Fisch ist ein nützliches und wertvolles Produkt, das in jedem Haushalt sowohl für die festliche Tafel als auch an Wochentagen zubereitet wird. Für die Langzeitlagerung wird der Fisch eingefroren und muss unmittelbar vor dem Kochen aufgetaut und von überschüssigem Wasser und Eis befreit werden. Die Hausfrauen haben viele Fragen dazu: Ist es notwendig, den Fisch vor dem Braten aufzutauen, wie man den Fisch richtig und schnell auftaut, unter welchen Bedingungen ist es besser, Meeresfrüchte aufzutauen?

Es gibt viele Möglichkeiten, tiefgekühlte Meeresfrüchte in einen optimalen Garzustand zu bringen, ihre Wahl hängt davon ab, wie viel Zeit die Gastgeberin dafür hat und was sie aus dem aufgetauten Produkt zubereiten wird.

Fisch auftauen, damit er nicht auseinanderfällt

Einige Sorten zeichnen sich durch eine weiche Struktur aus, die bei Nichtbeachtung der Auftauregeln zerfällt, wodurch der Fisch nur für Hackfleisch und dementsprechend zum Kochen von Aufläufen und Koteletts geeignet ist.

1. Auftauen im Kühlschrank. Dazu sollte der Fisch aus dem Gefrierschrank genommen und in den Kühlschrank auf das untere Fach gestellt werden, damit er unter natürlichen Bedingungen auftaut. Der Nachteil dieser Methode ist ihre Haltbarkeit: Der Fisch kann frühestens nach 5-6 Stunden gegart werden. Zu den Vorteilen dieses Verfahrens gehört die Fähigkeit des Produkts, durch das natürliche Verfahren einen "Zustand" zu erreichen und keine nützlichen Nährstoffe in der Zusammensetzung zu verlieren.
2. In Fällen, in denen keine Zeit für ein langes Auftauen bleibt, können Sie den Vorgang beschleunigen. Dazu wird das gefrorene Produkt aus dem Gefrierschrank genommen und in zwei oder drei Plastiktüten festgebunden. Der Fisch in einem Beutel wird in eine Schüssel gegeben und unter einen Strom von kaltem Wasser gelegt und anderthalb Stunden stehen gelassen. Um Wasser zu sparen, müssen Sie den Beutel nicht unter fließendem Wasser lassen, sondern einfach im Wasser und jede halbe Stunde wechseln. Auf diese Weise können Sie auch Fischfilets oder Hackfleisch auftauen. Vermeiden Sie es, einen Beutel mit Tiefkühlkost in warmes, geschweige denn heißes Wasser zu legen. Ein solcher Effekt kann wertvolle Nährstoffe zerstören, und der Fisch wird kein so nützliches Produkt mehr sein.
3. Sie können ihn ohne Plastiktüten auftauen, indem Sie einfach gefrorenen Fisch für 1,5-2 Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Für Filets ist diese Methode jedoch absolut nicht geeignet. So können Sie schnell nur ganze Schlachtkörper auftauen – entkernt oder mit Eingeweiden.

Die aufgeführten Methoden können angewendet werden, wenn die Gastgeberin eineinhalb bis fünf Stunden auf Lager hat, um den Fisch in den zum Garen notwendigen Zustand zu bringen.

Kulinarische Experten sagen, dass man in den meisten Fällen nicht warten sollte, bis das Produkt ganz weich ist – für einen optimalen Schnitt ist es besser, wenn die Stücke etwas zäh sind.

Fischfilets auftauen

Die Regeln zum Auftauen von zarten Filets unterscheiden sich etwas von den grundlegenden Empfehlungen - überschüssige Feuchtigkeit sollte nicht darauf gelangen. Gefrorener Zellstoff wird bei der Verarbeitung mit Kälte thermischen Einwirkungen hoher Temperaturen ausgesetzt, seine Struktur wird zarter und sollte daher besonders sorgfältig und allmählich auftauen - unter natürlichen Raumbedingungen.

Nachdem das Produkt eine weiche Konsistenz hat, können Sie daraus köstliche und nahrhafte Gerichte zubereiten. Sie sollten kein vollständiges Auftauen erwarten - dies kann dazu führen, dass das Fruchtfleisch zerfällt und sich in einen Brei verwandelt, der nur zum Kochen von Koteletts, Frikadellen oder Aufläufen geeignet ist.

Fisch schnell in der Mikrowelle auftauen

In manchen Fällen bleibt gar keine Zeit zum Auftauen. Mit der Mikrowelle können Sie Fisch in wenigen Minuten auftauen. Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass der Fisch nach Ansicht vieler kulinarischer Experten einen spezifischen, aber nicht sehr ausgeprägten Geschmack erhält.

