ขนมอบ - พวกเราส่วนใหญ่เชื่อมโยงวลีนี้กับบ้าน วัยเด็ก คุณยายและแม่ ใครทำอร่อยที่สุด แป้งเนยสำหรับม้วนและม้วนหรือพายที่หวานอร่อยนุ่มและสีน้ำตาลในวันหยุดสุดสัปดาห์ ใช่และในร้านค้าเคยขายค่อนข้างละเอียดอ่อนและ ขนมอบแสนอร่อยจากเนย แป้งยีสต์, ผลิตขึ้นตาม GOST ของสหภาพโซเวียต

หลายคนคิดว่าการยุ่งกับแป้งยีสต์และยิ่งรวยนั้นยาก ไม่ต้องกลัว! แค่รู้หลักการซื้อก็พอ อาหารสดและจงใช้เวลา เพราะยิ่งยีสต์ทำงานนาน ขนมอบก็จะยิ่งอร่อย

อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งโดว์กับแป้งที่ไม่ทาเนย

อะไร แป้งยีสต์และมัฟฟิน? หาเงื่อนไขและเริ่มทำอาหารกัน พายแสนอร่อย, ซาลาเปา

แป้งยีสต์เป็นแป้ง, น้ำ (นมอุ่น, ครีมใช้แทนน้ำสำหรับอบเนย), ยีสต์แห้งหรือกด, เกลือเล็กน้อย ปัจจุบันยีสต์แห้ง (ทันที) เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้งาน แป้งยีสต์ธรรมดาหลังจากนวดและหมัก (นี่คือขั้นตอนที่ "พอดี" นั่นคือเนื่องจากการทำงานของยีสต์จึงอิ่มตัวด้วยฟองออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์) กลายเป็นเปรี้ยวและไม่จืด และเรากำลังจะทำแป้งที่หวานและเข้มข้น สำหรับสิ่งนี้เราจะเพิ่มการอบ

ตัวขนมเป็นสิ่งที่ทำให้แป้งยีสต์ไส้มีรสหวานและมีรสชาติ ได้แก่ ไข่ เนย และน้ำตาล ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกันเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องเทศแล้วนวดและรอจนกว่าจะ "พอดี" ใช่ พวกเขายังทำเช่นนี้ แต่รสชาติและคุณสมบัติจะสมบูรณ์ที่สุด แป้งเนยเปิดขึ้นถ้าคุณปล่อยให้ยีสต์เติบโตและสร้างโครงสร้างที่จำเป็นในนั้นก่อนแล้วจึงเพิ่มการอบ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้กลอุบายดังกล่าว - ก่อนอื่นพวกเขาวาง แป้งยีสต์จากนั้นก็ปรุงแต่งพร้อมและสุกแล้ว

สูตรการทำแป้งยีสต์เนยแบบคลาสสิก

สำหรับทำแป้งจากยีสต์: สด, ยีสต์กด - 70 กรัม (หรือแห้ง 20-25 กรัม)
น้ำตาล - 25-30 กรัม
น้ำอุ่นหรือนม - 250 มล.;
สำหรับแป้งยีสต์: เนย- 175 กรัม
นมที่อุณหภูมิห้อง - 500 มล.;
3 ไข่;
น้ำตาล - 50-60 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
แป้ง - ประมาณ 1.5 กก.
เกลือ - 5-10 กรัม

การเตรียมแป้งทาเนยด้วยวิธีฟองน้ำ
ใช้ชามขนาดใหญ่พอที่จะเพิ่มแป้งเป็นสองเท่า เทน้ำ / นมที่นั่นแล้วใส่ยีสต์ทันทีรอสองสามนาทีจนบวมและละลาย ผัดของเหลวและผสมกับแป้งประมาณครึ่งหนึ่งตามสูตร แป้งจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้ง

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม หนาพอที่จะไม่หยดจากช้อน แต่คนง่าย พักแป้งไว้ 10-15 นาที แล้วปิดฝาภาชนะด้วยแป้ง ติดฟิล์มหรือใส่ถุงไม่ให้แห้ง เรากำลังรอให้มันแข็งแกร่งขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใน 3-4 ชั่วโมงหากคุณปล่อยให้แป้งอุ่น (ประมาณ +30C) หรือใน 8-12 ชั่วโมงหากแป้งสุกในห้องเย็นเล็กน้อยหรือในที่เย็น (เช่น ในห้องครัวที่มีหน้าต่างเปิดอยู่ หรือในตู้เย็น) ...

ตัวเลือกหลังนั้นดีกว่าเพราะในตอนแรก คุณสามารถใช้ยีสต์น้อยลง และอย่างที่สอง มันทำให้ตารางเวลาสะดวกยิ่งขึ้น และที่สำคัญที่สุด มันช่วยให้แป้งฟองน้ำเปิดเผยรสชาติทั้งหมดโดยไม่ทำให้เกิดเปอร์ออกไซด์

ความพร้อมของแป้งขึ้นอยู่กับกลิ่นและลักษณะที่ปรากฏ ควรมีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจน พื้นผิวจะเต็มไปด้วยฟองและรอยย่น แป้งจะเริ่มหลุดออกมา (จะเห็นได้ว่าร่องรอยของแป้งบนผนังจะสูงกว่าระดับแป้ง) มองเห็นกรอบคล้ายด้ายชัดเจนภายในแป้ง

ทำแป้งยีสต์เนยให้อร่อยและนุ่ม
ตอนนี้เรารวมแป้งกับไข่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยคุณสามารถผสมหรือตีล่วงหน้าเพิ่มวานิลลินและเครื่องเทศและแป้งที่เหลือที่นั่น เราผสมทุกอย่างและเริ่มนวดแป้ง ควรทำเป็นเวลานานอย่างน้อย 10 นาทีและควร 15-20 วางแป้งไว้บนโต๊ะที่ทาไขมันสะดวกที่สุด

ตามเนื้อผ้าแป้งจะโรยบนพื้นผิวการทำงาน แต่จำไว้ว่าแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยจะใช้แป้งนี้และอาจกลายเป็นหยาบ เมื่อคุณนวด คุณจะเห็นว่ามวลแป้งเปลี่ยนแปลง เหนียวน้อยลง ยืดหยุ่นขึ้นและเรียบเนียนขึ้น และล้าหลังโต๊ะและมือ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มส่วนที่นิ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว!) เนย เนยหรือเนย นวดให้ละเอียดในแต่ละครั้งจนเนยกระจายอยู่ในแป้ง

