Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

- борошно пшеничне в.с. - 4-4,5 ст.,
- вода (можна нежирне молоко) – 500 мл.,
- дріжджі (сухі, активні) – 11 гр.
- цукор білий – 2 ст.л.,
- олія рослинного походження – 2 ст.л.,
- сіль кухонна або морська дрібного млива – 0,5 ч.л.

Рецепт з фото покроково:

Виливаємо теплу воду в миску, додаємо цукор сіль та дріжджі.
Перемішуємо та залишаємо на хвилин 10.
За цей час дріжджі активуються.




Після цього просіємо борошно для насичення її киснем. Потім у борошно вливаємо олію.




Потім вливаємо опару.




І починаємо вимішувати масу, поки вона не стане однорідною та сформованою. На це може піти 3-5 хвилин, тоді вийде м'якшим і ніжнішим.






Коли тісто для смажених пиріжків на сухих дріжджах, рецепт з фото сподіваюся вам сподобався, відокремлюватиметься від рук, загортаємо його в пакет або плівку і відправляємо в тепле місце, щоб тісто підійшло.




Далі формуємо пиріжки з будь-якою начинкою і смажимо їх на сковороді на олії.




Смачного!

Сьогодні хочу запропонувати вашій увазі свій фірмовий рецептшвидкого дріжджового тістадля пиріжків. Користуюся цим рецептом вже понад 15 років, у рідних та близьких він став просто фаворитом. Я готую з цього тіста смажені пиріжки, але можна спекти і в духовці (я не печу в духовці, тому що не люблю духові пироги). Начинка може бути найрізноманітнішою: картопля з цибулею, картопля з печінкою, рис з грибами, гречка з печінкою, Зелена цибуляз яйцем, зелена цибуля з яйцем і рисом, тушкована капуста, горох, м'ясна, всіх начинок і не перелічиш. Буває, що начинки вже немає, а тісто залишилося, тоді таке тісто відмінно підійде і для випікання хлібця. До речі, у приготуванні швидкого дріжджового тіста є особливий секрет, яким я поділюсь нижче. Спробуйте, думаю, і ваша сім'я полюбить пиріжки з такого тіста!

інгредієнти

Для приготування швидкого дріжджового тіста для смажених пиріжків потрібно:
вода – 700 мл;
цукор – 2 ст. л.;
сухі дріжджі – 3 ч. л.;
сіль – 1,5 ч. л.;
рослинна олія- 5 ст. л.;
борошно - чотири півлітрові банки;

рослинна олія для смаження пиріжків (фритюр) – 250-300 мл.

Етапи приготування

У чисту 0,5-літрову банку налийте 200 мл теплої води, додайте одну столову ложку цукру і 3 чайні ложки сухих дріжджів, перемішайте опару, що вийшла. Залишіть опару на 5-7 хвилин (за цей час на поверхні опари повинна з'явитися "шапочка") .

У глибоку миску влийте 500 мл води, що залишилися, додайте ще одну столову ложку цукру, сіль, 4 столові ложки рослинної олії і підійшла дріжджову опару, перемішайте суміш, що вийшла.

Просійте муку|борошно| і введіть в дріжджову суміш, перемішайте.

Замісіть тісто, наприкінці замісу додайте ще 1 столову ложку олії. Тісто по консистенції виходить м'яким, незабитим, легко відстає від рук.

У глибоку миску або каструлю наберіть 2-3 літри холодної води і покладіть тісто в пакетах. Залишіть так на 7-10 хвилин - це і є наш головний секрет. Тісто у воді дуже швидко піднімається, наповнюється пухирцями повітря. Через 10 хвилин воно вже цілком готове до роботи. Звичайним способомЯк ми знаємо, на це піде близько 2 годин.

У пакеті виразно видно безліч бульбашок. Витягніть тісто з пакетів.

Викладіть тісто в глибоку миску, прикрийте його рушником або харчовою плівкоющоб не обвітрювалося.

А так виглядає швидке дріжджове тісто для пиріжків на зрізі.

Для формування пиріжків додатково не використовуйте борошно. Змастіть дошку та руки олією. Візьміть шматок тіста в ліву руку, за допомогою великого та вказівного пальців правої руки відщипуйте невеликі кульки. Розкотіть кожну кульку качалкою (зазвичай я не використовую качалку, просто притискаю тісто долонькою), у центр викладіть начинку і защипніть тісто зверху, як вареник, покладіть на дошку швом донизу.

Швидке дріжджове тісто для смажених пиріжків - це справжня паличка-виручалочкадля будь-якої господині - все просто, швидко і результат завжди відмінний.

