Warum werden Äpfel beim Schneiden dunkler? In der Regel wird diese Frage wie folgt beantwortet: weil Luftsauerstoff das in Äpfeln enthaltene Eisen oxidiert. Es wird oft hinzugefügt, dass, wenn der Apfel nach dem Schneiden nicht dunkel wird oder wenig „Rost“ auf dem Schnitt ist, der Apfel wenig Eisen enthält. Und wenn Sie eine Apfelscheibe mit Zitronensaft übergießen, wird der Apfel lange nicht dunkler, weil Zitronensäure Eisenionen bindet.

Klingt überzeugend und glaubwürdig. Und doch ist nichts davon ganz wahr.

In Äpfeln ist tatsächlich Eisen enthalten. Ein Apfel mit einem Gewicht von 100 g enthält etwa 1-2 Milligramm Eisen - eine mikroskopische Menge, die völlig unzureichend ist, um die Präsentation einer ganzen Frucht zu beeinträchtigen. Daher macht es übrigens keinen Sinn, Eisenmangel im Körper mit Hilfe von Äpfeln zu behandeln, besonders wenn man bedenkt, dass der Körper von dieser mageren Menge nur 1-5% aufnimmt.

Tatsächlich ist der Mechanismus zum Bräunen von Äpfeln völlig anders.

Es ist bekannt, dass Beeren und Früchte reich an Antioxidantien sind, die maßgeblich ihren Nutzen für unsere Gesundheit bestimmen. Äpfel sind reich an Antioxidantien, den sogenannten Polyphenolen. Von der Struktur her handelt es sich um Ketten von Molekülen verschiedener Phenole, die ungefähr so ​​​​aussehen:

(Phenol ist bekanntlich das stärkste Gift, aber Phenolketten sind Substanzen mit ganz anderen Eigenschaften, überhaupt nicht giftig für den Menschen).

Außerdem enthalten Äpfel Polyphenol-Oxidase-Enzyme, deren Aufgabe es ist, wie der Name schon sagt, Polyphenole zu oxidieren.

Durch die Oxidation von Polyphenolen entstehen Chinone. An sich sind sie farblos, aber im Gegensatz zu Polyphenolen, die von Natur aus Oxidationsreaktionen verhindern, sind Chinone im Gegenteil die stärksten Oxidationsmittel, die, nachdem sie sich auf der Oberfläche eines Apfelschnitts gebildet haben, mit allem, was hineinkommt, zu interagieren beginnen ihr Weg. Dadurch werden Stoffe gebildet, die dem Apfel eine rostige Farbe verleihen.

Warum „rostet“ das Fruchtfleisch eines ganzen Apfels nicht? Der Clou dabei ist, dass für die Wechselwirkung von Polyphenoloxidase mit Polyphenolen Sauerstoff benötigt wird. Wenn die Unversehrtheit des Apfels beschädigt ist, gelangt Sauerstoff an den Wirkort und startet diese Prozesse.

Wenn Sie eine Apfelscheibe verarbeiten Zitronensäure, können Sie die Verdunkelung verlangsamen. Das Geheimnis liegt darin, dass mit steigendem Säuregehalt (Chemiker sagen: mit sinkendem pH-Wert) die Aktivität der Polyphenoloxidasen abnimmt.

Wozu das alles und was ist der Sinn?

Der Apfel ist somit vor Schädlingen geschützt. Wie Sie bemerkt haben, werden die Oxidationsprozesse von Polyphenolen nur gestartet, wenn der Apfel beschädigt ist. In der Natur passiert das zum Beispiel, wenn eine Raupe an einer Frucht nagt. Die ersten in der Liste der „Verteidiger“ des Apfels sind die Chinone selbst, die als starke Oxidationsmittel für Mikroorganismen und Pilze toxisch sind. Der braune „Film“, der sich auf der beschädigten Oberfläche des Apfels bildet, heilt den Schaden und schützt sein Fruchtfleisch vor dem Eindringen des Schadens in die Tiefe. Und schließlich spielen Stoffe, die durch Oxidationsprozesse entstehen, die schützende Rolle. Einige von ihnen können die Verdauung der Raupe stark verderben, andere können ihr die Frucht geschmacklos machen. Ähnliches passiert, wenn wir Schlehen, Vogelkirschen oder unreife Kakis essen – ihre unangenehm adstringierende Wirkung beruht auf der Wirkung von Gerbstoffen Gerbstoffe, die ebenfalls zur Klasse der Polyphenole gehören und Proteine ​​auf der Oberfläche der Zunge und der Schleimhäute zu großen Koagulaten verklumpen lassen "geschmacklose" Moleküle.

