1. Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak.
2. Agar siz uy tovuqlarining tuxumiga mayonez pishirsangiz, uning rangi sariq bo'ladi. Va nima yangi tuxum, rang qanchalik boy bo'ladi. Do'konda sotib olingan tuxum ochiq rangli mayonez qiladi.
3. Mayonez uchun tayyorlang kungaboqar yog'i yoki zaytun va kungaboqar aralashmasi 1: 1 nisbatda va afzalroq 1: 2 yoki 1: 3. Agar siz faqat, ayniqsa, qo'shimcha sinf (Extra virgin) dan foydalansangiz, sous achchiq bo'ladi.
4. Agar retseptda ko'rsatilganidan bir oz ko'proq yog' qo'shsangiz, mayonez yanada qalinroq bo'ladi. Xuddi shu tarzda, ko'pirtirilganda massa qalinlashmasa, sousni saqlashingiz mumkin. Agar xohlasangiz, aksincha, uni ingichka qilib qo'ying, keyin sousga bir oz suv quying.
5. Sosning ta'mini diversifikatsiya qilish uchun siz quritilgan yoki tug'ralgan qo'shishingiz mumkin yangi sarimsoq, maydalangan qora qalampir, paprika yoki tug'ralgan arpabodiyon. Va tuz miqdori ta'mga qarab o'zgartirilishi mumkin.
6. Tayyor uy qurilishi mayonez germetik yopiq idishda 4-5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

4 ta uy qurilishi mayonez retseptlari

Surat krediti: jules/Flickr

Ingredientlarni ikki usulda ko'pirtirish mumkin: blender yoki mikser. Ikkala holatda ham sous mazali va xushbo'y, lekin ikkala variant ham o'zlarining ijobiy va salbiy tomonlariga ega.

Mayonezni blender bilan tayyorlash osonroq, chunki siz butun tuxumdan foydalanishingiz mumkin. Va mikser bilan tayyorlangan sos qalinroq bo'ladi, lekin siz oqsillarni sarig'ini ajratish uchun vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.

Ingredientlar

• 2 xom tuxum;
• ½ choy qoshiq tuz;
• ½ choy qoshiq shakar;
• 2 choy qoshiq xantal;
• 250 ml o'simlik yog'i;
• 1 osh qoshiq limon sharbati.

Butun tuxumni baland, juda keng bo'lmagan idishga, masalan, kavanoz yoki blender uchun maxsus stakanga sindirib tashlang. Sariqlar tarqalmasligi uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajaring. Tuz, shakar va xantal qo'shing.

Blenderni pastga tushiring va aralashmani silliq bo'lguncha uring. Keyin, blenderni yuqoriga va pastga siljiting va massani urishda davom eting, yog'ni nozik oqimga quying.

Kadr: @Olga Matvey / YouTube

Sos qalinlashganda, qo'shing limon sharbati va mayonezni yana blender bilan urib oling.

Tuxumlarni ehtiyotkorlik bilan sindirib, keng idishga soling. Sariqlarga tuz, shakar va xantal qo'shing va aralashmani past tezlikda mikser bilan uring.

Urishni davom ettirib, asta-sekin yog'ni bir oz quying. Aralash qalinlashganda, mikser tezligini oshiring va yog'ning qolgan qismini ingichka oqimga quying. Keyin limon sharbati qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Kadr: @NiceLifeWithMe / YouTube

Surat: MaraZe / Shutterstock

Tez pishirish usuli qalin sous oshxonada topilishi mumkin bo'lgan narsalardan. Bu xantal bilan mayonezdan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.

Ingredientlar

• 2 xom tuxum sarig'i;
• ½ choy qoshiq tuz;
• ½ choy qoshiq shakar;
• ½ choy qoshiq sirka 9%;
• 150 ml o'simlik yog'i.

Ovqat pishirish

Sariqlarni baland, tor idishga joylashtiring. Tuz, shakar va sirka qo'shing. O'rniga stol sirkasi foydalanish mumkin, keyin mayonez yumshoqroq bo'ladi.

Yog'ni to'kib tashlang va blenderni idishning pastki qismiga qo'ying va uni harakatlantirmasdan, taxminan 3 daqiqa davomida massani uring. Sos qalinlasha boshlaganda, ingredientlarni teng ravishda aralashtirish uchun blenderni yuqoriga va pastga siljiting.

Surat: Africa Studio / Shutterstock

Bu tomonidan tayyorlangan sos aql bovar qilmaydi oddiy retsept, u juda qalin bo'lib chiqadi va nozik kremsi ta'mga ega.

Ingredientlar

• 150 ml har qanday yog'li sut;
• 300 ml o'simlik yog'i;
• 2-3 choy qoshiq xantal;
• 2 osh qoshiq limon sharbati;
• ½ choy qoshiq tuz.

Ovqat pishirish

Uzun bo'yli tor idishga sut va sariyog' quying. Aralashmani mikser bilan bir necha soniya davomida aralashtiring. Siz qalin massa olishingiz kerak. Xantal, limon sharbati va tuz qo'shing va silliq bo'lguncha yana uring.

