Di recente, le torte a specchio incredibilmente belle hanno guadagnato popolarità. Hanno un gusto delicato e un aspetto minimalista, ma hanno un aspetto sorprendente e affascinano con una brillantezza insolita. Tali torte piaceranno alla Bilancia che cerca la perfezione, al Toro che ama cucinare e al Leone apprezzerà sicuramente il fatto che tu possa vedere il tuo riflesso nella torta. Ma una torta così meravigliosa sorprenderà e impressionerà i rappresentanti di qualsiasi segno zodiacale!

Glassa a specchio per torta

La glassa a specchio adeguatamente preparata per decorare una torta ha una struttura a specchio ideale. La glassa viene realizzata su vari prodotti: cioccolato, purea di frutta, panna, cacao e molto altro.

torte a specchio solitamente preparato sulla base della mousse, nella loro composizione: un biscotto sottile, ripieno e mousse. La glassa a specchio è adatta per mousse e altri dessert che richiedono il congelamento, poiché hanno una superficie liscia per ottenere l'effetto uniforme desiderato.

Come sono fatte le torte a specchio

torte a specchioè diventato particolarmente popolare quando l'artigiana di Ufa Olga Noskova è diventata una star di Instagram postando lì le foto delle sue creazioni. Le foto di torte con glassa, sviluppate secondo la sua ricetta unica, sono state ristampate da famose pubblicazioni mondiali e Britney Spears le ha definite "troppo belle da mangiare". Olga Noskova è nominata per The Shorty Awards, che viene assegnato agli account di social media più popolari.

Per le sue torte usa cioccolato belga e svizzero, coloranti francesi a base naturale, varie puree di frutti di bosco e frutta.

Sembra che una torta così meravigliosa non possa essere fatta in casa, ma se conosci la tecnologia e la formula esatta degli ingredienti, tutto questo è abbastanza reale.

Come fare la tua glassa per specchi a casa

Tipicamente, la composizione della glassa a specchio comprende acqua, zucchero, gelatina, sciroppo di glucosio e cioccolato. Per preparare da soli la glassa miracolosa per la torta a casa, abbiamo bisogno di un termometro da cucina per la temperatura esatta.

Ricetta per la glassa a specchio a casa:

• 150 g di sciroppo di glucosio
• 150 g di zucchero semolato
• 75 g di acqua
• 12 g di gelatina
• 60 g di acqua per la gelatina
• 100 g di latte condensato
• 150 g di cioccolato bianco
• Colora per il colore desiderato

1. Immergere la gelatina acqua fredda. Mescolare acqua, zucchero e sciroppo di glucosio, far bollire. Aggiungere la gelatina gonfia al composto bollito e mescolare bene.
2. A parte mescolate il latte condensato con il cioccolato bianco. Versare lo sciroppo sul composto di cioccolato e latte condensato.
3. Aggiungere il colorante e frullare nel frullatore ad immersione inclinandolo per evitare la formazione di bolle.
4. Quindi la glassa deve essere coperta pellicola trasparente e mettere in frigo per 12 ore.
5. Prima di applicare sulla torta, la glassa deve essere di 35 gradi (riscaldare nel microonde o a bagnomaria).
6. Preparare la torta in anticipo (deve essere completamente congelata in congelatore). Si consiglia di utilizzare la mousse per una superficie liscia.
7. Ora devi coprire la torta con la glassa. La torta deve essere posizionata sulla griglia, sotto la griglia - una teglia, e versare con cura la torta con la glassa. È più conveniente versare in tre fasi: un terzo della miscela. La glassa della temperatura specificata si diffonderà da sola. Se necessario lisciate con una spatola, ma solo velocemente, la glassa si rapprende velocemente.
8. Raffreddare di nuovo la torta (puoi metterla in congelatore per un'ora). Tagliare con un coltello caldo e asciutto.

foto di torte a specchio con glassa magica

Anche le torte mousse delicate, leggere e molto gustose, quando vengono applicate con una glassa a specchio, diventano incredibilmente belle. Inoltre potete cucinarli anche a casa.

Grazie a istruzioni passo passo tutti possono facilmente imparare a fare le torte di mousse. Le ricette con le loro foto sono appena presentate nel nostro articolo. Iniziamo con alcuni semplici consigli di cucina.

Come cucinare le torte mousse: foto e segreti di cucina

1. L'assemblaggio della torta mousse si effettua in ordine inverso o capovolto su un piano orizzontale perfettamente piano. Per questo, è conveniente prendere un tagliere.
2. Per assemblare la torta si consiglia di utilizzare uno stampo in silicone o uno stampo in metallo staccabile, pre-serrato con pellicola trasparente.
3. Per ottenere una superficie a specchio perfettamente liscia sulla torta, il prodotto deve essere ben congelato.
4. Quando si taglia la torta, la glassa inizia a raggiungere il coltello. Per evitare ciò, il coltello deve essere ben riscaldato in anticipo.
5. La glassa non utilizzata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di quattro settimane. Prima di applicare sulla torta, è sufficiente riscaldare la glassa a una temperatura di 35 gradi.

Ricetta Torta Mousse Di Fragole: Passo Dopo Passo

Per preparare tale confetteria Avrai bisogno di due stampi di diverso diametro. È meglio prendere le taglie 16 e 18 cm, quindi la torta di mousse, la cui ricetta è presentata di seguito, risulterà più alta.

La preparazione passo passo del prodotto prevede la seguente sequenza di azioni:

1. Cuocere una base di pasta frolla.
2. Preparazione di una tenera cheesecake alle fragole.
3. Preparazione del confit di fragole.
4. Mousse alla vaniglia e limone.
5. Assemblaggio della torta e sua completa congelazione per 12 ore.
6. Preparazione e applicazione della glassa a specchio sul prodotto.

Quasi tutte le torte di mousse sono preparate secondo la tecnologia presentata sopra. Foto e descrizioni di alcuni di essi sono offerti nel nostro articolo. Per cominciare, considera cucinare passo dopo passo torta di mousse alle fragole.

Passaggio 1. Carteggiare la base per la torta

Come base per le torte mousse, vengono solitamente utilizzati pan di spagna, crumble, streusel o croccante. torta di sabbia. Quest'ultimo si propone solo di essere preparato per il prodotto sopra presentato.

Per preparare i frollini, è necessario mescolare lo zucchero e il burro morbido con un mixer. Burro(50 g ciascuno). Quindi aggiungere agli ingredienti la farina setacciata (100 g) e impastare. Avvolgere e conservare in frigorifero per 30 minuti.

