Prima di tutto, devi cucinare il brodo per la futura zuppa. Qui sono adatte code, creste e teste di pesce. Metterli in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per circa mezz'ora. Quindi filtrate il brodo.

Se stai usando pesce congelato, lascialo scongelare prima. Pulite quindi il filetto dalle lische eventualmente presenti. Tagliate il pesce a pezzi grossi, liberate i gamberi dal guscio, mondate i calamari e tagliateli anche a pezzetti.

Spezie e condimenti giocano un ruolo fondamentale in questa zuppa. Per cuocerli a dovere, prendete garza, pepe nero macinato, basilico essiccato, Noce moscata, zenzero e chiodi di garofano tritati. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata a queste spezie profumate. Arrotolare il tutto in un sacchetto. Pertanto, i condimenti daranno alla zuppa il suo bouquet unico, ma rimarranno nella garza.

Tagliate a dadini la cipolla, il sedano, l'aglio e il pomodoro mentre cuoce il brodo di pesce.

Sbucciare le patate e farle bollire. Poi ricordalo con una forchetta. Mondate la cipolla, l'aglio e il sedano, mondate e tagliate a quadratini più piccoli. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere le verdure preparate.

La pelle deve essere rimossa dal pomodoro. Per fare questo, versaci sopra dell'acqua bollente, quindi sarà molto facile separarlo. Tagliarlo a cubetti e mandarlo a soffriggere in una padella con le verdure. Sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Versate il brodo sulle verdure saltate, quindi versate nella busta di garza piena di spezie ed erbe aromatiche. Disposizione grossi pezzi filetti di pesce.

Metti il ​​riso nella zuppa. Mescolate bene e fate cuocere a coperchio chiuso per una ventina di minuti a fuoco basso. Poi qualche minuto prima completamente preparato piatti, caricare i frutti di mare nella zuppa. Salderanno molto rapidamente. Togliere il sacchetto delle spezie, spegnere il fuoco, coprire la zuppa con un coperchio e lasciar fermentare. Nel frattempo preparate la salsa.

Per la salsa, in una ciotola, unire l'aglio tritato, due cucchiai di olio extravergine di oliva e tre crudi tuorli di pollo. Pepe e sale qb. Tagliare la pagnotta a fette e asciugarla in un tostapane. Mettere la salsa sui crostini e servire con la zuppa.

La zuppa di bouillabaisse è uno dei primi piatti più costosi al mondo.

Se lo cucini secondo tutte le regole, devi deporre almeno 5 tipi di vita marina.

Questi sono pesci, gamberetti, aragoste, cozze e capesante. Ma su cucina casalinga tutto potrebbe essere molto più semplice.

Alla tua attenzione ci sono versioni classiche e leggere della zuppa francese famosa in tutto il mondo.

Non saremo peggio che in un ristorante!

Zuppa Bouillabaisse - Principi generali di cottura

Il piatto è sempre cotto in un ricco brodo di pesce. Si ritiene che sia meglio per lui usare cinque tipi pesce di mare. Ma in realtà è molto più facile. Raramente, i filetti sono usati per il brodo o prodotti costosi. Andranno bene teste, creste, pezzi illiquidi e talvolta il brodo viene preparato anche da piccoli pesci di fiume.

Cos'altro viene utilizzato per la zuppa Bouillabaisse:

Frutti di mare. E non è solo pesce. Si aggiungono capesante, calamari, cozze, gamberi, polpi, aragoste.

pomodori, pasta, succo di pomodoro e loro derivati. I pomodori possono essere usati freschi, in scatola, essiccati.

Patate, riso, spaghetti. Aggiunto per addensare la zuppa, il tipo di prodotto e pretrattamento dipende dalla ricetta

Vino. Viene utilizzato principalmente il bianco. Di solito viene evaporato quando si saltano le verdure, meno spesso aggiunto alla padella.

Aglio, cipolla, sedano, altre verdure ed erbe aromatiche.

Bouquet "Garni" - un sacchetto di garza con spezie, che viene spesso aggiunto durante la cottura della zuppa francese. Può contenere una varietà di ingredienti aromatici. Queste sono erbe, semi, radici e scorza.

