Kolbasa ko'chmanchilar va ziyoratchilarning kelajakda foydalanish uchun go'shtni to'plash istagi bilan tug'ilishiga qarzdor. Shu sababli, ushbu ajoyib ixtironing aniq muallifini tarixiy sahnaga chaqirishga urinib ko'rishning hojati yo'q: zamonaviy kolbasalarning asosiy manbalari butun dunyoda topilgan. Qadim zamonlarda uzoq muddatli saqlash retseptlari juda ibtidoiy edi: go'shtning bir bo'lagi shunchaki yaxshi tuzlangan va keyin quritilgan.

O'sha vaqtlardan boshlab, basturma va sujuk bizgacha etib kelgan - dunyodagi barcha quruq kolbasalarning Osiyo prototiplari. Qadimgi yunonlar esa zamonaviy hot-doglarning peshvosi bo'lgan qovurilgan kolbasa bilan juda tanish edi. Kolbasa ishlab chiqaruvchilar Afinada butun bir kvartalda yashab, mangallarini teatrlar va vannalar yaqiniga qo'yishgan. Faylasuf Seneka hatto ularga butun bir risolani bag'ishlagan va shaharni to'ldirgan kolbasachilarning hayqiriqlari har qanday fikr harakatiga xalaqit beradi, deb hisoblagan.

59 kilometr - Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan "eng uzun kolbasa" hajmi. Muallif Sheffildlik (Buyuk Britaniya) qassob Jey Trenfilddir. Uni boshidan oxirigacha yurish uchun piyodaga 20 soat kerak bo'ladi.

kolbasa kamari

Siz bir to'p kolbasa hikoyalarini cheksiz ravishda yechishingiz mumkin, ammo buni tushunish muhimroqdir umumiy tamoyil: issiq va quruq bo'lgan joyda - Italiyada, Frantsiyaning janubida, Mag'rib mamlakatlarida - kolbasa asosan tabiiy ravishda "konservalanadi", ya'ni quyoshda quritiladi. Sovuq kengliklarda (masalan, Skandinaviyada) - ular chekishadi, qaynatiladi yoki xom ashyoni muzlatib qo'yishadi. "Kolbasa kamari" ning ko'p qismi tegishli bo'lgan (Germaniya, Vengriya, Avstriya, Polsha) markaziy Evropaga xos yumshoq mo''tadil iqlimi bo'lgan mamlakatlarda kolbasa odat va mavsumga qarab barcha mumkin bo'lgan usullarda tayyorlanadi.

Bundan tashqari, kolbasa retsepti har doim umumiy aksanlar haqida gapiradi. milliy taomlar: vengerlar o'z kolbasalariga paprikaning mo'l-ko'l qismini berishlari bejiz emas, ispanlar qiyma go'shtga sher va achchiq qalampir qo'shadilar, nemislar cho'chqa go'shti, marjoram va zira urug'iga, marokashliklar esa odatlanib qolishadi. achchiq qalampirli qo'zichoqli kolbasalardir.

Fuqarolikni o'zgartirgandan so'ng, xuddi shu nom bilan atalganligi ajablanarli emas kolbasa ularning ta'mi va rangini tanib bo'lmas darajada o'zgartirishi mumkin edi. Oddiy misol - serverat. U Shveytsariyaning nemis tilida so'zlashuvchi kantonlarida tug'ilgan va o'z ismini lotincha serebellumdan olgan, ya'ni "miya". Nega? Shveytsariyaliklar hali ham sotayotgan kolbasa, ya'ni anatomik jihatdan juda aqlli ko'rinishga ega bo'lgan qalin nonni eslash kifoya. Keyin serverat Frantsiyaga ko'chib o'tdi va u erda sotib oldi dudlangan ta'mi, oqlangan kolbasa shakllari va yoqimli egri. Eng mashhuri Liondagi Servelat bo'lib, u erda tanlangan cho'chqa go'shti truffle, pista, Madeyra bilan ziravorlanadi. Bu mamlakatdan tashqarida kamdan-kam uchraydigan qo'lda tayyorlangan noziklik bo'lib chiqdi. Lekin Finlyandiya Servelat- bu klassika dudlangan kolbasa aralashtirilgan qiyma go'shtdan. Servelat Fin o'zi bilan saunaga olib boradigan majburiy to'plamga kiritilgan. Natijada, Suomi aholisi yiliga 75 kg kolbasa iste'mol qiladi, bu boshqa millat vakillariga qaraganda ko'proq.

Ammo kolbasa biznesining haqiqiy virtuozlari umuman finlar emas, balki nemislardir: Berlin karri-vurst, go'shtli bulonda Nyurnberg oq cho'chqa go'shti kolbasalari, grilda qovurilgan va tuzlangan simit bilan xizmat qiladigan to'la Bavariya kolbasalari ... Sizga kerak retseptlar va ularning so'rilishining marosimlarini tushunish uchun nemis buvisiga ega bo'lish.

50 gramm qaynatilgan yoki panjara qilingan kolbasa- ortiqcha vazn va sog'liq bilan bog'liq muammolar bo'lmasligi uchun kattalar uchun iste'mol darajasi.

rulonli kolbasa

Har bir mamlakatda o'z kolbasa qatorlari mavjud. Frantsuzlarning tejamkorligi (ziqnalik haqida gapirmasa ham) shunday klassik (va tejamkor) retseptlarni tug'dirdi, go'sht va go'sht bilan to'ldirilgan non yoki qora non kabi. qonli kolbasa boudin noir, xorijliklarni halokatli naturalizm bilan qo'rqitish.

Bundan tashqari, g'alati o'xshashliklar mavjud. Misol uchun, vengriyaning "so'yish" kolbasa (to'g'ridan-to'g'ri hayvon so'yilgan kunida tayyorlangan qon kolbasa) don va ziravorlar qo'shilgan holda inglizcha "qora puding" ning aniq nusxasi bo'lib, u xuddi shu tarzda qo'llaniladi. - güveç va kostryulkalarda. Marokash mergezi tashqi tomondan salyangozga o'ralgan mahalliy Dog'iston soxtasining ukasi. Umuman olganda, har qanday kolbasa kerak. Lekin eng mazali narsa - o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan kolbasa. Albatta, hech kim unga ortiqcha narsa qo'shmaydi.

KOLBASA PAYLASH UCHUN MASLAHATLAR

1. To'liq tayyorlangan ichaklar supermarketlarda muzlatilgan holda sotiladi. Bozordan ichaklarni tanlayotganda, ularni hidlab ko'ring. Yuqori sifatli birlamchi tozalashdan so'ng ichaklar deyarli hidsizdir. Agar siz hali ham buni his qilsangiz, ichaklarni sirka eritmasida taxminan yarim soat ushlab turishingiz mumkin. Ularning diametriga e'tibor bering, u kamida 3-4 sm bo'lishi kerak. Pishirishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, bir vaqtning o'zida ko'plab kolbasa tayyorlash mantiqan.

2. Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashda jasur tajribalar uchun maydon ziravorlardir. Birinchidan, har qanday kolbasa maydalangan issiq qizil qalampir yoki chili sousining har qanday variantini qo'shib, achchiq bo'lishi mumkin. Tayyorlangan qiyma go'shtni qismlarga bo'lish mumkin va har biri o'ziga xos ziravorlar bilan ziravorlanadi - shuning uchun siz ta'mi jihatidan butunlay boshqacha bo'lgan bir nechta kolbasa olasiz!

