ของหวาน เครื่องดื่ม ซุป ขนมอบ - เกิดขึ้นมาหลายศตวรรษ และโดยไม่สูญเสียเอกลักษณ์ของมัน มันพัฒนา ได้มาซึ่งความรู้ ผลิตภัณฑ์ และทักษะใหม่ ๆ ซึ่งได้รับจากเพื่อนบ้านเหนือสิ่งอื่นใด เชื่อกันว่ามาจากพวกตาตาร์ที่รัสเซียเรียนทำอาหาร อาหารทอด... พวกเขาเช่นเรามีอาหารหลากหลายและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นมและแป้งเป็นหลัก แต่ขนมตาตาร์เป็นขนมหลักมาโดยตลอด เราจะบอกคุณสองสามสูตรทั่วไป

Tatar Gubadia ส่วนผสมและงานเตรียมการ

วันนี้เราจะมาทำขนมกูบาเดียแบบดั้งเดิมกันซึ่งเป็นขนมกรุบกรอบ เค้กชั้น... ปกติจะเป็นจานหวานและเสิร์ฟพร้อมชาหอม แต่มีตัวเลือกด้วย ไส้เนื้อซึ่งเราจะปรุงด้วย เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งยีสต์ - 0.8 กก. ข้าวต้ม - หนึ่งกิโลกรัม, เนื้อหรือเนื้อแกะ - 0.5 กก., หัวหอม - 150 กรัม, ไข่ - แปดชิ้น, ผลไม้แห้ง (ลูกพรุน, แอปริคอตแห้งหรือลูกเกด) - 200 กรัม , เนยใสหรือเนย - 400 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เตรียมไส้เนื้อ ล้างเนื้อเส้นเอ็นและฟิล์ม แล้วเราก็ส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่เนื้อสับในกระทะที่อุ่นด้วยเนย, คน, ปรุงอาหาร, โรยด้วยพริกไทยและเกลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะได้ถ้ามันกลายเป็นข้น ในตอนท้ายให้ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้แล้วนำออกจากเตา

การทำพาย

พายตาตาร์ในรัสเซียกำลังได้รับความนิยมสูงสุด ถ้าคนรัสเซียก่อนหน้านี้สั่งพิซซ่าไปที่สำนักงานหรือที่บ้าน ตอนนี้พิซซ่าก็จางหายไปในพื้นหลัง หลังจากที่เราอบแล้ว ดังนั้นจงดูวิธีการเตรียมตาตาร์อย่างระมัดระวังจดบันทึกและนำไปใช้หากจำเป็น และเรายังคงทำอาหารกูบาเดียต่อไป

ปล่อยให้แป้งยีสต์ยืนแบ่งเป็นสองส่วนไม่เท่ากันนั่นคืออันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอัน จากส่วนใหญ่ให้ม้วนออกให้ใหญ่กว่ากระทะเล็กน้อยเป็นวงกลมแล้วใส่เข้าไปอย่าลืมทาน้ำมันด้วยน้ำมัน เราเกลี่ยข้าวเป็นชั้นหนึ่ง แช่เย็นไว้บนแป้ง ตามด้วยเนื้อสับและข้าวอีกครั้ง จากนั้นก็สับไข่ให้แข็ง นำผลไม้แห้งมาวางบนนี้ นำเมล็ดออกจากเมล็ดแล้วล้างในน้ำเดือดและ น้ำเย็น... ใส่เนยแช่เย็นลงในไส้ ก่อนละลาย รีดแป้งที่เหลือเป็นวงกลมวางด้านบนแล้วเชื่อมต่อกับชั้นล่างแล้วบีบให้เข้ากัน เราทาจานด้วยเนยแล้วอบประมาณ 35-40 นาทีในเตาอบอุ่น

Kubete - ขนมอบตาตาร์รูปถ่ายของเค้กและเวทีเริ่มต้น

ถ้าอยากกินอะไรอร่อยๆ ให้เข้าครัวแล้วปรุงด้วยเนื้อ เขาจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

สำหรับพาย: มาการีนหนึ่งแพ็คสองร้อยกรัม, นมครึ่งแก้วและครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน, แป้งสามแก้ว, น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับการเติม: ครึ่งกิโลกรัม เนื้อวัว, มันฝรั่งสามลูก, หัวหอมสองหัว, น้ำซุป 150 กรัม, ไข่แดงหนึ่งฟองสำหรับหล่อลื่น, พริกไทย, เกลือ ทำอาหารเนื้อ. สับละเอียด พริกไทย เกลือ หมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ระหว่างนี้เราก็กำลังปั้นแป้งอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันควรจะยืนขึ้นเล็กน้อย ใช้ชามและเทแป้งลงไปสองแก้วสามมาการีนบนเครื่องขูดซึ่งถูกแช่แข็งมาก่อน ใช้น้ำมันแทนก็ได้ครับไม่มีผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

บดมาการีนด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มนมและครีมลงในแป้งเทน้ำส้มสายชูแล้วเริ่มนวดแป้ง ในระหว่างนี้ ให้ผสมแป้งประมาณหนึ่งแก้ว ม้วน แป้งพร้อมและถึงแม้จะดูไม่เหมือนกัน เราก็ส่งไปที่ตู้เย็น

ปรุงไส้และอบคุเบะพาย

เรามีส่วนร่วมในการกรอก หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณสามนาทีเพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับความพร้อม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่มีขนาดต่างกัน แล้วม้วนหนึ่งในนั้น อันใหญ่ ไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้เหลืออยู่ด้านข้าง หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน ใส่แป้ง กำหนดรูปแบบที่ต้องการแล้วเติม ก่อนอื่น - เนื้อสัตว์แล้วมันฝรั่งพริกไทยเกลือ

เรากระจายหัวหอมเนยเป็นชิ้น ๆ และเนื้ออีกครั้ง เราใช้แป้งที่ยังคงอยู่ตามที่ตั้งใจไว้และทำเค้ก ด้วยนิ้วของคุณตรงกลางเพื่อไม่ให้บวมเราทำรู เขย่าไข่ จารบีแป้ง เจาะรูด้วยหัวหอม เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เรานำมันออกมาหลังจาก 20 นาทีแล้วเทน้ำซุป 50 กรัมลงในรู เราทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกสองครั้ง เราตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่ง เรารับได้ที่ ความพร้อมเต็มที่จากเตาอบทิ้งไว้ 20 นาที ให้แช่แล้วจึงเสิร์ฟได้ เราหวังว่าหลักการโดยที่พวกเขาเตรียม ทาร์ตพาย, เชี่ยวชาญ

สูตรสำหรับ Uralma อีกจานขนมตาตาร์

จานนี้นึ่งเหมือนตั๊กแตนตำข้าว ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำขนมตาตาร์นี้: กิโลกรัม เนื้อบดละเอียด, สองหัวหอม, ไข่หนึ่งฟอง, ถ้าจำเป็น - แป้งเล็กน้อย, มันฝรั่งสามลูก, เกลือและแป้ง

การปรุงไส้: เพิ่มไปยัง เนื้อสับสำเร็จรูปหัวหอม, มันฝรั่งขูดละเอียด, เครื่องเทศและเกลือ นวดแป้งเหมือน manti ม้วนออก เราเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วแล้วม้วนเป็นม้วน วางบนแท่นอบไอน้ำที่ทาน้ำมัน เวลาทำอาหาร - 60 นาที เมื่อขนมตาตาร์พร้อมแล้วให้หั่นเป็นส่วน ๆ เทน้ำมันและเสิร์ฟ อร่อย!

