Nährwert (100) Glykämischer Index 80 (hoch)

Kondensmilch(umgangssprachlich. Kondensmilch) - konzentrierte Milch, normalerweise mit Zucker. Anfangs wurde es in Dosen gelagert, aber jetzt findet man es in anderen Behältern - Glas- und Plastikflaschen, Tuben usw.

Schaffung

Die erste Anlage zur Herstellung von Kondensmilch in Russland entstand 1881 in Orenburg. ...

Kondensmilchdose

Die in der UdSSR hergestellte Kondensmilch wurde in Dosen mit weiß-blau-blauen Papieretiketten verpackt. Dieses Image war von Jahrzehnt zu Jahrzehnt so konstant, dass sein Design noch immer als eine Art "Marke" verwendet wird. Gleichzeitig gibt es Variationen von gekochter Kondensmilch, die ebenfalls das Originalverpackungsdesign verwenden, jedoch in brauner Farbgebung (entsprechend der Farbe der gekochten Kondensmilch) eingefärbt sind.

Zur Versorgung nördlicher und anderer schwer zugänglicher Gebiete wurde Kondensmilch in Dosen mit einem Volumen von 3 Litern hergestellt. Die Form der Dose und das Design des Etiketts waren gleich.

Sorten

Mit Zuckerzusatz

Beliebter Begriff Kondensmilch bezieht sich auf konzentrierte Milch mit Zuckerzusatz.

Ohne Zuckerzusatz

Kondensmilch ohne Zuckerzusatz wird normalerweise einfach als konzentrierte Milch bezeichnet.

Mit hinzugefügtem Chicorée

Es wird aus normalisierter Kuhmilch, Zucker, Chicorée hergestellt. Der Geschmack ist süß, mit einem bitteren Nachgeschmack und einem Aroma von Chicorée mit Milch. Fettgehalt - 7%.

Mit Zusatz von Kakao oder Kaffee

Seit der Sowjetzeit wird auch gesüßte Kondensmilch mit Kakao- oder Kaffeezusatz unter verschiedenen Bezeichnungen wie „Kondensmilch mit Kakao“ und „Kaffee mit Kondensmilch und Zucker“ hergestellt.

In der postsowjetischen Zeit begann Russland auch, kombinierte Gemüse- und Milchprodukte (unter Zusatz von Pflanzenöl und anderen Komponenten) unter den Namen "Kondensmilch und Kaffee" und "Kondensmilch und Kakao" anzubieten.

Gekochte Kondensmilch

Gekochte Kondensmilch - ein dickes braun-gelbes Produkt mit Karamellgeschmack - wird durch Wärmebehandlung von Kondensmilch gewonnen. In Zusammensetzung und Geschmack ähnelt es Milch-Toffee-Bonbons.

In der Sowjetzeit karamellisiert ( gekocht) Kondensmilch mit Zucker wurde nicht industriell hergestellt, sondern wurde zu Hause durch zusätzliches Kochen von gewöhnlicher Kondensmilch (direkt in einem Glas auf einem Wasserbad für mehrere (normalerweise 2-3) Stunden) zubereitet. Wenn Wasser kocht, explodieren normalerweise Dosen.

In der Zeit nach der Perestroika gekochte Kondensmilch begann industriell hergestellt zu werden.

Stellvertreter

Es gibt auch Produkte, die von den Anforderungen der GOST abweichen - neben Kondensmilch werden Pflanzenöle und andere pflanzliche Produkte (oft auf Basis von Pflanzenöl und künstlichen Zusatzstoffen) hinzugefügt, um die Produktionskosten zu senken. Gesetzlich definiert [ wo?], dass das Vorhandensein von Pflanzenfetten im Glas mit der Aufschrift "Kondensmilch" nicht erlaubt ist. Daher nennen die Hersteller von Leihmutterschaften ihre Produkte "Kondensmilch", "Warenka", "Spezialkondensmilch", "Naturmilchprodukt" und andere nicht gesetzlich geschützte Bezeichnungen.

TU und GOST

Für die Herstellung von Kondensmilch und Rahm dürfen nach der neuen Norm nur Rohmilch und Rahm, Zucker und Wasser verwendet werden. Als Antioxidans kann nur Ascorbinsäure und als Stabilisator Natrium- und Kaliumderivate zugesetzt werden. Je nach Fettanteil im Produkt teilt der neue GOST Kondensmilch in Magermilch (nicht mehr als 1%), normale (nicht weniger als 8,5%) und Rahm (nicht weniger als 19%). Darüber hinaus sollte jede der drei Kondensmilchsorten mindestens 34 % Protein enthalten. Ein Produkt einer heterogenen Masse mit wahrnehmbaren Milchzuckerkristallen wird als minderwertig angesehen. Der Geschmack und Geruch des Produkts sollte milchig, süß, sauber sein, die Farbe kann von perfekt weiß bis weiß mit einem cremigen Farbton sein. Bei Magermilch ist jedoch ein leicht bläulicher Farbton erlaubt. GOST fordert, dass Dosen, in die Kondensmilch gegossen wird, keine giftigen Metalle abgeben und das Produkt nicht verunreinigen.

