Biz hammamiz bu chiziqli baliqni ko'rishga odatlanganmiz bayram stoli, va kundalik ratsionda u tez-tez beriladi hurmat joyi. Skumbriya har qanday pishirishda ajoyib, dudlangan, qaynatilgan yoki qovurilgan, va siz uyda sho'r suvda mazali tuz skumbriyasini tatib ko'rishingiz mumkin va bizning retseptimiz sizga buni aytib beradi. Go'sht yumshoq va suvli, achchiq xushbo'y va ta'mga ega, bunday baliqni ishonch bilan ishtaha sifatida xizmat qilish mumkin, shuningdek salatlarda ishlatiladi.

Tuzlanishga ta'sir qiluvchi omillar

Umuman olganda, bu chiziqli yog'li baliqni marinadlashning ko'plab usullari mavjud. Va bu erda nuqta ziravorlarning xilma-xilligi, yog 'va sirka mavjudligi yoki yo'qligi, shakar miqdori, tuz va boshqa nuances emas.

Tuzlash turi

Bu holda, tuzlamoqning o'zi hal qiluvchi omil hisoblanadi, chunki sho'rda skumbriyani uyda tuzlashdan tashqari, baliq suyuqlik bilan aloqa qilmasa, quruq tuzlash retsepti ham mavjud, unda skumbriya go'shtdan olingan oqsil suyuqligi va unda erigan tuz tufayli tuzlanadi, ya'ni tabiiy konsentrat.

Vaqt

Shuningdek, bu butun jarayonda vaqtinchalik ta'sir alohida ahamiyatga ega, ya'ni biz qanday baliq olishni xohlayotganimizga qarab, tuzlangan yoki ozgina tuzlangan, tuzlash vaqti aniqlanadi. Skumbriya sho'rda qancha uzoq bo'lsa, mos ravishda uning ta'mi konsentratsiyalangan bo'ladi.

Misol uchun, 24 soat ichida siz bir necha kun ichida juda to'yingan bo'ladigan mazali engil tuzlangan baliqni olishingiz mumkin. Bundan tashqari, tanlangan kishi oxirgi so'zga ega emas. uy retsepti, bu komponentlarning nisbatlarini, xususan, tuzni belgilaydi. Axir, ko'rdingizmi, agar siz bir nechta tana go'shtiga bir stakan oq ziravor qo'ysangiz, unda oson variantga umid qiladigan hech narsa yo'q.

tuz

Skumbriya nozikligini tayyorlashni boshlaganda, biz qanday tuzni tanlash kerakligini aniq bilishimiz kerak, shunda hosil bo'ladi. mazali taom. Bu erda siz ustuvorlik qilishingiz kerak.

Misol uchun, qo'pol stol tuzi suyuqlikda juda sekin eriydi, xoh u maxsus tayyorlangan marinad yoki baliqdan chiqarilgan sharbat bo'ladimi. Shuning uchun mahsulot asta-sekin ziravorlar va tuz bilan to'yingan bo'ladi va buning natijasida fileto tender, mazali va xushbo'y bo'ladi.

Kichkina tuz bo'lsa, bunday ta'sirga erishish qiyin bo'ladi, chunki bunday ziravor faqat go'shtni yoqib yuboradi va uni iste'mol qilish uchun deyarli yaroqsiz qiladi.

Baliq sifati

Pishirishning dastlabki bosqichida mahsulotning sifatini alohida ta'kidlash kerak. yaxshi retsept, uyda to'liq sho'r suvda skumbriyani qanday qilib to'g'ri, mazali va tez tuzlash kerak, odatda u hech qachon bu maqsadda yangi muzlatilgan baliqni olishni maslahat bermaydi, lekin faqat yangi, chunki muz qishlashi go'shtni elastiklikdan butunlay mahrum qiladi va undan keyin. tuzli suyuqlikda qarigan bo'lsa, u parchalanadi.

Ammo do'konlarda baliq mahsulotlari tobora ko'proq muzlatilgan holda taklif qilinayotganligi sababli, bu holda siz uni iloji boricha yumshoq muzdan tushirishingiz kerak, shunda siz hali ham ijobiy natijaga ishonishingiz mumkin.

Endi qurollangan oshpazlik fokuslari tajribali oshpazlar va qanday qilib to'g'ri, eng muhimi, sho'r suvda baliqni qancha vaqt tuzlashni bilsak, biz masalaning mohiyatiga - o'zimiz uyda achchiq skumbriya pishirishga o'tishimiz mumkin. Pishirishning ushbu variantini ekspress usuli bilan bog'lash mumkin, chunki butun protsedura kuch bilan 20 daqiqa davom etadi va bir necha kundan keyin siz ajoyib suvli, achchiq skumbriya go'shtini eyishingiz mumkin.

Ushbu turdagi tuzlash ho'l hisoblanadi, chunki biz ushbu retsept uchun tuzlamoqni alohida tayyorlaymiz va baliq sharbati paydo bo'lishini kutmaymiz.

Umuman olganda, har qanday baliqni, xususan, skumbriyani tuzlashda klassik janr eng oddiy sho'r suv + tuz hisoblanadi, bu erda ushbu ikki komponentning nisbatlariga alohida e'tibor beriladi. Ideal holda, 1 litr suyuqlikka 100 g tuz (slayd bilan 3 osh qoshiq) tushadi.

Oq ziravorlar miqdori makkelni tuzlash uchun qancha vaqt sarflashni rejalashtirganimizga qarab farq qilishi mumkin. Agar bizda 10-12 soat bo'lsa, biz atigi 80 g "oq oltin" olamiz va agar tayyor baliq 3-4 soatdan keyin stolga kerak bo'lsa, aksincha, tuzni ko'paytirishimiz kerak. konsentratsiya va stolning 110-120 grammini oling.

Tez tuzlashning asosiy versiyasi

Ingredientlar

• - 1 kg + -
• -1 l + -
• - 4 osh qoshiq + -
• - 2 osh qoshiq. + -
• - 3-4 varaq + -
• allspice - 5 no'xat + -
• Koriander loviya-1 osh qoshiq + -

Ovqat pishirish

Achchiq tuzlash va e'lon qilingan ziravorlarga kelsak keyingi retsept, keyin biz bu erda faqat asosiy versiyasini taqdim etamiz minimal to'plam ziravorlar va "lazzat" tajribalar natijasi bo'lib, bu erda har kim o'z didiga ko'ra qalbi nimani xohlashini tanlashi mumkin.

1. Biz seld balig'ini tuzlash kabi butun baliqni tuzlamoqchi bo'lganimiz uchun, biz qilishimiz kerak bo'lgan birinchi narsa - skumbriyaning qornida kesma qilish va undan barcha ichki qismlarini olib tashlash va boshidan g'unajinlarni olib tashlashdir. Keyinchalik, biz tana go'shtini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvamiz va umurtqa pog'onasi bo'ylab qorin parda ichidagi qorong'u plyonkani olib tashlashni unutmang, aks holda tayyor makkel achchiq bo'lishi mumkin.
2. Makkelni tayyorlab bo'lgach, biz sho'r tayyorlashni boshlashimiz mumkin, buning uchun biz yirtqichlardan suv quyib, olovga qo'yamiz.
3. Qaynatgandan keyin suyuqlikka tuz va shakar, shuningdek, barcha ziravorlar tushiring. Shirin va sho'r kristallar to'liq eriganida, marinadni o'chirish va xona haroratiga sovutish mumkin.
4. Biz baliqni shisha yoki sirlangan idishga joylashtiramiz, uni achchiq bulon bilan to'kib tashlaymiz, ustiga engil zulm qo'yamiz, faqat tana go'shti suzmasligi uchun va uni 2-3 kun davomida muzlatgichga yuboramiz.

48 soatdan so'ng, siz uniformada issiq kartoshka bilan engil tuzlangan makkelning birinchi ta'mini o'tkazishingiz mumkin.

Tajribachilar uchun g'oyalar

Skumbriyani o'zimiz uyda tuzlaganimiz sababli, biz ushbu tuzlamoq uchun retseptni shaxsiy ta'mga qarab o'zgartirishimiz mumkin.

Ta'mni o'zgartiring

Shunday qilib, masalan, baliqning xushbo'yligini yaxshilash uchun sho'r suvni qaynatishda siz bir juft chinnigullar va qalampir aralashmasini qo'shishingiz mumkin - ½ choy qoshiq.

