Oggi cucinerò in forno un rotolo di pancetta al cartoccio. Sembra che il nome del piatto a prima vista sembri un po' strano, ma non è assolutamente così. Nella preparazione di questa ricetta viene utilizzato il peritoneo di maiale, cioè la parte della pancia di un maiale che non contiene le costole.

Nei mercati della carne è chiamata così (pancia o peritoneo) e viene usata principalmente per fare gli involtini di carne. Alcuni altri venditori lo chiamano ( pancetta di maiale senza ossa), essi stessi offrono diversi pezzi per fare i rotoli, che, tra l'altro, sono di grandi dimensioni.

Più un pezzo di pancetta si incontra, più facile sarà stendere un rotolo e poi cuocerlo in forno. Più adatto è il pezzo di carne, che contiene un minimo di grasso e un massimo di polpa a strati, proprio come ho ottenuto io, vedi la foto sotto.

Per preparare una deliziosa pancetta di maiale vi serviranno questi prodotti:

Pancetta di maiale disossata (pancia, pancetta) 1,5 kg, 2 teste d'aglio piccole, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di sale, pepe nero qb, spago e carta stagnola per la cottura.

Rotolo di puzanina al forno - ricetta

Prima di tutto, devi preparare la salsa per spalmare la carne. Per fare questo, passare l'aglio in una pressa e mescolare con pepe nero, sale e senape. La salsa risulta essere piuttosto piccante, ma per 1,5 kg di carne andrà bene.

Preparazione della pancetta di maiale. Sulla carne dall'interno, è necessario eseguire dei tagli circa ogni 3 - 5 centimetri, ma solo a metà dello spessore, cercando di non tagliarla fino alla pelle. Approssimativamente come nella foto qui sotto.

Separare la pelle su un pezzo di carne al centro, ma non tagliarla completamente, nella foto qui sotto puoi capire come funziona. Questo pezzo di pelle fungerà da guscio esterno per il rotolo e nasconderà la polpa di carne all'interno, che in seguito fisserà meglio la sua forma quando sarà legata con lo spago.

Tutta questa struttura deve essere attorcigliata in un rotolo, e l'attorcigliamento deve essere iniziato dall'altro lato opposto, e non da quello dove è stata tagliata la pelle, e fissato con lo spago.

Naturalmente, più aiuto sarebbe il benvenuto qui. È difficile per uno tenere il rotolo e legarlo con lo spago, e anche senza avere alcuna esperienza in questo. La pratica, ad esempio, in qualsiasi impianto di lavorazione della carne, e anche in un negozio di salsicce, non guasterebbe. Trasferire il rotolo di petto preparato su una teglia e avvolgere bene.

Per ogni evenienza, metto il rotolo avvolto nella carta stagnola nella padella prima di inviarlo al forno, se il succo fuoriesce improvvisamente dal rotolo, non colerà ulteriormente e non macchierà il fornello.

Ho preriscaldato il forno a 200 gradi e ho messo una teglia con un rotolo per 10 minuti. Quindi riduco la temperatura in forno al minimo e faccio sobbollire il rotolo per un'altra 1 ora e 30 minuti. Quindi spengo il fornello e dopo 10 minuti tiro fuori una padella con un profumato prodotto fatto in casa. L'odore è incredibile e, sebbene sbavante, non sarà possibile mangiarlo presto.

L'involtino di pancetta deve essere completamente freddo, dopodiché va messo in frigorifero a raffreddare. E quando sarà completamente raffreddato, sarà possibile prenderlo e iniziare a mangiare. La puzanina cotta a forma di involtino è tagliata come una normale salsiccia e il sapore è come quello del maiale bollito.

Naturalmente, un rotolo del genere risulta essere un po 'unto e molto calorico, e non tutti possono gestirlo, per così dire. Cucino anche il rotolo di maiale dal controfiletto della polpa di carne con l'aggiunta di carote, che risulta essere meno grassa, e il ripieno riduce le calorie. Ma devi anche armeggiare con esso, soprattutto quando la carne deve essere tagliata in uno strato uniforme e non spesso. È tutto. Buon appetito a tutti ea presto sul sito

La puzanina è la carne della parte inferiore della carcassa del maiale, al di sotto del petto (dall'addome). Quando si taglia la carcassa, viene tagliata in modo che ci sia uno strato di carne e uno strato di pancetta, quindi il peperone cotto al cartoccio risulterà tenero, succoso e molto gustoso.

