Go'shtni qovurayotganda siz to'g'ri murosani topa olishingiz kerak. Haqiqat shundaki, juda yuqori harorat go'shtni yoqimli siqilishgacha qovuradi, lekin uni haddan tashqari quritadi. Agar siz pechda go'shtni yuqori haroratda, hatto eng yuqori sifatda ham haddan tashqari oshirib yuborsangiz, u taglikka aylanadi. Lekin siz ham qobiqni xohlaysiz! Qanday bo'lish kerak? Quyidagi uchta qadamni bajaring va siz borishga tayyor bo'lasiz.

1-qadam - yarim soat ichida qobiq

Keling, ma'lum bo'lgan nazariyadan boshlaylik, go'shtni oldindan qovurish undagi sharbatlarni "muhrlash" uchun, ularning tashqariga chiqib ketishining oldini olish uchun kerak. Bu afsona, aziz do'stlar. Amaliy tajribalar uzoq vaqtdan beri bunday emasligini isbotladi. Aslida, qovurilgan qobiq go'shtni barchamiz yaxshi ko'radigan ta'mga berish uchun kerak. Pishirishdan oldin ham, keyin ham qobiqqa erishishingiz mumkin. Lekin texnik jihatdan siz avval go'shtni qovurishingiz osonroq bo'ladi, keyin esa haroratni pasaytirib, uni tayyor holga keltiring. Shunday qilib, pechni 210-230 ° S ga oldindan qizdiring. Bu haroratda go'shtni 10 dan 30 daqiqagacha ushlab turish kerak. bo'lakning o'lchamiga qarab. Bu vaqt ichida u yaxshi qizarib ketadi. To'liq harorat go'shtning hajmiga bog'liq bo'ladi. Agar siz og'irligi 1 kg gacha bo'lgan va oz miqdordagi tashqi yog 'bilan bo'lakni pishirayotgan bo'lsangiz, pechni 210 ° C ga oldindan qizdiring. 1 kg dan ortiq og'irlikdagi kesish uchun siz pechni 220-230 ° S ga qadar qizdirishingiz kerak.

2-qadam - past haroratlarda go'shtni tayyor holga keltiring

Yuqorida aytib o'tilganidek, agar go'sht yuqori haroratda haddan tashqari ko'p bo'lsa, u qurib qoladi. Shuning uchun bo'lakning o'lchamiga qarab kerakli pishirish vaqtini qanday aniqlashni o'rganish muhimdir. Bu mahorat sizga albatta tajriba bilan keladi.
Lekin siz qurishingiz mumkin bo'lgan asosiy tamoyillar mavjud.
O'rtacha go'sht bo'lagini yuqori haroratda pishirganda, 10-30 daqiqadan so'ng kerak bo'ladi. uni 150-180 ° S gacha kamaytiring. Pechni tezroq sovutish uchun eshikni 30-60 soniya davomida oching. Bularning barchasi kesishga bog'liq, lekin umuman olganda, haroratni 160 ° C ga qo'yish va go'shtni uzoqroq terlash afzalroqdir.
Yaxshi pishirilgan go'sht bo'lagi sabr-toqatni talab qiladi, ammo biz sa'y-harakatlar to'liq mukofotlanishiga va'da beramiz! Bundan tashqari, o'zingizning ishingizni qilish uchun vaqtingiz bo'ladi. Agar sizda juda katta go'sht bo'lsa, keyingi susayish vaqti bir necha daqiqadan (qovurilgan mol go'shti kabi) 4 soatgacha o'zgarishi mumkin.
Agar go'shtning qobig'i yonib ketadiganga o'xshaydi deb o'ylasangiz, go'shtni folga varag'i bilan yoping. Go'sht bo'lagining og'irligi va uning qalinligidan tashqari, qovurish vaqti qanday go'shtni yoqtirishingizga bog'liq - to'liq pishgan, ichi pushti yoki "qonli".
Biz qo'shtirnoq ichida "qon bilan" qo'yamiz, chunki ibora majoziydir. So'yilgan go'shtda qon deyarli yo'q, sharbati bor, uning qizil rangi miyoglobin oqsili tomonidan beriladi. Esda tutingki, faqat ikki turdagi go'shtni yaxshi pishmagan holda pishirish mumkin: mol va qo'zichoq. Cho'chqa, dana, echki go'shti to'liq qovurilgan bo'lishi kerak.

Pechdagi go'shtni pishirishning taxminiy jadvali

Bir parcha go'shtning og'irligini bilib, uni pishirish uchun qancha vaqt ketishini taxminan hisoblashingiz mumkin. Shunday qilib, har 500 g uchun 5 kg dan kam bo'lgan go'sht bo'lagi uchun 160-170 ° S haroratda sizga kerak bo'ladi:

Mol go'shti 20 min. 15 daqiqa. 10 min.
Qo'zi 20 min. 15 daqiqa. 10 min.

160-170 ° S haroratda har 500 g uchun 5 kg dan ortiq vaznli go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:
To'liq Nodir O'rta Kamdan kam
Mol go'shti 18 min. 12 min. 9 min.
Qo'zi 18 min. 12 min. 9 min.
Cho'chqa go'shti 25-30 min. Bu taqiqlangan! Bu taqiqlangan!

3-qadam - go'sht "dam oladi"!

Siz qanchalik tez bo'lishingizdan qat'iy nazar, bu qadam majburiydir. Aynan shu oxirgi shartga rioya qilish go'shtingizni ajoyib darajada mazali va suvli qiladi.

Go'sht deyarli istalgan haroratga yetganda va deyarli tayyor bo'lganda, uni stolga xizmat qilishga shoshilmang. Unga "dam olishiga" ruxsat bering va o'zingizni tayyorlang! Qoldiq issiqlik tufayli parcha yana 4-8 ° S ni oladi va uning ichidagi sharbatlar teng ravishda taqsimlanadi. Go'shtning harorati ham bo'lakning qalinligi bo'ylab tenglashadi. Go'sht xona haroratida "dam olishi" kerak, hech qanday holatda qoralamada. Siz uni o'chirilgan pechda eshik ochiq holda qoldirishingiz mumkin, lekin u tez soviydi, aks holda go'sht qurib ketishi mumkin. Eng oson yo'li - go'shtni pechdan chiqarib olish va uni bir oz g'ijimlangan folga bilan yumshoq tarzda yopishdir. Og'irligiga qarab, go'sht 10 dan 30 daqiqagacha "dam olishi" kerak.

Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan 6 omil:
1. Pishirishdan oldin go'shtning harorati: u qanchalik sovuq bo'lsa, u sekinroq pishadi.
2. Kesim shakli va uning qalinligi: tor va uzun go'sht bo'laklari qisqa, ammo qalin bo'lganlarga qaraganda tezroq pishiriladi.
3. Yuzaki yog 'miqdori: Yog 'issiqlik izolyatoridir va yog' qatlami ostidagi go'sht sekinroq pishadi, lekin shirali bo'ladi.
4. Suyaklar: Suyaklar issiqlikni go'shtga qaraganda tezroq o'tkazadi, shuning uchun suyakli go'sht tezroq pishadi.
5. Pechning eshigi necha marta ochildi: bu vaqtda harorat pasayadi va pechning yana kerakli haroratgacha qizishi uchun vaqt kerak bo'ladi.
6. Sizning pechingizning xususiyatlari.

Pechdagi go'shtli taomlar - dasturxonning diqqatga sazovor joyi!

Har bir styuardessa bayramona stolga mutlaqo g'ayrioddiy qovurilgan taomlarni qo'yishga intiladi. Bu faqat pishirilgan go'sht, to'ldirilgan kurka yoki g'oz, mol go'shti yoki dana, olma bilan jambon yoki o'rdak bo'lishi mumkin. Go'shtni xushbo'y, suvli va mazali qilish uchun qanday sirlarni bilishingiz kerak?

Eng keng tarqalgan retseptlar

Pishirilgan go'sht uchun eng mashhur retseptlardan - slavyan qaynatilgan cho'chqa go'shti, nemis jambon, ingliz qovurilgan mol go'shti. Ovqat pishirish uchun elkadan, bonfile yoki jambondan katta go'sht bo'lagini oling. Go'sht surtiladi yoki har xil ziravorlar bilan to'ldiriladi. Eng keng tarqalgan ziravorlar - qora qalampir, paprika, suneli hop, piyoz, sarimsoq va dafna yaprog'i. Go'sht qog'oz sochiq bilan quritiladi, ishqalanadi va to'ldiriladi, so'ngra pishirish varag'iga qo'yiladi va pishiriladi. Go'shtni yanada suvli qilish uchun uni folga yoki yengga solib qo'yiladi.Ba'zan go'sht mangalda yoki hatto yopiq emalli idishda pishiriladi.