Per servire la zuppa si usa una pagnotta bianca seccata in padella. Spesso aggiunto ad esso salsa piccante"Rui". Si prepara con aglio, tuorli d'uovo, peperoni piccanti e dolci, sale marino e spezie varie. A volte il rui viene aggiunto alla zuppa stessa e mescolato.

Ricetta 1: Zuppa Bouillabaisse Classica

Questa ricetta della zuppa Bouillabaisse è considerata un classico. Ecco come viene preparato in diverse parti del mondo. La differenza sta solo nella composizione e nella quantità di spezie. Spesso dipende dalla regione. Un sacco di ingredienti e zuppa un gran numero di. Se il piatto viene preparato per la prima volta o la famiglia è piccola, puoi ridurre proporzionalmente i prodotti.

ingredienti

1,5 kg di pesce;

200 grammi di cozze;

200 grammi di calamari;

2 teste cipolla(puoi prendere uno scalogno);

200 grammi gamberi tigre;

200 grammi di capesante;

500 grammi di pomodori;

3 patate;

2 spicchi d'aglio;

2 sedano;

Spezie: erbe di Provenza, pepe, sale, vino bianco qb.

cucinando

1. Laviamo il pesce, tagliamo le code e le teste, estraiamo la spina dorsale e mettiamo tutto in una casseruola. Riempiamo acqua fredda e cuocere per un'ora. Metti da parte il filetto per ora. Per il gusto, puoi aggiungere radici, carote nella padella.

2. Filtriamo il brodo, buttiamo via tutto ciò che non è necessario.

3. Tagliare le cipolle sbucciate, i pomodori e l'aglio. Mettiamo tutto insieme in una casseruola e la mettiamo sul fuoco a stufare. Cuocere per circa 15 minuti piccolo fuoco. Alla fine, sfumare con 0,5 bicchieri di vino e far evaporare per cinque minuti.

4. Unire il brodo con le verdure della casseruola, cuocere per venti minuti.

5. Aggiungere le patate e il sedano a cubetti, salare. Cuocere fino a cottura, quindi prendere uno schiacciapatate e premere leggermente per eliminare i pezzi grandi.

6. Tagliare a pezzi il filetto precedentemente messo da parte, gettarlo nella padella e cuocere per cinque minuti.

7. Puliamo i gamberi e li mandiamo alla zuppa, facciamo bollire per tre minuti.

8. Puliamo anche i crostacei, laviamo e tritiamo. Metti in una casseruola.

9. Far bollire per due minuti, mettere la scorza tolta al limone, avvolta in un sacchetto di garza. Condito con erbe di Provenza.

Ricetta 2: Zuppa Bouillabaisse con astice e capperi

Un'altra ricetta molto famosa per la zuppa Bouillabaisse che richiede aragosta e altri frutti di mare. Prepariamo il brodo per il piatto da qualsiasi pesce.

ingredienti

450 grammi di astice;

4 bicchieri brodo di pesce;

12 cozze;

24 crostacei;

2 spicchi d'aglio;

500 grammi di pomodori nel loro succo;

1 cucchiaino Pepe macinato;

0,5 mazzi di coriandolo;

0,5 mazzi di prezzemolo;

3 cucchiaini capperi;

2 acciughe;

1 cucchiaio pasta di pomodoro;

1 cucchiaino zenzero grattugiato;

1 bicchiere di vino bianco;

cucinando

1. Tagliate le acciughe, i capperi e l'aglio. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una casseruola e friggere questi ingredienti per un minuto.

2. Aggiungi loro un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescola.

3. Dopo un minuto, mettere l'aragosta sbucciata e tagliata a dadini.

4. Cuocere per tre minuti e aggiungere il brodo secondo la ricetta (4 tazze). Ho messo lo zenzero, il prezzemolo. Cuciniamo per mezz'ora.

5. In un'altra casseruola scaldare un cucchiaio d'olio, mettere una macinata di pepe, scaldare per mezzo minuto e aggiungere il vino, far bollire per un minuto e versarlo nella zuppa.

6. Impastare i pomodori in una ciotola, togliere la pelle e aggiungerli anche alla padella comune.

7. Quindi mettiamo le vongole fresche, cuociamo per cinque minuti.

8. Metti le cozze e il coriandolo. Cuocere coperto per cinque minuti. Guardiamo la prontezza delle cozze, dovrebbero aprirsi.