Die Geschwindigkeit der Bildung eines braunen Films und die Intensität seiner Farbe werden durch die Menge an Polyphenolen in einer bestimmten Apfelsorte bestimmt.

Der gleiche Mechanismus hat eine Verdunkelung auf dem Schnitt von Bananen, Pfirsichen, unreifen Walnüsse, Kartoffeln, Pilze.

Die Bräunung des Apfelmarks auf dem Schnitt verleiht ihm ein nicht sehr appetitliches Aussehen. Daher fragen sich Wissenschaftler seit langem, wie dies vermieden werden kann. Es wurden bereits Apfelsorten gezüchtet, bei denen die Oberfläche des geschnittenen Apfels nicht nachdunkelt. Dies wurde erreicht, indem die für die Synthese von Polyphenoloxidasen verantwortlichen Gene blockiert wurden.

Übrigens...

Das Dunkelwerden unter Einwirkung von Polyphenoloxidase ist nicht immer ein unerwünschter Vorgang. In einigen Fällen greifen sie absichtlich darauf zurück. Beispielsweise beinhaltet die Fermentation von Teeblättern, die zu schwarzem Tee führt, unter anderem die Oxidation von Catechinen und anderen Tanninen durch Polyphenoloxidasen. Die bei diesen Reaktionen entstehenden Chinone wiederum beginnen selbst als starke Oxidationsmittel zu wirken und tragen zur Bildung von Duftstoffen im Tee bei.

Bei Tieren und Menschen oxidiert Polyphenoloxidase (Tyrosinase) die Aminosäure Tyrosin zu Farbpigmenten – Melaninen, die für die Farbe von Haaren, Iris und Haut verantwortlich sind.

Geschnittene Äpfel sind in den Rezepten vieler Gerichte enthalten - Salate, Kuchen, verschiedene Desserts usw. Und an sich schmücken Apfelscheiben den Tisch und ziehen die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich.

Aber leider verdunkeln sich Apfelstücke innerhalb weniger Minuten auf dem Schnitt und verlieren ihren appetitlichen Geschmack. frisches Aussehen. Es ist jedoch leicht sicherzustellen, dass Äpfel beim Schneiden nicht dunkel werden: Dafür wurden viele verschiedene Methoden erfunden.

Warum wird ein angeschnittener Apfel dunkler?

Wie Sie wissen, enthält Apfelmark viel Eisen. Das Erstaunlichste ist, dass dieses Eisen in Äpfeln in einem schnell verdaulichen Zustand vorliegt, weshalb Menschen mit Anämie rote Apfelsorten empfohlen werden, die reich an diesem Element sind.

Aber Eisen ist die Ursache für die Dunkelfärbung von Apfelscheiben: Eisenatome reagieren mit Luftsauerstoff zu Eisenoxid, das dem Fruchtfleisch eine Charakteristik verleiht braune Farbe. Um ein Bräunen zu verhindern, müssen Sie also den Kontakt von Apfelsaft mit Luft verhindern.

Methode 1 - Zitronensaft

Damit die geschnittenen Äpfel möglichst lange nicht nachdunkeln, werden sie bestreut Zitronensaft. Dazu sowohl frisch gepresst u Dosensaft. Um die Scheiben gleichmäßig mit dem Saft zu bestreichen, können Sie eine kleine Sprühflasche oder einen Backpinsel verwenden. Diese Methode eignet sich am besten für süße Apfelsorten, die in Kombination mit Zitronensaft einen feineren Geschmack erhalten.

Wenn Sie süße und saure Äpfel zur Verfügung haben, ist es besser, eine Mischung aus Zitronensaft und abgekochtem Wasser zuzubereiten, wobei Sie nicht mehr als einen Esslöffel Saft für einen halben Liter Wasser einnehmen. Apfelscheiben werden in angesäuertes Wasser getaucht, etwa eine Minute darin gehalten und in ein Sieb geworfen.