Come cuocere il petto al cartoccio in forno

- un pezzo di pancetta di maiale - 700-800 grammi;
- sale da cucina grosso - 1 cucchiaino;
- grani di pepe nero e pimento - 0,5-1 cucchiaino ciascuno (a piacere);
- aglio - 1 testa grande;
- senape piccante (o meno) pronta - 1-1,5 cucchiai. cucchiai.

1. Il pezzo di carne selezionato deve essere accuratamente raschiato dal lato della pelle, pulire tutta la fuliggine e altri contaminanti. Per fare questo, di solito usano un coltello, tenendo la lama perpendicolare alla superficie. Pulisci i depositi di carbonio in sequenza da piccole aree fino a quando la pelle non diventa più luminosa. Quindi sciacquare la carne sotto l'acqua tiepida e sciacquare con acqua fredda. Asciutto.
2. Aggiungere il resto del sale. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tagliare due fette nei piatti e passarle nel composto di peperoni e sale.
3. Farcire un pezzo di peperone con l'aglio. Praticare dei buchi nella carne con un coltello dal naso affilato, la profondità delle punture è leggermente superiore alla lunghezza degli spicchi d'aglio. Spingere l'aglio più in profondità in modo che quando si strofina il pezzo con aglio, sale e senape, le fette non cadano.
4. Grattugiare l'aglio rimasto su una grattugia fine direttamente su un pezzo di carne. Ricoprire strofinando l'aglio nelle fibre della carne.
5. Cospargere un pezzo di peperone con un composto di pepe macinato e sale, strofinare con le mani, distribuendo uniformemente il composto su tutto il pezzo.
6. Spremi la senape finita dal tubo (prendi qualsiasi - piccante o non molto - secondo i tuoi gusti). Strofinate la senape sulla carne, rivestendo il pezzo su tutti i lati (tranne la pelle). Trasferire la carne marinata in un contenitore con coperchio o lasciarla in una ciotola coperta con pellicola. Metti sul ripiano inferiore in frigorifero per diverse ore (è meglio mantenere la notte).
7. Per cuocere il filetto di maiale al forno al cartoccio, è necessario prendere la carne un'ora o due prima della cottura in modo che si scaldi un po'. Accendete il forno, ha bisogno di tempo per riscaldarsi fino a 200 gradi. Tagliare un pezzo di carta stagnola, dovrebbe essere sufficiente per avvolgere la carne in modo lasco su tutti i lati e pizzicare i bordi. Metti un pezzo di petto con la pelle rivolta verso il basso sul lato glassato del foglio. Avvolgere la pellicola in modo che copra la carne. Pizzicare bene i bordi, collegandoli su tre lati. È meglio rimboccare i bordi due o tre volte in modo che le cuciture non si sfaldino durante la cottura.
8. Trasferire il petto su una teglia bordata. Versare in una tazza d'acqua (strato su una teglia 1-1,5 cm). L'acqua è necessaria affinché la carne non bruci sul fondo. Mettere in forno caldo. Tempo di cottura 60 minuti, durante la cottura aggiungere acqua 1-2 volte. Regime di temperatura: i primi 20 minuti 200 gradi, poi abbassare a 170, cuocere per 30 minuti. Rimuovere la carne, aprire o strappare il foglio dall'alto, farlo con attenzione, altrimenti puoi scottarti con il vapore caldo. Cerca di conservare il succo. Mettere in forno per altri 10 minuti per rosolare la carne sopra. Aumentare la temperatura a 200-220 gradi.
9. Raffreddare il peperone finito (se avete abbastanza pazienza!), Tagliare a fette e servire. Così si prepara la pancetta di maiale al cartoccio al forno. Buon appetito!