9. Proviamo con il sale, ne aggiungiamo altro, condiamo con le spezie profumate e il gioco è fatto!

Ricetta 3: zuppa di bouillabaisse con riso

Un'altra versione della zuppa francese Bouillabaisse, che utilizza il riso. Puoi prendere non solo bianco, ma anche non lucidato.

ingredienti

800 grammi di pesce;

200 grammi di frutti di mare (vari);

100 grammi di riso;

1 cespo di cipolla;

1 pomodoro;

5 spicchi d'aglio;

1 cucchiaio buccia d'arancia;

3 gambi di sedano;

2 patate;

150 ml di vino bianco.

cucinando

1. Prendiamo pesce, preferibilmente di diversi tipi, per non violare la regola del cinque. Separiamo e mettiamo da parte il filetto, prepariamo un ricco brodo dagli scarti. Filtriamo.

2. Mettiamo le spezie in una garza: scorza, foglia d'alloro ok, grani di pepe, basilico, zenzero, chiodi di garofano. Legare e mettere nella zuppa.

3. Metti le patate tritate, cuoci finché non diventano morbide, impasta.

4. Aggiungere il filetto di pesce tagliato a pezzi.

5. Lessare il riso separatamente, scolare il liquido.

6. In una padella fate soffriggere la cipolla con aglio, sedano e pomodoro, sfumate con il vino e fate evaporare.

7. Spostiamo le verdure fritte nella padella al pesce, aggiungiamo riso bollito.

8. Aggiungere i frutti di mare lavati, salare il piatto, estrarre il sacchetto delle spezie. Cuocete per tre minuti e il gioco è fatto!

Ricetta 4: Zuppa Bouillabaisse con pomodori e arance

Opzione follemente profumata e insolita piatti francesi.

ingredienti

300 grammi di pesce persico;

100 grammi di cozze;

100 grammi di calamari;

100 grammi di gamberi;

1 arancia;

50 grammi di tonno;

1 cipolla;

10 pomodori essiccati al sole;

50 ml di vino bianco;

50 grammi di polpo;

1 radice di sedano;

Olio d'oliva.

cucinando

1. Laviamo il pesce persico e facciamo bollire per il brodo con l'aggiunta di sedano, filtriamo.

2. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata, soffriggere per un minuto. Aggiungere l'aglio tritato, soffriggere per qualche altro secondo.

3. Tagliare l'arancia lavata a cubetti e metterla in una padella, far sobbollire a fuoco basso.

4. Aggiungi tritato Pomodori essiccati al sole e vino, evaporare.

5. Gettiamo un sacchetto di spezie nella pentola con il brodo. Mettiamo i condimenti a tuo gusto e facciamo bollire per cinque minuti, quindi tiriamo fuori.

6. Aggiungere tutti gli ingredienti dalla padella, salare e far bollire.

7. Disporre il tonno tritato finemente, un minuto dopo il resto dei frutti di mare. Gamberetti e calamari devono essere puliti. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

Ricetta 5: Zuppa Bouillabaisse con gamberi e capesante

Variante marocchina in tutto il mondo piatto famoso, notevolmente semplificato e accelerato nella preparazione.

ingredienti

0,2 kg di capesante;

0,2 kg di gamberi;

1 bicchiere di brodo;

2 spicchi d'aglio;

0,2 kg di cipolla;

2 pomodori;

Sale, peperoncino;

3 cucchiai di olio;

Cannella e cumino.

cucinando

1. Tagliare la cipolla con l'aglio, soffriggere con il burro in una padella.

2. Aggiungere la passata di pomodoro, mettere un pizzico di cannella, un po' di cumino, peperoncino. Facciamo sobbollire tutto insieme per dieci minuti.

3. Versare il brodo, farlo bollire.

4. Puliamo i gamberi, laviamo le capesante e le mettiamo nella zuppa.

5. Cuoci per circa cinque minuti e il gioco è fatto! Mettiamo qualsiasi verdura a piacere.

Ricetta 6: zuppa bouillabaisse di pesce di fiume

Un'altra versione semplificata della zuppa, per la quale puoi usarne una qualsiasi pesce di fiume, forse piccolo.

ingredienti

0,6 kg pesce di fiume;

100 grammi di calamari;

100 grammi di gamberi;

70 grammi di cozze;

6 spicchi d'aglio;

3 pomodori;

0,5 cucchiai scorza di limone;

100 ml di vino;

1 cespo di cipolla;

Origano;

2 patate;

Foglia d'alloro.

cucinando

1. Cucinare con pesce di fiume brodo ricco, filtriamo. Aggiungi tritato cubetti patate e cuocere per circa mezz'ora, i pezzi dovrebbero bollire.

