Turli xil idishlar uchun ishlatiladigan soslar orasida birinchi o'rinni bizning sevimli mayonezimiz egallaydi. U sabzavotli salatlar va turli xil idishlar bilan tatib ko'riladi, birinchi taomlarga qo'yiladi, unda go'sht va baliq pishiriladi, kabob va pirzola marinadlanadi. Qo'ziqorinlar uchun mos sous, shuningdek pishirishning muhim tarkibiy qismidir. Shu sababli, oziq-ovqat sanoati odamlar orasida mashhur bo'lgan ushbu mahsulotning xilma-xil assortimentini ishlab chiqaradi. Biroq, siz uni uyda ham qilishingiz mumkin. Qanday qilib aniq, biz hozir muhokama qilamiz.

Eng oddiy variant

Uyda mayonezni qanday tayyorlash mumkin, shunda u mazali bo'lib chiqadi? Jarayon juda ko'p vaqt talab etadi, lekin bunga arziydi, menga ishoning! Mahsulotlar to'plami quyidagicha: o'simlik yog'i, tuxum, sirka, tuz. Har yarim stakan yog ', 1 tuxum sarig'i va bir osh qoshiq sirka uchun ozgina shakar kukuni talab qilinadi. Tuz tatib ko'rish uchun olinadi.

Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi mayonezini qanday qilish kerak? Sariqlarni fayans idishiga yoki stakanga, tuzga to'kib tashlang. Ko'pirtirish yoki spatulani oling va yaxshilab aralashtiring. Bir nechta ko'pirtiring. Keyin asta-sekin yog' (kungaboqar yoki zaytun) qo'shing, shu bilan birga sarig'i massasi bilan yaxshilab aralashtiriladi. Bir vaqtning o'zida 1 choy qoshiqdan ko'proq foydalanmang. Olingan aralash bir hil, qalin bo'lganda, sirka navbati. Uni to'ldiring va yana aralashtiring. Agar sous juda qalin bo'lsa, siz uy qurilishi mayonezini qanday qilib yupqaroq qilish kerakligi haqida o'ylashingiz mumkin. Bir oz iliq qaynatilgan suv qo'shing (taxminan bir osh qoshiq).

Ba'zi yaxshilanishlar

Har bir inson turli xil ta'mga ega, ba'zilari esa yangi idishlarni afzal ko'radi, boshqalari esa, aksincha, o'tkirroq. Agar ikkinchi variant sizga mos bo'lsa, quyidagi tarzda davom eting. Sariqlarni idishga solib, tuzlanganda, yarim qoshiq (choy) tayyor xantal qo'ying. Aralashtiring va faqat keyin yog'ni quying.

Qanday qilib uy qurilishi mayonezini yanada yorqinroq qilish mumkin? Bir oz zerdeçal kukuni qo'shing. Va maydalangan zanjabilning aniq hidi uchun. Faqat haddan oshib ketmaslik uchun ehtiyot bo'ling! Ingredientlarning nisbati: o'simlik yog'i 68%, yangi sarig'i 10%, xantal 6,7%, shakar taxminan 2,3%, sirka 5% 11% va taxminan 2% ziravorlar.

Mikser yoki qo'llar?

Tabiiyki, uy qurilishi mayonez tayyorlanganda, uning tarkibiy qismlarini mikser bilan qamchilash ancha qulayroq va tezroq bo'ladi. Yoki ko'pirtirgich. Oddiy vilkalar bilan ishlash qiyinroq. Va qo'llar charchaydi va oziq-ovqat massasi unchalik bir hil emas. Mayonezni uy mikser bilan tayyorlash uchun quyidagi tartibni bajaring: birinchi navbatda, past tezliklar yoqiladi, so'ngra ko'pik hosil bo'lganda (butun tuxum olinadi) ular ko'payadi. Yog 'qo'shishni boshlaganingizda, qurilmani maksimal darajada yoqing. Garchi gurmeler chinakam mazali uy qurilishi yog'siz mayonezni faqat sizning qo'llaringiz bilan urish mumkinligiga ishonishsa-da, oshxona jihozlari uy bekalari uchun hayotni osonlashtiradi!

frantsuz mayonezi retsepti

Ushbu turdagi sous, boshqa ko'plab oshpazlik lazzatlari kabi, bizga Frantsiyadan kelgan, ular mazali taomlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'radigan va bu haqda ko'p narsalarni bilishadi. Shunday qilib, retseptlar turli xil bo'lib chiqdi, biri boshqasidan yaxshiroq. Masalan, ular uy qurilishi yog'siz mayonezni shunday tatib ko'rishni taklif qilishadi: yangi tovuq sarig'ini oling (oqsilni boshqa ovqat uchun foydalaning), 250 g yog' (o'simlik va frantsuzlarda, albatta, zaytun moyi), osh qoshiqning uchdan bir qismi. sirka va bir xil miqdordagi tuz, bir chimdik issiq qora qalampir. Ha, sizga tuzni eng yaxshi maydalash kerak bo'ladi, Extra gradus.

Shunday qilib, sarig'ini yumaloq taglikli idishga quying, shunda uni urish qulayroq bo'ladi. Tartibda tuz, murch, sirka qo'shing. Uyda mayonezni tayyorlash uchun frantsuz retsepti shuni ta'kidlaydiki, endi siz ko'pirtirgichni olishingiz va shu bilan birga juda kichik qismlarga, tom ma'noda tomchilab yog' qo'shishingiz kerak. Sosingiz qalinlashguncha va ochiq rangga ega bo'lguncha uring va dozalang. Va endi ehtiyot bo'lmang, yog'ni jasorat bilan to'kib tashlang. Sizning sousingiz to'g'ri o'rnatiladi. Mana, frantsuzlar uy qurilishi mayonezini tayyorlash uchun oddiy retsept!