Einige Hersteller schreiben unter Beibehaltung des üblichen Etikettendesigns, der Anzahl ihrer geänderten technischen Spezifikationen und Informationen zum Austausch / Hinzufügen einzelner Komponenten bewusst in kleinen, kaum unterscheidbaren Buchstaben und Zahlen. Außerdem können Hersteller auf der Verpackung die Aufschrift "gekochte Kondensmilch" und GOST R ISO 2006 anbringen, die sich nicht direkt auf das enthaltene Produkt bezieht, sondern ein Zeichen der Bestätigung des gesamten Produktionssystems ist.

Die zweite Zeile auf dem oberen Deckel der Dosen enthält den Sortimentscode. Das erste Zeichen des Codes, der Buchstabe M, ist das Milchsymbol. Die nächsten beiden Ziffern sind der Herstellercode. Dann gibt es zwei oder drei Zahlen, das ist der Sortimentscode des Produkts. Kondensmilch mit Zucker ohne Zusätze wird mit der Nummer 76 bezeichnet.

Benutzen

Während der Nahrungsmittelknappheit am Ende der UdSSR wurde Kondensmilch (in all ihren Variationen) zusammen mit Eintopf in die Feiertagsnahrungsmittelsets aufgenommen, die nach Gutscheinen und Listen in einzelnen Organisationen sowie an einige Kategorien von Bürgern verteilt wurden, die gesetzliche Leistungen (Teilnehmer und Invalide des Großen Vaterländischen Krieges usw.). Laut den Listen aus den Lagerhäusern wurde es von denen, die zur Feldsaison auf wissenschaftlichen und industriellen Expeditionen gingen, von jungen Touristen an Kinderstationen, Wanderungen usw.

Produktionstechnologie

Zur Herstellung von Kondensmilch gibt es mehrere Technologien:

• Bei der traditionellen Technologie wird Wasser mit einer Temperatur von etwa 60 ° C unter einem leichten Vakuum verdampft.
• Gegenwärtig werden Membrantechnologien häufig verwendet, um Proteine ​​und Zucker aus Milch sowie aus Molke zu konzentrieren.
• Ein wichtiger Punkt in der Technologie ist die Schaffung einer stabilen Struktur der Kondensmilch. Um eine ungleichmäßige Kristallisation von Zuckern zu verhindern, werden Laktosemikrokristalle in das Produkt eingebracht.
• Kondensmilch wird durch Eindampfen von Vollmilch mit oder ohne Zusatz von 12% Kristallzucker gewonnen.

siehe auch

Notizen (Bearbeiten)

Links

• Was Milch verliert, wenn sie zu Kondensmilch wird (Fernsehsendung "Über das Wichtigste")

Milch und darauf basierende Produkte
Milchprodukte	Ayran Acidophilus Varenets Katyk Joghurt Kefir Matsun Reverse Buttermilch Sauermilch Ryazhenka Kondensmilch Schneeballcreme Butter Sauerrahm Milchpulver Molkekäse Hüttenkäse Hüttenkäse Backmilch Shubat

Ein Produkt wie Kondensmilch ist uns bekannt und hat seitdem seine Position bei den Verbrauchern nicht verloren. Viele Kondensmilchhersteller haben die klassische Verpackung immer noch nicht aufgegeben, mit der man ausnahmslos feststellen kann, was sich genau in einer verschlossenen Dose befindet, ohne die darauf angegebenen Informationen zu studieren.

Diese Verpackung bewahrt den Geschmack von Kondensmilch lange und verhindert zudem Verderbprozesse. Darüber hinaus ist es bequem in einer Eisendose zu transportieren, der Verpackung passiert nichts und für eine bequeme Verwendung reicht es, sie einfach zu öffnen. Die Blechdose hat sich bestens bewährt.

Und fast jeder Hersteller sagt, dass sein Produkt GOST entspricht. Aber was ist GOST für pasteurisierte Kondensmilch? Wie kann man feststellen, ob es sich lohnt, ein Produkt von diesem oder jenem Hersteller zu kaufen? Und vor allem, was ist die Technologie zur Herstellung von pasteurisierter Kondensmilch? All diese und andere Fragen werden in diesem Artikel ausführlich erörtert, um nicht nur die Feinheiten der Zubereitung und Verpackung des Produkts zu verstehen, sondern auch, wie Sie bei der Auswahl keinen Fehler machen.

Produktionstechnologie

Auf dem Markt sind heute mehrere Versionen von Kondensmilch zu sehen. Das:

• ganz kondensiert, das heißt traditionell;
• fettarm mit Zucker kondensiert;
• bei Zucker und Füllstoffen können als Füllstoffe Kaffee, Kakao oder Fruchtzusätze verwendet werden;
• Kondensrahm mit Zucker.

Alle diese Produkte werden im Allgemeinen mit der gleichen Technologie hergestellt. Milch wird ausgewählt, kondensiert, Fettgehalt und andere Parameter werden im Produkt reguliert. Gegebenenfalls werden Zucker und Füllstoffe in geeigneten Anteilen zugegeben.

