Рибний кляр - дуже просте у приготуванні рішення, яке дозволяє зробити рибні шматочки у фритюрі, на сковороді або в духовці з хрусткою апетитною скоринкою. Сьогодні ми розглянемо кілька варіантів його приготування та розповімо, як робити кляр для риби класичним способом, з сиром, на пиві та за іншими рецептами.

Щоб зробити смачний клярдля риби важливо знати кілька простих секретів:

1. Яка краще рибадля кляру? Підходить будь-який морепродукт.
2. Якщо береться рибка жирного сорту, склад для вмочування краще використовувати густу консистенцію, він дозволить зберегти весь сік і корисний жир усередині. Якщо береться сухе рибне філе, склад для вмочування слід приготувати рідкої консистенції, він зможе пропустити жир зі сковороди всередину самого продукту, зробивши його соковитішим.
3. Роблячи тісто для вмочування продуктів, намагайтеся максимально збити його, не залишаючи грудок. Маса має бути однорідною та пишною.
4. Для приготування кляру використовувати найкраще охолоджені продукти, плюс робити тісто потрібно за 30 хвилин до приготування риби, щоб воно встигло охолонути в холодильнику. Така процедура робить масу в'язкішою, клейкішою і вона не сповзає зі шматочків на деко або в сковороду.
5. Щоб отримати повітряну консистенцію, слід додати до складу під час приготування газованої води.
6. Перед обвалюванням рибку слід обов'язково просушити, збризкати лимоном (прибирає неприємний запах), посолити, поперчити. На сухому морепродукті кляр добре тримається, не обтікає.
7. Щоб смак вийшов насиченим, а запах ароматним, професійні кухарі радять додавати до складу різних спецій, ароматні трави, сушені зелені.
8. Щоб потяг не розпливався по сковорідці, масло, в якому буде смажитися риба, потрібно добре розігріти, тільки потім викладати на неї свої шматочки.
9. Щоб отримати скоринку і приємний хрускіт при обсмажуванні, не накривайте кришкою продукти.

Кляр для риби, рецепт простий із яйцем

Склад ніжної консистенції, завдяки якому виходять рівні апетитні шматочки риби. Класичний варіант, готується з використанням мінімальної кількостіпродуктів, які, напевно, завжди є під рукою. Можна урізноманітнити такий рецепт на смак будь-якими спеціями.

Склад для приготування кілограма рибного філе:

• - Два курячі яйця;
• - Три з гіркою столових ложок борошна;
• — Дрібкою солі та перчика.
• — За бажанням подрібнена зелень.

Як приготувати кляр для риби з яйцем?

1. Яйця збиваємо із сіллю та перцем, не відокремлюючи білки від жовтків.
2. Поступово вводимо до складу борошно, перемішуємо або збиваємо віночком (блендером), доки маса буде однорідною. Все готове, можна обвалювати філе та запікати на сковороді до рум'янцю.

На замітку! Якщо вийшов склад дуже густим, можна додати ще одне яйце або трохи води з газами.

Кляр для риби з майонезом

Риба смажена в клярі з майонезом виходить дуже соковитою, м'якою, ніжною, але при цьому не варто забувати про те, що наявність соусу в рецепті робить страви дещо калорійнішими, плюс поживнішими, що, можливо, не до душі доведеться тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою і сидить на дієті.

Беремо для приготування:

• — Куряче яйце – два великі або 3 дрібні.
• - Майонез (50-67% жирність) - 4 ложки.
• — Крохмаль картопляний – 3,5 ложки.
• - Подрібнений кріп (можна взяти сушений) - кілька гілочок.
• — Сіль на власний розсуд.

Робиться тісто для вмочування рибних продуктів дуже просто та швидко, всі інгредієнти, крім зелені, помістіть у чашу для блендера та змішайте у однорідний склад. Далі додайте кріп та перемішайте все звичайною ложкою.

Все готово! Дайте продукти хвилин тридцять охолоне, а потім обвалюйте в отриманій масі підготовлені рибні шматочки, обсмажуйте в олії на сковороді.

Кляр для риби: класичний рецепт

Простий рецепт, який часто використовується для приготування рибних паличок у кафе та ресторанах. Найкращий варіант для нежирних сортівриби.

Слід підготувати:

• — Холодний кефір- 100-120 мл.
• - Яйця - 2 шт.
• - Просіяне борошно пшеничне - 1,5 ложки або трохи більше, дивитися за консистенцією.
• — Сушений кріп, чорний та червоний мелений перець, сіль – все до смаку.

