สำหรับทหารของกษัตริย์ อาหารถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้รับการว่าจ้างเป็นพิเศษ สันนิษฐานได้อย่างปลอดภัยว่าในวัฒนธรรมโบราณของอียิปต์ ฟีนิเซียและสุเมเรียน ยังมีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพที่ทำงานให้กับครอบครัวของชนชั้นสูงและผู้ปกครอง สำหรับทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหรือในเวิร์กช็อปขนาดใหญ่ โรงงานผลิตขนมระดับ 6 เป็นสิ่งจำเป็น ฉันเลือกอาหารจานนี้เพื่อทำข้อสอบเพราะเนื้อของนกที่น่าทึ่งนี้มีโปรตีนโพแทสเซียมฟอสฟอรัส กรดอะมิโนทองแดง และวิตามินมากมาย...

แชร์งานบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

หากงานนี้ไม่เหมาะกับคุณ มีรายการงานที่คล้ายกันที่ด้านล่างของหน้า คุณยังสามารถใช้ปุ่มค้นหา

บทนำ

ส่วนที่ฉัน การทำอาหาร

ส่วนร่วม

ส่วนเทคโนโลยี

"นกกระทากับองุ่นและไข่นกกระทา"

มาตรา II

ส่วนร่วม

ส่วนเทคโนโลยี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

บทสรุป

วรรณกรรม

บทนำ

อาชีพกุ๊ก - พัฒนาควบคู่ไปกับอารยธรรม เรียกได้ว่าเป็นอาชีพที่เก่าแก่ที่สุด อาหารจานแรกดูเหมือนชิ้นเนื้อหรือปลาที่อบไว้ครึ่งหนึ่งที่ถูกเผาบนกองไฟ ผู้คนใช้ไฟมาตั้งแต่ยุคกลางเป็นอย่างน้อย แต่พวกเขาไม่ใช่พ่อครัว ผู้เชี่ยวชาญกลุ่มแรกที่หาเลี้ยงชีพจากงานฝีมือนี้คือเครื่องหมายของอารยธรรมกรีกบนเกาะครีตใน 2600 ปีก่อนคริสตกาล อี สำหรับทหารของกษัตริย์ อาหารถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้รับการว่าจ้างเป็นพิเศษ ถือว่าปลอดภัยที่จะสรุปว่าวัฒนธรรมเก่าแก่ของอียิปต์ ฟีนิเซีย และสุเมเรียนยังมีพ่อครัวมืออาชีพที่ทำงานให้กับครอบครัวของขุนนางและผู้ปกครองด้วย ต่อมาแนวความคิดเช่นมาตรฐานสุขาภิบาลปรากฏขึ้นซึ่งควบคุมการทำงานของผู้เชี่ยวชาญดังกล่าว ... ประวัติศาสตร์ของการพัฒนามนุษยชาติตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันได้รู้จักการขึ้น ๆ ลง ๆ อย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในศิลปะการทำอาหารและการตกหล่นที่คมชัดเหมือนกัน ทั้งอาหารถูกยกขึ้นสู่ท้องฟ้าโดยพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในความสุขที่ดีที่สุด หรือไม่ก็เกือบจะเป็นการดูถูกเหยียดหยาม โดยเชื่อว่าแม้แต่การพูดถึงอาหารและจานก็ “ไม่คู่ควรกับสุภาพบุรุษที่แท้จริง” นำชาวกรีกโบราณ ในสปาร์ตา พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารด้วยความอดกลั้น: ในการรณรงค์และในสงคราม จำเป็นต้องทำอาหารที่ปรุงง่าย และใกล้กันมากในเอเธนส์ พวกเขาเก่งในการเตรียมอาหารจานเด็ดที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน: มะกอกลูกเล็กถูกอบในนกพิราบ, นกพิราบในแพะ, แพะในแกะ, แกะในโค ทั้งหมดนี้ถูกย่าง และแขกผู้มีเกียรติที่สุดก็ได้รับมะกอกนั้น ๆ มีการสร้างอาหารนับหมื่นรายการในประวัติศาสตร์ของอาหารโลก พ่อครัวได้รับการพิจารณาศักดิ์ศรีของบ้านหลังนี้หรือบ้านอันสูงส่งนั้นขึ้นอยู่กับพวกเขา ในกรุงโรมโบราณ มีการจลาจลของพ่อครัวที่ปราบปรามบางเมือง ภายใต้จักรพรรดิออกุสตุสและไทเบริอุส (ประมาณ ค.ศ. 400) โรงเรียนศิลปะการทำอาหารแห่งแรกได้รับการจัดระเบียบโดยผู้วิเศษของหม้อและทัพพี - พ่อครัว Apicius ผู้ยิ่งใหญ่

พ่อครัวขนมเป็นพ่อครัวมืออาชีพที่ทำขนมอบ ขนมหวาน และอาหารอบอื่นๆ ตัวแทนของอาชีพนี้สามารถพบได้ในโรงแรมขนาดใหญ่ ร้านอาหาร และร้านเบเกอรี่ โดยทั่วไปแล้ว คนขายขนมคือบุคคลที่มีธุรกิจเกี่ยวกับการขายขนม

คนทำขนมมีส่วนร่วมในการเตรียมแป้งประเภทต่างๆ, ไส้, ครีมตามสูตรที่กำหนด, อบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ มีคุณภาพสูง มีลักษณะ รสชาติ และกลิ่นที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์อาหาร. งานส่วนใหญ่ทำด้วยตนเองโดยใช้เครื่องมือพิเศษ ทำให้พ่อครัวขนมกลายเป็นงานศิลปะ

ระดับความสามารถของนักทำขนมจะถูกกำหนดตามหมวดหมู่ มีแค่ 6 ตัวเท่านั้น หลังเรียนจบ พ่อครัวขนมได้รับอันดับที่ 3 หรือ 4 แต่ในกระบวนการทำงานนั้นสามารถเพิ่มขึ้นได้ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 เป็นระดับสูงสุด ในการทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหรือในโรงงานขนมขนาดใหญ่ประเภทที่ 6 เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

คนขายขนมต้องฟิตร่างกายเพราะเขายืนทำงานทั้งวัน

ส่วนที่ฉัน

การทำอาหาร

"นกกระทากับองุ่นและไข่นกกระทา"

ส่วนร่วม

หัวข้อการสอบข้อเขียนของฉันคือการเตรียมอาหาร "นกกระทากับองุ่นและไข่นกกระทา"

โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โภชนาการทางคลินิก.

ไตเนื้อกระต่าย , ตับ ปอด และทางเดินอาหาร เนื้อนกกระทาเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมดุลในแง่ของไขมันและองค์ประกอบของกรดอะมิโน มีประโยชน์มากสำหรับผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ ผู้ป่วยที่อ่อนแอ และเด็ก เนื้อสัตว์มีประโยชน์มากในด้านเนื้องอกวิทยาและในช่วงหลังผ่าตัด

เนื่องจากวิตามินบีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ดีขึ้นการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง. สิ่งนี้ทำให้บุคคลสงบและสมดุล ธาตุเหล็กมีส่วนร่วมในการเพิ่มระดับของฮีโมโกลบินและยังมีฤทธิ์ต้านภาวะโลหิตจางในร่างกายมนุษย์ ด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสกระดูกแข็งแรงขึ้นและสมรรถภาพทางจิตดีขึ้น เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์และไข่นกกระทาเพราะพวกเขามีผลดีต่อร่างกายมนุษย์

วิตามิน PP ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือดซึ่งเป็นวิธีที่วิเศษมากการป้องกันโรคเกาต์.

