Крім того, на мене накотило в суботу, вирішив зробити сюрприз дружині. І так, з ранку були млинці, в обід крила, а до вечері було заплановано торт "Зебра" від imp1122 і наступного ранку Желейний торт від natali_. Що ж вийшло? Всі!!!

Курячі крильця-фрі.

Що треба:

1) Крильця (1.5-2 кг)

2) Спеції (беру спеції для курки та каррі)

3) Гострий соус Чилі

5) Олія соняшникова або кукурудзяна (за розмірами фритюрниці)

Дана кількість крил розрахована на 2-3 дуже голодні людини і приблизно по 2 банки пива.

Крила миємо і розділяємо на 3 частини:

Край крила не потрібен, і я його збираю в пакет для дружини. Ну, там бульйончик зварити.

Тим часом можна споживати пиво. Складаємо шматки крил у каструлю і додаємо спеції:

Додаємо гострого соусу:

Перемішуємо, додаємо трохи оцту. Залишаємо все це на пару годин.

Щодо приправ. Певного набору спецій я не маю і дозування роблю «на око». Коли хочу гостріше, то додаю червоний перець. Втім, поле для вашої фантазії є. Ця підготовча частина займає приблизно півгодини з ранку.

Через кілька годин дістаємо фритюрницю і масло. На цей раз використав кукурудзяне і мені сподобалося.

Укладаємо в один шар і смажимо:

Смажимо до стану золотистої скоринки. Можна сильніше, кому як подобається. Тут я вже починаю пританцьовувати від нетерпіння, відчуваючи при цьому страшні напади голоду та ганяти домашніх від кухні.

А потім вживаємо, запиваючи пивом.

Курятина - найпоширеніший у Росії вид м'яса. Але не треба думати, що всі привабливі варіанти його приготування вже випробувані та добре відомі. Яскравий приклад недооціненої страви – курячі крила у фритюрі.

Простий рецепт найсмачніших крилець

Це один із найлегших рецептів, його можна швидко та без особливих витрат освоїти в домашніх умовах.

На 2 порції використовують:

• десяток крил;
• часник;
• 60 г крохмалю;
• 30 г цукру;
• перець та сіль за своїм смаком;
• 1 яєчний білок;
• лимон;
• 0,3 л рафінованої олії.

Простота цього рецепту не означає, що можна застосовувати будь-яку сировину. Якщо виробники не відрізали край краю, треба зробити це самостійно, все одно там майже немає м'яса. З кількох заготовок можна зварити чудовий бульйон. М'ясо промивають, підсушують паперовим рушником.

Так як шкіра на курячому крилці відрізняється великою товщиною, її треба глибоко надрізати. Відповідні розрізи полегшать проникнення маринаду. Підготувавши крильця, викладають їх у глибоку миску або емальовану каструлю. Важливо: будь-який маринад для такої страви має містити цукор. Роль цього компонента – посилення смаку інших спецій.

А ось сіль використовувати необов'язково. Часто її замінюють соєвим соусом. Вибір виду перцю та його кількості визначається тим, наскільки гострими мають бути приготовані крильця. Часник натирають на тертці із дрібними осередками. Але якщо є спеціальна часнодавка, краще застосовувати її.

Для посилення аромату додатково закладають імбир. Якщо м'ясо тверде, його треба розм'якшити добавкою лимонного соку. Маринад втирають вручну, а потім перекладають курятину в холодильник на 3-4 години. Щогодини ємність струшують, щоб усе перемішалося як слід. Тільки потім можна смажити крильця.

Обсмажування в клярі з яєчного білка та крохмалю дозволяє отримати хрусткі крила. Важливо: кляр повинен оточувати продукт повністю. Далі готують фритюр. Ємність наповнюють олією, в якій куряча нарізка повинна плавати. Фритюрницю підігрівають, щоби йшов легкий димок. Туди кладуть 5 шматків, смажать їх приблизно 10 хвилин.

Обсмажувати в один прийом більше крил небажано. Інакше масло охолоне, перш ніж вони будуть готові.

Оцінювати якість страв можна за допомогою розрізу. Як тільки крила прожаряться, їх викладають на серветку, що вбирає зайвий жир. Подача можлива:

• з ткемалі;
• зі свіжими городними овочами;
• із зеленню.

