ในกระบวนการของประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษ อาหารประจำชาติดั้งเดิมได้พัฒนาขึ้นในอาณาเขตของตาตาร์สถาน ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่อาหารของชาวตะวันออกกลุ่มนี้ได้รับอิทธิพลจากหลายเชื้อชาติ ได้แก่ อาหรับ จีน อุซเบก เติร์กเมนิสถาน คาซัคสถาน รัสเซีย อย่างไรก็ตามถึงอย่างไรก็ตามเรื่องนี้อาหารประจำชาติของตาตาร์ยังคงรักษาความเป็นต้นฉบับไว้

หลักสูตรที่สองแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างหลากหลาย ในหมู่พวกเขามีอาหารที่โดดเด่นที่สุดดังต่อไปนี้:

จักรจาก

จักรจาก- หนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารตาตาร์ ความหวานแบบตะวันออก... จักรจากเตรียมจาก แป้งนุ่มทำมาจาก แป้งสาลี ชั้นยอดและไข่ดิบ ยิ่งแป้งนุ่มมากเท่าไหร่ จักรจากก็จะยิ่งนุ่มและโปร่งสบายขึ้นเท่านั้น จากแป้งจะเกิดแท่งสั้นบาง ๆ คล้ายกับสปาเก็ตตี้หรือลูกบอลขนาดเท่าถั่วทอดแล้วราดด้วยมวลร้อนที่เตรียมจากน้ำผึ้ง จานได้รับรูปร่างที่ต้องการ (มักจะอยู่ในรูปของสไลด์) จานนี้เป็นของหวาน ทานคู่กับชาหรือกาแฟ

- พายสามเหลี่ยมยัดไส้เนื้อ หัวหอม มันฝรั่ง ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อที่มีไขมัน (เนื้อแกะ เนื้อไม่ติดมัน ไก่หรือเนื้อห่าน) เป็นไส้สำหรับ echpochmaks ร่วมกับมันฝรั่งและหัวหอม

Kasty กับโจ๊กลูกเดือย- จานแป้งทาตาร์และบัชคีร์พร้อมไส้ซึ่งทอด ขนมปังไร้เชื้อยัดไส้ด้วยโจ๊ก (มักจะเป็นลูกเดือย) หรือสตูว์ และล่าสุดกับมันฝรั่งบด

- รอบตาตาร์แห่งชาติ เค้กเนยซึ่งคุณสมบัติหลักคือไส้หวานหรือเนื้อหลายชั้น (ปกติ 4-6 ชั้น) บรรจุองค์ประกอบ ตาตาร์ กูบาเดียอาจแตกต่างกันไป แต่จำเป็นต้องใช้คอร์ท - ชีสกระท่อมแห้งปรุงด้วยวิธีพิเศษบนเตา

Kosh เทเล

Kosh เทเล- จานตาตาร์ อาหารประจำชาติรู้จักกันดีในชื่อ “ พุ่มไม้“. Kosh tele หมายถึง "ภาษานก" ในการแปล ชื่อนี้มอบให้กับของหวานเนื่องจากมีรูปร่างยาวแปลก ๆ แม้ว่าในความเป็นจริง Tatar kosh tele จะดูแตกต่างกันสำหรับแม่บ้านแต่ละคน มีเพียงรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งเด็ก ๆ ชอบเป็นพิเศษ

- หนึ่งในซุปที่น่าพอใจที่สุด แยกเป็นจานก็ได้ - be ซุปเข้มข้นและสามารถใช้เป็นซอสสำหรับซีเรียลหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ ซุปนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่มีไขมันสูงเป็นพิเศษรวมถึงการเติมเครื่องเทศและสมุนไพร ซูร์ปาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำซุปเนื้อแกะ ไม่ใช้หัวหอมผัด มันฝรั่งสับละเอียด บะหมี่สับละเอียด ผักใบเขียวและพริกไทยดำ

วัตถุดิบ:

เนื้อ 650 กรัม

แตงกวาดอง 3 ลูก

3 หัวหอม

มันฝรั่ง 300 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน น้ำมันพืช

ใบกระวาน

เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงพื้นฐานของเนื้อแกะ:

1. นำเนื้อแล้วล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. ปอกหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นแล้วใส่เนื้อ
3. วางมะเขือเทศและแตงกวาเบา ๆ ก่อนหน้านี้ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด
4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นแล้ววางกับเนื้อ
5. นำออกมาปิดฝาจนกว่า ความพร้อมเต็มที่เนื้อสัตว์ - ประมาณ 25 นาที
6. Lamb azu พร้อมแล้ว!

ไข่เจียวตาตาร์

Shutterstock

วัตถุดิบ:

นม 300 มล

แป้งสาลี 100 กรัม

150 กรัม เนย

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำไข่เจียวตาตาร์:

1. ตีไข่ในชามและผสมให้ละเอียดจนเนียน เพิ่มนมและเนยละลายที่นั่น ใส่เกลือและแป้ง ตีจนข้น
2. จาระบีกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป
3. ใส่กระทะลงในกองไฟแล้วรอให้เนื้อหาข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ไข่เจียวตาตาร์ควรเพิ่มขึ้น

Kystyby

อินเทอร์เน็ตสด

วัตถุดิบ:

200 มล. ) นม

เกลือเพื่อลิ้มรส

แป้งสาลี 3 ถ้วย

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

เนย 150 กรัม

หัวหอมใหญ่ 150 กรัม

วิธีการปรุง kystyby:

1. ปอกเปลือก ต้มและสับมันฝรั่งเพื่อทำน้ำซุปข้น ใส่หัวหอมสับลงในน้ำซุปข้นแล้วคนให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำ นม เกลือ และแป้ง คุณควรมีแป้ง ม้วนเป็น tortillas อบในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลโดยไม่มีน้ำมัน \ ใส่ไส้บน tortillas ที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟ
3. Kystyby พร้อมแล้ว!

Echpochmak จากแป้งเต้าหู้

Shutterstock

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 250 กรัม

เนย 250 กรัม

น้ำตาล 200 กรัม

แป้งสาลี 400 กรัม

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 1 หยด

วิธีการปรุง echpochmak จาก แป้งเต้าหู้:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะจนนิ่ม ผสมกับนมเปรี้ยว ใส่เบกกิ้งโซดาดับน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
2. จากนั้นใส่แป้ง นวดแป้งแล้วทำแป้งตอติญ่าชิ้นเล็กๆ จุ่มน้ำตาลและพับครึ่งแล้วโรยด้วยน้ำตาล ทำสามเหลี่ยมจาก tortillas แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล
3. Echpochmaks จากแป้งเต้าหู้พร้อมแล้ว!

