz.;
• latte - 1,5 cucchiai;
• semola - 1/3 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Come preparare l'impasto: impastare con un mixer 100 g di burro, mezzo bicchiere di zucchero e sale, sbattere le uova.
2. Mettere nell'impasto la farina, il cacao e il lievito e impastare.
3. La torta deve essere cotta per 20 minuti a una temperatura di 200 gradi.
4. Tagliare la torta raffreddata nel senso della lunghezza.
5. Far bollire il limone per 1 minuto per eliminare l'amarezza dalla scorza.
6. Spremere la polpa del limone, passare la buccia al tritacarne, quindi frullare e tritare bene in un frullatore.
7. Aggiungere lo zucchero al latte, portare a ebollizione, aggiungere la semola, portare a cottura.
8. Pronto semolino tritare con un mixer, mettere il limone e l'olio.
9. Conservare la crema in frigorifero per 20 minuti.
10. Assemblaggio: posizionare la crema intera tra due torte.

Con crema pasticcera

• Tempo: 70 minuti.
• Porzioni per contenitore: 6.
• Contenuto calorico del piatto: 435 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: alta.

Se a qualcuno non piace il soufflé ma vuole fare il latte di uccello, puoi farlo con la crema pasticcera. La torta risulterà più soddisfacente, nutriente e ipercalorica. Il suo ripieno è leggermente diverso nel modo in cui è preparato: crema pasticciera deve essere cotto a bagnomaria. Ci vuole più tempo e viene impiegato più sforzo, ma risulta molto gustoso.

Ingredienti:

• uova - 7 pezzi;
• burro - 250 g;
• zucchero semolato - 350 g;
• farina - 150 g;
• zucchero vanigliato - 1 bustina;
• latte - ½ cucchiaio;
• gelatina - 20 g;
• acido citrico - ¼ cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Devi mescolare i seguenti componenti: 100 g di burro e zucchero, 2 uova, vanillina e farina. Lavorare l'impasto, metterlo in uno stampo del diametro di 20-30 cm e cuocere per 10 minuti.
2. Scaldare la gelatina imbevuta per sciogliere tutti i cristalli.
3. Sbattete i tuorli con mezzo bicchiere di zucchero, aggiungete il latte caldo e fate cuocere a bagnomaria (in termini di densità uscirà come latte condensato). Quindi la base di crema pasticcera si è rivelata.
4. Versare 250 g di zucchero con acqua bollente e mescolare. Mettere sul fuoco, dopo l'ebollizione non interferire.
5. Lo sciroppo dovrebbe essere viscoso dopo 7-10 minuti.
6. Sbattere gli albumi con un mixer, aggiungere l'acido citrico.
7. Prima versate lo sciroppo e poi la gelatina.
8. Sbattere il burro, quindi aggiungere la base di crema pasticcera.
9. Assemblaggio: adagiate metà della torta lungo il diametro dello stampo, versateci sopra la panna, ripetete ancora.

Senza latte condensato

• Tempo: 60 minuti.
• Porzioni per contenitore: 6.
• Contenuto calorico del piatto: 370 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: alta.

Se non c'è latte condensato, puoi preparare tu stesso un ingrediente simile per il latte di uccello. Questo complica un po' l'intero processo di cottura, ma se ti attieni alla ricetta, puoi fare il ripieno rapidamente. Il punto principale è cuocere correttamente la panna, il gusto e aspetto torta. È importante cuocerlo a bagnomaria, in modo da ottenere il risultato desiderato.

Ingredienti:

• farina - 210 g;
• zucchero semolato - 500 g;
• uovo - 14 pezzi;
• gelatina - 40 g;
• latte - 1 cucchiaio;
• burro - 400 g;
• zucchero vanigliato - 1 p.;
• acqua - 150 ml;
• cioccolato fondente (può essere sostituito con cioccolato bianco) - 150 g.