Алгоритм дій:

1. У глибоку миску вбийте яйця, додайте спеції, акуратно збовтайте віночком до отримання піни.
2. Дістаньте із холодильника кефір, змішайте з іншими інгредієнтами.
3. Поступово почніть всипати в масу борошно, не перестаючи збивати продукти. Для збивання можна використовувати електричні побутові прилади, наприклад міксер, тому консистенція буде не тільки пишною, а й однорідною.
4. На 40-50 хвилин поставте в холодильник склад, а потім діставайте та можете використовувати за призначенням

Варто зауважити, що цей рецепт чудово підходить, як для риби, так для креветок, кальмарів, цибульних кілець, курячі філе.

Кляр на пиві для риби

Дуже ніжний, легкий, смачний склад, що робить морські продукти неймовірно соковитими з особливим дріжджовим ароматом. Незважаючи на зміст слабоалкогольного напоюрибу, приготовлену в такому клярі, можна сміливо подавати дітям.

Набір продуктів:

• - 150-200 грам борошна.
• - Чайна ложка солі (можна трохи менше).
• - 1,5 чайної ложки цукру.
• — Склянка світлого пива.
• - 2 ложки рослинної олії ( найкращий варіантвзяти оливкове, проте підійде абсолютно будь-яке).
• — Спеції для риби на власний смак.

Пивний кляр для риби готується так:

1. Змішайте міксером або віночком усі інгредієнти, відклавши поки що борошно, її потрібно буде просіяти.
2. Просіяний продукт частинами, вводьте по ложці в масу, розмішуючи всі грудочки.
3. Коли перед вами буде консистенція густої сметани, відправляйте її в холодильник на півгодини, а потім можна застосовувати для вмочування рибного філе.

Корисна порада! Для різноманітності в даний рецепт можна додати два жовтки, трохи куркуми та паприки.

Пишний кляр для риби з майонезом

Пишність у разі досягається з допомогою додавання збитих білків, дуже смачний варіантЯкщо спробуєте приготувати в ньому рибку, не зможете відірватися від неї.

Складові:

• - 2-3 ложки майонезу (жирність будь-яка, можна використовувати майонезний соус).
• - 4 білки.
• - 2,5 ст. л. борошна (обов'язково просіяти).
• — Дрібка солі та італійських трав.
• — Небагато води (додавати, спираючись на щільність складу, можливо вам вода не знадобиться зовсім).

Процес приготування.

1. В окремому посуді дуже добре збити із сіллю та травами білки, вони повинні бути щільними.
2. Додати майонез, перемішати.
3. Всипати частинами борошно, якщо консистенція дуже густа, розвести склад водою. Все готово! Трохи потримайте масу в холоді, а потім смажте у клярі рибні шматочки та насолоджуйтесь їх смаком.

Хрусткий кляр для риби

Філе риби в клярі виходить неймовірно ніжним, соковитим, а сама скоринка при цьому виходить хрусткою. Відмінний варіант під пиво або просто похрумтіти в період перерви на обід або за вечерею.

• — Ложку крохмалю.
• - 1,5 з гіркою або трохи більше борошна.
• - 10 гр. розпушувача.
• — Ложечку панірувальних сухарів.
• - Італійські трави, сіль.
• - Небагато води, щоб вийшла рідка в міру маса.

Готуємо так:

1. Змішуємо крохмаль, борошно, розпушувач, спеції.
2. Додаємо воду, щоб вийшла в міру рідка суміш.
3. Охолоджуємо продукти.
4. Перед вмочуванням риби всипаємо в масу панірувальні сухарі, перемішуємо, обвалюємо рибку в тісті, відправляємо смажитися.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Сирний кляр для риби

Ніжний ароматний кляр для любителів сиру. Чудово підходить не тільки для риби, а й для інших продуктів: м'яса птиці, кальмарів, овочів.

Набір необхідних продуктів:

• - Крохмаль будь-який (кукурудзяний, картопляний) - 1 з гіркою ложкою.
• - Одне яйце.
• - 200 грам сиру твердого.
• - Приправи.

Спосіб приготування по кроках:

1. Яйце збити до піни.
2. Сир натерти на дрібній або із середніми поділками тертці.
3. Змішати крохмаль із сиром, додати яєчний склад, приправи, перемішати. Якщо тісто дуже густе, можна додати до нього ложечку сметани чи майонезу. Всі!

Увага! За бажанням можна в рецепт внести деякі корективи, додати трохи кропчика, часничку, ложечку томатної пасти.

Повітряний кляр для риби: смачний рецепт

Готується така риба в клярі в духовці або сковорідці (як подобається). Виходить у результаті смачна повноцінна вечеря або обід, яку можна подати з рисом, булгуром, свіжими або тушкованими овочами, картоплею. Для приготування потрібно мінімум продуктів та часу.