ยิ่งมีไข่และแป้งในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ใส่แป้งยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วในรูปของขนมปังก้อนลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมัน หล่อลื่นพื้นผิวของลูกบอลด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงเพื่อการหมัก ปิดฝาภาชนะอีกครั้งด้วยฟิล์มหรือถุง ในช่วงเวลานี้ เราพับแป้งหลาย ๆ ครั้ง: เรานำออกมาบนโต๊ะหรือกระดาน ใช้มือเกลี่ยแป้งให้เป็นเค้ก แล้วพับเหมือนซองจดหมายและให้รูปร่างเป็นลูกบอล จากนั้นเราก็กลับไปที่ภาชนะอีกครั้งเพื่อให้ขึ้น

เมื่อแป้งยีสต์ขึ้นหลายครั้งก็รีดเป็นขนมปังก้อนเดียวถ้ามีพายขนาดใหญ่หรือม้วนหรือแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ หากต้องการขนมปังและปล่อยให้นอนบนโต๊ะแป้งฝุ่นใต้แผ่นฟิล์ม เป็นเวลา 10-15 นาที ขนมที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถม้วนออกแล้วใส่ไส้ปิดด้วยชั้นที่สองแล้วพับเป็นแม่พิมพ์ - จะมีเค้กยีสต์ที่ทำจากแป้งเนย

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นจากแป้งแล้วจะต้องปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20-30 นาทีปกคลุมด้วยฟิล์มที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นส่งไปยังเตาอบที่อุ่น หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นไอน้ำ ให้ใช้ภายใน 10 นาทีแรก ไอน้ำจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นได้ดีและสม่ำเสมอในเตาอบ

พายขนมแสนอร่อยอบประมาณ 25-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดที่อุณหภูมิ 170-180C ( ไฟปานกลาง).

แป้งซาลาเปาที่อร่อยที่สุด

แป้งที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกสามารถปรุงได้เร็วขึ้นมาก ซาลาเปามีความนุ่ม นุ่ม และมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมสำหรับแป้งเนย:

แป้ง 400-500 กรัม
2 ไข่ไก่;
นม 150 มล.
เนย 100 กรัม
0.5 ถ้วยน้ำตาลทราย
10 กรัม น้ำตาลวานิลลา;
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา;
เกลือหนึ่งหยิบมือ;

กระบวนการทำอาหาร:
เตรียมแป้งสำหรับแป้งทาเนย
ขนมอบทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการนวดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์สดในการนวด อุ่นนมเล็กน้อย เทยีสต์ 5 กรัมน้ำตาล (หรือช้อนชา) ลงในนมอุ่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดจานด้วยผ้าขนหนูสะอาด พักไว้ 30 นาที
ในชามแยกผสมไข่กับน้ำตาลคนให้เข้ากัน เพิ่มความหวาน ส่วนผสมไข่ในการชงและคนให้เข้ากัน เมื่อยีสต์ "ขึ้นมา" และพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยโฟม ให้เติมแป้งร่อนตลอดเวลา ละลายเนยแล้วเทลงในแป้งยีสต์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ร้อน

นวดแป้งยีสต์เป็นเวลา 15 นาทีหากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง
แป้งเนยจะนุ่มและยืดหยุ่น ใส่แป้งยีสต์ที่เกือบเสร็จแล้วลงในชามลึก ปิดฝา และวางในที่อบอุ่น มวลทดสอบควรเป็นสองเท่า

แป้งเนยสำหรับขนมปังยีสต์พร้อมแล้ว คุณสามารถปรุงขนมปังหวาน, เค้กอีสเตอร์, เบเกิล

แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ

มีสูตรทำขนมนับล้านสูตร และเมื่อรู้หลักการพื้นฐานแล้ว คุณก็อบอะไรก็ได้ที่ต้องการ

จากประสบการณ์ส่วนตัวในการทำแป้งยีสต์ ฉันสรุปได้ว่ามากที่สุด แป้งอร่อย- แป้งนี้ไม่สุกเร็ว ยิ่งเราปล่อยให้แป้งขึ้น ก็ยิ่งบดได้หลายครั้ง พายและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ที่สวยงามและอร่อยก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
กฎหมายว่าด้วยการปรุงอาหารให้มีอารมณ์ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้กับแป้งยีสต์ ปรุงอาหารด้วยความสุขและคุณจะประสบความสำเร็จ! มันเยี่ยมมากที่เรามี แป้งดี, ยีสต์คุณภาพสูงและความปรารถนาที่จะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยพายแสนอร่อย :-)

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1-1.2 กก.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• มาการีนหรือเนย - 200g.;
• นม - 500 มล.;
• เกลือ -1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

ยีสต์ ฉันเอา "Saf - Moment" ที่ออกฤทธิ์เร็ว โดยปกติแล้วจะเขียนบนบรรจุภัณฑ์ด้วยยีสต์สำหรับปริมาณแป้งที่ออกแบบมาสำหรับ การทดสอบคุณภาพเกี่ยวกับยีสต์คืออะไรและแตกต่างกันอย่างไร

แป้งบัตเตอร์เป็นแป้งที่เติมไขมันและใช้ทำพายด้วย ไส้หวาน... สูตรนี้ทำแป้งยีสต์แบบเบาที่ไม่มีไข่

การตระเตรียม:

ในการทำแป้งยีสต์ที่ดี นมต้องอุ่น ผสม 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ยีสต์ เกลือ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน เพิ่ม 200 มล. นวดนมด้วยช้อน ปะทะ... เราใส่ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู

หากคุณกดยีสต์ คุณต้องใช้ 50-60g เจือจางในนมอุ่นกับน้ำตาลแล้วเติมแป้งผ่านกระชอน

ประมาณ 20 นาที แป้งจะฟูขึ้นในฝาฟอง
ฉันใช้หม้อ 4.5 ลิตรทำแป้ง

ใส่นมที่เหลือ น้ำตาล และมาการีนที่นิ่มแล้วลงในแป้ง ฉันสลับกัน: ส่วนหนึ่งของแป้ง (จำเป็นต้องร่อน) ส่วนหนึ่งของนม ฯลฯ ค่อยๆ เติมแป้งจนได้แป้งที่นุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ และยืดหยุ่นได้ เราคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในที่อบอุ่น (ฉันมีที่อุ่นบนหม้อน้ำ) คุณสามารถใส่หม้อแป้งลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่

เมื่อแป้งขึ้น (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง) ให้วางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน ฉันทำสิ่งนี้เป็นเวลา 10-15 นาที หากต้องการให้เพิ่มแป้งมากขึ้น

