Кольорова капуставикористовується в дієтичному харчуванні, Володіє цілим набором мікроелементів і корисних речовин. Консервують її не так часто, як традиційні овочі (наприклад, огірки або помідори), але зате користі від таких страв куди більше, та й за смаковими якостями вони не поступаються. кольорова консервована капустана зиму, заготовки з якої знаходять все більшу популярність, застосовується для годування дітей і людей, які страждають різними захворюваннями і потребують дієті.

Для зимових консервацій краще підходять качани рівного кольору, без плям і видимих ​​дефектів, з щільною текстурою. Банки перед початком процесу треба ретельно простерилізувати. Якщо рецепт передбачає використання оцту, то додають його тільки при закінченні готування. Після закочування банки потрібно обов'язково перевернути кришкою вниз і залишити в такому положенні до повного охолодження.

Для заморозки використовуються тільки свіжі головки цвітної капусти, без видимих ​​дефектів і вад. Головку поділяють на суцвіття приблизно однакового розміру.

Як вибрати і підготувати капусту перед початком процесу

При виборі качана цвітної капусти для заготовок його ретельно оглядають на предмет виявлення дефектів, шкідників чи інших вад. Головка повинна бути однотонного забарвлення. Жовтизна, присутня на суцвіттях, свідчить про їх переспілі.

В принципі, використовувати для зимових заготовок такий продукт можна, але потрібно його ламати і розділяти на дрібні суцвіття.

Способи заготівлі цвітної капусти в домашніх умовах

Бажання поласувати цвітною капустою не тільки в літній сезон, а й холодною зимоюзмусило кулінарів придумати рецепти для заготовок. Н адо визнати, що серед усього їх різноманіття обов'язково можна знайти щось саме для себе.

Класичний рецепт консервації

Рецепт швидкого і смачного приготуванняпередбачає наявність таких компонентів:

• солодкий перець болгарський - 2 шт .;
• перець чорний горошком - 11 шт .;
• вода - 1 літр;
• суцвіття капусти кольоровий - 750 г;
• морквина молода середнього розміру - 1-2 шт .;
• часник - 3-4 зубки;
• гострий перець - 1 стручок;
• оцет харчовий - 5,5 ст. л .;
• кухонна сіль - 2,5 ч. л .;
• перець горошком запашний - 7 шт .;
• гвоздика - 2-3 шт .;
• цукровий пісок - 3,5 ст. л. без горочки.

Методика приготування:

Простий метод заготівлі починається з того, що кольорову капусту слід поділити на невеликі суцвіття і вимити. Після цього в чисту воду кинути трохи солі і опустити туди підготовлені суцвіття, залишивши на деякий час, щоб спливли всі комашки. Дрібно ріжуть промитий і очищений цибулю, потім моркву, перці нарізають півкільцями.

На дно приготовленої для консервації посуду викладають овочі, потім капусту, ошпарюють окропом і відразу зливають його в раковину. Далі починають готувати маринад з необхідної кількості цукрового піску, солі та води. На завершення процесу вливають оцет і розливають приготовлену рідина по банкам.

Цвітна капуста по-корейськи

Дуже корисна і смачна консерваціяготується з таких компонентів:

• часник - 10 зубків;
• вода - 1000 мл;
• коріандр подрібнений - за смаком;
• сіль кухонна кам'яна - 2 ст. л. (Повних);
• морквина молода велика - 3-4 шт .;
• оцет харчовий - 0,5 ст .;
• пекучий перець - за смаком;
• масло соняшнику - 1/4 ст .;
• цукровий пісок - 1 ст.

Методика приготування:

Качан капусти кольоровий вимивають, ділять на невеликі рівні суцвіття. Морквину труть на спеціальній тертці корейської. Часник дрібненько рубають ножем. Капусту кидають на пару-трійку хвилин в киплячу воду і перекладають на друшляк, після чого змішують з приготованими спеціями і утрамбовують по попередньо приготованим банкам.

Кращий варіант приготування маринаду до цього рецепту вариться з розчину цукру і солі, в кінці готування додають оцет і масло очищене рослинне, заливають в банки. Закрити і укутати в теплу ковдру. Маринована капуста повинна остигати не менше доби, після чого її переміщують в підвал або комору.

Засолка з помідорами

Для приготування консервації потрібні такі компоненти:

• суцвіття цвітної капусти - 1000 г;
• томати сорту Черрі - 2000 г;
• часник - 6 зубчиків;
• сіль кухонна кам'яна - 2,5 ст. л .;
• цукровий пісок - 3,5 ст. л .;
• насіння гірчиці - 1 ст. л .;
• парасольки кропу - 1 шт. на кожну банку;
• лаврушка - за смаком;
• оцтова есенція 70% на одну 1,5- літрову банку- 1/2 ч. Л .;
• вода - 1 літр.

Методика приготування:

Всі передбачені рецептом овочі промити, качан цвітної капусти поділити на невеликі рівні суцвіття і скласти в підходящу посудину. На дно заздалегідь простерилізованих банок укласти кріп, лаврушки і зубок часнику. Шарами туди ж викладати суцвіття капусти і томати сорту Черрі.

Воду закип'ятити, залити овочі і залишити на 20 хв., Після чого злити рідину і приготувати маринад з насінням гірчиці, сіллю і цукром. В кінці варіння влити оцтову есенцію. Вилити в банки. Мариновані овочі остуджують під ковдрою протягом доби і відправляють в місце зберігання.

Консервація без стерилізації

Щоб приготувати таку заготовку, потрібно:

• болгарський перець- 3-4 шт .;
• гіркий стручковий перець - 1 шт .;
• лаврушка - 4 шт .;
• сіль кухонна - 4 ст. л .;
• цукор-пісок - 5,5 ст. л .;
• морквина молода - 0,2 кг;
• оцет харчовий - 50 мл.

Методика приготування:

Качан цвітної капусти акуратно розбирають на дрібненькі суцвіття, проварюють в окропі кілька хвилин, відкидають на друшляк і охолоджують. Перець нарізають невеликими шматочками або півкільцями, моркву - тоненькими кільцями. З цукру, солі та води готують маринад, в кінці приготування вливають оцет. На дно стерильної тари кладуть лаврушку, суцвіття, перці і морквину, заливають все приготовленим маринадом і закочують.