Turli xil ziravorlar tufayli siz bir xil uy qurilishi kolbasasining butunlay boshqacha ta'mini olishingiz mumkin.

3. Kolbasa pishirayotganda retsept bo'yicha go'sht qanday maydalanganiga alohida e'tibor bering. Ba'zilar uchun yupqa (juda kichik) qiyma go'shtni tayyorlash talab qilinadi - bunday hollarda odatda unga suv qo'shiladi. Boshqalar uchun go'sht go'sht maydalagichdan o'tadi. Uchinchisi uchun bolta bilan maydalangan go'shtga bo'linadi. Retseptda ko'rsatilgan texnologiyaga rioya qiling - shundan keyingina siz to'g'ri kolbasa tuzilishini olishingiz mumkin.

Kolbasa uchun go'shtni maydalash usuli juda muhim texnologik moment hisoblanadi.

4. Deyarli barcha kolbasa retseptlari yog'ni talab qiladi. Ba'zan u qiyma go'sht og'irligining uchdan bir qismini tashkil qiladi. Bu kolbasani yumshoq qiladigan, boy ta'm va yoqimli hid beradigan yog'dir. Ba'zi retseptlarda yog 'butun bir bo'lakda kerak bo'ladi, boshqalarida siz eritilgan holda olishingiz mumkin. Siz yangi yoki muzlatilgan hayvon yog'ini (cho'chqa go'shti, qo'y, mol go'shti, tovuq, o'rdak, g'oz) ishlatishingiz mumkin yoki agar sizga yog' bo'laklari kerak bo'lmasa, uni o'simlik qo'shimchalarisiz yaxshi yog' bilan almashtiring.

yog' hosil qiladi uy qurilishi kolbasa tender, boy ta'm va yoqimli hid beradi

Uyda pishirishingiz mumkin bo'lgan 5 ta eng qiziqarli kolbasa retsepti

Uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa

Bir oz maydalangan archa kolbasani yanada yorqinroq va xushbo'y qiladi.

Uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa

3 kg kolbasa, tayyorlash: 1,5 soat + 8 soat + 15-24 kun

Nima kerak:

• 2,5 kg yog'siz cho'chqa go'shti
• 500 g tuzlangan cho'chqa yog'i
• bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i
• chimdim qizil qalampir
• 1 st. l. dengiz tuzi
• 2 osh qoshiq. l. yangi maydalangan qora qalampir
• 1 st. l. maydalangan dudlangan paprika
• birlamchi tozalashning cho'chqa ichaklari

Nima qilish kerak:

1. Cho'chqa go'shtini plyonkalardan, pulpadan va tozalang tuzlangan cho'chqa yog'i kichik bo'laklarga bo'ling. Keyin katta pichoq bilan juda, juda nozik choping yoki juda katta teshiklari bo'lgan panjara bilan go'sht maydalagichdan o'ting.

2. Barcha ziravorlarni idishga aralashtiring. Qiyma go'shtni ish yuzasiga tekis qatlamda yoyib chiqing. Ziravorlar aralashmasi bilan seping va maydalangan go'shtni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.

3. Yarimga katlanmış tülbent bilan katta filtr qo'ying. Ustiga qiyma qo'ying, dokaning osilgan chetlari bilan yoping va ustiga 500 g og'irlikdagi engil press qo'ying.Oddiy suyuqlik oqib chiqadigan katta idishga qiyma solingan filtr qo'ying va muzlatgichda 8-10 daqiqaga qo'ying. soat.

4. Ichaklarni ichkariga aylantiring, pichoq bilan qirib tashlang, tuz seping, 3-4 soatga qoldiring, keyin yuving. 70-80 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.Iliq suv bilan yana yuving va puflang. Tayyorlangan ichakni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Buning uchun ichakni huni ustiga qo'ying va qo'lda to'ldiring. Go'sht maydalagich uchun maxsus huni-ko'krakdan foydalanishingiz mumkin.

5. Qiyma bilan to'ldirilgan ichaklarni ikki tomondan ip bilan bog'lang. Igna bilan teshing. Tayyor sosisni ochiq pechning eshigiga osib qo'ying. Kechasi pechni minimal haroratda yoqish kerak. Iqlimga qarab 15-24 kun davomida quriting (havo qanchalik quruq va issiq bo'lsa, kolbasa tezroq tayyor bo'ladi). Kolbasa to'liq qotib qolganda tayyor bo'ladi.

Koriander bilan kolbasa

Ushbu kolbasa retseptida quyruq yog'ini emas, balki qo'zichoqning oyog'i yoki qorin yog'ini ishlatish yaxshidir.

Koriander bilan kolbasa

8-12 ta porsiya, 2 soat tayyorlash

Nima kerak:

• 1 kg yog'li mol go'shti
• 4 ta o'rta piyoz
• 4-5 chinnigullar sarimsoq
• 2 osh qoshiq. l. qo'y go'shti yog'i yoki eritilgan sariyog'
• 2 osh qoshiq. l. kukun holiga keltiring
• koriander urug'i
• 1 dafna yaprog'i
• tuz, maydalangan qora qalampir

Diametri kamida 3 sm bo'lgan birlamchi tozalashning 3 m qo'y yoki mol go'shti ichaklari

Nima qilish kerak:

1. Ichaklarni sovuq suvda 30 daqiqa ushlab turing, so'ng suvni to'kib tashlang, ichaklarni oqar suvda yuving. Chaying. Ichaklarni kesish taxtasiga qo'ying. Qo'lingiz bilan bir uchini bosing va sirtni pichoq bilan qirib tashlang. Shunday qilib, siz ichki yog'ni olib tashlaysiz.

2. Ichaklarni qaychi bilan 40-50 sm bo'laklarga kesib oling.Har bir bo'lakning uchini oshpazlik iplari yoki qalin iplar bilan mahkam bog'lang.

3. Har bir bo'lakni ichkariga aylantiring. Buning uchun uzun xitoy tayoqchasidan foydalaning, uning to'mtoq uchini ip bilan bog'langan qismga qo'ying. Ichakning ichki qismi (endi u tashqi bo'ladi) suyuq mum bilan qoplangan kabi juda silliqdir. Ehtiyotkorlik bilan uni qirib tashlang, jele o'xshash moddaning qatlamini olib tashlang.

4. Tayyor bo'laklarni yana yuving - va ichaklar ketishga tayyor. Har bir parchaning ipi bilan bog'langan quyruq ichkarida qoldi. Buzilmasligi uchun uni izolyatsiya qilish kerak tashqi ko'rinish kolbasa. Ponytailning ichki qismini to'pga yig'ib, uni qayta bog'lang.

5. Qiyma uchun sarimsoqni mayda to‘g‘rab oling, mol go‘shtini mayda to‘g‘rab oling va go‘sht maydalagichdan ikki marta mayda panjara bilan o‘tkazing. Keyin kamonni tekshiring. Qiymaga tuz, murch va koriander qo'shing. Qo'shish ichimlik suvi va aralashtiramiz - qiyma go'sht suyuq, malina murabbosining mustahkamligi bo'lishi kerak.