แป้งนี้สามารถใช้สำหรับพายทอดได้แล้ว

การอบแป้งต้องใช้เวลามากขึ้น เราใส่แป้งในที่อบอุ่นจนขึ้นต่อไป

ไม่ควรมีร่างจดหมายในห้องที่คุณทำงานกับแป้ง อุณหภูมิแป้งควรอยู่ที่ 29-32 ° C

เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง นวดและคุณสามารถเริ่มทำพาย ชีสเค้ก ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไส้หวาน อย่าลืมปล่อยให้พายยืนประมาณ 15 นาทีก่อนอบ เพื่อไม่ให้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้งในช่วงเวลานี้ คุณต้องโรยด้วยน้ำหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

จากส่วนผสมเหล่านี้ จะได้ไส้ขนาดกลางประมาณ 35 ชิ้น

พาย, พาย, ขนมอบเนย, ขนมปังเป็น อาหารพื้นบ้านอาหารรัสเซียที่แม่บ้านทุกคนน่าจะเคยทำได้มาก่อน ขนมอบต่างๆ ได้รับความนิยมอย่างสูงในรัสเซีย เปิดและปิด เค้กยีสต์, พายทุกชนิด, ซาลาเปา, ชานี่, ชีสเค้ก, พายและพายทุกชนิด เมื่อไม่นานมานี้รายการนี้เสริมด้วยพิซซ่าซึ่งสามารถทำด้วยแป้งยีสต์ได้

นอกจากเมนูประจำวันแล้วยังมีพายอยู่ในรายการอีกด้วย อาหารตามเทศกาลและมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ ตัวอย่างเช่น งานแต่งงานเคอร์นิกถูกเสิร์ฟตามธรรมเนียมในงานแต่งงาน มีการอบขนมปังก้อนหนึ่งเพื่อรับแขกที่รัก ทุกคนรู้จักประเพณีพื้นบ้านของการต้อนรับแขกที่รักด้วยขนมปังและเกลือ การเกิดของสมาชิกในครอบครัวใหม่ได้รับการเฉลิมฉลองด้วยพายของ Babka เหล่านี้คือขนมปัง เบเกิล เพรทเซลและอื่น ๆ ขนมอบเหล่านี้ได้รับการปฏิบัติต่อเพื่อนบ้านทั้งหมด

ในการเริ่มแป้งยีสต์หรือซื้อแป้งสำเร็จรูป? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แน่นอนคุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนอย่างน้อยก็พยายามทำแป้งยีสต์ด้วยตัวเอง ขณะนี้มีจำหน่ายในท้องตลาดมีทั้งยีสต์ดิบและแห้ง ออกฤทธิ์เร็ว และเครื่องครัวต่างๆ สำหรับทำขนมอบที่อร่อยและเรียบง่าย

ในน้ำหรือนม kefir หรือครีมเปรี้ยว ยีสต์แห้งหรือดิบ คุณยังต้องรู้วิธีทำแป้งยีสต์ ฉันเขียนเกี่ยวกับการทำอาหารแล้ว ในบทความนี้ ผมจะอธิบายรายละเอียดวิธีทำแป้งจากแป้ง น้ำ และยีสต์ รวมถึง อย่างปลอดภัย... ลองพิจารณาวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมด้วย

การทำแป้งยีสต์จึงมีความแตกต่างกันมาก ทักษะสูงสามารถทำได้ด้วยประสบการณ์มากเท่านั้น แม่บ้านสาวบางคนไม่กล้ายุ่งกับแป้งยีสต์และเปล่าประโยชน์ แน่นอนว่ามันต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่เมื่อลองสักครั้งหรือสองครั้ง คุณจะสามารถเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่ช่วยให้คุณทำแป้งที่ละเอียดอ่อน นุ่ม และอร่อยมากได้

กระท่อมไม่มีสีแดงตามมุม แต่มีสีแดงมีพาย

กระท่อมของคุณจะแดงที่สุด พายต่างๆ- กับมันฝรั่งกับเนื้อกับปลาและกะหล่ำปลี หรือหวานกับแอปเปิ้ล แยม แยม หรือคอทเทจชีส และแต่ละพายที่มีไส้ใหม่จะถูกมองว่าเป็นอาหารจานใหม่ คุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นสูง และจะดูแลครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยเป็นประจำ

16 เคล็ดลับของแป้งยีสต์นุ่มๆ

ก่อนดำเนินการเตรียมแป้งจำเป็นต้องประเมินความแตกต่างทั้งหมดซึ่งการดำเนินการนี้จะรับประกันผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. ยีสต์สามารถกดได้ทั้งแบบแห้งและแบบดิบ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องสดและมีคุณภาพสูง ความล้มเหลวทั้งหมดในการเตรียมแป้งยีสต์มักเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากยีสต์คุณภาพต่ำ
2. อุณหภูมิของน้ำหรือนมสำหรับการเพาะพันธุ์ยีสต์ควรอยู่ในช่วง 28-36 องศา มิฉะนั้น เชื้อราจะตายหรือไม่ทำงานเลย
3. ความลับที่สำคัญของอากาศ, แป้งเขียวชอุ่ม- อุณหภูมิอุ่นเท่าๆ กันกับส่วนผสมทั้งหมดที่จะผสม นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องเอานมและไข่ออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้ทุกอย่างอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. กระบวนการผสมไม่ทนต่อความยุ่งยาก แบบร่าง และข้อเท็จจริงอื่นๆ ที่อาจทำให้เสียผลลัพธ์ทั้งหมด
5. ร่อนแป้งก่อนใส่แป้งลงในนม จึงอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งทำให้แป้งฟูขึ้น
6. เพื่อให้แป้งยีสต์ยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น ควรเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป
7. ที่จะได้รับ พายเขียวชอุ่มในกระบวนการปั้นแป้งคุณต้องออกกำลังกายหลายครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อไม่เช่นนั้นแป้งจะหายใจไม่ออกก็เพียงพอที่จะปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนู
8. การสัมผัสของยีสต์และไขมันเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ซึ่งทำให้กิจกรรมของเชื้อราลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นให้เติมน้ำมันหลังจากที่แป้งขึ้น
9. ถ้วยชามสำหรับนวดไม่ควรกว้างเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้นดีเพียงแค่แผ่ออกไปตามด้านล่าง
10. เมื่อพิสูจน์แล้ว กระทะควรอยู่ในที่อุ่น หากแบตเตอรี่ใช้ในบ้านไม่ได้แล้ว คุณสามารถใส่ภาชนะลงในชามที่มีน้ำอุ่น
11. คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาทีซึ่งมีผลดีต่อกิจกรรมของยีสต์
12. คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งจำนวนมากลงในแป้ง ใช้ค้อนทุบเพราะมันไม่ขึ้นดีและการอบจะกลายเป็นเรื่องยาก
13. อย่าให้ความร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น เค้กจะเปรี้ยว เพิ่มขึ้นนวดสองครั้งและในการเพิ่มขึ้นครั้งที่สามคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
14. แม่บ้านสมัยใหม่สามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในช่องแช่แข็ง - มันจะไม่เสื่อมสภาพจากสิ่งนี้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะขึ้นใหม่
15. เมื่อทำขนมปังหรือพายแล้วจำเป็นต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถส่งแผ่นอบไปที่เตาอบ
16. อุณหภูมิในการอบขึ้นอยู่กับความหวานโดยตรง แป้งเนยอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ในขณะที่แป้งที่ไม่นุ่มต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าถึง 240 องศา

