окрошка - традиційне блюдоросійської кухні, яке відноситься до категорії холодних супів. Головний принцип страви - подрібнення овочів і м'яса, подальші їх змішування і заливання рідкої основою. В якості такої основи може виступати хлібний квас (але не солодкий), кефір, сироватка, вода з майонезом, сметаною або оцтом. Квас (і сироватку теж) можна брати домашній або покупний. Строгих рамок в плані продуктів немає, проте в класичному рецептівикористовується картопля, відварна яловичина, свіжі огірки, редис, яйця і зелень.

Готується традиційна окрошка саме на квасі. Можна поекспериментувати і додати або прибрати інгредієнти на власний смак. Відварене м'ясо часто замінюють ковбасою або шинкою, існують рецепти, де використовується замість м'яса в'ялена або солона сушена риба. Іноді в окрошку додають буряк, морква, ріпу або брукву. Все це велика кількість овочів зазвичай щедро присмачується зеленню і ароматними приправами. М'ясо для окрошки можна попередньо відварити або обсмажити. Загальний принцип приготування окрошки зводиться до того, що спочатку нарізаються овочі, потім до них приєднується м'ясо, після чого окрошку змішують із заправкою, зеленню і заливають квасом. В ідеалі окрошка повинна постояти півгодини перед тим, як залити її квасом. готову стравуподають з гірчицею, часником, вареними яйцями і житнім хлібом.

Окрошка - підготовка продуктів і посуду

Сире м'ясо попередньо відварюють, потім охолоджують і нарізають невеликими кубиками. Точно також ріжуть і інші інгредієнти: картопля, яйця, огірки і редиску. Картоплю і яйця слід відварити до готовності і дати їм охолонути, перш ніж порізати їх в окрошку. зелень і Зелена цибуляподрібнюють. Заздалегідь необхідно приготувати домашній хлібний квас або ж купити магазинний.

З посуду потрібно глибока каструля, ніж, обробна дошка і деяких випадках сковорода (якщо необхідно обсмажити м'ясо). Подають окрошку в глибоких тарілках.

Рецепти окрошки:

Рецепт 1: Окрошка на квасі

Окрошка на квасі вважається традиційно російським блюдом, адже саме на такій основі найчастіше готують страву. Середній час приготування страви становить близько півгодини (особливо якщо заздалегідь відварити яйця і картопля).

Необхідні інгредієнти:

• Курячі яйця- 4 шт.;
• 250 г докторської ковбаси;
• 3 свіжих огірка (близько 250 г);
• 2 картоплини;
• 3-4 редиски;
• кріп;
• Зелена цибуля;
• Півтора літра квасу.

Спосіб приготування:

Картопля і яйця варимо, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Огірки і редис ретельно миємо й також ріжемо кубиками. Ковбасу ріжемо так само, як і всі інші інгредієнти. Лук ріжемо маленькими кільцями, кріп дрібно рубаємо. Складаємо всі інгредієнти у великій тазик і ретельно перемішуємо. Подаємо окрошку з квасом, половинками зварених круто яєць і зеленню. Квас краще брати несолодкий - спеціально для окрошки.

Рецепт 2: Окрошка на квасі з напівкопченої ковбасою

Такий рецепт окрошки відрізняється від попереднього використовуваним сортом ковбаси. тут замість сирої ковбасибереться напівкопчена - блюдо від цього виходить більш пікантним і ароматним.

Необхідні інгредієнти:

• 2 літри домашнього квасу;
• 100 г сметани;
• 150 г напівкопченої ковбаси;
• 2-3 свіжих огірка;
• 3 курячих яйця;
• 6 картоплин;
• Пучок зеленої цибулі;
• Пучок кропу;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля варимо в мундирі до готовності, охолоджуємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно нарізаємо. Коласа ріжемо невеликими кубиками. Зелену цибулю і кріп подрібнюємо. Огірки ріжемо невеликими кубиками, попередньо почистивши їх. Всі інгредієнти складаємо у велику каструлю або таз і перемішуємо зі сметаною. Заливаємо окрошку квасом і подаємо з чорним хлібом.

Рецепт 3: Окрошка на квасі з креветками

Дуже незвичайна версія популярного російського страви. Крім основних інгредієнтів тут використовуються креветки, крабові палички і помідори черрі, а заливка з квасу доповнюється гірчично-йогуртовим соусом.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля - 1-2 шт .;
• 1 свіжий огірок;
• Редис - 4-5 шт .;
• 5 помідорів чері;
• Кілька пір'я зеленої цибулі;
• Кілька листочків м'яти;
• 2 курячих яйця;
• 150 г дрібних очищених креветок;
• 5 крабових паличок;
• рукола;
• Півлітра імбирного квасу;
• 125 мл несолодкого йогурту;
• Гірчиця - 5-10 мл.

Спосіб приготування:

М'яту і зелену цибулю дрібно нарізаємо, викладаємо в глибоку миску і перетираємо з сіллю. Помідори черрі розрізаємо навпіл, редис і огірки ріжемо невеликими кубиками. Картопля варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і ріжемо кубиками. Зварені круто яйця подрібнюємо. Крабові паличкидрібно нарізаємо. Салатні очищені креветки варимо 3 хвилини в підсоленій воді і відкидаємо на друшляк. Рукколу подрібнюємо (замість неї можна взяти будь-яку іншу зелень). Всі інгредієнти складаємо в каструлю і перемішуємо з йогуртово-гірчичною заправкою (змішуємо в довільних пропорціях несолодкий йогурт і 2 чайних ложки гірчиці). заливаємо окрошку імбирним квасомі подаємо до столу.

Рецепт 4: Окрошка на квасі з буряком

Для приготування такої окрошки використовуються морква, буряк і 2 види огірків (свіжі і солоні). Заливається все квасом і приправляється за смаком спеціями.

Необхідні інгредієнти:

• Буряк - 200 г;
• Морква - 2 невеликих штуки;
• По 1 свіжому і солоному огірку;
• 1 куряче яйце;
• 3 склянки хлібного квасу;
• По 1 ч. Л. оцту і цукру;
• 45 мл сметани;
• Зелена цибуля;
• кріп;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк ретельно промиваємо, чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. Заливаємо буряк водою і оцтом і тушкуємо близько 20-30 хвилин на повільному вогні. Потім буряк охолоджуємо разом з відваром. Морква варимо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. огірки і відварене яйцетакож ріжемо невеликими кубиками. Лук і кріп подрібнюємо. Змішуємо в глибокій посуді морква, яйце і огірки разом зі сметаною, цибулею, цукром і сіллю. Все ретельно перемішуємо і викладаємо буряк разом з відваром. Ще раз все перемішуємо і заливаємо квасом. Подаємо окрошку з кропом і шматочком льоду.

Рецепт 5: Окрошка на кефірі

Окрошка на кефірі готується дуже легко і відмінно підходить для перекусу в спекотний літній день. Блюдо виходить дуже освіжаючим і корисним.

Необхідні інгредієнти:

• 250 г вареної ковбаси;
• 2-3 картоплини;
• 1 великий свіжий огірок;
• 2-3 яйця;
• Зелена цибуля;
• Кріп і петрушка;
• Трохи лимонного соку;
• вода;
• Півтора літра кефіру;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Зелену цибулю ріжемо дрібними кільцями, викладаємо в каструлю і перетираємо з сіллю. Огірки і редис ріжемо тонкою соломкою, викладаємо до зеленої цибулі. Картопля варимо, чистимо і Реєм невеликими кубиками (один поки відкладаємо). Одну картоплину потрібно розтовкти і викласти до решти інгредієнтів. Яйця варимо круто і ріжемо кубиками. Ковбасу також ріжемо кубиками. Заливаємо вміст кефіром і додаємо трохи води, щоб окрошка не була занадто густий. Пробуємо окрошку на смак і трохи подсаливаем, додаємо кілька крапель лимонного соку. Прибираємо окрошку в холодильник і наполягаємо 20-25 хвилин.