Notenoughcinnamon

วัตถุดิบ:

ปลายข้าวสาลี 1 ถ้วย

มะเขือเทศ 2 ลูก

• พริกหวาน 2 เม็ด

  กระเทียม 1 กลีบ

  3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำมันมะกอก

• เกลือเพื่อลิ้มรส

  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว

ทำอาหารอย่างไร สลัดทาทาร์:

1. แช่แป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงใน น้ำเย็นแล้วใส่จานลึก
2. ล้างและสับพริก แอปเปิ้ลและมะเขือเทศ จากนั้นผสมกับซีเรียล
3. สับกระเทียมและสมุนไพรให้เข้ากันดีแล้วคลุกกับน้ำมันพืชและ น้ำมะนาว... ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นน้ำสลัด
4. ปรุงรสสลัดตาตาร์และแช่เย็นเป็นเวลา 50 นาที

ครัวสมิทเทน

วัตถุดิบ:

100 มล น้ำซุปเนื้อ

4 ไข่ไก่

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเกี๊ยวตาตาร์:

1. เทแป้งลงในชามลึกแล้วตีไข่ เพิ่มน้ำซุปและนวดแป้ง
2. ช้อนแป้งชิ้นหนึ่งด้วยช้อนแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือด เกี๊ยวตาตาร์สำเร็จรูปจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

Shutterstock

วัตถุดิบ:

400 กรัม แป้งยีสต์

แครอทต้ม 5 หัว

น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง Samsa กับแครอท:

1. ไข่ลวก ปอกเปลือกและสับ
2. บริสุทธิ์ แครอทต้มเย็นสับเกลือเพิ่มไข่และเนยละลาย ผสมทุกอย่างแล้วคลึงแป้ง
3. ปั้นเป็นก้อนแล้ววางไส้ ทอดในน้ำมันพืชในปริมาณมากจนเป็นสีน้ำตาล
4. Samsa กับแครอทพร้อมแล้ว!

Annabellaskitchen

วัตถุดิบ:

200 กรัม เนื้อต้ม

เนย 50 กรัม

ขนมปังสองสามแผ่น

ปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋อง 4 กระป๋อง

ไข่แดง 3 ฟอง

1 หัวหอม

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง Tatar croutons:

1. ทอดขนมปังในเนย
2. บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับไข่แดง ปลาทะเลชนิดหนึ่งสับ และแตงกวาดอง
3. ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
4. วางเนื้อสับบนขนมปังแล้วตกแต่งขนมปังกรอบตาตาร์ด้วยสมุนไพร

Gubadia ในสไตล์ตาตาร์กับคอทเทจชีส

ทัตศลัต

วัตถุดิบ:

เนย 300 กรัม

แป้ง 2 ถ้วย

น้ำตาล 200 กรัม

คอทเทจชีส 450 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมเปรี้ยว

วิธีการปรุง Gubernia ด้วยคอทเทจชีส:

1. บดแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ค่อยๆ ใส่เกลือและน้ำตาล นวดแป้ง
2. ในการทำไส้ให้ผสมไข่กับคอทเทจชีสและน้ำตาล
3. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ใส่ไส้แล้วโรยด้วยเศษที่เหลือ เปิดเตาอบที่ 200 ° C \ แล้ววางจานพร้อมกับจานไว้ที่นั่นเป็นเวลา 45 นาที
4. Gubardia กับคอทเทจชีสพร้อมแล้ว!

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียม กูบาเดียกับผลไม้แห้ง... สำหรับเธอเท่านั้นที่คุณต้องเตรียม แป้งยีสต์... ใช้เป็นไส้: ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และลูกพรุน

จักรจาก

หนึ่งในขนมที่ชื่นชอบมากที่สุดตั้งแต่เด็กจนถึงวัยชราคือของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับเพื่อน ๆ จากการเดินทางและ อาหารอันโอชะที่แท้จริงและความสุขบนโต๊ะเทศกาล

ลักษณะเฉพาะของอาหารตาตาร์เป็นที่รู้จักทั่วยุโรปตะวันออก เช่น อาหารต้นตำรับหาที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว ความจริงก็คือประเพณีการทำอาหารของอาหารตาตาร์มีวิวัฒนาการมามากกว่าหนึ่งศตวรรษดังนั้นผู้คนจึงปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความคารวะและระมัดระวังและเป็นความลับ อาหารประจำชาติสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

อาหารตาตาร์ขึ้นอยู่กับอาหารจานร้อน เช่น ซุปและน้ำซุป ขึ้นอยู่กับน้ำซุป (shulpa) ที่พวกเขาปรุงซุปแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์นมและไม่ติดมันมังสวิรัติและตามชุดของผลิตภัณฑ์ที่ทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดแป้งแป้งและผักซีเรียลซีเรียลและผักสามารถ มีความโดดเด่น ซุปผัก... อาหารจานแรกที่นิยมมากที่สุดคือก๋วยเตี๋ยวต้มยำ (tokmach) จานที่สองมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อต้มในน้ำซุปและสับ เป็นชิ้นใหญ่หรือไก่ก็เช่นเดียวกับมันฝรั่งต้ม

อาหารตาตาร์มักจะมีและ ธัญพืชนานาชนิด: บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวโอ๊ต และถั่ว อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากเกินพอ วันนี้เราจะสอนวิธีทำอาหารตาตาร์ เชื่อฉันเถอะ คุณไม่เคยได้ลิ้มลองของอร่อยๆ แบบนี้มาก่อน

เกี๊ยวเมล็ดป่าน 1 อัน

สินค้า:

1. แป้ง - 75 กรัม
2. เนื้อสับ - 100 กรัม
3. ครีม - 50 กรัม (หรือเนยใส 20 กรัม)
4. ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำเกี๊ยวเมล็ดป่าน:

ตัวเลือกที่ 1 เราใส่เมล็ดป่านที่ปอกเปลือกแล้วลงในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แห้ง จากนั้นบดในครกแล้วกรองด้วยตะแกรง ผสมแป้งป่านกับมันบดและไข่ หากไส้แข็งต้องเจือจางด้วยนมร้อนเล็กน้อย เราเตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวอื่น ๆ ปรุงเกี๊ยวในน้ำเค็มใส่จานปรุงรสด้วยครีมหรือเนยใส เสิร์ฟร้อน

ตัวเลือก II. บดเมล็ดป่านในครกไม้ บีบไขมันส่วนเกินออก ใส่เกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันจนข้น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... มวลที่เตรียมไว้จะใช้เป็นเนื้อสับสำหรับทำเกี๊ยว เตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับด้านบน

2. เปเรมียัจ

สินค้า:

สำหรับเนื้อสับ:

1. เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
2. หอมหัวใหญ่- 3 ชิ้น
3. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
4. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
5. ไขมัน (สำหรับทอด)

วิธีการปรุงเปเรเมีย:

