ครีมโปรตีนฉันสามารถทำได้ตั้งแต่วัยเด็ก ให้แม่นยำยิ่งขึ้นตั้งแต่อายุ 6 ขวบ เรามีเครื่องผสมอาหารที่บ้านในเวลานั้น คุณจุ่มหินโม่ยาวลงในแก้วทรงลึกที่เต็มไปด้วยไข่ขาว แล้วบิดที่จับพิเศษเพื่อความสุขของคุณ แล้วฉันก็ชอบที่จะบิด เห็นได้ชัดว่าแม่ของฉันไว้ใจให้ฉันทำครีมนี้

เป็นช่วงต้นยุค 90 เมื่อมีน้ำมันและ เค้กวาฟเฟิล... ในสมัยนั้นเกี่ยวกับ เค้กเต้าหู้ไม่มีใครได้ยิน และเค้ก "นมนก" ก็ดูเหมือนจะเป็นของกินสำหรับคนที่ยอดเยี่ยม ดังนั้น ทุกวันหยุด แม่ของฉันจึงทำเค้กเอง และเธอก็วางใจให้ฉันตีผ้าขาว

ฉันชอบอาชีพนี้มาก สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันสนุกและน่าสนใจมากที่ได้เห็นว่าได้มวลสีขาวเขียวชอุ่มจากโปรตีนโปร่งใสซึ่งยิ่งไปกว่านั้นอร่อยผิดปกติและละลายในปากเป็นสุข

และจะบอกความลับด้วยว่าเมื่อไม่มีใครอยู่บ้าน ฉันไปตู้เย็น ทำไข่ขาวไว้ใช้เอง แอร์ครีม... นี่เป็นความลับเล็กน้อยของฉัน และเมื่อถูกถามว่าไข่หายไปไหน ผมก็ตอบเสมอว่าผมมีไข่ดาว แต่ในความเป็นจริง มันเป็นเช่นนั้น เฉพาะไข่ดาวของฉันเท่านั้นที่ไม่มีโปรตีน

ดังนั้นฉันจึงมีประสบการณ์ที่ดีในการทำครีมโปรตีน ตอนนี้ฉันใช้เครื่องผสมไฟฟ้ามาเป็นเวลานานแล้ว และกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาน้อยกว่ามาก

ความซับซ้อนของการเตรียมครีมโปรตีน:เรียบง่าย.

เวลาทำอาหาร: 15 นาที.

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

วานิลลิน - 0.1 กรัม

ความคืบหน้า:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอาหารสำหรับโปรตีน จานต้องลึกและแห้งสนิท ถ้วยตวงหรือกระทะใช้ได้ดีเพื่อการนี้

ไอน้ำของฉัน ไข่ไก่และเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เนื่องจากเราต้องการแต่ไข่ขาวเท่านั้น ไข่แดงสามารถใช้สำหรับ ขนมชนิดร่วนหรือเตรียมอาหารอย่างอื่น

มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับแยกโปรตีนออกจากไข่แดง และฉันแค่แบ่งเปลือกไข่ตรงกลางแล้วปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงในกระทะ

จากนั้นเปิดเครื่องผสมและเริ่มตี ในตอนแรกโฟมเหลวที่ไม่หนามากจะปรากฏขึ้น

จากนั้นโฟมจะเริ่มโตขึ้น

เมื่อโฟมเต้นถึงจุดที่คงรูปได้ดี คุณสามารถเพิ่มได้ น้ำตาลไอซิ่ง.

ในการทำเช่นนี้เราต้องบดน้ำตาลบนเครื่องบดกาแฟ (ฉันเอาน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ)

เมื่อผงพร้อมแล้ว ให้เติมไข่ขาวลงไปเล็กน้อย น้ำตาลผงทั้งหมดไม่สามารถใส่ลงในโปรตีนได้ในคราวเดียว คุณต้องทำทีละน้อยและตีไปเรื่อยๆ มิฉะนั้นโปรตีนอาจลดลง นอกจากนี้เรายังเพิ่มกรดซิตริกและวานิลลินอีกสองสามคริสตัล

สูตรทำครีมและตกแต่งขนมอื่นๆ

50 นาที

250 กิโลแคลอรี

4.62/5 (21)

เป็นเวลานานมากที่ฉันอยากจะลองทำครีมจากไข่ขาวไก่ และสุดท้ายก็ตกแต่งเค้กที่ไม่ธรรมดาของฉัน แล้วสูตรที่ยอดเยี่ยมก็ปรากฏขึ้นสำหรับฉัน นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกอย่างออกมาดีในครั้งแรกเพราะการทำงานกับโปรตีนนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ประสบการณ์ยังคงนำฉันไปสู่ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ

ฉันหวังว่าบทความนี้จะช่วยคนรักขนมอย่างฉันได้จริงๆ ท้ายที่สุดฉันพยายามนำเสนอทุกอย่างที่เข้าถึงได้และเรียบง่ายที่สุดเพื่อให้พนักงานต้อนรับทุกคนประสบความสำเร็จในครั้งแรก ครีมที่สมบูรณ์แบบ... มาเริ่มกันเลย!

