ทุกคนคุ้นเคยกับขนมทีรามิสุยอดนิยมซึ่งประกอบด้วยคุกกี้ซาวัวอาร์ดี ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมมาสคาโปนและการทำให้ชุ่มด้วยกาแฟ คุณสามารถดูสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารอันโอชะนี้ได้และวันนี้เราจะเตรียมเค้กตามขนมอิตาเลียนยอดนิยม

เราใช้บิสกิตมาตรฐานเป็นพื้นฐานแช่ด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของกาแฟเข้มข้นและเหล้าแล้วเพิ่มครีมตามไข่แดงครีมและครีมชีส เราจะตกแต่งขนมด้วยผงโกโก้ด้านบนและรับเค้ก a la "Tiramisu" ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 20 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม
• เนย - 35 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

สำหรับการทำให้มีขึ้น:

• กาแฟบดละเอียด - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 200 มล.
• เหล้ากาแฟ - 50 มล.

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• มาสคาโปน - 250 กรัม
• ครีม 35% - 200 มล.
• น้ำตาล - 30 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• ครีม 35% - 200 มล.
• ครีมข้น - 1 ซอง;
• ผงโกโก้ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรเค้ก "Tiramisu" ที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำสปันจ์เค้กทีรามิสุ

1. เราใส่ไข่ขาวลงในชามที่กว้าง แห้งสนิทและสะอาดเสมอ (อย่าให้เข้า มวลโปรตีนไข่แดง!). ตี ค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหน่วยบริโภคจนข้น ในการตรวจสอบความพร้อม ให้เอียงและค่อยๆ พลิกชามกลับด้าน หากมวลยังคงนิ่งสนิท โปรตีนจะถูกตีให้มีความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากส่วนผสมเลื่อนไปตามผนังของจานเรายังคงใช้งานเครื่องผสมต่อไป
   
2. ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายส่วนที่สองลงในไข่แดง ตีประมาณ 5 นาที มวลไข่แดงควรข้นและสว่างขึ้นอย่างมาก
   
3. เราผสมไข่แดงในส่วนเล็ก ๆ กับผ้าขาวโดยขยับจากล่างขึ้นบน
   
4. รวมแป้งแป้งโกโก้และผงฟูเข้าด้วยกัน ร่อนส่วนผสมของไข่เป็นชุด ผสมในส่วนผสมแห้งให้ทั่วทุกครั้ง เราทำงานด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลจากล่างขึ้นบนจากขอบชามถึงตรงกลาง มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้แป้งเสีย!
   
5. เมื่อผสมแป้งทั้งหมดเข้ากับแป้งแล้ว ให้เทเนยละลายที่เย็นแล้วตามขอบชาม ผสมจากล่างขึ้นบนจนเนียน
   
6. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. เราใส่แผ่นหนังเป็นวงกลมอย่าทาไขมันที่ด้านข้าง เราเติมภาชนะ แป้งเขียวชอุ่มและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ เราอบบิสกิตประมาณ 30 นาที (อุณหภูมิ - 180 องศา) ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีด / ไม้จิ้มฟัน
   
7. เราเปลี่ยนรูปแบบด้วยบิสกิตและวางลงในชามสองใบ ทิ้งไว้จนเย็น ด้วยวิธีนี้เราจะป้องกันการตกตะกอนของบิสกิตที่เป็นไปได้
   

   การชุบกาแฟสำหรับสูตรเค้กทีรามิสุ

8. ตามหลักการแล้ว ควรใช้เอสเปรสโซเพื่อทำให้ทิรามิสุชุ่ม แต่ถ้าไม่มีเครื่องชงกาแฟที่บ้าน กาแฟเข้มข้นที่ชงในเติร์กก็ค่อนข้างเหมาะสม สำหรับผงกาแฟ 2 ช้อนชา - น้ำ 200 มล. เรากรองเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วเพื่อกำจัดตะกอน เย็นและผสมกับเหล้ากาแฟ
   

   สูตรครีมสำหรับเค้ก "Tiramisu"

9. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลผง คนให้เข้ากัน เก็บส่วนผสมไว้ใน "อ่างน้ำ" ประมาณ 5 นาที (ไฟ - กลาง) ของเหลวในชามด้านล่างไม่ควรสัมผัสกับก้นชามไข่แดง
   
10. นำส่วนผสมของไข่แดงออกจากเตาแล้วตีให้เข้ากันจนครีมมีเนื้อแน่น
    
11. เรานำมาสคาโปนออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ชีสนิ่มลงเล็กน้อยและ "ยืดหยุ่น" ได้มากขึ้น ตีไข่แดงให้เย็นสนิท เรารวมมาสคาโปนและครีมไข่แดงเข้าด้วยกันคนให้เข้ากันจนเนียน คุณสามารถตีครีมเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม แต่ด้วยความเร็วต่ำสุดและไม่นาน (มาสคาโปนสามารถขัดผิวได้จากการตี)
    
12. แยกตีครีมกับน้ำตาลจนข้น ส่วนเล็ก ๆเพิ่มครีมลงในครีมผสมจนเนียน
    

    วิธีทำเค้กทีรามิสุ

13. เรานำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ก่อนอื่นเราใช้ใบมีดที่ด้านข้าง เราแบ่งขนมออกเป็นสามเค้ก เราล้างและเช็ดกระดานที่ถอดออกได้ของแบบฟอร์ม (ซึ่งบิสกิตถูกอบ) วางบนจานขนาดใหญ่ปูผนังด้วยแผ่นหนัง เราลดเค้กล่างลงในภาชนะแล้วรดน้ำให้ชุ่ม
    
14. เราใช้ครีมชั้นมากมายระดับ
    
15. จากนั้นวางเค้กที่สองแช่และทาด้วยครีม เทเค้กสุดท้ายด้วยการเคลือบกาแฟแล้ววางด้านบน หล่อลื่นด้วยครีมที่เหลือ เราส่งเค้ก Tiramisu ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและควรเป็นเวลากลางคืน
    
16. นำกระดานที่ถอดออกได้ออกจากเค้กที่แช่ไว้และนำแผ่นกระดาษออกอย่างระมัดระวัง ตีครีมกับแป้งข้นจนเป็นเนื้อเดียวกัน เราเปลี่ยนมวลครีมลงในถุงขนมและทาลงบนพื้นผิวของเค้กโดยใช้หัวหยิก
    
17. โรยพื้นผิวของเค้กด้วยผงโกโก้ผ่านตะแกรง
    

เค้กจาก "Tiramisu" พร้อมแล้ว! อร่อย!