ยีสต์หรือ แป้งไร้เชื้อเราทำลูกละ 50 กรัมม้วนแป้งแล้วม้วนเค้กแบนออกจากพวกเขา วางเนื้อสับไว้ตรงกลางเค้กแล้วบดเล็กน้อย ต่อไป เรายกขอบแป้งขึ้นแล้วประกอบเป็นชุด อย่าลืมทิ้งหลุมไว้ตรงกลางลูก ผัดพริกในไขมันกึ่งลึก: ขั้นแรกให้เจาะรูและเมื่อเป็นสีน้ำตาลให้เปิดรูขึ้น Peremesh สำเร็จรูปมีโทนสีน้ำตาลอ่อน รูปร่างของจี้เป็นทรงกลมและแบน จานเสิร์ฟร้อน คุณยังสามารถทำให้ก้อนกรวดเล็กลง และคุณจะประหยัดส่วนผสมที่จำเป็นได้ประมาณครึ่งหนึ่ง

วิธีการปรุงเนื้อสับ: สับเนื้อที่ล้างแล้ว (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) ให้ละเอียดแล้วสับพร้อมกับหัวหอมและพริก จากนั้นเติมเกลือและผสมให้เข้ากัน ถ้าเนื้อสับหนา ให้เติมนมเย็นหรือน้ำเปล่า แล้วคนอีกครั้ง

3.Tuntherma (ไข่เจียว)

สินค้า:

1. ไข่ - 5-6 ชิ้น
2. นม - 200-300 กรัม
3. แป้งเซมะลีเนอร์หรือแป้ง - 60-80 กรัม
4. เนย - 100 กรัม
5. เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง tunterma (ไข่เจียว):

เราปล่อยไข่ลงในภาชนะที่ลึกแล้วตีให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่นม เนยละลาย และเกลือ ผสมให้ละเอียด เทใส่ semolinaหรือแป้ง - และผสมอีกครั้งจนได้มวลที่หนา หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในถาดที่ทาไขมันแล้ววางบนเตา ทันทีที่จานข้นขึ้น ให้ใส่ในเตาอบประมาณ 4-5 นาที ทา tunterma ที่เตรียมไว้ด้านบนและเสิร์ฟ จานสามารถตัดเป็นคอร์เซ็ตเป็นส่วน ๆ

4. เนื้อแกะยัดไส้ (tutyrgan teke)

สินค้า:

1. เนื้อแกะ (เนื้อ)
2. ไข่ - 10 ชิ้น
3. นม - 150 กรัม
4. หัวหอม (ทอด) - 150 กรัม
5. น้ำมัน - 100 กรัม
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
7. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงเนื้อแกะยัดไส้:

นำเนื้อซี่โครงแกะหรือเนื้อหลังแฮม แยกกระดูกซี่โครงออกจากเนื้อหน้าอก ในทางกลับกันเยื่อกระดาษจากด้านหลังจะถูกตัดแต่งเพื่อให้ได้ถุงชนิดหนึ่ง เราใช้ภาชนะลึก เราขับไข่ใส่พริกไทยเกลือเนยละลายและเย็น ผสมส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียด เทไส้ลงในซี่โครงแกะหรือแฮมที่เตรียมไว้ เย็บรู วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในจานตื้น เติมน้ำซุป โรยด้วยแครอทและหัวหอมฝอย เราใส่ไฟและปรุงอาหารจนนุ่ม

วาง Tutyrgan teke ที่เตรียมไว้ในกระทะที่ทาไขมัน จารบีด้วยน้ำมันด้านบน แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องหั่นเนื้อแกะที่ยัดไส้เป็นส่วน ๆ เสิร์ฟร้อน

5. ตาตาร์ pilaf

สินค้า:

สำหรับ 1 เสิร์ฟ

1. เนื้อแกะ (ยัน) - 100 กรัม
2. มาการีนบนโต๊ะ - 15 กรัม
3. วางมะเขือเทศ- 15 กรัม
4. น้ำ - 150 กรัม
5. ข้าว - 70 กรัม
6. หัวหอมหลอด - 15 กรัม
7. ใบกระวาน
8. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
9. เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง Tatar pilaf:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 35-40 กรัม โรยด้วยเกลือและพริกไทย ผัด ใส่ในกระทะแล้วเติมมะเขือเทศ ผัดในไขมัน และน้ำอุ่น นำไปต้มแล้วใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เราตัดหัวหอม เรายังใส่หัวหอมและใบกระวานลงในจาน ปรุงด้วยไฟอ่อน คนเบา ๆ จนข้าวดูดซับของเหลว ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด Tatar pilaf แบบดั้งเดิมสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ ในกรณีนี้ คุณต้องใส่ผักสับหรือผลไม้ลงไปแทน (จากนั้น pilaf จะกลายเป็นหวาน)

6. ราดหน้าเป็ด

สินค้า:

1. แป้ง - 1.5 กก.
2. เป็ด - 1 ชิ้น
3. ข้าว - 300-400 กรัม
4. เนย - 200 กรัม
5. หัวหอมหลอด - 3-4 ชิ้น
6. น้ำซุป - 1 แก้ว
7. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
8. เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำบาลิชเป็ด:

ข้าวถูกเพิ่มลงใน balish กับเป็ด ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเป็ดเอง หลังจากนั้นเราก็ตัดมันในขณะที่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราคัดแยกข้าวล้างออกในน้ำร้อนใส่ในน้ำเค็มแล้วต้ม กรองข้าวสุกผ่านตะแกรงแล้วล้างออก น้ำร้อน... ข้าวที่เหลือควรแห้ง ใส่น้ำมัน เกลือ พริกไทย ลงในข้าว สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมให้เข้ากันกับชิ้นเป็ดแล้วทำเป็นอาหาร จะต้องนวดแป้งในลักษณะเดียวกับบาลิชชนิดอื่นๆ บาลิชเป็ดทำให้บางกว่าบาลิชน้ำซุปเล็กน้อย คุณต้องอบจานเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง เทน้ำซุปลงในจาน

จำไว้ว่าเสิร์ฟบาลีกับเป็ดในกระทะเดียวกัน ไส้วางบนจานแล้วส่วนล่างของบาลิชจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

7. Gubadia กับเนื้อ (เค้กแต่งงานตาตาร์)

สินค้า:

(สำหรับกระทะ gubadia หนึ่งอัน)

1. แป้ง - 1,000-1200 กรัม
2. เนื้อสัตว์ - 800-1000 กรัม
3. คอร์ทพร้อม (ชีสกระท่อมแห้งสีแดง) - 250 กรัม
4. ข้าว - 300-400 กรัม
5. ลูกเกด - 250 กรัม
6. ไข่ - 6-8 ชิ้น
7. เนยใส - 300-400 กรัม
8. เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
9. หัวหอม