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:ชาม, ที่ตีหรือผสม, แก้ว, จาน, ไม้พาย.

ก่อนทำครีมโปรตีน คุณต้องส่งอุปกรณ์ทำอาหารที่จำเป็นทั้งหมดไปยังที่เย็น การทำเช่นนี้ ทิ้งชามและพาในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที ตีมวลทันทีหลังจากที่คุณนำเครื่องใช้เย็นทั้งหมดออก

สินค้าจำเป็น

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

ฉันแบ่งสูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กออกเป็นสามขั้นตอน

น้ำเชื่อมทำอาหาร

เริ่มด้วยครีมส่วนนี้ดีกว่า ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือดเราจะทำส่วนผสมของโปรตีน

ปรุงส่วนผสมโปรตีน

ทุกอย่างต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในส่วนผสมไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรตี หากคุณเป็นคนทำอาหารไม่มีประสบการณ์ ให้เอาชามอื่น ขับโปรตีนหนึ่งตัวที่นี่แล้วเทลงในชาม ดังนั้น หากผิดพลาดจะแก้ไขได้ง่ายขึ้น

เราผสม - เราคิดในใจ

ตอนนี้เรามีโปรตีนและน้ำเชื่อมสองชามอยู่ตรงหน้าเรา ได้เวลาเชื่อมต่อพวกเขาแล้ว สิ่งนี้ต้องการ เทของเหลวคาราเมลลงในผ้าขาวด้วยกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดมิกเซอร์
เมื่อน้ำเชื่อมทั้งหมดเข้าสู่มวล มันจะบางลงเล็กน้อย ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ ต่อไปอีก 10 นาที เราตีครีมในอนาคตของเราต่อไปด้วยความเร็วสูง

เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสังเกตเห็นว่าครีมเคลือบเงาสำหรับตกแต่งเค้กของคุณมีรูปร่างที่ดีอยู่แล้ว ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการก่อตัวของดอกไม้ จารึก และสำหรับการนำแนวคิดที่ชัดเจนซึ่งคุณสามารถหยิบขึ้นมาได้จากแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต กระเช้าและเอแคลร์ยังสามารถเติมความอร่อยได้อีกด้วย เลือกตัวเลือกครีมนี้สำหรับฐานของคัพเค้กที่ราดด้วยผลไม้สด

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำได้ไม่เพียง แต่ในสีขาว ฉันรีบบอกวิธีทำครีมโปรตีนหลากสีสำหรับตกแต่งเค้ก! สีย้อมมีประโยชน์สำหรับสิ่งนี้: คุณสามารถใช้สีย้อมธรรมชาติได้หากคุณรู้วิธีใช้งาน แต่หากใช้ที่ร้านก็จะใช้สีได้เร็วขึ้น หลังมีสองประเภท: ของเหลวและแห้ง

สีย้อมเหล่านี้ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของครีมในรูปแบบต่างๆ ถ้าคุณเอาของเหลว เราเทลงในโปรตีนก่อนผสมในครั้งแรก. วิธีการเตรียมครีมโปรตีนที่มีสีแห้ง? พวกเขาจะต้องเพิ่มลงในครีมเมื่อผสมส่วนผสมของน้ำเชื่อม กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณระบายสีน้ำเชื่อมก่อน และในกรณีของของเหลวหรือฮีเลียม - เป็นโปรตีนผสม

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าจะต้องทิ้งอุปกรณ์ในครัวไว้ในตู้เย็นก่อนทำครีมโปรตีน ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ในช่องแช่แข็ง หากคุณนำชามและนำออกจากช่องแช่แข็ง คำบนสุดที่แช่แข็งจะเริ่มละลายและให้ความชื้นเพิ่มขึ้น ซึ่งไม่ดีต่อโปรตีน

หน้าที่ของเราคือตีไข่ให้แห้งโดยไม่มีน้ำหยด

ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราเติมน้ำตาลทีละน้อยและหลังจากยอดสีขาวที่สวยงามก่อตัวขึ้นเท่านั้นท้ายที่สุดแล้วน้ำตาลทรายเมื่อละลายจะทำให้ความชื้นลดลงซึ่งจะป้องกันไม่ให้ครีมได้รับความหนาสม่ำเสมอ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับวัสดุของเครื่องครัว - ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือ: โลหะ ทองแดง และแก้ว การเคลือบพลาสติกและอลูมิเนียมอาจทำให้เกิดครีมที่ไม่ดี