Рецепт в томатної заливки

Можна консервувати кольорову капусту і в томатної заливки. Для цього треба запастися такими компонентами:

• стиглі томати будь-якого сорту - 1200 г;
• солодкий болгарський перець - 4 шт .;
• цукор - 0,5 ст .;
• суцвіття цвітної капусти - 2000 г;
• кам'яна кухонна сіль - 3 ст. л .;
• часник - 10-12 зубків;
• масло соняшнику очищене - 1 ст .;
• зелень петрушки - 1 пучок;
• оцет харчовий 6% -й - 120 м

Методика приготування:

Всі овочі вимивають, чистять, кольорову капусту ділять на невеликі рівні суцвіття, проварюють пару хвилин в солоній воді. З помідорів будь-яким доступним способом готують сік. Передбачені в рецептурі овочі дрібно нарізають і укладають в окрему підходящий посуд.

Туди ж вливають приготовлений томатний сік, Всипають цукор, кухонну сіль, ллють оцет і масло, ставлять на вогонь і кип'ятять протягом півгодини. Далі кидають суцвіття і готують ще 5 хв. Гарячу суміш розкладають в приготовлену скляну тару і стерилізують.

Маринування з яблуками

Консервована капуста з яблуками приємно порадує в холодну зиму. Для приготування знадобиться:

• кисле яблуко велике - 1 шт .;
• морквина середнього розміру - 2 шт .;
• зелень будь-яка - за смаком;
• суцвіття капусти кольоровий - 1,3 кг;
• чорний перець - 3-4 горошини;
• соняшникова очищене масло - 2 ст. л .;
• вода - 1 л;
• часник - 4 зубчики;
• лаврушка - 2 шт .;
• оцет харчовий - 1/2 ст .;
• кам'яна сіль - 2,5 ст. л .;
• цукор-пісок - 3,5 ст. л.

Методика приготування:

Качан капусти обмивають під проточною водою і ділять на суцвіття, яблуко ріжуть часточками, моркву - тонкими кружечками. У стерилізовану тару укладають овочі і приготовлену зелень (за необхідності), туди ж кидають спеції і ллють рослинна олія.

Стандартним способом готується маринад з цукру, кухонної солі і харчової оцту, розливається в готові банки і закривається.

З морквою і часником

Для приготування консервації знадобиться:

• кам'яна сіль - 0,7 ч. л .;
• цукор-пісок - 2 ч. л .;
• середній качан цвітної капусти - 1 шт .;
• морквина молоденька - 130 г;
• часник - 20 г;
• вода - 400 мл;
• соняшникова очищене масло - 80 мл;
• оцет харчовий - 60 мл;
• лаврушка - 1 шт .;
• чорний і запашний перець - по 4 горошини;
• гвоздика - за бажанням.

Методика приготування:

Кольоровий качан капусти промити, поділити на невеликі рівні суцвіття. Очищені і вимиті часник з морквою ріжуть тоненькими пластинами. Овочі кидають в сотейник з киплячою водою і відварюють кілька хвилин, після чого витягають шумівкою і кидають в холодну воду на пару хвилин.

В окремій посудині готують маринад, овочі утрамбовують в скляні банки, Туди ж відправляють необхідні спеції. Окремо солити їх в цьому рецепті не потрібно, вся сіль йде в маринад. Заливають їм овочі, ставлять банки на стерилізацію, після чого закочують.

З болгарським перцем і цибулею

Такий салат припаде до смаку всій родині. Для його приготування потрібно:

• лаврушка - 8 шт .;
• вода - 1300 мл;
• суцвіття цвітної капусти - 2000 г;
• цибуля очищений ріпчаста - 0,5 кг;
• перець болгарський - 750 г;
• чорний і запашний перець - по 15 горошин;
• сіль кам'яна - 2,5 ст. л .;
• цукор-пісок - 0,2 кг;
• оцет харчовий - 200 мл;
• масло соняшнику - 200 мл.

Методика приготування:

Перець порізати тонкою соломкою, головки цибулі - півкільцями. Цвітну капусту розділити на дрібні рівні суцвіття і пробланшировать. У великій посудині змішати всі необхідні для рецепта овочі. На дно підготовлених банок кинути горошини перцю і лаврушку. Утрамбувати салат в банки, зварити маринад і вилити його до овочів. Простерилізувати і законсервувати.

з буряком

Маринувати таке блюдо дуже цікаво, оскільки воно виходить не тільки смачним, але і корисним. знадобиться:

• головка цвітної капусти - 1 шт. середнього розміру;
• буряк середня - 1 шт .;
• сіль кухонна кам'яна - 1,5 ст. л .;
• цукор-пісок - 1,5 ст. л .;
• оцет харчовий - 2,5 ст. л .;
• чорний перець - 7 горошин;
• лаврушка - 2 шт .;
• вода - за потребою.

Методика приготування:

Передбачені в рецепті овочі гарненько промивають і очищають, качан цвітної капусти поділяють на рівні суцвіття. Буряки нарізують брусочками або труть на крупній тертці. У приготовлену тару укладають шарами буряк і капусту таким способом, щоб завершальним шаром була буряк. Туди ж кидають спеції, ллють оцет, кладуть сіль, цукор і заповнюють доверху окропом. Ставлять на стерилізацію і консервують.

Зберігаємо в морозилці

Якщо немає бажання або можливості консервувати кольорову капусту в банках, то можна її заморозити. Це дозволить зберегти всі корисні речовиниі мікроелементи, а застосовувати таку заготовку можна в будь-яких кулінарних цілях. Для цього качан потрібно розібрати на суцвіття, кинути в підсолений окріп і пробланшировать кілька хвилин. Після цього повністю дати охолонути, розфасувати по пакетиках і відправити на зберігання в морозилку.

Капусту розбираю на дрібні суцвіття, щоб взимку було зручно її їсти. Головне видалити зелене листя і товсте підставу біля кореня.

Лук нарізаю чверть кільцями, заздалегідь його почистивши.


Горіхи очищаю від шкарлупок. Відставляю тільки ядерця. Можна горіхи трохи подрібнити, але не в пил.


Все з'єдную в окремому посуді, де буде зручно розмішувати.