Metodo di cottura:

1. Preparare un biscotto con i seguenti ingredienti: 200 g di farina, 4 uova e 150 g di zucchero. Cuocere per 20-25 minuti.
2. Taglia la torta finita nel senso della lunghezza.
3. Separare i tuorli e mescolare con un bicchiere di zucchero fino a ottenere una schiuma soffice.
4. Aggiungere la farina, il latte ai tuorli, mescolare.
5. Mettere il composto a bagnomaria, portare allo stato di crema pasticcera.
6. Sbattere 300 g di burro ammorbidito, aggiungendo la panna.
7. Metti la vaniglia e mescola.
8. Immergere la gelatina e poi scaldarla.
9. Le proteine ​​devono essere sbattute con un bicchiere di zucchero in modo che appaiano picchi forti.
10. Aggiungi loro la gelatina e poi la panna.
11. Assemblaggio: disporre la torta in una forma staccabile, poi la crema intera, e poi ancora la torta.
12. Cuocere la glassa da pezzi di cioccolato e burro, ricoprire la parte superiore e i lati della torta con essa.

Con biscotto al cioccolato

• Tempo: 60 minuti.
• Porzioni per contenitore: 6.
• Contenuto calorico del piatto: 440 kcal per 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Gli amanti del cacao possono cuocere una torta cucina casalinga in cui ci sarà delizioso torte al cioccolato. Pasta per biscotti Il latte d'uccello viene preparato con cacao in polvere. Vale la pena notare che il soufflé può essere normale, leggero o al cioccolato, per il quale sarà necessario aggiungere il cioccolato durante la preparazione del ripieno. Il latte di uccello risulterà insolito e gustoso.

Ingredienti:

• farina - 1 cucchiaio. l.;
• uovo - 6 pezzi;
• amido - 1 cucchiaio;
• cacao in polvere - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero semolato - 9 cucchiai;
• pasta per lievito - 1 cucchiaino;
• gelatina - 20 g;
• burro - 200 g;
• latte condensato - 200 g;
• acqua - 100 ml;
• cioccolato fondente - 150 g.

Metodo di cottura:

1. Separare i tuorli dalle proteine, mescolarli con 3 cucchiai. l. zucchero, aggiungere la farina, il cacao, l'amido, il lievito e versare un po' di olio vegetale.
2. Sbattere la massa con un mixer fino a ottenere una consistenza omogenea.
3. Cuocere la torta per 10 minuti in una teglia a 180 gradi.
4. Versare la gelatina con acqua.
5. Sbattere il burro, nel processo aggiungere il latte condensato.
6. Versare metà dello zucchero nella gelatina e mettere a fuoco lento.
7. Sbattere gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero, sulla superficie del composto dovrebbero formarsi dei picchi stabili.
8. Versare la gelatina nelle proteine ​​a filo, aggiungere la crema di burro.
9. Sciogliere il cioccolato fondente e aggiungerlo al tenero soufflé.
10. Quando raccogli il latte di uccello, devi mettere un biscotto su un piatto. Tutto il ripieno è disposto sulla torta. Per solidificare il latte di uccello deve essere messo in frigorifero per diverse ore.

video

"I ricchi, in particolare il latte d'uccello, hanno tutto", dice un proverbio popolare russo, ma negli anni '60 del XX secolo, grazie agli sforzi del pasticcere sovietico V. Guralnik, il "latte d'uccello", che divenne una torta, fu a disposizione di persone di qualsiasi reddito. È vero, spesso questo dolce è rimasto irraggiungibile a causa dell'incapacità della produzione di soddisfare la crescente domanda. Pertanto, le casalinghe hanno cercato di ripetere l'ambita torta "Bird's Milk" nelle loro cucine. Quindi c'erano diverse gustose varianti di esso.

Questo è performance classica torta, per la quale lunghe code in pasticceria. Ma ora disponibile descrizione passo passo ricette ti permette di cucinare questa prelibatezza nella tua cucina di casa.

Per un dessert amato da molti fin dall'infanzia, secondo i requisiti di GOST, per due torte di marca è necessario preparare:

• un paio di uova grandi;
• 100 g di olio più grasso;
• 100 g di zucchero fino;
• 10 g zucchero vanigliato;
• 160 g premio Farina.

Proporzioni di prodotti per creare il soufflé più leggero e morbido con un delicato aroma di latte:

• 450 g di zucchero semolato;
• 210 ml di acqua (140 per lo sciroppo e 70 per ammollo la gelatina);
• 25 g di gelatina;
• 3 albumi;
• 100 g di latte condensato (non bollito);
• 200 g di burro;
• 4 g di vanillina;
• 3 g di acido citrico.