6. Agar sizning elektr go'sht maydalagichingiz kolbasa uchun maxsus biriktirma bilan jihozlangan bo'lsa, undan foydalaning. Agar yo'q bo'lsa, sizga keng ochiladigan kichik huni kerak bo'ladi. Yoki vintli ipdan 2-3 sm pastda bo'yin kesilganidan foydalanishingiz mumkin plastik shisha. Uni qo'llaringizga teskari qilib oling. Tugunli uchini pastga qaratib, ichakni teshikka o'tkazing. Ichakning chetlarini bo'yin rozetkasiga 3 sm o'rang."Ichak - bo'yin" tuzilishini barmoqlaringiz bilan ushlab, bo'sh qo'lingiz bilan qiyma go'shtni oling va uni teshikka soling.

7. Vaqti-vaqti bilan ichakni bosim bilan urish, havoni chiqarish. Buning uchun qiyma suyuq bo'lishi kerak! Yomon to'ldiring. Ichakning kengligi juda ko'p cho'zilmasligi kerak. Keyin shishaning bo'yni ostidagi ichakni bog'lab qo'ying va xom kolbasa tayyor.

8. Barcha kolbasalarni tuz, qalampir va dafna yaprog'i bilan qaynoq suvga botirib, qaynatib oling, taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. - kolbasa shishishni boshlaydi.

9. Har bir kolbasani bir necha joyidan uzun, ingichka, ignadek o‘tkir tayoq bilan tez teshib qo‘ying. Bunday holda, kolbasa teshiklardan bulon favvoralarini boshlaydi. O'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatiladi.

10. Sosislarni pandan olib tashlang, quriting. Qobiqni eritilgan yog 'yoki sariyog' bilan yoping. Pechni 250 ° C ga oldindan qizdiring. Kolbasalarni pishirish varag'iga joylashtiring, uni pechning eng issiq joyiga qo'ying va porloq jigarrang bo'lguncha 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Imeretian uslubidagi Kupaty

Imeretian kupati suvli va o'rtacha yog'li. Bunday kolbasa katta kompaniya uchun pishirish uchun qulay. Qiymaga anor urug'ini qo'shishdan qo'rqmang: kolbasadagi suyaklar deyarli sezilmaydi va anor beradigan sharbat tufayli ta'mi mazali va go'sht juda suvli bo'ladi. Kupaty bilan xizmat qilish yaxshidir yangi pomidor va katta miqdor turli ko'katlar yoki turli xil soslar bilan.

Imeretian uslubidagi Kupaty

6-8 ta porsiya, tayyorlash 1 soat 30 min

Nima kerak:

• 700 g yog'li cho'chqa go'shti
• 300 g mol go'shti pulpasi
• 100 g cho'chqa yog'i
• 2 o'rta piyoz
• 1 o'rta anor
• 2-6 chinnigullar sarimsoq
• bir chimdik maydalangan doljin
• bir oz zirk
• 150 g to'liq tayyor cho'chqa ichaklari
• qovurish uchun yog'

Nima qilish kerak:

1. Cho'chqa go'shti va mol go'shtini kesib oling va iloji boricha nozik latta bilan choping. Bekon va piyozni ham choping. Sarimsoqni tuz bilan ohakda silliq bo'lguncha maydalang.

2. Qiyma, cho'chqa yog'i, piyoz, qora qalampir, doljin va sarimsoqni birlashtiring. Bir oz sovuq suv qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun - massa bir hil bo'lishini ko'rmaguningizcha, 7-10 daqiqa.

3. Anor urug'larini qobig'i va bo'linmalaridan tozalang. Qiymaga anor urug‘i va zirk solib, yana sekin aralashtiramiz.

4. Cho'chqa ichaklarini qiyma bilan to'ldiring. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling va kupatni qaynoq suvga 1 daqiqa davomida tushiring, so'ng ularni uzun tayoqqa bog'lab, qorong'i, salqin xonaga osib qo'ying. Kupaty allaqachon qovurish uchun tayyor, lekin bu tarzda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.

5. Yog'ni skovorodkada qizdiring va kupani har tomondan qovuring, taxminan 25-30 daqiqa.

Soxta

Soxta - qorachay qaynatilgan kolbasa, tabiiy korpusda, ular ichki mahsulotlardan tayyorlanadi. So'xta issiq, bilan issiq sous. Ushbu kolbasalar uchun sousni tayyorlash uchun ayron, tuz, issiq qizil va qora qalampir aralashtiriladi. Ayronni topa olmasangiz, garchi u hozir ko‘pchilik supermarketlarda sotilayotgan bo‘lsa ham, uni o‘zingizga ma’qul bo‘lgan boshqa fermentlangan sut mahsuloti, masalan, kefir bilan almashtiring.

Soxta

6-10 ta porsiya

Nima kerak:

• qo'zichoq jigari (yoki mol go'shti - 1 dona) 2 dona.
• ichki yog '200
• suv 1 stakan
• sarimsoq (chinnigullar) 3 dona.
• ingichka ichaklar (to'liq tozalangan va yuvilgan (abomasum yoki oshqozon - 1 dona) 5 dona.
• tuz va qalampir - ta'mga
• sous uchun: sarimsoq (bosh) 1 dona.
• ayran (smetana) 200 gr
• maydalangan qizil achchiq qalampir 3 g
• tuz - ta'mga

Nima qilish kerak:

1. Jigar, ichki yog' va sarimsoqni katta panjarali go'sht maydalagichdan o'tkazing, maydalangan go'shtga ozgina sovuq suv, ta'mga qarab tuz va murch qo'shing, yaxshilab yoğurun.

2. Tayyorlangan ingichka ichaklarni uzunlikning uchdan bir qismini to'ldirish bilan to'ldiring; agar abomasum yoki oshqozon-mesh ishlatilsa, ularni hajmning 2/3 qismiga to'ldiring. Olingan kolbasalarning ochiq uchlarini tish pichog'i yoki galstuk bilan mahkamlang pishirish ipi va qaynoq sho'r suvli katta chuqur idishga tushiring.

3. Suv qaynashi bilan har bir kolbasani igna bilan teshib, past olovda pishirishda davom eting. 10 daqiqadan so'ng, blankalarni patnisga oling, ehtiyot bo'ling, kolbasa butun uzunligi bo'ylab to'ldirishni tekislash uchun ularni sovuq suvga botirilgan qo'llar bilan yoğurun va ularni yana panga tushiring.

4. Bundan tashqari, ikkita variant bo'lishi mumkin: 1) Kolbasa yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishirishda davom eting (taxminan 40 daqiqa). Qaynatilgan holda xizmat qiling. 2) Grilda 2-3 daqiqa davomida har tomondan ag'daring. Ikkala versiyada ham tuzluk sousli issiq kolbasalarga xizmat qiling.

5. Sos uchun (hosil 200 g): Sarimsoqni tozalang, maydalang va ohak va tuzda maydalang. Ayran (kefir) yoki smetana qo'shing (yoki siz ularni teng nisbatda olishingiz mumkin), qizil achchiq maydalangan qalampir (va ixtiyoriy ravishda qora) qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bundan tashqari, sho'r suv kuchli bilan pishiriladi go'shtli bulon(smetana va/yoki ayron o'rniga).