Schauen wir uns in diesem Fall den Prozess der Herstellung von Kondensvollmilch mit Zucker genauer an:

Bei diesem Verfahren kann die Zubereitung von Kondensmilch als abgeschlossen betrachtet werden. Danach wird es in Dosen verpackt und sterilisiert. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts in dieser Packung beträgt 1 Jahr. In Plastikverpackungen oder Plastikbechern wird das Produkt viel weniger gelagert.

Manchmal werden dem Produkt nach der Aussaat Salze und Stabilisatoren zugesetzt. Diese Komponenten werden nicht von jedem Hersteller verwendet.

Warum wird Kondensmilch sterilisiert?

Die Pasteurisierung ist eine Voraussetzung für die Zubereitung von Kondensmilch. Die Pasteurisierung ist notwendig, um die folgenden Ziele zu erreichen:

• Verhinderung der Verwüstung während der Lagerung;
• Stabilisierung der physikalisch-chemischen Eigenschaften von Milch;
• Zerstörung pathogener Mikroorganismen im Produkt und Verhinderung ihres weiteren Auftretens.

Während der Pasteurisierung wird das Produkt auf 90-95 Grad erhitzt. Daraus können wir schließen, dass Milch nicht zum Kochen gebracht wird, während alle ihre nützlichen Bestandteile erhalten bleiben.

GOST Kondensmilch mit Zucker

Echte Kondensmilch hat nur einen GOST. Dies ist der 2009 von der Russischen Föderation festgelegte Standard. Dies ist GOST R 53436 - 2009. Dieses Dokument beschreibt die Zusammensetzung von Kondensmilch und Sahne sowie die gesamte Technologie zu ihrer Herstellung. Wenn die Produkte nach dieser Norm hergestellt werden, wird der GOST-Name auf der Verpackung angegeben.

Traditionelle Kondensmilch mit Zucker ist nicht das einzige Dosenmilchprodukt, auf dessen Etikett Sie nach der Bezeichnung GOST suchen sollten. Zu den nach dieser Norm hergestellten Produkten gehören gesüßte Vollkondensmilch, entrahmte gesüßte Kondensmilch, gesüßte Kondenssahne.

Der moderne Markt bietet dem Verbraucher eine große Vielfalt an Dosenmilch. Leider sind nicht alle Hersteller für die Qualität ihrer Produkte verantwortlich und fügen dem Produkt verschiedene Konservierungsstoffe, Aromen, Verdickungsmittel und Farbstoffe hinzu. Gemäß dem genehmigten Standard sollten solche Zusatzstoffe nicht enthalten sein. Achten Sie daher besonders auf die Angaben auf der Verpackung.

Was steckt in Kondensmilch?

Beachten Sie unter anderem, was in der Spalte "Produktzusammensetzung" angegeben ist. Diese sollten sein:

• Kuhmilch und Sahne;
• Zucker;
• Trinkwasser (nicht in allen Fällen);
• Ascorbinsäure als Säurestabilisator;
• einige industrielle Natrium- und Kaliumstabilisatoren als Stabilisatoren.

Bei Fetten geben nicht alle Hersteller ihren Inhalt auf der Verpackung in der Zusammensetzung des Produkts an. Wichtig zu wissen ist, dass Kondensmilch nur Milchfette enthalten kann und keine pflanzlichen und tierischen Bestandteile enthalten sollte.

Zu den inakzeptablen Komponenten gehören auch:

• Palmöl;
• Pektin;
• Stärke;
• chemische Komponenten unter dem Index E;
• synthetische Farben und Aromen.

Produkteigenschaften

Sie können die Qualität von Kondensmilch auch anhand des Packungsinhalts bestimmen. Leider gibt nicht jeder Hersteller auf dem Etikett an, welche Komponenten tatsächlich im Produkt enthalten sind. Darüber hinaus kann die Produktionstechnologie verletzt werden, was nicht nur die Eigenschaften des Produkts, sondern auch seine Sicherheit bei der Verwendung erheblich beeinträchtigt. Beispielsweise wurde Dosenmilch nicht richtig wärmebehandelt, wodurch sich Krankheitserreger in der Verpackung zu vermehren begannen.

Zuallererst sollten Sie auf die Konsistenz des Milchprodukts achten. Es sollte glatt ohne Klumpen oder Kristalle sein. Außerdem sollte die Konsistenz nicht stärkehaltig schmecken. Wenn Sie kleine pulverförmige Partikel spüren, die sich nicht auflösen, wurden dem Produkt zusätzliche Verdickungsmittel in Form von Kartoffel-, Maisstärke oder Weizenmehl zugesetzt.

Diätetische Eigenschaften des Produkts

Viele Leute glauben, dass Kondensmilch kein diätetisches Produkt ist. Es enthält viel Zucker und Fett und ist zudem kalorienreich. Trotzdem führt schon eine kleine Menge des Produkts zu einem schnellen Sättigungsgefühl, aber nach dem Verzehr kehrt das Hungergefühl recht schnell zurück.