ถ้าคุณไม่รู้วิธีทำไข่และครีมน้ำตาลเมื่อคุณไม่มีเครื่องผสมแบบเครื่องกล ก็อย่าท้อถอย เครื่องตีจะต้องทำงานนานขึ้น แต่เอฟเฟกต์ไม่ควรแย่ลง ฉันแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปในผ้าขาวก่อนการตีขั้นแรก มันจะอำนวยความสะดวกในกระบวนการและเร่งความเร็วขึ้น

วิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนที่บ้าน? สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มไปยัง ส่วนผสมไข่ น้ำเชื่อม... เมื่อของเหลวทั้งหมดบนกองไฟเดือดเป็นเวลาหลายนาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ นำแก้วน้ำจากตู้เย็น จุ่มส่วนผสมลงไป เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าวงกลมที่มีขอบเขตชัดเจนก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง แสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว
สิ่งสำคัญคือก้อนเหล่านี้นิ่ม - เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทุบด้วยนิ้วของคุณ หากวงกลมเริ่มแข็งในทันที แสดงว่าคุณได้ย่อยน้ำเชื่อมแล้ว และควรเริ่มต้นใหม่

สูตรครีมโปรตีนนี้เด็ก ๆ ยอมรับได้เนื่องจากน้ำเชื่อมให้ความร้อนดิบ ไข่ขาวสูงถึง 120 ° C ทำให้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

น่าแปลกที่เค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนเข้มข้นและเข้มข้นสามารถทำได้ด้วยการเติมน้ำเชื่อมนี้เท่านั้น เนื่องจากน้ำเชื่อมอุ่นที่เข้าสู่โปรตีนดิบด้วยการผสมอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องผสมเริ่มต้มเหมือนเดิมและมวลกลายเป็นกาวและหนาแน่น

นอกจากนี้ยังควรสังเกตอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หลังจากเตรียมงาน คุณจะมีเวลาไม่เกิน 2 วัน และควรเริ่มตกแต่งในชั่วโมงแรกหลังผสม การอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานมวลเริ่มแข็งตัวและการตกแต่งจะไม่เป็นผล

สูตรวิดีโอสำหรับครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

หลังจากดูสูตรวิดีโอนี้ คุณจะถูกนำไปที่ผู้ช่วยให้รอดที่แท้จริงซึ่งจะแสดงและบอกคุณว่าครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กคืออะไรให้สัดส่วนในอุดมคติของสูตรบอกความลับรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการเตรียมและ รวมทุกอย่างไว้ในวิดีโอเดียว

ฉันมักจะเห็นคำวิจารณ์จากพ่อครัวที่บ้านว่าเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะเข้าใจว่าความสม่ำเสมอของโปรตีนควรมีลักษณะอย่างไรโดยไม่มีน้ำตาลและด้วยสีอะไรน้ำเชื่อมควรเป็นสีเมื่อพร้อมและจะไม่พลาดจุดสำคัญนี้ได้อย่างไร

นอกจากนี้ การรับรู้ทางสายตาจะช่วยให้คุณสร้างเค้กครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งที่บ้านได้เร็วขึ้น ฉันสามารถขอให้คุณโชคดีและเค้กที่อร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ขอเชิญหารือเกี่ยวกับครีมและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

บางทีคุณอาจมีความลับบางอย่าง - ฉันยินดีที่จะอ่านและลองทำดู ในฐานะผู้รักขนมหวาน ฉันสนใจที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ จากโลกแห่งศิลปะการทำขนมอยู่เสมอ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะเห็นว่าคนอื่นใช้ครีมโปรตีนในการตกแต่งเค้กหรือคัพเค้กอย่างไร มาสร้างด้วยกันเถอะ!

ครีมเค้กที่หลากหลายของวันนี้ช่างน่าอัศจรรย์จริงๆ! มีทั้งชีส โยเกิร์ต และแม้กระทั่งอาหารมังสวิรัติ แต่เมื่อ 20 ปีที่แล้ว มีเพียงสองประเภทเท่านั้นที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย - น้ำมันคัสตาร์ดและโปรตีนเบาในทางตรงกันข้าม ตอนนี้ครีมโปรตีนได้รับความนิยมเล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ทันสมัย ​​แต่ก็ยังเป็นหนึ่งในอาหารและง่ายต่อการเตรียม โปรตีนครีมสำหรับตกแต่งเค้กสามารถรักษารูปร่างที่คุณให้ไว้ได้นานมาก และการเตรียมการจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น (เฉพาะโปรตีน).
• น้ำตาลผง - 250 กรัม

สูตรอาหาร:

