ПЛЮШКИ

Коржики змастити олією і рівномірно посипати цукром. Чим більше цукру, тим "карамельнішим" буде плюшка. Зазвичай на коржик діаметром 15см береться 1~1,5 год ложки цукру та 1 год ложка олії.
Для посипання, крім цукру, використовуються: мак; кориця; дрібні родзинки; подрібнені горіхи; насіння кунжуту чи соняшника.
Підготовлені коржики згорнути рулетами. Це основне заготівля плюшки. Далі формування плюшок може йти у різний спосіб.

ПЛЮШКА "СЕРЦЕ"

1. Рулет скласти навпіл.
2. Кінці рулету мають бути з'єднані разом.
3. Ножем зробити наскрізний розріз уздовж фігури, не доходячи до кінця (місця з'єднання двох кінців рулету) 2-3см.
4-5. Розгорнути по лінії розрізу шарами догори.

ПЛЮШКА "СЕРЦЕ", варіант 2

Ця плюшка формується так само, як і перша, але розріз робиться не до кінця, залишаючи нерозрізаними 1 або 2 шари.
У цьому випадку плюшка розгортається не так широко і розріз утворює щось на зразок колодязя або заглиблення, в яке додатково можна щось покласти, наприклад, шматочок масла, або підсипати цукор.

ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" або "ТРИЛИСНИК"

1. Робляться два розрізи вздовж заготовки.
2. Заготівля розкривається по розрізах - крайні пелюстки розводяться убік і розгортаються шарами вгору. Середня пелюстка або не рушає, або повертається.

ПЛЮШКА "РОЗІРКА" або "ЗАВІТУШКА"

Ці плюшки можна робити або маленькими або великими.
Для маленьких плюшок робляться невеликі коржики і, відповідно, невеликі рулетики, для великих тісто розкочується в один великий пласт, який потім скочується у великий рулет.
1. Рулет нарізати на шматочки.
2. Один кінець шматочка защипати.
3. Шари з другого кінця розкрити як пелюстки.

ПЛЮШКА "БАНТИК"

1. Рулет (не згинаючи) надрізати з обох боків те щоб посередині залишилася нерозрізана частина. Розрізи проводити вздовж рулету.
2. Плюшку розвернути по розрізах.

ПЛЮШКА "ЧОВИНОК"

1. Рулет скласти навпіл.
Зробити розріз уздовж фігури, не доходячи до кінця (місця з'єднання двох кінців рулету) ~2см.
2. Повернути розрізану заготовку на бік. Відігнути верхню частину так, щоб вона лягла на стіл.
3. При цьому скріплені кінці рулету виявляються ПІД розгорнутими пелюстками.

ПЛЮШКА "ВИКРУТКА"

1. У рулетику проробити наскрізний проріз (вздовж виробу) від краю до іншого, не доходячи до кінців ~2см.
2. Отвор, що вийшов, розсунути.
3. Протягнути один кінець рулету.

ПЛЮШКА "Мотузка"

Цю фігуру краще робити із великого рулету. Якщо робити маленькі "мотузочки", то виходить всього 1-2 переплетення і готовий виріб має більш бідний вигляд.
1. Відступивши від одного кінця рулету на 2-4см (залежно від величини рулета), зробити поздовжній розріз до другого кінця. Розгорнути виріб по розрізу шарами догори.
2. Перекрутити дві смужки між собою. Кінці з'єднати разом та ретельно защипати.

Плюшка "вісімка"

2. Смужки, що виходять, відвести вбік і з'єднати попарно (щоб вийшла цифра.
3. Кінці ретельно закріпити.

ПЛЮШКА "МЕТЕЛЬ"

1. У рулету підігнути обидва кінці так, щоб вони з'єдналися посередині рулету.
2. Там, де вийшли згини, зробити розрізи.
3. Виріб за розрізами розкрити шарами вгору.

ПЛЮШКА "СОНЯШКО"

1. Рулет надсікти впоперек. Відстань між розрізами 1-1,5см.
2. Загорнути рулет у кільце, розрізами назовні (при цьому розрізи розкриються).

ПЛЮШКА "гребінець"

1.У рулету зробити такі ж надрізи, як і у варіанті "Сонечко".
Повернути рулет так, щоб нерозрізаний бік був унизу, а розрізи дивилися вгору.
2. По черзі відгинати зубчики то вліво, то вправо.

ПЛЮШКА "КУКУРУЗА"

1. Зробити розріз до середини рулету.
2. Нерозрізану частину нарізати ножем у вигляді маленьких квадратів.
Насікання має або проминати тісто, або розсікати лише один шар тіста.
3. Розрізані кінці укласти з боків від нерозрізаної частини, повернувши їх розрізами нагору.

ПЛЮШКА "ОЛІНЬ РІГ"

1. Рулет надсікти поперек. Розрізи повинні бути з нахилом 45° до осі рулету.
2. Зігнути рулет у півколо, насічками назовні. При згортанні насічки розкриються.

ПЛЮШКА "ПАУК"

1. З двох кінців рулету зробити розрізи так, щоб між ними залишилося 1-2 см нерозрізаного простору.
2. Повернути 4 частини, що вийшли, зрізом вгору.
3. Кожну частину ще раз розрізати навпіл.
Вийдуть 8 "лапок", які потрібно розсунути так, щоб виріб набув вигляду павука.

ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН"

1. У рулету зробити два наскрізні поздовжні розрізи так, щоб посередині залишилася нерозрізана частина довжиною 1-2 см.
2. 2 смужки, що виходять, з одного боку з'єднати, щоб вийшла петля.
3. Два кінці, що залишилися, розгорнути зрізом вгору і підкласти краєм під петлю.

ПЛЮШКА "МІТЛА"

1. Рулет розрізати вздовж навпіл до середини. Розрізані частини розгорнути зрізом нагору.
2. Кожну розрізати ще 13 рази, щоб отримати вид прутів.
3. Нерозрізану частину надрізати впоперек, прорізаючи лише один шар тіста.

Плюшки, зроблені з рулетів, на вигляд не поступаються порційним виробам, а часу на них витрачається значно менше.

З тіста сформувати кулю.
Потім розкотити його у пласт розміром приблизно 25х35 сантиметрів.
Поступово намазати олією і посипати цукром.

Згорнути у рулет.