พวกเขากล่าวว่า Auguste Escoffier เป็นคนแรกที่แนะนำคำว่า "Tatar cuisine" ภัตตาคาร นักวิจารณ์ นักเขียนด้านอาหารคนเดียวกัน และ "ราชาแห่งเชฟและเชฟของกษัตริย์" พร้อมกัน เมนูร้านอาหารของเขาที่โรงแรม Ritz ตอนนี้ปรากฏว่า "ทาร์ทาร์" - ซอส, สเต็ก, ปลา ฯลฯ ต่อมาสูตรของพวกเขารวมอยู่ในหนังสือของเขาซึ่งปัจจุบันเรียกว่าคลาสสิกของการทำอาหารระดับโลก และถึงแม้ว่าที่จริงแล้วพวกเขามีความคล้ายคลึงกันเพียงเล็กน้อยกับอาหารตาตาร์จริง ๆ แต่เกือบทั้งโลกก็เชื่อมโยงพวกเขากับมันโดยไม่ได้สงสัยว่าควรมีความซับซ้อนน่าสนใจและหลากหลายมากขึ้น

ประวัติศาสตร์

อาหารตาตาร์สมัยใหม่มีผลิตภัณฑ์ อาหาร และสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ก็ไม่เสมอไป ความจริงก็คือในสมัยโบราณพวกตาตาร์เป็นคนเร่ร่อนที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการหาเสียง นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมอาหารของพวกเขาจึงน่าพอใจมากที่สุดและ สินค้าพร้อมจำหน่าย- เนื้อ. ประเพณีกินเนื้อม้า เนื้อแกะ และเนื้อวัว พวกเขาถูกตุ๋น, ทอด, ต้ม, เค็ม, รมควัน, แห้งหรือแห้ง กล่าวได้ว่าปรุงจากพวกเขา อาหารเย็นแสนอร่อยและช่องว่างสำหรับใช้ในอนาคต พวกตาตาร์รักและ ผลิตภัณฑ์นมที่บริโภคเองหรือใช้ในการเตรียมน้ำอัดลม (koumiss) และอาหารรสเลิศ (ชีสเย็นหรือเค็ม)

นอกจากนี้ ขณะสำรวจพื้นที่ใหม่ พวกเขายืมอาหารใหม่จากเพื่อนบ้านอย่างแน่นอน เป็นผลให้ในบางจุดบน dogarkhan หรือผ้าปูโต๊ะเค้กแป้งปรากฏขึ้น หลากหลายพันธุ์ชา น้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง ถั่วและผลเบอร์รี่ ต่อมาเมื่อคนเร่ร่อนกลุ่มแรกเริ่มชินกับการใช้ชีวิตอยู่ประจำจานสัตว์ปีกก็รั่วไหลเข้าสู่อาหารตาตาร์แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้จัดการสถานที่พิเศษในนั้นก็ตาม ในเวลาเดียวกันพวกตาตาร์เองก็ปลูกข้าวไรย์ข้าวสาลีบัควีทข้าวโอ๊ตถั่วลันเตาลูกเดือยมีส่วนร่วมในการปลูกผักและการเลี้ยงผึ้งซึ่งแน่นอนว่าสะท้อนให้เห็นในคุณภาพของอาหาร โจ๊กจึงปรากฏอยู่บนโต๊ะของชาวบ้านและ เมนูผักซึ่งต่อมาได้ผ่านเข้าสู่หมวดเครื่องเคียง

ลักษณะเฉพาะ

อาหารตาตาร์พัฒนาอย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น ในช่วงเวลานี้ ไม่เพียงแต่เหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์เท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากพฤติกรรมการทำอาหารของเพื่อนบ้านด้วย หลายครั้งก็เริ่มเจาะเข้าไป เมนูยอดนิยมรัสเซีย อุดมูร์ต มารี ประชาชนในเอเชียกลาง โดยเฉพาะทาจิกิสถานและอุซเบก แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้แย่ลง ตรงกันข้าม มันกลับอุดมสมบูรณ์และเบ่งบาน การวิเคราะห์อาหารตาตาร์ในวันนี้ เราสามารถเน้นคุณสมบัติหลัก:

• การใช้ไขมันอย่างกว้างขวาง ตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาชอบพืชและสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ม้า, ไขมันจากสัตว์ปีก) เช่นเดียวกับเนยใสและเนย ซึ่งพวกมันใช้ปรุงแต่งอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัว สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นมา - อาหารตาตาร์คิดไม่ถึงในวันนี้หากไม่มีอาหารที่มีไขมัน ซุปเข้มข้นและโจ๊ก
• การงดเว้นแอลกอฮอล์และเนื้อสัตว์บางประเภทโดยเจตนา (เนื้อหมู เหยี่ยว และเนื้อหงส์) ออกจากอาหาร ซึ่งเกิดจากประเพณีทางศาสนา ประเด็นคือพวกตาตาร์ส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม
• ชอบอาหารจานร้อนเหลว - ซุป, น้ำซุป;
• ความเป็นไปได้ของการปรุงอาหาร อาหารประจำชาติในหม้อหรือหม้อซึ่งเกิดจากวิถีชีวิตของคนทั้งหมดเพราะเป็นเวลานานมันยังคงเร่ร่อน;
• สูตรอาหารมากมายสำหรับการอบรูปแบบดั้งเดิมพร้อมไส้ทุกชนิดซึ่งเสิร์ฟพร้อมชาหลากหลายแบบดั้งเดิม
• การใช้เห็ดในระดับปานกลางเนื่องจากปัจจัยทางประวัติศาสตร์ แนวโน้มต่อความกระตือรือร้นสำหรับพวกเขาได้รับการสังเกตเฉพาะในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่วนใหญ่ในหมู่ประชากรในเมือง

วิธีการปรุงอาหารพื้นฐาน:

บางทีจุดเด่นของอาหารตาตาร์ก็คือความหลากหลายของอาหารที่อร่อยและน่าสนใจ หลายคนมีรากฐานอันสูงส่งและมีประวัติของตัวเอง ดังนั้น ข้าวต้มลูกเดือยธรรมดาจึงเคยเป็นอาหารประจำพิธีกรรม และแม้ว่าเวลาจะไม่หยุดนิ่งและทุกอย่างเปลี่ยนไป แต่รายการอาหารตาตาร์ยอดนิยมและอาหารอันโอชะที่ทั้งพวกตาตาร์และแขกของพวกเขาชื่นชอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ตามเนื้อผ้าจะรวมถึง:

เกี๊ยว. เช่นเดียวกับพวกเรา พวกตาตาร์แกะพวกมันออกจาก แป้งไร้เชื้ออย่างไรก็ตามทั้งเนื้อและ สับผักและพวกเขายังเพิ่มเมล็ดป่านลงไปด้วย ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเกี๊ยวสำหรับวันหยุดหรือสำหรับแขกคนสำคัญ

Tatar pilaf - เตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะในหม้อลึกที่มีไขมันสัตว์และผักจำนวนมาก บางครั้งสามารถเพิ่มผลไม้เข้าไปได้ซึ่งให้ความหวาน

ทูทีร์มา - ไส้กรอกโฮมเมดทำจากเครื่องในกับเครื่องเทศ

Chak-chak เป็นขนมแป้งน้ำผึ้งที่ได้รับความนิยมทั่วโลก สำหรับคนในท้องถิ่น มันเป็นอาหารอันโอชะของงานแต่งงานที่เจ้าสาวนำมาที่บ้านของเจ้าบ่าว

Chebureks เป็นพายแบนผัดกับเนื้อซึ่งได้กลายเป็นอาหารประจำชาติของชาวมองโกเลียและเตอร์ก

Echpochmaki - พายสามเหลี่ยมยัดไส้มันฝรั่งและเนื้อ

Koimak - แพนเค้กจาก แป้งยีสต์ที่กำลังปรุงอยู่ในเตาอบ

ขนมอบตาตาร์พิสูจน์แล้วมากกว่าหนึ่งรุ่น มันลงมาสู่ยุคของเราเพราะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ใครยังไม่ได้ลอง kystyby - เค้กกับ มันฝรั่งบด, ฉันแนะนำให้คุณเข้าร่วมกับเราและเชี่ยวชาญสูตรอาหาร อาหารประจำชาติ.