1. หากคุณยังไม่ได้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ให้ใช้ชามที่แห้งและสะอาด และระวังอย่าให้ไข่แดงตกบนไข่ขาว ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. เราเริ่มตีไข่ขาวค่อยๆเติมน้ำตาลผง สามารถใช้น้ำตาลได้ แต่อาจไม่ "กระจาย" จากนั้นเม็ดน้ำตาลจะบดขยี้ฟันของคุณเมื่อคุณกินของหวาน
3. ตีต่อจนโฟมมีความหนาและแน่นมากจนเมื่อพลิกชามจะไม่ไหลออกหรือหลุดออกมา

เท่านี้ครีมโปรตีนของเราก็พร้อม! ความจริง สูตรด่วน? ตอนนี้พวกเขาสามารถเติมหลอดหรือตะกร้าหรือตกแต่งเค้กและเค้ก ถ้าคุณต้องการทำให้ไม่ขาวแต่ให้สี ก็แค่เติมสีย้อมแล้วตีครีมอีกเล็กน้อยเพื่อให้สีกระจายอย่างสม่ำเสมอ

มีอีกรูปแบบหนึ่งของสูตรสำหรับความหวานนี้ - นี่คือครีมโปรตีนคัสตาร์ด มันซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย แต่เป็นพลาสติกมากกว่าและมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย

ครีมโปรตีนคัสตาร์

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น (เฉพาะโปรตีน).
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำต้ม - 100 มล.
• วานิลลิน - 0.5 ซอง (ไม่จำเป็น)

สูตรของหวาน:

1. แยกไข่แดงกับไข่ขาวตามสูตรที่แล้ว เราเอาไข่แดงออก - เราไม่ต้องการมัน
2. เติมเกลือลงในโปรตีน แล้วตีให้เป็นโฟมที่แรง
3. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาล หากคุณต้องการรสวานิลลา ให้เติมวานิลลินในขั้นตอนนี้ เราใส่ไฟปานกลางและคนให้เข้ากันอย่างแรงรอจนน้ำตาลละลายหมด (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!)
4. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เทน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ลงไปในแป้งขาว แล้วตีต่อ เนื่องจากน้ำเชื่อมร้อนจึงต้องเทลงไปเล็กน้อย มิฉะนั้น โปรตีนจะม้วนงอ
5. แม้ว่าน้ำเชื่อมจะถูกเทลงไปแล้ว เราก็ยังคงตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนส่วนผสมเย็นลง (โดยปกติ 6-7 นาที)
6. หากคุณต้องการให้ครีมมีสีที่ต่างออกไป ให้เติมสีลงในส่วนผสมก่อนตีวิปปิ้งครีม 2 นาที

คัสตาร์ดพร้อม! ถือเป็นพลาสติกมากที่สุดในบรรดา "พี่น้อง" ทั้งหมด แม้แต่องค์ประกอบที่มีรายละเอียดเช่นกลีบกุหลาบหรือดอกทิวลิป ใบไม้ คลื่นและแม้แต่ตัวอักษรขนาดเล็กก็สามารถทำขึ้นมาได้

ถ้าเรากำลังวิเคราะห์สูตรสำหรับครีมโปรตีน เราไม่สามารถพูดถึงรูปแบบที่เรียกว่านมนกได้ ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับโปรตีนด้วย

ครีม "นมนก" กับโปรตีน

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น (เฉพาะโปรตีน).
• เจลาติน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลผง - 200 - 250 กรัม
• น้ำต้มสุก - 160 มล. (อบอุ่น).
• กรดซิตริก - 4/5 ช้อนชา ช้อน

สูตรครีม:

1. แช่เจลาตินในน้ำต้มอุ่นประมาณ 15-20 นาที (ควรบวมอย่างเหมาะสม)
2. ในขณะที่เจลาตินพองตัว ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราเอาไข่แดงออก - เราไม่ต้องการมัน
3. เราเริ่มตีไข่ขาวค่อยๆเติมน้ำตาลผงและ กรดมะนาว... ตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วพักไว้
4. เราใส่เจลาตินที่บวมไว้บนเตา ไฟน้อยและความร้อนแต่อย่าให้เดือด ผสมให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด
5. เรากลับไปที่โปรตีนและตีต่อไปในขณะที่เทส่วนผสมเจลาตินในส่วนเล็ก ๆ หลังจากเทเจลาตินทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีกห้านาที

หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มตกแต่งเค้กทันทีเพราะครีมนี้จะแข็งตัวเร็วมาก อีกทางหนึ่ง คุณสามารถสร้างอินเตอร์เลเยอร์ออกมาได้ เช่น ซูเฟล่ ในทางกลับกันครีมจะต้องถูกเก็บไว้ประมาณ 10 นาทีในที่เย็นจากนั้นใช้ช้อนหรือไม้พายขนมกระจายไปทั่วเค้กรูปร่าง

คุณยังสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยครีมเดียวกันผ่านเข็มฉีดยาขนมหรือส่งไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเท ช็อคโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือถั่ว ทดลองและตกแต่งขนมตามความชอบของคุณ! อร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในครีมขนมหลักซึ่งตามความหมายของชื่อนั้นจัดทำขึ้นจากไข่ขาวและน้ำตาล พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็กเพราะเป็นครีมโปรตีนที่เต็มไปด้วยเค้กตะกร้าที่มีชื่อเสียง

สูตรหลักเกี่ยวข้องกับการใช้โปรตีนจากไข่ไก่สดและน้ำตาลซึ่งถูกตีจนเป็นก้อนหนานุ่ม นอกจากวิธีทำครีมหลักแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ ในการทำครีม - ในอ่างน้ำ โดยเติมครีม เนย และส่วนผสมอื่นๆ

ใช้ครีมโปรตีนสำหรับเติมเค้ก เอแคลร์ และของหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน

สูตรครีมโปรตีนพื้นฐาน

ครีมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" ความจริงก็คือส่วนผสมไม่ผ่านเลย การรักษาความร้อนแต่ใช้ดิบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกไข่ที่สดและสะอาดที่สุด

แสงสว่าง

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 130 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

การตระเตรียม

วางโปรตีนที่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่ม

เมื่อโปรตีนตั้งยอดคงที่โดยไม่หยุดตี ให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนแล้วเป็นส่วนเล็กๆ

นอกจากส่วนสุดท้ายของผงแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวสองสามหยดแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อม!

ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ

ครีมประเภทนี้ปลอดภัยกว่าครีมก่อนหน้านี้เนื่องจากโปรตีนสามารถคล้อยตามการรักษาความร้อนได้ที่นี่ ดังนั้นหากไม่สะอาดหมดจดและ ไข่สดถ้าอย่างนั้นก็ดีกว่าที่จะเลือกใช้สูตรนี้

วัตถุดิบ:

• โปรตีนไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (ประมาณ 200 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• กรดซิตริก - หยิกใหญ่

การตระเตรียม:

เตรียมตัว อ่างอาบน้ำ- เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางให้เดือด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1.5-2 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

โอนชามไปที่อ่างน้ำแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ

เมื่อมวลกลายเป็นปุยพอให้ย้ายเครื่องผสมไปที่ความเร็วที่สูงขึ้นและตีต่อไปอีก 5-6 นาที

จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที

เมื่อจุดพีคบนพื้นผิวติดทนมาก ครีมก็พร้อม ใช้สำหรับทำเค้ก ขนมอบ รักษารูปร่างให้สมบูรณ์แบบ คุณทำได้ เครื่องประดับที่สวยงามบนเค้ก

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ซึ่งเป็นขนมที่ทำมาจาก ชู เพสตรี้กลวงภายใน ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเต็มไปด้วยครีม คัสตาร์ดที่นิยมใช้มากที่สุดหรือ ครีมช็อคโกแลตแต่สามารถใช้โปรตีนได้ จากนั้นขนมจะเบาและโปร่งสบายขึ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำดื่ม - 100 มล.;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมะนาวสองสามหยด

การตระเตรียม:

ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟแรง

กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่อง ต้มประมาณ 10-15 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการหย่อนน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนลูกบอลออกมาได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม

รวมโปรตีนกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่

โดยไม่ต้องหยุดคนให้เทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีม

ตีครีมจนเย็นสนิท แล้วใส่เอแคลร์ลงไป

โปรตีนและครีมครีม

ครีมรุ่นนี้จะมีความละเอียดอ่อน รสครีมและการทำอาหารก็ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีการใช้โปรตีนดิบที่นี่เช่นเดียวกับในสูตรหลัก ดังนั้นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่

วัตถุดิบ:

• โปรตีนสด - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) - 1 แก้ว

การตระเตรียม:

1. ผสมสีขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนฟู
2. โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งครีมในกระแสบาง ๆ
3. เป็นผลให้คุณได้รับมวลมันเรียบ - นี่คือครีมโปรตีนครีม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งของหวาน

โปรตีน-ครีมน้ำมัน

ละเอียดอ่อนและอร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมส่วนใหญ่ใช้ในการตกแต่งของหวานต่างๆ มาดูวิธีทำครีมโปรตีนกับเนยกัน

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 3 ชิ้น.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

การตระเตรียม:

เตรียมเนย - นำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

วางกระรอกในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วผสมให้เข้ากันเล็กน้อย (ควรสะอาดและแห้งด้วย)

เติมโปรตีนสักสองสามหยด น้ำมะนาวแล้วตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาที

เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป คนขาวตีต่อไปเรื่อยๆ

เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยที่นิ่มลงทีละชิ้นโดยไม่ต้องหยุดตี

เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่ออีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมเค้กพร้อม!

