Für die Soldaten des Zaren bereitete ein eigens eingestellter Kochmeister Speisen aus ausgewählten Produkten zu. Es ist davon auszugehen, dass es in den älteren Kulturen Ägyptens, Phöniziens und Sumers auch professionelle Köche gab, die für Adels- und Herrscherfamilien arbeiteten. Für Arbeiten in renommierten Restaurants oder großen Werkstätten Süßwarenfabriken Die 6. Klasse ist Voraussetzung. Ich habe dieses Gericht für meine Prüfungsarbeit gewählt, weil das Fleisch dieses erstaunlichen Vogels einen großen Vorrat an Kaliumproteinen, Phosphor, Aminosäuren, Kupfer und Vitaminen enthält ...

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Einführung

ABSCHNITT I Ein Gericht kochen

ein gemeinsamer Teil

Technologischer Teil

"Wachteln mit Trauben und Wachteleiern"

ABSCHNITT II

ein gemeinsamer Teil

Technologischer Teil

Kochtechnik

Fazit

Literatur

Einführung

Kochberuf - zusammen mit der Zivilisation entwickelt, so dass wir sagen können, dass dies der älteste Beruf ist. Die ersten Gänge sahen aus wie halbgebackene Fleischstücke oder auf offenem Feuer angebrannter Fisch. Die Menschen haben mindestens seit dem Mittelpaläolithikum Feuer benutzt, aber sie waren keine Köche. Die Spuren der griechischen Zivilisation auf der Insel Kreta im Jahr 2600 v. Chr. sprechen von den ersten Fachleuten, die von diesem Handwerk lebten. e. Für die Soldaten des Zaren bereitete ein eigens eingestellter Kochmeister Speisen aus ausgewählten Produkten zu. Es ist davon auszugehen, dass es in den älteren Kulturen Ägyptens, Phöniziens und Sumers auch professionelle Köche gab, die für Adels- und Herrscherfamilien arbeiteten. Später tauchten Konzepte wie Hygienestandards auf, die die Arbeit solcher Spezialisten regeln. ... Die Entwicklungsgeschichte der Menschheit von der Antike bis in die Gegenwart hat beispiellose Höhen und Tiefen in der Kochkunst erlebt. Entweder wurde das Essen in den Himmel gehoben, weil es als eine der schönsten Freuden angesehen wurde, dann behandelten sie es fast mit Verachtung, da sie glaubten, dass selbst das Reden über Essen und Speisen "eines wahren Gentlemans unwürdig" sei. Nehmen Sie die alten Hellenen. In Sparta ging man mit Lebensmitteln zurückhaltend um: Im Feldzug und im Krieg musste man mit einfach zu kochenden Speisen auskommen. Und ganz in der Nähe, in Athen, bereiteten sie ein unerhörtes festliches Gericht vor: Eine winzige Olive wurde in einer Taube gebacken, eine Taube in einem Zicklein, ein Zicklein in einem Schaf, ein Schaf in einem Stier, all das wurde gebraten am Spieß, und der ehrenwerteste Gast bekam genau das. Zehntausende von Gerichten wurden in der Geschichte der Weltküche kreiert. Die kulinarischen Spezialisten galten als angesehen, von ihnen hing das Prestige des einen oder anderen Adelshauses ab. Im antiken Rom gab es sogar Aufstände von Köchen, die einige Städte unterwarfen. Unter den Kaisern Augustus und Tiberius (um 400 n. Chr.) wurden die ersten Kochschulen organisiert, angeführt vom Hexenmeister und Koch, dem großen Koch Apicius.

Ein Konditor ist ein professioneller Koch, der Gebäck, Desserts und andere Backwaren herstellt. Vertreter dieses Berufs sind in großen Hotels, Restaurants und Bäckereien zu finden. Seltener ist ein Konditor eine Person, deren Geschäft mit dem Verkauf von Süßwaren verbunden ist.

Der Konditor bereitet verschiedene Teige, Füllungen, Cremes nach einem vorgegebenen Rezept zu, backt und dekoriert Produkte. Sie sind hochwertig, vielfältig in Aussehen, Geschmack und Aroma. Lebensmittel... Die meiste Arbeit wird von Hand mit Spezialwerkzeugen erledigt und macht den Beruf des Konditors zur Kunst.

Das Qualifikationsniveau der Konditoren wird durch die Ränge bestimmt. Es sind nur 6. Direkt nach dem Abschluss Konditor bekommt die 3. oder 4. Klasse. Aber im Laufe der Arbeit kann es erhöht werden. Die 6. Klasse ist die höchste. Für Arbeiten in renommierten Restaurants oder in den Läden großer Süßwarenfabriken ist die 6. Klasse Voraussetzung.

Der Konditor muss körperlich hart sein, denn er arbeitet den ganzen Tag im Stehen.

ABSCHNITT I

Ein Gericht kochen

"Wachteln mit Trauben und Wachteleiern"

ein gemeinsamer Teil

Thema meiner schriftlichen Prüfungsarbeit ist die Zubereitung des Gerichts „Wachtel mit Trauben und Wachteleiern“.

Kalium, Phosphor gesundes Essen.

Kaninchenniere , Leber, Lunge und Magen-Darm-Trakt. Wachtelfleisch ist ein Produkt mit einer ausgewogenen Fett- und Aminosäurezusammensetzung. Es ist sehr nützlich für ältere Menschen, schwangere Frauen, geschwächte Patienten und Kinder. Fleisch ist sehr nützlich für die Onkologie und in der postoperativen Phase.

Durch die in diesem Produkt enthaltenen B-Vitamine verbessert esArbeit des zentralen Nervensystems... Dies macht einen Menschen ruhig und ausgeglichen. Eisen ist an der Erhöhung des Hämoglobinspiegels beteiligt und hat auch eine antianämische Wirkung auf den menschlichen Körper. Mit Calcium und PhosphorKnochen werden gestärktund geistige Fähigkeiten werden verbessert. Gut für den Menschen undWachteleierdenn sie wirken sich auch positiv auf den menschlichen Körper aus.

PP-Vitamine verbessern die Mikrozirkulation des Blutes in den Blutgefäßen, was wiederum eine wunderbare Möglichkeit istVorbeugung von Gicht.

Wachtelfleisch enthälteine große Menge Vitamin D, B2 und B1, die die Vorbeugung von Rachitis durchführen.

Es stellt sich heraus, dass Wachteln viel mit der Weltraumforschung gemeinsam haben. Wissenschaftler des Instituts für Biomedizinische Probleme sind zu dem Schluss gekommen, dass diese Vögel auch für sie sehr wertvoll sind. Für einen längeren Aufenthalt einer Person im Orbit sind bestimmte Bedingungen für ein normales Leben erforderlich. Wissenschaftler suchten nach einer Lösung für das Problem eines geschlossenen biologischen Systems, das einem Menschen half, auf einem Schiff zu leben. Zu diesen Systemen gehören Pflanzen und Vögel. Diese erstaunlichen kleinen Vögel haben sich am besten gezeigt.

Vor dem Garen muss der Geflügelkadaver bearbeitet werden: Beine, Flügelspitzen und Hals sollten abgeschnitten werden. Sie sind praktisch für eine würzige Brühe, die auch als flüssige Saucenbasis verwendet werden kann. Dann wird der Vogel angesengt: mit Alkohol eingerieben und angezündet. Nach dem Singvorgang werden die Flügel hinter den Rücken gebogen, die Beine nach innen gelegt - in die geschnittene Bauchhöhle. Der Kadaver sollte mit Salz eingerieben werden und dann eine beliebige Methode verwenden, um das Wild in ein Gericht zu verwandeln.

Zutaten: Wachtelfleisch ist reich an B-Vitaminen und Aminosäuren, Protein, Phosphor, Kalium, Kupfer. Aufgrund der gelungenen Stoffzusammensetzung gilt Wachtelfleisch als diätetisch und ist mit medizinische Eigenschaften... Dies ist eine gesündere Alternative zu Geflügelfleisch.

Wachteleier Zusammensetzung

Proteine, die reich an essentiellen Aminosäuren wie Tyrosin, Threonin, Lysin, Glycin und Histidin sind. Im Vergleich zu einem Hühnerei enthält ein Gramm Wachtelei mehr Vitamine: A - 2,5-mal, B - 2,8-mal und B2 - 2,2-mal. Sie haben einen 5-fach höheren Phosphor- und Kaliumgehalt und einen 4,5-fach höheren Eisengehalt. Wachteleier enthalten viel mehr Kupfer und Kobalt.

Technologischer Teil

Kochtechnik

"Wachteln mit Trauben und Wachteleiern"

Kochtechnik: Die Wachtel längs halbieren, die Knochenteile leicht abschlagen und 5 Minuten in halbtrockenem Rotwein marinieren. Dann Hähnchengewürz und Knoblauch einreiben und mit Zitronensaft übergießen. Dann in die Pfanne gießen Pflanzenfett, anzünden und die Kadaver auslegen, mit einer Presse nach unten drücken, von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Bei Bedarf im Backofen zur Bereitschaft bringen. Mit Wachteleiern und Weintrauben dekorieren, mit Sauce übergießen.

Saucenzubereitung: Rotwein, Sojasauce in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und anzünden. Wie man kocht, mit Stärke verdicken. Lassen Sie die Sauce beim Servieren abkühlen.

Organoleptische Indikatoren Qualität fertiges Essen

Geschmack - Passt zu den Zutaten.

Farbe - goldbraun.

Geruch - eingehende Zutaten.

Die Konsistenz ist weich, saftig.

Serviertemperatur -75-80 ºС

Technologiesystem Gerichte kochen"Wachteln mit Trauben und Wachteleiern»

Technologisches Schema für die Zubereitung von Teriyaki-Sauce

Der wirtschaftliche Teil

Kostenkarte

Gericht "Wachtel mit Trauben und Wachteleiern"

P / p Nr.	Name	Nach der Rate von gr.	Preis pro kg / l. reiben.	RUB-Betrag
	Sojasauce	0,100	63-20	6-32
	Wachtel	0,300	450-00	135-00
	Wachteleier	0,120	140-00	16-80
	Traube	0,060	140-00	49-00
	Halbtrockener Rotwein	0,250	160-00	4-00
	Pflanzenöl	0,015	87-00	1-30
	Salz	0,005	16-88	0-08
	Zitrone	0,030	260-00	7-80
	Gewürze für Hühner	0,015	510-00	7-65
	Gemahlener schwarzer Pfeffer	0,005	1066-00	5-33
	Salatblatt	0,050	120-00	6-00
	Stärke	0,015	364-00	5-46
	Zucker	0,100	49-00	4-90
	Knoblauch	0,015	95-90	1-40
	Fertiger Ausgang	0,885
	Gesamtwert			109-72
	Verkaufsmarge 100%			219-44
Kopf Produktion
Die Rechnung war		Maltseva S.A.
Genehmigt vom Direktor

ABSCHNITT II

Die Technologie zur Herstellung des Desserts "Chocolate Cheesecake"

ein gemeinsamer Teil

Dessert ist ein süßes Gericht, das nach dem Hauptgericht (und nicht dem Hauptgericht) am Ende der Mahlzeit serviert wird.