Dopo mezz'ora si distribuisce l'impasto e si inforna una torta del diametro di 16 cm Il tempo di cottura in forno è di 15 minuti a 175 gradi.

Passaggio 2: Cheesecake alle fragole

Per preparare una cheesecake delicata e leggera con un leggero retrogusto di fragola, vi serviranno del mascarpone (250 g) e un uovo grande. Inoltre, è necessario preparare lo zucchero e la purea di fragole fresche (50 g ciascuna). Tutti gli ingredienti devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo in modo che raggiungano la temperatura ambiente.

Per la cheesecake alle fragole, tutti gli ingredienti vengono mescolati con una spatola di silicone, quindi versati in un anello di metallo ricoperto da un foglio (diametro 16 cm). La cheesecake viene cotta a 160 gradi per solo mezz'ora. Dopodiché, deve essere raffreddato sul tavolo, rimuovere l'anello e inviarlo in congelatore fino a quando la torta non è assemblata.

Passaggio 3. Confettura di bacche

Il confit a base di bacche o frutti rende il gusto della pasticceria luminoso e ricco. m La Mousse Cake Confit Fragole è facile da realizzare e richiede ingredienti molto semplici.

Anche prima della preparazione del confit, è necessario versare la gelatina con acqua fredda (60 ml di acqua per 10 g di polvere). Quindi far bollire la purea di fragole (220 g) a fuoco basso. Per fare questo, deve essere trasferito in una casseruola, aggiungere lo zucchero (60 g) e l'amido (2 cucchiaini). Dopo l'ebollizione, mantenere la massa sul fuoco per altri 2 minuti, quindi rimuovere e aggiungere la gelatina gonfia. Raffreddare il confit mettendo il contenitore in una ciotola di acqua fredda, quindi versare in uno stampo da 16 cm e congelare.

Dopo che tutti gli strati della futura torta sono ben congelati, puoi iniziare a preparare la mousse.

Passaggio 4: Mousse alla vaniglia e limone

Per preparare la mousse vi servirà del latte aromatizzato (250 ml). In casa si prepara aggiungendo al latte la vaniglia e la scorza di limone mentre si fa bollire e si lascia in infusione la bevanda per mezz'ora. A questo punto, lo zucchero (80 g) viene macinato con i tuorli di tre uova e l'amido (3 cucchiaini). Versare gradualmente il latte aromatizzato filtrato. La miscela viene portata a ebollizione sul fuoco, quindi tolta dal fuoco e viene aggiunta la gelatina gonfia (10 g in 60 ml di acqua). Quindi la crema deve essere raffreddata, aggiungere il burro e sbattere bene il tutto con un mixer.

La torta mousse con glassa a specchio si prepara sempre con l'aggiunta di panna. Per fare questo, la panna pesante (200 ml) viene montata e combinata con quella raffreddata crema pasticciera. Ora è il momento di assemblare la torta.

Passaggio 5 Assemblaggio della torta

Dopo la congelazione finale di ogni strato e la preparazione della mousse, si può iniziare ad assemblare il prodotto. Per fare ciò, l'anello di metallo attorno all'intera circonferenza è rivestito all'interno con nastro di acetato e il fondo è stretto con pellicola trasparente. Successivamente, il modulo deve essere posizionato su una superficie dura e piana e inviato in frigorifero per alcuni minuti.

La torta di mousse con glassa a specchio viene raccolta nella seguente sequenza:

1. La mousse viene versata sul fondo della forma preparata (circa 1/3 del volume totale).
2. La cheesecake surgelata viene spalmata sopra, che viene versata con la mousse (1/3 del volume).
3. Il confit viene adagiato sulla cheesecake, quindi la pasta frolla e nuovamente versata con la mousse rimanente.

In questa forma, la torta di mousse viene inviata al congelatore per 12 ore. Dopo un po', dovrà essere tolto e ricoperto con una glassa a specchio.

Passaggio 6. Smalto lucido o a specchio

La glassa o la glassa a specchio perfettamente liscia, come viene chiamata in un altro modo, può essere la migliore decorazione per quasi tutti i dolci. Inoltre, a differenza del lentisco, che a molti sembra troppo zuccherino, anche questo decoro è molto gustoso. Anche un pasticcere alle prime armi può fare una glassa e, con un po' di sforzo, otterrai la perfetta torta di mousse con una glassa a specchio.

La ricetta della glassa si compone dei seguenti passaggi passo dopo passo:

1. In una casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero (300 g), l'acqua (150 ml) e lo sciroppo di glucosio (invertito) (300 ml). Mescolando con una spatola di silicone, portare la massa a ebollizione a fuoco basso e togliere immediatamente dal fuoco.
2. Mettere il cioccolato bianco (300 g), il latte condensato (200 ml), la gelatina gonfia (per 20 g di polvere 120 ml di acqua), il colorante liquido liposolubile (0,5 cucchiaino), lo sciroppo caldo preparato in una ciotola del frullatore.
3. Frullate tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio. Durante la montatura, tenere il frullatore inclinato per evitare la comparsa di bolle d'aria nella glassa.
4. Coprire la glassa finita con un film e metterla in frigorifero per un po' fino a quando la glassa non si raffredda a 35 gradi.
5. Togliere la torta dal congelatore, metterla su una gratella e versarla sulla glassa raffreddata in modo uniforme. Riponete il dolce in frigorifero fino a quando la glassa non si sarà completamente raffreddata.

Mousse cake "Tre cioccolatini"

Molto una torta deliziosa, che viene preparato in modo abbastanza semplice, ma piuttosto lungo nel tempo. Torta Mousse con glassa a specchio, la cui ricetta è presentata di seguito, consiste anche in una torta biscotto. In questo caso sarà cioccolato.

