Echpochmak - พายจาก อาหารตาตาร์พร้อมไส้เนื้อ "Echpochmak" แท้จริงแปลว่าเป็นรูปสามเหลี่ยม พวกเขาจะเตรียมส่วนใหญ่จาก แป้งยีสต์และสำหรับไส้ ใช้เนื้อแกะ มันฝรั่ง และหัวหอม มากกว่า จุดสำคัญคือการที่ไส้ถูกตัดหรือสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางดิบ

ตัวพายนั้นมีรูปร่างเหมือนปิรามิดสามเหลี่ยมที่มีรูตรงกลาง ในระหว่างการปรุงน้ำซุปเนื้อจะถูกเติมลงในรูนี้เพื่อให้ไส้ตุ๋นได้ดี มี echpochmak หลายแบบเมื่อม้วนลูกเล็ก ๆ จากแป้งที่เหลือแล้วเทน้ำซุปลงไปปิดรูด้วยแป้งนี้

ฉันเตรียมสามเหลี่ยมของฉันไว้บน แป้งไร้ยีสต์ฉันถูกแสดงเพียงตัวเลือกดังกล่าว และสำหรับการกรอกฉันใช้เนื้อห่าน มัน “จริงจัง” กว่าไก่และมีชั้นไขมันที่ดี ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำซุป ไขมันของฉันเองก็พอ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เนื้อไก่หรือเนื้อ นอกจากน้ำซุปแล้ว ให้ใส่ echpochmak . แต่ละตัวด้วย เนยขนาดของถั่ว ช่วยเหลือตัวคุณเอง!

Echpochmak เป็นอาหารของ Tatar และ Bashkir ซึ่งในตัวเองคือ พายง่ายๆกับเนื้ออิ่มจุใจ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุง echpochmak ด้วยการเติมต่างๆ จากสูตรต่างๆ พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำในการทำอาหารโดยละเอียด

Echpochmak ในตาตาร์

Echpochmak ในตาตาร์ - อบในรูปสามเหลี่ยมจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ที่มีมากมาย ไส้มันฝรั่งและเนื้อ. สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการนวดด้วยแป้ง

รายการส่วนประกอบหลัก:

• น้ำและนม 200 มล.
• ยีสต์ 30 กรัมในเม็ด;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• ครีมกระจาย 50 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้ง.

การกรอก:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 7 หัวมันฝรั่งขนาดเล็ก
• 4 หัวหอม;
• ถ้วย น้ำซุปเนื้อ;
• เกลือพริกไทยตามต้องการ

การแสดงรายละเอียดของกระบวนการทำอาหาร:

1. เราผสมนมกับน้ำ ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเทลงในชามสักสองสามหยด เราละลายเกลือ น้ำตาล และยีสต์ในส่วนผสมนี้ รอให้โฟมปรากฏบนพื้นผิว
2. เพิ่มเนย, สเปรดที่ละลาย, ยีสต์ที่ใช้งาน, โปรตีน 2 ตัวและไข่แดง 1 ฟองลงในของเหลว ร่อนแป้งผ่านตะแกรงและนวด รากฐานที่ดี. ครอบคลุมและใส่ในที่เย็น
3. ไส้ประกอบด้วยเนื้อสับละเอียด มันฝรั่ง และหัวหอม เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดบดกับพริกไทยและเพิ่ม
4. แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นลูก เราม้วนแต่ละอันเป็นวงกลมใส่ไส้ตรงกลางแล้วสร้างสามเหลี่ยมโดยปล่อยให้รูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง (คุณสามารถดูวิธีการปั้นอาหารประจำชาติตาตาร์ได้ในวิดีโอด้านล่าง) เราจัดวางบนแผ่นกระดาษที่ปิดไม่สนิทกันมาก
5. เราปล่อยให้ echpochmak กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งเข้าหากันเล็กน้อย อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 7 นาทีและครึ่งชั่วโมงที่ 170
6. จากนั้นเทน้ำซุปหนึ่งช้อนชาลงในรูทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้วปล่อยให้อบอีกครึ่งชั่วโมง อาหารตาตาร์อร่อยมากกับชาหวานและครีมเปรี้ยว

Uchpochmaki ใน Bashkir

จานบัชคีร์ที่คล้ายกันเรียกว่า uchpochmak และมักจะวางเนื้อวัวไว้ตรงกลาง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม 1 ถ้วย;
• ยีสต์ 30 กรัม
• 100 กรัม Olena;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• เกลือ;
• แป้ง;
• เนื้อ 400 กรัม
• 3-4 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอมใหญ่
• 200 มล. น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ
• พริกไทยป่น

รูปแบบการทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยไอน้ำ เราอุ่นนมเล็กน้อยผสมน้ำตาลเกลือและยีสต์ลงไป รอให้พวกเขาเริ่มใช้งาน
2. ในชามผสมไข่ Oleina นมและแป้งจนเนียน นวดแป้งค่อยๆเพิ่มแป้ง ปิดและใส่ในที่อบอุ่นให้สูงขึ้น
3. เราสับเนื้อ ก้อนเล็ก. เรายังหั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน เราเพิ่มการบรรจุและโรยด้วยพริกไทย
4. จากฐานยีสต์ที่เพิ่มขึ้นให้ม้วนเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน ตรงกลางเราใส่มันฝรั่งและไส้เนื้อ เราเชื่อมต่อขอบสร้างวงกลมของรูปร่างที่ต้องการโดยมีรอยบากเล็ก ๆ อยู่ข้างใน
5. เราอบพวกมันในหลายวิธี อย่างแรก ที่ 180 องศา เราค้างไว้ 20 นาที เราเอาออกมาแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ ลงไป (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำเปล่าได้) เรานำกลับไปเตรียมในลักษณะเดียวกัน เป็นรูปสามเหลี่ยมเหล่านี้ที่ทำในคาซาน

เกี่ยวกับคีเฟอร์

แป้งสำหรับ echpochmak ไม่เพียง แต่เป็นยีสต์เท่านั้น แต่ยังผสมกับ kefir กับผงฟู ตัวเลือกการอบนี้จะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า

สินค้าที่คุณต้องการ:

• kefir ที่ไม่สมบูรณ์ 1 แก้ว;
• มาการีน 200 กรัม
• โซดาหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง;
• ไก่ - 700 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยป่นสดผักชีฝรั่ง

รูปแบบของกระบวนการทำอาหาร:

1. เราอุ่น kefir เล็กน้อยใส่เกลือและโซดาละลาย ขูดมาการีนและเพิ่มส่วนผสมนี้ ใส่แป้งทีละน้อยแล้วคลุกแป้งที่ไม่ติดมือ เราห่อไว้ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็น
2. เราหั่นเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นขนาดเกือบเท่ากัน เททุกอย่างลงในชามลึก ใส่เกลือ โรยด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่ง เพื่อให้ echpochmak กับไก่ฉ่ำมากขึ้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในไส้และผสมให้เข้ากัน
3. เราสร้างพายที่ถูกต้องจากแป้ง (ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อปิดรู) วางบนแผ่นจารบี ให้นอนลงเป็นเวลา 15 นาที
4. อบครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เทน้ำหนึ่งช้อนลงไปในแต่ละอันแล้วปิดขั้วต่อด้วยแป้งที่เหลือ เราส่งไปปรุงอาหารอีก 25 นาที หากต้องการ echpochmak บน kefir สามารถทาด้วยไข่แดงผสมกับเกลือ

พายตาตาร์อีกรุ่นหนึ่ง

แป้งที่ปรุงจากส่วนผสมของ kefir และครีมเปรี้ยวจะนุ่มและอร่อยกว่า และตรงกลางคุณสามารถใส่เนื้อเป็ดซึ่งค่อนข้างอ้วน เราขอเสนอให้คุณ สูตรทีละขั้นตอน echpochmak ซึ่งทำได้ไม่ยากเลย

รายการส่วนประกอบ:

• kefir 150 กรัมและครีมเปรี้ยว
• สเปรดแช่แข็ง 100 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ไข่แดง;
• โซดา 1 ช้อนชา
• เนื้อเป็ด 500 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• เครื่องปรุงรสใด ๆ
• น้ำซุปเนื้อ 200 มล.