Cheesecake ist ein Gericht der europäischen und amerikanischen Küche, das ein rohes Dessert vom Quarkauflauf bis zum Soufflé-Kuchen ist. Die ersten Käsekuchen erschienen im antiken Griechenland.

Käsekuchen werden aus Ricotta, Hawarty, Mascarpone, Hüttenkäse oder häufiger aus Frischkäse... Auch Zucker, Eier, Sahne und Früchte werden verwendet. Die Mischung dieser Zutaten wird auf eine Basis aus Keksen oder süßen Crackern gelegt. Gewürze (Vanille, Schokolade) und Fruchtdekorationen wie Erdbeeren werden oft hinzugefügt.

Das häufigste Problem bei der Herstellung von Käsekuchen ist der Riss in der Füllung beim Abkühlen. Es gibt mehrere Methoden, dies zu vermeiden. Eine besteht darin, den Kuchen in einem Wasserbad zu backen, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Ein anderer ist, die Temperatur während der Backzeit niedrig zu halten. Dann müssen Sie den Käsekuchen langsam abkühlen, indem Sie die Ofentür öffnen. Die dritte - 10-15 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, um die Oberflächenspannung zu reduzieren, wird der Käsekuchen vorsichtig mit einem Messer von den Wänden der Form getrennt. In dieser Form wird der Käsekuchen in der Form belassen, bis er vollständig abgekühlt ist (ca. 1,5-2 Stunden). Wenn diese Methoden fehlschlagen, garnieren Sie den Quark mit Obst, Schlagsahne oder Keksbröseln.

In Großbritannien wird Käsekuchen gebacken kaltes Dessert, die normalerweise aus einer Grundschicht besteht - zerkleinerte Kekse gemischt mit Butter und zu einem dicken Pfannkuchen gepresst und eine Schicht Füllung - eine Mischung aus Milch, Zucker, Käse, Sahne und manchmal Gelatine.
Technologischer Teil

Kochtechnik

Schokoladen-Käsekuchen-Dessert kochen

Schokoladen-Käsekuchen zubereiten:

Backofen auf 170 °C vorheizen.

Kekse mahlen, Öl hinzufügen, mischen. Verteilen und 10 Minuten backen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen, Espresso dazugießen, leicht abkühlen.

Frischkäse schlagen, Eier, Zucker einzeln einrühren, Schokoladenmasse nach und nach dazugeben.

Die Füllung entsprechend der Form verteilen. Etwa 45 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren bestreuen Puderzucker.

Fertig ist der Schoko-Cheesecake.

Organoleptische Indikatoren

Geschmack: süß, saftig.

Geruch: typisch für die Zutaten.

Konsistenz: weich.

Farbe: hellbraun, Schokoladenfüllung, Puderzucker darüber

Kochflussdiagramm "Schokoladenkäsekuchen "

Der wirtschaftliche Teil

Kostenkarte

Dessert "Käsekuchen-Schokolade"

P / p Nr.	Produktname	Rate g / mg.	Preis für 1kg. (reiben.)	Menge (reiben)
	Schokoladenkekse	0,500	92-00	46-00
	Dunkle Schokolade	0,400	520-00	208-00
	Mascarpone	0,800	960-00	768-00
	Butter	0,100	365-00	36-50
	Ei	0,180	111-00	20-00
	Puderzucker	0,200	156-00	31-20
	Espresso Kaffee	0,050	1100-00	55-00
	Zucker	0,050	49-00	2-45
	Auslauf des fertigen Gerichts	1,600
	Gesamtwert			1167,15
	Verkaufspreis des Gerichts 100%			2334,30
	Berechnet	Maltseva S.A.
	Genehmigt vom Direktor

Arbeitsschutz

Der Arbeitsschutz ist ein System zur Gewährleistung der Sicherheit von Leben und Gesundheit der Arbeitnehmer bei der Arbeit.

Allgemeine Anforderungen

Um einen Arbeitsunfall zu vermeiden, muss der Koch die Anweisungen zum Arbeitsschutz befolgen.

Als Koch dürfen Männer und Frauen arbeiten, die mindestens 18 Jahre alt und in ihrem Fachgebiet ausgebildet sind.

Die wöchentliche Arbeitszeit beträgt 40 Stunden.

Für Arbeitnehmer unter 18 Jahren wird eine verkürzte Arbeitszeit festgelegt: im Alter von 16 bis 18 Jahren nicht mehr als 36 Stunden pro Woche; von 15 bis 16 Jahren und für Schüler von 14 bis 15 Jahren (Arbeiten in den Ferien) 24 Stunden pro Woche.

Es ist verboten, Arbeitskraft von Personen unter 18 Jahren bei schweren Arbeiten und bei Arbeiten mit schädlichen und gefährlichen Arbeitsbedingungen einzusetzen.

Die Mitarbeiter erhalten eine Ruhe- und Essenspause von höchstens 2 Stunden.

Die Dauer der Kurzarbeit bei einem 6-Stunden- bzw. 5-Stunden-Arbeitstag bleibt mit 30-36 Stunden gleich.

Die Dauer der täglichen Arbeit (Schicht) bei einer 5-Tage-Woche richtet sich nach der internen Arbeitsordnung und dem von der Verwaltung im Einvernehmen mit dem Gewerkschaftsausschuss genehmigten Arbeitszeitplan unter Einhaltung der festgelegten Wochenarbeitszeit.

An Feiertagen verkürzt sich die Arbeitszeit bei einer 5-Tage- und 6-Tage-Woche um 1 Stunde, wenn dem Feiertag Wochenruhetage vorausgehen, ist eine Schichtverkürzung bei einer 5-Tage-Woche nicht gemacht.

Während dieser Zeit muss der Koch Folgendes durchlaufen:

Tägliche Untersuchung offener Körperoberflächen auf Krankheiten;

Arbeitssicherheitsschulung für Betriebsmittel - alle 2 Jahre;

Überprüfung der Kenntnisse über sichere Arbeitsmethoden und -techniken zur Durchführung von Arbeiten in der Gaswirtschaft - jährlich;

Prüfung der Kenntnisse zur elektrischen Sicherheit - jährlich;

Überprüfung der sanitären und hygienischen Kenntnisse - jährlich;

Regelmäßige ärztliche Untersuchungen nach 3 Monaten.

Der Koch sollte 1 Mal in 3 Monaten eine wiederholte Unterweisung über die Sicherheit am Arbeitsplatz erhalten.

Jeder Koch sollte mit Hygienekleidung, Hygieneartikeln und persönlicher Schutzausrüstung ausgestattet sein.

Die wichtigsten Gefahrenarten und Allgemeine Regeln Arbeitssicherheit.

Beim manuellen Heben und Übertragen von Lasten müssen die gesetzlich festgelegten Normen eingehalten werden.

Die maximale Geschwindigkeit zum Heben und Tragen von Lasten auf einer ebenen, horizontalen Fläche im Wechsel mit anderen Arbeiten sollte nicht überschreiten: für Mädchen zwischen 16 und 18 Jahren 10 kg. für ein und 30 kg. zu zweit, für Männer 50 kg, Lader dürfen eine Last von 80 kg tragen, Jugendliche unter 18 Jahren dürfen nicht mit Lasten arbeiten.

Beim Heben und Tragen von Lasten mit der Hand sind besondere Vorkehrungen zu treffen, um Prellungen, Muskelzerrungen, Verstauchungen oder andere Verletzungen zu vermeiden, auf sicheren Weg mit der Last zu achten, ob der Weg frei ist, ob rutschige Stellen vorhanden sind.

Transportieren Sie keine Lasten in zerbrechlichen Behältern mit Beschädigungen (überstehende Nägel, Draht, kippbares Eisen), Lasten in Eisenbehältern und Eis sollten in Handschuhen bewegt werden.

Sicherheitsanforderung vor Arbeitsbeginn.

Der Koch ist verpflichtet, bei der Arbeit angemessene Würde zu tragen, die Haare werden unter den Kopfschmuck gesteckt, die Ärmel der Kleidung sind bis zum Ellenbogen hochgesteckt oder bis zum Handgelenk zugeknöpft.

Stecken Sie Hygienekleidung nicht mit Nadeln fest und behalten Sie keine Stecknadeln in Ihren Taschen.

Vor Arbeitsbeginn ist der Koch verpflichtet, seinen Arbeitsplatz für sicheres Arbeiten aufzuräumen und zu prüfen:

Verfügbarkeit, Wartungsfreundlichkeit und Leerlauf der Ausrüstung;

Verfügbarkeit und Gebrauchstauglichkeit der Erdung;

Gebrauchstauglichkeit anderer verwendeter Geräte;

Stellen Sie sicher, dass die Schalter der Elektroöfen und auf 0 . stehen 0 C.

Gebrauchstauglichkeit und Betrieb von lokaler Absaugung, Luftabsaugung.

Werden Störungen oder Fehlfunktionen an den Geräten festgestellt, hat der Koch unverzüglich den Produktionsleiter oder die Betriebsleitung zu benachrichtigen und darf die Arbeit erst aufnehmen, wenn diese beseitigt sind.

Sicherheitsanforderungen bei der Arbeit.

Um den Einfluss von Infrarotstrahlung auf den Körper zu verhindern, muss der Koch:

Füllen Sie die Arbeitsfläche von Elektroherden so weit wie möglich mit Geschirr. Stellen Sie Elektroherde rechtzeitig ab oder schalten Sie sie um Energie.

Schalten Sie die Kochplatten nicht ohne Beladung auf maximale und mittlere Leistung ein.

Achten Sie darauf, dass keine Flüssigkeit mit den erhitzten Kochfeldbrennern in Berührung kommt, füllen Sie das Tellergeschirr nicht mehr als 80 % seines Volumens.