Класичний метод

Саме такий рецепт застосовують досвідчені кухарі у кафе по всьому світу. Для приготування 10 крилець використовується:

• 2 часникові зубки;
• яєчний білок;
• 30 г цукру;
• 60 г картопляного крохмалю;
• лимон;
• 0,3 л соняшникової олії.

Часник кришать ножем або обробляють його в часнику. Для підготовки маринаду змішують сіль, цукор та часник. Додатково використовують спеції на свій вибір. Як і в попередньому випадку, крильця доведеться надрізати, а потім просочити маринадом у холодильнику 3 або 4 години. До складу кляру так само входить крохмаль і яєчний білок.

За стандартом KFC

Приготування крилець у фритюрі без панірування неможливе, так вони будуть зіпсовані. Але це не нагода відмовлятися від експериментів. Обов'язково потрібно спробувати метод, розроблений кулінарами однієї з провідних мереж швидкого живлення у світі. Суть оригінального підходу - специфічний набір спецій, що у точній пропорції.

На 1 кг крил використовують:

• яйце;
• 180 г борошна;
• 30 г курячої приправи;
• 0,2 л кип'яченої води;
• 90 г крохмалю;
• половину чайної ложки меленого перцю;
• 15 г сухих трав;
• 30 г паприки.

Обробка крил сумішшю солі, води та перцю триває 1 годину. Чи присмачувати крохмаль спеціями заздалегідь, треба вирішити самим домашнім кухарям. Яйце збивають із газованою водою. Як панування використовується суміш паприки та борошна. Після маринування крильця кладуть на паперовий рушник, який збере надлишок олії та знизить жирність їжі.

Варіант із соусом «Буффало»

Цей вид курячих крил у фритюрі відрізняється вражаючою калорійністю. Особливістю рецепту є використання тростинного цукру та томатної пасти, а також соусу чилі. Напівфабрикат ріжуть на 3 однакові частини. Як завжди, кінчики доведеться викинути. Після приготування у фритюрі крила відкидають на сито або серветки.

Соус «Буффало» готують так:

1. розтоплюють вершкове масло;
2. кладуть цукор;
3. після закипання суміші доливають туди 90 мл томатного соусу;
4. рукавички, кладуть подрібнений часник;
5. змішують усі;
6. кип'ятять;
7. закладають чилі;
8. знову доводять до кипіння;
9. прибирають із плити.

Про те, як приготувати курячі крила у фритюрі, дивіться у відео нижче.

Курячі крила, в клярі та в паніровці, смажені у фритюрі!

Ось так, все одразу 🙂 І кляр і паніровка та фритюр!На оригінальні крила KFCсхожі мало, але справді смачно! Найголовніше - хрумтять, добре прожарюються, самим можна регулювати гостроту, що дуже добре, якщо курячі крильцяготуються до пива. Рецепт курячих крил а-ля KFCзнайшла на просторах інтернету, робила до цього різні варіанти, але ось цей самий хрумкий і хрумтить навіть в остиглому вигляді. Ну так, шкідливо, а що зробити, якщо в будинку самі чоловіки

Отже, рецепт хрустких гострих крил у фритюрі а-ля KFC!

Рецепт:

1. Курячі крила – 1,5 кг.

Кляр:

1. Борошно – 200 гр.
2. Крохмаль – 100 гр. *Картопляна або кукурудзяна
3. Вода – 500 мл. *До консистії кефіру
4. Обов'язкові приправи сіль, перець чорний, перець червоний, паприка - за смаком * Наші пропорції - всі по 1 ч.л. з гіркою, червоний гострий перець – 3 ч.л з гіркою (і вийшло не дуже гостро, малогостро навіть, тому сміливо додавайте більше перцю 🙂
5. Не обов'язкові, але бажані приправи – прованські трави, приправа для курки, суха зелень *Додаєте свої улюблені

Панірування:

1. Борошно – 200 гр.
2. Паприка суха – 1-2 ч. л.