แป้งทาเนยสำหรับพายและขนมปังด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรนี้ทำให้ขนมอบนุ่มฟู ผสมกับแป้ง ชั้นยอดด้วยกลูเตนที่ดี

แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์หวานควรมีคุณภาพไร้ที่ติในกรณีนี้เท่านั้นแป้งจะออกมาสมบูรณ์แบบ

ทำให้เขาอย่างน้อย พายอบด้วยไส้หวานแม้กระทั่งขนมปังลูกเกด ชีสเค้กกับคอทเทจชีสก็อร่อยเช่นกัน พวกเขาจะอร่อยและนุ่ม ผลิตภัณฑ์สามารถอบในเตาอบหรือใน multicooker

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องปลุกยีสต์ที่ถูกบีบอัด คุณจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อน นมอุ่น และยีสต์ ซึ่งเราผสมในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ในส่วนผสมที่ได้ฉันเพิ่มร่อน แป้งสาลี... ต้องเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือ ฉันผสมทุกอย่างเป็นขั้นตอนจนเนียน วิธีนี้หลีกเลี่ยงก้อน เมื่อแป้งหนาพอแล้ว ให้ทิ้งที่ตีไว้และนวดด้วยมือ

ตอนนี้เขาต้องได้รับการพักผ่อนและเพื่อไม่ให้พื้นผิวคดเคี้ยวฉันจึงคลุมชามด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจาก 15 นาที จำเป็นต้องเพิ่มความร้อนที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันพืช... และอีกครั้งฉันนวดด้วยมือเป็นเวลา 10 นาที

ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ระดับเสียงจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วเกลี่ยแป้งที่ขึ้นมา จำเป็นต้องค่อยๆ แผ่ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมือของคุณ

ฉันพับชั้นที่เสร็จแล้วเป็นม้วนแบนซึ่งในทางกลับกันก็ม้วนเป็นม้วนแบน แต่ข้ามไปแล้ว

ฉันวางโรลลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วคลุมด้วยชาม ฉันทิ้งไว้ 20 นาที ฉันทำซ้ำกับแป้งแล้วพักอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นแป้งยีสต์ที่นุ่มฟูพร้อมสำหรับทำพายและขนมปัง

หลายคนจำวัยเด็กของพวกเขาซึ่งตกอยู่ในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียต แน่นอน หลายคนมีความทรงจำดีๆ อยู่ในความทรงจำ ขนมอบยีสต์, ซาลาเปาทุกชนิด เพรทเซลหรือครัมเป็ต เปีย ขนมปังขิง ซาวครีม ฯลฯ

ขนมอบแบบครบวงจรของสหภาพโซเวียตรับประกันรสชาติที่คาดหวังและ คุณภาพสูงมัฟฟิน. ในขณะเดียวกันก็เหมือนกันในร้านค้าทั่วประเทศ หากคุณต้องการฟื้นรสชาติในครัวของคุณ วัยเด็กของสหภาพโซเวียตจากนั้นเตรียมแป้งยีสต์ตาม GOST อัตราส่วนที่ดีเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบแล้วถึงกรัมรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ

วิดีโอจากช่อง EDA TV จะแสดงวิธีทำแป้งอย่างละเอียดเพื่อให้แป้งนุ่มฟูราวกับปุยนุ่น

สำหรับพิซซ่าที่บ้าน

ถ้าพิซซ่าสมัยก่อนเป็นอาหารต่างประเทศตอนนี้เข้าอย่างแน่นหนา เมนูประจำวัน... ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยความอร่อย พิซซ่าโฮมเมดในช่วงสุดสัปดาห์ยิ่งเตรียมมากทีเดียว

อาหารจานด่วนที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพจะทำที่บ้านเท่านั้น

จากตัวเลือกมากมายสำหรับการทดสอบ มันคุ้มค่าที่จะเลือกยีสต์อย่างใดอย่างหนึ่ง แม้จะมีระยะเวลาของขั้นตอนการเตรียมแป้ง แต่กระบวนการก็ไม่ซับซ้อน แม้แต่วัยรุ่นก็สามารถทำได้ ทำตามคำแนะนำในสูตรและคุณน่าจะไปได้ดี

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาล ยีสต์แห้ง และน้ำ หลังจาก 10 นาทีในน้ำอุ่น ยีสต์แห้งจะฟื้นคืนชีพและเริ่มเกิดฟอง

และทันทีที่คุณต้องเติมเกลือ เนย และแป้งร่อนลงในชามยีสต์ ฉันนวดส่วนผสมทั้งหมดจนได้แป้งยืดหยุ่น กระบวนการจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะหยุดเกาะติดมือคุณ

ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 35 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะเกาะตัวและโตขึ้นเล็กน้อย

ที่นี่ก็พร้อมที่จะอบพิซซ่าของคุณ แป้งนุ่ม นุ่ม ยืดหยุ่น ม้วนออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบและพองตัวเมื่ออบ ให้เค้กที่นุ่ม ฟู และบางในเวลาเดียวกัน

พายยีสต์บน kefir

พายเนื้อนุ่มน่ารับประทานอบในเตาอบ เราดีใจเสมอที่ได้เห็นพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าแบบโฮมเมด อาหารกลางวัน หรือปิกนิกนอกเมือง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์ง่ายๆบน kefir สำหรับพาย

แป้งทำง่ายมาก มีรสชาติเป็นกลาง และสามารถผสมกับไส้หวานและไส้เค็มได้ พายดังกล่าวมีความนุ่มอร่อยและคงไว้ซึ่ง คุณสมบัติด้านรสชาติและไม่เหม็นอับ