Verwenden Sie keine Kessel, Pfannen oder andere Küchenutensilien mit deformiertem Boden oder Kanten, losen oder losen Griffen.

Nehmen Sie den Boiler ruckfrei und mit doppelter Sorgfalt vom Herd, verwenden Sie trockene Handtücher oder Handschuhe. Der Kesseldeckel muss abgenommen werden, der Koch muss den Druck und die Temperatur in den Heizgeräten innerhalb der in der Bedienungsanleitung angegebenen Grenzen regeln.

Überwachen Sie das Vorhandensein von Schub in der Brennkammer von gasbetriebenen Geräten und die Ablesungen von Manometern beim Betrieb von Geräten, die unter Druck betrieben werden.

Sicherheitsanforderungen in Notfallsituationen.

Wenn bei der Arbeit mit der mechanischen, Dampf-, Elektro- und Gasausrüstung des Sicherheitsventils Störungen festgestellt werden (Wasseraustritt), müssen Sie die Ausrüstung sofort ausschalten und den Produktionsleiter oder den Direktor des Unternehmens informieren.

Sicherheitsanforderungen bei Arbeitsende.

Vor dem Trennen vom Stromnetz müssen Sie zuerst alle elektrischen Geräte ausschalten, mit Ausnahme der Notbeleuchtung und der Geräte im Automatikmodus. Entfernen Sie nach dem Abschalten der gasbetriebenen Anlagen die Schraubenschlüssel der Korkventile. Kühlen Sie bei der Desinfektion nicht die beheizte Oberfläche von Öfen, Pfannen und anderen Heizgeräten.

Zu den wichtigsten Richtungen zur Verbesserung des Arbeitsschutzes in Unternehmen Gastronomie umfassen: Verbesserung der Sicherheit der Arbeitnehmer, maximale Reduzierung von Arbeitsplätzen mit ungünstigen und gesundheitsschädlichen Bedingungen usw. Bei der Organisation von Arbeitsplätzen sollten die optimale Organisation der Arbeitsplätze, die Gewährleistung der Bequemlichkeit der Arbeitsleistung, die Einsparung von Aufwand und Zeit des Arbeitnehmers sowie die wirksame Nutzung der Arbeitssicherheit berücksichtigt werden.

Das Studium und die Umsetzung der Sicherheitsvorschriften und des Brandschutzes an Arbeitsplätzen ist für jeden Mitarbeiter des Unternehmens verpflichtend.

In der Nähe von Arbeitsplätzen sind Sicherheitshinweise für die Wartung von Maschinen und Geräten, in explosionsgefährdeten Bereichen Warnplakate anzubringen.

Bewegliche Teile mechanischer Geräte sind in Gastronomiebetrieben besonders gefährlich.

Die Hauptursachen für Brände in Gaststättenbetrieben können sein: Fehlfunktion von Heizungsanlagen, Bildung explosionsfähiger Gemische in Maschinenräumen von Kühlräumen, unbefriedigender Zustand der elektrischen Ausrüstung und Verkabelung.

Sicherheitshinweise.

Allgemeine Anforderungen.

Die Plattenoberfläche muss eben, glatt und rissfrei sein. Die Deckel von bodenstehenden Boilern müssen während des Kochens zu sich hin geöffnet werden.

Kessel müssen fest angebrachte Griffe haben. Nur zwei Personen dürfen Kessel mit einem Gewicht von 15 Kilogramm vom Herd nehmen.

Nicht mit Geschirr und Behältern in Gängen in der Nähe von Arbeitsplätzen stapeln. Der Boden in der Werkstatt sollte eben, ohne Vorsprünge und nicht rutschig sein.

Voraussetzungen vor Arbeitsbeginn:

Tragen Sie geeignete Kleidung. Haare unter einem Kopfschmuck entfernen. Vermeiden Sie hängende Kleidungsstücke. Verwenden Sie keine Nadeln an der Kleidung. Bewahren Sie keine zerbrechlichen oder scharfen Gegenstände in Ihren Taschen auf.

Räumen Sie den Arbeitsplatz auf, überladen Sie die Gänge nicht.

Untersuchen Sie das Inventar, stellen Sie sicher, dass es in gutem Zustand ist. Bitten Sie den Administrator, unbrauchbare Geräte und Utensilien zu entfernen und zu ersetzen.

Überprüfen Sie bei der Inspektion des Geräts seine Funktionsfähigkeit, das Vorhandensein und die Funktionsfähigkeit des Zauns und die Erdung. Wenn Sie Störungen oder Fehlfunktionen feststellen, benachrichtigen Sie sofort den Produktionsleiter und beginnen Sie nicht mit der Arbeit, bis diese behoben sind.

Kontrollieren Sie den Wasserstand am Kontrollhahn im Dampfmantel des Kochkessels.

Prüfen Sie die korrekte Einstellung der Regelgrenzen im Dampf-Wassermantel der Kessel mit dem elektrischen Kontaktmanometer.

Schalten Sie Dampfkessel und Geräte nicht ein, wenn kein Wasser im Wasserversorgungsnetz vorhanden ist.

Schalten Sie die Arbeit nicht ein, wenn eine Fehlfunktion der Sicherheitsautomatisierung und -regelung von Elektrokontakt-Manometern festgestellt wird, deren Prüfung überfällig ist.

Überprüfen Sie das Vorhandensein und die Unversehrtheit der beiliegenden Anweisungen, das Ausmaß der Verformung des Bodenbelags, das Fehlen von Rissen an der Oberfläche der Brenner, Öfen und Wasserbad.

Überprüfen Sie die Funktionsfähigkeit der Klemmfedern der Tür der Brat- und Backkammern des Heizgerätes.

Anforderungen während der Arbeit:

1. Lassen Sie stationäre Kochkessel und andere Heizgeräte nicht ohne Last laufen.

2. Achten Sie beim Öffnen der Kammertür des Dampfgarers auf Verbrühungen durch Dampf.

3. Ziehen Sie die Scharnierschrauben der Kochkessel zuerst vorne, dann hinten, bei Autoklaven, über Kreuz fest.

4. Tragen Sie Warmwasserboiler zu zweit mit trockenen Handtüchern, der Boilerdeckel muss abgenommen werden.

5. Lassen Sie das Öl aus dem Bottich ab, nachdem Sie die Fritteuse vom Stromnetz getrennt haben.

6. Halbzeuge in einer vorgeheizten Pfanne und Backblech in einer Push-Pull-Bewegung platzieren

7. Bewegen Sie das Kochgeschirr vorsichtig über die Herdoberfläche, ohne zu rucken oder große Kraft aufzuwenden.

8. Verwenden Sie beim Aufstellen von Tabletts, Boilern und anderen Lagerbehältern spezielle Inventarständer, verwenden Sie dazu keine zufälligen Gegenstände.

9. Folgen Sie den Anzeigen der Manometer, lassen Sie den Druck im Dampf-Wasser-Mantel des Kessels nicht den zulässigen Druck (0,7 atm) überschreiten.

10. Stellen Sie die Arbeit sofort ein, wenn Sie eine Fehlfunktion von Manometern, Automatisierungsgeräten feststellen und informieren Sie die Verwaltung darüber.

11. Drehen Sie den Wasserstandshahn nicht auf und gießen Sie kein Wasser in den Dampfmantel eines beheizten Kochkessels.

12. Druckgeräte sofort abschalten, wenn das Sicherheitsventil öffnet, Dämpfe oder Wasser austritt.

13. Heben Sie das Turbinenventil mit einer Holzstange am Ring an.

14. Lassen Sie die Kochplatten nicht ohne Last mit maximaler und mittlerer Leistung einschalten.

15. Fügen Sie Fett in die Frittierwanne oder Pfanne hinzu, bevor Sie sie einschalten.

16. Laden Sie das Frittierprodukt auf die Drahtgitterfritteusen.

Anforderungen nach Beendigung der Arbeiten:

1. Führen Sie die Reinigung nach dem Testen bei eingeschaltetem Gerät durch, hängen Sie ein Warnplakat „nicht einschalten! Leute arbeiten! "

2. Kühlen Sie die Bratfläche von Herd, Bratpfanne, Dampf, Wasser nicht.

3. Elektrische Geräte ausschalten.

4. Reinigen Sie das Turbinenventil und das Dampfwasserrohr des Kochkessels gründlich von Speiseresten.

Hygienevorschriften

Während der Arbeit muss der Koch Folgendes durchlaufen:

Untersuchung offener Körperoberflächen auf das Vorhandensein von Krankheiten - täglich.

Arbeitssicherheitsschulung für Betriebsmittel - alle zwei Jahre.

Jährliche Überprüfung der Kenntnisse über sichere Arbeitsmethoden und -techniken zur Durchführung von Arbeiten in der Gaswirtschaft.

Jährliche Prüfung der Kenntnisse der elektrischen Sicherheit.

Überprüfung der sanitär - hygienischen Kenntnisse jährlich.

Regelmäßige ärztliche Untersuchung.

Der Koch sollte einmal alle drei Monate in die Arbeitssicherheit am Arbeitsplatz eingewiesen werden.

Jeder Koch muss mit Hygienekleidung, Schuhen, Hygienezubehör und persönlicher Schutzausrüstung ausgestattet sein.

Nägel kurz schneiden, Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, wenn Sie von einer Operation zur anderen wechseln. Bei der Zubereitung von Gerichten und kulinarischen Produkten ist es nicht erlaubt, Schmuck zu tragen, Nägel zu lackieren.

Persönliche Hygiene von Mitarbeitern eines öffentlichen Catering-Unternehmens.

Die persönliche Hygiene ist eine Reihe von Hygienevorschriften, die Mitarbeiter in der Gastronomie befolgen müssen.

Eine gute persönliche Hygiene ist unerlässlich, um eine mikrobielle Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern, die bei Verbrauchern zu ansteckenden lebensmittelbedingten Krankheiten führen kann.

Die Regeln der persönlichen Hygiene sehen eine Reihe von Hygieneanforderungen für die Pflege des Körpers, der Hände, der Mundhöhle, der Hygienekleidung, des Hygieneregimes des Unternehmens und der ärztlichen Untersuchung von Catering-Mitarbeitern vor.

Die Sauberkeit des Körpers ist eine wichtige hygienische Anforderung. Die Haut erfüllt eine komplexe Funktion im menschlichen Leben - sie ist am Atmungsprozess und der Freisetzung von Stoffwechselprodukten beteiligt. Verschmutzung durch Schweiß (insbesondere von Köchen und Konditoren), Freisetzung von Haut- und Fettschmierstoffen, Staub und Mikroben, die Haut funktioniert nicht gut, das Wohlbefinden einer Person verschlechtert sich. Darüber hinaus ist Schmutz die Ursache für Pusteln Hautkrankheiten und mikrobielle Kontamination von verarbeiteten Lebensmitteln.