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม นม 200 มล. 50 กรัม เนย; เกลือครึ่งช้อนชา กระเทียม 1 กลีบ; หอมใหญ่และ ใบกระวาน.

ในการทำแป้งให้ใช้:

แป้ง 400 กรัม 1 ไข่; เนย 50 กรัมและปริมาณเท่ากันสำหรับทาเค้ก นม 130 มล. น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา

ปรุงไส้สำหรับ kystybai:

1. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. ต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 20-30 นาที ใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตรที่คล้ายกันลงในกระทะ
3. ปรุงรสด้วยเกลือ 10 นาทีจนนิ่ม
4. หั่นหัวหอมเป็น ก้อนเล็กและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ให้ย้ายจากกระทะไปที่ชาม
5. ต้มนม
6. ระบายมันฝรั่งเอาใบกระวานและกระเทียมออก
7. ใช้เครื่องมือใด ๆ บดมันฝรั่งบดใส่นมร้อนและผสมให้เข้ากัน
8. เพิ่มหัวหอมปิ้ง

ตอนนี้แป้ง. ในการเตรียมคุณต้อง:

1. ละลายเนยหรือมาการีน
2. ตีไข่ด้วยส้อมแล้วใส่นมลงไป
3. ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำตาล ผสมกับเนยละลาย
4. ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมนมและน้ำมัน
5. ปัดฝุ่นโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้ง นวดด้วยมือจนไม่ติดมือ
6. ตามสูตร แป้งต้องพักสักครู่ พูด 20 นาที

ขนมปังทาตาร์แฟลตเบรดจัดทำขึ้นดังนี้ สำหรับสิ่งนี้:

1. รีดแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็น 16 ชิ้นเท่าๆ กัน
2. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตก
3. ต่อไป ทำตามสูตรและเริ่มกลิ้งลูกบอลให้เป็นเค้กบาง ๆ ที่กลิ้งแป้งและโต๊ะในครัวจะต้องอยู่ในแป้งตลอดเวลา มิฉะนั้น แป้งจะเกาะติด
4. เขย่าแป้งส่วนเกินออกก่อนที่ขนมอบจะเข้าสู่กระทะ
5. กระทะตาตาร์ต้องแห้งคุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นอะไรเลย
6. เมื่อแป้งตอร์ติญ่าอบทั้งสองด้านแล้ว วางบนจานแล้วทาเนยละลาย
7. วางไส้ 2 ช้อนโต๊ะลงบนด้านหนึ่งของขนมปังแบนแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
8. ใส่ kystyby ลงบนจานแล้วเสิร์ฟ

ตาตาร์สกายา ขนมอบแสนอร่อยดีทั้งร้อนและเย็น ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจเลยสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายนั้นน่าพึงพอใจและอร่อยมาก!

อาหารประจำชาติตาตาร์เต็มไปด้วยอาหารหลากหลายสูตรของพวกเขาได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น หนึ่งที่อร่อยที่สุดคือ echpochmak ซึ่งแปลว่า "สามเหลี่ยม"

จะบอกว่าอร่อยไม่ต้องพูด อย่าเสียเวลาทำจานตาตาร์จานนี้และปฏิบัติต่อญาติของคุณ พวกเขาจะขอบคุณคุณอย่างมาก

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการสำหรับสูตรนี้:

แป้ง 1 กิโลกรัม kefir หรือนมครึ่งลิตร 1 ไข่; น้ำตาลหนึ่งในสี่แก้ว เกลือหนึ่งช้อน; 70-75 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน; ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ถุง)

ไส้ทาตาร์ทำจาก:

เนื้อ 1 กิโลกรัม มันฝรั่งกิโลกรัม หัวหอม 700 กรัม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส; เนยหรือน้ำซุป (ถ้าไม่มี แม้แต่น้ำเดือดก็ได้)

อาหารตาตาร์เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อห่าน แต่สูตรอื่น ๆ ก็อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวเช่นกัน

เริ่มต้นด้วยการทำแป้ง สำหรับสิ่งนี้:

1. อุ่นนม ยีสต์เจือจางลงไป
2. เพิ่มสูตรที่เหลือและนวดแป้งให้นุ่ม ไม่ควรแน่นเหมือนเกี๊ยวหรือเกี๊ยว
3. โอนแป้งไปที่ชามแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากก็ควรจะพอดี คุณมีเวลาเหลือเฟือที่จะทำการบรรจุในครัว - มากถึง 2 ชั่วโมง

การกรอก, สูตรทีละขั้นตอนตามภาพ:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 7x7 มม.
2. เราทำเช่นเดียวกันกับมันฝรั่งปอกเปลือก
3. ผสมส่วนผสมทั้งสอง เพิ่มหัวหอมสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเติมแป้งให้เสร็จเร็วกว่าที่แป้งจะพอดี และเพื่อไม่ให้ครัวว่างเปล่า เชิญครอบครัวของคุณดื่มชาหอมกรุ่น ก้าวต่อไป:
4. วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วแบ่งเป็น 24 ส่วนเท่าๆ กัน
5. ม้วนเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู พวกเขาจะเติบโตในขนาด
6. นำลูกบอลทีละลูกแล้วม้วนเค้กหนา 2-3 มม.
7. อยู่ตรงกลางของ flatbread บนเกือบ .ของเรา สูตรสำเร็จรูปคุณต้องใส่ไส้ ที่นี่ฉันต้องการให้คำแนะนำ: รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณของไส้ ดังนั้นอย่ารู้สึกเสียใจกับมัน อาหารตาตาร์เป็นขนมอบแสนอร่อยที่สามารถเลี้ยงครอบครัวใหญ่ได้
8. ใส่เนยลงบนไส้แล้วเริ่มทำ echpochmak
9. ก่อนอื่นเรายึดทั้งสองด้านของวงกลมแล้วแนบส่วนที่ 1/3 ที่เหลือ ปล่อยให้รูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง ตะเข็บสามารถตกแต่งด้วยผมเปีย
10. ขนมอบตาตาร์วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษพิเศษ สังเกตระยะทาง echpochmak จะเพิ่มขึ้น
11. อุ่นที่ 160 กรัม ในเตาอบ การอบจะใช้เวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละหลุม หรือน้ำซุปในปริมาณเท่ากันหากคุณไม่ได้ใช้น้ำมัน
12. อบจานต่ออีก 20 นาที เพื่อไม่ให้สงสัยความพร้อมของมัน ให้นำมันฝรั่งออกแล้วลองอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้ทุกอย่าง อาหารตาตาร์กำลังจะหมดลง ใช่ อย่าทำ Tatar echpochmaks ทั้งหมดล่วงหน้า วางใจในแผ่นอบหนึ่งแผ่น มิฉะนั้น มันจะไม่ได้ผลมากนักและชั้นแป้งจะหนากว่าที่จำเป็นสำหรับสูตรของเรา