ครีมย้อมโปรตีน

ค่อนข้างบ่อย ลูกกวาดคุณสามารถเห็นการตกแต่งที่ทำจากครีมโปรตีนสี ฟิลเลอร์สำหรับเค้กม้วนต่างๆและแน่นอนว่าสามารถระบายสีลวดลายบนเค้กได้ การทำครีมโปรตีนสีที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ด้วยเหตุนี้สีสำเร็จรูปหรือสีธรรมชาติจึงเหมาะสมซึ่งคุณสามารถทำเองได้

ในการแต่งสีครีม ส่วนผสมต่อไปนี้มีความเหมาะสม:

• น้ำแครอท. เขาจะทาครีมที่เสร็จแล้วเป็นสีเหลืองสดใส
• คุณยังสามารถทำสีย้อมสีส้มจากแครอท ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดมันด้วยเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วทอดใน จำนวนมาก เนย(อัตราส่วนน้ำมันต่อแครอทคือ 1: 1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้นำมวลไปวางบนผ้าขาวแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
• หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะทำให้ครีมมีสีเหลืองเข้ม ในการทำเช่นนี้ผงเครื่องเทศจะต้องเจือจางในน้ำเล็กน้อยและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน มันจึงจะออกมา สีย้อมธรรมชาติ.
• อย่างที่ทราบหัวบีทจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มข้นด้วยสีชมพูเข้มข้น ในการทำสีย้อมธรรมชาตินั้น คุณต้องขูดหัวบีท เทน้ำเล็กน้อย (ปิดไว้) แล้วต้มประมาณ 30-40 นาที กรองน้ำซุปสำเร็จรูป เขาจะเป็นสีย้อม
• น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นเบอร์รี่สีแดงจะเปลี่ยนครีมเป็นสีแดง
• น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะกลายเป็นสีแดงเช่นกัน
• ยาต้มจาก กะหล่ำปลีแดงเป็นสีย้อมสีน้ำเงิน
• น้ำผลไม้ที่ทำจากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นสีเข้มจะทำให้ครีมมีสีฟ้าและสีม่วง
• คุณสามารถทำสีเขียวจากผักโขม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บีบผ่านผ้าและใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นตัวแทนสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมให้เป็นน้ำซุปข้น - มันจะทำให้ครีมเป็นสีเขียว
• กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้สีครีมเป็นเฉดสีน้ำตาลที่เข้าชุดกัน

นอกจากส่วนผสมที่อธิบายข้างต้นแล้ว แยมใดๆ ก็สามารถนำมาใช้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการได้

ครีมโปรตีนกับแยม

ครีมตามสูตรนี้ค่อนข้างยากกว่าครีมปกติ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะพึงพอใจอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เพียงแต่จะมีสีที่สวยงามแต่ยังมีรสผลไม้หรือเบอร์รี่อีกด้วย คุณสามารถใช้แยมหรือแยม

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 3 ชิ้น.;
• เจลาติน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 90 กรัม
• แยมใด ๆ สองสามช้อน (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติที่เสร็จแล้ว)

การตระเตรียม:

แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยเพื่อให้บวม

ใส่ส่วนผสมนี้บนไฟอ่อนที่สุดแล้วคนตลอดเวลาจนเจลาตินละลาย

อุ่นแยมถูตะแกรงแล้วละลายน้ำตาล

ต้มแยมบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-6 นาทีใส่มวลเจลาตินลงไปแล้วผสม

ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง

เพิ่มมวลแยมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง

คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้

หากคุณถูแยมผ่านตะแกรงหยาบหรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่เสร็จแล้วจะมีผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ

คำแนะนำ

• กระรอกจะตีได้ดีกว่าถ้าทำให้เย็นลงก่อน
• ชามและที่ตีไข่ควรสะอาดและแห้งสนิท ขอแนะนำให้ทำให้เย็นลงก่อน
• บน ขั้นตอนสุดท้ายการตีโปรตีนคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยลงไปได้ซึ่งจะทำให้ครีมที่ปรุงเสร็จแล้วมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
• ทางที่ดีควรเลือกไข่สด ไข่ขาวจากไข่เก่าตีได้ไม่ดี
• ในการทำให้แป้งขาวเข้ากันดี ให้เติมเกลือเล็กน้อย น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดลงไป
• เลือกภาชนะที่ใหญ่กว่าปริมาตรเริ่มต้นของโปรตีนหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการตี
• สำหรับการตีควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน คุณไม่ควรใช้จานอลูมิเนียมอย่างแน่นอน - พวกเขาจะทำให้ครีมมีสีเทา
• ตีไข่ขาวที่ความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่ม
• สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าที่ตีไข่สัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามด้านข้างของชามและที่ด้านล่างของชาม) ในระหว่างขั้นตอนการตี
• ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ตามความหมายดั้งเดิม ครีมโปรตีนคือครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการเตรียม: เทคโนโลยีอาจเปลี่ยนแปลง - ตัวอย่างเช่น ครีมถูกต้ม; เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ - เนย แยมหรือครีม ฯลฯ ใช้เติมเค้ก โรล หรือตกแต่งของหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลนที่ตกแต่งด้วยผลไม้ แต่สำหรับการทาเค้ก ควรเลือกครีมอื่นเพราะโปรตีนจะโปร่งเกินไป