เนื้อนกกระทาประกอบด้วยวิตามินดีจำนวนมาก, B2 และ B1 ซึ่งดำเนินการป้องกันโรคกระดูกอ่อน

ปรากฎว่านกกระทามีความเหมือนกันมากในการสำรวจอวกาศ นักวิทยาศาสตร์ที่ทำงานที่สถาบันปัญหาชีวการแพทย์ได้ข้อสรุปว่านกเหล่านี้มีค่ามากสำหรับพวกมันเช่นกัน สำหรับการพำนักระยะยาวของบุคคลในวงโคจรต้องมีเงื่อนไขบางประการสำหรับชีวิตปกติ นักวิทยาศาสตร์กำลังมองหาวิธีแก้ปัญหาของระบบชีวภาพแบบปิดที่ช่วยให้คนอยู่บนเรือได้ ระบบเหล่านี้รวมถึงพืชและนก นกน้อยที่น่าทึ่งเหล่านี้แสดงตัวเองได้ดีที่สุด

ก่อนปรุงอาหารต้องแปรรูปซากนก: ควรตัดขาปลายปีกและคอ มีประโยชน์สำหรับน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถใช้เป็นฐานเหลวสำหรับซอส ถัดไปนกถูกซิงก์: ถูด้วยแอลกอฮอล์แล้วจุดไฟ หลังจากขั้นตอน singeing ปีกจะงอไปทางด้านหลังขาจะอยู่ภายใน - ในช่องท้องที่ถูกตัด ควรถูซากศพด้วยเกลือแล้วใช้วิธีการใด ๆ ในการเปลี่ยนเกมเป็นจาน

ส่วนผสม: เนื้อนกกระทาอุดมไปด้วยวิตามินบีและกรดอะมิโน โปรตีน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ทองแดง เนื่องจากองค์ประกอบที่ประสบความสำเร็จของสารเนื้อนกกระทาถือเป็นอาหารและกอปรด้วย สรรพคุณทางยา. เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนื้อสัตว์ปีก

องค์ประกอบของไข่นกกระทา

โปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ไทโรซีน ทรีโอนีน ไลซีน ไกลซีน และฮิสทิดีน เมื่อเทียบกับไข่ไก่ ไข่นกกระทา 1 กรัมมีวิตามินมากกว่า: A - 2.5 เท่า, B - 2.8 เท่า และ B2 - 2.2 เท่า พวกเขามีระดับฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม 5 เท่าและ 4.5 ​​เท่าของระดับธาตุเหล็ก มีทองแดงและโคบอลต์มากขึ้นในไข่นกกระทา

ส่วนเทคโนโลยี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

"นกกระทากับองุ่นและไข่นกกระทา"

เทคโนโลยีการทำอาหาร: หั่นนกกระทาผ่าครึ่งตามยาว ทุบส่วนกระดูกออกเล็กน้อย แล้วหมักในไวน์แดงกึ่งแห้งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นถูเครื่องเทศสำหรับไก่และกระเทียมแล้วเทน้ำมะนาว แล้วเทลงในกระทะ น้ำมันพืช, วางกองไฟแล้ววางซาก, กดลงด้วยการกด, ทอดในแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที ถ้าจำเป็น ให้เตรียมเข้าเตาอบ แต่งหน้าด้วยไข่นกกระทาและองุ่น ราดด้วยซอส

การเตรียมซอส: เทไวน์แดง ซีอิ๊วขาว ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและตั้งไฟ เมื่อมันเดือดให้ข้นด้วยแป้ง ซอสจะต้องเย็นเมื่อเสิร์ฟ

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสคุณภาพ อาหารพร้อมทาน

รสชาติ - สอดคล้องกับส่วนประกอบอินพุต

สี - น้ำตาลทอง.

กลิ่น - ส่วนประกอบที่เข้ามา

สม่ำเสมอ - นุ่มฉ่ำ

อุณหภูมิที่ให้บริการ –75-80 ºС

ระบบเทคโนโลยีการทำอาหาร "นกกระทากับองุ่นและไข่นกกระทา»

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมซอสเทอริยากิ

ส่วนเศรษฐกิจ

บัตรคำนวน

จาน "นกกระทากับองุ่นและไข่นกกระทา"

เลขที่ p / p	ชื่อ	ตามมาตรฐาน gr.	ราคาต่อกก./ลิตร ถู.	จำนวนเงิน RUB
	ซีอิ๊ว	0,100	63-20	6-32
	นกกระทา	0,300	450-00	135-00
	ไข่นกกระทา	0,120	140-00	16-80
	องุ่น	0,060	140-00	49-00
	ไวน์แดงกึ่งแห้ง	0,250	160-00	4-00
	น้ำมันพืช	0,015	87-00	1-30
	เกลือ	0,005	16-88	0-08
	มะนาว	0,030	260-00	7-80
	เครื่องปรุงรสไก่	0,015	510-00	7-65
	พริกไทยดำ	0,005	1066-00	5-33
	ใบผักกาดหอม	0,050	120-00	6-00
	แป้ง	0,015	364-00	5-46
	น้ำตาล	0,100	49-00	4-90
	กระเทียม	0,015	95-90	1-40
	เสร็จสิ้นการส่งออก	0,885
	ค่าใช้จ่ายทั้งหมด			109-72
	อัตรากำไรจากการขาย 100%			219-44
ศีรษะ การผลิต
คำนวณแล้ว		Maltseva.S.A.
อนุมัติโดยกรรมการ

มาตรา II

วิธีทำของหวานชอคโกแลตชีสเค้ก

ส่วนร่วม

ของหวานเป็นอาหารหวานที่เสิร์ฟหลังจากอาหารจานหลัก (และไม่ใช่อาหารจานหลัก) เมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร

ชีสเค้กเป็นอาหารยุโรปและอเมริกา ซึ่งเป็นของหวานที่มีชีสตั้งแต่หม้อตุ๋นชีสกระท่อมไปจนถึงเค้กซูเฟล่ ชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏในกรีกโบราณ

ชีสเค้กทำด้วยริคอตต้าชีส ฮาวาร์ติ มาสคาร์โปเน่ คอตเทจชีส หรือโดยทั่วไป ครีมชีส. นอกจากนี้ยังใช้น้ำตาล ไข่ ครีม และผลไม้ ส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้วางอยู่บนฐานของคุกกี้หรือแครกเกอร์หวาน มักเติมเครื่องปรุง (วานิลลา ช็อคโกแลต) และผลไม้ตกแต่ง เช่น สตรอเบอร์รี่

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในการทำชีสเค้กคือการแตกในไส้เมื่อเย็นลง มีหลายวิธีในการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ หนึ่งในนั้นคือการอบเค้กในอ่างน้ำเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ อีกวิธีหนึ่งคือการรักษาอุณหภูมิให้ต่ำตลอดเวลาที่อบ จากนั้นคุณต้องทำให้ชีสเค้กเย็นลงอย่างช้าๆ โดยเปิดประตูเตาอบ ครั้งที่สาม - 10-15 นาทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เพื่อลดแรงตึงผิว ชีสเค้กจะถูกแยกออกจากผนังของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังด้วยมีด ในรูปแบบนี้ชีสเค้กจะถูกทิ้งไว้ในรูปแบบจนเย็นสนิท (ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง) หากวิธีการเหล่านี้ไม่ได้ผล มวลนมเปรี้ยวจะตกแต่งด้วยผลไม้ วิปครีม หรือเศษคุกกี้

ในสหราชอาณาจักร ชีสเค้กอบ ของหวานเย็นซึ่งมักจะประกอบด้วยชั้นฐาน - คุกกี้บดผสมกับ เนยและกดลงในแพนเค้กหนา ๆ และชั้นไส้ - ส่วนผสมของนม, น้ำตาล, ชีส, ครีม, เจลาตินบางครั้ง
ส่วนเทคโนโลยี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ของหวานชอคโกแลตชีสเค้ก

การเตรียมช็อกโกแลตชีสเค้ก:

เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส

บดคุกกี้ใส่เนยผสม แบ่งเท่า ๆ กันและอบเป็นเวลา 10 นาที

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เทกาแฟเอสเพรสโซ่ เทลงในอ่าง เย็นเล็กน้อย

ตีครีมชีส ตีไข่ น้ำตาลทีละน้อย ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงไป

กระจายไส้ตามรูปร่าง อบประมาณ 45 นาที

หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โรยก่อนเสิร์ฟ ผงน้ำตาล.

