Складові:
свинина (шийка) 1 кг
вино червоне сухе 1 ​​пляшка
картопля 5-6 невеликих бульб
коріандр 2 столові ложки
оливкова олія
сіль перець

Свинячу шийку ріжемо невеликими шматками і заливаємо вином. Закриваємо посуд і ставимо всю ніч в холодильник маринуватися. Вранці дістаємо з вина (вино поки що відставляємо убік, знадобиться пізніше), підсушуємо паперовим рушником і обсмажуємо на оливковій олії. Рум'яні шматочки м'яса виймаємо з олії та злегка підсушуємо паперовим рушником. У те саме масло поміщаємо картоплю, і так само обсмажуємо до рум'яної скоринки. Виймаємо картопля. Зливаємо частину олії, залишаємо небагато. Викладаємо в сковороду м'ясо і заливаємо маринадом (вином, з якого дістали після нічного маринування). На сильному вогні доводимо до кипіння, додаємо коріандр. Помилковий не заважаємо, а із закритою кришкою струшуємо-перебалтуємо. Забираємо вогонь і гасимо приблизно годину. Коли вина залишиться сантиметра 3-4, додаємо картоплю.
Солимо і перчимо наприкінці, тоді м'ясо буде соковитим. Ще один секрет від шеф-кухаря: картоплю потрібно надрізати ножем, тоді вона краще приготується, вбере в себе аромати 🙂

Смачного! 🙂

Ніколи не бійся робити те, що не вмієш. Пам'ятай: ковчег був збудований аматорами. Професіонали побудували «Титанік». Десерт без сиру – це все одно що красуня без одного ока – Жан-Антельм Брілья-Саварен. Згадайте про всіх тих жінок з "Титаніка," які відмовилися від десерту. - Ерма БомбекМої слабкості - це їжа та чоловіки. Саме у такому порядку. - Доллі ПартонЯкщо ви пішли в магазин за хлібом, ймовірність того, що ви вийдете звідти тільки з буханцем хліба - один до трьох мільярдів. - Ерма Бомбек Все що нам потрібно - це кохання, але трохи шоколаду там і там теж не зашкодить. - Чарльз Шульц Не відкладай до вечері те, що можеш з'їсти за обідом. – А.С. Пушкін боюся від "Хеннессі" печії або алергії на ікру, що у великій квартирі на Рубльовці загублюся вночі і помру. - КВН-івська пісня Все, що мені в житті подобається, - або аморально, або від цього повніють. - Франсуа де Ларошфуко У процесі приготування їжі я використовую вино. Іноді я навіть додаю його до страв. – В.С. Філдс. Як можна керувати країною, в якій існує 246 сортів сиру?" - Шарль де Голль Яка гидота, яка гидота ця ваша заливна риба! - Іполит у фільмі "Іронія долі" Ікру я є просто не можу, але доводиться себе змушувати. - Героїня Одрі Тоту у фільмі "Фатальна красуня" При великих неприємностях я відмовляю собі у всьому, крім їжі та пиття. Оскар Уайльд Чим відрізняється чоловік від бойфренда? Тридцятьма фунтами! - Сінді Гарнер Камамбер… це ще один друг людини у скрутний момент. що, з глузду з'їхав? Дорогий друг здалеку прилітає на хвилиночку - а у вас немає торта! - Карлсон, який живе на даху. На нашій вулиці є пекарня під назвою "Бонжур, круасан!" Хелло, тост!" - Френ Лебовіц. А я у Вашингтоні відкрию пекарню "Здорово, блін! - Марина Р. Їжа тут зовсім жахлива, а порції надто маленькі. - Вуді Аллен Робот ніколи не замінить людину! - Людожер Хочеш мене дізнатися, співаєш зі мною. - Джеймс Джойс Е-е-е, любий! Який такий павич-мавлін? Якщо в країні немає щонайменше п'ятдесяти сортів сиру та гарного вина, значить, країна дійшла до ручки. Сальвадор Далі Ретельно пережовуючи їжу, ти допомагаєш суспільству. - Ілля Ільф та Євген Петров, «12 стільців» Ніщо так не фарбує стіл, як петарда в олів'ї! - Народна мудрість. Якщо до вас несподівано прийшли гості, а в будинку нічого немає, спустіться в льох і візьміть баранячу ногу. - Олена МолоховецьА мед... я ніяк не зрозумію, в чому секрет... Мед якщо є... то його одразу немає! - Вінні-пух Мене сьогодні фотографуватимуть для журналу "Майстерний кулінар". Мені потрібно терміново помитися та купити нові устілки! - Фрекен БокЯ вже три дні не їв лобстерів. - Зажерлий чиновник (КВН-івський жарт) Голод не тітка - в ліс не втече. - Народна мудрість Ніщо так не покращує смак домашніх страв, як вивчення цін у ресторані. - Народна мудрість

Готова Афелія

Ви колись готували м'ясо за рецептом з фартуха? Мені недавно довелося!

