Що може бути смачніше за копчену рибку? Незважаючи на те, що більшість не має власної коптильні, отримати в домашніх умовах чудовий копчений делікатес не так уже й складно. Достатньо замінити звичайну коптильню спеціальним продуктом, який називається «рідкий дим». Копчення скумбрії рідким димом користується великою популярністю також і через свою економічність, що не може не позначатися на бюджеті.

Однак, обманюватися все-таки не варто - обробка рідким димом, це не справжнє копчення, а тільки його імітація. Але за належного підходу результат такого «копчення» виходить дуже непоганим.

Не останнє місце, очевидно, займає вибір риби. Вибираючи скумбрію на прилавках магазинів, слід насамперед звертати увагу на запах – він повинен проявляти себе, але не бути надто сильним. У риби запах сам по собі специфічний, але він помітно відрізняється у свіжої риби і у тієї, яка почала чи ось-ось почне псуватися. На дотик також рибка повинна бути пружною та еластичною, мати рівномірне забарвлення та гладку поверхню.

Як використовувати «рідкий дим»?

«Рідким димом» називають спеціальний ароматизатор, який імітує сьогодення. Він являє собою розчинені у воді чи олії продукти тління певних порід дерев – тих, що зазвичай застосовуються для копчення. Промислова технологія виготовлення рідкого диму досить складна, але його можна легко приготувати самостійно. Домашньому процесу більше довіри - багато хто переконаний, що в магазинному ароматизаторі "суцільна хімія".

Так це чи ні, і як зробити “рідкий дим” удома – тема іншої статті. Відомо однак, що його використання в кулінарії набуло такого широкого поширення, що останнім часом без нього не обходиться практично жодне копчення в домашніх умовах. Часто “рідкий дим” додають навіть у .

Ось кілька рецептів у вашу скарбничку.

Рецепт №1 Скумбрія, копчена в рідкому димі

Щоб приготувати копчену в «рідкому димі» скумбрію, потрібно:

• 4 невеликі скумбрії;
• 1,5 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки заварки (чорний чай);
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• 1,3 літри води;
• 3 столові ложки солі;
• 3 столові ложки рідкого диму.

Спосіб приготування:

Добре промити під водою лушпиння цибулі, залити її водою і поставити на плиту, почекати, поки вода закипить, а потім варити на повільному вогні протягом півгодини.

Процідити розсіл через сито, викинути залишки лушпиння, а в рідину додати цукор, заварку сіль і рідкий дим, після чого ретельно перемішати і залишити наполягати.

У риби прибрати голову, хвіст і начинки, промити і покласти в розчин. Залишити рибу в маринаді на 2-2,5 діб. Через пару днів дістати рибу з маринаду, просушити та подавати, прикрасивши цибульними кільцями та часточкою лимона. Скумбрія, копчена в домашніх умовах з рідким димом та чаєм готова! Смачного!

Рецепт №2 Скумбрія, копчена в лушпинні цибулі

При бажанні лушпиння цибулі можна знайти застосування, тому не потрібно поспішати викидати її раніше часу. У цьому рецепті йтиметься про те, як у домашніх умовах закоптити скумбрію, якщо немає коптильні. Насправді в цьому немає нічого складного.

Для того, щоб втілити цю страву життя, знадобляться такі інгредієнти:

• скумбрія – 3 тушки;
• 100 г цукру;
• 1,5 літри холодної води;
• одна склянка сухої заварки чорного чаю;
• 4 жмені цибулиння;
• 1 щіпка коріандру;
• чорний перець – кілька горошин;
• 3 лаврові листки.

Спосіб приготування:

Починати процес приготування необхідно з підготовки скумбрії. У тушок відокремити голову і хвіст, зробити на черевці поздовжні розрізи і видалити всі начинки. Також потрібно звернути особливу увагу на тонку, темну плівку, якою покриті черевці з внутрішньої сторони. Після того, як все непотрібне видалено, добре промити скумбрію під холодною водою.

Тепер справа за розсолом, або, якщо можна так сказати, маринадом. Холодну воду налити в каструлю і поставити на сильний вогонь, дати закипіти воді. Поки вода закипає, промити під проточною водою лушпиння цибулі, а потім кинути її в киплячу воду, вогонь зменшити (але так, щоб вода продовжувала кипіти). Варити лушпиння цибулі потрібно приблизно 8-10 хвилин, так як за цей час вона встигне віддати свій колір і аромат. Через 10 хвилин вимкнути вогонь і процідити лушпиння цибулі через друшляк або сито.