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ขั้นแรก ฉันร่อนแป้งและเพิ่มถุงยีสต์แห้งทันทีลงไป

อย่าลืมว่าอาหารทุกชนิดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นคุณต้องผสม kefir กับน้ำมันพืช ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 38 องศา ฉันใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผสมจนเนียน หลังจากนั้นยังคงผสมส่วนประกอบแห้งและเปียกเพื่อให้ได้แป้ง

ฉันนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงเริ่มนวดด้วยมือของฉัน ผลลัพธ์ที่ได้จะต้องนุ่มและยืดหยุ่นได้บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้และนวดเป็นเวลา 8-10 นาที

ฉันทิ้งแป้งสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร ฉันคลุมมันด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้มันเย็น ผ้าขนหนูจะไม่รบกวนความชื้นตามธรรมชาติและการแลกเปลี่ยนอากาศ

หลังจากครึ่งชั่วโมงนวดแป้งแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงเพื่อการเพิ่มขึ้นครั้งต่อไป เมื่อมันขึ้นอีกครั้งดีฉันก็นวดมันอีกครั้ง

ตอนนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นได้ จากแป้งที่เตรียมจากส่วนประกอบที่ระบุจะได้ 12 พายที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กรัม

เราทำพายดังนี้ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วนวดเบา ๆ ให้เป็นเค้กที่มีความหนาไม่เกิน 0.5 ซม. ใช้ไม้นวดแป้ง จากนั้นเราก็ใส่ไส้ลงในช่องว่างแล้วบีบขอบให้พายมีรูปร่างที่ต้องการ

เราวางแผ่นอบ กระดาษรองอบและกระจายพาย

ผลิตภัณฑ์ควรวางตะเข็บลง ดังนั้น รูปร่างจะสวยที่สุดและไส้จะไม่คืบคลาน

ฉันคลุมแผ่นอบด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร ในช่วงเวลานี้ พายจะได้รูปร่างที่สวยงามตามที่คาดไว้

ก่อนส่งไปที่เตาอบฉันทาแต่ละพายด้วยไข่แดง เมื่ออบแล้ว ไข่แดงจะกลายเป็นเปลือกมันวาวน่ารับประทาน พายดังกล่าวอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิสูงถึง 200 องศา ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ เป็นการยากที่จะคาดเดาเวลาที่แน่นอนสำหรับการอบ ดังนั้นคุณควรเน้นที่ลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขนมปังโฮมเมดจาก Julia Vysotskaya

วิดีโอนี้จาก Julia Vysotskaya ฉันไม่ควรพลาด ฉันตัดสินใจที่จะใส่มันลงในบทความนี้เพราะฉันเองก็อบก้อนในเตาอบเมื่อฉันมีเวลา ฉันไม่ต้องการเครื่องทำขนมปัง ฉันชอบเวลาที่นวดแป้งขนมปังด้วยมือของฉันเอง ด้วยความรักอย่างที่พวกเขาพูด

สรุปบทความของฉันเกี่ยวกับแป้งยีสต์ แล้วพบกันที่ สูตรต่อไปนี้... ขอบคุณทุกคนที่ทำอาหารกับฉันวันนี้!

แป้งเนยเป็นฐานที่ "รวยที่สุด" สำหรับการอบ ปรุงรสด้วยไขมัน (เนยหรือแป้ง) น้ำตาล และไข่แดง ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติในการทำอาหาร ขนมอบสำเร็จรูป... กลิ่นหอมของการอบร้อนกระจายไปทั่วบ้าน กวักมือเรียกและกวักมือเรียก แป้งมีความกรอบ มีรูพรุน ยืดหยุ่น และมีรสชาติที่สดใสเป็นพิเศษ สามารถรับประทานขนมที่มีไส้หวานและคาวหรือไม่ต้องใส่อะไรเลยก็ได้

เรามีวิธีการเตรียมแป้งให้เหมาะกับทุกโอกาส ด้วยมันง่ายกว่าที่เคยทำให้ทั้งปิดและ เปิดพาย, ม้วนโดยไม่ต้องกรอกหรือพายกับหลายรสชาติ คุณจะต้องใช้แป้งพรีเมี่ยมสามแก้ว 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง ไข่สองสามฟอง และนมหนึ่งแก้ว สำหรับปริมาณมาก ให้ใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย

แป้งนี้จัดทำขึ้นอย่างปลอดภัย

1. เติมแป้งและยีสต์แห้งลงในชามทันที ในภาชนะอื่นนมถูกทำให้ร้อนใส่ไข่ 2 ฟองลงในของเหลวเติมเกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มส่วนผสมของนมและไข่ลงในแป้งกับยีสต์ นวดแป้งเบา ๆ ด้วยการตี เมื่อรวบรวมก้อนทั้งหมดเข้าด้วยกัน คุณสามารถเพิ่มน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะที่ละลายในอ่างได้
3. ตอนนี้ จากทุกอย่างในชาม คุณต้องสร้างก้อนและส่งไปยังพื้นผิวการทำงาน โดยค่อยๆ นำแป้งมาปั้นเป็นแป้งยืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะ
4. เราเอาขนมที่อุ่นกว่าออกแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้ม้วน เรากำลังรอประมาณ 3 ชั่วโมง นวดแป้งในชามเดียวกันกับที่ใส่แป้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย

ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง จะสามารถเอาแป้งออกจากชามและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ได้

ทำอาหารพาย

แป้งสำหรับพายควรเหนียวและมีความหนาแน่นน้อยกว่าฐานสำหรับทำขนมปังเล็กน้อย เป็นสิ่งสำคัญที่ช่องว่างจะไม่ลอยระหว่างการอบและไม่เสียรูปลักษณ์

1. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมจำนวนมาก: แป้งครึ่งกิโลกรัม น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งหนึ่งถุง และเกลือหนึ่งถุงที่ปลายมีด
2. อุ่นนมจนถึงอุณหภูมิร่างกาย ใส่ของเหลวบนข้อมือของคุณ หากระดับความร้อนถูกต้อง มือจะไม่รู้สึกเย็นหรือร้อน เทนมนี้ลงในส่วนผสมแป้ง
3. ขอแนะนำแป้งไข่ไก่ 2 ฟองในอนาคต ในทำนองเดียวกันเช่นนมให้อุ่นน้ำมันพืชครึ่งแก้ว เราส่งส่วนผสมของเหลวไปยังชามทั่วไปแล้วคนด้วยไม้พายซิลิโคน
4. เราขูดก้อนที่ไม่มีรูปร่างออกจากชามแล้วส่งไปยังพื้นผิวการทำงานแล้วนวดแป้งที่ละเอียดอ่อนและยืดหยุ่นด้วยมือของเรา ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่กลับเข้าไปในชาม ขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้ววางในที่อุ่น
5. ให้รอประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเติมฟองอากาศและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ให้เราปล่อยก๊าซส่วนเกินออกจากมันแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สอง
6. เรานำฐานที่เสร็จแล้วออกจากชามห่อทุกด้านแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ สะดวกสำหรับวัตถุประสงค์เพิ่มเติม