Shuningdek, quritilgan arpabodiyon va oq xantal no'xati 1 choy qoshiqda ajoyib xushbo'y komponent bo'lishi mumkin. 1 litr suv uchun ziravorlar. Agar siz dudlangan go'shtga befarq bo'lmasangiz, allaqachon sovutilgan sho'r suvga ½ choy qoshiq qo'shishingiz mumkin. suyuq tutun, keyin tayyor makkajo'xori va rangi sarg'ish rangga aylanadi va olovning aromasiga mos keladigan hid.

Sirkadan foydalanish

Bundan tashqari, sirkani yaxshi ko'radiganlar uchun makkelni tuzlash versiyasi ham mavjud.

Bunday tuzlamoq tayyorlash uchun siz 0,5 osh qoshiq aralashtirishingiz kerak. kungaboqar yog'i hidsiz, 3 osh qoshiq. sirka 3%, 0,5 osh qoshiq. granüllangan shakar va qo'pol tuz, 1 osh qoshiq. xantal va oq qalampir kukuni - ¼ choy qoshiq

Ushbu maslahatlar har qanday baliq bilan xavfsiz tarzda qo'llanilishi mumkin, chunki agar siz uyda sho'r suvda skumbriyani qanday mazali tuzlash retseptini bilsangiz, unda barcha "qo'rqoq dumli birodarlar" portlash bilan chiqishi kafolatlanadi.

Uy tuzidan keyin byudjetli skumbriya baliqlari o'ziga xos va mazali taomga aylanadi. Turli retseptlar sizga salatlar uchun baliq qo'shimchasini, sendvichlar uchun to'ldirishni va mustaqil noziklikni tayyorlashga yordam beradi. Bugun biz har safar oilani odatiy ta'mning yangi soyalari bilan xursand qilish uchun sho'r suvda skumbriyani qanday tuzlash haqida gaplashamiz.

Tuzlangan baliqning foydalari

Skumbriya eng ko'p turlaridan biridir foydali baliq. U juda ko'p vitaminlar va muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi.

• DNK sintezida ishtirok etish;
• hujayralarni kislorod bilan to'yintirishga yordam beradi;
• onkologiyaning oldini oladi;
• qondagi gemoglobin darajasini oshiradi;
• immunitet tizimini mustahkamlaydi;
• xotirani kuchaytiradi;
• artritda og'riqni engillashtiradi.

Engil tuzlangan taomlarning kaloriya tarkibi 190-280 kkal / 100 g.

Tuzlash uchun fileto tayyorlash

Har qanday retsept bo'yicha pishirish uchun siz baliqni to'g'ri tayyorlashingiz kerak.

Fileto quyidagi tarzda tayyorlanadi:

1. Sekin-asta baliqni muzdan tushiring. Bu jarayonni tezlashtirish kerak emas. Muzdan tushirish faqat muzlatgichdagi tokchada amalga oshirilishi kerak.
2. Shundan so'ng, baliq qorinini o'tkir pichoq bilan oching, u erdan ichki qismlarni olib tashlang va pishirilgan idish achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun qora plyonkalarni qirib tashlang.
3. Boshini, dumini va barcha qanotlarini kesib tashlang.
4. Retseptga qarab, makkelni 2-3 sm bo'laklarga kesib tashlang yoki tana go'shtini butunlay qoldiring.
5. Ish qismini oqayotgan toza suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Nima bilan fayl

Skumbriyaga chiroyli xizmat qilishning ko'plab usullari mavjud, asosan barchasi styuardessaning tasavvuriga bog'liq.

Tasma opsiyalari:

• Bo'laklarni tekis idishga yaxshilab yoyib, ustiga mayda tug'ralgan yashil piyoz seping va xushbo'y moy bilan seping.
• Baliq bo'laklariga yupqa bo'lak limon, kızılcık yoki archa rezavorlarini qo'ying.
• Qizil Qrim piyozi, gilos pomidorlari yoki zaytun moyining ingichka halqalarini tilim ustiga qo'ying.
• Murakkablik uchun, marul barglari, sabzi gullari va qaynatilgan tuxumning to'rtdan bir qismini qo'ying.
• Bir tilim tuzlangan baliq bilan kichik kanepalar ajoyib ko'rinadi.

Aperatif qanday saqlanadi?

Tuzlangan noziklikni uzoq vaqt saqlashingiz shart emas, shuning uchun pishiring katta miqdorda baliq kerak emas. Marinaddagi ish qismi 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi, chunki har kuni baliq ko'proq sho'r bo'ladi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun baliq bo'laklarini tuzlamadan olib tashlang, ularni yuvilgan plastik idishga soling va yog'siz aromatik moy bilan seping. Shunday qilib, u taxminan bir hafta davomida sovuqda saqlanadi.

Oddiy va mazali ekspress retsepti

GOST bo'yicha sho'r suvda tuzlangan makkel uchun retsept. Ziravorlar qo'shilishi ta'mga bog'liq. Agar xohlasangiz, retseptni ziravorlarsiz qoldiring va baliq mazali va ozgina tuzlangan bo'lib qoladi.

Majburiy:

• go'shtli tana go'shti - 2 o'rta dona;
• tuz (qo'shimchalarsiz) - 2 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• piyoz - 1 o'rta bosh;
• lavrushka - 3-4 barg;
• qora va xushbo'y qalampir no'xati - o'zingizning ta'mingizga;
• tozalangan suv - 0,5 l.

Pishirish qoidalari:

1. Baliqni bo'laklarga bo'ling.
2. Kichik bir yirtqichlardan quyish uchun suv quying, qalampir no'xati va maydanozni tashlang. Marinadni tuzlang va shirin qiling. Kiyib olish katta olov va 3 daqiqa qaynatiladi. Suyuqlikni sovutib oling.
3. Shisha idishda tilim va piyoz halqalarini aralashtiring.
4. Ish qismini tuzlamoq bilan yoping, qopqoq bilan mahkam yoping va muzlatgichda 12 soat davomida yashiring.

Tayyorlangan taom kechki ovqat uchun xavfsiz tarzda xizmat qilishi mumkin.

Dudlangan choy retsepti

Taom nafaqat mazali mazali, balki terining juda chiroyli oltin rangi bilan ham chiqadi.

Tarkibi:

• tana go'shti - 4 ta o'rta dona;
• aralashmalar va lazzatlarsiz choy tayyorlash - 3 osh qoshiq. l.;
• toza ichimlik suvi - 1 l;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq. l. tepasiz;
• qo'pol dengiz tuzi - 3 osh qoshiq. l. tepasiz.

Pishirish sxemasi:

1. Avvalo, siz marinad qilishingiz kerak. Bo'shashgan komponentlarni 1 litr suvda eritib, choy barglarini yuboring. O'rtacha olovni yoqish orqali suyuqlikni pechkaga yuboring.
2. To'ldirishni 4 daqiqa qaynatib oling va sovushini kuting.
3. Iliq tuzlamoqni süzgeç orqali to'kib tashlang va skumbriyani suyuqlikka to'liq botib ketishi uchun suvga tushiring.
4. Bunday to'ldirishda baliq 4 kun turishi kerak.

Muddat oxirida xushbo'y gazak eyishga tayyor. Plastushkani bo'laklarga bo'ling. Bir tilim yangi non qo'ying va rohatlaning.

Piyoz qobig'ida marinadlang

Bu vaqt sinovidan o'tgan retsept bo'lib, u ham original hisoblanadi. Ziravorlar yo'qligi va qobiqdan yorqin rang sizga ozgina tuzlangan va ozgina oltin baliqni beradi.

Majburiy:

• tana go'shti - 3 ta katta bo'lak;
• piyoz qobig'i - 5 boshdan;
• qo'pol dengiz tuzi - 2 osh qoshiq. l. tepasiz;
• toza ichimlik suvi - 1 l.

1. Qobiqni suv bilan yuving, suyuqlikni to'kib tashlang va yana suv bilan to'ldiring. Qobiq suvda taxminan 20 daqiqa tursin.
2. Baliqni tilimga kesib tashlash mumkin, yoki siz uni butunlay qoldirishingiz mumkin.
3. Tuzni sho'rga tashlang, uni eritib yuboring. Gazni qo'ying va qaynatib oling va 3-4 daqiqa qaynatib oling.
4. Go'shtli plitalarni suyuqlikka soling va uni 3 daqiqa qaynatib oling.

