Ist Ihre Feier heute? Oder vielleicht haben Sie sich entschieden, sich und Ihre Familie mit duftenden, köstlichen und hausgemachten Kuchen aus eigener Hand zu verwöhnen. Gebratene Kuchen sind immer gern gesehene Gäste an unseren Tischen. Obwohl sie kaum auf kalorienarme Lebensmittel zurückzuführen sind, begeistert dieser aus der Kindheit so vertraute Geschmack und Duft immer wieder mit seiner Vielfalt und sorgt für Zufriedenheit. Zarter Teig Schmelz im Mund, warm saftige Füllung- was könnte für eine Suppe oder einfach so lecker sein - für Tee?

Es ist also für niemanden ein Geheimnis, dass frittierte Pasteten kleine Teigprodukte sind, oft in Form eines Bootes oder einer Sichel mit einer Füllung darin, die in einer Pfanne gebraten werden. Es gibt viele Möglichkeiten, ein so leckeres und nahrhaftes Gebräu zuzubereiten. Als Füllung kann schließlich alles verwendet werden, was essbar ist: süße Marmelade, Beeren, Pilze, Eier, Fleisch, Kartoffeln, Käse, Kohl – die Liste ist endlos. Und wie viele Variationen in der Teigzubereitung gibt es - es ist einfach nicht zu zählen! Traditionell ist es zwar üblich, Hefeteig zu verwenden, aber je nach Art der Füllung können Sie Kuchen aus jedem anderen "pfuschen".

Der Kochprozess wird üblicherweise in drei Phasen unterteilt: das Kneten des Teigs, die Vorbereitung der Füllung und das eigentliche Formen und Backen der Pasteten. Braten Sie nicht viel auf einmal. Viel besser ist es, frische, heiß frittierte Pasteten frisch aus der Pfanne zu genießen. Und der restliche Teig und die Füllung können die nächste "Stunde" im Kühlschrank warten.

Frittierte Kuchen - Zubereitung von Speisen

Bevor Sie mit der Zubereitung der frittierten Pasteten beginnen, vergewissern Sie sich, dass alle Ausgangszutaten frisch und von guter Qualität sind. Nur wenn diese Bedingung erfüllt ist, erhalten Ihre Produkte den gewünschten Pomp, Geschmack und Aroma. Welche Produkte werden wir am ehesten brauchen? Zweifellos ist dies Mehl - nur fein gemahlen ( Bestnote) und nur vorher gesiebt (das Mehl wird gesiebt, um es mit Sauerstoff zu sättigen, wodurch der Teig weicher und lockerer wird). Jede Hefe kann verwendet werden - frisch gepresst oder trocken. In der zweiten Version geht der Teig viel schneller auf. Übrigens, bevor Sie mit der Herstellung von frittierten Pasteten beginnen, stellen Sie sicher, dass der Teig mindestens zweimal aufgeht - dies wird den Geschmack Ihrer Pasteten sicherlich verbessern und der Teig wird dadurch einfach im Mund zergehen.

Gebratene Kuchen - beste rezepte

Rezept 1: Gebratene Hüttenkäsepasteten mit Pflaumen und getrockneten Aprikosen

Diese wunderbaren Quarkpasteten sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Perfektes Frühstück für Kinder und Erwachsene! Die schneeweiße Füllung, ergänzt durch getrocknete Aprikosen und Pflaumen, sieht sehr schön und appetitlich aus. Für die Herstellung von Pasteten wählen wir nur hochwertigen Hüttenkäse. Es sollte nicht trocken, fettarm und sauer sein.

Zutaten:

- Hüttenkäse 400 gr.
- 40-60gr. Sahara
- ein Ei
- Mehl - drei Tische. Löffel
- 8-10 Stk. getrocknete Aprikosen
- 8-10 Stk. Pflaumen
- Vanille
- ein halber Tee l. Soda (in Zitronensaft abgeschreckt)
- eine Prise Salz
- Mehl zum Rollen
- Pflanzenöl

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Teig vor. Wir verteilen den Hüttenkäse in einem praktischen Behälter (es ist besser, ihn durch ein Sieb zu reiben), fügen Zucker, gelöschtes Soda hinzu und mischen gut. Brechen Sie das Ei in einen Brei und mischen Sie alles erneut. Fügen Sie der resultierenden Masse Vanille hinzu und fügen Sie unter Rühren Mehl hinzu. Wir legen den Teig beiseite, damit er ein wenig "passt".

2. Während der Teig aufgeht, machen Sie die Füllung. Wir waschen getrocknete Aprikosen und Pflaumen. Dann lassen wir sie drin heißes Wasser 10-20 Minuten weich werden (anschwellen). Dann fein hacken.

3. Legen Sie ein paar Handvoll Mehl auf den Tisch und legen Sie etwas Teig darauf. Wir drücken es mit unseren Fingern, um einen Kuchen zu machen. In die Mitte einen Löffel Pflaumen oder getrocknete Aprikosen geben. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken und einen Kuchen formen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, abwechselnd die Füllung.

4. Die geformten Pasteten in einer gut gebratenen Pfanne (mit Butter) von beiden Seiten anbraten. Heiß mit Sauerrahm, Joghurt, Kondensmilch, Marmelade, Sahne oder Honig servieren. Genießen!

Rezept 2: Gebratene Pasteten mit Käse und Hühnchen

Eine solche universeller Teig kann nicht nur mit Käse- und Hähnchenfüllung verwendet werden, sondern auch mit jeder anderen Füllung Ihrer Wahl und Ihres Geschmacks. Diese Zutaten haben wir als Füllung gewählt. Sehr ungewöhnlich, lecker und zufriedenstellend! Versuch es!

Zutaten:

- 300gr. Hähnchenfilet)
- 100-150gr. Hartkäse
- drei EL. Lügen. Sauerrahm
- Mehl 150 gr. + zum Rollen
- ein Ei
- Grüns (beliebig)
- Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack

Kochmethode:

1. Lassen Sie uns zuerst den Teig vorbereiten. Mehl in einen Behälter geben, salzen, einen Löffel wachsen lassen. Öl und gießen Sie 150 ml kaltes kochendes Wasser ein. Wir fangen an, mit einem Schneebesen glatt zu kneten. Abkühlen fertiger Teig indem Sie es an einem kühlen Ort aufbewahren (kein Kühlschrank).