Idishning 100% muvaffaqiyatli bo'lishi uchun gastronomlar sizga quyidagi qoidalarga rioya qilishni maslahat beradi: yog 'xona haroratida sarig'i bilan bir xil bo'lishi kerak. Tuxum tarkibiy qismini qamchilashni boshlashdan oldin, agar siz uni muzlatgichdan olib qo'ysangiz, uni biroz isitib oling. Yog'siz uy qurilishi mayonezini qalinroq qilish uchun retsept tuz qo'shishni o'z ichiga oladi, bu taomning mustahkamligiga ta'sir qiladi. Sos aynan siz pishirmoqchi bo'lgandek bo'lganda, u ingichka bo'lib qolmasligi yoki aksincha, qalinlashmasligi uchun tayyorlanayotgan idishga bir choy qoshiq qaynoq suv quying: mayonez, ta'bir joiz bo'lsa. pishirmoq. Bu uning mustahkamligini o'zgartirmaydi.

Frantsuz achchiq mayonez

Siz nafaqat mahsulotning zichligini, balki uning ta'mini ham o'zgartirishingiz mumkin. Shuning uchun sousning ko'plab markalari mavjud. Agar frantsuzlar haqida gapiradigan bo'lsak, ular turli xil mazali qo'shimchalar bilan Provans uy qurilishi mayonezini yaxshi ko'radilar. Misol uchun, bu ajoyib retsept. U klassik sous asosida tayyorlanadi va shunday yangi ingredientlarni o'z ichiga oladi: qattiq qaynatilgan sarig'i, 2-3 tuzlangan kornişon, 50-60 g kapers, xantal (bir choy qoshiq) va ozgina arpabodiyon, shuningdek, maydanoz.

Ushbu ingredientlardan uyda mayonez qanday tayyorlanadi? Xom sarig'ining faqat yarmini olish kerak, unga qaynatilgan sarig'ning yarmini qo'shing, ehtiyotkorlik bilan vilkalar bilan yoğurun. U erda xantalni (tayyor) qo'ying. Lekin mayda tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz, kapers bilan kornişonlar sirka solinadi. Aks holda, biz allaqachon tasvirlab berganimizdek, uyda mayonez tayyorlaymiz.

mayonez sarimsoq

Va quvnoq frantsuzlardan gurmeler uchun yana bir sovg'a. Uyda mayonezni qanday tayyorlash bo'yicha ushbu retsept ham klassikaning original versiyasidir. U faqat ba'zi tarkibiy qismlarda farqlanadi. Birinchidan, sirka o'rniga idishga yangi siqilgan limon sharbati qo'yiladi (bir tsitrus mevasi kifoya qiladi), ikkinchidan, 4-5 katta sarimsoq chinnigullari. Shunday qilib, standart Provans tayyorlang. Sirka, biz takrorlaymiz, limon sharbati bilan almashtiramiz. Ohakda sarimsoqni ehtiyotkorlik bilan maydalang, idishni qayta ishlashning barcha boshqa bosqichlari tugagach, mayonez qo'shing. Aytgancha, ta'mni yaxshilash uchun ushbu retseptga sutga namlangan eskirgan oq non kabi ingredientni qo'shing va uni qolgan ingredientlar bilan uring.

Muallif retseptlari

Sevimli sousni qanday tayyorlashni nafaqat mazali va foydali taomlar haqidagi kitoblardan yoki ayollar jurnallarining maxsus bo'limlaridan bilib olishingiz mumkin. Telekanallarda gastronomik mavzularda ko'plab qiziqarli dasturlar mavjud. Ularda ko'pincha oshpazlik san'atining taniqli mutaxassisi Yuliya Vysotskaya ishtirok etadi. Jurnalist uy qurilishi mayonezini qanday tayyorlayotganini bir necha bor aytib bergan. Vysotskayaning retsepti standart versiyaga asoslangan, albatta, uni turli yo'llar bilan takomillashtirish.

Misol uchun, 700 grammli idishga mingta taom uchun bu ajoyib kiyinishni to'plash uchun, oshpazning sousi she'riy ravishda deyiladi, sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: to'rtta sarig'i (xom); o'ziga xos boy ta'mi bilan bir osh qoshiq Dijon xantal; ikki choy qoshiq shakar (shakar kukuni bilan almashtiring); bir oz tuz, yarim litr kungaboqar yog'i, ikki osh qoshiq tabiiy olma sirkasi va agar xohlasangiz, ikki yoki uchta sarimsoq chinnigullar.

Vysotskayadan mayonezni qanday tayyorlash mumkin

Birinchi bosqichda sarimsoqga g'amxo'rlik qiling: uni tozalang, pichoq bilan choping, hatto qalam bilan bo'laklarga teging. Keyin tuz bilan yaxshilab silang. Sarimsoqni sousni uradigan idishga soling. Unga sarig'i, shakar, xantal qo'ying, hozircha bir qoshiq sirka quying. Barcha komponentlar, yuqorida aytib o'tilganidek, xona haroratida bo'lishi kerak, ya'ni sovuq emas. Siz blender, mikser va ko'pirtirgich bilan urishingiz mumkin. Jarayonni birinchi tomchi moy bilan boshlang, uni asta-sekin quying.