Підготовлений заздалегідь чорний чай розвести ще однією склянкою окропу і додати в розчин, що вийшов, сіль, цукор, перець, лавровий листта ретельно розмішати. Цю суміш поставити на плиту та дати їй скипіти. Після того, як розчин залишить на плиті протягом 10 хвилин, вимкнути вогонь і дати розчину охолонути. Це і буде так званий маринад.

Охолоджений чайний маринад змішати з цибульним відваром, потім перелити в ширшу ємність і покласти туди скумбрію. Вибирати посуд потрібно так, щоб чайний розчин повністю покривав скумбрію. Скумбрію розкласти на денці, а зверху її потрібно буде придавити важкою тарілкою та прибрати в холодильник на 3-4 дні.

Приблизно один-два рази на день скумбрію потрібно буде перевертати. Через 3 дні дістати скумбрію з розсолу, вмочити паперовим рушником і повісити провітрюватися на 3-4 години. Через три години, рибу можна різати на шматки і подавати до столу.

Рецепт №3 Скумбрія, копчена з чаєм та рисом

Нижче наведено рецепт, який з легкістю замінить традиційне багатоденне копчення, а результат, при цьому, буде вищим за усілякі похвали.

Отже, для приготування скумбрії знадобляться такі компоненти:

• скумбрія середнього розміру – 2 штуки;
• 1 літ кип'яченої води;
• 3 ст. цукру;
• 1,5 ст. великої солі;
• чорний перець – 12-15 горошин;
• коріандр – 1 столова ложка;
• чорний листовий чай – 2 столові ложки;
• рис круглозерний – 200 грамів.

Спосіб приготування:

Охолоджену кип'ячену воду знову поставити на вогонь і дочекатися, поки вона закипить. У киплячу воду додати спеції: коріандр, сіль, перець-горошок та половину підготовленого цукру, зменшити вогонь і кип'ятити протягом 25 хвилин. Після закінчення зазначеного часу зняти воду з вогню і дати їй охолонути.

Поки розсіл остигає, рибу очистити від нутрощів, відрізати хвіст і голову і ретельно промити під проточною холодною водою. Охолодженим розсолом залити 2 тушки риби і в такому вигляді прибрати в холодильник настоюватися. Риба повинна бути в розсолі не менше доби. Після цього витягнути рибу з розсолу, дати рідині стекти.

У цей час рис також промити під холодною водою, залити двома склянками води та почекати, доки рис вбере необхідну кількість вологи. Набряклі зерна рису змішати з двома ложками чорного чаю і суміш укласти у фольгу. З одного боку обгортки із фольги зробити невеликий отвір, який знадобиться для виходу диму. Потім взяти металеву каструлю або іншу металеву ємність з товстим дном, викласти на дно фольгу з рисово-чайною сумішшю і поставити каструлю на вогонь. Почекати, поки суміш почне диміти, після чого покласти невисокі грати, а на грати зверху - скумбрію, вогонь в цей час зменшити до мінімуму. Скумбрію коптити загалом протягом години, поперемінно перевертаючи її на протилежний бік. Якщо тушки риби великі, час копчення можна незначно збільшити, але тут головне - не перестаратися, інакше риба вийде пересушеною і надто пахучою.

Подавати скумбрію у нарізаному вигляді! Смачного!

М'ясо) завжди виглядають апетитно. Їх аромат зводить з розуму. Багато хто із задоволенням купує копченості, не замислюючись про те, яким способом вони виготовлені. Зазвичай для цих цілей використовується рідкий дим, користь і шкода якого ми сьогодні розглянемо. Що ходить до його складу? Де використовується продукт? Як зробити рідкий дим самому? Відповіді на ці питання містяться у статті.

Склад продукту

Напевно, вам доводилося чути таке словосполучення як рідкий дим. Склад цього продукту багатьом невідомий. І загалом мало хто знає, що це таке. Давайте разом у всьому розберемося.