Eine Apfelscheibe behält nach einer solchen Verarbeitung mehrere Stunden lang ihre Frische. Anstelle von Zitrone können Sie Limette nehmen, ihr Saft hat die gleichen Eigenschaften. Wenn weder das eine noch das andere vorhanden ist, können Sie eine Zitronensäurelösung verwenden, indem Sie einen Teelöffel des Pulvers in einem Liter Wasser auflösen.

Methode 2 - Kochsalzlösung

Ein weiteres verfügbares Konservierungsmittel ist gewöhnliches Tafelsalz. Eine Lösung von einem Teelöffel Salz in einem Liter Wasser schützt die Apfelscheiben auch vor dem Bräunen. Sie müssen sie einige Minuten in Wasser mit Salz einweichen und dann gut mit sauberem Wasser abspülen, um den salzigen Geschmack abzuwaschen. Wichtig ist hier, die Äpfel nicht zu stark in Wasser zu legen, damit das Salz nicht zu tief in das Fruchtfleisch eindringt.

Methode 3 - kohlensäurehaltige Limonade

Die Zusammensetzung von süßen kohlensäurehaltigen Getränken enthält notwendigerweise Zitronensäure. Wenn Sie Apfelscheiben 3-4 Minuten in Soda einweichen, bleiben sie mehrere Stunden frisch und attraktiv.

Sie können die Äpfel nach der Verarbeitung abspülen oder eine dünne Schicht kohlensäurehaltiges Getränk darauf lassen, was den Scheiben zusätzlichen Geschmack und Aroma verleiht.

Methode 4 – Aufschnittfruchterfrischer

Einige Supermärkte verkaufen ein spezielles Pulver, um das Bräunen von Früchten auf Schnitten zu bekämpfen. Es besteht aus einer Mischung aus Ascorbinsäure und Zitronensäure und kann unabhängig hergestellt werden. Glukosetabletten mit Ascorbinsäure in der Apotheke kaufen, zu Pulver mahlen und mit Zitronensäure mischen. Streuen Sie eine kleine Menge der Mischung über die Scheiben und mischen Sie gut, damit sich das Pulver gleichmäßig verteilt.

Methode 5 - Blanchieren

Um den oxidativen Prozess zu stoppen, können Äpfel blanchiert werden, d.h. einige Minuten in kochendes Wasser geben. Bei weichen Äpfeln reichen ein bis zwei Minuten in kochendem Wasser, Sie können es etwas länger halten. Für Apfelscheiben, die serviert werden sollen, ist diese Methode allerdings nicht geeignet, da die Äpfel sonst zu weich werden und den Geschmack ein wenig verändern.

Aber wenn die Scheiben in eine Tortenfüllung gehen oder als Salatzutat verwendet werden, wird das Blanchieren Die beste Option. Nachdem Sie die Äpfel aus dem Wasser gezogen haben, müssen sie in ein Sieb geworfen und mit einem kalten Strahl übergossen werden, und dann das Wasser abtropfen lassen.

Methode 6 - Frischhaltefolie

Wenn Sie die Hälfte eines großen Apfels abschneiden und die andere Hälfte für später aufbewahren möchten, wickeln Sie ihn so fest wie möglich in Frischhaltefolie ein, um den Luftzugang zu blockieren, und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Wenn alles richtig gemacht ist, bleibt die Apfelscheibe einen Tag lang frisch.

Anstatt Lebensmittelfilm Sie können eine Plastiktüte mit Reißverschluss verwenden. Wenn Sie einen halben Apfel hineinlegen, sollten Sie die Luft von dort vorsichtig herausdrücken und den Beutel befestigen.

Methode 7 - Gummiband

Diese Methode eignet sich für diejenigen, die einen gehackten Apfel zum Lernen oder ins Büro mitnehmen. Der gewaschene Apfel muss in Scheiben geschnitten werden, das Kerngehäuse entfernt und diese Scheiben dann gefaltet werden, um wieder einen ganzen Apfel zu machen.

