Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

Вироби з рідкого тіста. З солодкі страви та напої. Вчитель Технології: Горських О.В.

« Шмат добре приготовленого пшеничного хлібастановить один із найбільших винаходів людського розуму». К.А. Тимірязєв

Це старовинне народне свято відзначають останній тиждень перед Великим постом, який триває сім тижнів, до Великодня. На честь бога сонця, Ярило, влаштовуються розваги: ​​катання на санях, конях, снігові міста. Назвіть свято?

Значення виробів із тіста у харчуванні людини. Вироби із тіста відіграють важливу роль у харчуванні людини. Основним продуктом отримання продуктів з тіста є борошно. Борошно містить 15% білкових речовин, 75% вуглеводів, 2% жиру, а також мінеральні речовини та вітаміни групи В. Чим вище сорт борошна, тим більше в ньому вмісту крохмалю, а отже тим менш дієтичний виходить кінцевий продукт із тіста. З білками і жирами справи навпаки: що нижчий сорт борошна, то більше вписувалося вміст цих речовин у продукті.

Поживна цінність борошна. білки вуглеводи вітаміни амінокислоти мінеральні речовини Поживна цінність борошна Поживна цінність борошна

Первинна обробка борошна. Просіювання. Борошно розпушується, збагачується киснем для кращої схожості тесту.

Види тесту Тісто дріжджове бездрожжеве опарним способом (здобне) Безопарним способом(нездобне) здобне прісне бісквітне заварне пісочне рідке листкове дріжджове

Вироби із тіста.

Спосіб приготування млинців. Послідовність приготування 1.В миску вбити яйце, додати цукор, сіль і розмішати. Можна білок, відокремивши від жовтка, збити та обережно ввести в готове тісто, Від цього воно стане більш легким і пишним. 2.Отриману масу поступово розвести молоком. 3. Всипати борошно і розмішати. Слідкувати за тим, щоб не було грудок Тісто має бути консистенції не жирної (рідкої) сметани. 4 . Гаряча сковородазмастити олією. Змащувати сковороду олією, перед випіканням кожного млинця. 5. Розливною ложкою налити тісто на сковороду рівним тонким шаром (3 – 5мм) і обсмажити. Перевертати млинець, а також викладати зі сковороди необхідно дерев'яною лопаткою. 6.Готовий млинець кладуть на пиріжкову тарілку

Рецептура: яйце – 1, цукор – 1 столова ложка, сіль – 1/3 чайної ложки, борошно – ½ склянки, молоко – ½ літра, масло вершкове – -40 г, олія – 50 г,

Приготування компотів. Компоти роблять із свіжих, консервованих, сушених або швидкозаморожених фруктів, ягід або овочів, проварених у цукровому сиропі. Час теплової обробки залежить від того, які плоди використовуються. Наприклад, груші та яблука варять 35-40 хв, інші фрукти – 15-20 хв. Дуже важливо не перетравити плоди і ягоди, що використовуються, вони повинні залишитися цілими.

Чому сьогодні ви навчалися на уроці? Як ви застосуєте отримані знання? Що означає просіяти борошно? Що входить до складу тесту для млинців? Аналіз:

Домашнє завдання. Скласти кросворд: 1. Виріб 2. Борошно 3. Просіювання 4. Тісто

За темою: методичні розробки, презентації та конспекти

Приготування солодких страв та напоїв із плодів дикорослих рослин

Матеріал, запропонований у роботі, підібраний спеціально до розділів кулінарії 5-7 класів. Неодноразово використовувався та адаптований. Він також буде цікавим і всім любителям готувати.

Лабораторна робота ПМ. 07 Приготування солодких страв та напоїв

Солодкі страви Солодкі страви поділяють на такі види: свіжі та швидкозаморожені плоди та ягоди, компоти, киселі, желе, муси, самбуки, креми, суфле, пудинги та ін.