La torta di mousse con glassa a specchio viene preparata nella seguente sequenza:

1. Preparare due anelli del diametro di 18 e 20 cm, utilizzare il primo per la cottura biscotto al cioccolato per qualsiasi ricetta La torta finita dovrebbe risultare sottile, spessa circa 1 cm.Rivestire il secondo anello all'interno con nastro di acetato e stringere l'esterno con pellicola trasparente. Questo stampo servirà per assemblare la torta.
2. Preparare la mousse al cioccolato bianco. Per fare questo, immergi 8 g di gelatina in 48 ml di acqua fredda (1:6). Quindi portare a bollore 80 ml di latte in una casseruola. In una ciotola separata, sbattere 1 uovo con lo zucchero (50 g) e versare lentamente il latte caldo nella massa risultante. Mescolare bene per far sciogliere lo zucchero, quindi versare in una casseruola, rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina gonfia. Nel frattempo fate sciogliere delicatamente nel microonde. cioccolato bianco e aggiungerlo alla base di crema pasticcera. Mescolare e raffreddare. Montare la panna fredda (200 ml) in un contenitore separato. Uniteli a una base di crema pasticcera al cioccolato, amalgamate, versate in uno stampo dal diametro di 20 cm e congelate.
3. Preparare la mousse al cioccolato al latte. Tutte le azioni vengono eseguite in modo simile, al posto del cioccolato bianco viene utilizzato il latte.
4. Preparare la mousse al cioccolato fondente e versarla sopra lo strato di mousse al latte congelato. nell'ultimo strato affogare la torta biscotto e inviare anche lo stampo in congelatore.
5. Il giorno dopo togliete la torta mousse dal congelatore e ricopritela subito con la glassa. Dopodiché, la torta deve essere inviata in frigorifero per 5 ore e, dopo un po', uno squisito dessert può essere servito al tavolo.

Glassa a specchio al cacao

Per preparare una glassa a specchio dal cacao, non è necessario né lo sciroppo di glucosio né il latte condensato. Ma allo stesso tempo, anche la glassa si stenderà bene in uno strato uniforme sulla torta di mousse. La glassa, la cui ricetta è presentata di seguito, è ricoperta in forma congelata, ma la sua temperatura non deve superare i 30 gradi. E un'altra cosa: più bassa è la temperatura della glassa, più spesso sarà il suo strato sul prodotto.

La preparazione della glassa inizia con l'ammollo della gelatina in acqua fredda (72 ml di acqua per 12 g di gelatina). Successivamente, in una casseruola di zucchero (200 g) e acqua (65 ml), è necessario far bollire sciroppo di zucchero. Setacciare il cacao nella massa bollente, mescolare, far bollire per 2-3 minuti. In una casseruola a parte, scaldare la panna, portare a ebollizione, ma non far bollire. Togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina gonfia. Unire le due masse e sbattere la glassa, tenendo la gamba del frullatore ad angolo. Avvolgere la glassa nella pellicola e far raffreddare in frigorifero alla temperatura desiderata.

Torta Mousse All'Arancia: Ricetta Glassa A Specchio

In questo dessert, la delicata mousse di cagliata si sposa bene con leggere note agrumate. Dall'alto è ricoperto da una glassa perfettamente liscia e risulta delizioso.

La ricetta per la sua preparazione consiste nella seguente sequenza di azioni:

1. Cuocete un biscotto secondo la vostra ricetta preferita. Potete aggiungere un po' di scorza d'arancia all'impasto.
2. Preparare la mousse all'arancia. Per fare questo, sbattere 3 uova con lo zucchero (70 g) fino a renderle spumose. Quindi unire la stessa quantità di zucchero con il succo di arancia e limone (100 ml in totale), arancia e scorza di limone(1 cucchiaio ciascuno) e far bollire a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando la massa inizia ad addensarsi. A questo punto, aggiungi la gelatina gonfia allo sciroppo di agrumi (20 ml di acqua per 5 g di polvere). Togliere dal fuoco e versare lentamente nel composto di uova. Versare in uno stampo in silicone e inviare in congelatore fino a completa solidificazione.
3. Preparare la mousse di cagliata. Per fare questo, immergi la gelatina (10 g) in 60 ml di acqua fredda. Unire la crema di formaggio (250 g) con lo zucchero a velo (80 g). In una ciotola separata, montare la panna al 33% (300 ml). Far bollire lo sciroppo di zucchero (70 g) e acqua (25 ml), dopodiché è ancora caldo da versare nei tuorli montati (2 pz.). Aggiungere la gelatina alla stessa massa, mescolare e quindi unire massa di cagliata e panna montata.
4. Assemblea. La torta di mousse viene assemblata in ordine inverso. Per prima cosa, ne viene versato un po' sul fondo dello stampo in silicone (diametro 20-22 cm). mousse di cagliata, quindi stendere su di essa lo strato di arancia dal congelatore, spalmare sopra la restante mousse bianca e infine la torta biscotto.

La torta viene raffreddata in congelatore e poi ricoperta con una glassa a specchio. Puoi preparare una glassa secondo la ricetta sopra con l'aggiunta di colorante liquido all'arancia, riducendo il numero di ingredienti di 2 volte.

Elegante nell'aspetto, gustoso e tenero all'interno: questo è giusto breve descrizione Torta Mousse con glassa a specchio, che non si applica a ricette facili cottura al forno.

Voglio presentarvi la mia ricetta per principianti con un video su come realizzare una deliziosa torta mousse con glassa a specchio. Per prepararlo, è necessario fare scorta di una quantità sufficiente di tempo e pazienza. Ma ne vale la pena.

La nostra torta sarà composta da una base di brownie, mousse bianche e di mirtilli e glassa a specchio colorata.

Per questo abbiamo bisogno di:

• 100 g di zucchero;
• un pizzico di sale;
• 1 uovo;
• 100 g di farina;

• un cucchiaino di lievito in polvere;
• 50 g di burro;
• vaniglia sulla punta di un coltello

cucinando

1. Sciogliere il burro e sciogliervi lo zucchero.
2. Guidiamo in un uovo, aggiungiamo la vaniglia e un pizzico di sale.
3. Sbattere fino a ottenere una schiuma bianca e leggera.
4. Mescolare la farina con il cacao e il lievito.
5. Aggiungere gradualmente il composto di uova e secco con un cucchiaio.
6. Mescolare fino a ottenere uno stato viscoso omogeneo.
7. Scaldiamo il forno a 160°.
8. Versare l'impasto in una forma unta (io ho 21 centimetri).
9. Inforniamo per 25 minuti e controlliamo il grado di prontezza con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti. Se il biscotto è umido, infornare per altri 10 minuti.
10. Metti la torta finita sulla griglia e fai raffreddare.

La base può essere anche una torta di sabbia. Puoi cuocerlo da solo o farlo da biscotti di pasta frolla.

Base di frolla

Ingredienti:

• 50 g di burro;
• 300 g di frollini;
• 50 g di latte condensato.

cucinando

1. Per fare questo, prendi i biscotti e macinali con le mani o un frullatore in briciole.
2. Sbattere il burro morbido e il latte condensato.
3. Uniamo briciole e panna.
4. Formiamo una torta densa, più piccola di 2 cm dal diametro della futura torta.
5. Lo mandiamo al congelatore fino a completo congelamento.

Nel frattempo, il biscotto si sta raffreddando, prepariamo la mousse.

mousse bianca

Prepareremo la mousse in due colori: bianco e mirtillo. Puoi fare un solo colore o sostituire i mirtilli con altri frutti di bosco.