ทีรามิสุเค้กต้นตำรับจากอิตาลีชนะใจคนนับล้าน ในช่วงเวลาสั้น ๆ สูตรอาหารได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและตั้งรกรากอยู่ในร้านอาหารของเมืองต่างๆ เชฟชาวอิตาลีมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าคุณค่าที่แท้จริงของอาหารสามารถรู้ได้เฉพาะในประเทศของตนเท่านั้น บางส่วนก็พูดถูก อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำเทคโนโลยีที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม มีองค์ประกอบบางอย่างของเค้กซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี

ทีรามิสุทำมาจากอะไร

1. กาแฟดำ.ประเภทของคัสตาร์ดที่ใช้ในเค้กยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น ชาวอิตาเลียนไม่เปิดเผยความลับ พวกเขารวบรวมกาแฟทุกชนิดและระดับการคั่วที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือต้องต้มสดใหม่แข็งแรงโดยไม่ต้องเติมสิ่งเจือปน
2. ซาโวยาร์ดิ.ในการเตรียมทีรามิสุ คุณต้องซื้อคุกกี้พิเศษ แต่คุกกี้เหล่านี้หาได้ไม่ง่ายนัก โดยเฉพาะในเมืองเล็กๆ ส่วนใหญ่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาปรุงอาหาร saquoiardi ของพวกเขาเองเพื่อประหยัดเงินและเวลาที่ใช้ในการค้นหา
3. มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย.ไวน์ที่เตรียมในอิตาลีที่มีแดดจัดบนชายฝั่งซิซิลี เครื่องดื่มเป็นส่วนประกอบที่มีราคาแพงและไม่มีขายในทุกเมือง ด้วยเหตุนี้จึงสามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับการอบ
4. มาสคาโปน.ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของชีสชนิดอ่อนเนื้อสัมผัสมีลักษณะหนาแน่น คัสตาร์. ชีสทำมาจากนมของวัวชั้นยอดที่อาศัยอยู่บนคาบสมุทร Apennine โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมสามารถถูกแทนที่ด้วยมวลอากาศที่ใกล้เคียงกัน

นอกจากส่วนประกอบข้างต้นแล้วยังมีการเพิ่มทีรามิสุ ไข่ไก่, น้ำตาลทราย , ผงโกโก้. ส่วนผสมคำนวณจากมวลรวมของขนมและสูตรเฉพาะ

สูตรทิรามิสุคลาสสิก

• คุกกี้ "Savoyardi" - 17 ชิ้น
• ชีส "มาสคาโปน" - 240 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• กาแฟดำ (ชงสด) - 200 มล.
• เหล้าหวาน (แรง) - 20 กรัม
• ผงโกโก้สำหรับตกแต่ง (ใช้ชอคโกแลตขูดแทนได้)

1. แบ่งน้ำตาลทรายออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน (ส่วนละ 25 กรัม) แยกกัน โปรตีนจากไก่จากไข่แดง ใส่ผ้าขาวลงในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเวลานี้ถูไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เมื่อโปรตีนเย็นลงให้ตีด้วยน้ำตาลทราย
2. ผสมองค์ประกอบทั้งสองเป็นมวลเดียวตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที (โดยตีนานขึ้น 2 เท่า) ในตอนท้ายของช่วงเวลาให้เพิ่มชีสถูด้วยส้อมแล้วตีด้วยเครื่องผสมต่อไป ส่วนผสมควรหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ทำให้กาแฟเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทคอนญักหรือเหล้าหวานลงไป
4. เตรียมภาชนะที่จะปรุงเค้ก จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟทั้งหมด แล้ววางก้นชามลงไปด้วย เนื่องจาก Saquoiardi ละลายในเวลาอันสั้น ให้ทำตามขั้นตอนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้กาแฟกลายเป็นเยลลี่
5. หลังจากที่คุณวางคุกกี้แถวแรกแล้ว ให้เทวิปปิ้งครีมที่ทำเสร็จแล้วลงไปด้านบน วางคุกกี้ในชั้นถัดไปอีกครั้งเทมวลครีมที่ด้านบน คุณควรลงเอยด้วย 4 ชั้น
6. โรยหน้าเค้กด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดหรือโรยด้วยผงโกโก้ วางในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเพื่อให้มวลเปียกโชก

เสิร์ฟทีรามิสุตามสูตรดั้งเดิมสำหรับกาแฟ ชา หรือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(ไวน์, คอนญัก, วิสกี้, มาร์ตินี่).

ในกรณีส่วนใหญ่ สาวๆ หลายคนจะกลัวเมื่อต้องคำนวณต้นทุนโดยประมาณของส่วนผสมตามสูตรดั้งเดิม ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจ องค์ประกอบมีราคาแพงมากจนความปรารถนาที่จะทดลองหายไปในทันที การเยี่ยมชมร้านอาหารที่คุณชื่นชอบและสั่งทีรามิสุจากร้านนั้นง่ายกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นและเริ่มทำอาหารก็เพียงพอแล้วที่จะเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างที่มีรสชาติคล้ายกัน แต่ราคาย่อมเยากว่า

แทนที่มาสคาโปนชีส
หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ เป็นไปได้ยากที่คุณจะสามารถหาเนยแข็งชนิดที่หายากเช่นนี้ได้ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็น

1. คุณสามารถเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันธรรมชาติ ก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือจะต้องตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ (ระยะเวลาของขั้นตอนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 20 นาที)
2. ในแผนก อาหารเด็กคุณจะพบว่า มวลนมเปรี้ยวด้วยเกณฑ์ไขมันสูงสุดจึงเหมาะสำหรับทีรามิสุ คุณสมบัติหลักของขั้นตอนนี้คือคุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายให้น้อยลงเพื่อให้เค้กไม่จับตัวเป็นก้อน
3. ตัวเลือกถัดไปเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด: รับคอทเทจชีสที่มีไขมันหนึ่งห่อ (ควรเป็นแบบโฮมเมด) ถูด้วยน้ำตาลผงด้วยส้อม หลังจากนั้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วส่งส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นเป็นเวลา 3 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเป็นการยากที่จะแยกความแตกต่างของทีรามิสุกับมาสคาโปนแท้จากสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน หากคุณไม่มีประสบการณ์เป็นนักชิมก็ไม่มีอะไรต้องกังวล ร้านอาหารซอมซ่อหลายแห่งเสิร์ฟเค้กอิตาเลียนพร้อมชีสโฮมเมด ซึ่งทำเหมือนเป็นวัตถุดิบดั้งเดิม

แทนที่คุกกี้ Savoiardi
ในกรณีส่วนใหญ่ ในการทำทีรามิสุ คุณต้องซื้อคุกกี้พิเศษซึ่งหาซื้อได้ยากเช่นเดียวกับอย่างอื่น การอบจะช่วยแก้ปัญหา การปรุงอาหารที่บ้านมันไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่อย่างใด Savoardi ทำมาจาก แป้งบิสกิตดังนั้นจึงไม่ยากที่จะหาการเปรียบเทียบ เลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและเริ่มขั้นตอน

คลาสสิกของประเภท
วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในบรรดาสูตรทั้งหมดที่เป็นไปได้ เหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยในการทำอาหารของตนเองหรือใช้เตาอบที่ยังไม่ผ่านการทดสอบมาก่อน