อาหารประจำชาติตาตาร์รวบรวมประเพณีทางวัฒนธรรมที่มีอายุหลายศตวรรษของผู้คน ประวัติศาสตร์ และขนบธรรมเนียมทางชาติพันธุ์ เธอถือว่าเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารอร่อยโลก. อาหารของเธอมีเฉดสีและกลิ่นเฉพาะเจาะจงและแปลกประหลาดที่สืบทอดมาจากอดีตอันไกลโพ้นมาจนถึงปัจจุบัน โดยคงไว้ซึ่งลักษณะเฉพาะและคุณลักษณะที่เกือบจะอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม

ความเฉพาะเจาะจงและความแปลกใหม่ของอาหารตาตาร์มีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับสภาพธรรมชาติและเศรษฐกิจและสังคมของชีวิตของชาวตาตาร์ที่มีประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม

ประวัติความเป็นมาของอาหารตาตาร์

ตาตาร์สมัยใหม่สืบเชื้อสายมาจากชนเผ่าเตอร์กซึ่งอาศัยอยู่ในดินแดนของรัฐที่เรียกว่าโวลก้าบัลแกเรียมานานก่อนการรุกรานของชาวมองโกล - ตาตาร์ แม้แต่ในสมัยโบราณนั้น ยังเป็นรัฐที่มีการพัฒนาและตรัสรู้อย่างสูงที่รวมผู้คนจากศาสนาต่าง ๆ และวัฒนธรรมที่หลากหลายเข้าด้วยกัน ไม่น่าแปลกใจที่การก่อตัวของอาหารประจำชาติของพวกตาตาร์ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากความใกล้ชิดของชนชาติเพื่อนบ้านรวมถึงเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ที่ผ่านอาณาเขตของพวกเขาและเชื่อมโยงตะวันออกกับตะวันตก

ช่วงเวลาของ Golden Horde ยังมีส่วนช่วยในการพัฒนาประเพณีการทำอาหารของชาวตาตาร์อย่างไรก็ตามรากชาติพันธุ์หลักของชาวเตอร์กยังคงมีชัยในอาหารประจำชาติของพวกเขา

หากพวกตาตาร์โบราณเป็นชนเผ่าเร่ร่อน โดยพิจารณาจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารหลัก เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เปลี่ยนไปใช้ชีวิตอยู่ประจำมากขึ้นเรื่อยๆ เริ่มมีส่วนร่วมในการเกษตรและการเพาะพันธุ์โค การปลูกผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผักและผลไม้

เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่มีค่าที่สุดในหมู่พวกตาตาร์นั้นแพร่หลายและในระดับที่น้อยกว่า เนื้อนั้นเค็ม รมควัน ตากแห้ง ต้ม ตุ๋น และทอด พูดได้คำเดียวว่ากินได้ในทุกรูปแบบ

พวกตาตาร์เริ่มผสมพันธุ์นกช้ากว่าเมล็ดพืชหรือสัตว์มาก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีส่วนสำคัญต่อความหลากหลายของอาหารของพวกเขา นอกจากนี้ชนเผ่าตาตาร์ยังเชี่ยวชาญการเลี้ยงผึ้งมาเป็นเวลานานดังนั้นพวกเขาจึงได้รับการเลี้ยงดูมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้ พวกเขายังทำกำไรได้ดีจากการขายขี้ผึ้งและน้ำผึ้ง

คุณสมบัติของอาหารตาตาร์และประเพณีของมารยาทตาตาร์

อาหารตาตาร์มีความน่าสนใจและหลากหลาย มันถูกสร้างขึ้นด้วยประเพณีทางชาติพันธุ์ที่หยั่งรากลึกในอดีตอันไกลโพ้น การพัฒนาได้รับอิทธิพลจากชนชาติเพื่อนบ้านเป็นส่วนใหญ่ ทำให้เกิดความแตกต่างบางประการในรากฐานที่วางไว้เป็นเวลานาน

Bulgars โบราณนำเสนอ Tatars ด้วย bal-may, katyk และ kabartma พวกเขาสืบทอดเกี๊ยวจากจีนเสริม Tatar pilaf และ Tajik หนึ่งด้วยน้ำตาล baklava และทั้งหมดนี้เป็นนอกเหนือจาก echpochmak และ chak-chak ระดับชาติ อาหารตาตาร์มีทั้งแบบเรียบง่ายและหรูหรา หลากหลายและหลากหลาย และทึ่งกับความอุดมสมบูรณ์ อาหารจานอร่อยและการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงกันในแวบแรก

แต่พวกตาตาร์มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับอาหารที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ แต่ยังรวมถึงความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของพวกเขาด้วย ตามประเพณีบรรพบุรุษเท่านั้น อาหารที่ดีที่สุดที่ตอบสนองความต้องการอย่างสูงสุด เจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดีวางเชอร์เบทชั้นเยี่ยม น้ำตาลจากชักโครก บาวสักที่ช่วยบำรุงร่างกาย โคชเทเลชั้นเยี่ยม คัลทิชคาเลฟหวาน น้ำผึ้งมะนาว และชาหอม

คนตะวันออกมีการต้อนรับอย่างดีที่สุดเสมอมา เชื่อกันว่าคนที่ไม่รักและไม่สามารถรับแขกได้นั้นเป็นคนที่ไม่แข็งแรงและด้อยกว่า เป็นธรรมเนียมของชาวมุสลิมที่จะให้ของขวัญมากมายแก่บุคคลที่มาที่บ้าน เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับอาหารมื้อเล็กๆ ได้ โดยปกติแขกจะไม่เป็นหนี้และไม่เคยมามือเปล่า

ในภาคตะวันออก วลีนี้มีชัย: "Kunak ashy - kara karshy" ซึ่งแปลว่า "แขกรับเชิญ - ร่วมกัน" การต้อนรับถูกดูดกลืนโดยชาวตะวันออกด้วยนมแม่ แม้แต่ในสมัยโบราณก็เป็นเกียรติแก่พวกตาตาร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้กระทบกระเทือนกาหลิบแบกแดดซึ่งมาที่กษัตริย์บัลการ์ Almush ตามคำเชิญเพื่อช่วยในการนำแม่น้ำโวลก้าบัลแกเรียมาใช้ในศาสนาอิสลาม

พระราชโอรสของกษัตริย์ให้การต้อนรับแขกอย่างอบอุ่นระหว่างทาง เลี้ยงพวกเขาด้วยขนมปัง ข้าวฟ่าง และเนื้อ และในจิตวิเคราะห์ของราชวงศ์ โต๊ะก็เต็มไปด้วยอาหารและของขบเคี้ยวมากมาย แต่สิ่งที่ทำให้ท่านเอกอัครราชทูตประทับใจที่สุดคือการเสนอให้นำอาหารที่เหลือหลังอาหารไปถวายแขก