Turli xil soslarda pishirilgan go'sht g'ayrioddiy hidga ega. Masalan, lingonberries, qizil sharob, asal, zanjabil, shakar va qalampir aralashmasidan tayyorlanishi mumkin. Cho'chqa go'shti tuzlamoq bilan surtiladi, so'ngra folga solib pishiriladi, xuddi shunday qizg'ish rang olish uchun biroz ochiladi. Go'sht tayyor bo'lgandan so'ng (2-3 kg og'irlikdagi bo'lak uchun taxminan 2-2,5 soat davom etadi), uni yana pechdan chiqarib, sharbatlar so'rilishi uchun folga bilan yopish kerak. Umuman olganda, har qanday pishirilgan go'sht, pechdan chiqarilgandan so'ng, chorak soat davomida yopiq turishi kerak. Go'sht ingichka bo'laklarga bo'lingan lingonberry sousi bilan xizmat qiladi.

Nozik va nozik ta'mi tsitrus mevalari - limon va apelsin bilan pishirilgan dana go'shti. Qisqichbaqa bo'laklari mini-kesimga solinadi, go'sht iplar bilan o'raladi, un bilan o'raladi va zaytun va o'simlik moyi aralashmasida ozgina qovuriladi. Shundan so'ng, pan pechga yuboriladi va qovuriladi, bir soatdan keyin ozgina quruq oq sharob quyiladi. Uchdan bir qismi bug'lanishini kutgandan so'ng, panga qalampir va sarimsoq bilan qobiq aralashmasi qo'shiladi. Tayyor go'sht tsitrus mevalari aralashmasi bilan quyiladi, kesiladi va uning atrofida qovurilgan greyfurt bo'laklari yotqiziladi.

Xushbo'y pishirilgan go'shtni pishirish sirlari

Go'shtga ozgina yog 'qatlamini qoldirish yaxshidir, bu unga shiralilik beradi.Agar go'sht folga ichida pishirilgan bo'lsa, unga lazzat berish uchun pishirish tugashiga oz vaqt qolganda, folgani biroz oching va uni qizartiring. Go'sht shirali bo'lishi uchun go'sht folga solingan bo'lsa ham o'simlik moyi yoki cho'chqa yog'i bilan yog'langan pishirish varag'iga ozgina suv qo'shiladi.Nega folga ishlatgan ma'qul? Uning oyna yuzasidan issiqlik ichkariga, pishirilgan go'sht yuzasiga aks ettirilib, energiya yo'qotilishining oldini oladi.

Pishirish usuliga kelsak, mutaxassislar maslahat berganidek, elektr pechdan yaxshiroq narsa yo'q - u erda siz isitish rejimini, haroratni tanlashingiz va taymerni to'g'ri vaqtga o'rnatishingiz mumkin. Ajam uy bekalari uchun elektr pech - bu juda muhim narsa! Agar retseptga rioya qilsangiz, hamma narsa mukammal bo'ladi.

Oddiy, tez, qoniqarli!

Pishirilgan go'shtning eng tezkor retsepti - mayonez bilan surtilgan tuz va qalampir bilan maydalangan cho'chqa go'shti. Uni tayyorlash uchun bir yarim soat vaqt ketadi, massasi 1-2 kg. Xushbo'y ta'mi va chiroyli rangi lingonberry yoki gilos murabbo, limon sharbati va asal sousi bilan pishirilgan filetaga ega. Yoqimli hid berish uchun chinnigullar kurtaklari pishirishdan oldin go'shtga solinadi.

Ingliz qovurilgan mol go'shti bir necha usulda tayyorlanadi. Pechda yoki panjarada pishirilgan, uning ichida yumshoq pushti rang bor, chunki u o'rtasiga qadar pishirilmaydi. Qovurilgan go'sht to'liq qaynatiladi, shuning uchun u hamma joyda bir xil rangga ega.

Zaytun, sarimsoq, zaytun moyi bilan to'ldirilgan va Parma jambonining bo'laklari bilan o'ralgan cho'chqa go'shti bonfila mazali xushbo'y guldastaga ega. Kichkina yarim kilogramm bo'lak 40 daqiqa davomida pishiriladi, so'ngra pechda bir oz ko'proq turishga ruxsat beriladi.

Sarimsoq bilan to'ldirilgan juda yaxshi, tuz va qalampir bilan maydalangan va xantal, asal va tuxum sarig'i aralashmasi bilan quyiladi. Pishirish jarayonida uni bir necha osh qoshiq vermut bilan sepib, stolga kızılcık sousi bilan xizmat qilish kerak. Fransuz tilida go'sht... va boshqalar...

Hamma narsani elektr pechda pishirish mumkin. Ammo go'shtning to'liq bo'lagi bo'lmasa, ajoyib o'rinbosar bo'ladi. Ushbu retsept ko'plab o'zgarishlardan o'tdi. U dastlab Parijda Count Orlov uchun kartoshka, qo'ziqorin, piyoz va dana go'shtidan tayyorlangan, beshamel sousi bilan quyilgan va pishloq bilan sepilgan. Keyin qo'ziqorinlar retseptdan g'oyib bo'ldi, cho'chqa go'shti dana go'shti bilan almashtirildi va bechamel sousi o'rniga mayonez, qaymoq yoki hatto smetana ishlatila boshlandi.

Oshpazlar tarkibiy qismlarni biroz o'zgartirishi mumkin - masalan, go'sht marinadlanadi yoki xantal bilan engil surtiladi, piyoz ham pishirishdan oldin tuzlanadi, shakar qo'shiladi va sirka sepiladi. Ba'zan, idishning yanada nozikligi uchun go'sht bo'laklarga bo'lingan oddiy qiyma go'sht bilan almashtiriladi. Albatta, go'sht mazali bo'lishi uchun uy qurilishi mayonezdan foydalanish yaxshidir.

Tajribachilar, shuningdek, pomidor, sabzi qo'shilgan go'shtni frantsuz tilida va nafislikni yaxshi ko'radiganlar uchun - ananas bilan pishiradilar (siz konserva olishingiz mumkin, yangi sotib olish shart emas). Qatlamlarni joylashtirish tartibi oshpazning tasavvuriga bog'liq. Go'shtga siz piyoz, ananas, pomidor qo'yishingiz mumkin. Sabzi piyozdan keyin butunlay qo'yilishi mumkin yoki uning bir qismini pishloq bilan aralashtirish mumkin. Xuddi shu narsa sous uchun ham amal qiladi. To'ldirish sifatida bir nechta mayonez yoki smetanadan foydalaning, lekin ta'mni, masalan, qaymoqli mayonez yoki soya sousi, ketchup va boshqalar bilan smetana bilan aralashtirish orqali o'zgartiring.

Dunyodagi eng mashhur gruzin go'shtli taomidir. Achchiq va sho'r go'sht, ziravorlar, pomidor va o'tlar bilan pishirilgan, qirg'ovuldan tayyorlanadi. Ammo endi u ko'proq va tez-tez oddiy tovuqdan tayyorlanadi. Pomidorning ajoyib guldastasi, quruq qizil sharob, limon, tomat pastasi, piyoz, sabzi va rayhon, cilantro, maydanoz kabi ko'plab ko'katlar, yog'ning yo'qligi go'shtga ajoyib lazzat beradi. Bu taomni parhezli deb hisoblash mumkin: uzoq vaqt sustlash va ko'plab ziravorlar va sabzavotlar chakhokhbiliga g'ayrioddiy ta'm beradi.Kavkaz mol go'shtini pishirishning yana bir varianti - pomidor, issiq qizil va bolgar qalampiri, sabzi, quritilgan o'rik, o'rik, o'tlar bilan uzoq vaqt qovurish. va ziravorlar. Peking o'rdak: yangi yoki eski?

Xususiy sektor aholisi uchun siz nihoyatda murakkab, ammo mashhur va hayratlanarli darajada mazali taom - Pekin o'rdakini tayyorlashingiz mumkin. Uni tayyorlashning bir nechta variantlari sizga ko'p tajriba o'tkazishga imkon beradi. Shunday qilib, eng oson yo'li - mevali daraxtlarning yog'ochidan olingan ko'mirlar ustiga tana go'shtini osib qo'yishdir. Keyin o'rdak qizg'ish rangga, yumshoq go'shtga va xushbo'y mevaga ega bo'ladi. Agar o'rdak yopiq pechda qovurilgan bo'lsa, unda harorat birinchi navbatda maksimal darajaga keltiriladi, keyin esa kamayadi. Ilgari Peking o'rdakini olovda katta vilkalar ustida ushlab pishirilgan.