เหมาะสำหรับตกแต่งขนมอบ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องการตกแต่งที่ทำจากครีมดังกล่าวจะคงรูปร่างไว้ไม่กระจายออกไปกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและอร่อยมาก ด้วยโฟมโปรตีน คุณสามารถเลเยอร์เค้ก เติมเค้ก ตกแต่งเค้ก และเตรียมดอกไม้ต้นตำรับและใบไม้ที่บ้าน

เช่นเดียวกับครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กด้วยวิธีพิเศษ มันค่อนข้างไม่แน่นอนต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและความเร็วและเวลาในการตี ทำตามคำแนะนำ:

1. ภาชนะที่จะใช้วิปปิ้งโปรตีนจะต้องเช็ดให้แห้ง นอกจากนี้ไม่ควรมีคราบไขมันตามผนังและด้านล่าง
2. เมื่อแยกโปรตีน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงเข้าไป มิฉะนั้น โฟมจะไม่ฟูและคงตัว และจะไม่สามารถเตรียมครีมคุณภาพสูงได้
3. มีการตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ด้วยช้อนหรือปัดจำเป็นต้องยกครีมส่วนเล็ก ๆ หากสไลด์ไม่แข็งตัวแสดงว่ามวลพร้อมสำหรับการตกแต่ง วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่า "ยอดเขาเขียวชอุ่ม"

1. อุณหภูมิของโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 10 องศา กล่าวคือ ในตอนเย็นจะต้องแช่ในตู้เย็น และนำออกมาทันทีก่อนปรุงอาหาร จานที่คุณจะตีโฟมก็ควรเย็น - นำไปแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ถ้าเพิ่งซื้อไข่มาและต้องรีบทำครีม ให้ตีไข่ขาวในชามที่ใส่น้ำเย็นจัด (น้ำแข็ง)

อย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อตีโฟม มิฉะนั้นจะกลายเป็น "อุดตัน" และจะสูญเสียความโปร่งสบาย ขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที การตีไข่ขาวที่บ้านเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน: จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นมือถือ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องเลื่อนไปเรื่อย ๆ ทั่วทั้งภาชนะหรือบิดจานด้วยโปรตีน

สูตรครีมโปรตีน

สูตรมาตรฐานนั้นง่ายมาก ซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าและใส่ในตู้เย็นข้ามคืน เริ่มทำครีมก็ต่อเมื่อเค้กพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์เท่านั้น: ประกอบเสร็จ เคลือบพื้นผิวด้วยครีม หรือคอนฟิก และปรับระดับ คัสตาร์ดโปรตีนมีความหนาแน่นมากขึ้นและสูตรก็ง่ายเช่นกัน ครีมที่มีโปรตีนที่เสถียรที่สุด - ด้วยการเติมเจลาติน

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล - 1 แก้ว;
2. 3 กระรอก;
3. น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
4. เกลือ - 1/5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำเชื่อมคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำไปต้มและคนให้เข้ากัน เวลาในการต้มประมาณ 35 นาที น้ำเชื่อมควรออกมาค่อนข้างหนา เป็นสีคาราเมลและมีปริมาตรลดลงเล็กน้อย คนบ่อยๆ ไม่อย่างนั้นน้ำเชื่อมจะแข็งตัวและกลายเป็นอมยิ้ม
2. เราตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้วิธีลูกบอล: หยดน้ำเชื่อมขนาดใหญ่ลงในแก้วน้ำเย็น รอจนเย็น หยิบหยดแล้วหมุนลูกบอลในฝ่ามือของคุณ เกิดขึ้น? น้ำเชื่อมพร้อมสำหรับสูตรนี้อย่างสมบูรณ์