ชีสเค้กช็อกโกแลตพร้อมแล้ว

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

รสชาติ: หวานฉ่ำ

กลิ่น: ลักษณะของส่วนประกอบที่เข้ามา

ความสม่ำเสมอ: นุ่ม

สี : น้ำตาลอ่อน , ไส้ช็อคโกแลต , น้ำตาลผงด้านบน

รูปแบบเทคโนโลยีของการเตรียมการ "ช็อคโกแลตชีสเค้ก"

ส่วนเศรษฐกิจ

บัตรคำนวน

ของหวาน "ชีสเค้กช็อกโกแลต"

เลขที่ p / p	ชื่อผลิตภัณฑ์	ปกติ gr./mg.	ราคา 1 กก. (ถู.)	ปริมาณ (ถู.)
	คุกกี้ชอคโกแลตชิป	0,500	92-00	46-00
	ดาร์กช็อกโกแลต	0,400	520-00	208-00
	มาสคาร์โปเน่ชีส	0,800	960-00	768-00
	เนย	0,100	365-00	36-50
	ไข่	0,180	111-00	20-00
	ผงน้ำตาล	0,200	156-00	31-20
	กาแฟเอสเพรสโซ่	0,050	1100-00	55-00
	น้ำตาล	0,050	49-00	2-45
	ผลลัพธ์ของอาหารสำเร็จรูป	1,600
	ค่าใช้จ่ายทั้งหมด			1167,15
	ราคาขายจาน 100%			2334,30
	คำนวณเสร็จ	Maltseva.S.A.
	อนุมัติโดยกรรมการ

ความปลอดภัยและอาชีวอนามัย

ความปลอดภัยในการทำงานเป็นระบบการรับรองความปลอดภัยในชีวิตและสุขภาพของผู้ปฏิบัติงานในระหว่างการทำงาน

ข้อกำหนดทั่วไป

เพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุในที่ทำงาน พ่อครัวต้องปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับการคุ้มครองแรงงาน

ชายและหญิงอายุอย่างน้อย 18 ปีที่ได้รับการฝึกอบรมเฉพาะทางจะได้รับอนุญาตให้ทำงานเป็นพ่อครัวได้

เวลาทำงานต่อสัปดาห์คือ 40 ชั่วโมง

สำหรับพนักงานที่อายุต่ำกว่า 18 ปี เวลาทำงานที่ลดลงจะถูกกำหนด: เมื่ออายุ 16 ถึง 18 ปี ไม่เกิน 36 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ สำหรับนักเรียนอายุ 15 ถึง 16 ปี และสำหรับนักเรียนอายุ 14 ถึง 15 ปี (ทำงานในช่วงวันหยุด) ตลอด 24 ชั่วโมง

ห้ามใช้แรงงานของผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปีในการทำงานหนักและในการทำงานที่มีสภาพการทำงานที่เป็นอันตรายและเป็นอันตราย

พนักงานได้พักและรับประทานอาหารไม่เกิน 2 ชั่วโมง

ระยะเวลาของชั่วโมงการทำงานที่ลดลงด้วยวันทำงาน 6 ชั่วโมงและ 5 ชั่วโมงยังคงที่ระดับเดิมตามลำดับคือ 30-36 ชั่วโมง

ระยะเวลาของการทำงานรายวัน (กะ) กับสัปดาห์ทำงาน 5 วันนั้นกำหนดโดยข้อบังคับด้านแรงงานภายในและตารางการทำงานที่ได้รับอนุมัติจากฝ่ายบริหารตามข้อตกลงกับคณะกรรมการสหภาพแรงงาน ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่กำหนดไว้ของสัปดาห์การทำงาน

ในวันหยุด ระยะเวลาทำงานที่มี 5 วัน และ 6 วันต่อสัปดาห์ จะลดลง 1 ชั่วโมง ในกรณีที่วันหยุดนำหน้าด้วยวันหยุดประจำสัปดาห์ กะจะไม่ลดลงด้วยการทำงาน 5 วันในสัปดาห์

ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องผ่าน:

การตรวจสอบพื้นผิวร่างกายที่สัมผัสกับโรคทุกวัน

การฝึกอบรมด้านความปลอดภัยในการทำงานกับอุปกรณ์ที่มีอยู่ - ทุก 2 ปี

ทดสอบความรู้เกี่ยวกับวิธีการใช้แรงงานอย่างปลอดภัยและวิธีการปฏิบัติงานในภาคก๊าซ - ทุกปี

ตรวจความรู้ด้านความปลอดภัยทางไฟฟ้า - ทุกปี

ตรวจความรู้ด้านสุขอนามัย - ทุกปี

การตรวจสุขภาพเป็นระยะหลังจาก 3 เดือน

พ่อครัวควรได้รับการบรรยายสรุปด้านความปลอดภัยซ้ำในที่ทำงานทุกๆ 3 เดือน

พ่อครัวแต่ละคนต้องเตรียมชุดสุขภัณฑ์ อุปกรณ์สุขภัณฑ์ และอุปกรณ์ป้องกันภัยส่วนบุคคล

อันตรายหลักและ กฎทั่วไปความปลอดภัยในการทำงาน

เมื่อยกและบรรทุกสิ่งของด้วยตนเอง จำเป็นต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่กฎหมายกำหนด

อัตราการยกสูงสุดและการบรรทุกบนพื้นผิวแนวนอนเรียบเมื่อสลับกับงานอื่นไม่ควรเกิน: สำหรับเด็กผู้หญิงอายุ 16-18 ปี 10 กก. สำหรับหนึ่งและ 30 กก. สำหรับสองคน สำหรับผู้ชาย 50 กก. อนุญาตให้บรรทุกของที่มีน้ำหนัก 80 กก. ไม่อนุญาตให้วัยรุ่นที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปีบรรทุกน้ำหนัก

เมื่อยกและบรรทุกสิ่งของด้วยมือ ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อป้องกันรอยฟกช้ำ กล้ามเนื้อตึง เคล็ดขัดยอก หรือความเสียหายอื่น ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเส้นทางข้างหน้ากับการบรรทุกนั้นปลอดภัย ไม่ว่าทางเดินจะใสหรือไม่ และไม่มีที่ลื่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรทุกสิ่งของในภาชนะที่เปราะบางซึ่งมีความเสียหาย (ตะปูที่ยื่นออกมา ลวด เหล็กลาดเอียง) ควรเคลื่อนย้ายสิ่งของในภาชนะเหล็กและน้ำแข็งในถุงมือ

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยก่อนเริ่มงาน

พ่อครัวต้องสวมชุดอนามัยที่เหมาะสมระหว่างทำงาน มัดผมไว้ใต้ผ้าโพกศีรษะ แขนเสื้อหันขึ้นถึงข้อศอกหรือติดไว้ที่ข้อมือ

ห้ามแทงผ้าอนามัยด้วยเข็มและเก็บหมุดไว้ในกระเป๋าเสื้อ

ก่อนเริ่มงาน พ่อครัวต้องจัดสถานที่ทำงานให้ปลอดภัย และตรวจสอบ:

ความพร้อมใช้งาน ความสามารถในการซ่อมบำรุง และการหยุดทำงานของอุปกรณ์

ความพร้อมใช้งานและความสามารถในการให้บริการของการต่อสายดิน

ความสามารถในการซ่อมบำรุงของอุปกรณ์อื่นๆ ที่ใช้

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสวิตช์เตาไฟฟ้าและอยู่ที่ 0 0 ค.

ความสามารถในการให้บริการและการทำงานของระบบระบายอากาศเสียเฉพาะที่ การอาบน้ำด้วยลม

หากพบว่าอุปกรณ์ทำงานผิดปกติหรือทำงานผิดปกติ พ่อครัวต้องแจ้งผู้จัดการฝ่ายผลิตหรือฝ่ายบริหารขององค์กรทันที และห้ามเริ่มงานจนกว่าจะถูกกำจัด

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยระหว่างการทำงาน

เพื่อป้องกันอิทธิพลของรังสีอินฟราเรดในร่างกาย พ่อครัวต้อง:

เติมพื้นผิวการทำงานของเตาไฟฟ้าด้วยจานให้มากที่สุด ปิดส่วนของเตาไฟฟ้าหรือเปลี่ยนให้ทันเวลาพลัง.

อย่าให้หัวเตาเปิดด้วยกำลังไฟสูงสุดและปานกลางโดยไม่ต้องโหลด

อย่าให้ของเหลวเข้าไปบนหัวเตาที่มีความร้อน เติมเครื่องครัวให้เต็มไม่เกิน 80% ของปริมาตร

ห้ามใช้กาต้มน้ำ หม้อ หรือเครื่องครัวอื่นๆ ที่มีก้นหรือขอบบิดเบี้ยว หรือด้ามจับหลวมหรือขาดหายไป

นำหม้อต้มออกจากเตาโดยไม่กระตุก ระวังเป็นสองเท่าโดยใช้ผ้าขนหนูหรือถุงมือแห้ง ต้องถอดฝาหม้อต้มออก ผู้ปรุงอาหารต้องควบคุมแรงดันและอุณหภูมิในเครื่องทำความร้อนภายในขอบเขตที่ระบุไว้ในคู่มือการใช้งาน

ตรวจสอบการปรากฏตัวของร่างในห้องเผาไหม้ของอุปกรณ์ที่ใช้แก๊สและการอ่านมาตรวัดความดันระหว่างการทำงานของอุปกรณ์ที่ทำงานภายใต้แรงดัน

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยในสถานการณ์ฉุกเฉิน

หากตรวจพบความผิดปกติเมื่อทำงานกับอุปกรณ์กลไก ไอน้ำ ไฟฟ้า และแก๊สของวาล์วนิรภัย (น้ำรั่ว) คุณต้องปิดอุปกรณ์ทันทีและแจ้งผู้จัดการฝ่ายผลิตหรือผู้อำนวยการขององค์กร