Ciao a tutti, cari iscritti. Amiamo tutta la famiglia spuntini di carne. Soprattutto la mia famiglia ama la pancetta salata e sempre con uno strato di carne. Oggi voglio dirvi come mettere in salamoia il peperone in modo che sia morbido. Ci sono molti modi conosciuti per prepararlo. Nell'articolo ho descritto quelli più collaudati, alcuni li uso io o i miei amici.

Il processo richiede da 1 a 5 giorni, a seconda della ricetta. Io aggiungo sempre l'aglio al piatto, con esso l'antipasto diventa molto profumato e appetitoso.

Lardo salato con uno strato di carne, è anche sottosquadro, uno dei nostri snack più desiderati. Mio marito continua a chiedermi di fare questo piatto. È morbido e si scioglie letteralmente in bocca. Esistono molti modi per salare il peperone, ad esempio secco o in salamoia. In salamoia ho salato sia a caldo che a freddo.

Questo ricetta di famiglia tramandata di generazione in generazione. Lardo diventa estremamente profumato grazie ad una miscela di più condimenti. Moderatamente piccante e salato può servire come antipasto per la birra e un piatto indipendente. Adoriamo mangiare con le patate o come panino con il pane fatto in casa.

Avrai bisogno:

• sottosquadro di 1,5 kg;
• 50 g di sale (per ogni 500 g di grasso);
• 1 cucchiaino pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino una miscela di peperoni tritati;
• 1 cucchiaino paprika e peperoncino;
• 1/3 cucchiaino coriandolo e noce moscata;
• 1 cucchiaino miscele di erbe caucasiche (o provenzali);
• 5 teste d'aglio;
• 5 pezzi. foglia d'alloro.

Ricetta di cottura passo passo con foto:

1. Mescolare sale, miscela di peperoni tritati, pepe nero e rosso, paprika, miscela di erbe, coriandolo, Noce moscata. Spezzate la foglia di alloro in piccoli pezzi con le mani.

Se stai cucinando per la prima volta, puoi usare solo peperoni neri e rossi delle spezie, foglia d'alloro e aglio.

2. Schiaccia metà della quantità totale di aglio in uno spremiaglio e aggiungi il sale condito, mescola tutto accuratamente.

3. Tagliare il resto dell'aglio a pezzetti (circa 1 cm ciascuno) per farcirli con il grasso. I piccoli denti possono essere inseriti nel loro insieme, dopo la pulizia.

4. Fai dei tagli profondi in un pezzo di carne ogni 3 cm Più ce ne sono, più succoso risulterà il peperone. Non dimenticare di lasciare delle fessure anche sui lati del pezzo. Metti un pezzo d'aglio o un po' di composto in ogni fessura, alternando.

5. Su tutti i lati, invece che con la pelle, strofinare il pezzo con la miscela di condimento risultante. Lasciare un po' di composto per riempire con esso il fondo dello stampo. Metti un pezzo di lardo in questa forma. È importante che si adatti esattamente alle dimensioni.

6. Versare il composto rimanente sopra i sottosquadri. Coprire bene lo stampo con pellicola trasparente. Lasciare per 1 giorno in cucina direttamente sul tavolo.

7. Dopo un giorno, scolare il liquido risultante, avvolgere nuovamente il modulo e mettere il peperone in frigorifero per 2-3 giorni.

Prima dell'uso, assicurarsi di rimuovere il sale e i condimenti in eccesso dal grasso. Il modo più semplice è sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare con un asciugamano. Se il prodotto risultasse essere troppo, conservarlo in un sacchetto nel congelatore.

Come marinare il peperone in salamoia con l'aglio a casa?

modo bagnato la salatura è buona perché i condimenti penetrano più in profondità. Salo diventa più succoso, spuntino di maiale acquisisce un gusto e un aroma ricchi. Questo metodo richiede più tempo e fatica.

Ingredienti richiesti:

• 1 kg di grasso;
• 1 testa d'aglio;
• 10 palline di pimento;
• 100 g di sale;
• 10 g di zucchero;
• 1 cucchiaino luppolo-suneli;
• 1 litro d'acqua;
• condimento per strutto - nella seconda fase di preparazione.

