Багато господарок постійно намагаються урізноманітнити своє меню. Найкраще для цього може підійти хачапурі - грузинська народна страва. Якщо ви зацікавилися, то ви дізнаєтеся нижче, як приготувати хачапурі в домашніх умовах.

Особливості страви

Щоб приготувати хачапурі, використовують тісто, яке роблять з мацоні, хоча можна використовувати й інше. Для цього чудово підійде листкове, дріжджове або прісне тісто. Як заміну мацоні, можна взяти молоко, сметану або кефір. При приготуванні слід стежити за кількістю борошна - не варто переборщувати. Як начинку можна використовувати різні сири: сулугуні, бринзу чи імеретинський сорт. Непогано додавати у фарш зелень та сир.

Підготовка продуктів для хачапурі

Спочатку робиться тестова маса, яку залишають на деякий час, щоб вона відпочила і стала більш еластичною. У цей час вам потрібно зайнятися начинкою та розігріти духовку. Особливо це актуально в тому випадку, якщо ви використовуєте дуже солоний сир – його потрібно замочувати протягом 4-х годин. Якщо ви хочете прискорити цей процес можна подрібнити сир на скибочки.

Імеретинський рецепт хачапурі

Це один із найкращих рецептів цієї страви. Ви обов'язково маємо спробувати приготувати такі хачапурі самостійно в домашніх умовах. У цьому рецепті ми будемо використовувати тверді сортисирів, які можна комбінувати із сиром або бринзою. Для тесту ми радимо брати сметану або кефір – так воно вийде ніжнішим.

Вам знадобиться

1. 400 грам твердого сиру
2. два яйця
3. склянка кефіру
4. три склянки борошна
5. маленька ложка солі та цукру
6. половина маленької ложки соди
7. рослинна олія, вершкове масло.

Приготування

Додайте в кефір соду, рослинну олію, цукор, сіль, яйце і все добре перемішуєте. Після цього додайте в суміш близько склянки борошна і починайте місити, продовжуючи додавати борошно. Як тільки ви закінчили приготування тіста, залиште його на 30 хвилин. В цей час займіться начинкою страви - натріть сир, додайте до нього яйце із зеленню (за бажанням) і все добре перемішайте. Час повертатися до тесту. Скачайте його в довгасту ковбаску і розділіть на вісім чи десять частин. Сформуйте з них коржики і розкладіть фарш. Тепер вам потрібно скріпити краї кожного коржика і добре їх закріпити. Як тільки ви сформували коржики – можна починати їх обсмажувати. Для цього підійде звичайна сковорідка. Жаряться коржики на слабкому вогні, при цьому слідкуйте за ними і вчасно перевертайте. Для найкращого прожарювання можна закривати сковорідку кришкою.

Аджарський рецепт хачапурі

Хачапурі, які можна приготувати за таким рецептом, матимуть свою особливість – вони вийдуть з відкритим верхом. В цьому випадку найкраще підійдуть м'які сорти сирів.

Вам знадобиться

1. близько 400 грам сиру
2. зелень
3. одна склянка сметани
4. близько трьох склянок борошна
5. 50 грам вершкового масла
6. одна маленька ложка солі
7. підлога маленької ложки соди
8. одне яйце

Приготування

Починаємо робити тестову суміш. Для цього подрібніть вершкове масло і додайте його в борошно, потім насипте сіль і соду, додайте сметану і починайте місити всю суміш. Після того як суміш почне набувати вигляду тіста, залиште її на 30 хвилин в холодильнику. Поки вона відпочиває, ми займемося начинкою. Починаємо подрібнювати сир, найкраще це робити на тертці. До подрібненого сиру додаємо зелень та яйце, за смаком додаємо сіль.
Дістаємо з холодильника суміш і ділимо її на вісім рівних частин, які розкочуємо в кулі. Після цього починаємо формувати з них коржики та насипаємо начинку. Починаємо робити з коржів човника так, щоб не висипався фарш. У цьому випадку ми обсмажуємо хачапурі у духовці.

Хачапурі мегрельською

Коржики, приготовлені за цим рецептом, чимось нагадуватимуть піцу - ми використовуватимемо фарш як усередині, так і зовні. В оригінальному рецептівикористовується сир сулугуні, який за бажання можна замінити на звичайну бринзу.