Накладаю капусту з горіхами і цибулею в скляні банки. І цибуля, горіхи додадуть пріснуватої цвітній капусті приємний смак і аромат.


Варю маринад для консервування. У гарячу воду всипав сіль і ставлю на вогонь. Коли маринад стане кипіти, вливаю туди і столовий оцет.


Заливаю гарячим маринадом капусту в банку. Заливаю поступово, так як через капусту маринад повільно буде як би пробиватися. Заповнюю банку майже доверху рідиною, щоб залишилося місце для кипіння під час стерилізації.


Ставлю банки стерилізувати в теплу воду. Коли там вода закипить, то засікаю 10 хвилин. За цей час капуста стане трохи м'якше, але не розлізеться. Усередині вона залишиться все ще хрусткою.


Виймаю банки і відразу їх закручую кришками. За традицією прикриваю банки з консервацією «шубкою» до повного охолодження.


Потім смачну кольорову капусту з горіхами відправляю в комору до зими. Таким частуванням не соромно буде здивувати всіх гостей, тим більше що капусточка виходить на славу!

Цвітна капуста відноситься до розряду тих овочів, які однаково добре зарекомендували себе як в перших, других чи закусочних блюдах, так і в різних видах консервації. Звичайно, консервують кольорову капусту набагато рідше, ніж традиційні огірки-помідори. Але якщо ви бажаєте здивувати близьких, то чому б не освоїти найактуальніші методи заготівлі цього овоча на зиму.

У матеріалі зібрані найсмачніші рецепти. Головною складовою кожного стане сама кольорова капуста. Вона чудово поєднується з іншими овочами: помідорами, перцем, морквою. Як консервант традиційно виступає оцет.

Салат з цвітної капусти на зиму - покроковий фото рецепт заготовки

Звикнувши робити заготовки з огірків, помідорів, кабачків, багато господинь не здогадуються, яким простим і смачним є салат з цвітної капусти на зиму, приготований з додаванням інших овочів. Нехай пропонований рецепт з фото виявиться приємним відкриттям для тих, хто любить дістати взимку з комори баночку і порадувати сімейство або здивувати гостей.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 годину 0 хвилин

Кількість: 4 порції

інгредієнти

• Кілька головок цвітної капусти: 1-1.5 кг
• Томати зрілі: близько 1 кг
• Різних кольорів солодкий перець: 200-300 г
• Морква: 200-250 г
• Часник: 50 г
• Кріп, петрушка: за бажанням
• Цукор: 100 г
• Сіль: 50 г
• Оцет столовий: 100-120 мл
• Рослинна олія: 200 г

Інструкція приготування

Рецепт салату на зиму з цвітної капусти досить простий. Головне підготувати овочі, банки. Стерилізація не потрібно, що подобається господаркам, які роблять постійно заготовки. Спочатку готують саму капусту. Вилок розбирати на суцвіття. Вибирати пошкоджені частини, відрізати ніжки.



Готові частини кинути в киплячу воду на 5 хвилин для баланшірованія. Відкинути на друшляк, почекати, поки вода повністю стече.



Пора братися за моркву. Після миття, чищення від шкірки нарізати поперек кружечками. Товщина одного скибочки 2 - 3 мм.



Помідори чисто вимити, видалити частину, де плід кріпився до гілки. Розрізати на частини і пропустити через велику м'ясорубку або порізати дрібно ножем.



Перець звільнити від плодоніжки, розрізати уздовж, вимити, очистити від насіння. Підготовлені половинки порізати поперек півкільцями.



Залишилося порізати підготовлену і вимиту зелень.



Розділити на зуби головки часнику. Кожну часточку очистити, подрібнити на дощечці ножем.



Всі овочі крім капусти помістити в глибоку каструлю, додати зелень, сіль, цукор, влити олію і поставити на плиту. На невеликому вогні, помішуючи, довести до кипіння. Як тільки овочева суміш стане вирувати, з'єднати масу з капустою. Кип'ятити 12 хвилин, потім додати оцет і готувати ще 3 - 4 хвилини.



Гарячим салат з цвітної капусти розфасувати в підготовлені простерилізовані банки, обсяг яких 0,5 - 0,7 л. Закатати заготовки, перевернути догори дном, поставивши на кришку. Укутати рушником або теплою шубкою.

Смачна маринована кольорова капуста на зиму

Найпростіший спосіб серед закаток - це маринування. Капуста виходить дуже смачною, хрусткою, гідною заміною маринованим огірочками. За цим рецептом вона закочується разом з іншими овочами. Виходить ще смачніше і красивіше.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 1 кг.
• Солодкий перець- 1 шт. (Яскравого кольору).
• Морква - 1 шт. (Великого розміру або кілька маленьких).

Для маринаду:

• Вода - 1 л.
• Лавровий лист, гострий перець.
• Сіль і цукор - по 3 ст. л.
• Оцет - 40 мл (при концентрації 9%).

Алгоритм дій:

1. Капусту кольорову розібрати на суцвіття, качан викинути.
2. Попередньо суцвіття відварити - опустити в окріп, варити 3 хвилини, перекласти на сито, щоб стекла зайва рідина.
3. Це час витратити на чистку і нарізку овочів. Різати перець - шматочками, моркву - кружальцями.
4. Стерилізувати ємності. На дно кожної покласти трохи перцю і моркви, потім шар капусти, операцію повторити. Зверху солодкий перець.
5. Приготувати маринад. Воду за нормою довести до кипіння, всипати цукор з сіллю, покласти лавр і перець. Коли маринад ще раз закипить, влити оцет.
6. Ароматним маринадом залити підготовлені овочі. Закупорена.

Така капуста красиво виглядає в банку, має тонкий присмак болгарського перцю!

Як зробити кольорову капусту на зиму по-корейськи

Рецепти приготування овочів по-корейськи стали особливо популярні в останні роки. Тепер господині пропонують таким способом закочувати і цвітну капусту. Тоді зимові свята будуть проходити «на ура!» - потрібно тільки приготувати м'ясо і подати до нього, виклавши на красиве блюдо, Гостру і хрустку кольорову капусту.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1 кг.
• Морква - 3 шт.
• Часник - 1 головка.