Die Sättigung des Produkts wird durch einen Indikator wie die Dichte beeinflusst. Je weniger Fasern und feste Partikel im Produkt enthalten sind, desto geringer ist seine Dichte. Kohl, Spinat, Salat, Vollkornprodukte, Kleie, Nüsse haben beispielsweise eine geringe Dichte. Der Dichteindex von Kondensmilch mit Zucker 50 ° C beträgt 1280-1320 kg / m3.

Dies ist ein relativ niedriger Wert, was einen geringen Nutzen des Produkts für den Körper bedeutet. Daher sollte es nicht missbraucht werden, auch wenn man bedenkt, dass es einen ziemlich hohen Energiewert, einen hohen Gehalt an Proteinen und gesunden Fetten hat.

Der glykämische Index ist ein weiterer Indikator, der beim Verzehr bestimmter Lebensmittel berücksichtigt werden sollte. Es beeinflusst die körpereigene Produktion einer Substanz wie Insulin. Nach dem Verzehr eines Lebensmittels mit einem hohen glykämischen Index erhöht die Bauchspeicheldrüse die Insulinproduktion dramatisch.

Warum sollte es in Betracht gezogen werden? Erstens, wenn Sie ständig Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index zu sich nehmen, kann dies zu einer schnellen Ablagerung von Fett im Körper führen. Zweitens sind solche Lebensmittel für Menschen mit Diabetes gefährlich. Darüber hinaus sind Lebensmittel mit einer hohen Punktzahl für Sportler von Vorteil, wenn sie unmittelbar vor dem Training verzehrt werden, begleitet von erheblicher körperlicher Aktivität.

• ein glykämischer Wert von etwa 10 ist ein niedriger Indikator;
• 40-70 - mittel;
• aber über 70 ist schon ein ziemlich hoher Wert.

Der glykämische Wert von Kondensmilch mit Zucker beträgt 80. Daraus können wir schließen, dass sie in Maßen konsumiert werden sollte.

Wie viele Kalorien hat Kondensmilch

Sterilisierte Kondensmilch ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt. Je nachdem, ob die Dosenmilch Zucker enthält oder nicht, bei der Herstellung Milch oder Sahne verwendet wurde, sowie dem Fettgehalt des Produkts kann dieser Indikator abweichen. Zuckerfreie Kondensmilch hat beispielsweise den niedrigsten Kaloriengehalt im Vergleich zu anderen Kondensmilchsorten.

Wenn wir Kondensmilch mit Zucker betrachten, dh die klassische, bekannteste Version des Produkts, beträgt der Kaloriengehalt 320 Kcal pro 100 g. Dies ist ein signifikanter Indikator. Aber auch hier halten sich die Hersteller nicht unbedingt an das Rezept gemäß GOST, daher kann dieser Indikator in die eine oder andere Richtung schwanken.

Der Kaloriengehalt des Produkts wird jedoch in jedem Fall auf der Verpackung angegeben. Ein Teelöffel Kondensmilch enthält übrigens 40 Kalorien.

Außerdem sollten Sie wissen, dass 100 gr. das Produkt enthält 7,2 g Proteine, 8,5 g Fett und 56,0 g Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt von gekochter Kondensmilch beträgt 323 Kcal.

Haltbarkeitsdatum

Kondensmilch wird bekanntlich lange in einer Blechdose aufbewahrt. Trotzdem müssen Sie auf den Zeitpunkt achten, da ein abgelaufenes Produkt im Laufe der Zeit seine positiven Eigenschaften verlieren kann, außerdem häufig Krankheitserreger darin gebildet werden und auch eine Metalloxidation auftritt, die zur Produktion von Toxinen im Produkt beiträgt.

Die Haltbarkeit von Kondensmilch in einer Metalldose beträgt 12 Monate. Wenn es herauskommt, wird die Verwendung des Produkts nicht empfohlen. Weitere Informationen darüber, wer Kondensmilch konsumieren darf und wem nicht empfohlen wird, finden Sie im Abschnitt.

Paket

Die klassische Verpackung für Kondensmilch mit oder ohne Zucker ist eine Metalldose. Andere Verpackungen können die Eigenschaften von Konserven und eine so lange Haltbarkeit nicht in gleichem Maße bewahren.

Eine verschlossene Dose Kondensmilch hat ein Gewicht von 380 g. Das Volumen einer Dose Kondensmilch beträgt 330 ml. Diese Indikatoren werden benötigt, um bei der Zubereitung von Süßwaren mit Kondensmilch einem klaren Rezept folgen zu können.

Hersteller

Beliebte Hersteller von Kondensmilch:

• Alekseevskoe
• Milchprodukte von Wologda
• Glavprodukt
• Gustiyar
• Ostankino 1955
• Rogatschew
• Ruslada
• Sowjetisch

Wenn Sie diese einfache Delikatesse mögen, dann beeilen Sie sich nicht in den Laden und kaufen Sie ein Konservenprodukt, denn hausgemachte Kondensmilch ist viel besser.