• แป้งสาลี - 110 กรัม
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• แป้ง (ข้าวโพด, มันฝรั่ง) - 45 กรัม

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงใส่ในภาชนะต่างๆ เท 50 กรัม ลงในชามที่มีโปรตีน น้ำตาลทรายและแป้งตีให้เข้ากัน ผสมน้ำตาลที่เหลือ (70 กรัม) กับไข่แดงแล้วตีด้วย
2. ปล่อยให้องค์ประกอบทั้งสองยืนประมาณ 10 นาทีจากนั้นประมวลผลแต่ละมวลด้วยเครื่องผสมและรวมเข้าด้วยกัน ในท้ายที่สุดคุณควรได้รับแป้งหนาทึบซึ่งจะต้องถ่ายโอนไปยังถุงขนม
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา รองถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือ กระดาษรองอบ. ใช้อุปกรณ์ง่าย ๆ บีบแถบออกจากแป้ง วางอบในเตาอบ

คุกกี้อาหาร

• แป้งข้าวไรย์ - 240 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 80 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 5 กรัม

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนตีแต่ละส่วนประกอบด้วยเครื่องผสมแยกจากกัน ร่อนแป้งรวมกับผงฟูสำหรับแป้ง
2. ผัดส่วนผสมที่หลวมกับไข่แดงเพิ่มครึ่งหนึ่งของโปรตีนวิปปิ้งที่นั่น ตีองค์ประกอบอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อให้เพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้ง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่มส่วนที่สองของส่วนผสมโปรตีนแล้วยกขึ้นอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
3. ในตอนท้ายของการจัดการส่งแป้งไปที่ตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในเวลานี้ให้ดำเนินการเตรียมการอื่น ๆ
4. วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ (ในกรณีนี้ให้ทาเนยด้วยเนย) เปิดเตาอบที่ 200-210 องศา
5. นำแป้งออกมา ตักขึ้นด้วยช้อนแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบในรูปของแท่ง (ช็อคโกแลต Twix) อบจนกรอบเวลาทำอาหารแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 30 นาที

บิสกิตมะนาว
จนถึงทุกวันนี้ ชาวอิตาเลียนทำคุกกี้ทีรามิสุด้วยตัวเองโดยใช้สูตรนี้

• แป้ง เกรดสูงสุด- 130 กรัม
• ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม
• น้ำมะนาว - 30 มล.

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของเทอมเพิ่มโปรตีนลงในภาชนะ น้ำมะนาวและ 60 กรัม น้ำตาลทรายตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที
2. ใส่น้ำตาลครึ่งหลัง (65 กรัม) ลงในไข่แดง ถูด้วยส้อมก่อน จากนั้นยกขึ้นด้วยเครื่องผสม คริสตัลควรละลายอย่างสมบูรณ์
3. เมื่อน้ำตาลละลาย ใส่ส่วนผสมโปรตีนลงไปแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ร่อนแป้ง เริ่มใส่อย่างช้าๆ
4. แบ่งก้อนด้วยส้อม เมื่อมวลเปียกให้ย้ายไปที่เครื่องปั่นหรือนำไปปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
5. เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางบนถาดอบ กระดาษ parchmentหรือฟอยล์อบ. วางแป้งด้วยตะเกียบรอให้คุกกี้พร้อม ตามกฎแล้วระยะเวลาในการอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สำคัญ!ไม่จำเป็นต้องกระจายแป้งด้วยตะเกียบคุณสามารถเทลงบนถาดอบและหลังจากทำอาหารแล้วให้หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันด้วยมีด ในกรณีนี้จำเป็นต้องใส่บิสกิตสำเร็จรูปลงในน้ำหรือวางผ้าเปียกไว้ใต้แผ่นอบเพื่อให้คุกกี้ออกได้ง่าย

หากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่กินไก่และ ไข่นกกระทาไม่รวมผลิตภัณฑ์นี้จากสูตรอาหาร พ่อครัวหลายคนเตรียม tiramisu ตามหลักการนี้ในขณะที่รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง

• ครีมข้น (ปริมาณไขมันจาก 22%) - 120 มล.
• นมข้นกับน้ำตาล - 60 กรัม
• มาสคาโปน - 260 กรัม
• คุกกี้ซาวัวอาร์ดี (หรือโฮมเมด) - 16 ชิ้น
• กาแฟดำ (เข้มข้น) - 180 มล.
• ช็อคโกแลตขูด (ขม) สำหรับตกแต่ง

1. รวมเฮฟวี่ครีม นมข้นหวาน และมาสคาโปนชีสเข้าด้วยกัน ตีด้วยส้อมก่อน จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที
2. ทิ้งกาแฟไว้ให้เย็นถึง 30-35 องศา หลังจากนั้นเริ่มจุ่มคุกกี้ลงไปและใส่ลงในภาชนะ
3. โดยเปรียบเทียบกับ สูตรดั้งเดิมเลเยอร์อื่น: ซาวัวอาร์ดีก่อนจากนั้นครีมจากนั้นคุกกี้อีกครั้งและครีมอีกครั้ง
4. เมื่อคุณทำครีมชั้นสุดท้าย ให้โรยด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตขูดขมด้านบน
5. ใส่เค้กในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง เสิร์ฟเย็น ประดับด้วยใบสะระแหน่สดหากต้องการ

1. หากคุณวางแผนที่จะปรุงทีรามิสุสำหรับ บริษัทใหญ่เริ่มขั้นตอนตั้งแต่เนิ่นๆ เวลาเปิดรับแสงซึ่งจำเป็นสำหรับการชุบเค้กเริ่มจาก 4 ชั่วโมง เก็บขนมไว้ในตู้เย็นค้างคืนถ้าเป็นไปได้.
2. ไม่จำเป็นต้องตีครีมให้มีความหนาสม่ำเสมอ หากบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับคุณ อย่าท้อแท้ โอนครีมเหลวกับคุกกี้ที่ซ้อนกันลงในชามแล้วรับประทานด้วยส้อม / ช้อนของหวาน
3. หลังจากแช่คุกกี้แล้ว tiramisu จะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหายและรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของจาน ให้ชุบมีดก่อนการขีดเส้นใหม่ทุกครั้ง

มีอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรคลาสสิกทีรามิสุซึ่งถือเป็นพื้นฐาน ประกอบด้วยส่วนผสมดั้งเดิมและราคาแพงที่ไม่มีขายในทุกเมือง เปลี่ยนส่วนประกอบด้วยส่วนประกอบที่คล้ายกัน ปรุงเอง รักษาสัดส่วน