Limon sharbati bilan ozgina sug'orib, baliqni plastinkaga olib tashlang. Bir novda arpabodiyon va boshqa o'tlar bilan bezang.

tsitrus marinadlari

Agar siz tsitrus sho'rligida skumbriya tuzlasangiz, baliq mutlaqo original va ochiladi nozik ta'mi. Marinad issiq ishlatiladi, tuzlash esa juda tez.

Komponentlar:

• katta tana go'shti - 2 dona;
• Qrim piyozi - 2 bosh;
• selderey ildizi - 1 dona;
• 1 katta limonning qobig'i;
• tuz - o'zingizning xohishingiz bilan bir chimdik;
• yangi maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
• maydalangan koriander urug'lari - 1 cl. bir qoshiq;
• o'simlik yog'i- 1⁄2 stakan;
• tabiiy apelsin sharbati - 1,5 stakan.

Bosqichma-bosqich jarayon

1. Baliq filetosini plastik idishga joylashtiring, tuz, maydalangan qalampir va koriander qo'shing.
2. Konteyner yopiq yopishtiruvchi plyonka, va sovuqda 30 daqiqa yashiring.
3. Limonning qobig'ini eng yuqori achchiq qatlamsiz qirg'ichdan olib tashlang.
4. Nozik selderey ildizi va Qrim piyozini maydalang. Qovurilgan idishda yog'ni ozgina qizdiring va sabzavotlarni qo'shing. Limon qobig'i va apelsin sharbatini tashlang, taxminan 5 daqiqa davomida isitiladi.
5. Issiq sho'r suvni makkelli idishga quying, ozgina sovutib, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Sovutgichdagi ish qismini olib tashlang.

Bir soat o'tgach, stolda yumshoq, ozgina pishirilgan gazak paydo bo'lishga tayyor.

Suyuq tutunli shisha retsepti

Vaqti-vaqti bilan dudlangan go'shtni iste'mol qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun pishirish usuli.

• yog'li baliq - 3 dona;
• suyuq tutun - 1/3 chashka;
• shakar va mayda tuz - 3 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• kuchli choy - 1 stakan;
• toza ichimlik suvi - 3 l;
• qora qalampir no'xati - 6 dona;
• chinnigullar atirgullari - 6 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 4 dona;
• lavrushka - 4 barg;
• chili qalampiri - 1 dona. urug'siz.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Idishga suv quying, qaynatib oling.
2. Qaynayotgan suvga shakar tushiring va bir stakan choy quying. To'ldirishni 15 daqiqa qaynatib oling.
3. Baliq filetosini 3 litrli idishga soling, ziravorlar va sarimsoqni matbuot bilan maydalang. Unga suyuq tutun tushiring. To'liq to'ldirishni baliq solingan shishaga yuboring va ish qismini neylon qopqoq bilan yoping.
4. Skumbriya muzlatgich javonida 3 kun turadi.
5. Marinaddan filetoni olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling.

Boy füme ta'mi va oltin teriga ega suvli va mazali baliq xizmat qilish uchun tayyor.

Zulm ostida tuzlash

Mehmonlar deyarli ostonada bo'lganda, skumbriya tuzining qiziqarli ekspress usuli. Baliq yumshoq, ozgina tuzlangan va juda ishtahani ochadi.

Tarkibi:

• go'shtli baliq - 3 dona;
• qizil shirin piyoz - 3 dona;
• tozalangan suv - 1 l;
• qo'shimchalarsiz nozik tuz - 3 osh qoshiq. l. slaydsiz;
• granüllangan shakar - 1,5 osh qoshiq. l. tepasiz;
• qora no'xat va xushbo'y qalampir - har biri 5 dona;
• lavrushka - 3-4 barg;
• yangi maydalangan koriander - 1⁄2 osh qoshiq. l.;
• 9% sirka va o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.

1. Baliqni filetoga, piyozni esa ingichka halqalarga aylantiring.
2. Skumbriyani tuzlash uchun to'ldirishni tayyorlang. Shakar, tuz va barcha ziravorlarni ichimlik suviga tashlang. Pechkada qaynatib, muzlatgichga qo'ying. Qolgan sho'r suvga sirka tushiring.
3. Filetoni sirlangan idishga soling, piyoz halqalari bilan seping.
4. Yuqoriga sho'r suv quying va mos diametrli plastinka bilan pastga bosing.
5. Plastinka ustiga 3 litrli suv idishi shaklida zulmni joylashtiring.
6. 2-4 soat davomida sovuqda yashiring.

Xizmat qilishdan oldin baliq chiziqlarini quriting va har birini ozgina sug'orib oling o'simlik yog'i.

mayonezda pishirish

Mayonez sho'rligida skumbriya bo'laklarini tuzlash - baliqni yumshoq qiladi va og'izda eriydi.

Komponentlar:

• baliq plitalari - 2 dona;
• Qrim piyozi - 3 ta katta bosh;
• mayonez "Provans" - 5 osh qoshiq. l. slayd bilan;
• lavrushka - 4 barg;
• qora qalampir no'xati - 5 dona;
• xushbo'y hidsiz o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq;
• qo'shimcha tuz - 1 osh qoshiq. l.

Ovqatlar quyidagicha tayyorlanadi:

1. Bir piyola ichiga aralashtiramiz dafna yaprog'i, ziravorlar, tug'ralgan piyoz halqalari va mayonez sousi.
2. Fileto 3 sm kenglikdagi bo'laklarga bo'linib, ularni baharatlı mayonez aralashmasiga botiring.
3. Yuqoriga plastinka qo'ying va pastga bosing.
4. Xona haroratida 60 daqiqa davomida tuzga qoldiring, keyin 3 soat davomida muzlatgichga o'tkazing.

yumshoq va mazali gazak stolda xizmat qilish uchun tayyor.

Ketchup bilan tuzlamoq

Issiq marinadda yumshoq baliq go'shti ko'plab baliq turlari uchun bir xil darajada mazali bo'ladi.

Majburiy:

• baliq go'shti - 3 dona;
• lampalar - 3 dona;
• 9% sirka - 3 osh qoshiq. l.;
• qo'pol tuz - 2 osh qoshiq. l. tepa bilan;
• chili ketchup - 3 osh qoshiq. l.;
• granüllangan shakar - 1,5 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir no'xati - 7-8 dona;
• o'simlik yog'i - 1/3 chashka;
• tozalangan suv - bir stakandan bir oz ko'proq.

1. Tana go'shtini 2 sm kenglikdagi chiziqlarga bo'ling.
2. Piyozni ingichka yarim halqalarga maydalang.
3. Bir piyola ichiga o'simlik yog'i, sirka, tuz va shakarni birlashtiring. Chili, qalampir no'xatlarini sho'rga kiriting. Hamma narsani ulang.
4. Marinadni qaynatib oling va 2 daqiqa qaynatib oling. Olovdan olib tashlang.
5. Marinadlangan idishni oling va marinadning bir qismini pastki qismga quying. Uning ustiga baliq bo'laklarini mahkam o'rab oling.
6. Issiq marinadning qolgan qismini tepaga to'kib tashlang.
7. Qopqoq bilan yoping va xona haroratida sovushini qoldiring. Sovuqda yashiring.

Yumshoq va go'shtli skumbriya tayyor.

Tuzlash jarayonining sirlari va nozik tomonlari

Uyda tuzlangan makkelni to'g'ri va mazali qilish uchun siz jarayonning ba'zi nozik tomonlarini tushunishingiz kerak.