Surat: Antonova Ganna / Shutterstock

Bu nostandart, lekin juda mazali sous - ajoyib variant foydalanishni istamaganlar uchun xom tuxum va o'simlik moyi.

Ingredientlar

• 3 ta qaynatilgan sarig'i;
• 2 choy qoshiq xantal;
• 300 g yog'li smetana;
• ½ choy qoshiq tuz.

Ovqat pishirish

Sariqlarga xantal qo'shing va silliq bo'lguncha vilkalar bilan maydalang. Smetana va tuz qo'shing va bo'laklar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.

Mayonezsiz salat yo'q, issiq bo'lmaydi, hatto kiyinmagan garnitür ham ishtahani ochmaydi. Mayonez dunyodagi eng mashhur sousdir. Do‘kon javonlari go‘yoki mayonez paketlari bilan to‘la. Ishlab chiqaruvchilar konservantlar, o'rnini bosuvchi va xushbo'y moddalar bilan mahsulotni shunday atashadi.

Uyda va sifatli mahsulotlardan, albatta, butunlay boshqacha mayonez olinadi. Mazali, haqiqiy va sog'lom.

Yog 'miqdori 50% dan kam bo'lgan sous o'zini mayonez deb atashga haqli emas. Ishlab chiqaruvchilar mayonez o'rnini bosuvchi sotayotganliklarini aniqlashtirishlari kerak, lekin asl nusxa emas. Uyda kiyinish tayyorlash osonroq va foydaliroq. Uyda mayonez qanday tayyorlanadi?

Blender yoki miksersiz qilolmaysiz. Aralashtirilgan mahsulotlarni kuchli qamchilash kerak.

Ideal holda, uy tuxumlarini topishga harakat qiling. Ularning sarig'i yorqinroq, ya'ni tayyor mahsulotning rangi ishtahani quyoshli bo'ladi. Agar do'konda sotib olingan tuxum juda oqarib ketgan bo'lsa, siz zerdeçal bilan rang qo'shishingiz mumkin.

DA tuxum aralashmasi doimo tuz, xantal qo'ying, achchiq ziravorlar, sirka va eng muhim tarkibiy qism limon sharbati.

Ko'pincha (u arzonroq) kungaboqar yog'i ishlatiladi, lekin zaytun moyini sotib olishga harakat qiling. Shunchalik mazaliroq. Uni ingichka oqimga to'kib tashlang.

Yakuniy mahsulotning zichligi neft miqdoriga bog'liq. Xafa bo'lmang!

Klassik retsept

• Bir stakan o'simlik yog'i
• 2 tuxum
• Limon sharbati
• Bir oz xantal va shakar

Tovuq sarig'ini shakar va tuz bilan maydalang. Agar etarli kuch bo'lmasa, biz buni osonroq qilamiz - uni blenderga quying. Donlar yo'qolishi kerak.

Biz qamchilashni to'xtatmaymiz va asta-sekin bir stakan yog'ni quyamiz. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, siz qalin massa olasiz. Uni limon bilan kislotalang, bir qoshiq xantal qo'ying va yana aralashtiring.

Bir oz ko'proq yog 'qo'shib, soat yo'nalishi bo'yicha aylanishni davom ettirish orqali oqayotgan aralashmani tuzatish mumkin.

Sariqlarda xantalsiz uyda klassik mayonez

• 150 gramm kungaboqar yog'i
• 2 sarig'i
• Tuz, shakar
• Bir necha tomchi stol sirkasi
• Maydalangan qora qalampir

Mayonezni buzmaslik uchun ikkita nuance mavjud. Bu xona haroratida intensiv qamchilash va mahsulotlar. Blender bilan uyda mayonez tayyorlash oson.

Sariq doiralarni oqsildan ajratib oling. Biz ularga bir vaqtning o'zida barcha ziravorlar va sirka solamiz. Biz mikserni yoqamiz va an'anaviy sxema bo'yicha harakat qilamiz. Yog'li suyuqlikni tuxum massasiga to'kib tashlang. Biz sosli qayiqda, tepada bir nechta maydanoz novdasini qo'ydik. Bu xantalsiz uy qurilishi mayonezini qanday qilishning to'liq retsepti.

Diet mayonez

Siz hayron qolasiz, lekin bu retseptda biz asosiy tarkibiy qism bo'lgan yog'ni butunlay rad etamiz. Diyet ro'yxatida bo'lish uchun u kaloriyalarda juda yuqori. Biz olamiz:

• Qaynatilgan sarig'i
• bir oz xantal
• 100 gramm suyuq tvorog

Bitta qalin massaga qadar uchta ingredientni ko'pirtiring. Tuz qo'shish uchun qoladi va sous tayyor.