วิดีโอ: สูตรขนมทีรามิสุ

ประวัติความเป็นมาของขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงระดับโลกนั้นถูกปกคลุมไปด้วยความลับและตำนาน จริงอยู่ที่นักทำขนมหลายคนเชื่อว่าตำนานทั้งหมดจำเป็นเพียงเพื่อเน้นย้ำความพิเศษของขนมดังกล่าว แท้จริงแล้วทีรามิสุเป็นเค้กที่ยากจะเทียบกับขนมอื่นๆ รสนิยมของเขาทำให้คุณมองโลกด้วยสายตาที่ต่างออกไป แม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถรับมือกับความหดหู่ใจและให้อารมณ์โรแมนติกอย่างแท้จริง

"ทีรามิสุ" เป็นผลงานชิ้นเอกของอิตาลีที่หลายคนชื่นชอบ ซึ่งผสมผสานระหว่างรสชาติของกาแฟและอัลมอนด์ที่ค้างอยู่ในคอ รวมถึงครีมโปร่งสบาย

พื้นฐานของของหวานชั้นเลิศนี้คือบิสกิตซาโวยาร์ดีและมาสคาโปเนชีส

วัตถุดิบ:

ไข่สองฟอง
120 กรัม "ซาโวยาร์ดิ";
กาแฟดำหนึ่งถ้วย
240 กรัม "มาสคาโปน";
น้ำตาลผงสี่ช้อนโต๊ะ
เหล้า Amaretto หนึ่งช้อนเต็ม
โกโก้.

วิธีทำอาหาร:

1. เรามาเริ่มเตรียม "Tiramisu" ด้วยกาแฟกันเลย ในการทำเช่นนี้คุณต้องชง "เอสเปรสโซ" นั่นคือกาแฟเข้มข้น ใช้ Turk ถ้วยน้ำและช้อนสองช้อน กาแฟบดชงเครื่องดื่มและเย็น
2.คิวไข่ซึ่งต้องสด ก่อนแยกไข่ออกเป็นส่วนประกอบต้องล้างให้สะอาด ตีผ้าขาวในชามที่สะอาดจนขึ้นฟูด้วยผงหวานสองช้อนโต๊ะ เทผงที่เหลือลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน
3. ตอนนี้ผสมไข่แดงหวานกับชีสและเพิ่มมวลโปรตีนอย่างระมัดระวัง ผัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครีมออกมาโปร่งสบาย
4. เทเหล้าลงในกาแฟซึ่งจะทำให้ขนมมีรสอัลมอนด์

หากคุณไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ก็สามารถใช้อัลมอนด์เอสเซนส์แทนได้

5. ไปที่สิ่งที่สำคัญที่สุดกันเถอะ - เราสร้างเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ครีมเทียมหรืออย่างอื่น แบบฟอร์มโปร่งใส. เราจุ่มคุกกี้ลงในเครื่องดื่มกาแฟแล้ววางลงในชามเป็นชั้น ๆ ในขณะที่แช่แต่ละชั้นด้วยมวลครีม โรยขนมโกโก้และส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ Tiramisu ชุ่ม

จากคุกกี้โดยไม่ต้องอบ

Tiramisu โดดเด่นกว่าของหวานอื่น ๆ ไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ยังไม่ต้องอบ เราเพิ่งซื้อคุกกี้สำเร็จรูปและเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกของอิตาลี

วัตถุดิบ:

230 กรัม "มาสคาโปน";
180 กรัม "Savoyardi" (ขนมชนิดร่วน);
กาแฟดำหนึ่งถ้วย
น้ำตาลทราย 60 กรัม
โกโก้.

วิธีทำอาหาร:

1. การหามาสคาโปนชีสคุณภาพสูงนั้นค่อนข้างยาก แม่บ้านหลายคนจึงซื้อ คอทเทจชีสไขมันต่ำครีมเปรี้ยวและวานิลลิน ส่วนผสมจะถูกผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นจนก่อตัวขึ้น เนื้อละเอียดอ่อน.
2. เราใส่คุกกี้ในเครื่องดื่มกาแฟสักสองสามวินาทีแล้ววางเป็นชั้น ๆ บนจาน เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม
3. ตกแต่งชั้นครีมสุดท้ายด้วยโกโก้และส่งของหวานเป็นเวลาสองชั่วโมงในตู้เย็น

ขนมมูส

มูส "ทีรามิสุ" เป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังชื่นชอบ สำหรับสูตรดั้งเดิม เราต้องการกาแฟเข้มข้น เหล้าเพื่อรสชาติ และแน่นอน ชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด"มาสคาโปน".

วัตถุดิบ:

เค้กบิสกิตพร้อม
ดื่มกาแฟสองแก้ว
ไข่สี่ฟองบวกไข่แดงสองฟอง
เจลาติน;
ผงหวาน 160 กรัม
น้ำตาลธรรมดา 70 กรัม
ครีม 320 มล.;
480 กรัม "มาสคาโปน";
เหล้าครีม Baileys 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาลปกติจนขึ้นฟูขาว
2. ใส่ครีมลงบนเตา ทันทีที่อุ่นขึ้นให้เทไข่แดงหวานเครื่องดื่มกาแฟและแอลกอฮอล์หนึ่งช้อน บนไฟอ่อน อุ่นส่วนผสมจนมวลข้นขึ้น
3. ใส่เจลาตินลงในครีมกาแฟร้อนสำหรับทีรามิสุ เทส่วนผสมที่ได้ลงไป แม่พิมพ์ซิลิโคนและให้เวลามูสแข็งตัว
4. ตอนนี้เรากำลังเตรียมครีมไข่ขาวผงหวานชีสและเหล้า นอกจากนี้เรายังเพิ่มเจลาตินลงในมวลที่ได้และรอให้แข็งตัว
5. เมื่อแช่กาแฟเสร็จแล้วให้ทาบิสกิต ชั้นสีขาวครีม มูสกาแฟแล้วขาวอีกครั้ง ของหวานสามารถโรยด้วยโกโก้หรือโรยด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง

แพนเค้ก "ทีรามิสุ"

แพนเค้ก "ทีรามิสุ" รวมรัสเซียและ อาหารอิตาเลี่ยน. ของหวานดังกล่าวจะไม่เพียงดึงดูดเพื่อนร่วมชาติของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกชาวอิตาลีด้วย คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำ "ทีรามิสุ" จากแพนเค้กรัสเซียทันที

วัตถุดิบ:

480 กรัม "มาสคาโปน";
แป้ง 300 กรัม
ไข่สิบฟอง
เหล้า Baileys 130 มล.
เนย 170 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 280 กรัม
โกโก้;
4 ช้อนโต๊ะ น้ำนม.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นมาทำแพนเค้กกัน เรานวดแป้งจากไข่ครึ่งน้ำตาลและเหล้ารวมทั้งนมเนยและแป้ง แป้งควรพักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ด้วยวิธีปกติเราอบแพนเค้ก
3. ตีไข่ที่เหลือและทรายหวาน แต่แยกโปรตีนและไข่แดงออก จากนั้นรวมทั้งสองมวลเพิ่มชีสและเหล้า
4. ตอนนี้ทุกอย่างง่าย - ใส่แพนเค้กลงในจานในขณะที่แต่ละชิ้นทาด้วยครีม พร้อม เค้กแพนเค้กตกแต่งด้วยผงโกโก้

วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ต้องไข่

Tiramisu สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของไข่เราจะใช้ครีมหนักแทน

ของหวานจะออกมาอร่อยและนุ่มนวล แต่จะมีแคลอรี่เพิ่มขึ้นอย่างมาก

วัตถุดิบ:

คุกกี้ Savoardi 280 กรัม
ถ้วยกาแฟ;
เหล้าครีม 30 มล.
ผงหวานห้าช้อนโต๊ะ
ครีมหนึ่งถ้วย (30%);
480 กรัม "มาสคาโปน";
โกโก้.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับครีม ผสมครีม แป้ง และชีสเข้าด้วยกัน
2. เทเหล้าลงในกาแฟแล้วจุ่มลงไป เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมคุ้กกี้. เราวางช่องว่างเป็นชั้น ๆ สลับกับชั้นครีม
3. โรยของหวานที่เก็บรวบรวมด้วยโกโก้และปล่อยให้แช่

บิสกิตตาม

"Tiramisu" แบบดั้งเดิมปรุงด้วย "Savoyardi" เท่านั้น อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถหาได้ในร้านค้าของเราเสมอไป บิสกิตไม่สามารถใช้แทนคุกกี้อิตาเลียนได้ แต่เค้กดังกล่าวก็ยังออกมาอร่อย

โดยใช้ เค้กบิสกิตคุณสามารถทำขนมตามเทศกาลได้ ใช้เป็นของตกแต่งได้สะดวก ช็อคโกแลตชิปหรือใช้ถุงขนมเพื่อแปลงโฉมเค้กด้วยครีมช็อกโกแลตรูปแบบเดิม

วัตถุดิบ:

ครีมสองถ้วย
โดย ½ เซนต์ แป้ง น้ำตาลและแป้ง
แป้งและน้ำมัน 20 กรัม
สี่ไข่
480 กรัม "มาสคาโปน";
กาแฟ 130 มล.
เหล้า Baileys 80 มล.
ช็อคโกแลต.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับแป้งบิสกิต ตีไข่กับน้ำตาล แล้วใส่เนย แป้ง และแป้งมันลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้งจนเนื้อเนียน
2. อบบิสกิตจากแป้งที่ได้ เราทำให้เย็นลงตัดเป็นสองซีกแล้วแช่เค้กแต่ละอัน ดื่มกาแฟด้วยการเติมสุราที่มีกลิ่นหอม
3. ตีครีมกับแป้งและผสมกับชีส เราเคลือบเค้กด้วยครีมที่ได้ เราตกแต่งขนมตามดุลยพินิจของเรา

เค้ก "Tiramisu" กับชีสกระท่อม

นักทำขนมชาวอิตาลียืนยันว่า "ทีรามิสุ" ที่แท้จริงนั้นทำจาก "มาสคาโปน" เท่านั้น และไม่สามารถแทนที่ด้วยอะนาลอกอื่นได้ แต่คุณภาพ ชีสกระท่อมและวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณสร้างของหวานได้ซึ่งรสชาตินั้นไม่ได้ด้อยไปกว่า Tiramisu กับชีสอิตาลี

วัตถุดิบ:

สี่ไข่
เหล้าครึ่งถ้วย
ผงหวาน 140 กรัม
คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม
ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต 60 กรัม (ธรรมชาติ);
กาแฟ 220 มล.
280 กรัม "ซาโวยาร์ดี";
โกโก้.

วิธีทำอาหาร:

1. ปั่นคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตด้วยเครื่องปั่น มวลควรนุ่มเนียนไม่มีก้อน
2. แบ่งไข่ออกเป็นโปรตีนและไข่แดงตีส่วนประกอบของไข่ด้วยน้ำตาลผง
3. เรารวมมวลโปรตีนและไข่แดงเข้าด้วยกันแนะนำครีมนมเปรี้ยว
4. ในรูปแบบที่เราวางในชั้น "Savoyardi" ชุบ กาแฟหอมกรุ่นพร้อมด้วยครีม. โรยชั้นครีมสุดท้ายด้วยโกโก้

ด้วยครีม

"Tiramisu" ได้รับการยอมรับทั่วโลกดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่จะมีการเตรียมการที่หลากหลาย ดังนั้นครีมจึงปรากฏในสูตรซึ่งรสชาติไม่ทำให้ขนมเสีย แต่ในทางกลับกันให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

สามไข่แดง
ชีสอิตาเลี่ยน 320 กรัม
ครีม 220 มล.;
น้ำตาลไอซิ่งวานิลลา 35 กรัม
220 กรัม "ซาโวยาร์ดิ";
น้ำตาลธรรมดา 70 กรัม
เหล้ารัม 50 มล.
กาแฟบด 60 กรัม
โกโก้.

วิธีทำอาหาร:

1. เราชงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จากกาแฟบดให้เย็นแล้วผสมกับเหล้ารัม
2. จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้วใส่ชีสลงในมวลที่ได้
3. เขย่าครีมพร้อมกับผงรวมกับมวลชีสแล้วนวดจนเป็นเนื้อครีม
4. เราปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยชั้นครีม กระจายคุกกี้ที่แช่ในกาแฟหอม ๆ ด้านบน จากนั้นชั้นของครีมจะตามมาอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงทำขนมต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นครีม โรยด้วยโกโก้
5. เตรียม "ทีรามิสุ" กับ "มาสคาโปน" เสิร์ฟเย็น

เค้ก "Tiramisu" จาก Yulia Vysotskaya

ดาราทีวีชื่อดังของรายการทำอาหาร Yulia Vysotskaya ไม่สามารถเพิกเฉยต่อชื่อเสียงดังกล่าวได้ ของหวานอิตาเลี่ยน. ตามสูตรของเธอ "ทีรามิสุ" นั้นนุ่มอร่อยและปรุงเร็วมาก

วัตถุดิบ:

380 กรัม "มาสคาโปน";
ห้าไข่
น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
คอนยัคใด ๆ สองช้อน
กาแฟสามช้อน
น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
แพ็คเกจบิสกิต Savoiardi;
โกโก้.