นวดในเครื่องทำขนมปัง

การทำแป้งในเครื่องทำขนมปังเป็นเรื่องที่น่ายินดี ในขณะที่เทคโนโลยีไม่ว่าง คุณมีเวลาว่างมากมาย

1. เทนมหนึ่งแก้วลงในชามของเครื่อง
2. เพิ่มไข่ตีหนึ่งฟอง เนยละลาย 50 กรัม (เพิ่มอุณหภูมิเย็นเล็กน้อย) และเกลือเล็กน้อย
3. จุ่มแป้งหนึ่งปอนด์ลงในภาชนะ
4. โรยเนื้อหาทั้งหมดของเครื่องทำขนมปังด้วยน้ำตาลทรายและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับแป้งปริมาณนี้ ถุงเดียวก็พอ
5. เลือกโหมด "แป้ง" และโปรแกรมอัตโนมัติจะทำทุกอย่างให้คุณ ฐานเนยจะสุกในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที

แป้งยีสต์หวานฟู

แป้งยีสต์หวาน - ฐานที่ดีที่สุดสำหรับทำขนมปังและพายแบบโฮมเมดพร้อมผลไม้หรือแยม

1. สำหรับการนวดเราจะใช้ยีสต์แห้งเร็ว (11 กรัม) พวกเขาจะต้องเทน้ำร้อนครึ่งแก้วและเปิดใช้งานด้วยน้ำตาล (ช้อนก็เพียงพอแล้ว) ปล่อยให้ยีสต์ทำงาน 20 นาที
2. ในระหว่างนี้ ร่อนแป้งหนึ่งปอนด์และอุ่นนมสักสองสามแก้ว มาผสมส่วนผสมกัน เราแนะนำส่วนผสมของยีสต์ที่นี่คลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันขึ้น กระบวนการนี้จะใช้เวลา 30 นาที
3. ขั้นตอนต่อไปคือการแนะนำแป้งอีกครึ่งกิโลกรัม ทรายหวานเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย และเนยสองสามช้อนโต๊ะละลายในอ่าง
4. รวบรวมมวลที่เกิดขึ้นด้วยช้อนแล้วเริ่มนวด เราจะทำต่อไปจนกว่าจะหยุดเกาะมือเรา
5. วางก้อนไว้ในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู รอให้มันเพิ่มเป็นสองเท่า อีกหนึ่งชั่วโมงเราจะเอาแป้งออกมาพร้อมสำหรับการปั้น

สูตรคีเฟอร์

สะดวกในการเตรียมแป้ง kefir ในตอนเย็น คุณสามารถลืมมันในตู้เย็นจนถึงเช้า และตื่นขึ้น พายอร่อยไส้ไส้หวานและเค็ม

สูตรนี้ใช้ยีสต์ที่ใช้งาน (11 กรัม) พวกเขาถูกวางไว้ใน kefir อุ่น (330 มล.) ในส่วนผสมนี้ เติมน้ำตาลทราย 50 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม และร่อนแป้งทั้งหมด (600 กรัม) ในส่วนผสมนี้

นวดแป้งก่อนด้วยไม้พายแล้วด้วยมือของคุณ มันกลายเป็นเหนียวเล็กน้อย - มันควรจะเป็นอย่างนั้น ใส่ฐานในตู้เย็นค้างคืน และในตอนเช้ามันจะขึ้นและพร้อมสำหรับการปั้น

วิธีทำฐานสำหรับทำซาลาเปา

สำหรับการเตรียมขนมที่อร่อยที่สุด เราจะใช้ยีสต์ขนมปังแบบกด

1. เราอุ่นนมครึ่งลิตรแล้วหั่นยีสต์ทั้งก้อน (50 กรัม) ลงไป มาละลายพวกเขาด้วยการปัด
2. ในชามอีกใบ ให้เปลี่ยนไข่ไก่สองฟองกับน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วให้เป็นโฟมที่คงตัว
3. รวมมวลที่ได้เข้ากับวัฒนธรรมเริ่มต้นของแลคติก ใส่ดอกทานตะวันและเนยใสอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่วานิลลา 1 ซองและแป้งประมาณ 1 กิโลกรัม

แป้งขนมปังจะนวดได้ง่าย จะได้เนื้อเรียบเนียนและมีสีเหลือง ฟองอากาศจำนวนมากก่อตัวขึ้นในเศษขนมปัง คุณต้องปล่อยให้แป้งอยู่ในความร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงทำซาลาเปาได้

ขนมไร้เชื้อ

แป้งไร้เชื้อเหมาะสำหรับการปั้นพายและ พายปิด... ไม่มีน้ำตาลจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และ ปลาสับเช่นเดียวกับยัดไส้ด้วยโจ๊กด้วยกะหล่ำปลีเห็ดหรือไข่

สูตรนี้ไม่รวมการเติมยีสต์ อาหารทั้งหมดจะต้องแช่เย็น

1. ขั้นแรกให้ร่อนแป้ง 1 กิโลกรัม
2. จากนั้นฉันก็ผสมนมสองแก้ว เกลือ 2 ช้อนชา ไข่หนึ่งฟอง และเนยหนึ่งช้อนเข้าด้วยกัน
3. ผสมแป้งกับแป้งแล้วนวดแป้งที่มีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อย จะมีลักษณะคล้ายขนมชนิดร่วน
4. อนุญาตให้วางแป้งไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที

บนมาการีน

แป้งที่มีไขมันจับตัวเป็นก้อนได้ดีและไม่แตกสลายเมื่ออบ ใช้สำหรับทำพายและเบอร์เกอร์

ไขมันช่วยเพิ่มความสามารถในการจับตัวของแป้ง จึงเป็นสาเหตุให้ใส่เนยลงในแป้ง แต่บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยมาการีน ซาลาเปาทำจากฐานที่อุดมไปด้วยสีน้ำตาลอย่างดีในเตาอบ