Слід взяти:

• - Білки - 4 шт.
• — Молоко холодне – ½ склянки.
• - Борошно - 1,5 склянки.
• — Мінеральну воду – половину склянки.
• — Ложку чайну цукру, трохи солі, прянощі.

Як готувати, покрокові дії:

1. Відокремити білки від жовтків, останні у приготуванні не знадобляться.
2. Збити міксером до густини білки, додати цукор, прянощі, сіль.
3. Тонким струменем влийте в миску молоко, продовжіть збивати близько 2 хвилин.
4. Влийте мінералку, всипте муку|борошно|, збивайте її 3 хвилини, поки склад стане однорідним, пишним. Перевірте густоту, вона має нагадувати собою сметану або згущене молоко.
5. Відправте тісто в холод на 40 хвилин, а після цього можете сміливо використовувати. За бажання в нього можна всипати трохи подрібненого кропу з петрушкою, так обсмажена рибка буде виглядати при подачі найбільш ефектно, апетитно.

Тепер ви знаєте, як робити кляр для риби різними способамиімпровізуйте, додавайте в рецепти свої інгредієнти (оригінальні спеції, зелень, різного гатункусири і т.д.) і насолоджуйтесь щоразу новим дивовижним смаком. Смачного!

Як зробити кляр для риби: відео

Секрети приготування кляру прийшли до нас із Франції, як і багато хто вишукані страви– не випадково слово claire перекладається як «рідкий», оскільки кляром називають рідке тісто, в яке вмочуються продукти перед обсмажуванням Кляр також називають рідким паніровкою, призначеною для обволікання шматочків м'яса, птиці, риби, морепродуктів, овочів, круп'яних котлет, грибів, листової зелені та фруктів. Спека в клярі утворює апетитну скоринку, що зберігає соковитість та ніжність продуктів, дозволяючи зберегти їх вітамінну та поживну цінність.

Основними компонентами кляру є суміш борошна та яєць (іноді збитих білків), яка розбавляється молоком, водою або алкогольними напоями. Кляр може бути рідким або в'язким, солоним, солодким, прісним та гострим – все залежить від рецептури. Іноді для пишності до цієї суміші додаються сода або . Шматочки продуктів вмочуються в рідке тісто, смажаться у фритюрі до рум'яної скоринкиі викладаються на тарілку з паперовою серветкою для поглинання зайвого жиру. Іноді тісто для кляру використовується для приготування млинців та оладок.

• Більшість продуктів перед смаженням у клярі потрібно відварювати або обсмажувати – крім фруктів та риби, яка встигне просмажитись одночасно з тестом.

  Найкраще збивати тісто віночком, міксером або блендером – чим краще змішані продукти, тим ніжнішим і повітрянішим буде кляр.

• Густе тісто ідеальне для соковитих продуктів, оскільки створює щільну скоринку, що перешкоджає витіканню соку, а рідкий кляр підходить для сухого вмісту, тому що він пропускає олію і робить шматочки соковитішими.
• Газована мінеральна вода робить скоринку особливо рум'яною, пористою, ніжною та не жирною.
• Додавання в тісто прянощів та запашних травпокращує його аромат, смакові властивостіта надає стравам пікантності. Дуже цікавий та оригінальний смак можна отримати, поклавши в кляр, часник, дрібно порізаний болгарський перець, зелень, гриби, гарбузове та картопляне пюре, тертий сир, мелені горіхи, солодкі спеції.
• Збиті білки роблять кляр легким, пишним, мереживним, але слід вводити їх у тісто безпосередньо перед приготуванням – при цьому не забудьте поставити посуд із кляром у ємність із холодною водою.
• Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку, використовуйте замість молока воду, пиво, коньяк, горілку, вино чи домашню настойку.
• Бажано дати тесту постояти близько години поза холодильником, щоб клейковина в борошні втратила свою еластичність. У цьому випадку тісто не всихатиме в процесі смаження і краще пристане до продукту.
• Правильне приготуваннякляра включає замішування тіста потрібної консистенції, а щоб перевірити ступінь в'язкості, достатньо вмочити ложку в кляр. Якщо він рівномірно покриває поверхню ложки, то тісто замішане з достатньою кількістю борошна, а якщо в тісті є просвіти, борошна замало.
• Для приготування кляру використовуйте лише холодні продукти, а смажити шматочки слід у розпеченій олії.
• Щоб тісто не стікало з продуктів, їх слід викласти перед приготуванням на дошку, а потім злегка посипати борошном або крохмалем.

Тепер ви знаєте, як правильно готувати кляр, щоб готове блюдобуло соковитим і смачним, але не перетворювалося на звичайний пиріжок. Знайомтесь з тонкощами приготування кляру та балуйте своїх домочадців!