Come salare correttamente:

1. Tagliare l'aglio a pezzetti e aggiungerlo all'acqua. Versa lì tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Mescolare bene e a lungo in modo che il sale, lo zucchero e i condimenti si sciolgano.

2. Mettere il grasso nella salamoia, farlo sciogliere bene in modo che sia completamente coperto d'acqua. Mettere il contenitore in frigorifero per 3 giorni, girare i pezzi ogni giorno e mescolare la salamoia.

3. Estrarre i sottosquadri, asciugarli dalla salamoia in eccesso con un tovagliolo di carta. Prima di tagliare la pelle, tagliare la carne a pezzetti in porzioni. È necessario che la pelle contenga tutte le piccole porzioni.

4. Strofina il condimento del lardo nei sottosquadri. Schiacciare l'aglio e distribuirlo sulla superficie. Avvolgere ogni grande pezzo di pancetta in un sacchetto, lasciarlo sul tavolo per un'ora. Quindi mettere i pezzi in congelatore per 1-2 ore.

Godetevi la base nutriente e profumata della vostra salatura!

La marinatura a caldo del petto con la buccia di cipolla è gustosa e veloce

Sono rimasto molto sorpreso quando ho scoperto che anche buccia di cipolla può essere utilizzato nella preparazione del grasso. Il sottosquadro acquisisce un caratteristico colore brunastro e profumo di cipolla, che ben si armonizza con il gusto. È meglio servirlo con borscht in stile ucraino o usarlo come antipasto.

Per cucinare avrai bisogno di:

• sottosquadro di 1,5 kg;
• 150 g di sale;
• buccia di cipolla;
• 2-3 foglie di alloro;
• 2 teste d'aglio;
• grani di pepe nero - a piacere;
• 1,2 litri di acqua.

Fasi di cottura:

1. Sciacquare le bucce di cipolla acqua fredda. Mettere metà della buccia in una casseruola, adagiare il peperone.

2. Cospargere tutto il sale sui sottosquadri, mettere sopra la foglia di alloro e il pepe. Coprite il tutto con la buccia rimasta.

3. Versare l'acqua in modo che copra completamente il grasso. Mettere la padella sul fuoco e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti dal momento dell'ebollizione. Chiudere la casseruola con un coperchio.

4. Senza aprire il coperchio, lasciate raffreddare completamente la pentola. Mettilo in frigorifero per un giorno.

5. Togliere il petto dalla salamoia e asciugarlo tamponando con un asciugamano. Cospargete il lardo di pepe, potete strofinarlo con le mani. Strofinare l'aglio tritato su tutti i lati.

6. Avvolgere ogni pezzo in un foglio o pergamena. Metti i pezzi avvolti in un sacchetto e mettili in congelatore per una notte.

Dopo il congelamento, fate scaldare un po' il lardo, quindi tagliatelo a fettine sottili. Invita tutta la famiglia ad assaggiare la prelibatezza!

Come marinare il peperone affumicato a caldo in modo che si sciolga in bocca?

L'affumicatura a caldo rende molto ricco il gusto del lardo e conferisce un appetitoso sapore di affumicato. Per renderlo ancora più gustoso, i sottosquadri possono essere salati in anticipo con pepe nero e un condimento universale per il lardo. Richiede meno spezie rispetto alla salatura convenzionale. Il metodo di questa video ricetta è molto semplice, è ideale non solo per affumicare, ma anche per friggere.

Questo è tutto per oggi, cari amici. Con l'avvicinarsi delle gelate autunnali, spesso si desidera qualcosa di sostanzioso e gustoso e la sottolineatura è perfetta per il menu autunnale. Ora sai come salarlo deliziosamente in modo che ci sia sempre un piatto molto nutriente in tavola. Se ti sono piaciute le ricette, raccontale ai tuoi amici, assicurati di lasciare le tue opzioni di cucina nei commenti. Ciao a tutti!