Daher an alle Mitarbeiter des POP, insbesondere Köche, Konditoren, Kellner. Der Körper muss sauber gehalten werden. Es wird empfohlen, vor der Arbeit mit Seife und einem Waschlappen zu duschen oder sich vor der Arbeit die Hände bis zu den Ellenbogen zu waschen. Männliche Köche sollten kurz geschnittene Nägel und Haare haben und männliche Köche sollten gut rasiert sein.

Das Aussehen der Hände:

Kurz geschnittene Nägel ohne Lack, sauberer subungualer Raum. Schmuck und Uhren sind verboten. Kellner sollten gepflegte Nägel haben und systematisch Produktionsmaniküre durchführen.

Vor Arbeitsbeginn sollten die Hände gewaschen werden. Der beste Handreiniger ist:

Desinfektionsseife

Waschseife, 70%

Seife "Baby".

Hände desinfizieren mit 0,2% geklärter Chlorkalklösung oder Chloraminlösung.

Wenn die Haut der Hände geschädigt ist, sollte die Wunde mit einer desinfizierenden Lösung aus Wasserstoffperoxid oder Brillantgrün behandelt, mit einem sterilen Verband abgedeckt und ein Gummihandschuh getragen werden. Jede EPP sollte über einen Erste-Hilfe-Kasten verfügen.

Ein Koch, Konditor, der an Pustelkrankheiten an den Händen leidet, darf nicht arbeiten, da sie zu Lebensmittelvergiftungsquellen werden können.

Fazit

Ich habe dieses Gericht für meine Prüfungsarbeit gewählt, weil das Fleisch dieses erstaunlichen Vogels einen großen Vorrat an Proteinen enthält, Kalium, Phosphor , Aminosäuren, Kupfer und Vitamine, die zur Gruppe B gehören. Wenn wir Geflügelfleisch mit Wachteln vergleichen, ist anzumerken, dass letzteres nützlicher ist und deshalb nicht nur in der Ernährung, sondern auch in der Ernährung so erfolgreich verwendet wirdgesundes Essen.

Wachtelfleisch hat einen hohen Kaloriengehalt. Es sollte beachtet werden, dass die ernährungsphysiologischen, geschmacklichen und diätetischen Eigenschaften von Wachteln nicht nur Hühnchen überlegen sind, sondern auch Kaninchenfleisch ... Aus diesem Grund wird es seit der Antike zur Zubereitung von Speisen für Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bewegungsapparat, Krankheiten verwendet Niere , Leber, Lunge und Magen-Darm-Trakt.

Käsekuchen ist ein beliebtes Dessert auf der ganzen Welt. Viele glauben, dass New York der Geburtsort des Käsekuchens ist, aber die Geschichte seines Ursprungs reicht bis in die ferne Vergangenheit zurück, bis ins antike Griechenland. In Griechenland galt Käsekuchen als ausgezeichnete Energiequelle, es ist bekannt, dass während der Olympischen Spiele 776 v. Chr. Käsekuchen Sportlern serviert wurde. e. Griechische Bräute und Bräutigame verwendeten Käsekuchen als Hochzeitstorte. Viele Länder auf der ganzen Welt sind auf ihre eigene Art und Weise an die Zubereitung von Käsekuchen herangegangen, um das Rezept für sich perfekt zu machen. In Italien wird beispielsweise Ricotta-Käse hinzugefügt, während in Griechenland Feta-Käse verwendet wird. Die Deutschen bevorzugen Hüttenkäse, die Japaner verwenden eine Kombination aus Stärke und Eiweiß. Blauschimmelkäse wird Käsekuchen hinzugefügt, scharfe Chili, Meeresfrüchte und sogar Tofu!Käsekuchen ist trotz der unterschiedlichen Variationen immer wieder ein Dessert, das sich bewährt und weltweit Kultstatus erlangt hat.
Literatur

1. Matyukhina Z.P. Grundlagen der Ernährungsphysiologie, Mikrobiologie, Hygiene und Hygiene: ein Lehrbuch für den Anfang. prof. Bildung, Verlagszentrum "Akademie", 2013-256s.
2. L. V. Marmuzova Grundlagen der Ernährungsphysiologie, Mikrobiologie, Hygiene und Hygiene: ein Lehrbuch für den Anfang. prof. Bildung, Verlagszentrum "Akademie", 2013-160er Jahre.
3. Buteykis N.G. Die Technik zur Herstellung von Mehlkonfekt: ein Lehrbuch für den Anfang. prof. Bildung, Verlagszentrum "Akademie", 2012-336s.
4. Zolin V. P. Technologische Ausstattung öffentlicher Gastronomiebetriebe: Ein Lehrbuch für den Anfang. prof. Bildung, Verlagszentrum "Academy", 2012-320er Jahre.
5. Anfimova N.A. Kochen: Ein Lehrbuch für den Anfang. prof. Bildung, Verlagszentrum "Akademie", 2013-400er Jahre.
6. Matyukhina Z.P. Warenkunde von Lebensmitteln: Ein Lehrbuch für den Anfang. prof. Bildung, Verlagszentrum "Academy", 2013-336s.
7. Gewerbliche Ausbildung für den Beruf „Konditor“. In 2 Stunden P801 Teil 2: Lehrbuch für den Beginn der Berufsausbildung / (V.P. Androsov, T.V. Pyzhova, N.N. Belomestnaya, N.V. Dotsenko), Verlagszentrum "Academy", 2012-192er Jahre.
8. Anfilova IL, Tatarskaya LL "Küche": Lehrbuch. für die berufliche Grundbildung, M ed. Zentrum "Akademie" 1998 - 328 p
9. Baranovsky VA "Kellner - Barkeeper": ein Lehrbuch für Schüler von Berufsschulen - Rostow am Don. Hrsg. Phönix: 2000 - 575 s
10. Berkov BV, Berkova GI "Geschäftsleute und gastfreundliche Gastgeber" Rostov am Don, "Phoenix" 1995 - 575 p
11. Zolin VP "Technologische Ausstattung von Gemeinschaftsverpflegungsbetrieben" Lehrbuch. für die berufliche Grundbildung - M: IRPO - ed. Zentrum "Akademie" 2000 - 256 s
12. Buteykis N.G., Zhukova A.A., Technologie der Herstellung von Mehlkonfekt, Verlagszentrum "Akademie", 2003.-304 S.
13. "Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte für die Gemeinschaftsverpflegung" Autoren und Verfasser: AI Zdoblov, WA Tsyganenko, MI Peresichny.

Internetressourcen:http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/perepelinoe-myaso

http://edaplus.info/produce/quail.html

http://www.edimdoma.ru/retsepty/producty/ptitsa/perepel

http://www.povarenok.ru/novogodnie-recepty/bluda-iz-perepelov

http://www.gotovim.ru/subject/meat/perepel.shtml

http://www.edimdoma.ru/retsepty/70169-shokoladnyy-chizkeyk

http://chizkejk.ru/chizkejki/shokoladnyj-chizkejk/

http://www.povarenok.ru/recipes/show/76776/

Puderzucker

Kekse

Schokolade

Kaffee

Frischkäse

Ei

Zucker

Butter

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backen

In Form gießen

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backen

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mischen

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schmelzen

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Peitsche

an

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Heute kann Käsekuchen mit Sicherheit als eines der beliebtesten Desserts der Welt bezeichnet werden. Es wird sowohl in Amerika und Europa als auch in Asien sowie in den Ländern der ehemaligen GUS hergestellt. Der Hauptvorteil dieses Desserts ist zweifellos sein delikater und ungewöhnlicher Geschmack. Für ihn sind die Hostessen bereit, ein paar Stunden in der Küche zu verbringen. Heute laden wir Sie ein, dieses Dessert genauer unter die Lupe zu nehmen und herauszufinden, wie Sie zu Hause einen Käsekuchen backen.

Dessertgeschichte

Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass diese Delikatesse aus Amerika zu uns gekommen ist. Tatsächlich war er bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. im antiken Griechenland bekannt, wo Käsekuchen besonders von Sportlern geschätzt wurde - Teilnehmer an den Olympischen Spielen, die ihn zur Stärkung der Kraft verwendeten. Wenig später beherrschten die Römer auch das Rezept für dieses Dessert. Käsekuchen war übrigens Caesars Lieblingsdelikatesse. Nach und nach verbreitete sich das Rezept für dieses Gericht in den römischen Kolonien und wurde nach England gebracht. Und von dort übertrugen die Auswanderer die Fähigkeit, Käsekuchen zu kochen, in die Vereinigten Staaten.

Käsedesserts werden in Russland seit der Antike gekocht. Der einheimische Vorfahre des modernen Käsekuchens kann also als Käselaib bezeichnet werden.

Sorten von Käsekuchen

Heute sind die Rezepte für dieses Gericht in zwei große Kategorien unterteilt: gebacken und roh. Daher kann der klassische Käsekuchen anders sein und es gibt kein Standardrezept. So wird zum Beispiel in Foggy Albion dieses Dessert nicht gebacken, sondern die Füllung dafür besteht aus Käse, Sahne, Milch und Zucker und wird dann auf einem Pfannkuchen aus zerkleinerten Keksen mit Butter vermischt. Das beliebteste Rezept für dieses Gericht ist amerikanisch. So wird der klassische New Yorker Käsekuchen mit einer Füllung auf Basis von Philadelphia-Käse gebacken. Zuvor wurde es durch Hüttenkäse mit Ricotta, Hawarty und anderen Sorten ersetzt.

Hauptbestandteil von Käsekuchen

Da der Name dieses Desserts wörtlich übersetzt "Käsekuchen" bedeutet, ist sein Hauptbestandteil Käse. Es ist jedoch zu beachten, dass nicht jedes Produkt für die Zubereitung dieses Gerichts geeignet ist. Die ideale Option ist natürlich Philadelphia. Schließlich wird von ihr der klassische amerikanische Käsekuchen zubereitet. Dieses Produkt kann jedoch nicht überall in unserem Land gekauft werden, daher muss ein würdiger Ersatz dafür gefunden werden. Bitte beachten Sie, dass Sie nicht verwenden sollten Schmelzkäse für Käsekuchen. Denn in diesem Fall erhalten Sie einen normalen Quarkauflauf. Versuchen Sie, Käse mit einer Textur in der Nähe von Philadelphia zu finden. Manche Hausfrauen machen es selbst. Dazu mischen sie Frischkäse (zum Beispiel "Präsident") mit 5% Hüttenkäse (nicht körnig und pastös). Dies macht einen geeigneten Käse für einen Käsekuchen, der nicht schlechter ist als Philadelphia.