Wenn Sie den Auftauprozess richtig angehen und die Reihenfolge der Aktionen befolgen, können Sie außerdem das Auftreten eines charakteristischen Nachgeschmacks vermeiden.

Fisch in der Mikrowelle sollte auch nicht zu weich sein. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben und das Produkt für die Zubereitung köstlicher und besonderer Gerichte nicht ungeeignet zu machen. Darüber hinaus begünstigt eine zu lange Einwirkung von Wellen im Ofen das gefrorene Produkt eher eine Wärmebehandlung als ein Auftauen.

Erfahrene Köche kennen einige der Feinheiten des Auftauens von Fisch, die dazu beitragen, das Produkt noch vor dem Beginn des Kochens nicht zu verderben. Hier sind sie:

Es ist nicht schwer, aus gefrorenem Fisch und anderen Meeresfrüchten ein köstliches und besonderes Gericht zuzubereiten. Es ist wichtig, die Grundregeln und Empfehlungen für die Erstverarbeitung des Produkts zu befolgen.

Ein richtig aufgetautes Produkt verliert seinen Geschmack nicht und behält die maximalen Nährstoffe in der Zusammensetzung.

Jeder weiß, dass Fisch frisch sein sollte. Aber leider ist es in Moskau aufgrund seiner geografischen Lage fast unmöglich, fangfrischen Seefisch zu kaufen.

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Wie taut man Fisch und Meeresfrüchte richtig auf?

Wenn das Einfrieren von Fisch und Meeresfrüchten ein sehr schneller Vorgang ist (je schneller, desto besser), dann gilt beim Auftauen die gleiche Regel, nur umgekehrt - der Auftauvorgang muss lang sein. Ein Auftauen des Produkts unter Einfluss von heißem oder gar warmem Wasser ist ausgeschlossen. Fisch und Meeresfrüchte werden sehr schnell gegart, daher wird auch mit warmem Wasser zusammen mit dem Auftauen der Kochvorgang gestartet, die Proteine ​​​​der äußeren Schicht des Produkts kräuseln sich - mit weiterer Wärmebehandlung werden Geschmack, Farbe, Dichte und sogar die Zusammensetzung der Nährstoffe im Gericht kann sich stark ändern.

Es wird auch nicht empfohlen, Fisch und Meeresfrüchte in kaltem Wasser aufzutauen - Vitamine, Mikro- und Makroelemente, die reich an Meereslebewesen sind, gehen teilweise ins Wasser. Wenn Fisch dringend in kaltem Wasser aufgetaut werden muss (um den Vorgang zu beschleunigen), müssen Sie den Fisch in eine Plastiktüte verpacken, damit das Produkt nicht mit Wasser in Berührung kommt. Wenn sich gefrorene Meeresfrüchte in einer Vakuumverpackung befinden, können Sie sie zum Auftauen in kaltes Wasser legen, ohne die Unversehrtheit der Verpackung zu verletzen.

Tauen Sie Fischprodukte nicht in der Luft auf - in diesem Fall kann der Prozess der Vermehrung von Bakterien und Mikroben beginnen. Außerdem sollten Sie die Auftau-Einstellung in der Mikrowelle vermeiden.

DER BESTE WEG ZUM AUFTAUEN VON FISCHEN UND MEERESFRÜCHTEN ist das folgende Verfahren:

Nehmen Sie die Lebensmittel aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie in das untere Fach des Kühlschranks, ohne die Unversehrtheit der Verpackung zu beschädigen. Wenn der Fisch oder die Meeresfrüchte aufgetaut sind, öffnen Sie den Beutel, lassen Sie die Flüssigkeit ab und das Produkt kann mit kaltem Wasser abgespült werden (wenn es sich um einen ganzen Fisch handelt) und dann die überschüssige Feuchtigkeit mit einem trockenen Tuch aufnehmen. Wenn es sich um Fischfilets oder Steaks handelt, ist es besser, den Kontakt des Produkts mit Wasser vollständig auszuschließen, um die chemische Zusammensetzung des Fleisches nicht zu verändern.

Wenn die Fischprodukte nicht vollständig aufgetaut sind, macht es nichts. Meeresfrüchte können gefroren gegart werden, und der Fisch muss nicht vollständig aufgetaut werden.

Es ist notwendig, so schnell wie möglich mit dem Kochen von aufgetautem Fisch oder Meeresfrüchten zu beginnen, bis der Prozess der Vermehrung von Bakterien und Mikroorganismen beginnt.