Elenco dei prodotti richiesto:

• 20 g di gelatina in polvere;
• 2 proteine;
• 120 ml. acqua;
• 240 g di ricotta a pasta molle;

• 200 ml. 33% panna;
• 1 1/2 tavoletta di cioccolato bianco;
• 50 g di zucchero a velo;
• vaniglia sulla punta di un coltello.

cucinando

1. Versare la gelatina con acqua e lasciare gonfiare per 20 minuti.
2. Mettiamo un bagno di vapore e, riscaldandolo, lo dissolviamo completamente.
3. Montare la panna a neve ben ferma.
4. Facciamo anche con le proteine, mescolandole con zucchero a velo e vaniglia.
5. Sciogliere il cioccolato con un paio di cucchiai di panna.
6. Mescolare la ricotta con la gelatina e il cioccolato. Abbiamo battuto.
7. Spalmiamo la crema sulla pasta di cagliata-gelatina.
8. Mescolare delicatamente con una spatola, unendo il tutto in una massa omogenea.

Il cioccolato bianco può essere sostituito con quello nero. Quindi andrà a finire muschio al cioccolato. Può essere utilizzato nella torta ai tre cioccolati.

mousse ai mirtilli

Dobbiamo prendere:

• 20 g di gelatina;
• 50 g di zucchero;
• 120 ml. acqua;
• 1 cucchiaino con uno scivolo di amido di mais;

• 2 tuorli;
• 100 g di mirtilli;
• 200 ml. 33% panna.

cucinando

1. Sciogliere con la gelatina come per la mousse bianca.
2. Macinare i mirtilli con un frullatore e passarli al setaccio fino a ottenere una purea senza nocciolo e buccia.
3. Macinare i tuorli con lo zucchero e l'amido fino a renderli bianchi.
4. Portare a bollore la panna.
5. Versare nei tuorli e mescolare.
6. Accendiamo un fuoco basso. Cuocere, mescolando, fino a quando non si addensa.
7. Montiamo la panna.
8. Versare la gelatina e la purea di mirtilli nella massa di crema pasticcera. Abbiamo battuto bene.
9. Versare la crema sulla massa di mirtilli raffreddata.
10. Amalgamare il tutto delicatamente con una spatola.

Smalto a specchio colorato (smalto)

La composizione della glassa comprende melassa o sciroppo invertito. Sono intercambiabili. Come preparare da soli uno sciroppo del genere, lo dirò un po 'di seguito.

Avremo bisogno:

• 100 g di latte condensato;
• 75 + 60 ml. acqua;
• 150 g di zucchero;
• 150 g di cioccolato bianco non poroso;

• 150 g di melassa/sciroppo invertito;
• 10 go 2 cucchiaini senza una collina di gelatina;
• colorante alimentare (se necessario)

cucinando

1. La gelatina (io uso la polvere) viene versata con acqua (60 ml) e lasciata per 20 minuti. Scaldando leggermente, scioglierlo completamente.
2. Mescolare acqua (75 ml), zucchero e sciroppo. Portare ad ebollizione. I cristalli di zucchero dovrebbero scomparire completamente.
3. Versare il cioccolato e il latte condensato a pezzi con una massa dolce.
4. Mescolare bene fino a quando il cioccolato non si scioglie.
5. Aggiungere lo sciroppo e il colorante (prendo il gel e lo aggiungo fino ad ottenere il colore desiderato). È possibile senza colorante. Quindi la glassa sarà una tonalità delicata e traslucida.
6. Mescolate bene (io lo faccio con un frullatore ad immersione, inclinandolo leggermente da un lato).
7. Filtrare con un colino fine.
8. Mettiamo da parte lo sciroppo in modo che fuoriesca l'aria in eccesso.
9. Se sulla superficie compaiono bolle d'aria o schiuma leggera, è necessario rimuoverle.
10. Mettiamo saldamente il film sulla glassa, proteggendolo dagli agenti atmosferici, dall'umidità in eccesso e dalle briciole.
11. Durante il versamento, la temperatura dovrebbe essere di 30 °.

Cottura dello sciroppo invertito

ingredienti

• 3 art. cucchiai di acqua tiepida;
• 1/4 cucchiaino acido citrico;

• 150 g di zucchero;
• 1/4 cucchiaino di soda.

cucinando

1. Versare lo zucchero e l'acido citrico in una ciotola spessa (io uso l'alluminio).
2. Versare l'acqua tiepida sullo zucchero.
3. Accendiamo il fuoco più debole. Se c'è un diffusore, mettici sopra la ciotola. Cuocere, mescolando, fino a quando non avranno delle bolle di colore giallo chiaro e di media grandezza.
4. Fate raffreddare lo sciroppo a circa 70°.
5. Aggiungere la soda e sbattere bene con un frullatore o un mixer a piena velocità per circa tre minuti.
6. Comincerà a schiumare molto e diventerà bianco e opaco. Dopo il raffreddamento, le bolle andranno via e assumerà un piacevole colore giallo paglierino trasparente. Lo sciroppo finito viene conservato in frigorifero per diverse ore.

Al posto della glassa colorata, puoi preparare il cioccolato.

Glassa al cioccolato

È necessario prendere:

• 75 + 60 ml. acqua;
• 200 g di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai senza uno scivolo di cacao secco;
• 40 ml. (2 cucchiai) panna;

• 100 g di melassa/sciroppo invertito;
• 10 go 2 cucchiaini di gelatina in polvere;
• 1/4 tavoletta di cioccolato fondente.

cucinando

1. Prepariamo la gelatina e lo sciroppo invertito, come indicato nella ricetta per la preparazione della glassa colorata.
2. Versare la gelatina e lo sciroppo caldo sul cioccolato spezzato, aggiungere il cacao e la panna.
3. Mescolare fino a che liscio con un frullatore.
4. Colpisci più volte il fondo del piatto con la glassa sul tavolo e ruotalo in direzioni diverse. Ciò consentirà alle bolle d'aria di uscire più velocemente.
5. Coprite con un foglio e fate raffreddare a 37°.
6. Se prima di versare la glassa torta finita, è riuscita a raffreddarsi più del necessario, a riscaldarlo a bagnomaria oa metterlo in una ciotola di acqua calda.