Згортати рулет можна як за довжиною, так і за шириною. Від цього залежить розмір готових плюшок.

ПЛЮШКА "ЗАВІТУШКА" або "СПІРАЛЬ"

1. Рулет порізати на часточки завширшки 2~2,5 див.
2. Укласти часточки на лист.

ПЛЮШКА "ДВІЙНА СПИРАЛЬ"

1. Рулет розрізати на товсті часточки шириною 5-7 сантиметрів.
2. Посередині поперек заготовки зробити розріз, не дорізаючи 1~2 шари до кінця.
3. Укласти на лист, розкриваючи плюшку по розрізу.
За бажання можна зробити не один, а 2-3 розрізи. Тоді при розгортанні виріб набуде вигляду квітки з декількох пелюсток-спіралей, з'єднаних разом.

ПЛЮШКА "УСТРИЦЯ"

1. Рулет розрізати на шматки, відхиляючи ніж на 30 градусів то вліво, то вправо. При погляді зверху шматки рулету повинні мати вигляд рівносторонніх трапецій.
2. Поставити трапеції на широку сторону. Вузька сторона виявиться нагорі. Сильно втиснути всередині вузького боку трапеції тонку круглу паличку, наприклад, кулькову ручку, олівець або дерев'яний шампур.

ПЛЮШКА "ХРИЗАНТЕМА"

1. Нарізати рулет на стовпчики завдовжки 10-12 сантиметрів.
2. Поставити їх вертикально.
Ножицями зробити вертикальні розрізи по колу – від середини до краю.
3. Бахрому, що вийшла, розправити.

ПЛЮШКА "ЛАСТІВКА"

1. Нарізати рулет на часточки. Але розріз має бути не прямий, а що складається з двох надрізів - від центру до країв з нахилом 45 градусів.
Повинна вийти фігура, у якої з одного боку виріз у вигляді ластівчиного хвоста, а з іншого боку - кут, що виступає (ластівчин дзьоб).
2. Взяти заготівлю до рук. Сторону із вирізом защипати.
3. Поставити заготовку на лист защипом вниз.
Верхній виступаючий кут розкрити шарами.

Булочки-квіточки

Завели тісто для булочок, пирогів та кренделів, але не знаєте як обробити тісто, щоб здобні вироби вийшли красивими - дивіться покрокове фото.

Гарні булочки

Розробка «Орхідея»Розкотити, вирізати квадрат, скласти трикутником, зробити надрізи вздовж сторін, залишити ділянку тіста без надрізу, розвернути квадрат, з'єднати відрізані стрічки в центрі.

Розділка «Півонія»: розкотити, вирізати квадрат, скласти трикутником, зробити надрізи вздовж сторін, залишити ділянку тіста без надрізу, розгорнути квадрат, скласти трикутник іншими кутами, зробити надрізи. Розгорнути квадрат, з'єднати відрізані стрічки у центрі. Начинку вкласти у пелюстки квітки.

Розділ «Завитки»:розкотити пласт, присмачити начинкою, згорнути в рулети з обох боків, нарізати впоперек.

Обробка для здоби «Троянда»: скачати колобок, розкотити коло, зробити 4 надрізи з рівними проміжками, покласти в середину начинку, по черзі згорнути пелюстки троянди.

Здобні «Бантики»: скачати колобки, розкотити кружки, скласти коло навпіл, зробити надрізи 4 зовнішніх та 3 внутрішніх.

Проста квітка із здобного дріжджового тіста: скачайте ковбаски, з'єднайте їх у кільця, до двох стінок всередину кільця покладіть начинку, з'єднайте в центрі, як показано на фото.

Гарний листковий Калач: скачати колобок з нього розкотити кружок, змастити начинкою, згорнути в рулет, розрізати рулет вздовж, перекрутити дві листкові стрічки між собою, з'єднати кінці, щоб вийшов калач.

Як зробити «Поросят» із дріжджового тіста.. Розкотити коло, зверху зробити невеликий надріз, загнути куточки - вушка. П'ятачок поросяті ліпимо в нижній частині, загнув край і трохи сплюснувши його. Очі у поросят виконані із родзинок.

Здобні «Гриби»: розкочується коло, яке потім розрізають на частини (дивіться фото) і викладають у формі грибів

«Круасани». Розкотіть коло і розділіть його на трикутники, розрізаючи від центру до зовнішнього краю. Зовнішня сторона трикутника всередині робиться надріз і в його закінчення викладається начинка. Згортається круасан від зовнішнього краю до центру.

Булочка «Пташка»: скачайте ковбаску, оберніть один край навколо вказівного пальця і ​​просмикніть його в кільце, що вийшло. Невеликим щипком надайте тесту форму дзьоба. Хвостик потрібно приплюснути і виконати надрізи, надаючи вигляду пір'я. Очі - родзинки.

А ось прості варіанти гарних булочок, виготовлені з ковбасок. До речі, такі форми цілком може зробити і дитина. Залучайте малюків до цього цікавого процесу випічки. Заодно розвинете дрібну моторику і уяву.

Як прикрасити пироги

Прикраса пирога «Квітка»: розкотіть пласт круглої форми, покладіть в центр колобок начинки. Решту начинки акуратно розподіліть по колу, залишаючи місце від країв та центрального колобка. Іншим пластом тіста накрийте зверху. Невеликою піалою або чашкою для чаю вдавіть краї навколо центральної начинки. Зовнішні краї обріжте ажурним ножем. Потім рівномірно наріжте тісто з начинкою, яке у вас йде зовнішнім кільцем. Злегка поверніть кожну «пелюсток» начинкою вгору.

Обробка здобного «Карава». Скачайте джгутики - ковбаски і сплетіть з них коровай, як показано в покроковій інструкції на фото.

А ось варіанти як можна прикрасити край пирога.

Обробка тесту «Косичка» або «Колосок»

Найпростіший варіант «Косички». З розкочування тесту вирізається прямокутник, в центрі робиться поздовжній розріз. Потім, один край кілька разів просочується крізь отвір, що вийшов. Таким чином краї закручуються у спіралі. У центр викладається начинка.

«Косичка з ковбасою». Три ковбаски з'єднуються верхніми краями. Потім між ними викладається по скибочці ковбаси. Переплітається, як коса. Правий джгут кладеться між лівим і центральним, потім лівий кладеться між правим (який зараз лежить ліворуч) і центральним (який виявився праворуч). Знову кладеться по скибочці ковбаси і продовжується плетив кіски.