Lenten mayonezi undan tayyorlanadi tabiiy yogurt, smetana, kefir. Sariyog 'o'rnini bosadiganlar juda foydali. Bunday retseptlarda qaynatilgan sarig'lar tez-tez ishlatiladi, ular mahsulotga zichlikni beradi. To'g'ri, natija hali ham ta'mga qarab farq qiladi. Xantal, qalampir, ziravorlar, arpabodiyon, maydanoz qo'shib, uni boy qiling.

Bedana tuxumiga mayonez

• 6 ta bedana tuxumi
• 250 ml. o'simlik yog'i
• Shirin qoshiq tuz
• Bir choy qoshiq xantal va shakar
• Limon sharbati

Ro'yxatda ko'rsatilgan miqdordagi ingredientlardan olingan mahsulot 350 gramm tayyor mahsulotdir.

Tuxumlarni blenderga qo'yishdan oldin ularni qayta ishlang. Biz moydan tashqari barcha mahsulotlarni birgalikda tezlik bilan aylantiramiz.

Massa bir hil holga kelganda, yog'li suyuqlik qo'shing, doimiy ravishda butun stakan. Avval oq cho'zilgan iplar hosil bo'lishi kerak, keyin massa butunlay qalinlashadi va pastel soyaga ega bo'ladi. Oxirida limonli tvorog qo'shing.

Uyda mayonezni qanday tayyorlash va uzoq vaqt saqlash kerak? Ishlamaydi. Yangi uy qurilishi sousi uzoq vaqt saqlanmaydi. 4 kundan ortiq emas. Tabiiy ingredientlar do'kondagi sun'iy qo'shimchalar kabi uzoq davom etmaydi.

Natijada juda qalin bo'ladi. Faqat bitta javob bor: biror joyda siz mutanosiblikni buzdingiz. Muammoni hal qilish oson. Bir oz qaynatilgan suv yoki sut qo'shing. Mikserda yana aylantiring.

Limon sharbati bilan mayonez

Tarkibi:

• O'simlik yog'i - 150 ml
• Tovuq tuxumi - 1 dona.
• Bir choy qoshiq xantal
• Bir oz shakar, tuz va ziravorlar
• Bir osh qoshiq siqilgan limon

Biz silindrsimon shakldagi idishlarni tanlaymiz, mikser uchun bu eng ko'p mos shakl shunday qilib ko'pirtirilgan aralash ko'tariladi.

Tsitrus sharbati va barcha sanab o'tilgan ziravorlar birinchi navbatda idishga tushiriladi. Yog 'to'kib tashlang, ustiga bir qoshiq xantal quying. Bitta mahsulotni aralashtirib bo'lmaydi, ular xuddi qatlamlarga joylashtiriladi.

Biz tuxumni juda zargarlik buyumlarini buzamiz, sarig'iga zarar bermaslik uchun uni idishga quyamiz. U blender bilan intensiv aralashtirish markaziga aylanadi. 10 soniya davomida uzilishlar bilan jihozni to'liq quvvat bilan yoqing.

Qalin massa bizning taomimizning tayyorligini ko'rsatadi.

Tvorogdan

• Bir paket tvorog
• Bir necha qoshiq sut
• 2 sarig'i
• 4 osh qoshiq zaytun yog'i(siz uni faqat sabzavot bilan almashtirishingiz mumkin)
• st.l. xantal
• Meva kislotasi yoki sirka

Pishirish:

Biz cheesecakes uchun bo'lgani kabi, tayyorlaymiz. Biz tvorog, sarig'i va sutini birlashtiramiz.

To'xtamasdan soat yo'nalishi bo'yicha massani yoğurun, asta-sekin zaytun moyi qo'shing. Monoton yoğurma - muvaffaqiyat siri. Jarayonda asta-sekin barcha ingredientlarni qo'shing.

Aralash tvorog tufayli qalin bo'ladi. Bir hil mustahkamlik uchun uni maydalash yoki süzgeç orqali surtish yaxshiroqdir. Shveytsariyada mashhur qo'shimcha shunday tayyorlanadi.

Bunday sousda sarimsoqni, yangi o'tlarni mayda maydalang. Va siz uni hamma narsadan alohida eyishingiz mumkin, uni faqat bir parcha nonga yoyib chiqing.

Yog'siz mayonez

Ismning o'zi tom ma'noda olinishi kerak. Ushbu mahsulot imonlilar o'zlarini oziq-ovqat bilan cheklaydigan kunlar uchundir.

• Bir stakan un
• Suv - 750 ml.
• Shakar
• O'simlik yog'i - yarim stakandan bir oz ko'proq
• Standart to'plam - tuz, xantal, limon

Biz suyuq un eritmasini tayyorlaymiz. Biz uni pechka ustiga qo'yamiz va aralashtirib, pishiramiz. U pastaga o'xshab ancha qalin chiqadi.

Qolgan mahsulotlar bir idishda birlashtiriladi. Sekin pishirilgan unni to'kib tashlang va blender bilan ishlang. Shu asosda yog'siz mayonez yaratiladi.