Anduilletta

Andouillette - kolbasa, aniqrog'i, hatto o'ziga xos kolbasa; ta'mga ko'ra mazali va ayni paytda eng yoqimlidan uzoqda, yumshoq qilib aytganda, hid. Ammo hayotingizda kamida bir marta sinab ko'rishingiz kerak - agar bu kolbasa sizning sevimli narsangizga aylansa nima bo'ladi? Andouilletni tayyorlash jarayoni boshqa frantsuz kolbasa, Andouietga o'xshaydi, shunchaki kamroq tuz va ziravorlardan foydalanadi.

Anduilletta

8-10 ta porsiya, tayyorlash: 48 soat + 1 soat + 5 soat

Nima kerak:

• taxminan 10 m cho'chqa ichaklari
• 1 o'rta tayyorlangan cho'chqa oshqozoni
• yog'li frantsuz cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shti, cho'chqa oshqozonining og'irligining 1/3 qismi
• 500 ml sut
• 1 guldasta garni (2 novda maydanoz, kekik va har biri 1 dafna yaprog'i)
• 12 chinnigullar
• ziravorlar: muskat yong'og'i, xushbo'y qalampir, qalampir, ziravorlar
• tuz, yangi maydalangan qora qalampir

Nima qilish kerak:

1. Ichaklarni 24 soat sovuq suvda namlang. Keyin ularni yuving, ichkariga aylantiring, yaxlitligiga zarar bermaslik uchun pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang va ularni orqaga aylantiring. Ichaklarning bir qismini 12-15 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling - to'ldirish uchun, qancha vauet tayyorlayotganingizga qarab. Ularni tuz bilan seping va muzlatgichga qo'ying.

2. Qolgan ichaklarni qaynayotgan suvda sekin olovda 1 soat qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va sovutib oling. Qaychi yoki o'tkir pichoqdan foydalanib, qaynatilgan ichaklarni va cho'chqa go'shti oshqozonini taxminan 1 sm kenglikdagi va plomba bo'shliqlaridan bir oz qisqaroq bo'laklarga kesib tashlang.

3. Bu chiziqlarni etarli miqdorda tuz, qora murch va har qanday ziravorlar aralashmasi bilan seping. Yaxshilab aralashtiramiz va salqin va quruq joyda 24 soat davomida marinadlang.

4. Ertasi kuni cho'chqa yog'ini (bekon) sakatat bilan bir xil tarzda kesib oling. Ichaklardan tuzni yuving. Bir oz cho'chqa yog'i / cho'chqa go'shti, oshqozon va ichakdagi chiziqlarni birlashtiring va ularni bir uchidan qattiq ip bilan bog'lang. Ushbu ipdan foydalanib, to'ldirishni tayyorlangan ichak bo'lagiga o'tkazing va ipni kesib oling.

5. Kolbasalarni ikki tomondan ip bilan bog'lang. Agar ular juda to'ldirilgan bo'lsa, ularni tekis yuzaga qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun. Kolbasalarni igna bilan bir necha joyda teshib, ularni katta yirtqichlardan bo'shashmasdan joylashtiring.

6. Kolbasalarni sut va suv bilan teng nisbatda to'ldiring, shunda ular butunlay qoplanadi. Qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va 3 soat qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang va suyuqlikda sovib turing, 2 soat.

7. Bulondan kolbasa olib tashlang va ularni tekis idishga soling. Yuqoriga taxta qo'ying va zulm qo'ying. Bir necha soatdan so'ng, kolbasalarni skovorodkada qovurish yoki sharob va pomidor bilan qovurish, panjara ustida pishirish (bir necha joyda tish pichog'i bilan oldindan teshish) yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin.

Ovqat pishirishni xohlamasangiz, tez ovqatlanish yoki mehmonlar uchun stolda kesish kerak bo'lsa - albatta, kolbasa yordam beradi. Sevimli go'sht mahsuloti. U folklor, latifalar, qo'shiqlar uchun mavzu. Hech bo'lmaganda mashhur "Ikki bo'lak kolbasa ..." ni eslaylik, bu 90-yillarning butun rus haqiqatini aks ettirdi.

Kolbasa xalqaro mahsulotdir, har bir xalqning pishirish an'analari bor, barchasi o'ziga xos tarzda yaxshi. birlashtiradi oshpazlik mutaxassisliklari faqat bitta ingredient - qiyma go'sht. Ammo bu nimadan - ot go'shti, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuq - bu ta'mga bog'liq.

Yarim tayyor mahsulot dastlab go'shtning yangiligini saqlab qolish usuli sifatida o'ylab topilgan. Go'sht, hatto qadim zamonlarda ham, harbiy yurishlar paytida issiqda tez buziladi va jangchilar uzoq vaqt ovqat eyishi uchun go'shtni quritish yoki boshqa usulda pishirish ixtiro qilingan.

Kavkazda, Markaziy Osiyoda, bugungi kunda ham butun go'sht bo'laklari basturma va qozi shaklida saqlanib qolgan. Finlar o'zlarining kolbasalarini issiq sauna pechlarida pishiradilar. Qayta qilingan frantsuzlar go'sht tayoqchalariga konyak, olma, turp qo'shadilar.

Bugungi kunda kolbasa tayyorlash filetalarni saqlab qolishning bir usuli emas. Bu ta'mlar, pazandachilik izlanishlari va nozikliklarning butun dunyosi. Kolbasa qaynatiladi, qovuriladi, dudlanadi, quritiladi, sevuvchilarni xursand qilish uchun nima qilishsa.

Ba'zi sabablarga ko'ra, rus uy bekalari uchun do'konda kolbasa sotib olish odatiy holdir. Ammo bu bugungi kunda eng yaxshi sifatli mahsulot emas. Parhezshunoslar signal berishmoqda, ammo non bilan bir nechta bo'laklardan voz kechish mumkin emas. Uyda siz tabiiy, sog'lom va mazali kolbasa tayyorlashingiz mumkin. Ko'pchilik qiyinchiliklardan qo'rqishadi, ular uzoq vaqt davomida chalkashliklarni aytishadi. Darhaqiqat, haddan tashqari bor oddiy retseptlar Bu hatto gurmelarni ham hayratda qoldiradi.

Uyda kolbasa tayyorlash bo'yicha ba'zi maslahatlarni bilib oling. Ushbu maqsadlar uchun har qanday plomba mos keladi. Agar xohlasangiz - burang, agar xohlasangiz - go'shtni maydalang. Dilimlarni yaxshi ko'radiganlar bir xil ukrain kolbasalarini pishirishlari mumkin - go'shtning kichik kubikli cho'chqa yog'i bilan aralashmasi. Qovurilganda ular eriydi va sharbat beradi.

Offal - alohida kolbasa mavzusi. Jigar navi Rossiyada juda mashhur. Uyda bunday kolbasa tayyorlash yanada osonroq. Va ancha tejamkor.

Yorma ko'pincha uy qurilishi kolbasa qo'shiladi. Masalan, grechka. Bu qoniqarli, ta'mi qiziqarli va unchalik qimmat emas.

Har qanday kolbasa uchun qobiq kerak, aks holda biz unga qanday shakl beramiz. Ideal holda - tabiiy, ya'ni hayvonning ichaklari. Agar qo'lingizda yo'q bo'lsa, biz yopishqoq plyonka yoki folga olamiz.