ปีเตอร์มหาราชยังประทับใจในขอบเขตของการต้อนรับของตาตาร์เมื่อในปี 2265 ในเดือนพฤษภาคมระหว่างเดินทางไปรณรงค์ต่อต้านปรัสเซียเขาแวะที่บ้านของพ่อค้าชาวตะวันออกผู้มั่งคั่ง Ivan Mikhlyaev ซึ่งเขาฉลองวันเกิดปีที่ห้าสิบของเขา คนรับใช้ก้มลงกับพื้นเสิร์ฟของว่างจานร้อนเนื้อย่างเค้กและขนมหวานรวมถึงพายมากมายพร้อมไส้ที่ยอดเยี่ยม

ศาสนามุสลิมยังได้ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินที่สำคัญอีกด้วย อัลกุรอานห้ามไม่ให้ใช้เป็นสัตว์ที่ไม่สะอาด ในทางกลับกัน นกเหยี่ยวกับหงส์ถือเป็นนกศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งทำให้พวกมันไม่สามารถละเมิดได้

ในเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์ของปฏิทินอิสลาม ชาวมุสลิมที่มีอายุครบสิบสองปีขึ้นไปต้องงดดื่มและรับประทานอาหารในระหว่างวันเป็นเวลาสามสิบวัน

อิสลามยังห้ามการใช้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์... ตามคัมภีร์กุรอ่าน เชื่อกันว่ามีทั้งความดีและความชั่ว แต่เนื้อหาของอดีตนั้นยิ่งใหญ่กว่าหลายเท่า พระศาสดามูหะหมัดพยากรณ์ว่าไวน์เป็นแหล่งของความสุขในบาป และนำความคิดออกไปจากผู้ที่ดื่มมัน

ตามมารยาทของอิสลาม อาหารต้องเริ่มต้นด้วยการล้างมือ อาหารเริ่มและจบลงด้วยการละหมาดเพื่อสรรเสริญอัลลอฮ์ ชายและหญิงกินแยกจากกัน

นักการศึกษาตาตาร์ที่มีชื่อเสียง Kayum Nasyri อธิบายกฎของมารยาทตาตาร์ในหนังสือเล่มหนึ่งของเขา:

• จำเป็นต้องนั่งลงที่โต๊ะโดยไม่ต้องรอ
• คุณต้องกินด้วยมือขวาเท่านั้น
• การกินอาหารเร็วกว่าคนที่นั่งโต๊ะเดียวกันถือว่าไม่ดี
• ความพอประมาณในอาหารได้รับการต้อนรับ

อาหารจานหลักของตาตาร์

พื้นฐานของอาหารตาตาร์ในสมัยโบราณคืออาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม จากเนื้อสัตว์ เนื้อม้า เนื้อแกะ และเนื้อไก่ มีมูลค่าสูงและเป็นที่นิยมมากที่สุด อาหารจานเนื้อ- เกี๊ยวและ pilaf

นมใช้เป็นหลักในการทำ katyk - เครื่องดื่มตาตาร์แห่งชาติ syuzma คอร์ทหรือ eremchek - ชีสกระท่อมรวมถึงเนย

อาหารตาตาร์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น:

• อาหารเหลวร้อน
• หลักสูตรที่สอง
• ขนมอบไส้เผ็ด
• ขนมอบไส้หวาน
• สารพัดสำหรับชา
• เครื่องดื่ม

ประเภทแรกรวมถึงน้ำซุปและซุปอย่างแน่นอน หลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งของตาตาร์คือ shulpa หรือ shurpa แถมยังเป็นไฮไลท์ที่ไม่ซ้ำใครอีกด้วย อาหารอีสานคือ tokmach - ซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์

สถานที่พิเศษในหมู่พวกตาตาร์ถูกครอบครองโดยเกี๊ยวซึ่งเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ เกี๊ยวทางตะวันออกเรียกอีกอย่างว่าเกี๊ยวไส้ต่างๆ เช่น คอทเทจชีส และเมล็ดป่าน ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวจะเสิร์ฟให้กับลูกเขยที่อบสดใหม่กับเพื่อนของเขา

จานที่สองในอาหารตาตาร์ ได้แก่ เนื้อสัตว์และซีเรียล เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักต้มในน้ำซุปและเสิร์ฟเป็นจานแยก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเคี่ยวเล็กน้อยกับหัวหอม เนย ฯลฯ

บางครั้งอาหารจานหลักก็ต้มและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เครื่องเคียงที่พบมากที่สุดคือมันฝรั่ง คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของหลักสูตรที่สองจะเสิร์ฟในจานแยกต่างหาก

Tutyrgan tavyk - ไก่ยัดไส้ไข่ถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวตาตาร์

สถานที่ที่แยกต่างหากถูกครอบครองโดย Tatar pilaf ดั้งเดิมรวมถึง bishbarmak ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติที่ทำจากเนื้อสัตว์และแป้ง หลักสูตรที่สองยังรวมถึง tutyrma - ไส้แกะหรือเนื้อวัวยัดไส้ด้วยและ ไส้กรอกเนื้อม้า - kazylyk และ mahan - ถือเป็นอาหารรสเลิศ อาหารอันโอชะตาตาร์อีกอันแห้งและ - kaklagan urdek หรือ kaklagan kaz

อาหารตาตาร์ยอดนิยมปรุงสุกแล้ว วิธีทางที่แตกต่าง, และ ธัญพืชนานาชนิด: ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต บัควีท ถั่วลันเตา และอื่นๆ

พิจารณาแบบดั้งเดิมและแบบฉบับสำหรับโต๊ะตะวันออก ผลิตภัณฑ์แป้ง แบบต่างๆและประเภท แป้งสำหรับพวกเขาใช้เป็นยีสต์เปรี้ยวเช่นเดียวกับเนยและเรียบง่าย

อาหารตาตาร์ทั่วไปที่สุดคือผลิตภัณฑ์จาก แป้งเปรี้ยว... อย่างแรกเลยก็คือขนมปัง ในบรรดาพวกตาตาร์เรียกว่า ikmek และถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ ตั้งแต่วัยเด็กผู้ใหญ่สอนเด็ก ๆ ให้มีทัศนคติที่ดีต่อขนมปัง สมาชิกคนโตของครอบครัวมักจะตัดขนมปังขณะรับประทานอาหาร พวกเขาอบส่วนใหญ่จากและมีเพียงผู้ที่เจริญรุ่งเรืองที่สุดในบางกรณีเท่านั้นที่สามารถซื้อขนมปังได้

และมีผลิตภัณฑ์แป้งที่เติมได้กี่ชิ้น! หนึ่งในเค้กที่เก่าแก่ที่สุดถือเป็น kystyby หรือ kuzikmyak - เค้กแบนที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้โจ๊กลูกเดือย ต่อมาก็เริ่มใส่มันฝรั่งบดลงไป

อาหารจานเก่าอีกจานคือ balish - พายที่ทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อยัดไส้ด้วยเนื้อไขมันกับมันฝรั่งหรือซีเรียลใด ๆ เค้กดังกล่าวทำขึ้นทั้งขนาดเล็กและใหญ่และในวันหยุดจะทำในรูปทรงคล้ายกรวยที่ถูกตัดทอนต่ำ