Кляр дозволяє зберегти в рибі всю соковитість, смак та аромат. Рецепти рідкого тістарізноманітні: можна приготувати простий кляр із мінімуму продуктів або зробити пікантну хрустку скоринку з незвичайних інгредієнтів. Крім того, кляр збільшує об'єм та ситність страви, тому лише однією рибою вдасться нагодувати велику родину.

Секрети приготування

Важливий показник правильно приготовленого кляру для риби – його в'язкість.Щоб оцінити консистенцію тіста, необхідно вмочити столову ложку. Якщо маса буде поступово стікати по поверхні, а метал не стане просвічувати крізь тісто, значить, кляр готовий.

Як зробити кляр для риби ідеальним? У цьому вся допоможуть такі рекомендації.

1. Для отримання смачного тістанеобхідно використовувати лише охолоджені компоненти.
2. Борошно краще просівати, тоді основа вийде ніжніше і повітряніше.
3. Всі інгредієнти повинні бути ретельно перемішані за допомогою блендера, міксера або віночка.
4. Зі спецій найкраще підходять фенхель, коріандр, куркума, мускатний горіх, чебрець.
5. У рідке тісто можна додавати й інші компоненти, нарізавши їх заздалегідь: сир, гриби, сирі овочігоріхи.
6. Щоб отримати хрусткий кляр для риби, перед обсмажуванням його потрібно потримати в холодильнику не менше години.
7. Яка риба підійде для приготування в апетитній скоринці? Краще брати види з кістками, що легко відокремлюються: горбушу, форель, мінтая, голець.
8. У кляр вмочують тільки попередньо обсушене філе, інакше стече тісто.
9. Рибні шматочки в тесті викладати на сковороду потрібно з відривом друг від друга, щоб вони злиплися.

Простий варіант

Класичний рецепт рідкого тіста стане в нагоді, коли потрібно швидко приготувати смачну страву з риби. Смак цього кляру відмінно поєднується з будь-яким видом морських та річкових мешканців.

Склад продуктів:

• 2 яйця;
• 80 г пшеничного борошна;
• 20 мл води;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перчик;
• пряні травиза бажанням.

Послідовність приготування.

1. Збивають яйця.
2. Додають холодну воду, солять, перчать, приправляють спеціями. Ретельно перемішують.
3. Частками засипають муку, не перестаючи збивати, щоб не було грудочок.

У тесті обсмажують рибу до золотисто-коричневої скоринки.

Сметанний

Простий рецепт кляру можна урізноманітнити, додавши лише один інгредієнт. Тісто на сметані легко замішується, виходить неймовірно ніжним та смачним.

Потрібно:

• 1 яйце;
• 40 г борошна;
• 60 г сметани;
• сіль та приправи за смаком.

Етапи приготування.

1. Збите яйце з'єднують із сіллю та спеціями, потім зі сметаною.
2. У миску з масою, що вийшла, просівають борошно.
3. Тісто перемішують до однорідності.

Рецепт сирного тіста

Найпростіший спосіб приготування кляру з сиром завжди можна урізноманітнити, вводячи різні пряні добавки та змінюючи сорт основного інгредієнта.

Перелік продуктів:

• 200 г голландського сиру;
• 3 яйця;
• 50 г пшеничного борошна;
• 3 г солі;
• 1 г чорного меленого перцю.

Покроковий рецепт.

1. Яйця збивають із сіллю та перцем.
2. У яєчний склад на середній тертці подрібнюють шматок сиру.
3. У сирно- яєчну сумішпоступово підсипають борошно.
4. Розмішують до однорідної консистенції.

Щоб сирний клярпісля обсмажування набув яскравого помаранчевого відтінку, в тісто можна додати 1–2 г куркуми.

Рецепт на мінеральній воді

Газована вода надає паніруванню легкості.При цьому засмажена скоринка виходить дуже хрумкою.

• 4 яйця;
• 120 г борошна;
• 120 мл сильногазованої води;
• 20 мл рослинної олії;
• сіль;
• свіжий кріп.

Процес приготування.

1. Яйця поділяють на білки та жовтки, кожну частину збивають окремо, попередньо охолодивши білки. Робити це слід для того, щоб кляр став ще повітрянішим.
2. Жовтки з'єднують з олією, холодною газованою водою, сіллю та рубаним кропом.
3. У жовткову масу просіюють борошно. Збивають до однорідного стану.
4. В основну суміш додають білки, обережно перемішуючи ложкою.

Картопляне тісто для риби

Якщо приготувати кляр із картоплі, можна не замислюватися про гарнір до рибної страви.

Знадобиться:

• 4 сирі картоплини;
• 2 яйця;
• 60 г борошна;
• сіль;
• спеції для картоплі.