Ichakni tayyorlash juda qiyin. Hajmi bir metrdan kam emas. Biz yuvamiz, tozalaymiz, kamida 12 soat davomida namlaymiz, mukammal tozalikka olib kelish uchun qirib tashlaymiz. Noxush protsedura, lekin mahsulot tabiiydir!

Uyda shifokor kolbasa

• mol go'shti pulpasi
• Yog'siz cho'chqa go'shti
• Bir stakan sut
• bir chimdik shakar
• Kardamom, tuz va qora murch

Tayyorlangan go'shtni go'sht maydalagichdan bir necha marta o'tkazamiz. Bu qiyma go'sht mukammal tug'ralgan bo'lishi uchun kerak. Bir vaqtning o'zida ziravorlar qo'shing.

Biz sut bilan suyultiramiz, aralashtiramiz, tuxumga suramiz. Va yana, butun tarkibni blender bilan yopishqoq massaga maydalang. Qiymaning rangi oqarib ketadi, unchalik ishtahani ochmaydi. Bir necha tomchi konyak yoki aroq uni yanada yorqinroq qilishga yordam beradi. Biz massani sovutish uchun muzlatgichga qo'yamiz.

Biz uyda joylashgan qobiqdan foydalanamiz. Agar siz tabiiyni topsangiz, biz uni to'ldiramiz. Biz bir uchini huni bilan bog'laymiz, ikkinchisini mahkam bog'laymiz, shunda to'lg'azish tushmaydi. Va huni orqali kichik qismlarda go'sht massasini ichakka to'liq to'ldirilguncha kiritamiz. Yoki qobiqni to'ldirish uchun maxsus nozulli go'sht maydalagichni oling.

Pishirish yengini olib, uni to'ldirish osonroq, albatta.

"Doktor" tayog'i qaynatish uchun qoldiriladi. Biz olamiz katta idish. Ammo oshpazlar suvni qaynatishni tavsiya etmaydi. Biz uyda "shifokor" kolbasasini yumshoq rejimda taxminan bir soat davomida pishiramiz.

Biz chiqaramiz va sovuq suv. Shundan so'ng, kolbasa muzlatgichda sovishi kerak.

Uyda xom dudlangan kolbasa

Uni har kuni eyish qimmat zavq. Uyda dudlangan kolbasa arzonroq bo'ladi. Bundan tashqari, faqat haqiqiy hunarmand chinakam yuqori sifatli taom tayyorlashga qodir.

Tarkibi:

• Kilogramm mol go'shti yoki dana go'shti
• Kilogramm cho'chqa go'shti
• 4 lampochka
• Bir qoshiq nitrit tuzi
• Bir necha chinnigullar sarimsoq
• Tabiiy qobiq (tozalangan ichak)

Pishirish:

DA oddiy qiyma go'sht go'shtni burang piyoz. Biz bu erda sarimsoqni bosamiz. Ko'proq uchun nitrit tuzi kerak uzoq muddatli saqlash bizning kolbasalarimiz. Kunduzi qiyma sovuq joyda namlanadi.

Ichaklarni zich kolbasa shaklida aralashmasi bilan to'ldirish qoladi. Va tutunxonaga joylashtiring. qayta ishlanmoqda dudlangan kolbasa sovuq chekish usuli, bu barcha foydali moddalarni saqlab qolish imkonini beradi.

Jarayonning o'zi uzoq, bir necha bosqichda. Ammo natija bunga arziydi.

Uyda quritilgan kolbasa

Kerakli ingredientlar:

• 500 gramm mol go'shti
• Yog 'bilan cho'chqa go'shti - 1,5 kilogramm
• Salo - 700 gramm
• Tuz va shakar (ikkinchisi biroz ko'proq)
• Provans o'simliklari, maydalangan muskat yong'og'i, koriander, qalampir
• Konyak - 70 gramm

Tayyorlash usuli:

Agar sizga qiyin bo'lib tuyulsa, adashmaysiz. Hatto tajribali oshpazlar ham retseptga amal qilishadi. Birinchidan, biz barcha ziravorlarni ohak bilan ishqalab, "yodga keltiramiz". Biz toza quritilgan go'shtni ziravorlar, tuz bilan surtamiz, uni olijanob alkogolli ichimlik bilan to'kib tashlaymiz va kun bo'yi marinadlash uchun yuboramiz.

Namlangan bo'laklarni katta go'sht maydalagichda maydalang. Salo, oldindan tuzlangan, qo'lda kichik bo'laklarga bo'linadi. Bu kolbasa tayoqchasida bizga tanish bo'lgan pastırma bo'laklari.

Bizning qiyma go'sht bilan ichakni to'ldiradigan zargarlik buyumlari. Ko'rsatilgan mahsulotlardan bir nechta kolbasa rulolari chiqishi kerak. Bir nechta joylarda siz ko'zga ko'rinmas teshiklarni qilishingiz kerak, shunda ortiqcha havo plyonka ostidan chiqadi. Ushbu shaklda quritilgan kolbasa xona haroratida quruq joyda, 5 kun quriydi.

Uyda tovuqli kolbasa qanday tayyorlanadi

• Kilogramm tovuq filesi
• Salo - 300 gramm
• Cho'chqa ichaklari - taxminan 3 metr
• Bir stakan krem
• Tuz, sarimsoq, qalampir, dafna yaprog'i

Kolbasa uchun go'sht ko'p bo'lgan tana go'shti qismlari mos keladi - sonlar, filetolar, oyoqlar.

Siz pulpani xohlaganingizcha kub shaklida maydalashingiz yoki go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin. Twisted bekon quruqlikni beradi tovuq go'shti shiralilik.

Biz barcha ziravorlar, maydalangan lavrushka va kremni go'sht massamizga birlashtiramiz. Bitta mustahkamlik hosil bo'lguncha yoğurun. Aralash sovuq holda saqlanishi kerak.

Tovuq qiymasi biroz suyuq. Agar siz zich bo'lib chiqsangiz, uni har doim sut yoki bulon bilan suyultirishingiz mumkin.

Biz qobiqni qo'lda yoki go'sht maydalagichda nozul bilan to'ldiramiz. Kolbasa yaxshiroq pishishi uchun bir necha joylarda teshib qo'ying. 20 daqiqa davomida pishiring, ortiq emas. Va go'shtni yanada aromatik qilish uchun, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Jelatinli uy qurilishi tovuq kolbasa uchun retsept

Uni tayyorlash cho'chqa go'shtidan ko'ra osonroq. Aslida, u ikkita asosiy tarkibiy qismdan iborat - tovuq filesi va jelatin. Qolganlari sizga bog'liq. Odatda, qalampir, tuz, sarimsoq qo'ying.

Delikatesni yaratish jarayoni qiziqarli. Jelatin donalari, 40 gramm, kuch bilan bo'laklarga bo'lingan fileto ichiga surting.Bularning barchasi, albatta, ziravorlarda. Namlash uchun qoldiring va jelatin shishib ketsin.

Bu safar biz oziq-ovqat plyonkasini olamiz va unda qiyma go'shtni aylantiramiz. Tovuq kolbasasini bu shaklda uyda bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiring. Va keyin jelatin zichlashguncha salqinlash uchun qoldiring. Bunday tuyadi jele va guruchdan ko'ra o'ziga xosdir!