Hausgemachte Kondensmilch ist ein von Hand hergestelltes Naturprodukt. Sie können sich auf die Qualität des Ergebnisses verlassen, aber nur, wenn Sie hochwertige Milch gekauft haben.

Benötigte Zutaten:

• zwei Gläser gute Vollmilch;
• eineinhalb Gläser Zucker.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie die angegebene Milchmenge in einen Topf oder einen anderen zum Erhitzen geeigneten Behälter.
2. Stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze und warten Sie, bis die Milch warm ist, aber achten Sie darauf, dass sie nicht kocht.
3. Zucker unter ständigem Rühren hinzufügen. Kochen Sie die Mischung etwa 60 Minuten lang, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat. Bringen Sie es jedoch nicht zum Kochen.

Aus Trockenmilchprodukt

Sie können Kondensmilch auch zu Hause aus einem trockenen Produkt herstellen, und es stellt sich heraus, dass es nicht weniger lecker ist.

Benötigte Zutaten:

• ein Glas Zucker;
• ein Löffel Wasser;
• ein Glas Milchpulver und die gleiche Menge normale Milch;
• 50 Gramm Butter.

Kochvorgang:

1. Geben Sie die angegebene Menge Wasser in den Behälter, geben Sie Zucker hinzu, rühren Sie um. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sich das süße Granulat vollständig aufgelöst hat und sich Karamell bildet.
2. Butter hineingeben, flüssig machen und erhitzte Milch einfüllen
3. Rühren Sie ständig um, warten Sie, bis die Zusammensetzung homogen ist, und fügen Sie Milchpulver hinzu.
4. Noch etwa drei Minuten kochen, abkühlen lassen und fertig ist die gekochte Kondensmilch.

Mit Sahne

Benötigte Zutaten:

• 300 Gramm Zucker;
• 0,3 Liter Sahne mit beliebigem Fettgehalt.

Kochvorgang:

1. Die Sahne in einen zum Erhitzen geeigneten Behälter geben, dort die angegebene Zuckermenge hinzufügen.
2. Wir mischen die Komponenten, erhitzen und warten, bis die Zusammensetzung kocht.
3. Rühren Sie die Masse ständig um und halten Sie sie etwa zehn Minuten lang in Flammen. Während dieser Zeit wird es dick genug. Abkühlen lassen und die Delikatesse genießen.

Kondensmilch im Multikocher

Wenn Sie dieses Gerät häufig verwenden, wird Sie wahrscheinlich daran interessiert sein, wie man Kondensmilch in einem Multikocher kocht. Dies ist nicht schwieriger als auf einem Herd.

Benötigte Zutaten:

• 200 Gramm Zucker;
• Milchpulver - etwa 150 Gramm;
• 300 Milliliter Vollmilch.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie Milchpulver und Zucker in den Mixerbehälter, schalten Sie das Gerät ein und unterbrechen Sie die Mischung für einige Sekunden.
2. Gießen Sie dort normale Milch ein und schlagen Sie den Inhalt erneut, bis er vollständig gleichmäßig ist.
3. Die Masse sollte nicht zu dick herauskommen. Gießen Sie es in einen Multikocher und schalten Sie den Modus "Porridge" für 30 Minuten ein. Sie können auch das manuelle Programm verwenden und gleichzeitig die Heizstufe auf 90 Grad verlassen.
4. Während des Garvorgangs muss eine halbe Stunde lang der Inhalt der Schüssel ständig umgerührt werden.
5. Nach dem Ende des Betriebsmodus könnte man meinen, die Kondensmilch sei zu flüssig geworden, dem ist aber nicht so - einfach abkühlen lassen und es wird dick genug.

In einem Brotbackautomaten

Es stellt sich heraus, dass Sie Kondensmilch in einem Brotbackautomaten zubereiten können, und dies ist sehr praktisch - die Masse muss nicht ständig gerührt werden, es reicht aus, dass das Gerät den Modus "Marmelade" hat.

Benötigte Zutaten:

• 350 Gramm Zucker;
• eine Prise Backpulver;
• ein Liter Milch.

Kochvorgang:

1. Geben Sie zunächst alle angegebenen Komponenten aus der Liste in einen Topf. Das Einfüllen von Backpulver ist optional, aber es schützt die Milch vor dem Gerinnen.
2. Diese Masse umrühren, auf den Herd stellen und erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
3. Übertragen Sie es auf den Brotbackautomaten und schalten Sie das Gerät in den Marmeladenmodus.
4. Nachdem das Programm beendet ist, müssen Sie es noch zweimal oder sogar dreimal ausführen. Es hängt alles vom Modell und der Leistung des Geräts ab. Erst nach einigen Kochvorgängen hat die Kondensmilch die gewünschte Dichte. Beachten Sie, dass gekühlte Speisen auch dicker werden als warme Speisen.