Ko'p sirlar bor. Asosiysi, hamma narsani asta-sekin va izchil bajarish, retseptdan bir parcha chetga chiqmaslikdir. O'rdakni ehtiyotkorlik bilan tugatish uni patlarni va qanotlarning o'ta falanjlaridan tozalashni, ortiqcha yog'ni olib tashlashni o'z ichiga oladi. O'rdak yosh va yangi bo'lishi kerak, tercihen fermerdan sotib olinadi. Tana go'shti ustiga qaynoq suv quying va quriting. Shundan so'ng, biz sherni namlashtiramiz, uni hatto ichkariga to'kib tashlaymiz, chorak soatdan keyin biz uni stakan yoki idishga solib, laganda ustiga joylashtiramiz. Biz uni yodlanmagan tuz bilan surtamiz, 12 soatdan keyin uni asal bilan yog'laymiz va yana yarim kunga sovuq joyda qoldiramiz. Shundan so'ng, tana go'shtini pechga to'g'ridan-to'g'ri panjara ustiga yuborish, folga bilan qoplash va bir soatdan ko'proq vaqt davomida 190 0C haroratda pishirish kerak.

Oxirgi bosqich - qobiqning shakllanishi. O'rdakni pechdan chiqarib bo'lgach, uni soya sousi, zanjabil, kunjut yog'i va qora qalampir aralashmasi bilan yog'lang - va yana yarim soat davomida pechda, allaqachon 260 0C haroratda. Terini asal va soya sousi aralashmasi bilan surtish, panjara ustiga 10 daqiqa qovurish, pechda 10 daqiqa turishi kerak - va siz xizmat qilishingiz mumkin. Xitoyliklar bunday o'rdakni 100 dan ortiq bo'laklarga bo'lishlari mumkin. Aytgancha, rus oshpazlari ushbu retsept bo'yicha tovuqni qanday tayyorlashni yaxshi o'rgandilar.

Bayramlar uchun har doim yangi narsalarni sinab ko'rishni xohlaysiz. Ehtimol, yanvar - buning vaqti, chunki oldinda juda ko'p qiziqarli kunlar bor va sovuq bo'lganda, siz haqiqatan ham xushbo'y go'shtni iste'mol qilishni xohlaysiz. Faqat bitta muammo bor: retseptlardan nimani tanlash kerak?

Suvli pishirilgan cho'chqa go'shti bayram uchun, shuningdek, to'liq tushlik yoki kechki ovqat uchun eng yaxshi taomdir. Bizda suvli cho'chqa go'shti pishirishning barcha sirlari bor!

Agar siz mehmonlarni va uy a'zolarini qanday ajablantirishni bilmasangiz, unda pechda suvli cho'chqa akkordeonini tayyorlang. Pishgan go'sht nozikligi shunchaki sehrli ko'rinadi. Bu kundalik kechki ovqat yoki tushlik uchun yorqin aksan bo'ladi, lekin u ham bayramona menyuni munosib bezashga qodir bo'ladi. Shu bilan birga, pechda pishirilgan idish beqiyos bo'lib chiqadi: yumshoq, tuyadi va xushbo'y. Uning ta'mi tom ma'noda vegetarian bo'lmagan har qanday odamni aqldan ozdirishi mumkin. Axir, go'sht ajoyib va ​​faqat og'izda eriydi. Bundan tashqari, taqdim etishning asl usuli nafaqat juda ta'sirli ko'rinadi. Shu tarzda tayyorlangan harmonika cho'chqa go'shtini qismlarga bo'lish qiyin bo'lmaydi.

• pishloq - 200 g;
• suyaksiz cho'chqa go'shti - 700 g;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• pomidor - 2 dona;
• maydalangan qora qalampir - ½ choy qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq

Asl go'shtli taomni tayyorlash bilan kurashish qiyin emas. Asosiysi, pechda suvli va tuyadi cho'chqa akkordeonida ishlash jarayonida ko'rsatmalarga rioya qilishdir. Fotosuratlar va oddiy qadamlar ketma-ketligi bilan tavsiyalar, hatto siz ilgari hech qachon bunday ovqat pishirmagan bo'lsangiz ham, oxirida ajoyib noziklikni olish imkonini beradi.

Avval siz cho'chqa go'shtini tayyorlashingiz kerak. Uni yuvish va quritish kerak bo'ladi. Cho'chqa go'shti kesilishi kerak, ammo bu maxsus tarzda amalga oshirilishi kerak. Suyaksiz bel taglikgacha kesilmaydi. Turli yo'nalishlarda tom ma'noda parchalanadigan, ammo bir-biriga yopishib oladigan tilimlarni hosil qilish kerak, chunki umumiy asos saqlanib qoladi. Har bir bo'lakning qalinligi taxminan 1,5 sm bo'lishi kerak.Keyin go'sht tayyorlash qalampir va tuz bilan sepiladi.

Pishloq tilimga kesilishi kerak. Sarimsoq tozalanishi va bir nechta plastinkalarga kesilishi kerak. Pomidorlarni yuvish, toza oshxona sochiq bilan artib, ingichka doira shaklida kesish kerak bo'ladi.

Endi go'sht akkordeonini tayyorlashning eng muhim va qiziqarli bosqichi keladi. Cho'chqa go'shti to'ldirilgan bo'lishi kerak. Sarimsoq bo'laklari go'shtning barcha bo'laklari orasida taqsimlanadi.

Keyin pomidor doiralarini yoyish uchun cho'chqa go'shtining har bir bo'lagi orasiga kiradi.

Faqat pomidor va sarimsoq yonida pishloq bo'laklarini tarqatish uchun qoladi. Agar siz pechda pishirilgan pishloqni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, ikkita bo'lak qo'yishingiz mumkin. Bu cho'chqa go'shti harmonikasini yanada xushbo'y, yumshoq va suvli qiladi. Bundan tashqari, pishloq go'shtga qo'shimcha achchiq eslatmalarni beradi.

Pishirish varag'ida oziq-ovqat folga bir necha qatlamlari katlanmış bo'lishi kerak. Uni moylash kerak bo'ladi. Bizning tayyorlangan cho'chqa akkordeonimiz tepaga yotqizilgan. Har tomondan folga yaxshilab o'ralgan bo'lishi kerak, bo'shliqlar qolmasligi kerak. Folga solingan cho'chqa akkordeoni bir soat davomida pechga yuboriladi, ilgari 180 daraja Selsiyga keltiriladi.

Cho'chqa akkordeonini pishirish jarayoni tugagunga qadar pechda taxminan chorak soat qolganda, idishni pechdan olib tashlashingiz kerak bo'ladi. O'zingizni kuydirmaslik uchun folga juda ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan bo'lishi kerak, biroz ochiq. Bu go'shtning yaxshi qizarishi va ishtahani ochuvchi soyaga ega bo'lishi uchun kerak.

Mana bizning mazali taomimiz! Ko'rib turganingizdek, pechda folga ichida cho'chqa akkordeonini tayyorlash jarayoni unchalik murakkab emas.

2-retsept: cho'chqa go'shtini pechda suvli qanday pishirish kerak (fotosurat bilan bosqichma-bosqich)

Taom suvli, xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Shu bilan bir qatorda, go'shtni folga bilan o'rang, shunda u yanada suvli bo'ladi.

• ziravorlar (qalampir, tuz, chinnigullar)
• cho'chqa go'shtining kichik bo'lagi

Go'shtni yuving, peçete bilan quriting, ustiga pichoq bilan kichik parallel kesiklar qiling. Keyin cho'chqa go'shtini ziravorlar bilan surting va ichiga bir nechta chinnigullar yopishtiring.