Qanday qilib uy qurilishi kolbasasini ichaksiz tayyorlash mumkin

Cho'chqa ichaklarini almashtirish oson yopishtiruvchi plyonka, folga yoki pishirish sleeve. Va sun'iy qobiqda tayoq va karalki qilish ancha oson.

Bizga nima kerak:

• Cho'chqa go'shti va tovuq filesi har biri 1,5 kg
• Salo - 250 g
• 4 tuxum
• Tuz va kraxmal
• Sarimsoq, ziravorlar

Buralgan qiyma go'sht mahsulotlariga boshqa barcha ingredientlarni navbat bilan qo'shing. Tuxum bizning ish qismini bir-biriga bog'lab turadi. Kraxmal ham xuddi shunday vazifani bajaradi.

Biz butun tiqmani cho'zinchoq shaklda folga bo'lagiga joylashtiramiz. Har tomondan mahkam yoping. Ichaksiz uy qurilishi kolbasa pechda taxminan bir soat davomida pishiriladi. Uni aylana shaklida rulon kabi kesib, original tarzda xizmat qilish mumkin. Aytgancha, ular mukammal darajada muzlashadi.

Uyda jigar kolbasa

Jigar kolbasa, shuningdek, jigar deb ataladi. Va siz uning tarkibini har qanday narsa bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin - ziravorlar, donlar, sabzavotlar.

Sizga nima kerak:

• 500 gramm siz sevgan jigar
• 300 gramm yog '
• 100 gramm sut
• 3 piyoz
• 3 tuxum
• Bir chimdim irmik

Kolbasa qanday tayyorlanadi:

Biz yog'ning bir qismini pastırma bo'laklari sifatida kesib tashladik, qolgan qismi jigar bilan birga o'ralgan.

Biz piyozni uzatamiz va qiyma go'shtga aromatik qo'shimchani qo'yamiz.

Qolgan ingredientlarni umumiy idishda aralashtiring va jigar preparati bilan birlashtiring.

Biz aralashmani ichaklarga oq yamoqlar bilan to'ldiramiz va allaqachon hosil bo'lgan kolbasa pishiramiz. Uyda jigar kolbasasini tayyorlash vaqti go'shtga qaraganda kamroq - taxminan 40 daqiqa.

Qabul qiling, retseptlarning har biri stol bezaklari. Va mehmonlarni qanday ajablantirish uchun boshingizni sindirishingiz shart emas. Albatta, vaqt sarflang, lekin malakali uy bekasi maqomi sizga kafolatlangan.

Qabul qiling, siz uy qurilishi kolbasasini yaxshi ko'rasizmi? Bilaman, bilaman, sevaman va hatto judayam. Men va mening oilam ham buni yaxshi ko'raman. Agar ilgari buvimiz bizni davolagan bo'lsa yoki biz do'konlarda bunday kolbasa sotib olgan bo'lsak, endi men uni o'zim pechda pishiraman. To'g'rirog'i, men kolbasa ham pishirmayman, lekin kolbasa - ularni keyinroq baham ko'rish ancha qulayroq va osonroq. Negadir, bundan oldin, men o'zim uy qurilishi kolbasa qilishim juda qiyin bo'lib tuyuldi, men ichak-ichaklarni to'ldirishga dosh berolmadim yoki to'ldirishda noto'g'ri narsa qo'ydim ...

Ammo, bir marta tavakkal qilib, men bu juda oddiy jarayon ekanligiga amin bo'ldim, bu menga juda bog'liq. Siz shunchaki ingredientlardagi nisbatlarga rioya qilishingiz, barcha asosiy bosqichlarni bajarishingiz, o'zingizga ishonishingiz kerak - va hamma narsa albatta amalga oshadi! Men sizga uyda kolbasa qanday pishirishni aytib berishdan xursand bo'laman, shunda ular mazali va chiroyli bo'lib chiqadi va siz o'zingizning yaqinlaringizni shunday ajoyib taom bilan ajablantirasiz.

Tarkibi:

• 1,5 kg cho'chqa go'shti xamiri;
• 4-5 chinnigullar sarimsoq;
• Kichkina slayd bilan 1 osh qoshiq tuz;
• 1 qahva qoshiq yangi maydalangan qora qalampir;
• 1 qahva qoshiq maydalangan dafna yaprog'i;
• 80-100 ml sovuq suv;
• kolbasa uchun 1,5 m tabiiy qobiq - ichaklar;
• Qovurish uchun 1-2 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Pechda kolbasa qanday pishiriladi:

Olish uchun mazali kolbasa, biz juda yog'li bo'lmagan yangi cho'chqa go'shtini tanlaymiz.

Go'shtni mayda kubiklarga kesib oling, taxminan 0,5 sm.

Kerakli o'lchamdagi idishga (go'sht miqdoriga qarab) tug'ralgan cho'chqa go'shti qo'ying, tuz, qalampir, dafna yaprog'i quying. Ezilgan sarimsoq qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Go'shtga suv quying va yana 3-4 daqiqa davomida yaxshilab yoğurun.

Biz shunga o'xshash narsani olishimiz kerak.

Biz kolbasa uchun nozul bilan go'sht maydalagichni yig'amiz. Biz uy qurilishi kolbasalari uchun qobiqni (cho'zilgan) ko'krakning chiqadigan qismiga qo'yamiz, uchini 25-30 sm uzunlikdagi osilgan holda qoldiramiz.Go'sht maydalagichni yoqing va qo'llarimizga yordam berib, go'shtni qiyma bilan to'ldiring.

Biz bitta katta kolbasa emas, balki ko'plab kichik uy qurilishi kolbasalarini ichakka tayyorlaymiz, shuning uchun har 10-15 smda biz to'ldirilgan qobiqlarni oshpazlik (yoki oddiy, 3-4 marta o'ralgan) ip bilan bog'laymiz. Ichakning boshini ip yoki g'ilofning erkin uchi bilan ham bog'lash mumkin.

Qopqoq to'ldirilganda, biz qolgan havoni olib tashlash uchun har 5-7 sm ni igna bilan teshamiz (bu pishirish paytida kolbasa yorilishining oldini oladi).

Siz kolbasalarni bog'lab qo'yishingiz mumkin, ularni shunday pishirib, keyin ularni kesib olishingiz mumkin yoki darhol ularni alohida kolbasalarga bo'lishingiz mumkin. Men birinchi variantni afzal ko'raman - bu shaklda uy qurilishi kolbasalarini pechda pishirish osonroq bo'ladi.

Katta skovorodkada qizdiring o'simlik moyi. Oltin barrel paydo bo'lguncha kolbasalarni har tomondan 3-4 daqiqa davomida o'rtacha bir oz yuqoriroq olovda qovuring.

Keyin kolbasalarni pishiriladigan idishga o'tkazamiz va 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga joylashtiramiz. Formani folga bilan yoping va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

Keyin pechdan qolipni chiqaramiz. Folga olib tashlang, sharbatlarni kolbasa ustiga quying. Biz uni yana pechga joylashtiramiz va uni yopmasdan, 230 daraja C. yana 10-15 daqiqa davomida pishiramiz.

Kichkinaligimda, muhim bayramlarda qishloqdagi buvim pechka yoqib, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa pishirardi. Cho'chqalar uy xo'jaligi har doim o'stiriladi va kolbasa juda tez-tez edi - mazali, xushbo'y. Ajoyib uy qurilishi go'shtli gazak.