Вам знадобиться

1. 350 грам сиру
2. одне яйце
3. 0,2 літри води
4. 300 грам муки
5. велика ложка цукру
6. маленька ложка солі
7. половина маленької ложки дріжджів
8. близько 50 грам маргарину

Приготування

Як завжди, починаємо ми з тіста. Для цього додаємо у воду цукор, сіль, борошно, дріжджі та починаємо замішувати тісто. Під кінець процесу можна додати в нього і маргарин, як ми отримуємо однорідну масу, ставимо тісто на 30 хвилин і накриваємо рушником. Починаємо натирати сир на великій тертці. Тісто потрібно розкачати в коржики, розмістити фарш і зібрати в мішечки. Розкотити кожен з них у коржик, проробити в центрі отвір (близько 4-5 см) і викласти на лист. Перед тим як відправити коржики до духовки, змащуємо їх жовтком і посипаємо залишками начинки. За 20 хвилин у духовці страва буде готова.

Рецепт «домашніх» коржиків

Особливість рецепту полягає у використанні тіста із сиру. Як начинку ми використовуватимемо всілякі сорти сиру або плавлені сирки.

Вам знадобиться

1. близько 350 грам сиру
2. чотири великі ложки сметани
3. три головки часнику
4. 200 грам маргарину
5. 200 грам сиру
6. два яйця
7. сіль, оцет, борошно

Приготування

Насамперед потрібно розтопити маргарин, додати до нього сіль та яйця, змішати таку суміш із сиром. Окремо перемішайте соду та оцет, після чого додайте суміш до тесту. Не висипайте багато борошна – у вас має вийти круте тісто. Після приготування тіста переходимо до начинки.

Як такий рецепт хачапурі по-грузинськи немає, це все одно, що вареники по-українськи. Існує багато варіантів як приготувати хачапурі, та регіональних різновидів хачапурі: хачапурі по-аджарськи, хачапурі по-імеретинськи, хачапурі по-мегрельськи. Той, хто одного разу покуштував справжній хачапурі, обов'язково захоче дізнатися, як готувати хачапурі. А той, хто ще не скуштував хачапурі, дуже багато втратив.

Тісто для хачапурі може бути дріжджове, бездрожжеве і навіть листкове. Найправильніше - бездрожжеве тістодля хачапурі, яке замішується на мацоні. Звичайно, можна зробити і хачапурі на кефірі, але це буде вже ерзац, такий самий, як і хачапурі з лаваша. Декілька слів, як спекти хачапурі. Хачапурі робиться на сковороді, якщо тісто роблять на мацоні. Приготування хачапурі на сковороді не передбачає використання олії. Хачапурі в духовці, як, наприклад, хачапурі з сиром в духовці, традиційно готується, якщо тісто дріжджове або листкове. Хачапурі з листкового тіста - нововведення, проте дуже смачне, тому рецепт хачапурі з листкового тіста можна навіть вважати еволюцією рецепту хачапурі.

Мабуть, найчастіше роблять хачапурі із сиром або хачапурі з сиром. Недарма назва «хачапурі» походить від слів «хліб» та «сир». Коротко розповімо про те, як готувати хачапурі із сиром. Приготування хачапурі із сиром – це класика. Як правило, у Грузії використовується імертинський сир кінті-квелі. Рецепт Хачапурі з сиром може містити рекомендацію використати сир сулугуні, що не зовсім правильно. Отже, зробивши тісто для хачапурі, натираємо сир, додаємо в нього сире яйце, спеції. Тісто розгортаємо у вигляді кола, кладемо начинку, защипуємо і відправляємо на сковорідку. 10-15 хвилин на сильному вогні, і буде готовий хачапурі, рецепт приготування часто завершується змащуванням хачапурі вершковим маслом. Ось і все, тепер ви знаєте, як приготувати хачапурі із сиром. Хачапурі з сиром - рецептгрузинський, але дістати у нас справжній грузинський сирдосить проблематично, тому чкінті-квелі замінюють на будь-який інший сир. Готують також хачапурі з сиром, рецепт приготування, в принципі, такий самий.

Крім цього, роблять хачапурі з м'ясом (кубдарі), хачапурі з яйцем (Рецепт Хачапурі по-аджарськи), хачапурі з рибою, і навіть ліниві хачапурі. Рецепт Хачапурі з м'ясом готують із телятини, свинини чи баранини. В м'ясний фаршдодають смажену цибулю, яйце, трави та спеції. Смажиться хачапурі з м'ясом на олії. Якщо ви хочете знати, як робити хачапурі смачними, дотримуйтесь наших порад. По перше, менше тестубільше начинки. По-друге, використовуйте бездрожжеве тісто на мацоні або кефірі із содою. Якщо у вас все ж таки виникли питання щодо того, як зробити хачапурі, перегляньте рецепт хачапурі з фото або рецепт приготування хачапурі з фото.

