Auberginen gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten in Armenien. Sie werden gedünstet, gebacken, zu Salaten, Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt. Für den Winter werden sie hier in geerntet verschiedene Typen: fermentiert, eingelegt, daraus hergestellt komplexe Snacks und Eintopf, Marmelade. Wenn Sie sich fragen, was Sie für den Winter aus "blauen" kochen sollen, sollten Sie die armenischen Auberginenrezepte studieren - es wird definitiv eine große Auswahl geben!

Kochfunktionen

Armenische Auberginen können geschlossen werden von verschiedene Rezepte die erhebliche Unterschiede aufweisen. Es geht nicht nur um die Zusammensetzung, sondern auch um die Aufbereitungstechnik. Es gibt keinen einzelnen Algorithmus, aber mehrere Features, die unabhängig von der gewählten Variante des Werkstücks relevant bleiben.

• Züchter haben Auberginensorten gezüchtet, die fast keinen bitteren Geschmack haben. Wenn Sie jedoch nicht wissen, wie hoch der Gehalt an Solanin in dem von Ihnen gekauften Gemüse ist, ist es sinnvoll, Maßnahmen zu ergreifen, um es zu entfernen. Dieser Vorgang ist einfach: Sie müssen eine Lösung mit einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser zubereiten, die mit einer Gabel geschnittenen oder gestochenen Früchte darin eintauchen, 20-30 Minuten warten und die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen. Eine andere Möglichkeit, Solanin zu entfernen, besteht darin, das gehackte Gemüse zu salzen, 10 Minuten zu warten und die Stücke abzuspülen. Die dritte Möglichkeit besteht darin, die Früchte 5 Minuten in Salzwasser zu kochen.
• Um Auberginen auf Armenisch für den Winter vorzubereiten, müssen Sie starke, junge und kleine Früchte mit grünen Schwänzen auswählen. Sie sollten leicht in das Glas passen, besonders wenn Sie sie im Ganzen marinieren möchten. Für Marmelade werden vor allem kleine Früchte (bis 10 cm Länge) benötigt.
• Wenn Sie möchten, dass die Auberginen nach der Konservierung ihre Form besser behalten, sollten Sie sie vorher nicht schälen. Fruchtspitzen werden sowieso abgeschnitten. Die Früchte selbst werden an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durchstochen, damit sie besser mit Sole, Marinade oder Sirup gesättigt sind.
• Banken müssen mit Soda und sterilisierten, gekochten Deckeln gewaschen werden. Soll der Snack im Kühlschrank aufbewahrt werden, können Plastikdeckel verwendet werden. Für die Innenlagerung werden Auberginen mit Metalldeckeln verschlossen, um die Dichtigkeit zu gewährleisten.
• Wenn die Rezeptur des Werkstücks seine Sterilisation in Dosen vorsieht, ist es ratsam, kleine und gleich große Behälter zu wählen.

Die Lagerbedingungen und Bedingungen der armenischen Aubergine hängen vom verwendeten Rezept ab.

Gefüllte Auberginen nach armenischer Art für den Winter

Zusammensetzung (für 3 l):

• kleine Auberginen - 2,4 kg;
• bulgarische Paprika- 0,6 kg;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• frische Petersilie - 100 g;
• Pflanzenfett- 1 Liter;
• Tafelessig (9 Prozent) - 80 ml;
• salz - 20 g;
• Hopfen-Suneli - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Auberginen waschen, Enden abschneiden. Schneiden Sie die Früchte der Länge nach, aber nicht vollständig, damit sie sich wie Bücher öffnen lassen.
• Legen Sie die Auberginen in die vorbereitete Kochsalzlösung. Nach 20 Minuten abspülen, mit einer Serviette trocken tupfen.
• Die Früchte auf einem Backblech verteilen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schicken Sie "kleine blaue" hinein. Backen Sie sie 30 Minuten lang.
• Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, in einen Topf geben, mit einem Teller andrücken, ein Glas Wasser darauf stellen. Drücken Sie die Auberginen eine halbe Stunde lang, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Schälen Sie die Samen der Paprika, indem Sie die Stiele entfernen. Mit einem mittelgroßen Aufsatz durch einen Fleischwolf drehen.
• Mahlen Sie den Knoblauch auf die gleiche Weise.
• Das Grün mit einem Messer nicht zu fein hacken.
• Pfeffer, Knoblauch und Kräuter mischen. Suneli-Hopfen und Salz dazugeben, gut mischen.
• Die Füllung aus Pfeffer, Knoblauch und Kräutern in die Mitte der Aubergine geben. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie die Früchte binden kulinarischer Faden.
• Paprika in einen Topf geben, mit Öl bedecken, Gewicht darauf legen.
• Lassen Sie es 5 Tage bei Raumtemperatur.
• Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie die Auberginen fest hinein.
• Gießen Sie den Essig in die Gläser.
• Das Öl, in dem die Auberginen eingelegt wurden, erhitzen und in Gläser füllen.
• Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Rezept für den Anlass::

Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen können bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sie in einem Wasserbad (mit einer Geschwindigkeit von 20 Minuten pro 1 Liter) sterilisiert und mit Metalldeckeln verschlossen werden, kann der Snack in jedem kühlen Raum aufbewahrt werden, seine Haltbarkeit erhöht sich auf 12 Monate.

Armenischer Auberginensalat für den Winter

Zusammensetzung (für 2,5-3 Liter):

• Aubergine - 1,5 kg;
• tomaten - 1 kg;
• zwiebeln - 0,25 kg;
• karotten - 0,25 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• scharfe Pepperoni- 0,5 Stk.;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• sauberes abgekochtes Wasser - 0,2 l;
• raffiniertes Pflanzenöl - 0,2 l;
• zucker - 100 g;
• salz - 20 g;
• Essigessenz (70 Prozent) - 20 ml.

Kochmethode:

• Auberginen in Würfel schneiden, in Kochsalzlösung einweichen, abspülen und trocknen lassen.
• Die Zwiebel von der Schale befreien, in halbe Ringe schneiden, nicht zu dünn.
• Süße Paprika frei von Kernen, in Ringe halbieren oder vierteln.
• Die Karotten schälen und in Kreise schneiden.
• Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Peperoni in dünne Ringe schneiden, die Kerne daraus extrahieren.
• Gemüse mischen, in einen Topf geben.
• Öl, Zucker, Salz und Wasser getrennt mischen. In Gemüse gießen, umrühren.
• Einen Topf mit Gemüse auf schwache Hitze stellen, den Inhalt zum Kochen bringen und eine halbe Stunde kochen lassen.
• Mit einer speziellen Presse zerdrückten Knoblauch hinzufügen und Essigessenz... Die Vorspeise weitere 5 Minuten kochen.
• Den Salat in sterilisierte Gläser verteilen und fest verschließen.

Der nach diesem Rezept zubereitete Salat schmeckt auch bei Zimmertemperatur gut. Es wird mindestens ein Jahr lang nicht verderben, aber es kann noch länger gelagert werden.

Armenische Auberginenmarmelade für den Winter

Zusammensetzung (pro 1 l):

• kleine Auberginen (bis 10 cm) - 0,5 kg;
• zucker - 0,6 kg;
• Kerne Walnüsse- 50 g;
• Wasser - 0,75 l;
• natron - 10 g;
• Nelken - 2-3 Stk.

Kochmethode:

• Auberginen schälen, mit einem Zahnstocher einstechen, in eine Sodalösung aus 10 g Soda und 0,5 Liter Wasser tauchen. 3 Stunden einwirken lassen. Gut ausspülen und trocken tupfen.
• Wasser kochen (seine Menge ist im Rezept nicht angegeben, da es alles sein kann). Auberginen darin eintauchen, 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb geben, trocknen lassen.
• Bereiten Sie Sirup aus einem Glas Wasser und Zucker zu. Auberginen hineingeben, 15 Minuten kochen.
• Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
• Nochmals aufkochen und 40 Minuten kochen lassen.
• Nelken und geriebene Nüsse dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
• Ordnen Sie die Auberginen in vorbereiteten Gläsern an und gießen Sie den Sirup darüber. Gut verschließen und bis zum Winter lagern.