1. จำเป็นต้องร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัม
2. โรยด้วยยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว น้ำตาลทราย (60 กรัม) และเกลือเล็กน้อย
3. ควรเติมนมอุ่นเล็กน้อย (230 มล.) ไข่สองฟองและมาการีนหลวม (70 กรัม) ลงในส่วนผสม
4. นวดแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะจากส่วนผสมและเกิดเป็นก้อน
5. ชิ้นงานถูกส่งไปยังความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อพักและขึ้นมา หลังจากเพิ่มจำนวนฟองแล้วนวดแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

ตัวเลือกการทำครีมเปรี้ยว

เร็ว แป้งหอมปรุงด้วยครีมเปรี้ยว ผสมง่ายไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษและมีความเด่นชัด รสครีม... นอกจากนี้ยังอบได้ดีและมีเปลือกกรอบ

การผสมแป้งทำได้เร็วมาก:

1. เราจะทำสไลด์จากแป้ง 0.5 กิโลกรัมเราจะดันเข้าไปข้างใน
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในรูพร้อมกัน (ยีสต์เร็ว 2 ช้อนชา, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย, ไข่, เนยใส 50 กรัม และครีมเปรี้ยว 100 กรัม)
3. รวบรวมแป้งด้วยมือของเราแล้วนวดให้เป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ทิ้งไว้ 30 นาที

แป้งจะม้วนตัวออกมาได้ดี เค้กที่เนียนและแดงก่ำออกมาจากมัน

นมที่ใช้

นมมักมีอยู่ในแป้งเนย ช่วยรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ส่วนใหญ่แล้วพายที่มีไส้ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มาเตรียมตัวกัน แป้งไม่หวานจากนม

1. รวมแป้ง 150 กรัมกับยีสต์แห้ง 5 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และนม 200 มล.
2. ผัดแป้งให้มีความสม่ำเสมอของครีมและรอจนกว่า "ฝา" ของโฟมจะลอยขึ้นเหนือพื้นผิว
3. ในแป้ง 350 กรัมถัดไปให้แบ่งไข่ 2 ฟองและเพิ่มไข่แดง เติมน้ำมันกลั่น 70 กรัมและเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม
4. รวบรวมก้อนด้วยช้อนแล้วเทแป้งที่ขึ้นมา หมุนแป้งลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดจนกลายเป็นขนมปังที่เนียนเรียบ
5. เราใส่กลับเข้าไปในชามแล้วส่งไปพิสูจน์ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง มันจะขึ้นและพร้อมสำหรับการตัด

แป้งทาเนยกับมายองเนส

ยินดีที่ได้ร่วมงานกับแป้งมายองเนส มันทิ้งความประทับใจที่น่าพึงพอใจที่สุด - มันขึ้นรูปได้ดีมันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนและยืดหยุ่น พายจากมันไม่เหม็นอับเป็นเวลาหลายวัน

คุณไม่จำเป็นต้องใส่เนยและไข่ลงในแป้งนี้ เนื่องจากมีอยู่แล้วในมายองเนส

1. ผสมนมกับน้ำครึ่งแก้ว เราเจือจางยีสต์สด 25 กรัมและแป้ง 4 ช้อนโต๊ะในของเหลว ใส่น้ำตาลทราย 10 กรัมแล้วปล่อยแป้งไว้ใต้ฟิล์มให้ขึ้น
2. หลังจากที่ "ฝา" หลุดออก ให้ร่อนแป้งอีก 4 แก้วลงในแป้งเปรี้ยว แล้วใส่มายองเนส 150 กรัมลงไป
3. นวดแป้งยืดหยุ่นบนโต๊ะแล้วนำไปตั้งไฟ 1.5 ชั่วโมง
4. ฐานยีสต์ควรได้รับอนุญาตให้เพิ่มขึ้นหนึ่งครั้งหลังจากนั้นควรนวดแล้วควรปล่อยอากาศส่วนเกินทั้งหมดออกและวางบนชิ้นงาน

สูตรเร่งด่วน

มาสรุปเคล็ดลับกัน สูตรไม่ธรรมดาแป้งยีสต์ ไม่ผสมกันเร็ว ๆ นี้ แต่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณต้องรอเพียง 20 นาที

1. บดยีสต์กด 20 กรัมกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เทนมอุ่นหนึ่งแก้วแล้วผสมแป้ง 70 กรัม แป้งจะขึ้นใน 15 นาที
2. ใส่เนยละลาย 100 กรัม ตีเกลือเล็กน้อย ไข่และแป้งสาลีร่อน 450 กรัม
3. ปั้นแป้งให้เป็นก้อน นวดด้วยมือแล้วใส่ลงในถุง เราวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะลึกที่เต็มไปด้วย น้ำเย็น... หลังจาก 20 นาที ชิ้นงานจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก
4. หลังจากนั้นสามารถนำแป้งออกจากถุงและนำมาทำเป็นพายรสเผ็ด

แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย ท้ายที่สุดแล้วฐานดังกล่าวมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมขนมปัง, พาย, ครัวซองต์, พายและอื่น ๆ หากคุณไม่ได้เป็นเจ้าของข้อมูลนี้ เราจะนำเสนอทันที

ทำแป้งสำหรับพาย

แป้งยีสต์สำหรับเค้กคาวหรือหวานนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ แต่เพื่อให้อยู่ในสภาวะที่ต้องการต้องอุ่นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่างไรก็ตาม ก่อนขั้นตอนนี้จะต้องผสมให้ละเอียด

ในการทำแป้งสำหรับพาย (ยีสต์) คุณควรเตรียมล่วงหน้า:

• นมไขมันปานกลาง - ประมาณ 700 กรัม
• มาการีนละลาย - 150 กรัม
• ไข่สด - ชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำตาล - ประมาณ 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - หยิกใหญ่
• แป้งขาวร่อนสองครั้ง - จาก 700 กรัม
• น้ำ (น้ำเดือดอุ่น) - แก้วเต็ม

นวดฐาน

สูตรที่นำเสนอสำหรับแป้งยีสต์เนยนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำพาย ปรากฏว่าไม่หวานเกินไปและยังขึ้นได้ดีระหว่างกระบวนการอบ

ในการนวดฐานดังกล่าวคุณควรรวมนมเย็นกับน้ำเดือดอุ่น ๆ แล้วละลายน้ำตาลธรรมดาในนั้น จากนั้นเพิ่มเกลือเล็กน้อยและยีสต์ที่ละเอียดลงไปในมวลที่ได้ ในแบบฟอร์มนี้ ส่วนผสมจะต้องปล่อยให้บวมเป็นเวลา ¼ ชั่วโมงพอดี