Сосиска в тесті «Косичка». Ці ласощі іноді в лавках кулінарії називається «Ненажера». Сосиска викладається в центр коржика з тіста. Потім краї приліплюють один до одного, а сосиску, обгорнуту тістом, нарізають рівними частинами. Кожну польку вивертають сосискою вгору і укладають через одну з різних боків від середини. Відправляють у духовку за напівготовністю. Зверху посипають сиром, зеленню, змащують майонезом або кетчупом (на любителя). І доводять випічку до готовності.

Красива булочка "Колосок".Робиться такий варіант випічки, а виглядає дуже красиво. Розкочуємо тонкий пласт, змащуємо олією або яйцем, посипаємо цукром і корицею (маком). Згортаємо рулет, який потім нарізаємо ножицями трохи навскіс, як показано на фото. Викладаємо «колоски», що вийшли, в одну велику красиву булку.

А це проста кіска з маком. Ковбаска покривається маком і нарізається ножицями, розкладаючи пелюстки з різних боків.

Господині на замітку:

Щоб позбавитися домашніх мурах, необхідно розвести 9% оцет у воді, 1:1, і обробити місця скупчення комах.

Дата: 2015-04-14

Вітання всім! У цій статті я хочу розповісти та показати за допомогою покрокових фото, як ліпити дріжджові булочки, з начинкою та без неї. Приготування тіста, начинки, посипання різними продуктами я спеціально упускаю, адже стаття розрахована тільки на те, щоб показати, які форми булочок з тіста можна отримати.

Коли я випік булочки різної форми, здавалося, що всі вони різні на смак, хоча тісто було однакове, що сподобалося всій нашій родині. Тепер завжди намагаюся ліпити дріжджові булочки по-різному. За Валентиною Цуркан мені, звичайно, не наздогнати, та й не було такої мети. Але класичні форми булочок ви точно навчитеся ліпити.

Сподіваюся, що всі знають, що перед тим, як ліпити булочки, тісто має добре підійти, щоб стати податливим і з ним можна було легко працювати.

Почнемо зі звичайних булочок, які можна зліпити зі джгута. Кулька тіста, що підійшов, розкочуємо в джгут, а потім формуємо булочку:

Кіски: скласти джгут навпіл і перекрутити на 2-3 оберти.

Крендель простий: скласти джгутик на фото, кінці притиснути і нарізати бахрому.

Слимак: Скручуємо джгут по спіралі у формі вежі

Завитка у формі S.

Тепер ускладнюємо завдання – шишка: джгут розкочуємо у стрічку та нарізаємо один край до половини через 1 см.

Скручуємо, як і равлик по спіралі у формі вежі, зубцями назовні.

Пташка: шматочок тіста залишаємо на голову, решту розкочуємо в джгут, щоб середина була товща за краї.

Перекручуємо джгут 1 раз і ставимо голову

Ще одна форма булочки без назви: половину тесту скочуємо в кулю, а половину в джгут. Формуємо із джгута кільце, в середину кладемо кулю.

Зайчик – ліпила моя мама, яка прийшла в гості якраз вчасно. Шматок тіста ділимо на 3 частини: маленьку, середню та велику.

Більшу частину розкочуємо в джгутик, із середньої ліпимо голову.

Формуємо зайчика, приставивши всі частини.

Тепер розглянемо булочки із кульок.

Квітка: кулька тіста притиснути навхрест тупою стороною ножа.

Кавове зерно: Овал притиснути вздовж тупої сторони ножа.

Гусениця: розділити тісто на 3 рівні частини, сформувати кульки та приставити у ряд.

Піраміда: Розкотити з порції тесту 4 рівні кульки, поставити 3 разом вниз і одну вгору.

Батончик: хліб у мініатюрі. Сформувати та зробити надрізи ножем.

Плюшка. При формуванні плюшок тісто змащують великою кількістю розтопленого вершкового масла, за рахунок чого виходять шари. Для однієї штуки я не став морочиться, і використав олію.

Тісто розминаємо в коржик, змащуємо маслом і складаємо вчетверо.

Складаємо вздовж навпіл.

Робимо надріз до центру.

Розвертаємо розрізану частину та отримуємо плюшку.

Гребінець. Зазвичай робиться із начинкою. На коржик кладемо повидло і складаємо навпіл, щоб верхній край заходив за нижній.

Робимо надрізи по колу у вигляді бахроми та надаємо форму півмісяця.

Ватрушка. Дуже важливо – тісто для ватрушок має підходити на деку, щоб його потім не перекладати. У кульці тіста, що підійшла, виминаємо поглиблення залишаючи бортики сантиметрового діаметру.

У середину укладаємо сирний фарш.

Розтегай - готується з або з ліверним. Я для наочності використав сир. На коржик тіста укладаємо фарш, і защипуємо краї зверху, залишаючи отвір вгорі для заливання бульйону.

Відкритий пиріжок: у коржі проробляємо по краях два отвори, на середину кладемо фарш.

Продаємо протилежні краї в отвори, залишаючи верх і торці відкритими.

Рогалик. Рогаліки по одному не ліплять, найкраще десятками. Порцію тесту розгортаємо в круглий пласт і розрізаємо на 10 частин.

Під широкий край кладемо начинку та накриваємо, притискаємо.

Звертаємо рогалик.

Рулетики з маком чи повидлом. Також по одному не ліпляться. Тісто розгортаємо у вузький довгий пласт, змащуємо варенням, повидлом або маком, залишаючи чистий край 1 см завширшки.

Скочуємо в рулет і нарізаємо ножем на порції.

А ось фінальні фото, приємного апетиту! До речі, якщо ви любите піч із дріжджового тіста, то ось ще.

Перегляди: 220575

Привіт усім шанувальникам кулінарного мистецтва! Сьогодні йтиметься про смачну випічку. А якщо ще точніше, то я розповім і покажу вам, які можна зробити форми булочок із повидлом. У статті не буде рецептів тіста або самої начинки, тільки фото покроково, картинки та опис, як загорнути булочки та зробити їх красивими та апетитними. Думаю, що ви обов'язково знайдете для себе підходящі варіанти кулінарного дизайну.