Retsept juda oddiy. Ko'pgina uy bekalari suv o'rniga bulonlardan foydalanadilar qaynatilgan sabzavotlar yoki qo'ziqorin. Ta'mi, albatta, yaxshiroq.

Tuxumsiz yog'siz mayonez

Vegetarian yoki yog'siz mayonez eng ko'p asoslangan turli xil mahsulotlar. Bu smetana, suv, sut, un. Retseptlardan birini ko'rib chiqing.

• Bir stakan smetana
• Bir chimdik zerdeçal

Bog'lanish mahsuloti - tuxum yo'qligi sababli, siz mikserdan foydalanishga murojaat qilmasligingiz kerak. Biz hamma narsani qo'l bilan aralashtiramiz. Va ko'pchilik chaqiradigan sous yog'siz mayonez, tayyor.

sarimsoq mayonez

Bu xilma-xillik eng ko'p achchiq soslar. "Havaskor uchun", lekin sarimsoqni qadrlaydiganlar uchun ideal. Go'shtga mazali, xushbo'y, almashtirib bo'lmaydigan qo'shimcha.

Va tarkibi va tayyorlash usuli tasvirlab bo'lmaydi. Retsept aynan bir xil an'anaviy mayonez. Yagona farq sarimsoqning uchta chinnigulidir. Ulardan uchtasi va allaqachon qalin sousga qo'shing.

Blender bilan uy qurilishi mayonezini qanday qilish kerak

Hatto qobiliyatsizlar uchun ham oddiy masala. Uyda blender bo'lishi sharti bilan. U bilan sousni chalkashtirib yuborish deyarli mumkin emas.

Asosiysi, blender idishning o'rtasiga aniq o'rnatiladi. Birinchi variantda oldindan aralashtirilgan tuxum aralashmasini uring. Yog'ni ingichka oqim bilan to'kib tashlang.

Siz buni boshqacha qilishingiz mumkin. Tuxum sarig'iga zarar bermang, ustiga ehtiyotkorlik bilan yog' quying va sariq doirani bosib, blenderni yoqing. Birinchidan, oq iplar hosil bo'ladi, keyin massa butunlay qalinlashadi.

Bundan tashqari, oddiy mikser bilan uy qurilishi mayonezini ham qilishingiz mumkin. Bir xil tezlikda soat yo'nalishi bo'yicha burilish muhimdir.

Uyda tayyorlangan mayonezning foydalari va zarari

Neft mahsulotining barcha mashhurligi bilan har qanday ovqatlanish mutaxassisi maslahat beradi: uni stolga kamroq qo'ying. Nega?!

Avvalo, sos universal tarzda yashiradi original ta'mi taomlar, eng baxtsiz pishirishni tuyadi qilish.

Haqiqiy mayonez juda yuqori kaloriya hisoblanadi. Bu nafaqat raqamga, balki ortiqcha xolesterolga moyil bo'lgan odamlarga ham zarar etkazadi.

Agar mayonez do'konda sotib olinsa, xavf yanada kattaroq bo'ladi. U butun oshqozon-ichak tizimining muvozanatini buzadigan konservantlarga to'la.

Ammo agar siz juda ko'p sevsangiz, rad eta olmaydigan bo'lsangiz, ushbu mahsulotning afzalliklarini izlang. Misol uchun, siz uy qurilishi yog'siz sousni tayyorlash orqali kaloriyalar sonini sezilarli darajada kamaytirishingiz mumkin.

Yog'lar, nima deyish mumkin, tana uchun foydalidir. Ayniqsa charchagan.

Mayonezda vitaminlar bor! Uning bir qismi bo'lgan mahsulotlar tufayli. Yog'dan "E" vitamini, sarig'idan "D" vitamini. Va agar biz sut, tvorog, smetana asos qilib olsak, kaltsiyning kunlik dozasi sizga taqdim etiladi.

Limon sharbati haqida unutmang. "S" vitamini ham yetarli bo'ladi.

Mayonezning ta'mini qanday diversifikatsiya qilish mumkin

Eng boshidan oddiy mayonez har qanday taomga qo'shimcha sifatida asar yaratishingiz mumkin. Bu erda fantaziya cheksizdir. Sarimsoq, ziravorlar, yangi o'tlar, horseradish sousga muvaffaqiyatli qo'shiladi, kimdir hatto ketchup qo'yadi va go'yo pushti mayonez qiladi.

Qovurilganlarni to'ldirish sifatida sariyog 'massasi pishloq bilan aralashtiriladi. Aralash hayratlanarli darajada mazali pishiriladi.

Go'sht va baliq uchun tuzlangan bodring, zaytun, kapersni mayda to'g'rang va sousga qalinlik qo'shing.

Rangli sousni xohlaysizmi? Sabzi sharbatini siqib chiqaring. Sizning mehmonlaringiz apelsinni tatib ko'rmagan bo'lishi mumkin.