Assemblaggio della torta

1. Mettiamo una forma con un diametro di 21 cm su una superficie perfettamente piana. Puoi usare una tavola di plastica per questo.
2. Avvolgiamo i lati del modulo con una striscia di plastica sottile, più grande in altezza del modulo.
3. Versare la mousse di mirtilli e mandarla in frigorifero per due ore a congelare la gelatina.
4. Versare la mousse bianca sul primo strato congelato.
5. Riduciamo la torta di due centimetri, tagliandola a cerchio (lo faccio con l'aiuto di un coperchio di una casseruola).
6. Mettiamo il biscotto sopra la mousse e, premendo leggermente, premiamolo al centro. Potete lasciare una piccola parte della mousse bianca per non far affondare la torta, riempiendo poi il vuoto tra essa e la forma.
7. Riponete in freezer per almeno 3 ore fino a completo congelamento.

In questo modo potrete realizzare torte di qualsiasi forma.

Versare la glassa

1. Tiriamo fuori una torta completamente congelata.
2. Lo liberiamo dal modulo.
3. Metti la parte del biscotto sulla griglia. Metti un grande piatto o vassoio sotto la griglia.
4. Versare la glassa sulla superficie della torta, lavorando verso i bordi con un movimento circolare.
5. Lasciare agire per 5 minuti per far scolare la glassa in eccesso.
6. Rimuovere con cautela le goccioline pendenti dal basso e trasferire la torta dalla griglia alla teglia.
7. La glassa avanzata può essere raccolta e conservata in frigorifero o congelata.
8. Puoi coprire le irregolarità della glassa sul fondo della torta con l'aiuto di biscotti, frutta o crema disposti.
9. Mandiamo la torta per diverse ore in frigorifero.

Come decorare una torta di mousse

• La decorazione principale della torta mousse è la superficie a specchio stessa.
• La torta può essere riempita con glassa di diversi colori e la cucitura tra di loro può essere mascherata con un motivo color crema o frutti ben disposti e cosparsa di perline di pasticceria.
• Allo stesso modo, puoi decorare una torta monocolore già pronta.
• Il video ti aiuterà a capire di più sulla tecnologia della ricetta della torta Mousse con glassa a specchio:

È successo: il dolce più in voga oggi - la torta mousse con glassa a specchio - è conquistato! E il livello di difficoltà? Un principiante ce la farà, perché qui non ci sono manipolazioni speciali, devi solo essere paziente, perché cucinare una torta richiede molto tempo. MA: molto tempo è dedicato all'attesa, e non alle lavorazioni: meglio far maturare il biscotto per un giorno, anche le glasse, più tempo per congelare la mousse. E quindi - niente di super complicato, te lo assicuro.

INGREDIENTI

PER LA GELATINA DI FRUTTI DI BOSCO (CONFI):

• Eventuali frutti di bosco, ciliegie, ecc. congelati - 250 g
• Zucchero - 60 g
• Acqua - 36 ml
• Succo di limone - 1 cucchiaino
• Cognac - 20 ml
• Gelatina in polvere - 6 g

PER LA MUSS AL CIOCCOLATO:

• Acqua - 60 ml
• Cioccolato bianco - 85 g
• Gelatina in polvere - 10 g
• Tuorli di pollo - 36 g
• Zucchero - 20 g
• Crema 33% - 150 ml + 250 ml
• Zucchero vanigliato - 2 cucchiaini

PER SMALTO A SPECCHIO:

• Acqua - 147 ml
• Cioccolato bianco - 150 g
• Gelatina - 12 g
• Latte condensato - 100 g
• Sciroppo di glucosio - 150 ml
• Colorante alimentare– 0,5 g + 1 g
• Zucchero - 150 g

PER IL BISCOTTO:

• Uova - 90 g
• Burro - 90 g
• Cioccolato fondente - 90 g
• Farina di mandorle - 30 g
• Zucchero - 90 g
• Farina di frumento - 50 g

PER LA DECORAZIONE:

• cioccolato - 50 g
• proteine ​​- da 1 uovo
• zucchero a velo - 40 g

PER SCIROPPO DI GLUCOSIO:

• zucchero - 300 g
• acqua calda - 130 ml
• acido citrico - 1/3 cucchiaino.

CUCINANDO:

Le torte di mousse sono spesso preparate in stampi in silicone, io ne ho uno - 18 cm di diametro. Se non esiste una tale forma, è possibile utilizzare una forma di metallo staccabile o un anello di metallo, stretto su un lato con pellicola trasparente.

Cottura della gelatina di frutti di bosco. Immergiamo la gelatina in polvere in acqua molto fredda, io lancio anche il ghiaccio in un bicchiere (ma assicurati che il peso dell'acqua con il ghiaccio rimanga esattamente 36 g). Lasciar gonfiare per circa un'ora.

Mettere lo zucchero e i frutti di bosco congelati in una casseruola e portare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto e cuocere per altri 2-3 minuti.

Togliere dal fuoco, bucherellare leggermente il composto con un frullatore ad immersione, non troppo in modo che i pezzi si incrocino e si senta la consistenza.

Lascia raffreddare la miscela di frutti di bosco per circa cinque minuti, aggiungi la gelatina gonfia e mescola finché non si scioglie.

Versare il cognac (whisky, brandy - qualunque cosa tu possa trovare) e succo di limone. Versate il composto in una forma piatta del diametro di circa 15 cm, potete anche in una grande, comunque, poi dovete ritagliare un cerchio, l'importante è che lo spessore dello strato non sia molto sottile oppure, anzi, troppo denso. Lo mandiamo al congelatore per 10-12 ore.

Biscotto da cucina. In una ciotola mettiamo il burro fuso e il cioccolato fondente (per me è comodo farlo al microonde, a impulsi di 15 secondi ciascuno) e lo zucchero. Sbattere a velocità media.

Rompiamo 2 uova in un bicchiere, mescoliamo con una forchetta fino a che liscio, misuriamo 90 grammi. Versateli nel composto di crema al cioccolato e continuate a sbattere. Farina di mandorle(mandorle tritate o qualsiasi altra frutta a guscio) mescolare con Farina di frumento e aggiungere al composto sbattuto.

Versate l'impasto in uno stampo e infornate a 160°C per circa mezz'ora (fatevi guidare dalle caratteristiche del vostro forno e verificate la prontezza con uno stuzzicadenti di legno). Lasciamo raffreddare il biscotto finito nella forma, lo rimuoviamo, mettiamo il biscotto in una busta e lo mettiamo in frigorifero per diverse ore, preferibilmente per un giorno. Da esso poi ritagliamo un cerchio con un diametro leggermente inferiore allo stampo in cui verseremo la mousse.

