Кулінарна історія використання печінки дуже неоднозначна. То її вважають найціннішим делікатесом, то продуктом непридатним для харчування. Але відкинувши всі забобони, сухі наукові факти свідчать, що це дієтичний субпродукт (у ньому до 3% жиру від загальної маси), багатий на вітаміни. Найдорожча печінка у відгодованого без руху свійської птиці (фуагра). Але і з доступніших її видів можна приготувати багато смачних частуваннянаприклад, котлети печінкові.

Починати своє знайомство із печінковими котлетами найкраще з цього елементарного рецепту. У ньому немає довгого переліку інгредієнтів, але при цьому готові котлетки виходять напрочуд ніжними, а задобрюючи фарш різними спеціями до смаку, можна надати готовій страві свого унікального смаку та родзинки.

На каструльку невеликого розміру слід взяти:

• 500 г печінки;
• 110 г цибулі;
• 1 куряче яйце;
• 50 г борошна;
• 5-10 г жирних вершків або сметани;
• 50 мл питної води;
• будь-яка рослинна олія для смаження;
• сіль, спеції та зелень на власний смак.

Покроковий алгоритм дій:

1. З цибулинних голівок зняти лушпиння і розрубати їх на четвертинки, щоб зручно було пропускати через м'ясорубку. Промиту печінку також розрізати на шматки середнього розміру. Обидва ці продукти перекрутити в м'ясорубці або блендері. Печінка – це орган, який виводить із організму шкідливі речовини, тому її підготовці потрібно приділити особливу увагу. Продукт слід дуже ретельно вимити під холодною проточною водою від залишків крові, в якій містяться всі шкідливі речовини.
2. У печінково-цибулеву масу слід вбити яйце, влити трішки вершків, сіль, спеції та борошно. Старанно розмішати до максимальної однорідності. Готовий печінковий фаршшвидше нагадуватиме тісто для випікання оладок.
3. Сковороду з олієюспочатку слід розжарити на максимальному полум'ї, потім зменшити інтенсивність вогню до середнього і можна приступати до смаження. Класти фарш слід ложкою, формувати не товсті котлетки і обсмажувати по 3-5 хвилин на кожну сторону до готовності.
4. Після того, як остання котлета перекочує зі сковороди в каструлю, долити в цю ємність питної води і протушкувати котлети на п'ять хвилин. Така процедура багаторазово збільшить ніжність та м'якість готових виробів.

З манкою у духовці

У печінкового фаршу є одна особливість - він досить рідкий, тому додатково до нього додають продукти, що виконують роль загусника. Це можуть бути вівсяні пластівці, черствий м'якуш або манна крупа. Котлети з манкою можна приготувати традиційним способом, обсмаживши на олії, а можна зробити термічну обробкуу духовці, що допоможе отримати на виході ніжна стравасхоже на суфле.

Для печінкового фаршу з манною крупою пропорції всіх компонентів будуть наступними:

• 500 г печінки (яловичої, свинячої, курячої чи будь-якої іншої);
• 100 г манної крупи;
• 2 курячі яйця;
• сіль та спеції за смаком;
• рослинна олія для змащування форм.

Готуємо в духовці так:

1. Попередньо підготовлену печінку подрібнити будь-яким доступним способом (блендером або м'ясорубкою). Ввести в масу збовтані яйця, сіль, приправи і манну крупу. Старанно змішати фарш і відкласти відпочивати 40 хвилин при звичайній кімнатній температурі.
2. Форми для випікання маленьких кексів або маффінів змастити будь-яким рослинним маслом, наповнити печінковим фаршем і поставити запікатися в духовку при 170 градусах на 30-40 хвилин. Котлети з духовки, що приготувалися, подавати з овочевим салатомабо іншим гарніром.

З додаванням печериць

Котлети з печінки з печерицями – це дуже апетитна друга страва з тонким грибним ароматом. Навіть у холодному вигляді такі котлети будуть смачні як закуска або одна зі складових бутерброду до чаю.