Рецепт покроково.

1. Очищену картоплю подрібнюють на великій тертці, солять, посипають прянощами.
2. Вбивають яйця, добре перемішують.
3. Потроху підсипаючи борошно, замішують тісто.

Рибу в картопляному паніруванні можна готувати в духовці: вона вийде ще смачніше

Рецепт кефірного кляру

Кисломолочний напій робить м'яким і ніжним філе, тому кляр з нього ідеальний для сухуватих сортів риби.

Необхідні компоненти:

• 2 яйця;
• 100 мл кефіру середньої жирності;
• 30 г борошна;
• 10 г сушеного кропу;
• сіль.

Етапи приготування.

1. Яйця збивають із сіллю.
2. Вливають кефір, засипають суху зелень.
3. Повільно додаючи борошно суміш збивають до однорідності.
4. Кляр на кефірі для риби можна використовувати через добу після приготування: він стає смачнішим.

Пишний майонезний

Ніжне тісто на основі майонезу робить будь-яку рибу м'якшою та соковитішою.

Для приготування кляру потрібно:

• 2 яйця;
• 40 г будь-якого майонезу;
• сіль;
• спеції за бажанням.

Процес покроково.

1. Яйця збовтують із сіллю до отримання піни.
2. Додають майонез і ретельно розмішують.
3. За бажанням додають прянощі.

Щоб майонезний кляр для смаження риби добре тримався, філе попередньо присипають невеликою кількістю борошна, як на фото

Приготування без яєць

Рибу, засмажену в такому тесті, можна подавати на святковий стіл. Оригінальний смакстрави обов'язково сподобається кожному гостю.

• 20 мл свіжого соку лимонного;
• 250 мл білого сухого вина;
• 100 г ядер волоського горіха;
• 100 г сухарів для паніровки;
• сіль;
• 5 г суміші пряних трав;
• 2 г меленої паприки.

Технологія виготовлення.

1. Вино з'єднують із лимонним соком.
2. Окремо змішують дрібно нарубані горіхи, пряні трави, панірувальні сухарі, паприку, сіль.
3. Приготовлені шматочки риби вмочують спочатку в рідкий склад, потім панірують у сухому та обсмажують.

Дієтичне рідке тісто

Цей рецепт кляру для риби сподобається всім, хто дбає про свою фігуру і щодня підраховує калорії.

Знадобиться:

• 150 мл кефіру;
• 50 г вівсяних висівків;
• 10 г свіжого кропу;
• по 2 г солі та шафрану;
• чорний мелений перець.

Порядок приготування.

1. Кефір змішують із сіллю та спеціями.
2. Дрібно рубають кріп і додають до кефіру.
3. Кляр для риби без яєць доповнюють висівками та ретельно перемішують.

Як приготувати рибу у такій паніровці, щоб не набрати зайві кілограми? Шматочки філе розміщують на деку, заливають дієтичним тестом і запікають у духовці.

Смак пісного клярадля риби можна урізноманітнити, додавши ложку свіжого лимонного соку

Пікантний пивний

Хмільний напій надає надзвичайної м'якості навіть найсухішій рибі, а цікавий смак блюдо набуває завдяки гірчиці.

Потрібно:

• 1 яйце;
• 200 мл світлого пива;
• 30 г гірчичного порошку;
• 120 г борошна;
• 20 мл соняшникової олії;
• 1 часниковий зубчик;
• сіль;
• бажані спеції.

Етапи приготування.

1. Яйце розмішують із приправами та сіллю.
2. Засипають гірчицю, перемішують.
3. До складу додають тиск часник, масло.
4. Засипають муку|борошно|, розмішують, розбиваючи все на грудочки.
5. Тісто, що вийшло, розбавляють пивом.

Хрумкий

Рідке тісто, приготовлене з додаванням крохмалю, покриває рибу апетитною смаженою скоринкою.

Потрібно:

• 2 яйця;
• 20 мл соєвого соусу;
• 80 г кукурудзяного крохмалю;
• по 2 г червоного меленого перцю та приправ на вибір.

Покроковий рецепт.

1. Яйця розмішують зі спеціями та перцем.
2. Додають соєвий соус.
3. Основну масу з'єднують із крохмалем і збивають до зникнення грудок.

Хрусткий кляр ідеально підходить для обсмажування не тільки риби, а й морепродуктів

Молочно-яєчне паніровка

Секрет цього кляру полягає в тому, що тісто на молоці виходить рідкішим, а засмажена скоринка - дуже тонкою.

• 1 середнє яйце;
• 120 мл молока;
• 50 г пшеничного борошна;
• 10 г висушеного кропу;
• сіль.

Порядок дій.