วิธีทำอาหาร:

1. ความนุ่มนวลและความโปร่งสบายของขนมให้อย่างแน่นอน อิตาเลี่ยนชีสแต่ก่อนที่จะเพิ่มลงในครีมจำเป็นต้องตีโปรตีนแช่เย็นแยกจากกันรวมทั้งไข่แดงด้วยน้ำตาลผง รวมมวลอันเขียวชอุ่มทั้งสองอันเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากัน ควรเป็นครีมข้นแต่ฟู
2. สำหรับการทำให้ชุ่มจำเป็นต้องชงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์จากน้ำและเมล็ดกาแฟบด ควรเพิ่มคอนญักลงในกาแฟเย็น
3. คุกกี้แช่ในกาแฟหอม ๆ วางเป็นชั้น ๆ ในชามสลับกับครีมที่ละเอียดอ่อน ชั้นครีมสุดท้ายโรยด้วยโกโก้ คุณยังสามารถเพิ่มช็อกโกแลตสับ
4. ขนมที่ทำขึ้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้คุกกี้ดูดซับกลิ่นของกาแฟและความอ่อนโยนของครีมได้ดี
ในการเตรียมนี้ "Tiramisu" ถูกนำมาใช้ คุกกี้อิตาลีแต่ "Savoiardi" ที่ขายในร้านค้าของเราไม่เพียง แต่มีราคาแพง แต่ยังไม่ได้อยู่ติดกับผลิตภัณฑ์จริงจากอิตาลี ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะหาสูตรโฮมเมด บิสกิตขนมชนิดร่วนสำหรับ "ทีรามิสุ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการทำอาหารนั้นไม่ยากเลย

ทีรามิสุเป็นขนมยอดนิยมที่มีให้บริการในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง ประกอบด้วย ซอฟต์คุกกี้เช่นเดียวกับการทำให้ชุ่มจากกาแฟและ ครีมที่อ่อนโยนชีสตาม

หลายคนอาจดูเหมือนว่าสูตรสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนั้นซับซ้อนเกินไป แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเพราะคุณสามารถปรุงทีรามิสุตามสูตรคลาสสิกที่บ้านได้อย่างง่ายดายและอาหารอันโอชะจะไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหาร เราจะให้สูตรหลักด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อให้ทำขนมได้ง่ายขึ้น

ตัวแปรคลาสสิก

ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับขนมหวาน 10 ที่ การเตรียมของหวานเป็นเรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำตามอย่างถูกต้อง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส- 520 กรัม
• เอสเพรสโซหรือกาแฟต้ม - 460 มล.
• คุกกี้ " นิ้วนาง"- 270 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัคคุณภาพ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ก่อนอื่นคุณต้องปรุงอาหารให้แข็งแรง ในการทำเช่นนี้เมล็ดจะถูกบดในเครื่องบดกาแฟจำนวนที่ต้องการจะถูกวางไว้ในเติร์กและเติมน้ำ ชงเครื่องดื่มด้วยความร้อนต่ำ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ต้มกาแฟ ทันทีที่โฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว คุณสามารถนำเครื่องดื่มออกจากกองไฟได้

• เป็นไปได้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มในเครื่องชงกาแฟ
• ทันทีที่เอสเปรสโซเย็นลง ปริมาณที่ต้องการจะถูกเพิ่มเข้าไป คุณสามารถแทนที่คอนญักด้วยสุราได้ หากขนมมีไว้สำหรับเด็กคอนญักจะถูกแยกออกจากสูตรโดยสิ้นเชิง

• ของหวานจะกลายเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและไม่มีแอลกอฮอล์ หากคุณมีน้ำเชื่อมอัลมอนด์ที่บ้าน คุณสามารถเพิ่มลงในกาแฟได้
• ตอนนี้เตรียมภาชนะที่สะอาดสิ่งสำคัญคือต้องแห้ง ไข่จะถูกล้างเนื่องจากครีมถูกจัดเตรียมไว้บนพื้นฐานของ ไข่ดิบพวกเขาจะต้องสดมาก

• ตอนนี้ไข่แดงถูกแยกออกจากโปรตีนและย้ายไปยังภาชนะที่แยกจากกัน เมื่อแยกโปรตีน คุณควรแน่ใจว่าไม่มีไข่แดงหยดเดียวเข้าไปในมวลโปรตีน มิฉะนั้น โปรตีนจะไม่ตีเป็นฟองแรง

• น้ำตาลถูกเติมลงในไข่แดงและทุกอย่างจะถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด ทันทีที่ไข่แดงกลายเป็นสีอ่อนและได้ฟอง คุณสามารถหยุดกระบวนการตีได้ ไม่ควรมีธัญพืชเหลืออยู่ในส่วนผสม คุณสามารถทดแทนน้ำตาลทรายสำหรับ ผงน้ำตาล.

• เพิ่ม Mascarpone ชีสในปริมาณที่ต้องการลงในมวลของไข่แดงที่ตีแล้วควรเลือกผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด คุณภาพสูง, ที่จะได้รับ ของหวานแสนอร่อย. มวลผสมกับไม้พายจากล่างขึ้นบนเพื่อให้ครีมยังคงเขียวชอุ่ม

• โปรตีนจะถูกตีเป็นก้อนฟู ในตอนแรกกระบวนการตีจะเริ่มต้นที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่โปร่งสบาย แต่หนามาก
• โปรตีนที่พร้อมแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังไข่แดงพร้อมชีสหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมอย่างเบามือ ใช้ไม้พายซิลิโคนคน ในขั้นตอนนี้ห้ามใช้เครื่องผสมโดยเด็ดขาด

​

• เมื่อครีมพร้อม คุณสามารถเริ่มประกอบได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณควรเตรียมแม่พิมพ์หรือครีมเทียมขนาดเล็กไว้ล่วงหน้า เมื่อเสิร์ฟของหวานให้แขกแนะนำให้ใช้ชามใสดังนั้นขนมจะดึงดูดความสนใจไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย

• เริ่มประกอบ คลาสสิกทีรามิสุใบสั่งยาที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุกกี้แต่ละอันจะถูกจุ่มลงในกาแฟที่เตรียมไว้และไม่จำเป็นต้องจุ่มคุกกี้ทั้งหมดลงในเครื่องดื่มเพียงครึ่งเดียวก็เพียงพอแล้ว ถ้าไม้ยาวเกินไปอาจหักได้

• ขั้นแรกให้วางคุกกี้ชั้นแรกตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย คุกกี้ 1-2 แท่งก็เพียงพอสำหรับชั้นแรก

คุณชอบสูตรเค้กนี้หรือไม่?
โหวต

• จากนั้นชั้นของครีมจะถูกวางและวางอีกครั้ง เติมทุกอย่างด้วยชั้นครีมแล้วปิดขนมด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้ขนมจะถูกนำเข้าไปในตู้เย็นเพื่อทำการทำให้ชุ่ม
• ถ้าเป็นไปได้ ของหวานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง

นำออกก่อนเสิร์ฟของหวาน ติดฟิล์มแล้วโรยด้านบนของครีมด้วยผงโกโก้ เพื่อให้โกโก้กระจายบนพื้นผิวได้ดี ขอแนะนำให้ใช้ตะแกรง

กับเชอร์รี่

นี่เป็นอีกสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับการทำทีรามิสุแบบคลาสสิกที่บ้านเนื่องจากจะใช้สารเติมแต่งที่นี่ เชอร์รี่สดหรือเชอร์รี่ หากไม่มีผลไม้เล็ก ๆ ที่บ้านคุณสามารถแทนที่ด้วยสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่สด