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยเมื่อสิ้นสุดการทำงาน

ก่อนตัดการเชื่อมต่อจากเครือข่ายไฟฟ้า คุณต้องปิดอุปกรณ์ไฟฟ้าทั้งหมดก่อน ยกเว้นไฟฉุกเฉินและอุปกรณ์ที่ทำงานในโหมดอัตโนมัติ หลังจากปิดการติดตั้งที่ใช้แก๊สแล้ว ให้ถอดประแจของวาล์วปลั๊กออก เมื่อทำการฆ่าเชื้อ อย่าให้พื้นผิวที่มีความร้อนของเตา กระทะ และอุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ เย็นลง

แนวทางหลักในการปรับปรุงการคุ้มครองแรงงานในสถานประกอบการ จัดเลี้ยงรวมถึง: การปรับปรุงความปลอดภัยของคนงาน การลดงานสูงสุดที่มีเงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ปฏิบัติงาน เป็นต้น การจัดระเบียบสถานที่ทำงานควรคำนึงถึงการจัดระเบียบสถานที่ทำงานที่เหมาะสมที่สุด รับรองความสะดวกในการปฏิบัติงาน ประหยัดเวลาและแรงงานของพนักงาน และการใช้ความปลอดภัยแรงงานอย่างมีประสิทธิผล

การศึกษาและการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยและการป้องกันอัคคีภัยในที่ทำงานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพนักงานแต่ละคนในองค์กร

คำแนะนำเกี่ยวกับความปลอดภัยของเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ให้บริการควรติดไว้ใกล้สถานที่ทำงาน และควรติดป้ายเตือนในพื้นที่อันตราย

ชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวของเครื่องจักรกลเป็นอันตรายเฉพาะในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

สาเหตุหลักของการเกิดเพลิงไหม้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงอาจเป็น: ความผิดปกติของอุปกรณ์ระบายความร้อน, การก่อตัวของสารผสมที่ระเบิดได้ในห้องเครื่องยนต์ของห้องทำความเย็น, สภาพของอุปกรณ์ไฟฟ้าและสายไฟที่ไม่ดี

คำแนะนำด้านความปลอดภัย

ข้อกำหนดทั่วไป

พื้นผิวของแผ่นต้องเรียบ เรียบ ไม่มีรอยแตกร้าว ต้องเปิดฝาหม้อต้มบนเตาเข้าหาตัวขณะทำอาหาร

หม้อต้มต้องมีที่จับอย่างแน่นหนา อนุญาตให้มีเพียงสองคนเท่านั้นที่จะถอดหม้อไอน้ำที่มีน้ำหนัก 15 กิโลกรัมออกจากเตา

คุณไม่สามารถวางจานและภาชนะข้างทางเดินใกล้ที่ทำงาน พื้นในห้องทำงานควรเรียบ ไม่มีส่วนที่ยื่นออกมา ไม่ลื่น

ข้อกำหนดก่อนเริ่มงาน:

สวมเครื่องแต่งกายที่เหมาะสม เก็บผมไว้ใต้ผ้าโพกศีรษะ ไม่อนุญาตให้แขวนปลายเสื้อผ้า อย่าปักหมุดเสื้อผ้าของคุณด้วยหมุด อย่าเก็บวัตถุที่แตกหักหรือแหลมคมไว้ในกระเป๋า

จัดระเบียบสถานที่ทำงาน ไม่เกะกะทางเดิน

ตรวจสอบสินค้าคงคลังให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพดี ขอให้ผู้ดูแลระบบถอดและเปลี่ยนอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่ไม่เหมาะสม

เมื่อตรวจสอบอุปกรณ์ ให้ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุง การมีอยู่และความสามารถในการซ่อมบำรุงของรั้ว การต่อสายดิน หากคุณพบความผิดปกติหรือการทำงานผิดพลาด ให้รายงานต่อผู้จัดการฝ่ายผลิตทันทีและอย่าเริ่มงานจนกว่าจะถูกกำจัด

ตรวจสอบระดับน้ำที่หัวต่อควบคุมในแจ็คเก็ตไอน้ำของบ่อหมัก

ตรวจสอบความถูกต้องของการตั้งค่าขีดจำกัดการควบคุมในแจ็คเก็ตไอน้ำของหม้อไอน้ำโดยใช้เกจวัดแรงดันอิเล็กโทรคอนแทค

อย่าเปิดหม้อไอน้ำและอุปกรณ์ในกรณีที่ไม่มีน้ำในเครือข่ายน้ำประปา

ห้ามรวมอยู่ในงานหากตรวจพบความผิดปกติของระบบอัตโนมัติด้านความปลอดภัยและระเบียบข้อบังคับของเกจวัดแรงดันอิเล็กโทรคอนแทคหลังจากหมดเวลาการทดสอบแล้ว

ตรวจสอบการมีอยู่และความสมบูรณ์ของคำสั่งปิด ปริมาณการเสียรูปของพื้น การไม่มีรอยแตกบนพื้นผิวของหัวเตา เตา เครื่องอุ่นอาหาร

ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุงของสปริงแรงดันของประตูห้องทอดและอบของอุปกรณ์ระบายความร้อน

ข้อกำหนดขณะทำงาน:

1. อย่าให้หม้อหุงต้มที่อยู่กับที่และอุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ ทำงานโดยไม่มีโหลด

2. ระวังไอน้ำไหม้เมื่อเปิดประตูห้องนึ่ง

3. ขันสลักเกลียวบานพับของเครื่องย่อยอาหารก่อนแล้วจึงค่อยด้านหลังสำหรับหม้อนึ่งความดัน - ตามขวาง

4. นำหม้อต้มน้ำร้อนติดตัวหม้อต้มไว้กับคนสองคนโดยใช้ผ้าขนหนูแห้ง ต้องถอดฝาครอบหม้อต้มออก

5. สะเด็ดน้ำมันออกจากอ่างหลังจากถอดปลั๊กหม้อทอดแล้ว

6. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนถาดอุ่นและแผ่นอบในลักษณะ "ห่างจากคุณ"

7. ย้ายจานบนพื้นผิวเตาอย่างระมัดระวังโดยไม่กระตุกและใช้ความพยายามอย่างมาก

8. ใช้ชั้นวางสินค้าพิเศษเมื่อวางแผ่นอบ หม้อต้มน้ำ และภาชนะเก็บอื่น ๆ ห้ามใช้วัตถุสุ่มเพื่อจุดประสงค์นี้

9. ปฏิบัติตามการอ่านเกจวัดแรงดันอย่าให้แรงดันในแจ็คเก็ตไอน้ำของหม้อไอน้ำเกินค่าที่อนุญาต (0.7 atm.)

10. หยุดงานทันทีหากเกจวัดแรงดันทำงานผิดปกติตรวจพบอุปกรณ์อัตโนมัติและแจ้งฝ่ายบริหารเกี่ยวกับเรื่องนี้

11. อย่าเปิดหัววัดระดับน้ำและห้ามเทน้ำลงในแจ็คเก็ตไอน้ำของบ่อหมักที่มีความร้อน

12. ปิดอุปกรณ์แรงดันทันทีหากวาล์วนิรภัยสะดุด ไอระเหย หรือน้ำรั่ว

13. ยกวาล์ว-เทอร์ไบน์โดยวงแหวนด้วยแท่งไม้

14. อย่าให้หัวเตาไฟฟ้าเปิดด้วยกำลังสูงสุดและปานกลางโดยไม่โหลด

15. ใส่ไขมันลงในหม้อทอด ตั้งกระทะให้ร้อน

16. ใส่ของทอดลงในหม้อทอดแบบตาข่าย

ข้อกำหนดหลังเลิกงาน:

1. ดำเนินการทำความสะอาดโดยเปิดอุปกรณ์หลังจากทดสอบแล้ว ให้แขวนโปสเตอร์เตือนที่อุปกรณ์สตาร์ท “อย่าเปิดเครื่อง! คนกำลังทำงาน!

