На строгій дієті доводиться собі відмовляти в смачній покупної ковбасі навіть у свята.

Дю-дієта дозволяє їсти м'ясо, а значить, можна спробувати приготувати ковбасу по Дюканов.

В домашньої ковбасинемає барвників, стабілізаторів, консервантів - нічого зайвого, крім натурального м'яса.

І є таку ковбасу можна на будь-якому етапі дієти Дюка.

Єдиним обмеженням може стати тільки той, що доведеться відмовитися від м'яса свинини.

Для тих, хто не зможе цього зробити -.

Спробуйте 3 рецепта ковбаси Дюка в домашніх умовах.

Рецепт ковбаси по Дюканов з індички

Інгредієнти:

• 1,5 кг м'яса індички
• 2 зубчики часнику
• майоран
• лавровий лист
• кмин (щіпка)
• перець
• очищені кишки

Ковбаса Дюка з птиці:

1. Подрібніть м'ясо через м'ясорубку.

2. Додайте у фарш трави і приправи за смаком, подрібнений часник, влийте півсклянки води.

3. Добре вимісити, посоліть і поперчіть.

4. Заповніть кишки фаршем досить щільно, зав'яжіть кінці нитками.

5. Варіть в гарячій воді протягом 20-25 хвилин.

Як зробити ковбасу Дюка з курки

Інгредієнти:

• філе курки - 350-380 г
• молоко знежирене - 150 мл
• білок яєчний - 2 шт.
• чорний перець
• спеції за смаком

приготування курячої ковбасипо Дюканов:

1. Сире філе наріжте на шматочки.

2. Подрібніть охолоджене куряче філе в блендері до кремоподібного стану, додайте білки, перець і сіль за смаком. За бажанням можна додати мускатний горіх.

3. Влийте в фарш холодне молоко і перемішайте до однорідності.

4. На прямокутний шматок харчової плівкивикладіть 1/3 фаршу, загорніть в ковбаску і зав'яжіть краю ниткою. Так зробіть ще 2 ковбаски.

5. Покладіть їх в пакети для надійності і зав'яжіть їх.

6. У каструлю налийте воду і поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму, щоб вода не кипіла.

7. У воду викладіть ковбаски і притисніть їх тарілкою, щоб не спливали. Варіть 40-45 хвилин.

8. Вийміть і остудіть. Зніміть плівку.

9. На столі розкладіть пергаментний папір, Посипте її сушеними травами, наприклад, знаменитої приправою «Італійські трави».

10. Викладіть на трави ковбаску і покрутіть, щоб вона вся покрилася ними.

Загорніть в пергамент і приберіть в холодильник на 8 годин, можна на ніч. Перед подачею зніміть папір і наріжте скибочками.

Дюкановская ковбаса в духовці

Інгредієнти:

• 600 г яловичини
• 300 г курячої грудки
• 1-1,5 ст. води (приблизно)
• 1-1,5 ст. ложки сухої зернової гірчиці
• 1,5 ч. Л. солі
• перець чорний мелений - за смаком
• часник - за смаком
• очищені кишки - приблизно 1,5 м

Як запекти домашню ковбасу:

1. Замочіть кишку і промийте під краном.

2. Від яловичини відріжте 100-150 г і дрібно наріжте на кубики.

3. Решта м'ясо разом з курячими грудками перекрутити в фарш.

4. До фаршу додайте шматочки м'яса, гірчицю, сіль, перець, часник. Перемішайте.

5. Поступово додайте воду і ретельно розмішайте фарш до консистенції густої сметани. Дайте настоятися хвилин 20.

6. Коли фарш готовий, наповніть їм кишки.

7. Ковбасу викладіть на деко, попередньо застеливши його пергаментом і змастивши олією.

8. Надішліть в розігріту духовку до 185-200 градусів на 40 хвилин.

Смачного!