Для маринаду:

• Вода фільтрована - 1 л.
• Олія - ​​50 мл.
• Цукор - 0,5 ст.
• Оцет - 0,5 ст. (Можна трохи менше).
• Сіль - 1-2 ст. л.
• спеції для корейської моркви- 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. За традицією, качан капусти розділити, частини повинні бути невеликими. Бланшувати капустяне суцвіття в гарячій воді 2-3 хвилини. Воду злити. Капусту перекласти в емальовану каструлю для маринування.
2. В окремій ємності приготувати сам маринад: у воду покласти всі інгредієнти, залишивши оцет. Після кип'ятіння (5 хвилин) влити оцет. Поки розсіл гарячий, залити їм капусту. Сюди ж додати роздавлений часник.
3. Всипати в ємність терту моркву (подрібнити за допомогою корейської терки), перемішати. Накрити кришкою. Залишити на 5 годин для маринування.
4. Розкласти заготовку в скляні ємності об'ємом півлітра.
5. Банки стерилізувати в каструлі з киплячою водою, 10 хвилин достатньо. Закупорена, вранці переставити в холодне місце.

Гостра маринована капуста з морквою і часником значно прикрасить стіл і збагатить раціон домочадців!

Дуже смачна кольорова капуста з помідорами на зиму

Цвітна капуста насправді дуже бліда на вигляд, але вона дуже красиво виглядає в закачування, якщо до неї додати якихось яскравих овочів - моркви або перцю. У наступному рецепті в дуеті з капустою виступають помідори сорту «Черрі».

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1 кг.
• Помідори, сорт «Черрі» - 2 кг.
• Часник - 1 головка.
• Кріп в парасольках (1 шт. На баночку).
• Лавр.
• Оцтова есенція (70%) - ½ ч. Л. на кожну банку 1,5 літра.

Для маринаду:

• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Насіння гірчиці - 1 ст. л.
• Вода - 1 л.

Алгоритм дій:

1. Овочі промити, капусту розділити, суцвіття скласти в миску.
2. Банки стерилізувати. На дно кожної відправити лавр і парасольку кропу. Додати нарізаний зубок часнику.
3. По черзі викладати капусту і помідори до заповнення ємностей.
4. Закип'ятити воду, залити банки. Витримати 20 хвилин.
5. Злити, приготувати маринад. Закип'ятити воду з сіллю і цукром. Всипати насіння гірчиці.
6. Маринад розлити в гарячому вигляді, в кінці влити оцтову есенцію.
7. Стерилізувати в окропі додатково не потрібно, але накрити старою ковдрою не завадить.

Крихітні суцвіття капусти і маленькі помідори створюють враження, що блюдо приготовлено для фантастичних гостей-ліліпутів з повісті Джонатана Свіфта, дегустатори обов'язково оцінять це.

Консервація цвітної капусти на зиму в банках без стерилізації

Не завжди, коли є необхідність додаткової стерилізації в гарячій воді, господині вирішуються брати рецепт на озброєння. Дійсно, навіщо ускладнювати собі життя, тим більше що кольорова капуста і так прекрасно стерилізується під час приготування. Додатково її потрібно бланшувати в окропі, але цей процес набагато простіше, ніж подальша стерилізація тендітних банок.

Інгредієнти:

• Капуста - 2 кг (або трохи більше).
• Морква свіжа - 3 шт.
• Часник - 3-4 зубки.
• Лавр - 1 лист на банку.
• Парасольки кропу - 1 шт. на банку.
• Гострий перець (стручок).

Для маринаду:

• Оцет (9%).
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Вода - 1 літр.

Алгоритм дій:

1. Капусту і моркву промити. Кочан розділити на акуратні суцвіття. Моркву натерти.
2. Банки стерилізувати над парою. У кожну на дно покласти промитий кроповий парасольку, лавр і шматочок гострого перцю. Додати нарізаний зубок часнику.
3. Укласти капусту, залишивши трохи місця для моркви. Викласти моркву. Залити окропом на 20 хвилин.
4. Воду злити в каструлю, в якій буде готуватися маринад. Для маринаду закип'ятити воду з сіллю і цукром. На фінішній прямій влити оцет, зняти з вогню.
5. Гарячим залити в банки. Закупорена. Додатково укутати.

Восени або взимку капуста допоможе швидко збагатити раціон сім'ї вітамінами, корисними мінералами, та й смак у неї відмінний.

Заготівля асорті з цвітною капустою на зиму - заготівля з овочами

за наступним рецептомдо складу звичної вже «групи» з огірків і помідорів увійшли суцвіття цвітної капусти. Результат радує, маленькі суцвіття виглядають дуже естетично.

Інгредієнти для ємності в 3 літри:

• Капуста цвітна - 6-8 великих суцвіть (або більше).
• Огірки свіжі - 8 шт.
• Помідори свіжі - 4-6 шт.
• Часник - 5 зубків.
• Перець солодкий - 3 шт.
• Кріп - 1 парасольку.
• Хрін - 1 лист.

Для маринаду:

• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Гвоздика, перець-горошок.
• Оцет - 1-2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Підготувати овочі (як завжди, промити, почистити). Цвітну капусту розібрати по суцвіттям. Солодкий перець нарізати. Огірки і помідори залишити цілими.
2. На дно банки - лист хрону, часник, парасольку кропу. Виставити огірки вертикально. Покласти помідори і перець. Заповнити банку до горлечка капустяним суцвіттями.
3. Залити окропом. Нехай постоїть 15 хвилин.
4. Воду злити в каструлю, зробити маринад, додавши оцет або в кінці варіння в маринад, або в кінці заливки прямо в банку.

Зручніше заготовлювати в літрових банках або ще меншого обсягу. Трилітрова банка вимагає або додаткової стерилізації в гарячій воді 20 хвилин. Або ще одноразового заливання і зливання окропу.

Цвітна капуста на зиму в томаті

Цвітна капуста відмінно ладнає з різними овочами, в тому числі і з помідорами. За таким рецептом з стиглих, м'ясистих помідор готується томатна паста, Яка і стає заливанням для капусти.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 2,5 кг.
• Томати - 1,5 кг.
• Рослинна олія - ​​1 ст.
• Оцет столовий 9% - 1 ст.
• Цукор - 1 ст.
• Сіль - 1 ст. л. (Але з гіркою).
• Вода -1/2 ст.