Jetzt müssen Sie die Scheiben vorsichtig mit einem Gummiband ziehen, damit sie nicht zerbröckeln, und sie in den Beutel absenken. Nach dem Entfernen der Messer sind die Scheiben frisch, weiß und saftig, als wären sie gerade abgeschnitten worden.

Die Umgebung ist unglaublich. Und wenn Kinder das leicht verstehen, gewöhnen sie sich mit zunehmendem Alter an viele Dinge und vergessen es sicher. Infolgedessen können die einfachsten Fragen eines Babys einen Erwachsenen verwirren. Zum Beispiel: "Warum verdunkelt sich ein Apfel, wenn er geschnitten wird?" Dieser Prozess ist sehr facettenreich, aber nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Schließlich verdunkeln sich verschiedene Äpfel unterschiedlich und einige verdunkeln sich überhaupt nicht.

Entlarvung der Mythen

Wenn sie gefragt werden, warum ein Apfel auf dem Schnitt dunkel wird, hören sie meistens, dass dies auf das enthaltene Eisen zurückzuführen ist. Aus dem Schulchemiekurs ist auch bekannt, dass Eisen eine Wertigkeit (oder Oxidationsstufe) von +2 und +3 hat. Bei Äpfeln hat es also das erste, aber nach dem Schneiden beginnt es aktiv mit sauerstoffhaltiger Luft in Kontakt zu kommen. Als Ergebnis wird Eisen bis zu einem Grad von +3 oxidiert, wodurch ein Oxid gebildet wird. Es stellt sich heraus, dass der Apfel nur "rostet". Und die Farbe nimmt das Passende an.

Jeder Chemiker weiß jedoch, dass dies nicht der Fall ist. Ein Apfel mit einem Gewicht von etwa 150-160 Gramm enthält nur 3-4 mg Eisen. Reicht diese Menge wirklich aus, um das Aussehen einer ganzen Frucht zu verderben? Natürlich nicht. Tatsächlich sind dafür ganz andere Stoffe verantwortlich. Schließlich passiert dies bei Birnen und Bananen. Aber sie haben nicht so viel Eisen.

Wahre Gründe

Warum verdunkelt sich also ein Apfel am Schnitt, wenn praktisch kein Eisen darin ist? Nach einer Beschädigung der Frucht treten eine Reihe chemischer Reaktionen auf, durch die sie ihre Präsentation verlieren. Aber wenn Sie die ganze Kette verfolgen, können Sie immer noch den wahren Grund verstehen.

Wie Sie wissen, sind Äpfel, wie jede andere Frucht, reich an Antioxidantien. Chemisch gesehen gehören sie zur Gruppe der Polyphenole. Sie haben unterschiedliche Namen, aber sie haben dieselbe Essenz - dies ist eine Kombination verschiedener Phenole (nicht zu verwechseln mit Gift). Diese Substanz an sich beeinflusst die Farbe des Apfels natürlich in keiner Weise, da sie einfach farblos ist. Es enthält jedoch immer noch das Enzym Polyphenoloxidase, das nach einer Beschädigung aktiv mit Polyphenolen zu interagieren beginnt. Der Hauptkatalysator für die Reaktion ist Sauerstoff. Dadurch entsteht in Äpfeln in großen Mengen Chinon, das ein starkes Oxidationsmittel ist. Das ist die richtige Antwort auf die Frage, warum ein Apfel beim Anschneiden dunkler wird.

Wie man kämpft?

Natürlich ist diese Eigenschaft von Äpfeln nicht nach dem Geschmack vieler. Früchte verlieren schnell ihr attraktives Aussehen, und selbst frische Schnitte in nur wenigen Minuten sehen nicht sehr attraktiv aus. Köche haben längst eigene Wege gefunden, um mit diesem Manko umzugehen. Dazu reicht es aus, den Schnitt mit einer Zitronenschale abzuwischen oder mit Zitronensaft zu bestreuen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Frucht 1-2 Minuten lang in eine Zitronensäurelösung zu tauchen. Dadurch dunkelt der Apfel am Schnitt nicht nach.

Für Apfelsaft eine andere Option wurde entwickelt. Dazu wird es einfach für 20-30 Minuten bei 70-80 Grad pasteurisiert. Dadurch wird die Polyphenoloxidase zerstört. Damit ist es prinzipiell nicht mehr möglich, den Oxidationsprozess zu starten. Für ganze Äpfel ist diese Methode leider nicht geeignet.