Bir vaqtlar uy qurilishi kolbasasini tayyorlashda eng qiyin narsa qobiqni topish edi. Biroq, endi u yirik supermarketlarda konservalangan yoki muzlatilgan holda sotiladi. Bundan tashqari, siz mahalliy bozorda savdogarlar bilan muzokara qilishingiz mumkin, ular sizga pulingizga kerak bo'lgan narsalarni olib kelishdan xursand bo'lishadi.

Kolbasa tayyorlash uchun yig'ilgan buvimning retsepti. Status stolda kolbasa borligi bilan o'lchanadigan vaqt bor edi. Ammo, ma'lum bo'lishicha, baxt kolbasada emas, balki uning sifatida. Va uy qurilishi kolbasa sifatli! Tabiiy qobiq, tabiiy cho'chqa go'shti va, ziravorlar va ilhom, u ham tabiiydir.

Bolgariya qishloqlarida juda mazali markali uy qurilishi kolbasa - "nadenitsa", qovurilgan qo'lda tayyorlangan kolbasa tayyorlanadi, unda qiyma an'anaviy bolgar ziravorlari - fenugreek bilan aralashtiriladi.

Shunga o'xshash gruzin kolbasa, kupati, mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, anor urug'lari, tuz, qalampir va suneli sho'rchalari qo'shilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan to'ldirilgan ingichka ichaklardan tayyorlanadi. Kupaty butun qobiqda ko'mirda qovuriladi. Uy qurilishi kolbasa cho'chqalar, sigirlar, qo'ylar va hatto tovuqlar boqiladigan joyda tayyorlanadi. Agar fermada go'sht bo'lsa, unda egalari kolbasa pishiradi va parranda go'shti bo'lsa, u mazali bo'lib chiqadi. Umuman olganda, oddiy texnologiya - tozalangan ichakning qobig'i, ziravorlar bilan qiyma go'sht va issiqlik bilan ishlov berish.

Siz izlagan uy qurilishi kolbasa!

Tarkibi (3 kg kolbasa)

• Cho'chqa go'shti (bo'yin, elka, orqa) 2-2,5 kg
• Orqa yog '500-700 g
• Sarimsoq 1 bosh
• Cho'chqaning ingichka ichaklari 5 m
• Konyak yoki konyak xohishiga
• Tuz, maydalangan qora qalampir, quruq o'tlar (reyhan, kekik, oregano), maydalangan koriander ta'mi

1. Uyda tayyorlangan kolbasa juda qoniqarli va ekanligini tushunishingiz kerak mazali taom. Kolbasa yaxshi saqlanadi, ayniqsa, agar tayyor kolbasa uyda pishirilgan sopol idishga solinadi va eritilgan cho'chqa yog'i bilan to'ldiriladi.
2. Har qanday holatda, bayram uchun kolbasa bir kun oldin tayyorlanishi kerak va oxirgi issiqlik bilan ishlov berish bayramdan oldin darhol amalga oshirilishi kerak. Keyin kolbasa eng mazali bo'ladi. Garchi men hali sendvichdan bosh tortgan odamni ko'rmaganman sovuq kolbasa yoki isitiladi.

   Kolbasa uchun ziravorlar: tuz, oregano, kekik, qalampir, reyhan, koriander

3. Cho'chqa go'shtining ingichka ichaklari, ularni qaerdan sotib olganingizdan qat'i nazar, havoda eritib, yaxshilab chayish kerak. Ichaklarni ichkariga aylantiring va yana yuving. Pichoqning orqa tomoni bilan ichaklarni qirib tashlash, ichakdan shilliqqoni olib tashlash ortiqcha bo'lmaydi.

   Cho'chqa go'shti ingichka ichaklari - tabiiy qobiq

4. Cho'chqa go'shti tana go'shtining har qanday qismidan ishlatilishi mumkin. Kolbasa yog' qo'shilishi bilan tayyorlanishini hisobga olsak, go'sht tarkibidagi yog' miqdori muhim emas. Bo'yin, elka pichog'i, orqa qismi mukammaldir. Go'shtni suyak va xaftaga yaxshilab tozalang - ularni mahsulotga kiritish mumkin emas.

   Cho'chqa go'shti tana go'shtining har qanday qismidan foydalanish mumkin: bo'yin, elka, orqa

5. Uy qurilishi kolbasa, qoida tariqasida, qiyma go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Lekin buvim har doim go'sht-yog'ni pichoq bilan kesib tashladi. Kesishning o'lchami o'rta kattalikdagi gilosga o'xshaydi. Bu, albatta, biroz vaqt talab qiladigan jarayon, ammo bu holda kolbasa ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.

   Cho'chqa yog'i, afzal tuzlangan yoki muzlatilmagan

6. Orqa miya yog'i, tercihen tuzlanmagan va muzlatilmagan, teridan tozalangan. Taxminan 100 g og'irlikdagi pastırma bo'lagini kesib oling va uni hozircha chetga surib qo'ying. Qolgan yog'ni kesilgan go'shtning yarmiga teng bo'laklarga bo'ling. Go'sht va yog'ning nisbati taxminan 1: 6 bo'lishi kerak - bu juda taxminiy. Ko'p miqdorda yog'li cho'chqa go'shti ishlatilsa, qo'shilgan yog' miqdorini kamaytirishga arziydi.

   Go'sht va yog'ni kesib oling

7. Katta idishda tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'ini aralashtiring. Tuz va qalampir - ehtimol undan biroz ko'proq. Quruq xushbo'y o'tlarni qo'shing: reyhan, oregano va, albatta, kekik. Ta'mga qarab maydalangan koriander qo'shing. Go'shtni juda yaxshilab aralashtiring, shunda barcha ziravorlar teng taqsimlanadi. Ha, aytmoqchi, men dafna yaprog'ini qo'shmayman.

   Katta idishda tug'ralgan go'sht va cho'chqa go'shtini aralashtiring

8. Sarimsoqning boshini tozalang va chinnigullar pichoq bilan juda nozik, iloji boricha mayda choping. Sarimsoq yoki qirg'ichdan maydalash uchun oshxona vositasidan foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda men yoqtirmaydigan sarimsoq sharbati ko'p bo'ladi. Qiymaga qiyma sarimsoq qo'shing va aralashtiring. Keyinchalik, men bir oz qo'shaman yaxshi konyak- 2-5 osh qoshiq. l. Bu ixtiyoriy. Buni sinab ko'ring, lekin uning o'rnini bosuvchi yoki yomon hidli spirtni qo'shmang, bu uy qurilishi kolbasasining xushbo'yligi va ta'miga ta'sir qiladi. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, bu bosqichni o'tkazib yuboring. Eng oxirida siz qiyma go'shtni juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak.