Цей красиві та зручні фартухи я помітила ще 3 роки тому, в одному з павільйонів кіпрського ринку. Тоді купити не наважилася, мабуть, пожадничала, але довго згадувала, які вони щільні, правильно сконструйовані та явно довговічні. А ще тішили ясні, ошатні кольори – червоний, жовтий, зелений, синій та чорний! Густі та лаконічні фарби, шорстка поверхня натуральної бавовняної тканини та зручні міцні лямки. І ось нещодавно я спеціально зайшла в магазинчик, щоб нарешті здійснити свою мрію. Фартухи були на місці!

Я вибрала 2: чорний, з котом, і червоний, з рецептом Афелії – популярної кіпрської страви з тушкованої свинини, маринованої у червоному виноградному вині зі спеціями. Грецькою назва цього ароматного пряного м'яса пишеться – Αφέλια, англійський варіант написання – Afelia.

Взагалі, кіпріоти можуть називати Афелією будь-яку м'ясну, рибну, грибну, овочеву страву або страву з птиці, яка готується з коріандром у червоному вині. Афелія буває, наприклад, з картоплею або з грибами та артишоками (для нас, напевно, екзотикою буде не так пряна коріандрова Афелія, скільки ці самі незрозумілі артишоки).

Велика подяка Наталці Рибці, яка переклала цей рецепт з англійської. Ну, а я загасила це смачне м'ясо у кіпрському пряному маринаді.

З чого приготувати Афелію

на 4 порції

Свинина нежирна (філе) – 1 кг;
Червоне вино – 1 склянка (250 мл)
Коріандр (бажано грубого помелу, щоб відчувалися шматочки насіння) – 1-2 столові ложки;
Сіль (краще – морська чи звичайна, грубого помелу);
Свіжомелений чорний перець – багато;
Кориця – 1 паличка (або 1 чайна ложка меленої кориці);
Рослинна олія – 6 столових ложок

Як приготувати свинину?

Свинину порізати кубиками. Замаринувати м'ясо у вині та спеціях на ніч (або, мінімум – на 4 години).

Маринування м'яса у пряному винному маринаді

Потім - вийняти м'ясо ложкою з дірками, але зберегти маринад, він нам знадобиться.

Розігріти олію у сковороді або каструлі з товстим дном. Обсмажувати замариновану свинину, поки шматочки м'яса не покриються рум'яною та хрусткою скоринкою.

Злити із сковороди надлишки олії (можна навіть протерти паперовим рушником) та залити м'ясо маринадом. Додати трохи холодної води, щоб вона ледве вкривала м'ясо. Прикрити кришкою, залишивши невелику лужок, і гасити на невеликому вогні близько 30 хвилин (доки м'ясо не стане м'яким). Іноді помішувати.

Соус та алкоголь поступово випаруються у процесі гасіння. Якщо м'ясо вже готове, відкрийте кришку і дайте залишкам соусу випаруватися (близько 10 хвилин). Слідкуйте за м'ясом, помішуйте, щоб не підгоріло.

Готова кіпрська Афелія зі свинини, до неї смачно додати на гарнір картопля, рис чи булгур.

Особливості приготування та смак

Яке червоне вино підходить для Афелії

Зазвичай для гасіння свинини беруть сухе червоне вино, але я читала, що деякі використовують і солодке червоне, і напівсухе. На мою думку, з солодким вином свинина в коріандрі і з корицею виходить особливо пікантною... такою, з фруктовою нотою, з легким натяком на глінтвейн.

Якщо у вас немає червоного вина, для цього рецепту можна взяти і біле, але свинина вийде трохи інший смак і сенс. Обов'язково буде смачно, але інакше.

На якій олії обсмажувати свинину

Кіпріоти частіше використовую кукурудзяну олію, а греки – оливкову. Ну а ми з вами, швидше за все, візьмемо соняшникову, цілком смачну і доступну нам олію.

Яка кориця краще для маринаду – палички чи мелена

Друзі, безперечно, у цьому маринаді для свинини зручніше брати корицю у паличках.