Якою є технологія отримання рідкого диму? Відбувається це внаслідок спалювання деревини. Дим, що утворюється, проходить фільтрацію. Спеціальне обладнання очищає його від дьогтю та смоли, а потім розчиняє у воді. Так виходить рідкий дим. залежить від використовуваних матеріалів. Зазвичай з цією метою застосовується деревина черемхи, бука, вільхи чи яблуні. Рідкий дим надходить у продаж у вигляді порошкоподібних сумішей, спреїв та ароматичних рідин, розлитих у пляшки. Незалежно від форми випуску, цей продукт відноситься до категорії штучних ароматизаторів.

Застосування

Сьогодні багатьом відомо, що рибу можна як традиційним способом, а й з допомогою рідкого диму. У кожного з двох варіантів є свої мінуси та плюси. Про них ми поговоримо іншим разом, а поки що нас цікавить рідкий дим. Застосування цього продукту відбувається дедалі частіше. Головна мета - покращення аромату та смакових якостейриби, м'яса та різних страв.

Рідкий дим (застосування у кулінарії):

• як добавка до соусів («Гриль», «Барбекю» та іншим);
• для надання дивовижного аромату другим стравам, супам та підливам;
• для закусок з риби та м'яса;
• для приготування делікатесів у мікрохвильовій печі, мультиварці або духовці;
• для маринування (копчення) м'ясних виробів та рибної продукції.

Як самому зробити рідкий дим

Багато хто з нас відчуває слабкість до копченостей. Але на продуктах, які представлені в магазинах, не завжди вказується спосіб їх виготовлення. У складі деяких копчених продуктівмістяться смоли та канцерогени, що надають негативний вплив на здоров'я та самопочуття людини. Уникнути неприємних наслідківможна, використовуючи натуральний ароматизатор «Рідкий дим». Він продається практично у всіх супермаркетах та мережевих магазинах. Якщо ж ви не знайшли цей ароматизуючий засіб, то не варто зневірятися. Зараз ми розповімо про те, як приготувати рідкий дим самостійно. Пропонуємо декілька варіантів.

Спосіб №1 - отримання рідкого диму з натурального диму

Нам знадобиться сигарета та заморожена склянка. Які подальші дії? Розкурюємо цигарку, випускаючи дим у склянку. Що це дасть? Шкідливі смоли осядуть на стінки склянки. Дим вийде дуже густий, а отже, його можна легко перелити в іншу ємність або на продукти.

Спосіб №2 - застосування спецій

Беремо соєвий соус, приправу «Каррі», часник та майонез. Змішуємо їх у глибокій чашці (піалі). У нас вийде маринад, в якому потрібно замочити м'ясо для блюд або шашлику. В цьому випадку можна обійтися без харчової добавки. Прекрасний варіант для тих, хто обирає здоровий образжиття та правильне харчування.

Спосіб №3 - оригінальне рішення

Трохи цукру, суміш зеленого та чорного чаю, рис – усі ці інгредієнти треба замотати у два шари фольги. Підкладаємо під м'ясо під час гасіння чи смаження. Густий дим, що утворюється, добре прокоптить блюдо, покращить його аромат і смакові якості.

Тепер вам відомо, як зробити рідкий дим трьома способами. Вибирайте будь-який із них і приступайте до практичної частини.

Рідкий дим: користь та шкода

Лікарі не рекомендують захоплюватися копченостями. А людям, які страждають на захворювання печінки і шлунка, необхідно звести вживання таких продуктів до мінімуму. Це загальні поради. Але нас цікавить саме рідкий дим. Користь та шкода – що переважує? Давайте розберемося.

Почнемо з перерахування позитивних якостей рідкого диму. По-перше, він покращує аромат та смак других страв, супів, сирів, рибних та м'ясних продуктів. По-друге, у складі рідкого диму канцерогени, дьоготь та смоли присутні у мізерно малих кількостях. Завдяки цьому він вважається безпечнішим за натуральний дим. По-третє, копчення продуктів рідким димом не забирає багато часу.

Тепер виділимо негативні моменти. Тут все залежить від дози канцерогену. Деякі виробники свідомо завищують концентрацію рідкого диму. Це робиться для того, щоб перебити неприємний запах несвіжого м'яса чи риби. Але велика доза канцерогенів є небезпечною для людського здоров'я. У низці країн використання рідкого диму перебуває під забороною. Адже його вважають найсильнішим канцерогеном. У Росії її допустимі дози цієї речовини не визначено і регламентовані.