Ну а якщо мало начинки для пиріжків, а тісто ще є, випікайте з нього хліба або хлібні булочки. Для цього сформуйте з тіста виріб, обваляйте у борошні, покладіть у форму. Дайте підійти протягом 10-15 хвилин і випікайте в розігрітій духовці за температури 180 градусів 25-30 хвилин (час випічки залежить від розміру хліба). Готовий хлібець остудіть на ґратах.
Смачних та приємних моментів!

Нагріваємо воду до теплої температури. Наливаємо в глибокий посуд 200 мл. Кладемо цукор і розмішуємо. Насипаємо дріжджі. Знову перемішуємо. Через 10 хвилин насипаємо сіль і знову перемішуємо. Просіюємо склянку борошна. Розмішуємо з водою, куди поклали дріжджі. Залишаємо на 20 хвилин у теплі.

Опара у нас підійшла швидко, бо дріжджі в мене сухі. Тепер досипаємо все борошно, що залишилося, через сито. Доливаємо 200 мл теплої води. Добре перемішуємо все руками. Після цього наливаємо 100 мл рослинної олії. Тісто потрібно вимісити так, щоб воно добре відлипало від стін посуду.

Залишаємо замішане тісто набухати під рушником. Через 15 хвилин слід знову його вимісити руками. Після цього ставимо тісто підніматися в тепле місце на 40-50 хвилин (залежно від температури приміщення). Воно має піднятися і забухати.

Поки тісто піднімається, ми встигнемо приготувати начинку. Як начинка у мене буде картопля з цибулею та грибами. Спочатку відварю картоплю. Потім обсмажу нарубаний ріпчаста цибуляз грибочками. Зварену картоплю треба придушити ступкою і перемішати з обсмажуванням. Кладемо в начинку сіль та перець за смаком.

Тісто, що піднялося, потрібно обм'яти 1 раз і залишити його ще на стільки ж часу в теплі. Так воно набере сили і зміцніє. Загалом ми чекаємо близько двох годин. Після закінчення часу поділяємо тісто на грудочки. Кожну грудочку сплющуємо та розтягуємо вручну. Скалка в цьому випадку нам не знадобиться. Кладемо на тісто начинку, защипуємо краї. Залишаємо наліплені пиріжки на 10 хвилин, щоб трохи піднялися.

Щоб порадувати сімома пирогами, зовсім не обов'язково бути досвідченою господаркою. Сучасні докладні рецептизрозуміло розкажуть, як здолати випічку будь-якої складності навіть новачкові. Особливо легко готувати тісто для смажених пиріжків. Воно відмінно поєднується з будь-якими начинками.

Такий рецепт можна назвати універсальним. Напевно, він перекочує в кулінарні книги більшості господинь. Інгредієнти: півлітра фільтрованої негазованої води, 55 г сирих дріжджів, 2 великі ложки піску (цукрового) та стільки ж олії, трохи солі, 5 ст. пшеничного борошна.

1. Вода трохи підігрівається. У ній розчиняються розкрошені дріжджі та пісок. Солі варто додати маленьку дрібку.
2. У масу вводиться мука, і всі складові перемішуються.
3. Коли дріжджове тісто підніметься, потрібно обім'яти його.
4. Далі можна відразу приступати до формування випічки.

Нехай пиріжки будуть плоскими. На сковорідці вони помітно збільшаться у розмірі.

З сухими дріжджами на молоці

Це дуже швидке тісто. Деякі господині називають його "гості на порозі". Продукт не потребує наполягання. Готується він із: яйця курячого, половини кілограма борошна, 2 мал. ложок швидких дріжджів, великої щіпки цукру, солі на кінчику ложки, 230 мл жирного молока, 3 великі ложки олії.

1. Молоко гріється у сотейнику. Бажано, щоб його температура виявилася 37-38 градусів.
2. Рідина переливається в глибоку чашу, змішується з піском та швидкими дріжджами. Суміш накривається рушником і залишається до появи бульбашок. Поки що можна подбати про начинку.
3. В окремій чашці збивається яйце із сіллю.
4. Вміст обох ємностей з'єднується.
5. У тісто вливається масло|мастило| і всипається збагачена киснем борошно.
6. Після 5-хвилинного вимішування дріжджової маси руками потрібно сформувати її в кулю і залишати на стіл з високої відстані 40-50 секунд.

З такої кількості продуктів вдасться приготувати 14-15 середніх пиріжків.

З сухими дріжджами на воді

Якщо молока в запасі не виявилося, то й це не завадить почастувати сімома пирогами. Основа тесту може готуватися на воді (700 мл). Крім неї, потрібно підготувати: 3 маленькі ложки швидких сухих дріжджів, 2 великі ложки цукру, 1,5 маленькі ложки солі, 5 великих ложок олії, 4 півлітрові банки борошна.