คำอธิบายการทำอาหาร:

1. ผสมผลิตภัณฑ์นมกับโซดา เขย่าไข่แดงกับเกลือแล้วเทลงในโซดาที่ทำปฏิกิริยา เพิ่มสเปรดแช่แข็งขูดด้วยสะเก็ดและร่อนแป้ง นวดทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เนื้อเป็ด มันฝรั่ง และหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือพริกไทยและผสม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบได้หากต้องการ
3. เราสร้าง echpochmak ด้วยมันฝรั่งหัวหอมและเป็ดเหมือนในสูตรก่อนหน้านี้: สามเหลี่ยมที่มีรูตรงกลาง
4. เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาใน 25 นาทีแรก จากนั้นเราก็เอาออกมาเทน้ำซุปตามปกติ เรากำลังเตรียมตัวสำหรับระยะเวลาเท่ากัน

เต้าหู้ไข่

ตามสูตรนี้จะได้รับคุกกี้ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีเฉพาะชื่อและรูปทรงเรขาคณิตที่เหมือนกันกับขนมสามเหลี่ยมตาตาร์

ส่วนประกอบสำหรับการผลิต:

• มวลนมเปรี้ยว 400 กรัม
• สเปรดครีม 300 กรัม
• ถ้วยน้ำตาลทรายที่ไม่สมบูรณ์
• 2 ไข่แดง;
• ช้อนชาที่ไม่มีโซดา
• น้ำส้มสายชู;
• แป้ง.

รูปแบบการทำอาหารโดยละเอียด:

1. เราผสมสเปรดที่นุ่มแล้วกับ มวลนมเปรี้ยวให้เป็นก้อนเนื้อนุ่ม เราเติมโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูก่อนหน้านี้
2. แบ่งไข่แดงและผสมลงในมวลหลัก เรานวดแป้งที่หนาและหนาพอสมควรโดยร่อนแป้ง มาพักผ่อนกันสักหน่อย
3. มวลที่เหลือจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากและรีดเป็นเค้ก ใช้จานรองตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.
4. เทน้ำตาลลงในจาน จุ่มเค้กลงไป พับครึ่ง โรยด้วยทรายอีกครั้งแล้วพับ ดังนั้นเราจึงได้คุกกี้ในรูปสามเหลี่ยม
5. เราเรียงแผ่น กระดาษรองอบและจัดวางคุกกี้โดยเว้นระยะห่างกัน 1 เซนติเมตร อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อพร้อมแล้วจะได้เปลือกสีแดงก่ำ

หากคุณชื่นชอบขนมอบแสนอร่อยและแสนอร่อย พายตาตาร์เหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้า เหมาะสำหรับเป็นของว่างสำหรับทำงาน และใช้เป็นขนมปังแทนขนมปัง โต๊ะอาหารและการทำอาหารด้วยสูตรของเรานั้นง่ายมาก

วิดีโอ: Tatar echpochmaks ได้อย่างง่ายดาย

Echpochmak เป็นอาหารตาตาร์และบัชคีร์ประจำชาติ แปลตามตัวอักษรว่า "ech" - สาม "pochmak" - มุม ใช่ใช่ง่ายๆ - พายสามเหลี่ยม คุณสมบัติที่โดดเด่นของจานอร่อยนี้คือไส้ในนั้นวางดิบ และไส้คือเนื้อสับ หัวหอม และมันฝรั่ง

จานนี้เป็นจุดเด่นด้านการทำอาหารของตาตาร์สถานและบัชคอร์โตสถาน เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารของประเทศเหล่านี้หากไม่มีขนมอบแสนอร่อยเหล่านี้

พวกเขายังปรุงอาหารเบลิซ - นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วซีเรียลยังถูกเติมลงในไส้ และเก่าแก่ที่สุด พายตาตาร์- kystyby นี่คือพายจาก แป้งไร้เชื้ออัดแน่นไปด้วย มันฝรั่งบดหรือโจ๊กข้าวฟ่าง

เมื่อเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน เพื่อนบ้านของเราคือตาตาร์ ผู้คนที่เป็นมิตรและใจดีมาก จวบจนบัดนี้เราจำเพื่อนบ้านของเราได้อย่างอบอุ่น พวกเขายังคงเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม แต่ทำไมพวกเขาถึงเป็นและ (ผ่าน สังคมออนไลน์เราพบกันและติดต่อกัน

สำหรับวันหยุด วันเกิด และวันที่พวกเขาทำอาหารอร่อยๆ ลูกๆ ของพวกเขาจะมานำจานที่ปรุงด้วยอาหารจานร้อนที่น่ารับประทานมาด้วย แน่นอนว่าเราไม่ได้เสียหน้าและพยายามทำอาหารแบบนั้น ... และแน่นอนว่าลูก ๆ ของเราถือจานที่ปรุงแล้วให้พวกเขา

บ่อยครั้งที่เราได้รับการปฏิบัติต่อ echpochmak และทุกครั้งที่ได้กินส่วนถัดไป เราก็ได้แต่คร่ำครวญและอ้าปากค้าง และมันก็ดำเนินต่อไปจนกระทั่งเพื่อนบ้านแบ่งปันสูตรกับเรา