Non compro salsicce acquistate in negozio da molto tempo, poiché sono completamente deluso dalle moderne tecnologie. Se lo desideri, puoi sempre realizzare un prodotto simile in casa, ma più gustoso e salutare. Quindi mi cimento, a casa, a cucinarne vari, per esempio o, meglio ancora, a cuocerli interi. Questa sarà sempre l'opzione migliore, perché so cosa ci ho messo dentro. con tali prodotti fatti in casa si disperdono con il botto e anche come salumi hanno un bell'aspetto e vengono mangiati in primo luogo.

Ancora una volta, dopo aver visitato il mercato, ho acquistato un ottimo pezzo di pancetta di maiale, beh, o peritoneo, ovunque si chiamano diversamente. Ho scelto un pezzo molto carnoso, che farà un meraviglioso involtino di maiale (maiale) al forno. La famiglia sarà molto felice, non li viziavo con così gustosi da molto tempo. Cuocerò la pancia nella manica, poiché non perde peso e volume, a differenza della carta stagnola, e non è richiesto il pre-ammollo in salamoia.

Come cucinare

Questa ricetta è una delle più facili. Sciacquare il peperone con acqua fredda, raschiare la pelle con un coltello, metterlo su un tovagliolo per rimuovere l'acqua in eccesso. Quindi, tagliare per il lungo a metà uguali. Salare i pezzi e strofinare con spezie diverse.

Prendete una testa d'aglio intera e grande e dividetela in spicchi e poi sbucciateli. Tagliamo l'aglio a pezzi e lo distribuiamo su entrambe le metà della pancia, oltre a farcirlo. Per fare questo, forare con un coltello sottile e affilato e metterci dentro l'aglio.

Non risparmiare aglio e spezie, avrà solo un sapore migliore, soprattutto quando pasto pronto Calmati.

Prendiamo i pezzi di peperone e li mettiamo uno sopra l'altro, con la carne all'interno e la pelle all'esterno. Ora leghiamo il rotolo risultante con un filo spesso, il più strettamente possibile.

Tagliamo un pezzo di lunghezza sufficiente dalla busta da forno, tenendo conto dei legami sui lati. Apriamo il pacco, lo leghiamo su un lato e ci mettiamo il nostro rotolo. Legare immediatamente la borsa dall'altro lato. Non dimenticare di fare dei buchi nella parte superiore della borsa per far fuoriuscire il vapore. Metti il ​​rotolo su una teglia fredda.

Metti la teglia fredda nel forno freddo. Se la metti calda, la borsa scoppierà o si attaccherà alle pareti.

Il tempo di cottura del petto di maiale al forno è di circa 1,3-1,4 ore, tutto dipende dallo spessore del pezzo e dal grado di cottura desiderato. Puoi girarlo sulle botti, l'una e l'altra, oppure girare un pezzo all'interno del sacchetto durante la cottura.

Quindi, il tempo è scaduto, i sapori sono semplicemente pazzi. Spegnete il forno e lasciate riposare il rotolo finito per 30 minuti, poi sformatelo e tagliatelo ancora caldo. In caso contrario, quando si raffredda, può attaccarsi alla carne, in particolare alla pelle. Ti strapperai insieme alla carne.

Ci assicuriamo che il rotolo si sia raffreddato, prendiamo la carta da cucina e vi avvolgiamo il rotolo finito come nella foto. Di solito lo divido in più parti e lo metto in congelatore.

Poi, all'occorrenza, lo tirate fuori, lo scongelate e lo tagliate, risulta buonissimo! È particolarmente piacevole ottenere un pezzo del genere quando la famiglia se ne è già dimenticata. È bello vedere una gioia inaspettata. Inoltre, una tale fornitura salva letteralmente quando gli ospiti sono scesi inaspettatamente. Gli uomini impazienti hanno un grande rispetto per la pancia cotta. Buon appetito!

ingredienti

• 1,8-2 kg - peperone di maiale;
• 1 pezzo - testa grande all'aglio;
• 1,5 cucchiaini - sale;
• 1 cucchiaio - spezie;
• Manicotto per la cottura.