2. Hühnerbrust(Hähnchenkeule) in kleine Stücke ausgenommen. Sie können das Fleisch in Würfel schneiden. Käse reiben. Grünes hacken (traditionell Zwiebeln verwenden, aber Sie können jedes andere Grün wählen). Als nächstes mischen Sie die Zutaten: Ei, Kräuter, Sauerrahm, Hühnchen und Käse und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

3. Wenn der Teig abgekühlt ist, teilen Sie ihn in fünf bis sieben Teile. Jeden zu einem dünnen Kreis ausrollen (Durchmesser ca. 10-12 cm). Wir verteilen die Füllung auf dem ersten Kreis und formen eine Torte. Das gleiche machen wir mit den restlichen Teilen.

4. Erhitzen Sie die Pfanne, erhitzen Sie das Öl und legen Sie unsere Pasteten aus und braten Sie sie bei schwacher Hitze von beiden Seiten (damit das Huhn gebraten wird). Insgesamt ergeben sich 5-7 Kuchen, sehr, sehr lecker! Wenn Sie mehr tun möchten, erhöhen Sie natürlich die Menge aller Zutaten.

Rezept 3: Gebratene Hefeteigpasteten mit Reis und Champignons

Die Füllung natürlich für Hefeteig Sie können eine beliebige auswählen. Hier gibt es keine Einschränkungen - alles, was essbar ist, reicht aus (Fleisch, Beeren, Marmelade, Pilze, Käse usw.). Versuchen wir, duftende, appetitliche und so rötliche Pasteten mit Reis und Pilzen zu backen.

Zutaten:

Für den Test:

- Tisch. ein Löffel Trockenhefe
- zwei Eier
- Zucker - ein Tisch. Lügen.
- Milch, Molke oder Kefir - 500 ml
- 1 kg Mehl
- ein Tisch. l. Margarine (geschmolzen)
- ein Tisch. l. Pflanzenöl
- eine Prise Salz

Für die Füllung:

- ein Glas Reis
- drei Eier
- großer Zwiebelkopf
- 200gr. Champignons (Steinpilze oder Champignons)
- Pfeffer
- Grüns
- Salz nach Geschmack

Kochmethode:

1. Wir beginnen den Teig. Hefe in ein Becken (tiefer Topf) gießen, 250 ml Milchbasis (Milch, Molke, Joghurt, Kefir, fermentierte Backmilch, Schneeball) einfüllen, Zucker hinzufügen, umrühren und 15 Minuten an einen warmen Ort stellen. Eier mit Zucker schlagen und nach 15 Minuten den Eierschaum + die restliche Milchbasis zur Gesamtmasse hinzufügen. Wir beginnen, das gesiebte Mehl in Portionen hinzuzufügen, fügen die geschmolzene Margarine hinzu, die mit Pflanzenöl vermischt ist, und mischen. Den Teig kneten und dann die Oberseite der Schüssel mit einem Lappen abdecken und 40 Minuten lang erhitzen. Bei Bedarf legen wir den Teig mit nasser Hand ab (wenn er zu fließen beginnt).

2. Bereiten Sie die Füllung vor. Meine Pilze, in Würfel geschnitten (Teller). Kochen Sie den Reis bis er weich ist. Hühnereier kochen, mahlen und mit Reis mischen. Zwiebel mit Champignons anbraten, in einer Pfanne in halbe Ringe (oder Würfel) schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die abgekühlten Champignons zum Reis mit Eiern geben. Wir mahlen auch die Kräuter und fügen sie der Füllung hinzu. Wir mischen.

3. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn etwa fünfzehn Minuten in die Kälte. Danach teilen wir es in portionierte gleiche Stücke, aus denen wir dünne Kuchen ausrollen. Wir machen Kuchen auf traditionelle Weise unter Zugabe der vorbereiteten Füllung. In einer Pfanne braten, bis sie weich sind. Das ist das ganze Geheimnis! Guten Appetit!

Pasteten müssen kurz vor dem Braten geformt werden, damit sie ihre Form nicht verlieren (maximal 15-20 Minuten);

Wenn Sie als Füllung verwenden flüssige Marmelade oder Beeren, dann mit Stärke "verdünnen", damit die Füllung während des Bratens eindickt und nicht aus dem Teig ausläuft. Im Allgemeinen ist es besser, diese Art von Kuchen im Ofen zu backen und nicht zu braten.

Um zu verhindern, dass der Teig während der Bildung der Pasteten an Ihren Händen klebt, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein, machen Sie dasselbe mit dem Tisch und dem Nudelholz;

Verwenden Sie beim Braten von Pasteten in einer Pfanne nicht nur Pflanzenöl, sondern auch Ghee - dies verleiht Ihren Produkten ein unübertroffenes Aroma.

- Es ist ratsam, Gemüse für die Füllung vorzukochen oder zu braten;

Verwenden Sie beim Kneten von Teig, insbesondere Hefeteig, nicht zu viel Mehl, damit der Teig nicht eng wird;

Mehl, das in das sprudelnde Fett gelangt, verbrennt normalerweise schnell und wird zu verbrannten Klumpen, daher sollten die Pasteten nicht mit Mehl übergossen werden, bevor sie in die Pfanne gegeben werden;

- Es ist notwendig, alle Pasteten mit der "Naht" nach unten in die Pfanne zu legen;

Übrigens können Pasteten nicht nur in einer Pfanne gebraten, sondern auch im Ofen gebacken werden. So erweisen sie sich als weniger fettig und kalorienreich. Wenn Sie sich entscheiden, Produkte im Ofen zu backen, erhöhen Sie die Temperatur darin schrittweise, damit die Kuchen so luftig wie möglich sind.