Хачапурі – це традиційна стравагрузинської кухні, образно – сирний пиріг, а в дослівному перекладі – хліб та сир. Цей випуск про те, як самим вдома приготувати дуже смачні пирогиіз сиром, хачапурі.

існує багато смачних рецептівхачапурі:

• по - аджарськи (у вигляді човника, залитого яйцем),
• по - грузинськи,
• по - імеретинськи,
• по - абхазькому,
• хачапурі мегрельський (це коли ще зверху хачапурі перед запіканням кладуть сир),
• сванські хачапурі (з м'ясом),
• осетинські,
• вірменські хачапурі.

Хачапурі човники

Дуже популярні на Кавказі коржі з сиром, або хачапурі. Різні народи готують їх по-різному. Ось лише один із варіантів їх приготування.

Інгредієнти:

для тесту:

• вершкове масло (розтоплене) – 10 г,
• яйця – 1 шт.,
• дріжджі сухі – 1 ч. л.
• тепла вода – 150 мл,
• борошно - 250 г,
• сіль;

для начинки:

• сир «Адигейський» - 50 г,
• сир «Голландський» - 50 г,
• молоко для змащення.

Рецепт приготування:

Приготуйте тісто: з'єднайте 250 г муки|борошна|, 1 ч. л. сухих дріжджів з 150 мл теплої кип'яченої води, 10 г розтопленого вершкового масла|мастила|, додайте трохи солі. Все змішайте, накрийте рушником і поставте півгодини для підйому в тепле місце. Коли тісто підійде, розріжте його на шматочки і розкотіть у коржики овальної форми. Краї закатайте джгутами, надайте тісту форму човників, краї змастіть молоком.

Покладіть човники на лист, поставте в духовку. Випікайте коржі протягом 15 хв. за температури 200 градусів.

Для начинки натріть на великій терці по 50 г «Адигейського» та «Голландського» сиру. Сири змішайте. Начинку розкладіть у випечені "човники" з тіста. Хачапурі з начинкою відправте в духовку ще раз на 5 хв. тільки для того, щоб сир розплавився.

Готові хачапурі можна змастити розтопленим вершковим маслом, вони виглядатимуть ще більш апетитними. Є хачапурі краще у гарячому вигляді, але з холодним кефіром.

Традиційні хачапурі готують з прісним сирним сиром типу адигейського та яйцем, або з бринзи, сулугуні з додаванням сиру, але зустрічається багато рецептів, де використовуються крім адигейського сиру тверді сири, зелень у хачапурі не додають. А деякі господині роблять цей рецепт своїм, особливим, і кладуть у начинку для хачапурі не тільки зелень, а й часник, шинку, м'ясо, копчений сир, картопля, печериці, рибу. Швидкі господині люблять готувати хачапурі швидко та використовують для приготування лінивих хачапурі готове листкове тісточи лаваш. Ми готуватимемо справжні хачапурі з дріжджовим тестом, і спробуємо спекти їх не тільки в духовці та сковороді, а навіть у мультиварці!

покроковий фото рецепт приготування в духовці, на сковороді, і в мультиварці

Будемо використовувати такі продукти:

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 1кг
• Тепла вода – 0.5 літри
• Цукровий пісок – 1 столова ложка
• Сухі гранульовані дріжджі – 1 столова ложка
• Сіль – 1 чайна ложка
• Рослинна олія – 100 мл
• Яйця – 2 штуки
• Вершкове масло або маргарин – 50 г у тісто
• Вершкове масло – 100 г у начинку
• Сир – 1400 г

Процес приготування:

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки.

В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосолений адигейський сир, осетинський або імеретинський, іноді я адигейському сирудодаю російський (або будь-який інший) сир.

Почнемо з приготування дріжджового тіста для хачапурі (ще часто можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі кислому молоці, мацони або кефірі).

У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.

Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться на піну. До неї потрібно додати сіль.

Підігріти олію разом з маргарином або вершковим маслом, гарячими їх не робити, щоб не вбити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.

До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі у хлібопічці, так зручніше.

Дріжджове тістоу теплому місці у вас підходитиме і дозріватиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.

Приготування начинки із сиру для хачапурі:

Сир натерти на великій тертці або добре розім'яти руками. Олію я теж натираю на тертці. У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло та сіль за смаком (якщо в начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.

Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило.

Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками. соняшникової оліїі трьома столовими ложками води.