Алгоритм дій:

1. Помідори промити, нарізати довільно, але дрібно. Покласти в каструлю. Влити воду, гасити. Пюре додатково протерти через сито, видалити шкірку.
2. Капусту поділити на маленькі суцвіття. Залити солоною водою. Промити.
3. з томатного пюрезробити маринад, додавши цукровий пісок, сіль, рослинне масло. Закип'ятити.
4. В цей ароматний маринад покласти капустяні суцвіття. Варити 5 хвилин, влити оцет.
5. Перекласти капусту в банки, вже стерилізовані, злегка утрамбувати.
6. Залити томатним маринадом. Закупорена, укутати.

Капуста набуває приємний рожевий відтінок, маринад можна використовувати для приготування борщу або легкого овочевого супу.

Як приготувати огірки з цвітною капустою на зиму

Мариновані огірки настільки всім приїлися, що багато господинь шукають оригінальні поєднання заготовок з іншими інгредієнтами. Один з новомодних рецептів об'єднує огірки і цвітну капусту.

Інгредієнти:

• Огірки свіжі - 2,5 кг.
• Капуста цвітна - 1 невеликий качан.
• Стручок гіркого перцю.
• Часник - 1 головка.
• Гвоздика і перець-горошок, лавр, кропові парасольки і листя смородини.

Для маринаду (на кожну 3-літрову банку):

• Цукор - 50 гр.
• Сіль - 75 гр.
• Оцет - 75 гр.

Алгоритм дій:

1. Огірки замочити в холодній воді на 2 години. Відрізати кінчики. Цієї порції овочів вистачить для 2-х банок.
2. Самі ємності стерилізувати на пару. На дно покласти ароматні листя, приправи, часник, парасольки кропу. Гіркий перець порізати кільцями, також укласти на дно.
3. Поставити ряд огірків вертикально, викласти частину цвітної капусти, промитої і розібраної на суцвіття. Покласти ряд огірків, до верху банку заповнити суцвіттями.
4. Залити окропом. Через 10 хвилин злити ароматну воду в каструлю для приготування маринаду.
5. Але банки ще раз залити (іншим) окропом, через 10 хвилин його злити в раковину.
6. Маринад готувати просто - закип'ятити з сіллю, цукром. Оцет лити під кришку. Миттєво закупорена.

Добре б зима приходила скоріше, щоб можна було почати дегустацію смачної продукції, приготовленої власними руками.

Як закрити хрустку кольорову капусту на зиму

Популярність цвітної капусти зростає, вона з успіхом замінює звичні закачування, радує приємним хрустким смаком, добре поєднується з іншими овочами. Існує багато рецептів приготування, один з них пропонує «компанію» з капусти, перцю і моркви.

Інгредієнти (розрахунок - 3 банки ємністю один літр):

• Капуста цвітна - 2 кг.
• Морква - 3 шт.
• Перець гострий - 3 маленьких стручка.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Болгарський перець - 3 шт.

Для маринаду:

• Цукор - 4 ст. л.
• Сіль - 4 ст. л. (Без гірки).
• Вода - 2 л.
• Оцет 9% - 50 мл.

Алгоритм дій:

1. Овочі почистити, вимити. Нарізати: перець у вигляді смужок, морква - гуртків.
2. Цвітну капусту розділити на суцвіття, її відварити - 3 хвилини, воду посолити.
3. Маринад готувати з води, солі, цукру. Оцет влити в останню секунду.
4. Банки стерилізувати. Укласти овочеве асорті. Залити маринадом з оцтом, закатати.

Дуже дуже смачний рецепт, А ще корисний і красивий!

Як заморозити кольорову капусту на зиму

Для самих ледачих господарок рецепт заморожування капусти. Взимку її можна додавати в салати і оладки, обсмажувати, варити борщі.

Інгредієнти:

• Капуста - скільки є.
• Вода і сіль (розрахунок 1 л. Води і 1 ст. Л. Солі).

Алгоритм дій:

1. Капусту промити, розібрати.
2. Надіслати бланшувати в солоний окріп. 5 хвилин в окропі і на сито, повністю охолодити.
3. Розкласти по ємностей або пакетів. Надіслати на заморозку.

Цвітна капуста хороша не тільки влітку, а й взимку. Основні правила такі:

1. Капусту розібрати на суцвіття, качан викинути.
2. Бланшувати в гарячій воді, так, спливуть дрібні комахи, що ховаються всередині суцвіть, і капуста прогріється.
3. Початківцям господиням рекомендується використовувати рецепти без додаткової стерилізації.
4. Заготовлювати можна в ємностях різного об'єму: для великих родин можна брати 3-літрові банки, для маленьких ідеальні - літрові і півлітрові.

Можна експериментувати, поєднуючи капусту з різними овочами і отримуючи гарні, ситні і корисні заготовки.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

Вам знадобляться:

Капуста маринована з помідорами

• Цвітна капуста 1 кг
• Помідори (краще брати черрі) 1 кг
• Вода 1 л
• Сіль 1 ст.л.
• Цукор 3 ст.л.
• Оцтова есенція 70% 1 ч.л.
• Спеції за бажанням

Промиваємо овочі. Капусту розбираємо на суцвіття. На дно банки кладеться парочку лаврових листів, а потім помідори і цвітну капусту. Всі заливаємо окропом на 5-7 хвилин і зливаємо. Розкладаємо в ємності часник, перець і зелень.

Маринад готується так: в воду на плиті засипаємо сіль, цукор і чекаємо, коли закипить. Після повного розчинення сипучих, водою заповнюємо банки і зверху наливаємо 1 ч.л. оцтової есенції. Закриваємо металевими кришками, перевертаємо банки догори дном і укутуємо до охолодження.