Для грибних котлет із курячого субпродукту знадобляться:

• 1000 г печінки;
• 450 г печериць;
• 210 г цибулі;
• 2 яйця;
• 70 г твердого сиру;
• 30 г жирної сметани;
• 90 г борошна;
• свіжа або сушена зелень, спеції та сіль за смаком;
• рослинна олія.

Як зробити печінкові котлети з грибами:

1. Промиту печінку ошпарити окропом, злити воду, а продукту дати охолонути. Поки це відбуватиметься, зайнятися грибами. Спочатку до прозорості на олії довести нашатковану цибулю, потім додати до неї подрібнені печериці і смажити до випаровування всієї рідини.
2. Остиглу печінку для цього рецепту не обов'язково подрібнювати в м'ясорубці, можна просто дуже дрібно нарізати її шматочками не більше одного сантиметра.
3. У ємності відповідного об'єму з'єднати печінковий фарш, печериці, що охолонули, натертий на тертці сир, сметану, борошно, зелень і спеції. Перемішати всі продукти та посолити.
4. Підготовлений фарш витримати у холодильнику від півгодини до сорока хвилин. Потім викладаючи масу на сковорідку з|із| гарячою олією, посмажити котлети. Щоб увібралися надлишки олії, їх варто перекладати зі сковороди на паперовий рушник.

Пишні котлети з яловичої печінки

Додати печінковим котлетам пишноти, які роблять їх схожими не на оладки, а на традиційні котлети, можна, якщо додати густини фаршу. Домогтися цього допоможуть хліб та дрібні вівсяні пластівці, що вберуть надмірну вологу та додадуть пишноти.

Склад пишних котлет із печінки:

• 400 г яловичої печінки;
• 250 г черствого хлібабез шкірки;
• 70-90 г цибулі;
• 1 яйце;
• 200 мл молока;
• 35 г дрібних вівсяних пластівців;
• сіль, спеції за смаком та масло для смаження.

Хід готування:

1. Нарізати черствий хліб середніми шматками, залити молоком і, не витрачаючи часу задарма, зайнятися іншими інгредієнтами.
2. Фарш для цих котлет дуже зручно готувати у блендері. У його чашу слід спочатку викласти підготовлену та нарізану середніми шматочками печінку, розрізану на часточки ріпчасту цибулю та яйце. Все подрібнити на гомогенну суміш.
3. Перекласти фарш у ємність, у якій буде зручно його вимішувати. Додати віджатий хлібний м'якуш, вівсяні пластівці, сіль та спеції. Перемішати масу і дати їй чверть години, щоб пластівці набрякли. Якщо використовувати більші пластівці, то можна залишити фарш і на всю ніч у холодильнику.
4. З готового фаршусформувати котлети та обсмажити їх до готовності на олії. Готова страваможна подавати зі сметаною.

З рисом

Що можна приготувати з печінки та рису на обід? Смажену печінкуі рисову кашу? Так, але можна поєднати ці два продукти і зробити печінкові котлети з рисом. Доповнивши їх гарніром із картоплі або овочевим салатом, отримаємо легкий, але ситний обід.

Для апетитних печінково-рисових котлет потрібно взяти:

• 500 г печінки;
• 90 г рису;
• 70 г цибулі;
• 90 г моркви;
• 1 яйце;
• 80-100 г борошна;
• рослинна (краще рафінована) олія;
• чорний мелений перець, зелень і сіль за смаком.

Послідовність процесів:

1. Рисову крупу промити під проточним потоком води, відварити до повної готовності, знову промити і дати стекти зайвій воді, відкинувши його на друшляк.
2. З ріпчастої цибулі та моркви зробити піджарку, потримавши ці подрібнені овочі на сковороді з олією до золотистого кольору.
3. Чисту печінку перетворити на фарш блендером або м'ясорубкою, додати яйце, обморожені овочі, рис, борошно та інші інгредієнти. Старанно вимішати фарш.
4. Столовою ложкою викладати отриману суміш на гарячу сковородуі обсмажувати котлети приблизно п'ять хвилин з кожного боку.