Yarim hajm (taxminan 250 g) mayonezda bo'lsa, ikkinchi qoshiq sirka qo'shing. Keyin yana yog' qo'shing. Sosni qamchilashni tugatgandan so'ng, uni quruq, sterillangan kavanozga o'tkazing, neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichda saqlang. Mahsulotning saqlash muddati bir yarim hafta. Shunday qilib, har qanday bayramlar uchun siz har doim Olivierdan pishirishni o'ylaganingizgacha taklif qilingan barcha salatlar uchun sarguzashtlarni zaxiralashingiz mumkin!

Mayonezni uyda, blender yoki qo'llaringiz bilan qanday engish mumkinligi haqidagi an'anaviy savolga Vysotskaya har doim aniq javob beradi: o'z kuchini ishlatib, ko'pirtirish bilan! Keyin, u ishonganidek, mahsulot nozik, havodor va qalinroq mustahkamlik bo'lib chiqadi.

Eng asosiysi, mahsulot pishiriladigan idish juda keng emas, balki baland bo'lib, mo'ylov diametri etarlicha kichik va unga osongina joylashadi. Siz sousga turli xil ziravorlar, ziravorlar, o'tlarni qo'shishingiz mumkin, bu uning rangi, xushbo'yligi, ta'miga ta'sir qiladi. Ammo tajriba o'tkazish bilan ortiqcha ishlamang!

Yuliya pechkada sehrgarlik qiladigan uy bekalariga yana nima foydali maslahat beradi: agar pishirish jarayonida to'satdan sirka qo'shilganda mayonezingiz jingalak bo'lib qolsa, nola qilishga va mahsulotni to'kib tashlashga shoshilmang. Faqat boshqa idishga yana bir sarig'ini quying va unga muvaffaqiyatsiz sousni tomchilab qo'shishni boshlang. Uring, keyin yog'ni quying va odatdagidek tugating. Idish to'g'ri chiqadi!

Pazandachilik kimyosi: pomidor mayonezi

Biz eski yaxshi klassikalarni uning turli xil versiyalarida tasvirlab berganimizda, eng muvaffaqiyatli tajribalardan o'tish vaqti keldi. Sizga mayonezdan biror narsa yaratishni maslahat beramiz. Misol uchun, tomat pastasi bilan sous (ketchup ham mos keladi). Tarkibi: 250 g tayyor uy sousi, bir yarim osh qoshiq pomidor, shakar va ta'mga tuz, bir chimdik maydalangan qizil qalampir. Va bir oz iliq qaynatilgan suv, tom ma'noda bir yoki ikki qoshiq. Unda pomidorni yaxshilab eritib oling (Aytgancha, siz ketchupdan tashqari, suv bilan ozgina suyultirilishi kerak bo'lgan pulpa bilan pomidor sharbati bilan almashtirishingiz mumkin!). Shakar, tuz, qalampir qo'shing. Ushbu qo'shimchani tayyor mayonezga qo'shing va bir hil emulsiyani olish uchun yana ko'pirtiring. Ha, bu taomning barcha ulug'vorligini arpabodiyon urug'lari bilan birlashtirib, ishtahani ochuvchi ta'mga ega bo'lish yaxshi bo'lar edi.

Pazandalik kimyosi: sutli mayonez

Ha, bu ham sodir bo'ladi. Unga tuxum o'rniga sut tarkibi qo'shiladi. O'zgartirish zichlik darajasiga ta'sir qilmaydi va sousning o'zi ajoyib tarzda qamchilanadi. Bunga amalda ishonch hosil qilish uchun yog 'miqdori 2,5 foiz 150 g bo'lgan yangi sutni oling; o'simlik yog'i 300 g; xantal (tayyor, do'konda sotib olingan) 1-1,5 stol. osh qoshiq va bir osh qoshiq limon sharbati. Tabiiyki, tuz va shakar haqida unutmang, bu komponentlar ta'mga qo'yiladi.

Ushbu retseptning asosiy siri nimada? Mahsulotlar (xona harorati, bu mayonezning har qanday versiyasini tayyorlash qonuni) faqat blender bilan ko'pirtirilishi kerak. Sutni idishga quying, sariyog 'qo'shing va silliq, sariyog 'massasini olmaguncha ularni qayta ishlang. Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing va to'liq pishganicha uring. Sos to'g'ri mustahkamlik va mustahkamlik bo'lishi kerak. Ta'mga ko'ra, u tuxumdagi mayonezdan hech qanday kam emas, albatta, agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz.

Pazandachilik kimyosi: tvorog mayonezi

Mana, pazandalik tajribalari natijasida ixtiro qilingan uy qurilishi mayonezini qanday qilishning yana bir mo''jizaviy retsepti. Uni tayyorlagan yoki tatib ko'rganlarning fikriga ko'ra, u ajoyib ta'mga ega. Bu shundaymi yoki yo'qmi, bunday noodatiy sousni tayyorlab, o'zingiz ko'ring. Buning uchun nima kerak: tabiiy ravishda, tvorog (yarim kilogramm). Xun yoki kam yog'li ovqatlar oling. Keyin 100 g yangi sut va kungaboqar yog'i ikki osh qoshiq. O'zingiz xohlagancha tuz va xantal qo'ying. Lekin ziravorlar sifatida sizga maydalangan paprika va koriander kerak bo'ladi (har bir komponentdan bir chimdik). Bir piyola yoki idishga (blender, mikser) tvorog qo'ying. Iltimos, diqqat qiling: agar quruq bo'lsa, go'sht maydalagichdan o'tish yoki elakdan o'chirish yaxshiroqdir. Sutga quying (qattiq tvorog bilan, uni belgilangan me'yordan bir oz ko'proq oling), sariyog ', tuz, xantal, ziravorlar qo'shing. Va siz ushbu mahsulotlarning barchasini sehrlagan mayonezni olmaguningizcha uring!

