Isola galleggiante - classica dolce francese a base di uova. È leggero, gustoso e molto piatto appetitosoè un'"isola" di proteine ​​montate decorate con caramello dorato, che ondeggiano allettante nelle "onde" di crema pasticciera.

Il suo gusto è semplice ed elegante. Non ci sono complesse combinazioni di spezie o contrasti di gusto esplosivi in ​​esso, ma è in questo combinazione delicata vaniglia e caramello hanno il loro fascino e il loro fascino unico. Leggera, come una nuvola, "isola" in combinazione con una crema pasticcera dolce e aromatica alla vaniglia è già deliziosa, ma quando si aggiunge il gusto del caramello fondente, è una gioia! Provalo!

Preparare gli ingredienti secondo l'elenco.

Il processo di preparazione del dessert Floating Island può essere suddiviso in tre passaggi principali: preparare la crema pasticcera con tuorlo d'uovo, creare un'isola con i bianchi montati e preparare il caramello per la decorazione.

Così, fase uno- preparare la crema pasticcera.

Separare i tuorli dagli albumi. Mettete da parte gli scoiattoli per un po', vi torneranno utili per la fase successiva. Lasciateli in cucina per portare le proteine ​​a temperatura ambiente mentre preparate la crema.

Aggiungere lo zucchero e l'amido ai tuorli e mescolare fino a che liscio. Sbattere bene finché lo zucchero non si scioglie, perché quando si aggiunge il latte caldo, lo zucchero si dissolverà naturalmente.

Versare il latte in un pentolino, aggiungere la vaniglia e portare a bollore. Se è possibile utilizzare la vaniglia in baccelli, puoi farlo in anticipo e lasciare fermentare il latte per un giorno senza estrarre la vaniglia e riscaldare il latte prima della cottura: questo renderà il gusto ancora più intenso.

Quando il latte arriva a bollore, spegnete il fuoco. Sempre mescolando, aggiungere un po' di latte caldo al composto di tuorli e zucchero.

Inizia con una piccola porzione di latte, letteralmente 1-2 cucchiai, e aggiungi gradualmente il latte rimanente. Aggiungendo gradualmente il latte caldo, aumentiamo gradualmente la temperatura, e se versiamo tutto il latte in una volta, i tuorli si arricceranno.

Mettere la ciotola di crema a fuoco medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa. Poi spegnete il fuoco e versate la panna. La panna esalta il sapore della panna e permette anche di regolare lo spessore della crema.

Versare la crema in un altro contenitore e coprire con pellicola. pellicola trasparente fissare in modo che tocchi la superficie della crema. Ciò impedirà la formazione di "schiuma" sulla superficie.

Raffreddare leggermente la crema e poi riporre in frigorifero per altri 30-60 minuti.

Fase due- preparare "l'isola".

Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare una schiuma consistente. Aggiungere gradualmente lo zucchero in tre passaggi e continuare a sbattere fino a formare picchi.

Lasciare riposare gli albumi montati a neve per 35-40 secondi. Durante questo periodo, si sistemeranno un po', quasi impercettibilmente. A questo punto frullateli ancora per circa 1 minuto o poco più, fino allo stato che comunemente viene chiamato "becco d'uccello" - il momento in cui i bianchi montati pendono dalla corolla come una goccia che ricorda il becco di un uccello.

Gli albumi montati a neve necessitano di un trattamento termico delicato. Qui le opzioni sono possibili: le proteine ​​possono essere cotte al forno, cotte in forno a microonde oppure bollire nel latte bollente.

Lubrificare le stoviglie da forno o per microonde Burro... Se lo desideri, puoi anche cospargerli con noci tritate o cocco tostato.

Disporre gli albumi montati a neve, appiattendoli nella padella in modo che non ci siano vuoti.

Per la preparazione del latte: portare a ebollizione 1-2 tazze di latte. Mettere una porzione di albumi montati nel latte bollente con un cucchiaio. Cuocere per 30 secondi da un lato, poi girare e cuocere per altri 30 secondi dall'altro lato.

Raffreddare gli albumi montati a neve per qualche minuto, quindi capovolgere lo stampo su un piatto e rimuovere le isole fini.

Versare una porzione di crema pasticcera fredda.

Fase tre- prepariamo il caramello "secco", cioè caramello, composto solo da zucchero fuso, senza aggiunta di acqua.

Misura lo zucchero. Mettere la ciotola dello zucchero a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Guarda il processo e agita la padella se necessario in modo che lo zucchero si sciolga più velocemente e il riscaldamento sia più uniforme. Quando il liquido acquisisce una ricca tonalità dorata di caramello, il gioco è fatto.