А наприкінці статті я підкажу вам, де можна знайти ще більше цікавої інформації на цю тему. Адже розвивати свої вміння та виявляти творчість на кухні – це хобі багатьох жінок, та й деяких чоловіків теж

Трояндочки

Такі красиві здоби можна робити не тільки з повидлом, але і з сиром, якщо приготувати відповідним чином начинку. Готувати їх можна з дріжджової маси або з додаванням розпушувача.

1. Готове тісто розбираємо на рівні невеликі порції та скачуємо у кульки.
2. Потім за допомогою качалки розкочуємо нашу кульку так, щоб вийшов рівний гурток. Робимо чотири симетричні надрізи.
3. Кладемо у центр повидло. Для цієї форми булочки необхідно, щоб начинка була дуже щільною як мармелад.
4. Піднімаємо один пелюсток майбутньої трояндочки і обгортаємо навколо повидла.

1. Другим за рахунком загортаємо протилежну пелюсток. Потім робимо те ж саме з пелюстками, що залишилися.
2. В результаті повинен вийти акуратний бутон.
3. Викладаємо всі заготовки на промаслене деко, змащуємо здоби збитим жовтком і відправляємо в духовку.
4. Рум'яні трояндочки готові! Сподіваюся, на фото крок за кроком все зрозуміло.

Кільця

Для приготування таких булочок знадобиться листкове тісто, оскільки воно краще зберігає цю форму. Випічку у вигляді кілець можна приготувати також із цукром, корицею, маком. Але так як у нас йдеться про повидло, то і формування ми розглянемо з цією начинкою.

1. Тісто розкочуємо в пласт прямокутної форми. Потім робимо у ньому паралельні надрізи приблизно до серединної лінії пласта.
2. На ту частину прямокутника, що залишилася цілою, покладемо повидло.
3. Починаючи з краю, де лежить начинка, загортаємо тісто у трубочку. Розрізані смужки залишаються зверху. Їхні кінці мають залишитися з нижньої сторони.
4. Як завершальний крок з'єднуємо кінці рулетика, щоб вийшло кільце. Підготовлені кулеб'яки можна відправляти до духової шафи!

Класичні булочки

Їх краще готувати з дріжджового або пісного тіста. Незважаючи на банальну форму, така випічка виглядає дуже непогано. Оскільки булочки закриті, то всередину можна покласти будь-яку начинку, головне, щоб вона була не дуже рідкою і не випливала при запіканні. Хоча навіть напіврідке варення (наприклад, або малинове) за бажання можна зробити густішим.

1. Тісто ділимо на невеликі шматочки (як для пиріжків). Розкочуємо їх у круглий пласт і викладаємо на середину ложку повидла.
2. Формуємо або круглу булочку або витягнуту форму як пиріжка. Защипуємо краї.
3. Зверху змащуємо яйцем (краще жовтком) і посипаємо кунжутом, маком чи цукром. Після того, як майбутні здоби трохи піднімуться, відправляємо їх випікатися.
4. В результаті виходять дуже гарні пампушки.

Рогаліки

Ця форма булочок нескладна, достатньо лише правильно вирізати розкочений пласт і акуратно загорнути рогалик.

1. Невелику частину тіста розгортаємо в тонкий круглий пласт. Якщо з колом проблеми, то можна скористатися трафаретом великою тарілкою або кришкою від каструлі. Коло, що вийшло, розрізаємо як торт.
2. На зовнішній край кожного трикутника викладаємо ложку повидла.
3. Починаючи з широкого краю, загортаємо тісто в рогалик. Робити це потрібно акуратно, щоб начинка не вилазила з обох боків.
4. Щоб випічка вийшла рум'яною, помажте поверхню збитим жовтком. Після випікання виходять пристойні рогалики.

Ватрушки

У такій формі часто роблять не лише солодкі булочки, а й сирні. Давайте познайомимося як їх робити.

1. З тіста формуємо невеликі кульки і робимо коржики (можна руками або качалкою). Потім за допомогою склянки відповідного діаметра вирізаємо рівні кружки.
2. Кільце, яке залишилося після вирізування, теж використовуємо. Перекручуємо його у вигляді вісімки.
3. В результаті виходить дві деталі майбутньої плюшки – основа та бортик.
4. Перекручене кільце укладаємо на кружок. Знизу можна трохи прищепити бортики і основу.
5. У середину заготовки кладемо ложку будь-якого повидла чи джему.
6. Відправляємо до духовки для запікання.

Ромашки

Незважаючи на простий спосіб виготовлення, така випічка виглядає дуже ошатно і святково. Освоїти її може навіть кулінар-початківець.

1. Готове дріжджове або листкове тісто розгортаємо в пласт і вирізаємо з нього рівні кружки. Якщо у вас є навичка приготування випічки, то можете відразу без використання формочки розкачувати кухлі з невеликих помпушок.
2. Кожен гурток надрізаємо на шість пелюсток. Кінчик кожної пелюстки защипуємо, щоб він вийшов гострим. Центр заготовки потрібно втиснути пальцем, щоб зробити заглиблення для начинки.
3. Всі ромашки укладаємо на змащений лист і тільки потім кладемо в серединку повидло. Самі пелюстки можна змастити жовтковою масою.
4. Випікаємо булочки-ромашки у розігрітій духовці до золотистого кольору.

Човники

Це ще один цікавий варіант, як можна просто і швидко загорнути виріб із повидлом або густим варенням.

1. Взявши невелику кількість тесту, розкочуємо його в овал або коло. З обох боків робимо невеликі надрізи.
2. На коржик кладемо ложку начинки - ближче до того боку, з якого починатимемо загортати тісто.
3. Загинаємо один край таким чином, щоб начинка опинилась у дірочці. Потім робимо те саме з другим краєм.
4. Готові рум'яні здоби можна подавати до столу!

Смачна випічка буде дуже гарною з будь-яким чаєм. До речі, чи ви вмієте заварювати імбирний чай? Рекомендую вам цей напій. Цікаво буде дізнатися вашу думку в коментарях, які форми булочок з джемом і повидлом з представлених восьми вам сподобалися найбільше.

А якщо вам подобається пекти булочки, плюшки, пироги та інші ласощі, то напевно вам будуть цікаві гарні кулінарні книги з рецептами та фото. Саме таку добірку я і пропоную вашій увазі – у ній винятково література з випікання. Сподіваюся, що знайдете щось потрібне для себе чи подарунок близьким.