асорті

• Цвітна капуста 1 кг
• Морква 700 г
• Брокколі 1 кг
• Перець солодкий 1 кг
• Огірки 1 кг
• Помідори 1 кг
• Лук 800 г
• Часник 3 головки
• Сіль 3 ч.л.
• Цукор 3 ч.л.
• Оцет 180 мл
• Гвоздика 7 шт.
• Вода 3 л
• Зелень за смаком

Капусту ділимо на рівні частини, перець нарізаємо великими квадратними шматками, цибулю кільцями, морква - півкільцями. У воді розчиняємо сіль, цукор, оцет і кип'ятимо пару хвилин. У банки кладемо часник, гвоздику і зелень, а потім розкладаємо овочеве асорті. Всі заливаємо киплячим ароматним розчином води і закочує кришками. Банки перевертаємо, утеплюємо і чекаємо повного охолодження.

Таке овочеве асорті буде кращим гарніромв зимову пору. Його використовують як салат до каші, м'яса або рису.

солона капуста

• Цвітна капуста 3 кг
• Морква 400 г
• Вода 1 л
• Сіль 1,5 ст.л.
• Перець у горошку 5-6 шт.
• Зелень за смаком

На днище банки викладаємо листя вишні і смородини, потім упереміш морква і капуста. Зверху кидаємо горошинки перцю і закладаємо кріп. Потім заливаємо готовим охолодженим розсолом з води і солі. банки закриваємо пергаментним паперомі зав'язуємо товстою ниткою. Подібним способом, капуста краще Просолов і довше зберегтися в прохолодному місці.

З морквою

Є один секрет, як зробити смачну хрустку капусту з морквою. Що для цього знадобиться? Всього лише гілочка лаванди. Спробуйте приготувати, чітко дотримуючись рецептури, і зрозумієте, що завдяки їй виходить незвичайний присмак і аромат.

• Цвітна капуста 1 кг
• Морква 700 г
• Вода 1 л
• Оцет яблучний 100 мл
• Сіль 3 ст.л.
• Цукор 3,5 ст.л.
• Лавровий лист 4-5 шт.
• Часник 4 шт.
• Гвоздика 5 шт.
• Лаванда 1 гілочка

Капусту ділимо на суцвіття, а морквину нарізаємо півкільцями. Готуємо маринад: вода, сіль, цукор, гвоздика, часник, яблучний оцет, лавровий листі лаванда. У глибокій каструлі заливаємо овочі остиглим розсолом і залишаємо на 24 години в холодильнику. Її можна їсти відразу, а можна розкласти в банки, покрити маринадом і тримати в холодильнику.

У томаті

• Цвітна капуста 1 кг
• Помідори 800 г
• Сіль 2 ч.л.
• Цукор 2 ч.л.
• Оцет 1 ст.л.
• Запашний перець 6 шт.
• Коріандр 0,5 ч.л.

Підготуйте воду з лимонною кислотою(На 1 л води 1 пакетик кислоти), коли вода скипить, киньте в неї на 3 хвилини кольорову капусту.

Вийнявши її з окропу, відразу опустіть в холодну воду, таким чином вона збереже свою пружність. Готуємо томатний маринад так: нарізаємо помідори дрібно і варимо їх на невеликому вогні 5 хвилин. Потім помідорний склад перетираємо через сито, щоб позбутися від шкірки. До томатам додаємо сіль, цукор, перець, коріандр, оцет і даємо покипіти 2-3 хвилини. У банки з капустою заливаємо томатну заливку, Закочує кришками і перевертаємо. Коли консервована капуста охолоне, заховайте її в комору або льох.

У маринаді

• Цвітна капуста 1 кг
• Вода 2 ст.
• Оцет 1 ст.
• Цукор ½ ст.
• Сіль 1 ст.л.
• Лавровий лист 1 шт.
• Перець 8-10 горошин

Промиваємо капусту, поділяємо на суцвіття і проварюємо в киплячій присолені воді протягом 3 хвилин.

Проціджуємо капусту і обдаємо холодною водою. Готуємо маринад: кип'ячена вода, оцет, сіль, цукор, лавровий лист і перець. У банки розкладаємо капусту, заливаємо маринадом і моментально закриваємо кришками. Маринованої цвітною капустою доповнюють салати або вживають як закуску.

квашена

У нас є чудовий рецепт, який готується дуже швидко, а капуста виходить хрусткою і ароматною.

• Цвітна капуста 5 кг
• Вода 3 л
• Сіль 200 г
• Оцет столовий 200 мл

Капусту поділяємо на суцвіття і складаємо в банку. Розсіл готується з кип'яченої води, солі та оцту і заливається на овочі. банку з кислою капустоюнеобхідно залишити на 10-14 днів в кімнатній температурі, а потім ховаємо в прохолодний підвал або холодильник.

Капуста розбирається на суцвіття, моркву натирається на тертці для корейської моркви, перець ріжеться довгою соломкою. Квасоля відварюємо 5 хвилин і розрізаємо на 2-3 частини. Тепер робимо маринад. У кип'ячену воду додаємо сіль, цукор, масло, оцет, спеції і дрібно нарізаний часник. Овочі розкладаємо по банках і заливаємо маринадом. Закривається така консервація пластмасовою кришкою, і зберігається в холодильнику. Через 12 годин маринування, асорті по-корейськи подавайте гостям.

Зате хрусткий результат легко конкурує з гострими магазинними салатами, які ми так любимо в холодний сезон. ошатний зовнішній вигляді безпроблемне зберігання до самої весни при кімнатній температурі. Переваги підкуповують!

Ця капустяна заготівля зіграє будь-яку роль: ефектного гарнір до битки і котлети, освіжаючого салату до омлету або пікантного компонента в салатну суміш зі свіжої білокачанної сестриці.

Швидка навігація по статті:

Цвітна капуста маринована по-корейськи на зиму

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) - 1 кг
• Морква - 800 г
• Часник - 6-7 зубчиків

Для маринаду:

• Вода - 1 л
• Цукор - 1-2 ст. ложка
• Сіль - 2 ст. ложки
• Олія - ​​50 мл
• Оцет столовий (9%) - 100 мл
• Приправа для корейської моркви - 1 пакетик (20-25 г)

Важливі деталі:

1. Вийде близько 2,5 л заготовок.
2. Вага цвітної капусти вказано для підготовлених суцвіть, А не цілком головка.
3. Чи не зайве пробувати маринад на смак, щоб регулювати під себе цукор / сіль.

Як ми готуємо.

Підготовка овочів та короткий відварювання капусти.