Lassen Sie Lebensmittel unterschiedlicher Größe ausreichend Zeit, um richtig aufzutauen. Das Auftauen eines großen 2 kg schweren Kadavers dauert etwa einen Tag. Wenn der Fisch in Stücke geschnitten wird, dauert es viel weniger Zeit (je nach Größe der Stücke).

Beim richtigen – langsamen – Auftauen von Fisch und Meeresfrüchten bleiben die meisten Nährstoffe im Essen. Beim schnellen Auftauen - begleitet von der Freisetzung einer großen Menge Flüssigkeit - treten mit der Flüssigkeit nützliche Substanzen aus dem Produkt aus.

Die leckersten und gesündesten Mahlzeiten werden im Voraus geplant. Wenn Sie Ihren Haushalt mit kulinarischen Köstlichkeiten überraschen möchten, nehmen Sie am Vorabend dieses Tages den Fisch aus dem Gefrierschrank und stellen Sie ihn auf die untere Ebene des Kühlschranks.

Heutzutage bieten die meisten Supermärkte Tiefkühlprodukte in den Ladenregalen an. Durch diesen Umzug können Sie die Lagerzeit verlängern, während die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts unverändert bleiben. Um ein köstliches Fischgericht in vollen Zügen genießen zu können, ist es jedoch wichtig, die Rohstoffe richtig aufzutauen. Erfahrene Hausfrauen haben durch Versuch und Irrtum effektive Methoden entwickelt, die helfen, das Verfahren ohne Kompromisse bei der Qualität durchzuführen. Betrachten wir die wichtigen Aspekte der Reihe nach und geben wir Empfehlungen.

Auswahl eines Qualitätsprodukts

1. Im Großen und Ganzen ist es einfacher, frischen als gefrorenen Fisch zu kaufen. Allerdings kann sich nicht jeder diese Möglichkeit leisten. In der Regel wird Seefisch nach dem Notfrosten in die Lagerregale geliefert. Der Fluss kann lebendig gefunden werden.
2. Es ist schwierig, ein hochwertiges Tiefkühlprodukt zu wählen, da Sie einen Eisblock kaufen. Der Kadaver ist durch die Verpackung schlecht sichtbar, es ist schwer zu erkennen, ob er vorher aufgetaut wurde oder nicht. Wenn dies der Fall ist, erhalten Sie am Ende nach Durchführung aller Manipulationen einen Brei aus Brei.
3. Es wird dringend davon abgeraten, Tiefkühlprodukte auf dem Markt zu kaufen, insbesondere von ungeprüften Lieferanten. Da das Fleisch des Fisches sehr empfindlich ist, erfordert es eine schonende Behandlung. Es ist verboten, die Zusammensetzung mehrmals einzufrieren und aufzutauen.
4. Das Einfrieren von Fisch erfolgt im Notfall, so behält das Endprodukt seine Eigenschaften und seine Struktur. Gewöhnliche Fischer verfügen nicht über eine solche Technik, wodurch sie Produkte zum Einfrieren in einem Haushaltskühlschrank lassen (eine andere Art des Einfrierens, kein geeignetes Temperaturregime).
5. Bevor Sie einen großen gefrorenen Kadaver kaufen, ist es wichtig zu entscheiden, wie Sie ihn zubereiten möchten. Wenn die Familie groß ist, gehen alle Waren ins Geschäft. Andere Optionen gehen davon aus, dass Sie die Lebensmittel zwei- oder sogar dreimal auftauen müssen.
6. Kaufen Sie, wenn möglich, Fisch, in Stücke geschnitten oder kleine Kadaver. Ein solcher Umzug erspart Ihnen das ständige "Einfrieren-Auftauen" -Verfahren, wodurch Sie alle nützlichen Enzyme von den Fischen erhalten. Die Empfehlung ist für Rassen mit dem zartesten Fleisch äußerst relevant.
7. Skrupellose Verkäufer bieten oft aufgetaute Kadaver an. Solche Maßnahmen reduzieren die Haltbarkeit und Qualität des Endprodukts. Bewerten Sie die Verpackung sorgfältig, es sollten keine Fischstücke oder gefrorenes Wasser an der Innenseite der Folie haften.
8. Lernen Sie die Zeichen kennen, die Ihnen bei der Auswahl eines guten Produkts helfen. Ein Qualitätsfisch hat rote oder rosa Kiemen (alles hängt von der Rasse ab). Die Karkasse muss eben sein, ohne Brüche, Risse, Dellen und andere Beschädigungen. Die Farbe des Fisches ist Silber, nicht Gold.
9. Bei mit Fisch verpacktem Eis ist eine dünne Schicht gefrorener Glasur erlaubt. Achten Sie darauf, dass beim Gefrieren des Wassers keine Klumpen entstehen. Der Fisch zeichnet sich nicht durch Ammoniakgeruch, Fettflecken und andere Neoplasmen aus.