Decorazione tradizionale: la glassa al cioccolato, lucida e lucida è preparata da:

• 100 g di cioccolato fondente;
• 50 g di burro.

Come ricreare la torta al latte d'uccello secondo GOST con la gelatina:

1. Per prima cosa devi cuocere due torte con un diametro di 24-25 cm pasta frolla. Sbattere con un mixer Burro morbido con zucchero semolato e zucchero vanigliato. La massa dovrebbe diventare bianca, aumentare di volume e i grani di zucchero dovrebbero disperdersi completamente.
2. Dopo di che, uno per uno, incorporare le uova e la farina. Impasto pronto raccogliere in una crocchia, che dovrebbe essere lasciata riposare per 15-20 minuti. Stendete poi le torte del diametro desiderato su carta da forno, infornatele a 230° per 10-12 minuti e fatele raffreddare senza rimuoverle dalla carta.
3. Ora puoi iniziare a preparare il soufflé. Per prima cosa devi mettere a bagno la gelatina in acqua. Dallo zucchero e dall'acqua, fai bollire lo sciroppo, che si allungherà da un cucchiaio con un filo sottile.
4. Mentre lo sciroppo preparato si sta raffreddando (la sua temperatura dovrebbe scendere a 60 gradi), sbattere il burro cremoso con il latte condensato. Fate lo stesso con gli albumi in una ciotola separata. Un po' di acido citrico e zucchero vanigliato ti aiuteranno a ottenere picchi stabili con un aroma gradevole più velocemente.
5. Colleghiamo i componenti del soufflé. Per prima cosa, versare gradualmente lo sciroppo alle proteine, senza smettere di montarle, seguito da gelatina riscaldata allo stato liquido senza grani. Incorporate infine la crema di burro con il latte condensato con una spatola.
6. Sul fondo della forma con i lati staccabili di diametro adeguato, si deve adagiare una torta sabbiosa, su di essa deve essere distribuita uniformemente metà del soufflé, ricoperta con un'altra torta, sulla quale deve essere spostata la restante parte della massa tenera. Rimuovere il dessert per 3-4 ore in frigorifero.
7. Quando la massa del soufflé "afferra" bene e si indurisce, non resta che versare sopra il dessert con cioccolato fuso e burro.

Lasciar solidificare la glassa, togliere la torta dallo stampo e servire.

Qualsiasi torta richiede la cottura delle torte, ma questo dolce ti permette di aggirare questo momento preparando il Latte d'Uccello senza cuocere. La base di biscotti può essere acquistata presso il negozio sotto forma di torte già pronte, e la base di sabbia può essere realizzata secondo il metodo proposto di seguito.

Si può fare il soufflé ricetta classica o utilizzare versione caramello con latte condensato bollito. Puoi decorare il dessert con frutta fresca e sciroppata, che aggiungerà una graziosa acidità, bilanciando la dolcezza del soufflé.

La base di sabbia della torta è preparata da:

• 200 g biscotti di pasta frolla;
• 100 g di burro.

Per il soufflé al caramello avrai bisogno di:

• 370 g di latte condensato bollito (può essere fatto in casa);
• 200 g di panna acida 20% di grassi;
• metà del burro;
• 20 g di gelatina;
• 5 proteine.

Decorare il dolce:

• 400 g in scatola o bacche fresche e frutta a piacere;
• 1 confezione di gelatina per dolci.

Algoritmo di cottura:

1. In un frullatore o in un robot da cucina, sbatti i biscotti di pasta frolla con il burro morbido in briciole burrose. Pigiare la massa risultante sul fondo di uno stampo staccabile e conservare in frigorifero.
2. Sbattere il latte condensato con il burro morbido e cremoso. Preparare la gelatina: lasciarla in ammollo con acqua (proporzione 1:3) e portare allo stato liquido. Mettere un cucchiaio di crema di latte condensato nella gelatina calda, mescolare e aggiungere alla massa totale della crema.
3. Spumare bene le proteine ​​e mescolarle alla base di latte condensato bollito. Distribuire il soufflé sulla base dei frollini, livellare e far riposare una notte (almeno 8-12 ore) sul ripiano del frigorifero.
4. Distribuire i frutti di bosco su una delizia congelata e versarli sopra la gelatina per la torta, preparata secondo le raccomandazioni sulla confezione. Una volta che la gelatina si è indurita, rimuovere con cura i lati della forma staccabile dal dessert e trasferirla su un piatto da portata. L'uccello caramellato, come viene anche chiamata questa versione della torta, è pronto per “volare” sulla tavola.