ตั้งแต่นั้นมาเราเองก็เริ่มทำอาหารตาตาร์นี้ เราเริ่มแจกให้เพื่อนๆ และตอนนี้พวกเขากำลังคร่ำครวญและหอบกินพายแสนอร่อย

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารจากเพื่อนบ้านของเราคุณย่าฟาริดา ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

Echpochmak สไตล์ตาตาร์กับเนื้อและมันฝรั่ง

เราต้องการสำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 850 gr
• นม - 500 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ยีสต์ - สด 30 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ + เนื้อแกะ - 800 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น วิชาเอก
• หัวหอม 4-5 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปเนื้อ -0.5 l
• ไข่ - 1 ชิ้น เพื่อการหล่อลื่น

การทำอาหาร:

1. มาทำแบบทดสอบกันก่อน ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่เนยละลาย น้ำมันพืช,เกลือ,น้ำตาล. คน.
2. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. สำหรับการกรอก: ตัดเนื้อและมันฝรั่งเป็นก้อนประมาณ 0.5 ซม. x 0.5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่าง เกลือพริกไทย - ผสมอีกครั้ง
4. เมื่อแป้งเข้ากันแล้ว นวดอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นก้อนกลมๆ จะได้ 16-18 ลูก
5. ม้วนลูกบอลเป็นเค้ก ขนาดเท่ากับจานรองขนาดใหญ่

1. ใส่ไส้ตรงกลางปั้นพายในรูปสามเหลี่ยม ปล่อยให้มีรูตรงกลาง
2. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้ววางพายไว้
3. ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา นำเข้าอบ 5 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา อบประมาณ 25 นาที

1. นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ทาแป้งพายด้วยไข่ และควรใส่ไข่แดง เทน้ำซุปร้อนลงในพายจะเข้าเท่าไหร่ ใส่อีก 30 นาที
2. เวลาในการอบทั้งหมดคือ 60 นาที
3. นำออกมาทาด้วยเนยคลุมด้วยกระดาษและผ้าขนหนู ให้พัก 5-10 นาที
4. ก่อนเสิร์ฟ คุณยังสามารถเทน้ำซุปร้อนเล็กน้อยลงในรูได้
5. เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนหรือ katyk เป็นเครื่องดื่มนมหมักแห่งชาติ

ความแตกต่างของการทำอาหาร

1. Echpochmak ทำจากแป้งยีสต์เป็นหลัก แต่ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แป้งไร้เชื้อ. ในนั้นเพื่อไม่ให้แห้งเกินไปให้ใส่ครีมหรือเนย เนื่องจาก ไส้เนื้อสำหรับพวกเขา นอกจากเนื้อแกะแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อลูกวัว เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์ปีกได้อีกด้วย
2. จานสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติ พวกเขาสามารถเก็บไว้ในถุงในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง แล้วก็อุ่นเครื่อง เตาอบไมโครเวฟเติมน้ำซุปลงในพายผ่านรู

บางทีนั่นคือทั้งหมด ฉันคิดว่าคุณจะรักมันเช่นกัน ของอร่อยอย่างที่เราเป็น และคุณจะปรุงมันบ่อยๆ โปรดตัวคุณเอง คนที่คุณรัก และแขกของคุณ

อร่อย!

หากสนใจเรียนทำอาหาร อาหารจานต่างๆและของว่างซึ่งเป็นสูตรอาหารของชาวรัสเซียลอง echpochmak - นี่คือขนมตาตาร์ที่ทุกคนโปรดปรานพร้อมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ซึ่งปรุงโดยใช้ยีสต์ คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับมัน วิธีทางที่แตกต่างแต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ไส้ที่เติมน้ำซุป

echpochmak คืออะไร

สามเหลี่ยมตาตาร์มีเนื้อและมันฝรั่งอยู่เกือบทุกเคาน์เตอร์ในร้านเบเกอรี่ในตาตาร์สถานและบัชคีเรีย เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ใช้อย่างไรก็ตามตามสูตรคลาสสิกพวกเขาใช้เนื้อแกะหรือห่าน สิ่งสำคัญใน echpochmak คือน้ำซุปเนื้อถูกเทลงไปในระหว่างการอบไส้จะฉ่ำและนุ่มมาก