Конкурс «Презентація до уроку» з «Технології» Тема «Млинці» Автор Воронова Ніна Василівна викладач технології Санкт-Петербурзького ДАОУ середньої освітньої школи 577 з поглибленим вивченням англійської мови Червоногвардійського району Санкт-Петербурга Фестиваль педагогічних ідей «Відкритий урок» 2012/2

Історія млинців обчислюється століттями. Передбачається, що ця страва була відома ще з Античності, а можливо, і раніше. При цьому своїми варіаціями на тему запеченого тесту мають багато національні кухні. Німці та французи віддавали перевагу тонким млинцям, згорнутим у рулетики з різною начинкою. Англійці почали додавати в тісто для млинців ель та солодову Муку. Мексиканці поповнили світові збори рецептом тортильяс, в які загортали квасоля або м'ясну начинкуз томатним соусом. Загалом за кордоном млинці складаються з тих же продуктів, що й у Росії. Історія млинців обчислюється століттями. Передбачається, що ця страва була відома ще з Античності, а можливо, і раніше. При цьому своїми варіаціями на тему запеченого тесту мають багато національних кухонь. Німці та французи віддавали перевагу тонким млинцям, згорнутим у рулетики з різною начинкою. Англійці почали додавати в тісто для млинців ель та солодову Муку. Мексиканці поповнили світові збори рецептом тортильяс, в які загортали квасоляну або м'ясну начинку з томатним соусом. Загалом за кордоном млинці складаються з тих же продуктів, що й у Росії.

Рецептура Продукти: Молоко мл Яйця - 3 шт Яйця - 3 шт Борошно г Борошно г Цукор столових ложки Цукор столових ложки Сіль - 1 чайна ложка Рослинна олія - ​​3 столові ложки Сіль - 1 чайна ложка Рослинна олія - ​​3 столові ложки Вершкова олія Вершкове масло для змащування млинців

Крок 5 Влити рослинна олія. Тісто перемішати та дати постояти хвилин. Влити олію. Тісто перемішати та дати постояти хвилин.

Крок 7 У центр сковороди вилити півчерпака або черпак тіста (залежно від діаметра сковороди) і швидко розподілити по всій поверхні тонким шаром, повертаючи трохи сковороду. У центр сковороди вилити півчерпака або черпак тіста (залежно від діаметра сковороди) і швидко розподілити по всій поверхні тонким шаром, повертаючи трохи сковороду.

Крок 8 Коли краї тіста почнуть підсихати і злегка рум'янитися - підчепити млинець широкою тонкою лопаткою і акуратно перевернути. Дати млинцю трохи підрум'янитися з іншого боку. Коли краї тіста почнуть підсихати і злегка рум'янитися - підчепити млинець широкою тонкою лопаткою і акуратно перевернути. Дати млинцю трохи підрум'янитися з іншого боку.

Презентація зі слайдів

Текст слайду: План: Історія страви. Призначення блюда. Сировина. Підготовка сировини Технологія виготовлення. Асортименти страв. Вимоги до якості. Термін зберігання.

Текст слайду: Млинець круглий, як справжнє щедре сонце. Саме слово "млинець" - спотворене "млин" - походить від дієслова "молоть" і означає продукт з того, що змололи. За старих часів млинець супроводжував людину з народження до самої смерті. Породіллю годували млинцем, млинці ж були обов'язковою стравою під час поминальних обрядів. «Млинець круглий, як справжнє щедре сонце. Млинець червоний і гарячий, як гаряче все сонце, що прогріває, млинець політ рослинною олією - це спогад про жертви, що приносять могутнім кам'яним ідолам. Млинець символ сонця, червоних днів, гарних урожаїв, ладних шлюбів та здорових дітей», - писав А. І. Купрін. Комоїдиця - одне з найдавніших язичницьких слов'янських свят. Крім святкування священного вступу Весни у свої права, цього дня також вшановували слов'янського Ведмежого бога: приносили "млинцеві жертви" великому Медовому звірові. Стародавні слов'яни називали ведмедя Ком (звідси - «перший млинець комам», тобто ведмедям). Млинці з давніх-давен були улюбленою і дуже поширеною стравою на Русі. І сьогодні навряд чи знайдуться люди, які відмовляться від ароматного ніжного млинця пишної оладки.

Текст слайду: Млинці та оладки традиційний випічки до чаю. Млинці з начинкою – страва святкового дня. Млинці без начинки подають на сніданок будь-якого дня. Категорія страв: сніданки

Текст слайду: 750 мл молока 3 ч.л. сухих чи 25 г свіжих дріжджів 1 ст.л. цукру 350-400 г борошна 3 яйця 100 г вершкового масла|мастила| або маргарину сіль|соль|

Текст слайду: Молоко підігріти. Воно має бути теплим, не гарячим. У молоко додати дріжджі та цукор.