Тісто та начинка для хачапурі готове, наступний крок – розповісти, як хачапурі з начинкою із сиру та яєць зробити.

Все тісто та начинка ділиться на 4 рівні частини. З кожної формується кулька, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб вам було зручно помістити на неї начинку та защипнути.

Краї коржика зібрати до центру.

Коржик з начинкою защипнути і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.

Перевернути хачапурі швом донизу і розкотити за допомогою качалки.

Приготування хачапурі з сиром у духовці

Грузинські господині випікають хачапурі на спеціальній кам'яній чи глиняній сковороді, називається вона кеци. Ми випікатимемо хачапурі на деко або круглій сковороді. Коржик з начинкою з сиру перекласти на лист або сковороду, їх можна змастити маслом або просто присипати борошном.

Для того щоб під час запікання хачапурі не піднімався грибом, зробимо на ньому візерунок вилкою, щоб виходило гаряче повітря.

Зверху коржик потрібно змастити сумішшю жовтків, олії та води.

Хачапурі випікати в духовці за високої температури, 230-250 градусів до гарної скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.

Приготування хачапурі із сиром на сковороді

Сковорода для випікання хачапурі має бути чавунна або з товстим дном. Пекти їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою,

Час випікання хачапурі на сковорідці залежатиме від товщини. Тонкі коржі з сиром печуть приблизно 5 хвилин з кожного боку.

змащувати не жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже готовому вигляді прямо на тарілці.

Масло для хачапурі не шкодуйте, як тільки воно вбереться, їх можна пробувати.

Як приготувати хачапурі з сиром у мультиварці

Включаємо мультиварку на програму «випічка» на 60 хвилин, я використовую для приготування хачапурі мультиварку Панасонік.

Випікається коржик у мультиварці з кожного боку по 30 хвилин.

Перекладається на лоток для варіння на пару або тарілку і змащується вершковим маслом.

Грузинська кухня завжди відрізнялася неймовірною різноманітністю смачних і різноманітних страв, умілим поєднанням у них різноманітних спецій, насиченістю тонких ароматіві якоюсь таємничістю у назвах страв. Наприклад, хачапурі. Почувши таку назву, фантазія починає малювати якесь хитромудре, вишукана страва, А насправді виявляється, що воно нескладне, неймовірно смачне і просте в приготуванні, що є пиріжком або коржом з тіста з сирною начинкою всередині. Звичайний коржик із сиром, але як звучить!

Хачапурі з сиром давно улюблені не тільки в Грузії, де їх вміє готувати кожна господиня, причому секрети у кожної свої. Хоча якщо вже говорити про секрети, то, як стверджують грузинські пекарі, секретом випічки найсмачнішого хачапурі є зовсім не форма виробу і навіть не начинка, а гаряче серце та вмілі руки. Готувати хачапурі насправді нескладно, часу це забирає небагато, а смак… просто спецфічський, як казав Аркадій Райкін. Загалом процес поїдання не залишає байдужим нікого.

Для початку поговоримо про тест, з якого готують хачапурі з сиром. Воно може бути листковим, дріжджовим, прісним. Готове тістоможна купити, благо вибір у будь-якому супермаркеті радує око, але краще все-таки приготувати його самим, адже страва, повністю приготовлена ​​своїми руками, стає в сто разів смачнішою. Справжнє тісто для хачапурі замішується на мацоні (кавказький кисломолочний напій). Можна приготувати мацони самим. Для цього потрібно підігріти 3 л молока, додати 1-2 ст. сметани, закрити кришкою і обернути рушником. У такому вигляді дати 2 години постояти, а потім поставити в холодильник і почекати, доки маса загусне. Хоча, мацони цілком можна замінити кислим молоком або кефіром.

Згідно з вибраним рецептом, тісто замішують і дають йому відпочити. Цей час можна використовувати для приготування начинки, класичний варіантякої - імеретинський сир, але використовують також інші м'які або розсільні сири, наприклад, сулугуні або бринзу. Іноді їх перемішують з сиром і додають начинку рубану зелень: петрушку, кріп, кінзу. Якщо сир надсолений, його потрібно попередньо вимочити від 2 до 5 годин, залежно від ступеня солоності. Щоб сир швидше звільнився від солі, великий шматок необхідно розрізати на скибочки приблизно по два сантиметри завтовшки.