Рецепт 6: Окрошка на кефірі з яблуком

Смак такий окрошки - кисло-солодкий, приємний. Гірчиця надає страві пікантності, а сметана - ніжність.

Необхідні інгредієнти:

• 3 свіжих огірка;
• 3 ст. л. подрібненої зеленої цибулі;
• 1 ст. л. подрібненого кропу;
• Редис - 10 штук;
• 1 зелене яблуко;
• Півсклянки сметани;
• Пів чайної ложки гірчиці;
• Півтора літра кефіру;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яблука, огірки і редиску ретельно миємо й ріжемо тонкою соломкою. Викладаємо компоненти в миску і додаємо гірчицю з сіллю. Потім додаємо подрібнену цибулю і кріп, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо окрошку кефіром і подаємо з кубиками льоду.

Рецепт 7: Окрошка на кефірі з відвареної яловичиною

Окрошка з відвареної яловичиною виходить дуже ситної, смачною і корисною. У блюдо також входять яйця, редис, огірки і зелений лук.

Необхідні інгредієнти:

• 250 г відвареної яловичини;
• Пучок редиски;
• 2 свіжі огірки;
• Пучок зеленої цибулі;
• 3 курячих яйця;
• Півтора літра кефіру;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Яловичину варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками. Редис і огірки нарізаємо тонкими півкругами. Лук ріжемо маленькими кільцями. Викладаємо всі інгредієнти в каструлю, додаємо нарізані яйця, сіль і все ретельно перемішуємо. Заливаємо окрошку кефіром і подаємо до столу. Занадто густу окрошку можна розбавити невеликою кількістю води.

Рецепт 8: Окрошка класична

Класична (або традиційна окрошка) готується саме на квасі. Більшу частину страви складають овочі, також сюди входять яйця і відварне нежирне м'ясо.

Необхідні інгредієнти:

• Півтора літра квасу;
• 300 г відвареної яловичини;
• За 4 штуки картоплі і яйця;
• 3-4 свіжих огірка;
• Невеликий пучок зеленої цибулі;
• 2 склянки сметани;
• За пів чайної ложки гірчиці і солі;
• Чверть чайної ложки цукру;
• По 10 г петрушки і кропу.

Спосіб приготування:

Яйця і картоплю варимо, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Відварене м'ясо ріжемо невеликими шматочками поперек волокон. Петрушку і кріп дрібно рубаємо. Зелену цибулю подрібнюємо, огірки ріжемо невеликими кубиками. Лук розтираємо з сіллю в окремій мисці. Викладаємо в більшу каструлю м'ясо, картопля, яйця і огірки з цибулею, заправляємо сметаною і ретельно перемішуємо. Заливаємо все інгредієнти квасом, додаємо подрібнену зелень, гірчицю і цукор. Все ще раз перемішуємо і подаємо з кубиком льоду.

Рецепт 9: Окрошка на сироватці

Такий холодний суп відмінно підходить на кожен день в спекотну літню погоду. замість звичайного квасуабо кефіру тут використовується сироватка, м'ясний компонент - варена ковбаса.

Необхідні інгредієнти:

• 250 г вареної ковбаси;
• 2 ліра сироватки;
• 3 свіжих огірка;
• 4 курячих яйця;
• По пучку зеленої цибулі, кропу і петрушки;
• 450 г сметани;
• Половина лимона;
• Часник.

Спосіб приготування:

Зелень дрібно рубаємо, огірки і зелений лук дрібно нарізаємо. Викладаємо інгредієнти в каструлю. Додаємо сметану і все ретельно перемішуємо. Зварені круто яйця і ковбасу дрібно ріжемо. Викладаємо до інших компонентів окрошки. Все ще раз ретельно перемішуємо і заливаємо продукти двома літрами сироватки (можна покупної або домашній). Додаємо за смаком сіль і трохи лимонного соку. Прибираємо окрошку в холодильник настоюватися і охолоджуватися. У кожну тарілку викладаємо трохи розчавленого часнику і наливаємо суп.

Рецепт 10: Окрошка на мінеральній воді

Одне з найпопулярніших російських страв можна урізноманітнити і приготувати на мінералці. Вийде дуже легке і корисне перша страва для літа.

Необхідні інгредієнти:

• Яйця - 4 шт .;
• Ковбаса варена - півкіло;
• 5 картоплин;
• Огірки свіжі - 3 шт .;
• 3 редиски;
• За 3 ст. л. сметани і майонезу;
• По 30 г петрушки і зеленої цибулі;
• Літр мінералки.

Спосіб приготування:

Яйця варимо круто, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо і ріжемо кубиками. Ковбасу також ріжемо невеликими кубиками. Огірки і редис дрібно ріжемо. Лук і зелень подрібнюємо. Заправляємо все інгредієнти сметаною з майонезом і ретельно перемішуємо. Приправляємо блюдо за смаком перцем і сіллю і заливаємо холодною мінеральною водою. Подаємо таку окрошку з житнім хлібом.

Рецепт 11: Окрошка на майонезі

Окрошка на майонезі виходить дуже ситної і смачної - відмінний варіант для тих, хто не любить поєднання овочів та квасу.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г ковбаси або шинки;
• Картопля - 3 шт .;
• 3 огірка;
• 4 яйця;
• Пучок зеленої цибулі;
• 1 лимон;
• зелень;
• Майонез - 200 г;
• Крижана вода.

Спосіб приготування:

Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо кубиками. Яйця варимо круто і дрібно нарізаємо. Ковбасу (шинку) і огірки ріжемо невеликими кубиками. зелень дрібно ріжемо. Складаємо всі інгредієнти в каструлю, додаємо майонез і все ретельно перемішуємо. Потім заливаємо окрошку холодною водою, Додаємо лимонний сік і все ще раз перемішуємо. Підсолюємо окрошку за смаком, а густоту визначаємо самі кількістю води.

Рецепт 12: Окрошка на сметані

Окрошка на сметані виходить дуже ніжною, але в той же час ситної і смачною. Такий варіант сподобається навіть самим вибагливим гурманам.

Необхідні інгредієнти:

• 4 картоплини;
• 3 свіжих огірка;
• 6 курячих яєць;
• 6 редис;
• По пучку зеленої цибулі і кропу;
• Ковбаса або відварене м'ясо - 300 г;
• Майонез і сметана - на смак;
• вода;
• Сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Поставимо в холодильник кип'ячену воду (близько двох літрів). Відваримо до готовності картоплю і яйця, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редис і огірки також ріжемо дрібними кубиками. Лук і зелень подрібнюємо. Заправляємо інгредієнти сметаною з майонезом (з пропорції 1 до 1). Все ретельно перемішуємо. Після цього заливаємо окрошку холодною водою. Солимо і перчимо блюдо за смаком і подаємо. Подавати окрошку найкраще з гірчицею і чорним хлібом.

Рецепт 13: Окрошка з оцтом

Окрошка з оцтом готується дуже легко швидко, але виходить дуже легкою і низькокалорійної. відмінний варіантпершого страви для спекотного літнього дня.