2. Tagliare la cipolla, soffriggere in una casseruola, aggiungere l'aglio.

3. Dopo un minuto, aggiungere i pomodori tritati. È desiderabile rimuovere la pelle da loro.

4. Uniamo il contenuto della casseruola e il brodo con le patate, facciamo bollire la zuppa e salamo.

5. Metti un sacchetto in cui aggiungiamo tutte le spezie e la scorza. Sfumate con il vino, fatelo bollire.

6. Laviamo i frutti di mare, li mettiamo nella zuppa. Cuocete per circa quattro minuti a fuoco molto basso in modo che il piatto non bollisca appena.

7. Spegnere, servire con pangrattato bianco, salsa rui, erbe aromatiche.

Più pesce è nel brodo, migliore e più ricco sarà il gusto della zuppa. E se ne posi diversi tipi filetto di pesce in un piatto, puoi risparmiare sui frutti di mare aggiungendone meno.

Un sacchetto profumato di spezie non ha bisogno di essere bollito a lungo e anche dimenticato nella padella. I chiodi di garofano, l'alloro e alcune altre spezie, se cotti a lungo, conferiscono al piatto l'amaro.

Se cuocete troppo i gamberi, diventeranno insipidi e gommosi. Non devono essere cotti per più di cinque minuti. Lo stesso vale per i calamari e altri frutti di mare. Pertanto, vengono posati alla fine della cottura e non richiedono un trattamento termico preliminare.

Zuppa molto gustosa e interessante da chef francesi. L'ho letto sul wiki, si scopre che bouillabaisse lo è un piatto tradizionale pescatori di Marsiglia, e prima veniva preparato dal pesce rimasto dopo la vendita, cioè dagli avanzi. In effetti, la zuppa Bouillabaisse è uno stufato di pescatori a buon mercato.

Di recente, e tutto grazie al flusso infinito di turisti, gli specialisti della cucina marsigliese hanno creato versioni piuttosto economiche di questa zuppa utilizzando vari frutti di mare. Non svenire: ti potrebbe essere chiesto di pagare 200 euro per una scodella di questa zuppa! Ecco una zuppa. Sì, c'è un'altra leggenda, indovina di chi... francese, ovviamente. :) Quindi dice che la stessa Afrodite trattava Efesto con una zuppa del genere ogni giorno.

Ora immaginati come un pescatore marsigliese e iniziamo a creare la zuppa Bouillabaisse.

"Raschiare il fondo della botte" non funzionerà qui, quindi se vuoi assaggiare il vero stufato di pesce, devi andare al mercato del pesce. Quasi tutto il mare è adatto, sia pesce che frutti di mare. Ho le cozze in un guscio e solo cozze sbucciate, calamari, gamberetti, pancetta di salmone, aringa del Baltico e caviale di aringa del Baltico. Qualsiasi pesce viene preso, di regola, 3-7 specie. Di solito a buon mercato piccolo pesce e uno o due di quelli più costosi.

Presto olio vegetale Fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati per circa un minuto e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti (prima privateli della pelle, versandovi sopra dell'acqua bollente). Aggiungere le patate a dadini, l'alloro, tutte le spezie e far rosolare il tutto per qualche minuto.

Dirò che è la scorza di limone che crea esattamente quel gusto unico!

Versare l'acqua, aggiungere un bicchiere di vino bianco e attendere 15 minuti fino a quando le patate saranno cotte.

I frutti di mare e i pezzi di pesce vengono posti per ultimi nella bouillabaisse. Dovrebbero essere cotti per non più di 3 minuti.

È consuetudine servire con la zuppa Bouillabaisse Salsa all'aglio"rui". La salsa stessa viene preparata separatamente, ma è più semplice prepararla unendo la maionese olio d'oliva con aglio peperoncino peperoncino e zafferano.