1. 5-8 นาทีก่อน ความพร้อมเต็มที่น้ำเชื่อมเริ่มตีคนผิวขาว แยกอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือเล็กน้อย จุ่มหัวตีผสมลงไป แล้วเปิดด้วยไฟปานกลาง หลังจากผ่านไปประมาณสามนาที ให้เพิ่มกำลังสูงสุด เมื่อสีขาวไม่ออกมาจากภาชนะคว่ำ ให้เริ่มเทน้ำเชื่อมคัสตาร์ดร้อน (เพิ่งออกจากความร้อน) ในลำธาร เจ็ตต้องบางมากต้องเทช้าๆไม่เช่นนั้นโปรตีนในโฟมก็จะปรุงได้ง่าย
2. ตีมวลจนเย็นลง ในขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้มีผู้ช่วยเพื่อให้มีคนผสมน้ำเชื่อมและมีคนตีผ้าขาว
3. ให้เย็นเร็วขึ้น คัสตาร์, คุณสามารถวางชามวิปปิ้งลงในภาชนะอื่นด้วย น้ำเย็นแล้วตกแต่งเค้กเท่านั้น ต้องเอาครีมเจลาตินออกทันทีในที่เย็น

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กสามารถปรุงแต่งและย้อมสีได้ คุณสามารถใช้:

• ผงวานิลลาหรือสารสกัด
• เหล้ารัม, เหล้า, คอนยัค;
• ผิวเลมอนหรือส้ม (คุณสามารถตกแต่งครีมได้);
• แป้งถั่ว

ใช้สีย้อมอาหารตามสูตร ครีมมีสีขาวเหมือนหิมะไม่มีสีเหลืองเหมือนในน้ำมัน ดังนั้นสีใดๆ จะบริสุทธิ์และปราศจากสิ่งเจือปน ผงโกโก้สามารถใช้เป็นสีย้อม: ผสมกับน้ำตาลซึ่งเข้าไปในน้ำเชื่อม แต่บ่อยครั้งขึ้น มวลโปรตีนทิ้งไว้ในรูปแบบธรรมชาติ - ยอดสีขาวเหมือนหิมะ ดอกไม้หรือด้านข้างดูดีบนพื้นผิวของเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเคลือบด้วยครีมหรือคาราเมลตัดกัน

เครื่องประดับจากโปรตีน

คุณสามารถใช้ครีมโปรตีนสีขาวหรือสีย้อมสำเร็จรูปที่ใดก็ได้ในเค้ก: ด้านข้าง ด้านบน เลเยอร์ระหว่างเค้ก สามารถใช้ในการเตรียมองค์ประกอบหลายอย่างของการตกแต่งลูกกวาด:

1. กันชน. คุณจะต้องใช้ทองเหลืองที่มีหัวฉีด บีบครีมลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ (ฟรอสต์, แยม) ตลอดแนวด้านบนของเค้ก
2. ตัวอักษรที่บ้าน. ใช้หัวฉีดที่เล็กที่สุด จำเป็นต้องกรอกคำจารึกด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อไม่ให้มี "หาง" ที่น่าเกลียดเหลืออยู่
3. ดอกไม้. กุหลาบ, ลิลลี่, เบญจมาศ, ทิวลิป, ดอกคาโมไมล์ - ครีมโปรตีนที่อ่อนนุ่มเหมาะสำหรับการก่อตัวของดอกไม้ใบไม้หรือตุ๊กตาอื่น ๆ สูตรสำหรับดอกไม้เหล่านี้ง่ายมาก ดอกไม้สามารถเตรียมได้ทั้งบนเค้กโดยตรงและแยกจากกันบน "เล็บ" พลาสติกที่มีหัวกลมหรือวิธีชั่วคราวอื่น ๆ ดอกไม้ที่แยกจากกันสามารถวางบนแก้วหรือแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ตกแต่งเค้กได้ง่ายขึ้นโดยไม่เกิดรอยย่น
4. ด้านข้างของเค้กยังตกแต่งด้วยครีมโดยใช้หลอดฉีดยาหรือถุงที่มีหัวฉีดร่อง เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวฉีดอย่างน้อย 0.5 เซนติเมตร
5. สูตรที่ง่ายที่สุดคือการทาครีมให้ทั่วพื้นผิวเค้กแล้วตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้หรือโรย, ถั่ว, ช็อคโกแลตขูด วิธีนี้ทำที่บ้านได้ง่ายที่สุด

ครีมโปรตีนยึดเกาะได้ดีทั้งแป้งและเคลือบ เติมสิ่งผิดปกติและรอยแตกบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นสารเคลือบที่ยอดเยี่ยมในสูตรเค้กใด ๆ เนื้อบางเบาแคลอรี่ขั้นต่ำและสีขาวเหมือนหิมะ - เค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนมีความสง่างามและสวยงาม คุณสามารถตกแต่งการตกแต่งด้วยผลไม้สดและผลเบอร์รี่เรียงรายไปด้วยชิ้นผงโกโก้ (สามารถใช้ลายฉลุได้) โรยต่างๆองค์ประกอบสีเหลืองอ่อนและตุ๊กตาช็อคโกแลตหรือลวดลายฉลุที่ทำที่บ้าน

แกลเลอรี่วิดีโอ

มากกว่า