Ehtimol, avtomatik so'rovlar sizga tegishli emas, balki siz bilan bir xil IP-manzildan tarmoqqa kiradigan boshqa foydalanuvchiga tegishlidir. Shakldagi belgilarni bir marta kiritishingiz kerak, shundan so'ng biz sizni eslaymiz va sizni ushbu IP-dan chiqadigan boshqa foydalanuvchilardan ajrata olamiz. Bunday holda, captcha sahifasi sizni uzoq vaqt bezovta qilmaydi.

Men sizga ozgina tasavvur qo'shib, o'zingizning uy qurilishi mayonezini pishirishni taklif qilaman. Bu frantsuzlar oddiy salatni tanib bo'lmas darajada o'zgartiradigan nafis mol go'shtini berishdan tortinmaydigan sous bo'ladi. Bu o'z-o'zidan va boshqa o'nlab soslar uchun asos sifatida yaxshi, masalan, remoulade, tatar, ming orollar va boshqalar.

Tomat pastasini suv bilan aralashtiring, tuz va shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Pomidor massasini mayonez bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiring. Agar xohlasangiz, bu sousga ozgina maydalangan achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin.

Limon sharbati uy qurilishi mayoneziga qo'shiladi, shunda u bir muncha vaqt buzilmaydi, bu tabiiy konservant bo'lib, sousga nordon ta'm beradi. Ba'zi retseptlar kompozitsiyaga ziravorlar va boshqa mahsulotlarni qo'shish imkonini beradi.

Ushbu sous uchun yog'li sutni oling. Sutni (u xona haroratida bo'lishi kerak) va moyni blender idishiga quying. Ushbu ingredientlarni idishda qalin emulsiya hosil bo'lguncha uring. Keyin xantal, tuz, shakar va limon sharbati qo'shing. Va taxminan bir daqiqa urishni davom eting.

Yuliya Vysotskayadan asta-sekin uy qurilishi mayonez retsepti. Barcha yangiliklar.

Turli xil (oshpazlik emas, shu jumladan) kitoblarda men mayonez klassiklarga ko'ra, oqsillar, yog'lar va uglevodlar birlashtirilgan sous degan fikrga duch keldim, ular bir xil haroratda shunday ajoyib natija beradi. .. bilasizmi))) Agar xantal klassikaga ko'ra ixtiyoriy bo'lsa, unda uglevodlar qayerda? ..

Odamlar, rioya qilish diniy an'analar yoki nozik va sog'lom ko'rinishni xohlaydiganlar, o'z dietalarida mayonez kabi yuqori kaloriyali idishlardan deyarli foydalanmaydilar.

Ammo, ro'za tutish paytida ratsionda ruxsat etilgan bu sous uchun yog'siz retseptlar mavjud.

Ha, va dietaga rioya qiladigan odamlar, ular raqamni "buzilmaydi".

Yuliya Vysotskayadan uy qurilishi past-katta mayonez uchun retsept. Yangi tafsilotlar.

Katia. Men pishloqli mayonezni yaxshi ko'raman. Men oddiy pishloqni olaman, uni maydalab, klassik uy qurilishi mayonezning ingredientlariga qo'shaman. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Siz hatto uni nonga yoyib, eyishingiz mumkin. To'g'ri, asosiysi o'zini tutmaslik.

Bu retsept sovet davriga borib taqaladi, do'konlar qisqichbaqa va yupqa bo'lak skumbriya filetosiga to'la edi va Okean retseptlar, jumladan, o'rik va mayonezli skumbriyali piroglarni taklif qildi! Bu

Yuqoridagi retseptda biz sousni qo'lda aralashtirishning eng oson va eng arzon usulini ataylab ko'rsatdik. Uyda pishirishni biluvchilar, bu sousni faqat qo'llaringiz bilan to'g'ri aralashtirish mumkinligini aytishadi. Biroq, uyda mayonez tayyorlashning oddiy usullari mavjud:

Cookie-fayllar brauzeringizda o'chirib qo'yilgan. Yandex sizni eslay olmaydi va kelajakda sizni to'g'ri taniy olmaydi. Cookie-fayllarni yoqish uchun Yordam sahifamizdagi maslahatlarga amal qiling.

Endi qurilmani yuqori tezlikka o'tkazing va tom ma'noda bir necha tomchi moy qo'shing va uring. Va shuning uchun siz butun stakan yog'ni quyishingiz kerak. Keyin blenderni past tezlikka o'tkazing va aralashmaga limon sharbati qo'shing. Keyin suv qo'shing va taxminan bir daqiqa urishni davom eting. Krem tayyor: sovutib, xizmat qiling.

Eslatma - mahsulot shunday chiqdi ko'proq suyuqlik, aralashmaga 2-3 osh qoshiq issiq qaynatilgan suv qo'shing. Tayyor sousni qopqoqli qulay toza bankaga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. Voila, hammasi tayyor! Ushbu og'izni sug'oradigan mahsulot bilan barchani hayratda qoldirish vaqti keldi.

Yuliya Vysotskaya retsepti bo'yicha parhez mayonez. 11/06/2017 holatiga ko'ra barcha so'nggi ma'lumotlar

Qovoq - bu sog'lom va mazali bo'lgan eng keng tarqalgan yozgi sabzavot va juda ko'p turli xil pishirish variantlariga ega. Qovoq bilan siz yuragingiz xohlagan narsani qilishingiz mumkin - va pishiring, qovuring va pechda pishiring, o'zingizning didingizga qarab boshqa mahsulotlar bilan aralashtirasiz.