Готуємо з курячої печінки

Куряча печінка набагато ніжніша і практично не має запаху, тому готується швидше, а страви з неї відлітають з тарілки миттєво. Котлети з курячої печінкиз кабачком і курячою грудкою за цим рецептом можна включати до раціону дітей молодшого дитсадкового віку.

Список необхідних інгредієнтів:

• 300 г курячої печінки;
• 300 г фаршу з курячої грудки;
• 1 яйце;
• 90 г цибулі;
• 100 г молодого свіжого кабачкаабо гарбуза;
• 50 г панірувальних сухарів;
• рослинна олія, спеції та сіль.

Алгоритм роботи:

1. Овочі та підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку або перебити у блендері. Всипати панірувальні сухарі, додати фарш курячої грудки, вбити яйце.
2. Розмішати та посолити фарш, задобрити його спеціями. Після цього залишити масу на 10 хвилин, щоб сухарі встигли ввібрати в себе надлишок вологи.
3. Злегка обсмажити котлети на олії до тонкої скоринки, а потім протушкувати їх з невеликою кількістю води.

Продукти, які потрібно підготувати перед початком роботи:

• 500 г печінки;
• 100 г сухої гречаної крупи;
• 120 г цибулі;
• 2 яйця;
• 50 г борошна;
• сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зварити крупу, співвідношення обсягу води та гречки при цьому має дорівнювати 2 до 1.
2. Вимиту та обсушену паперовим рушником печінку пропустити через м'ясорубку разом із очищеною цибулею. Поєднати цю масу з кашею та іншими інгредієнтами.
3. Все добре перемішати, посолити і можна розпочинати термічну обробку. Існує три способи довести цю печінкову страву до готовності: обсмажити на сковороді, запекти в духовці або приготувати на пару.

Котлети зі свинячої печінки

У будь-якій із наведених вище рецептур печінкових котлет можливе використання свинячої печінки з невеликою поправкою на попередню підготовку. Цей продукт бажано перед перемелюванням у фарш замочити у молоці. Але існує ще один цікавий рецептіз цього конкретного субпродукту з додаванням картоплі.

Котлети зі свинячої печінки з картоплею готують із:

• 500 г сирої печінки;
• 1000 г сирих бульб картоплі;
• 200 г цибулі;
• 2 курячі яйця;
• 160 г борошна;
• 100 г топленого вершкового масла;
• солі, спецій, сухарів для панірування та деякий обсяг олії для смаження.

Етапи роботи:

1. Субпродукт і цибулю перемолоти в м'ясорубці, сиру картоплюнатерти на дрібній тертці і віджати сік, що виділився.
2. У посудині відповідного літражу змішати печінково-цибулевий фарш, натерті картопляні бульби, яйця, борошно та топлену олію, спеції із сіллю. Старанно перемішати і вимісити фарш, що вийшов.
3. Далі формувати так само, як і звичайні м'ясні котлети, обвалювати в сухарях і смажити до готовності на олії рослинного походження. Вогонь середній.

Хороші господині знають, наскільки смачними та корисними для здоров'я є печінкові котлети, але далеко не у всіх є правильний рецептїхнє приготування. Незважаючи на те, що куряча, свиняча та яловича печінка відрізняються одна від одної як смаковими якостями, так і за вмістом вітамінів, кожна з них корисна по-своєму. Так, якщо страву готувати зі свіжої (якісної) печінки, дотримуючись всіх тонкощів приготування, вона цілком зможе забезпечити організм людини добовою дозою необхідних речовин, таких як вітаміни А та групи В, залізо, кальцій, фосфор, цинк, мідь та багато амінокислот.

Печінкові котлети дуже корисні. Тому обов'язково їх приготуйте

Особливо цінною властивістю печінки вважається великий вміст у ній вітаміну А, який сприяє зміцненню зубів, волосся, покращенню зору, нормалізації роботи сечовидільної системи та збільшенню мозкової активності. Печінка особливо корисна вагітним жінкам та маленьким діткам. Найкорисніша - яловича печінка. Вона має насичений темно-червоний колір та специфічний гіркуватий присмак. Яловичу печінку перед приготуванням рекомендується вимочувати в молоці, щоб позбавитися гіркоти.