Echpochmak ถือเป็นอาหารตาตาร์ประจำชาติซึ่งหมายถึง "สามเหลี่ยม" ยัดด้วยชิ้นเนื้อไขมันกับหัวหอม Peremyachi ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ยัดไส้ด้วยสับละเอียด เนื้อต้ม... หลังจากที่พวกเขาถูกทอดในหม้อขนาดใหญ่ในน้ำมันปริมาณมากและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป ซึ่งมักจะเป็นมื้อเช้า

ในหมู่บ้านที่เรียกว่า teke หรือ bekken พายขนาดใหญ่วงรีที่มีไส้ผักเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ที่อร่อยที่สุดคือบักแคนไส้ฟักทอง พายที่มีไส้เนื้อคล้าย ๆ กันเรียกว่าสุมะ

ผลิตภัณฑ์ Tatar ที่น่าสนใจคือ gubadiya - พายทรงกลมสูงยัดไส้หลายชั้น มักจะรวมถึงข้าว ชีสกระท่อมทาทาร์ศาลผลไม้แห้ง Gubadia ถือเป็นอาหารบังคับในงานกาล่าดินเนอร์

และแน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อมวลของผลิตภัณฑ์รสหวานและเผ็ดในอาหารตาตาร์: kosh-body, pâté, lyavash, katlama, chelpek และอื่น ๆ อาหารดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับชาตามประเพณี บางคนได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญซึ่งแตกต่างอย่างมากจากรุ่นก่อนของเตอร์ก แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ได้รับความเอร็ดอร่อยและกลายเป็นอาหารประจำชาติของอาหารตะวันออก

เหล่านี้รวมถึง: baursak - เล็ก ลูกน้ำผึ้งจากแป้ง; chak-chak - ชิ้นแป้งที่เคลือบด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สองจานนี้เสิร์ฟตามประเพณีในงานแต่งงาน หญิงสาวหรือพ่อแม่มักจะพาชากจากไปที่บ้านของสามีเสมอ และการปฏิบัติเช่นนี้ถือเป็นเกียรติอย่างยิ่งในงานแต่งงาน

ผลิตภัณฑ์หวานดั้งเดิมอื่น ๆ ได้แก่ :

• kosh-tele - โดนัทขนาดเล็กโปร่งสบายโรยด้วยน้ำตาลผง
• talkysh-kaleve - การรักษาที่ชวนให้นึกถึงขนมสายไหม แต่หนาแน่นกว่าเล็กน้อย

ในอาหารตาตาร์มักใช้ จำนวนมากของอ้วน. ที่พบมากที่สุดคือเนยและน้ำมันหมู

ฮันนี่ยังถือว่าเป็นที่นิยมซึ่งทำหน้าที่เป็นจานแยกต่างหากสำหรับชาหรือทำขนมต่างๆ

เครื่องดื่มตาตาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ข้าวไรย์ kvassและจากผลไม้แห้ง ตาตาร์ชอบชาที่แรงมาก เป็นที่เชื่อกันว่าเจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดีจำเป็นต้องให้ชาแขก มันมักจะเมาร้อนและเข้มข้นเจือจางด้วยนม

ตาตาร์ที่สำคัญเช่นกัน น้ำอัดลมคือเชอร์เบท ซึ่งเป็นเครื่องดื่มน้ำผึ้งหวาน หนึ่งในพิธีกรรมการแต่งงานเกี่ยวข้องกับมัน: ในบ้านของเจ้าบ่าวแขกได้รับเครื่องดื่มดังกล่าวหลังจากดื่มซึ่งแขกนำเงินมาวางบนถาดสำหรับคนหนุ่มสาว

แม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าอาหารตาตาร์นั้นเต็มไปด้วยอาหารที่มีไขมันและอุดมไปด้วย แต่ก็ยังถือว่ามีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ ประเด็นคือมันให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับอาหารจานร้อนแบบน้ำ ซีเรียลต่างๆ และผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ในบรรดาพวกตาตาร์อาหารตุ๋นและต้มเป็นที่แพร่หลายซึ่งมีการจัดเก็บสารที่มีคุณค่ามากขึ้น

แน่นอนว่าอาหารตาตาร์สมัยใหม่ไม่ได้ดูเหมือนเดิม แต่อาหารประจำชาติยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก นอกจากนี้เห็ดและผักดองประเภทต่าง ๆ มะเขือเทศและพืชผักอื่น ๆ ได้เข้าสู่ชีวิตประจำวันของตาตาร์อย่างหนาแน่นปรากฏขึ้นบนโต๊ะ ผลไม้แปลกใหม่ก่อนหน้านี้ไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างสมบูรณ์

แทนที่จะได้ข้อสรุป

อาหารตาตาร์เป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีสุขภาพดีและ อาหารที่มีประโยชน์โลก. ความเอร็ดอร่อยไม่ได้เป็นเพียงความอุดมสมบูรณ์ของอาหารอร่อยต่างๆ แต่ยังเป็นประเพณีของมารยาทบนโต๊ะอาหารซึ่งแขกทุกคนรู้สึกเหมือนเป็นราชาแห่งโลก อาหารตาตาร์มีความโดดเด่นในเวลาเดียวกันด้วยความเรียบง่ายและความซับซ้อน ความหลากหลายของอาหาร รสชาติที่ไม่ธรรมดา และความอิ่มแปล้

ลักษณะเฉพาะของอาหารตาตาร์เป็นที่รู้จักทั่วยุโรปตะวันออก เช่น อาหารต้นตำรับหาที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว ความจริงก็คือประเพณีการทำอาหารของอาหารตาตาร์มีวิวัฒนาการมามากกว่าหนึ่งศตวรรษ ดังนั้นผู้คนจึงปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความคารวะและระมัดระวังอย่างมาก และความลับของอาหารประจำชาติก็ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

อาหารตาตาร์ขึ้นอยู่กับอาหารจานร้อน เช่น ซุปและน้ำซุป ขึ้นอยู่กับน้ำซุป (shulpa) ที่พวกเขาเตรียมซุปแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์นมและไม่ติดมันมังสวิรัติและตามชุดของผลิตภัณฑ์ที่ทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดแป้งแป้งและผักซีเรียลซีเรียลและผักสามารถ มีความโดดเด่น ซุปผัก... จานแรกที่นิยมมากที่สุดคือ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ (tokmach) จานที่สองมักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อต้มในน้ำซุปและสับ เป็นชิ้นใหญ่หรือไก่ก็เช่นกัน มันฝรั่งต้ม

อาหารตาตาร์มีซีเรียลหลากหลายประเภท เช่น บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวโอ๊ต และถั่ว อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากเกินพอ วันนี้เราจะมาสอนทำอาหารกัน อาหารตาตาร์... เชื่อฉันเถอะ คุณไม่เคยได้ลิ้มลองของอร่อยๆ แบบนี้มาก่อน

เกี๊ยวเมล็ดป่าน 1 อัน

สินค้า:

1. แป้ง - 75 กรัม
2. เนื้อสับ - 100 กรัม
3. ครีม - 50 กรัม (หรือเนยใส 20 กรัม)
4. ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำเกี๊ยวเมล็ดป่าน:

ตัวเลือกที่ 1 เราใส่เมล็ดป่านที่ปอกเปลือกแล้วลงในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แห้ง จากนั้นบดในครกแล้วกรองผ่านตะแกรง ผสมแป้งป่านกับมันบดและไข่ หากไส้แข็งต้องเจือจางด้วยนมร้อนเล็กน้อย เราเตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวอื่น ๆ ปรุงเกี๊ยวในน้ำเค็มใส่จานปรุงรสด้วยครีมหรือเนยใส เสิร์ฟร้อน