Erscheinungsdatum: 03.12.18

Das verführerische Aroma frittierter Pasteten ist jedem bekannt! Angenehme Noten regen die Fantasie an, machen Lust auf dieses exquisite Kochwunder. Kurvenreich, weiche Kuchen auf jeden Fall wie jeder, und jede Hausfrau sollte in der Lage sein, eine solche Delikatesse zuzubereiten.

Pasteten sind seit langem in der russischen Küche präsent, zahlreiche Rezepte werden vererbt, in Kochbüchern leicht zu finden und heute noch einfacher - gehen Sie einfach auf die kulinarische Seite. Eine Vielzahl von Kuchen führt manchmal zu einer Betäubung und man weiß einfach nicht, wo man anfangen soll ...

Pasteten in einer Pfanne mit Fleisch - Fotorezept

Fast alle Kinder und Erwachsene lieben hausgemachte Kuchen.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Menge: 15 Portionen

Zutaten

• Hackfleisch: 400 g
• Reis: 0,5 Tassen
• Trockenhefe: 11 g
• Milch: 1,5 Tassen
• Zucker: 1 Esslöffel
• Mehl: 3 Tassen
• Butter: 1 Glas
• Salz:

Koch Anleitung

Eine Prise Salz, einen Löffel Zucker, zwei Gläser Mehl und Hefe in die erwärmte Milch geben. Den Teig kneten, bei Bedarf portionsweise Mehl hinzufügen.



Den Teig an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Dafür eignet sich ein auf +50 Grad beheizter Backofen. Stellen Sie das Geschirr mit dem Teig hinein, schalten Sie die Heizung aus und warten Sie vierzig Minuten, bis der Teig größer wird.



In der Zeit, in der der Teig aufgeht, müssen Sie die Füllung vorbereiten. Es erfordert das Kochen von Reis in Salzwasser. Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Verbinden gebratenes Hackfleisch mit gekochtem Reis und alles zusammen einige Minuten erhitzen.



Der fertige Teig sollte in etwa gleich große Stücke mit einem Gewicht von etwa 50 - 60 Gramm geschnitten werden. Tortillas formen. Füllung auslegen.

Wichtig! Sie müssen den Teig schneiden und Kuchen auf einer gefetteten Oberfläche formen.



Drücken Sie die Ränder der Kuchen zusammen und drehen Sie die Kuchen mit der Naht nach unten.



Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Es wird so viel Öl benötigt, dass sein Füllstand die Mitte der Produkte erreicht. Die Pasteten von beiden Seiten anbraten.



Nach dem Braten von Pasteten mit Fleisch ist es ratsam, sie auf einer Serviette oder einem Papiertuch zu verteilen. Sie absorbieren überschüssiges Öl von den frittierten Kuchen.

Kartoffelfüllung

Um frittierte Pasteten mit Kartoffeln zuzubereiten, nehmen Sie Hefeteig, daraus werden Produkte schmackhafter und üppiger:

• teilen Sie den Teig in Stücke mit einem Gewicht von vierzig Gramm, rollen Sie die Kuchen aus;
• in die Mitte jedes Kartoffelhacks legen. Unter gehackte Kartoffeln bedeutet gekocht Kartoffelpüree, zu dem Sie gebratene Zwiebeln, Pilze, Kräuter hinzufügen können;
• Kuchen werden gebildet;
• in einer mit Öl vorgeheizten Pfanne goldbraun braten.

Frikadellen mit Kartoffeln sind normalerweise oval. In einer Tasse verteilen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Kalt und warm serviert, bleiben sie auf jeden Fall lecker, aromatisch, nahrhaft.

Auf Kefir

Mit Kefir gekochte Pasteten gelten als ausgefallene Produkte aus ungesäuerter Teig... Eine solche Delikatesse bleibt lange weich, luftig, angenehm im Geschmack, aromatisch und attraktiv im Aussehen.

Um sie zu kochen:

1. 300 ml Kefir (hausgemachter Joghurt) werden mit einem Teelöffel Backpulver kombiniert.
2. Nach dem Auftreten von Blasen werden eine Prise Soda, 50 Gramm Kristallzucker, 30 ml Pflanzenöl (beliebig) hinzugefügt und gerührt.
3. Geben Sie 600 - 700 Gramm Mehl ein, kneten Sie den Teig.
4. Lassen Sie es mindestens eine Stunde lang unter der Folie im Kühlschrank und legen Sie den Teig auf die Tür, die untere Schiene.
5. Nachdem Sie den Teig herausgenommen haben, schneiden Sie ein kleines Stück ab und rollen Sie es in einer Schicht aus, deren Dicke nicht mehr als 0,5 cm betragen sollte, mit großes Glas Kreise-Kuchen formen.
6. Es wird Hackfleisch verwendet - es kann Marmelade, Käse mit Fleisch, Kohl (frisch mit Kräutern, gebraten), gebratene Karotten, etwas anderes sein, sie bilden Dreiecke aus dem Teig, gewöhnliche ovale oder "Monats" -Kuchen.
7. In heißem Öl verteilen, von beiden Seiten goldbraun braten.

Warm, kalt auf dem Tisch serviert, ergänzend Kochen Meisterwerk Tee mit Milch, süßer Kaffee, Kakao.

Mit Sprüngen und Grenzen

Rohhefe-Erträge leckere Kuchen mit verschiedenen Füllungen, die erst angebraten werden müssen. Die Zubereitung ist ganz einfach, schnell:

1. Gießen Sie ein Glas warmes Wasser oder Milch hinein und fügen Sie ein kleines Stück Rohhefe hinzu. Es reicht aus, einen Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm zu platzieren.
2. Damit sich die Hefe schneller "zerstreut", fügen Sie ein paar Prisen Kristallzucker hinzu, decken Sie sie ab und lassen Sie sie eine Viertelstunde ruhen.
3. Die Flüssigkeit mit der aufgegangenen Hefe mischen, ein halbes Glas dazugeben Weizenmehl, Aufsehen.
4. Die Abdeckung wird für eine halbe Stunde entfernt, damit der Teig aufgeht.
5. Jetzt salzen sie, schlagen ein Ei ein, kneten den elastischen Teig, bis er hinter den Händen und dem Tisch zurückbleibt.
6. Es wird einige Zeit dauern, die Füllung vorzubereiten, es reicht völlig aus, bis der Teig aufgeht.
   