Форма хачапурі теж може бути різною, їх роблять закритими з усіх боків або відкритими, у вигляді човників або конвертиків, овальними, трикутними, квадратними… Але одне правило залишається незмінним: що тонше буде хачапурі, тим краще. Стіни однакової товщини і рівномірно розподілена всередині начинка вважаються верхом кулінарної майстерності. Готують хачапурі із сиром у духовці або на великій плоскій сковороді, акуратно перевертаючи, щоб вони обсмажилися з обох боків. Готові хачапурі з сиром змащують вершковим або паливним маслом. У круглих хачапурі зверху іноді прорізають дірочку і кладуть шматок олії на неї, а топлену олію просто наливають усередину, скільки увійде.

Їдять хачапурі з сиром, як кажуть, з запалу з жару, а якщо охолонуть, їх можна заново розігріти в мікрохвильовій печі або духовці, ще раз змастивши маслом. Смак гарячого хачапурі з вогненною начинкою всередині словами передати неможливо, потрібно пробувати. Щоб не кидати слова на вітер, пропонуємо вам зайнятися приготуванням хачапурі з сиром прямо зараз, щоб ви змогли самі відчути весь процес приготування та насолодитися надзвичайно смачним результатом.

Насправді, рецептів приготування хачапурі з сиром не так вже й багато. На перший погляд, вони здаються дуже схожими, але в той же час кожен рецепт – це окрема історія. У Грузії готують хачапурі з сиром за одним рецептом, в Осетії - зовсім інакше. Десь у начинку крім сиру кладуть ще й гриби, а десь – додають картоплю, але справжні хачапурі мають бути із сиром і лише із сиром.

Хачапурі з сиром по-грузинськи

Інгредієнти:
5 скл. пшеничного борошна,
1 яйце,
500 мл мацоні або кефіру,
300 г бринзи,
200 г сулугуні,
100 г імеретинського сиру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. цукру,
1 ст. розпушувача,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в неї розпушувач. Зробіть у борошні поглиблення, влийте в нього мацони, яйце, трохи рослинної олії і додайте сіль та цукор. Замісіть еластичне, некруте тісто і поставте його на 1:00 в холодильник, обернувши целофаном. Сири натріть на тертці та перемішайте. Після закінчення часу дістаньте тісто з холодильника, розкотіть його на невеликі шматочки круглої або овальної форми товщиною не тонше 1 см, на середину кожного коржика викладіть по 5 ст.л. сиру і зберіть краї тіста в мішечок. Середину залиште відкритою. Після цього акуратно переверніть коржик, щоб не висипався сир, і розкотіть качалкою. Розігрійте духовку або сковороду, змастіть олією і випікайте хачапурі сиром на середньому вогні. Готові хачапурі змастіть вершковим маслом.

Аджарські хачапурі із сиром

Особливість цього виду хачапурі – відкритий верх. Для начинки використовують не дуже солоний м'який сир(імеретинський), але можна взяти адигейський або інший м'який розсільний сир. Традиційно тісто замішують на мацоні, але замість нього згодиться сметана чи кефір. Коли хачапурі спекти, в середину кожного можна вбити курине яйцеабо парочку перепелиних і поставити на 1 хвилину в духовку, щоб білок згорнувся, а жовток залишився рідким. У яйце вмочують невеликий шматочок хачапурі і їдять. Ситно, швидко - хороша ідеядля вечері!

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. муки,
1 скл. сметани,
50 г вершкового масла,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. соди.
Для начинки:
400 г м'якого сиру,
1 яйце,
зелень.

Приготування:
Покришіть у борошно вершкове масло|мастило|, всипте сіль|соль| і соду. Влийте сметану і місіть масу не менше 15 хвилин. Вона має стати еластичною. Після цього поставте тісто в холодильник на 30 хвилин. Подрібніть сир для начинки за допомогою терки, товкача або просто руками. Вбийте яйце і додайте рубану зелень. Якщо є необхідність, злегка посоліть масу, що вийшла. Розділіть тісто на 8 шматочків, скачайте їх у невеликі кульки, які потім розкотіть у коржики. На кожен коржик викладіть сир із зеленню і розрівняйте начинку до самих країв. Тепер зберіть коржик з начинкою в човник. Для цього один край коржі згорніть у рулет до половини, те саме проробіть з другим краєм. Обов'язково защипайте кінці, щоб начинка не вивалилася. У вас повинен вийти човен з відкритим верхом. Випікайте ваші човники в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 20 хвилин. Сильно не засмажуйте, просто злегка підрум'яньте. У готові гарячі човники покладіть вершкове масло.