Необхідні інгредієнти:

• 2 свіжі огірки;
• 200 г ковбаси лікарської або молочної;
• 2 яйця;
• 3 картоплини;
• Зелена цибуля;
• зелень;
• сіль;
• оцет;
• Масло рослинне.

Спосіб приготування:

Ставимо варитися картоплю і яйця. Поки вони варяться, нарізаємо кубиками ковбасу і свіжі огірки. Зелену цибулю ріжемо дрібними кільцями, зелень дрібно рубаємо. Зварені яйця дрібно рубаємо, картопля ріжемо невеликими кубиками. поміщаємо всі інгредієнти в каструлю, заправляємо продукти двома столовими ложками рослинного маслаі двома ложками оцту, подсаливаем і все як слід перемішуємо. Заливаємо окрошку холодною водою і подаємо до столу.

- всі інгредієнти повинні бути нарізані невеликими однаковими за розміром кубиками (як виняток можна натерти на тертці огірки і редиску, щоб вони дали сік, і страва вийшла більш ароматним і насиченим);

- так як окрошка є холодним супом, значить м'ясо повинно бути обов'язково нежирним (найкраще відварна яловичина);

- щоб смак окрошки був більш насиченим, жовтки можна розім'яти виделкою і перемішати їх з квасом.

Квас для окрошки
Для окрошки найкраще підійде свіжий квас або квас, приготовлений в домашніх умовах. Квас перемішати з продуктами для заправки заздалегідь, щоб встигнути настояти квас в холодильнику півгодини-годину.
Традиційно для окрошки використовується білий житній квас з борошна, однак в домашніх умовах можна приготувати питної квас з хліба і робити на ньому заправку для окрошки.
Якщо квас для окрошки купується в магазині, необхідно брати "живий" квас темного кольору, середньої солодощі і різкості, в ідеалі бочковий квас.

Кефір для окрошки
Кефір для окрошки підійде будь-який, кефір 2,5-2,7% жирності необхідно буде розбавити водою (за смаком - мінеральної газованої) в співвідношенні 1: 1, а кефір 1% жирності розбавляти немає необхідності.

Як варити картоплю для окрошки
Для окрошки найбільш підходить молода не крупніше картоплю, яку варять цілком в мундирі протягом 20-25 хвилин (в залежності від сорту), а потім остуджують, чистять і ріжуть.

Як варити яйця для окрошки
Яйця для окрошки викласти в каструлю, обережно залити холодною водою, поставити на вогонь і варити 10 хвилин після закипання води. Яйця зваряться круто - такий спосіб варіння і необхідний при приготуванні окрошки. Зварені інакше яйця різко знизять смакові якостіокрошки і скоротять термін її зберігання.

М'ясне для окрошки
Для окрошки найбільш підходить варена ковбаса. Її також можна замінити сосисками, попередньо звареними протягом 3-5 хвилин (в залежності від виду). Ковбасу не потрібно варити, а ось сосиски можна проварити протягом 3 хвилин, а потім нарізати тонкими смужками.
Для окрошки також підійде відварне м'ясо - яловичина (варити 1-1,5 години) або нежирні частини свинини (варити 1-1,5 години).

Гірчиця для окрошки
Для окрошки годиться будь-яка гірчиця, крім зернистої, тому що зерниста окрошка просто не віддасть свою гостроту заправці.

Хрін для окрошки
Хрін для окрошки необхідно вибирати за смаком і розраховувати кількість виходячи з "фортеці" хрону.

Покращуємо заправку для квасу
Якщо заправка готується на квасі, 1 курячий жовтокможна розтерти в ньому - тоді окрошка придбає густоту.
Якщо окрошка виходить занадто кислої, слід розвести заправку. Щоб відрегулювати кислоту заправки, рекомендується додавати лимонку потроху, після чого обов'язково пробувати заправку на смак. Важливо, щоб кислота добре поєднувалася з солоним і гострим смаками.

Окрошка, без сумніву, є найбільш популярним холодним річним супом, який за десятиліття свого існування зазнав найбільш разючих змін. Рецепти холодного супу готувалися на найрізноманітніших засадах: від класичного квасу до води і кефіру, а склад інгредієнтів включав овочі, м'ясо і ковбаси. Про всі подробиці того, як приготувати окрошку на різний манер, ми поговоримо далі.

Як приготувати окрошку на воді - рецепт

Незважаючи на те, що найбільш автентичною є варіація окрошки з використанням в якості основи, найчастіше їдці готують холодний суп на кисломолочної базі, розведеною водою. Як кисломолочної складової може виступати сметана або кефір, в даному рецепті ми зупинимося на першому варіанті.

Інгредієнти:

• вода - 1,8 л;
• сметана - 185 г;
• жменю зелені кропу і цибулі;
• яйця - 3 шт .;
• картопляні бульби (середні) - 3 шт .;
• свіжий огірок - 3 шт .;
• шинка або ковбаса - 270 м

приготування

Почніть з відварювання картопляних бульб і яєць. Останні відваріть круто, очистіть і подрібніть. Картопля краще варити в мундирах, а після очищення охолодити і також дрібно нарізати. На шматочки аналогічного розміру наріжте і ковбасу зі свіжим огірком. Подрібніть зелень. Змішайте всі підготовлені складові разом. Розведіть сметану водою і залийте отриманою сумішшю всі підготовлені інгредієнти. Приправте окрошку і охолодіть перед сервіровкою.

Як приготувати смачну окрошку на кефірі?

Друга, найбільш популярна, варіація готується на кефірі. Його також розводять водою, а для густоти, при бажанні, можна додати пару ложок сметани або. Також, в даному рецепті серед складових зустрічається редис. Додавати його можна на власний розсуд, Він надає окрошка легкугостроту.

Інгредієнти:

• по жмені зелені кропу і петрушки;
• редис - 6-8 шт .;
• свіжий огірок - 1 шт .;
• яйця - 4 шт .;
• картопляні бульби - 430 г;
• кефір - 715 мл;
• вода - 320 мл.

приготування

Відвари яйця і картопля, очистіть їх і довільно подрібніть. Також дрібно наріжте і свіжий огірок. Редис можна натерти на крупній тертці. Змішайте овочі разом з яйцями і залийте все водою і кефіром. Змішавши, за смаком приправте суп і подавайте відразу ж, з парою кубиків льоду, або після попереднього охолодження.

Як правильно приготувати м'ясну окрошку?

Любителі м'яса воліють додавати в суп не тільки шматочки відвареної яловичини, а й розбавляти кисломолочну основу м'ясним бульйоном. У такому вигляді окрошка виходить більш жирної і багатої щодо смакових якостей.

Інгредієнти:

• яловичина - 840 г;
• картопля - 320 г;
• яйця - 4 шт .;
• свіжий огірок (великий) - 1 шт .;
• жменю зелені кропу, цибулі і петрушки;
• сметана - 115 мл;
• кефір - 480 мл;
• м'ясний бульйон- 230 мл.

приготування

Відваріть яловичину. Паралельно поставте варитися картопляні бульби і яйця. Охолоджене м'ясо наріжте кубиками. Яйця також подрібніть разом з очищеним картоплею. Наріжте свіжий огірок і зелень. Приготуйте суміш з кефіру, бульйону і сметани і залийте нею все підготовлені компоненти. Приправте окрошку за смаком.

Інгредієнти:

приготування

Відвари яйця і картопля, наріжте їх. Шматочками аналогічного розміру наріжте свіжий огірок і ковбасу. Натріть або подрібніть редис. Змішайте всі з зеленню, доповніть сметаною і гірчицею. Помішуючи, розведіть інгредієнти квасом і приправте суп до смаку.