   Wenn die Füllung einfach ist, lässt man den Teig am besten etwa zwei Stunden stehen.

7. Eine kleine Gabel frischen Kohls, 400 Gramm, wird fein gehackt und zum Braten in heißes Pflanzenöl gegossen. Salzen, mit schwarzem Pfeffer pfeffern, auf einen Teller legen, das restliche Öl entweichen lassen, abkühlen lassen, bevor die Pasteten geformt werden.
8. Der einmal aufgegangene Teig wird unterbrochen, es werden Kuchen geformt, die Füllung darin geschlossen und beidseitig gebraten. Das Frittieren kann in Fett, Öl erfolgen.

Die Füllung könnte aus Karotten bestehen: Das Gemüse wird gerieben, gebraten, Zucker wird hinzugefügt.

Gebratene Trockenhefepasteten

1. Mit Trockenhefe (70 g) werden sie zuerst mit 3 Tassen warmer Milch übergossen und dürfen aufsteigen.
2. Fügen Sie dann weiche Margarine in einem Volumen von 125 Gramm, 4 Eier, 125 g Zucker, Salz, 8 Gläser Mehl hinzu.
3. Die gemischte Mehlmischung sollte mindestens einmal auftauchen, auf deren Basis süße Pasteten (frittiert) mit einer Füllung aus Hüttenkäse, Früchten und Trockenfrüchten zubereitet werden.

Nachdem Sie sich je nach Geschmack und Vorlieben für die Art des Teigs entschieden haben, können Sie mit der Herstellung von Kuchen mit Eifüllung beginnen.

1. Aus dem Teig werden kleine Vierzig-Gramm-Stücke geformt, Kuchen werden ausgerollt.
2. Auf jede Tortilla etwa in der Mitte zwei Esslöffel gehacktes Ei geben.
3. Hackfleisch wird einfach zubereitet - gekochte fünf Eier werden in kleine Würfel geschnitten, gesalzen, ein Bund Frühlingszwiebeln hinzugefügt.
4. Von oben wird die Naht geschlossen und bildet ovale Fladen.
5. Frittierprodukte der übliche Weg, bis es goldbraun ist.

Die Pasteten herausnehmen und so auslegen, dass das restliche Öl ablaufen kann.

Welchen Teig für frittierte Kuchen kochen?

Wie die Pasteten aussehen, hängt maßgeblich vom Teig und der gewählten Füllung ab. Wie richtig die Zutaten ausgewählt werden, welche Temperatur zum Braten gewählt wird. Um den Teig nach einem bestimmten Rezept zu kneten, müssen Sie im Voraus erraten, wie die Füllung aussehen wird, da jede bestimmte Teigsorte nicht mit irgendwelchen Produkten eine ideale Kombination findet.

Testarten

Um frittierte Kuchen zuzubereiten, kneten Sie:

• Hefe (Schwamm, Bezoparnoe);
• ungesäuerter Butterteig.

Jede Teigsorte hat ihre eigenen Zubereitungsmerkmale und enthält unterschiedliche Zutaten.

Klassisches Hefeteigrezept

Am häufigsten wird Hefeteig zum Kochen verwendet, klassische Version die Zubereitung ist wie folgt: 15 ml Wasser werden leicht erhitzt, ein Viertel einer Fünf-Gramm-Packung Trockenhefe wird hineingegossen, 30 Gramm Zucker werden hinzugefügt. Die Hefe sollte etwas stehen und leicht quellen. Decken Sie die Tasse mit diesen Zutaten für 20 Minuten mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort stehen. Danach, wenn die Flüssigkeit schaumig ist, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.

Separat verbinden Ei mit 110 ml warmer Milch, 10 Gramm Pflanzenöl, einer Prise Salz. In kleinen Portionen unter Rühren in die Hefemasse geben, Mehl im Volumen eines Glases hinzufügen. Je nach Qualität und Sorte Mehl brauchen Sie vielleicht etwas weniger, mehr. Der Teig wird auf dem Tisch geknetet, er sollte gut vom Tisch haften, Hände, elastisch, weich, nicht zu „zäh“ sein.

Den Hefeteig mit einem sauberen Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nach etwa anderthalb Stunden, vielleicht früher, geht der Teig mit einem Hut auf, es ist Zeit, ihn zu unterbrechen und Sie können anfangen, die Torten zu formen.

Ungesäuertes Gebäck

Nehmen Sie ein Glas Joghurt oder Sauerrahm und fügen Sie 50 Gramm weiche Butter, Margarine, einen Teelöffel Zucker, einen halben Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Aufsehen. Etwa 3,5 Gläser Weizenmehl hinzufügen, den Teig kneten.

Butterteig ohne Hefe sollte in Frischhaltefolie etwa 15 Minuten im Kühlschrank liegen, danach kann er zum Formen und Frittieren von Kuchen verwendet werden.

Welcher Teig ist mit welcher Füllung besser?

Es ist unmöglich, definitiv zu sagen, welcher Teig für frittierte Kuchen besser ist, es hängt alles vom Geschmack ab. Kuchen werden jedoch am häufigsten auf Hefeteig gebraten. Es findet die perfekte Geschmackskombination mit verschiedene Füllungen, darunter mit:

• Fleisch;
• Kartoffeln;
• Kohl;
• Möhren;
• Eier und Kräuter;
• Marmelade;
• Fisch;
• Leber;
• Pilze und Reis.

Nach dem Frittieren ist der Hefeteig überraschend lecker, sodass es durchaus möglich ist, daraus „keine Füllung“ zu machen. Dazu wird der Teig nach dem Ausrollen des Kuchens mit Pflanzenöl eingefettet und leicht mit Zucker bestreut, "seitlich" wie Pasteten geformt und beidseitig gebraten, wie gewöhnliche Kuchen... Es stellt sich heraus, köstlich, eine Art Blätterteig.