Go'shtni pechga qo'ying, 20 daqiqa davomida 200 darajaga qadar isitiladi, keyin haroratni 180 ga tushiring va yana 30-40 daqiqa pishiring. U deyarli tayyor bo'lganda - oltin qobiq uchun yuqori qismini smetana bilan yog'lashingiz mumkin. Tayyorlangan go'shtni ozgina sovishini kuting, so'ngra tilimga kesib oling va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

3-retsept: folga solingan pechda pishirilgan suvli cho'chqa go'shti

Cho'chqa go'shtini folga solib qo'yishdan oldin, biz uni tuz, qalampir, sarimsoq bilan ziravor qilamiz, shuningdek, sevimli bibariya, kekik, reyhan qo'shishingiz mumkin. Va keyin biz uni mayonez bilan yog'laymiz, uning miqdori qancha ziravorlar ishlatganimizga qarab o'zimiz tartibga solamiz. Cho'chqa go'shti allaqachon juda yog'li go'sht ekanligini unutmang, shuning uchun uni mayonez bilan haddan tashqari oshirmang. Biz go'shtni bir necha soat davomida tuzlamada qoldiramiz, shunda u etarlicha namlanadi va ziravorlardan barcha lazzatlarni oladi. Ba'zan men bunday go'shtni 10-12 soat davomida sovuq joyga qo'yaman, keyin u shunchalik suvli, xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqadiki, uni qayta-qayta pishirmaslik mumkin emas.

Va keyin pishirish jarayonining o'zi. Bu erda harorat rejimiga rioya qilish muhim, chunki birinchi yarim soat davomida biz go'shtni yuqori haroratda pishiramiz, so'ngra darajani pasaytiramiz va tayyor bo'lgunga qadar pishiramiz.

• yangi go'sht (cho'chqa go'shti) - 1 kg,
• tuz - 1-2 choy qoshiq,
• qalampir (tuproq) - 0,5 choy qoshiq,
• mayonez - 1-2 osh qoshiq. l,
• sarimsoq - 4-6 chinnigullar,
• ziravorlar, dafna yaprog'i,
• kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq. l.

Eng muhim bosqich - xom go'shtni tayyorlash. Buning uchun go'sht bo'lagini oling, uni keraksiz filmlardan va ortiqcha yog'dan tozalang. Keyinchalik, qon qoldiqlaridan yuvish uchun suvda yaxshilab yuvib tashlang. Biz go'shtning katta qismida gorizontal kesiklar qilamiz, shunda u yaxshiroq marinadlanadi. Agar biz kichik bo'laklarni olsak, ularni kesib bo'lmaydi.

Endi biz go'shtni sepish va marinadlash uchun aralashmani tayyorlayapmiz. Birinchidan, tozalangan sarimsoqni matbuot orqali siqib chiqing.

Mayonez sousi bilan har tomondan yog'langandan keyin.

Biz go'shtni sovuq joyga qo'yamiz, shunda u tuzlamoq bilan to'yingan bo'ladi. O'zingizning afzalliklaringiz asosida ushbu jarayon uchun vaqtni belgilang.
Endi biz cho'chqa go'shtini folga bilan o'rab olamiz, uni bir necha qatlamlarda olish yaxshidir. Keyin uni pishirish varag'ining pastki qismiga qo'ying va u yonib ketmasligi uchun uni moy bilan ozgina yog'lang.

Birinchidan, biz go'shtni 200-220 daraja haroratda pishiramiz va yarim soatdan keyin haroratni 180-190 darajaga tushiramiz va yana 15-20 daqiqa pishiramiz.

Agar so'ralsa, folga ichida kesiklar qilishingiz mumkin, keyin go'sht biroz qizarib ketadi.

Bir oz soviganida kesib oling.

4-retsept: pechda kartoshka va pomidor bilan suvli cho'chqa go'shti

Go'shtni suvli va yumshoq qilish uchun pomidor va pishloqli pechda suvli cho'chqa go'shti retseptidan foydalaning. Ushbu taom uchun unchalik yog'siz go'shtni tanlash yaxshidir, bo'yin yoki elka qismiga ustunlik berish yaxshidir.

• cho'chqa go'shti (pulpa) 800-1000 g,
• kartoshka - 1 kg,
• yangi pomidor - 3 dona,
• piyoz 2-3 bosh,
• qattiq pishloq - 200 gramm,
• sarimsoq - 2 chinnigullar,
• mayonez, smetana yoki Bechamel sousi - 100 gramm,
• tuz, qalampir va ziravorlar - ta'mga,
• panani moylash uchun o'simlik moyi.

Biz piyozni tozalaymiz, o'rta boshlarini halqalarga, kattalarini yarim halqalarga kesib tashlaymiz. Pishirish varag'ini yuqori tomoni bilan o'simlik moyi bilan yog'lang va bir qatlam piyoz qo'ying.

Yangi go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, keyin qog'oz sochiq bilan quriting. Pulpani tolalar bo'ylab 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Siz cho'chqa go'shtini umuman ura olmaysiz, bo'yinning go'shti unsiz juda yumshoq. Qalampir, tuz, maydalangan yoki siqilgan sarimsoqni matbuot orqali tatib ko'ring.

Tana go'shtining boshqa qismidan go'shtli go'sht bilan qanday kurashish mumkin. Go'shtni kesib bo'lgach, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rashingiz yoki plastik to'rva ichiga solib, yaxshilab urishingiz mumkin. Vaqtingiz bo'lsa, go'sht bo'laklari bir necha soat (yoki butun tun) ziravorlar va piyoz bilan marinadlanishi mumkin. Xo'sh, agar siz mol go'shtini pishirmoqchi bo'lsangiz, uni yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda o'simlik moyi, ideal holda sovuq presslangan zaytun moyi bilan seping.

Shunday qilib, piyozdan keyingi qatlam go'sht plitalari.

Yangi pomidorlarni cho'chqa go'shti ustiga qo'ying. Pomidorlar oldindan yuviladi, quritiladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Uchinchi qatlam har qanday sous bilan yog'lanishi kerak. Soslarning tezkor versiyasida mayonez mukammal, sog'lom versiyada - sarimsoqli smetana.

To'rtinchi qatlam - kartoshka. Biz uni tozalaymiz, suv ostida yuvamiz, keyin uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazamiz yoki oddiygina katta nozul yordamida blenderda maydalaymiz. Kartoshkani ingichka tilimga kesib oling. Unga maydalangan zanjabil, tuz va quruq ko'katlar (tarragon) qo'shiladi.

Kartoshkani cho'chqa go'shtidan qolgan smetana bilan aralashtiring. Sosni pishirish varag'iga surtishdan ko'ra, buni chuqur idishda qilish ancha qulayroqdir.

Dag'al yoki o'rta qirg'ichda uchta qattiq pishloq. Kartoshkaning yuqori qismini pishloq bilan seping.

Biz 50-60 daqiqa davomida isitiladigan pechga frantsuzcha usulda kartoshka bilan cho'chqa go'shti yuboramiz va 180-190 daraja haroratda pishiramiz.

Ovqat pishirishda bitta noziklik bor. Dastlabki 30 daqiqada go'shtni folga solingan pishloq bilan pishirish tavsiya etiladi. Shunday qilib, pishloq muddatidan oldin oltin qobiq bilan qoplanmaydi va idish qurib ketmaydi. Avval hamma narsa xiralashadi, keyin esa bir tekisda jigarrang bo'ladi.

Shunday qilib ishtaha ochadi, siz uni pechdan chiqarib olasiz. Yoqimli ishtaha!

5-retsept: pechda sabzavotli mazali suvli cho'chqa go'shti (fotosurat bilan)

Sabzavotli pechda pishirilgan suvli cho'chqa go'shti. Go'sht qovurilgan emas, balki pishirilganligi sababli, u yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.

• 1,4 kg cho'chqa go'shti
• 200 g piyoz
• 200 g sabzi
• ziravorlar
• qora qalampir
• Provans o'simliklari
• dafna yaprog'i
• qovurish uchun o'simlik yog'i

Cho'chqa go'shtini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Cho'chqa go'shtini tolalar bo'ylab taxminan 1 sm qalinlikdagi ingichka bo'laklarga kesib tashlang.

Piyoz va sabzi tozalang va kesib oling. Qovurilgan idishga bir oz o'simlik yog'ini quying, yuqori olovda yaxshilab isitiladi. Piyoz va sabzi panga quying.

Piyoz va sabzi yumshatilguncha va engil oltin rangga qadar qovuring.

O'simlik moyi bilan yog'langan shisha pishirish idishida (siz sopol idishdan ham foydalanishingiz mumkin), cho'chqa go'shti va qovurilgan piyoz va sabzi qatlamlarini yotqiz.

Har bir qatlamni ta'mga tuz va qora qalampir seping.

3 qatlamdan ko'p bo'lmasligi kerak, bu holda cho'chqa go'shti aniq pishiriladi.

Yuqori qatlamni tuz, maydalangan qora murch bilan seping, Provans o'tlari, xushbo'y qalampir (2-3 no'xat) va dafna yaprog'i (2-3 barg) qo'shing.