А ось найніжнішою є печінка телятини. Щоб вона не втратила своєї ніжності та соковитості, не можна піддавати її тривалій термообробці. Свиняча печінказа своїми якостями та корисністю нагадує яловичу. Вона теж трохи гірчить і вимагає попереднього вимочування. Справжнім делікатесом багато хто вважає печінку ягняти. Якщо готувати таку печінку за всіма правилами, то ви отримаєте ніжну, м'яку, з солодкуватим смаком страву.

Однією з найпоширеніших страв із печінки є котлети, які люблять навіть ті, хто не особливо добре ставиться до субпродуктів. Їх можна готувати ще з курячої печінки. Нижче представлені найбільш вдалі рецептиз фото.

Печінка краще вибирати яловичою

Вибираючи печінку, слід звертати увагу на її колір, структуру та запах. На ній не повинно бути жодного нальоту та плям. Бажано купувати печінку охолоджену, а чи не заморожену. По-перше, під час заморожування вона втрачає частину своїх корисних і смакових якостей, а по-друге, на замороженій печінці найважче виявити дефекти.

Приготувати печінкові котлетиможна зі свинячої, яловичої або курячої печінки. Яку б ви не обрали, її все одно потрібно підготувати. З яловичої та свинячої печінки треба буде видалити плівку та вирізати усі прожилки. Щоб позбавити курячу печінку гіркоти, краще на кілька хвилин замочити її в гарячій воді.

Варіантів, як краще готувати котлетки, існує чимало, багато хто змінює рецепт, додаючи до нього хлібний м'якуш, попередньо замочений у молоці, або рис. Котлетки з курячої печінки виходять надзвичайно смачними і соковитими, а сам процес приготування нескладний і швидкий, що важливо. Для того щоб виконати рецепт котлеток із салом, вам знадобиться:

• 1 кг курячої печінки;
• 2 курячі яйця;
• 1 головка цибулі;
• 100 г солоного чи копченого сала;
• 4-5 ст. ложок борошна;
• 4 ст. ложки рослинної олії;
• сіль, перець, приправи на смак.

Як сказано вище, перше, що потрібно робити - це відокремити печінку від судин і плівки, а потім за допомогою м'ясорубки або блендера подрібнити її. Сало і цибулю теж перемолоти і додати до печінки. У масу розбити сирі курячі яйця, додати сіль|соль|, чорний мелений перець, спеції і все ретельно перемішати. Поступово додати муку|борошно|, добре перемішуючи, щоб не залишилося грудочок. За своєю консистенцією фарш повинен нагадувати тісто для оладок.

Коли фарш буде готовий, починаємо готувати котлетки. На розігріту з невеликою кількістю олії сковороду за допомогою столової ложки необхідно викласти фарш, формуючи котлетки. Обсмажити на великому вогні, не накриваючи кришкою, з одного та іншого боку по кілька хвилин. Печінку потрібно готувати швидко, але й не можна допускати, щоби всередині котлет залишилася кров.

Коли на котлетках з'явиться апетитна скоринка, зніміть зі сковороди. Смачні та соковиті котлеткиз курячої печінки готові!

Страву можна подати з гарніром або без, тут уже все залежить від того, як вам подобається більше. Цей рецепт також можна використовувати для приготування свинячих або яловичих печінкових котлет.

Подрібнюємо печінку, додаємо до неї борошно або манку, цибулю та спеції.

Котлетки з додаванням рису та часнику

Приготувати котлетки з печінки з рисом та часником також просто, як і будь-які інші печінкові котлети. Але цей рецепт з фото особливо подобається господаркам, оскільки так вони виходять не тільки дуже смачними та ніжними, а й ситними. А доданий у фарш часник надасть страві нотки пікантності. Для таких котлеток підійде свиняча, куряча або яловича печінка. Інгредієнти для приготування котлет з рисом та часником.

• 0,5 кг печінки (курячої, свинячої чи яловичої);
• 50 г рису;
• 2 курячі яйця;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• сіль, мелений перець, спеції на смак.