So haben wir erfahren, woher dieses köstliche Dessert stammt. Wir haben auch die Sorten und die Hauptzutat herausgefunden. Jetzt schlagen wir vor, zum Interessantesten überzugehen, nämlich die Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts zu studieren. Wir beginnen mit der klassischen amerikanischen Version.

Wie macht man New Yorker Käsekuchen?

Dieses Rezept ist klassisch. So wird in Amerika Käsekuchen zubereitet. Viele heimische Bäckereien bieten ihren Kunden Backwaren nach diesem Rezept an und bringen Abwechslung in Form von zusätzlichen Füllungen aus Früchten, Beeren, Schokolade, Vanille etc. Wir schlagen vor, herauszufinden, welche Zutaten wir für einen klassischen Käsekuchen benötigen.

Produkte

Wenn Sie also planen, Ihren Haushalt mit diesem beliebtesten Dessert zu erfreuen, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor: Philadelphia-Käse - 700 Gramm, Kristallzucker - 100 Gramm, Sahne 33% Fett - 100 Gramm, Hühnereier - drei Stück, Fettsauer Sahne - drei Teelöffel Löffel, Vanilleextrakt - ein Teelöffel. Diese Produkte werden verwendet, um die Füllung vorzubereiten. Für den Boden des Käsekuchens benötigen wir ein Pfund Kekse, 150 Gramm Butter sowie je einen Teelöffel Muskatnuss und gemahlenen Zimt.

Kochmethode

Zuerst müssen wir die Butter schmelzen und die Kekse fein hacken. Mischen Sie diese Zutaten und fügen Sie Muskatnuss und Zimt hinzu. Glatt rühren und auf den Boden einer Auflaufform legen. Es ist auch notwendig, die Mischung entlang der Wände zu verteilen. Wir heizen den Ofen auf 150 Grad auf, nachdem wir einen großen Behälter mit Wasser in den unteren Teil gestellt haben. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, stellen Sie das Gericht für eine Viertelstunde auf die oberste Schiene des Ofens. Dann nehmen wir unsere Basis heraus und lassen sie abkühlen. Zubereitung der Füllung für den Käsekuchen. Die Eier gut verquirlen und dann die restlichen Zutaten dazugeben. Die Masse durchkneten und auf dem Boden verteilen. Wir schicken unseren zukünftigen Käsekuchen-Klassiker für 60 Minuten in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Dann den Ofen ausschalten und unser Dessert noch 15 Minuten drinnen lassen. Danach die Tür leicht öffnen, aber die Backwaren weitere 10 Minuten nicht herausnehmen. Danach sollte der Käsekuchen auf Raumtemperatur abgekühlt und 5-6 Stunden in die Kälte gelegt werden. Fertig ist ein tolles Dessert!

Rezept für Schokoladen-Vanille-Käsekuchen

Wenn Sie Ihren Haushalt oder Ihre Gäste mit einem interessanten Dessert mit einzigartigem Geschmack überraschen möchten, verwenden Sie dieses Rezept. Käsekuchen auf diese Weise zuzubereiten erfordert nicht viel Zeit und Mühe und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Für dieses Dessert brauchen wir also Produkte wie Schokolade - 150 Gramm, Butter - 100 Gramm, die gleiche Menge Kristallzucker, Mehl - 75 Gramm und drei Eier. Wir brauchen diese Zutaten für die Basis. Für die Füllung benötigen Sie Folgendes: Frischkäse - 600 Gramm, fette Sauerrahm - 150 Gramm, vier Eier, Zucker - sechs Esslöffel, Mehl - drei Esslöffel und Vanille.

Koch Anleitung

Wir beginnen mit der Herstellung einer Schokoladenbasis. Dazu die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter dazugeben und glatt rühren. Eier mit Zucker schlagen, bis sich ein weißer Schaum bildet. Dann die Schokoladenmasse und das Mehl dazugeben. Zu einer glatten Masse kneten und in eine Form gießen. Kommen wir zur Zubereitung der Füllung. Frischkäse mit Sauerrahm und Mehl mischen. Eier mit Zucker schaumig schlagen und vorsichtig zur Käse-Sauerrahm-Masse geben. Die Füllung vorsichtig auf den Boden geben. Wir schicken unseren zukünftigen Käsekuchen 45 Minuten lang auf 180 Grad vorgeheizt in den Ofen. Lassen Sie das fertige Dessert mehrere Stunden bei Raumtemperatur abkühlen.

Käsekuchen im Slow Cooker

Wenn Sie stolzer Besitzer dieses Küchenhelfers sind, dann wissen Sie wahrscheinlich, dass sich damit verschiedenste Vor- und Hauptgänge sowie köstliche Desserts zubereiten lassen. Auch der „Käsekuchen“, über den wir heute sprechen, ist keine Ausnahme. Daher empfehlen wir, herauszufinden, wie man Käsekuchen in einem Slow Cooker kocht. Die Basis für das Dessert wird aus folgende Produkte: Mehl - 220 Gramm, ein Ei, 70 Gramm Zucker, eine Prise Salz, Butter - 120 Gramm, 4 Gramm Backpulver für den Teig. Um die Füllung vorzubereiten, benötigen wir Zutaten wie drei Eier, 120 Gramm Kristallzucker, 80 Gramm Sahne mit 33% Fett, 450 Gramm Philadelphia-Käse, 8 Gramm Vanillezucker. Sie können den Käsekuchen auch auf das Gelee streichen. Zur Zubereitung benötigen wir eine Packung Geleepulver, zwei Esslöffel Zucker und 250 ml Wasser zum Gießen. Also, wenn Sie alles zur Hand haben notwendige Produkte, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Als erstes bereiten wir den Boden für unseren Käsekuchen vor. Das Ei mit zimmerwarmer Butter verquirlen, Salz, Zucker, Mehl und Backpulver hinzufügen. Den Teig kneten und für eine Viertelstunde in den Kühlschrank stellen. Zu diesem Zeitpunkt kümmern wir uns um die Füllung und mischen alle Zutaten dafür ein homogene Masse... Den abgekühlten Käsekuchenteig auf den Boden der Multicooker-Schüssel geben. Vergessen Sie auch nicht, die Seiten etwa 4 Zentimeter hoch zu machen. Füllmasse darüber gießen, Deckel schließen und den Modus „Backen“ für zwei Stunden einschalten. Wir kühlen unseren zukünftigen Käsekuchen auf Raumtemperatur ab und stellen ihn dann für mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit nehmen wir das Gebäck aus der Multicooker-Schüssel und legen es auf eine Schüssel. Kochen Sie das Gelee, indem Sie eine Tüte Gelatine mit zwei Esslöffeln Zucker mischen und alles mit Wasser übergießen. Den Käsekuchen mit Gelee bedecken. Optional können Sie das Dessert mit Beeren oder Früchten dekorieren.

Käsekuchen mit Hüttenkäse Rezept

Also haben wir herausgefunden, wie man dieses Dessert auf der Grundlage von Philadelphia-Käse oder seinen Analoga zubereitet. Jetzt schlagen wir vor, herauszufinden, ob es möglich ist, einen Käsekuchen aus mehr zu machen verfügbares Produkt in Form von Hüttenkäse. Für dieses Gericht benötigen wir folgende Zutaten: fetter Hüttenkäse - 600 Gramm, Kekse wie "Yubileiny" - 250 Gramm, Butter - 100 Gramm, die gleiche Menge Sauerrahm, drei Eier, Zucker - 150 Gramm, Vanillin nach Geschmack und Schale aus einer Zitrone.

Lass uns kochen gehen

Das Rezept für Käsekuchen mit Hüttenkäse ist ziemlich einfach. Zuallererst müssen Sie die Basis für unser Dessert vorbereiten. Dazu sollten die Kekse zu kleinen Krümeln gemahlen werden. Zu diesem Zweck können Sie einen Mixer verwenden. Dann mischen wir es mit vorweicher Butter. Die Auflaufform einfetten und den Teig für den Boden hineinlegen und dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung für den Käsekuchen vor. Wischen Sie dazu den Hüttenkäse vorsichtig ab und zerkleinern Sie alle Klumpen. Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel und fügen Sie dann Kristallzucker und Vanillin hinzu. Die Ei-Zucker-Masse mit Hüttenkäse mischen und gut mischen. Dann Sauerrahm und Schale hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung etwa eine Minute lang. Wir nehmen das Formular mit dem Boden aus dem Kühlschrank und legen die Füllung hinein. Die Quarkmasse vorsichtig glattstreichen. Dann schicken wir das Formular in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen. Nach eineinhalb Stunden kann der Käsekuchen herausgenommen werden. Wir kühlen es ab und servieren. Hausgemachter Käsekuchen aus Hüttenkäse, der auf die beschriebene Weise zubereitet wird, erweist sich als sehr lecker und gesund. Und dank der Zitronenschale bekommt es auch einen hellen sonnigen Farbton.

Der klassische Käsekuchen ist eine Erfindung britischer Hausfrauen, obwohl die ersten Erwähnungen von Käsekuchen mit ähnliches Rezept beziehen auf Griechische Küche... Wie dem auch sei, Cheesecake ist heutzutage eher ein amerikanisches Gericht mit vielen Rezeptvariationen. In fast jedem europäischen Land finden Sie Hinweise auf das Rezept für Käsekuchen, sodass dieses Gericht bedingt als international gelten kann.

Trotz der Tatsache, dass es viele Rezepte für die Herstellung dieses Kuchens gibt, gibt es einige wichtige Details, die zur richtigen Zubereitung dieses wunderbaren Kuchens beitragen.