Імеретинські хачапурі із сиром

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. муки,
1 скл. кефіру,
1 яйце,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. соди,
2 ст. рослинного масла
Для начинки:
400 г твердого сиру,
1 яйце.
Для змащування:
50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Розмішайте в кефірі соду, олію, сіль і цукор, вбийте яйце. У суміш, що вийшла, додайте 2 склянки борошна. Вимісіть м'яке, трохи липке тісто, підсипаючи борошно, що залишилося, тільки не переборщите з її кількістю, тісто має добре тримати форму. Залишіть тісто, накривши серветкою, у спокої на 30 хвилин. Сир натріть на великій терці, вбийте яйце і перемішайте. Розкотіть тісто ковбаскою, яку наріжте поперек на 8-10 шматочків. Кожен шматочок розкотіть у коржик і викладіть начинку. Зберіть краї нагору та добре защипайте. Переверніть мішечок, придавіть руками і злегка розкотіть качалкою. Потім переверніть мішечок ще раз і знову розкотіть. Тільки не тисніть сильно, щоб тісто не луснуло. Готові коржики викладіть на суху сковорідку і випікайте на помірному вогні з обох боків. Якщо хачапурі вийшли товстими, накрийте кришкою, щоб вони добре просмажилися. Готові хачапурі змастіть вершковим маслом.

Хачапурі з сиром по-мегрельськи

Особливістю цих хачапурі є те, що начинку викладають не тільки всередину, а й поверх коржика, на зразок піци, попередньо змастивши поверхню яйцем. Інгредієнти вказані на один великий коржик, випечений з дріжджового тіста. Замість сиру сулугуні можна взяти не надто солону бринзу.

Інгредієнти:
Для тесту:
300 г борошна,
200 мл води
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. сухих дріжджів,
50 г маргарину чи вершкового масла.
Для начинки:
350 г сулугуні,
1 жовток.

Приготування:
Додайте в теплу воду сіль, цукор, всипте борошно, дріжджі та замісіть нетуге тісто. Додайте|добавляйте| розм'якшений маргарин або вершкове масло|мастило|, вимісіть до однорідності і залиште на 1 годину, накривши рушником. Натріть сир на великій терці (трохи тертого сирувідкладіть убік). Тісто, що підійшло, обомніть, розкотіть в коржик, викладіть на нього начинку, підніміть і защипайте краї в центрі. Потім розкотіть качалкою з двох сторін і зробіть посередині дірочку (діаметром 5-7 мм). Перекладіть коржик на змащене маслом лист, поверхню коржика змастіть жовтком, щоб при випіканні утворилася гарна скоринка. Посипте сиром, що залишився, і поставте в розігріту до 200°С духовку на 20 хвилин.

Хачапурі з сиром по-домашньому

Їх можна приготувати на основі сирного тіста, воно довго не черствіє. Такі коржі найсмачніші у гарячому вигляді. Для начинки в них можна купувати будь-який сир, який знайдеться в будинку, підійдуть навіть плавлені сирки.

Інгредієнти:
Для тесту:
200 г маргарину або вершкового масла,
200 г сиру,
2 яйця,
борошно (скільки візьме тісто),
1 ст. (неповна) столового оцту,
1 ч. л. (без гірки) соди,
дрібка солі.
Для начинки:
300-400 г будь-якого сиру або 4 плавлені сирки,
4 ст. сметани,
3 зубчики часнику,
зелень - за смаком,
1 жовток - для мастила,
трохи кунжутного насіння - для посипання.

Приготування:
Розтопіть маргарин або масло|мастило|, вбийте яйця, посоліть, підмішайте протертий через сито сир. Влийте оцет. Всипте борошно, змішане із содою, замісіть круте тісто і поставте його в холодильник на деякий час. На великій терці натріть сир, додайте|добавляйте| в нього сметану, нашатковану зелень і подрібнений часник. Якщо сир не дуже солоний, злегка підсоліть масу, що вийшла. Розділіть тісто на 2 рівні частини. Одну розкотіть у круглий коржик, перенесіть на лист і викладіть на нього всю начинку, накрийте другою розкоченим коржом і защипайте по колу. Злегка притисніть начинку качалкою. Змастіть верх жовтком, посипте кунжутом. Помістіть лист у розігріту до 180°С духовку і випікайте протягом 40-50 хвилин. Діставши з духовки, наріжте готове блюдотрикутниками та подавайте до столу.

Швидкі хачапурі із сиром

Інгредієнти:
100 лаваша,
100 г бринзи,
100 г сиру,
1 яйце,
1 зубчик часнику,
кінза, зелень петрушки – за смаком.