วิธีการปรุง gubadia ด้วยเนื้อ:

คลึงแป้งเพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่าขนาดกระทะ เราใส่ในกระทะน้ำมัน และทาจารบีด้านบนด้วย ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนแป้ง ด้านบนเราใส่ข้าวในชั้นที่เท่ากันเนื้อทอดผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีหัวหอมบนเนื้อ - ข้าวอีกชั้นหนึ่งบนข้าว - ไข่ลวกและสับละเอียด ปิดท้ายด้วยชั้นข้าวอีกครั้ง วางแอปริคอตนึ่ง ลูกเกด หรือลูกพรุนไว้ด้านบน เทไส้ทั้งหมดด้วยเนยใสในปริมาณที่เหมาะสม ปิดไส้ด้วยแป้งรีดบาง ๆ บีบขอบแล้วปิดด้วยกานพลู ก่อนนำจานไปอบในเตาอบ ให้ทาน้ำมันกูบาเดียอีกครั้งแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง ที่อุณหภูมิเฉลี่ย gubadia ควรอบประมาณ 40-50 นาที กุบาเดียที่ปรุงแล้วควรหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟร้อน ในส่วนนี้ จานควรแสดงชั้นที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ต่างๆ พวกเขาไปได้ดีไม่เพียง แต่ใน รสชาติแต่ยังอยู่ในสี

วิธีทำคอร์ทแบบนุ่มสำหรับ gubadia: สับคอร์ทแห้งแล้วกรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลทราย 200 กรัมและนม 200 กรัม ลงในโถ 500 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้มวลเย็นลงและวางไว้ที่ด้านล่างของกูบาเดียในชั้นที่เท่ากัน

วิธีทำ crumbs สำหรับ gubadia: ผสมเนย 250 กรัมกับแป้งสาลีร่อน 500 กรัมใส่น้ำตาลทราย 20-30 กรัมแล้วถูด้วยมือของคุณ ในขณะที่คุณบด เนยควรค่อยๆ ผสมกับแป้ง สิ่งนี้จะทำให้คุณมีเศษเล็กเศษน้อย โรยเศษขนมปังที่เตรียมไว้บน gubadia ก่อนนำเข้าเตาอบ

8. Tutyrma กับเครื่องใน (ไส้กรอกโฮมเมด)

สินค้า:

1. เครื่องใน - 1 กิโลกรัม
2. ข้าว - 100 กรัม (หรือบัควีท 120 กรัม)
3. ไข่ - 1 ชิ้น
4. หัวหอม - 1.5 ชิ้น
5. นมหรือน้ำซุป - 300-400 กรัม
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
7. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง tutyrma กับเครื่องใน:

เราแปรรูปเครื่องในที่มีอยู่ (หัวใจ ตับ ปอด) แล้วสับให้ละเอียด เราเอาหัวหอมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับมัน เราเพิ่มเข้าไปในเครื่องใน ใส่เกลือ พริกไทย ใส่ไข่ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยนมหรือน้ำซุปเย็นเพิ่มข้าวหรือบัควีท ผสมและเติมลำไส้ด้วยส่วนผสม เราผูกมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้สำหรับ tutirma เป็นของเหลว คุณจำเป็นต้องปรุงอาหารจานโดยเปรียบเทียบกับเนื้อ tutyrma นอกจากนี้ยังสามารถปรุง tutyrma ด้วยตับและซีเรียลเพียงตัวเดียว

Tutyrma จากเครื่องในถือเป็นอาหารอันโอชะเป็นหลักสูตรที่สอง ตามเนื้อผ้าจะหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานอย่างเรียบร้อย Tutyrma เสิร์ฟร้อน

9. ถั่วทอดสไตล์คาซาน

สินค้า:

1. ถั่ว
2. เกลือ
3. น้ำมัน
4. โบว์

วิธีการปรุงถั่วทอดในสไตล์คาซาน:

ถั่วทอดถือเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวตาตาร์ ก่อนปรุงต้องแยกถั่วล้างให้สะอาด น้ำเย็นแล้วเทน้ำอุ่น หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งถั่วไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้บวม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดไม่บวมมากเกินไป เพราะเมื่อทอดเมล็ดพืชก็จะแตกเป็นเสี่ยงๆ ได้ เมื่อถั่วเปียกแล้วกรองผ่านกระชอนและหลังจากนั้นเราจะเริ่มทอด วิธีทำอาหาร ถั่วทอดมีหลาย:

วิธีที่ 1 (การทอดแบบแห้ง) - ใส่ถั่วลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดโดยคนเป็นครั้งคราว

ทางที่ 2 - on กระทะร้อนเทน้ำมันพืชเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ถั่วลงไปผัด ผัดเป็นครั้งคราว อย่าลืมใส่เกลือขณะทอด

วิธีที่ 3 - ทอดด้วยเสียงแตกซึ่งยังคงอยู่หลังจากให้ความร้อนกับไขมันเนื้อภายในมากเกินไป วางถั่วในกระทะที่มีเสียงแตก ผัดและทอด ในกระบวนการทอดให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

10 จักรจาก

สินค้า

(สำหรับแป้งสาลี 1 กิโลกรัม):

1. ไข่ - 10 ชิ้น
2. นม - 100 กรัม
3. น้ำตาล - 20-30 กรัม
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
5. น้ำมันสำหรับทอด - 500-550 gr.
6. น้ำผึ้ง - 900-1000 กรัม
7. น้ำตาลสำหรับตกแต่ง - 150-200 กรัม
8. มงต์ปองซิเย่ - 100-150 กรัม

วิธีการปรุงอาหารจักรจาก:

จักรจากทำจากแป้งพรีเมี่ยม เราปล่อยลงในภาชนะ ไข่ดิบ, ใส่นม เกลือ และน้ำตาล เราผสมทุกอย่าง เทแป้งแล้วนวด แป้งนุ่ม... แบ่งแป้งที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ชิ้นละประมาณ 100 กรัม แล้วคลึงด้วยแฟลเจลลาหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ตัดแฟลเจลลาเป็นลูกขนาดเท่า ถั่วไพน์และผัดให้เข้ากันจะดีกว่า - ไขมันลึก เมื่อลูกบอลใกล้จะสุก ลูกบอลก็เริ่มมีสีเหลือง

เทน้ำตาลทรายลงในน้ำผึ้งแล้วนำไปต้มในภาชนะแยกต่างหาก วิธีตรวจสอบว่าน้ำผึ้งพร้อมหรือไม่: เรานำน้ำผึ้งหนึ่งหยดลงในไม้ขีด และหากน้ำที่หยดจากการแข่งขันนั้นเปราะหลังจากเย็นตัวแล้ว ก็ควรหยุดการเดือด จำไว้ว่าคุณไม่สามารถต้มน้ำผึ้งนานเกินไป เพราะมันสามารถไหม้ได้ แน่นอนว่ารสชาติของอาหารจะเสียไป ใส่ลูกชิ้นทอดลงในชามกว้าง เทน้ำผึ้งลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ในตอนท้ายควรย้ายจักรจากจักรไปยังถาดหรือจานและด้วยมือที่ชุบน้ำเย็นให้มีรูปร่างตามที่คุณต้องการ นอกจากนี้ จักรจากมักตกแต่งด้วยขนมลูกเล็ก (monpensier)

“ซุปเปอร์เชฟ”ขอให้คุณมีความสุข!