Die Hauptnuancen bei der Herstellung von Käsekuchen zu Hause:

• Die Basis für den Kuchen kann sehr unterschiedlich sein. Normalerweise werden Fertigkekse oder zerkleinerte Kekse verwendet. Es gibt auch ein No-Bake-Cheesecake-Rezept mit vielen Möglichkeiten... Dazu werden alle Zutaten verzehrfertig eingenommen und dann der geformte Kuchen im Kühlschrank aufgegossen. Einige Quellen können ein Slow Cooker-Käsekuchenrezept in den Kochalgorithmus aufnehmen. Diese Technik hat sich in unseren Küchen längst etabliert und viele Hausfrauen probieren gerne verschiedenste Gerichte und sogar Backwaren, die so zubereitet werden.
• Die Füllung ist die Hauptzutat des Käsekuchens. Um zu bekommen perfekter geschmack es sollte nicht zu flüssig, cremig sein. Originalrezept verwendet Weichkäse wie "Philadelphia". In der Folge hat sich die Zusammensetzung wie üblich leicht verändert und Käsekuchen wird heute hauptsächlich aus Hüttenkäse hergestellt. Um eine zartere und gleichmäßigere Konsistenz zu erhalten, fügen Sie saure Sahne oder Sahne hinzu. Geeigneter Quark oder sogar dicker Quark können verwendet werden hausgemachte saure Sahne... Der Geschmack wird darunter nicht leiden und für unsere Liebsten wird es vertrauter. Dies wirkt sich auch positiv auf die Kosten des fertigen Gerichts aus, da die Füllung etwa 80 % des gesamten Kuchenvolumens ausmacht.
• Sie brauchen keine spezielle Form, um einen Käsekuchen zu machen. Sie können eine geeignete Standardgröße verwenden. Decken Sie den Boden und die Ränder der Einfachheit halber mit Backpapier ab oder verwenden Sie einen Silikonbehälter. Wenn das Rezept kein Backen beinhaltet, kann der Kuchen zum Servieren direkt in der Kuchenform zubereitet werden.
• Das Backen von Käsekuchen ist äußerst verantwortungsbewusst und wichtiger Punkt... Auf keinen Fall sollten Sie den Kuchen übertrocknen, da sonst alle Bemühungen umsonst sind. Zum Kochen müssen Sie den Käsekuchen etwa eine Stunde lang bei einer Temperatur von 150-180 ° C backen. Der fertige Kuchen sollte im Mittelteil leicht schütteln. Im Zweifelsfall können Sie den Kuchen noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen und dann abkühlen.
• Oft findet man Empfehlungen, dass Käsekuchen am besten in einem Wasserbad gebacken wird. Dazu müssen Sie ein etwas größeres Backblech nehmen und das Hauptbackblech darauf installieren. Gießen Sie Wasser zwischen die Seiten, normalerweise ist eine Höhe von etwa der halben Höhe des Backblechs erforderlich. Legen Sie die installierte Struktur in den Ofen und backen Sie auf diese Weise.
• Der Käsekuchen sollte in einer ruhigen Umgebung abkühlen, fern von Zugluft und extremen Temperaturen. Es wird nicht empfohlen, den Kuchen mit einem Handtuch oder einer Serviette abzudecken, da sonst die Gefahr einer Beschädigung der Struktur besteht.
• Sie können der Komposition verschiedene Früchte und Beeren, Zitrusschalen (Zitronenkäsekuchen) und Kakaopulver hinzufügen. Der klassische Erdbeer-Cheesecake hat einen ausgezeichneten Geschmack, der mit frischen oder gefrorenen Erdbeeren gefüllt wird.

Jede Hausfrau bestimmt den kompletten Aktionsalgorithmus für die Zubereitung eines Käsekuchens, und unsere Auswahl an bewährten Rezepten hilft Ihnen, schnell eine Wahl zu treffen und Ihren Haushalt mit einem leckeren und gesunden Dessert zu verwöhnen.

Die leckersten Käsekuchen-Rezepte

Die Hauptzutaten können in einer anderen Reihenfolge ersetzt und zusammengesetzt werden. Wenn das übliche Quarkfüllung zu langweilig erscheint, können Sie die Schale einer Orange oder Zitrone in die Komposition einbeziehen oder alles darüber gießen Schokoladenglasur.

Die meisten Zutaten sind unbedenklich und daher werden Käsekuchen gerne für Kinderfeste als leckeres und gesundes Dessert verwendet.

Das klassische Käsekuchen-Rezept

Dafür brauchen wir Philadelphia-Frischkäse, den es in Fachabteilungen und großen Supermärkten zu kaufen gibt. Sein zarter Geschmack ist perfekt für dieses Gericht.

Benötigte Zutaten:

• Shortbread-Kekse - 300 gr;
• Butter - 150 gr;
• Weichkäse - 700 gr;
• Ein Glas Zucker;
• 3 Eier.

So backen Sie einen klassischen Käsekuchen:

Die Kekse mahlen und mit zerlassener Butter mischen. Aus der resultierenden Mischung den Boden und die Seiten des Bodens formen, alles auf einem Backblech nivellieren. Erhitzen Sie den Käse auf Raumtemperatur und schlagen Sie ihn mit den Eiern, und fügen Sie nacheinander hinzu. Zum Schluss Zucker und Sauerrahm dazugeben, alles gut vermischen.

Gießen Sie die resultierende Füllung auf ein Backblech und legen Sie sie in einen auf 160-170 ° C vorgeheizten Ofen. Etwa eine Stunde backen volle Bereitschaft... Dann sanft abkühlen lassen und plötzliche Temperaturänderungen vermeiden. Dazu können Sie den Kuchen im Ofen belassen, indem Sie die Tür öffnen. Nach dem endgültigen Abkühlen des Käsekuchens zum Einweichen für acht Stunden in den Kühlschrank stellen, Sie können über Nacht. Nach einer solchen "Aushärtung" wird es ungewöhnlich zart und weich.

Rezept für Quark-Dessert

Wenn Sie einen eher seltenen und teuren Käse durch gewöhnlichen Hüttenkäse ersetzen, dann dieses Rezept Quarkkuchen wird zugänglicher auch für täglicher Gebrauch... Es ist ratsam, Hüttenkäse mit einem maximalen Fettgehalt und einer gleichmäßigen Konsistenz zu sich zu nehmen. Idealerweise werden hausgemachte Produkte bevorzugt.... Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, wird der Quark mit Sauerrahm oder Sahne verdünnt.

Benötigte Zutaten:

• Fertigkeks in Form eines Backblechs - 1 Kuchen;
• Fettiger Hüttenkäse - 700 gr;
• Ein Glas Zucker;
• Sauerrahm 20% Fett - 150 gr;
• 3 Eier.

So bereiten Sie Quark-Käsekuchen zu:

Hüttenkäse mit Sauerrahm schlagen, Eier und Zucker nacheinander hinzufügen. Die resultierende Mischung sollte dick genug sein, um sich nicht in Form auszubreiten. Sie können die Seiten zusätzlich mit Folie oder Pergament umwickeln. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen. Anschließend abkühlen lassen und mindestens drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Rezept für New Yorker Käsekuchen

Der Name selbst zeugt von den amerikanischen Wurzeln dieses Desserts. Das Rezept für New York Cheesecake ist denkbar einfach und beinhaltet das Backen im Ofen. Dazu können Sie eine bereits bekannte Basis aus zerkleinerten Keksen zubereiten und dann mit der Füllung beginnen.

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Benötigte Zutaten:

• Shortbread-Kekse - 150 gr;
• Butter - 70 gr;
• Weichkäse jeder geeigneten Sorte - 650 gr;
• Zucker - 100 gr;
• Sauerrahm oder Sahne 20% Fett - 200 ml;
• 2 Eier;
• Vanille und Salz nach Geschmack.

Wie man New Yorker Käsekuchen macht:

Käse mit Eiern, Sauerrahm (Sahne) mischen und mit Zucker verquirlen. Vanillezucker und zum Schluss eine Prise Salz dazugeben, alles auf den fertigen Boden geben.

Es empfiehlt sich, etwa eine Stunde im Wasserbad zu backen. Im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann in den Kühlschrank stellen. Der Kuchen ist überraschend zart und lecker.

Mit der Zugabe von Banane

Um einen Bananen-Käsekuchen zuzubereiten, muss eine in Püree gehackte Banane in die Käse- oder Quarkmasse gegeben werden. Bananen-Käsekuchen mit Hüttenkäse hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist besonders für die Kleinen mit Naschkatzen geeignet. Dank dieses Duetts wird das Dessert nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Mit Schokoladenzusatz

Sie können einen Schokoladenkäsekuchen nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zubereiten, indem Sie der Komposition etwas gehackte oder geschmolzene Schokolade hinzufügen.

Die beste Option- mit Schokoladenglasur übergießen fertiger Kuchen.

Dies muss nach der endgültigen Erstarrung erfolgen, damit die Schokolade nicht tropft. Das ist außergewöhnlich leckeres Gericht, das sich zudem durch seine originelle Optik und elegante Präsentation auf dem Tisch auszeichnet.

Eine gesunde Variante mit Kürbis

Es ist einfach unmöglich, an einem solchen Rezept vorbeizukommen! Das nützlichste Herbstgemüse in diesem Dessert harmoniert perfekt mit den restlichen Zutaten. Das Kürbis-Käsekuchen-Rezept wird mit Sicherheit in das Kochbuch Ihrer Familie aufgenommen und zu einem Ihrer täglichen Lieblingstees werden.

Benötigte Zutaten:

• Kekse für die Basis - 300 gr;
• Butter - 100 gr;
• Kürbis - 900 gr;
• Weichkäse - 300 gr;
• Sahne - 250 ml;
• Milch - 100 ml;
• Gelatine - 2 Packungen.

So machen Sie Kürbis-Käsekuchen:

Den geschälten und gewaschenen Kürbis in Alufolie im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich wird. Dann in einem Mixer bis zur Püree-Konsistenz schlagen. Käse hinzufügen, pulverisieren und erneut schlagen. Machen Sie eine Keks- und Butterbasis nach dem obigen Rezept.

Gießen Sie Gelatine mit Milch und lassen Sie sie quellen. Erhitzen und in warmer Flüssigkeit auflösen, abkühlen lassen. Schlagen Sie die Sahne gut, geben Sie aufgelöste Gelatine und Sahne zum zerdrückten Kürbis und schlagen Sie alles mit einem Mixer oder Mixer.

Die resultierende Mischung auf eine vorbereitete Unterlage geben, glatt streichen und über Nacht zum Imprägnieren kühl stellen. Vor dem Servieren nach Belieben dekorieren.

Kochen mit Mascarpone-Käse

Ausschließlich zarter Geschmack Dieses Dessert kann selbst den launischsten Feinschmecker überraschen. Für die Zubereitung wird Weichkäse "Mascarpone" verwendet, so dass der Geschmack des sonnigen und fröhlichen Italiens in diesem Gericht deutlich sichtbar wird.