Shaklni qopqoq bilan yopamiz (keramika shakli folga bilan qoplanishi mumkin) va 200 daraja haroratda 50-60 daqiqa davomida pechga qo'yamiz.

Cho'chqa go'shti qovurilgan yoki qovurilgan sabzavotlar bilan, kartoshka pyuresi yoki makaron bilan, arpabodiyon yoki silantro bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

6-retsept: pechda suvli cho'chqa go'shti (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

• Bir parcha cho'chqa go'shti (bo'yin, jambon, elka) - 1-1,5 kg
• Ziravorlar - ta'mga.
• Sarimsoq 2 chinnigullar

• Oziq-ovqat folga

Agar go'sht eritilmagan bo'lsa, uni ziravorlar bilan muzdan tushirish yaxshidir. Shunday qilib, u ularni yaxshiroq ovqatlantiradi. Lekin bu shart emas, siz go'shtni muzdan tushirilgan (bug ') holatida maydalashingiz mumkin.

Go'sht muzdan tushirilgach, uni sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring. Buning uchun go'shtni pichoq bilan teshib, sarimsoqni barmog'ingiz bilan pichoq bo'ylab go'shtga soling.

Sharbatlilik uchun siz go'shtni o'simlik moyi bilan surtishingiz mumkin.

Biz 2 bo'lak folga yirtib, ularni ko'ndalang qo'yamiz. Agar folga yupqa bo'lsa, unda ikki qatlamga o'rang. Biz go'shtni markazga qo'yamiz va ehtiyotkorlik bilan o'rab olamiz, lekin mahkam emas, balki sharbat uchun etarli joy bo'ladigan tarzda. Cheburek turi.

Biz uni pishirish varag'iga qo'yamiz va parcha hajmiga qarab 1-1,5 soat davomida 200-220 darajaga qizdirilgan pechga qo'yamiz.

Go'shtning tayyorligini pichoq yoki shish bilan tekshiring. Agar go'sht tayyor bo'lsa, unda biz folga qirralarini aylantiramiz (go'sht uchun hammom qilamiz) va hosil bo'lgan sharbat bilan go'shtni to'kib tashlang va jigarrang bo'lishi uchun yana 10 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Pechdagi cho'chqa go'shti suvli va yumshoq bo'lib chiqdi. Yoqimli ishtaha!

7-retsept: italyan o'simliklari bilan pechda suvli cho'chqa go'shti

Tandirda cho'chqa go'shti uchun bu retsept juda oddiy, lekin ayni paytda o'ziga xos va g'ayrioddiy, suvli cho'chqa go'shtini pishirish uchun.

• cho'chqa go'shti (elka pichog'ining bir qismi yoki teri bilan jambon) - 2 kilogramm,
• tuz,
• maydalangan qora qalampir,
• quruq italyan o'tlari,
• sarimsoq 3-4 chinnigullar,
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq,
• tayyor stol xantal - 2 osh qoshiq,
• Frantsuz xantal (don) - 1 osh qoshiq,
• 1 tuxum sarig'i,
• jo'xori uni (yoki kichik non bo'laklari) - 2 osh qoshiq.

Avvalo, pishirmoqchi bo'lgan cho'chqa go'shtini oqadigan suvda yuving va qog'oz sochiq bilan ozgina quriting.

Endi biz go'sht uchun sirni tayyorlaymiz. Stol xantalini frantsuz xantal bilan aralashtiring. Ularga tovuq sarig'i qo'shing va barchasini ehtiyotkorlik bilan silang. Keyin jo'xori uni (yoki non bo'laklari) bilan aralashtiring. Bularning barchasiga bir qoshiq o'simlik yog'ini qo'shish va aralashtirish qoladi.

Keyingi qadam: teri joylashgan tomonda, o'tkir pichoq bilan kesiklar qiling, agar u chiroyli to'r bo'lsa yaxshi bo'ladi. Pichoq bilan faqat cho'chqa go'shti terisini kesish kerak, yog'li qatlam va pulpaga tegmaslik kerak. Pishirish paytida kesilganlardan yog 'olinadi, shu bilan go'sht bo'lagi "vaznni yo'qotadi" va ozg'in bo'ladi.

Keyin xantal sirkasini qoshiq bilan go'shtga yumshoq qilib qo'ying va uni bir tekisda ishqalang.

Buni har ikki tomondan qilish kerak.

Qayerda pishirayotganingizga qarab (broylerda yoki chetiga o'ralgan kostryulkalarda) idishingizning pastki qismini pergament qog'oz yoki folga soling. Go'shtni teri tomoni yuqoriga qarab idishga soling.

180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.

Cho'chqa go'shtining og'irligi 2 kg ekanligini hisobga olsak, pishirilgan go'sht 2 soat ichida to'liq tayyorlanishi kerak. Pishirish vaqtini hisoblashda oddiy formuladan foydalaning: 1 kilogramm go'sht 1 soat davomida pishiriladi. Shunday qilib - 2 kilogramm 2 soat ichida pishiriladi. Xo'sh, suyaksiz go'sht 10-15 daqiqa oldin tayyor bo'ladi.

Bir soat o'tgach, cho'chqa go'shtini pechdan chiqarib, boshqa tomonga o'giring.

Shunday qilib, qisqargan teri sharbat bilan to'yingan va yumshoq bo'ladi va teskari tomoni chiroyli qobiq bilan qoplanadi.

Ana xolos. 2 soatdan keyin sizning mazali go'zal cho'chqa go'shti tayyor.

Bunday cho'chqa go'shti ham issiq, ham sovuq holda berilishi mumkin - keng bo'laklarga bo'linadi.

Sovuq gazak qilish uchun go'shtni sovutibgina qolmay, balki muzlatgichda bir necha soat ushlab turish yaxshidir. Bunday sovutgandan so'ng, cho'chqa go'shtini nozik, chiroyli bo'laklarga bo'lish oson.

Bu go'shtli salatni yangi sabzavotlar va bir stakan sharob bilan mukammal tarzda to'ldiring.

8-retsept: pechda pishirilgan pishloqli suvli cho'chqa go'shti (fotosurat bilan)

Pishloq va kartoshka bilan pechda pishirilgan xushbo'y va yumshoq cho'chqa go'shti pishirish uchun ko'p vaqt talab qilmaydi. Bu taomga garnitür kerak emas.

• 1 kilogramm yog'siz cho'chqa go'shti (fileta),
• 100 gr qattiq pishloq,
• 100 gr mayonez,
• 1 piyoz
• 3-4 kartoshka,
• bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i,
• tuz va qalampir - ta'mga.

Cho'chqa go'shtini yuving va qalinligi bir yarim santimetr bo'laklarga bo'ling.

Engil urib tashlang (siz maxsus oshxona bolg'asini ishlatishingiz mumkin yoki shunchaki katta oshxona pichog'ining orqa qismini ishlatishingiz mumkin).

Bir piyola ichida mayonez, tuz va murch aralashtiriladi, so'ngra har ikki tomonning kaltaklangan go'sht bo'laklarini bu aralashma bilan yoping.

Biz parchalarni pishirish varag'iga yoyib chiqdik, unda biz avval yog'ni quyamiz, uni butun yuzaga teng ravishda taqsimlaymiz. Go'sht mayonez sousi bilan to'yingan bo'lishi uchun yigirma daqiqa tursin.

Sabzavotlarni yuving va tozalang. Piyoz va kartoshkani ingichka chiziqlar bilan kesib oling, ozgina qo'shing.

Biz cho'chqa go'shtining har bir bo'lagiga piyozning yarim halqalarini, tepasida esa - kartoshka somonini yoyib chiqdik.

Biz har bir qismni alohida shakllantiramiz. Yuqoridan, bu barcha ishlar qalampir va tuz bilan mayonez qoldiqlari bilan bulg'angan bo'lishi mumkin.

Pishirish varag'ini o'rta tokchaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. O'rtacha olovda o'ttiz daqiqa davomida pishiring. Idishning shiraliligini yo'qotmasligi uchun pishirish varag'ini pishirish folga bilan yopishingiz mumkin.

Pishloqni maydalang va pishirilgan cho'chqa go'shtiga seping. Biz pishirish varag'ini pechga qaytaramiz va eritilganda pishloqni go'shtning barcha porsiyalariga yoyishga ruxsat beramiz. Bizning taomimiz uch-to'rt daqiqada tayyor bo'ladi.

Yangi yoki konservalangan sabzavotlar, salat bilan pishloqli pechda pishirilgan cho'chqa go'shtiga xizmat qiling. Ham go'sht, ham garnitür - bitta idishda. Yoqimli ishtaha!