วิธีทำ echpochmak

ตามกฎแล้วการเติมสำหรับทำอาหารนี้ อาหารประจำชาตินำดิบ โดย รูปร่างอาหารเรียกน้ำย่อยมีลักษณะคล้ายสามเหลี่ยม ซึ่งทำให้แยกแยะได้ง่ายจากขนมอบอื่นๆ ในเบเกอรี่ แม้ว่าองค์ประกอบของจานอาจเตือนคนของ kurnik แต่จานนี้ยังคงมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: น้ำซุปเนื้อถูกเทลงบนไส้ในระหว่างการอบซึ่งมันฝรั่งกับเนื้อจะถูกตุ๋น

แป้งสำหรับ echpochmak

ตามสูตรคลาสสิก echpochmak จานตาตาร์รวมถึงแป้งยีสต์ แต่เมื่อเวลาผ่านไปแม่บ้านก็เปลี่ยนและนำพัฟไม่ใส่เชื้อหรือแม้แต่ขนมชนิดร่วนในการปรุงอาหาร ไม่ว่าคุณจะเลือกอันไหน echpochmaks จะกลายเป็นอร่อยเป็นพิเศษมีกลิ่นหอมและฉ่ำเพราะสิ่งสำคัญคือไส้ซึ่งทำจากมันฝรั่งและ เนื้อสด.

เกี่ยวกับคีเฟอร์

แป้งสำหรับ echpochmak บน kefir เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีรูปร่างหน้าตาและพยายามกินอาหารแคลอรี่ต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาต้องการกินพายสีแดงก่ำเช่นนี้ ในการเตรียมแป้ง คุณต้องผสม kefir 200 มล. กับ ½ ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน โซดาใส่เกลือเล็กน้อยเนย 200 กรัมไข่ 3 ฟองแป้ง 500 กรัมแล้วนวด หลังจากที่คุณได้รับมวลยืดหยุ่นแล้วคุณต้องพักสักครู่

ครีมเปรี้ยว

หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยว 150 มล., ไข่, น้ำมัน 50 กรัม, น้ำ 100 มล., เกลือ, โซดา, แป้ง 500 กรัม ทุกอย่างผสมกันได้อย่างง่ายดาย แป้งครีมสำหรับ echpochmak ในเตาอบจะขึ้นเล็กน้อยและกลายเป็นสีแดงก่ำ หากคุณทาพื้นผิวด้วยไข่ 10 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม มันจะกลายเป็นมัน และพายจะกรอบมากขึ้น

บนมาการีน

ที่สุด ตัวเลือกงบประมาณการเตรียมแป้ง - บนมาการีน สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ ในเวลาเดียวกัน echpochmaks จะกลายเป็นสีทองกรอบ ในการเตรียม คุณเพียงแค่ผสมมาการีน 200 กรัมกับนม 2 ถ้วย ใส่ไข่ เกลือ และแป้ง 4-5 ถ้วย นวดแป้งอย่างรวดเร็วคุณสามารถเริ่มปั้นพายได้ทันที

สูตร

มีสูตรมากมายสำหรับการอบ echpochmaki แม้ว่าคุณจะใช้แป้งอะไรก็ได้ แต่ไส้ก็ยังเหมือนเดิม - เนื้อสัตว์ หัวหอมและมันฝรั่ง วิธีที่สะดวกที่สุดในการหั่นมันฝรั่งกับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ - ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าพายจะอบอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ รูปร่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - สามเหลี่ยมหน้าจั่ว ถ้าใช้ไม่ได้ในครั้งแรก รูปร่างดีแล้วคุณจะออกมาทันใด

เวลา: 60 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
ประเภทอาหาร: ตาตาร์.
ความยาก: ปานกลาง

สูตรคลาสสิกของ echpochmak คือ อาหารพื้นบ้านในตาตาร์สถาน ได้แก่ แป้งยีสต์และเนื้อแกะ ทางที่ดีควรเอาหลังแยกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้แม้กระทั่งไก่ เนื่องจากตอนนี้การซื้อยีสต์แห้งง่ายกว่า "สด" ตามธรรมชาติ คุณจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร;
• เนย - 70 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 850 กรัม
• เนื้อแกะ - 700 กรัม
• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• น้ำซุป - 300 มล.
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ยีสต์เจือจางในนมอุ่นผสมกับไข่ที่ตีแล้วใส่เนยละลาย, น้ำตาล, เกลือ, แป้ง, นวด
2. พักไว้ครึ่งชั่วโมง แต่สำหรับตอนนี้ ให้ดูแลไส้
3. ล้างเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเหมือนเนื้อ
5. สับหัวหอมอย่างประณีต
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. นำแป้งที่ขึ้นแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เริ่มรีดเป็นวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 15-20 ซม.
8. วางไส้ตรงกลางเพื่อให้ดูเหมือนสามเหลี่ยม (วิธีนี้จะทำให้ echpochmak มีรูปร่างที่ถูกต้องได้ง่ายขึ้น) พยายามทำตามขนาดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกอบอย่างเท่าเทียมกัน
9. บีบขอบแป้งเบาๆ โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง
10. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงบนกระดาษ ใส่ในเตาอบ และอบประมาณ 7-8 นาที
11. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา ดังนั้นอบต่ออีก 20 นาที
12. นำ echpochmaks ที่เกือบจะพร้อมออกมาแล้วเทน้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะลงในรู
13. ใส่กลับเข้าไปในเตาอบและอบต่อจนสุก (อีก 15 นาที)
14. เสิร์ฟร้อน