ตัวเลือกที่สอง บดเมล็ดป่านในครกไม้ บีบไขมันส่วนเกินออก ใส่เกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันจนข้น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... มวลที่เตรียมไว้จะใช้เป็นเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว เตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับด้านบน

2. เปเรมียัจ

สินค้า:

สำหรับเนื้อสับ:

1. เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
2. หัวหอม - 3 ชิ้น
3. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
4. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
5. ไขมัน (สำหรับทอด)

วิธีการปรุงเปเรเมีย:

จากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อเราทำลูกละ 50 กรัมม้วนแป้งแล้วม้วนเค้กออกมา วางเนื้อสับไว้ตรงกลางเค้กแล้วบดให้ละเอียด ต่อไป เรายกขอบแป้งขึ้นแล้วประกอบเข้าที่ อย่าลืมทิ้งหลุมไว้ตรงกลางลูก ผัดพริกด้วยไขมันกึ่งลึก: ขั้นแรกให้รูลง และเมื่อเป็นสีน้ำตาล ให้เปิดรูขึ้น Peremesh สำเร็จรูปมีโทนสีน้ำตาลอ่อน รูปร่างของจี้เป็นทรงกลมและแบน จานเสิร์ฟร้อน คุณยังสามารถทำให้ก้อนกรวดเล็กลง และคุณจะประหยัดส่วนผสมที่จำเป็นได้ประมาณครึ่งหนึ่ง

วิธีการปรุงเนื้อสับ: สับเนื้อที่ล้างแล้ว (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) อย่างประณีตแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับ หัวหอมและพริกไทย จากนั้นเติมเกลือและผสมให้เข้ากัน ถ้าเนื้อสับหนา ให้เติมนมเย็นหรือน้ำเปล่า แล้วคนอีกครั้ง

3.Tuntherma (ไข่เจียว)

สินค้า:

1. ไข่ - 5-6 ชิ้น
2. นม - 200-300 กรัม
3. เซโมลินาหรือแป้ง - 60-80 กรัม
4. เนย - 100 กรัม
5. เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง Tunterma (ไข่เจียว):

เราปล่อยไข่ลงในภาชนะที่ลึกแล้วตีให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่นม เนยละลาย และเกลือ ผสมให้ละเอียด เทใส่ semolinaหรือแป้ง - และผสมอีกครั้งจนได้มวลหนา หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะที่ทาไขมันแล้ววางบนเตา ทันทีที่จานข้นขึ้น ให้ใส่ในเตาอบประมาณ 4-5 นาที ทาน้ำมัน Tunterma ที่ปรุงสุกแล้วด้านบนและเสิร์ฟ จานสามารถตัดเป็นคอร์เซ็ตเป็นส่วน ๆ

4. เนื้อแกะยัดไส้ (tutyrgan teke)

สินค้า:

1. เนื้อแกะ (เนื้อ)
2. ไข่ - 10 ชิ้น
3. นม - 150 กรัม
4. หัวหอม (ทอด) - 150 กรัม
5. น้ำมัน - 100 กรัม
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
7. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงเนื้อแกะยัดไส้:

นำเนื้อซี่โครงแกะหรือเนื้อหลังแฮม แยกกระดูกซี่โครงออกจากเนื้อหน้าอก ในทางกลับกันเยื่อกระดาษจากด้านหลังจะถูกตัดแต่งเพื่อให้ได้ถุงชนิดหนึ่ง เราใช้ภาชนะลึก เราขับไข่ใส่พริกไทยเกลือเนยละลายและเย็น ผสมส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียด เทไส้ลงในเนื้อซี่โครงแกะหรือแฮมที่เตรียมไว้ เย็บรู วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในจานตื้น เติมน้ำซุปแล้วโรยด้วยแครอทและหัวหอมสับ เราใส่ไฟและปรุงอาหารจนนุ่ม

วาง Tutyrgan teke ที่เตรียมไว้ในกระทะที่ทาด้วยไขมัน ทาน้ำมันด้วยน้ำมันด้านบน แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องหั่นเนื้อแกะที่ยัดไส้เป็นส่วน ๆ เสิร์ฟร้อน

5. ตาตาร์ pilaf

สินค้า:

สำหรับ 1 เสิร์ฟ

1. เนื้อแกะ (ยัน) - 100 กรัม
2. มาการีนบนโต๊ะ - 15 กรัม
3. วางมะเขือเทศ- 15 กรัม
4. น้ำ - 150 กรัม
5. ข้าว - 70 กรัม
6. หัวหอมหลอด - 15 กรัม
7. ใบกระวาน
8. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
9. เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง Tatar pilaf:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 35-40 กรัม โรยด้วยเกลือและพริกไทย ผัด ใส่ในกระทะแล้วเติมมะเขือเทศ ผัดในไขมัน และน้ำอุ่น นำไปต้มแล้วใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เราตัดหัวหอม เรายังใส่หัวหอมและใบกระวานลงในจาน ปรุงด้วยไฟอ่อน คนเบา ๆ จนข้าวดูดซับของเหลว ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด Tatar pilaf แบบดั้งเดิมสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ ในกรณีนี้ คุณต้องใส่ผักสับหรือผลไม้ลงไปแทน (จากนั้น pilaf จะกลายเป็นหวาน)

6. ราดหน้าเป็ด

สินค้า:

1. แป้ง - 1.5 กก.
2. เป็ด - 1 ชิ้น
3. ข้าว - 300-400 กรัม
4. เนย - 200 กรัม
5. หัวหอม - 3-4 ชิ้น
6. น้ำซุป - 1 แก้ว
7. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
8. เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำบาลิชเป็ด:

ข้าวถูกเพิ่มลงใน balish กับเป็ด ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเป็ดเอง หลังจากนั้นเราก็ตัดมันในขณะที่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราคัดแยกข้าวล้างออกในน้ำร้อนใส่ในน้ำเค็มแล้วต้ม กรองข้าวสุกผ่านตะแกรงแล้วล้างออก น้ำร้อน... ข้าวที่เหลืออยู่จะต้องแห้ง ใส่น้ำมัน เกลือ พริกไทย ลงในข้าว สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมให้เข้ากันกับชิ้นเป็ดแล้วทำเป็นอาหาร ต้องนวดแป้งในลักษณะเดียวกับบาลิชชนิดอื่นๆ บาลิชเป็ดทำให้บางกว่าบาลิชน้ำซุปเล็กน้อย คุณต้องอบจานเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เทน้ำซุปลงในจาน

จำไว้ว่าเสิร์ฟบาลีกับเป็ดในกระทะเดียวกัน ไส้วางบนจานแล้วส่วนล่างของบาลิชจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

7. Gubadia กับเนื้อ (เค้กแต่งงานตาตาร์)

สินค้า:

(สำหรับกระทะ gubadia หนึ่งอัน)

1. แป้ง - 1,000-1200 กรัม
2. เนื้อสัตว์ - 800-1000 กรัม
3. คอร์ทพร้อม (ชีสกระท่อมแห้งสีแดง) - 250 กรัม
4. ข้าว - 300-400 กรัม
5. ลูกเกด - 250 กรัม
6. ไข่ - 6-8 ชิ้น
7. เนยใส - 300-400 กรัม
8. เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
9. หัวหอม