Приємної кулінарної творчості! Надія Горюнова

Булочки, приготовлені на дріжджовому тісті, виходять повітряними, м'якими та смачними. Ідеальними може зробити оригінальне оформлення. Секрет успіху криється в акуратній та віртуозній роботі з тестом.

Красива випічка покроково: оригінальні форми для булочок

Господині, які часто випікають булочки з дріжджового тіста, знають, що форми випічки можуть бути різні: від найпростіших до найскладніших.

Рецептів та майстер-класів з гарної випічки настільки багато, що вистачить хоч на кожен день року

Види булочок за формою:

Гребінець. Тісто потрібно розкотити у вигляді ковбаски. Ножем розрізати край на рівні частини. Ковбаска загинається вниз і утворює гарний гребінець.

Сонечко. Тісто розкотити у плоску ковбаску. Зробити ножем акуратні насічки по краю. Згорнути ковбаску навколо у вигляді сонечка.

Косичка. Розділити тісто на три рівні частини, розкотити ковбаски та переплести їх між собою. Косичку можна змастити жовтком і маслом – це додасть скоринці красивого, золотистого відтінку.

Равлики. Розкотити тісто у вигляді прямокутника. Посипати цукром, корицею та ягодами на вибір. Скрутити у вигляді рулету. Рулет нарізати рівними шматками.

Приготовлені булочки можна з гордістю можна назвати кулінарним шедевром.

інгредієнти

Здобне тісто приготувати дуже просто, якщо суворо дотримуватися інструкцій з його приготування і не експериментувати з кількістю інгредієнтів.

Інгредієнти для тесту:

Кефір - 400 гр.;

Яйце – 2 шт.;

Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;

Олія вершкове – 100 гр.;

Олія - ​​2 ст. л.;

Сіль - 0,5 ч. л.;

Цукор – 4 ст. л.

Борошно – 1 кг.

Дріжджове тісто готується за безопарним методом. Що означає змішування всіх інгредієнтів одразу.

Для того щоб булочки вийшли золотистими та рум'яними перед випічкою в духовці необхідно змастити їх сумішшю із збитих яєць із цукром та ложкою молока.

Перед тим, як випекти, булочки повинні підійти протягом 15 хвилин. Після цього потрібно відправити їх у духовку, випікати при температурі 200 градусів до готовності.

Як красиво обробляти булочки: безмежний політ фантазії

Для того щоб булочки виходили красивими і вигадливими, потрібна вправність, яку з часом може придбати кожна господиня.

Основним робочим матеріалом є тісто, підручними засобами – ніж та вмілі руки.

Завдяки своїй структурі тісто дає багато можливостей для прояву фантазії. Булочки можуть бути виконані у вигляді рожевих бутонів у відкритому та закритому вигляді, у вигляді найрізноманітніших кольорів, колосків, завитків, равликів, бантиків, гребінців

Як зробити гарні пиріжки: швидкі способи формування

Кожна господиня знає, що можуть бути ще й дуже гарними, що буде високо оцінено сім'єю та друзями. Головне у всьому підприємстві стежити за якісним ліпленням тіста, щоб при випіканні воно не втратило форму.

Способів ліплення гарних пиріжків існує безліч. Кожна господиня може зробити свій внесок у це мистецтво, проявивши фантазію

Можливі види гарних пиріжків:

Гармошка. Розкотити тісто в коржик, на край викласти начинку, решту нарізати тонкими смужками. Потім потрібно згорнути пиріг та защипнути по черзі всі тестові смужки.

Трикутник. Розкотити тісто у вигляді квадрата. Зробити розрізи для складання трикутника та загорнути тісто.

Золота рибка. Тут можна виявити фантазію, взявши за основу форму звичайного пиріжка, прикріпивши до нього плавники та хвіст, віртуозно вирізані з тіста.

Виліпити красиві булочки не складе особливих труднощів. Успіх залежатиме від правильно приготовленого тіста. Воно не повинно липнути до рук і розпадатись на частини. Форм і видів обробки тесту для булочок так багато що кожна господиня знайде саме той рецепт, який припаде до душі всій родині.

Давним давно в якомусь закордонному журналі побачила скриньку декоровану яєчною сколупою. Ну і як завжди фантазія поперла через край. Спочатку розробила урок у школі на тему "Мозаїка". І діти вчилися укладати шматочки шкаралупи на тарілках. Потім я вирішила зробити у цій техніці панно. …

1. Журнали, каталоги та навіть книги не поспішайте викидати. Із них можна зробити цікаві речі. Ось наприклад підставка для олівців. Беремо журнал. Відрізаємо приблизно половину, щоб вийшла потрібна нам висота підставки. Розділяємо сторінки на 6 частин. Скріплюємо...

Я малюю праскою. Це не друкарська помилка і з головою у мене все в порядку. Ну а якщо серйозно, то я хочу представити вашій увазі малопоширену в наш час техніку-ЕНКАУСТИКА. Ось що можна знайти про цю техніку в інтернеті. "Енкаустика - стародавнє мистецтво живопису гарячим воском.

1.Колись це були лаковані осінні чоботи з високими халявами. Але з часом у багатьох місцях, а в основному - в місцях згинів лакування потріскалося і почало буквально розсипатися на очах. цілою, я вирішила їх трохи “видозмін…

Булочки можна купити в магазині, але якщо їх спекти вдома – це буде і смачно, і оригінально.

Секрети приготування смачних булочок:

• Якщо при замішуванні тіста для булочок, додати до нього картопляний крохмаль або замісити на відварі з картопля, то випечені булочки будуть пишними та м'якими.
• У дріжджове тісто для булочок краще додавати трохи підтале вершкове масло, а не повністю розтану, так погіршується структура тіста.
• Перш ніж випечені булочки присипати цукровою пудрою, змастіть їх вершковим маслом - і приємний аромат від них забезпечений.

Як гарно зробити булочки - тісто

Для булочок потрібно:

• 600 г борошна;
• 1 склянка молока;
• 100-150 г цукру;
• 100 г олії вершкового;
• 2 яйця;
• 12 г сухих дріжджів або 20 г свіжих;
• щіпка солі та ваніліну.