Приготування:
Змішайте разом бринзу та сир, додайте до цієї маси подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Лаваш розріжте ножицями на великі квадрати, покладіть всередину кожного квадрата начинку, поверніть конвертиком, змастіть яйцем і випікайте в духовці за температури 200 ° С протягом 5-10 хвилин.

Хачапурі з здобного тістаз сиром

Інгредієнти:
Для тесту:
1 кг пшеничного борошна,
1,5 скл. молока,
½ скл. топленої олії,
2 яйця,
½ ч.л. соди,
1 ст. винного оцту.
Для начинки:
500 г молодого сиру розсольного,
2 яйця.

Приготування:
Розітріть сир і змішайте його із двома яйцями. Інші яйця збийте з маслом, додайте соду і перемішайте. Потім додайте молоко і оцет і поступово вливайте цю рідку масу в борошно, що просіює. Замісіть тісто, розділіть його на 2 частини та кожну тонко розкотіть. Посипте деко борошном і покладіть на нього один коржик, зверху рівномірно викладіть начинку, накрийте другим коржом, щільно защипайте краї і випікайте в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20-30 хвилин.

Хачапурі з листкового тіста

Інгредієнти:
500 г готового листкового тіста,
1 яйце,
500 г сулугуні (імеретинського сиру або бринзи).

Приготування:
Розкотіть з листкового тіста коржики завтовшки 3-5 мм. У середину викладіть начинку з|із| тертого сиру зі злегка збитим яйцем. Загорніть краї коржика у вигляді конверта і зліпите їх так, щоб начинка всередині залишилася відкритою. Випікайте у духовці до готовності. Гарячі хачапурі змастіть вершковим маслом.

Вам залишається лише прикласти до запропонованих рецептів свої вмілі руки та додати частинку свого золотого серця, і ваші хачапурі з сиром вийдуть на славу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Рецепти приготування хачапурі з різними начинкамина кефірі, дріжджах та мацоні.

Хачапурі - вірменське блюдоз листкового тіста з різними начинками. Випічка виходить дуже соковитою та незвичайною. Звичайно, найкраще з такими стравами справляються саме вірменські господині, але якщо дотримуватись рецепту, вам теж вдасться порадувати своїх домочадців незвичайними пиріжками.

Листкове тісто для хачапурі: рецепт

Цей рецепт не передбачає використання дріжджів. Використовується для сухих та м'ясних начинок. Фрукти при приготуванні тесту краще не використовувати.

Рецепт листкового тіста:

• Вам необхідно приготувати два тіста. Одне жирне, а друге не дуже
• Візьміть борошна, змішайте її з рубаним маргарином. Маргарина потрібно 400 г та 200 г борошна. Замісіть жирне тісто та розділіть його на 4 частини
• Замісіть нежирне тісто зі 100 г вершкового масла|мастила| і 1,5 склянки води. Борошна, скільки візьме
• Розділіть тісто на 4 частини. Розкотіть 4 нежирні колобки, і пальцями розподіліть на них жирне тісто
• Розкотіть і поверніть у конверт кожен пласт. Викладіть пласти і знову розкотіть. Тепер просто викладіть листи один на інший і поверніть рулетом
• Викладіть начинку та випікайте

Дріжджове тісто для хачапурі

Це швидке тісто, яке відмінно поєднується з будь-якою солоною начинкою.

Рецепт тесту на дріжджах:

• Всипте в склянку з теплою водою ложку активних дріжджів і не розмішуючи, залиште на 20 хвилин
• Зверху має утворитися пінка. Посоліть розчин
• Візьміть 50 г маргарину та 50 г рослинної олії. Нагрійте та влийте в миску. Всипте борошно і влийте розчин із дріжджами
• Замісіть круте тісто і помістіть на 2 години в холодильник

Бездрожжеве тісто хачапурі рецепт

Це традиційний рецепттіста, застосовуваний у вірменській та грузинській кухні.

Рецепт тесту:

• Візьміть склянку мацони, щіпку солі та борошно
• Замісіть круте тісто і розкотіть його в пласт
• Змастіть пласт вершковим маслом і поверніть у рулет
• Знову розкотіть і складіть конвертом
• Помістіть у холодильник на 2 год

Хачапурі тісто на молоці

Традиційні хачапурі готуються на мацоні – кисломолочному грузинському напої. Але аджарські коржики з сиром можна приготувати на молоці. Смак від цього стане лише кращим.