Зверніть увагу:все, що не входить в список дозволених продуктів - заборонено. Список заборонених продуктів в кінці статті не є вичерпним. Якщо ви сумніваєтеся, чи можна їсти певний продукт, і його немає ні в списку дозволених, ні в списку заборонених - вважайте, що він заборонений.
способи приготуванняпродуктів - варіння, тушкування, приготування на пару, запікання в духовці, на грилі, решітці або жарка без додавання масла.
Зазначені нижче продукти дозволені без обмежень, якщо інше прямо не зазначене в списку.

ДОЗВОЛЕНО:

1. Пісне м'ясо:
телятина: відбивна, котлети;
яловичина: вирізка, біфштекс, стек яловичий, філе, ростбіф, фарш не більше 5% жирності (крім антрекота і реберець);
конина;
кролик.

2. Субпродукти:
печінка яловича
печінку птиці
мова теляти
мова ягняти
яловичий язик(передня частина)

3. Дозволені всі види риби:в т.ч. жирна, пісна, свіжа, заморожена, сушена, копчена, консервована, і крабові палички (ідеальний склад крабових паличок: На 100 гр продукту 0,1 г жиру, 6 гр вуглеводів, 9 гр білків).

4. Дозволені всі види морепродуктів:
креветки;
краби;
раки;
устриці;
мідії;
морські гребінці;
омари;
морські їжаки;
кальмари;
молюски;
ікра (помірно, містить багато солі);
морські водорості, капуста;
інші морепродукти.

5. Дозволені всі види домашньої птиці, За виключення качок і гусей:
курка;
індичка;
цесарка;
голуб;
перепел;
куріпка;
фазан;
інші види домашньої птиці

Вся птиця вживається без шкіри і гузки!

6. Пісна шинка (від 2% до 4% жирності):
свинячий окіст знежирений;
шинка з індички;
куряча шинка;
іетчіна Грізон;
Брезаола;
іспанська шинка Сесіна;
бастурма і т.д.

Під шинкою французи найчастіше розуміють натуральну шинку(Приготовлений особливим чином шматок м'яса), а не те, що ми називаємо шинкою в Росії - приготовлену особливим способом ковбасу! Жирність звичайного російської шинки - в районі 30%, так що вибирайте прискіпливо!

7. Курячі і перепелині яйця в будь-якому вигляді:
круто
всмятку
яєчня
омлет

8. Знежирені молочні продуктибез обмежень:
молоко жирністю до 1,5%;
сир 0%;
сир 0%;
йогурти без добавок і наповнювачів.

Йогурт ароматизований або з фруктовим наповнювачем - максимум 2 шт. в день.

9. Не менше півтора літрів рідини в день:
вода;
напої лайт 0 калорій, в т.ч. кока-кола дієт і т.д .;
трав'яні настої;
чай;
кава.

10. Рослинні білки
тофу;
сейтан.

11. Вівсяні висівки- 1,5 столові ложки в день

ДОЗВОЛЕНІ ДОБАВКИ, ПРИПРАВИ, ЗАПРАВКИ:

знежирене сухе молоко- рекомендується;
цукрозамінники 0% - без обмежень (крім фруктози, глюкози, сорбіту);
оцет (бальзамічний оцет можна в невеликих кількостях на першому етапі, інші види оцту до 4х ложок в день);
соєвий соус(Солоний);
томатний соусі консервовані помідори(Без цукру, помірно);
аджика (помірно);
кмин;
часник;
зелень (петрушка, базилік, коріандр, кріп, естрагон, м'ята, розмарин і т.д.);
будь-які спеції (куркума, гвоздика, аніс, кмин, кардамон, кориця, паприка, шафран, мускатний горіх і т.д.);
корнішони - до 2 штук в день;
цибуля можна додавати при приготуванні страв, але не є;
лимон і лимонний сікдля поліпшення смаку в якості приправи, які не фрукта;
сіль помірно;
гірчиця;
дієтичний кетчуп без цукру;
імбир;
дріжджі в невеликих кількостях;
жувальні гумки без цукру;
парафиновое (воно ж вазелінове) масло для заправки салатів і соусів, але не для смаження! Більше 1 столової ложки в день має послаблюючий ефект;
желатин 0 калорій;
ваніль;
агар-агар;
смоктальні цукерки без цукру - максимум 4 шт. в день, 7 ккал на одну цукерку.