2. ห้ามทำให้พื้นผิวการทอดของเตา กระทะ ไอน้ำ น้ำ เย็นลง

3. ปิดอุปกรณ์ไฟฟ้า

4. ทำความสะอาดวาล์วกังหันและท่อไอน้ำของบ่อหมักอย่างทั่วถึงจากเศษอาหาร

กฎการสุขาภิบาล

ระหว่างทำงาน เชฟต้องผ่าน:

การตรวจพื้นผิวร่างกายที่สัมผัสกับโรค - ทุกวัน

การฝึกอบรมด้านความปลอดภัยในการทำงานเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่มีอยู่ - ทุกสองปี

ทดสอบความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำงานที่ปลอดภัยและวิธีการปฏิบัติงานในภาคก๊าซเป็นประจำทุกปี

สอบความรู้เรื่องความปลอดภัยทางไฟฟ้าเป็นประจำทุกปี

ตรวจความรู้ด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยเป็นประจำทุกปี

การตรวจสุขภาพเป็นระยะ

พ่อครัวควรได้รับการฝึกอบรมซ้ำแล้วซ้ำอีกเกี่ยวกับความปลอดภัยแรงงานในที่ทำงานทุกๆ สามเดือน

พ่อครัวแต่ละคนต้องเตรียมชุดอนามัย รองเท้า อุปกรณ์สุขภัณฑ์ และอุปกรณ์ป้องกันภัยส่วนบุคคล

ตัดเล็บสั้น ๆ ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนเริ่มงานเมื่อย้ายจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง เมื่อเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ไม่อนุญาตให้ใส่เครื่องประดับ น้ำยาทาเล็บ

สุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

สุขอนามัยส่วนบุคคลเป็นชุดของกฎสุขอนามัยที่พนักงานจัดเลี้ยงต้องปฏิบัติตาม

สุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดีเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการปนเปื้อนของอาหารด้วยจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษติดต่อในผู้บริโภค

กฎของสุขอนามัยส่วนบุคคลกำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยหลายประการสำหรับการบำรุงรักษาร่างกาย มือ ช่องปาก สำหรับเสื้อผ้าอนามัย สำหรับระบบสุขาภิบาลขององค์กร และสำหรับการตรวจสุขภาพของพนักงานจัดเลี้ยง

การรักษาความสะอาดของร่างกายเป็นข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่สำคัญ ผิวหนังทำหน้าที่ที่ซับซ้อนในชีวิตมนุษย์ - เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเดินหายใจและการปล่อยผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม การปนเปื้อนจากเหงื่อ (โดยเฉพาะในพ่อครัวและลูกกวาด) การปล่อยสารหล่อลื่นไขมันผิวหนัง ฝุ่นและจุลินทรีย์ ผิวหนังทำงานได้ไม่ดี ความเป็นอยู่ของบุคคลแย่ลง นอกจากนี้ สิ่งสกปรกยังเป็นสาเหตุของตุ่มหนอง โรคผิวหนังและจุลินทรีย์ปนเปื้อนในอาหารแปรรูป

ดังนั้น พนักงาน POP ทุกคน โดยเฉพาะ พ่อครัว คนขายขนม พนักงานเสิร์ฟ ร่างกายจะต้องรักษาความสะอาด แนะนำให้อาบน้ำด้วยสบู่และผ้าเช็ดตัวก่อนทำงานหรือล้างมือจนถึงข้อศอกก่อนทำงาน พ่อครัวชายควรมีผมและเล็บสั้น และผู้ชายควรได้รับการโกนหนวดอย่างดี

ลักษณะมือ:

เล็บตัดสั้น ไม่เคลือบเงา ทำความสะอาดพื้นที่ใต้นงกอล ห้ามมิให้สวมใส่เครื่องประดับและนาฬิกา พนักงานเสิร์ฟต้องมีเล็บที่ดูแลเป็นอย่างดี ทำเล็บมือแบบอุตสาหกรรมอย่างเป็นระบบ

ควรล้างมือก่อนเริ่มงาน น้ำยาทำความสะอาดมือที่ดีที่สุดคือ:

สบู่ที่มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อ

สบู่ซักผ้า 70%

สบู่ "เบบี้"

ฆ่าเชื้อที่มือด้วยสารละลายปูนขาวคลอไรด์หรือสารละลายคลอรามีน 0.2%

หากผิวหนังของมือเสียหาย ควรรักษาบาดแผลด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์หรือสีเขียวสดใส คลุมด้วยผ้าพันแผลที่ปลอดเชื้อแล้วสวมถุงมือยาง แต่ละ POS ควรมีชุดปฐมพยาบาล

พ่อครัวและลูกกวาดที่มีโรคใบจุดนูนบนมือไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน เพราะพวกเขาอาจกลายเป็นแหล่งของอาหารเป็นพิษได้

บทสรุป

ฉันเลือกจานนี้เพื่อทำข้อสอบ เพราะเนื้อของนกที่น่าทึ่งนี้มีโปรตีนมากมายโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส กรดอะมิโน ทองแดง และวิตามินที่อยู่ในกลุ่มบี หากเราเปรียบเทียบเนื้อสัตว์ปีกกับนกกระทาควรสังเกตว่าหลังมีประโยชน์มากกว่าและนั่นคือสาเหตุที่ใช้กับความสำเร็จดังกล่าวไม่เพียง แต่ในอาหาร แต่ยังรวมถึงโภชนาการทางคลินิก.

เนื้อนกกระทามีเนื้อหาแคลอรี่สูง ควรสังเกตว่าคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และคุณภาพอาหารของนกกระทานั้นเหนือกว่าไก่ไม่เพียงเท่านั้นแต่ยังเนื้อกระต่าย . ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจ ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและโรคต่างๆ มาแต่โบราณไต , ตับ ปอด และทางเดินอาหาร

ชีสเค้กเป็นขนมที่คนทั่วโลกชื่นชอบ หลายคนเชื่อว่านิวยอร์กเป็นแหล่งกำเนิดของชีสเค้ก แต่ประวัติศาสตร์ต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปในสมัยกรีกโบราณ ในกรีซ ชีสเค้กถือเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม เป็นที่ทราบกันว่าชีสเค้กถูกเสิร์ฟให้กับนักกีฬาระหว่างการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกเมื่อ 776 ปีก่อนคริสตกาล อี เจ้าสาวและเจ้าบ่าวกรีกใช้ชีสเค้กเป็นเค้กแต่งงาน หลายประเทศทั่วโลกหันมาเตรียมชีสเค้กในแบบของตัวเอง โดยพยายามทำสูตรให้สมบูรณ์แบบสำหรับตัวเอง ตัวอย่างเช่นในอิตาลีจะมีการเติมชีสริคอตต้าในขณะที่ในกรีซใช้เฟต้าชีส ชาวเยอรมันชอบคอทเทจชีสมากกว่าชาวญี่ปุ่นใช้แป้งและไข่ขาวผสมกัน บลูชีสเพิ่มลงในชีสเค้ก พริกร้อนอาหารทะเล หรือแม้แต่เต้าหู้ ชีสเค้กเป็นของหวานที่ผ่านการทดสอบเวลาและได้รับสถานะลัทธิทั่วโลก
วรรณกรรม

1. Matyukhina Z.P. พื้นฐานของสรีรวิทยาทางโภชนาการ จุลชีววิทยา สุขอนามัยและสุขาภิบาล: หนังสือเรียนสำหรับการเริ่มต้น ศ. การศึกษาศูนย์เผยแพร่ "Academy", 2013-256s
2. Marmuzova L.V. พื้นฐานของสรีรวิทยาทางโภชนาการ จุลชีววิทยา สุขอนามัยและสุขาภิบาล: หนังสือเรียนสำหรับการเริ่มต้น ศ. การศึกษาศูนย์เผยแพร่ "Academy", 2013-160
3. Buteykis N.G. เทคโนโลยีการทำขนมแป้ง : ตำราเบื้องต้น. ศ. การศึกษาศูนย์เผยแพร่ "Academy", 2012-336s
4. โซลิน วี.พี. อุปกรณ์เทคโนโลยีของสถานประกอบการจัดเลี้ยง: ตำราสำหรับการเริ่มต้น ศ. การศึกษาศูนย์เผยแพร่ "Academy", 2012-320s
5. Anfimova N.A. การทำอาหาร: ตำราสำหรับการเริ่มต้น ศ. การศึกษาศูนย์เผยแพร่ "Academy", 2013-400
6. Matyukhina Z.P. สินค้าโภคภัณฑ์วิทยาศาสตร์ของผลิตภัณฑ์อาหาร: ตำราสำหรับการเริ่มต้น. ศ. การศึกษาศูนย์เผยแพร่ "Academy", 2013-336s
7. การฝึกอบรมอุตสาหกรรมสำหรับอาชีพ "ลูกกวาด" เวลา 2h.P801 ตอนที่ 2: ตำราสำหรับการเริ่มต้นอาชีวศึกษา / (V.P. Androsov, T.V. Pyzhova, N.N. Belomestnaya, N.V. Dotsenko), ศูนย์เผยแพร่ "Academy" , 2012-192s
8. Anfilova I L, Tatarskaya L L "Cookery": ตำราเรียน สำหรับอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา M ed. ศูนย์ "สถาบันการศึกษา" 2541 - 328 หน้า
9. Baranovsky V A "พนักงานเสิร์ฟ - บาร์เทนเดอร์": ตำราเรียนสำหรับนักเรียนโรงเรียนอาชีวศึกษา - Rostov-on-Don เอ็ด. "ฟีนิกซ์": 2000 - 575 วิ
10. Berkov B V, Berkova G I "สำหรับนักธุรกิจและเจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดี" Rostov-on-Don, "Phoenix" 1995 - 575 p.
11. Zolin V P "อุปกรณ์เทคโนโลยีขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ" Proc. สำหรับอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา - M: IRPO - ed. ศูนย์ "สถาบันการศึกษา" 2000 - 256 หน้า
12. Buteykis N.G. , Zhukova A.A. เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง, Publishing Center "Academy", 2003.-304 p.
13. "การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ" ผู้แต่งและผู้เรียบเรียง: A. I. Zdoblov, V. A. Tsyganenko, M. I. Peresichny

แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต:http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/perepelinoe-myaso

http://edaplus.info/produce/quail.html

http://www.edimdoma.ru/retsepty/producty/ptitsa/perepel

http://www.povarenok.ru/novogodnie-recepty/bluda-iz-perepelov

http://www.gotovim.ru/subject/meat/perepel.shtml

http://www.edimdoma.ru/retsepty/70169-shokoladnyy-chizkeyk

http://chizkejk.ru/chizkejki/shokoladnyj-chizkejk/

http://www.povarenok.ru/recipes/show/76776/

ผงน้ำตาล

คุ้กกี้

ช็อคโกแลต

กาแฟ

ครีมชีส

ไข่

น้ำตาล

เนย

วันหยุด

ปัญหา

เย็นลง

อบ

เทลงในแม่พิมพ์

บน

อบ

ผสม

บด

เพิ่ม

เย็นลง

ผสม

เทใส่

ละลาย

แทรกแซง

แส้

บน

งานที่เกี่ยวข้องอื่น ๆ ที่อาจสนใจ you.vshm>
5743.		เทคโนโลยีการปรุงอาหารจาน "หมูม้วนกับเห็ดและแฮม" เทคโนโลยีสำหรับทำขนมเค้ก "น้ำผึ้ง"	4.79MB
	เสร็จแล้วใส่เกลือ พริกไทย ถั่ว น้ำตาล และ ใบกระวาน. ผักชีฝรั่งมาในรูปของสมุนไพรสดตัดแต่งกิ่งที่มีความยาวใบอย่างน้อย 8 ซม. ผักชีฝรั่งจะต้องสด สะอาด ไม่เหี่ยว ไม่ปนเปื้อน ไม่ก้าน มีใบสีเขียวสะอาด ยาวอย่างน้อย 812 ซม. ไม่มีโรคและแมลงศัตรูพืชทางการเกษตรเสียหาย . ส่วนทำจากเหล็กแผ่นและมีชั้นวางสำหรับแผ่นอบภายใน
21171.		เทคโนโลยีการทำอาหาร "ปลาอบกับมันฝรั่งในภาษารัสเซีย" เทคโนโลยีการทำเค้ก "Leningradsky"	2.66MB
	ความประหลาดใจที่น่ายินดีสำหรับผู้บริโภคคือการปรากฏบนชั้นวางของเค้กทรายซึ่งในไม่ช้าก็ได้รับการยอมรับอย่างสมควร ไข่มีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ น้ำตาล - ประกอบด้วยซูโครสบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับอุตสาหกรรมขนม วานิลลินมีกลิ่นของวานิลลา ซึ่งเป็นฝักสีน้ำตาลเข้มของพืชเมืองร้อนที่เคยใช้ปรุงแต่งรสขนม
1134.		เทคโนโลยีการปรุงเป็ด	1.49MB
	ลักษณะของอาหารรัสเซียคือการเตรียมสัตว์ปีกและเกมที่มีซากทั้งตัว ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ได้รับความนิยมโดยเฉพาะ - เป็ดและห่านกับแอปเปิ้ล, ไก่ยัดไส้ข้าวและลูกเกดหรือลูกพรุน ...
12389.		การพัฒนาและเทคโนโลยีการทำเค้กทราย Gribochek	42.12KB
	2 ลักษณะของวัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเพิ่มเติมสำหรับขนมชนิดร่วนเค้ก เห็ด 1.2 การจัดระเบียบงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการเพื่อเตรียมการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 2 สำหรับสิ่งนี้ จานรองโลหะตื้นถูกวางไว้ในดวงอาทิตย์2 ลักษณะของหลักและ วัตถุดิบเพิ่มเติมสำหรับขนมชนิดร่วนเค้ก แป้งสาลีเห็ด วัตถุดิบหลักในการผลิตแป้งขนม แป้งผลิตตาม GOST R 521892003 และแบ่งออกเป็น 5 พันธุ์ของเบเกอรี่ข้าวสาลี: ปลายข้าวที่สูงกว่าเป็นพิเศษก่อนและที่สอง
12580.		เทคโนโลยีการทำอาหาร: "ม้วนกะหล่ำปลีผัก", "กาแฟ" เค้ก	1.11MB
	กำหนดอัลกอริทึมสำหรับการดำเนินการทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมจาน "กะหล่ำปลีผัก" และเค้ก "กาแฟ" โดยคำนึงถึงพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยี ทำอาหาร ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมโดยใช้สินค้าคงคลัง อุปกรณ์ และเครื่องตกแต่งตามข้อกำหนดการคุ้มครองแรงงาน
11954.		เทคโนโลยีของเสียต่ำสำหรับการเตรียมตัวเร่งปฏิกิริยาที่มีโครงสร้างนาโนสำหรับคลอรีนออกซิเดชันของเอทิลีน	17.47KB
	ในการผลิตพีวีซีโพลีไวนิลคลอไรด์ ขั้นตอนแรกคือการออกซิเดชันคลอรีนของเอทิลีนไปเป็นไดคลอโรอีเทน ซึ่งดำเนินการต่อหน้าตัวเร่งปฏิกิริยาขนาดเล็ก ซึ่งเป็นโลหะคลอไรด์ไดวาเลนต์ที่สะสมอยู่บนอลูมินาที่มีรูพรุน ตัวอย่างนำร่องของตัวเร่งปฏิกิริยาออกซีคลอรีนที่เตรียมตามเทคโนโลยีใหม่มีอัตราการเปลี่ยนวัตถุดิบแบบคัดเลือกที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับตัวเร่งปฏิกิริยาที่นำเข้าซึ่งใช้ที่ JSC Caustic ผู้บริโภคของตัวเร่งปฏิกิริยาคือการผลิตไวนิลคลอไรด์
1133.		เทคโนโลยีการทำอาหาร "สลัดปลา", "Azu กับซอสและมันฝรั่ง", เครื่องดื่มแครนเบอร์รี่"	81.47KB
	เทคโนโลยีการทำอาหาร สลัดปลา Azu กับซอสและมันฝรั่ง เครื่องดื่มแครนเบอร์รี่ เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งเค้ก คัสตาร์ดหลอดโรยเนยครีม เทคโนโลยีการทำอาหาร สลัดปลา Azu กับซอสและมันฝรั่ง เครื่องดื่มแครนเบอร์รี่ เทคโนโลยีการทำอาหาร ลูกกวาดคัสตาร์ดหลอดโรยหน้าด้วยบัตเตอร์ครีม
12002.		เทคโนโลยีใหม่สำหรับการเตรียมตัวดูดซับซีโอไลต์ที่มีประสิทธิภาพสูงสำหรับการทำให้แห้งและการทำให้บริสุทธิ์จากสารประกอบกำมะถันของก๊าซธรรมชาติและก๊าซที่เกี่ยวข้อง	17.75KB
	ได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ของตัวดูดซับซีโอไลต์ ซึ่งขึ้นอยู่กับการใช้อะลูมิโนซิลิเกตธรรมชาติกับโครงสร้างไคโอไลต์และวิธีการใหม่ในการรับซีโอไลต์แบบละเอียด เทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การตกผลึกของผงอะลูมิโนซิลิเกตธรรมชาติในสารละลายอัลคาไลน์เป็นซีโอไลต์ A หรือ X ที่มีการกระจายตัวสูง การผสมซีโอไลต์ที่ได้รับในภายหลังด้วยสารเติมแต่งอะลูมิโนซิลิเกตธรรมชาติและสารก่อรูปรูพรุน แกรนูล; เช่นเดียวกับการอบชุบด้วยความร้อนที่ 6006500C และการตกผลึกของแกรนูลที่เกิดขึ้นเป็นมวลรวมเดี่ยว...
790.		ช่วงและคุณสมบัติของการเตรียมสลัดที่ซับซ้อนจากวัตถุดิบที่ไม่ใช่ปลา ช่วงและคุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนของอาหารจีน	141.84KB
	สลัดซีฟู้ดกำลังกลายเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะเทศกาลของเรา อาหารทะเลทุกประเภทช่วยให้โต๊ะของเรามีความหลากหลายอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในชีวิตประจำวันด้วย อาหารทะเลที่หลากหลายซึ่งขณะนี้มีให้กับลูกค้าของเรา เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้เมื่อสองสามปีก่อน
9238.		ตลาดหลักทรัพย์. เทคโนโลยีการดำเนินงานสำนักหักบัญชี เทคโนโลยีทั่วไปของการดำเนินงานกับหลักทรัพย์	127.06KB
	เทคโนโลยีทั่วไปการดำเนินการกับหลักทรัพย์ เทคโนโลยีทั่วไปของการดำเนินงานกับหลักทรัพย์ ตลาดหลักทรัพย์เป็นตลาดหลักทรัพย์ที่มีการดำเนินงานตามประเพณีและถาวร โดยมี ...