วิธีการปรุง gubadia ด้วยเนื้อ:

คลึงแป้งเพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่าขนาดกระทะ เราใส่ในกระทะน้ำมัน และทาจารบีด้านบนด้วย ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนแป้ง ด้านบนเราใส่ข้าวในชั้นที่เท่ากันเนื้อทอดผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีหัวหอมบนเนื้อ - ข้าวอีกชั้นหนึ่งบนข้าว - ไข่ต้มสุกและสับละเอียด ปิดท้ายด้วยชั้นข้าวอีกครั้ง วางแอปริคอตนึ่ง ลูกเกด หรือลูกพรุนไว้ด้านบน เทไส้ทั้งหมดด้วยเนยใสในปริมาณที่เหมาะสม ปิดไส้ด้วยแป้งรีดบาง ๆ บีบขอบแล้วปิดด้วยกานพลู ก่อนนำจานไปอบในเตาอบ ให้ทาน้ำมันกูบาเดียอีกครั้งด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง ที่อุณหภูมิเฉลี่ย gubadia ควรอบประมาณ 40-50 นาที กุบาเดียที่ปรุงแล้วควรหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟร้อน ในส่วนจานควรแสดงชั้นที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ต่างๆ พวกเขาไปได้ดีไม่เพียง แต่ใน รสชาติแต่ยังอยู่ในสี

วิธีทำคอร์ทแบบนุ่มสำหรับ gubadia: สับคอร์ทแห้งแล้วกรองผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลทราย 200 กรัมและนม 200 กรัมลงในศาล 500 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้มวลเย็นลงและวางไว้ที่ด้านล่างของกูบาเดียในชั้นที่เท่ากัน

วิธีทำ gubadia crumbs: ผสมเนย 250 กรัมกับร่อน 500 กรัม แป้งสาลีเติมน้ำตาลทราย 20-30 กรัม แล้วถูด้วยมือ ในขณะที่คุณบด เนยควรค่อยๆ ผสมกับแป้ง สิ่งนี้จะทำให้คุณมีเศษเล็กเศษน้อย โรยเศษขนมปังที่เตรียมไว้บน gubadia ก่อนนำเข้าเตาอบ

8. Tutyrma กับเครื่องใน (ไส้กรอกโฮมเมด)

สินค้า:

1. เครื่องใน - 1 กิโลกรัม
2. ข้าว - 100 กรัม (หรือบัควีท 120 กรัม)
3. ไข่ - 1 ชิ้น
4. หัวหอม - 1.5 ชิ้น
5. นมหรือน้ำซุป - 300-400 กรัม
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
7. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง tutyrma ด้วยเครื่องใน:

เราประมวลผลเครื่องในที่มีอยู่ (หัวใจ ตับ ปอด) แล้วสับให้ละเอียด เราเอาหัวหอมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับมัน เราเพิ่มเข้าไปในเครื่องใน ใส่เกลือ พริกไทย ใส่ไข่ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยนมหรือน้ำซุปเย็นเพิ่มข้าวหรือบัควีท ผสมและเติมลำไส้ด้วยส่วนผสม เราผูกมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้สำหรับ tutirma เป็นของเหลว คุณจำเป็นต้องปรุงอาหารจานโดยเปรียบเทียบกับเนื้อ tutyrma นอกจากนี้ยังสามารถปรุง tutyrma ด้วยตับและซีเรียลเพียงตัวเดียว

Tutyrma จากเครื่องในถือเป็นอาหารอันโอชะเป็นหลักสูตรที่สอง ตามเนื้อผ้าจะหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานอย่างเรียบร้อย Tutyrma เสิร์ฟร้อน

9. ถั่วทอดสไตล์คาซาน

สินค้า:

1. ถั่ว
2. เกลือ
3. น้ำมัน
4. โบว์

วิธีการปรุงถั่วทอดในสไตล์คาซาน:

ถั่วทอดถือเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวตาตาร์ ก่อนปรุงอาหารจะต้องแยกถั่วออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเทราดด้วยน้ำอุ่น หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งถั่วไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้บวม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดไม่บวมมากเกินไป เพราะเมื่อทอดเมล็ดพืชก็จะแตกเป็นเสี่ยงๆ ได้ เมื่อถั่วเปียกแล้วกรองผ่านกระชอนและหลังจากนั้นเราก็เริ่มทอด วิธีทำอาหาร ถั่วทอดมีหลาย:

วิธีที่ 1 (คั่วแบบแห้ง) - ใส่ถั่วลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดโดยคนเป็นครั้งคราว

ทางที่ 2 - on กระทะร้อนเทเล็กน้อย น้ำมันพืช... เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ถั่วลงไปผัด ผัดเป็นครั้งคราว อย่าลืมเติมเกลือระหว่างขั้นตอนการทอด

วิธีที่ 3 - ทอดด้วยเสียงแตกซึ่งยังคงอยู่หลังจากความร้อนสูงเกินไปของไขมันเนื้อภายใน วางถั่วในกระทะที่มีเสียงแตก ผัดและทอด ในกระบวนการทอดให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

10 จักรจาก

สินค้า

(สำหรับแป้งสาลี 1 กิโลกรัม):

1. ไข่ - 10 ชิ้น
2. นม - 100 กรัม
3. น้ำตาล - 20-30 กรัม
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
5. น้ำมันสำหรับทอด - 500-550 กรัม
6. น้ำผึ้ง - 900-1000 กรัม
7. น้ำตาลสำหรับตกแต่ง - 150-200 กรัม
8. มงต์ปองซิเย่ - 100-150 กรัม

วิธีการปรุงอาหารจักรจาก:

จักรจากทำมาจากแป้ง ชั้นยอด... เราปล่อยลงในภาชนะ ไข่ดิบ, ใส่นม เกลือ และน้ำตาล เราผสมทุกอย่าง เทแป้งแล้วนวด แป้งนุ่ม... แบ่งแป้งที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ชิ้นละประมาณ 100 กรัม แล้วคลึงด้วยแฟลเจลลาหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ตัดแฟลเจลลาเป็นลูกขนาดเท่า ถั่วไพน์และทอดกวนจะดีกว่า - ไขมันลึก เมื่อลูกบอลใกล้จะสุก พวกมันก็เริ่มมีโทนสีเหลือง

เทน้ำตาลทรายลงในน้ำผึ้งแล้วนำไปต้มในภาชนะแยกต่างหาก วิธีตรวจสอบว่าน้ำผึ้งพร้อมหรือไม่: เรานำน้ำผึ้งหนึ่งหยดลงในไม้ขีด และหากหยดน้ำที่ไหลลงมาจากไม้ขีดนั้นเปราะหลังจากเย็นตัวแล้ว ก็ควรหยุดการเดือด จำไว้ว่าคุณไม่สามารถต้มน้ำผึ้งนานเกินไป เพราะมันสามารถไหม้ได้ แน่นอนว่ารสชาติของอาหารจะเสียไป ใส่ลูกชิ้นทอดลงในชามกว้าง เทน้ำผึ้งลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยสรุป ควรย้ายจักรจากจักรไปยังถาดหรือจาน แล้วใช้มือชุบน้ำเย็นจัดรูปทรงตามต้องการ นอกจากนี้ จักรจากมักตกแต่งด้วยขนมลูกเล็ก (monpensier)

“ซุปเปอร์เชฟ”ขอให้คุณมีความสุข!