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว จะต้องตอกไข่ (ไก่) ลงในผลิตภัณฑ์ รวมทั้งเทมาการีนที่ละลายไว้ล่วงหน้าและเย็นลงเล็กน้อย หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ใส่แป้งขาวที่ร่อนไว้สองครั้งลงไป เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่ไม่หนามากซึ่งจะติดมือคุณเล็กน้อย หากคุณทำฐานที่ชันขึ้น เค้กอาจจะแข็งเกินไป

เวลาถือ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งยีสต์แล้ว ผสมเสร็จแล้วต้องใส่ใน หม้อใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลและฝาปิด ในรูปแบบนี้ขอแนะนำให้เก็บฐานไว้ในที่อบอุ่นไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในกรณีนี้ ควรทุบแป้งทุก 30 นาที กระบวนการนี้จะบังคับให้ฐานตั้งตัว จากนั้นฐานก็จะเพิ่มขึ้นอีกครั้ง

วิธีทำพายจากฐานเนย?

ตอนนี้คุณรู้สูตรแป้งยีสต์เนยแล้ว หลังจากที่ฐานเพิ่มขึ้นหลายครั้งในความร้อน คุณสามารถใช้มันทำพายแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้แป้งจะต้องแบ่งครึ่งแล้วโรยด้วยแป้งแล้วรีดออกเป็นสองชั้น วางหนึ่งในแผ่นอบแล้วกระจายไส้ หลังจากนั้นคุณต้องปิดด้วยแผ่นที่สองแล้วบีบขอบให้เรียบร้อย

จำเป็นต้องอบจานดังกล่าวที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 55 นาที ในช่วงเวลานี้เค้กจะฟูขึ้นฟูและเป็นสีแดงก่ำ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งยีสต์เนยสำหรับขนมปัง

ฐานของขนมปังควรจะหวานและนุ่มมาก ในการคลุกเคล้าด้วยตัวเอง เราอาจต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมไขมันสูง - ประมาณ 500 กรัม
• ยีสต์เม็ดเช่น "ปากใหม่" - ช้อนเล็ก ๆ
• เนย (ก่อนทำให้นุ่ม) เนย - 180 กรัม
• ไข่สด - ชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำตาล - ประมาณ 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - หยิกใหญ่
• แป้งขาวร่อนสองครั้ง - จาก 800 กรัม
• น้ำ (น้ำอุ่นเดือด) - 2 แก้ว

การสร้างรากฐาน

นวดแป้งยีสต์สำหรับทำขนมปังอย่างง่ายดายเหมือนกับฐานด้านบน อย่างไรก็ตาม ชุดของส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นแตกต่างกันบ้าง เราจะบอกอะไรด้านล่าง

ดังนั้นในการนวดแป้งยีสต์สำหรับขนมปังคุณควรผสมน้ำต้มอุ่นกับนมแล้วละลายน้ำตาลทรายจำนวนมากในนั้น ถัดไป คุณต้องเพิ่มยีสต์แห้งลงในส่วนผสมที่ได้ และผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันโดยเอียงจานไปในทิศทางต่างๆ ในแบบฟอร์มนี้ เนื้อหาของกระทะต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา ¼ ชั่วโมงพอดี

หลังจากหมดเวลาที่กำหนด จะต้องตอกไข่ไก่ลงในฐาน ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือ และทาเนยที่นุ่มมากๆ ไม่ควรอุ่นก่อน ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะต้องผสมด้วยมือของคุณทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งร่อนสองครั้ง

จากการผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างเข้มข้นและยาวนาน คุณควรมีฐานที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าทำให้ชันเกินไป เพราะซาลาเปาอาจแข็งและไม่มีรส

เท่าไหร่ที่จะให้ความอบอุ่น?

ได้รับแล้ว แป้งนุ่ม, ควรบดให้เหลือก้นหม้อลึก ซึ่งต่อมาควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและฝาปิด นอกจากนี้ ต้องวางจานที่มีฐานไว้ข้างหม้อน้ำทำความร้อน และเก็บไว้ประมาณ 80 นาที ในกรณีนี้ ทุกๆ 27-33 นาที จะต้องตีแป้งอย่างแรงด้วยกำปั้นซึ่งแนะนำให้ชุบ น้ำมันดอกทานตะวัน(เพื่อป้องกันการเกาะติด).

ผลจากการแก่ตัวเช่นนี้ คุณควรจะได้เบสที่หอมและเขียวชอุ่มมาก ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการทำขนมอบแบบโฮมเมดได้

เราปั้นซาลาเปา

ขนมปังเนยที่ทำจากแป้งยีสต์ทำได้ง่ายและง่าย ในการทำเช่นนี้ฐานที่เสร็จแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วปั้นลูกจากพวกเขาโดยใช้น้ำมันพืช ในแบบฟอร์มนี้ต้องวางผลิตภัณฑ์ในรูปแบบใดก็ได้ (กระทะ) หากต้องการอาหารสะดวกซื้อสามารถทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่ทำจากอบเชยและน้ำตาลป่น

วิธีการอบ?

ขนมปังเนยที่ทำจากแป้งยีสต์จะต้องปรุงในเตาอบเป็นเวลา 45-48 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดพวกเขาควรจะขึ้นได้ดีกลายเป็นสีเขียวชอุ่มแดงก่ำและนุ่มมาก จากนั้นควรนำออกและทำให้เย็นลง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนชอบใช้ขนมอบอุ่นๆ

มาสรุปกัน

หากคุณไม่ต้องการนวดแป้งสำหรับพายและขนมปังด้วยตัวเอง เราขอแนะนำให้คุณทำแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่ทุกอย่างลงในอุปกรณ์ดังกล่าว ส่วนผสมที่จำเป็นแล้วติดตั้งโปรแกรมผสม ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่นุ่มฟูซึ่งคุณสามารถใช้ทำขนมอบแบบโฮมเมดได้

เมื่อคิดจะทำขนมปังหรือพายจากแป้งยีสต์ คุณควรจำไว้อย่างแน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นฐานดังกล่าวจะต้องอุ่น ท้ายที่สุด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ขนมของคุณขึ้นฟูและนุ่ม

ดังนั้น ก่อนทำแป้งยีสต์ คุณควรเอาไข่และไขมันปรุงอาหารออกจากตู้เย็นก่อน นอกจากนี้ควรใช้ของเหลวอุ่นเท่านั้น (นม น้ำ kefir นมอบหมัก ฯลฯ) เป็นพื้นฐาน