Nach diesem Rezept gekochte Auberginenmarmelade ist nicht launisch, sie kann bei Raumtemperatur stehen. Sie müssen es innerhalb eines Jahres essen.

Auberginen, die auf Armenisch für den Winter zubereitet werden, können sehr unterschiedlich sein. Sowohl Liebhaber von Süßem als auch Kenner scharfer Speisen finden hier eine Konservenvariante, die ihren gastronomischen Vorlieben entspricht.

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten zum Kochen von Gerichten und Winterauberginenzubereitungen. Unter ihnen sticht die Kategorie der nationalen hervor, die durch langjährige Erfahrung bewiesen ist und Aufmerksamkeit erregt. besonderer geschmack Erhaltung. Nach der Ernte des Blaus erfahrene Hausfrauen Es wird empfohlen, auf die Vorbereitung von Auberginen auf Armenisch für den Winter zu achten.

Nehmen Sie zum Kochen junges Gemüse, das keine Zeit hatte, "Baumwolle" zu werden. Es sollte keine Anzeichen von Fäulnis geben, die Oberfläche der Schale sollte glänzend sein und es sollte keine Anzeichen von Klebrigkeit darauf geben. Auberginen können bitter sein; um ein solches Problem zu vermeiden, wird Gemüse 20 Minuten lang in einer Kochsalzlösung eingeweicht. Das Schneiden wird unmittelbar vor dem Garen begonnen, damit sie keine Zeit haben, dunkel zu werden.

Optionen zum Kochen von Auberginen für den Winter

Die besten Rezepte mögen sich in der Zusammensetzung der verwendeten Produkte und ihrem Verhältnis unterscheiden, aber sie alle helfen, ein Gericht zu erhalten, das als eigenständiger Snack und als Ergänzung zu verschiedenen Beilagen verwendet werden kann. Besonderheit Armenische Küche ist besonders scharfer Geschmack Snacks, häufige Verwendung von Gewürzen und Kräutern.

Klassisches Rezept

Rezept klassische Küche Auberginen sind einfach, so dass auch unerfahrene Hausfrauen sie verwenden können. Würde brauchen:

• blau - 2,4 kg;
• paprika - 3 Stk.;
• öl - 4 Tassen;
• Essenz - 2 EL. ich .;
• salz, gemahlener Pfeffer - jeweils 1 TL;
• Petersilie, Knoblauchzehe.

Die eingeweichten blauen, von den Böden geschält, werden für 30 Minuten in einen Ofen mit einer Temperatur von +170 ° C gestellt. Die Paprika werden in Riegel geschnitten, die Knoblauchzehen werden durch eine Presse gegeben, fügen Sie das Hopfen-Suneli-Gewürz hinzu, Gewürze und 15 Minuten ruhen lassen. Jede Aubergine wird der Länge nach geschnitten und mit einer Knoblauch-Pfeffer-Mischung gefüllt. Das Gemüse wird zusammengebunden und mit Öl gegossen, 5 Tage an einem kalten Ort aufbewahrt und anschließend in Gläser gerollt.

Armenisches Sauerkraut

Eingelegte Tomaten zeichnen sich durch ihren besonderen Geschmack und ihre Kochtechnik aus. Nehmen Sie für das Rezept viel Knoblauch und Kräuter, meistens Petersilie und Koriander, Zwiebelpfeile und Karottenblätter. Als Gewürz werden 1/2 TL gemahlener roter und schwarzer Pfeffer verwendet. für 1 kg Tomaten. Für Salzlake werden Zucker und Salz zu gleichen Teilen von 50 g eingenommen Tomaten und Gemüse werden mit heißer Salzlake gegossen und anschließend 30 Tage lang zur Fermentation geschickt.

Gefüllt mit Zwiebeln

Gefüllte Auberginen sind nahrhaft und herzhaftes Gericht... In der ersten Stufe werden gewaschene und geschälte blaue in den Ofen gestellt und 30 Minuten bei einer Temperatur von +170 ° C gehalten. Für die Füllung benötigen Sie:

• blaue - 1 kg;
• rübenzwiebeln - 3 Stk.;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten und goldbraun gebraten, mit Knoblauch und Kräutern vermischt. Die gekühlten Auberginen werden geschnitten und die Füllung wird in die resultierende Tasche geschickt. Das Gemüse wird zusammengebunden und zur Konservierung in Gläser gefüllt.