อาหารตะวันออกเป็นผลมาจากความสามัคคีที่กลมกลืนกันของประเพณีชาติพันธุ์และสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติซึ่งก่อให้เกิดรสนิยมทางอาหารและความชอบในการทำอาหาร คนโบราณ... ตัวอย่างที่ดีคือขนมอบตาตาร์! นักชิมทุกคนในโลกต่างใฝ่ฝันที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานเด็ด แต่เราเตรียมไว้ให้แล้ว สูตรที่ดีที่สุดการอบแบบโฮมเมด

จะเริ่มการวิจัย "อร่อย" ของเราได้ที่ไหน แน่นอนจาก wak-belyash ยอดนิยม ในตาตาร์ จานนี้ฟังดูเหมือน "วัก-เบเลช" ซึ่งแปลว่า "เล็ก"

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (แป้ง):

• น้ำกรอง - 30 มล.
• แป้งร่อน - ประมาณ 1 กก.
• ไข่;
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน - 7 กรัม
• kefir / นมเปรี้ยว - 500 มล.;
• เกลือปรุงอาหาร - 20 กรัม

รายการส่วนผสม (เนื้อสับ):

• หมูและเนื้อ (30 และ 70% ตามลำดับ) - 600 กรัม
• หัวหอมหัวผักกาด - อย่างน้อย 500 กรัม
• เครื่องเทศ (เกลือ พริกไทย) เครื่องเทศ - ตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์แห้งลงในอ่างกว้าง หากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ออกฤทธิ์เร็วซึ่งประกอบด้วยแกรนูลหรือแป้ง ก็ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งาน เราเพียงแค่รวมองค์ประกอบกับ kefir อุ่น ๆ หรือนมผสมให้เข้ากัน
2. เรายังเติมน้ำตาลธรรมดา เกลือแกง และไข่ลงไปด้วย เราทำงานได้ดีด้วยการตีหลังจากนั้นเราก็เพิ่มแป้งบางส่วน เราเตรียมแป้งต่อไปจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดเล็กน้อยซึ่งเกาะติดกับมือของเรา (ในช่วงกลางของแบทช์เราเปลี่ยนเป็น "การควบคุมด้วยตนเอง" ของกระบวนการ)
3. เราคืนลูกบอลที่ขึ้นรูปแล้วไปที่ชามคลุมด้วยฟิล์มและผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อุ่นเพื่อยก เรานวดผลิตภัณฑ์หลายครั้งโดยปราศจากคาร์บอนไดออกไซด์ แบคทีเรียที่มีชีวิตต้อง "ทำงาน" อย่างอิสระ!
4. ในระหว่างนี้ เราล้างชิ้นเนื้อ แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ บดในเครื่องประมวลผลที่บ้าน เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในองค์ประกอบที่ได้ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน ความชุ่มฉ่ำของมวลทำให้ปริมาณหัวหอม (อัตราส่วน 1: 1) แปรรูปด้วยมีดไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ!
5. แบ่งแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ ตกแต่งเค้ก เราวางไส้เนื้อในแต่ละวงกลมแล้วเชื่อมขอบของ crumpet ให้แน่น หากต้องการคุณสามารถเว้นรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางได้
6. ทอดผลิตภัณฑ์ในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 15 นาที พลิกกลับหลังจากสร้างสีทองในแต่ละด้าน

wak-belyashi ที่อร่อยที่สุดกำลังมาแรง!

Kyakash - ขนมอบของอาหารตาตาร์ประจำชาติ

เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับชื่ออาหารพื้นเมืองของประเทศนี้ เรามาเริ่มการนำเสนอสูตรอาหารกันด้วย ลักษณะโดยย่อทุกจาน. Kyakyash เรียกอีกอย่างว่าผู้คน "pyaryamach"

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำมันติดมัน - ½ถ้วย;
• เนื้อแกะ / เนื้อวัว - ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ 1 กก.
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1.2 กก.
• หัวหอมหัวผักกาด - 5 ชิ้น.;
• ยีสต์แห้ง - 50 กรัม
• นมทั้งหมด - 1 ลิตร;
• น้ำตาลธรรมดา, เกลือแกง - 1 ช้อนชาต่อคน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดเนื้อที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นในเครื่องเตรียมอาหาร (ใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่) ในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ให้เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เกลือและพริกไทยมวลที่เกิดผสมเนื้อสับให้ละเอียด
2. เราอุ่นนม (ไม่เกิน 35 ° C) วางในชามขนาดใหญ่ เราขับไข่ (เฉพาะที่อุณหภูมิห้อง) เติมน้ำตาลปกติและเกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เทยีสต์แห้ง/กดอัดหนึ่งซองที่นี่ เทครึ่งแก้ว น้ำมันพืช... เราผสมองค์ประกอบเพิ่มส่วนของแป้งร่อนแล้วนวดแป้ง เราทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อยก อย่าลืมนวดผลิตภัณฑ์หลาย ๆ ครั้งเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
4. เราปั้นลูกบอลจากแป้งม้วน crumpets ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละมื้อ ยกขอบเค้กขึ้นโดยไม่ยืดออก รวบรวมไว้ตรงกลางอย่างสวยงาม เหลือรูเล็กๆ นี่คือวิธีที่เราจัดเรียงผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
5. เราวางช่องว่างในน้ำมันที่มีความร้อนสูงโดยให้รูลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เราทาขนมบนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกินพร้อมเสิร์ฟ

หากคุณดู kyakash จากด้านบน ขนมอบจะชวนให้นึกถึงท้องฟ้าที่มีดวงอาทิตย์ขนาดเล็กอยู่ข้างใน มันดูเหมือน?

Kabartma กับมันฝรั่ง

โดนัทแป้งยีสต์สุดหรูปรุงในน้ำมันเดือดหรือทอดบนเปลวไฟ นี่คืออาหารตาตาร์หลายด้าน!