Приготування:

• У мисці змішуємо борошно (2-3 ст. ложки), цукор (1 чайна ложка), дріжджі, вливаємо половину молока (теплого), перемішуємо і залишаємо в теплому місці підходити на 30 хвилин, або поки рідке тісто не збільшиться вдвічі, і верх почне тріскати.
• У глибокій мисці змішуємо тепле молоко з яйцями, що постояли деякий час при кімнатній температурі, підтанули маслом, цукром, сіллю, ваніліном і опарою.
• Вимішуємо тісто, доки не почне само відлипати від рук. Якщо тісто дуже густе – додаємо пару ложок молока, якщо рідке – трохи борошна.
• Тісто притрушуємо борошном, прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце, доки не збільшиться вдвічі, близько 1,5 години.
• Якщо збираєтеся робити булочки з несолодкою начинкою, тоді цукри треба брати 1 ст. ложку.

Як красиво зробити булочки «Квітка»

• З тіста скочуємо 4 невеликі кульки, і 5 ще менше.
• 4 кульки тонко розкочуємо в кола, підрівнюємо їх ножем, щоб усі були однакові за розміром.
• Кола змащуємо розтопленим вершковим маслом та посипаємо цукром. Складаємо в стопку один на інший.
• Від центру кіл робимо 8 надрізів так, щоби не пошкодити середину.
• Вивертаємо середину в місці надрізів так, щоб було видно шари і вийшло щось на кшталт пелюстки.
• З 5-ї кульки скочуємо довгий джгут, згортаємо його як равлика і приліплюємо в середину квітки.
• Даємо підійти 20-30 хвилин, змащуємо змішаним із цукром та 1 ст. ложкою води жовтком і ставимо в духовку пектися при 180-190 ° C, 20-30 хвилин.

Як гарно зробити булочки «Риби»

Такі булочки можна зробити з тушкованою капустою.

• Пласт тіста розгортаємо в коло.
• На середину кола по всій довжині викладаємо начинку: там, де буде голова – більше, де хвіст – менше.
• З одного та іншого вільного краю, де немає начинки, і де буде голова та хвіст, пласт надрізаємо.
• Закриваємо начинку смужками з одного та іншого боку.
• Оформляємо рибу: з боку голови робимо рибі рот, хвіст приплющуємо виделкою.
• Кладемо на лист, даємо піднятися 20-30 хвилин, змащуємо жовтками та печем.

Як гарно зробити булочки – рогалики

Рогаліки можна зробити з різними начинками: густим повидлом, яблуками, горіхами з цукром, маком, сиром.

• Розкочуємо довгастий пласт тіста.
• З одного краю кладемо начинку, а на іншому краї робимо надрізи, але не до кінця.
• Скручуємо рулетиком, а потім трохи згинаємо.
• Даємо рогаликам піднятися, змащуємо жовтком та печем.

Як гарно зробити булочки «Троянди»

• З тіста розкочуємо невеликі кухлі.
• Надрізаємо їх із 4 сторін.
• У середину кладемо 1 чайну. ложку начинки із яблук.
• Піднімаємо 1 пелюсток, наполовину накривши їм начинку.
• Потім піднімаємо інші пелюстки, надавши форму підлозі троянди, що розпустилася.
• Даємо піднятися булочкам, змащуємо їх жовтком та печем.

Отже, ми навчилися пекти гарні булочки з солодкою та несолодкою начинкою.

Іноді дуже хочеться вдосконалити власні кулінарні здібності та отримати унікальну страву, яка сподобається всім членам сім'ї. Особливий акцент господині на десертах, які подобаються як дорослим, так і дітям. Набагато простіше сходити до найближчої кондитерської та купити частування до чаю. Але можна самостійно зробити красиві за формою булочки.

Випікання дріжджових булочок

Загортання, як і фінішне оформлення, потребує акуратного підходу. Не можна закрутити смужки з тексту абияк. Щоб оформити їх красиво, необхідно виявляти кмітливість. Досвідченим кулінарам вдається за лічені секунди надати незвичайну та привабливу форму виробам.

Не кожен може спекти самостійно кручені булочки з оригінальними візерунками. Але насправді особливої ​​майстерності тут не потрібно. Досить дотримуватися кожного кроку рецепту, щоб досягти ефекту, що вражає всіх. Форма булочок вийде ідеальною. Інгредієнти наступні:

• 250 мл молока;
• 100 г цукру;
• 2 курячі жовтки;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• упаковка ванільного цукру;
• 1 кг борошна;
• 25 г дріжджів.

Ще один курячий жовток та 30 мл молока потрібні для змащування булок. Якщо ви маєте намір зліпити фігурні плюшки, як правильно загортати їх, треба вивчити обов'язково. Роботу виконують так:

Після цього йде формування булочок. Рецепт приготування тіста для булок єдиний, а ось форму їм надавати можна у різний спосіб. Кожен рецепт має свої особливості, тому не варто відступати від алгоритму дій.

Ніщо так не тішить око, як гарна випічка. Способи згортання тіста для пирогів, рогаликів із начинкою бувають різними. Навіть люди, які не мають великого досвіду в кулінарії, від ліплення якої-небудь хитромудрої фігури типу троянди, наприклад, отримують задоволення.

Плетені вироби

Така форма булок дуже популярна. Виглядають готові вироби дуже апетитно. Як надавати гарної форми:

Поверхню тіста змащують сумішшю та обсипають кунжутом, цукром, маком. Під час формування виробів надають чіткої форми, зробити це можна, використовуючи особливі пристрої.

Випічка у формі серця та метелика

Найчастіше дітям подобаються булочки з повидлом. Такі вироби припадуть до смаку і дорослим, так само як і листкові булочки. Щоб формувати таку випічку правильно, треба дотримуватися рекомендацій щодо загортання виробів.

Тісто ділять на частини. Розкочують одну половину у формі коржика, змащують вершковим маслом. Зверху насипають цукор.

Далі треба згорнути корж і з'єднують краї тіста. Отриманий рулет ріжуть уздовж так, щоб вийшло серце. Залишається лише його розправити. Така схема підходить і для інших видів булок, які ви плануєте ліпити.

Для виробу у формі метелика поділяють масу тіста на частини. Розкочують і посипають цукром. Формують рулет, після чого його треба скрутити у джгут. З'єднують краї у центральній частині. Ріжуть рулет на 1 см по центру і розвертають метелика. Крила у неї мають бути повернені убік. Після цього можна вважати плюшку з готовою цукром.