Asosiysi, uy qurilishi mayonez bilan salat kiyinishda o'lchovni bilishdir. Bu juda mazali chiqadi va salat kiyinganda ham, ovqatlanayotganda ham haddan tashqari oshirib yuborishingiz mumkin.Lekin biz aqlli odamlarmiz. Siz kaloriyalarni nafaqat mayonezli taom tayyorlashda hisoblashingiz kerak, balki umuman olganda, har qanday taom haqida gap ketganda buni yodda tuting.

Kichkina mo'ylov sizga yordam beradi. Sariqlar xona haroratida bo'lishi kerak - bu juda muhim! Birinchi 100 ml tom ma'noda tomchilab quyiladi va to'xtamasdan uriladi. Konsistensiya juda qalin bo'lishi bilanoq limon sharbati qo'shing. Agar mayonez muzlatgichda saqlansa, 1 osh qoshiq quying. bir qoshiq qaynatilgan suv, bu tuxumlarning siqilishiga yo'l qo'ymaydi.

Ammo agar siz qo'shimcha qurilmalar bo'lmagan oddiy oshxonada ovqat pishirayotgan bo'lsangiz (bu hozir kamdan-kam uchraydi), unda siz ingredientni oddiy vilkalar bilan aralashtirishga harakat qilishingiz mumkin. Bu usul juda ko'p vaqt talab qiladi va aralash ko'pincha heterojendir.

Keyingi safar supermarketda biror narsa sotib olganingizda, qadoqlarga diqqat bilan qarang. Unda zavod mahsulotining tarkibi ko'rsatilgan. Unda juda ko'p qiziqarli ingredientlar mavjud: konservantlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, aromatlar va boshqa "ha". Bunday planshetlardan kimyoni o'rganish yaxshidir. Shunday ekan, o'zingizni yoritib turing 🙂

Yana boy ta'm uchun sarig'iga yarim choy qoshiq xantal qo'shing. Sos yorqin to'q sariq rangga ega va ta'mi juda g'ayrioddiy, agar siz unga ozgina zerdeçal aralashtirsangiz. Muskat yong'og'i unga g'ayrioddiy hid beradi.

Ha, ular tovuq tuxumida uchramaydigan birikmalarga ega.

Biroq, bu ularning foydaliroq ekanligini anglatmaydi.

Bundan tashqari, bedana tuxumida salmonellalar bo'lishi mumkin emas, deb ishoniladi. Bu ham aldanishdir.

Biroq, bedana tuxumlarining ta'mi va ozuqaviy fazilatlari ularni turli xil soslarning eng mashhur tarkibiy qismlaridan biriga aylantirdi.

Va mayonez ham bundan mustasno emas.

Salom aziz oshpazlarim! Mayonez deyarli har bir muzlatgichda bo'ladigan mahsulot desam adashmayman. Ba'zi styuardessalar sendvichlarni tayyorlashda, boshqalari - salatlar uchun foydalanadilar. Ammo uni oddiygina non bilan iste'mol qiladiganlar ham bor. Men bu odamlarning kamida bir nechtasini bilaman. Va ulardan biri mening erim 🙂 Lekin do'konda sotib olingan soslar eng yaxshi variant emas, shuning uchun men uyda mayonezni blender bilan tayyorlashni taklif qilaman.

Dukan retsepti. Frantsuz shifokori Per Dyukan tomonidan ishlab chiqilgan parhez juda mashhur. Uning asosini proteinli oziq-ovqat tashkil etadi. Ammo, bu parhezning ratsionida mayonez uchun joy bor. Dyukanning o'zi retseptida qo'li bor edi.

Siz har qanday oshxonada topilishi mumkin bo'lgan eng oddiy va eng arzon ingredientlardan bir necha daqiqada uy qurilishi mayonezini tayyorlashingiz mumkin. Bunday sous yordamida har qanday taomni hech qanday maxsus harakatlarsiz nafaqat mazali, balki sog'lomroq qilish mumkin.

Kanonik mayonez faqat ikkinchi urinishda chiqdi, lekin bu erda siz aybdorsiz- menga o'xshaganlar uchun "sarig'i xona haroratida bo'lishi kerak" deb maxsus yozilgan edi, men birinchi marta to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan qo'shdim. Natija - haftada biz tabiiy uy qurilishi mayonezli yangi sabzavotlardan salatlar iste'mol qilamiz, rahmat! 😌

O'zining oshpazlik g'oyalarini o'ylab topayotgan va hayotga tatbiq etganlar orasida, ayniqsa, Yuliya Vysotskaya mashhur bo'lib, u bir necha yillardan beri televizorda pazandachilik dasturini olib boradi. Uning retseptlari mashhur, birinchi navbatda, har bir uy bekasi ularni pishirishi mumkin. Yuliya va uy qurilishi mayonez uning e'tiborini chetlab o'tmadi. Uni muallif usuli bo'yicha tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Uyda tayyorlangan mayonez ma'lum afzalliklarga ega. Masalan, saqlash muddatini oshirish yoki ta'mni yaxshilash uchun mo'ljallangan konservantlar va boshqa kimyoviy komponentlar - stabilizatorlar va lazzatlar mavjud emas. Uyda tayyorlangan mayonezning ta'mi uni tayyorlash jarayonida har doim sozlanishi va yaxshilanishi mumkin va bunday sous u ishlatiladigan idishning ta'mini ochishga yordam beradi. Siz har doim ko'katlar yoki ziravorlar va ziravorlar miqdorini o'zgartirib, o'zingizning xohishingiz bilan uy qurilishi mayoneziga qo'shishingiz mumkin. Pishirish jarayonida siz retseptni shaxsiy imtiyozlar va ehtiroslarga ko'ra biroz o'zgartirishingiz mumkin bo'lsa, har qanday taom yaxshiroq bo'ladi.