Wissenschaftliche Herangehensweise

Offensichtlich ist es möglich, durch Entfernen einer der drei Komponenten der Reaktion sicherzustellen, dass die Äpfel nicht dunkel werden. Leider ist es unmöglich, Polyphenole loszuwerden. Darüber hinaus wird angenommen, dass sie für den Körper von Vorteil sind. Und das erste, was erreicht wurde, war, Sauerstoff von der Reaktion auszuschließen. Dazu werden Äpfel mit einer speziellen wachsähnlichen Substanz (nach internationalem Standard mit E901-E913 gekennzeichnet) überzogen. Es ist zwar ratsam, die Beschichtung abzuwaschen, bevor Sie solche Früchte essen.

Aber die Wissenschaft steht nicht still. Warum der Apfel beim Schnitt dunkler wird, ist schließlich schon lange bekannt. Die Präsentation einer neuen gentechnisch veränderten Sorte bewies, dass man durch das Entfernen des oxidierenden Enzyms einfach „ewige“ Äpfel bekommen kann. Eine hervorragende Lösung für Supermärkte und Restaurants. Außerdem mussten dafür nur einige Gene blockiert werden. Es wird angenommen, dass diese Technologie die harmloseste ist.

Zitronensaft verwenden.Äpfel werden braun, weil das darin enthaltene Enzym mit dem Luftsauerstoff reagiert. Dieser Vorgang wird Oxidation genannt. Zitronensaft kann Oxidation verhindern, da er Zitronensäure enthält, die ein wirksames Antioxidans ist. Sie können frisch gepressten oder Dosen-Zitronensaft verwenden. Es ist am besten, diese Methode nur bei süßen Apfelsorten anzuwenden, da der Zitronensaft Adstringenz hinzufügt. Sie können Zitronensaft verwenden, um Äpfel auf zwei Arten vor Oxidation zu schützen:

Verwenden Sie Salz. Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel und kann Äpfel effektiv vor Oxidation schützen. Machen Sie eine Lösung mit 1/2 Teelöffel Salz pro Liter kaltes Wasser. Legen Sie die gehackten Äpfel in die Lösung und lassen Sie sie 3-5 Minuten einweichen. Aus dem Wasser nehmen und gründlich mit einem Sieb oder Sieb abspülen. Die Stücke werden für eine Weile nicht oxidieren.

• Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Früchte salzig schmecken, solange Sie nicht zu viel Salz verwenden, den Apfel zu lange einweichen und ihn danach gründlich waschen, ändert sich der Geschmack der Früchte nicht.

Von Zeit zu Zeit treffe ich Leute, die sich über den Eisenmangel in Äpfeln beschweren.
Schauen Sie vorher, was Drüsenäpfel früher waren. Einmal angebissen, ist es in einer Minute schon dunkel, Apfeleisen beginnt zu rosten, wenn es mit Luft in Berührung kommt.
Anscheinend haben diese Kameraden keine Ahnung, wie Eisen rostet.
Bei diesen Rostraten hätten wir von Eisen nichts mehr übrig.

Warum werden Äpfel beim Schneiden dunkler? In der Regel wird diese Frage wie folgt beantwortet: weil Luftsauerstoff das in Äpfeln enthaltene Eisen oxidiert. Es wird oft hinzugefügt, dass, wenn der Apfel nach dem Schneiden nicht dunkel wird oder wenig „Rost“ auf dem Schnitt ist, der Apfel wenig Eisen enthält. Und wenn Sie eine Apfelscheibe mit Zitronensaft übergießen, wird der Apfel lange nicht dunkler, weil Zitronensäure Eisenionen bindet.

Klingt überzeugend und glaubwürdig. Und doch ist nichts davon ganz wahr.

In Äpfeln ist tatsächlich Eisen enthalten. Ein Apfel mit einem Gewicht von 100 g enthält etwa 1-2 Milligramm Eisen - eine mikroskopische Menge, die völlig unzureichend ist, um die Präsentation einer ganzen Frucht zu beeinträchtigen. Daher macht es übrigens keinen Sinn, Eisenmangel im Körper mit Hilfe von Äpfeln zu behandeln, besonders wenn man bedenkt, dass der Körper von dieser mageren Menge nur 1-5% aufnimmt.