Рідкий дим: рецепти

Отже, ви придбали у магазині пляшечку з ароматизатором. Що робити далі? Пропонуємо кілька рецептів приготування справжніх делікатесів.

Копчені курчата

Беремо глибоку каструлю. Викладаємо в неї курчат грудкою вниз. В окремому посуді з'єднуємо подрібнений часник із чорним перцем. Обсипаємо цією сумішшю м'ясо. Витрата продуктів на 1 кг курчат: 20 г часник та 4 г меленого перцю. Притискаємо каструлю з м'ясом вантажем, заливаємо розсолом і залишаємо на 14-16 годин. У холодильник забирати не потрібно. Для розсолу знадобляться (з розрахунку 1 л): 10 ст. л рідкого диму, 5 г цукру та 50 г солі. Коли курчата будуть готові, наносимо на них соус. Він виготовляється з 2 ст. л томат-пасти та 1 ст. л рідкого диму. Витримуємо 2 години. Потім відправляємо та запікаємо до повної готовності. М'ясо подається до столу як у холодному, так і гарячому вигляді.

Буженіна

1 кг свинини слід нашпигувати часником та морквиною. Солимо і перчимо. Заливаємо рідким димом (4 ст. л). Щоб м'ясо поступово просочилося, треба помасувати його 3 хвилини. Повертаємо свинину фольгою, відправляємо в духовку і запікаємо до готовності.

Копчені реберця

Готуємо суміш із чорного перцю, подрібненого часнику та рідкого диму (4-5 ст. л). Натираємо нею реберця (1 кг). Забираємо м'ясо в холодильник на добу. Потім дістаємо та запікаємо в духовці. Можна подавати реберця гарячими. Вони стануть чудовим доповненням до другої страви. У холодному вигляді копчені та запечені реберця є ідеальною закускоюдо пива.

Ковбасні вироби

Беремо сосиски (сардельки), видаляємо з них оболонку. Наносимо на поверхню рідкий дим. Відправляємо оброблені продукти або духовку. Запікає до повної готовності. Страва подається з гарніром (рисом, пюре, макаронами).

Коптим скумбрію вдома

Пропонуємо вам нескладний рецепт. Можна і в домашніх умовах виконати рідкий дим - один з головних інгредієнтів. При строгому дотриманні рецепту у вас вийде смачна та ароматна рибка.

Список продуктів:

Приготування:

1. Заморожена скумбрія повинна кілька годин полежати в тарілці при кімнатній температурі. Після цього треба приступити до її очищення. Відрізаємо голову і витягаємо всі нутрощі. Промиваємо рибку холодною водою.

2. Робимо розсіл. Беремо каструлю, наливаємо теплої води, додаємо цукор, лушпиння, сіль та улюблені спеції. Розсіл повинен залишити 15 хвилин. Далі знімаємо з плити та охолоджуємо.

3. До розсолу додаємо зазначену вище кількість рідкого диму. Туди ж опускаємо скумбрію. Зверху накриваємо кришкою та встановлюємо невеликий гніт. Каструлю з рибою забираємо в холодильник на 4 дні.

4. Дістаємо скумбрію та обсушуємо її, використовуючи паперові серветки. Тепер підвішуємо на 12:00. Під рибу обов'язково потрібно поставити лист, щоб туди стікав жир.

5. На завершення процесу загортаємо копчену рибку в харчову плівку. Її можна зберігати у холодильнику трохи більше 7 діб.

Як виявити продукти, приготовані з рідким димом

Сьогодні у магазинах представлений величезний вибір копченостей. Спосіб їхнього приготування вказується вкрай рідко. Але відрізнити продукт природного копчення від вимоченого рідкому димі все можна. Проводимо візуальний огляд. Помаранчевий або золотистий колір продукту, а також нерівномірне його фарбування вказують застосування рідкого диму. Копчене природним способом м'ясо повинно мати суху поверхню, а не маслянисту.

Післямова

Тепер ви зможете легко приготувати рідкий дим. Користь та шкода цього ароматизатора були детально розглянуті нами. Використовувати його чи ні – вирішувати лише вам.