Es gibt mehrere effektive Möglichkeiten, wie Sie Fisch zu Hause auftauen können, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Betrachten wir sie der Reihe nach.

Methodennummer 1. Unteres Fach des Kühlschranks

1. Die Methode des Auftauens von Fisch unter natürlichen Bedingungen gilt zu Recht als die richtigste. Der Prozess ist nicht besonders schwierig, aber ziemlich langsam. Um den Vorgang richtig durchzuführen, müssen Sie ein Plastikbecken oder anderes Geschirr mit dünnen Wänden und einem Boden zubereiten (eine Aluminiumpfanne ist geeignet).
2. Legen Sie den Fisch in einen Behälter, bohren Sie mehrere Löcher in die Verpackung. Wenn der Fisch auf dem Basar gekauft wurde, muss er zuerst in einen dünnen Futterbeutel gelegt werden. Manche Hausfrauen verschicken den Kadaver lieber unverpackt, dann muss das Becken mit Frischhaltefolie umwickelt werden. Es ist wichtig, dass das Produkt nicht reißt.
3. Wenn Sie die vorbereitenden Manipulationen durchführen, stellen Sie das Becken auf die untere Ablage des Kühlschranks. In diesem Abschnitt sinkt die Temperatur nicht unter +3 Grad, sodass das Auftauen gleichmäßig erfolgt.
4. Da die Methode als die langsamste gilt, variiert die Dauer des Verfahrens innerhalb von 6-9 Stunden. Es hängt alles von der Größe des Schlachtkörpers und dem Gefriergrad ab. Das Auftauen geht in einigen Fällen schneller, wir empfehlen jedoch, den Fisch über Nacht zu lassen.

Methodennummer 2. Salzlösung

1. Kochsalzlösung hilft beim schnellen Auftauen von Fischen, ist jedoch besser für Meereslebewesen geeignet. Tatsache ist, dass Salz Flüssigkeit aus dem Kadaver saugt, sodass das fertige Gericht trocken ausfallen kann. Mit dieser Methode lässt sich fetter Fisch auftauen, der später zum Einlegen, Räuchern, Backen, Braten oder Dünsten verwendet wird.
2. Um eine Lösung herzustellen, mischen Sie 25 g. grobes Steinsalz mit 1,2 Litern. gefiltertes warmes Wasser. Kristalle auflösen, Flüssigkeit in einen Plastikbehälter oder einen anderen Behälter mit Deckel gießen.
3. Nehmen Sie den Fisch aus der Verpackung, legen Sie ihn in Wasser mit Salz, decken Sie ihn ab, lassen Sie jedoch eine kleine Lücke. Sie können den Kadaver bei Raumtemperatur aufbewahren oder, wie im vorherigen Fall, den Behälter auf das unterste Fach des Kühlschranks stellen.
4. Wenn Filets oder kleine Fischsteaks aufgetaut werden, dauert der Vorgang 1,5-2 Stunden. Bei größeren Exemplaren oder mittelgroßen Schlachtkörpern benötigen Sie ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur und 6 Stunden beim Auftauen im Kühlschrank.

Methodennummer 3. Fließendes Wasser

1. Bereiten Sie 4-5 Plastiktüten vor und stellen Sie sicher, dass keine Löcher darin sind. Nehmen Sie den Fisch aus der Originalverpackung, mischen Sie ihn in Beutel und binden Sie ihn zusammen. Eine solche Bewegung verhindert das Eindringen von Wasser, das die Qualität des Fisches beeinträchtigen kann (der Kadaver wird "Baumwolle", geschmacklos).
2. Dann können Sie zwei Dinge tun: Bereiten Sie ein großes Becken vor oder verwenden Sie eine normale Küchenspüle. Füllen Sie den Hohlraum mit kaltem (vorzugsweise Eis) Wasser, legen Sie eine Tüte Fisch in die Flüssigkeit.
3. Es ist wichtig, das Wasser regelmäßig zu wechseln, um eine Zirkulation zu schaffen. Wenn Ihnen das Wasser nichts ausmacht, können Sie das Wasser direkt aus dem Wasserhahn ablaufen lassen. Somit wird der Fluss dauerhaft sichergestellt.
4. Die Auftauzeit hängt von der Originalgröße des Fisches ab. Das Verfahren muss fortgesetzt werden, bis die Karkasse weich und biegsam wird. In der Regel reichen 1-1,5 Stunden, in einigen Fällen (Fisch ab 2 kg Gewicht) ist das Auftauen nach 3 Stunden erreicht.
5. Diese Technik gilt zu Recht als eine der schnellsten und sichersten. Letztendlich verliert der Fisch seine nützlichen Eigenschaften nicht, wodurch Sie den Geschmack und die Textur genießen können. Es ist wichtig, sich immer daran zu erinnern, dass das Produkt unter keinen Umständen in warmes oder heißes Wasser gelegt werden sollte.