Mayonezning foydasi va zarari haqida qancha bahslashmasin, sevgan va yoqtirgan narsa foydali. Mayonezsiz bir xil bo'lmaydi. mazali sendvich, osh, manti va boshqa taomlar uchun kiyinish. O'lchovni biling va o'zingizni inkor qilmang!

"Mayonez nima" mavzusida so'rov o'tkazishga harakat qiling. Va ikkita qarama-qarshi fikrni eshitasiz: "mayonez mazali" va "mayonez juda zararli". Ammo mayonezning nimasi yomon? Ular sizga javob berishadi: "Ishlab chiqarishda ular har xil iflos narsalarni qo'shadilar!" Agar bu zararli bo'lsa, undan qochish oson! Mayonezni uyda bemalol tayyorlashingiz mumkin! Bundan tashqari, uni sotib olingan soslarda topa olmaydigan barcha turdagi qo'shimchalar bilan diversifikatsiya qiling. Va mayonezning yangiligi va sifatiga qat'iy ishonchingiz komil bo'ladi.

Provans mayonez tayyorlash (tarkibida xantal)

Ushbu turdagi mayonezni tayyorlash (emulsifikatsiya qilish) eng oddiy hisoblanadi, chunki uning tarkibida tabiiy emulsifikator - xantal mavjud. Shuning uchun bu sousning ta'mi klassik mayonez kabi nozik va nozik emas, balki o'tkirroqdir. Ammo ko'pchilik uchun, ayniqsa go'shtli idishlar, bu turdagi mayonez eng mos keladi.

Taxminan 200 ml (stakan) moy kerak bo'ladi. Oziq-ovqat harorati - 12-18 daraja Selsiy. Biz 2-3 sarig'i, to'liq bo'lmagan choy qoshiq shakar, chorak choy qoshiq tuz, yarim choy qoshiq tayyor xantalni olamiz va hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Yarim choy qoshiq moy qo'shing (va xantalsiz mayonez tayyorlashda bo'lgani kabi, tomchilab emas). To'liq bir xillikka erishilgunga qadar (!) Bir yo'nalishda aralashtirish orqali emulsiya qiling va biroz ko'proq (kam emulsiya qilishdan ko'ra ortiqcha emulsiya qilish yaxshiroqdir!). Keyin moyni allaqachon bir choy qoshiqda qo'shamiz, so'ngra qalinlashganda qismlarni ko'paytiramiz va bir osh qoshiq va oxirigacha 2-3 osh qoshiq bilan har safar ehtiyotkorlik bilan emulsiya qilamiz. Ammo bir marta juda ko'p yog 'qo'shilsa ham, mayonez parchalanadi yoki pishirishda deyilganidek, "yog 'o'chiriladi". Shuning uchun, mayonezni tayyorlashda, parashyutchilarning printsipini qo'llash oqilona bo'ladi - "sekin shoshiling, u tezroq chiqadi".
Emulsifikatsiya jarayoni to'liq tugagach, ta'mga limon sharbati yoki sirka qo'shing (aralashma biroz oqarib, suyuqroq bo'ladi), yaxshilab aralashtiriladi va ... mayonez tayyor! Ba'zi mahorat bilan Provans mayonezini tayyorlash 8-10 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Sovutgichda bir necha soat turgandan so'ng, sous ko'proq jelega o'xshaydi. Agar pishirishdan keyin siz ta'mga bir oz ko'proq shakar yoki tuz qo'shmoqchi bo'lsangiz, unda donlar to'liq erimaguncha aralashtirishingiz kerak! Aks holda, bir muncha vaqt o'tgach, erimagan kristallar atrofidagi emulsiya parchalana boshlaydi va keyin butun mayonez tezda parchalanadi.

Agar emulsiya tayyorlash vaqtida buzilib qolsa, siz 2-3 tomchi suv qo'sha olasiz va emulsiyani intensivroq qilishga harakat qilishingiz mumkin. Agar bu urinish muvaffaqiyatsiz bo'lsa, unda siz sarig'i bilan yangi aralashmani tayyorlashingiz va emulsifikatsiya paytida unga endi yog' emas, balki muvaffaqiyatsiz mayonez qo'shishingiz mumkin. Yoki shunchaki hosil bo'lgan "muvaffaqiyatsiz" aralashmani salat kiyinish, qovurilgan tuxum va boshqalar uchun foydalaning (yog'li mayonez aralashmasi muzlatgichda, masalan, mayonezda, bir hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.)

Klassik mayonez sousini tayyorlash (xantalsiz)

Har bir narsa Provans mayonezini tayyorlashda bo'lgani kabi, lekin sarig'iga xantal qo'shilmaydi. Bunday holda, emulsifikatsiya qilish ancha qiyin. Qayta qilingan zaytun moyini to'kib tashlang (qolgan o'simlik moylarini emulsiya qilish qiyinroq va ta'mi bir xil emas!) Avvaliga bir necha tomchi tomizish kerak, oxirigacha bir choy qoshiqdan oshmasligi kerak. Lekin biz haqiqiy tayyorlaymiz klassik sous mayonez, Provansga qaraganda kamroq achchiq va bu nozik va nozik ta'mi, bu uni jahon oshxonasida ulug'ladi.