Особливості випікання гарних булок

Як професіоналам, так і новачкам буде неважко зробити своїми руками плюшки. Як загортати їх, підкаже покроковий алгоритм дій. Вироби із тіста можна загорнути у формі фігурки. Така булка виглядатиме красиво.

Після того як формування булок завершено, необхідно відправити їх на запікання деко. Потрібно розігріти духовку до 200 градусів. Випікання триває приблизно 10 хвилин. Після цього зменшують температурну позначку до 180 градусів. Діставати після цього булочки не треба. Слід потримати вироби протягом 20 хвилин.

Домашня здоба з начинкою

Булки можна робити у формі гарних троянд. Часто можна побачити такі вироби, посипані маком у магазинах. Готуються вони в такий спосіб:

• Замішують тісто і розкочують.
• Після цього поділяють на рівні половини.
• 1 частина розкочують у формі прямокутника так, щоб вийшов не надто тонкий коржик.
• Змащують її олією і насипають зверху невелику кількість маку.
• Розкочують тісто в рулет ще раз.
• Розрізають на частини, ширина яких має бути по 10 див.

Після цього залишається сформувати трояндочки.

Плетінки та завитки

Тісто кладуть на поверхню столу, насипають невелику кількість борошна. Розкочують у формі шару прямокутної форми. Насипають зверху макову начинку і складають внахлест. Ріжуть на поперечні смужки. Усього має вийти 12 смужок.

Скручують їх спіралями по три рази. Згортають у формі кілець. Випічка з цукром буде готова за 20 хвилин після того, як її відправлять до духовки. Температура в ній має бути на рівні 200 градусів.

Серце з начинкою

Ліплять коржі маленького розміру, мажуть рослинним маслом і обсипають цукром. Також сиплють зверху мак. Можна використовувати ще й корицю, це надає не лише вишуканого смаку, але й гарного аромату. Скручують тісто в трубочку, згортають і ріжуть. Формують серце. Після цього відправляють булочки на запікання. Готовий результат тішить своєю оригінальністю та красою.

Приготування здобних булок із яблуками

Для цього рецепту потрібно трохи інший набір інгредієнтів. Потрібно взяти:

Борошно з'єднують із сухими дріжджами, цукром, сіллю та перемішують. Додають ванільний порошок та вимішують тісто. Нагрівають молоко та додають сухі компоненти. Вбивають куряче яйце.

Кладають в отриману суміш розм'якшене вершкове масло. Перемішують ложкою і продовжують місити тісто вручну. Скачують тісто у кулю, накривають рушником. Ємність залишають у теплому місці на 1 годину. Після цього йде формування булок. Для запікання яблучних булочок із повидлом можна взяти й свіжі яблука. Для цього треба їх попередньо загасити на сковорідці протягом кількох хвилин. У яблук треба обов'язково прибрати серцевину, після чого нарізати на скибочки.

Плетінки-ялинки з повидлом

Тісто розкочують у коржик і ріжуть на квадрати середньої величини. Центральну частину наповнюють повидлом. Ріжуть квадрати на невеликі частини з боків, не доходячи до серцевини. У центрі залишають простір 5 см, викладають сюди повидло. Формують плетінку.

Щоб зробити запечену ялинку, розкочують тісто у вигляді коржика, ріжуть на трикутники. Кожен виріб надрізають із 2 сторін на фрагменти, формують ялинку. Верхню частину випічки змащують сумішшю жовтка та молока. Формують булки. Добре пропікають у духовці, щоб вони набули золотистого відтінку.

Спирали з повидлом та троянди

Розкочують тісто на пласти великого розміру. Кладуть зверху начинку. Доповнює яблучне повидло ізюмом. Краї з'єднуються внахлест. Готовий рулет розрізають на смужки та поперек. Ширина їх має бути по 3 см. Близько 12 смужок буде достатньо. Згортають їх у формі спіралі. Кладуть їх, змастивши повидлом, випікатися на лист з олією.

Щоб зробити троянду із тіста, спочатку ріжуть яблука на часточки. Кип'ятять у воді 5 хвилин|мінути|, додають лимонну кислоту. Розкочують тісто в пласт і ріжуть на смужки. Усі смужки змащують варенням із яблук, зверху насипають цукор та корицю.

Смужки кладуть у центр, після чого укладають на них часточки яблук. Смуги згортають у формі троянди із яблуком.

Сирні вироби

Мало хто може відмовитися від сирних булок, поданих до чаю. Ця начинка має велику популярність. Можна запікати не лише солодкі булки. Навіть солоний сир буде цілком апетитним.

Новачки можуть почати з найпростішого рецепту конвертиків із сиром. Для цього тісто поділяють на квадрати. Начинку з сиру викладають у центр. Згортають кути центром і печуть до готовності. Є й більш хитромудрі варіанти.

Щоб зробити троянди з сиром, розкочують коржики з тіста і ріжуть на три частини, але не до кінця. Кладають начинку у центр. Краї обертають навколо начинки. Згортають, формують троянди.

Для людей, які мають певний досвід у приготуванні випічки, можна рекомендувати рецепт сирних плюшок. Для цього треба розкотити у прямокутник тісто. Після цього необхідно розрізати його на квадрати та викласти в центр начинку. По кутах також формують надрізи. Тісто з начинкою згортають і просовують краї в дірочки. Другий край треба також обмотати. Можна вважати готовими вироби. Залишається лише відправити їх у духовку.

Обробка тесту. У процесі обробки тесту в ньому ще триває бродіння, тому щоб уникнути псування тесту цей процес необхідно завершити в короткий термін.

Існує кілька типів машин для оброблення, а також розкочування тіста.

Тісто можна обробляти і ручним способом на столі з дерев'яною стільницею. Готове тісто після обминки викладають на стіл, припасований борошном, відрізають ножем або скребком довгий і рівний шматок, який закочують у довгий джгут. Товщина залежить від величини готового виробу; чим більший виріб, тим товщі треба робити джгут. Джгут беруть у ліву руку, а правою рукою відрізають ножем порцію тіста, яку кладуть на терези, одночасно скидаючи з них покладений раніше шматок тіста.