Окрошка - традиційна страва російської кухні, а інакше холодний суп. Походженням своїм зобов'язане слову «кришити». В якості інгредієнтів в ній може використовуватися відварне м'ясо одного, або декількох сортів, риба, овочі свіжі, або відварені, солоні гриби і пряні трави.

В якості заправки традиційно завжди використовувався російський білий квас. Він на відміну від хлібного не повинен бути солодким.

А останнім часом стали готувати і на кефірі, і на кислому молоці, і на сироватці, і на сметані, з додаванням води і без неї. А також в якості рідкої складової може використовуватися березовий квас, не солодкий чайний гриб, мінеральна вода, огірковий розсілі навіть пиво.

Для густоти і додання додаткового смаку, цей холодний суп заправляється сметаною і додається майонез.

У літню пору просто неможливо уявити будь-який російський стіл без цього холодного супу. Я знаю сім'ї, де протягом усього сезону, вона просто не перекладається на кухні. У холодильнику завжди є нарізані інгредієнти і квас або кефір для них.

Хоча мушу сказати, що готують її не тільки в Росії. Якраз, приготована на кефірі, вона зобов'язана походженням країнам Середньої Азії. Ми довгий час жили там, і завжди готували цю страву (по узбецьки чалоп) тільки на кефірі, або ж розмішували водою густу сюзьму і використовували її в якості заправки.

Зараз цей холодний суп на кефірі міцно зміцнився і у нас в Росії. І його готують все частіше і частіше. І це не випадково, виходить він дуже смачним. Втім, як і будь-який інший вид окрошки.

Якщо у Вас є квас, і заздалегідь зварено м'ясо і овочі, то приготування цього холодного супу не займе більше, ніж 15 хвилин.

Нам знадобиться:

• відварна яловичина - 300 гр
• варена картопля- 3 - 4 шт
• відварені яйця - 4 - 5 шт
• огірки свіжі - 4 шт (середніх)
• цибуля зелена - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• сметана - 1 стакан
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком
• квас - 1,5 літра

приготування:

Це літня страва в старовину, як правило, готували з того м'яса, яке залишалося від попередніх страв. І часто в складі інгредієнтів в старовинних рецептах можна зустріти м'ясо відвареного порося, індички і тетерева. Зараз, крім м'яса, готують його і з ковбасою, і з куркою.

А ми сьогодні будемо використовувати яловичину. Хоча зустрічаються також рецепти, де можна зустріти обсмажене м'ясо, і це також допускається.

Або ж можете приготувати з різними сортамим'яса.

1. І так, яловичина у нас вже відварена і охолоджена в холодильнику. Охолоджене м'ясо буде легше нарізати.

Різати інгредієнти можна як кубиками, так і короткою соломкою (1,5 - 2 см). Вибирайте спосіб на свій розсуд.

Нарізати яловичину кубиками. Я вибираю такий спосіб нарізки.

2. Картоплю і яйця також треба відварити заздалегідь, охолодити і порізати кубиками.

3. Зелена цибуля порізати і нашаткувати. Половину цибулі залишити, а іншу половину розтерти з сіллю до тих пір, поки не з'явиться сік.

4. Порізати кубиками огірок. Якщо у нього товста шкірка, то її краще всього очистити.

Всі компоненти разом.

5. Подрібнити петрушку і кріп.

6. У сметану покласти розтертий зелена цибуля, подрібнену петрушку, гірчицю, цукор і сіль. Все ретельно перемішати.

7. Потім розвести сметану невеликою кількістю квасу і додати всі інші нарізані інгредієнти.

8. Поставити в холодильник мінімум на півгодини, а краще на довше, щоб всі інгредієнти обмінялися соками, а огірочки злегка Просолов.

9. Потім дістати і додати, що залишився квас і кріп.

10. Розлити по тарілках і подавати до столу. На стіл додатково виставити сметану, для бажаючих її можна завжди додати.

Також в рецепті можна використовувати редис. Додати його за бажанням.

Якщо готуєте окрошку на запас, на кілька раз, то краще не розбавляти її квасом всю відразу. Нехай стоїть в холодильнику, як її поставили на початку. А вже при подачі додавати квас з кропом в кожну тарілку.

Кількість додається квасу регулюйте самі. Кожен вважає за краще це блюдо різної густоти. Хто - то любить, щоб ложка в супі стояла, а хто - то навпаки, щоб було пожиже.

Те ж саме стосується і гірчиці, її також слід виставляти на стіл. За бажанням, для гостроти смаку, кожен додасть собі її сам.

Класична окрошка на квасі з ковбасою

На сьогоднішній день, мабуть цей спосіб є одним з найбільш популярних з усіх наявних. І це зрозуміло, м'ясо заздалегідь відварювати не треба. А ковбаса продається в кожному з м'ясних відділів. Тому дуже зручно. Після роботи в п'ятницю забіг в магазин, купив все, що треба, і поїхав на дачу. А там вже можна легко і просто приготувати цей холодний російський суп.

Як приготувати я вже писала в одній зі статей. Тому сьогодні зупинимося на рецепті з квасом.

Нам знадобиться:

• ковбаса - 300 гр
• картопля відварна - 3 - 4 шт
• яйця відварні - 4 - 5 шт
• огірки свіжі - 4 шт (середні)
• цибуля зелена - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• редис - 250 гр
• сметана - 1 стакан
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком
• гірчиця - 0,5 ч. ложки (або за смаком)
• квас - 1,5 літра

Для приготування страви потрібно визначитися з вибором ковбаси. Ну, по-перше, купувати її краще хорошої якості. Чим дорожче ковбаса, тим більше в ній м'яса. Нам треба всього 300 грам, тому різниця в тому, купити її дорожче, або дешевше, складе зовсім незначну суму.

Не так давно, я почула таку репліку: "А навіщо використовувати дорогу ковбасу? Адже в страві навіть і не помітиш, яка вона! » Навіть не буду коментувати цю репліку. Зрештою, вибір - це завжди особисте дію кожного.

По-друге, вона не повинна бути жирною. Можна вибирати такі сорти, як «Докторська» або «Останкінська».

Готувати можна також і з копченою, або напівкопченої ковбасою. Серед моїх друзів є любителі готувати страву саме з такою ковбасою. А деякі використовують і напівкопчених нежирне м'ясо. Ну і звичайно ж, є такі, хто готує її з вареними сосисками. Чому ні?!

Але знову ж таки, вибирайте сосиски тільки хорошої якості.

приготування:

1. Нарізати кубиками або короткою (1,5 - 2 см) соломкою відварну картоплю і яйця, а також огірки і ковбасу.

Одна моя добра знайома, частина огірків тре на тертці, а частина ріже. Окрошка виходить більш густий і ароматною. Спробуйте, може і Вам доведеться цей спосіб за смаком.

2. Подрібнити зелену цибулю і петрушку з кропом.

3. Сметану змішати з цукром, сіллю і гірчицею.

4. З'єднати всі інгредієнти, і змішати їх зі сметаною. Додати трохи квасу і відправити в холодильник настоюватися, мінімум на 30 хвилин.

5. Після чого викласти охолоджену масу в порційні тарілки, і налити потрібну кількість квасу, хто як любить - погустіше або порідко.

Виставити додатково на стіл сметану і гірчицю, щоб кожен додав собі скільки захоче.