Buni hisobga olish muhim:

• Tuzlash uchun yog'siz va suyaklari ko'p bo'lgan kichik baliq kabi yirik shaxslarni oling. 1 dona eng yaxshi og'irligi taxminan 300 g.
• Pishirish uchun yangi yoki muzlatilgan baliqdan foydalanish yaxshidir.
• Sotib olayotganda, birinchi navbatda, terining holatiga e'tibor bering. Yangi baliq zanglagan dog'lar va chiziqlarsiz ochiq kulrang po'lat rangi bilan ajralib turadi.
• Ko'zlar bulutli va porloq emas.
• Yuqori sifatli yangi xom ashyo engil baliq aromati bilan ajralib turadi, teri teginish uchun zich va ozgina namlanadi.
• Tuz tana go'shtidan ortiqcha namlikni tortib oladi va go'shtni to'liq namlaydi.
• Tuzlashni past haroratda qilish odatiy holdir, chunki xom ashyo issiqda yomonlashadi.
• Tuzlash oxirida ish qismini podvalda yoki muzlatgichda olib tashlang.
• Tuzlash oksidlanmaydigan idishda amalga oshiriladi. Plastik yoki shisha idishlar eng yaxshisidir. Maxsus idishlar bo'lmasa, tepasi kesilgan shishani oling.
• Yodlangan tuz ishlatilmaydi, chunki yod yomonlashadi tashqi ko'rinish skumbriya va yod ta'mga ta'sir qilmaydi.
• Baliqni tuzlash tezligi tuzning maydalanishiga bog'liq. Dag'al silliqlash ko'p miqdordagi suyuqlikni tortib oladi va bu saqlash muddatini oshiradi. tayyor ovqat.
• Ikkala tana go'shti va filetalarni va tilimlarni oling. Hajmi pishirish texnologiyasiga ta'sir qilmaydi, ammo kesish tuzlash vaqtini qisqartiradi. Butun baliq 3 kun davomida tuzlanadi va 4 soatdan 1 kungacha bo'laklarga bo'linadi.
• Tayyor gazakni muzlatgichda saqlang. 2-3 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. uy qurilishi tabiiy sariyog 'va taxminan 5 kun davomida saqlang.
• Muzlatish tolalarni yumshoq va suvli qilishini unutmang.
• Qalampir va lavrushka baliqning ta'mini to'liq ta'kidlash va unga yoqimli hid berishga yordam beradi. Koriander va xushbo'y qalampir taomga achchiqlikni beradi.

Tavsiya etilgan turli retseptlar turli xil mazali va pishirish imkonini beradi g'ayrioddiy taomlar prozaik skumbriyadan.

Video

8 mazali usullar uyda skumbriyani qanday tuzlash kerak.

2 soat ichida makkelni qanday tuzlash kerak
Do'konlarda turli xil tuzlangan baliqlar sotiladi, lekin ba'zida engil tuzlangan mahsulotni sotib olish muammoli. Baliqning sotiladigan ko'rinishini uzoqroq saqlash va uzoqroq saqlanishi uchun ishlab chiqaruvchilar tuzni ayamaydilar. Biroq, tayyorlaning tuzlangan makkel 2 soat ichida uyda qilish mumkin. Quyidagi retsept sabrsiz uy qurilishi tuzlangan bodringni yaxshi ko'radiganlar uchun juda mos keladi.
Sabr-toqat qilish kifoya va 2 soatdan keyin ozgina tuzlangan mahsulotni tatib ko'rishni boshlang.
INREDIENTLAR:
Skumbriya - 1 dona. Piyoz - 1 bosh. Suv - 350 ml. Tuz - 1,5 osh qoshiq. Qora qalampir - 7 no'xat. Laurel - 2 barg.
Pishirish:
Men qiladigan birinchi narsa sho'r suvdir. Kichkina cho'chqaga suv quyaman, uni qaynatib oling, to'rt qismga bo'lingan piyoz, retseptda ko'rsatilgan ziravorlar va tuz qo'shing. Men sho'r suvni qopqoq ostida minimal olovda 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiraman, shundan so'ng gazni o'chiraman, qopqog'ini olib tashlayman va sovushini kutaman. Marinad sovib ketayotganda, men baliq bilan shug'ullanaman. Men dumini va boshini kesib tashlayman, qorin bo'shlig'ida kichik kesma qilaman, u orqali ichkarini olib tashlayman, tana go'shtini suv bilan yuvaman va qog'oz sochiq bilan quritaman. Men tana go'shtini 2 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashladim, shunda u tez va bir tekis tuzlanadi. Men baliq bo'laklarini kavanoz yoki oziq-ovqat idishida yoyib, sho'r suv bilan to'kib tashlayman, qopqog'ini yoping va 120 daqiqa davomida muzlatgichga yuboraman. Belgilangan vaqtdan keyin tuzlangan baliq pishiriladi. Agar kerak bo'lsa, uni sho'r suvda yana yarim soat ushlab turishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin, men makkelni piyoz halqalari va o'tlar bilan bezashni maslahat beraman.

Skumbriya achchiq tuzlangan

Achchiq tuzli makkel retsepti hatto seld va qizil baliq uchun ham mos keladi. Pishirish tugagandan 12 soat o'tgach, idish sizni ajoyib ta'mi bilan quvontiradi. INREDIENTLAR:
Yangi skumbriya - 2 dona. Piyoz - 2 bosh. Xushbo'y qalampir - 5 no'xat. Laurel - 2 barg. Sharob sirkasi - 50 ml. Tuz - 3 osh qoshiq. O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. Quritilgan chinnigullar - 2 tayoq. Maydalangan qora qalampir. QADAM BA QADAM Pishirish:
Men baliqdan terini olib tashlayman va tana go'shtini tizma bo'ylab kesib tashlayman. Keyin suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va makkel filetosini o'rtacha kattalikdagi bo'laklarga bo'ling. Tuz bilan seping va 10 daqiqaga qoldiring. Men tozalangan piyozni halqalarga kesib tashladim. Bir piyola ichida tuzlamoq tayyorlash uchun men sirkani o'simlik moyi bilan birlashtiraman, retseptda ko'rsatilgan ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiraman. Men skumbriyani qalampir bilan ziravor qilaman, qo'shing piyoz halqalari, aralashtiramiz, shisha idishga yoyib, tuzlamoq quying. Men uni xona haroratida kamida 10 soat davomida qoldiraman, shundan so'ng yana bir necha soat muzlatgichda saqlayman. Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan skumbriya ajoyib darajada yumshoq. Men odatda xizmat qilaman achchiq baliq qaynatilgan kartoshka bilan, garchi men uni tez-tez kruton va sendvich tayyorlash uchun ishlataman. Mehmonlar birinchi navbatda bu noziklik bilan likopchani bo'shatadilar.

Tuzlangan skumbriya bo'laklari

Amaliyot shuni ko'rsatadi tuzlangan makkel bo'laklar bir vaqtning o'zida ajoyib mustaqil taom, turli xil yonma-ovqatlarga ajoyib qo'shimcha va gazaklar uchun ajoyib ingredient. Retsept o'z hayotini tuzlangan baliqsiz tasavvur qila olmaydigan odamlar uchun mo'ljallangan. Achchiq sho'r suv baliqni bir kechada iste'mol qilishga yaroqli qiladi.
INREDIENTLAR:
Skumbriya - 350 g.Tuz - 1 qoshiq. Shakar - 0,5 osh qoshiq. Maydalangan qalampir O'simlik yog'i Sirka - ta'mga.
Pishirish:
Men yangi skumbriya ustiga suv quyaman, boshini va dumini, ichakni kesib tashlayman, yana yuvib tashlayman va qalinligi uch santimetr bo'lgan qismlarga kesib tashlayman. Men har bir bo'lakni qalampir, shakar va tuz aralashmasiga aylantiraman. Men makkelni shisha idishga mahkam joylashtiraman, qopqog'i bilan yopaman va ertalabgacha muzlatgichga yuboraman. Keyin skumbriyadan ortiqcha tuzni yuvaman, quritaman, toza idishga solib, sirka va o'simlik moyi eritmasi bilan to'kib tashlayman. Bir necha soatdan keyin siz tuzlangan baliqning ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

QURUQ ELCHI
INREDIENTLAR:
2 ta skumbriya tana go'shti, 2-3 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar, 3 dona dafna yaprog'i, oz miqdorda xushbo'y qalampir, 1 kichik shamlardan arpabodiyon.
Pishirish:
Skumbriya oling. Qorin bo'shlig'idan qora plyonkani olib tashlash orqali baliqni ichakdan tozalash kerak. Keyin boshlarini kesib oling va tana go'shtini suv ostida yuving.
Plastik yoki shisha idishni oling. Pastki qismiga ozgina tuz seping, bir nechta no'xat qalampiri va bir juft arpabodiyon novdasini qo'ying, bitta dafna bargini maydalang.
Tuzni shakar bilan aralashtirib, baliqni ichkariga va tashqarisiga surting. Baliqni idishga joylashtiring va yana bir nechta arpabodiyon, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir qo'shing va qolgan tuzni tepaga va qoringa seping.
Idishni baliq bilan mahkam yoping va 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor baliqni qog'oz sochiq yoki oz miqdorda suv bilan ortiqcha tuzdan tozalang.