Kanonik mayonez faqat ikkinchi urinishda chiqdi, lekin bu mening aybim - men kabi odamlar uchun "sarig'i xona haroratida bo'lishi kerak" deb maxsus yozilgan edi, men uni birinchi marta muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri qo'shdim. Natija - haftada biz tabiiy uy qurilishi mayonezli yangi sabzavotlardan salatlar iste'mol qilamiz, rahmat! 😌

Mayonez - bu ko'plab salatlar tayyorlash, sendvichlar tayyorlash uchun ishlatiladigan ajoyib sous. Men Yuliya Vysotskaya retsepti bo'yicha uy qurilishi mayonezini pishirishni taklif qilaman. Bu mayonez aralashmani qo'lda chayqash orqali tayyorlanishi mumkin, ammo oziq-ovqat protsessorini (mikser) ishlatish ancha oson.

Yuliya Vysotskaya tomonidan uy qurilishi mayonez video retsepti. Eng so'nggi voqealar.

Uyda mayonez qanday tayyorlanadi? va eng yaxshi javobni oldi

Juicy Fruit[guru] tomonidan javob
Mana GOST retsepti. Men faqat ulardan foydalanaman. Uzoq vaqt oldin.
kungaboqar yog'i 750,
tuxum (sarig'i) 90 (6 dona),
xantal tayyor 25,
sirka 3% 150,
shakar 20,
tuz 15.
Proteinlardan ehtiyotkorlik bilan ajratilgan xom tuxum sarig'ida xantal, tuz qo'shing va spatula bilan yaxshilab aralashtiring. Keyin, uzluksiz urib, kungaboqar yog'ini quying, avval bir vaqtning o'zida, keyin esa 2-3 osh qoshiq. l. ; Yog '12-16 S haroratga ega bo'lishi kerak. Bu haroratda o'simlik yog'i yaxshiroq emulsiyalanadi, ya'ni tuxum sarig'ida bir-biriga bog'lanmasdan taqsimlangan kichik to'plarga bo'linadi. Oldingi qismning emulsifikatsiyasi tugagandan so'ng, moyning har bir yangi qismini to'kib tashlang. Barcha yog 'emulsiyalangandan so'ng, spatulada yaxshi ushlab turuvchi qalin sous olinadi. Tayyorlangan sousga sirka tushiring, shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring; sirka limon kislotasi yoki limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin; sirka kiritilgandan so'ng, sous biroz yupqaroq va oqroq bo'ladi. Agar sous noto'g'ri tayyorlangan yoki uzoq vaqt saqlansa, emulsiya parchalanishi mumkin: yog 'to'plari bir-biri bilan bog'lanadi, buning natijasida moy qisman sirtda ajralib turadi, sousning bir xilligini buzadi, sousning yog'lanishi deb ataladigan narsa sodir bo'ladi. Sosning bir xilligini tiklash uchun sariyog'ni yana mayda to'plarga bo'lish kerak. Buning uchun tuxum sarig'ini alohida idishga bo'shatib, asta-sekin yog'langan sousni qo'shing, aralashmani doimo ko'pirtiring, ya'ni sousni tayyorlashda boshida bo'lgan amalni takrorlang. Yana barqaror emulsiya olish uchun mayonezni mikserda tayyorlash kerak. Bunday holda, moy kichikroq to'plarga bo'linadi, bu ularni ulashni qiyinlashtiradi va emulsiyaning barqarorligini oshiradi. Mayonez sousi va uning hosilalari chinni yoki sirlangan idishlarda saqlanadi.

dan javob Yaga buvisi[guru]
Eng yaxshi mayonez! Haqiqiy! Urunib ko'r!
Ayçiçek yog'i - 750 g, tuxum (sarig'i) - 90 g (6 dona), tayyor xantal - 25 g, sirka 3% - 150 g, shakar - 20 g
Proteinlardan ehtiyotkorlik bilan ajratilgan xom tuxum sarig'ida xantal, tuz qo'shing va spatula bilan yaxshilab aralashtiring. Keyin, uzluksiz urib, kungaboqar yog'ini, birinchi navbatda, bir vaqtning o'zida, keyin esa 2-3 osh qoshiq quying. Yog '12-16 S haroratga ega bo'lishi kerak. Bu haroratda o'simlik yog'i yaxshiroq emulsiyalanadi, ya'ni tuxum sarig'ida bir-biriga bog'lanmasdan taqsimlangan kichik to'plarga bo'linadi. Oldingi qismning emulsifikatsiyasi tugagandan so'ng, moyning har bir yangi qismini to'kib tashlang. Barcha yog 'emulsiyalangandan so'ng, spatulada yaxshi ushlab turuvchi qalin sous olinadi. Tayyorlangan sousga sirka tushiring, shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring; sirka limon kislotasi yoki limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin; sirka kiritilgandan so'ng, sous biroz yupqaroq va oqroq bo'ladi. Agar sous noto'g'ri tayyorlangan yoki uzoq vaqt saqlansa, emulsiya parchalanishi mumkin: yog 'to'plari bir-biri bilan bog'lanadi, buning natijasida moy qisman sirtda ajralib turadi, sousning bir xilligini buzadi, sousning yog'lanishi deb ataladigan narsa sodir bo'ladi. Sosning bir xilligini tiklash uchun sariyog'ni yana mayda to'plarga bo'lish kerak. Buning uchun tuxum sarig'ini alohida idishga bo'shatib, asta-sekin yog'langan sousni qo'shing, aralashmani doimo ko'pirtiring, ya'ni sousni tayyorlashda boshida bo'lgan amalni takrorlang. Yana barqaror emulsiya olish uchun mayonezni mikserda tayyorlash kerak. Bunday holda, moy kichikroq to'plarga bo'linadi, bu ularni ulashni qiyinlashtiradi va emulsiyaning barqarorligini oshiradi. Mayonez sousi va uning hosilalari chinni yoki sirlangan idishlarda saqlanadi.
Xo'sh, siz har doim BU retsept asosida o'z variantlaringizni ixtiro qilishingiz mumkin ...