Mayonez uchun qo'shimchalar

Tayyor mayonezga xizmat qilishdan oldin qo'shimchalar kiritiladi. Qo'shimchalar bilan mayonez saqlashga tobe emas! Bu erda faqat eng keng tarqalgan mayonez qo'shimchalari sanab o'tilgan, ammo ular cheksiz ravishda o'zgartirilishi mumkin turli xil taomlar va individual ta'm. Provans mayoneziga achchiq qo'shimchalar, ikra va shirin qo'shimchalar qo'shiladi. klassik mayonez(xantalsiz).

xren bilan mayonez- 20% gacha maydalangan horseradish, bir oz shakar va tuz (pishirish uchun quyida "Rus stol otquloq" ga qarang). Sovuq go'sht va ba'zi baliq ovqatlariga.
Pomidor bilan mayonez- 30% gacha tomat pastasi (siz ham chimchilashingiz mumkin qizil qalampir, bir oz ko'proq shakar, tuz, ba'zan qovurilgan piyoz qo'shiladi). Qaynatilgan sovuq baliq uchun, issiq qovurilgan baliq, baliq salatlarini kiyinish uchun.
Kornişonlar va kapers bilan mayonez- Mayda to'g'ralgan korniş va kapers ta'mga qo'shiladi. Sovuqqa qovurilgan go'sht, pishirilgan mahsulotlarga.
Ziravorlar bilan mayonez va soya sousi - ta'mga qo'shiladi. Go'sht va sabzavotli salatlarni bezash uchun.
Dereotli mayonez (bahorgi mayonez)- mayda tug'ralgan arpabodiyon ta'mga qo'shiladi, sizda ozgina maydanoz ham bo'lishi mumkin, ba'zida arpabodiyon moyi oddiygina qo'shiladi.
Piyoz mayonezi - ta'mga qarab 20% gacha maydalangan piyoz qo'shiladi.
mayonez sarimsoq- Sarimsoqli bo'tqa va qora murch ta'mga qarab qo'shiladi.
Shveytsariya mayonezi (yoki olma)- ta'mga qo'shiladi olma sharbati, limon sharbati va quruq sharobning teng nisbatida bir oz.
mayonez apelsin- maydalangan horseradish va apelsin sharbati ta'mga teng nisbatda qo'shiladi.
Nordon sutli mayonez- ta'mga katyk yoki qatiq, ozgina xantal va limon sharbati qo'shiladi.
Yashil mayonez (yoki ismaloq)- ismaloq pastasi va maydalangan horseradish ta'mga qo'shiladi.
Qushqo'nmas uchun mayonez (sos sousi)- xantal va tuz bilan ko'pirtirilgan smetana qo'shing.
Tarragon bilan mayonez- mayda tug'ralgan yangi tarragon yoki maydalangan quritilgan tarragon ta'mga qo'shiladi.

Mayonezli snack barlar, har xil (sovuq baliq va tuxumli idishlar uchun, sendvichlar uchun):

• 20% pyuresi qora ikra qo'shiladi;
• 20% pyuresi qizil ikra qo'shiladi;
• 20% pyuresi qisman ikra qo'shiladi;
• 20% pyuresi yoki mayda tug'ralgan seld qo'shiladi;
• 20% mayda tug'ralgan sho'r ikra, qizil ikra, chum qizil ikra, sockeye losos, koho qizil ikra qo'shiladi;
• 20% mayda tug'ralgan hamsi qo'shiladi;
• 20% mayda tug'ralgan spratlar qo'shiladi;
• 20-30% qo'shildi maydalangan pishloq(ko'katlar, ikra yoki tuzlangan baliq qo'shilishi mumkin).

Shirin mayonezlar turli xil (shirin taomlar uchun):

• 25% har qanday murabbo yoki murabbo qo'shiladi;
• 25% quyultirilgan sut yoki quyultirilgan qaymoq qo'shiladi (dietlik mayonez).

Mikser bilan mayonez tayyorlash uchun retseptlar

(V.V. Poxlebkinga ko'ra)
Tarkibi 1 (xantalsiz)

• 150-200 ml zaytun moyi,
• 2 tuxum sarig'i,
• chorak choy qoshiqdan ozroq tuz,
• yarim osh qoshiq yangi siqilgan limon sharbati
• chorak choy qoshiq qizil qalampir
• yaxshisi 1 choy qoshiq maydalangan limon qobig'i,
• choy qoshig'ining chorak qismi quruq tarragon, qahva maydalagichda maydalangan.

Tarkibi 2 (xantal bilan)

• 5-7 sarig'i,
• 1 litr zaytun moyi,
• limon sharbati, tuz, oq qalampir, xantal - ta'mga.