Tatsächlich ist der Mechanismus zum Bräunen von Äpfeln völlig anders.

Es ist bekannt, dass Beeren und Früchte reich an Antioxidantien sind, die maßgeblich ihren Nutzen für unsere Gesundheit bestimmen. Äpfel sind reich an Antioxidantien, den sogenannten Polyphenolen. Von der Struktur her handelt es sich um Ketten von Molekülen verschiedener Phenole, die ungefähr so ​​​​aussehen:

Theaflavin-3-Gallat ist ein pflanzliches Polyphenol

(Phenol ist bekanntlich das stärkste Gift, aber Phenolketten sind Substanzen mit ganz anderen Eigenschaften, überhaupt nicht giftig für den Menschen).

Außerdem enthalten Äpfel Polyphenol-Oxidase-Enzyme, deren Aufgabe es ist, wie der Name schon sagt, Polyphenole zu oxidieren.

Durch die Oxidation von Polyphenolen entstehen Chinone. An sich sind sie farblos, aber im Gegensatz zu Polyphenolen, die von Natur aus Oxidationsreaktionen verhindern, sind Chinone im Gegenteil die stärksten Oxidationsmittel, die, nachdem sie sich auf der Oberfläche eines Apfelschnitts gebildet haben, mit allem, was hineinkommt, zu interagieren beginnen ihr Weg. Dadurch werden Stoffe gebildet, die dem Apfel eine rostige Farbe verleihen.

Warum „rostet“ das Fruchtfleisch eines ganzen Apfels nicht? Der Clou dabei ist, dass für die Wechselwirkung von Polyphenoloxidase mit Polyphenolen Sauerstoff benötigt wird. Wenn die Unversehrtheit des Apfels beschädigt ist, gelangt Sauerstoff an den Wirkort und startet diese Prozesse.

Wenn Sie eine Apfelscheibe mit Zitronensäure behandeln, können Sie das Nachdunkeln verlangsamen. Das Geheimnis liegt darin, dass mit steigendem Säuregehalt (Chemiker sagen: mit sinkendem pH-Wert) die Aktivität der Polyphenoloxidasen abnimmt.

Wozu das alles und was ist der Sinn?

Der Apfel ist somit vor Schädlingen geschützt. Wie Sie bemerkt haben, werden die Oxidationsprozesse von Polyphenolen nur gestartet, wenn der Apfel beschädigt ist. In der Natur passiert das zum Beispiel, wenn eine Raupe an einer Frucht nagt. Die ersten in der Liste der „Verteidiger“ des Apfels sind die Chinone selbst, die als starke Oxidationsmittel für Mikroorganismen und Pilze toxisch sind. Der braune „Film“, der sich auf der beschädigten Oberfläche des Apfels bildet, heilt den Schaden und schützt sein Fruchtfleisch vor dem Eindringen des Schadens in die Tiefe. Und schließlich spielen Stoffe, die durch Oxidationsprozesse entstehen, die schützende Rolle. Einige von ihnen können die Verdauung der Raupe stark verderben, andere können ihr die Frucht geschmacklos machen. Ähnliches passiert, wenn wir Schlehen, Vogelkirschen oder unreife Kakis essen – ihre unangenehm adstringierende Wirkung beruht auf der Wirkung von Gerbstoffen Gerbstoffe, die ebenfalls zur Klasse der Polyphenole gehören und Proteine ​​auf der Oberfläche der Zunge und der Schleimhäute zu großen Koagulaten verklumpen lassen "geschmacklose" Moleküle.

Die Geschwindigkeit der Bildung eines braunen Films und die Intensität seiner Farbe werden durch die Menge an Polyphenolen in einer bestimmten Apfelsorte bestimmt.

Der gleiche Mechanismus hat eine Verdunkelung auf dem Schnitt von Bananen, Pfirsichen, unreifen Walnüssen, Kartoffeln, Pilzen.