dan javob Elena Kovyrshina[guru]
Aslida, tuxum olinadi va zaytun moyi bilan asta-sekin uriladi. Ammo yog'ni asta-sekin, tomchilab qo'shib, urishni to'xtatmaslik kerak. Xo'sh, ko'proq tuz qo'shing. Yuliya Vysotskayaning veb-saytiga qarang. U, albatta, pishirgan.

dan javob Ajorlar[guru]
Hoy! Birinchi marta odamlar bizning mayonez retsepti bilan qiziqayotganini eshityapman, lekin iltimos.

Mayonez kabi mashhur sous biz uchun har qanday supermarketda mavjud. Lekin, siz bilganingizdek, do'konda sotib olingan mahsulotning tarkibi sog'lig'imizga zarar etkazishi mumkin, chunki uni tayyorlash uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar turli xil lazzatlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va stabilizatorlardan foydalanadilar. Shuning uchun, professional oshpazlar va shunchaki uy bekalari, tabiiy ingredientlardan tayyorlangan taomlarni tayyorlashga harakat qilishadi.

Uyda mikser bilan mayonez tayyorlash juda oddiy, asta-sekin retsept turli ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga olishi mumkin. Misol uchun, siz uni sirka bilan, limonli yoki limonsiz qilishingiz va hatto bolalar uchun retseptni topishingiz mumkin. Va bizning maqolamizda: mikser bilan uyda mayonez, Yuliya Vysotskayaning bosqichma-bosqich retsepti, biz sizning taomlaringiz uchun foydali va mazali sousni qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Uyda tayyorlangan mayonez - Yuliya Vysotskayadan asta-sekin retsept

Taniqli teleboshlovchi Yuliya Vysotskaya sirka bilan pishirishning o'ziga xos usuliga ega. Ikki tuxum sarig'i va ikkita maydalangan sarimsoq chinnigulini idishga soling. Keyin bir choy qoshiq granüllangan shakar, 1⁄4 choy qoshiq tuz, yarim choy qoshiq Dijon xantal va olma sirkasi yuboramiz.

Ingredientlarni mikser bilan 10 soniya davomida aralashtiring. Mikserni to'xtatmasdan, nozik oqimda 175 ml zaytun moyi qo'shing va yana 1⁄2 choy qoshiq sirka qo'shing. Yana 15 soniya urishni davom eting. Keyin bir xil miqdordagi yog'ni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va massa qalinlashguncha aralashtiring. Tayyor sousni sovuqqa qo'yamiz.

Uyda tayyorlangan limon sousi

Yuliya Vysotskayadan bosqichma-bosqich sos retsepti sirka mavjudligini ta'minlaydi, teleboshlovchi limonsiz kiyinishni tayyorlaydi. Ko'pgina uy bekalari bunday ziravorni rad etishadi, uni zararli deb bilishadi, ayniqsa bolalar uchun. Shunday qilib, hozir biz tayyorgarlik ko'rmoqdamiz limonli mikser bilan uyda mayonez, biz sizga fotosurat bilan bosqichma-bosqich retseptni taklif qilamiz.

Biz 3 ta tuxum sarig'i, 1⁄2 choy qoshiq xantal, 1⁄2 choy qoshiq tuz va yarim limon sharbatini olamiz. Biz hamma narsani asta-sekin chayqashni boshlaymiz. Sariqlar yengillasha boshlagach, mikserning tezligini oshiring va diqqat bilan bir stakan o'simlik (zaytun) yog'ini quying. Sosni to'liq pishganicha silkiting. Agar kiyim juda qalin bo'lsa, uni suv bilan suyultirishingiz mumkin.

Mikser bilan uyda parhez mayonez, asta-sekin retsept

Mayonez bizning raqamimizga salbiy ta'sir ko'rsatadigan mahsulotlar ro'yxatiga ishonch bilan qo'shilishi mumkin. Ammo parhez sosini tayyorlashga imkon beradigan fikrlar mavjud. Afsuski, biz Yuliya Vysotskayadan parhez taom uchun bosqichma-bosqich retseptni topa olmadik, ammo biz taklif qilgan retseptlarga albatta e'tibor berasiz deb umid qilamiz. Shunday qilib, biz sizga mikser bilan uyda past kaloriyali mayonezni, fotosurat bilan bosqichma-bosqich retseptni taklif qilamiz.

Mayonezda barcha muammolarning asosiy manbai yog'dir. Agar siz uni istisno qilsangiz, unda kiyinish darhol oz miqdordagi kaloriyali idishga aylanadi. Bunday sousni yog'siz tayyorlash juda oddiy, siz qaynatilgan sarig'i, xantal (1 choy qoshiq), suyuq tvorog (100 g) olishingiz kerak. Bir oz tuz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing, to'liq pishganicha hamma narsani uring.