Wie man Kondensmilch zu Hause kocht

Um ein wirklich anständiges und qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, ist es sehr wichtig, gute Milch zu sich zu nehmen. Es sollte ziemlich fett sein - mindestens 2,5%. Besser noch, verwenden Sie ein bewährtes Qualitätsprodukt aus der Landwirtschaft.

Für einen reichhaltigeren Geschmack mischen Sie normale Milch mit Trockenmilch im Verhältnis 1:1.

Und um gekochte Kondensmilch herzustellen, erhöhen Sie einfach den Wärmebehandlungsprozess um etwa das Eineinhalbfache.

• ein Liter fette Milch;
• ein halbes Kilogramm Zucker;
• 50 Milliliter Wasser;
• halber TL Limonade.

Kochvorgang:

1. Zucker in einen Topf geben und mit der angegebenen Menge Wasser auffüllen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker praktisch aufgelöst hat und etwas wie ein Sirup entsteht.
2. Gießen Sie dort Milch ein, bringen Sie sie auf Raumtemperatur und warten Sie, bis der Inhalt kocht.
3. Erhitzen Sie es auf niedriger Stufe, fügen Sie Backpulver hinzu, rühren Sie schnell um, bis sich die Mischung gesetzt hat, und kochen Sie es etwa 60 Minuten lang.
4. Nach dieser Zeit ändert die Komposition leicht ihre Farbe. Wenn Sie eine Delikatesse mit flüssiger Konsistenz wünschen, können Sie diese bereits vom Herd nehmen. Wenn Sie eine dickere Masse benötigen, kochen Sie sie weitere 30 Minuten.

Sie können aus fertiger Kondensmilch auch eine dicke "gekochte Milch" herstellen. Dazu reicht es aus, ein Qualitätsprodukt zu wählen. Es kann keinen Konsens darüber geben, wie viel Kondensmilch in einem Glas gekocht werden soll - alles hängt von der Methode der Wärmebehandlung ab. In einem Wasserbad schmachtet Milch bis zu 3 Stunden und in einer Mikrowelle - buchstäblich ein paar Minuten.

20 Gramm Butter.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie die in der Liste angegebene Milchmenge in einen zum Erhitzen auf dem Herd geeigneten Behälter. Gießen Sie das Pulver dort ein und geben Sie das Öl hinzu.
2. Die Zutaten leicht mischen. Bitte beachten Sie, dass sowohl Milch als auch Butter Zimmertemperatur haben müssen.
3. Wir schicken den Behälter zum Herd, schalten eine ziemlich niedrige Heizstufe ein und warten, bis der gesamte Inhalt schmilzt und zu einer homogenen Mischung wird.
4. Bringen Sie die Masse zum Kochen und sobald sich ein Schaum auf der Oberfläche bildet, stellen Sie das Feuer sofort etwas stärker auf mittel.
5. Wir kochen nicht länger als zehn Minuten und stellen den Behälter mit kaltem Wasser in ein anderes Gericht. Wir warten darauf, dass die Kondensmilch abgekühlt ist und sehen, dass sie viel dicker geworden ist.

Schnelle Kondensmilch in 15 Minuten

Kondensmilch in 15 Minuten ist ideal für alle, die es eilig haben oder einen süßen Leckerbissen zum Frühstück servieren möchten, denn eine Stunde oder länger am Herd zu stehen entfällt.

Benötigte Zutaten:

• drei Esslöffel Butter;
• ein Glas Milch;
• über ein Glas Zucker und nach Belieben.

Kochvorgang:

1. Die Milch leicht erwärmen, sodass sie kaum warm ist. Wir gießen Zucker hinein und rühren ständig um, bis er sich praktisch auflöst.
2. All dies sollte bei schwacher Hitze stattfinden. Sobald der Zucker geschmolzen ist, geben Sie die angegebene Menge Butter hinzu und warten Sie unter weiterem Rühren, bis die Masse flüssig und homogen ist.
3. Wir schalten eine stärkere Heizstufe ein, bringen die Zusammensetzung zum Kochen und kochen dann noch genau zehn Minuten weiter.
4. Das fertige Produkt vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Wenn Kondensmilch kälter wird, dickt sie stark ein. Seien Sie also nicht beunruhigt, wenn sie Ihnen zunächst flüssig vorkommt.

Wie Sie sehen, ist es gar nicht so schwer, selbstgemachte Kondensmilch selbst herzustellen. Und wenn Sie auch ein schnelles Rezept verwenden, dauert der Vorgang selbst nicht viel Zeit und Sie können eine solche Delikatesse fast sofort zum Frühstück zusammen mit Pfannkuchen oder Pfannkuchen servieren.

Viele Leute denken, dass Kondensmilch eine neue Erfindung ist, aber tatsächlich erschien dieses Produkt Mitte des 19. Jahrhunderts in Großbritannien. Leitidee war die Möglichkeit der Langzeitlagerung Bereits 1858 wurde „Kondensmilch“ in die Massenproduktion eingeführt. Jetzt ist es ein Lieblingsprodukt vieler, das sowohl einzeln als auch als Dessertsauce gegessen oder zu Kuchen und Gebäck hinzugefügt werden kann.