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่สดหวาน - 370 กรัม
• ครีมชีสนุ่ม - 260 กรัม
• คุกกี้ Savoardi - 260 กรัม
• ครีมไขมันจาก 33% - 290 มล.
• เหล้ากาแฟ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ
• เอสเพรสโซชง - 1 ถ้วย;
• วานิลลิน - หยิก;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 65 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายคุณควรทำก่อน ชีสนุ่มและผสมกับวิปปิ้งครีมใส่เหล้าหนึ่งในสี่และน้ำตาลผง
2. เหล้าที่เหลืออีกสามช้อนโต๊ะจะถูกเติมลงในเอสเปรสโซที่ต้มเสร็จแล้วปริมาณแอลกอฮอล์นี้ต่อกาแฟ 200 มล.
3. ตอนนี้ชามถูกนำมาวางในชั้นแรก ครีมชีสคุณสามารถใช้แบบฟอร์มขนาดใหญ่แล้วตัดขนมเป็นเค้กส่วน
4. คุกกี้จุ่มด้านหนึ่งลงในกาแฟที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นวางด้านแห้งลงบนครีม สิ่งสำคัญคือต้องวางคุกกี้ในชั้นที่ค่อนข้างหนาแน่น
5. จากนั้นคุณสามารถวางเลเยอร์ตามลำดับ หลังจากคุกกี้มาชั้นของ เบอร์รี่สดเชอร์รี่ที่เคยเป็นหลุมมาก่อน จากด้านบนทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยชั้นครีมและชั้นของคุกกี้เชอร์รี่และครีมซ้ำแล้วซ้ำอีก
6. เมื่อประกอบของหวานแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูดคุณสามารถแทนที่ความขมด้วยโกโก้ปกติได้ ทิ้งทีรามิสุไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน หลังจากนั้นจึงนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ

ทีรามิสุไม่มีไข่

ถ้าคุณมีไข่ที่บ้านไม่พอสำหรับทำทีรามิสุตามสูตรดั้งเดิม คุณก็สามารถทำขนมโดยไม่ต้องใช้ไข่ที่บ้านได้ นักทำขนมหลายคนใช้สูตรขนมดังกล่าวในขณะที่ไม่มีไข่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน 30% - 125 มล.
• มาสคาโปนชีส - 270 กรัม
• กาแฟดำเข้มข้น - 190 มล.
• นมข้นคุณภาพสูง - 65 กรัม
• คุกกี้โฮมเมดหรือ Savoyardi - 17 ชิ้น
• ช็อคโกแลตขมไม่มีน้ำตาล - 65 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ครีมไขมันเทลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วตีจนหนาเทนมข้นและชีสตามจำนวนที่ต้องการทุกอย่างผสมด้วยส้อมจนเนียน ส่วนประกอบจะถูกตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบนาที
2. ถัดไปกาแฟจะถูกต้มและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายนาทีเครื่องดื่มจะต้องมีอุณหภูมิไม่เกิน 35 องศา
3. ตอนนี้คุกกี้กำลังจุ่มลงในกาแฟต้องทำอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใส่ของหวานมากเกินไปในเครื่องดื่มมิฉะนั้นคุกกี้จะเปียกมาก
4. คุกกี้ถูกวางในชั้นแรกในรูปแบบที่เตรียมไว้หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกทาด้วยชั้นครีมจากนั้นวางคุกกี้อีกครั้งและปกคลุมด้วยชั้นครีมที่หนาแน่น ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุกกี้และครีมจะหมด
5. อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วโรยผ่านตะแกรงด้วยชั้นโกโก้คุณสามารถแทนที่โกโก้ด้วยช็อคโกแลตขูด

เค้กถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมงในระหว่างนั้นคุกกี้จะแช่ คุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะด้วยก้านสะระแหน่เมื่อเสิร์ฟ

หากพนักงานต้อนรับเตรียม tiramisu ตามสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เธอควรคำนึงถึงบางอย่างด้วย จุดสำคัญโดยที่ขนมจะไม่อร่อย:

1. ควรเก็บของหวานไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง จะดีกว่าหากทิ้งทีรามิสุไว้ในที่เย็นข้ามคืนเพื่อให้อาหารอันโอชะชุ่ม ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมเค้กสำหรับการเฉลิมฉลอง
2. ไม่จำเป็นต้องเตรียมขนมไปด้วย ครีมหนาเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างฐานของชีสที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ในกรณีนี้ขนมจะทำในแม่พิมพ์หรือชาม
3. ใช้กับช้อนหรือส้อมขนมได้
4. หลังจากขนมแข็งตัวพอควรตัดเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากอาหารอันโอชะนั้นนุ่มและนิ่มมาก มีดสามารถทำลายได้ ดังนั้นก่อนตัดแต่ละครั้ง คุณควรชุบใบมีดด้วยน้ำ

โดยพื้นฐานแล้วคุณไม่สามารถซื้อคุกกี้สำเร็จรูปได้ แต่ปรุงเอง

หากไม่สามารถซื้อมาสคาโปนชีสได้ เชฟแนะนำให้เลือกอันที่ดี เต้าหู้อ่อนสำหรับของหวานเค้กจะมีรสชาติไม่แย่ลง ใช้เบอร์รี่หลายชนิดเป็นสารเติมแต่งสามารถสดหรือแช่แข็งได้

ทีรามิสุ - อากาศและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนมีพื้นเพมาจากอิตาลี แม้ว่าตอนนี้จะได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ของหวาน - ทีรามิสุ

ทีรามิสุที่อร่อยและ "ถูกต้อง" ที่สุดสามารถลิ้มลองได้ในอิตาลีเท่านั้น อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ชาวอิตาลีคิด แต่ในร้านกาแฟในนิวยอร์กและเดนมาร์ก รัสเซีย และ Terragona คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ได้ โดยวิธีการที่ขนมนี้ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

ส่วนผสมของทิรามิสุแบบคลาสสิก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำทีรามิสุ แต่ทั้งหมดมักจะมีมาสคาโปเน่ชีส บิสกิตซาวัวอาร์ดี ไข่ และเครื่องปรุง: ใน รุ่นคลาสสิกมันคือกาแฟ แต่ก็เป็นอย่างอื่นได้เช่นกัน เช่น สตรอเบอร์รี่หรือมะนาว

แปลตามตัวอักษร ชื่อ "tiramisu" หมายถึง "ยกฉันขึ้น" - ตามเวอร์ชันหนึ่งเนื่องจาก แคลอรี่สูง. และบางคนแย้งว่าคำแปลนี้ควรเข้าใจว่า "ให้กำลังใจฉัน" ต้นกำเนิดของทีรามิสุมีหลายเวอร์ชั่น เชื่อกันว่ามันถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ในเมืองเซียนา (แคว้นทัสคานีของอิตาลี) เพื่อเป็นเกียรติแก่ Grand Duke Cosimo III de Medici