Ungesäuerter Teig steht in dieser Hinsicht dem Hefeteig nicht nach und auf seiner Basis können Sie Kuchen mit Eiern und Kräutern, Pilzen und Reis, Kartoffeln, Karotten, Marmelade und Marmelade sogar mit Fleisch und Fisch zubereiten. Erst jetzt, wenn die Pasteten süß sind, können Sie etwas mehr Zucker in den Teig geben.

Die Nuancen der Teigherstellung

Wenn Sie nur Rezepte lesen und sie strikt befolgen, ist es nicht immer möglich, zu kneten guter Teig und leckere Kuchen backen. Die Sache ist, dass die Teigzubereitung einige Besonderheiten hat. Denken Sie zum Beispiel beim Kneten von Hefeteig daran:

• Wasser, Milch muss auf mindestens 40 °C erhitzt werden, aber nicht mehr. Überhitzung zerstört die Hefe sowie Unterkühlung, der Teig passt nicht gut;
• der Teig passt wie erwartet nur an einem warmen Ort, an dem keine Zugluft fällt;
• Die Tasse mit dem Teig muss mit einer Folie, einem Stofftuch, bedeckt sein, damit die Oberseite nicht mit einer Kruste bedeckt ist.

Wenn Sie jedoch aus ungesäuertem Teig Kuchen formen, bewahren Sie das Hauptteigstück am besten im Kühlschrank auf und nehmen Sie kleine Stücke daraus.

Füllung für frittierte Kuchen

Wenn man bedenkt, wie vielfältig die Füllungen von frittierten Kuchen sein können, wählt jede Hausfrau etwas für sich selbst aus.

Varianten

Süße frittierte Pasteten können auf der Basis von getrockneten Aprikosen, gewöhnlichem Obst, Beerenmarmelade, Quark, Marmelade, Äpfel, Karotten, Trockenfrüchte. Für herzhafte Produkte eignen sich Reisfüllungen mit Pilzen, Fleisch, Kohl, Ei mit Kräutern, Lebermoos, Kartoffeln.

Wie vorzubereiten

Die Zubereitung der Füllung für frittierte Pasteten ist einfach:

• Getrocknete Aprikosenfüllung. 500 g frisch getrocknete Aprikosen nehmen, fein hacken, nach Belieben mit Zucker bestreuen, nach Belieben etwas Hüttenkäse hinzufügen.
• Reisfüllung mit Champignons. Gekochte 100 g gewöhnliche runder Reis Vor volle Bereitschaft, Pilze werden dem Müsli hinzugefügt. Geeignet zum Beispiel podpolnikov, frisch, gesalzen, es spielt keine Rolle. Pilze werden fein gehackt, mit Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten, gesalzen (falls erforderlich), Pfeffer. Mit Reis kombinieren.
• Gehackter Sauerampfer. Frische Sauerampferblätter abreißen, mahlen, mit Zucker bestreuen.
• Reishackfleisch mit Zwiebeln und Eiern. Nach dem Kochen von zwei Eiern, fein in Würfel geschnitten, kombiniert mit einem Bund fein gehackter Frühlingszwiebeln und einhundert Gramm gekochtem Reis.

Wie Sie sehen, einfach und leicht, aber wie lecker!

Geheimnisse köstlicher frittierter Kuchen

Um frittierte Kuchen unglaublich lecker zu machen, erfahrene Hausfrauen manchmal teilen sie ihre Kochgeheimnisse:

• Das Öl, auf dem gebraten wird, muss die Produkte vollständig oder mindestens zur Hälfte bedecken.
• Sie können die Pasteten nicht in stark überhitztem Öl braten, sie werden dabei sein Wärmebehandlung schrumpfen, es wird keine Pracht mehr geben, sie bleiben innen feucht, sie werden oben brennen.
• Die niedrige Temperatur des Öls backt die Produkte auch nicht, das Aussehen der Pasteten wird blass, die Produkte bleiben durch das Gewicht schwer und hässlich.
• Um den Schatten beim Braten so gleichmäßig wie möglich zu machen, müssen Sie die Pasteten mit einer Gabel oder einem Spatel wenden.
• Wenn Sie die Pasteten mit der Naht nach oben in die Butter geben, verteilen sich die Produkte während des Bratens, das Hackfleisch schwimmt.
• Beim Braten von Pasteten auf der ersten Seite kann die Pfanne nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, aber beim Braten der zweiten Seite wird dieser verwendet.
• Die Pfanne, in der die Pasteten gebraten werden, sollte schwer und dickwandig sein.
• Beim Braten eine große Anzahl Kuchen, das Öl muss mehrmals auf frisch gewechselt werden, spülen Sie die Pfanne aus, sonst bekommen die Produkte einen bitteren Geschmack.
• Es ist ratsam, das Mehl von den Kuchen abzuschütteln, bevor Sie sie in die Butter geben, da sonst Bitterkeit auftritt, die Produkte beginnen aufgrund des verkochten Mehls schnell zu brennen.

Es scheint, dass alle Geheimnisse offensichtlich sind, und das weiß jeder, aber aus irgendeinem Grund vergessen sie oft, sie in die Tat umzusetzen. Ausgestattet mit unseren Ratschlägen, wählen Sie die meisten passendes Rezept, versuchen Sie, selbst Kuchen zu braten. Sehen Sie, wie schön, lecker und nahrhaft sie sind!

Um köstliche Pasteten zuzubereiten, müssen Sie den Teig nicht nur mit der richtigen Technologie kneten, sondern auch zubereiten leckere Füllung... Der Prozess des Bratens dieses Produkts selbst ist nicht weniger wichtig.

Falsch frittierte Pasteten, auch wenn der Teig gut ist und die Füllung großartig ist, können das Gericht völlig ruinieren. Es besteht die Möglichkeit, dass sie verbrennen oder im Gegenteil innen feucht bleiben. Um dies zu verhindern, ist es wichtig, die Empfehlungen von erfahrene Köche... Wie frittiert man Torten richtig, damit sie rötlich, ausreichend frittiert und lecker werden?

Wie man Kuchen in einer Pfanne brät?

Deshalb hier einige Tipps für ein gutes Essen.