Se non è stato possibile acquistare la gelatina per la torta, puoi cucinarla da solo mescolando gelatina, zucchero e acqua in un rapporto di 1: 1: 3. Dopo che la gelatina si sarà gonfiata, riscaldate il composto fino allo stato liquido e versatelo sulla frutta sulla torta.

Per prepararsi versione delicata"Latte d'uccello" a base di ricotta, inoltre non è necessario accendere il forno. Punto importante di questa ricetta: la ricotta va scelta tenera, pastosa, senza grani. Per affidabilità, è meglio ucciderlo alla consistenza desiderata in un frullatore.

Il dolce è composto da tre strati. Per il primo devi prendere:

• 100 g di cioccolato fondente;
• la stessa quantità di olio;
• 100 g di palline per la colazione al cioccolato secco (ad esempio Nesquik).

Il secondo strato di soufflé di cagliata è preparato da:

• 500 g di ricotta;
• 200 g di zucchero e panna;
• 40 g di gelatina;
• 100 ml di acqua;
• vanillina a piacere.

Lo strato finale - glassa al cioccolato è composto da:

• 140 ml di acqua;
• 130 ml di panna;
• 180 g di zucchero;
• 60 g di cacao in polvere;
• 10 g di gelatina;
• 20 ml di acqua.

Processo lavorativo:

1. Sciogliamo il cioccolato e il burro a uno stato fluido, vi versiamo le palline croccanti della colazione secca, mescoliamo e spalmiamo in uno strato uniforme sul fondo della torta unta olio vegetale modulo staccabile. Lo mandiamo al freddo in modo che lo strato afferri.
2. Preparate la gelatina: fatela gonfiare e fatela sciogliere nel microonde o nel bagno di vapore. Montare la panna con lo zucchero e la ricotta in una massa soffice, aggiungere la vanillina e aggiungere la gelatina preparata. Metti il ​​soufflé risultante sopra il primo strato. Refrigerare di nuovo.
3. Quando il soufflé "afferra", unire in una casseruola tutti gli ingredienti della glassa, tranne la gelatina e l'acqua. Immergilo separatamente. Cuocere la glassa a fuoco basso per 10 minuti. Quindi lasciate riposare per la stessa quantità, togliendo dal fuoco.

Resta da spostare la gelatina gonfia nella glassa, mescolarla fino a renderla liscia e versare il dessert sopra la massa finita.

Torta "Latte d'uccello" su agar-agar

Per mousse e soufflé vengono utilizzati due addensanti principali: gelatina e agar-agar.

L'ultimo prodotto di alghe consente strutture più stabili, poiché indurisce già a quaranta gradi.

Questa e le sue altre proprietà apportano alcune modifiche tecnologia comune cucinando.

Affinché i tuorli delle uova utilizzate per il soufflé non scompaiano, è meglio cuocere una torta biscotto come base della torta, prendendo per essa:

• 7 tuorli;
• 120 g di zucchero;
• 100 g di burro;
• 5 g di zucchero vanigliato;
• 5 g di lievito in polvere;
• 160 g di farina.

Il soufflé comprende:

• 7 proteine;
• 3 g di acido citrico;
• 250 g di zucchero;
• 250 g di latte condensato;
• 170 g di burro;
• 10 g di agar-agar;
• 100 ml di acqua.

Il set della spesa per la glassa al cioccolato sarà il seguente:

• 200 g di cioccolato fondente;
• 30 g di burro;
• 200 g di panna.