За бажанням в окрошку може додаватися ще й майонез, так вона виходить більш поживною. Але це вже не класичний спосіб, Так як майонез прийшов в наше життя не так давно. У всякому разі, не як самі рецепти цього холодного супу.

Відео про те, як приготувати холодний літній суп на квасі

Це відео ми зняли спеціально для даного рецепта. У ньому можна не тільки дізнатися всі секрети приготування, але також і подивитися весь процес приготування цілком.

Виходить окрошка просто божественно смачною. У спекотний літній день це краще стравидля трапези.

Як бачите, в самому рецепті нічого особливого, але кілька маленьких рецептів допомагають зробити звичайне блюдопо-справжньому смачним.

Готуйте і їжте із задоволенням. А ми будемо раді бачити Вас в числі наших передплатників. На каналі вже багато цікавих рецептів, І вони додаються. Тому тисніть на дзвіночок, щоб їх не пропустити.

Рецепт окрошки на кефірі та воді

Холодний супна кефірі можна готувати з будь-яким м'ясом. Це може бути відварна або обсмажена яловичина або свинина, курка або ковбаса або копчене м'ясо.

Я вже розповідала в одній зі статей. А сьогодні давайте приготуємо її з відвареним м'ясом.

Нам знадобиться:

• м'ясо відварне - 350 гр
• огірки - 3 - 4 шт
• редиска - 250 гр (за бажанням)
• картопля відварна - 4 штуки
• яйце відварне - 5 штук
• зелень кріп і петрушка - по 100 гр
• цибуля зелена - 100 гр
• сіль - 1 ст. ложка
• кефір - 1,25 літра
• сметана - 1 стакан
• кип'ячена охолоджена вода - 2 літри

приготування:

1. М'ясо відварити заздалегідь і охолодити в холодильнику. Охолодженим, його буде легше нарізати кубиками. Ну і нарізати його, звичайно.

2. Також нарізати кубиками огірки, відварений холодний картопля і яйця. Намагатися різати все однаковими кубиками, щоб вид блюда був естетично красивим.

Можна різати не кубиками, а короткою соломкою. Тут вже справа смаку.

3. Також порізати редис. Не всі люблять її в страві, тому додаємо її за бажанням. Її колір буде позитивний разом з присутнім білим і зеленим.

На другий день редиска втратить свій колір, але додасть страві необхідну гостроту. Я завжди додаю її в це блюдо і навчила вже цього багатьох своїх друзів, які раніше не любили цього робити.

Змішати всі нарізані інгредієнти.

4. Порізати цибулю і подрібнити зелень, видаливши грубі стебла.

5. Залити суміш кефіром і сметаною, посолити і залишити в холодному місці на 30 - 60 хвилин, щоб всі інгредієнти злегка закисли і посол.

6. Залити холодною кип'яченою водою, яку заздалегідь закип'ятити і охолодити в холодильнику.

Готову окрошку можна розливати по тарілках і їсти з задоволенням.

Тут, однак, є варіанти.

Я люблю заливати водою і кефіром відразу всю нарізану масу. Готую багато, як правило - п'ятилітрову каструлю. Вистачає її нам на два дні. Так ось на другий день, коли вона злегка закисает, вона стає ще смачніше.

Але багато зберігають нарізку окремо, а воду і кефір окремо. І змішують все безпосередньо перед вживанням.

Тут вже не скажеш, як краще. Для всіх виходить по - різному. Тому спробуйте один раз приготувати за першим варіантом, а другий раз - по другому. Спробуєте, і визначитеся, який варіант Вам сподобається більше. Так і будете готувати згодом.

Те ж саме стосується і м'ясної складової. Додавайте то м'ясо, яке більше віддаєте перевагу, або просто те, яке є в холодильнику. Дуже смачно виходить, якщо додати два - три різних види м'ясних виробів і курятини.

Дуже смачно подавати такий холодний суп з чорним хлібом і свіжим часником. Їсти прямо вприкуску. Пишу зараз, і відчуваю смак всього цього задоволення. І хоч зараз готова йти на кухню готувати.

Холодний суп на сироватці і кефірі

У спекотний літній день що може бути краще, ніж холодна окрошка! Буває повертаєшся додому з роботи в переповненому транспорті, і все про що можеш думати - так це тільки про неї!

І якщо заздалегідь подбав, і в холодильнику тебе чекають нарізані і перемішані інгредієнти, а також є сироватка і кефір, або сметана, або ж просто сироватка, то вважай, що твоє найгарячіший бажання здійсниться практично миттєво, як тільки ти переступиш поріг свого будинку.

По суті, нічого нового в приготуванні річного супу на сироватці немає. Все робиться так само, як і в інших випадках, і всі інгредієнти використовуються в тих же пропорціях. Єдине, що в якості рідкої основи використовується сироватка. За бажанням додається кефір або сметана, або той же майонез.

Щоб не повторюватися в рецептах, я вирішила включити в статтю відео з рецептом. Подивіться короткий відео сюжет про те, як це робиться.

Ось так просто і легко можна приготувати смачний холодний суп, який зустрічається просто на Ура! в спекотний літній день!

А сироватку завжди можна купити в магазині, або приготувати самим. Приготувати її також не складе труднощів. Спочатку треба зробити кисле молоко, заквасити молоко сметаною або кефіром. Залишивши його на кухні на ніч, молоко закваситься. Потім його треба зігріти, воно почне створаживаться і в цей же час буде отщелкивали сироватка.

Потім помістити вміст в друшляк, застелене марлею. І почекати, поки сироватка стече. Охолодити її спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.

Приємна на смак, з легкою кислинкою, холодна сироватка готова до вживання. Її можна просто пити, або використовувати, як в нашому рецепті.

Дієтична окрошка на кефірі і мінералку з курячим філе

Зазвичай, для приготування цього варіанту використовується куряча грудкаабо філе. Таке м'ясо практично пісне, зовсім не жирне, і тому такий рецепт можна використовувати, якщо людина знаходиться на дієті. Тим більше, якщо не додавати до складу інгредієнтів картопля.

Нам знадобиться:

• куряче філе- 2 шт (250 - 300 гр)
• огірки свіжі - 4 шт
• редис - 200 гр
• зелена цибуля - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• яйця - 4 шт
• кефір - 1 літр
• мінеральна вода -0,5 літра
• сіль за смаком

приготування:

1. Куряче філе або грудку відварити в підсоленій воді. Для смаку і аромату в кінці варіння в бульйон можна додати трохи спецій для курки і лавровий лист.

2. Дістати філе, дати стекти бульйону і відправити м'ясо в холодильник, щоб його охолодити. Тепле м'ясо важко буде нарізати рівними кубиками або шматочками, волокна будуть Мохро і розвалюватися. А ось нарізати його холодним не складе ніяких труднощів.

Нарізати філе кубиками приблизно зі стороною в 1 см.

3. Огірки, яйця і редис також порізати, бажано, щоб вся нарізка була однакового розміру. Як Ви помітили, в рецепті ми використовуємо редис. Він додається при бажанні, і надає страві якусь острінкой, може використовуватися замість гірчиці.

Я вважаю за краще в це блюдо на кефірі додавати саме редис, а не гірчицю. Його смак, а також колір, вносить приємні смакові і зорові нотки.

Хто не любить цей овоч, може виключити його з рецепта і в блюдо не додавати!

4. Зелена цибуля і петрушку з кропом також порізати подрібніше. Грубі стебла з зелені при цьому краще видалити. Вони не будуть поєднуватися в блюді з ніжним курячим філе.