Der Name „Kondensmilch“ beschreibt übrigens nur Dosenmilch, der Zucker zugesetzt wird. Daneben gibt es noch andere Sorten. Die zuckerfreie Version ist im Wesentlichen nur konzentrierte Milch. Eine andere beliebte Version ist gekochte Kondensmilch, die durch Wärmebehandlung gewonnen wird. Früher wurde gekochte Kondensmilch zu Hause hergestellt, aber jetzt haben Hersteller dieses Produkt in Betrieb genommen. Sie produzieren auch Milch unter Zugabe von Kaffee und Kakao.

Seit 2013 unterliegt dieses Produkt GOST 31688-2012. Hochwertige Kondensmilch nach GOST enthält nur natürliche Kuhmilch, Zucker und teilweise Wasser. Es dürfen keine Konservierungsstoffe enthalten sein, wie in anderen Konserven.

Angesichts des recht hohen Zuckeranteils in dieser von vielen beliebten Delikatesse beträgt der Kaloriengehalt von Kondensmilch 323 kcal pro 100 Gramm Produkt. Im Durchschnitt enthält es 56 g Kohlenhydrate, 8 g Fett und 7 g Protein. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts und des hohen Zuckeranteils sollte dieses Produkt von Kindern und Menschen nicht in großen Mengen verzehrt werden. Es ist zu beachten, dass Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt bei Babys Allergien auslösen können.

Kondensmilch hat jedoch auch genügend nützliche Eigenschaften. Es enthält wie andere Milchprodukte viele Vitamine und nützliche Mikroelemente. Darunter sind Vitamin A, Phosphor, Kalium, Calcium, Natrium, Magnesium, Fluor.

Kondensmilch ist in Dosen bis zu 12 Monate haltbar. Bei anderen Behältern, zum Beispiel aus Kunststoff, viel weniger.

Nährwert (100) Glykämischer Index 80 (hoch)

Kondensmilch(umgangssprachlich. Kondensmilch) - konzentrierte Milch, normalerweise mit Zucker. Anfangs wurde es in Dosen gelagert, aber jetzt findet man es in anderen Behältern - Glas- und Plastikflaschen, Tuben usw.

Schaffung

Die erste Anlage zur Herstellung von Kondensmilch in Russland entstand 1881 in Orenburg. ...

Kondensmilchdose

Die in der UdSSR hergestellte Kondensmilch wurde in Dosen mit weiß-blau-blauen Papieretiketten verpackt. Dieses Image war von Jahrzehnt zu Jahrzehnt so konstant, dass sein Design noch immer als eine Art "Marke" verwendet wird. Gleichzeitig gibt es Variationen von gekochter Kondensmilch, die ebenfalls das Originalverpackungsdesign verwenden, jedoch in brauner Farbgebung (entsprechend der Farbe der gekochten Kondensmilch) eingefärbt sind.

Zur Versorgung nördlicher und anderer schwer zugänglicher Gebiete wurde Kondensmilch in Dosen mit einem Volumen von 3 Litern hergestellt. Die Form der Dose und das Design des Etiketts waren gleich.

Sorten

Mit Zuckerzusatz

Beliebter Begriff Kondensmilch bezieht sich auf konzentrierte Milch mit Zuckerzusatz.

Ohne Zuckerzusatz

Kondensmilch ohne Zuckerzusatz wird normalerweise einfach als konzentrierte Milch bezeichnet.

Mit hinzugefügtem Chicorée

Es wird aus normalisierter Kuhmilch, Zucker, Chicorée hergestellt. Der Geschmack ist süß, mit einem bitteren Nachgeschmack und einem Aroma von Chicorée mit Milch. Fettgehalt - 7%.

Mit Zusatz von Kakao oder Kaffee

Seit der Sowjetzeit wird auch gesüßte Kondensmilch mit Kakao- oder Kaffeezusatz unter verschiedenen Bezeichnungen wie „Kondensmilch mit Kakao“ und „Kaffee mit Kondensmilch und Zucker“ hergestellt.

In der postsowjetischen Zeit begann Russland auch, kombinierte Gemüse- und Milchprodukte (unter Zusatz von Pflanzenöl und anderen Komponenten) unter den Namen "Kondensmilch und Kaffee" und "Kondensmilch und Kakao" anzubieten.

Gekochte Kondensmilch

Gekochte Kondensmilch - ein dickes braun-gelbes Produkt mit Karamellgeschmack - wird durch Wärmebehandlung von Kondensmilch gewonnen. In Zusammensetzung und Geschmack ähnelt es Milch-Toffee-Bonbons.

In der Sowjetzeit karamellisiert ( gekocht) Kondensmilch mit Zucker wurde nicht industriell hergestellt, sondern wurde zu Hause durch zusätzliches Kochen von gewöhnlicher Kondensmilch (direkt in einem Glas auf einem Wasserbad für mehrere (normalerweise 2-3) Stunden) zubereitet. Wenn Wasser kocht, explodieren normalerweise Dosen.