La torta "Latte d'uccello" con agar-agar si prepara come segue:

1. Sbattere i tuorli per il biscotto fino a ottenere una crema leggera con lo zucchero (compresa la vaniglia), aggiungere il burro molto morbido alla massa risultante, sbattere di nuovo tutto insieme. Quindi setacciare la farina e il lievito, impastare l'impasto con una spatola e infornare un pan di spagna del diametro di 26 cm da esso per 20 minuti a 200 gradi.
2. Versare l'acqua tiepida nell'agar-agar e lasciar riposare per un quarto d'ora, quindi aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione lo sciroppo.
3. Con l'acido citrico, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma stabile e densa, versarvi dentro lo sciroppo caldo, senza interrompere il battito. A velocità media, incorporare la panna molto morbida e il latte condensato.
4. Sciogliere il biscotto per il lungo in 2 strati. Appoggiarne uno sul fondo della forma, versare metà del soufflé, coprire con la seconda torta, sopra - di nuovo il soufflé. Lisciare la superficie del dolce e metterlo in frigorifero per tre ore.
5. Pezzetti di cioccolato e burro versano sulla panna riscaldata a bollore. Mescolare la massa in modo che diventi liscia e omogenea. Quindi versare la glassa sul soufflé congelato e rimettere la torta in frigorifero finché non "afferra".

dolce al cioccolato

Quando vuoi varietà, puoi cucinare variante al cioccolato"Latte d'uccello" su agar-agar e latte condensato bollito. La torta sarà insolita, ma molto gustosa.

Per un biscotto piccolo (20-21 cm), preparare:

• 2 uova;
• 75 g di zucchero semolato;
• 90 g di farina.

Per fare il soufflé al cioccolato, devi prendere:

• 8 g di agar-agar;
• 140 ml di acqua;
• 300 g di zucchero;
• 200 g di burro;
• 100 g di latte condensato bollito;
• 2 proteine;
• 70 g di cioccolato fondente;
• 50 g di cacao in polvere.

Inoltre, per decorare la torta vi serviranno 100 g di cioccolato al latte o fondente.

Sequenza:

1. Fare una spuma dolce con uova e zucchero, unire la farina setacciata e preparare un biscotto. Come nelle ricette precedenti, deve essere tagliato in 2 torte più sottili.
2. Per un soufflé, sbattere il burro morbido con il latte condensato, il cioccolato fuso e il cacao in polvere. Dall'agar-agar, zucchero e acqua, far bollire lo sciroppo. Quando raggiunge i 110 gradi, togli dal fuoco e lascia raffreddare un po'.
3. Montare gli albumi a neve ferma, senza fermare il mixer, versare lo sciroppo e incorporare la panna sul latte condensato.
4. Foderare i lati di una forma staccabile o anelli per assemblare i dessert con pellicola di acetato, adagiare una torta sul fondo, adagiarvi l'intera massa di soufflé, lisciare e coprire con una seconda torta. Invia tutto per un'ora al freddo.
5. Come decorazione, applicate sopra una rete di cioccolato fuso. Togliere la torta dallo stampo prima di servire.

Opzione biscottino

Il soufflé va bene non solo con torte di sabbia, ma anche con una base di biscotti.

Questa versione del "Latte d'Uccello" può essere facilmente preparata in forno e nella slow cooker. L'ultimo gadget aiuterà anche una hostess alle prime armi a ottenere il biscotto perfetto.

Quindi, per una torta biscotto hai bisogno di:

• 3 uova di gallina;
• 120 g di zucchero;
• 120 g di farina.

Per il soufflé alla crema su base di crema pasticcera, dovresti prendere:

• 7 uova;
• 200 g di zucchero;
• 160 ml di latte;
• 20 g di farina;
• 180 g di burro;
• 30 g di gelatina;
• 100 ml di acqua;
• 1 g di vanillina.

Per fare la glassa per decorare la torta vi occorrono:

• 100 g di cioccolato fondente;
• 15-20 g di burro;
• 60 ml di latte bollito.