ชีสเค้กเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน มันถูกจัดทำขึ้นทั้งในอเมริกาและยุโรปและในเอเชียรวมถึงในประเทศของอดีต CIS ข้อได้เปรียบหลักของขนมนี้คือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและผิดปกติอย่างไม่ต้องสงสัย เพื่อประโยชน์ของเขาที่พนักงานต้อนรับพร้อมที่จะใช้เวลาสองสามชั่วโมงในครัว วันนี้ขอเสนอเพื่อทำความรู้จักกับขนมชนิดนี้ให้ดียิ่งขึ้น รวมทั้งเรียนรู้วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

ประวัติขนม

หลายคนเข้าใจผิดว่าอาหารอันโอชะนี้มาจากอเมริกาถึงเรา อันที่จริง ชีสเค้กเป็นที่รู้จักตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราชในกรีกโบราณ ซึ่งชีสเค้กได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากนักกีฬาที่เข้าร่วมการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก ซึ่งใช้ชีสเค้กเพื่อรักษาความแข็งแกร่ง ต่อมาไม่นาน ชาวโรมันก็เชี่ยวชาญสูตรขนมนี้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กเป็นอาหารจานโปรดของซีซาร์ สูตรอาหารจานนี้ค่อยๆ กระจายไปทั่วอาณานิคมของโรมันและถูกนำไปยังอังกฤษ และจากนั้น ผู้อพยพย้ายความสามารถในการปรุงชีสเค้กไปยังสหรัฐอเมริกา

ขนมชีสได้รับการจัดเตรียมในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นบรรพบุรุษในประเทศของชีสเค้กสมัยใหม่จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นก้อนชีส

ชีสเค้กหลากชนิด

วันนี้สูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้แบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ คือแบบอบและแบบดิบ ดังนั้นชีสเค้กแบบคลาสสิกจึงมีความแตกต่างกันได้ และไม่มีสูตรมาตรฐานสูตรใดสูตรหนึ่ง ตัวอย่างเช่นใน Foggy Albion ของหวานนี้ไม่ได้อบ แต่ไส้ที่ทำจากชีสครีมนมและน้ำตาลแล้ววางบนแพนเค้กที่ทำจากบิสกิตบดผสมกับเนย สูตรยอดนิยมสำหรับจานนี้คืออาหารอเมริกัน ดังนั้นชีสเค้กนิวยอร์กแบบคลาสสิกจึงอบด้วยไส้จากฟิลาเดลเฟียชีส ก่อนหน้านี้ มันถูกแทนที่ด้วยคอทเทจชีสด้วยริคอตโต้ ฮาวาร์ติ และพันธุ์อื่นๆ

ส่วนผสมหลักของชีสเค้ก

เนื่องจากชื่อของขนมนี้แปลตามตัวอักษรว่า "ชีสพาย" ส่วนประกอบหลักของมันคือชีส อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ แน่นอนว่าตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือฟิลาเดลเฟีย ท้ายที่สุดแล้วก็มีการเตรียมชีสเค้กอเมริกันแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามในประเทศของเราผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหาสิ่งทดแทนที่คุ้มค่า โปรดทราบว่าคุณไม่ควรใช้ ชีสแปรรูปสำหรับชีสเค้ก เพราะในกรณีนี้ คุณจะได้หม้อตุ๋นชีสกระท่อมแบบธรรมดา พยายามหาชีสที่มีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับฟิลาเดลเฟีย แม่บ้านบางคนทำเอง ในการทำเช่นนี้ พวกเขาผสมครีมชีส (เช่น "ประธานาธิบดี") กับคอทเทจชีสห้าเปอร์เซ็นต์ (ไม่เป็นเม็ดและชวนให้นึกถึงพาสต้า) ดังนั้นจึงได้ชีสที่เหมาะสมสำหรับชีสเค้กซึ่งไม่เลวร้ายไปกว่าฟิลาเดลเฟีย

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้ว่าขนมแสนอร่อยนี้มาจากไหน นอกจากนี้เรายังค้นพบพันธุ์และส่วนผสมหลักอีกด้วย ตอนนี้เราขอนำเสนอสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการศึกษาสูตรในการเตรียมอาหารจานนี้ เริ่มจากเวอร์ชั่นอเมริกันคลาสสิกกันก่อน

วิธีทำนิวยอร์คชีสเค้ก

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิก นี่คือวิธีการเตรียมชีสเค้กในอเมริกา เบเกอรี่ในประเทศหลายแห่งเสนอขนมอบให้กับลูกค้าตามสูตรนี้ เพิ่มความหลากหลายให้ในรูปแบบของไส้เพิ่มเติมจากผลไม้ เบอร์รี่ ช็อคโกแลต วานิลลา ฯลฯ เราเสนอให้ค้นหาส่วนผสมที่เราต้องการเพื่อเตรียมชีสเค้กแบบคลาสสิก

สินค้า

ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของหวานยอดนิยมนี้ ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: ชีสฟิลาเดลเฟีย - 700 กรัม, น้ำตาลทราย - 100 กรัม, ครีมไขมัน 33% - 100 กรัม, ไข่ไก่ - สามชิ้น, ไขมันเปรี้ยว ครีม - สามช้อนชา, สารสกัดวานิลลา - หนึ่งช้อนชา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไปถึงการเตรียมไส้ สำหรับฐานของชีสเค้ก เราต้องการคุกกี้หนึ่งปอนด์ เนย 150 กรัม รวมทั้งลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชาและอบเชยป่น

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นเราต้องละลายเนยและสับคุกกี้ให้ละเอียด ผสมส่วนผสมเหล่านี้และเพิ่มลูกจันทน์เทศและอบเชยลงไป ผสมมวลจนเป็นเนื้อเดียวกันและกระจายที่ด้านล่างของจานอบ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องกระจายส่วนผสมไปตามผนัง เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 องศาหลังจากวางภาชนะขนาดใหญ่ไว้ในส่วนล่าง เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้วางแม่พิมพ์บนชั้นวางด้านบนของเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราก็นำฐานของเราออกแล้วปล่อยให้เย็น การเตรียมไส้ชีสเค้ก ตีไข่ให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป นวดแป้งแล้วเกลี่ยลงบนฐาน เราส่งชีสเค้กคลาสสิกในอนาคตของเราไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งขนมไว้ข้างในอีก 15 นาที หลังจากนั้นเปิดประตูเล็กน้อย แต่อย่านำขนมอบออกอีก 10 นาที หลังจากนั้นชีสเค้กควรเย็นที่อุณหภูมิห้องและใส่ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ของหวานชั้นเยี่ยมพร้อมแล้ว!