Рецепт:

• Всипте в склянку теплого молока ложечку дріжджів. Використовуйте сухі активовані
• Дайте постояти 20 хвилин і всипте сіль, борошно
• Замісіть круте тісто і додайте в нього 50 г маргарину та 50 г олії.
• Ретельно вимішайте грудку і помістіть її на 2 години в холодильник

Смачне тісто хачапурі на кефірі

Це досить швидкий рецепт, який вимагає тривалої підготовки. Тесту не потрібно постояти у холодильнику, воно й так добре піднімається.

• У склянку кефіру додайте 2 яйця та 50 мл рослинної олії. Всипте щіпку солі та трохи цукру
• Додати трохи харчової соди
• Замісити м'яке тісто. Цей рецепт ідеальний для солоних та сирних начинок

Тісто для хачапурі із сиром

Зазвичай із такою начинкою використовують традиційне тісто на мацоні. Коржики не випікають, а обсмажують на сухій сковороді.

Рецепт:

• Змішайте борошно з розпушувачем та зробіть поглиблення
• Влийте тепле мацоні та яйце
• Додайте сіль, цукор та олію. Замісіть м'яке тісто
• Оберніть кому харчовою плівкоюі поставте в холодильник на 1 годину

Начинка для хачапурі із сиром

Існує маса сирних начинок. У традиційній грузинській кухні застосовують начинки із суміші сирів.

Рецепт приготування начинки із сиру:

• Якщо сир дуже солоний, вимочіть його 2 години холодній воді. Зазвичай використовується сир Адигейський
• Натріть його на тертці і відставте убік
• Натріть на тертці звичайний голандський сирі змішайте його з адигейським. Покладіть рубану зелень та спеції

Начинка для хачапурі сирна

Ця начинка використовується для імертинських хачапурі. Вона приємна на смак і трохи солона.

Рецепт начинки:

• Роздавіть сир вилкою або перетріть у блендері. Потрібно спробувати позбутися крупинок
• Натріть звичайний голландський сир і змішайте його з сиром. Необхідно взяти сирних продуктів у рівних кількостях
• Порубайте в суміш пучок кінзи та петрушки

Начинка для хачапурі з сиром

Зазвичай хачапурі готують із солоною начинкою. Спочатку це сільське блюдо, оскільки у селі багато молочних продуктів.

Рецепт сирної начинки:

• Подрібніть сир у блендері та посоліть його
• Введіть у молочний продукт 2 яйця та пучок зелені
• Розмішайте та спробуйте начинку

Начинка для хачапурі з сиром та яйцем

Це пристосована під нашу кухню начинка. У складі фаршу міститься майонез та часник.

Рецепт начинки:

• Відваріть яйця круто. Натріть їх на тертці та додайте подрібнений часник
• Натріть твердий сирі змішайте з яйцями та часником
• Додайте ложку майонезу та сіль, не забудьте про зелень

Це відмінний варіантначинки для приготування традиційних хачапурі на сковороді.

Начинка для хачапурі з куркою

Відмінний рецепт для повноцінного сніданку чи вечері. Страва виходить дуже ситною.

Рецепт:

• Відваріть у підсоленій воді курячі грудкиабо чверті
• Відокремте м'ясо від кісток і порубайте ножем.
• Подрібніть голландський сир та змішайте його з куркою
• Всипте рубану зелень та спеції

Начинка бринзи хачапурі

Цей рецепт для обсмажених коржиків до сніданку. Поєднується страва з пивом та сухим вином.

Рецепт:

• Подрібніть бринзу на тертці або в блендері
• Натріть твердий сир, змішайте його з бринзою
• Додайте пучок зелені та яйце, змішане зі сметаною
• Не додавайте відразу багато сметани, щоб начинка не вийшла рідкою

Найкращі рецепти смачних начинок для листкових хачапурі

Рецепт м'ясної начинки:

• М'ясо подрібніть у м'ясорубці
• Введіть у фарш рубану цибулю, часник та пучок зелені
• Введіть спеції та сіль
• Влийте розтоплене вершкове масло

Рецепт картопляної начинки:

• Відваріть картоплю в шкірці та очистіть її
• Роздавіть коренеплоди качалкою і перетворите їх на пюре
• Додайте твердий сир та яйце
• За бажання додайте зелень

Рецепт квасоляної начинки:

• Відваріть склянку сухої квасолі у солоній воді
• Злийте відвар і подавіть зелень, додайте часник, рубану зелень і сіль з перцем.
• Потрібно, щоб вийшло пюре. Влийте в масу топлене вершкове масло

Рецептів хачапурі дуже багато, найсмачнішими є аджарські та приготовані на сковороді.

ВІДЕО: Рецепт хачапурі