XAMONDAGI ziravorli baliq
Kavanozdagi skumbriya bir vaqtning o'zida mazali, baharatlı, tuyadi va oqlangan.
INREDIENTLAR:
1-2 baliq tana go'shti, 1 piyoz, 0,5 litr suv, 2-3 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar, 4-5 dona xushbo'y qalampir, 2-3 dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq xantal urug'i.
Pishirish:
Baliqni tayyorlang: ichak, boshlarini kesib, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Tana go'shtini katta bo'laklarga bo'ling.
Sho'r suvni boshlang. Suvga tuz, shakar, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing va qaynatib oling. Tuz va shakar butunlay eritilishi kerak. Sho'r suvni issiqdan olib tashlang va xona haroratiga sovutib oling.
Piyozni kichik halqalarga kesib oling. Ularni baliq qatlamlari bilan almashtirib, idishga soling. U erda xantal qo'shing. Brinni bankaga to'kib tashlang, shunda u makkelni to'liq qoplaydi.
Idishni qopqoq bilan yoping va 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor makkel 5 kundan ortiq bo'lmagan sovuq haroratda saqlanishi mumkin. Xuddi shu narsa baliq sho'ri uchun ham amal qiladi.

YILLARDAGI BALIQLAR

Ushbu retseptning mohiyati shundaki, baliq qandaydir yukning bo'yinturug'i ostida bir necha soat davomida qoldiriladi. Bu maqsad uchun mukammal litrli idish suv bilan to'ldirilgan yoki bir xil hajmdagi donli muhrlangan sumka.
INREDIENTLAR:
2 ta skumbriya, 2 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar, 1 choy qoshiq yangi maydalangan va xushbo'y qalampir.
Pishirish:
Birinchidan, aralashmani tuzlash uchun tayyorlang. Buning uchun tuz, shakar va qalampirni aralashtiring.
Skumbriya tayyorlanishi kerak. Tana go'shtini ichkariga soling, boshlarini kesib oling va baliqni suv ostida yuving. Keyin makkelni yaxshilab quritib, chiqib ketish taxtasiga o'tkazishingiz kerak.
Har bir tana go'shtini qorin bo'shlig'i bo'ylab ikki qismga bo'ling. Baliq suyagini va barcha suyaklarni olib tashlang. Go'shtni teridan kesib oling. Buni juda o'tkir pichoq bilan qilish yaxshidir.
Fileto ko'ndalang bo'ylab mayda bo'laklarga kesib oling. Ular shisha idishga o'tkazilishi va tuzlash uchun aralashma bilan sepilishi kerak. Baliqni zulm bilan bosing va 7-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

SUMBRİYA TA'STI ELCHI
Siz makkelning butun tana go'shtini tuzlashga harakat qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, juda mazali bo'lib chiqadi. Ushbu retsept uchun baliqni ichakdan tozalash talab qilinmaydi.
INREDIENTLAR:
2 ta skumbriya tana go'shti, 6 osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq shakar, 1 choy qoshiq maydalangan qora murch, 1 osh qoshiq quritilgan arpabodiyon, 1-2 osh qoshiq o'simlik yog'i.
Pishirish:
Skumbriyani yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Katta sumka oling va ichiga tuz, shakar, qalampir va arpabodiyon qo'shing. Barcha ziravorlarni aralashtirish uchun sumkani silkiting.
Keyin har bir tana go'shtini qattiqlashtiruvchi aralashma bilan ehtiyotkorlik bilan ishqalang. Baliqni ziravorlar aralashtirilgan sumkaga soling. Skumbriyani mahkam o'rang. Buning uchun siz yana bir nechta sumka yoki qalin qog'ozdan foydalanishingiz mumkin.
Baliqni 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor baliqni oqayotgan suv ostida yuvish, yaxshilab quritish va oz miqdorda o'simlik moyi bilan surtish kerak.

TUZLI BALIQ
Uyda skumbriyani tuzlashning eng oson usuli - tuzlangan baliqni tayyorlash. Ushbu retseptda tuz miqdori "ko'z bilan" aniqlanadi. Shunga qaramay, noto'g'ri yong'inlar bundan mustasno, chunki baliqni ortiqcha tuzlash deyarli mumkin emas.
INREDIENTLAR:
2 ta skumbriya tana go'shti, ta'mga ko'ra tuz, 5-6 dona xushbo'y qalampir, no'xat, 1 limon, 1-2 osh qoshiq zaytun yog'i.
Pishirish:
Ushbu retsept uchun makkel tayyorlanishi kerak. Tana go'shtini ichakdan olib tashlang, qorin bo'shlig'idan qora plyonkalarni olib tashlang, boshlarini kesib oling va baliqni suv ostida yuving. Skumbriyani qog'oz sochiq bilan quriting va qismlarga bo'ling.
Har bir baliq bo'lagini tuzlang va shisha yoki plastik idishga o'tkazing. Yuqoriga allspice, dafna yaprog'i qo'ying. Skumbriyani limon sharbati bilan sug'orib, zaytun moyi bilan to'kib tashlang.
Idishni qopqoq bilan yoping va makkelni muzlatgichga yuboring. Bunday baliq kun davomida tuzlangan. Bu vaqt ichida idishni bir necha marta aralashtirish kerak.

Bundan tashqari, skumbriya ajoyib xususiyatlarga ega mazasi, bu ham juda foydali. Bu B12 va PP kabi vitaminlarning qimmatli manbai, shuningdek muhim minerallar: natriy, fosfor, xrom, yod.
Biroq, bu baliqning eng muhim sifati shundaki, u foydali omega-3 yog 'kislotalariga boy. Ular immunitet tizimini mustahkamlaydi, metabolizm va gormonal darajasini normallantiradi, yurak-qon tomir tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Tuzlash qoidalari va maslahatlari

Katta yoki o'rta o'lchamdagi makkel tuzlash uchun mos keladi. Kichik baliqlar suyakli va yog'li emas. Ideal variant - 300 gramm og'irlikdagi baliq.
- Yangi yoki yangi muzlatilgan baliqni tuzlash yaxshidir. Agar sizda yo'q bo'lsa, muzlatilgan bo'ladi.
-Tanlashda rangga e'tibor berishni unutmang. Yangi baliq sarg'ish belgilarisiz ochiq kulrang tusga ega, ko'zlari engil va bulutli emas.
- Yaxshi skumbriya engil baliq hidi, teginish uchun qattiq va ozgina namligi bilan ajralib turadi.
- Tuzlashda tuz baliqdan ortiqcha namlikni chiqarib, tana go'shtini yaxshilab ho'llaydi.
- Jarayonni past haroratda bajaring, chunki issiq sharoitda mahsulot yomonlashadi.
- Tuzlash tugagandan so'ng, makkel yerto'la yoki muzlatgichda tozalanadi.
- Tuzli skumbriya tayyorlash uchun oksidlanmaydigan idishlar ishlatiladi. Men sirlangan yoki shisha idishlardan foydalanaman.
Men uyda skumbriyani oddiy tuz bilan tuzlashni maslahat beraman, yodlangan tuz tog'ri kelmaydi. Yod tayyor taomning ta'miga ta'sir qilmaydi, lekin tashqi ko'rinishini buzadi. Dag'al tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Uni eritish uchun juda ko'p suyuqlik kerak, shuning uchun baliqdan ko'proq namlik chiqariladi, bu esa saqlash muddatini oshiradi.
- Tuzlash uchun butun tana go'shti, fileto yoki bo'laklar mos keladi. Bu pishirish texnologiyasiga ta'sir qilmaydi, lekin to'liq tuzlash uchun vaqtni qisqartiradi.
- Butun makkel uch kun davomida pishiriladi, bo'laklar bir kun tuzlanadi.
- Muzlatgich saqlash uchun eng yaxshi joy. Makkelni o'simlik moyi bilan to'kib tashlang va 5 kundan ortiq bo'lmagan joyda saqlang.
-Tuzlangan baliqni muzlatgichda saqlamang, chunki muzdan tushgandan keyin go'sht suvli va yumshoq bo'ladi.
- Skumbriya o'zining ta'mini to'liq ochib berishi va hayratlanarli xushbo'y hidga ega bo'lishi uchun tuzlash jarayonida dafna va qalampir no'xati qo'shing. Koriander, chinnigullar va xushbo'y qalampir achchiq lazzat qo'shadi.
Ushbu maslahatlar sizga mazali, chiroyli va xushbo'y tuzli skumbriya tayyorlashga yordam beradi.