1. Яйця збивають із молоком.
2. В окремому посуді змішують усі сухі компоненти.
3. Обидва склади розтирають до однорідності.

Тісто з додаванням цибулі

Цибулевий кляр для риби виходить дуже запашним. Рибку, обсмажену у ньому, обов'язково оцінять навіть справжні гурмани.

Необхідні інгредієнти:

• пара яєць;
• 60 г борошна;
• 1 середня цибулина;
• 3 зелені цибульні пера;
• 10 г свіжого кропу;
• 40 г майонезу;
• сіль і чорний мелений перчик.

Процес приготування.

1. Ріпчасту цибулю труть на дрібній тертці.
2. Зелене пір'я та кріп дрібно рубають.
3. 3Яйце збивають з перцем, сіллю та майонезом.
4. Додають муку|борошно|, замішують тісто.
5. Засипають подрібнену цибулю та зелень, перемішують.

Цей кляр вийде ще смачніше, якщо цибулю попередньо збити у блендері

Щоб зробити смачний пишний кляр для риби, можна використовувати метод подвійного панування.Перед обсмажуванням шматочки продукту обвалюють у пекарських сухарях чи борошні, потім опускають у рідке тісто. Процес повторюють.

Шматочки риби в клярі відмінний варіантповсякденного обіду або святкової закуски. Ніжне соковите філе, вкрите ароматною скоринкою, що похрустує, стане основною стравою на будь-якому столі.

Завжди приємно побалувати своїх близьких смачним та корисною стравою, приготованим з рибного філе без кісточок. А щоб вироби в процесі приготування зберегли свою консистенцію, не пересохли або, навпаки, не розвалилися при жарінні, потрібно використовувати кляр.

Слово походить з французької мови, де означає не що інше, як «рідкий». Словом, це рідке тісто, в яке потрібно вмочити ті чи інші продукти перед обсмажуванням велику кількістьрослинної олії. При клярі утворюється ароматна золотиста скоринка, а продукт залишається ніжним та соковитим.

Нижче кілька різних рецептівприготування кляру. Навіть дуже молодий кухар, оцінивши інгредієнти, перераховані для приготування кляру, зможе зрозуміти без зайвих пояснень, як готувати тісто для риби.

Кляр для риби з майонезом – покроковий фото рецепт

Скільки різноманітних можливостей надали нам кулінари для приготування смачної та корисної їжіз дарів морів, річок та океанів. Ароматна вуха, соковиті котлети, повітряні пирогиз дивовижною начинкою, роли та, звичайно, червона риба, підсмажена у клярі.

Для отримання бажаного результату не допускаємо помилок у приготуванні цього неймовірно смачної страви, Для чого просто слідуємо рекомендаціям покрокового рецепту

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Риба сімейства лососевих:500 г (можна використовувати будь-яку без кісточок);
• Просіяне борошно: 1 ст. л. з гіркою
• Майонез: 1 ст. л.
• Цукор: щіпка
• Сіль, перець: за смаком
• Молоко та вода: 150 г (у рівних пропорціях)
• Олія соняшникова:
• Яйця: 2 шт.
• Сік лимона: 1 ст. л.

Інструкція приготування

Як приготувати дуже простий і смачний кляр

Рибу в клярі настільки просто готувати, що це зможе освоїти навіть господиня-початківець, мами можуть навчити дітей-підлітків готувати таку страву. Воно добре і для швидкого сніданку, і як святкова стравана столі. Причому, що цікаво, при невеликій кількості кляра однією рибою середнього розміру можна цілком нагодувати сім'ю. Багато господарок, змушених іноді економити, із задоволенням використовують цей спосіб. Починати навчання завжди краще з найпростішого рецепту.

Продукти (на 300 гр. рибного філе):

• Яйця курячі свіжі – 2 шт.
• Борошно вищого ґатунку пшеничне – 3 ст. л.
• Сіль – на кінчику ложки.

Технологія:

1. Взяти невелику, глибоку ємність, розбити в неї яйця, ложкою ретельно збити до однорідної консистенції. Посолити. Продовжити збивання.
2. Борошно вищого ґатунку насипати по 1 столовій ложці в яєчну суміш і продовжити розтирання.
3. Залишити кляр на 10 хвилин, щоб клейковина борошна набухла. За цей час можна приготувати рибу – вимити, нарізати.
4. Бажано рибу попередньо промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. Це гарантує гарне зчеплення кляру з продуктом, у процесі смаження він не «з'їде», а утворює навколо кожного шматочка апетитну скоринку.
5. Смажити в досить великій кількості олії, іноді перевертаючи. Викласти на блюдо рибу та подавати до столу!