   Go'shtga ziravorlar va sarimsoq qo'shing

9. Keyin eng muhim jarayonning navbati keladi - kolbasa boshlanadi. Tayyorlangan qobiq qiyma go'sht bilan to'ldiriladi.

   To'ldirish uchun tayyor qiyma go'sht

10. Agar uy vintidagi go'sht maydalagichda maxsus plomba nozli bo'lsa - plastik naycha shaklida, jarayon juda soddalashtirilgan. U erda hamma narsa oddiy. Xoch shaklidagi pichoq va panjara go'sht maydalagichdan chiqariladi va uning o'rniga nozul o'rnatiladi. Ichak qobig'i nozul ustiga tortiladi va ichakning uchi tugunga bog'lanadi yoki paxta ip bilan bog'lanadi. Ip sintetik tolalardan xoli bo'lishi juda muhim, ular qovurayotganda bir zumda yonib ketadi.
11. Qiyma go'sht maydalagichga, pishirishda bo'lgani kabi, ishga tushiriladi. Qobiq avtomatik ravishda to'ldiriladi va nozuldan to'ldirilganda qisqaradi.

    To'ldirishga tayyor bo'lgan maxsus ko'krakdagi qobiq

12. Diqqat: juda qattiq to'ldirmang. Qobiq siqilgan holda oson bosilishi kerak. Agar qobiq mahkam to'ldirilgan bo'lsa, pishirish yoki qovurish paytida portlash kafolatlanadi.

    Qobiqni qiyma go'sht bilan boshlang

13. Qobiqda teshiklar yo'qligiga e'tibor berish kerak. Agar siz teshik topsangiz, bu joyda qobiqni kesib, uni ip bilan bog'lashni unutmang. Natijada butun uzun kolbasa emas, balki zanjirda bir-biriga bog'lanishi mumkin bo'lgan ikki yoki undan ortiq kolbasa hosil bo'ladi.

    Uchlari bog'langan to'ldirilgan kolbasa

14. Ushbu dastlabki bosqichda taomni tayyorlash tugallanadi. Uy qurilishi kolbasa qiyma go'sht bilan to'ldiriladi va bir kechada muzlatgichga yuborilishi kerak. Qiyma kamida 4-5 soat pishishi kerak.

    Kolbasani ip bilan bog'lab, muzlatgichga qo'ying

15. Pishirish boshlanishidan oldin darhol qobiqni yana diqqat bilan tekshirish, ko'z yoshlari va sezilarli teshiklarni aniqlash va bog'lash kerak. Shundan so'ng, kolbasalarni spirallarga (halqalarga) aylantirib, ularni paxta iplari bilan bog'lash kerak. Shunday qilib, kolbasa qaynatish va qovurish uchun qulayroqdir.
16. Keyinchalik muhim nuqta: kolbasa qobig'i ko'p joylarda teshilgan bo'lishi kerak. Buni tish pichog'i yoki katta igna bilan qilish qulay. Qobiqni har ikki tomondan 4-5 sm oraliq bilan teshing.Agar qobiq ostida havo bilan to'ldirilgan bo'shliqlar ko'rinsa, ularni teshish kerak. Xasekni eslang - Baloun bu unutilmas yorqin rasmni o'zidan haydab chiqara olmadi, u "lachenka" ni qanday teshib, undan havo chiqadi: aks holda u pishirish paytida yorilib ketadi.

    Kolbasa qobig'i ko'p joylarda teshilishi kerak

17. Etarlicha katta qozonga, qovurilgan idishga yoki qozonga 15 sm suv quyib, suvga botiriladigan kolbasa halqasini idishga soling va suvni qaynatib oling. Qaynayotgan suvning boshidan pishiring - 4-5 daqiqa. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, kolbasa yorilib ketmaydi.

    Qaynayotgan suvning boshidan sosisni qaynatib oling - 4-5 daqiqa

18. O'z navbatida, bir kun oldin tayyorlangan barcha kolbasalarni pishiring. Pishirgandan so'ng, kolbasalarni qaynoq suvdan olib tashlang, ularni plastinkalarga joylashtiring va sovushini kuting.

    Pishirgandan so'ng, kolbasalarni qaynoq suvdan olib tashlang, ularni plastinkalarga joylashtiring va sovushini kuting.

19. Bir kun oldin ajratilgan cho'chqa yog'i, xuddi o'sha 100 gramm, kub shaklida kesilishi va skovorodkada quruq yorilish holatiga qadar eritilishi kerak. Darhol krakerlarni yeng! Va yog'ni sopol idishga quying va xona haroratiga sovutib oling.

Agar siz qiyma go'shtli taomlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda uy qurilishi kolbasa tayyorlash uchun bu oddiy retsept sizga kerak bo'ladi. Go'shtli kolbasa odatdagi uy qurilishi kotletlariga ajoyib alternativ hisoblanadi. dan qiyinchiliksiz ajoyib issiq taom qiyma go'sht oilangizni xursand qiladi. Bunday kolbasalarni tayyorlash uchun men ichak shaklida maxsus qobiqdan foydalanmayman. Men oziq-ovqat plyonkasida qiyma go'shtdan uy qurilishi kolbasa pishirishni taklif qilaman. Bu kolbasalarning ta'mi juda yaxshi, yumshoq, yumshoq va juda suvli. Sevimli ziravorlaringizni ta'mingizga va o'zingizning xohishingizga ko'ra qo'shishingiz mumkin.

Bu taom uchun juda mos keladi oilaviy menyu har qanday sababga ko'ra. Ular issiq ham, sovuq ham yaxshi. Va ko'pincha men bunday uy qurilishi kolbasalarini piknikda panjara qilish uchun tayyorlayman. Men ularni uyda qaynataman, lekin men ularni panjara, panjara ustiga qovuraman. Va tez va juda mazali. Urunib ko'r!

Aytgancha, hatto qaynatilganda ham, sovuq uy qurilishi kolbasalari juda mazali bo'ladi, shuning uchun agar siz ochsangiz, tabiatda u barbekyuga ham etib bormasligi mumkin!

Cho'chqa go'shti 500 gr. Tovuq ko'kragi 500 gr. Salo 200 gr. Piyoz 2 dona. Sarimsoq 4 tish. Tuxum 2 dona. Sut 150 gr. Ta'mga tuz Qalampir aralashmasi, ta'mga yangi maydalangan Tatib ko'rish uchun maydalangan koriander tatib ko'rish uchun paprika Tatib ko'rish uchun muskat yong'og'i Kolbasalarni qovurish uchun sariyog '

Go'shtni yuving, quriting va yog 'bilan birga go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing yoki blenderda choping.

1. Piyoz va sarimsoqni tozalang, shuningdek, go'sht maydalagich orqali go'shtga o'ting.

Keyin tuxum, ziravorlar, tuz qo'shing, sutga quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Qiymani oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying (bir kechada mumkin).

Sovutilgan qiyma go'shtni havo bilan to'ldirish uchun ozgina uring.

2 to'liq osh qoshiqni to'kib tashlang. pishirilgan qiyma go'shtni pishirish plyonkasiga soling, kolbasa shaklida o'rang, har ikki tomonga qalin ip bilan bog'lang. Buni barcha qiyma go'sht bilan qiling.

Kolbasalarni sho'r qaynoq suvga botirib, 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Keyin chiqarib oling go'shtli kolbasa, to'liq sovushini kutib turing, filmni olib tashlang.

Allaqachon sovutilgan kolbasalarni qovuring sariyog' qizarguncha har tomondan.

Stol ustidagi kolbasalarni issiq, har qanday yon idish bilan, o'tlar bilan bezatilgan yoki sovutilgan, bo'laklarga bo'linib, ishtahani qo'shib xizmat qiling.