Die Bräunung des Apfelmarks auf dem Schnitt verleiht ihm ein nicht sehr appetitliches Aussehen. Daher fragen sich Wissenschaftler seit langem, wie dies vermieden werden kann. Es wurden bereits Apfelsorten gezüchtet, bei denen die Oberfläche des geschnittenen Apfels nicht nachdunkelt. Dies wurde erreicht, indem die für die Synthese von Polyphenoloxidasen verantwortlichen Gene blockiert wurden.

1. Wer Äpfel liebt, hat keinen Eisenmangel.

In Äpfeln, Granatäpfeln u Walnüsse, welches in Sowjetische Zeiten Aus irgendeinem Grund wurden sie zur Grundlage der Hämoglobinernährung erklärt, es gibt nicht so viel Eisen. Vergleichen Sie: 100 Gramm Äpfel enthalten bis zu 2,2 mg Eisen, die gleiche Menge Mandeln - 4,4 mg, Aprikosen - bis zu 4,9 mg. Zudem wird Eisen aus pflanzlicher Nahrung deutlich schlechter aufgenommen (nur 3-5 Prozent) als aus tierischer Nahrung (25-35 Prozent). Der Rat, den Eisengehalt in Äpfeln zu erhöhen, indem man Nägel hineinsteckt, ist völliger Unsinn, daher können Äpfel nur mit krankheitserregenden Bakterien angereichert werden.
Laut der National Agricultural Library (US National Agricultural Library) ist der Eisengehalt in Äpfeln 0,12 mg pro 100 Gramm Im Durchschnitt beträgt die tägliche Norm für eine Person 12 mg Eisen. Jene. Um diese Norm zu erfüllen, müssen Sie 10 kg Äpfel essen!

Urteil: Damit der Körper genug Eisen bekommt, müssen Sie rotes Fleisch essen - mindestens 100 Gramm 3-4 mal pro Woche und Innereien - 100-150 Gramm einmal pro Woche.

2. Rote Äpfel liefern uns Carotin

Carotin ist der Farbstoff, der Obst und Gemüse seine gelb-orange Farbe verleiht. In diesem Sinne konkurriert ein Apfel nicht mit Karotten, Aprikosen oder Pfirsichen. In gelben Äpfeln ist etwas mehr Carotin als in roten oder grünen, aber immer noch nicht viel. Aber mit Vitamin A, das in unserem Körper aus dieser Substanz synthetisiert wird, hat ein gewöhnlicher, nicht vegetarischer Mensch in der Regel keine Probleme: Um keinen Mangel an Vitamin A zu verspüren, muss man nur Rindfleisch essen oder Hühnerleber mehrmals im Monat. Vitamin A ist eines der wenigen Vitamine, die unser Körper ansammeln kann, sodass Menschen, die sich voll ernähren und keine Erkrankungen des Dünndarms und der Bauchspeicheldrüse haben, nicht von einem Mangel bedroht sind.

Urteil: Alle orangefarbenen und gelben Früchte sind nützlich - einschließlich Äpfel.

3. Äpfel sind, wie alle Früchte, reich an Vitaminen.

Der Mythos von vitaminreichem Gemüse und Obst ist so weit verbreitet und hartnäckig, dass er wohl nie ausgerottet werden wird. Vielleicht ist das nicht nötig – wir sollten wirklich mehr Obst essen. In Wirklichkeit sieht die Situation wie folgt aus: Gemüse und Obst können sich eines echten „Reichtums“ in Bezug auf nur drei Substanzen rühmen - Vitamin C, Carotin und Folsäure (Vitamin B9). Äpfel führen in keiner der drei Positionen. Zum Beispiel an jemanden, der mit seiner Hilfe auffüllen möchte Tagesgeld Vitamin C, müssen Sie 2,5 Kilogramm Äpfel nagen. Der Darm und der Zahnschmelz werden sich dafür nicht bedanken.

Urteil: Damit der Körper alle Vitamine erhält, die er benötigt, werden nicht nur Früchte benötigt, sondern auch alle anderen Lebensmittelgruppen - Getreide, Getreide, Fleisch, Fisch, Milchprodukte usw.