Цей рецепт схожий на попередній. Спочатку необхідно зняти з печінки плівку, вирізати судини і ненадовго замочити холодній воді. Потім печінку потрібно обсушити та порізати на невеликі шматки. Що потім треба робити? Попередньо відварений рис разом із печінкою та часником подрібнюємо через м'ясорубку або за допомогою блендера. У приготовлену масу вбиваємо курячі яйця, додаємо сіль, чорний мелений перець та приправи до смаку, добре перемішуємо до отримання однорідної консистенції.

Формуємо котлетки руками або виливаємо фарш ложкою на сковороду

Далі вологими руками потрібно виліплювати з фаршу котлетки і викладати на попередньо розігріту сковороду з олією. Смажити печінкові котлети потрібно на великому вогні (2-3 хвилини з кожного боку), не накриваючи кришкою, до утворення золотистої скоринки. Подавати печінкові котлети з рисом та часником найкраще зі сметаною. Так як котлетки виходять дуже ситними, як гарнір достатньо подати свіжі овочі.

Варіант котлеток із додаванням манки

Цей прекрасний рецепт котлеток з манкою (дивіться на фото) напевно сподобається кожній господині, тому що манна крупа робить печінкові котлети пишними і неймовірно м'якими. На відміну від вищеописаного варіанту котлетки з манкою мають більш виражений смак печінки. Для того, щоб приготувати печінкові котлети з манкою, вам знадобиться:

• 0,5 кг печінки (курячої, яловичої чи свинячої);
• 5 ст. ложок манної крупи;
• 1 куряче яйце;
• 2 ст. ложки сметани;
• 1 головка цибулі;
• 2–3 зубчики часнику;
• 3 ст. ложки олії.

Як описує початковий рецепт приготування фаршу, найважливіше - це вимочити печінку, а також позбутися плівки та прожилок. Якщо нехтувати цим правилом, можна безнадійно зіпсувати печінкові котлети. За допомогою м'ясорубки або блендера подрібнити підготовлену печінку разом із цибулеюта часником. В отриману масу додати манну крупу, сметану, яйце, сіль, мелений чорний перець та спеції за смаком. Все ретельно перемішати і почекати хвилин 30-40, доки манна крупа набухне.

Обов'язково побалуйте себе та своїх близьких котлетками із печінки!

У попередньо розігріту сковороду з олією викладаємо фарш змоченою у воді столовою ложкою, формуючи котлетки бажаного розміру. Обсмажуємо печінкові котлетки по кілька хвилин із кожного боку. Далі перекладаємо їх у форму для запікання і доводимо до повної готовності до мікрохвильової печі(Приблизно 2-3 хвилини). Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчуванняабо готуєте дитяче меню, можна запекти печінкові котлети у духовці. Іншим, але не менше смачним способомприготування дієтичних котлетокбуде їхня легка обсмажування на сковороді, а потім доведення до готовності в пароварці.

Подавати печінкові котлетки з манкою можна з будь-яким гарніром: рисом, картоплею, гречаною кашею або просто зі свіжими овочами. За бажанням можна доповнити смак котлет кетчупом або сметанним соусом.

Який би рецепт не вибрали, що б не готували, будь то печінкові котлети, котлетки з м'яса та риби або будь-яку іншу страву, пам'ятайте, що готувати бажано в прекрасному настрої, тільки з свіжих продуктів, і тоді страва вийде смачною та здоровою! Смачного!

Котлети із печінки на сайт
Котлети із печінки на сайт

Склад інгредієнтів для печінкових котлет.

Котлети із печінки на сайт

500 г будь-якої печінки;
сіль;
1-2 зубчики часнику;
перець мелений;
300 г свинячого прошарку (можна чисте сало);
цибуля ріпчаста;
яйце;
півтори ложки столові муки;
2 ложки столові манки;
рослинна олія.

Час приготування котлеток із печінки за рецептом із фото з дитинства займає – максимум 40 хвилин.

Отже, готуємо печінкові котлети за фото рецептом.

Спочатку очищаємо від лушпиння часник та цибулину. Шинкуємо дрібно цибулю, часник пропускаємо крізь прес (або можна на тертці потерти).