Текст слайду: Додати 200 г борошна, перемішати. Поставити опару в тепле місце, для цього можна налити в миску теплу воду, і в неї поставити ємність з опарою. Опара повинна добре піднятись (на це йде 20 хвилин).

Текст слайду: Відокремити білки від жовтків. Білки поставити у холодильник. Жовтки розтерти з|із| маслом|мастилом|. Додати жовтки з|із| маслом|мастилом| в опару, перемішати.

Текст слайду: Небагато посолити. Додати борошно, що залишилося, перемішати. Тісто має бути не густим. Поставити тісто у тепле місце на 1 годину. За цей час тісто кілька разів підніметься, його треба перемішувати та дати знову підніматися.

Текст слайду: Білки збити. Додати|добавляти| білки в тісто, акуратно перемішати. Якщо густе тісто, додати ще трохи теплого молока.

Слайд №10

Текст слайду: Сковороду розігріти, змастити олією. Налити в середину сковороди трохи тіста і, обертаючи сковороду, рівномірно розподілити тісто. Коли низ позолотиться, перевернути млинець і посмажити з іншого боку.

Слайд №11

Текст слайду: Млинці бананові Млинцішоколадні Блинчастий пирігМлинці гречані Млинціскоростиглі Млинці дріжджові

Слайд №12

Текст слайду: Дріжджі, тепле молоко (20-30 град.), цукор, борошно в/с, яйця, сіль, олія.

Слайд №13

Текст слайду: Приготування тесту для оладок Розкришити дріжджі, додати цукор та розтерти. Влити трохи теплого молока та розпустити дріжджі. Додати поступово решту молока, розмішуючи.

Слайд №14

Текст слайду: Влити розведені дріжджі та вимішати до однорідної консистенції. У каструлю просіяти борошно. Накрити каструлю кришкою (або друшляком, ситом, рушником та ін.). Поставити у тепле місце без протягів. Дати підійти тесту – початковий обсяг має збільшитись у 2-3 рази.

Слайд №15

Текст слайду: У чашку налити холодну воду. Не перемішуючи, брати тісто столовою ложкою, зануривши її у воду. Викладати в сковороду з|із| добре нагрітим маслом, налитим шаром не менше 1 см.

Слайд №16

Текст слайду: Обсмажити по обидва боки до рум'яної скоринки(Це краще робити, накривши сковороду кришкою, – тоді при перевертанні оладки не «підпливають»).

Слайд №17

Текст слайду: Викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишок жиру.

Слайд №18

Текст слайду: Подати зі сметаною (згущеним молоком, варенням – за смаком або посипати) цукровою пудрою). Молоко можна замінити водою (або взяти навпіл з водою). Замість солі можна покласти в сухе тісто. грибний суп(будуть оладки з грибним смаком). Смажити краще на суміші рослинної олії (дезодорованої та смальцю).

Слайд №19

Текст слайду: Сирні оладки Гарбузові оладкиОладки домашні Оладки прості Яблучні оладки з корицею Бананові оладки

Слайд №20

Текст слайду: Оладки з сиром та яблуками Оладки з полуницею Оладки з кабачків Оладки хрусткі

Слайд №21

Текст слайду: Готові вироби повинні: бути правильної форми, з рівною верхньою кіркою, що щільно прилягає до м'якуша; тріщини лежить на поверхні неприпустимі; колір виробів – від золотисто-жовтого до світло-коричневого; м'якуш має бути добре пропеченим, еластичним, рівномірно пористим, без порожнеч; смак та запах повинні відповідати виду виробу та його складу, не допускається присмак гіркоти, зайва кислотність, солоність.

Слайд №22

Текст слайду: Зберігають готові вироби в чистих, сухих приміщеннях з температурою 6-20° С в лотках, укладаючи їх так, щоб вони не втратили форму. Термін реалізації 24 год. Готові млинці та оладки зберігають до відпустки складеними чарками в посуді із закритою кришкою, щоб довше зберігати їх гарячими.