Methodennummer 4. Mikrowelle

1. Das Zeitalter der Technik hinterlässt Spuren, immer mehr Hausfrauen greifen auf Haushaltsgeräte zurück. In der Regel verfügt eine solche Technik über einen Auftaumodus, wodurch das Auftauen ohne Qualitätseinbußen bei niedrigen Geschwindigkeiten erfolgt.
2. Wenn Sie ein modernes Gerät haben, wählen Sie die Funktion „Fisch auftauen“, stellen Sie das Gewicht des gefrorenen Produkts ein. Je nach Gewicht wird die Dauer auf 15-30 Minuten eingestellt.
3. In einen Mikrowellenbehälter oder eine flache Schüssel ohne Goldrand geben. Drehen Sie den Fisch alle 3-5 Minuten, um ihn gleichmäßig aufzutauen. Andernfalls kann der Kadaver "braten", wodurch das Gericht verdorben wird.
4. Da der Hohlraum der Mikrowelle klein ist, können Sie keine ganzen großen Fische auftauen. Zerhacken Sie es in Stücke der entsprechenden Größe und fahren Sie dann mit den Manipulationen fort.
5. Bei dieser Methode ist es wichtig, die Struktur des Schlachtkörpers ständig zu überwachen. Sie müssen es nicht übermäßig weich machen, um sich das Reinigen und Schneiden zu erleichtern.

Methodennummer 5. Haartrockner

1. Egal wie banal es klingen mag, aber in Ermangelung eines Mikrowellenherds oder der Unfähigkeit, andere Methoden anzuwenden, greifen einige Hausfrauen auf einen gewöhnlichen Haartrockner zurück. Es gibt die Meinung, dass die Methode von Blondinen entwickelt wurde, aber das Auftauen auf diese Weise hängt nicht von der Haarfarbe der Gastgeberin ab.
2. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, müssen Sie einen Haartrockner nehmen und auf einen kalten Modus (die Schneeflocke-Taste) stellen. Wichtig ist auch, das Gerät nicht auf einen sehr hohen Luftstrom zu stellen, da sonst die Fische verwittern.
3. Wählen Sie einen mitteltiefen Kunststoff- oder Glasbehälter. Legen Sie den Fisch in eine Plastiktüte und lassen Sie ein Loch von 5-7 cm. Richten Sie den Fön auf den Kadaver und halten Sie dabei einen Abstand von ca. 25 cm ein.
4. Bewegen Sie das Gerät und führen Sie es mit sanften Bewegungen am Körper des Fisches entlang. Schalten Sie den Haartrockner regelmäßig aus, damit er nicht überhitzt. Wie die Praxis zeigt, dauert der Vorgang etwa 30-40 Minuten, alles hängt von der Größe des gefrorenen Produkts ab.

Es ist nicht schwer, Fisch zu Hause aufzutauen, wenn Sie über ausreichende Kenntnisse der verfügbaren Methoden verfügen. Die längste Möglichkeit zum Auftauen besteht darin, das untere Fach des Kühlschranks zu verwenden. Schnelle Methoden umfassen das Auftauen mit einem Haartrockner, einer Mikrowelle oder einer Salzlake. Achten Sie darauf, dass der Kadaver nicht länger als die angegebene Zeitdauer aufgetaut wird, sonst verliert der Fisch seine wohltuenden Eigenschaften und wird unbrauchbar.

Video: Fisch richtig auftauen

18. November 2016

Bei der Zubereitung von Speisen sollte natürlich besonders bevorzugt werden, wenn nicht frisch, dann gefrorener Fisch und erst dann gesalzener, geräucherter und Dosenfisch.

Wie wählt man den richtigen gefrorenen Fisch aus?

Die Qualität von gefrorenem Fisch hängt von drei Faktoren ab:

1) Gefriermethode;

2) Lagerbedingungen;

3) Auftaumethode.

Gefrorener Fisch kann schädlich sein, wenn er mit erheblicher Verzögerung eingefroren, schlecht gelagert oder während der Lagerung teilweise oder vollständig aufgetaut wird.

In solchen Fällen wird ein günstiges Umfeld für die Aktivierung der lebenswichtigen Aktivität gefährlicher Bakterien oder die Ansammlung von Giften, beispielsweise Histamin, geschaffen.