Sfogliando riviste patinate alla moda, sicuramente molti hanno prestato attenzione al nome leggermente insolito per il nostro orecchio: zuppa bouillabaisse, ricetta classica che è abbastanza difficile da sopportare, ma come risultato follemente delizioso! Tuttavia, dopo aver appreso il prezzo di questo piatto nei ristoranti francesi, molti intenditori di storia rimarranno sorpresi, perché inizialmente questo piatto era considerato il cibo più economico destinato ai poveri.

Sarai sorpreso di sapere come è nata questa zuppa come primo piatto! Sulla costa mediterranea della Francia, dove migliaia di pescatori si guadagnavano da vivere solo catturando e vendendo pesce, non c'erano ristoranti costosi o persone molto ricche. Pertanto, i venditori non potevano permettersi di buttare via la sera quei pesci avanzati che non venivano venduti durante il giorno, quindi ebbero l'idea di far bollire una zuppa nutriente da loro.

Con lo sviluppo del turismo in queste aree iniziò a svilupparsi e attività di ristorazione, i cui protagonisti - i famosi chef marsigliesi - anche loro non disdegnavano di risparmiare realizzando un piatto semplice, ma allo stesso tempo estremamente gustoso, e quindi popolare. Quindi c'era un noto zuppa francese la bouillabaisse è il primo piatto preparato con aragoste e altri frutti di mare costosi. E siccome i benefici del mangiare le zuppe sono ancora indiscutibili - i primi piatti sono davvero utili e addirittura necessari - vi suggeriamo di imparare a cucinare da soli un piatto del genere, perché in alcuni ristoranti provenzali vi verranno chiesti fino a 200 euro a porzione di una tale prelibatezza.

Le sfumature della preparazione della zuppa bouillabaisse

Ci sono due principali ricette di bouillabaisse: Marsiglia e Normandia. Hanno una differenza significativa: Marsiglia è preparata esclusivamente con frutti di mare, mentre le patate vengono aggiunte alla Normandia a colpo sicuro. I veri intenditori di questo piatto sono avvisati di non recarsi in un ristorante subito dopo l'apertura: per cucinare la bouillabaisse secondo tutte le regole, ci vogliono almeno cinque ore!

È importante capire che la ricetta classica prevede l'utilizzo di ingredienti rigorosamente definiti e non consente alcuna sostituzione! Tuttavia, quelle ricette che vengono offerte alle nostre hostess vengono spesso adattate, perché la bouillabaisse marsigliese richiede l'uso di questi tipi di frutti di mare:

• Cappone
• scorpione di mare
• Solnečnik

Questi sono i componenti principali, oltre ai quali aggiungono da 7 a 10 tipi di pesce e frutti di mare, con la precisazione che maggiore è la varietà, più gustoso risulterà. zuppa di pesce bouillabaisse. A casa, usa i tipi disponibili di vita marina, ma almeno 4-5 varietà.

Sequenza di preparazione della bouillabaisse

Inizialmente viene preparato un brodo, che può essere preparato sia da piccoli pesci economici, sia dalle code e dalle teste dei componenti principali della zuppa. Quindi si filtra il brodo, il pesce usato non serve più.

Durante la preparazione del brodo, prendetevi cura del componente principale della vera bouillabaisse - il “bouquet garni”: tagliato pezzi grandi scorza d'arancia, prendere alcune foglie di alloro, 7-8 piselli di pimento nero, zafferano, basilico e timo - a piacere. Se hai intenzione di cucinare spesso la bouillabaisse, cuci un sacchetto speciale di tessuto sottile per le spezie e una garza normale farà per una volta, in cui tutto questo deve essere piegato e legato bene.

Tritare due cipolle grandi e una testa d'aglio, friggerle in una padella a pareti spesse in olio vegetale. Aggiungere tre grandi tritati pomodori freschi, un bicchiere di vino bianco, e dopo un paio di minuti - versate il brodo ben filtrato e mettete il "bouquet garni". Lasciar riposare senza fuoco.

Ora è il momento di incorporare il pesce e le patate tritati grossolanamente se segui la ricetta della Normandia. Non fare una costosa ricetta esotica da bouillabaisse: usa prodotti disponibili. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e dopo 20 minuti aggiungere le sciocchezze di mare: cozze, calamari, gamberetti. Dopo cinque minuti, spegni il fuoco, rimuovi il sacchetto delle spezie e la zuppa è pronta. Va servito con cracker bianchi, che dovrebbero essere abbastanza abbondanti.