Ti dirò deliziosa storia come cucinare un'altra prelibatezza o antipasto dalla carne di maiale. Certo, così bollito involtino di maiale può essere cotto in un'ora, ma, di regola, lardo lessato risulta molto morbido e spumoso. Me l'ha data mia madre ricetta come fare deliziose Involtino di pancetta di maiale con carne e grasso più sodi.

Per fare questo, la carne di maiale, insieme al lardo, deve essere prima salata e poi bollita salata. Allo stesso modo, puoi cucinare un rotolo di stinco salato - bollito o testa di maiale. Così, foto passo passo ricetta con consigli per la slow cooker:

Involtino di pancetta di maiale

Per la ricetta per cuocere il polpettone con pancetta vi serviranno:

• Il peritoneo (panciuto o petto) è di dimensioni rettangolari con uno strato di carne,
• Sale,
• Aglio,
• Pepe nero,
• Peperoncino,
• Garofano,
• Foglia d'alloro.

Come cucinare l'involtino di pancetta di maiale

È preferibile scegliere la pancetta di maiale o la pancia di un giovane animale sul mercato, di norma c'è poco grasso su un pezzo del genere e un grande strato di carne. Il peritoneo dovrebbe essere di forma rettangolare, da questo sarà più conveniente piegarlo.

Le pancette di maiale, come ho già detto, devono essere prima salate. Per fare questo, versare il sale da cucina in una teglia rettangolare o in una teglia, in modo da ricoprirne l'intero fondo. Il sale non può essere risparmiato, il grasso non richiederà troppo. Mettere la pancetta con uno strato di sale sulla pelle verso il basso, anche i lati e la parte superiore del pezzo intero sono generosamente cosparsi di sale. In questo stato, lascia il grasso dalla sera alla notte, puoi anche senza frigorifero, in modo che la carne inizi a spremere.

Al mattino, rimuovere il sale in eccesso dal rotolo salato, strofinarlo su tutti i lati con aglio grattugiato, pepe nero e rosso.

Arrotolare il maiale in un rotolo e legarlo con un filo duro o delle fasce di silicone. La parte preparatoria della preparazione del maiale dal peritoneo o dalla pancia è terminata.

Come cucinare l'involtino di pancetta di maiale

(pancetta o petto in una pentola a cottura lenta)

Il rotolo di maiale salato in una pentola a cottura lenta può essere preparato in due modi:

• per una coppia (modo rapido) e
• sull'estinzione.

Per modo veloce collegato rotolo salato con pancetta e strati, mettere in una teglia per la cottura a vapore, puoi cuocerla in questo modo in un foglio o una manica (sacchetto) per la cottura. Versare 1 litro d'acqua nella ciotola del multicucina e passare il multicucina alla modalità "cottura a vapore" per 40-50 minuti.

Involtino di pancetta di maiale in una pentola a cottura lenta in modalità lenta "estinzione":

Il rotolo viene versato con acqua bollente fino al segno massimo del multicooker e cotto con il coperchio chiuso per la stufatura per 1 ora e 30 minuti.

Il rotolo bollito finito viene slegato, strofinato di nuovo aglio fresco e pepare e avvolgere bene. Quando il rotolo di petto si è raffreddato, viene inviato in frigorifero e dopo qualche ora è già servito come antipasto.

Il mio polpettone era abbastanza grande, quindi l'ho cucinato sul fuoco in una casseruola(anche se, come opzione, questo rotolo di maiale e strutto può essere cotto al forno).

La foto mostra che ho dovuto piegare il rotolo di maiale salato legato prima di cuocerlo un po', non si adattava alla lunghezza in una casseruola da cinque litri. Affinché il rotolo di peperone bollesse più velocemente, ci ho versato sopra dell'acqua bollente e l'ho cotto per esattamente 1 ora.

Poi ho slegato il rotolo bollito dalla pancia del maiale, l'ho spalmato con aglio e pepe schiacciati e l'ho arrotolato stretto, avvolgendolo pellicola trasparente(A proposito, è molto comodo conservarlo in frigorifero, come in una conchiglia).

Bene, quando il rotolo dal peritoneo o dalla pancia si è raffreddato, è stato prelevato un campione:

Credetemi, è molto gustoso!

Buon appetito!