Котлети із печінки на сайт

З малою кількістю олії обсмажуємо до м'якого стану цибулю, намагаючись не допустити її пригорання – це може погіршити смак котлет. Часник поки що не чіпаємо.

Котлети із печінки на сайт

Ретельно промиту та очищену від плівок печінку, а також свинячий прошарок нарізаємо дрібнішими шматками і на м'ясорубці прокручуємо.

Котлети із печінки на сайт

Потім додаємо у фарш обсмажену цибулю, спеції, яйце та часник – перемішуємо.

Котлети із печінки на сайт

Додаємо борошно з манкою, дуже ретельно перемішуємо. котлетний фарш– він за консистенцією має вийти трохи густішим, ніж для картопляних драників.

Котлети із печінки на сайт

Тепер бажано дати фаршу трохи (хвилин десять) постояти, щоб сипучі інгредієнти набубнявіли, і маса ще більше загуснула.

Котлети із печінки на сайт

Прогріваємо сковороду, наливаємо в неї олію на 3 мм. висоти ємності та столовою ложкою викладаємо фарш, намагаючись сформувати круглі плоскі котлетки.

Котлети із печінки на сайт

Не закриваючи сковороду, обсмажуємо котлети не більше семи хвилин, потім, перевернувши їх на другий бік, прикриваємо кришкою і ще через п'ять хвилин обсмажування смачні котлетиз печінки готові.

Котлети із печінки на сайт
Котлети із печінки на сайт

Ну а питання з гарніром кожен собі вирішує сам. У нас був уже готовий варена картопля, свіжі овочі та кріп.

Котлети із печінки на сайт

Смачного!

І ще кілька слів про котлеток:

Часнику, зрозуміло, можна покласти і більше, ніж зазначено в даній рецептурі - він досить сильно купує неприємний для багатьох смак і запах самої печінки (я люблю легкий ненав'язливий присмак і аромат цієї приправи);
не будуть зайвими і ще якісь додаткові приправи, але не варто класти їх надто багато;
наявність невеликої кількості прошарку (або сала) набагато пом'якшує котлети, і вони виходять не настільки сухими і жорсткими як з однієї печінки;
котлети вийдуть ще соковитішими і смачнішими, якщо до фаршу додати терту моркву, яку можна обсмажити разом з цибулею.

Печінка – це корисний продукт, який має бути присутнім у меню людини. У ній знаходиться залізо та інші корисні елементи для організму. Печінку можна готувати окремо або використовувати для приготування різних страв. Наприклад, печінкові котлети, які не вимагають багато часу, але при цьому виходять надзвичайно смачними. Відомо багато рецептів приготування котлет із печінки. Вибравши один із них, можна порадувати свою сім'ю смачною та корисною вечерею.

Підготовка продуктів

Смак страви залежить від якості інгредієнтів, що використовуються для його приготування. Тому, щоб печінкові котлети вдалися на славу, перш за все, потрібно правильно вибрати печінку.

На замітку! Для приготування печінкових котлет підходить яловича, свиняча або куряча печінка.

Рекомендується купувати охолоджену печінку, а не заморожену, оскільки можна оцінити її зовнішній вигляд. А по ньому легко судити про якість продукту. Головні характеристики – колір та запах. Печінка не повинна бути надто світлого або дуже темного кольору. Що стосується запаху, у якісного продуктувін чистий, не тухлий.


Якщо для котлет вирішено використовувати яловичу печінку, слід знати, що на поверхні лежить плівка. У процесі приготування вона видаляється разом із судинами та прожилками. Якщо цього не зробити, котлети вийдуть жорсткими. Свиняча печінкатакож слід позбавити всього зайвого і замочити у воді. Курячу печінку краще попередньо обдати окропом, що допоможе видалити гіркоту.

На замітку! Для приготування печінкових котлет печінку можна подрібнити на блендер або пропустити через м'ясорубку.

Печінкові котлети з яловичої печінки

Кількість порцій – 4.