ช่างทำขนมของเซียนาซึ่งขึ้นชื่อเรื่องฝีมือ ต้องการทำสิ่งพิเศษสำหรับดยุคผู้ชื่นชอบขนมหวานมาก ของหวานนี้เรียกว่า "zuppa del duca" (ซุปของดยุค) ต่อมาสูตรได้แพร่หลายไปยังฟลอเรนซ์และจากที่นั่นไปยังเวนิส ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายภายใต้ชื่อ "ทีรามิสุ"

ทีรามิสุคลาสสิก - สูตร

ส่วนผสมทีรามิสุ:

• มาสคาโปนชีส 250 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• ผงน้ำตาล
• กาแฟสดเข้มข้นเย็น 1/4 ถ้วยตวง
• คุกกี้บิสกิต 200 กรัม
• 0.5 แท่งดาร์กช็อกโกแลต
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเหล้ารัม (บรั่นดีหรือกาแฟ / ช็อกโกแลตเหล้า)

ทำทีรามิสุ

1. ตีมาสคาโปนด้วยตะกร้อมือจนค่อนข้างนิ่ม
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงและน้ำตาลผงจนเป็นฟองขาว
3. ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในมาสคาโปน ตีตลอดเวลา
4. ตีไข่ขาวในชามแยกต่างหาก แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสมของชีส
5. ผสมกาแฟและเหล้ารัมในชามใบใหญ่ แล้วจุ่มบิสกิตลงในส่วนผสมกาแฟ
6. ใส่คุกกี้ครึ่งหนึ่งที่แช่ในกาแฟและเหล้ารัมที่ด้านล่างของชามสองใบ วางครึ่งหนึ่งของชีสไว้ด้านบน
7. จากนั้นวางคุกกี้บิสกิตเป็นชั้นและอีกครั้ง - ด้วยมวลชีส ใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
8. ขูดช็อกโกแลตบนกระต่ายขูด โรยทีรามิสุด้วยช็อกโกแลตขูดก่อนเสิร์ฟ

ทีรามิสุกับเชอร์รี่ (สูตร)

ส่วนผสมทีรามิสุ:

• มาสคาโปน 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 1 เซนต์ เนื้อวานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม
• 1 เซนต์ เหล้าเชอร์รี่หนึ่งช้อนเต็ม
• เชอร์รี่ 250 กรัม (เอาหินออก)
• คุกกี้บิสกิต 16 ชิ้น
• 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าอะมาเร็ตโตหนึ่งช้อนโต๊ะและกาแฟเข้มข้นที่ชงสดใหม่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เชอร์รี่หรือเชอร์รี่ที่มีก้านสำหรับตกแต่ง

ทำทีรามิสุ

1. ตีด้วยตะกร้อมือจนได้มวลมาสคาโปน, น้ำตาลทราย, เนื้อวานิลลาและเหล้า ใส่คุกกี้ลงในชามแล้วเทกาแฟผสมอมาเร็ตโต
2. วางบิสกิตที่แช่ไว้ 4 อันลงในแก้วขนมทรงสูง 4 อันแล้วเติมครีมและเชอร์รี่สลับกัน ปิดท้ายด้วยชั้นครีม
3. ปิดฝาแก้วด้วยทิรามิสุด้วยฝาหรือฟิล์มแล้วแช่เย็นข้ามคืน
4. ก่อนเสิร์ฟนำออกจากตู้เย็นแล้วโรยด้วยโกโก้หนา ๆ ล้างเชอร์รี่ด้วยก้าน เช็ดให้แห้ง และตกแต่งทีรามิสุ

ทีรามิสุกับผลเบอร์รี่ (สูตร)

ส่วนผสมสำหรับทีรามิสุ (บิสกิต):

• 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ
• 3 ศิลปะ เหล้า Amaretto หนึ่งช้อน
• แป้ง 100 กรัม
• ผงโกโก้ 30 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้ทิรามิสุ:

• สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม
• ราสเบอร์รี่ 390 กรัม
• เจลาติน 6 กรัม
• ชีสกระท่อม 250 กรัม
• มาสคาโปน 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา
• เหล้าอมาเร็ตโต 80 มล
• ครีม 400 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ amaretto สำหรับแช่
• ใบสะระแหน่หรือมะนาวสองสามใบ

ทำทีรามิสุ

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมไข่แดง น้ำตาล เกลือ และเหล้า
2. ตีไข่ขาวกับแป้ง โกโก้ และผงฟู ใส่ในแบบฟอร์มที่ถอดออกได้และอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 175 ° C
3. ปล่อยให้บิสกิตเย็น ตัดเป็นแนวนอน แล้วแช่เค้กแต่ละก้อนด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้า
4. ผ่าครึ่งสตรอเบอรี่ คัดแยกราสเบอร์รี่.
5. แช่เจลาติน.
6. ผสม mascarpone, ชีสกระท่อม, น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา
7. อุ่นเหล้าและละลายเจลาตินในนั้น เย็น
8. เทลงในสตรีมบาง ๆ ผสมกับครีม แช่เย็น 30 นาที
9. ตีครีมและผสมกับครีมและผลเบอร์รี่
10. กระจายครึ่งหนึ่งบนเค้กด้านล่าง ปิดด้วยเค้กที่สองแล้วทาครีมที่เหลือด้านบน
11. แช่เย็น 2 ชม. ตกแต่งเค้กด้วยใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์ม

ทีรามิสุโฮมเมด (สูตร)

ส่วนผสมทีรามิสุ:

• 150 ก เนย
• 8 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 3 ฟอง
• 1 แก้ว + 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• 5 เซนต์ ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงฟู
• 1 เซนต์ ช้อนนม
• ครีม 250 มล. (ไขมัน 30%)
• คอทเทจชีสไร้ไขมัน 500 กรัม
• 6 ศิลปะ เหล้า Amaretto หนึ่งช้อน
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม (ไขมัน 30%)
• เกลือที่ปลายมีด
• เชอร์รี่กระป๋องสำหรับปรุงแต่ง

ทำทีรามิสุ

1. ใส่เนยนิ่ม, น้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลวานิลลา, เกลือ ลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่ไข่ แป้งที่ร่อน (1 ถ้วยตวง) ผงโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ) ผงฟู และนม
2. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในแบบฟอร์มทาน้ำมันและแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ปรับระดับและอบประมาณ 50 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ (150-170 ° C) จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น ตัดตามยาวเป็น 2 ชั้นเท่าๆ กัน แล้วแช่เหล้า
3. ในชามก้นลึก ตีครีมให้เป็นโฟมเข้มข้น ใส่คอทเทจชีสไร้ไขมัน ครีมเปรี้ยว และน้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วตีต่อจนเข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอีก 3-4 นาที
4. สามส่วน ครีมนมเปรี้ยวใส่ชั้นล่างปิดชั้นบนจาระบีด้วยครีมที่เหลือโรยด้วยผงโกโก้ที่เหลือ (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
5. เค้กเสร็จแล้วหั่นแต่ส่วนแล้วตกแต่งด้วยเชอร์รี่กระป๋อง