Тут є маленький секрет. Якщо ви додасте ароматні частинки меленої кориці, вони густо обволікатимуть м'ясні шматочки і цей дрібний пряний пил, що цілком відчувається на смак, може відволікати від насолоди м'ясом, його основним смаком і чудовим ароматом.

А ось коричнева паличка може віддати соусу свої пряні ноти, а потім легко витягти з готової свинини.

Якщо у вас немає кориці в паличках, додайте трохи меленої кориці, нічого страшного теж буде дуже смачно, нехай навіть трохи менш вишукано.

Крім того, якщо немає жодної кориці,то її можна виключити із рецепту. Тому що головна пряність тут – мелене насіння коріандру.

Якщо немає насіння коріандру великого помелу

Отже, треба взяти той коріандр, який маєте. Великі частинки коріандрового насіння, як і мелений чорний перець, роблять свинину якось яскравіше, рельєфніше. Але найважливіше – аромат та смак спецій, відданий м'ясу.

Тому якщо вибору немає, вам дісталися спеції дрібного помелу, сміливо додавайте їх у м'ясо. З ними Афелія на смак вийде гладкішою, але пахне так само принадно.

Шматочки свинини Афелія з гілочками зелені портулаку

Чим гарна свинина, тушкована у вині з коріандром по-кіпрськи

Я такого ароматного та незвичайного м'яса раніше не їла. У процесі обсмажування та гасіння в пряному маринаді свинина стає абсолютно дієтичною, вона досить соковита, але зовсім не жирна.

Коли я відкусила перший шматочок Афелії, то навіть сумнівалася, чи справді я готувала свинину чи переплутала пакети з м'ясом. Їж чи смачну курячу грудку, чи яловичину, не зрозуміло.

Приголомшливий аромат кориці, коріандру та перцю просочує весь навколишній простір.

І зовні досить світле м'ясо свинини виходить коричневим, не через обсмажування, воно не сильно засмажене, а через темне маринад і спеції. А всередині кожен м'ясний шматочок шоколадного кольору виявляється білим. І це теж цікаво та приємно, як маленьке дивовижне відкриття. Як цукерка із сюрпризом.

На гарнір до Афелії подають картопляне пюре або смажену, можна варену, картопля або рис.

Сказати, що Афелія зі свинини – найсмачніша страва з м'яса на світі, я не можу, але абсолютно точно знаю – вона смачна, несподівана і вносить відчуття новизни та радості у звичайне меню! Ура!

Афелія не тільки жіноче ім'я, але й дуже просте і дуже смачне традиційне кіпрське блюдо з маринованої свинини (χοιρινό, хіріно).

Рецепт

• 1кг. свинячої шийки, порізаної кубиками
• 1 склянка (200 мл) червоного вина
• 1-2 столові ложки насіння коріандру
• опціонально паличка кориці та столова ложка зіри
• свіжомелений чорний перець
• 6 столових оливкової олії

Розкриш коріандр у ступці і замаринуйте м'ясо у вині та спеціях як мінімум на 4 години, краще - на ніч.
Чи не солити!
Вийміть м'ясо і дайте йому підсохнути або промокніть рушником, а маринад збережіть.
Нагрійте масло до диму в каструлі з товстим дном і обсмажуйте м'ясо кілька хвилин до скоринки. При необхідності можна додати ще олії.
Злийте надлишки олії. Влийте в каструлю маринад та трохи холодної води, щоб рідина покривала м'ясо. Закрийте кришкою каструлю, доведіть до кипіння на сильному вогні і готуйте близько години на низькій температурі. Можна в духовці, печі чи прямо на плиті.
Практично вся рідина повинна випаруватися, перетворившись на густий соус.
Щоб позбутися надлишків рідини готуйте афелію ще 10 хвилин без кришки, заодно вийде запечена скоринка, якщо готуєте в духовці.
Солити потрібно наприкінці, тоді м'ясо буде соковитим.
Афелія подається з рисом або булгуром та грецьким йогуртом.
Καλή όρεξη! Каліокрексі!

Варіанти

Афелія універсальна. Її можна готувати і в каструлі на плиті, і в листі в духовці, і в глиняному горщику в печі.
Існує варіанти афелії з додаванням цибулі та картоплі.
Цибуля додається на початку гасіння/запікання.
А картопля можна обсмажити на маслі, що залишилося від м'яса і додати в самому кінці гасіння/запікання.

Ну і ось відео від дідуся

Спробуйте приготувати та напишіть своє враження!