Il caramello in questo dessert serve sia come decorazione che come componente aromatica. Puoi semplicemente versare il caramello sul dessert o puoi farne una decorazione.

Per la prima volta ho provato a "dipingere" con il caramello: si è rivelato non troppo elegante, ma delizioso. Tagliare un pezzo carta da forno, è sufficiente versare il caramello sulla sua superficie, formando il motivo desiderato. Più in alto sollevi il cucchiaio sopra la superficie della carta, più fini saranno i fili. Mentre il caramello è ancora caldo, puoi decorare le figure con pezzi di noci.

Decorare "l'isola" con il caramello e il dolce può essere servito.

Il dessert "Isola galleggiante" è pronto! Buon appetito!

E di nuovo ricetta francese... Dessert Floating Islands è una ricetta di dessert molto semplice, nativa francese e la più veloce al mondo in termini di velocità di cottura. Fare il dessert delle isole galleggianti è più veloce che lavare i piatti dopo. Questo è uno scherzo, ma molto vicino alla verità.

Il nome in francese è îles flottantes (il flotant) - nel caso volessi ordinarlo in Francia.

Questo dolce è interessante per la sua unicità: ottieni un "mare" di crema pasticcera, che ti prepari tu, e le isole che vi galleggiano sotto forma di un delicato soufflé proteico cotto al microonde.

Va detto che l'età del dolce supera l'età del microonde (è stato inventato prima) e all'inizio il soufflé proteico veniva cotto nel latte. Cioè, era necessario formare con l'aiuto di due cucchiai grumi di proteine ​​​​montate con lo zucchero, quindi metterli nel latte bollente, quindi prenderli con una schiumarola. Ma se c'è un forno a microonde in casa, questo passaggio può essere più semplice.

ingredienti

• 6 uova di gallina
• 0,5 litri di latte
• Un pizzico di vanillina o un baccello
• 100 g di zucchero
• 40 g di zucchero a velo per le proteine

Preparazione

Il processo di cottura si compone di due fasi: occorre realizzare una crema pasticcera e preparare un soufflé proteico.

La crema pasticcera è talvolta chiamata anche crema inglese. Penso che questa sia "la complessità della traduzione", perché è così che viene chiamata letteralmente in francese. Pertanto, se una volta vi imbattete in una crema inglese in una ricetta, sappiate che questa è solo la crema pasticcera che conosciamo. L'unica cosa è che in questa ricetta lo cucineremo noi stessi. In precedenza, lo confesso onestamente, l'ho comprato secco in bricchette, a noi noto fin dall'epoca sovietica.

• Per prima cosa devi separare i tuorli dagli albumi. Per chi non lo sapesse: negli albumi non deve esserci una goccia di tuorlo. Se ciò accade, le proteine ​​non si agitano, quindi usale altrove e, per dessert, ricomincia da capo.

• Quindi, devi mettere il latte, mettere metà dello zucchero e un pizzico di vanillina. Se hai un meraviglioso baccello di vaniglia, allora usalo: sarà ancora più gustoso. Il latte deve essere bollito e fatto bollire per qualche minuto in modo che sia saturo dell'odore di vaniglia.

• Mentre il latte si scalda, sbattere i tuorli con la seconda metà dello zucchero fino a farli sbiancare.

• Una volta sbattuti i tuorli e scaldato il latte, versare il latte a filo, sempre mescolando ai tuorli sbattuti.

• E poi mettete questo composto a fuoco basso, continuando a mescolare continuamente, in modo che la crema si addensi. Ma in nessun caso portare a ebollizione: i tuorli si arricceranno! Puoi mettere un contenitore in cui hai i tuorli con il latte bagnomaria... Cuocere per un po' fino a quando la crema pasticcera sarà di una consistenza tale da iniziare ad avvolgere il cucchiaio. Voglio avvertirti che non otterrai la stessa consistenza densa della crema commerciale dalla bricchetta. Anche se è acquoso, ci andrà bene: le isole dovrebbero nuotare in qualcosa e non stare immobili.

• Quindi, dopo aver deciso che la crema è pronta, toglietela dal fuoco e mettetela in frigorifero.

• E puoi procedere alle "isole".

• Sbattere le proteine ​​raffreddate (dopo averle separate, metterle in frigorifero) con un pizzico di sale a velocità media, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Battere fino a quando non si è fermato.

• Poi prendete delle coppette o degli stampini e metteteci dentro con un cucchiaio, mantecate con zucchero a velo proteine. Spremi bene la schiuma proteica con un cucchiaio in modo che non ci siano posti vuoti, perché le "isole" non saranno piatte e lisce, ma "in rilievo", sebbene anche commestibili.

• E poi metti queste tazze nel microonde per 30 secondi alla massima potenza.
  