Смачні котлетки із яловичої печінки стануть головною стравою столу. Вони виходять настільки ніжними та повітряними, що просто тануть у роті. Смачно це не означає шкідливо. І печінкові котлети з яловичої печінки явне тому підтвердження.

інгредієнти

Щоб приготувати смачні та корисні печінкові котлети з яловичої печінки, потрібно підготувати такі продукти:

• сало – 100 г;
• яловича печінка – 500 г;
• борошно - 100 г;
• крохмаль – 20 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 1 шт.;
• сіль та перець за смаком;
• олія для смаження.

Спосіб приготування

Нижче наведено рецепт печінкових котлет – покроково з фото:

Котлети з яловичої печінки чудово поєднуються з овочами. Тому їх можна подати із салатом.

На замітку! Смажити печінкові котлети потрібно на повільному вогні. Якщо зробити його сильним, продукт буде жорстким.

Як приготувати курячі печі?

Кількість порцій – 4.

Готувати котлети з курячої печінки одне задоволення, адже процес займає мінімум часу, а смак приємно дивує. Це чудовий варіант приготування вечері на швидку руку. Достатньо підготувати необхідні інгредієнтиі слідувати покроковому рецепту.

інгредієнти

Щоб приготувати котлети з курячої печінки, знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• куряча печінка – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 5 столових ложок;
• розпушувач – щіпка;
• сіль, спеції за смаком;
• олія для обсмажування.

Спосіб приготування

Покроковий рецепт печінкових котлет з фото складається з наступної послідовності дій:

Щоб видалити зайвий жир, слід викласти котлети спочатку на серветки і лише потім перекласти на блюдо.

Покроковий рецепт печінкових котлет із манкою

Кількість порцій – 4;
Час приготування – 40 хвилин.
Цей рецепт печінкових котлет з манкою особливо не відрізняється від інших способів приготування страви. Головна відмінність полягає у використанні манки. Вона надає котлетам ніжності і робить їх ще смачнішими. Такий рецепт підходить для приготування бутербродів чи сендвічів.

інгредієнти

Щоб приготувати печінкові котлети з манкою за цим рецептом, потрібно взяти таке:

• печінка (бажано куряча) – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• манна крупа – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• олія для обсмажування.

Спосіб приготування

Печінкові котлети з манкою готують за таким рецептом:

Апетитні печінкові котлети з манкою добре поєднуються зі свіжими помідорами.

Дуже смачні печінкові котлети у духовці

Кількість порцій – 4.
Час приготування – 35 хвилин.
Звичайно, рецепти печінкових котлет розрізняються між собою не тільки інгредієнтами, що використовуються, але і способом приготування. Наприклад, процесу смаження можна уникнути, якщо запекти страву в духовці. Котлетки, приготовані в такий спосіб, отримують кориснішими та дієтичними.

інгредієнти

Використовуються такі інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 0,5 склянки;
• сметана – 40 мл;
• сіль за смаком;
• рослинна олія для змащування дека.

Спосіб приготування

Такі котлетки з печінки готуються так:

Коли котлети будуть готові, деко слід дістати з духовки. Потім потрібно зачекати 10 хвилин. Через вказаний час викласти котлети на тарілку.

На замітку! Якщо діставати печінкові котлети відразу з гарячого дека, вони можуть чіплятися і рватися.

Рецепт печінкових котлет із рисом

Кількість порцій – 4.
Час приготування – 30 хвилин.
Використання рису в рецепті робить котлети ситнішими, надає їм необхідну текстуру. Вони тримають форму, не розвалюються та мають апетитний зовнішній вигляд, але є один недолік – надмірна сухість. Щоб котлети не здавалися такими, рекомендується подавати їх із соусом – вершковим чи томатним. Як гарнір можна використовувати будь-яку крупу, за винятком рису.

інгредієнти

Для приготування печінкових котлет з рисом потрібні такі інгредієнти:

• печінка свиняча – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 1 шт.;
• крохмаль – 10 г;
• рис – 0,5 склянки;
• сіль за смаком;
• олія для смаження.

Спосіб приготування

Рецепт печінкових котлет з рисом простий і передбачає таке:

На замітку! Щоб надати печінковим котлетам з рисом соковитості, рекомендується додати до фаршу столову ложку майонезу.