Vor allem im Kopfteil ist es besser, den Kopf auch für die Zubereitung der ersten Gänge nicht zu verwenden.

Darin sind laut Forschungen hohe Konzentrationen von Schwermetallen - Quecksilber, Blei, Cadmium - zu finden.

Ein guter Indikator für die hohe Konsumqualität von gefrorenem Fisch ist der Zustand der Augen. Bei einem guten (nicht alten) Fisch sollten die Augen nicht trüb, weiß und eingesunken sein.

Nach den Gefrierregeln muss Fisch (einige Sorten) mit einer dünnen Eiskruste (Eisglasur) bedeckt sein. Skrupellose Produzenten missbrauchen dies oft und so enthält der Kadaver statt Fleisch mehr als die Hälfte des Wassers. Dies hat natürlich keinen Einfluss auf die Qualität, aber auf unseren Geldbeutel.

Die Vorteile von gefrorenem Fisch werden maximiert, wenn er ohne Auftauen gekocht wird. Wenn jedoch eine zusätzliche Verarbeitung erforderlich ist, ist das Auftauen im Kühlschrank sicherer.

Unter welchen Bedingungen sollten Sie gefrorenen Fisch zu Hause auftauen und lagern, um alle seine ursprünglichen Vorteile besser zu bewahren? Es hängt davon ab, wie tief der gekaufte Fisch gefroren ist, wie schnell Sie ihn garen möchten und welche Möglichkeiten der Einsatz von künstlicher und natürlicher Kälte bestehen.

In der Winter- und Übergangszeit (in der Mittelzone des Landes, meist für mehr als sechs Monate) können Sie die natürliche Kälte erfolgreich zur Lagerung nutzen, indem Sie den Fisch zwischen zwei Fensterrahmen in eine spezielle Futterkiste legen, sowie auf ein Balkon, Veranda, in einem Kühlraum.

Die Qualität von gefrorenem Fisch verschlechtert sich merklich, wenn er nach dem Gefrieren aufgetaut, wieder eingefroren wurde.

Aufgetauter Fisch, wenn Sie ihn in naher Zukunft (nach 1-3 Stunden) nicht kochen möchten, ist es sinnvoll, ihn vor dem Garen bei einer Temperatur von etwa 0 ° C zu lagern.

Jede Stunde des Warmhaltens von rohem Fisch, sowie jeder Tag des Kalthaltens (zu Hause) verschlechtert seine Qualität in gewissem Maße.

Nachdem Sie aufgetauten (nach dem Einfrieren aufgetauten) Fisch gekauft haben, frieren Sie ihn nicht erneut ein. Tauen Sie gefrorenen Fisch nicht vorzeitig auf.

Wenn Sie in der warmen Jahreszeit gefrorenen Fisch gekauft haben und keinen Kühlschrank haben und den Fisch direkt nach dem Kauf 2-3 Tage roh aufbewahren müssen, wickeln Sie ihn beispielsweise in eine sehr dicke Papierschicht ein 10-15 Blatt Zeitungs- oder braunes Papier ... Legen Sie es dann ohne Auspacken in ein trockenes, loses Material - in Säcke, Matten, Abdeckung mit trockenem Sägemehl, Spänen usw. Die Isolierung wird vom Fisch nicht nass, wenn die erste Schicht der Hülle Pergamentpapier, Zellophan, Kunststofffolie oder eine Tasche daraus. Je mehr der Fisch beim Einlegen in eine dicke Isolierschicht gefroren war (hart, trocken, messerfest, beim Klopfen ein deutliches Klingeln von sich geben) und je größer seine Masse, desto länger bleibt er gefroren, und dann mit allmählichem Auftauen und in ausreichend gekühltem Zustand.

Der Fisch wird direkt auf den Schiffen verarbeitet (Köpfe werden entfernt, ausgenommen, von Schuppen befreit) und eingefroren, wodurch er in die Regale gelangt, ohne sein Aussehen und seine nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Wir müssen den Fisch nur auftauen und kochen. Die Hauptsache ist, es richtig aufzutauen.

Das Auftauen (Auftauen) von Fisch hängt davon ab, ob der Fisch ganz oder filetiert ist.

Sowohl ganze Fische als auch Filets tauen Sie am besten auf natürliche Weise, d. Nach dem Auftauen sollte die Verpackung geöffnet, die Flüssigkeit abgelassen, der Fisch mit einem Papiertuch abgewischt werden.