1. Eine der Bedingungen fröhliches kochen frittierte Kuchen ist gute Bratpfanne... Wählen Sie diesen Artikel am besten mit einem dicken Boden und einer Antihaftbeschichtung.
2. Es ist notwendig, bei schwacher Hitze zu braten und die Pfanne nicht sofort mit einem Deckel zu bedecken, da sonst die Pasteten Kondenswasser bilden, und goldbraun wird nicht funktionieren. Das Anbraten jeder Seite reicht für 3-4 Minuten.
3. Das Feuer sollte ausreichen, um die Bratfläche gut aufzuwärmen. Die hohe Temperatur ist eine Garantie dafür, dass die Pasteten kein überschüssiges Öl aufnehmen. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist und die Hitze nicht erhöht werden kann, fügen Sie dem Pflanzenöl einen Teelöffel Essig hinzu. Dadurch wird die Temperatur der Oberfläche zum Braten der Patties erhöht.
4. Sie können vorsichtig ein paar Tropfen Wasser abtropfen lassen, um zu überprüfen, ob sich das Öl zum Frittieren der Pasteten ausreichend erwärmt hat. Wenn die Flüssigkeit sofort verdunstet und nicht auf dem Boden der Pfanne liegt, ist die Kohlenpfanne fertig - fahren Sie mit dem Kochvorgang fort.
5. Um die Qualität und den Geschmack von frittierten Pasteten zu verbessern, können dem Pflanzenöl etwa 30% tierischer Fette (Rind- und Schweinefleisch) zugesetzt werden.
6. Wenn das Öl von schlechter Qualität ist und zu schäumen beginnt, hilft eine Prise Salz, diesen Prozess für eine Weile zu unterbinden.
7. Es ist notwendig, das Öl zu überwachen, seine Überhitzung kann zu schlechte Qualität Kuchen. Sie bekommen den Geruch eines Kindes und einen bitteren Geschmack. Sehr oft verursacht ein solches Produkt Sodbrennen und Magenbeschwerden.
8. Wenn Sie sich entscheiden, weiterzubraten Butter, empfehlen kulinarische Experten, die Pfanne mit Gemüse einzufetten, um zu verhindern, dass die erste anbrennt und dunkel wird.
9. Um das Gericht zu geben besonderer geschmack, v Sonnenblumenöl Sie können Butter im Verhältnis 3: 1 hinzufügen.
10. Damit die Pasteten weich und in der Mitte gebraten werden, ist es notwendig, die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken und einige Minuten zu braten, sobald sie gebräunt sind und eine appetitliche Kruste annehmen.
11. Wenn Sie die Pasteten nicht so fettig machen möchten, wird empfohlen, dem heißen Öl einen Esslöffel Wodka hinzuzufügen. Und dann, wenn Sie sie aus dem tiefen Fett herausnehmen, wird überschüssiges Fett abfließen.
12. Bratspritzer können reduziert werden, indem eine Prise Salz in die Pfanne gegeben wird. Dies muss getan werden, bevor jede neue Charge von Pasteten in die Pfanne gelegt wird.

Die russische Küche ohne Pasteten ist einfach nicht vorstellbar. Es scheint, dass es so viele Sorten davon gibt, dass es einfach unmöglich ist, sie aufzulisten. Die beliebtesten in verschiedenen Städten und Dörfern sind Kuchen:

• mit Kohl;
• mit Fleisch;
• mit Frühlingszwiebeln und Eiern;
• mit Kartoffel;
• mit Pilzen;
• mit Hüttenkäse.

Bereiten Sie sie vor andere Prüfung... Manche bevorzugen nach Hefe riechende Pasteten, andere bevorzugen Blätterteig... Unsere Handwerker, die es immer irgendwo eilig haben, haben sogar gelernt, es aus Lavash zu kochen köstliche Leckerei... Sie können den Boden zum Backen selbst herstellen, obwohl die Vorräte auch mit gefrorenem Teig gefüllt sind, der sich ideal für das Backen zu Hause in der Pfanne eignet.

Grundregeln für das Braten von Kuchen in einer Pfanne

Es gibt eine Reihe von Regeln, wie man Kuchen in einer Pfanne richtig frittiert. Sie beziehen sich sowohl auf die Technik selbst als auch auf das verwendete Geschirr.

1. Eine Bratpfanne wählen

Bei der Auswahl einer Bratpfanne zum Braten von Kuchen wird auf ihre Tiefe und die Dicke des Bodens geachtet. Sie müssen ausreichend Öl einfüllen, daher ist es besser, tiefe Teller zu nehmen, die an einen Topf erinnern. Der Boden sollte dick sein. Gut wenn verfügbar Antihaft-Beschichtung... Die Form des Geschirrs spielt keine Rolle, ebenso das Vorhandensein eines Griffs oder seine Farbe.

2. Wahl des Öls

Um Pasteten mit oder ohne Füllung zu backen, wird viel Öl in der Pfanne verwendet. Für die Auswahl und Verwendung dieses Produkts gelten besondere Anforderungen:

• geruchloses Öl wird eingenommen;
• Sie können ein Pflanzenprodukt mit einem Tier kombinieren, dann werden die Kuchen saftig, aber fettiger;
• Sie können die Frittierbereitschaft des Öls feststellen auf einfache Weise: ein Wassertropfen stürzt nach unten, wenn er verdunstet ist, ist es Zeit, die Rohlinge auszulegen;
• das Auftreten von Schaum weist auf die geringe Qualität des ausgewählten Produkts hin. Um seine Menge zu reduzieren, wird eine Prise Salz hinzugefügt;
• wenn die Pasteten gebraten werden, erwärmt sich das Öl mehr, brennt, daher muss es geändert werden, um das Auftreten von Bitterkeit zu vermeiden;
• Kuchen werden zarter, wenn Pflanzenöl mit Butter im Verhältnis 3: 1 kombiniert wird;
• ein Löffel Wodka in das heiße Öl gibt die Backwaren weniger fettig, überschüssiges Fett läuft besser ab, wenn sie auf einem Teller herausgenommen werden.