Nima uchun do'konda sizsiz mumkin bo'lgan narsani sotib olishingiz kerak maxsus harakatlar uyda ovqat pishiring va shu bilan birga faqat yuqori sifatli tabiiy mahsulotlar ishlatilganligiga ishonch hosil qiling. Ushbu retseptda biz sizga uyda sho'r suvda skumbriyani qanday tuzlashni aytib beramiz. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan skumbriya oltin rangga va yoqimli ta'mga boy bo'lib chiqadi, biz butun makkelni tuzlaymiz.
Yana bir diqqatga sazovor fakt shundaki, baliq suyuq tutundan foydalanmasdan tayyorlanadi - dudlangan lazzat va oltin rang berish uchun mashhur vosita. Ushbu maqsadlar uchun faqat tabiiy mahsulotlar - piyoz qobig'i va qora choy ishlatiladi.

VAQT: 24 soat

Nur

Porsiya: 4

Ingredientlar

• 1 l. sovuq suv
• 2 ta yangi muzlatilgan skumbriya
• 2 osh qoshiq qora choy (qo'shimchalarsiz)
• 2 osh qoshiq tuz
• 2 hovuch piyoz qobig'i (yoki undan ko'p)
• 1 osh qoshiq Sahara

Ovqat pishirish

1. Avval sho'r suvni tayyorlashni amalga oshirishingiz kerak. To'g'ri miqdorda tuz va shakarni panga quying. Slayd bilan qoshiqlarni oling.


2. Qo'shimchalarsiz qora choy.


3. piyoz qobig'i qumdan yuvib tashlang, shuningdek, kelajakdagi sho'r suvning qolgan qismlariga qo'ying.


4. Barcha ingredientlarni to'kib tashlang sovuq suv. Idishni olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin olovni o'chiring, qopqog'ini yoping va sho'r suvni qaynatib qo'ying, shunda u piyoz qobig'i va choyning hidlarini iloji boricha o'ziga singdiradi va boy rangga aylanadi. Idish sovib ketguncha tik turing.


5. Skumbriyani kattaroq qilish yaxshidir, yoki agar baliq juda katta bo'lmasa, ularni sho'r suvda saqlash vaqtini qisqartirish kerak bo'ladi. Makkelni tozalang, barcha ichki qismlarini olib tashlang, qorin bo'shlig'idagi barcha qora plyonkalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ular berishi mumkin. baliq filesi achchiqlik. Baliqni, ayniqsa, ichkaridan yaxshilab yuvib tashlang. Qanotlarni kesib tashlamaslik kerak, chunki ularga ko'plab mayda suyaklar biriktirilgan bo'lib, keyinchalik makkelni kesishda qanotlar bilan birga osongina olib tashlanishi mumkin.

6. Baliqlarning boshlarini kesib oling. Sovutilgan sho'r suvni torting, baliqni joylashtirish uchun o'lchamiga mos keladigan keng idishga quying. Skumbriya tana go'shtini sho'r suvga joylashtiring. Baliq sirtga suzmasligi uchun tepaga biror narsa bosing, lekin butunlay jigarrang sho'r suvga botiriladi. Ikki kun davomida xona haroratida qoldiring, printsipial jihatdan, siz 24 soatdan keyin harakat qilishni boshlashingiz mumkin.


7. Bu vaqt ichida baliq yaxshi tuzlangan va oltin rangga aylanadi.


8. Tuzli skumbriya ovqatga tayyor. Siz uyda tuzlangan baliqni bir haftadan ortiq saqlamasligingiz kerak, chunki uni tayyorlashda hech qanday konservantlar ishlatilmagan, shuning uchun bunday tuzlangan makkel uzoq vaqt saqlanmaydi. To'g'ralgan va xizmat qilish mumkin.

Retsept raqami 2. Ziravorli sho'r suvda butun skumbriyani qanday tuzlash mumkin

Engil tuzlangan skumbriya bu foydali baliqni pishirishning eng oson usuli bo'lib, undagi ozuqa moddalarini maksimal darajada saqlaydi. Skumbriya baliqning yog'li navlariga tegishli bo'lib, u bizning tanamiz uchun juda muhim bo'lgan yog' kislotalarini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, baliq bir qator minerallar va vitaminlarga boy.
Tuzli skumbriya pishirish unchalik qiyin emas. Siz shunchaki tuzli eritmada tuzlashingiz kerak, ba'zi ziravorlar qo'shing. Marinadlash vaqti - 24 soat. Natijada, biz barcha foydali moddalar bilan xushbo'y yumshoq baliqlarni olamiz.
Ushbu retseptda biz butun skumbriyani ziravorlar bilan sho'r suvda tuzlaymiz.

Tarkibi:

• katta skumbriya 1 dona;
• dafna yaprog'i 2 dona;
• xushbo'y qalampir 5-6 dona;
• chinnigullar 7-8 dona;
• tuz 1-1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• qaynatilgan suv 0,5 l.

Pishirish ketma-ketligi:

Suvni qaynatib, sovutib oling. Chuqur idishga xona haroratida 0,5 litr suv quying. Suvga 1-1,5 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq stol tuzi va to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiriladi. Rassell tayyor.


Tuzli suvga chinnigullar, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing.

Katta skumbriyani muzdan tushiring. Biz uni yuvamiz, ichakka solamiz va sho'r suvli idishga solamiz. Baliq butunlay suvga botiriladi. Sovutgichdagi idishni olib tashlaymiz. Biz baliqni sho'r suvda 24 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida ushlab turamiz.

Sokolova Svetlana

O'qish vaqti: 1 daqiqa

A A

Salom! Tuzli bodringni pishirish mavzusini davom ettirib, men sizga uyda skumbriyani qanday mazali va tez tuzlashni aytaman. Materialda men sizning e'tiboringizga turli xil to'plamlarni taqdim etaman asta-sekin retseptlar.

Boshlash uchun men sizga skumbriyani tanlashning nozik tomonlari va keyingi pishirishning xususiyatlari haqida gapirib beraman. Axir, yakuniy natija ko'p jihatdan bunga bog'liq. Siz allaqachon tuzlangan qizil ikra pishirish texnikasi bilan tanishsiz. Skumbriyani tuzlash san'atini o'zlashtirish vaqti keldi.

1. Katta yoki o'rta o'lchamdagi makkel tuzlash uchun mos keladi. Kichik baliqlar suyakli va ozg'indir. Ideal variant - 300 gramm og'irlikdagi baliq. Yangi yoki yangi muzlatilgan baliqlarni tuzlash yaxshiroqdir. Agar sizda yo'q bo'lsa, muzlatilgan bo'ladi.
2. Tanlashda, rangga e'tibor berishni unutmang. Yangi baliq sarg'ish belgilarisiz ochiq kulrang tusga ega, ko'zlari engil va bulutli emas. Yaxshi skumbriya engil baliq hidi, teginish uchun qattiq va ozgina namligi bilan ajralib turadi.
3. Tuzlashda tuz baliqdan ortiqcha namlikni tortib oladi va tana go'shtini yaxshilab ho'llaydi. Jarayon past haroratda amalga oshiriladi, chunki issiq sharoitda mahsulot yomonlashadi. Tuzlash tugagandan so'ng, makkel qabrlarga yoki muzlatgichga olib tashlanadi.
4. Tuzli makkelni tayyorlash uchun oksidlanmaydigan idishlar ishlatiladi. Men sirlangan, plastik va shisha idishlardan foydalanaman. Tegishli idishlar bo'lmasa, kengroq bo'ladi. plastik shisha kesilgan bo'yin bilan.
5. Men uyda makkelni oddiy tuz bilan tuzlashni maslahat beraman, yodlangan tuz mos emas. Yod tayyor taomning ta'miga ta'sir qilmaydi, lekin tashqi ko'rinishini buzadi.
6. Dag'al tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Uni eritish uchun juda ko'p suyuqlik kerak, shuning uchun baliqdan ko'proq namlik chiqariladi, bu esa saqlash muddatini oshiradi.
7. Tuzlash uchun butun tana go'shti, fileto yoki bo'laklar mos keladi. Bu pishirish texnologiyasiga ta'sir qilmaydi, lekin to'liq tuzlash uchun vaqtni qisqartiradi. Butun makkel uch kun davomida pishiriladi, bo'laklar bir kun tuzlanadi.
8. Sovutgich saqlash uchun eng yaxshi joy. Makkelni o'simlik moyi bilan to'ldiring va 5 kundan ortiq bo'lmagan joyda saqlang. Tuzlangan baliqni muzlatgichda saqlamang, muzdan tushgandan keyin go'sht suvli va yumshoq bo'ladi.
9. Skumbriya o'zining ta'mini to'liq ochib berishi va hayratlanarli hidga ega bo'lishi uchun tuzlash jarayonida dafna va qalampir no'xati qo'shing. Koriander, chinnigullar va xushbo'y qalampir achchiq lazzat qo'shadi.