La mousse è pronta. Mettere a bagno la gelatina in acqua (come abbiamo fatto noi durante la cottura gelatina di frutti di bosco). Tiriamo fuori un biscotto dal frigorifero e ritagliamo un cerchio con un diametro di circa 15 cm (concentratevi sul diametro del fondo della vostra forma) e un'altezza di circa un centimetro e mezzo. Spezzettate il cioccolato bianco. Macinare i tuorli fino a renderli bianchi con lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

Parte della crema (150 g) viene riscaldata a 75 ° C.

Versare un paio di panna calda a filo nel composto di tuorli e zucchero. Mescolare energicamente. Ora versa il composto di tuorli preparato nuovamente sulla panna calda.

Mescolare a fuoco basso, portando il composto a 85°C e un addensamento leggermente evidente.

Togliere il composto dal fuoco, versarlo in una ciotola e inviare lì il cioccolato bianco tritato e la gelatina preparata. Frullare con un frullatore ad immersione fino a che liscio, raffreddare a 30 ° C. Montare la seconda parte della panna (250 g) a neve morbida (meglio che sia ben fredda). Incorporate delicatamente la panna montata al composto di cioccolato con una spatola.

Poggiamo lo stampo in silicone su una superficie piana (ad esempio su un tagliere di dimensioni adeguate, in modo che poi possa essere messo in freezer insieme allo stampo) e versiamo un terzo o poco più della mousse al cioccolato.

Lo mandiamo al congelatore per cinque minuti, la mousse si indurirà leggermente lì. Tiriamo fuori e posiamo il cerchio ritagliato di gelatina di frutti di bosco sullo strato congelato (non dovrebbe essere tolto dal congelatore in anticipo). Versare sopra la mousse rimanente, la gelatina dovrebbe esserne ricoperta.

Mettiamo un cerchio di biscotti sopra la mousse e, con movimenti di scorrimento, proviamo ad affogarlo nella mousse in modo che il biscotto sia solo qualche millimetro sopra il livello della mousse (più tardi, quando la torta si scongela e viene servita sulla tavolo, diventeranno a filo).

Lo mettiamo in congelatore per 12 ore.

Preparazione dello sciroppo di glucosio. Versare lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso, riempirla d'acqua e metterla a bollire a fuoco basso. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Portare a ebollizione, aggiungere l'acido citrico, mescolare. Mettiamo il fuoco al minimo, copriamo con un coperchio e cuociamo per circa mezz'ora. Dobbiamo portare lo sciroppo ad una temperatura di 107°C (o a prova di filo grosso). Lo sciroppo è pronto, versalo in un barattolo e conservalo al sicuro per diversi mesi.

Preparazione della glassa a specchio. Ancora una volta, immergi la gelatina in acqua (sai già che dovrebbe essere molto fredda). In una brocca di plastica, dalla quale in seguito verseremo la torta con la glassa, verseremo il latte condensato sul fondo e invieremo lì cioccolato bianco tritato.

Versare l'acqua, lo sciroppo di glucosio in una casseruola, mettere lo zucchero. Senza mescolare o toccare il composto, scaldarlo finché non bolle e lo zucchero si scioglie.

A questo punto mescolare e portare ad una temperatura di 103°C.

Versare lo sciroppo caldo in una brocca sul latte condensato con il cioccolato, mescolare e inviare lì la gelatina preparata. Mescolare di nuovo tutto. Ora introduciamo la gamba di un frullatore ad immersione nella miscela ad angolo.

Gireremo non il mixer, ma la brocca. È importante osservare la pendenza in modo che non si formino bolle, di cui non abbiamo affatto bisogno sulla glassa. Perforare la miscela in modalità pulsata fino a quando la massa non diventa omogenea. Ora è il momento di aggiungere il colorante (io ho il gel Americolor - solo poche gocce), continuando a sfondare la glassa. Il suo colore cambierà gradualmente, diventerà più ricco e più intenso. Se compaiono ancora delle bolle, la glassa può essere filtrata attraverso un colino fine. A dire il vero, non mi sono stufato di questo, e dopo la maturazione e il riscaldamento della glassa, le bolle sono scomparse da sole.

Dopo la punzonatura, copriamo la superficie della glassa con pellicola trasparente in modo che non si formi una crosta su di essa. Mettiamo in frigorifero per 12 ore o durante la notte, la glassa dovrebbe maturare.

Il giorno dopo, prepariamo il posto di lavoro: copriamo un'ampia ciotola o vassoio con pellicola trasparente, mettiamo al centro una piccola casseruola o barattolo capovolto (questa sarà un'alzata per torte), prepariamo una spatola.

Togliere la glassa dal frigorifero e scaldarla nel microonde a 35°C. Riscaldalo in più passaggi, in brevi sessioni da quindici a venti secondi, mescolando ogni volta. Non surriscaldare, perché si raffredda per molto tempo!

Togliamo la torta dal congelatore, la togliamo dallo stampo e la mettiamo su un supporto.

Ora riempite subito la torta con la glassa, evitando che si scaldi (altrimenti comparirà della condensa, sulla quale la glassa si svuoterà o si stenderà in modo non uniforme). Lo riempiamo dall'alto, alla fine camminando lungo i lati con un movimento circolare (di sicuro hai visto centinaia di volte su Internet come si fa). La glassa in eccesso sulla parte superiore può essere rimossa con una spatola, non l'ho fatto.

Stiamo aspettando che la glassa si solidifichi. Infiliamo le gocce appese sotto la torta con la stessa spatola, spatola o coltello.

Trasferiamo la torta su un piatto o substrato e la mandiamo in frigorifero per qualche minuto.

Decora al meglio della tua capacità e immaginazione. Ho decorato con piccole meringhe multicolori, petali di cioccolato e palline d'argento di un negozio di caramelle.

Per la meringa, montare a neve ferma gli albumi, aggiungere lo zucchero (o zucchero a velo) e adagiarli in una tasca da pasticcere su una teglia. Inforniamo ad una temperatura di 150°C per circa un'ora.

Per i petali di cioccolato: sciogliere il cioccolato nel microonde, versarvi sopra un cucchiaino carta da forno o carta stagnola, dare a un coltello largo la forma di petali, adagiare la carta su una superficie curva (io ho messo una foglia in tazze larghe), metterla in freezer per 20 minuti, tirarla fuori, separarla con cura dalla carta e decorare la torta.