Mit Paprika

Der Paprika-Snack hat einen würzigen Geschmack, ist aber aufgrund der Anwesenheit von Paprika nicht scharf. Würde brauchen:

• blau - 2,5 kg;
• zwiebeln, Paprika - 1 kg;
• Knoblauch - 100 g;
• Koriander - ein kleiner Haufen;
• Bockshornklee - 2,5 TL;
• paprika - 2,5 TL;
• Salz nach Geschmack.

Die blauen werden in 1 cm große Kreise geschnitten, gesalzen und 2 Stunden stehen gelassen. Gehackte Zwiebelringe und Knoblauchzehen werden mit Gewürzen, Salz, Kräutern aromatisiert. Auberginen werden bis zur Hälfte gebraten und überschüssiges Öl mit einem Papiertuch entfernt. Pflanzliche Zutaten mischen, 7 Minuten schmoren.

Mit Karotten

• blau - 2 Stk.;
• karotten - 2 stücke;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz nach Geschmack

Karotten reiben, Zwiebeln fein hacken. Dünne Auberginenkreise werden in einer Pfanne gebraten, nach 15 Minuten werden nacheinander Zwiebeln und Karotten hinzugefügt, nach ein paar Minuten werden gehackter Knoblauch und Salz hinzugefügt. Bekommen mehr Marinade kann 2 Stk. hinzugefügt werden. Tomaten.

Mit Paprika

Rote Paprika unterstreicht den Geschmack von Auberginen und verleiht der Zubereitung ein appetitliches Aussehen. Würde brauchen:

• blau - 3 Stk.;
• rote Paprika - 3 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• tomaten - 4 Stück;
• salz - 1 TL;
• Pflanzenöl - 75 ml;
• Grün nach Geschmack;
• Zitronensaft - 1 TL.

Gehackte Auberginen werden gebraten. Gehackte Paprika in Form von Strohhalmen und Zwiebelringen werden mit blauen kombiniert und zart gedünstet. Am Ende werden die restlichen Zutaten hinzugefügt, nach gründlichem Mischen werden sie für 10 Minuten zur Sterilisation geschickt.

In einer würzigen Marinade

Eingelegte Auberginen, die nach diesem Rezept zubereitet werden, zeichnen sich durch einen besonderen Geschmack durch Gewürze und grüne Äpfel aus. Würde brauchen:

• Aubergine - 2 kg;
• Selleriewurzel - 100 g;
• grüne Äpfel - 4 Stück;
• tomaten - 3 Stück;
• Essenz - 1 EL. ich .;
• Salz, Petersilie, Koriander nach Geschmack.

Gehackter Sellerie wird goldbraun gebraten. Gewürfelte Äpfel werden dazu gegeben. Auberginen werden in Würfel geschnitten, gesalzen und nach 30 Minuten gewaschen. Danach werden sie 10 Minuten zum Braten zum weiteren Schmoren geschickt. Tomaten werden geschält, in Stücke geschnitten und mit einer Gemüsemischung kombiniert. Gemüse, Gewürze und Essig werden eingeführt, und nach ein paar Minuten gründlichen Mischens wird das Werkstück in Gläsern ausgelegt.

Fermentiert auf Armenisch

Ein unprätentiöser Snack ist schnell und einfach zubereitet. Würde brauchen:

• blaue - 2 kg;
• Knoblauchkopf - ½ Stk.;
• Essenz - 1,5 EL. ich .;
• öl - 200 ml;
• herzhaft - 1 TL;
• gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack;
• ein Bund Koriander.

Die Auberginen werden in Streifen geschnitten, gebraten und auf einem Papiertuch verteilt, um überschüssiges Öl zu entfernen. Knoblauch wird durch eine Presse gegeben, Koriander wird zerkleinert. Gemüse und Kräuter mischen, Gewürze und Essenz hinzufügen. Gesalzene Auberginen werden unter eine Presse gelegt und einen Tag lang stehen gelassen, wonach sie in Gläser gerollt werden.