Fasi di preparazione del dolce:

1. Per una decina di minuti, con un mixer a velocità media, sbattere le uova con lo zucchero fino a quando lo spazio da esse occupato nella ciotola non aumenta almeno tre o quattro volte. Setacciare la farina nella schiuma d'uovo, mescolarla accuratamente con una spatola o un cucchiaio.
2. Cuocere un biscotto nel forno o nella pentola a cottura lenta in modalità "Cottura" per 45-60 minuti. Dalla torta finita, fare due strati più sottili dopo il completo raffreddamento.
3. Separare gli albumi e i tuorli per il ripieno del soufflé. Macinare quest'ultimo con metà dello zucchero, versarvi il latte, setacciare la farina e, mescolando, far bollire fino a che non si addensa. Questo processo può essere effettuato anche in una multicucina (opzione multicucina, 100 gradi, un quarto d'ora).
4. Lascia raffreddare la base di crema pasticcera a 20-27 gradi, aggiungi la vanillina e sbatti con il burro morbido. Versare la gelatina con una quantità d'acqua prescritta e, dopo averla gonfiata, riscaldarla fino allo stato di un liquido omogeneo.
5. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto, incorporare la gelatina sciolta e la base di crema pasticcera.
6. Metti metà del soufflé in una padella, su di esso - sottile torta biscotto, in cima - la seconda parte della crema e ricoprire il tutto con un'altra torta. Rimuovere il dessert per 3-4 ore al freddo.
7. Dopo l'indurimento, immergere la ciotola multicooker in acqua calda per 1-2 minuti. Ora puoi rimuovere con cura la torta da esso.
8. Rompere in piccoli pezzi la tavoletta di cioccolato e il burro versare il latte bollente, mescolare fino a ottenere un composto liscio. Versare questo fondente sui pasticcini. Una volta freddo, il dolce è pronto per essere servito.

Quando si taglia la torta al latte d'uccello, la glassa al cioccolato spesso si rompe e si sbriciola in brutti pezzi, affinché ciò non avvenga, il dessert deve essere tagliato con un coltello caldo e asciutto.

Con semola e limone

La ricetta della torta di latte d'uccello con semola e limone era molto in voga in tempi di totale carenza, ma anche adesso, quando nel negozio più vicino potete trovare facilmente tutti gli ingredienti anche per il dolce più squisito, vale sicuramente la pena provarla. Perché nonostante tutta la sua semplicità, la torta è davvero deliziosa.

Elenco degli ingredienti necessari:

• 450 g di burro (150 g per la torta, 300 g per la panna);
• 620 g di zucchero (200 g per l'impasto, 300 g per la panna e 120 g per la glassa);
• 100 g di cacao in polvere (40 g per un biscotto, 60 g per la glassa al cioccolato);
• 5 g di lievito in polvere;
• 2 uova;
• 160 g di farina;
• 250 ml di latte;
• 30 g di semola;
• 1 limone;
• 90 g di panna acida.

Prepariamo una torta con soufflé di semola passo dopo passo:

1. Preparare la pastella per torta al cioccolato per la base di biscotti. Trasformiamo le uova con lo zucchero cristallino bianco in una schiuma stabile. Sbattere un po' il burro morbido per una maggiore lucentezza. Unire delicatamente lo zabaione alle uova e lo zucchero con il burro montato.
2. Avendo mostrato tutta la nostra abilità e la massima cura affinché la massa non cada, proviamo ad introdurre nella componente liquida una miscela di componenti sfusi setacciati (farina, cacao e lievito).
3. Dall'impasto risultante, una torta alta dovrebbe essere cotta a 180 gradi. Durata trattamento termico- 20 minuti.
4. Lessate il limone per 10-15 minuti acqua calda per sbarazzarsi di tutta l'amarezza. Quindi tagliarlo a fette, selezionare le ossa e trasformarlo in pappa in un frullatore o un tritacarne.
5. Con latte, zucchero e semola, preparare un porridge denso, che dovrebbe essere rapidamente raffreddato in un bagno di ghiaccio. Aggiungi il limone e il burro morbido alla semola raffreddata, mescola tutto insieme con un mixer in una composizione ariosa per soufflé.
6. Sciogliere il biscotto in due torte identiche, tra le quali adagiare il soufflé di semola. Versare sopra la torta con la glassa di zucchero, cacao in polvere e panna acida riscaldata in un contenitore.

Puoi decorare il dessert usando fiocchi di cocco o noci tritate.

Quindi, si scopre che uno squisito dessert è facile da preparare solo a casa da abbastanza prodotti disponibili. Provalo e goditi il ​​delizioso risultato!