Zu Hause tauen Sie gefrorenen Fisch am besten langsam an einem kühlen Ort auf. Generell ist zu beachten, dass je langsamer der gefrorene Fisch auftaut (natürlich innerhalb bestimmter Grenzen - nicht länger als 2-3 Tage), desto besser bleiben seine ursprünglichen Eigenschaften erhalten. Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben und ihn so schnell wie möglich garen müssen, sollte das Auftauen in Salzwasser mit einer Anfangstemperatur von Wasserhahn (gut) bis Raumtemperatur durchgeführt werden. Die Dosierung von Salz beträgt 10 g (1 Teelöffel) pro 1 Liter Wasser.

Gefrorene Fischfilets können ohne vorheriges Auftauen portioniert und in viel Fett gebraten werden, da ihre Qualität beim Auftauen selbst in Salzwasser deutlich nachlässt. In diesem Fall ist es am besten, das gefrorene Filet wie bei Fischstäbchen und Brot in Teig (Teig) zu schneiden.

So tauen Sie Fisch schnell auf:

Ein schnelles Auftauen von Fisch wird bei häufigem Gebrauch nicht empfohlen, da das Produkt auf die eine oder andere Weise unter dem Einfluss von Auftaubeschleunigern seine nützlichen Eigenschaften verliert. Wenn ein schnelles Auftauen nicht vermieden werden kann, sollten die folgenden Methoden verwendet werden:

Verwendung eines Mikrowellenherds:

Diese Methode ist beim Auftauen von Fisch am schnellsten, sie dauert 10-40 Minuten (abhängig von der Leistung der Mikrowelle und der Größe des Fisches).

Anleitung zum Auftauen:

• Nehmen Sie den gefrorenen Fisch aus dem Beutel und legen Sie ihn auf einen Teller;
• Stellen Sie einen Teller Fisch in die Mikrowelle;
• Stellen Sie den Modus und die Zeit zum Auftauen der Mikrowelle ein (2-15 Minuten);
• Drehen Sie den Fisch um und tauen Sie ihn für dieselbe Zeit erneut auf;
• Herausnehmen und unter fließendem kaltem Wasser leicht abspülen.

Verwendung eines Dampfgarers (Multicooker):

Die schnellste, rationellste und sinnvollste Methode, wenn der gefrorene Fisch anschließend gekocht werden muss. Gedämpfter Fisch kommt nicht mit Wasser in Berührung, wodurch alles Nützliche erhalten bleibt.

Anleitung zum Auftauen:

• Tiefgefrorenen Fisch auspacken;
• Bereiten Sie einen Wasserbad (Slow Cooker) vor und legen Sie Fisch hinein.
• Für ein paar auf der niedrigsten Stufe 10-20 Minuten auftauen lassen;
• Wenn der Fisch fast aufgetaut ist, schalten Sie den normalen Modus ein und dämpfen Sie weiter.

Übrigens, wenn Sie gefrorenen Fisch ohne Ausnehmen erhalten haben, sollten Sie mit der Reinigung beginnen, ohne darauf zu warten, dass er vollständig aufgetaut ist. Dies wird die Aufgabe erheblich vereinfachen. Dasselbe kann empfohlen werden, wenn das Schneiden des Kadavers und die sorgfältige Arbeit zum Entfernen großer Knochen bevorsteht. Und denken Sie daran, dass das wiederholte Einfrieren von Fisch alle seine vorteilhaften Eigenschaften vollständig zerstört und den Geschmack natürlich nicht zum Besseren verändert.

Viel hängt auch von der Fischart ab. Je zäher und rauer sein Fleisch ist, desto länger ist es im Kühlschrank haltbar und desto weniger leidet es bei unsachgemäßem Auftauen. Wenn Sie sich vor dem Braten nicht mit der gründlichen Vorbereitung des Produkts ermüden möchten, kaufen Sie billigen Seelachs, es ist nicht so schlimm, ihn zu verderben wie teure Forellen. Wenn Sie das Filet zu Hackfleisch zu Koteletts mahlen, spielt der Erhalt der Struktur ebenfalls keine große Rolle.

Und dennoch, wenn Ihnen die Art und der Geschmack des Essens nicht wirklich wichtig sind, Sie Ihre Zeit höher schätzen als die Qualität des Gerichts, können Sie Fischfilets nicht auftauen. Die Scheiben in eine Pfanne mit heißem Öl geben, abdecken, da das Wasser mit starken Spritzern verdunstet, und braten, bis sie weich sind. In ähnlicher Weise können Sie nur Halbfabrikate kochen, ungeschälter Fisch darf nur verarbeitet werden, wenn Sie ihn zusammen mit Flossen, Schuppen und Därmen essen möchten.

So schwierig es auch erscheinen mag, Fisch schnell aufzutauen ist echt, und sogar ein Anfänger kann es schaffen. Damit das geplante Gericht einwandfrei ist, ist es zwar wichtig, das Produkt richtig aufzutauen und alle seine nützlichen Eigenschaften zu erhalten.