Рідкий дим – водний екстракт, отриманий з неповного згоряння деревини. За допомогою нього можна отримати смак продукту, схожий на копчення. Рідкий дим можна використовувати в концентрованому вигляді або розбавленому будь-яких видів страв. Виробники м'ясних делікатесів, ковбас, копченостей давно вже перейшли на цей метод. Отримати ароматне м'ясо анітрохи не гірше за шашлики, приправити суп можна в домашніх умовах.

Кілька крапель рідкого диму можна додати до солянки, гороховий супюшку. При цьому перші страви набувають ледь помітного смаку копченості. З додаванням цього екстракту смажать рибу. На кілограм риби береться 10-15 г диму. Також можна закоптити оселедець, натерши сіллю, 40 гр рідкого диму, перцем. Щільно укласти в емальований посуд і тримати 2 дні. Шашлик в домашніх умовах вийти не гірше, ніж на дровах, якщо концентрат розвести у воді та використовувати як маринад. М'ясо потім смажиться у духовці або на сковороді.

Смажена куркавийде з вишуканим смаком копченості при нашіцювання її розсолом, що складається з півсклянки води, 40 гр рідкого диму, солі.

Екстракт диму можна додавати до смаку в будь-які другі страви. Навіть тушковані овочібудуть пікантнішими з додаванням кількох крапель рідкого диму.

За допомогою рідкого диму можна урізноманітнити свій стіл та додати звичайним стравам новий смак, аромат. Він також спростить процес копчення сала, м'яса, риби.

«Рідкий дим» – це ароматизатор, який використовують для надання запаху та смаку м'ясним продуктам, першим та другим стравам, сирам. З його допомогою можна отримати запах копченості.

Як правильно використовувати «Рідкий дим»

Вважається, що «Рідкий дим» нешкідливіший за натуральний, який виходить в результаті тління деревини, оскільки в складі цього ароматизатора відсутні повністю або присутні в дуже маленьких кількостях дьоготь, смоли та канцерогени. Але надто велика його доза шкідлива для здоров'я. Тому при використанні даного ароматизатора слід дотримуватись інструкції. Рідкий дим застосовують до або після виготовлення продукту. Якщо його використовувати на початку процесу приготування, м'ясо, риба або сир краще просочаться ароматом копченостей.

«Рідкий дим» добре заглушає смак несвіжого м'яса чи риби, тому деякі фірми використовують їх у виробництві копчених продуктів.

Щоб приготувати м'ясо або птицю з ароматом та смаком копченостей, необхідно приготувати такі інгредієнти: - 1 кг м'яса чи птиці; - 1/3 склянки рідкого диму; - 1/3 склянки білого вина. - сіль та перець за смаком. Наріжте м'ясо або курку невеликими шматочками, покладіть в невелику каструльку, посоліть і поперчіть його. Влийте в каструлю біле вино та рідкий дим. Поставте м'ясо в холодильник проти ночі. Наступного дня можна готувати страву. Розігрійте духовку до +250оC, викладіть м'ясо на деко для запікання і поставте його в духовку на півгодини.

Рецепт приготування риби «холодного копчення»

Для приготування риби «холодного копчення» будуть потрібні такі інгредієнти: - 1 кг риби (скумбрія, оселедець, мойва та ін.) - 1/3 склянки рідкого диму; - сіль та перець за смаком.

Покладіть дрібну рибушарами у трилітрову банку. Велику рибу (скумбрію, оселедець) можна помістити в ємність відповідного розміру. Пересипте її сіллю та перцем, додайте рідкий дим, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник на дві-три доби. Після цього часу розважте рибу на балконі або на кухні просушитися. Через добу вона має бути готовою.

Рецепт свинячої пастроми

Для приготування свинячої пастроми потрібно: - 1 кг свинини (шийки), - 100 мл води, - 20 г солі, - 30-40 г ароматизатора «Рідкий дим», - 5 г цукру, - 0,5 г нітриту натрію, - чорний мелений перець, часник – до смаку.

Наріжте м'ясо по лінії розшарування м'язів на прямокутні пласти завтовшки 2-3 см. Для кращого просолювання зробіть надрізи на шматках по діагоналі. Змішайте воду, спеції та ароматизатор до отримання однорідної суміші, натріть їй шматки свинини. Помістіть їх у каструльку або миску та поставте в холодильник на добу. Потім покладіть м'ясо на деко (можна загорнути його у фольгу) і запікайте в духовці при температурі 150оС до готовності. Охолодіть пастрому і запакуйте її в пергамент або целофан.