3. Prüfungsvorbereitung

Die Hauptsache ist, im Voraus zu entscheiden, welches Rezept die Kuchen in der Pfanne zubereiten werden. Es kann sowohl in der Zusammensetzung der Produkte als auch in der Herstellungstechnologie unterschiedlich sein. Öfters hausgemachtes Backen aus Teig:

• Hefe;
• Puff;
• Butter;
• ungesäuert.

Leckereien aus Quark-, Sauer- und sogar Kartoffelteig sind nicht weniger lecker.

Jeder Testtyp hat seine eigenen Eigenschaften. Die Hefe muss stehen gelassen werden, um sich auszudehnen. Es kann sowohl Schwamm als auch . zubereitet werden auf sichere Weise... Dem Blätterteig wird viel Fett hinzugefügt. Es stellt sich als sehr sanft heraus. Die Butter enthält viele Zutaten. Es kann mit Sauerrahm und Sahne, Eiern und Rosinen gewürzt werden.

Fülloptionen

Wenn Sie ein Teigrezept kennen, können Sie jeden Tag verschiedene Kuchen in einer Pfanne braten und die Füllungen wechseln. Womit sie dieses Gebäck nur nicht zubereiten. Alles, was hineinpasst, kann süß oder langweilig sein. Zu den einfachsten Füllungen gehören Marmelade, Hüttenkäse, Beeren, Früchte. Aber es gibt komplexere:

• gekochte Kartoffeln mit Zwiebeln;
• Pilze mit Fleisch;
• geschmorter Kohl;
• Käse mit Schinken;
• Hackfleisch mit Zwiebeln;
• gekochtes Fleisch oder Hühnchen mit Zwiebeln und Gemüse;
• Hühnerleber und vieles mehr.

Frittiervorgang

Die Patties werden in die Butter gelegt, wenn sie heiß wird. Das Feuer muss reduziert werden, damit sie gleichmäßig gebraten werden. Die Halbfabrikate während des Frittierens unbedingt wenden. Sie können es nicht einmal umdrehen, wie viele es tun, sondern 2-3 Mal, jedoch mit einem kürzeren Zeitintervall. Auf diese Weise werden die Kuchen nie anbrennen.

Schließen Sie niemals den Deckel, bis beide Seiten gebraten sind. Darunter sammelt sich immer Kondenswasser, das herunterfällt und die Pasteten sättigt. Sie werden wässrig. Sie können die Torten auf schließen letzte Stufe Braten, wenn die Produkte fast fertig sind, aber Sie müssen sie innen backen.

Abkühlung

Die fertigen Pasteten werden mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen, wenn nicht nur beide Seiten, sondern auch die Mitte gut angebraten sind. Legen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Wenn das Fett von einer Seite weg ist, müssen Sie sich zur anderen wenden.

Süße Torten können dekoriert werden Puderzucker... Besprühen Sie, während die Produkte heiß sind.

Rezept für Zwiebel- und Eierkuchen

In der Frühling-Sommer-Saison, während die Beeren noch nicht reif sind, können Sie in einer Pfanne köstliche Pasteten mit gekochtem Ei und Frühlingszwiebeln braten. Die Hostessen nennen dieses Gebäck faul oder im Dienst, weil es sich sehr schnell herausstellt. Diese Einfachheit tut dem Geschmack jedoch keinen Abbruch: Die Pasteten sind ungewöhnlich appetitlich, wie man sieht.

Zuerst bereiten wir die Produkte vor, die für den Teig benötigt werden:

• kefir (beliebiger Fettgehalt) - 1 EL;
• Pflanzenöl - 5 EL. ich .;
• weizenmehl - etwa 4,5 EL;
• Zucker - 1 EL. ich .;
• salz - eine Prise;
• Trockenhefe - 30 g.

Die Zutaten für die Füllung sammeln wir separat:

• Schnittlauch- Strahl;
• gekochte Eier - 7-9 Stck. (je nach Größe);
• Salz - ½ TL.

Zum Braten von Kuchen in einer Pfanne:

• Pflanzenöl - 300-600 ml.

Kuchen werden so zubereitet:

1. Zuerst müssen Sie den Hefeteig einfüllen, da er erwachsen werden muss. Mehl wird in eine Schüssel gesiebt, dort werden Trockenhefe, Salz und Zucker hinzugefügt. Die trockenen Zutaten werden gemischt, dann werden Pflanzenöl und Kefir hinzugefügt. Die Masse wird erneut glatt gerührt. Der Teig fällt ziemlich dicht aus. Dann wird die Schüssel mit einer Serviette bedeckt, der Teig wird zum Absetzen geschickt (40-55 Minuten).
2. Mit der Füllung ist alles einfacher. Gekochte Eier sind geschnitten kleiner Würfel, Schnittlauch wird gehackt. Die Anzahl der Eier und Zwiebeln kann geändert werden. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab. Jemand möchte mehr Ei- und Zwiebelmasse in den Teig wickeln, andere weniger. Einige bevorzugen Zwiebeln, andere versuchen, ihre Menge zu reduzieren. Es bleibt übrig, das gehackte Essen in einer Schüssel zu kombinieren, zu salzen und zu mischen: Die Füllung ist vorbereitet.
3. Den entstandenen Teig kneten, mit einem Flagellum aufrollen. Es muss in 15-20 Stücke geschnitten werden. Die Anzahl der Torten hängt auch von Ihrem eigenen Wunsch ab. Sie können sie klein, mittel oder groß genug machen.
4. Jedes Teigstück wird auf dem Tisch ausgerollt. 1-1,5 EL passt in die Mitte. l. Füllungen.
5. Die Ränder müssen fest zusammengedrückt werden, damit die Füllung beim Braten nicht durch die Löcher heraustritt.
6. Alle Kuchen sind geformt, aber es ist zu früh zum Braten. Sie sollten 10 Minuten lang wachsen gelassen werden.
7. In einer Bratpfanne wird so viel Öl erhitzt, dass die Pasteten gebraten, aber nicht geschwommen sind. Eine Portion Halbfabrikate wird fallen gelassen, die auf jeder Seite 3-4 Minuten gebraten werden. Lassen Sie zwischen den Torten einen freien Platz, da sie während des Garvorgangs größer werden.