Breve descrizione

I dolci alla mousse sono apparsi da noi non molto tempo fa, anche se gli chef francesi li preparano dalla fine del XIX secolo. Ma se inizialmente si montavano antipasti di pesce e verdure, in seguito le mousse sono diventate dolci. E ha inventato una mousse dolce, stranamente, l'artista. Il dolce era costituito da cioccolato montato con panna ed era chiamato dall'autore " maionese al cioccolato". In pochi anni torte mousse e pasticcini hanno conquistato il cuore di pasticceri, chef, hostess e golosi. Tradotto dal francese, "mousse" è schiuma, i dessert sono molto ariosi. Al loro interno soufflé tenero, che si prepara con l'aggiunta di panna montata, gelatina e spesso uova. Il gusto principale è dato al dessert da additivi aromatici: vaniglia, cioccolato, caramello, frutta e purea di frutti di bosco, menta, rosmarino, dragoncello (dragoncello). complemento soufflé d'aria pasticcini delicati(biscotto, biscotto, meringa), molto spesso aggiungere panna o composta di frutta o frutti di bosco. Dona una bellezza speciale i dolci più delicati rivestimento, sono principalmente velours o smalti a specchio. Se hai bisogno di un dispositivo speciale (aerografo per pasticceria) per coprire con il velluto, la glassa a specchio può essere facilmente preparata a casa, vedi la ricetta. La mousse è anche abbastanza facile da preparare in casa. Sì, sembrerebbe un dolce dall'aspetto così complicato, ma è molto facile da preparare. Si scopre la prima volta, offro una ricetta collaudata. Si è rivelato incredibilmente delizioso! mousse alla vaniglia, composta di ciliegie, crema al cioccolato e biscotto - tutte le combinazioni di sapori, mi sembrava, erano perfettamente abbinate.

Ingredienti:

Per la mousse:

• Latte - 200 ml;
• Cioccolato bianco - 250 g;
• Crema con un contenuto di grassi del 33-35% - 350 g;
• Gelatina - 20 g;
• Vaniglia in un baccello - 1 pz.

Per il biscotto:

• Uovo - 2 pezzi;
• Zucchero - 50 g;
• Farina - 50 g;
• Cacao in polvere - 3 cucchiai;
• Sale - 1 pizzico;
• Lievito per impasto - ½ cucchiaino

Composta di ciliegie:

• Ciliegie denocciolate - 400 g (circa 300 g di ciliegie e 100 g di succo);
• Zucchero - 90 g;
• Gelatina - 12 g;
• Pectina - 6 g.

Per la crema al cioccolato:

• Cioccolato nero amaro - 100 g;
• tuorli - 40 g (2 pezzi);
• Zucchero - 20 g;
• Latte - 100 ml;
• Crema con un contenuto di grassi del 33-35% - 150 g;
• Gelatina - 5 g.

Per la glassa a specchio:

• Gelatina - 12 g;
• Zucchero - 150 g;
• Acqua potabile - 75 g;
• Glucosio (sciroppo) - 150 g;
• Cioccolato bianco - 150 g;
• Latte condensato - 100 g;
• Il colorante alimentare è facoltativo.

Ricetta torta mousse con glassa a specchio

1. Uno strato di biscotto.

Puoi cucinare un biscotto secondo la tua ricetta, ma è consigliabile utilizzarlo pasta al cioccolato con l'aggiunta di cioccolato o cacao in polvere - un tale impasto, insieme alla crema al cioccolato, si armonizzerà bene con le amarene.

1.1. Rompete le uova in una ciotola profonda per l'impasto e versatevi lo zucchero semolato.

1.2. Montare in schiuma ad alta velocità.

1.3. Setacciare la farina, il cacao in polvere e il lievito in polvere attraverso un setaccio. Aggiungere un pizzico di sale (enfatizza il gusto del cioccolato).

1.4. Mescolare delicatamente con una spatola o un mixer. L'impasto risulta acquoso e ha una consistenza simile alla panna acida.

1.5. Versare l'impasto su una teglia da forno in silicone o in una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 7-15 minuti, il tempo dipende dallo spessore dello strato. È importante che il biscotto non si secchi e non bruci, è necessario monitorarne le condizioni. È meglio determinare immediatamente la dimensione della torta in modo che ci siano meno residui di pasta.

1.6. Verifichiamo la prontezza perforando con uno spiedino di legno: se su di esso non sono rimaste tracce pasta liquida- Il biscotto è pronto. Lascialo raffreddare un po'. Applicare la forma e tagliare con un coltello. Il biscotto deve essere un po' più piccolo. Ho un sacco di test.

1.7. Spostiamo il biscotto raffreddato su una tavola o un piatto piano, lo avvolgiamo con pellicola trasparente e lo mandiamo in frigorifero.

2. Cottura della composta di ciliegie.

La composta è un tipo di strato per una torta di mousse a base di frutti di bosco o frutta frullati o affettati con l'aggiunta di zucchero e componenti gelificanti: gelatina, pectina. La composta di ciliegie darà al dessert una piacevole acidità e sapore di ciliegia.

2.1. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Per la gelatina in polvere, le proporzioni con l'acqua sono 1:6 (per 12 g di gelatina, 72 ml di acqua).

2.2. Le ciliegie snocciolate, insieme al succo, vengono trasferite in una casseruola e scaldate a circa 40 gradi.

2.3. Poiché le ciliegie sono ricche di acido, la gelatina da sola potrebbe non essere sufficiente (alla gelatina non piace nulla di acido e potrebbe non funzionare). Pertanto, viene utilizzato un componente gelificante aggiuntivo: la pectina, che aiuterà lo strato a cogliere meglio. Non dovrebbe esserci molta pectina e gelatina, altrimenti lo strato potrebbe risultare ruvido e duro. La composta perfetta deve essere tenera e morbida. Mescolare la pectina con lo zucchero.

2.4. Versare lentamente la pectina con lo zucchero "pioggia" e mescolare immediatamente in modo che non ci siano spiacevoli grumi.

2.5. Portare a bollore e lasciar sobbollire per 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente.

2.6. Togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente. Aggiungere la gelatina, mescolare. Nello sciroppo di ciliegie caldo (ma non bollente), la gelatina si dissolve rapidamente.

2.7. Versare la composta in stampini in silicone alimentare. Lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela in freezer.

3. Crema al cioccolato - un delizioso strato di mousse da dessert, preparato con l'aggiunta di tuorli e panna.

3.1. Versare la gelatina con acqua fredda in rapporto 1:6 (30 ml di acqua per 5 g di gelatina) e lasciar gonfiare.

3.2. Separare 2 tuorli dalle proteine ​​e trasferirli in una casseruola. Versare 20 g di zucchero sui tuorli.

3.3. Scaldiamo il latte nel microonde oa bagnomaria a circa 35-40 gradi. Mescolare leggermente i tuorli con lo zucchero con un mixer e versarvi il latte.