5. Змішати всі інгредієнти і залити їх кефіром. Додати неповний стакан мінералки. Посолити і відправити в холодильник мінімум на 30 хвилин. Солі додайте приблизно 0,5 столової ложки, може трохи менше.

Коли окрошка настоїться і злегка закваситься, наявність солі можна спробувати і посолити додатково.

6. За готовності, дістати і розкласти суміш по тарілках. Додати мінералку на свій смак, хто як любить. Також додати по необхідності сіль.

Мінералка може використовуватися, як з газом, так і без нього. Смачно буде і так, і так. Якщо немає мінералки, то можна додати просто звичайну кип'ячену й охолоджену воду. Додається вона з розрахунку два до одного. На літр кефіру - 0,5 літра води.

Після того, як суміш постояла в холодильнику 30 хвилин, можна відразу ж додати в каструлю потрібну кількість води, якщо навіть Ви збираєтеся її зберігати. Але можна зберігати просто суміш, і кожен раз додавати потрібну кількість води. Це на Ваш розсуд.

Слід врахувати, що коли вона настоїться, вона робиться смачніше. Всі інгредієнти просочуються кислотою з кефіру і як би додатково солятся.

Особисто мені подобається вона на другий день. У неї з'являється легка гострота, якраз від тих процесів бродіння, які в ній відбуваються.

А взагалі, виходить така окрошка дуже ніжною і смачною! Навіть настоявшись, куряче філе має свій неповторний смак. А шматочки м'яса залишаються цілими і неврідімимі.

Як ми пам'ятаємо, ми готували варіант дієтичний, але якщо додати сюди картоплю, та пару ложок майонезу, то холодний суп уже вийде цілком собі ситним і поживним.

Рецепт окрошки на воді з майонезом

Інший раз приїжджаєш на дачу, і ніби все є для окрошки, крім найголовнішого - квасу і кефіру. І що робити? Чи не відмовлятися ж в спекотний літній день від такого задоволення. І ось тоді на допомогу приходить майонез.

І хоча багато проти такої заміни, мало того, як тільки мова заходить про майонезі, тут же починають махати руками, мовляв - неправильно, дуже ситно і так далі ...

Але спробувавши приготовану страву, відразу ж все заперечення пропадають, і просять ще добавки.

Нам знадобиться:

• м'ясо відварне або ковбаса - 300 гр
• огірок свіжий - 4 шт (середніх)
• картопля відварна - 4 шт
• яйце відварне - 4 - 5 шт
• лимон - 0,5 шт
• цибуля зелена - 100 гр
• кріп - 50 гр
• петрушка - 50 гр
• майонез - 200 гр
• сметана - 200 гр
• холодна кип'ячена вода - 2 -2,5 літра
• сіль за смаком

приготування:

Для рецепта можна використовувати або ковбасу, або відварене м'ясо. Якщо будете готувати з ковбаси, то купуйте її тільки хорошої якості. Про це вже говорилося вище. Дуже смачною такий холодний суп вийде з напівкопченої ковбаски. Тому, якщо така виявиться під рукою, сміливо пускайте її в справу.

1. Відварене охолоджене в холодильнику м'ясо або ковбасу, а можна використовувати і те, і інше в рівних пропорціях, нарізати кубиками.

Все ріжуть по різному, а я люблю різати інгредієнти не дуже крупно. Так, вся нарізка краще просочується рідкої заправкою, злегка заквашується, і саме блюдо виходить смачніше.

2. Порізати такими ж кубиками відварну картоплю, яйця і огірки. Якщо у огірка тверда жорстка шкірка, то її краще попередньо очистити.

3. Зелена цибуля порізати, з зелені видалити грубі стебла і подрібнити. Зелену цибулю злегка пом'яти в руках, але намагатися, щоб при цьому він не сильно втратив форму.

4. З'єднати всі інгредієнти і перемішати, посолити за смаком.

5. Якщо будете відразу їсти все, що приготували, то тоді додайте майонез і сметану, все перемішайте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Потім суміш дістати, розкласти по тарілках і кожному додати холодної води до потрібного ступеня густоти. А також видавити сік з половини лимона. Перемішати і їсти.

Якщо готуєте про запас, то перемішувати з майонезом і сметаною відразу не треба. Нарізану суміш тримати окремо, а воду, сметану і майонез окремо.

Змішувати все це найкраще безпосередньо перед вживанням. Змішувати потрібно ретельно, щоб весь майонез і сметана не плавали потім в окрошка грудочками.

6. Іноді тримають окремо і цибулю з зеленню, і додають їх також безпосередньо в чашку, коли вже будете їсти. В такому випадку вважають, що цибуля дає непотрібний запах і смак, тому і додають його в останній момент.

Може і так, як то кажуть «на смак, на колір ...» Мені особисто ніякої зайвий запах не заважає.

7. Інший раз морозять ще й лід, і додають кубики безпосередньо при подачі. Подавати найкраще з чорним хлібом і свіжим часником вприкуску.

У рецепті, як Ви встигли помітити, використовується і майонез і сметана. Але взагалі, якщо хочете, то можна використовувати і тільки один майонез. Але в цьому випадку обов'язковий лимон або можна замінити його водою з оцтом.

Для цього змішайте невелику кількість холодної кип'яченої води з оцтом, і перемішайте. Вода повинна вийде за смаком злегка кислуватою.

Ось такий у нас вийшов рецепт.

Холодний суп на кефірі для схуднення

А це ще один рецепт, з якого точно не одужаєш. А якщо їсти такий холодний суп в літній період часу два - три рази на тиждень, так ще і схуднеш.

Схожим чином на Балканах готують холодний суп таратор.

Нам знадобиться:

• огірок - 2 - 3 шт
• кріп - 0,5 пучка
• петрушка - 0,5 пучка
• часник - 1 зубчик
• горіхи волоські - 2 шт
• кефір - 1 літр
• сіль - за бажанням і смаку

Кефір можна замінити на йогурт або мацоні.

приготування:

1. Огірки очистити від шкірки і потерти на крупній тертці. Якщо огірочки молоденькі, і корочка тоненька, то шкірку можна і скласти.

2. Часник пропустити через прес. Якщо вже є свіжий часник, То краще використовувати його, він міцніше і ароматні, ніж старий.

3. Зелень промити, обсушити, обрізати грубі стебла і подрібнити, як можна дрібніше. Якщо любите кінзу, то можна використовувати її замість петрушки.

4. Викласти всі інгредієнти в підходящий посуд і залити кефіром. Перемішати і дати постояти в холодильнику не менше 30 хвилин.

Якщо хочете, можна посолити за смаком. Але краще сіль не використовувати.

5. Коли будете їсти, потовчіть горіхи і посипте їх зверху. Якщо їсти таку окрошку 3 рази протягом дня, то можна скинути в день до 1 кг.

Також завдяки такому холодному супу дуже добре влаштовувати розвантажувальні дні.

Тетеря сільська з редькою

Зараз мало хто готує таку дивину, але ж за старих часів багато селянські сім'ї їли її досить часто. Це дуже просте, і навіть можна сказати невигадливе в приготуванні блюдо. Його часто готували в пост, адже незважаючи на його простоту, воно досить ситне і поживне.

І це не випадково, адже в його складі хліб, звідси і його інша назва - сухарніца. І ще одна назва цієї страви відшукала, і зветься воно «мурцовка». Ось як цікаво!

Цей варіант холодного супу готується на один раз, з'їли і все, ніякого запасу. Вся справа в редьці, якщо вона полежить довго в квасі або воді, стає несмачною. Та й хліб розквасив, і буде не суп, а каша.