Про сублімовані продукти ви прочитаєте в наступній статті.

Свинина (корейка) в розсолі з лушпинням цибулі
На дно каструлі кладемо 2-3 жмені цибулиння, далі шматок свинини (можна просто свиняче сало), заливаємо водою, щоб приховало, кладемо сіль (на 1 л води - 8 ст. ложок), спеції за смаком, 4-5 ст. ложок "Рідкого диму" і варимо 40-50 хвилин. Виймаємо, підсушуємо. Можна натерти часником, червоним перцем. Свиня набуває красивого золотистого відтінку і ароматного запаху копченості. Дуже смачна, чудово зберігається.

Смажене зі свинини (можна м'ясо яловичини, баранини, птиці) у горщиках
М'ясо нарізати шматочками та замаринувати, додавши сіль, спеції, оцет (або вино), 2-3 ст. ложки «Рідкого диму». Дати просочитися 30-40 хв. Далі в кожен горщик укладаємо шарами м'ясо, картопля (можна капусту, квасолю, морожені овочі, цибулю, додати 3-4 л бульйону або води. Готувати 40-50 хв при температурі 2500).

Буженіна
Свинину (1кг) шпигують морквою та часником, солять, перчать, заливають 4ст. л. «Рідкого диму». Для рівномірного просочення м'ясо масажують 3 хвилини, потім обертають фольгою і запікають у духовці до готовності.

Буженіна-2
Свинину (1кг) шпигують часником, натирають сумішшю посолу. Посолочна суміш на 1 кг свинини: сіль-20 г, червоний перець-1 г, подрібнений часник-Зг. Заливають розсолом (на 1 л розсолу: 1л води, 2 ст. ложки кухонної солі та 6 ст. ложок "Ридкого диму"). М'ясо витримують 12 годин у холодному місці, дають стекти, обертають фольгою, при цьому підготовлений окіст кладуть жирною частиною вгору. Далі буженину запікають у духовці при 150°С до готовності (близько 3-х годин). Бажано подавати у охолодженому вигляді.

Свинина копчена
Свинина (корейка) 1кг, борошно для панірування 45 г, жир 60 г, чорний мелений перець 0.3 г, голандський сир 150 грам, "Рідкий дим" 3 ст. л. Свинячу корейкувідбивають, солять, перчать, поливають "Рідким димом", настоюють 2 години, панують у цибулі та обсмажують на жирі з 2-х сторін, посипають тертим сиром і доводять до готовності в духовці.

Рулет свинячий
Свиняче черевце (сало з м'ясними прожилками) натерти сіллю, перцем, часником, скрутити в рулет, міцно зав'язати шпагатом і варити 30 хвилин (рідина повинна покривати рулет) у воді з додаванням «Рідкого диму» (4 ст. л. на 1 кг) . Потім обсмажити в духовці до золотистої скоринки.

Пастрома свиняча
Пастрому свинячу готують із м'яса шийної частини. Підготовлене м'ясо наріжте на прямокутні пласти завтовшки 2-3 см по лінії розшарування м'язів і зробіть надрізи по діагоналі для кращого просолювання та утримання спецій; натріть просолювальною сумішшю (на 1 кг свинини - 100 мл води, 18-20 г солі, 30-40 г «Рідкого диму», 5-8 г цукру, 0,5 г нітриту натрію, чорний мелений перець, свіжий часник) і залиште на 24 години для дозрівання. Далі посолені напівфабрикати покладіть на деко і запікайте в шафі при температурі 150° (можна у фользі) до готовності. Пастрому охолодіть і запакуйте в целофан або пергамент.

Буженина (можна м'ясо яловичини, птиці) у фользі
М'ясо шпигують часником, морквою. Солимо, перчимо. Робимо соус – 2 ст. ложки майонезу, 2 ст. ложки соняшникової олії, 2 ст. ложки «Рідкого диму» – збиваємо. Заливаємо м'ясо соусом, масажуємо та загортаємо у фольгу. Запікаємо протягом 1 години в духовці при t0 250-3000. Хвилин за 15-20 до готовності акуратно розкрити фольгу, полити м'ясо соком, що утворився (зайвий прибрати), насипати тертим сиром. У такий же спосіб можна запекти у фользі будь-яку рибу. Час приготування – 25-30 хвилин.