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนย (เนย (50 กรัม) และทานตะวันสำหรับทอด);
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• ยีสต์ (ควรแห้ง Saf-moment) - 11 กรัม
• ไข่;
• แป้งร่อน - มากถึง 750 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราเจือจางยีสต์ในนมโดยไม่ลืมเติมน้ำตาลปกติ เรากำลังรอการปรากฏตัวของ "หมวก" อันงดงาม
2. ในระหว่างนี้เราร่อนแป้งและเกลือลงในชามจัดวางที่ลุ่มเล็กน้อยซึ่งเราเทลงในองค์ประกอบของยีสต์ที่เพิ่มขึ้น เราขับไข่ใส่เนยที่ละลายแล้ว
3. เราทำแป้งที่ไม่ชันมาก เหนียวเล็กน้อย เราส่งไปยังความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งคลุมภาชนะด้วยฟิล์ม ในกระบวนการทำให้สุก เราบดมันสองครั้ง เตาอบที่ร้อนถึง 40 ° C จะเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการอบอย่างรวดเร็ว
4. เราปอกมันฝรั่งต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยปั่นในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นที่ละเอียดอ่อน
5. แบ่งปัน เปลือกหนาประมาณ 20 ชิ้น เราจัดเรียงเป็นซาลาเปา ในขั้นตอนนี้เราจะไม่ใช้แป้ง แต่อย่างใด มิฉะนั้นโดนัทจะสูญเสียความโปร่งสบายของพวกเขาจะไม่กลายเป็นสีทองอย่างน่าอัศจรรย์
6. ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ตกแต่งไว้บนแผ่นอบทาน้ำมันไว้ใต้ผ้าขนหนู 15 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร จากนั้นอบในเตาอบ 20 นาที (180 ° C)
7. เรานำการอบออกจาระบีส่วนล่างด้วยชั้นบาง ๆ มันฝรั่งบด, กลับสู่ความร้อนของเตาอบ, ปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง.

เราแปรรูป kabartmas ร้อนด้วยน้ำมันหอมเสิร์ฟ

Kurnik ในตาตาร์

ตามชื่อแล้วคุณสามารถเดาได้ว่าจานนี้เป็นพายแบบตาตาร์ที่มีเนื้อสัตว์ปีก

รายการส่วนประกอบ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 54 มล.;
• ไข่ดิบ, ไข่แดง;
• นมสด - 40 มล.;
• เนื้อไก่ต้ม - 400 กรัม
• หัวมันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• น้ำกรอง - 150 มล.
• เกลือ;
• น้ำตาลปกติ - 10 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ใส่ยีสต์สด ไข่ เกลือแกง และน้ำตาลทรายขาวอย่างละช้อนชาลงในชามที่สะดวก เทน้ำอุ่น คนส่วนผสม ทิ้งไว้ให้อุ่น ภายใน 20 นาที แบคทีเรียที่มีชีวิตจะเปลี่ยนองค์ประกอบเป็น "ก้อนเมฆ" ที่เป็นฟอง
2. ร่อนแป้งเทส่วนผสมที่มี "หัว" ลงไปแล้วนวดแป้งให้ละเอียด เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้ถูน้ำมันสด 40 มล. เราสร้างลูกบอลจากผลิตภัณฑ์ ปล่อยให้มันอุ่นเพื่อให้สุกต่อไป
3. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับเนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วในรูปแบบเดียวกัน
4. แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง จากส่วนหนึ่งเราสร้างชั้นที่มีความหนาสูงสุด 1.5 ซม. วางเค้กในรูปแบบทนความร้อนกระจายองค์ประกอบของหัวและเนื้อไก่ด้านบน
5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยปิดด้วยชั้นที่ได้จากครึ่งหลังของแป้ง การตัดแต่งจะใช้ในการตกแต่งส่วนบนของผลิตภัณฑ์ เราปั้นแฟลกเจลลาหรือสร้างองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ สำหรับการอบ
6. ค่อยๆ เทนมส่วนระหว่างชั้นของแป้ง, ประมวลผลเค้กด้วยไข่แดง, อบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 200 ° C

เสิร์ฟไก่ทาตาร์โรซี่ไก่ร้อน

ชามจากบาวซากิกับน้ำ

“เจ้าเล่ห์เจ้าเล่ห์” ขนมหวาน... อะไรที่น่าแปลกใจเกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้? ไม่มีอะไรพิเศษ ยกเว้นว่าช่างฝีมือฉลาด "ประดิษฐ์" เพื่อห่อแป้งในอากาศ!

รายการสินค้า:

• เนยลีนไขมันละลาย - 100 มล. ต่อชิ้น
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดาและเกลือปรุงอาหาร - เหน็บแนม;
• แป้งพรีเมี่ยม - มากถึง 300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม

ความลับหลักของการรับ ไส้กรอกอร่อยประกอบด้วยการใช้ไข่แช่แข็งและใส่เนยเล็กน้อยสำหรับอบ น้ำดื่ม.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทิ้งไข่ไว้ในช่องแช่แข็งแล้วละลายที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราขับมันลงในชามขนาดใหญ่
2. เพิ่มเกลือน้ำตาลปกติและโซดา เรารวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันร่อนแป้งแล้วคลุกแป้ง เราได้มวลที่นุ่มนวลกว่าบะหมี่โฮมเมด
3. แบ่งลูกบอลที่ขึ้นรูปออกเป็นประมาณ 5 ส่วน เราม้วนแต่ละส่วนในรูปแบบของ "แท่ง" ตัดให้ได้กว้างสูงสุด 3 ซม.
4. เราใส่นมบางส่วนในภาชนะโลหะขนาดใหญ่ติดแก้วน้ำกรอง
5. ใส่ชิ้นแป้งในองค์ประกอบเย็นเขย่าจานเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ติดด้านล่างอุ่นส่วนประกอบจาน
6. เราผสมการอบที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยสังเกตว่าของเหลวค่อยๆ เดือดออกไป และขนมอบมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน
7. ก่อนอื่นเราจัดวางอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากจากนั้นใส่จานราดน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมที่ปรุงสุกแล้ว

สำหรับชาวตาตาร์ chak-chak baursaki ไม่ได้มีอยู่เสมอ อาหารอร่อยแต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับด้วย!

พายตาตาร์ Kystyby

และนี่คือตอร์ตียาทอดที่ปรุงในรูปแบบของแพนเค้กซึ่งซ่อนสตูว์โจ๊กหรือมันฝรั่ง เราเลือกไส้ตามใจชอบ!