Взагалі, тюря, сухарніца і мурцовка готуються з чорного хліба, олії та води, або квасу. Але ми додамо сюди редьку, і у нас вийде тюря з редькою і хлібом.

Нам знадобиться:

• чорний хліб з корочками - 400 гр
• цибуля ріпчаста - 2 головки
• редька чорна - 1 шт
• хрін тертий - 2 ст. ложки
• рослинне масло - 3 ст. ложки
• квас білий або хлібний - 2,5 склянки
• сіль, перець - за смаком

приготування:

1. Чорний хліб з корочками нарізати невеликими кубиками. Можна використовувати навіть злегка підсушений хліб, звідси назва "сухарніца».

2. Залити олією і перемішати.

3. Цибулю порізати дрібними кубиками. Якщо не хочете занадто багато гіркоти, то замініть ріпчаста цибуляна зелений. У рецепті це цілком допускається. За бажанням можна додавати в тюрю також і свіжу зелень, таку як петрушка або кріп.

4. Редьку потерти на тертці. Але поки не змішувати її з іншими інгредієнтами.

5. Змішати хліб, цибуля, тертий хрін. Посолити і поперчити.

6. Викласти в тарілку і залити квасом. Покласти редьку, хто скільки забажає. Спробувати, чи достатньо солі. Якщо немає, то посолити за смаком.

Відразу ж їсти.

Ось така нехитра старовинне російська страва. Зараз мало хто його готує. Але я пам'ятаю, що в родині чоловіка таке блюдо готували, і мені навіть довелося його спробувати. Скажу відразу, моя думка - звичайний звичний для нас холодний суп все ж краще і смачніше.

Але для любителів старовинної російської кухні цей рецепт може виявитися цікавим і корисним.

Ось такі рецепти зібралися сьогодні в статті. Як бачите, досить багато варіантів, а варіацій ще більше. Головне, що ми постаралися розглянути їх максимально багато. І тепер вибір за Вами.

Зовсім скоро настануть довгоочікувані літні теплі дні, і тоді окрошка стане стравою № 1 на багатьох столах. Будемо готувати її часто і багато. Ось тоді і стануть в нагоді всі варіанти і варіації.

А їх насправді ще досить багато. І наступна стаття буде написана про численні рецепти приготування на квасі.

А для тих, хто готує сьогодні окрошку, смачного!

Окрошка - найчастіша гостя на столі в весняно-літній період.

Холодне блюдо чудово освіжає, дарує вітаміни і радує незвичайними смаками. Рецептів окрошек насправді величезна кількість.

Виберемо кращі?

Краща окрошка - загальні принципи приготування

Огірки - незмінний і постійний інгредієнт популярного супу. Їх можна додавати в необмеженій кількості, але все ж краще витримувати рівну кількість між усіма складовими. Це зробить смак окрошки більш гармонійним.

Що кладуть ще:

Ковбаси. За традицією вони йдуть варені і без шпику. Можна додавати і будь-які інші м'ясні вироби.

Яйця. Використовуються часто, попередньо відварюються. У сирому вигляді не додають ніколи.

Редис. Йде не в усі рецепти, але даємо супу особливий аромат.

Картопля. Використовується відвареної, часто його виключають.

Зелень. Обов'язково цибулю, для смаку можна кинуть кріп, петрушку.

Окрошка має масу варіантів заливки. Вона готується з кефіру, сметани, мінералки, сироватки, на квасі. Для яскравості смаку додають сіль, перець, лимон або іншу кислоту. Вживають окрошку тільки в холодному вигляді, інакше суп втрачає смак.

Краща окрошка на кефірі з мінералкою

На думку багатьох, щоб приготувати смачний холодний суп, не потрібен квас. Для цієї всіма улюбленої і кращої окрошкивикористовують звичайний кефір і газовану мінеральну воду.

інгредієнти

2 картоплини;

8 редисок;

Огірки 2 штуки;

0,25 кг ковбаси вареної;

Кефіру 700 мл;

Мінералки стільки ж;

зелень різна

приготування

1. Курячі яйця і промиті бульби картоплі відварюємо, даємо добре охолонути. Потім їх потрібно очистити, порізати кубиками по половині сантиметра.

2. Моєму огірки і редиску, теж нарізаємо, а потім відправляємо до картоплі.

3. Кидаємо ковбасу, яку кришимо так само.

4. Беремо зелену цибулю, петрушку, кріп, в загальному, різну зеленьна свій розсуд. Все перебираємо, промиваємо, струшуємо краплі води і нарізаємо.

5. Змішуємо кефір з сіллю, виливаємо в каструльку.

6. Наливаємо по порціях і прямо в тарілках розбавляємо газованою водою. За смаком можна додати сік лимона.

Окрошка проста на квасі

старовинний рецептпростий окрошки на квасі, що має традиційний смак. Квас використовується хлібний, краще брати домашній і кислий, вийде смачніше.

інгредієнти

0,3 кг вареної картоплі;

0,2 кг вареної ковбаси;

0,3 кг свіжих огірків;

Редиски 0,2 кг;

Яйця 4 варені;

0,15 кг цибулі зеленого;

Склянка сметани;

2 літри квасу;

Зелень свіжа.

приготування

1. Нарізаємо кубиками картоплю і яйця.

2. Рецептурную ковбасу також нарізаємо, перекладаємо в загальну масу.

3. У огірків зрізаємо кінчики, ріжемо дрібною соломкою або використовуємо крупну тертку.

4. Додаємо редиску.

5. Кидаємо зелень.

6. Все перемішуємо і заливаємо квасом, солимо.

7. Чекаємо розчинення солі і розкладаємо в тарілки. Додаємо порційно сметану.

8. Якщо планується витратити окрошку відразу, то можна просто розмішати сметану відразу в каструлі з квасом і іншими інгредієнтами.

Найпростіший рецепт окрошки на сироватці

Для самого простого рецепту окрошки навіть не знадобиться картопля, що скорочує час приготування супу. Як заливки використовується молочна сироватка, яку потрібно добре охолодити.

інгредієнти

1 літр сироватки;

Три яйця;

Два огірка;

0,2 літра сметани;

8 редисок;

0,2 кг будь ковбаси;

Один пучок цибулі;

Один пучок кропу;

Половинка лимона.

приготування

1. Відразу нарізаємо промитий цибулю і кріп. Перекидаємо зелень в каструлю, додаємо чайну ложку соку, вичавлюємо сік з половинки лимона і розтираємо все разом руками.

2. Ріжемо приготовані заздалегідь і охолоджені яйця, закидаємо до зелені.

3. Огірочки з редискою промиваємо, видаляємо всі хвостики і кінчики, подрібнюємо і відправляємо в каструлю.

4. Слідом закидаємо порізану ковбаску.

5. Викладаємо сметану і розмішуємо, вийде апетитний салат.

6. Дістаємо молочну сироватку, виливаємо і розмішуємо. Пробуємо на сіль. Доводимо до потрібного смаку і відразу відправляємо суп на стіл.

Краща окрошка з куркою

Цей рецепт дійсно гідний звання кращої окрошки, так як дозволяє приготувати самий корисний суп. Ніякої хімії у вигляді ковбаси, з м'ясних продуктів використовується куряча грудка.

інгредієнти

0,4 кг грудки;

Два огірочка;

Три яйця;

Дві картоплі;

Багато зелені;

700 мл кефіру;

Півлітра води очищеної;

Один лимон.