Маса порцій тесту має бути точною; допускається невелике відхилення до ±2,5 г. Порції тіста повинні мати масу більше готових виробів на 12... 15 %, оскільки при випіканні та охолодженні відбуваються упек та усушка виробів.

Зважені порції злегка посипають мукою|борошном| і кладуть на стіл. Потім беруть по два шматки тіста і долонями підкочують на столі колоподібними рухами. При підкочуванні потрібно стежити за тим, щоб між долонями та кульками тіста було трохи борошна, що перешкоджає прилипанню тіста до рук. Між кулькою та столом не повинно бути борошна, щоб при підкочуванні боки кульки трохи прилипали до столу і тісто з усіх боків підтягувалося донизу, створюючи при цьому так званий шов. Підкатані кульки укладають на стіл, підпилений мукою, і після

5 ... 6-хвилинної проміжної вистоювання з них формують різні вироби або кульки тіста, укладають швом вниз на деко, змащене жиром, на такій відстані один одного, щоб при вистоювання і випіканні вони, збільшившись в обсязі, не з'єднувалися і не деформувалися. Найкраще на лист кульки покласти в шаховому порядку. У цьому випадку на лист можна укласти більшу кількість виробів і, крім того, при випіканні вони рівномірно пропікаються.

У процесі обробки з тесту частково виходить вуглекислий газ, тому обсяг тесту зменшується. Щоб тісто знову збагатилося вуглекислим газом, а обсяг сформованих виробів збільшився, їх поміщають для вистоювання у вологе місце, де температура дорівнює 30 ° С, і накривають серветкою, щоб вироби не завітрелися.

Сформовані вироби поміщають у бродильну шафу або камеру з температурою 35...40°З відносною вологістю

70. . 80%. Вистоювання триває протягом 25...40 хв залежно від активності дріжджів, температури повітря, вологості приміщення, величини виробів, рецептури тіста, «сили» борошна. Чим більша вологість у камері для вистоювання, тим менша тривалість підйому виробів. Дрібні вироби при формуванні більше втрачають вуглекислого газу і більше остигають, тому вимагають тривалішого вистоювання.

Вироби з великою кількістю здоби і при слабкій активності дріжджів також потребують тривалішого вистоювання. Кінець вистоювання визначається збільшення обсягу виробів. На дотик вироби мають бути легкими, повітряними.

При недостатньому вистоювання вироби виходять дрібними, погано пропікаються, кірочка має надриви. Це відбувається тому, що в перший момент посадки виробів у піч збільшується температура, і процес бродіння відбувається інтенсивніше. Вироби починають збільшуватися в обсязі, скоринка, що утворилася на поверхні, тріскається. Якщо вироби надто довго розстоювалися, вони виходять плоскими, розпливчастими, без глянцю і рисунка.

Обминка дріжджового тіста та вироби з нього:

а - обминання тіста; б – пончики «Московські»; в - ватрушки; г - вироби з дріжджового листкового тіста; д - пиріг зі свіжими фруктами та желе; е - пиріжки печені з фруктовою начинкою

Для надання сформованим виробам красивого зовнішнього вигляду їх змащують за допомогою м'якого пензлика яєчним жовтком або меланжем. Найкрасивіший глянець виходить при змащуванні виробів яєчним жовтком. Щоб яєчна маса рівномірніше покривала вироби, її перед використанням злегка збивають пензликом або віночком (але не збивають у піну); мастило найкраще процідити через сито. Яйце можна змішати з невеликою кількістю води, але в цьому випадку глянець на виробах виходить менш красивим. Вироби змащують за 5...10 хв до посадки в піч, дуже обережно, щоб не пом'яти їх.

Безпосередньо після змащування виробів яйцем їх посипають рубаними горіхами, цукром-піском, сухарними або борошняними крихтами або сумішшю цих продуктів.

Обробка тесту:

Обробка тесту спеціальними пристроями та виїмками (а, б, в)

та порціонування готових виробів (г)

Режими випікання виробів. Здобні вироби, не змащені яйцем, повинні випікатися у печах із зволожувальними пристроями. На 5...6-й хвилині після посадки виробів у піч у пекарській камері утворюється пара. Випікання виробів у зволоженій камері збільшує їх вихід та покращує якість. В результаті дотику поверхні виробів з вологим повітрям крохмаль на поверхні клейстеризується, декстрини частково розчиняються і рідкий крохмальний клейстер заливає поверхню виробу. Після припинення конденсації шар рідкого клейстеру швидко зневоднюється, утворюючи на поверхні кірки плівку, що надає виробам глянсу.

Для кожного виду тесту встановлені певні режими випікання, і для отримання виробів хорошої якості їх треба суворо дотримуватися. Тому кондитерські шафи і печі забезпечують термометром. Дуже зручно регулювати температуру в шафах з електричним і газовим обігрівом. певна середня температура, але щоб вона розподілялася рівномірно, інакше одна частина виробу буде вже готова і почне підгоряти, а інша буде ще сирою, крім того, якщо низ або одна зі стінок печі будуть холоднішими за інші, то волога частина виробу буде переміщатися до його більш холодної частини, у результаті може утворитися «загартування», т. е. непрожаренный шар із підвищеною вологістю.

Дрібні вироби з дріжджового тіста випікають за вищої температури (260... 280 °З), оскільки вони швидко прогріваються і встигають висохнути, доки утвориться скоринка.

При високій температурі спочатку слід випікати вироби із «слабкого» борошна, інакше тісто встигає надто розпливтися; допікають ці вироби за нижчої температури.

Вироби, що перестояли, також випікають при вищій температурі, щоб зберегти їх форму. Таке випікання підвищує продуктивність праці працівників та збільшує пропускну спроможність печі.

Великі здобні та погано розпушені вироби випікають при нижчій температурі (200...220°С), так як повільне нагрівання виробів сприяє їх рівномірному пропіканню. Чим більші вироби і чим більше в них покладено цукру-піску та іншої здоби, тим нижче має бути температура випікання, інакше скоринка обвуглиться, а вироби всередині будуть сирими.

Під час випікання виробу зовні зарум'янюються, тобто. утворюється коричнева кірочка. Колір її залежить від кількості цукру-піску та амінокислот у тісті. Солодке тісто в процесі випікання швидко набуває інтенсивного коричневого забарвлення. У зв'язку із втратою вологи та деякою кількістю поживних речовин відбувається втрата маси кондитерських виробів при випіканні.