จากแป้งพัฟ

เวลา: 60 นาที
เสิร์ฟ: 5 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
ประเภทอาหาร: ตาตาร์.
ความยาก: ง่าย.

ความเรียบง่ายของสูตรนี้คือ ไม่ต้องไปยุ่งกับแป้ง เพราะทุกวันนี้หาซื้อได้เกือบทุกร้าน คุณเลือกได้: ใช้ยีสต์หรือยีสต์ก็ได้ ไม่มีอะไรแตกต่างกันมาก สูตรนี้ใช้หมูเพราะทำให้สุกเร็วขึ้น แม้ว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะไม่ได้ใช้ในตาตาร์สถาน แต่ echpochmaks ก็อร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพัฟ - 1 กก.
• หมู - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• น้ำซุปเนื้อ

วิธีทำอาหาร:

1. นำชั้นที่แช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วแยกออกอย่างระมัดระวัง หากเป็นม้วน ให้ปล่อยไว้ให้ละลายและคลายออกเป็นระยะ
2. เตรียมไส้: หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งดิบทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ผสมส่วนผสมไส้กับเกลือและพริกไทย
4. ทันทีที่ชั้นละลายน้ำแข็งและสามารถขึ้นรูปได้ ให้เริ่มทำพาย: ม้วนชั้นออก ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. จากนั้นใส่ไส้ คุณต้องบีบขอบให้ได้รูปสามเหลี่ยม
5. ปล่อยให้รูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง
6. รวมเศษแป้งที่เหลือม้วนออกทำพายให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
7. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
8. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่ echpochmaks ลงไป
9. ใส่ในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
10. หลังจาก 10 นาที นำออกมาเกือบ พายสำเร็จรูปและเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน ๆ อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
11. ใส่ echpochmaks ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
12. หากต้องการให้เปลือกเป็นมัน ให้ทาพื้นผิวด้วยไข่

กับเนื้อไก่

เวลา: 60 นาที
เสิร์ฟ: 5 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ปานกลาง

แม้ว่ารูปสามเหลี่ยมแบบดั้งเดิมทำด้วยเนื้อแกะ แต่แม่บ้านก็เปลี่ยนสูตรตามดุลยพินิจของตนเองและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ในมือ ดังนั้นไก่อาจกลายเป็นส่วนผสมหลักในการเติมพายตาตาร์นี้ เต้านมปรุงสุกได้ดีที่สุดจากเต้า แม้ว่าส่วนใดที่ไม่มีกระดูกก็ใช้ได้ คุณสามารถเลือกแป้งใดก็ได้: ยีสต์, พัฟ, ขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:

• แป้งพร้อม- 600 กรัม
• เนื้อไก่- 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปเนื้อ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
4. ผสมส่วนผสมกับ หัวหอม,เกลือ,พริกไทย.
5. ฉีกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเป็นก้อนกลมแล้วม้วนเป็นชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. หนา 0.3-0.5 ซม.
6. บีบขอบเพื่อให้ echpochmak ได้รูปสามเหลี่ยม
7. ทิ้งรูตรงกลางไว้เพื่อเทน้ำซุป
8. เปิดเตาอบที่ 200 องศาส่งช่องว่างเข้าไป
9. หลังจาก 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
10. หลังจากนั้นอีก 10 นาทีเทน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะในแต่ละ echpochmak
11. อบต่ออีก 10 นาที

วิธีการปรุง echpochmaks สามเหลี่ยมจากแป้ง kefir

เวลา: 50 นาที
เสิร์ฟ: 5 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
ประเภทอาหาร: ตาตาร์.
ความยาก: ปานกลาง