9-retsept: pechda kartoshka va pomidor bilan suvli cho'chqa go'shti

Kartoshka, piyoz va pomidorning kombinatsiyasi juda muvaffaqiyatli. Va agar siz cho'chqa go'shti va sabzavotlarga tuxum va smetana to'ldirishni qo'shsangiz, idish juda qiziqarli ta'mga ega bo'ladi.

• cho'chqa go'shti xamiri - 600 g;
• piyoz - 1 dona;
• tuxum - 2-3 dona;
• smetana - 4 osh qoshiq. l.;
• kartoshka - 6 dona;
• tuz, qora maydalangan qalampir - ta'mga;
• go'sht uchun ziravorlar - ta'mga;
• qovurish uchun o'simlik yog'i;
• pomidor - 1-2 dona.
• qattiq pishloq - 150 g;
• arpabodiyon - 2-3 novda.

Retsept 10: pivoda suvli pechda folga ichida pishirilgan cho'chqa go'shti

Ushbu retseptda biz cho'chqa go'shtini xantal-pivo bilan to'ldirishda pishirishni va yaqinlaringizni g'ayrioddiy xushbo'y va suvli go'sht bilan davolashni taklif qilamiz. Sovuq bo'lsa, pishirilgan cho'chqa go'shtining bunday bo'lagi nozik qatlamlarga kesilishi va go'shtli gazak sifatida xizmat qilishi mumkin.

• cho'chqa go'shti xamiri - 1-1,1 kg
• pivo - 100 ml
• xantal - 60 g
• sarimsoq - 4 chinnigullar
• tozalangan yog '- 50 ml
• qalampir aralashmasi - ½ choy qoshiq
• tuz - 1 osh qoshiq.
• cho'chqa go'shti uchun har qanday ziravorlar - 1 choy qoshiq
• > paprika - 1,5 choy qoshiq
• non bo'laklari - 40 g

Xantal-pivo to'ldirishni tayyorlash. Kichkina chashka ichiga tozalangan yog'ni quying, qalampir aralashmasi bilan xantal, maydalangan sarimsoq va ziravorlar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va pivo qo'shing. Biz ilohiy xushbo'y xantal-pivo massasini olamiz.

Endi go'sht. Cho'chqa go'shti bo'ynini olish tavsiya etiladi, shunda pulpada bir nechta nozik yog'li qatlamlar mavjud. Keyin pishirilgan cho'chqa go'shti bo'lagi yanada suvli bo'lib chiqadi. Biz go'sht qismini yuvamiz, quritamiz va mos idishga joylashtiramiz, uni xantal-pivo massasi bilan to'ldiramiz. Biz go'sht bo'lagini bir soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz, vaqti-vaqti bilan uni xushbo'y to'ldirishga aylantiramiz.

Biz folga olib, 2-3 ta bir xil cho'zinchoq varaqlarni kesib tashlaymiz. Kesilgan choyshablarning o'lchami go'sht bo'lagini osongina o'rashingiz mumkin bo'lishi kerak. Ularni to'plang. Matt tomonlari pastga, yaltiroq tomonlari esa yuqoriga qarab turishiga ishonch hosil qilamiz. Aynan shu holatda biz o'ralgan stackni yuqori tomonlari bilan issiqlikka bardoshli shaklga joylashtiramiz, tomonlarini yuqoriga egib, cho'chqa go'shtini markazga bo'laklarga yotqizamiz.

Qolgan to'ldirishni go'shtga to'kib tashlang va mahkam o'rang. Xantal-pivo massasi oqib chiqmasligi uchun biz o'girilmaymiz.

Shaklni pechga joylashtiramiz va cho'chqa go'shtini 180 daraja haroratda kamida bir yarim soat davomida pechda folga bir parcha bilan pishiramiz. Biz pichoqni folga orqali teshib tekshiramiz, agar pichoq pulpaga osongina kirsa, u holda go'sht pishiriladi.

Biz cho'chqa go'shtini chiqaramiz va ehtiyotkorlik bilan ochamiz, folga chetidan patnisning o'xshashligini hosil qilamiz. Non bo'laklarini paprika bilan aralashtiring va hosil bo'lgan aralashmani go'shtning yuqori va yon tomonlariga seping.

Biz shaklni pechga qaytaramiz va go'zal qobiq paydo bo'lguncha cho'chqa go'shtini yana 25-30 daqiqa pishiramiz.

Hammasi shunday, pechda folga ichida pishirilgan cho'chqa go'shti tayyor! Va keyin uni issiq, asosiy go'shtli taom sifatida xizmat qiling yoki sovushini kuting va ingichka tilimga kesib oling va sovuq tuyadi sifatida xizmat qiling.

Tandirdagi go'sht, shu bilan birga pishirilgan boshqa taomlar kabi, nafaqat mazali, balki sog'lom. Juicy va yaxshi pishirilgan, u tez pishiradi va ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlaydi. Qoidalarga muvofiq tayyorlangan bunday taom har qanday yon piyola yoki yangi sabzavotli engil salat bilan xizmat qilishi mumkin.

Pechdagi go'sht: umumiy tamoyillar va pishirish usullari

Tandirda pishirilgan go'sht - bu bizning stolimizda tez-tez paydo bo'ladigan mazali taom bo'lib, ularsiz biron bir bayram ziyofatini o'tkaza olmaydi. Retseptlari turli mamlakatlarning oshxonalarida uchraydigan go'shtning mashhurligining siri uning ajoyib ta'm xususiyatlari va turli xil pishirish usullari bilan izohlanadi, buning natijasida go'sht - xushbo'y, suvli va ajoyib ishtahani beradi.
Qoida tariqasida, 1,5-2 kg og'irlikdagi go'shtning butun bo'laklari pishirish uchun ishlatiladi, ammo ba'zi taniqli oshpazlar uni pechda pishirib, avval uni bo'laklarga bo'lishdi. Har bir uy bekasi o'z ta'mi va ixtiyoriga ko'ra retseptni tanlash huquqiga ega va siz natijani o'zingiz baholashingiz yoki bu ishni pishirilgan taom haqida eng aniq gapiradigan qarindoshlari va do'stlariga topshirishingiz mumkin.

1. Taom turi: qovurilgan
2. Idishning kichik turi: go'shtli taom.
3. Har bir chiqish uchun porsiya soni: 6-10 ta porsiya.
4. Tayyor taomning vazni: 800-1200 g.
5. Pishirish vaqti: .
6. Taom tegishli bo'lgan milliy oshxona: rus.
7. Taomning energiya yoki ozuqaviy qiymati:

Tandirda go'sht: ovqat tayyorlash

Pishirish uchun u yoki bu retseptdan foydalanishdan oldin kerakli mahsulotlarni to'plash muhimdir. Buning uchun suyaksiz bo'lakni tanlab, go'shtdan boshlash yaxshidir.

Siz pishirishingiz mumkin:

• cho'chqa go'shti;
• mol go'shti;
• qo'zichoq.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, pechda eng mazali narsa olinadi:

• skapula;
• bonfila;
• dudlangan cho'chqa go'shti.

Taomni xushbo'y va ta'mi - yorqin va boy qilish uchun uni tayyorlash uchun foydalaning:

• quruq baharatlı o'tlar;
• paprika;
• sarimsoq piyoz;
• zanjabil;
• pomidor;
• xantal;
• mayonez va boshqalar.

Ushbu ziravorlar va ziravorlarni maydalash, aralashtirish va qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti bilan surtish yoki tayyor taomning mazali ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladigan tuzlamoqqa qo'shish mumkin.
Odatda go'sht pishirish varag'ida pishiriladi, bu erda butun bir bo'lak yotqiziladi, folga bilan o'raladi. Folga qo'shimcha ravishda siz mol go'shti yoki cho'chqa go'shti marinadlangan va pishirilishi mumkin bo'lgan maxsus yengdan foydalanishingiz mumkin. Pishirish uchun ba'zi retseptlar qovurilgan yoki pechga chidamli idishdan foydalanishni tavsiya qiladi.