Для смаження:

1. 2 ст. рослинної олії
2. Глибока, але не широка каструля. * Якщо каструлька широка, то масла потрібно буде більше, щоб крила повністю плавали у фритюрі. Якщо є фритюрниця, то вам ще більше пощастило 🙂

Приготування:

1. Курячі крила розрізаємо по суглобу. Останню, найменшу запчастину викидаємо або віддаємо домашнім тваринам
2. Беремо всі наші приправи
   
3. Змішуємо з борошном та крохмалем та водою
   
4. Підготовлені крила опускаємо в кляр
   
5. Кожне крильце, викупане в клярі, обвалюємо в паніровці (мука + паприка)
   
6. Для зручності всі крила обваляти і викласти на лист
   
7. Смажимо в добре розігрітій рослинній олії по 5-7 хвилин порційно по 5-6 шт. *Через те, що в клярі немає яйця, вони не горять моментально, а смажаться рівномірно. Смажити на великому вогні. У мене 9 – максимум. Смажила на 8-ці. Адаптуйте до своєї плити.
   
8. Викладаємо готові порції на лист, застелений серветками
   

Готово! Можна подавати з улюбленим соусом: майонез, сирний соус, кетчуп чи їсти просто так.

Крильця у фритюрі готуються просто, але потрібно правильно вибрати шматочки. Крило складається із трьох частин. Найменшу з них іноді відрізають самі виробники, оскільки в ній практично немає м'яса і вона часто пригоряє під час приготування. Якщо використовуються саме такі крильця для смаження, можна одразу перейти до наступного кроку. Якщо ж крайня фаланга є, її слід відрізати самостійно по суглобу. Зібравши кілька таких частин курячого крильця, можна приготувати наваристий бульйон.

Дві частини, що залишилися, також слід розділити, розрізавши по суглобу. Потім їх потрібно промити та обсушити паперовим рушником.


Шкіра на крильцях досить товста. Вона перешкоджає проникненню маринаду, тому її необхідно надрізати у двох-трьох місцях. На кожному шматочку потрібно зробити глибокі, майже до кістки насічки гострим ножем. Після цього маринад безперешкодно проникне в куряче м'ясо і зробить його ніжним та смачним.


Підготовлені крильця потрібно скласти у глибоку ємність.


У маринаді повинен обов'язково бути присутнім цукровий пісок. Він потрібен для того, щоб відтінити та посилити смак інших спецій.

Найкращим рішенням буде заміна в рецепті половини цукрового піску чайною ложкою із гіркою меду.

Разом з цукром курячі крильця слід приправити сіллю та перцем. Замість солі можна використати соєвий соус. Перець краще вибрати на свій смак. Це може бути червоний пекучий, чорний мелений або солодка паприка.

Ще однією приправою для маринаду є часник. Хочу порадити статтю про . Декілька зубчиків, натертих на дрібній тертці або розчавлених часникодавкою, забезпечать насичений аромат страви. Якщо цього замало, можна додати імбир. Кислий лимонний сік сприятиме розм'якшенню м'ясних волокон.


Втираємо маринад руками в шкіру та м'ясо. Після цього потрібно закрити плівкою і прибрати в холодильник на 3-4 години. Раз на годину контейнер з куркою слід струшувати, перемішуючи вміст.


Через зазначений термін можна приступати до смаження. Курячі крильця покриті досить жирною шкірою. Це заважає утворенню хрусткої скоринки. Потрібно приготувати кляр. Для цього до маринованих крилець потрібно додати крохмаль і яєчний білок.


Все слід перемішати, щоб кляр обволікав крильця з усіх боків, як на фото.


Потім потрібно підготувати фритюр. Можна використовувати спеціальну фритюрницю або взяти глибоку каструлю і наповнити її олією так, щоб шматочки курки могли в ньому плавати. Фрітюр слід розігріти до легкого серпанку.

Після цього в нього акуратно покласти 5-6 шматочків і смажити до рум'яної скоринки близько 10-12 хвилин. Велика кількість крилець не можна закладати одночасно в каструлю, щоб олія не охолола. Готовність можна перевірити, зробивши надріз. Усередині м'якоть не повинна бути рожевою.


Добре просмажені крильця необхідно перекласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир.


Хрусткі курячі крильця у фритюрі можна подавати зі свіжими овочами, зеленню та різними соусами, наприклад, пікантним