หากคุณต้องการกินพาย แต่คุณกลัวที่จะได้รับน้ำหนักเกิน คุณจะต้องชอบสูตรนี้สำหรับ echpochmak แคลอรี่ต่ำ ใช้สำหรับทำอาหาร แป้ง kefirซึ่งถือว่าเป็นอาหาร ในเวลาเดียวกันเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจานให้ใช้เนื้อไก่หรือไก่งวง, เนื้อแกะ, เนื้อวัวเพื่อเติม แทนที่จะใช้น้ำซุปเนื้อที่มีไขมัน คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปผักหรือน้ำเดือดได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• kefir - 200 มล.;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ;
• น้ำมัน - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 500 กรัม
• เนื้อไก่งวง - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำซุป - 300 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับแป้ง: ผสม kefir กับโซดาแล้วพักไว้ 15 นาที
2. บดเนยด้วยแป้ง
3. ผสม kefir, ไข่, ส่วนผสมเนยกับแป้ง, เกลือ นวดแป้ง
4. ตัดเนื้อไก่งวงและมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม ผสมทุกอย่างใส่เกลือและพริกไทย
5. แบ่งแป้งเป็นลูก ม้วนแต่ละชิ้นและสิ่งของ
6. บีบขอบให้พายเป็นรูปสามเหลี่ยม
7. ใส่ช่องว่างของคุณในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบเป็นเวลา 15 นาที
8. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำพายออกมาแล้วเทน้ำซุปหรือน้ำอุ่นลงในช่องเล็กๆ ตรงกลาง
9. อบต่ออีก 15 นาที

วิธีการปรุงขนมครก echpochmak ในเตาอบ

เวลา: 70 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
ประเภทอาหาร: ตาตาร์.
ความยาก: ปานกลาง

สามเหลี่ยมเนื้อจะอร่อยผิดปกติถ้าคุณปรุงให้ แป้งขนมชนิดร่วน. ในขณะเดียวกัน คุณไม่ต้องวุ่นวายในครัวเป็นเวลานาน และต้องการส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ใช้มาการีนแทนเนยได้ เตรียมไส้จากเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก ที่สำคัญคือสด ในพายดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้มากขึ้น - 4-5 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ไข่แดงต้ม- 1 ชิ้น;
• ครีม - 150 มล.;
• แป้ง - 350 กรัม
• เนื้อแกะหรือเนื้อไก่ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำซุป - 300 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทำอาหาร แป้งร่วน, ผสมเนยละลายกับครีม, ไข่แดง, ไข่ดิบเกลือและแป้ง
2. ตัดเนื้อสำหรับเติมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับมันฝรั่งสับหัวหอมอย่างประณีต
3. รีดแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และหนา 0.3 ซม.
4. ใส่ช้อนโต๊ะใส่ตรงกลาง
5. บีบขอบเพื่อให้รูปร่างของพายเป็นรูปสามเหลี่ยม
6. ปล่อยให้มีรูตรงกลาง
7. ใส่แผ่นอบทาน้ำมันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 50 นาที
8. ก่อนเตรียมพร้อม 15 นาที นำ echpochmaks ออกแล้วเทน้ำซุป 4-5 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละ

วีดีโอ

Echpochmaki (เรียกอีกอย่างว่า ichpichmaki, ochpochmaki, eshpeshmaki, uchpochmaki ฯลฯ ) เป็นพายสามเหลี่ยมตาตาร์แห่งชาติที่ทำจากยีสต์หรือ (ไม่ค่อยมี) แป้งเนยไร้เชื้อยัดไส้มันฝรั่งเนื้อและหัวหอมอบในเตาอบ

ในการทำ echpochmak แสนอร่อย คุณสามารถใช้สูตรแป้งยีสต์ที่คุ้นเคยและเชื่อถือได้ หรือเพียงแค่ซื้อแบบสำเร็จรูปในร้าน แต่วันนี้เราจะทำขนมปังเองด้วยเครื่องทำขนมปัง

สำหรับแป้งยีสต์ที่เบาและนุ่มโดยไม่มีไข่ เราต้องการ:

• น้ำร้อน - 250 มล.
• เนย - 50 กรัมหรือ 3 ช้อนโต๊ะ
• นมผง (คุณสามารถทำครีมแห้งจากวัตถุดิบผัก) - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งพรีเมี่ยม - 500 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำ echpochmak ที่บ้าน