• Se non hai un microonde e vuoi provare un dolce del genere, prova a fare nel modo classico(cuocere nel latte - ne ho scritto sopra) o al forno.

• Dopo 30 secondi, rimuovere le forme di soufflé dal microonde. E la cosa principale è calma: loro stessi non cadranno da lì, ma se li fai leggermente leva con un coltello, cadranno facilmente sul piatto di cui hai bisogno. Fate raffreddare (ci vogliono 5-6 minuti).

• E poi versare in vasi, piatti, ciotole, ecc. crema pasticcera e metti un'isola galleggiante sopra ciascuno.

Questo dolce avrà sicuramente bisogno di un cucchiaio. C'è un'isola con la crema. La crema è dolce e l'isola è leggermente dolce.

Ricordo il dolce "Floating Island" fin dall'infanzia. Mamma e nonna sì, ma per qualche motivo non mi piaceva. Soprattutto meringhe - bianchi montati con zucchero. Mia nonna li faceva ariosi e mia madre ne uscì piatta, li faceva senza zucchero.

Ho trovato una ricetta online e, come sempre, mi sono armata di carta e matita per creare "la mia isola galleggiante". Dove correggere, dove aggiungere e dove rifare completamente. Ecco la base per la crema pasticcera crema alla vaniglia e meringhe, che ho deciso di sbattere con lo zucchero nelle proporzioni della meringa. Ho aggiunto una nota fruttata con la prima fragola fresca. E per la piccantezza del gusto, ovviamente, non si è fatto a meno del cioccolato, e glassa al cioccolato Ho deciso di farlo da solo.

Il dolce si è rivelato ottimo. Queste meringhe sono solo una delizia ariosa, quanto sono deliziose! È vero, il latte deve essere di alta qualità. Il dessert è impossibile da descrivere, devi provare. E assicurati di raffreddare bene. Vi chiedo sinceramente di cucinarlo, non ve ne pentirete. Ovviamente, come sempre, aspetto i vostri commenti. Buona giornata a tutti!

Preparazione:

Ingredienti:

Proteine ​​8 pz., Tuorli 8 pz., Fragole 500 g, zucchero vanigliato 1 bustina, zucchero 530-550 g, panna 700-750 ml (contenuto di grassi non inferiore al 25%), latte 1,1 l, amido di mais 60 g.

Smalto:

Panna acida 200 g, cacao 50 g (se il cacao è già con lo zucchero, quindi 100 g), zucchero 50 g (se il cacao è già con lo zucchero, lo zucchero può essere omesso), burro 70 g.

Non scrivo nulla da molto tempo, ma ora mi sono trasferito in Francia e ho provato molti nuovi piatti e dolci, che pian piano condividerò con voi.

La prima sarà la ricetta del dolce Ile Flottante. Qui l'ho provato per la prima volta e me ne sono innamorata moltissimo, spero che piaccia anche a voi. È facile rovinarlo, quindi cucineremo con attenzione.

Separiamo gli albumi dai tuorli, mettiamo gli albumi in una ciotola più grande, dovranno essere montati a neve.

Versare il latte in un pentolino e dare fuoco. Non appena iniziano a comparire bolle bollenti, togliere dal fuoco.

Mescolare i tuorli con 2 cl. l. zucchero e una bustina di zucchero vanigliato.

A poco a poco, versate il composto di tuorli nel latte, mescolando di tanto in tanto. Mettiamo la padella molto piccolo fuoco e tenere per 5-7 minuti mescolando continuamente. Non far bollire il liquido, altrimenti i tuorli cuoceranno e il dolce si rovinerà. Togliete dal fuoco, la prima parte del dolce è pronta.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere 2 cl. l. zucchero e sbattere ancora. Non ho un mixer, ho dovuto usare una frusta.

Formare delle isole rotonde con un cucchiaio. Secondo la ricetta originale andrebbero messi in acqua a bassa ebollizione per un minuto, ma la prima volta non ci sono riuscito. Ora ho usato un metodo più affidabile: il microonde.

Impostare il microonde su Potenza molto bassa, poco più della potenza minima, e posizionare le isole per 45 secondi. Le proteine ​​dovrebbero diventare dense, controlla, potrebbe essere necessario metterle su per altri 5-10 secondi. Non esagerare, o puoi trasformare le isole in una specie di polistirolo.

Resta solo da mettere il dolce nelle ciotole.

Versate un po' di crema pasticcera, adagiatevi sopra l'isola (io l'ho trasferita su una forchetta, non deve sbriciolarsi o allargarsi). Versare un po' di caramello liquido sull'isola. Il dolce è pronto, potete raffreddarlo, oppure potete servirlo subito in tavola.

Buon appetito!