Розбираємо помиті капустяні головки на суцвіття. Чи не розрізайте суцвіття навпіл, просто відріжте їх від центрального стебла. Вийдуть щільні округлені «головки» середнього розміру на короткому «стовбурі».

Моркву миємо, чистимо і шаткуємо тонкою соломкою. Стане в нагоді спеціальна терка або Бернер з однією з класичних насадок. Якщо цих інструментів немає, не біда. Просто потріть морквини на звичайну велику тертку.

Часник чистимо і нарізаємо кружальцями - поперек кожну часточку.

У киплячу воду викладаємо суцвіття цвітної капусти і даємо їм проваритися на помірному вогні - 4-5 хвилин. Вони стануть пружними, перестануть легко ламатися. Це дозволить щільніше укладати овоч в банки.

Готуємо маринад.

Нам потрібна кипляча вода у великій каструлі. Висипаємо в неї цукор і сіль, наливаємо оцет і масло. Добре розмішуємо, даємо закипіти і кип'ятимо маринад до повного розчинення цукру і солі - 3-5 хвилин.

Заливаємо інгредієнти маринадом.

За допомогою друшляка дістаємо капустяні суцвіття з окропу, в якому вони варилися, у велику зручнуємність. Візьміть каструлю або миску «із запасом»: в ній ми будемо змішувати всі овочі.

У розмірі капустяних шматочків орієнтуйтеся на свій смак. Можна залишити великими або розрізати на більш дрібні. Плюси дрібних: зручніше змішується з морквою, легше фасувати по банкам. Маринована капуста в результаті більше схожа на салат. Хоча великі, безумовно, ефектніше виглядають на тарілці. Клопіткий компроміс, щоб з першого разу визначитися зі смаками: зробити пару баночок в обох розмірах.

До бланшированной цвітній капусті відправляємо нарізку часнику і моркви. Посипаємо овочі приправою по-корейськи і добре перемішуємо.

для закачування тривалого зберіганняпотрібні стерилізовані банки і кришки.

щільно утрамбовуємо овочеву сумішв банку. Після бланшування капуста не ламка, придавлюйте без побоювань. заливаємо заготовку гарячим маринадоммайже під самий верх - не доходячи 1 см до краю горлечка.

Стерилізація заготовки.

Ставимо ємності стерилизоваться в каструлю з рушником на дні. Води в каструлю наливаємо по плечики банок. Вважаємо час стерилізації від моменту закипання води.

• Для 500-750 мл - 10-12 хвилин.
• Для літрових - 20-25 хвилин.

Час минув - дістаємо, герметично закриваємо, перевертаємо, укутуємо - до повного охолодження. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолодному місці, але можна і при кімнатній температурі.

З цієї ж рецептурою за 6 годин виходить обалденно смачна, злегка гостра закуска до столу. Для цього, як залили овочі маринадом, накриваємо їх кришкою, чекаємо охолодження і прибираємо в холодильник на 4-5 годин.

З болгарським перцем: варіант закуски по-корейськи

Все просто! Повторюємо кроки з попереднього рецепта, щоб дуже смачна закачування порадувала ще й фарбами. Краще брати червоний болгарський перець, він найсолодший, м'ясистий і традиційно красивий. Або візьміть навпіл - зелений і червоний / оранжевий.

Нам потрібні:

• Морква очищена - 250 г (1 велика)
• Болгарський перець очищений - 300 г (+/- 2 шт.)
• Часник - 2 головки середнього розміру
• Перець гострий - 1 шт. (8-10 см по довжині, очищаємо від насіння)
• Приправа для моркви по-корейськи - 25-30 г

Для маринаду:

• Вода 700 мл
• Сіль - 1 ст. ложка з гіркою
• Цукор - 100 г
• Оцет столовий (9%) - 100 мл
• Олія - ​​100 мл

Обсяг закаток - близько 2,4 л

Як приготувати.

Перець ріжемо, як любимо. Наш вибір - середні по довжині смужки. Перець розрізаємо вздовж на 4 частини, а кожну четвертинку поперек на смужки. Цю нарізку додаємо до овочів, коли перемішуємо їх перед закладкою в банки.

Сюди ж прекрасно вписується стебло селери: 2-3 штуки ріжемо поперек на шматочки товщиною в півсантиметра.

Підготовка інших овочів, маринад, розкладка по банкам, заливка і закачування - в точності такі ж кроки, як описано вище в рецепті по-корейськи з морквяної соломкою.

В томатному маринаді з солодким перцем

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) - 3 кг
• Помідори - 1,5 кг
• Болгарський перець - 1 кг
• Петрушка (зелень) - 200 г
• Часник - 2 головки (великі, з полкулачка)
• Масло рослинне (без запаху) - 200 мл
• Оцет столовий, 9% - 100 мл
• Цукор - 4 ст. ложки
• Сіль - 2 ст. ложки

Замість фото ми підібрали короткий слушна відео, де добре видно всі кроки заготовки.

Овочеве асорті в класичному стилі

Нам потрібні:

• Цвітна капуста - 1 кг
• Морква - 700-800 г
• Перець болгарський (різнокольоровий) - 700-800 г
• Кабачки (або огірки) - 800 г
• Цибуля ріпчаста - 700 г

За бажанням додатково:

• Зелень кропу і петрушки - 3-4 гілочки на 1 банку
• Часник - по 2 зубчики на 1 банку
• Помідори черрі і капуста брокколі - по 300-400 г

Для маринаду (з запасом):

• Вода питна - 3 л
• Оцет столовий, 9% - 190 мл
• Гвоздика - 6 шт.
• Цукор - 2 ст. ложки
• Сіль - 2 ст. ложки
• Листя хрону, вишні та смородини - по 6 шт. кожного виду
• Лист лавровий - 3 шт.

Важливі деталі:

1. Вихід з перерахованих компонентів до 5 л заготовок.
2. Зручно закривати цю капусту в літрових і більш банках, Щоб велика палітра овочів вмістилася в 1 закачування.
3. Краще сполучення на наш смак: морква, болгарський перець, цибуля, кабачок / огірок. Вдало впишуться суцвіття брокколі, помідори черрі і пару невеликих шматочків білокачанної капусти.
4. Це рецепт для творчості. Капуста і будь-які тверді овочі виходять хрусткими, зі звичним помірним смаком. пропорції маринадуз класичними листям залишайте незмінними: якщо треба більше банок, множте на 1,5-2-3 і т.п. Не гріх і спробувати готовий розчин, щоб зрозуміти чи достатньо вам солі і кислоти.