приготування

1. Заливаємо грудку водою, щоб рідина злегка покривала курку. Відварюємо 20 хвилин. Кидаємо сіль, перчик, лавровий листок і готуємо ще 10 хвилин. Остужаем, нарізаємо довільно, але шматочки повинні бути невеликими.

2. Чистимо і нарізаємо яйця відварені, перекладаємо до курки.

3. Слідом туди ж відправляємо шинкованной огірочки з посіченою зеленню.

4. Ріжемо відварну картоплю або обходимося без неї. Перекладаємо в холодний суп.

5. Вливаємо в суп кефір і воду, солимо. Розмішуємо добре, крупинки розчиняються в холодній рідини довго. Пробуємо на сіль.

6. Промиваємо лимон, розрізаємо навпіл і видавлюємо трохи соку, доводимо кислоту до потрібного смаку.

7. Відправляємо охолодитися або відразу накладаємо в тарілки і подаємо.

Окрошка проста зі щавлем

Варіант простий окрошки з кислим смаком, який дає щавель. Знадобляться молоді та ніжні листочки, стебла краще відразу зрізати і прибирати. Заливка для такого холодного супу готується на кефірі зі звичайною водою. Використовувати можна і мінералку. відварну картоплюможна кинути за бажанням для ситності.

інгредієнти

Щавлю великий пучок;

Один пучок цибулі;

Два огірка;

Три яйця;

Шість редисок;

0,8 л кефіру;

0,4 л води;

Ковбаси або м'яса відвареного близько 200 грамів.

приготування

1. свіжі огіркимоєму, ріжемо, перекидаємо в каструлю.

2. Додаємо подрібнені яйця і зелень.

3. Слідом в окрошку кидаємо щавель. Його потрібно порізати як можна дрібніше, щоб кислота в супі розподілилася рівномірно.

4. Беремо ковбасу (відварне м'ясо), ріжемо і перекидаємо в майбутній супчик.

5. Редис промиваємо, зрізаємо кінчики з двох сторін, нарізаємо дрібними і тонкими пластинками. Додаємо в каструльку до решти інгредієнтів.

6. Кефір з'єднуємо з водою, солимо і збиваємо до однорідності ложкою. Пробуємо на смак, якщо недостатньо кислоти, то можна насипати трохи лимонки.

7. Виливаємо кефірну суміш в холодний суп, розмішуємо і даємо постояти хоча б півгодини в холодильнику.

Найпростіший рецепт окрошки на сметані з водою

В самому простому рецептіокрошки немає ні квасу, ні кефіру, ні сироватки. Все, що для неї потрібно - це сметана і будь-яка кислота. За рецептом йде лимонний сік, але його можна замінити сухою лимонкою, яблучним оцтом.

інгредієнти

Склянка сметани;

Один літр води;

Три огірка;

Чотири бульби картоплі;

Один невеликий лимон;

0,2 кг ковбаси;

8-10 штук редиски;

Чотири яйця;

приготування

1. Рецептурні картоплини і яйця бажано зварити заздалегідь. Все охолоджується і нарізається звичайними кубиками. Закидаємо в каструлю або в супницю.

2. Додаємо зелень.

3. Кидаємо ковбасу.

4. Огірочки разом з редискою потрібно нарізати тоненькими скибочками, щоб не виникало складнощів з пережовування. Теж відправляємо в каструлю з холодною супом.

5. Кладемо сметану, розмішуємо, можна відразу і посолити.

6. Заливаємо рецептурної водою. Даємо з'єднатися смакам, для цього розмішуємо великою ложкою суп пару хвилин. Оцінюємо смак.

7. кислих суп лимонним соком. або наливаємо яблучний оцет. Можна додати і лимонну кислоту, але краще розвести її окремо в келиху і частіше пробувати окрошку при додаванні.

Краща окрошка з буряком

Для приготування кращої окрошки з буряком знадобиться домашній квас, приготовлений на чорному хлібі. Щоб не затягнути приготування холодного супу, можна відварити буряк з картоплею заздалегідь.

інгредієнти

1 буряк;

2-3 огірочка середнього розміру;

2 картоплини;

1 пучок кропу;

300 грамів вареної ковбаски;

0,15 кг зеленої цибулі;

1,5 літра квасу;

150 мл сметани;

Лимонна кислота, сіль.

приготування

1. Очищаємо відварну буряк і просто натираємо крупною стружкою.

2. Також можна натерти і огірки. Або ріжемо дрібною і тонкою соломкою. Відправляємо в каструлю до буряка.

3. Яйця і відварену картоплю ріжемо кубиками, перекладаємо в холодний суп.

4. Додаємо ковбаску, порізану невеликими шматочками.

5. Кидаємо рубану зелень і пір'яний цибулю.

6. Тепер солимо, додаємо трохи розведеної лимонної кислотиі вливаємо квас.

7. Розмішуємо бурякову окрошку і розливаємо в тарілки.

8. Зверху порційно кладемо по ложці сметани. Пропонуємо до холодного супу лимон, сіль.

Окрошка проста на м'ясі з оцтом

Для приготування простий окрошки знадобиться м'ясо, краще використовувати нежирні шматочки телятини або свинини. Жир і сало в холодному супі складно перетравлюються. До того ж багатьом людям не подобається смак застиглого жиру.

інгредієнти

0,5 кг м'яса;

4 картоплини;

300 мл сметани;

1 пучок кропу;

1 пучок цибулі;

3 огірка;

Оцет, сіль;

12-15 редисок.

приготування

1. Відварюємо м'ясо до готовності. Бульйон використовуємо для супів, соусів та інших страв. Остужаем, відправляємо на годинку в морозилку. Шматок стане щільніше, його буде простіше нарізати кубиками.

2. Огірочки з редискою добре промиваємо, даємо підсохнути. Потім ріжемо тонкими шматочками. Можна кубиками, соломкою, пластинками, але не товсто.

3. Відварені картоплини теж потрібно нарізати, шкурку обов'язково знімаємо.

4. Перебираємо пучок кропу і зелена цибуля, пошкодження відразу відщипуємо. Промиваємо, струшуємо краплі води і дрібно рубаємо.

5. Очищаємо варені яйця, Ріжемо довільно, але не дуже крупно.

6. Розмішуємо все зі сметаною, солимо.

7. Додаємо 1,5-2 літра крижаної води. Густоту холодного супу регулюємо на свій смак.

8. Тепер вливаємо столовий оцет до приємно кислого смаку. Даємо настоятися півгодини в холодильнику і можна подавати.

В окрошку можна додавати не тільки огірки, а й свіжі помідори. Беремо щільні, але стиглі і соковиті томати, знімаємо з них шкірку і ріжемо шматочками. Далі готуємо холодний суп за допомогою одного з рецептів, до речі, огірочки можна не виключати.

Окрошка передбачає наявність великої кількостізелені, і чим вона різноманітніше, тим смачніше вийде. Кидаємо на свій смак петрушку, кріп, різні видилука, трохи базиліка, кінзи і п'яніючи від чудесного аромату.

Замість кефіру холодний суп можна заливати кислим молоком або ряжанкою. Якщо кисломолочний напій густий, то перед цим його потрібно ретельно збити ложкою або розбавити невеликою кількістю води.

Щоб не чекати охолодження супу, потрібно використовувати крижану рідину. Решта інгредієнти теж можна тримати в холодильнику до приготування.

Окрошку можна готувати не тільки з відвареної ковбаскою або м'ясом. Холодні супи не менше смачні з копченими м'ясними продуктами. краще використовувати нежирні сортиковбас, з м'яса і курки знімати шкіру і плівки.