So lagern Sie Rohlinge im Winter richtig

Die Werkstücke werden im Kühlschrank oder in einem Raum mit einer Temperatur von bis zu +6 ° C gelagert. Die Konservierung mit Essig in der Zusammensetzung kann zu Hause gelagert werden, die Kelleroption wird jedoch als vorzuziehen angesehen. Übermäßige Feuchtigkeit sollte nicht zugelassen werden, da dies zu Rost an den Bezügen führt. Wenn die Temperatur unter 0 C sinkt, bleiben Geschmack und Qualität der Konservierung erhalten Gemüsemischung wird verloren sein.

Lassen Sie während der Lagerung kein direktes Sonnenlicht auf die Gläser treffen.

Armenische Auberginen werden gebraten, gebacken und über Holzkohle gekocht. Knoblauch, Koriander, Basilikum, Walnüsse- die besten Begleiter von Auberginen. Sie machen es interessant und unvergesslich.

Auberginen braten auf Armenisch

Gebratene Auberginen werden als . serviert warmer Salat... Die goldenen Scheiben kontrastieren perfekt mit den knusprigen, schönen Paprikascheiben. Rote Zwiebelringe, gehackter Koriander und Basilikum verleihen dem Gericht einen reichen Geschmack.

Wie man kocht:

An die Gastgeberin als Hinweis: Normalerweise zieht Gemüse beim Braten auf große MengeÖl, um dies zu verhindern, müssen Sie eine Grillpfanne verwenden, etwas mit raffiniertem Öl einfetten und die vorbereiteten Scheiben braten.

Füllung mit Fleisch

Der Erfolg dieses Gerichts ist, dass die Auberginen nicht gebraten, sondern im Ofen gebacken werden.

Erforderlich:

• 1 mittelgroße Aubergine;
• 150 g Kalbfleisch;
• 1 Pfefferschote;
• 90 g Zwiebeln + 15 g Knoblauch;
• 2 Kirsche;
• 70 g raffiniertes Öl;
• 2 g gemahlener Pfeffer (scharf);
• lila Basilikum nach Geschmack;
• 3 Zweige Dill;
• Salz.

Es dauert 45 Minuten, um zu kochen.

Eine Portion: 166 kcal

1. Die Aubergine nehmen und halbieren, im Ofen bei 195ºC (10-12 Minuten) backen.
2. Zwiebel, Knoblauch hacken, Kalbshackfleisch zubereiten. Gießen Sie das raffinierte Öl in die Pfanne und köcheln Sie alle Zutaten, bis sie gar sind.
3. Gewürze hinzufügen: scharfer Pfeffer und Salz.
4. Zum Dekorieren, Backen von Kirsche und Paprikaschote reichen fünf Minuten.
5. Auberginen auf einen flachen Teller legen, mit Hackfleisch, Kirschtomaten, Pfeffer belegen, mit Dill und Basilikum bestreuen.

Hinweis: Sie können mit Geflügelfleisch füllen, dann ist die Zeit zum Braten des Hackfleischs etwas kürzer.

Wir backen "kleine Blaue" auf dem Scheiterhaufen

Blaues Gemüse wird auf Holzkohle gegart und ohne vorheriges Marinieren ganz auf Spieße gesteckt. Die Besonderheit des Gerichts ist sein Servieren: Das Fruchtfleisch wird geschält, in Stücke geschnitten und den Essern als Salat angeboten, der mit gehackten Kräutern, aromatischem Knoblauch und anderem gebackenem Gemüse ergänzt wird.

Erforderlich:

• 4 mittelgroße Auberginen;
• 3 Schoten Paprika (verschiedene Farben);
• 4 Pflaumentomaten;
• 1 kleiner Bund Koriander
• 2 Zweige Basilikum;
• Knoblauch, Zwiebeln nach Geschmack;
• 2 Prisen Pfeffermischung;
• 3 Prisen Salz.

Es dauert 20 Minuten, um zu kochen.

Eine Portion: 89 kcal.