In der Zeit nach der Perestroika gekochte Kondensmilch begann industriell hergestellt zu werden.

Stellvertreter

Es gibt auch Produkte, die von den Anforderungen der GOST abweichen - neben Kondensmilch werden Pflanzenöle und andere pflanzliche Produkte (oft auf Basis von Pflanzenöl und künstlichen Zusatzstoffen) hinzugefügt, um die Produktionskosten zu senken. Gesetzlich definiert [ wo?], dass das Vorhandensein von Pflanzenfetten im Glas mit der Aufschrift "Kondensmilch" nicht erlaubt ist. Daher nennen die Hersteller von Leihmutterschaften ihre Produkte "Kondensmilch", "Warenka", "Spezialkondensmilch", "Naturmilchprodukt" und andere nicht gesetzlich geschützte Bezeichnungen.

TU und GOST

Für die Herstellung von Kondensmilch und Rahm dürfen nach der neuen Norm nur Rohmilch und Rahm, Zucker und Wasser verwendet werden. Als Antioxidans kann nur Ascorbinsäure und als Stabilisator Natrium- und Kaliumderivate zugesetzt werden. Je nach Fettanteil im Produkt teilt der neue GOST Kondensmilch in Magermilch (nicht mehr als 1%), normale (nicht weniger als 8,5%) und Rahm (nicht weniger als 19%). Darüber hinaus sollte jede der drei Kondensmilchsorten mindestens 34 % Protein enthalten. Ein Produkt einer heterogenen Masse mit wahrnehmbaren Milchzuckerkristallen wird als minderwertig angesehen. Der Geschmack und Geruch des Produkts sollte milchig, süß, sauber sein, die Farbe kann von perfekt weiß bis weiß mit einem cremigen Farbton sein. Bei Magermilch ist jedoch ein leicht bläulicher Farbton erlaubt. GOST fordert, dass Dosen, in die Kondensmilch gegossen wird, keine giftigen Metalle abgeben und das Produkt nicht verunreinigen.

Einige Hersteller schreiben unter Beibehaltung des üblichen Etikettendesigns, der Anzahl ihrer geänderten technischen Spezifikationen und Informationen zum Austausch / Hinzufügen einzelner Komponenten bewusst in kleinen, kaum unterscheidbaren Buchstaben und Zahlen. Außerdem können Hersteller auf der Verpackung die Aufschrift "gekochte Kondensmilch" und GOST R ISO 2006 anbringen, die sich nicht direkt auf das enthaltene Produkt bezieht, sondern ein Zeichen der Bestätigung des gesamten Produktionssystems ist.

Die zweite Zeile auf dem oberen Deckel der Dosen enthält den Sortimentscode. Das erste Zeichen des Codes, der Buchstabe M, ist das Milchsymbol. Die nächsten beiden Ziffern sind der Herstellercode. Dann gibt es zwei oder drei Zahlen, das ist der Sortimentscode des Produkts. Kondensmilch mit Zucker ohne Zusätze wird mit der Nummer 76 bezeichnet.

Benutzen

Während der Nahrungsmittelknappheit am Ende der UdSSR wurde Kondensmilch (in all ihren Variationen) zusammen mit Eintopf in die Feiertagsnahrungsmittelsets aufgenommen, die nach Gutscheinen und Listen in einzelnen Organisationen sowie an einige Kategorien von Bürgern verteilt wurden, die gesetzliche Leistungen (Teilnehmer und Invalide des Großen Vaterländischen Krieges usw.). Laut den Listen aus den Lagerhäusern wurde es von denen, die zur Feldsaison auf wissenschaftlichen und industriellen Expeditionen gingen, von jungen Touristen an Kinderstationen, Wanderungen usw.

Produktionstechnologie

Zur Herstellung von Kondensmilch gibt es mehrere Technologien:

• Bei der traditionellen Technologie wird Wasser mit einer Temperatur von etwa 60 ° C unter einem leichten Vakuum verdampft.
• Gegenwärtig werden Membrantechnologien häufig verwendet, um Proteine ​​und Zucker aus Milch sowie aus Molke zu konzentrieren.
• Ein wichtiger Punkt in der Technologie ist die Schaffung einer stabilen Struktur der Kondensmilch. Um eine ungleichmäßige Kristallisation von Zuckern zu verhindern, werden Laktosemikrokristalle in das Produkt eingebracht.
• Kondensmilch wird durch Eindampfen von Vollmilch mit oder ohne Zusatz von 12% Kristallzucker gewonnen.

siehe auch

Notizen (Bearbeiten)

Links

• Was Milch verliert, wenn sie zu Kondensmilch wird (Fernsehsendung "Über das Wichtigste")

Milch und darauf basierende Produkte
Milchprodukte	Ayran Acidophilus Varenets Katyk Joghurt Kefir Matsun Reverse Buttermilch Sauermilch Ryazhenka Kondensmilch Schneeballcreme Butter Sauerrahm Milchpulver Molkekäse Hüttenkäse Hüttenkäse Backmilch Shubat