1-sonli retsept: pechda pishirilgan go'sht

Mazali taom tayyorlash uchun oddiy retsept har qanday uy bekasiga yordam beradi. Shu tarzda pishirilgan cho'chqa go'shti oilaviy kechki ovqat uchun juda mos keladi yoki siz uni har qanday bayram munosabati bilan qo'yilgan stolda xizmat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1,2 kg;
• suv - 3 osh qoshiq;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• quruq Provans o'tlari - 2 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq;
• tuz;
• murch;
• pishirish uchun yeng.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa go'shtini suv ostida yuving va quriting.
2. Marinadni tayyorlang: zaytun moyini ziravorlar bilan aralashtiring, suv va sarimsoqni matbuotdan o'tkazing. Aralashtiring.
3. Cho'chqa go'shtini tuzlamoq bilan ishqalang, yengiga soling va bir kechada marinadlash uchun qoldiring.
4. 1-1,5 soat davomida 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring.
5. Sovuq, qismlarga bo'linadi.
6. Horseradish yoki xantal bilan xizmat qiling.

2-sonli retsept: Gruziya pechida suvli go'sht

Gruziya oshxonasining taomi o'zining nozik ta'mi va o'ziga xos xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Mazali va qoniqarli taomlarning muxlislari Kavkaz taomlari bilan xursand bo'lishadi, uni tayyorlash qiyin emas. Gruziyada ushbu retsept bo'yicha qo'zichoq va cho'chqa go'shti, parranda va quyon go'shti tayyorlanadi. Pishirish uchun ishlatiladigan tuzlamoq barbekyu uchun ham mos keladi.

Tarkibi:

• suyaksiz har qanday go'sht - 2 kg;
• asal - 4 osh qoshiq;
• limon sharbati - 2 osh qoshiq;
• har qanday yog 'tarkibidagi smetana - 2 osh qoshiq;
• yangi arpabodiyon, silantro, bibariya, reyhan - 2 shamlardan;
• tuz va qora maydalangan qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling.
2. Yuvilgan va quritilgan ko'katlarni maydalang.
3. Asal va limon sharbatini tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiring.
4. Ziravorlar, tuz va qalampir qo'shing va aralashtiring. Olingan marinadda go'shtni joylashtiring va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Belgilangan vaqtdan keyin idishni olib tashlang, smetana qo'shing va pishirish varag'iga qo'ying.
6. Tayyor bo'lgunga qadar issiq pechda 1 soat davomida pishiring.
7. Har qanday yon piyola bilan xizmat qiling.

3-raqamli retsept: sabzavotli pechda pishirilgan go'sht

Sabzavotli qovurilgan mol go'shti yoki cho'chqa go'shti - bu mazali va pishirish oson taom bo'lib, u alohida xarajatlarni talab qilmaydi va o'z oilasi nafaqat mazali, balki sog'lom taomlarni ham iste'mol qilishiga ishonch hosil qiladigan ko'plab uy bekalari uchun haqiqiy najotdir. Bolalar ham, kattalar ham shu tarzda tayyorlangan go'shtni yaxshi ko'radilar, chunki u juda yumshoq va umuman yog'li emas.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti elkasi - 1,2 kg;
• piyoz - 1 bosh;
• sabzi - 1 dona;
• pomidor - 2 dona;
• bolgar qalampiri - 3 dona;
• tuz;
• maydalangan qora qalampir;
• kungaboqar yoki zaytun moyi - 5 osh qoshiq;
• quruq reyhan - 2 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa yelkasini o'rta bo'laklarga kesib tashlang.
2. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qizdirilgan yog'da qovuring.
3. Tozalangan sabzi yarim doira shaklida, piyozni yarim halqalarga, pomidorni o'rta kattalikdagi bo'laklarga va urug'lardan tozalangan bolgar qalampirini ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
4. Issiq yog'da piyoz va sabzi qovuring, pomidor va qalampir qo'shing va o'rtacha olovda yana 10 daqiqa pishiring.
5. Sabzavot va cho'chqa go'shtini kastryulga o'tkazing, ziravorlar qo'shing va pishganicha qopqoq ostida pishiring. Karabuğday, guruch yoki kartoshka pyuresi bilan issiq xizmat qiling.

Retsept raqami 4: Uy qurilishi cho'chqa go'shti

Har kim, hatto boshlang'ich styuardessa ham, uyda qaynatilgan cho'chqa go'shtini tayyorlash bilan shug'ullanadi. Ushbu retsept juda oddiy va muammosiz. Qaynatilgan cho'chqa go'shti yumshoq va suvli bo'lib chiqadi, chunki u qaymoq va xantal bilan pishiriladi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti (jambon) - 1 kg;
• yog 'miqdori yuqori bo'lgan krem ​​- 1 stakan;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• xantal - 1 osh qoshiq;
• achchiq qalampir - 1 choy qoshiq;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Jambonni yuving va quriting.
2. Tish pichog'idan foydalanib, unda 15-20 teshik qiling.
3. Tug'ralgan sarimsoqni qaymoq, xantal va ziravorlar bilan aralashtiring.
4. Cho'chqa jambonini folga soling va olingan sous bilan yoping.
5. Pishirish jarayonida sous oqmasligi uchun folga chetlarini mahkam yoping.
6. Pechda 1 soat davomida 200 ° C da pishiring.
7. Sovuq, ingichka bo'laklarga bo'linadi.
8. Ushbu taom sendvichlar uchun juda mos keladi.

Retsept raqami 5: Tandirda pishirilgan qo'zichoq oyog'i

Xushbo'y va suvli qo'zichoqni pishirish siri shundaki, retsept bo'yicha qo'zichoq oyog'i tun bo'yi maxsus marinadda marinadlanadi.

Tarkibi:

• qo'zichoq oyog'i - 2,5 kg;
• dengiz tuzi - 1 choy qoshiq;
• suyuq asal - 4 osh qoshiq;
• xantal - 2 osh qoshiq;
• yangi maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
• limon qobig'i - 1 choy qoshiq;
• sarimsoq - 3 chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

1. Asal, limon qobig'i, maydalangan sarimsoq, yangi bibariya, tuz va qalampirni hosil bo'lgan aralashma bilan birlashtiring va qo'zichoqning oyog'ini har tomondan silang.
2. Katta idishga soling, yoping va 6-8 soat davomida marinadlang.
3. Qovurilgan idishda 20 daqiqa davomida 220 ° C da, keyin yana bir soat pishirib, haroratni 200 ° C ga tushiring.
4. Qo'zi oyog'ining yuqori qismini yonib ketishining oldini olish uchun uni folga bilan yoping.
5. Ichkarida pushti bo'lib qolishi kerak bo'lgan qo'zichoq, pishirish jarayonida paydo bo'lgan sharbat va qizil sharobdan sous bilan pishirgandan so'ng darhol xizmat qiladi.

6-raqamli retsept: yengida kartoshkali mol go'shti

Shu tarzda pishirilgan mol go'shti oilangizni xushbo'y taom bilan xursand qilish imkoniyatidir. Olxo'rilar bu taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi, hatto ushbu mahsulotning muxlisi bo'lmaganlar ham rad etmaydi.

Tarkibi:

• dana yoki mol go'shti - 1 kg;
• kartoshka - 6-8 dona;
• o'rik - 8 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq;
• yangi yoki quruq o'tlar: silantro, arpabodiyon, yalpiz, reyhan, maydanoz.
• tuz;
• qizil va qora maydalangan qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Mol go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, ortiqcha namlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlang va sarimsoq bilan to'ldiring (5 ta mayda tug'ralgan chinnigullar).
2. Nozik yangi o'tlar chop, va quruq o'tlar foydalanayotgan bo'lsangiz, faqat o'simlik yog'i, sarimsoq matbuot orqali o'tib qolgan sarimsoq bilan aralashtiramiz.
3. Tuz va qalampir va mol go'shtini aralashma bilan silang.
4. Uni pishirish yengiga soling, o'rik qo'shing va bug 'chiqishi uchun bo'shashmasdan bog'lang.
5. Pishirish varag'iga qo'ying va 200 ° C da pishiring.
6. Tozalangan kartoshkani ingichka doira shaklida kesib oling, qolgan o'tlar va sariyog 'aralashmasi bilan birlashtiring.
7. Kartoshkani boshqa yengga soling, bir oz suv qo'shing va bog'lang.
8. Kartoshkani mol go'shti yoniga qo'ying va pishganicha pishiring.

Retsept №7: Portugal mol go'shti

Madeyrada tayyorlangan mol go'shtini tayyorlash retsepti hamyurtlarimizni befarq qoldirmaydi. Qizil sharob sousi taomning ta'mini ta'kidlaydi va unga nafislik qo'shadi.