1. Auberginen, Tomaten, Paprika auf Spieße stecken, auf dem Grill weich backen.
2. Alle gebackenen Gemüse müssen geschält werden, dazu werden sie in einen Behälter mit Eiswasser getaucht.
3. Das Gemüsemark in Scheiben schneiden, mit gehackten Kräutern, gehackten Zwiebeln, Knoblauch mischen, abschmecken und umrühren.

"Blue", auf Armenisch über dem Feuer gekocht, sind besonders lecker, mit einem Rauch. Sie passen perfekt zu Aufschnitt.

Rohlinge für den Winter

Für den Winter zubereitete Auberginen können als Beilage zu Fleisch, als herzhafte Snacks oder als eigenständiges Gericht serviert werden.

Scharfe Vorspeise

Du wirst brauchen:

• 1,5 kg federnde Auberginen;
• 1 Knoblauchzehe;
• Koriander, Petersilie zu gleichen Teilen;
• 20 g Salz;
• 150 g Zwiebeln;
• 150-200 g raffiniertes Öl.

Benötigte Zeit: 1 Stunde.

Kalorien: 179 kcal.

1. Auberginen abspülen, Stiele entfernen und Gemüse in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, in einen Behälter geben, eine kleine Menge darauf geben. Einen Tag gehen lassen. Während dieser Zeit tritt bitterer Saft aus ihnen heraus.
2. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden.
3. Die Auberginen in raffiniertem Öl anbraten.
4. Die Zwiebeln in einer separaten Pfanne anbraten.
5. Den Knoblauchkopf schälen und die Nelken in einem Mörser zermahlen.
6. Röstzwiebeln, Auberginen, gehackte Kräuter, Speisesalz, Knoblauch, kalziniertes und gut abgekühltes Öl in einen Emailtopf geben. Alle Zutaten gut mischen, eine halbe Stunde bei minimaler Temperatur köcheln lassen.
7. Füllen Sie die Gläser mit der vorbereiteten Mischung. Wählen Sie einen kühlen Ort für die Lagerung.

Die Vorspeise schmeckt schärfer, wenn sie mit gehackten Chilischoten hinzugefügt wird.

Originelle Vorspeise

Du wirst brauchen:

• 1 kg mittelgroße Aubergine;
• 40-50 g raffiniertes Öl;
• 100 g Walnüsse;
• 1 Handvoll Koriander;
• 1 große Knoblauchzehe;
• 2 EL verdünnte Zitronensäure;
• Salz nach Geschmack.

Zeitaufwand: 35 Minuten.

Kaloriengehalt einer Portion: 178 kcal.

Wie man kocht:

1. Gewaschene Auberginen in den Ofen geben und weich kochen. Legen Sie das Gemüse unter Druck zwischen 2 Bretter, um den bitteren Saft zu entfernen.
2. In einem Mörser Nüsse und Knoblauch mit Salz zu einer homogenen öligen Mischung mahlen, raffiniertes Öl hinzufügen und gehackte Kräuter hinzufügen.
3. Das gepresste Gemüse in eine breite Schüssel geben, mit einer Kartoffelmühle mahlen und nach und nach die Nussmischung hinzufügen.
4. Es bleibt zu gießen Zitronensäure, nochmal mischen. Lagern Sie das Werkstück im Kühlschrank.

Hinweis: Kaviar eignet sich gut als Vorspeise zu aromatischem Frischbrot.

Markengeheimnisse

1. Wir kaufen: mittelgroße, feste Auberginen, mit einem eng anliegenden grünen Stiel, helle und glänzende Haut ohne Mängel. Kleine Früchte enthalten weniger Samen und weniger Bitterkeit.
2. Einweichen: Einige Auberginen haben einen bitteren Geschmack. Um die Bitterkeit loszuwerden, müssen Sie das Gemüse in Salzwasser tauchen. Aber nicht alle "blauen" sind je nach Sorte bitter.
3. Wir braten: Gießen Sie Pflanzenöl auf die Aubergine und er nimmt es auf, also bescheiden diätetische Gemüse verwandelt sich in eine Kalorienbombe. Dies kann vermieden werden, indem man die Scheiben in Salzwasser taucht oder das Gemüse leicht im Ofen backt ( Mikrowelle), oder tauchen Sie die Gemüsescheiben in geschlagenes und leicht gesalzenes Eiweiß... Und dann fang an zu braten.
4. Garen nach den Regeln: Damit die Gemüsescheiben saftig mit einer knusprigen Kruste werden, können sie in einer Mischung aus Mehl und Stärke paniert werden. Es macht keinen Sinn das Gemüse zu frittieren, die Scheiben werden zu weich. Eine Grillpfanne hilft. Es wird mit einem Tropfen Öl eingefettet, das Gemüse erhitzt und gebraten. Die nächste Möglichkeit, ohne Öl zu kochen, besteht darin, die ganze Frucht im Ofen zu backen.