1. Спочатку традиційно готується опара. Для цього в теплій воді (1 ст.) розводяться всі дріжджі та трохи піску. Коли з'явиться пінна шапочка на рідині, її можна використати далі.
2. Вода і цукру, що залишилися, з'єднуються. До них виливається олія та опара. Суміш солиться.
3. До решти інгредієнтів висипається збагачене киснем борошно.
4. Коли тісто почне добре відлипати від пальців, воно поміщається в щільний пакет, добре зав'язується і на 10-12 хвилин занурюється в холодну воду. Це дозволить масі швидко піднятися.
5. Далі можна формувати пиріжки.

Тесто, що обговорюється, в народі називають «утопленник». Воно дозволяє господаркам заощадити 2 години, необхідні на вистоювання.

Опара на кефірі

Таке пиріжкове тісто «відпочиватиме» після замісу трохи більше 20 хвилин. Тому його також можна віднести до категорії швидких. Інгредієнти: півлітра кефіру будь-якої жирності, стандартний пакет швидких дріжджів, мал. ложка із гіркою солі, 5,5 ст. борошна, 2 яйця курячих.

1. Кефір у маленькій каструльці вирушає на вогонь підігріватися. Він має стати приємно теплим, але в жодному разі не гарячим.
2. У підігрітому кефірі розчиняється 1/5 кефіру з дріжджами. Під плівкою перемішані продукти наполягають 20-25 хвилин біля джерела тепла.
3. У опару, що вийшла, вливаються трохи збиті яйця з сіллю.
4. Сюди ж просівається борошно, що залишилося.
5. На вистоювання масі потрібно ще 20-25 хвилин.

Тісто на сметані

Це «бабусин» рецепт, який передається з покоління до покоління. Основою його стає жирна густа сметана (200 г). Відмінно, якщо є можливість використовувати домашній продукт. Це дозволить зробити випічку ще смачнішою. Для приготування тесту, що обговорюється, крім сметани, потрібно взяти наступні продукти: одне яйце, по маленькій ложці солі і цукру, 1/3 маленької ложки харчової соди, 35 мл олії, 320+ г борошна.

1. Сметана з курячим яйцемретельно збивається міксером.
2. До інших компонентів відправляється оліяі всі сухі продукти, крім борошна.
3. Борошняний компонент вводиться в майбутнє тісто повільно і поступово. У рецепті вказано мінімальна кількістьборошна, що може знадобитися. У процесі замісу його може збільшитися.
4. Після додавання муки продукти з'єднуються виключно ложкою. Збивати їх не потрібно.
5. М'яке повітряне тісто, що отримало, загортається в пакет і настоюється не менше півгодини.

Поки маса буде лежати, можна зайнятися підготовкою продуктів для начинки.

Прісне тісто на воді

З тестом за таким рецептом вдасться посмажити найсмачніші мініатюрні пиріжки з хрумкою основою. Нафарширувати їх можна будь-якими солодкими чи солоними начинками. Бажано, щоб вони не були надто вологими. З продуктів потрібно використовувати: 1,5 кг світлого борошна вищого гатунку, 2 великі ложки неароматного соняшникової олії, Дрібка дрібної кухонної солі, вода.

1. Важко заздалегідь визначити, скільки точно потрібно води для цього тесту. Потрібно просто заливати її до інших компонентів і стежити, скільки вбере борошно.
2. Цей компонент з високої відстані просівається в миску гіркою. У поглиблення в центрі піднесення, що вийшло, вливається масло і вода. Також додається кухонна сіль.
3. Замішування має бути дуже інтенсивним.
4. Для початку варто додати склянку теплої води, а потім поступово вливати рідину.
5. Тісто не повинно виявитися надто м'яким.

Залишилося сформувати пиріжки та обсмажити їх на добре розігрітій олії.

Немає схожих матеріалів

Найкращі теплі спогадипро дитинство - це, коли приходиш додому з прогулянки, а з кухні по будинку розноситься аромат смажених пиріжків.

Рецептів смажених пиріжків багато: скільки існує господинь, стільки та рецептів. Хтось шукає цікаві статті в інтернеті, хтось у книгах, а хтось передає секрети з покоління до покоління.

Класичні смажені пиріжки

Класичний рецепт смажених пиріжків передбачає використання дріжджового тіста. У результаті виходять ароматні плюшки та з легкою приємною кислинкою.