รายการของชำ:

• น้ำมันดอกทานตะวันและเนย - 100 มล. และ 50 กรัมตามลำดับ
• น้ำดื่ม - 200 มล.
• แป้งคุณภาพสูง - จาก 260 กรัม
• อุ่น นมทั้งตัว- 20 มล.
• เกลือปรุงอาหาร - 25 กรัม
• ข้าวสาลี groats - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มหัวและลูกเดือยในน้ำเค็มเล็กน้อย บดมันฝรั่งนุ่มจนน้ำซุปข้น เมื่อองค์ประกอบเย็นลงแล้วให้เพิ่มนมอุ่นผสมมวลให้ละเอียด
2. ใส่ในชามน้ำดื่ม เกลือ น้ำมันพืช 40 มล. และแป้งร่อน เรานวดแป้งแข็งทิ้งไว้ "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
3. เราเปิดตัวผลิตภัณฑ์จนเกือบจะโปร่งใส เราทำสิ่งนี้ไม่เพียง แต่ด้วยหมุดเกลียว แต่ยังใช้มือของเรายืดชั้นไปในทิศทางที่ต่างกัน ไม่น่ากลัวหากแผ่นแตกในบางจุด: จะไม่สังเกตเห็นได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป!
4. เราประมวลผลพื้นผิวของเค้กที่บางที่สุดด้วยเนยละลายเช่นกัน น้ำมันดอกทานตะวัน... วางเลเยอร์ ไส้มันฝรั่งม้วนผลิตภัณฑ์ในลักษณะม้วน วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ปั้นเป็นรูปหอยทาก จากผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอเราได้รับ "หอย" ที่น่ารับประทานประมาณ 9 ตัว
5. เราส่งการอบเป็นเวลา 30 นาทีไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C

เราเสิร์ฟ Tatar Kystyby แบบหลายชั้นพร้อมแป้งกรอบร้อนอย่างน่าอัศจรรย์

อาหารพื้นบ้าน - echpochmak

การนำเสนอต่อไปจะจืดชืดหรือ พายยีสต์อัดแน่นไปด้วยเนื้อและมันฝรั่ง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนยไม่ติดมัน (50 มล.), เนย (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำผึ้ง - 90 กรัม
• เนื้อวัว - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• แป้งพรีเมี่ยม - 1 กก.
• หัวหอมหัวผักกาด - 2 ชิ้น.;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร;
• ยีสต์แห้ง - 12 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - เพื่อลิ้มรส

เทคนิคการทำอาหาร:

1. รวมน้ำผึ้ง ยีสต์ ไขมันพืช น้ำดื่ม 500 มล. แป้งร่อนลงในภาชนะที่สะดวก เรานวดแป้งนุ่ม ๆ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
2. เราล้างเนื้อชิ้นหนึ่งซับด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นก้อนที่เล็กที่สุด ในรูปแบบเดียวกันสับมันฝรั่งปอกเปลือกสับผักใบเขียวใส่เกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. คลึงแป้งที่ขึ้นมา แบ่งเป็นสี่เหลี่ยม วางด้านใดด้านหนึ่งของเค้ก ไส้มันฝรั่งและเนื้อ, ปิดด้วยส่วนที่ว่างของ crumpet. การทำผลิตภัณฑ์ในรูปสามเหลี่ยมเราเชื่อมต่อขอบทั้งสองด้านโดยเปิดทิ้งไว้
4. เราวาง echpochmaks บนแผ่นอบที่เคลือบด้วยน้ำมันแล้วส่งไปยังเตาอบเย็น ๆ เป็นเวลา 45 นาที เราอบที่ 200 ° C

"พาย" ตาตาร์ที่หรูหราเหล่านี้ดีทั้งร้อนและเย็น!

กูบาเดีย

และนี่คือทั้งหมดแล้ว เค้กชั้นทำจากข้าว ไข่ เปลือก และแน่นอน เนื้อบดละเอียด... รสวิเศษ!

รายการผลิตภัณฑ์ (แป้ง):

• มาการีน / เนย, ครีม - 100 กรัมต่อชิ้น;
• ผงฟู - ½ ช้อนชา;
• kefir - 250 กรัม
• ไข่;
• แป้ง / s - มากถึง 400 กรัม
• น้ำตาลปกติ - 20 กรัม

การกรอก:

• ไข่;
• น้ำตาลทราย - 70 กรัม
• ข้าว - 200 กรัม
• ผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, ลูกพรุน) - กำมือ;
• kyzyl eremsek (ชีสกระท่อมแดง) - 100 กรัม
• เนยหนึ่งห่อ

ชิต:

• แป้งคุณภาพสูง - 390 กรัม
• น้ำตาลปกติ - 50 กรัม
• เนยไขมัน - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เนย (สับ) ขูด บดส่วนที่เป็นไขมันและหลวมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มไข่, ผงฟู, kefir, เกลือและน้ำตาล เรานวดแป้งใส่ในตู้เย็น
2. ต้มข้าวในน้ำเกลือปรุงไข่ลวก
3. เราทิ้งผลไม้แห้งไว้ในของเหลวดื่มสักครู่แล้วล้างออกให้สะอาดเช็ดให้แห้ง ตัดลูกพรุนและแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. รวมซีเรียลและผลไม้แห้งผสมให้เข้ากัน
5. เรานำแป้งที่แช่เย็นออกมาแบ่งเป็นสองชิ้นไม่เท่ากัน รีดผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ วางลงในจานอบ ทาด้วยเนย
6. จากนั้นใส่ข้าวและผลเบอร์รี่แห้งและผลไม้โยนเนยลงไป โรยไข่ที่สับแล้วบนอาหารแล้วคลุมด้วยนมเปรี้ยวสีชมพู (eremsek)
7. ทำซ้ำเลเยอร์อีกครั้ง คลุมด้วยเค้กแผ่นที่สองที่ม้วนแล้วทิ้งแป้งไว้ เราแก้ไขขอบของเลเยอร์ตรงกลางแผ่นด้านบนเราทำรูเล็ก ๆ โดยที่เราวางลูกบอลขึ้นรูปจากแป้งที่รอการตัดบัญชี
8. เราผสมส่วนประกอบของเศษเล็กเศษน้อยถูองค์ประกอบด้วยมือของเรา ทาเนยที่พื้นผิวของพายโรยด้วยส่วนผสมที่หวาน

เราอบ gubadia เป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 ° C ตัดจานหลายชั้นออกเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟ

ไส้แบบดั้งเดิมกับมันฝรั่ง เนื้อ และหัวหอม

อาหารตาตาร์มีชื่อเสียงเป็นจำนวนมาก ขนมอบแสนอร่อย... อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อพายยอดนิยมที่มีเนื้อและมันฝรั่ง

ชุดส่วนประกอบ:

• เนยธรรมชาติ - 200 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 12 กรัม
• แป้งคุณภาพสูง - 550 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• kefir - 250 กรัม

การกรอก:

• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• เนย - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย)

ทำอาหาร:

1. เรารวม kefir เบกกิ้งโซดาและเกลือในชามขนาดใหญ่ เรากำลังรอให้ฟองอากาศหยุดปรากฏในองค์ประกอบภาพ
2. บดแป้งและเนยสับให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มไข่และส่วนผสม kefir เรานวดแป้งนุ่ม ๆ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ผ้าขนหนูครึ่งชั่วโมง
3. สับหัวและเนื้ออย่างประณีตสับหัวหอมพริกไทยและเกลือผสมให้เข้ากัน
4. บีบส่วนเล็ก ๆ ของมวลรวมของแป้งออก ม้วนลูกบอลเป็นวงกลมที่ไม่บางมาก เรากระจายไส้หนึ่งช้อนแก้ไขขอบของโดนัทเหมือน khinkali โดยปล่อยให้รูค่อนข้างใหญ่อยู่ตรงกลาง
5. เราวางพายบนเส้น กระดาษรองอบแผ่นอบเราส่งช่องว่างไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาที (200 ° C)
6. หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำซุปที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์จะเดือด วางเนยในแต่ละส่วนแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้ทาแป้งพายด้วยไข่

เรากระจายขนมสีน้ำตาลในภาชนะปิด เสิร์ฟเย็นเล็กน้อยเป็นจานอิสระ หรือเพิ่มซุปร้อนกับอาหาร

ขนมอบตาตาร์แสนอร่อยจะพิชิตทันทีและตลอดไป! นั่นคือเหตุผลที่เราขอให้ทุกคน Tamle Bulsyn Ashygyz ซึ่งแปลว่า "Bon appetit"

อาหารตาตาร์สมัยใหม่เกิดขึ้นจากอาหารของชาวโวลก้า บัลการ์ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นชนเผ่าเร่ร่อน แต่หันมาทำการเกษตรเมื่อประมาณ 1,500 ปีก่อน ต่อจากนั้น ชนชาติรอบๆ - รัสเซีย, Udmurts, ผู้คนในเอเชียกลาง, โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - อุซเบกและทาจิค - มีอิทธิพลต่ออาหารตาตาร์ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีอิทธิพลจากการทำอาหารที่หลากหลายที่สุดและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แต่ลักษณะทั่วไปของอาหารตาตาร์ก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในปัจจุบัน

ภูมิศาสตร์มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของอาหารตาตาร์ ชาวตาตาร์อาศัยอยู่ที่ชายแดนของสองเขตทางภูมิศาสตร์ - ป่าทางตอนเหนือและที่ราบทางตอนใต้รวมถึงในลุ่มน้ำขนาดใหญ่สองแห่ง - แม่น้ำโวลก้าและกามาซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาการค้าและเป็นผลให้อาหารท้องถิ่นอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณ พวกตาตาร์จึงคุ้นเคยกับข้าว ชา ผลไม้แห้ง ถั่ว เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ฐานของอาหารตาตาร์เคยเป็นและเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรหลักของภูมิภาค - เมล็ดพืชและปศุสัตว์ ผักและผลไม้มักถูกใช้น้อยลง แม้ว่าบางชนิด เช่น หัวหอม, แครอท, มะรุม, หัวผักกาด, ฟักทอง, แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด - ค่อนข้างเป็นที่นิยม ป่าไม้เป็นแหล่งของผลเบอร์รี่ป่า ถั่ว สีน้ำตาล และมิ้นต์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เห็ดแทบไม่เคยใช้ในอาหารตาตาร์ เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อแกะ เนื้อม้าค่อนข้างเป็นที่นิยม นมใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์นมต่างๆ - คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว ฯลฯ การเลี้ยงสัตว์ปีกในระบบเศรษฐกิจในท้องถิ่นก็แพร่หลายเช่นกัน เนื่องจากไก่ ห่าน และไข่เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารตาตาร์เช่นกัน น้ำผึ้งถูกใช้อย่างแข็งขัน

อาหารประจำชาติตาตาร์สามารถแบ่งออกเป็นห้าประเภทหลัก: ซุปร้อน, อาหารจานหลัก, จานแป้ง, ขนมอบแสนอร่อยและขนมอบของหวาน

อาหารดั้งเดิมของตาตาร์แบ่งออกเป็นซุปเนื้อ ไก่ ปลา ผัก และเห็ด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ใช้ ซุปมักจะใส่บะหมี่ธัญพืชผัก - ทีละอย่างหรือรวมกันต่างกัน บางทีส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซุปกับ บะหมี่ทำเองและชิ้นเนื้อต้มหรือไก่ ซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและโรลและพายต่างๆ อาหารตามเทศกาลและเป็นพิธีสำหรับพวกตาตาร์ เกี๊ยวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ใช้ทำเกี๊ยว

อาหารจานหลักมักจะมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ธัญพืช และมันฝรั่ง หนึ่งใน อาหารที่เก่าแก่ที่สุดอาหารตาตาร์ดั้งเดิมนั้นขึ้นชื่อในเรื่อง balish - พายขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยเนื้อไขมันและซีเรียลบางชนิด อาหารตาตาร์ยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ tutyrma (ไส้ยัดไส้ตับและลูกเดือย), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk ทั่วไป จานตาตาร์"สำหรับทุกวัน" คือเนื้อหรือไก่ต้มในน้ำซุปซึ่งเสิร์ฟพร้อมผัก (หัวหอม, แครอท, พริก) และเครื่องเคียง (มันฝรั่ง, ข้าว)

ลักษณะเฉพาะของอาหารตาตาร์ยังประกอบด้วยจานแป้งที่มีให้เลือกมากมาย ใช้ทั้งแป้งไร้เชื้อและยีสต์ ชาวตาตาร์อบขนมปังจาก แป้งข้าวไรแม้ว่าในปัจจุบันข้าวสาลียังได้รับความนิยม Kabartma และ kyimak เป็นแพนเค้กแบบตาตาร์ และอาหารตาตาร์รู้ไม่ถึงสิบ แต่มีพายและพายหลายร้อยชนิด - คุณสามารถแสดงรายการเหล่านี้เป็นเวลานานมาก เป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะขนมอบที่มีความมันเยิ้ม ไส้เนื้อรวมไปถึงขนมอบจากเนยและแป้งมันหวาน

เครื่องดื่มตาตาร์ที่นิยมมากที่สุดคือ ayran ( ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นส่วนผสม นมเปรี้ยวด้วยน้ำเย็น) ยืมมาจากชาวรัสเซีย kvass ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แห้ง (โดยเฉพาะจากแอปริคอตแห้ง) ชาเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ - พวกตาตาร์ดื่มชาที่ร้อนจัดและมักจะเติมนมลงไป

โดยทั่วไปควรสังเกตว่าอาหารตาตาร์สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายซึ่งนำเสนอในส่วนนี้แม้เมื่อเวลาผ่านไปและภายใต้อิทธิพลของวัฒนธรรมอื่น ๆ ไม่ได้สูญเสียความถูกต้องและยังคงเป็นประเพณีการทำอาหารดั้งเดิมด้วย ลักษณะดั้งเดิมที่เด่นชัด