Смажені на сковороді котлети можна додатково загасити. Для цього їх слід викласти у каструлю та налити туди води. Достатньо 5 хвилин витримати на вогні після закипання. У такий спосіб також можна досягти більшої соковитості оладки.

Відео-рецепти: як приготувати найсмачніші печінкові котлети

Щоб приготувати найсмачніші печінкові котлети, не потрібно вчитися кулінарному мистецтву у майстрів. Достатньо переглянути відео, де представлені рецепти приготування страви.

Які котлети ви зазвичай готуєте?

Що таке печінка? Цей кровотворний орган дуже корисний під час лікування анемії. Він багатий на залізо, інші корисні мінерали та вітаміни. А тому печінкові котлети можна назвати дієтичним продуктом. Особливо якщо їх лише злегка обсмажити на сковорідці, а до готовності довести в пароварці. На корисність та смак страви безпосередньо впливають якості печінки. Яловича має той недолік, що вона жорстка. Щоб усунути його, потрібно ретельно видалити плівку, вирізати судини та великі жили. Свинячий субпродукт ніжніший, але гірчить. Ліквідувати це можна, обдавши печінку окропом. Куряча - нежорстка, не гірчить, зате менш корисна: бройлерних курчат підгодовують гормональними добавками та антибіотиками, які накопичуються в печінці.

Вибір продукту

Але який би субпродукт ви не вибрали на печінкові котлети - яловичий, свинячий чи курячий, він має бути свіжим чи охолодженим. Із замороженого стікає вся кров, страва вийде як би «забитою». У якісної печінки має бути свіжий запах і колір шоколаду (яловича, свиняча) або кава з молоком (у курячої). З яловичої в обов'язковому порядку знімаємо плівку, зі свинячою видаляємо зайвий жир та жили, курячу обдаємо окропом. Потім продукт подрібнюють у блендері або пропускають через м'ясорубку.

Є ще один секрет того, як ліквідувати можливу гіркуватість, а заразом зробити котлетки ніжними і соковитими. Потріть у м'ясо на дрібній тертці сиру картоплину. Якщо ви маєте справу з яловичим субпродуктом, то фарш додайте дрібно нарізане сало. Що робити, щоби котлетки не розпадалися на сковороді? Скріплюючим розчином можуть виступати різні продукти: яйця, борошно, манка, вівсяні пластівці. Перед тим як розповісти вам рецепти, ми дамо ще одну пораду кулінарам-початківцям: чим довше ви смажите котлетки, тим жорсткіше вони стають. Не більше двох хвилин із кожного боку! Смажити найкраще на свинячому смальці, але можна і на олії.

Традиційні печінкові котлети

Півкіло печінки подрібнюємо в блендері, додаємо 100 г сала і натерті на тертці картоплину та цибулину. Вбиваємо яйце, поступово всипаємо 100 г борошна і чайну ложку крохмалю. Солимо і перчимо фарш. На розігрітий смалець або олію викладаємо ложкою фарш і смажимо як оладки, перевертаючи їх лопаткою. Ця страва подається з гарніром (пюре або макаронами). А ось якщо приготувати тюфтельки по наступного рецепту, то від гарніру можна зовсім відмовитися.

Печінкові котлети з рисом

Відварюємо на ту саму кількість продуктів, як і в попередньому рецепті, 200 г рису. Кашу старанно вимішуємо із фаршем. Додаємо дрібно порубану свіжу зелень – кріп, базилік, майоран. Смажимо як тефтельки, тобто надаємо форму не оладок, а кульок.

Чим замінити борошно

Щоб страва по зовнішньому виглядунагадувало повноцінні котлети, до фаршу додають інгредієнти, що допомагають йому «вирости». Це може бути манка або вівсяні пластівці. Останні заливають молоком кімнатної температури та дають трохи постояти, після чого домішують до м'яса. Як готувати печінкові котлети з манкою? Ще простіше! Просто всипте крупу (100 г на 500 г печінки) у фарш і зачекайте 10-20 хвилин.