Benötigte Zutaten:

• Kekse für die Basis - 300 gr;
• Butter - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Sahne - 200 ml;
• Kristallzucker - 150 gr;
• Gelatine - 2 Packungen.

So machen Sie Käsekuchen mit Mascarpone:

Kekse zerdrücken und mit Butter mischen. Legen Sie es dann in die Form und bilden Sie die Basis, wie bereits zuvor beschrieben. Gelatine einweichen kaltes Wasser, dessen Volumen in den Anweisungen auf der Verpackung angegeben ist (kann von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich sein), normalerweise ein halbes Glas Wasser pro Packung Trockenmischung.

Zucker und Sahne mit einem Mixer schaumig schlagen. Dann die Mascarpone unter kräftigem Rühren dazugeben, aber nicht verquirlen – die Masse sollte nicht zu luftig sein.

Die aufgelöste Gelatine bei schwacher Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Nach und nach in die cremige Käsemasse gießen und glatt rühren.

Die resultierende Mischung verteilen wir auf dem vorbereiteten Keksboden, glätten ihn gut und lassen ihn 2-3 Stunden im Kühlschrank, bis er aushärtet. Dieses Rezept erfordert kein Backen, was viel Zeit spart. Der fertige Kuchen kann mit geriebener Schokolade, Beeren oder Früchten garniert werden.

Multicooker-Käsekuchen-Rezept

Um Käsekuchen in einem Slow Cooker zuzubereiten, müssen Sie den entsprechenden Modus auswählen. Am Boden des Behälters wird ein Boden aus Keksen oder Fertigkeksen ausgelegt. Sie können die Füllung auch aus einem beliebigen Rezept nehmen. Danach wird der passende Modus ausgewählt und in wenigen Minuten ist Ihr Kuchen fertig. Die Garzeit hängt vom Modell des Multicookers ab und sollte im Rezeptbuch angegeben werden.

Mit der Dampfgarschüssel können Sie den fertigen Kuchen schnell und sauber aus dem Behälter nehmen.

Ein Kuchen wird am Boden umgedreht und dann vorsichtig auf einen Teller oder eine Schüssel gelegt. Als nächstes müssen Sie gemäß der oben genannten Technologie vorgehen: Der Kuchen kühlt zuerst auf natürliche Weise ab und "ruht" dann im Kühlschrank. Der Vorteil dieser Methode ist mehr schnelles Kochen und eine Garantie für ein gutes Ergebnis.

Rezept für Käsekuchen ohne Backen

Für ein solches Rezept müssen ausschließlich fertige Zutaten verwendet werden: ein Keks oder zerdrückte Keksbrösel mit Butter vermischt. Die Füllung muss auch komplett durchgegart sein, daher gibt es in diesem Rezept keine Eier. Mit den folgenden Zutaten kann ein einfacher, nicht gebackener Quarkkuchen hergestellt werden.

Benötigte Zutaten:

• Kekse für die Basis - 300 gr;
• Butter - 100 gr;
• Weichkäse oder Hüttenkäse - 600 gr;
• Sahne oder fettige Sauerrahm - 200 ml;
• Kristallzucker - 150 gr;
• Gelatine - 2 Packungen.

So backen Sie einen Käsekuchen ohne zu backen:

Gelatine mit Wasser gießen, darauf bestehen und erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend von den festen Resten abseihen und mit vorgeschlagenem Käse, Sahne und Zucker vermischen. Die Mischung auf den vorbereiteten Boden aus Keksen und Butter gießen und über Nacht im Kühlschrank einfrieren lassen. Mit Beeren oder Schokostückchen garniert servieren.

Ein solcher Kuchen kann sofort in einer dekorativen Kuchenform zubereitet werden, damit das Servieren schön und effektiv ist.

Kalorienarme Diätoption

Trotz der Tatsache, dass der Kaloriengehalt von Käsekuchen ziemlich hoch ist: etwa 400-600 kcal / 100 g, ist es durchaus möglich, solche Süßigkeiten während einer Diät zu verwenden. Das Hauptgeheimnis- einige Zutaten durch weniger kalorienreiche ersetzen... So können Sie seinen Nährwert auf etwa 300 kcal / 100 g reduzieren. und gönnen Sie sich während einer Diät zumindest gelegentlich leckeres Essen.

Benötigte Zutaten:

• Kekse für die Basis - 180 gr;
• Butter - 90 gr;
• Weichkäse - 200 gr;
• Hüttenkäse - 200 gr;
• Joghurt - 200 ml;
• Eier - 2 Stück;
• Zucker (Pulver) - 150 gr;
• Vanillin - 2 TL.

So machen Sie einen Diät-Käsekuchen:

Die Kekse mahlen und mit Butter mischen. In eine vorbereitete Auflaufform in einer dünnen Schicht geben und nicht vergessen, die Seiten zwei bis drei Zentimeter lang zu machen. Die resultierende Mischung etwa zehn Minuten in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen backen.

Alle anderen Zutaten mischen und mit einem Mixer glatt rühren. Die entstandene Masse vorsichtig auf dem Boden verteilen und im Wasserbad etwa eine halbe Stunde backen. Anschließend abkühlen lassen und zur abschließenden Imprägnierung 3-4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Früchten und geriebenen Schokoladenspänen garnieren.

Käsekuchen ist ein vielseitiges Dessert, einfach, aber überraschend lecker. Für die Zubereitung können Sie ein Minimum an Produkten auswählen, und der Vorgang selbst dauert nicht lange. Die beste Option ist ein Käsekuchen ohne Backen mit Hüttenkäse, er kann für einen Kindergeburtstag und nur für die Ankunft der Gäste zubereitet werden.

Quarkkuchen in einem Slow Cooker erweist sich als ungewöhnlich zart, Hauptsache, man wählt den passenden Modus. Eine solche Lösung wird die Aufgabe weiter vereinfachen und die Vorbereitung praktisch automatisieren. In unserem Artikel mehrere beste rezepte wie man einen Käsekuchen macht, damit Sie sicher fortfahren und mindestens einen davon probieren können.

Käsekuchen, Portion für das Restaurant

Technische und technologische Karte Nr.Käsekuchen, Portion für das Restaurant(SR-619 Option 2-2002)

Verlag Kiew "ASK" 2003

1. ANWENDUNGSGEBIET

Diese technische und technologische Karte gilt für Käsekuchen, Portion für das Restaurant, generiert im Namen des Objekts, Stadt

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate zum Kochen Käsekuchen, müssen den Anforderungen der aktuellen behördlichen und technischen Dokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, Konformitätserklärung, Qualitätszertifizierung usw.).

Käsekuchen, Halbfabrikat

Aussehen- auf der unteren Schicht des Kekses - eine zarte Mousse mit der Struktur einer erstarrten feindispersen Emulsion.

Geschmack- Käsebiskuitkuchen und Topfenmousse, je nach Zutaten. Kein Fremdgeschmack.

Geruch- Käsebiskuitkuchen und Topfenmousse, je nach Zutaten. Kein Fremdgeruch.

Orangensauce, Halbfabrikat

Aussehen- die Soße sieht aus wie ein Sirup. Farbe - Karamell mit einem orangefarbenen Farbton.

Geschmack- entspricht dem Geschmack von Orange und Vanille. Süss.

Geruch- passt zum Geruch von Orange und Vanille.

1. REZEPT

1. Technologie Käsekuchen kochen, Portion für das Restaurant
   

Orangensauce wird auf einen Teller gegossen, daneben eine Portion Cheesecake gelegt und mit frischer Minze dekoriert.

1. Eigenschaften des fertigen Gerichts

Aussehen- Orangensauce wird auf einen Teller gegossen, daneben wird eine Portion Käsekuchen gestapelt. Das Dekor ist ein Zweig frischer Minze.

Geschmack- Keks, Quarkmousse, Orangensauce, entspricht den eingehenden Zutaten. Kein Fremdgeschmack.

Geruch- Biskuit, Quark-Mousse, Orangensauce, passend zu den Zutaten. Kein Fremdgeruch.

1. Voraussetzungen für Registrierung, Durchführung und Speicherung

Köstlicher Dessertkäsekuchen (englischer Käsekuchen - wörtlich - Quark (Käse) Torte) ist viel älter als es scheinen mag. Dank der grenzenlosen Liebe amerikanischer Köche auf der ganzen Welt verbreitet, gilt Käsekuchen als amerikanisches Gericht mit fernen englischen Wurzeln. Tatsächlich kam ein Kuchen auf der Basis von Weichkäse oder Hüttenkäse zusammen mit europäischen Siedlern in die amerikanische Küche und erlangte dort Popularität sowie die "amerikanische Staatsbürgerschaft". Inzwischen werden amerikanische Käsekuchen nicht nur in den USA und Europa zubereitet, sondern auch im Nahen Osten, in Israel, Hawaii, Japan, Russland, China und vielen anderen Ländern.

Die erste Erwähnung des Käsekuchens, oder besser gesagt der Urahn aller modernen Arten dieses Desserts, wurde von dem antiken griechischen Arzt Aejimius gemacht, der die Herstellungsmethoden von Käsekuchen ausführlich beschrieb. Dies wird indirekt durch die Erwähnung des Werkes des Griechen in den Werken von Plinius dem Älteren bestätigt. Laut John Segreto, der das Buch "Cheesecake Madness" schrieb, erschienen die ersten Käsekuchen im 8.-7. Jahrhundert auf der Insel Samos. BC. In Griechenland wurden Olympioniken und Hochzeitsgäste mit dieser Delikatesse verwöhnt. Im antiken Rom angekommen, verliebte sich das Dessert in Julius Caesar, was seine Zubereitung in den Adelshäusern automatisch zur Pflicht machte. Das römische Hobby ging erblich an die europäischen Kolonien, vor allem nach England, wo es eine Daueraufenthaltserlaubnis erhielt, zumal in England alle Voraussetzungen gegeben waren und notwendige Zutaten um dieses einfache und schmackhafte Gericht zuzubereiten.

Ein anderer Standpunkt zum Ursprung des Käsekuchens gehört Joan Nathan, die glaubt, dass dieses Dessert aus der Mitte stammt Ost. Dort wurde der tolle Käsekuchen so zubereitet: Milch wurde geronnen, Honig, Zitronenschale und Eigelb hinzugefügt, gemischt und gebacken. Es war dieses Rezept, so Nathan, das zusammen mit den Kreuzrittern, die von den Feldzügen zurückkehrten, nach Europa kam.