Ushbu maslahatlar sizga mazali, chiroyli va xushbo'y tuzli skumbriya tayyorlashga yordam beradi.

Klassik retsept

Do'kon oynalari keng assortimentda tuzlangan baliqlarga to'la. Ammo ba'zida ishonchli brend ma'lum sabablarga ko'ra yoqimsiz baliqlarni etkazib beradi. Qo'lda bo'lsa klassik retsept makkelni tuzlash, umidsizlikdan qochish mumkin.

Ingredientlar

Porsiya: 6

• skumbriya 1 ta kompyuter
• suv 1 l
• tuz 4 osh qoshiq. l.
• shakar 2 osh qoshiq. l.
• sirka 2 osh qoshiq. l.
• dafna yaprog'i 3 varaq
• qora qalampir no'xati 3 dona
• shirin no'xat qalampiri 3 dona

har bir xizmat uchun

Kaloriya: 197 kkal

Proteinlar: 18 g

Yog'lar: 13,1 g

Uglevodlar: 0,1 g

25 min. Video retsept Chop etish

Men baliqni quritaman, bo'laklarga bo'lib, ichki qismini olib tashlayman.

Sirlangan idishga suv quying, ziravorlar qo'shing, qaynatib oling. Men besh daqiqa qaynatamiz, pechdan olib tashlayman. Brinni sovutgandan so'ng, men sirka kiritaman va ehtiyotkorlik bilan aralashtiraman.

Men baliq bo'laklarini shisha idishga solib, tuzlamoq quyib, bir kun davomida xona haroratida bo'lgan joyga qo'yaman, keyin makkelni plastinka ustiga qo'yaman va tatib ko'ring.

Ko'rib turganingizdek uyda tuzlash skumbriya oddiy vazifadir. Tuzli makkel kartoshka, guruch va hatto grechka bilan birlashtiriladi. Agar sharhlarda bu ajoyib baliqni tuzlash uchun retseptlaringizni aytsangiz, men minnatdor bo'laman.

Skumbriyani tuzlash uchun oddiy retsept

Tarkibi:

• Skumbriya - 2 dona. 350 gr.
• Ichimlik suvi - 1 litr.
• Xantal kukuni - 1 choy qoshiq.
• Shakar - 3 osh qoshiq.
• Tuz - 5 osh qoshiq.
• qalampir no'xati - 10 dona.
• Laurel - 4 barg.

Pishirish:

1. Men yirtqichlardan suv quyib, pechka ustiga qo'yaman. Qaynayotgan suvdan keyin retseptda ko'rsatilgan ziravorlar qo'shing va pishiring kuchli olov uch daqiqa. Men olovni o'chiraman, tuzlamoqni qopqoq bilan yopaman va xona haroratiga sovushini qoldiraman.
2. Men skumbriya tayyorlayapman. Men quyruq va boshni kesib tashladim, ichki qismini olib tashlayman. Men baliqni suv bilan yaxshilab yuvaman, quritaman, 3-4 santimetr kenglikdagi bo'laklarga kesib, shisha idishga solaman.
3. Men sovutilgan tuzlamoqni to'kib tashlayman va konteynerni makkel bilan muzlatgichga yuboraman. O'n ikki soatdan keyin baliq tayyor. To'liq quritish uchun 2 kun kerak bo'ladi.

Bu iloji boricha sodda va hayratlanarli. yaxshi retsept tuzlangan skumbriya bo'laklarini pishirish.

Skumbriya achchiq tuzlangan

Achchiq tuzlangan skumbriya retsepti hatto seld va qizil baliq uchun ham mos keladi. Pishirish tugagandan 12 soat o'tgach, idish sizni ajoyib ta'mi bilan quvontiradi.

Tarkibi:

• Yangi skumbriya - 2 dona.
• Piyoz - 2 bosh.
• Xushbo'y qalampir - 5 no'xat.
• Laurel - 2 barg.
• Sharob sirkasi - 50 ml.
• Tuz - 3 osh qoshiq.
• O'simlik yog'i - 1 choy qoshiq.
• Quritilgan chinnigullar - 2 tayoq.
• Maydalangan qora qalampir.

Pishirish:

1. Men baliqdan terini olib tashlayman va tana go'shtini tizma bo'ylab kesib tashlayman. Keyin suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va makkel filetosini o'rtacha kattalikdagi bo'laklarga bo'ling. Tuz bilan seping va 10 daqiqaga qoldiring.
2. Men tozalangan piyozni halqalarga kesib tashladim. Bir piyola ichida tuzlamoq tayyorlash uchun men sirkani o'simlik moyi bilan birlashtiraman, retseptda ko'rsatilgan ziravorlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz.
3. Men skumbriyani qalampir bilan ziravor qilaman, piyoz halqalarini qo'shing, aralashtiraman, shisha idishga soling va tuzlamoq quying. Men uni xona haroratida kamida 10 soat davomida qoldiraman, shundan so'ng yana ikki soat muzlatgichda saqlayman.

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan skumbriya ajoyib darajada yumshoq. Men odatda achchiq baliqni qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilaman, garchi men uni tez-tez kruton va sendvich tayyorlash uchun ishlataman. Mehmonlar birinchi navbatda bu noziklik bilan likopchani bo'shatadilar.

Butun skumbriyani sho'r suvda tuzlash

Supermarketlarda tayyor tuzlangan skumbriya sotiladi, lekin uyda pishirilgan skumbriya ancha mazali bo'ladi. Bu uy qurilishi mazali taomni sinab ko'rganlar, albatta, men bilan rozi bo'lishadi. Qolganlari uchun men sho'r suvda butun skumbriyani tuzlash retseptini o'qishni maslahat beraman.

Skumbriya yog'li baliqdir, u juda qadrlanadi va har bir insonning ratsionida bo'lishi kerak. Men ikkita ajoyib narsalarni baham ko'raman oddiy retseptlar. Baliqni o'zingiz tuzlashingiz mumkin, hatto maxsus oshpazlik mahoratisiz ham.

To'liq tuzlash retsepti video

Piyoz terilari bilan sho'r suvda butun skumbriya

Baliq inson tanasini to'ydiradi foydali moddalar. Qizil baliq eng qimmatli hisoblanadi, ammo u ham eng qimmat hisoblanadi. Mavjud navlar orasida etakchilikning yuqori qismini makkel egallaydi. U dudlangan, panjara, pishirilgan, tuzlangan.

Tarkibi:

• Muzlatilgan skumbriya - 3 dona.
• Oddiy tuz - 3 osh qoshiq.
• Suv - 6 stakan.
• Qora choy - 2 osh qoshiq.
• Shakar - 1,5 osh qoshiq.
• Piyoz qobig'i - 3 hovuch.

Pishirish:

1. Men muzlatilgan skumbriyani katta idishga solib, o'z-o'zidan eriguncha kutaman. Men bu maqsadda mikroto'lqinli pechdan foydalanishni tavsiya etmayman, aks holda baliq zich tuzilish va foydani saqlamaydi.
2. Baliq muzdan tushirilayotganda, sho'r suvni tayyorlang. Men piyoz qobig'ini filtrga solib, uni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvaman. Men uni yirtqichlardan yoyib, tuz, shakar, choy barglarini qo'shib, suv quyaman. Suyuqlikni qaynatgandan so'ng, panani pechdan olib tashlang va qopqog'ini yoping.
3. Men skumbriya ustiga astoydil suv quyaman, ichaklarini olib, yana yuvib, sirlangan idishga solib qo'yaman. Bundan tashqari, men filtrlangan sho'r suv qo'shaman. Men idishlarni qopqoq bilan yopaman va uch kun davomida sovuq joyga yuboraman. Men makkelni kuniga bir marta aylantiraman, natijada u bir xil rangga ega va tuzlangan.