ЗАБОРОНЕНО:

арахіс;
всі види олії, крім вазелінового;
шоколад;
фрукти;
звичайний кетчуп;
звичайний маойнез;
оливки;
цукор.

Ще раз звертаємо вашу увагу: цей список заборонених продуктів не вичерпний. Якщо ви сумніваєтеся, чи можна їсти певний продукт, і його немає ні в списку дозволених, ні в списку заборонених - вважайте, що він заборонений!

Видів курячої ковбаси придумано вже дуже багато. причому як дієтичних рецептів, Так і дуже ситні. Пропоную ще один рецепт курячої ковбаси - по Дюканов, так як в рецепті багато білка і мало жиру.

Інгредієнти для приготування курячої ковбаси по Дюканов.

Куряче філе помити, видалити плівку і пропустити через м'ясорубку з крупними гратами.

Гриби помити і нарізати дрібними кубиками.

Тепер з'єднати фарш з грибами і перемішати.

Додати сіль і спеції, перемішати знову.

Додати білок яєць, знову перемішати дуже добре.

Додати йогурт і перемішати.

І останній етап - додати сухий желатин і ретельно перемішати.

Сформувати ковбасу і замотати в харчову плівку, використовуючи кілька шарів, щоб при варінні не порвалася. Розмір ковбаси визначайте на свій смак.

Скласти ковбасу в каструлю, залити холодною водоюі поставити на вогонь. Коли вода закипить, варити ковбасу 40-50 хвилин на тихому вогні.

Готову ковбасу охолодити в оболонці і залишити в холоді на 3-4 години або на ніч.

Куряча ковбаса по Дюканов готова до дегустації. Звільніть її від плівки і подавайте до столу.

Смачного!

Калорійність: 1505
Білки / 100г: 13
Вуглеводи / 100г: 6

Пропонуємо рецепт з фото ковбаси з курячого філев домашніх умовах по Дюканов. Ми вже розповідали вам про, але ця дуже ніжна, нежирна і ароматна куряча ковбаскапідходить для всіх етапів дієти. Часу на її приготування йде небагато, але підготовлене м'ясо обов'язково потрібно маринувати 1-2 дня.
Час підготовки: 24 години
На приготування ковбаси вам знадобиться 1 годину, з перерахованих інгредієнтів вийде 4 порції.



Інгредієнти:
- куряча грудка - 800 г .;
- яйце - 2 шт .;
- цибуля порей - 100 г .;
- ріпчаста цибуля- 50 р .;
- часник - 4 зуб .;
- перець чилі - 1 шт .;
- мускатний горіх - 1 \ 2 шт .;
- ягоди ялівцю - 4 шт .;
- чорний перець горошком - 6 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- розмарин - 2 гілочки.

Як приготувати в домашніх умовах

Інгредієнти. Для приготування цієї ковбаси підійдуть дві курячі грудки невеликого розміру.
Акуратно знімаємо з курячих грудок шкіру, намагайтеся її не пошкодити - це оболонка для ковбаси. Зрізаємо м'ясо з кісток, нарізаємо дрібними кубиками. Робимо суміш для маринування. Розтираємо в ступі ягоди ялівцю, чорний перець, часник і лавровий лист. Перемішуємо м'ясо з сіллю і розтертими спеціями, додаємо половинку тертого мускатно горіха, ретельно змішуємо спеції з м'ясом. Кладемо шкіру і фарш в одну ємність, прибираємо в холодильник на добу.



Робимо ковбасу. Обсмажуємо ріпчасту цибулю і цибулю порей нарізані дуже дрібно, солимо, додаємо в фарш. Знімаємо листочки зі стебел розмарину, нарізаємо дрібно, також додаємо в фарш.