Рулетики з яловичини
М'якуш молодої яловичини наріжте поперек волокон, злегка відбийте, змастіть сумішшю рідкого диму «Березовий туман» і рослинного масла(на 1 кг яловичини - 40-5-грам диму і 3-4 ст. ложки олії) і залиште на 20 хвилин. Потім посоліть, посипте кожну скибочку зсередини перцем, дрібно нарубаною цибулею і часником, згорніть рулетиком, зв'яжіть ниткою. Смажте в духовці на ґратах.

Курчата копчені
Курчат укладають у каструлю грудкою вниз і посипають сумішшю, що складається з чорного перцю і подрібненого часнику. На 1 кг курчат витрачають: чорного перцю - 4г, часнику -20г. Курчат притискають вантажем, заливають розсолом і залишають на 14-16 годин при 4°С. Склад розсолу: на 1 л води беруть 50 г солі, 5 г цукру та 10 ст. ложок "Рідкого диму". Нанести на поверхню курчат соус. Склад соусу: на 2 ст. ложки майонезу або томатної пасти 1 ст. ложка "Рідкого диму". Витримати дві години за кімнатної температури і запікати в розігрітій духовці до готовності. Подають до столу як у гарячому, так і холодному вигляді.

Реберця копчені
Свинячі реберця натирають посолочною сумішшю: сіллю (за смаком), дрібноздрібненим часником, чорним меленим перцем з додаванням "Рідкого диму" (4-5 ст. ложок на 1 кг реберець). Далі реберця витримують у холодильнику 16-24 години. Запікають реберця в духовці до готовності. При заготівлі ребер на користь їх запікають до утворення рівної золотистої скоринки по всій поверхні. Подавати можна гарячими, але якщо дати постояти 1 добу, реберця перетворюються на прекрасну закуску до пива.

Рубець
Попередньо вимитий і очищений рубець (300г) розстилають і укладають на нього смужки тонко нарізаного стегенця (50г) і перемішану з яєчним білкомзелень, додають 1ст. «Рідкого диму». Рубець згортають, перев'язують шпагатом і варять у підсоленому бульйоні до готовності.

Сосиски, сардельки копчені
Очистити сосиски (сардельки) від оболонки. Нанести на поверхню препарат "Рідкий дим". Помістити підготовлений продукт у духовку або мікрохвильову піч і готувати до повної готовності.

Котлети
Смак котлет та рубаних біфштексівбуде більш пікантним, якщо до фаршу додати "Рідкий дим" (1 ст. л. на 1 кг фаршу).

Підкопчені сосиски чи сардельки
Приготувати соус: 3 ст. ложки майонезу чи кетчупу, 2 ст. ложки "Рідкого диму" - все ретельно збити. Очистити сосиски (сардельки) від оболонки. Полити сосиски соусом і готувати в духовці або мікрохвильової печідо повної готовності.

Печінка по-королівськи
Печінку пропустити через м'ясорубку, додати яйця, манку, посолити, поперчити, додати олію. Викласти в сковороду, запікати 10 хвилин|мінути|. Обсмажити моркву та головки цибулі. Дістати печінку, нарізати на шматки. У чавунок покласти шар овочів, залити молоком, змішаним із майонезом, щоб прикривало овочі та поставити у духовку на 10 хвилин. Виходить дуже смачно, особливо якщо до страви додати рідкий дим. Склад: печінка 1 кілограм, яйця 1 штука, манка 10 столових ложок, сіль, перець, олія 2 столові ложки, морква 3 штуки, цибуля 3 штуки, майонез 2 столові ложки, рідкий дим 2 столові ложки.

Ароматизація перших страв
Якщо в гороховий суп, солянку, юшку тощо додати кілька крапель ароматизатора в процесі варіння, то вони придбають вишуканий смаккопченості.

Ароматизація рослинної олії
У 0,5 літра олії влийте 150 грам рідкого диму «Березовий туман». Наполягайте протягом доби, періодично помішуючи. Дайте маслу відстоятися. Ароматизоване масло акуратно злийте в чистий посуд. Якщо Вам сподобаються страви з його застосуванням, в отриманий відстій від ароматизації олії додайте 60 грамів рідкого диму «Березовий туман» і цим складом знову ароматизуйте 0,5 літра олії.