Das Video zeigt eine weitere Option zum Kochen von Auberginen auf Armenisch für den Winter:

Wenn Sie sich der köstlichen armenischen Küche anschließen, ist es wichtig, zu lernen, wie man kocht das Nationalgericht rechts. Armenische Auberginen müssen Knoblauch, aromatische Kräuter, Gewürze und . enthalten MindestmengeÖle.

Aubergine ist ein beliebtes Gemüse für den Herbst. Sie können auf verschiedene Weise zubereitet werden. Sie schmecken wie Pilze. Auberginen auf Armenisch für den Winter sind scharf. Das scharfe Vorspeise kann nicht nur diversifizieren Tagesmenü, sondern auch um die Gäste im Urlaub zu überraschen.

Der Geschmack und die Qualität der Zubereitung hängen direkt von der Qualität des Gemüses ab. Zur Konservierung ist es notwendig, nur reife blaue auszuwählen. Die Rinde sollte glatt und glänzend sein. Der Stiel ist hellgrün. Gemüse sollte fest und fest sein, niemals lethargisch oder sonnengetrocknet.

Gemüse muss gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten werden.

Optionen zum Kochen von Auberginen für den Winter

Die besten armenischen Rezepte für die Herstellung von Auberginen.

Klassisches Rezept

Die einfachen Zutaten und die schnelle Zubereitung zeichnen dieses Rezept aus.

Zutatenliste:

• Aubergine - 1 kg;
• Pfeffer - 2 Stück;
• Petersilie;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Sonnenblumenöl - 3 Gläser;
• Essig - 2 EL. ich .;
• Hopfen-Suneli - 1 TL;
• salz - 1 TL;
• Pfeffer.

Kochmethode:

• Auberginen abspülen und mit einem Handtuch trocknen. Entfernen Sie die Stiele.
• Auf ein gefettetes Backblech legen und 30 Minuten bei 170 Grad backen.
• Paprika und Kräuter in kleine Stücke schneiden, Knoblauch im Mörser mahlen.
• Gib alles in einen Behälter und füge Essig hinzu. Gut mischen und würzen. Geben Sie Zeit zum Marinieren.

• Auberginen längs in zwei Teile schneiden. Wählen Sie den Inhalt ein wenig aus, um einen Hohlraum zu erstellen.
• Jede Hälfte mit der Füllung füllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Jedes Boot mit einem Faden binden und in einen Topf geben.
• Mit Öl beträufeln, abdecken und eine Woche kalt stellen.
• Als nächstes die Rohlinge senkrecht in vorbereitete Gläser legen und verschließen.

Armenisches Sauerkraut

Zutaten:

• tomaten - 1 kg;
• Chilischote - 1 Stk.;
• Lorbeerblätter- 1 Stk.;
• salz - 70 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Lieblingsgemüse;
• Kohlblatt.

Kochschritte:

1. Kochen Sie das Solewasser. Fügen Sie Salz und Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie die Zeit abkühlen.
2. Paprika und Knoblauch schälen und hacken. Wickeln Sie das gewaschene Grün in ein Kohlblatt und hacken Sie es.
3. Die Tomaten quer durchschneiden, ohne den Boden zu schneiden. Investieren Sie jeweils 1 TL. Füllungen.
4. In einen Behälter geben, mit Salzlake füllen und auf eine Presse stellen. 3-4 Tage ziehen lassen.