додаємо курячі яйця, Ретельно перемішуємо інгредієнти. Фарш потрібно місити приблизно 1 хвилину, щоб інгредієнти стали клейким.





Дрібно нарізаємо стручок зеленого перцючилі, все перемішуємо. На кожен шматок курячої шкіри кладемо половину ковбасної маси.






Обсмажуємо ковбаски на рослинно олії з усіх боків, викладаємо у форму для запікання, додаємо кілька часточок часнику і гілочку розмарину. Ставимо форму в розігріту до 160 градусів духовку, запікаємо 30 хвилин.








Потім нарізаємо тонко і подаємо до столу зі свіжими овочами.






А як щодо

Інгредієнти:

1.Куріное печінка - 1 кг.

2.Куріная грудка - 1 шт.

3.Лук ріпчаста - 0,3 кг.

4.Яйца - 6 шт.

5.Морковь - 1 шт.

6.Молоко - 150 мл.

7.Желатін - 30 м

8.Мускатний горіх - ½ ч. Л.

9.Італьянскіе трави - 1 ч. Л.

10. Сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

приготування:

Дуже захотілося мені звичайної ліверної ковбаси, але, коли я прочитала склад готового магазинного продукту, то відразу зрозуміла, що такий «делікатес» явно не для нашої дієти. Та й взагалі шкідливий для людини. Мало того, що в її склад входить сало, велика кількістьтваринних жирів, свинина, так ще й багато стабілізаторів, таких, що навіть від назв страшно стає.

Отже, приступимо до приготування.

Для того щоб куряче м'ясо було смачне, його необхідно класти в уже киплячу воду.

Ставимо каструлю на вогонь, коли вода закипить, кладемо очищену моркву, додаємо лавровий лист і курячу грудку. Після закипання проварюємо ще 15 - 20 хвилин.

Виймаємо курячу грудку і морква з бульйону, даємо охолонути.

Таким же чином нам необхідно відварити курячу печінку. Тільки після закипання варити її потрібно лише 10 - 15 хвилин. Потім вийняти її на тарілку і дати охолонути.

Цибулю нарізати на дрібні шматочки і обсмажити на сковороді з тефлоновим покриттям до м'якого стану, періодично помішуючи.

Таким чином, у нас приготовлені основні інгредієнти для подальшого приготування ліверної ковбаси.

Тепер необхідно все приготовані інгредієнти пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, кілька разів, для додання еластичності ковбасної массе.В підготовлену сировину необхідно додати спеції: італійські трави, мускатний горіх, мелений перець, сіль і все ретельно перемішати.


У суміш додати курячі яйця, перемішати до еластичного стану ліверної маси.


Желатин насипати в ємність, залити 100 мл курячим бульйономі поставити на водяну банюдо повного розчинення.

Вилити желейну масу в приготований фарш і все добре перемішати.


якщо ліверний фаршвийшов крутий (він повинен «ліниво» стікати з перевернутої ложки), то розводимо його молоком до потрібної консистенції і ще раз все ретельно перемішуємо.

Так як мені не вдалося придбати натуральної оболонкидля ковбаси, я використовувала харчову плівку.

На харчову плівку викладаємо ліверний фарш і згортаємо в ковбаску. Кінці зав'язуємо ниткою.

Щоб ковбаска була більш тугий, то рекомендую використовувати кілька відрізків харчової плівки.


Таким же чином готуємо ковбаски з усієї кількості фаршу.

Для остаточного приготування ліверної ковбаси необхідно опустити її в гарячу водуі витримати протягом 45 хвилин при температурі не вище 80 ° С.

Для такого приготування я використовувала водяну баню.

По закінченню заданого часу ковбаски вийняти і відразу ж остудити в холодній воді.

Коли ковбаски повністю охолонуть, звільняємо їх від харчової плівки і нарізаємо на порційні шматочки.