Кляр на пиві для смаження риби

Добре, що іноді чоловіки не здогадуються, яка рідка основа послужила дружині для приготування запашного, хрумкого кляру. Думається, що багато представників сильної половини людства образилися б, дізнавшись, що дружина використовувала пиво. На щастя, його потрібно зовсім небагато, проте результат і смак здивують навіть господиню.

Продукти:

• Яйця курячі – 3 шт.
• Пиво – 1 ст.
• Борошно пшеничне (сорт вищий) – 200 гр.
• Сіль за смаком.

Технологія:

1. Приготування цього кляру займе трохи більше часу, та й сама технологія складніша, але блюдо того варте.
2. На першому етапі акуратно відокремити білки від жовтків, помістити їх у різні досить глибокі ємності.
3. Жовтки розтерти ложкою, тонким цівком влити пиво, постійно помішуючи, до утворення однорідної консистенції.
4. Потім яєчно-пивну суміш потроху всипати борошно, також постійно помішуючи.
5. Білки в цей час повинні бути в холодильнику, вони краще збиваються в охолодженому вигляді. Дістати з холодильника, посолити, збити міксером до отримання міцної піни.
6. Цю піну по ложці додавати в тісто, що складається з жовтків, пива та борошна.
7. У приготовлений кляр вмочувати шматочки риби та опускати у розігріте рослинна олія.

Кляр, приготовлений на пиві, дуже ніжний, має дуже приємний аромат і красивий золотистий колір!

Рецепт із молоком

Кажуть, що риба та молоко не дружать, тобто погано поєднуються. Але справжні кухарі знають, що це не зовсім так, в окремих рецептах вони таки зустрічаються, при цьому результати радують і кулінарів, і дегустаторів. Один із рецептів кляру базується саме на молоці, яке є його рідкою основою.

Продукти:

• Яйця курячі – 2-3 шт. (залежно кількості рибного філе).
• Борошно - 150 гр. (Дорівняє приблизно 1 склянці).
• Молоко – ½ ст.
• Сіль, спеції та сушена зелень.

Технологія:

Секрет кляру за цим рецептом полягає в тому, що молоко робить тісто рідкішим. Через це скоринка виходить зовсім тонкою, але свою «місію» вона виконує - зберігає соковитість рибного філе.

1. Технологія приготування досить проста, змішати яйця з молоком, розтерти до одноманітної консистенції.
2. Змішати в іншій ємності борошно із сіллю, спеціями та сушеною зеленню. Можна взяти сушені - кріп, петрушку, кінзу, дрібно подрібнити. В окремих рецептах пропонується та сама зелень, але свіжа. Тоді її потрібно промити, підсушити, нарізати, прибравши товсті стеблинки.
3. У фіналі рідку частину кляру змішати із сухою, розтерти, щоб не було грудочок.

Риба, засмажена в такому клярі, збереже соковитість, виглядатиме дуже апетитно. Зелень додасть приємного аромату блюду!

На мінералці

Ще один рецепт кляру пропонує як рідку основу взяти мінеральну воду, сюди ж потрібно додати трохи соди. При запіканні кляр стане дуже пишним, готові шматочки риби нагадуватимуть пиріжки.

Продукти:

• Яйця курячі – 2 шт.
• Борошно вищого ґатунку (пшеничне) – 1-1,5 ст.
• Мінеральна вода (в ідеалі сильно газована) – 2/3 ст.
• Сода - ч. л.
• Сіль – щіпка.

Технологія:

1. Мінеральну воду попередньо добре охолодити, можна помістити в морозильну камеру, тільки стежити, щоб вона не змерзла повністю.
2. Яйця розтерти з мінеральною водою(взяти половину норми), додати туди сіль, соду потім всипати борошно. (Спочатку кляр буде дуже густим.)
3. Потім потроху підливати другу частину мінеральної води, вимішуючи до однорідності та необхідної густоти.

Все сімейство, безумовно, скаже «дякую» за золотисті, ніжні пиріжкиз рибою!

Рецепт на сметані

Ще один простий рецепт кляру нагадує тісто для звичайних оладок, тому що для замішування використовуються ті ж продукти. Як рідка основа використовується вода, а сметана додасть готовим виробампишнота.

Продукти:

• Яйця курячі – 2-3 шт.
• Сметана – 3-4 ст. л.
• Борошно - 5-6 ст. л.
• Вода – ½ ст.
• Сіль за смаком.

Технологія:

Якщо часу на приготування кляру мало, тоді можна відразу збити яйця зі сметаною та водою, посолити, підсипати борошно та замішати густе тісто, як на оладки.