інгредієнти

Рецепт приготування

500 мл молока

2 яйця

2 ст. рослинного масла

1 ст. цукру

200 г борошна

2 ч. л. розпушувача (або 1 ч.л. гашеної соди)

сіль

Яйця збити з цукром та сіллю

Додати олію, перемішати

Додати молоко, добре перемішати

Додати соду та борошно, добре перемішати віночком чи міксером

Сковороду розігріти, трохи змастити олією. У середину налити тісто, сковороду покрутити, щоб|аби| тісто рівномірно розподілилося. Коли низ млинця позолотиться, його треба перевернути .

Інший варіант випікання млинців з припеком.Для їхнього приготування на розігріті і змащені жиром сковороди кладуть заздалегідь приготовлений припек, заливають його млинцем і смажать, як завжди. Припіки, як і начинки для пирогів, можуть бути різні. Наприклад: 1. Цибуля ріпчаста нарізають кільцями або півкільцями і обсмажують до золотистого кольору. 2. Цибуля зелена шаткують і злегка обсмажують. 3. М'якуш будь-якої риби припускають, дрібно рубають, посипають сіллю, перцем, додають обсмажену цибулю і все обсмажують на сковороді. Можна зробити припік із свіжої відвареної або малосольної риби, порізавши її на дрібні скибочки. Можна приготувати припік зі снетків. Для цього їх потрібно промити, обсушити і злегка обсмажити. 4. Варені дрібно нарубані яйця посипають ложкою на сирий млинецьі допікають його. 5. Зварені круто яйця порубати і змішати з дрібно нарізаною зеленою або обсмаженою на олії цибулею. 6. Моркву зварити, очистити, порубати і злегка обсмажити на вершковому маслі, потім класти потроху на сирий млинець і обсмажувати його, як завжди, з обох боків.

«Гіперпосилання оладки»

Оладки

Оладки з начинкою

Оладки морквяні на кефірі

Оладки домашні на кефірі

Способи приготування

Оладки манні з яблуками та родзинками

інгредієнти : 1/2 склянки манної крупи, 2-3 яблука, 100 г ізюму, 1 склянка молока, 2 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки цукру.

Приготування

На молоці з цукром та вершковим масломзварити манну крупузлегка остудити її і ввести яйця. Яблука очистити, нарізати дрібними кубикамиі разом із промитими родзинками додати в кашу, перемішати. Випікати на вершковому маслі.

Рисові оладки з яблуками

інгредієнти : 1 неповна склянка рису, 1 склянка води, 1,5 склянки молока, 2-3 яблука, 3 яйця, 2 ст. ложки цукру, сіль|соль|.

Приготування

Перебраний і промитий рис засипати в підсолену воду, що кипить, і варити 15-20 хв. Додати|добавляти| гаряче молоко і варити до готовності. Остудити до 60-70°С. Ввести яєчні жовтки, цукор, нарізані дрібною соломкою яблука, очищені від шкірки та насіння, і добре перемішати. Перед випіканням у рідку кашу з яблуками акуратно ввести збиті в піну яєчні білки.

Оладки «Медові» на кефірі

інгредієнти : яйця – 3 шт., кефір – 2,5 склянки, борошно – 1,5 склянки, мед – 2 ст. л., сіль - 1/2 ч. л., сода - 1/3 ч. л., олія - ​​3-4 ст. л.

Приготування

Змішайте яєчні жовтки, кефір, мед, борошно, сіль, соду та вимісіть гладке тісто. Збийте білки в пишну піну і підмішайте до тесту. У сковороді розігрійте олію та ложкою викладайте на неї тісто невеликими порціями. Випікайте оладки до рум'яної скоринки з обох боків.

Оладки вівсяні на кефірі

інгредієнти : морква - 200 г, вівсяні пластівці- 200 г, кефір - 1/2 л, яйця - 3 шт., вівсяне борошно - 150 г, сіль - 1/2 ч. л., цукор - 1 ст. л., олія - ​​4-5 ст. л.

Приготування

Моркву очистіть, натріть на тертці. Залийте кефіром пластівці, дайте їм набрякнути, змішайте з тертою морквою, жовтками, вівсяним борошном, сіллю та цукром. Збийте білки в пишну піну і підмішайте до тесту. На сковороду з розігрітою олією викладайте ложкою тісто і випікайте оладки.