Interessant ist, dass Käsekuchen, oder besser gesagt ein Laib mit Käse, im alten Russland seit dem 13. Jahrhundert bekannt ist. Auf jeden Fall gibt es seit dieser Zeit schriftliche Hinweise auf ein solches Gericht. Wenn wir jedoch bedenken, dass es keine überlieferten alten russischen schriftlichen Quellen gibt, die älter als das 12. Käsekuchen, Brote mit Käse und Hüttenkäse, die bis heute überlebt haben, nur eine zusätzliche Bestätigung dafür. Der Quarkauflauf, den alle in der UdSSR Geborenen kennen, ist ebenfalls ein Käsekuchen, wenn auch ein wenig brutal.

Die reiche Geschichte, Traditionen verschiedener Nationen und die komplexe Verflechtung von "Genealogien" ähnlicher Gerichte machen Käsekuchen zu einem universellen "Versöhnungskuchen", der in New York, Moskau, zu Ostern oder zum Geburtstag gleichermaßen geeignet ist. Dies leckerer Kuchen- ein echter Internationalist und ist sowohl mit Chinesen als auch mit China sehr befreundet Indischer Tee und mit kaukasischem Kefir oder kolumbianischem Kaffee. Lasst uns den Amerikanern Tribut zollen - die Einführung von Frischkäse und Sahne in den Kuchen hat den Geschmack wirklich sehr verändert und Aussehen Nachtisch. Cheesecake hat komplett gefunden die einzigartige glänzende, zarte, souffléartige Struktur, abwechslungsreich mit zusätzlichen Komponenten und wurde zu einem häufigen Besucher vieler moderner, glamouröser Cafés und Restaurants.

Genug der Geschichte, reden wir über das Dessert selbst. Käsekuchen werden herkömmlicherweise in zwei Kategorien unterteilt – gebacken und roh. Die erste wurde durch die amerikanische Küche populär, die zweite, ältere Version wird in einigen Ländern noch immer verwendet. Sie können Käsekuchen auch in Frischkäse (New York) und Hüttenkäse oder selbstgemacht einteilen Quark... Denken Sie daran, dass das Wort Käse im Englischen neben Käse auch Hüttenkäse bedeutet. Es gibt also keinen „falschen“ Käsekuchen, es gibt nur eine Vielfalt an Kochstilen und Rezepten.

Der berühmte New Yorker Käsekuchen ist ein Synonym für modernen Käsekuchen und in vielerlei Hinsicht ist sein Maßstab durch mehrere Zufälle entstanden. 1912 entwickelte James Kraft eine neue Methode, um preiswerten Frischkäse zu pasteurisieren, und 1929 gab Arnold Ruben bekannt, dass Käsekuchen gefunden hatte neues Rezept... Tatsächlich war das, was im New Yorker Restaurant Turf serviert wurde, überhaupt nicht wie hausgemachte Backwaren. Das Dessert hat einen Glanz und eine homogene Struktur erhalten. Es ist fast unmöglich geworden, es in der heimischen Küche zu wiederholen. Es war dieses Glück, das Käsekuchen zu einem "amerikanischen Kultgericht" machte.

Bis 1929 wurden Käsekuchen aus Hüttenkäse oder eher teuren Käsesorten (Ricotta, Hawarty) hergestellt, aber Philadelphia-Käse ist viel die Sache vereinfacht. Dieser Käse ist ideal zum Backen, da er sehr fettig ist und nicht aus Milch, sondern aus Sahne hergestellt wird. Es erfordert keine Alterung wie Brie oder italienische Sorten, es ähnelt in seiner Struktur Mascarpone.

Das Käsekuchen-Rezept enthält neben Käse Zucker, Eier, Sahne, Obst und Kekse für die Bodenkruste. Dies sind Grundzutaten, zu denen je nach Lust und Geschick des Kochs Beeren, Sirupe, Schokolade, Alkohol und andere Zutaten hinzugefügt werden können. Das Dekorieren der Oberseite wird oft durchgeführt, um Kochfehler wie einen Riss zu verbergen. Höchste Fähigkeit kann als Käsekuchen angesehen werden, perfekt in der Form, ohne Risse oder Mängel mit einer offenen Oberseite, nur leicht mit Früchten oder Schokolade verziert.

Käsekuchen "New York"

Zutaten (8-10 Portionen):
Für die Füllung:
700 g Frischkäse (Philadelphia),
100 g Sahne mit 33% Fett,
3 TL fette saure Sahne,
100 g Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt,
3 Eier.

Für die Grundlagen:
500 g Kekse
150 g Butter
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss.

Vorbereitung:
Bereiten Sie eine zusammenklappbare Schüssel mit einem Durchmesser von 26 cm vor. Die Kekse zerbröseln, mit zerlassener Butter, Zucker, Zimt und Muskatnuss... Schmieren Sie die Form und verteilen Sie die resultierende Masse auf dem Boden. Manchmal ist die Basis entlang der Wände verteilt. Den Backofen auf 150°C vorheizen, die Form für 15 Minuten auf die oberste Schiene stellen (eine Schüssel mit Wasser größer als die Form auf den Boden stellen). Nehmen Sie das Formular heraus und kühlen Sie es ab, ohne es zu zerlegen.

Mischen Sie andere Füllungszutaten als Eier. Eigelb und Eiweiß getrennt verquirlen. Rühren Sie die Eier vorsichtig in die Füllung und achten Sie darauf, die Leichtigkeit zu bewahren. Legen Sie die Füllung auf den Boden. 1 Stunde bei 150°C backen. Lassen Sie den Käsekuchen weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen, öffnen Sie dann die Ofentür und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten stehen. Danach vollständig abkühlen lassen, Rahmen entfernen und 6 Stunden abkühlen lassen.

Mehrere Empfehlungen. Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. Eier können kalt geschlagen werden, dabei nehmen sie die richtige Temperatur an. Um zu verhindern, dass der Käsekuchen beim Parsen der Form bricht, gehen Sie mit einem Messer mit einer schmalen Klinge an der Seite entlang.

Eine sehr kuriose Version der Käsekuchen-Angebote auf Schokoladenbasis berühmter Koch Ilja Lazerson.

Schokoladen-New Yorker.

Zutaten:
Für die Grundlagen:
150 g Schokolade
100 g Butter
3 Eier,
100 g Zucker
75 g Mehl

Für die Füllung:
600 g Buko Frischkäse,
150 g der fettesten Sauerrahm,
3 Eier,
6 EL. l. Sahara,
3 EL. l. Mehl,
Vanille.

Vorbereitung:
Die Schokolade in einem Butter- und Wasserbad schmelzen, bis sie glatt ist. 3 Eier und Zucker zu weißem Schaum schlagen, Schokoladenmischung und Mehl zu einer glatten Masse hinzufügen. Auf den Boden einer zusammenklappbaren Form (26 cm) gießen. Käse, Sauerrahm und Mehl mischen. Eier und Zucker zu weißem Schaum schlagen und vorsichtig mit langsamen Bewegungen vermischen, wobei versucht wird, die Leichtigkeit beizubehalten. Legen Sie die Füllung auf den Schokoladenboden. Mit einer Gabel die dunklen Fäden aus der Schokoladenschicht heben, um einen Marmorierungseffekt zu erzielen. 45 Minuten bei 180 °C backen. Die Mitte des Käsekuchens sollte nach dem Backen leicht schütteln. Im Backofen bei geöffneter Tür abkühlen lassen. Gehen Sie mit einem scharfen Messer am Rand entlang, damit die Oberseite nicht reißt. Den Käsekuchen 6-10 Stunden an einem warmen Ort auf natürliche Weise abkühlen lassen.

In England, wo Käsekuchen in die Staaten kamen, wird das Dessert nicht gebacken, sondern Gelatine hinzugefügt und im Kühlschrank aufbewahrt. Dies erleichtert den Vorgang erheblich, insbesondere wenn Sie kühle und Leckeres Dessert an einem heißen Sommerabend. In Frankreich werden Käsekuchen aus Neufchatel-Käse mit Früchte- und Beerendekorationen hergestellt, und in Brasilien wird Käsekuchen mit Guavenmarmelade gegossen. In Belgien und Holland ist es üblich, Käsekuchen mit zerstoßenen Keksen und geriebener Schokolade zu bestreuen. Käsekuchen werden sogar in Japan hergestellt. Asiatische Käsekuchen enthalten oft Tee und einige Köche verwenden sogar Tofu, einen Quark aus Soja Milch... Meistens ist japanischer Käsekuchen ein leicht modifiziertes amerikanisches Rezept mit dem Zusatz von hellgrünem Matcha-Teepulver.

Japanischer Käsekuchen.

Zutaten:
250 g Philadelphia-Käse,
50 g Butter
140 g Zucker
100 ml Milch
60 g Mehl
20 g Stärke
6 Eier
½ Zitrone (Saft),
¼ Std. L. Backpulver,
2 TL Matcha-Tee,
Salz,
5 EL. Löffel Pflaumenmus,
2-3 St. l. Pflaumenwodka,
Puderzucker (zum Bestreuen).

Vorbereitung:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Eigelb vom Eiweiß trennen, Eiweiß schaumig schlagen, Zucker und eine Prise Salz zugeben, dick schlagen. Käse und Butter getrennt mischen, rühren oder mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Ohne anzuhalten, füge hinzu Zitronensaft und Eigelb. Milch einfüllen und umrühren. Mehl und Tee mit Stärke mischen, zur Masse geben und vorsichtig mischen. Führen Sie die Proteine ​​in kreisenden Bewegungen ein. Alles in eine Auflaufform geben, innen mit Backpapier auslegen, mit 3 Lagen Alufolie umwickeln, die „eingewickelte“ Auflaufform in ein tiefes Backblech, halb mit Wasser, stellen. 1 Stunde bei 180 °C backen. Käsekuchen herausnehmen, Folie abziehen, mit einem scharfen Messer um den Rand der Form von der Form lösen, den Rand entfernen, vom Papier trennen und 2 Stunden abkühlen lassen. Kalt stellen. Den fertigen Käsekuchen mit Puderzucker bestreuen, warm servieren Pflaumensauce aus Marmelade und Pflaumenwodka (im Wasserbad erhitzen).

Die russische Küche hat keinen eigenen Käsekuchen, aber die klassischen Honig- und Beerenzutaten können durchaus als Symbol für das russische Dessert dienen. Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren, vielleicht ist es Ihr Käsekuchen eigenes Rezept kann zu einem einzigartigen russischen Rezept werden, das auf der ganzen Welt bekannt ist.