Ovqat pishirish(1-tarkib yoki 2-kompozitsiya uchun). Bir tomchi oqsilga yo'l qo'ymasdan va sarig'idan filmlarni butunlay olib tashlamasdan, sarig'larni eng ehtiyotkorlik bilan ajrating. Sariqlarni mikserda ko'pik paydo bo'lguncha uring, asta-sekin ozgina tuz qo'shing.

Sekin-asta yog' qo'shing, u sarig'i bilan bir xil haroratga ega bo'lishi kerak (taxminan 18-20 daraja), urish bir daqiqada to'xtamaydi.

Tomchilab limon sharbati qo'shing (urishni to'xtatmang). Yana yog 'qo'shing, lekin tezroq, to'liq ko'pirtirilguncha. Keyin limon sharbati, tuz, qalampir (va xantal) yakuniy kiritilishi keladi; mayonez to'liq silliq bo'lguncha qamchilash davom etadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, to'g'ri amalga oshirilgan qo'lda emulsifikatsiya sezilarli darajada yaxshi natija beradi mazasi mayonez, garchi u juda oddiy va 0,5 litr mayonez tayyorlash uchun 10 daqiqadan ko'proq vaqt talab qilmaydi.

Tuxumsiz mayonez

• 150 g sut
• 300 g kungaboqar yog'i.

Blenderda uch daqiqa davomida uring.
1 osh qoshiq qo'shing. tuz, 1 osh qoshiq. xantal, 1 osh qoshiq. l. limon sharbati.
Yana ikki daqiqa uring.

Yog'siz mayonez

Biz tozalangan 0,5 stakan olamiz yong'oq(engil qovurishingiz mumkin), qahva maydalagichda ehtiyotkorlik bilan maydalang - bu muhim, chunki yong'oq uni emulsifikator hisoblanadi.
Yong'oq uniga xantal qo'shing (ta'mga ko'ra), shilimshiq holatga suv qo'shing (aniqroq mustahkamlik) + tuz va shakar. Bu mayonezning asosi bo'lib chiqdi (texnologik nuqtai nazardan - emulsiya tanasi). Keyin, birinchi navbatda, tomchilab, ta'msiz o'simlik yog'ini qo'shing va xarakterli qichqiriq paydo bo'lguncha bir yo'nalishda aralashtiramiz (ishqalang). Bundan tashqari, moyni choy qoshiq bilan qo'shish mumkin, har safar yaxshilab aralashtiriladi, shunda emulsiyalanmagan yog'ning tomchilari qolmaydi.
O'simlik yog'ini 1 stakangacha qo'shish mumkin, lekin esda tuting: yong'oq unining emulsiyalash kuchi cheksiz emas va juda ko'p qo'shiladi. katta raqam moy mayonezning delaminatsiyasiga olib kelishi mumkin va afsuski, buni tuzatish allaqachon mumkin emas. Olingan qalin mayonez sirka va suv bilan kerakli mustahkamlik bilan suyultiriladi.
Bunday mayonezni ro'za tutishda iste'mol qilish mumkin, u juda monoton menyuni yoritadi va smetana va mayonezsiz unchalik mazali bo'lmagan salatlar, okroshkalarni iste'mol qilishga imkon beradi. Agar yong'oq bo'lmasa, yeryong'oq va findiq yaxshi, faqat mayonez ta'mi ishlatilgan yong'oqlarga ega bo'ladi.

Soya suti bilan tuxumsiz mayonez

Biz quruq nasl qilamiz soya suti: 1 osh qoshiq. l. bir stakan suvga ozgina tuz, yarim choy qoshiq shakar qo'shing va nozik bir yog' oqimi (normal, hidsiz) quyib, kombaynda buralishni boshlang. Bir stakan sut qudug'i taxminan ikki stakan yog'ni "singdiradi" va agar ko'proq yog' bo'lsa, unda juda qalin mayonez olinadi, agar kamroq bo'lsa - ko'proq suyuqlik, ya'ni. izchilligini kuzatish kerak. Oxirida lazzatlanish: xantal, kislota - sirka yoki limon, siz limonni siqib qo'yishingiz mumkin - (aytmoqchi, u biroz qalinlashadi) va boshqa lazzatlar - allaqachon o'z xohishiga ko'ra.

Sarig'i ustiga mayonez

Biz uchta xom tuxum sarig'ini oqsillardan juda ehtiyotkorlik bilan ajratilgan idishga solib, pichoqning uchida yarim choy qoshiq tuz va xantal qo'shamiz, parda bilan yaxshilab aralashtiramiz. Keyin, aralashtirib, nozik bir oqimga ozgina o'simlik moyini (30-40 g) quying va uni sarig'i bilan to'liq birlashtiring. Massani burishdan to'xtamasdan, biz u bilan bir xil bog'lanamiz kichik qismlarda barcha sariyog '(350 g). Biz vaqti-vaqti bilan massani sovutamiz (siz uni muzli idishga solib qo'yishingiz mumkin yoki sovuq suv aralashtirishni to'xtatmasdan). Ushbu bosqichda sos qalin bo'lishi va yaxshi yopishishi kerak. 50 g 3% sirka qo'shing va yana aralashtiring, bu mayonezni yorqinroq qiladi va yanada yumshoqroq bo'ladi.