ขั้นแรกให้เริ่มแป้งยีสต์สำหรับ echpochmak เทน้ำต้มร้อนลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง ใส่เนย นมผงเกลือและน้ำตาล เมื่อเนยละลายและน้ำเย็นแล้ว ให้ใส่แป้งร่อนกับยีสต์ที่ร่อนไว้ กระวานบดเป็นเครื่องปรุงสำหรับขนมอบรสเผ็ดดังกล่าว

ตั้งค่าเครื่องทำขนมปังเป็น " แป้งยีสต์” และไปต่อกันที่การเติม

echpochmaks แบบดั้งเดิม (ichpichmaks) ปรุงด้วยเนื้อแกะ แต่คุณสามารถทานเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ (ยกเว้นเนื้อหมูแน่นอน) สูตรคลาสสิคไส้ควรมีไขมันมาก (เนื้อแกะและไขมันหาง) แต่เราจะเตรียมรูปแบบที่เบากว่า - จากไก่

กับ ไก่ดิบตัดเนื้อ กระดูก และหนังออก เติมน้ำเล็กน้อยแล้วตั้งให้น้ำซุปเดือด เราอาจต้องการ

เกินความดิบ เนื้อไก่มันฝรั่งดิบและหัวหอมจะใส่ลงในไส้โดยประมาณเท่ากัน

โดยหลักการแล้วการเติมพร้อมแล้วคุณสามารถโรยด้วยส่วนผสมของพริกและสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ ที่เหมาะสมในความหมายและรสชาติ เพียงแต่คุณไม่สามารถใส่เกลือในเนื้อสับได้ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำผลไม้ไป และเกือบจะเป็นหายนะ เราจะเติมเกลือในตอนท้ายก่อนจะปั้นพาย

แป้งขึ้นมา เราเอามันออกจากเครื่องทำขนมปัง นวดบนกระดานที่เร่าร้อนแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ

งานจะอำนวยความสะดวกอย่างมากโดยขนาดเล็ก ความลับทางเทคโนโลยี: ตัดแป้งออกเป็น 4 ส่วน ปั้นเป็นไส้กรอกหนาๆ ง่ายๆ แล้วห่อแต่ละชิ้นใน ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง

แป้งที่เตรียมไว้ก็เพียงพอแล้วสำหรับ 24 พาย - แผ่นอบสองแผ่นละ 12 ชิ้น

ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้คลึงเค้ก วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วทำพายสามเหลี่ยมในรูปของปิรามิด หากต้องการคุณสามารถใส่เนยขนาดเท่าเล็บมือลงบนเนื้อสับ - มันจะยิ่งอร่อยขึ้น แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

สิ่งที่อร่อยที่สุดใน ichpichmak คือน้ำหัวหอมและเพื่อไม่ให้สูญเสียในระหว่างกระบวนการอบคุณต้องปิดขอบของพายอย่างระมัดระวังและเพื่อรับประกันว่ายังเหน็บด้วยผมเปียหรือสายรัด . ที่ด้านบน ปล่อยให้มีรูสำหรับไอน้ำเพื่อหนี เรากระจายพายสามเหลี่ยมบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากปล่อยให้เป็นหลักฐานประมาณ 15-20 นาทีแล้วส่งไปที่เตาอบอุ่นถึง 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

พายตาตาร์สามเหลี่ยมแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหลังจากพิสูจน์อักษรแล้วทาด้วยน้ำมันอบประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำออกจากเตาอบเทน้ำซุปเกลือและพริกไทยสองสามช้อนโต๊ะลงในรูทาด้วยไข่และ ส่งไปอบต่ออีก 15-20 นาที

แต่เรามีไก่นุ่ม ครึ่งชั่วโมงสำหรับการอบก็เพียงพอสำหรับเธอ ดังนั้นเราจึงทาแป้งพายด้วยไข่ทันที จะเติมน้ำซุปหรือไม่ก็ได้ ขั้นตอนสุดท้าย- เราตัดสินใจตามสถานการณ์ หากเนื้อไม่ถูกบดระหว่างการตัด หากไม่เค็มเร็วเกินไป น้ำผลไม้ทั้งหมดในไส้จะยังคงอยู่และจะเกิดฟองน่ารับประทานในรูของพายสามเหลี่ยม

แน่นอนในการอบ Tatar echpochmak แสนอร่อยและอร่อยกับไก่และมันฝรั่งฉันต้องเป็นคนจรจัด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

พายสามเหลี่ยมแสนอร่อย แดงก่ำ และน่ารับประทานเช่นนี้จะประดับโต๊ะทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด!