Syrniki เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เข้มงวดที่สุด สูตรอาหาร syrnikiตามกฎแล้วคือคอทเทจชีส ไข่ และเนย ส่วนผสมอื่นๆ ที่รวมอยู่ในสูตรเฉพาะจะเป็นตัวกำหนดความหลากหลายของรสชาติของอาหารจานนี้

ศิรินิกิ

ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับสูตรทั้งหมด - คอทเทจชีสต้องถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ศิรินิกิสามารถต้มหรือนึ่ง ไม่ค่อยทอดในกระทะ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่สอดคล้องกับอาหารลำดับที่ 5p สามารถใช้สูตรอาหารในอาหารที่มีโปรตีน ในอาหารทารก ในอาหารของคนที่มีสุขภาพดี:

syrniki ของออสเตรีย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 9% - 1 แพ็ค (200g)
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน
• เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. แป้งทำอาหาร.ในชามที่เราจะเตรียมแป้งให้วาง: คอทเทจชีส 1 แพ็ค, ไข่ 1 ฟอง, เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ, เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, วานิลลินและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เราผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ต้มชีสเค้ก.เราปั้นลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. จากมวลนมเปรี้ยวหลังจากทำให้มือเปียกในน้ำไหลเพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวเกาะติด เราลดชีสเค้กลงในหม้อต้มน้ำ หลังจากผ่านไป 8-10 นาที ชีสเค้กจะลอยขึ้นมาและเราจะได้รับมันด้วยช้อนที่มีรู
3. เรากำลังเตรียมแพนเค้กละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มเกล็ดขนมปัง ผสมแครกเกอร์กับเนยละลาย ผึ่งให้แห้ง ไม่เกิน 1 นาที
4. ชีสเค้กในกระทะเรากระจายชีสเค้กในกระทะและเขย่ากระทะอย่างแรงเพื่อให้ชีสเค้กกลายเป็นขนมปัง
5. เรากำลังเตรียมซอสใส่ลูกพีช 3-4 กระป๋องลงในแก้วใบใหญ่แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
6. เราให้บริการที่โต๊ะใส่ซอส 2-3 ช้อนโต๊ะ, ชีสเค้กสองชิ้นลงในจานแบ่งส่วน, โรยด้วยน้ำตาลผง, คุณสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และสมุนไพร อร่อย!

นอกจากนี้ในสูตร. หากคุณใส่แอปริคอตไว้ตรงกลางของชีสเค้ก ซึ่งนำหินออกและมาร์ซิปัน (ส่วนผสมของน้ำตาลและอัลมอนด์ขูด) หรือใส่น้ำตาลเพียงชิ้นเดียว อาหารจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ในกรณีนี้ ชีสเค้กจะออกมาภายใน 10-12 นาที เพราะ มีขนาดที่ใหญ่ขึ้น

เกี๊ยวชีสกระท่อม

เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างการรักษาความร้อนของคอทเทจชีสสารอาหารจะถูกทำลายรวมถึงการเสียสภาพโปรตีน (การทำลายโปรตีน) ฉันขอเสนอสูตร - "เกี๊ยวจากคอทเทจชีส" ด้วยกระบวนการทางความร้อนที่น้อยที่สุด โปรตีนและสารอาหารอื่นๆ จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสูงสุด

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 1 แพ็ค 200-250 กรัม (ถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ)
• ไข่ - 1 ชิ้น (ในอาหารหมายเลข 5p ใช้โปรตีนจากไข่ 1 ฟอง)
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, น้ำผึ้ง (น้ำตาล) - เพื่อลิ้มรส
• แป้ง - 0.5 ถ้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราใส่หม้อน้ำบนเตาเกลือเพื่อลิ้มรส
2. นวดแป้งจากส่วนผสมที่เสนอ เพิ่มแป้งที่ส่วนท้ายของการนวดแป้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. เราสร้าง "ไส้กรอก" โดยรีดแป้งบนเขียง (เพื่อไม่ให้แป้งติดให้โรยเขียงด้วยแป้ง)
4. กด "ไส้กรอก" เพื่อให้มีวงรีบนการตัดไม่ใช่วงกลมและตัด "ไส้กรอก" ด้วยสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน จุ่มเกี๊ยวในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที เกี๊ยวพร้อมลอย
5. กระจายด้วยช้อน slotted ลงในชามเสิร์ฟ ตามอาหารที่ 5 เรากินเกี๊ยวกับ kefir หรือครีมเปรี้ยว 10%

บันทึก.สามารถเตรียมเกี๊ยวสำหรับอนาคตได้เช่นเดียวกับเกี๊ยว

แพนเค้กชีสกระท่อม

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 9% - 1 แพ็ค (200g)
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• เนย - 0.5 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 20% - 1 ช้อนโต๊ะ
• เซโมลินา - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 0.5 ถ้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มเซโมลินา, ไข่, น้ำตาลลงในคอทเทจชีสขูด
2. ผสมให้เข้ากันปั้นเป็นมีทบอลหนา 1.5 ซม. (สำหรับเสิร์ฟ 3 ชิ้น) ชุบแป้งขนมปัง
3. วางบนถาดอบที่ทาเนยแล้วอบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที
4. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว นม หรือซอสหวาน

• โปรตีน - 24.42 ก
• ไขมัน -22.26 ก
• คาร์โบไฮเดรต -18.49 ก
• เนื้อหาแคลอรี่ Kcal - 516.41
• ที่ 10
• ใน 20
• ค - 0
• Ca- 171.551 มก
• Fe - 3.8271 มก

ชีสเค้กกับแครอท

• วัตถุดิบ:
  • คอทเทจชีส 9% - 1 แพ็ค (200g)
  • แครอท - 90 กรัม
  • ไข่ - 1 ชิ้น,
  • เนย - 1.5 ช้อนชา
  • ครีมเปรี้ยว 20% - 2 ช้อนโต๊ะ
  • เซโมลินา - 3 ช้อนชา
  • แป้ง - 3 ช้อนชา
  • เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

  เทคโนโลยีการทำอาหาร:

  1. แครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบเคี่ยวกับเนยเติมน้ำเล็กน้อย (น้ำ 10% ต่อมวลแครอท)
  2. เทเซโมลินากวนจนฟู เย็นลง.
  3. ถูคอทเทจชีส, เพิ่มเซโมลินา, ไข่, น้ำตาล รวมกับมวลแครอทแช่เย็น
  4. เพิ่มแป้งลงในมวลเต้าหู้แครอท - 2/3 ของทั้งหมด ผสม.
  5. ปั้นชีสเค้กจากมวลที่เตรียมไว้ ขนมปังในแป้งที่เหลือแล้วทอด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
  • โปรตีน - 12.04 ก
  • ไขมัน -7.43 ก
  • คาร์โบไฮเดรต -10.87 ก
  • แคลอรี่ - 276.7 กิโลแคลอรี
  • ที่ 10
  • ใน 20
  • ค - 0
  • Ca- 0 มก
  • เฟ - 0 มก

ชีสเค้กในเคียฟ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 9% - 0.5 กก
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่แอปเปิ้ล ลูกเกด น้ำตาลลงในกระทะ แอปเปิ้ล - ปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดหยาบ ลูกเกดล้างอย่างดี ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เย็น
2. คอทเทจชีส, แป้ง, น้ำตาล - ผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ
3. เราสร้าง "ไส้กรอก" โดยรีดแป้งบนเขียง (เพื่อไม่ให้แป้งติดให้โรยเขียงด้วยแป้ง) เราตัด "ไส้กรอก" ออกเป็นส่วนๆ
4. เราบีบส่วนที่แบ่งออกเล็กน้อยสร้างวงกลมตรงกลางซึ่งเราใส่ไส้แอปเปิ้ลและลูกเกด (ดูข้อ 1) บีบไส้ด้านบน (เหมือนที่เราทำในเกี๊ยว) ให้เป็นรูปวงรี
5. ชุบแป้งแล้วทอดชีสเค้กในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
6. นำเข้าเตาอบ 180 องศา 7-10 นาที
7. เสิร์ฟที่โต๊ะโรย syrniki ด้วยน้ำตาลผงกับครีม อร่อย!

บันทึก.เติมได้ในแบบของคุณเอง ตัวอย่างเช่น มันจะอร่อยถ้าคุณใส่ลูกเกดลงในแยมที่คุณมีที่บ้าน ต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเย็น ไส้พร้อมแล้ว

มวลที่ได้จะก่อตัวและชุบแป้ง

ทอดในกระทะร้อนเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางโดยเปิดฝาไว้

ปิดฝาหม้อและอีก 2 นาที ชีสเค้กจะงดงามยิ่งขึ้น

เสิร์ฟ syrniki (4 ต่อการให้บริการ) กับครีมหรือเนย

• โปรตีน - 10.81ช
• ไขมัน -5.4 ก
• คาร์โบไฮเดรต -9.31 ก
• แคลอรี่ - 229.7กิโลแคลอรี
• B1 -0.4827 มก
• B2 - 0.1234มก
• ค - 0 มก
• Ca- 7.4012 มก
• เฟ - 1.8583 มก

สถานศึกษาวิชาชีพงบประมาณแผ่นดิน

"ไบโคนูร์เทคนิคอุตสาหกรรม"

การพัฒนาอย่างเป็นระบบของบทเรียนแบบเปิด

สำหรับการฝึกอบรมอุตสาหกรรม

โดยอาชีพ "กุ๊ก"

หัวข้อ: การทำแพนเค้กชีสกระท่อม

มีการพัฒนาระเบียบวิธี

ตามหลักสูตร

อมันโดโซวา แอล.ยู.

ใบโคนูร์, 2556

หัวข้อบทเรียน: การทำแพนเค้กชีสกระท่อม

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

เกี่ยวกับการศึกษา:เพื่อสอนนักเรียนถึงวิธีการอย่างอิสระ (โดยใช้แผนที่เทคโนโลยี) เตรียมชีสเค้กจากคอทเทจชีสเพื่อรวมทักษะวิชาชีพในการใช้เทคนิคและการดำเนินการที่หลากหลาย (ในการเตรียมมวลเต้าหู้, เนื้อสับ, ผลิตภัณฑ์ปั้น)

เกี่ยวกับการศึกษา: เพื่อสร้างความเป็นอิสระของนักเรียนในการแสดงเพื่อรวบรวมทักษะการควบคุมตนเอง

กำลังพัฒนา: เพื่อพัฒนากิจกรรมทางจิตของนักเรียน (การดำเนินการเปรียบเทียบ) เมื่อทำงานด้านการศึกษาและการผลิต

เป้าหมายที่มีระเบียบวิธี:วิธีการสร้างความเป็นอิสระของนักเรียนผ่านการใช้เอกสารแผนที่เทคโนโลยี นิทาน สาธิต งานอิสระ งานกลุ่ม.

อุปกรณ์:

อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ- เตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบ

จาน: กระทะขนาด 1.5 ลิตร, กระทะขนาดกลาง, จานสำหรับอาหารจานร้อนจานที่สอง, เรือน้ำเกรวี่, มีดโต๊ะ, ส้อมโต๊ะ

เครื่องมือและอุปกรณ์ติดตั้ง:ไม้พาย, มีดทำครัว, ที่ดัน, ที่จับหม้อ,เครื่องคิดเลข ;

วัตถุดิบ - ผลิตภัณฑ์ตามการรวบรวมสูตร

เอกสารคำแนะนำที่เป็นลายลักษณ์อักษร– แผนที่เทคโนโลยี แผนผังเทคโนโลยี

เอกสารประกอบคำบรรยาย- ชุดของสูตรอาหาร

ทัศนูปกรณ์ - โปสเตอร์:

1. โครงการเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมชีสเค้กจากชีสกระท่อม
2. โครงการเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมชีสเค้กกับกล้วย
3. โครงการเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมชีสเค้กกับแครอท
4. หนังสือ "ชีสเค้กจากคอทเทจชีส".
5. แผนที่เทคโนโลยี

วรรณกรรม : N.A. Anfimova, L.L. Tatarskaya "พ่อครัวทำขนมอบ" ใน. ขน “เทคโนโลยีการผลิตสินค้าจัดเลี้ยงสาธารณะ”.

ระหว่างเรียน

I. ช่วงเวลาขององค์กร (1-2 นาที)

ทักทายกัน ทำเครื่องหมายผู้ขาดงานและค้นหาสาเหตุ ตรวจสอบความพร้อมของชุดเอี๊ยมและบันทึกย่อ

ครั้งที่สอง การบรรยายสรุปเบื้องต้น (35-40 นาที)

1. การสื่อสารหัวข้อและวัตถุประสงค์ของบทเรียน

2. การทำซ้ำของเนื้อหาที่ครอบคลุม

2.1. คำถามหน้า.

ชีสกระท่อมคืออะไร?

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนเข้มข้นหมักที่ทำจากนมวัว มีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารสูง

คอทเทจชีสทำมาจากผลิตภัณฑ์อะไร

คอทเทจชีสขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของสตาร์ทเตอร์ หาได้สองวิธี:

1. แอซิดเรนเน็ท ส่วนผสมของแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์และเรนเน็ทที่เติมแคลเซียมคลอไรด์ถูกใช้เป็นตัวเริ่มต้น
2. กรด เฉพาะเชื้อบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นที่ใช้เป็นเชื้อเริ่มต้น

แร่ธาตุและวิตามินใดบ้างที่พบในคอทเทจชีส?

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเนื่องจากมีโปรตีน ไขมัน วิตามิน A, E, วิตามินบี มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหาของเกลือแคลเซียมดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้อาหารเด็กและโภชนาการอาหารสำหรับคอทเทจชีส

ความสำคัญของจานชีสกระท่อมคืออะไร? พวกเขามีประโยชน์หรือไม่? ทำไม

นมเปรี้ยวแบ่งตามปริมาณไขมันอย่างไร?

ชีสกระท่อมไขมัน - ไขมัน 18% ตัวหนา - 9% และปราศจากไขมัน - 0.6%

ตามประเภทของการรักษาความร้อนคอทเทจชีสแบ่งอย่างไร?

เย็นและร้อน อาหารชีสกระท่อมเย็น ได้แก่ : ชีสกระท่อมกับนม, ครีม, ครีมเปรี้ยวหรือน้ำตาล นมเปรี้ยวหวานกับลูกเกดหรือน้ำผึ้ง คอทเทจชีสกับถั่วหรือครีมเปรี้ยว

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับทำนมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวใช้สำหรับทำแซนวิชและทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ คอทเทจชีสประกอบด้วยไขมันบดหรือกึ่งไขมันสดคอทเทจชีส น้ำตาลหรือผงกลั่น เนยนิ่ม ลูกเกด วานิลลิน น้ำผึ้ง ผลไม้หวาน ครีมเปรี้ยว ไข่ ถั่ว เกลือ เมล็ดยี่หร่า มะเขือเทศ พริกไทย .

เต้าฮวยเย็น ๆ ปล่อยออกมาได้อย่างไร?

สำหรับการเสิร์ฟในรูปแบบธรรมชาติ ให้ใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันหรือกึ่งมันบด ปล่อยคอทเทจชีสด้วยครีมเปรี้ยวให้กดด้านบนแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป คุณยังสามารถโรยคอทเทจชีสด้วยน้ำตาลทรายหรือผงละเอียด หรือเสิร์ฟที่หน้าร้านก็ได้ สำหรับวันหยุดที่มีครีมเปรี้ยวสามารถเช็ดคอทเทจชีสได้บางครั้งคอทเทจชีสธรรมชาติจะเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลเท่านั้น

คุณรู้จักอาหารจานร้อนอะไรบ้าง?

อาหารจานร้อนได้แก่ ต้ม ผัด อบ

อาหารต้มอะไรที่ทำจากคอทเทจชีส?

เหล่านี้รวมถึงเกี๊ยวกับเนื้อสับนมเปรี้ยว, เกี๊ยวเรียงราย, พุดดิ้งไอน้ำ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเกี๊ยวเต้าหู้สับกับเกี๊ยวขี้เกียจ?

เกี๊ยวขี้เกียจแตกต่างจากเกี๊ยวกับคอทเทจชีสตรงที่ปรุงโดยไม่มีแป้ง

เขาปรุงเกี๊ยวด้วยเนื้อสับแบบไหน?

Vareniki เตรียมพร้อมกับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, เชอร์รี่ (และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ), แอปเปิ้ล แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นคอทเทจชีส

บอกรูปร่างของเกี๊ยวว่ามันควรเป็นอย่างไร?

รูปร่างจะเหมือนกับเกี๊ยวแต่มีขนาดใหญ่กว่า

เมนูเต้าหู้อบที่ทำจากคอทเทจชีสคืออะไร?

อาหารเต้าหู้อบ ได้แก่ หม้อปรุงอาหารและพุดดิ้ง

พุดดิ้งกับหม้อตุ๋นแตกต่างกันอย่างไร?

มันแตกต่างจากหม้อปรุงอาหารตรงที่ใส่ผ้าขาวลงในโฟมที่เขียวชอุ่มและยังเพิ่มลูกเกด, ถั่ว, วานิลลิน, ผลไม้หวาน (ในพุดดิ้งหวาน)

เขาทำอาหารจานอะไรจากคอทเทจชีส?

อาหารทอด ได้แก่ ชีสเค้ก แพนเค้กกับคอทเทจชีส คอทเทจชีสบาร์

2. การทำให้ความสนใจของนักเรียนเป็นจริงต่อเนื้อหาของหัวข้อบทเรียน(นักเรียนคนหนึ่งอ่านภูมิหลังทางประวัติศาสตร์ซึ่งเป็นเนื้อหาที่เขาเตรียมการบ้านล่วงหน้า)

สุนทรพจน์ของนักเรียน:

ประวัติของชีสกระท่อม . ประวัติศาสตร์ไม่ทราบว่าใครและเมื่อใดเป็นคนแรกที่ปรุงชีสกระท่อม ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ: นมเปรี้ยว, เวย์แก้ว, มวลหนาแน่นยังคงอยู่ เราลองแล้ว - อร่อย! และพวกเขาก็เริ่มทำคอทเทจชีส (แสดงวิธีทำ)

ตามที่นักเขียนและนักวิทยาศาสตร์ชาวโรมัน Mark Terentius Varro ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักในกรุงโรมโบราณ จากนั้นนมจะถูกหมักด้วยก้อนซึ่งเอาออกจากท้องของลูกโค ลูกแกะ หรือลูกแกะที่กินแต่นมแม่

คอทเทจชีสกินเค็มและไม่ใส่เกลือบางครั้งผสมกับนมหรือน้ำผึ้ง

เป็นเวลานานพอสมควรที่คอทเทจชีสในมาตุภูมิเรียกว่าชีสและอาหารจากมันเรียกว่าชีส (เพราะฉะนั้นชื่อ "syrniki" แม้ว่าพวกเขาจะทำจากคอทเทจชีสก็ตาม) ไม่มีใครรู้ว่าชื่อนี้มาจากไหน แต่มันฝังแน่นอยู่ในคอทเทจชีสจนไม่หายไปแม้ว่าจะมีชีสแข็ง (เรนเน็ต) ในรัสเซียก็ตาม คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดในหมู่ชาวสลาฟ มันกินเกือบทุกวัน วัตถุดิบสำหรับการเตรียมคอทเทจชีสคือโยเกิร์ตธรรมดาซึ่งเป็นหม้อที่วางไว้ในเตาอบที่ไม่ร้อนจัดเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำหม้อออกมาและเทเนื้อหาลงในถุงผ้าลินินทรงกรวย หางนมถูกทำให้เครียดและถุงที่มีคอทเทจชีสวางอยู่ใต้แท่นพิมพ์ อย่างไรก็ตามชีสกระท่อมที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและยังไม่รู้จักตู้เย็นในเวลานั้น ในช่วงที่ผลผลิตนมดีและแน่นอนว่าในช่วงอดอาหารชาวนาจะสะสมคอทเทจชีสค่อนข้างมาก เพื่อไม่ให้หายไปผู้คนจึงคิดค้นวิธีการรักษาแบบดั้งเดิมที่ค่อนข้างดั้งเดิม - คอทเทจชีสสำเร็จรูป (จากใต้การกด) ถูกวางในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงกดและต่อไปอีกสองครั้ง . เมื่อมันแห้งสนิทก็บรรจุในหม้อดินให้แน่นแล้วเทเนยใสไว้ข้างบน ในห้องใต้ดินคอทเทจชีสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนพวกเขานำติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล ในศตวรรษที่ผ่านมา เขต Rostov ของจังหวัด Yaroslavl มีชื่อเสียงในด้านคอทเทจชีส จากนั้นเขาถูกพาไปที่มอสโกว ในจังหวัด Ryazan คอทเทจชีสจากหมู่บ้าน Dedinovo ถือว่าดีที่สุด พวกเขาขายคอทเทจชีสเป็นปอนด์ และยิ่งแห้งมากเท่าไหร่ ราคาก็ยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น การผลิตชีสกระท่อมในเชิงอุตสาหกรรมนั้นเชี่ยวชาญในศตวรรษที่ 19

แต่คอทเทจชีสไม่ได้ทำมาจากนมเท่านั้น เต้าหู้เป็นหนึ่งในอาหารจีนที่อร่อยที่สุด มันทำจากถั่วเหลืองและประวัติศาสตร์ของการเตรียมมีมากกว่าสองพันปี ชาวจีนชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและที่สำคัญที่สุดคือราคาถูก ในฐานะที่เป็นตัวแทนของอาหารจีน เต้าเจี้ยวได้ก้าวข้ามขอบเขตมานานแล้วและได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก

IV. คำอธิบายหัวข้อใหม่ของการฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรม:

4.1 ปรับปรุงความรู้พื้นฐาน

การฝึกอบรมความปลอดภัยในการทำงาน

สุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้ปรุงอาหาร

4.1. สาธิตการเตรียมแพนเค้กชีสกระท่อม

เตรียมหวานด้วยน้ำตาลและวานิลลินและไม่มีน้ำตาล สำหรับการเตรียมการควรใช้ชีสกระท่อมที่มีไขมัน จำเป็นต้องบีบความชื้นส่วนเกินออกจากคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันมิฉะนั้นการบริโภคแป้งในระหว่างการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมากซึ่งจะทำให้คุณภาพของชีสเค้กแย่ลง (ไม่ควรใช้แป้งมากกว่า 120 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ของคอทเทจชีส) คุณสามารถปรุงชีสเค้กได้ไม่เพียง แต่กับแป้งเท่านั้น แต่ยังมีเซโมลินาเซโมลินาหนาเช่นเดียวกับการเพิ่มมันฝรั่งต้มแครอทตุ๋น

ทำพุดดิ้ง, หม้อปรุงอาหาร, ชีสเค้กจากคอทเทจชีส, ชีสเค้ก, เกี๊ยว ฯลฯ แต่ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาปรุงชีสเค้ก และวันนี้คุณจะได้รู้ว่าวิธีการปรุงแพนเค้กชีสกระท่อมตามกฎทั้งหมด

วิธีทำแพนเค้กคอทเทจชีส

เต้าหู้ชีสกระท่อม

ในการเตรียมชีสเค้ก 1 ที่เราใช้

คอทเทจชีส 140 กรัม

แป้งสาลี 20 กรัม

ไข่ 5 กรัม

น้ำตาล 15 ​​กรัม

กึ่งสำเร็จรูป น้ำหนัก 170 กรัม

เราคูณผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วย 2 เพื่อให้ได้ 2 ชิ้น ชีสเค้กออกเป็น 2 ชิ้น

ปรากฎว่าคอทเทจชีส 280 กรัม, แป้ง 40 กรัม, ไข่ 10 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วเราเริ่มทำอาหาร

เราเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง

เช็ดทำไม?

สำหรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน

เพิ่มแป้งลงในชีสกระท่อมบด แป้งสามารถผัดได้โดยไม่เปลี่ยนสี

ทำไมเราถึงผ่านแป้ง?

ผัดโดยไม่เปลี่ยนสีเพื่อเพิ่มปริมาณสารที่ละลายน้ำได้ในแป้ง

ถูไข่กับน้ำตาล ผสมมวลให้เข้ากันและสร้างชีสเค้ก

คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน 0.02 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคหลังจากละลายในน้ำร้อน

ชีสเค้กเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ผสมมวลให้เข้ากันให้เป็นรูปร่างของแท่งที่มีความหนา

5-6 ซม. หั่นตามขวาง ชุบแป้งทอด ปั้นเป็นก้อนกลมหนา 1.5 ซม. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ย่างในเตาอบ 5-7 นาที

ชีสเค้กทอดอย่างไร?

ชีสเค้กทอดเป็นหลักก่อนวันหยุด

ชีสเค้กปราศจากน้ำตาลสามารถเตรียมด้วยผงยี่หร่า (0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)

ผงยี่หร่าถูกนำเข้าไปในคอทเทจชีสบดพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ

Syrniki ออกเป็น 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการกับครีมเปรี้ยวหรือแยมหรือครีมเปรี้ยวและน้ำตาลกับนมหรือครีมเปรี้ยวหรือซอสหวาน

Syrniki กับยี่หร่าถูกปล่อยออกมาพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว

ชีสเค้กกับแครอท. แครอทดิบปอกเปลือกบดและตุ๋นกับมาการีนในน้ำปริมาณเล็กน้อย (น้ำ 10% ต่อน้ำหนักสุทธิของแครอท) ค่าเผื่อคืออะไร?

จากนั้นเทแป้งเซมะลีเนอร์และกวนให้ร้อนจนพองตัว หลังจากเย็นตัวแล้วมวลจะผสมกับคอทเทจชีสบด, ไข่ดิบ, น้ำตาลและแป้งบางส่วน (2/3 ของทั้งหมด) ชีสเค้กเกิดจากมวลที่เตรียมไว้ชุบแป้งแล้วทอด

ชีสเค้กเสิร์ฟอย่างไร?

เสิร์ฟร้อน 4 ชิ้น ต่อการให้บริการกับครีมเปรี้ยวกับนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทำชีสเค้กกับเนื้อสับชนิดใดได้บ้าง?

ชีสเค้กกับมันฝรั่งมันฝรั่งปอกเปลือก, ต้ม, เช็ด, ชีสกระท่อมบด, ไข่, แป้ง 2/3, เกลือเพิ่ม, ทุกอย่างผสมและชีสเค้กเกิดขึ้น

ชีสเค้กมีรูปร่างแบบไหน?

ชีสเค้กกับกล้วยเพิ่มไข่, น้ำตาล, แป้ง, วานิลลินลงในชีสกระท่อมบดและผสม มวลถูกตัดเป็นวงกลมหนา 5-7 มม. สำหรับเนื้อสับลูกเกดต้มกับแยมจนข้นและเย็น เนื้อสับวางอยู่ตรงกลางของแต่ละวงกลม ขอบของวงกลมเชื่อมต่อกันและบีบ ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปังสีขาว รูปไข่และทอด อบในเตาอบประมาณ 5-7 นาที

แครกเกอร์สีขาวคืออะไร?

พวกเขาปล่อย 2 ชิ้น ต่อส่วน โรยด้วยผงละเอียด ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกต่างหาก

ทำอาหารอย่างไร แพนเค้กชีสกระท่อมกับแป้งเซมะลีเนอร์และการบรรจุ

บดคอทเทจชีสด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งที่ไม่หนามาก

ทำเค้กชีสกระท่อมใส่ผลเบอร์รี่ตรงกลาง (วันนี้ฉันกำลังเตรียมชีสเค้กที่มีไส้เชอร์รี่) จากนั้นม้วนชีสเค้กในแป้งปั้นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนบนไฟร้อนปานกลาง

เสิร์ฟ syrniki หรือคอทเทจชีสบนแป้งเซมะลีเนอร์กับครีมเปรี้ยวหรือแยม

******************************************

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารอายุการเก็บรักษาของแพนเค้กชีสกระท่อมคืออะไร?

ศิรินิกิ ควรเป็นรูปทรงกลมที่ถูกต้อง สีเหลืองทองไม่มีจุดไหม้มีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อยที่รอยตัด พื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตก ความสม่ำเสมอนั้นนุ่มนวลมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืชอยู่ข้างใน กลิ่นของคอทเทจชีส รสชาติหวานอมเปรี้ยวไม่มีกรดมากเกินไป

ศิรินิกิ เก็บความร้อนไว้ไม่เกิน 15 นาที

V. การรวม: ทำงานกับโปสเตอร์

วี.ไอ. การเรียนการสอนปัจจุบันและงานอิสระของนักเรียน

6.1. การจัดสถานที่ทำงานของนักเรียน

6.2. การออกงานและแผนที่เทคโนโลยี

6.3. ดำเนินการรอบเป้าหมายในห้องปฏิบัติการ

6.4. การควบคุมกฎความปลอดภัยแรงงาน การสุขาภิบาล

ที่ทำงาน.

6.5. การทำความสะอาดสถานที่ทำงาน

ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว สรุปบทเรียน

7.1. สรุปบทเรียน การยอมรับผลงานที่เสร็จสมบูรณ์

7.2. การวิเคราะห์ข้อผิดพลาด การให้คะแนน

ปริญญาโทด้านการฝึกอบรมอุตสาหกรรม: Amandosova L.U.

คำแนะนำทางเทคโนโลยี

สำหรับการผลิตแก้มกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

พื้นที่ใช้งาน

เงื่อนไขทางเทคนิคเหล่านี้ใช้กับ syrniki แช่แข็งกึ่งสำเร็จรูป (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "syrniki") ที่มีจุดประสงค์เพื่อการบริโภคหลังจากเตรียมพร้อมสำหรับการทำอาหารอย่างเต็มที่

ชีสเค้กผลิตขึ้นในช่วงต่อไปนี้:

1. "เรียบง่าย"

2. "ของหวาน"

3. "นัตตี้"

4. "แสงอาทิตย์"

5. มีกลิ่นหอม

6. "โกลเด้น"

7. "ป๊อปปี้"

8. "งา"

9. "พิเศษ"

10. "ฤดูใบไม้ผลิ"

11. "เผ็ด"

2. ลักษณะของวัตถุดิบและวัสดุ

2.1 สำหรับการผลิตชีสเค้กจะใช้วัตถุดิบและวัสดุดังต่อไปนี้:

1. กระเทียมสดตาม GOST 7977

2. ผักชีฝรั่งสดได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

3. น้ำตาลทรายตาม GOST 21

4. แอปริคอตแห้งลูกพรุนตาม GOST 28501

5. ชีสกระท่อมตาม PCT 371;

6. การอบแป้งสาลีเกรดสูงสุดตาม GOST 26574

7. อาหารไข่ไก่ตาม GOST 27583

8. งาดำตาม GOST 12094;

9. งาตาม GOST 12095

10. เมล็ดวอลนัทตาม GOST 16833

11. วานิลลินตาม GOST 16599

12. แยมส้มตาม GOST 7009

13. องุ่นแห้งตาม GOST 6882

14. ฮาร์ดชีสตาม GOST 7616;

15. แครอทตาม GOST 1721;

16. Adyghe ชีส OST 10-088.

2.2 วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตชีสเค้กต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารและข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์

2.3 อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบและวัสดุตามเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ ของการผลิตในประเทศหรือนำเข้า โดยมีใบรับรองความสอดคล้องและได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งรับประกันการผลิต ชีสเค้กตามข้อกำหนดของข้อกำหนดทางเทคนิคเหล่านี้

2.4 เมื่อได้รับแล้ว วัตถุดิบจะถูกชั่งน้ำหนักตามเครื่องชั่งตามมาตรฐาน GOST 29329

3. สูตรอาหาร

3.1 ชีสเค้กผลิตตามสูตรที่ระบุไว้ในตารางที่ 1-2

3.2 การควบคุมมวลของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการเตรียมส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์นั้นดำเนินการในระดับตามมาตรฐาน GOST 29329

ตารางที่ 1.

ชื่อวัตถุดิบ

ขนม

ถั่ว

แสงอาทิตย์

หอม

ทอง

ชีส Adyghe

ไข่ไก่

น้ำตาล

มวลของชีสเค้ก "ง่าย"

เมล็ดวอลนัท

แยมส้ม

แครอทต้ม

ตารางที่ 2

ชื่อวัตถุดิบ	การบริโภควัตถุดิบสำหรับ syrniki, g, ต่อ 1,000 g. อาหารพร้อม
			งา				ฤดูใบไม้ผลิ		เผ็ด
มวลของชีสเค้ก "ง่าย"
ชีส Adyghe
ดัทช์ชีส 45%
แป้งสาลี
ไข่ไก่
ชีสเค้กจำนวนมาก "พิเศษ"
ผักชีฝรั่งสด
กระเทียมสด

4. ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

คุณลักษณะและตัวบ่งชี้คุณภาพของ syrniki แสดงไว้ในตารางที่ 3-4

4.1 ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส syrniki ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 3

4.2 ในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี syrniki ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 4

ตารางที่ 3 ลักษณะทางประสาทสัมผัสของ syrniki

	ตัวบ่งชี้			ความสม่ำเสมอ		หลังจากเปิดเครื่อง
	"เรียบง่าย"	ชีสเค้กมีลักษณะกลมแบน พื้นผิวเรียบเสมอกัน ไม่มีขอบและรอยแตกฉีกขาด	เนื้อครีมบางเบา	นุ่ม หนาแน่นปานกลาง สม่ำเสมอ	syrniki สำเร็จรูปควรมีรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้พร้อมสารตัวเติมโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม	ไม่ได้รับอนุญาต
	"ขนม"		ครีมสีอ่อนและสีที่เข้ากันของลูกเกด
	"ถั่ว"		ครีมอ่อนและสีที่สอดคล้องกันสลับกับเมล็ดวอลนัท
	"แสงอาทิตย์"		เนื้อครีมบางเบาพร้อมกลิ่นแอปริคอตแห้ง
	"หอม"		เนื้อครีมบางเบาพร้อมกลิ่นแยม
	"โกลเด้น"		สีครีมอ่อนและสีที่เข้ากันกับแผ่นแปะแครอท
	"ป๊อปปี้"		เนื้อครีมบางเบาและแต้มสีป๊อปปี้ที่เข้าชุดกัน
	"งา"		ครีมสีอ่อนและสีงาที่เข้ากัน
	"พิเศษ"		เนื้อครีมบางเบา
	"ฤดูใบไม้ผลิ"
	"เผ็ด"		ครีมบางเบาพร้อมผักชีลาว

ตารางที่ 4 พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของ syrniki

	ชื่อสลัด	เศษส่วนมวลของของแข็ง % ไม่น้อยกว่า	เศษส่วนมวลของไขมัน % ไม่น้อย	ปริมาณกรด, องศา T
	"เรียบง่าย"
	"ขนม"
	"ถั่ว"
	"แสงอาทิตย์"
	"หอม"
	"โกลเด้น"
	"ป๊อปปี้"
	"งา"
	"พิเศษ"
	"ฤดูใบไม้ผลิ"
	"เผ็ด"

5. กระบวนการทางเทคโนโลยี

5.1. Syrniki ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของ TU 9222-001-62690663-03 คำแนะนำทางเทคโนโลยีนี้

ตามกฎอนามัยที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

5.2. รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมส่วนประกอบ:

- การเตรียมคอทเทจชีสและชีส

- การเตรียมน้ำตาลและแป้ง

- การแปรรูปไข่

– การเตรียมแอปริคอตแห้ง ลูกเกด ถั่ว

– การเตรียม การปรุงแครอท

– การเตรียมสมุนไพรและกระเทียม

5.2.1 การเตรียมคอทเทจชีสและชีส

ทำความสะอาดคอทเทจชีสและชีสจากเปลือก, แสตมป์, สิ่งตกค้างในการห่อ, ฟอยล์และความเสียหายต่าง ๆ หลังจากนั้นถูบนกระต่ายขูด

5.2.2 การเตรียมน้ำตาลและแป้ง

ร่อนแป้งในตะแกรงพิเศษหรือด้วยตนเอง น้ำตาลร่อนผ่านตะแกรงขนาดตาข่าย 2-3 มม.

5.2.3 การเตรียมไข่

ล้างไข่ไก่ในอ่างน้ำ 3 เซลล์ ขั้นแรกด้วยน้ำอุ่นผสมโซดาแอช 1-2% ตามด้วยสารละลายคลอรามีน 0.5% จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด

5.2.4 การเตรียมแอปริคอตแห้ง ลูกเกด ถั่ว

เมล็ดวอลนัทคั่วบด

แอปริคอตแห้งที่เอาหินออกจะถูกแยกออก สับเป็นเส้นกว้าง 2-3 มม. ลูกเกดถูกจัดเรียง

5.2.5 การเตรียมและต้มแครอท

ล้างแครอทต้มในผิวหนังแล้วปอกเปลือก แครอทที่ปอกเปลือกแล้วบดด้วยเครื่องขูดที่มีความกว้าง 2-3 มม.

5.2.6 เตรียมกระเทียมและสมุนไพร

ด้านบนและด้านล่างของกระเทียมถูกตัดปอกเปลือกจากนั้นแบ่งหัวออกเป็นกานพลู (กานพลู) จากนั้นนำเปลือกออกแล้วบดด้วยขนาด 2 * 2 มม.

ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสดล้างใต้น้ำไหลปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นความยาวไม่เกิน 5 มม.

5.3 ชีสเค้กทำอาหาร

	ชื่อของ syrniki	วิธีการทำอาหาร
	"เรียบง่าย"	เพิ่ม 2/3 ของแป้ง, ไข่, น้ำตาลลงในคอทเทจชีสบดและชีส Adyghe มวลผสมกันดี
	"ขนม"	เพิ่มลูกเกดและวานิลลินลงในมวลที่เตรียมไว้สำหรับชีสเค้ก "Prostye" โดยละลายในน้ำร้อนก่อนหน้านี้ มวลผสมกันดี
	"ถั่ว"	เพิ่มถั่วสับลงในมวลที่เตรียมไว้สำหรับชีสเค้ก "Prostye" มวลผสมกันดี
	"แสงอาทิตย์"	เพิ่มแอปริคอตแห้งสับลงในมวลที่เตรียมไว้สำหรับชีสเค้ก "ง่าย" มวลผสมกันดี
	"หอม"	เพิ่มแยมลงในมวลที่เตรียมไว้สำหรับชีสเค้ก "แบบง่าย" มวลผสมกันดี
	"โกลเด้น"	เพิ่มแครอทต้มขูดลงในมวลที่เตรียมไว้สำหรับชีสเค้ก "ง่าย" มวลผสมกันดี
	"ป๊อปปี้"	เพิ่มเมล็ดงาดำลงในมวลที่เตรียมไว้สำหรับชีสเค้ก "Prostykh" มวลผสมกันดี
	"งา"	เพิ่มเมล็ดงาลงในมวลที่เตรียมไว้สำหรับชีสเค้ก "แบบง่าย" มวลผสมกันดี
	"พิเศษ"	เพิ่ม 2/3 ของแป้ง, ไข่, น้ำตาลลงในคอทเทจชีสและชีสบด (Adyghe และ Dutch) มวลผสมกันดี
	"ฤดูใบไม้ผลิ"	เพิ่มผักสับลงในมวลที่เตรียมไว้สำหรับชีสเค้ก "พิเศษ" มวลผสมกันดี
	"เผ็ด"	เพิ่มสีเขียวและกระเทียมลงในมวลที่เตรียมไว้สำหรับชีสเค้ก "พิเศษ" มวลผสมกันดี

5.4 การขึ้นรูปชีสเค้ก

มวลที่เตรียมไว้ปั้นเป็นแท่งหนา 5-6 ซม. ตัดตามขวาง ชุบแป้งปั้นเป็นก้อนกลมหนา 1-1.5 มม. เพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางบนแผ่นแป้งหรือถาดแล้วส่งไปแช่แข็ง

5.5 ชีสเค้กแช่แข็ง

ชีสเค้กถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิความหนาของผลิตภัณฑ์ลบ 10 C หรือต่ำกว่า

เพื่อรักษารสชาติและลดน้ำหนักตามธรรมชาติระหว่างการแช่แข็ง ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว

6. การทำเครื่องหมาย

6.1 แต่ละหน่วยของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งจะต้องติดฉลาก

ฉลากติดอยู่กับบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละหน่วย ซึ่งระบุสิ่งต่อไปนี้ด้วยการพิมพ์และปั๊มแบบพิมพ์:

- ชื่อผลิตภัณฑ์;

- น้ำหนักสุทธิ;

- องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

- สภาพการเก็บรักษา;

- วันที่ผลิต;

- ดีที่สุดก่อนวันที่;

– ข้อมูลการรับรอง

6.2 ฉลากที่มีภาพสัญลักษณ์การจัดการซึ่งระบุวิธีการจัดการสินค้าตาม GOST 14192 ที่ทำด้วยตราประทับและประทับตราแบบพิมพ์จะถูกติดไว้บนแต่ละหน่วยของคอนเทนเนอร์ขนส่งซึ่งระบุว่า:

- ชื่อผลิตภัณฑ์;

– ชื่อและที่ตั้ง (ที่อยู่) ของผู้ผลิต

– จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์และน้ำหนักรวม

- สภาพการเก็บรักษา;

- วันที่ผลิต;

- ดีที่สุดก่อนวันที่;

- การกำหนดเงื่อนไขทางเทคนิคเหล่านี้

– ข้อมูลการรับรอง

7. การบรรจุ

7.1 ชีสเค้กผลิตโดยน้ำหนักสุทธิ 1 ชิ้น 60 กรัมส่วนเบี่ยงเบนที่อนุญาตจากน้ำหนักที่กำหนดของหนึ่งหน่วยไม่ควรเกิน + 3%

7.2 ชีสเค้กบรรจุโดยอัตโนมัติหรือด้วยตนเองในภาชนะหรือถาดที่มีฝาปิดที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ตาม TU 49631-79 หรือวัสดุอื่น ๆ ที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำหนักสุทธิเฉพาะจะระบุไว้บนฉลากที่ติดอยู่กับหน่วยบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้น

7.3 ภาชนะและถาดใส่ชีสเค้กอยู่ในกล่องที่สะอาด แห้ง ไม่มีกลิ่น นำกลับมาใช้ใหม่ได้: ไม้ตามมาตรฐาน GOST 11354-82, พอลิเมอร์ตาม TU 10.10.01-04-89, อลูมิเนียมตาม TU 10-10-541-87 หรือกระดาษลูกฟูก กล่องกระดาษแข็งตาม GOST 13513-86

กล่องปิดด้วยฝาหรือห่อด้วยพลาสติก

7.4 สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและการค้าปลีก อาจบรรจุ syrniki โดยมีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 10 กก. ในกล่องที่มีฝาปิดแบบใช้ซ้ำได้: โพลิเมอร์ตาม TU 10.10.01-04-89, อะลูมิเนียมตาม TU 10.10-541-87 หรือภาชนะที่ใช้ซ้ำได้ประเภทเดียวกันที่ได้รับอนุญาตสำหรับการใช้งานโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย จากด้านใน กล่องหลายเลี้ยวจะบุด้วยกระดาษหนังหรือกระดาษรอง ชีสเค้กวางอยู่ในความสูงหนึ่งหรือสองแถว เรียงรายไปด้วยกระดาษหรือกระดาษรองระหว่างแถว (ไม่เกิน 35 ชิ้นในหนึ่งแถว)

8. กฎสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษา

8.1 Syrniki ถูกขนส่งโดยวิธีการขนส่งทั้งหมดตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่บังคับใช้กับการขนส่งประเภทนี้

8.2 อายุการเก็บรักษาของ syrniki ตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยีที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า:

ลบ 10 0 C - ไม่เกินหนึ่งเดือน

ลบ 18 0 C - ไม่เกินสามเดือน

9.1 ชีสเค้กแช่แข็งที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงหรือที่บ้านละลายที่อุณหภูมิ 18-20 0 C จากนั้นทอดในกระทะร้อนในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทองหลังจากนั้นจึงนำไปวางในเตาอบ 5-7 นาที

ชีสเค้กพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมหรือแยม, นม, ครีมเปรี้ยวหรือซอสหวาน

10. การควบคุมการผลิต

10.1 ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับองค์กรและการดำเนินการควบคุมวัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ในการเตรียมชีสเค้กที่เข้ามาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 24297-87

10.2 ในทุกขั้นตอนของการเตรียม syrniki พวกเขาตรวจสอบการปฏิบัติตามพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยี สูตรการผลิต คุณภาพของวัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ และควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

10.3 การชั่งน้ำหนักวัตถุดิบและวัสดุดำเนินการบนเครื่องชั่งตามมาตรฐาน GOST 23767-70

11. คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของชีสเค้กใน 100g. ผลิตภัณฑ์ได้รับในภาคผนวก A. ใน TU 9222-001-62690663-2003

12. การสนับสนุนทางมาตรวิทยาของการผลิต

แผนที่การสนับสนุนมาตรวิทยาของพารามิเตอร์ควบคุมของกระบวนการผลิตชีสเค้กมีให้ในภาคผนวกของ TI 9222-001-62690663-2003

ภาคผนวก A (ข้อมูล)

รายการเอกสารเชิงบรรทัดฐานซึ่งมีการอ้างอิงในข้อกำหนดทางเทคนิค

GOST R 50474-93	ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจหาและกำหนดจำนวนแบคทีเรียกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์มแบคทีเรีย)
GOST R 50480-93	ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจหาแบคทีเรียสกุล Salmonella
GOST R 51289-99	กล่องโพลิเมอร์ที่ใช้ซ้ำได้ ข้อกำหนดทั่วไป
	น้ำตาลทราย. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1721-85	ตารางแครอทสดเก็บเกี่ยวและส่ง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 6882-88	องุ่นแห้ง. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 7009-88	แยม. ข้อกำหนดทั่วไป
GOST 7616-85	แรนเน็ตชีสแข็ง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 10354-82	ฟิล์มเป็นโพลีเอทิลีน ข้อมูลจำเพาะ
GOST 10444.2-94	ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจหาเชื้อ Staphyllococcus aureus
GOST 10444.12-88	ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจหายีสต์และรา
GOST 10444.15-94	ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์ประเภทเมโซฟิลิก แอโรบิก และแฟคัลเททีฟแอนแอโรบิก
GOST 11354-93	กล่องไม้ที่ใช้ซ้ำได้สำหรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร ข้อมูลจำเพาะ
GOST 12094-76	งาดำน้ำมันสำหรับการแปรรูป ข้อมูลจำเพาะ
GOST12095-76	งาสำหรับแปรรูป. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 13513-86	กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ นม และสัตว์ปีก ข้อมูลจำเพาะ
GOST 14192-96	การทำเครื่องหมายสินค้า
GOST 16599-71	วานิลลิน ข้อมูลจำเพาะ
GOST 16833-71	เมล็ดวอลนัท ข้อมูลจำเพาะ
GOST 24297-87	การควบคุมการป้อนเข้าของผลิตภัณฑ์ บทบัญญัติพื้นฐาน
GOST 26574-85	อบแป้งสาลี. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 26668-85	ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุงรส. วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26669-85	ผลิตภัณฑ์อาหาร. การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26670-91	ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์.
GOST 26927-86	วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจวัดสารปรอท
GOST 26929-94	วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร. การจัดเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 26930-86	วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจหาสารหนู
GOST 26932-86	วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการกำหนดตะกั่ว
GOST 26933-86	วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการตรวจวัดแคดเมียม
GOST 27583-87	อาหารไก่ไข่. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 28805-90	ผลิตภัณฑ์อาหาร. วิธีการกำหนดปริมาณของยีสต์และราที่ทนต่อออสโมโต
	ถาดและภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ ข้อมูลจำเพาะ
OST 10-088-95	Adyghe ซอฟต์ชีสโดยไม่ต้องทำให้สุก
RST RSFSR 371-89	คอทเทจชีส. ข้อมูลจำเพาะ
มธ.1-40/3805 ลงวันที่ 11/11/91	แนวทางปฏิบัติสำหรับการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์สำหรับจัดเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ
SanPiN 2.3.6.1079-01	ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร
SanPiN 2.3.2.1078-01	ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร

ภาคผนวก B (ข้อมูล)

คุณค่าทางโภชนาการของชีสเค้ก

	ชื่อของ syrniki			คาร์โบไฮเดรต g	เนื้อหาแคลอรี่ kcal
	"เรียบง่าย"
	"ขนม"
	"ถั่ว"
	"แสงอาทิตย์"
	"หอม"
	"โกลเด้น"
	"ป๊อปปี้"
	"งา"
	"พิเศษ"
	"ฤดูใบไม้ผลิ"
	"เผ็ด"

MAP การสนับสนุนทางมาตรวิทยาของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิต syrniki

	ชื่อของขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี พารามิเตอร์ควบคุม และหน่วยวัด	ค่าปกติของพารามิเตอร์ (ตัวบ่งชี้) โดยมีค่าเบี่ยงเบนทางเทคโนโลยีที่อนุญาต	ตัวบ่งชี้การควบคุม ND	เครื่องมือวัด	วิธีการวัด	ข้อผิดพลาดในการวัด	ความถี่ในการควบคุม	แบบลงทะเบียน ระยะเวลาจัดเก็บข้อมูล
	การควบคุมการป้อนข้อมูล		GOST 24297-89 ใบรับรองความสอดคล้อง ใบรับรองสัตวแพทย์				อย่างสม่ำเสมอ
	การควบคุมวัตถุดิบสำหรับเนื้อหาของสารเคมีในนั้น และทางชีวภาพ วัตถุ: องค์ประกอบที่เป็นพิษ ยาปฏิชีวนะ ไนโตรเอมีน ยาฆ่าแมลง สารกัมมันตภาพรังสี						บทบาทการควบคุมใหม่
	การควบคุมอุณหภูมิอากาศในคลังสินค้า		TI สำหรับการผลิตสลัด			3°ซ	อย่างสม่ำเสมอ
	การควบคุมอุณหภูมิอากาศในห้องเย็นสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบ					2°ซ	อย่างสม่ำเสมอ
							เลือก ควบคุม
	การเตรียมส่วนประกอบ
	บดแอปริคอตแห้ง สมุนไพร กระเทียม ถั่ว						เป็นระยะ
	ร่อนแป้ง น้ำตาล	ขนาดตะแกรงตาม มอก
	รักษาความร้อนของแครอท	เวลาของการประมวลผล		นาฬิกาในครัวเรือน		1 นาที	อย่างสม่ำเสมอ
	การควบคุมอุณหภูมิในห้องเย็นสำหรับจัดเก็บส่วนประกอบ	ตั้งแต่ +2 ถึง +6°C		เครื่องวัดอุณหภูมิทางเทคนิคตาม GOST 23544-87 หรือ GOST 2045-71			อย่างสม่ำเสมอ
	การเตรียมชีสเค้ก ควบคุมน้ำหนักส่วนประกอบ	ตามใบสั่งแพทย์		GOST 29329-92 และอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน	GOST 29329-92		อย่างสม่ำเสมอ
	การเตรียมชีสเค้ก	ตามใบสั่งแพทย์		เครื่องชั่งทางเทคนิค	GOST 29329-92	0,2 %	อย่างสม่ำเสมอ
	การควบคุมน้ำหนักของชีสเค้กแบบบรรจุซอง	ตั้งแต่ 100 ก. ถึง 1 กก ตั้งแต่ 1 กก. ถึง 4 กก		GOST 29329-92 และอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน			อย่างสม่ำเสมอ
	การจัดเก็บและการใช้งาน การควบคุมอุณหภูมิอากาศ	ตั้งแต่ +2 ถึง +6°C		เครื่องวัดอุณหภูมิทางเทคนิคตาม GOST 23544-87 หรือ GOST 2045-71			อย่างสม่ำเสมอ

"การทำอาหาร" - นักเทคโนโลยี พื้นฐานการปฏิบัติของกิจกรรมระดับมืออาชีพ กวดวิชา พีซี 6.1 ร่วมวางแผนตัวชี้วัดการผลิตหลัก พีซี 3.2. จัดระเบียบและเตรียมซอสร้อนที่ซับซ้อน พีซี 2.3 จัดระเบียบและเตรียมซอสเย็นที่ซับซ้อน ความสามารถระดับมืออาชีพที่เกิดขึ้นระหว่างการฝึกงาน

"จานเนื้อ" - สัญญาณของเนื้อคุณภาพดี: พวกเขาไม่กินเนื้อลูกวัว การตัดลูกวัวถือเป็นอาชญากรรม ในอาหารรัสเซียโบราณใช้เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ป่า 7. สโตรกานอฟเนื้อ 8. บาร์บีคิว 9. การย่าง 10. 1. การละลายน้ำแข็ง. เมื่อตัดแล้วเนื้อไม่ติดนิ้ว เนื้อของเนื้อสดจะแน่น รูปแบบการตัดซากเนื้อ:

"ข้อกำหนดสำหรับบทเรียน" - การก่อตัวของความรู้ใหม่ ความหมายใหม่ของบทเรียนในสภาพความทันสมัยของการศึกษา ตรวจการบ้าน. 1. ข้อกำหนดด้านการสอน 2. ข้อกำหนดด้านองค์กร 3. ข้อกำหนดด้านจิตใจ 4. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ขั้นตอนหลักของบทเรียนสมัยใหม่ ข้อกำหนดสำหรับบทเรียนสมัยใหม่ เกณฑ์ประสิทธิภาพของบทเรียนสมัยใหม่

"ข้อกำหนดสำหรับการบ้าน" - ลักษณะที่สร้างสรรค์และเป็นปัญหาของงานที่มอบหมาย ข้อกำหนดสองกลุ่ม: การตั้งค่าสำหรับการพัฒนาความคิด ข้อกำหนดการบ้าน ข้อกำหนดการบ้าน การตั้งค่าเพื่อเอาชนะความยากลำบาก จุดประสงค์ของสภาคือให้ครูมีส่วนร่วมในการค้นหาอย่างสร้างสรรค์ จำเป็นต้องจัดระเบียบและตรวจสอบการบันทึกการบ้านในไดอารี่

"ข้อกำหนดเงื่อนไขการดำเนินการ BEP" - การรับรองนักเรียนระดับกลาง โลจิสติกส์. การประเมินคุณภาพการพัฒนาอปท. เป้าหมายและวัตถุประสงค์ โปรแกรม และรูปแบบการรายงานถูกกำหนดโดยมหาวิทยาลัยสำหรับการปฏิบัติแต่ละประเภท การรับรองสถานะขั้นสุดท้าย ควบคุมคุณภาพ. เทคโนโลยีเคมีของการแปรรูปไม้ 11. การสอบของรัฐนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของมหาวิทยาลัย

"ข้อกำหนดสำหรับครูยุคใหม่" - การเป็นครูเป็นอาชีพที่ยากที่สุดอาชีพหนึ่ง แต่ละคนควรมีความยุติธรรม แต่ครู - โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ครูคือพ่อแม่คนที่สอง... ในโลกสมัยใหม่ ระบบการศึกษาในโรงเรียนให้ความสนใจอย่างมาก มักซิโมวา อันนา โอลกา อิวานอฟนา ครูและเด็กควรมีความสัมพันธ์แบบเปิด

การกำหนดเส้นทาง

"ชีสเค้กจากชีสกระท่อม"

ทางออก:ด้วยครีมเปรี้ยว

กับเนย

ด้วยน้ำตาลและครีมเปรี้ยว

170

155

180

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใส่แป้ง 2/3, ไข่, น้ำตาล, เกลือลงในคอทเทจชีสบด คุณสามารถเพิ่มวานิลลินได้ 0.02 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ละลายในน้ำร้อน

3. ผสมมวลให้เข้ากันปั้นเป็นแท่งหนา 5-6 ซม. ตัดขวางชุบแป้งปั้นเป็นก้อนกลมหนา 1.5 ซม. ทอดทั้งสองด้านแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที

4. Syrniki ออกเป็น 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการกับครีมหรือแยมหรือครีมเปรี้ยวและน้ำตาลกับนมหรือครีมเปรี้ยวหรือซอสหวาน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหาร

รูปร่าง - , รูปร่างกลมที่ถูกต้อง

สี รสชาติ -เปรี้ยว-หวาน

"_____" ____________ 20___

แผนการเรียน #___

หัวข้อบทเรียน: จานเต้าหู้

"ชีสเค้กจากชีสกระท่อม"

ประเภทบทเรียน: บทเรียนในการสร้างและพัฒนาทักษะและความสามารถ

เกี่ยวกับการศึกษา: เพื่อสร้างทักษะและความสามารถของนักเรียนในการเตรียมชีสเค้กจากคอทเทจชีส

การเลี้ยงดู : พัฒนาความมั่นใจในตนเอง วัฒนธรรมในการทำงาน ความคิดสร้างสรรค์ในการทำงานให้สำเร็จใช้อุปกรณ์และสินค้าคงคลังในกระบวนการทำงานอย่างชำนาญ

กำลังพัฒนา: เพื่อพัฒนากิจกรรมทางปัญญาความเป็นอิสระและความเพียรในการปฏิบัติงานเพื่อปลูกฝังความปรารถนาที่จะประสบความสำเร็จในการทำงานสูง

ระหว่างเรียน

ฉัน . ส่วนขององค์กร: - (3 นาที)

ทักทายกัน ลักษณะและสภาพสุขาภิบาล แต่งตั้งพนักงานต้อนรับ

ครั้งที่สอง . เบื้องต้น การบรรยายสรุป: - (20 นาที)

ระบุหัวข้อและจุดประสงค์ของบทเรียน

เรื่อง: อาหารจากคอทเทจชีส "ชีสเค้กจากคอทเทจชีส".

จุดประสงค์ของบทเรียน: เพื่อสอนวิธีการปรุงอาหารจากคอทเทจชีสตามกระบวนการทางเทคโนโลยีและเพื่อกำหนดคุณภาพของงานที่ทำ

ตรวจสอบความรู้ของนักเรียนที่ได้รับในบทเรียนก่อนหน้า

ชีสกระท่อมคืออะไร? คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนเข้มข้นที่ทำจากนมวัว มีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารสูง

คอทเทจชีสต้องดำเนินการอย่างไรหากมีความชื้นมากเกินไป บีบภายใต้ความกดดัน

คุณรู้จักคอทเทจชีสประเภทใด Vareniki กับคอทเทจชีส, เกี๊ยวต้มขี้เกียจ, หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, ชีสเค้ก

3. การบรรยายสรุปด้านความปลอดภัย:

ก) เมื่อทำงานกับเตาไฟฟ้า

b) เมื่อทำงานกับอาหารและเครื่องใช้ร้อน

c) เมื่อทำงานกับเครื่องมือมีคมและเจาะ

4. การบรรยายสรุปเกี่ยวกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย:

ก) รูปร่างหน้าตาของนักเรียน

5. ประวัติความเป็นมาของคอทเทจชีส ขั้นตอนการทำนมเปรี้ยว

ประวัติศาสตร์ไม่ทราบว่าใครและเมื่อใดเป็นคนแรกที่ปรุงชีสกระท่อม ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ: นมเปรี้ยว, เวย์แก้ว, มวลหนาแน่นยังคงอยู่ เราลองแล้ว - อร่อย! และพวกเขาก็ตั้งใจทำคอทเทจชีส

ตามที่นักเขียนและนักวิทยาศาสตร์ชาวโรมัน Mark Terentius Varro ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักในกรุงโรมโบราณ จากนั้นนมจะถูกหมักด้วยก้อนซึ่งเอาออกจากท้องของลูกโค ลูกแกะ หรือลูกแกะที่กินแต่นมแม่

คอทเทจชีสรับประทานได้ทั้งแบบเค็มและไม่ใส่เกลือ บางครั้งผสมกับนม ไวน์ หรือน้ำผึ้ง เป็นเวลานานที่คอทเทจชีสในมาตุภูมิเรียกว่าชีสและอาหารจากมันเรียกว่าชีส ไม่มีใครรู้ว่าชื่อนี้มาจากไหน แต่มันฝังแน่นอยู่ในคอทเทจชีสอย่างแน่นหนาจนไม่หายไปแม้หลังจากการปรากฏตัวของชีสแข็งในรัสเซีย คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดในหมู่ชาวสลาฟ มันกินเกือบทุกวัน วัตถุดิบสำหรับการเตรียมคอทเทจชีสคือโยเกิร์ตธรรมดาซึ่งเป็นหม้อที่วางไว้ในเตาอบที่ไม่ร้อนจัดเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำหม้อออกมาและเทเนื้อหาลงในถุงผ้าลินินทรงกรวย หางนมถูกทำให้เครียดและถุงที่มีคอทเทจชีสวางอยู่ใต้แท่นพิมพ์ อย่างไรก็ตามชีสกระท่อมที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและยังไม่รู้จักตู้เย็นในเวลานั้น ในช่วงที่ผลผลิตน้ำนมดีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเข้าพรรษาชาวนาจะสะสมคอทเทจชีสไว้ค่อนข้างมาก เพื่อไม่ให้หายไปผู้คนจึงคิดค้นวิธีการรักษาแบบดั้งเดิมที่ค่อนข้างดั้งเดิม คอทเทจชีสพร้อม (จากใต้สื่อ) ถูกวางในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงกดและต่อไปอีกสองครั้ง เมื่อมันแห้งสนิทก็บรรจุในหม้อดินให้แน่นแล้วเทเนยใสไว้ข้างบน ในห้องใต้ดินคอทเทจชีสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนพวกเขานำติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล

6. อธิบายคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีส

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเนื่องจากมีโปรตีน ไขมัน วิตามิน A, E, วิตามินบี นอกจากนี้ คอทเทจชีสยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานคอทเทจชีสสำหรับเด็กและ อาหารลดน้ำหนัก.

คอทเทจชีสแบ่งออกเป็นไขมัน - ไขมัน 18%, ตัวหนา - 9% และปราศจากไขมัน - 0.6%

ลองดูสถานการณ์นี้

ในตอนเช้าลูกสาวมาหาพ่อและพูดกับลูก:

“ฉันกินคอทเทจชีสไม่ได้ มันทำให้ฉันรู้สึกแย่!

ซื้อชิปให้ฉันดีกว่า ช็อกโกแลตกองโต

หรือใช้เค้กนอกเหนือจากซอส - โซลู "

จากนั้นน้องชายก็เข้ามาแทรกแซงและกลืนชีสเค้ก:

“ฉันต้องบอกคุณว่าฉันไม่ใช่ผู้สนับสนุนคุณ

ฉันแปลกใจมากที่คุณไม่ชอบคอทเทจชีส

ฉันกินอย่างมีความสุข ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รักของฉัน

ฉันได้ยินจากเขาเองว่าจะมีกำลังมาก

และมันก็ไม่เลวสำหรับคุณ!

เมื่อคืนฉันเห็นคุณกินช็อคโกแลต

และเมื่อวานนี้ฉันกระทืบชิปเป็นเวลาครึ่งวัน

นอกจากนี้ คุณกำลังควบคุมอาหารอยู่หรือไม่?

และคุณเองก็ไม่รู้เรื่องอาหารเลย!”

และน้องสาวก็บ่นตอบปฏิเสธทุกอย่าง

และแน่นอนในทุกสิ่งโทษชีสกระท่อม

แล้วตกลงคบกับใคร?

กับลูกชายหรือลูกสาว?

ชีสกระท่อมสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

และในประเด็นนี้?

น่าจะมีประโยชน์อะไร

ที่มีอยู่ในอาหาร?

หรือโดยทั่วไปแล้วจะกินอะไรเมื่อไหร่?

งาน: วิเคราะห์สาเหตุของสุขภาพที่ไม่ดีของหญิงสาวกำหนดมูลค่าของชีสกระท่อม

7. อธิบายวิธีการเตรียมมวลนมเปรี้ยวสำหรับ syrniki อย่างถูกต้อง

และวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำชีสเค้ก

เราเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้ง, ไข่, น้ำตาล, เกลือลงในคอทเทจชีสขูด คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหลังจากละลายในน้ำร้อน มวลผสมกันดี
8. อธิบายเทคโนโลยีการทำชีสเค้กจากคอทเทจชีส

ให้เป็นแท่งหนา 5-6 ซม. ตัดตามขวาง ชุบแป้งปั้นเป็นก้อนกลมหนา 1.5 ซม. ทอดทั้งสองด้านแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาทีจนสุก

9. อธิบายกฎสำหรับการทอดชีสเค้ก

ชีสเค้กทอดเป็นหลักก่อนวันหยุด

10. เสิร์ฟจานเสร็จ

Syrniki ออก 2-3 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือแยม หรือครีมเปรี้ยวและน้ำตาล พร้อมนมหรือครีมเปรี้ยว หรือซอสหวาน

11. ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับจานชีสกระท่อมและอายุการเก็บรักษาของอาหารสำเร็จรูป

ชีสเค้กจะถูกเก็บไว้ร้อนไม่เกิน 15 นาที

รูปร่าง - พื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตก,

รูปร่างกลมปกติ - แบน

สี - สีเหลืองทอง ไม่มีจุดไหม้ มีรอยตัดสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย ความสม่ำเสมอนั้นนุ่มนวลมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืชอยู่ข้างในรสชาติ -เปรี้ยว-หวานไม่มีความเป็นกรดมากเกินไป กลิ่นของคอทเทจชีส

ชีสเค้กยังเตรียมด้วยการเพิ่มผักต่างๆ (มันฝรั่ง, แครอท) และเครื่องเทศ (ยี่หร่า)

สาม . งานอิสระของนักเรียนและการเรียนการสอนปัจจุบัน - (100 นาที)

งานอิสระ

1. เตรียมสถานที่ทำงานให้พร้อม

2. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง

3. เตรียมมวลนมเปรี้ยวสำหรับชีสเค้ก

4. การเตรียมชีสเค้กจากชีสกระท่อมตามแผนที่เทคโนโลยีสังเกตความถูกต้องและลำดับของการวางผลิตภัณฑ์

5. เสิร์ฟจานเสร็จ

การบรรยายสรุปในปัจจุบัน

1. การสังเกตผลงานของนักเรียน.

2. การป้องกันความผิดพลาด การช่วยเหลือนักเรียน

3. ควบคุมการปฏิบัติงานให้ถูกต้อง

4. การรวบรวมเนื้อหาสำหรับการบรรยายสรุปขั้นสุดท้าย

IV . การบรรยายสรุปครั้งสุดท้าย - (12 นาที)

1. ทำเครื่องหมายด้านบวกของงาน

2. วิเคราะห์ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นระหว่างงาน

3. รายงานคะแนน

4. ตอบคำถามของนักเรียน 5. การบ้าน หนังสือเรียน "คู่มือผู้ประกอบอาหาร"

ลองนึกภาพตัวเองในเทศกาลดังกล่าว

ซึ่งเพื่อความสุขของท้องประชุม:

มีทั้งโรล ขนม ลูกชิ้นและผลไม้

เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เข้าร่วมการแข่งขัน

มุ่งมั่นที่จะบรรลุเป้าหมายเดียว -

ชอบเลยเอามากิน

ที่หนึ่งกำลังได้รับรางวัล

วิธีโทรหาผู้ชนะ - รู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก

ชื่อเสียงนั้นสมควรได้รับซึ่งน่าสนใจ

อย่างมีรสนิยมและเรียบง่าย และที่สำคัญที่สุดคือ ตรงไปตรงมา -

เพื่อนของฉันได้รับเหรียญ

ตัดสินชีสกระท่อมบนแท่น!

เด็กในรถเข็นถามเราดื้อ ๆ ว่า: -

“ฉันจะกินให้ยายหนึ่งช้อนเต็มเลย!

และสองเพื่อไม่ให้แม่ทะเลาะกับพ่อ

และสามสำหรับสปาร์ตัก, ซีเอสเคเอ และไดนาโม!

ผู้ปกครองก็ไม่รังเกียจที่จะกินคอทเทจชีส -

จานสำหรับลูกชาย จานสำหรับลูกสาว