Як приготувати.

Ріжемо овочі в улюбленому розмірі. Для нас це:

• короткі не тонкі смужки перцю;
• кружечки моркви близько 0,5 см завтовшки;
• кабачок невеликими брусочками або напівколами;
• невеликі суцвіття капусти (по серединній лінії приблизно 3-4 см).

На дно сухих простерилізованих банок кладемо зелень - по 2 гілочки кожного виду на 1 літрову банку. Сюди ж 1 лавровий лист, пару штучок гвоздики і, якщо любите, по 2-3 горошини чорного перцю.

Укладаємо вроздріб нарізані овочі. В середині процесу додаємо гілочки зелені (якщо любите).

Готуємо маринад: відправляємо сіль і цукор в киплячу воду, варимо 5 хвилин, в кінці вливаємо оцет.

заливаємо гарячим маринадомовочі в банках і даємо їм постояти 30 хвилин, Просто накривши ємності кришками.

Переставляємо банки у велику каструлю з теплою водою - для стерилізації.

• Літрові банки тримаємо на слабкому кипінні 25-30 хвилин.

Герметично закочує прогріті заготовки, ставимо верх дном, укутуємо, чекаємо охолодження. Прибираємо на зберігання в темне місце.

У солодкому маринаді з зернами гірчиці

Дуже смачна, кокетливо хрустка закуска, яка відмінно зберігається.

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) - 2 кг
• За смаком (необов'язково): зелень кропу / базиліка / петрушки на дно кожної баночки

Для солодкого пряного маринаду:

На 1 літр води (для 2 кг капусти беріть 2 л води)

• Оцет (9%) - 200 мл
• Сіль - 2 ст. ложки
• Цукор - 4 ст. ложки
• Зерна (насіння) гірчиці - 2 ч. Ложки з гіркою
• Перець чорний (горошок) - 5-6 шт.
• Перець духмяний (горошок) - 3 шт.
• Приправа каррі - 2 ч. Ложки. Або чиста куркума - 1 ч. Ложка. Колір у капусти вийде приємно жовтим
• Лавровий лист (невеликого розміру або шматочки великого) - по 1 шт. на 1 банку

Як готуємо.

Розбираємо капусту на середні «парасольки» - той розмір, в якому ми будемо її маринувати. Великі суцвіття можна розрізати уздовж навпіл.

Закладаємо капусту в окріп, чекаємо закипання і відварюємо 5 хвилин. Дістаємо капустяні «парасольки» і гарячими (!) Розкладаємо по банках - на подушку з гілочок кропу (3-4 шт. На 1 півлітрову баночку). Можна додати 1 невеликий лавровий лист.

Готуємо маринад. У воду додаємо всі інгредієнти, крім оцту і каррі. Нагріваємо до кипіння, помішувати до повного розчинення солі та цукру. Даємо покипіти 3-4 хвилини, вливаємо оцет і прибираємо з нагріву.

гарячим маринадомзаливаємо заготовку під самий верх, герметично закриваємо залізними кришками, Перевертаємо і даємо охолонути. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолоді, хоча витримує до 6 місяців і при кімнатній температурі.

Сонячно жовта по-тайськи з куркумою

Максимально жовта і апетитна гостра кольорова капуста, особливо сподобається любителям азіатських ароматів. Ідеально зберігається 6 і більше місяців.

Нам потрібні:

• Суцвіття цвітної капусти - 1 кг

Для маринаду:

• Оцет яблучний, 6% - 120 мл
• Оцет столовий (або винний), 9% - 200 мл
• Вода питна - 720 мл
• Масло рослинне (без запаху) - 2 ст. ложки
• Цукор - 3 ст. ложки
• Сіль - 1 ч. Ложка
• Куркума - 1 ч. Ложка (без гірки)
• Каррі - 2 ч. Ложки (без гірки)
• Насіння коріандру (в порошку) - 1 ч. Ложка
• Імбир свіжий - 1 ч. Ложка (натерти шматочок кореня на дрібну тертку)
• Часник - 1 великий зубчик (натерти на дрібну тертку)

Готуємо точно так само як рецепт вище - з зернами гірчиці.

Враховуємо кілька тонкощів.

Для маринаду. Додаємо в розігріту воду цукор і сіль, помішуючи до повного розчинення, чекаємо закипання, даємо поваритися 1 хвилину і засипаємо все спеції. Варимо ще 1 хвилину і доливаємо оцет. Знімаємо з нагріву і заливаємо капусту в банках гарячим розчином.

Дуже смачна тайська маринована кольорова капуста вимагає трепетного ставлення до спецій. Не беріть дешеві готові порошки. Коріандр перемелюють із зерен, а імбир і часник подрібнюють безпосередньо перед приготуванням.

вкрай важлива чистота рук, інструментів і ємностей. Ступка, де товчемо спеції, ложки, якими укладаємо овоч в банку, терка для корінців, самі банками і кришки. Стерилізувати і / або потримати в окропі потрібно все.

Салатна нарізка під гнітом (відео)

У відео нижче лаконічно описаний цікавий покроковий варіантз кучерявою петрушкою і класичним маринадом. У нашій добірці цей процес найдовший, але малохлопотний. Добу доведеться почекати, поки капуста настоюється під гнітом.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 3 кг
• Морква (велика) - 3 шт.
• Часник - 4 головки
• Гострий (гіркий) перець - 3 шт.
• Петрушка кучерява - 2 пучка

Для маринаду:

• Вода - 1,5 л
• Цукор - 1 стакан
• Олія - ​​1 склянка
• Оцет (9%) - 1 стакан

* 1 стакан - 250 мл

Маринована кольорова капуста на зиму може вийде смачною за допомогою одного з описаних рецептів. Справа за малим - вибрати підходящий для вашої родини. Ми завжди робимо класику по-корейськи і хрустке асорті, де у кучерявою героїні провідне соло. Жовтий варіант з імбиром і куркумою пробували 1 раз і теж не розчарувалися.