3.4. Sbattere con un mixer fino a formare la schiuma e mandare a fuoco basso.

3.5. Mescolare con una spatola di silicone fino a quando il composto non si addensa. foto passo passo. È molto importante che la massa dell'uovo non bolle, ma si scaldi a bassa temperatura, quindi la crema risulterà tenera e senza grumi.

3.6. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la gelatina gonfia alla massa piuttosto calda. Mescolare finché i grani non si sciolgono.

3.7. Rompiamo la barretta di cioccolato in piccoli pezzi e la mandiamo alla miscela di tuorlo e latte.

3.8. Il cioccolato si scioglie a 40 gradi. Mescolare fino a che liscio e lasciare raffreddare completamente.

3.9. Versate la panna in un contenitore raffreddato con le fruste (meglio conservarle per 15 minuti in congelatore), eliminate con cura i residui densi dalle pareti della confezione.

3.10. Montare la panna fino a quando non sarà densa e formando dei picchi.

3.11. Alla massa di cioccolato (deve essere a temperatura ambiente o leggermente inferiore, altrimenti la panna galleggerà), aggiungere la panna montata.

3.12. Mescolare delicatamente la massa d'aria. La crema al cioccolato è pronta.

3.13. Estraiamo la composta surgelata dagli stampini.

3.14. Distribuiamo uno strato di crema nella forma.

3.15. Appoggiamo saldamente la composta congelata sopra e la inviamo di nuovo Forme siliconiche nel congelatore.

4. Cuocere la base della torta mousse a forma di cuore - mousse alla vaniglia.

Dovrebbe essere più di altri ingredienti. La mousse alla vaniglia è la più delicata soufflé cremoso, l'aroma è un baccello di vaniglia naturale.

4.1. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda (20 g di gelatina in 120 ml di acqua).

4.2. Tagliate a metà il baccello di vaniglia e raschiatene i semi con un coltello.

4.3. Versare il latte in una casseruola e immergere i baccelli di vaniglia con i semi.

4.4. Portare a bollore, quindi filtrare con un colino. I resti del baccello non dovrebbero finire nel dessert.

4.5. Versare nuovamente il latte alla vaniglia nella casseruola e scaldare leggermente. Quando il latte diventa caldo, ma non inizia ancora a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina gonfia. Mescolare fino a quando i grani di gelatina non si sono sciolti e, se necessario, filtrare di nuovo attraverso un colino. Raffreddare leggermente (a circa 35-40 gradi).

4.6. Aggiungere il cioccolato bianco, inizia subito a sciogliersi.

4.7. Mescolare fino a che liscio e mettere da parte fino a completo raffreddamento (la massa dovrebbe essere a temperatura ambiente).

4.8. Versare la panna in una ciotola pre-raffreddata per montare.

4.9. Montare la panna a neve ben ferma.

4.10. Sempre sbattendo, versate a filo il composto freddo di cioccolato e latte.

4.11. La consistenza assomiglierà alla panna acida densa. Se la massa risulta essere liquida, puoi metterla in frigorifero per 15 minuti, quindi sbattere di nuovo (la gelatina non avrà il tempo di afferrare).

4.12. Estraiamo dagli stampini la composta di ciliegie con crema al cioccolato.

4.13. Puliamo i moduli con un tovagliolo di carta e vi mettiamo la mousse alla vaniglia.

4.14. Completare con la composta di panna.

4.15. Ricordiamo il nostro biscotto, che aspetta il suo turno in frigorifero. Stendilo sopra. Lo mandiamo al congelatore per la notte. La mousse deve girare a pietra in modo che la torta possa essere ricoperta da una glassa a specchio.

5. Prepariamo una glassa a specchio per il rivestimento.

Descrizione dettagliata per il processo di produzione della glassa a specchio, vedere.

Coprire bene la glassa finita con pellicola trasparente e metterla in frigorifero.

6. Nel frattempo, puoi sperimentare con la decorazione della torta.

Con le restanti 2 proteine ​​si può fare una meringa aggiungendo zucchero a velo (0,5 tazze), un pizzico di acido citrico e sbattendo il tutto fino a ottenere un picco stabile (meringa francese). Per far montare meglio gli albumi, puoi mettere il contenitore su un bagno di vapore e sbattere proprio lì ( meringa italiana, la massa è più liscia e lucente, le cime sono più dure). Puoi aggiungere un po 'di colorante idrosolubile alla massa.

Quindi dovresti strizzarlo con una sac à poche su una teglia ricoperta di carta da forno e asciugare la meringa in forno a una temperatura di 80-90 gradi per circa 1-1,5 ore. Due proteine ​​fanno una delizia piuttosto croccante, quindi allo stesso tempo ci sarà un dessert per il tè mentre aspetti che la mousse si solidifichi.

Come decorazione aggiuntiva, ho il caramello nella foto. Per prepararlo, hai bisogno di 1 cucchiaio. l. acqua e 100 g di zucchero. Mettiamo gli ingredienti in una casseruola e mettiamo a fuoco basso. Il caramello non va mescolato con un cucchiaio, altrimenti si bloccherà con i cristalli. Periodicamente ungiamo i lati della casseruola con una spazzola di silicone con acqua in modo che lo zucchero non bruci. E affinché i cristalli di zucchero siano distribuiti uniformemente e non brucino, la casseruola deve essere sollevata e ruotata in senso orario, leggermente inclinata.

Il composto si scurisce e si addensa. Tale caramello può essere utilizzato: è avvolto su mestoli, forchette e altri utensili da cucina in ferro. Il caramello si indurisce rapidamente, quindi è necessario lavorarci molto rapidamente. Ed è molto caldo, puoi facilmente scottarti, fai attenzione.

In alternativa, applicare gocce su pergamena. Dopo 5 minuti, possono essere rimossi e utilizzati per la decorazione.

7. Coprire e assemblare la torta.

7.1. Metti il ​​bicchiere capovolto su un piatto piano.

7.2. Riscaldiamo la glassa a specchio nel microonde o a bagnomaria. La temperatura di lavoro della glassa è di 29-32 gradi.

7.3. Togliamo la torta dallo stampo, la mettiamo sul bicchiere.

7.4. Irrorate delicatamente con la glassa a specchio.

7.5. Rimuoviamo le perdite.

7.6. Con l'aiuto di una spatola sottile e un coltello trasferite in un piatto per servire.

7.7. Decoriamo e serviamo il dolce in tavola freddo.

La deliziosa, delicata e ariosa torta di mousse "Cuore" con glassa a specchio è pronta. Buon tè!