Eslatmada:

Birinchidan, tuxum sarig'i va o'simlik moyi pishirishdan oldin va pishirish vaqtida yaxshi sovutilishi kerak.
Ikkinchidan, o'simlik moyi tozalangan, tozalangan, zaytun moyi eng yaxshisi.
Uchinchidan, massani faqat bitta yo'nalishda "burish" kerak - hatto boshqa yo'nalishda yarim burilish ham buziladi. tayyor sous. Bu erda muvaffaqiyat ko'p jihatdan sabr-toqat, vaqt va mahoratga bog'liq.

asta-sekin retsept fotosurat bilan

Tayyorlanishi oson va juda mazali mayonez xantalsiz salatlar, go'sht yoki uchun ideal baliq ovqatlari, gazaklar. Agar siz bunday mayonez asosida har qanday sousni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, siz ham ajoyib natijaga amin bo'lishingiz mumkin. Agar siz mayonezni ko'pirtirgich bilan urmasangiz, lekin blenderdan foydalansangiz, mayonez bir daqiqada tayyor bo'ladi.

Ingredientlar

• 1 tovuq sarig'i
• 3 chimdik tuz
• 100 ml o'simlik yog'i

Ovqat pishirish

1. Tuxum sarig'ini oqsildan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, idishga va tuzga o'tkazing.

2. Tuxum sarig'ini tuz bilan birga qattiq ko'pirtirishni boshlang.

3. O'simlik yog'ini tomchilab qo'shing. Agar siz mayonezni yorqin ta'mi va aromatisiz olishni istasangiz, xuddi shu yog'dan foydalaning - deyarli ta'msiz tozalangan kungaboqar, makkajo'xori, zaytun moyi.

4. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, sariyog' miqdorini asta-sekin oshiring. Qanchalik ko'p yog' qo'shsangiz, mayonez qalinroq bo'ladi. Xuddi shu bosqichda siz limon sharbati (ixtiyoriy), har qanday ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Blenderda xantalsiz uy qurilishi mayonezini hatto tajribasiz oshpazlar ham olishadi, chunki uni tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q. Biroq, bu erda va u erda siz sosning qalinlashmagani va qoldiqda yog'li massa hosil bo'lgan g'azablangan sharhlarni eshitishingiz mumkin. Barcha salbiy sharhlarni ogohlantirib, sosning zichligi to'g'ridan-to'g'ri ikkita xususiyatga bog'liqligini aytaman: xona haroratidagi sarig'i va yuqori quvvatli uskunalar. Agar sizda 500 vattdan kam quvvatga ega blenderingiz bo'lsa, unda ingredientlar adashmaydi!!!

Keyinchalik hech kimni ayblashning hojati yo'q - siz massani marinadga qo'yishingiz yoki uni to'kib tashlashingiz kerak bo'ladi.

Shunday qilib, keling, uy qurilishi mayonez uchun odatiy ingredientlarni tayyorlaylik, ular har kimning oshxonasida topilishi mumkin: tovuq tuxumlari Muzlatgichdan olib tashlang va 30 daqiqa davomida xona haroratiga qizdiring.

Sariqlarni oqdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va sarig'ini chuqur blender stakaniga qo'shing. Proteinlar boshqa idish yoki muzlatilgan uchun ishlatiladi.

Bir stakan ichiga tuz va maydalangan qora qalampir tushiring. Agar xohlasangiz, maydalangan paprika, zerdeçal va boshqalarni qo'shishingiz mumkin. Keling, sirka quyamiz. 9% o'rniga siz olma, sharob va boshqalarni ishlatishingiz mumkin.

Blenderni joylashtiring va devor bo'ylab o'simlik moyini quying. Uning massasi rol o'ynamaydi, siz ham 100 ml, ham 150 ml qo'shishingiz mumkin, asosiysi blenderni ko'tarmaslikdir.

Eng yuqori tezlikda, blenderni stakan ostidan ko'tarmasdan, taxminan 2-3 daqiqa davomida butun massani uring. Massa qalinlasha boshlaganini va bir-biri bilan bog'langanligini ko'rganingizdan so'ng, blenderni pastki qismdan yirtib tashlash va mayonezni har qanday holatda qamchilash mumkin. Men sariyog'li qalin sariq mayonez oldim - tuxum parranda go'shtidan edi.

Aytgancha, qancha ko'p yog' qo'shsangiz, sousingiz qalinroq bo'ladi.

Blenderdan xantalsiz uy qurilishi mayonezini sousli qayiqqa soling va o'tlar bilan bezang, xizmat qiling. Mayonez muzlatgichda 4-5 kundan ortiq bo'lmagan yopiq idishda saqlanishi kerak.