11-14 Stück

35 Minuten

180 kcal

5 /5 (1 )

Hefefreier frittierter Patty-Teig-Rezept

Kochzeit: 20-35 Minuten.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 178-180kcal.
Anzahl der Produkte: von 11 bis 14 Stück.
Küchenutensilien: Messschüssel und Küchenwaage, Behälter in verschiedenen Tiefen und Größen, Bratpfanne mit großem Durchmesser, vorzugsweise mit Keramikbeschichtung, Holzspatel mit dünnem Rand, Nudelholz, Papiertücher.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen

Machen wir den Teig

Wir formen Torten

Fry Pies

Videorezept für einen schnellen hefefreien Teig für frittierte Pasteten

Sehen Sie sich dieses Video an und Sie werden sehen, wie Sie den Tortenteig für frittierte Pasteten schnell und richtig kneten, damit der Leckerbissen selbst die anspruchsvollsten Familienmitglieder mit seinem köstlichen Geschmack und seinem unglaublich appetitlichen Aussehen verblüfft.

• Da Hefe nicht im Rezept enthalten ist, Ich rate dir, das Mehl unbedingt durch ein Sieb zu passieren wenn Sie kurvige Gegenstände wollen.
• Wenn Sie verwenden süße Füllung, fügen Sie beim Kneten des Teigs mehr Zucker hinzu als im Rezept angegeben.
• Sie müssen den gekneteten Teig nicht ruhen lassen Ich empfehle jedoch nach der Bildung des Kuchens, ihm die Möglichkeit zu geben, 8-10 Minuten zu brauen, damit die Produkte während des Bratens eine unglaubliche Pracht erlangen und nach dem Bewegen in die Schüssel nicht sinken.
• Stellen Sie die Produkte ausschließlich auf heiße Pfanne so kochen sie schneller und werden flauschiger.
• Kalte Kuchen können in der Mikrowelle aufgewärmt oder für ein paar Minuten in einen heißen Ofen gestellt werden.

Rezept für gebratenen Patty-Teig mit Hefe

Kochzeit: 2:00-2:30.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 179-182 kcal.
Anzahl der Produkte: von 13 bis 15 Stück.
Küchenutensilien: Messbecher und anderes Zubehör, tiefe Schüssel, Schneebesen, Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte, einen langen Holzlöffel, Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen

Lass uns den Sauerteig vorbereiten

Machen wir den Teig

Videorezept für einen leckeren Hefeteig für frittierte Torten

Wie man kocht leckerer Teig mit Hefe für frittierte Kuchen, das Video unten wird es zeigen.

• Damit der Teig weniger an Ihren Händen klebt und der Knetvorgang effizient durchgeführt wurde, schmieren Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit einer kleinen Menge Pflanzenöl.
• Nicht in Teig geben große Menge Mehl als das Rezept, sonst werden die Produkte trocken und veralten schnell. Es ist besser, 10-20 ml raffiniertes Pflanzenöl hinzuzufügen - seine Anwesenheit erleichtert den Knetvorgang und verleiht den Pasteten Luftigkeit und Weichheit.

Brandteigrezept für frittierte Kuchen

Kochzeit: 1:40-1:50.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 162-166 kcal.
Anzahl der Produkte: von 10 bis 14 Stück.
Küchenutensilien: Messutensilien, eine große tiefe Schüssel, mehrere kleine Schüsseln, einen Schneebesen, ein Geschirrtuch, ein warmes Handtuch, ein scharfes Messer.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen

1. 60 g zuvor gesiebtes Mehl in eine große tiefe Schüssel geben.
   
   
2. Auf das Mehl 15-20 g Zucker, 6-8 g Salz und 45-50 ml Pflanzenöl geben.
   
   
3. Gießen Sie 200-220 ml kochendes Wasser in die resultierende Mischung.
   
   
4. Anschließend die Masse sehr intensiv rühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
   
   
5. Gießen Sie 200-220 ml warmes Wasser in eine Schüssel mit Sauerteig und mischen Sie die resultierende Flüssigkeit gründlich.
   
   
6. Gießen Sie dort 18 g Trockenhefe ein und rühren Sie die Mischung ein wenig um.
   
   
7. In einer separaten Schüssel trennen wir das Eiweiß vom Eigelb von drei Eiern, stellen die Schüssel mit dem Eiweiß beiseite, wir brauchen es nicht mehr.
   
   
8. Wir schicken das Eigelb in eine Schüssel mit Sauerteig und mischen es vorsichtig hinein.
   
   
9. 600 g zuvor gesiebtes Mehl in kleinen Portionen in die flüssige Mischung geben und den Teig ausschließlich mit den Händen kneten.
   
   
10. Den Boden der Schüssel mit Mehl bestäuben, das Gummiband verteilen und weicher Teig, etwas Mehl auf die Oberfläche streuen.
    
    
11. Decken Sie den Teig mit einem dünnen Küchentuch ab und legen Sie ihn an den wärmsten und winddichtesten Ort. Wickeln Sie den Teig mit einem anderen, wärmeren Tuch darüber.
    
    
12. Lassen Sie den Teig eine Stunde lang ziehen und richtig gehen.
    
    
13. Öffnen Sie den Teig nach der angegebenen Zeit und verteilen Sie ihn auf einer ebenen Fläche, die mit 20-30 ml Pflanzenöl eingefettet ist.
    
    
14. Ohne den Teig zu zerdrücken, schneiden Sie mit einem Messer vorsichtig gleiche Stücke davon ab, die wir auf einer gefetteten Oberfläche verteilen.
    
    
15. Dann formen wir aus jedem Teigstück eine Kugel, ohne sie zu stark zu drücken.
    
    
16. Lassen Sie die Kugeln etwa zehn Minuten ziehen, damit sie leicht an Größe zunehmen. Danach beginnen wir mit dem Formen der Produkte.
    
    

Videorezept für Brandteig für frittierte Pasteten

Sehen Sie sich das Video unten an und erfahren Sie, wie Sie eine Luft vorbereiten Brandteig für frittierte Kuchen.