Tarkibi:

• mol go'shti - 800 g;
• qizil sharob "Madeira" - 1 stakan;
• yangi ko'katlar;
• salat barglari;
• qovurish uchun o'simlik yog'i;
• tuz;
• qora qalampir;
• un - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Tenderloinni plyonkalardan, tuz va qalampirdan yuving va tozalang.
2. Mol go'shtini o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'lang.
3. Pishirish idishiga ozgina yog' quying va yaxshilab isitiladi.
4. Mol go'shtini shaklga soling, tezda qovuring va pechga qo'ying.
5. 200 ° S ga qadar qizdirilgan pechda yarim soat davomida pishiring.
6. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
7. Tuz va sharobni to'kib tashlang.
8. Sos qalinlashguncha aralashtiring.
9. Tayyor taomni tilimga kesib oling va xizmat qiling, sousni quying va marul barglari va o'tlar bilan bezang.

Retsept raqami 8: Pistada pishirilgan cho'chqa go'shti

Asl va juda mazali taom maxsus bayram uchun stolda sharafli joyga loyiqdir. Italiya oshxonasidan olingan ushbu retsept sizning uyingizda ildiz otib, o'ziga xos taomga aylanish uchun barcha imkoniyatlarga ega.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1-1,2 kg;
• tuz;
• qalampir aralashmasi;
• quruq oq sharob - 1 stakan;
• pista - 200 g;
• non bo'laklari - 1 stakan;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• tuxum - 4 dona;
• bug'doy uni - 4 osh qoshiq;
• quritilgan kekik - 1 choy qoshiq;
• quritilgan marjoram - 1 choy qoshiq;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa go'shtini tuz va qalampir aralashmasi bilan silang, katta idishga soling va sharobni quying.
2. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantirib, 3-4 soat davomida marinadlang, shunda u butunlay namlanadi.
3. Tozalangan pistalarni maydalang, lekin bo'laklari juda kichik bo'lmasligi uchun.
4. Yong'oqlarni quruq o'tlar, non bo'laklari va matbuotdan o'tgan sarimsoq bilan aralashtiring.
5. Zaytun moyi va ozgina tuz qo'shing.
6. Tuxumni ko'pirtirib, un bilan aralashtiramiz.
7. Pishirish idishini moy bilan yog'lang.
8. Ortiqcha suyuqlikdan cho'chqa go'shtini botirib, kaltaklangan tuxumga botirib, keyin non bo'laklariga soling. Ushbu protsedurani bir necha marta takrorlang, so'ngra uni shaklga qo'ying.
9. 1,5 soat davomida pishiring, tayyorligini tish pichog'i bilan tekshiring. Cho'chqa go'shtining sharbati tish pichog'i bilan teshilganda tiniq bo'lganda pechdan chiqarib oling.
10. Pechni o'chiring va idishni taxminan 20 daqiqa davomida saqlang.
11. Stolda xizmat qiling, tilimga kesing.

1. Pechda pishirilgan go'shtni chindan ham mazali qilish va uning foydali xususiyatlarini yo'qotmaslik uchun pishirish uchun faqat yangi cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoqni tanlang. Tanlangan mahsulot sifati tegishli hujjatlar bilan tasdiqlanishi kerak. Shu bilan birga, uning tashqi ko'rinishi, rangi va hidiga alohida e'tibor berilishi kerak, bu sizga hech qanday shubha va noqulaylik tug'dirmasligi kerak.
2. Pishirishdan oldin go'shtni xona haroratida 1-1,5 soat ushlab turish kerak - bu bilan u yaxshiroq qovuriladi, chunki uning yuzasidagi harorat ichkaridagi bilan bir xil bo'ladi.
3. Yog'siz bo'lakni suvli qilish uchun siz uni cho'chqa go'shti bilan to'ldirishingiz yoki sousga butunlay botirib pishirishingiz, folga yoki xamirga o'rashingiz mumkin.
4. Go'sht pishirgandan so'ng darhol kesilmasligi kerak. Uni 15-20 daqiqaga qoldirib, o'z sharbatiga to'liq singdirish yaxshiroqdir, shuning uchun har bir bo'lak suvli, yumshoq, yumshoq bo'lib chiqadi va og'izda tom ma'noda eriydi.

Bugun men sizga bir katta cho'chqa go'shtini pechda qanday qilib qiyinchiliksiz pishirishni aytib beraman. Men buni folga yordamida qilishni taklif qilaman - eng ishonchli va allaqachon tasdiqlangan usul yuzlab marta.

Men uchun shu tarzda pishirilgan go'sht faqat qutqaruvchidir! Agar siz uni ingichka tilimga kesib qo'ysangiz (va buni hech qanday muammosiz qilishingiz mumkin), demak, sizda bayramona dasturxon uchun ajoyib go'shtli ishtahani tayyorlaymiz! Bundan tashqari, bu gazak uchun sendvich tayyorlashda kolbasa uchun ajoyib o'rinbosar va men aniq bilamanki, hech kim och qolmaydi ...

Cho'chqa go'shtini bir bo'lakda pishirish uchun sizga va menga kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti xamiri (og'irligi taxminan 1,2 kg)

2-2,5 osh qoshiq tuz

5 dona. lavr yaproqlari

Cho'chqa go'shtini pishirish uchun zarur bo'lgan vaqt: Tuzlash uchun 4-8 soat (kecha mumkin), pishirish uchun 1 soat 10 daqiqa, sovutish uchun bir necha soat.

Qiyinlik darajasi: bu aql bovar qilmaydigan darajada oddiy

Taklif etilgan harakat yo'nalishi:

Go'shtni tanlayotganda, men sizga yog 'qatlamlari bo'lgan bo'lakka ustunlik berishni maslahat beraman - buning barchasi allaqachon tayyorlangan cho'chqa go'shti yumshoq va suvli bo'lib chiqishi uchun. Darhaqiqat, issiqlik bilan ishlov berish paytida undan har xil sharbatlar chiqadi va agar go'sht yog'siz bo'lib chiqsa, u shunchaki quruq bo'lib chiqadi.

Shunday qilib, cho'chqa go'shtini bir bo'lakda qovurish uchun, brisket yoki bo'yinni tanlash idealdir. Mening holimda men brisketdan foydalandim.

Shunday qilib, biz go'sht sotib oldik va uni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashladik - bu hech qanday holatda e'tiborsiz qoldirilmaydigan majburiy qoidadir. Keyin biz uni filtrga joylashtiramiz, shunda undan ortiqcha namlik chiqariladi yoki qog'oz sochiq bilan namlanadi. Biz uni katta idishga joylashtiramiz, unda u marinadlanayotganda biroz vaqt sarflaydi.

Birinchidan, go'shtga tuz qo'shing.

Keyin biz odatdagi qora maydalangan qalampirni boshlaymiz.

Va keyin sizda tajribalar uchun butun maydon bor - tug'ralgan sarimsoq, Provans o'tlari, ziravorlar, achchiq qalampir ... Men go'shtni pishirishni, uni suneli hop bilan ziravorlashni yaxshi ko'raman - keyin u nihoyatda xushbo'y bo'lib chiqadi va hatto menga o'xshaydi. u Gruziyaning hidini his qiladi (men bu mamlakatda hech qachon bo'lmaganim uchun, har qanday gruzin uyida shunday hid borligiga aminman).

Shunday qilib, go'shtga hops-suneli ziravorlarini qo'shing.

Barcha sa'y-harakatlarimiz bilan biz ehtiyotkorlik bilan tuz, ziravorlar va ziravorlarni cho'chqa go'shtiga surtamiz. Bu go'shtni pishirishning butun jarayonidagi eng ko'p vaqt talab qiladigan daqiqadir.

Endi biz har tomondan go'shtga dafna barglarini yoyib, uni tekis plastinka bilan yopamiz va ustiga biron bir yuk qo'yamiz. Ushbu shaklda biz cho'chqa go'shtini muzlatgichga jo'natamiz yoki bugungi ob-havo sharoitini hisobga olsak, uni oddiygina balkonga olib chiqamiz.

Endi marinadlangan va pishirishga tayyor go'shtni bir parcha folga ustiga qo'ying va uni ikki yoki uch qatlamga mahkam o'rang.

Biz cho'chqa go'shtini pechda ishlatish uchun mos bo'lgan har qanday shaklda folga joylashtiramiz va pechda - harorat taxminan 200 daraja bo'lishi kerak.

Ushbu harorat rejimida biz go'shtni 40 daqiqa davomida pishiramiz, so'ngra uni 180 ga kamaytiramiz va yana yarim soat pishiramiz.

Keyin pechdan shaklni olib, sovushini qoldiramiz - men go'shtni yana balkonga olib chiqdim.

Endi biz sovutilgan go'shtni ochamiz va uni folga olib tashlaymiz - hidni ta'riflab bo'lmaydi!