Вам знадобиться:

• 30 мл води;
• 2 яйця;
• 220 мл молока;
• 5 г сухих дріжджів;
• 20 гр. росл. олії;
• 60 гр. цукру;
• 10 гр. солі;
• 580 гр. борошна.

Приготування тіста:

1. Готуємо дріжджову бовтанку. У невелику миску насипаємо сухі, додаємо сіль і ½ частина цукру і змішуємо з теплою водою. Дріжджі чутливі до температури, тому вода має бути ближчою до 40°, інакше тісто не підніметься. Його потрібно прикрити чистим рушником та сховати у тепле місце. Уникайте протягів. Якщо ви все правильно зробили, то через 15 хвилин у мисці з'явиться пінна «шапочка», що пахне хлібом.
2. Змішуємо інгредієнти у глибокій ємності – цукор, яйця, 2/3 від усього об'єму борошна та молоко. Суміш потрібно змішати з «дріжджовим бовтанком». Тісто вийде легке та пишне. Залишаємо його відпочити на 18-20 хвилин і дати піднятися.
3. До тесту домішуємо олію і, додаючи залишки борошна, замішуємо руками. Тісто має ще раз піднятися. Настав час приступати до формування пиріжків.
4. Готове тісто ділимо на однакові частини - 40 гр. кожен, катаємо з них гладкі кульки. Кожен шматочок розкочуємо в кружок завтовшки не більше 0,5 см, накладаємо начинку та защипуємо краї. Готуємо на сковорідці з розігрітою олією, з кожного боку по 5-8 хвилин.

Пиріжки так і манять їх скуштувати.

Смажені пиріжки на кефірі

Тісто для смажених пиріжків підійде тим, хто не любить дріжджове тісто. Такі пиріжки довго залишаються м'якими, а запах приманює до столу сім'ю. Тісто на кефірі готувати простіше, ніж дріжджове, а результат не поступається як.

Вам знадобиться:

• 40 гр. соди;
• 200 мл кефіру;
• 500 гр. борошна;
• 3 гр. солі;
• 40 гр. цукру;
• 20 гр. росл. олії.

Дії з приготування:

1. У ємності перемішуємо кефір із содою, чекаємо утворення бульбашок.
2. Додаємо цукор, сіль та за допомогою борошна замішуємо густе тісто.
3. Коли тісто стало густим, втручаємо олію, щоб м'яке тістоне липло до рук. Варто дати наполягати заготівлі 1 годину.
4. Формуємо пиріжки.

Ось приклад приготування такого тесту:

Тістечка на кефірі, смажені в маслі, виходять чудовими.

Смажені пиріжки без дріжджів

Рецепти бездрожжових смажених пиріжків по суті дуже схожі на попередній варіант. Але особливе місце можна виділити варіанту тесту, дуже схожого на пісочний. Пиріжки виходять м'які і водночас хрумкі, ви і ваша сім'я просто не зможете відмовити в задоволенні пригоститися.

Вам знадобиться:

• 150 г – маргарин;
• 100 гр. цукру;
• 600 гр. борошна;
• 10 гр. соди;
• 400 гр. сметана;
• 10 гр. солі.

Приготування пиріжків:

1. Змішуємо борошно, що просіює, з содою.
2. У мисці з'єднуємо сметану, сіль та яйця, все збиваємо до розчинення сухих продуктів.
3. У розм'якшений маргарин вбиваємо сметано-яєчну суміш і борошно і замішуємо тісто. Сметану можна замінити кислим молоком, кефіром, йогуртом або іншим кисломолочним продуктом.
4. Настав час зліпити пиріжки і посмажити їх у розігрітій олії.

Начинки для пиріжків

А зараз розглянемо найцікавіше – чим заповнити м'які та хрусткі пиріжки та які начинки найсмачніші.

Начинки для смажених пиріжків можуть бути ситними та солодкими. У різноманітності виділяють такі види начинок:

• м'ясні;
• рибні;
• овочеві;
• солодкі.

До м'ясним начинкамвідноситься фарш, печінка та лівер.

М'ясна

Інгредієнти:

• фарш - 300-500 г;
• цибулина;
• 2 склянки бульйону/води;
• сіль, перець, часник до смаку.

Приготування:

Все обсмажуємо на сковороді до готовності.

Печінкова

Інгредієнти:

• 700 гр. печінки;
• сіль, перець – за смаком;
• 20 гр. зелені – кінза, петрушка та кріп;

Приготування:

1. Печінку краще брати курячу чи свинячу. Відварюємо 18-20 хвилин до готовності і охолоджуємо, дрібно шаткуємо.
2. З'єднуємо із зеленню, смаженою цибулею та спеціями.