4. „Ein Apfel am Tag macht Ihren Arzt arbeitslos“
(englisches Sprichwort)

Da ist etwas Wahres dran: Die in Äpfeln enthaltenen Ballaststoffe – insbesondere Pektin – verbessern die Darmmotilität, helfen bei der Bekämpfung von Verstopfung und halten das Gleichgewicht der Mikroflora aufrecht. Ein gesunder Darm ist sehr wichtig für das Immunsystem. Unterstützt die Darmflora und organische Säuren enthalten in Äpfeln (und nicht nur in ihnen), verbessern sie die Nahrungsaufnahme, sowie eine andere Gruppe von Substanzen, die in Früchten enthalten sind, darunter Äpfel, Bioflavonoide. Aber Apfelliebhaber sind natürlich weit davon entfernt, alle gesundheitlichen Probleme vollständig loszuwerden.

Urteil: Zwei Äpfel am Tag sind besser als gar keine.

5. Äpfel sind der beste Snack für diejenigen, die abnehmen

Es hängt davon ab, welche Äpfel und zu welcher Tageszeit ein solcher Snack arrangiert wird. Nach 17:00 Uhr wird Menschen mit Gewichtsverlust nicht empfohlen, Obst zu essen, da dies zu einer Gewichtszunahme führen kann. Ein Apfel kann ein gutes zweites Frühstück sein, aber in diesem Fall ist es besser, nicht sehr süße Sorten und mittelgroße Früchte zu wählen. Trotzdem ist ein Apfel eine ziemlich süße Sache – je nach Sorte können sie bis zu 12 Prozent Kohlenhydrate enthalten! Früchte sind keinesfalls zu unterschätzen – in den letzten Jahren sind Ernährungswissenschaftler und Gastroenterologen zunehmend davon überzeugt, dass die Mode für Obstsalate und frisch gepresste Säfte haben bei der Adipositas-Epidemie unter Amerikanern eine bedeutende Rolle gespielt.

Urteil: Apfelzeit endet um 17 Uhr.

6. Es ist besser, den ganzen Apfel zu essen, seine Samen sind sehr nützlich.

Ein solches Experiment kann Menschen mit Darmerkrankungen zu einer Verschlimmerung bringen - der Kern eines Apfels und sogar eine dicke Schale reizen den Darm. Was die Samen betrifft, so enthalten sie Blausäure – die gleiche, die viele dazu gebracht hat, sie nicht mehr zu lieben Aprikosenkerne. Ernsthaft vergiftet durch die in Apfelsamen enthaltene Menge wird natürlich nicht funktionieren, aber lohnt es sich zu experimentieren? Darüber hinaus gibt es nichts wirklich Nützliches in ihnen. Jod ist vorhanden, aber es gibt viel günstigere Möglichkeiten, es zu bekommen.

Urteil: Iss den Apfel selbst, gib die Samen den Vögeln.

7. An Äpfeln zu nagen ist gut für die Zähne.

Ja und nein. Zähne lieben feste Nahrung, sie werden mechanisch gereinigt und gleichzeitig wird die Durchblutung des Zahnfleisches verbessert. Allerdings mögen Zähne keine sauren Speisen, da Säuren den Zahnschmelz schädigen. Außerdem wird Zucker zu einem Nährboden für Bakterien. Nicht kritisch, aber ein Apfel trägt seine „fünf Cent“ zur Schatzkammer der Risikofaktoren für Karies bei.

Urteil: Äpfel, besonders saure, isst man am besten mit anderen Lebensmitteln und spült danach den Mund aus.

8. Bratäpfel sind gesünder als rohe.

Tatsächlich. Der Backprozess muss schnell abbaubare nützliche Substanzen (z. B. Vitamin C) beschädigen. Allerdings für eine Reihe von Parametern Bratäpfel, in der Tat, kann frischen Chancen geben. Sie werden besser aufgenommen, es gibt nur mehr Pektin (pro 100 g) und der reduzierte Säuregehalt macht das Gericht auch für Menschen mit Magenproblemen erschwinglich. Schließlich können Bratäpfel im Gegensatz zu frischen Äpfeln ein separates, recht befriedigendes Gericht sein.

Im Winter bevorzugen viele getrocknete Äpfel und sie können werden tolle Alternative frisch - importiert oder lokal, verlor aber die Mehrheit nützliche Substanzen bei längerer Lagerung. Man muss nur bedenken, dass 20 g Apfelchips so viele Kalorien enthalten wie 100 g frische Äpfel.