Gefüllt mit Zwiebeln

Produkte:

• Aubergine - 3 kg;
• zwiebeln - 500 g;
• karotten - 500 g;
• dill - 1 Bund;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• Pflanzenöl.

Kochregeln:

1. Auberginen waschen und trocknen. Die Schwänze abschneiden und im Ofen halbgar backen.
2. Das gebackene Gemüse abkühlen lassen und halbieren. Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie weich sind.
3. Wenn das Werkstück abgekühlt ist, den Dill hinzufügen.
4. Die Auberginen füllen und mit Küchengarn binden, drei Tage lang unter Druck setzen.
5. Danach in Gläser füllen und kalt stellen.

Mit Paprika

Ein einfaches Vorspeisenrezept. Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Dies wird sie von Bitterkeit befreien. Dann in Scheiben braten. Fügen Sie das Dressing aus Paprika, Kräutern, Zwiebeln und gedünsteten Paprika hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten mischen und marinieren lassen. Nach in Bänken ausbreiten und aufrollen.

Mit Karotten

Erhalten leckere Auberginen Sie können sie mit Karotten marinieren. Das Gericht wird wie in den vorherigen Rezepten zubereitet, nur mit koreanischen Karotten gefüllt.

Mit Paprika

Auberginen mit Pfeffer hacken in großen Stücken... Nach Geschmack Salz, Zucker, Pfeffer, Essig in kochendes Wasser geben. Das Gemüse einige Minuten kochen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Knoblauch und Pflanzenöl hinzufügen. Umrühren, gekochte Salzlake einfüllen und abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank schicken. Nach drei Stunden können Sie essen.

In einer würzigen Marinade

Eingelegte Auberginen können in einer herzhaften Marinade gekocht werden. Bereiten Sie die Füllflüssigkeit nach Ihrem Geschmack zu. Benötigte Zutaten sind Salz, Zucker, scharfe Paprika, Knoblauch. Kochen Sie die ganzen Auberginen 15 Minuten in Wasser. Dann in Kreise schneiden und in Schichten legen, mit Marinade verschütten. Unter Druck setzen. Nach drei Stunden können Sie es versuchen.

Wissen Sie, wie man armenisch gebackene Auberginen für den Winter kocht? Es wird nicht schwierig sein, sie selbst für unerfahrene Köche zuzubereiten. Nachdem ich darauf bestanden habe gefülltes Gemüse in Öl kann das Gericht serviert oder für den Winter aufbewahrt werden. Es stellt sich heraus, dass es eine ausgezeichnete würzige, würzige und aromatische Vorspeise ist, die beides serviert werden kann festlicher Tisch, und an Wochentagen.

Ich bereite Produkte gemäß der Liste vor.

Ich trockne meine Auberginen mit einem Handtuch ab, entferne die Stiele.

Ich backe Gemüse in einem auf 230-240 Grad vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten. Auberginen müssen von Zeit zu Zeit gewendet werden. Ich schneide die gebackenen Auberginen nicht bis zum Ende durch, so dass eine Art "Tasche" entsteht, in der die Auberginen abkühlen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt bereite ich die Füllung vor. Meine Paprika, die Samen entfernen, in kleine Würfel schneiden.

Ich hacke auch Peperoni ohne Kerne und geschälten Knoblauch fein.

Ich schneide mein Grün.

In einer Schüssel vermische ich gehackte süße und scharfe Paprika, Knoblauch, Kräuter, Salz, Essig und Gewürze.

Ich mische die Füllung gut.

Ich fülle die Auberginentaschen mit der Füllung.

Verpackung gefüllte Auberginen in die Pfanne.

Ich fülle sie mit Pflanzenöl.

Ich decke die Auberginen mit einem Teller ab und stelle die Ladung darauf. Ich habe die Pfanne etwa 5-6 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Armenische Auberginen sind fertig!

Um Auberginen auf Armenisch für den Winter vorzubereiten, ist es notwendig, das Gemüse in saubere, trockene Gläser zu geben und das Öl, in dem es gelagert wurde, zu gießen.

Ich verschließe das Glas mit einem gekochten Plastikdeckel und lagere es im Kühlschrank oder Keller.

Armenische Auberginen sind bereit für den Winter!

Guten Appetit!