Wie kann man Fisch ohne Mikrowelle schnell auftauen?

Erinnern Sie sich an dieses seltsame Knistern, das auftritt, wenn Sie Lebensmittel in der Mikrowelle erhitzen? Es stellt sich heraus, dass durch elektromagnetische Strahlung Moleküle ionisiert werden, d. h. Nahrungsatome nehmen ein Elektron auf oder verlieren es. Dadurch ändert sich seine Struktur komplett. Im Allgemeinen wirkt sich die Zerstörung und Verformung von Nahrungsmolekülen sowohl auf den Geschmack als auch auf die Person negativ aus. Es gibt nur eine Schlussfolgerung: Wir tauen Fisch ohne Mikrowelle auf.

Das Auftauen an der Luft gilt als der schnellste Weg. Also holen wir den Fisch aus dem Kühlschrank, legen ihn in eine Schüssel, decken ihn mit Frischhaltefolie ab. Letzteres muss erfolgen, damit das Produkt nach einem solchen Auftauen nicht trocken wird. Diese Methode empfiehlt sich besonders für hochwertige Fische und Filets. Der einzige Nachteil dieser Methode: Sie können es bei heißem Wetter nicht auftauen, da sonst der Fisch schlecht wird, wird das gesamte Abendessen mit einer Kupferschale bedeckt.

Können Fische in Wasser aufgetaut werden?

Ja natürlich. Legen Sie den Fisch dazu in kaltes oder leicht gesalzenes Wasser. Für 1 kg Fisch sollten 2 Liter Wasser und etwa 1 Teelöffel Salz reichen. So füllt das Salz die Mineralien auf, die beim Auftauen verloren gehen. Was die Zeit betrifft, werden kleine Fische in 2 Stunden weich, große Fische in 3-4 Stunden.

Im Kühlschrank auftauen

Eine der gängigsten Methoden ist das Auftauen im Kühlschrank. Die Lufttemperatur darin sollte 5 Grad über Null nicht überschreiten. Im Allgemeinen nehmen wir den Fisch aus dem Gefrierschrank und legen ihn auf das unterste Regal. Rechtzeitig ist der Fisch frühestens in 5 Stunden fertig. Dies ist eine ideale Option für diejenigen, die den Fisch nur am Abend auftauen müssen: Sie haben den Fisch aus dem Gefrierschrank genommen, sind zur Arbeit gegangen, kamen und machten ein köstliches Abendessen.

Wenn es keine anderen Optionen gibt, wie kann man dann in der Mikrowelle auftauen?

Diese Methode ist vielleicht die schnellste, aber auch unsicher für Ihre Gesundheit, aber jetzt sprechen wir nicht über die Gefahren der Mikrowelle. Je nach Mikrowellenleistung und Größe des Fisches taut er also nach 10 oder sogar 40 Minuten auf. Wir haben es auf einen Teller gelegt. Wir wählen den gewünschten Auftaumodus und drehen ihn während des Auftauens um.

Ein großes fettiges Minus dieser Methode: Viele Kenner von Fischgerichten glauben, dass der Fisch nach einem solchen Auftauen einen unangenehmen Geschmack bekommt.

Soll ich Fisch vor dem Braten auftauen?

Definitiv ja, es ist notwendig. Andernfalls wird der Fisch zu gekochtem oder ähnlichem. Und das alles aufgrund der Tatsache, dass während der Wärmebehandlung eine große Menge Wasser abgegeben wird. Das ist bestenfalls, schlimmstenfalls - der Fisch kann in der Pfanne einfach auseinanderfallen.

Nach dem Auftauen salzen, pfeffern und fügen viele berühmte kulinarische Experten den Fisch hinzu. Außerdem lassen sie es in dieser Form mehrere Stunden stehen und erhalten ein makellos mariniertes Gericht.

Wie kann man Fisch nicht auftauen?

Wir haben bereits gesagt, wie man Fisch besser und schneller auftauen kann. Es ist Zeit für Tipps, wie es nicht ratsam ist, es aufzutauen:

1. Gefrorener Fisch verträgt kein warmes und heißes Wasser, dessen Temperatur 35-40 Grad beträgt. In diesem Fall verliert es Muskelsaft, Mineralsalze und wird auch schlaff, abgestanden und zweifellos geschmacklos.
2. Wenn Sie nicht das ganze Stück auf einmal garen möchten, ist es besser, den Fisch vorher zu schneiden. Außerdem ist es nicht notwendig, es weich aufzutauen. Außerdem ist es in dieser Form schwieriger zu verarbeiten und fällt nicht so saftig aus.