Yogurtdan parhez mahsulotini olishingiz mumkin. Buning uchun qalin yogurt (200 ml) oling va uni xantal (1-2 choy qoshiq), tuz va boshqa ziravorlar bilan uring. Tug'ralgan o'tlar qo'shilishi mumkin, bu salat kiyinish uchun ideal.

Yogurt o'rniga siz kam yog'li smetana (300 ml) dan foydalanishingiz mumkin, uni zaytun moyi (90 ml), xantal (0,5 choy qoshiq), limon sharbati (1,5 osh qoshiq) va asal (1 choy qoshiq) bilan ko'pirtirish kerak.

1. Tayyor mahsulotni faqat sovuqda va faqat yopiq idishda saqlash kerak. Bunday kiyimning saqlash muddati juda cheklangan, uni 5-7 kun ichida ishlatish tavsiya etiladi, aks holda u oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

2. O‘simlik yog‘i o‘rniga zaytun moyidan foydalangan ma’qul, chunki u kiyinishga o‘zgacha ta’m beradi, ammo makkajo‘xori yoki otquloq yog‘i taomingizga o‘ziga xos xushbo‘ylik baxsh etadi.

3. Xantal faqat Provans mayonezini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz ishlatiladi.

4. Uyda tayyorlangan mayonez issiq idishlarni tayyorlash uchun mos emas, chunki yuqori harorat ta'sirida u oddiygina tarkibiy qismlarga bo'linadi.

5. Ovqat pishirishda ishlatiladigan barcha komponentlar xona haroratida bo'lishi kerak. Bu to'g'ri va kerakli mustahkamlikdagi mayonezni olishning yagona yo'li.

Agar maqolada xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Mayonez butun dunyo bo'ylab shuhrat qozongan ajoyib sousdir. Ko'plab salatlar va ishtahani bu mazali, boy soussiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Unga juda ko'p tanqid qilindi, uning semizligi va nosog'lomligi haqida. Albatta, mayonez yuqori kaloriya mahsulotidir. Ammo agar u faqat sabzavotli salatlarni bezash uchun ishlatilsa, unda kaloriyalar unchalik ko'p emas. Bir qoshiq mayonez bir qoshiq sariyog 'bilan teng bo'ladi.

Klassik versiyada mayonez quyidagi mahsulotlardan iborat: zaytun yoki kungaboqar yog'i, tuxum sarig'i, xantal va sirka. Ushbu mahsulotlarda zararli narsa yo'q. Xo'sh, bu afsona qaerdan paydo bo'lgan? Ishlab chiqaruvchilar yuqori sifatli, tabiiy mahsulotlarni tejashga va uning raf umrini ko'paytirishga harakat qilib, sousni zararli qiladi.

Tijorat mayonez tarkibida konservantlar, lazzat kuchaytirgichlar, xushbo'y moddalar va rang beruvchi moddalar mavjud. Tabiiy sarig'lar o'rniga tuxum kukuni yoki soya lesitini ishlatilishi mumkin. Kraxmal, emulsifikatorlar va boshqa ko'p narsalar qo'shiladi, bu sousning klassik retsepti bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Xulosa - sog'lom mayonezni o'zingiz tayyorlashni o'rganishingiz kerak. Tayyorlanishi oson. Uyda tayyorlangan mayonez uchun ajoyib retsept taniqli taqdimotchi Yuliya Vysotskaya tomonidan taklif etiladi. U faqat tabiiy, yuqori sifatli mahsulotlardan tayyorlanadi.

Julia Vysotskayadan mayonez retsepti

Ingredientlar

• Tovuq tuxumlari - 2 dona.
• Dijon xantal - yarim choy qoshiq.
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i - 250 gr.
• Olma sirkasi - bir osh qoshiq.
• Sarimsoq - 2 tish.
• Shakar - bir choy qoshiq.
• Tuz - choy qoshiqning to'rtdan biri.

Ovqat pishirish

1. Mahsulotlarni mo'ylov bilan ko'pirtirish mumkin. Lekin buni oziq-ovqat protsessorida qilish ancha qulayroq va tezroq.
2. Sariqlarni oqlardan ajrating. Proteinlar kerak emas. Va sarig'ini mikser idishiga yuboring.
3. Sarimsoqni tozalang va gruel bo'lguncha ohakda maydalang, sarig'iga qo'shing.
4. Tuz, xantal qo'ying. shakar va yarim sirka. Mikserni yoqing va uring. Juda uzoq emas, taxminan 10 soniya.
5. Endi navbat moyga keldi. Uni juda nozik oqimga to'kib tashlashingiz kerak, doimo chayqatiladi. Agar siz ko'pirtirgich bilan urib qo'ysangiz, moyni deyarli tomchilab qo'shishingiz kerak bo'ladi.
6. Yog'ning yarmi qo'shilgach, qolgan sirkani to'kib tashlang. Bir necha soniya davomida uring.
7. Keyin, ko'pirtirishni to'xtatmasdan, qolgan yog'ni asta-sekin qo'shing. Massa juda tez qalinlasha boshlaydi va sizga tanish bo'lgan sous ko'rinishini oladi.
8. Yuliya Vysotskayadan mazali, uy qurilishi mayonezi tayyor.
9. Mayonezni shisha idishga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.

Sosning ta'mi juda boy, u xushbo'y va qalin bo'lib, siz mayonez bilan iste'mol qilishga odatlangan mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. Ammo shu bilan birga, u hech qanday zararli qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi va agar siz uni faqat kiyim sifatida ishlatsangiz. bu tayyor taomning kaloriya miqdorini biroz oshiradi.