Uch kundan keyin men baliqni olib, uni qismlarga bo'lib kesib, stolga xizmat qilaman, limon bo'laklari va ko'katlarning novdalari bilan bezab turaman. Bunday makkel bilan qaynatilgan va qovurilgan kartoshka birlashtiriladi. Ushbu murakkablikni nima bilan topshirishni o'zingiz hal qilasiz. Bu holatda mening tavsiyalarim o'rinsiz.

Choy eritmasida to'liq skumbriya

Butun tuzlangan makkel o'z-o'zidan xizmat qilish uchun juda mos keladi. Bunday baliq qancha vaqt saqlanishini aytish qiyin. Men uni bir necha bo'laklarga tuzlayman va u darhol yo'qoladi. Ammo men to'liq aminman, agar siz buni qilsangiz pazandalik mo''jizasi, endi hech kim do'konda tuzlangan baliq sotib olishni xohlamaydi.

Tarkibi:

• Muzlatilgan skumbriya - 2 dona.
• Tuz - 4 osh qoshiq.
• Suv - 1 litr.
• Shakar - 4 osh qoshiq.
• Bargli qora choy - 4 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Men baliqni lavabodagi suv ostida muzdan tushiraman. Boshimni kesib tashlaganimdan so'ng, ichaklari tozalanadi, suv bilan namlanadi va qog'oz sochiq bilan quritiladi.
2. Men qora choyni qaynoq suv bilan to'kib tashlayman, u pishib, sovib ketguncha kutaman, keyin unga tuz va shakar qo'shaman. To'liq eritmaguncha aralashtiraman.
3. Men skumbriyani tayyor choy eritmasiga tushiraman, uni to'rt kun davomida muzlatgichda marinadlash uchun qoldiring. Men baliqni marinaddan olib, uni havzaga osib qo'yaman yoki kechasi uchun quyruq bilan cho'kib tashlayman.

Men sizga qismlarga bo'lingan bo'laklar ko'rinishida stolga lazzatlanishni maslahat beraman. Tuzli makkelni bezash uchun ko'katlardan foydalanaman, bug'langan sabzavotlarni pishiraman yoki kartoshka pyuresi. Siz uni yangi yil salatiga qo'shishingiz mumkin, undan yanada mazali bo'ladi.

2 soat ichida makkelni qanday tuzlash kerak

Do'konlarda turli xil tuzlangan baliqlar sotiladi, lekin ba'zida engil tuzlangan mahsulotni sotib olish muammoli. Baliqning sotiladigan ko'rinishini uzoqroq saqlash va uzoqroq saqlanishi uchun ishlab chiqaruvchilar tuzni ayamaydilar. Biroq, siz uyda tuzlangan makkelni 2 soat ichida pishirishingiz mumkin.

Quyidagi retsept sabrsiz uy qurilishi tuzlangan bodringni yaxshi ko'radiganlar uchun juda mos keladi. Sabr-toqat qilish kifoya va 2 soatdan keyin ozgina tuzlangan mahsulotni tatib ko'rishni boshlang.

Tarkibi:

• Skumbriya - 1 dona.
• Piyoz - 1 bosh.
• Suv - 350 ml.
• Tuz - 1,5 osh qoshiq.
• Qora qalampir - 7 no'xat.
• Laurel - 2 barg.

Pishirish:

1. Men qiladigan birinchi narsa sho'r suvdir. Kichkina cho'chqaga suv quyaman, uni qaynatib oling, to'rt qismga bo'lingan piyoz, retseptda ko'rsatilgan ziravorlar va tuz qo'shing. Men sho'r suvni qopqoq ostida 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida minimal olovda pishiraman, keyin gazni o'chiring, qopqog'ini olib tashlang va sovushini kuting.
2. Marinad sovib ketayotganda, men baliq bilan shug'ullanaman. Men dumini va boshini kesib tashlayman, qorin bo'shlig'ida kichik kesma qilaman, u orqali ichkarini olib tashlayman, tana go'shtini suv bilan yuvaman va qog'oz sochiq bilan quritaman.
3. Men tana go'shtini 2 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashladim, shunda u tez va bir tekis tuzlanadi. Men baliq bo'laklarini kavanoz yoki oziq-ovqat idishida yoyib, sho'r suv bilan to'kib tashlayman, qopqog'ini yoping va 120 daqiqa davomida muzlatgichga yuboraman.
4. Belgilangan vaqtdan keyin tuzlangan baliq pishiriladi. Agar kerak bo'lsa, uni sho'r suvda yana yarim soat ushlab turishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin, men makkelni piyoz halqalari va o'tlar bilan bezashni maslahat beraman.

Qabul qiling, ba'zi issiq ovqatlar aql bovar qilmaydigandan ancha uzoqroq pishiriladi mazali taom. Yagona kamchilik - qisqa saqlash muddati. Biroq, baliq yomonlashish bilan tahdid qilmaydi, chunki u uzoq vaqt davomida stolda qolmaydi, qovurilgan pollok kabi.

Tuzlangan skumbriya bo'laklari

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, tuzlangan skumbriya bo'laklari bir vaqtning o'zida ajoyib mustaqil taom, turli xil yonma-ovqatlarga ajoyib qo'shimcha va gazaklar uchun ajoyib tarkibiy qismdir.

Retsept o'z hayotini tuzlangan baliqsiz tasavvur qila olmaydigan odamlar uchun mo'ljallangan. Achchiq sho'r suv baliqni bir kechada iste'mol qilishga yaroqli qiladi.

Tarkibi:

• Skumbriya - 350 g.
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• Shakar - 0,5 osh qoshiq.
• Maydalangan qalampir
• O'simlik moyi
• Sirka - ta'mga.

Pishirish:

1. Men yangi skumbriya ustiga suv quyaman, boshini va dumini, ichakni kesib tashlayman, yana yuvib tashlayman va qalinligi uch santimetr bo'lgan qismlarga kesib tashlayman. Men har bir bo'lakni qalampir, shakar va tuz aralashmasiga aylantiraman.
2. Men makkelni shisha idishga mahkam joylashtiraman, qopqog'i bilan yopaman va ertalabgacha muzlatgichga yuboraman. Keyin skumbriyadan ortiqcha tuzni yuvaman, quritaman, toza idishga solib, sirka va o'simlik moyi eritmasi bilan to'kib tashlayman. Ikki soatdan keyin siz tuzlangan baliqning ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Menimcha, retseptning soddaligi sizni juda hayratda qoldirdi. Qo'lda tayyorlangan noz-ne'mat hech qanday tarzda do'konda sotib olingan mahsulotdan kam emas va ba'zi jihatlarda u katta muvaffaqiyatga olib keladi. Birinchi taom sifatida siz borschni tayyorlashingiz mumkin, baliq va kartoshka ikkinchi, shirinlik uchun ketadi. uy qurilishi yogurt yoki behi murabbosi. uchun ajoyib menyu oilaviy kechki ovqat, shunday emasmi?

Marinadlangan muzlatilgan skumbriya uchun retsept

Marinadlangan baliq - barchasi sevimli taom har qanday do'konda sotiladigan. To'g'ri, bu zavqni arzon deb atash mumkin emas. Agar so'ralsa, marinadlangan yangi muzlatilgan makkel uyda pishirilishi mumkin.

Tarkibi:

• Skumbriya - 3 dona.
• Piyoz - 3 bosh.
• Sarimsoq - 3 chinnigullar.
• Shakar - 1 choy qoshiq.
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• Sirka - 3 osh qoshiq.
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• Laurel - 2 barg.
• xushbo'y qalampir - 1 choy qoshiq.
• Qalampir aralashmasi.

Pishirish:

1. Men baliqni muzlatgichdan chiqaraman, u bir oz eriguncha kuting. Men tana go'shtini suv, ichak bilan yuvaman, bosh va quyruqni kesib, qismlarga bo'laman. Agar baliq to'liq muzdan tushirilsa, bo'laklar notekis bo'lib qoladi va ichida qolgandan keyin achchiq marinad tashqi ko'rinishi buziladi.
2. Men piyoz va sarimsoqni tozalayman. Men piyozni qalin halqalarga, sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib tashlayman, keyin tuzlamoq tayyorlashni boshlayman. Buning uchun sirkani o'simlik moyi, tuz, shakar, qalampir va dafna yaprog'i bilan aralashtiraman.
3. Tayyorlangan baliqni katta idishga yoyib, piyoz va sarimsoq qo'shib, tuzlamoqqa quydim. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va tartibga soling shisha idishlar, men uni keyinchalik sovuq joyda bir kunga yuboraman.