1. Якщо господиня має у своєму розпорядженні час, тоді можна піти більш складним шляхом. Відокремити білки від жовтків, перші – прибрати у холодне місце.
2. З жовтків, сметани, солі, води та борошна замісити тісто.
3. Білки збити в піну за допомогою міксера, щоб вийшла міцна піна, яку потрібно підмішати до тесту.
4. Тепер можна приступати до обсмажування риби, занурювати кожен шматочок у тісто і викладати добре прогріте масло.

Шматочки вже обсмаженої риби бажано викласти на паперові серветки, щоб вони вбрали зайвий жир. Готову рибку можна посипати нарізаною зеленню кропом, змішаним із петрушкою!

Пісний варіант

Риба вважається пісною стравою, що допомагає урізноманітнити меню з пост або розвантажувальні дні. Але кляр при цьому теж має бути пісним, тобто без яєць, сметани та інших кисломолочних продуктів.

Продукти:

• Борошно пшеничне, бажано, вищого гатунку – 1 ст.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Вода крижана – ½ ст.
• Сіль – щіпка.

Технологія:

1. Із зазначених інгредієнтів потрібно замісити тісто, за консистенцією воно має нагадувати густу сметану.
2. У цей кляр опустити рибні шматочки, а потім відправляти їх на сковороду в розігріту олію.

Навіть під час посту можна харчуватися смачно та корисно!

Шалено смачний, пишний, хрусткий кляр з додаванням горілки

Кожній господині хочеться, щоб кляр був і пишним, і хрустким. Досвідчені кухарізнають один секрет – у тісто для обсмажування риби потрібно додати кілька ложок горілки.

Продукти:

• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 4-5 ст. л.
• Вода крижана – 100 мл.
• Горілка – 2-3 ст. л.
• Сіль – щіпка.

Технологія:

1. Приготування кляру – процес простий та творчий. Спочатку збити яйце, попередньо його посоливши, додати|добавляти| трохи води, розмішати.
2. Всипати муку|борошно|, зробити спочатку дуже густе тісто. Тепер додавати в тісто воду та вимішувати.
3. В останню чергу влити горілку, яка перетворить кляр при жарінні в апетитну і дуже хрумку скоринку.

Як красиво виглядає рибка у клярі на святковому столі!

Найкращі прості рецептикляри готуються на основі газованої мінеральної води, цікавіший смак виходить, якщо додати пиво або вино. Можна робити кляр з використанням молока та кисломолочних продуктів.

Кухарі радять додавати в тісто сушені трави та спеції, приправи для риби, можна натерти ріпчаста цибуляабо додати сушений.

Яйця краще поділяти на білки та жовтки, збивати окремо. Кляр потрібно готувати за годину до смаження і весь цей час зберігати виключно в холодильнику.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Сьогодні на нашому сайті рецепт класичного кляру. Якщо ви класичний кляр, то ми вам підкажемо. Продукти в класичному клярі виходять із красивою золотистою скоринкою.

Кляр - це рідке тісто, в яке вмочують продукти перед обсмажуванням. До складу будь-якого кляру входить борошно, куряче яйцета ароматний наповнювач. Що готують у клярі? Це популярні страви– відбивні зі свинини чи курки у клярі. Часто готують і рибу, яка завдяки кляру зберігає форму, навіть якщо ви використовуєте розморожене ніжне філе. За допомогою кляру можна смажити практично все - сир, будь-яке відбите м'ясо, субпродукти, котлети, кільця з кальмарів, кільця з цибулі, картопля, гриби, овочі, овочеві або м'ясні крокети, рисові кульки.

Класичний кляр рецепт

5 з 1 відгуків

Рецепт класичного кляру

Соуси

Кухня: Російська

складові

• Яйця курячі - 4 шт.,
• пшеничне борошно - 125 г,
• олія рослинна - 1 ст. л.,
• вода - 0,5 ст.,
• сіль.

Приготування

1. Спочатку збити курячі жовткиа білки поставити в холодильник.
2. Потім, з'єднати жовтки, олію, воду, сіль і перемішати. Додаємо борошно, що просіює, перемішуючи віночком до однорідної маси.
3. Дістати білки з холодильника і з щіпкою солі збиваємо до піни.
4. З'єднуємо тісто з невеликими порціямизбитих білків, добре перемішуючи.
5. Після цього класичний кляр охолодити.

Примітки

Важливо ретельно перемішувати всі інгредієнти до однорідності. При додаванні яйця збивають окремо білок та жовток. Збиті білки додають у тісто перед спекотною і після цього тримають посуд з кляром у формі з холодною водою.

Зверніть увагу: в кляр можна додавати сушені трави та спеції, свіжі трави та зелень, дрібно нарубані цибулю, часник, гриби, солодкий перець. Щоправда, краще додавати їх у густий кляр, рідкий просто не втримає їх під час смаження всередині.