Оладки «Родзинка» на кефірі

інгредієнти : яйця – 3 шт., сіль – 1/2 ч. л., цукор – 1 ст. л., сода – 1/2 ч. л., родзинки – 1 ст. л., кефір - 2 склянки, борошно - 1 склянка, олія - ​​для смаження.

Приготування

Яйця збийте із сіллю, цукром та олією, розбавте їх склянкою кефіру і всипте борошно. Вимісіть гладке тісто, додайте кефір, що залишився. В кінці замісу всипте в тісто промиті родзинки та соду. У сковороді розігрійте рослинне масло і випікайте на ньому оладки до золотистого цв.

Перегляд вмісту презентації
«Вироби з рідкого тіста»

Склала: вчитель технології МОУ гімназії №2 Червоноармійського району Г. Волгограда Прокудіна Людмила Іллівна

Вироби з рідкого тіста

Волгоград 2014 р.

• У будинку, де пахне ароматним свіжоспеченим хлібом чи пирогами, завжди панує мир та злагода. Виростаючи. діти, хай неусвідомлено, пам'ятають запах рідного вогнища все життя і згодом, створюючи вже свої сім'ї, інтуїтивно зберігають у них ті ж традиції, які вони увібрали до себе в батьківському домі. Тому, крім економічної вигоди та поживної цінностівиробів з тіста, ваші витрати повернуться до вас душевним теплом, гарним настроєм та подякою близьких.
• Ситуація

Як допомогти Вовку

не залишитися голодним?

Що знадобиться

нашому герою,

щоб спекти пиріжки?

Цілі : навчитися застосовувати отримані знання та вміння у вирішенні життєвих проблем, що виникають.

Завдання:

• Познайомитись з видами рідкого тіста, технологією приготування того чи іншого виду.
• Застосувати творчі здібності при оформленні виробів із тіста та страв.
• Виховати терпіння, акуратність, охайність у роботі, ощадливість, уважність та логічне мислення

Вироби російською кухні

Основний продукт для приготування виробів із тіста

Які види борошна ви ще знаєте?

Посуд та інструменти

«Господарка в будинку – оладки в меду». «Де оладки , тут і добре; де млинці, тут і ми!

Млинці

Дріжджові

З овочів

З припеком

Швидкостиглі

Запитання для самоконтролю

У воді народиться,

І води боїться.

Що гарніше сонця?

Що на сковороду наливають

Та вчетверо згинають?

Хліб

Млинці

Сіль

Розгадайте слова, прибравши із них зайві літери.

Пбрсииппебк, Рамзурихолітюель, кпатрадвай рсдотда, оплатдя

Припек, розпушувач, коровай, сода, оладки

1.Які види борошна ви знаєте?

2.Для чого просіюють борошно?

3.Які види млинців ви знаєте?

4.Для чого гасять соду кислотою?

5.З чого можна приготувати оладки?

Домашнє завдання

Хліб на столі- частка сонця, знак стійкості світу, достатку та благополуччя. Недарма давно склалося благоговійне ставлення людей до хліба. Тому прагнення не дати прірви даремно навіть малому його шматочку має не тільки економічне, а й моральне значення .

Завдання №1: приготувати вдома самостійно оладки, отримати оцінку батьків

Завдання №2: записати улюблені рецепти оладок, які готують у вашій родині.

• На уроці було цікаво та все зрозуміло.
• Я впізнала…
• Я навчилася…
• Я не зрозуміла…
• Урок сподобався.
• Урок не сподобався.
• Мій настрій:

БІБЛІОГРАФІЯ

Ковальов Н. І. «Російська кулінарія» -Волгоград: Нижньо-Волзьке книжкове видавництво 1985р.

Міладінов П. « Корисні порадита рецепти для всіх»:пер.з болгарського.-М.; Легпромпобутвидав, 1998р.

Поскребишева Г. «Велика кулінарна енциклопедія».М.: ОЛМА-ПРЕС, 2001р.

Технологія. Обслуговуюча праця: 6клас: Підручник для учнів загальноосвітніх установ / За ред. В. Д. Симоненко-М.: Вентана-Граф, 2001р.

Фрагмент мультиплікаційного фільму «Вовка у Тридев'ятому царстві», створений режисером Борисом Степанцевим у 1965 році.

http://supercook.ru/zz140-07.html ://

http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/59

http://sroki.net/srok-godnosti-blinov/

http://hm.penzamama.ru/node/969