สูตรชอคโกแลตวนิลาชีสเค้ก

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวหรือแขกของคุณด้วยของหวานที่น่าสนใจที่มีรสชาติไม่เหมือนใคร ให้ใช้สูตรนี้ การทำชีสเค้กด้วยวิธีนี้จะไม่ใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก และผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ดังนั้นสำหรับของหวานนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต 150 กรัม เนย 100 กรัม น้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน แป้ง 75 กรัม และไข่ 3 ฟอง เราต้องการส่วนผสมเหล่านี้สำหรับฐาน สำหรับการเติมคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: ครีมชีส - 600 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม, ไข่สี่ฟอง, น้ำตาล - หกช้อนโต๊ะ, แป้ง - สามช้อนโต๊ะและวานิลลา

คำแนะนำในการทำอาหาร

เราเริ่มต้นด้วยการทำฐานช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำใส่เนยลงไปแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว จากนั้นเพิ่มมวลช็อคโกแลตและแป้ง ผสมจนเนียนแล้วเทลงในพิมพ์ เราดำเนินการเตรียมการเติม ผสมครีมชีสกับครีมเปรี้ยวและแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองและค่อยๆใส่ลงในครีมเปรี้ยวชีส ย้ายไส้ไปที่ฐานอย่างระมัดระวัง เราส่งชีสเค้กในอนาคตของเราไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที ทิ้งขนมที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ชีสเค้กในหม้อหุงช้า

หากคุณเป็นเจ้าของผู้ช่วยในครัวที่มีความสุข คุณอาจรู้ว่ามันสามารถนำมาใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองได้หลากหลาย รวมถึงของหวานแสนอร่อย “ชีสพาย” ที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้ก็เช่นกัน ดังนั้นเราจึงเสนอให้หาวิธีปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้า ฐานของขนมจะทำจาก กำลังติดตามสินค้า: แป้ง - 220 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 70 กรัม, เกลือเล็กน้อย, เนย - 120 กรัม, ผงฟู 4 กรัมสำหรับแป้ง ในการเตรียมไส้ เราต้องการส่วนผสม เช่น ไข่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 120 กรัม ครีมไขมัน 33% 80 กรัม ชีสฟิลาเดลเฟีย 450 กรัม น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม คุณยังสามารถเติมชีสเค้กด้วยเยลลี่ได้อีกด้วย ในการเตรียมเราต้องเตรียมผงเยลลี่หนึ่งซองน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและน้ำ 250 มล. สำหรับเท ดังนั้นถ้าคุณมีทุกอย่างในมือ สินค้าจำเป็นคุณสามารถดำเนินการในขั้นตอนต่อไป

ก่อนอื่นเราเตรียมฐานสำหรับชีสเค้กของเรา ตีไข่กับเนยที่อุณหภูมิห้อง ใส่เกลือ น้ำตาล แป้งและผงฟู เรานวดแป้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คราวนี้มาจัดการไส้กันเลยค่ะ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ใส่แป้งชีสเค้กที่แช่เย็นไว้ที่ด้านล่างของชาม multicooker อย่าลืมทำด้านสูงประมาณ 4 เซนติเมตร จากด้านบนเทมวลเพื่อเติมปิดฝาแล้วเปิดโหมด "อบ" เป็นเวลาสองชั่วโมง เราทำให้ชีสเค้กในอนาคตของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรค้างคืนเป็นอย่างยิ่ง) หลังจากเวลานี้ เรานำขนมอบออกจากชาม multicooker แล้วโอนไปยังจาน ปรุงเยลลี่โดยผสมเจลาตินถุงหนึ่งกับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำทั้งหมด ปิดชีสเค้กด้วยเยลลี่ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้

สูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีส

ดังนั้นเราจึงคิดวิธีทำขนมนี้โดยใช้ชีสฟิลาเดลเฟียหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน ตอนนี้เราขอเสนอให้คิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำชีสเค้กจาก more สินค้าพร้อมจำหน่ายในรูปแบบของนมเปรี้ยว สำหรับจานนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: ชีสกระท่อมไขมัน - 600 กรัม, คุกกี้ยูบิลลี่ - 250 กรัม, เนย - 100 กรัม, ครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน, ไข่สามฟอง, น้ำตาล - 150 กรัม, วานิลลินเพื่อลิ้มรสและความเอร็ดอร่อย จากมะนาวหนึ่งลูก

มาทำอาหารกันต่อ

สูตรสำหรับชีสเค้กกับคอทเทจชีสนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมพื้นฐานสำหรับขนมของเรา ในการทำเช่นนี้ คุกกี้ควรบดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น จากนั้นผสมกับเนยที่เตรียมไว้ หล่อลื่นจานอบและใส่แป้งสำหรับฐานลงไปแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ มาเตรียมไส้สำหรับชีสเค้กกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เช็ดชีสกระท่อมอย่างระมัดระวังโดยบดให้เป็นก้อนทั้งหมด ในชามที่แยกจากกัน ตีไข่ แล้วใส่น้ำตาลทรายและวานิลลาลงไป เรารวมมวลไข่น้ำตาลกับคอทเทจชีสและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มครีมเปรี้ยวและความเอร็ดอร่อย ตีมวลประมาณหนึ่งนาที เรานำแบบฟอร์มพร้อมฐานออกจากตู้เย็นแล้วใส่ไส้ลงไป ค่อยๆ ปรับระดับมวลนมเปรี้ยว จากนั้นเราก็ส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 170 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถเอาชีสเค้กออกได้ เราเย็นลงและเสิร์ฟบนโต๊ะ ชีสเค้กโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสปรุงตามที่อธิบายไว้มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ และต้องขอบคุณเปลือกมะนาวที่ทำให้ได้เฉดสีที่สดใสด้วยแสงแดด

ชีสเค้กคลาสสิกเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวอังกฤษ แม้ว่าจะกล่าวถึงชีสเค้กเป็นครั้งแรกด้วย สูตรคล้ายกันเอ่ยถึง อาหารกรีก. อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันที่มีสูตรหลากหลาย ในเกือบทุกประเทศในยุโรป คุณสามารถหาการอ้างอิงถึงสูตรชีสพายได้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงถือเป็นอาหารนานาชาติตามเงื่อนไข

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำเค้กนี้ แต่ก็มีรายละเอียดที่สำคัญบางอย่างที่นำไปสู่การผลิตเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างเหมาะสม

ความแตกต่างหลักของการทำชีสเค้กที่บ้าน:

• พื้นฐานสำหรับพายนั้นมีความหลากหลายมาก มักจะใช้บิสกิตสำเร็จรูปหรือคุกกี้บด มีสูตรชีสเค้กแบบไม่อบให้ด้วย ตัวเลือก. ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเตรียมให้พร้อมใช้งานจากนั้นจึงใส่เค้กที่ขึ้นรูปไว้ในตู้เย็น แหล่งที่มาบางแห่งอาจมีสูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้าในอัลกอริทึมการทำอาหาร เทคนิคนี้มีมานานแล้วในครัวของเรา และแม่บ้านหลายคนยินดีที่จะลองอาหารหลากหลายและแม้แต่ขนมอบที่ปรุงในลักษณะนี้
• ไส้เป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก เพื่อรับ รสชาติที่สมบูรณ์แบบไม่ควรเหลวเกินไป มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม สูตรดั้งเดิมใช้ซอฟต์ครีมชีสอย่างฟิลาเดลเฟีย ต่อจากนั้นองค์ประกอบก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยตามปกติและตอนนี้ส่วนใหญ่ทำชีสเค้กจากคอทเทจชีส เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นให้เพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป คุณสามารถใช้ก้อนชีสที่เหมาะสมหรือข้นก็ได้ ครีมเปรี้ยวโฮมเมด. รสชาติจะไม่ทรมานจากสิ่งนี้ แต่สำหรับฟันหวานของเรามันจะคุ้นเคยมากขึ้น สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อต้นทุนของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เนื่องจากการเติมคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณทั้งหมดของพาย
• คุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์พิเศษในการทำชีสเค้ก คุณสามารถใช้ปลั๊กมาตรฐานที่มีขนาดเหมาะสม เพื่อความสะดวกคุณต้องปิดด้านล่างและขอบด้วยกระดาษรองอบหรือใช้ภาชนะซิลิโคน ถ้าสูตรไม่รวมถึงการอบ สามารถทำเค้กได้ทันทีในร้านเค้กเพื่อเสิร์ฟ
• การอบชีสเค้กมีความรับผิดชอบอย่างมากและ จุดสำคัญ. ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรอบเค้กมากเกินไปมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ สำหรับการปรุงอาหาร จำเป็นต้องอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 150-180ºС ประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรกระตุกเล็กน้อยรอบๆ ตรงกลาง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ต่อไปอีกสิบห้านาทีแล้วจึงเย็นลง
• บ่อยครั้งคุณสามารถหาคำแนะนำได้ว่าควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้แผ่นอบขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยแล้ววางแผ่นหลักลงไป เทน้ำระหว่างด้าน ปกติต้องสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถาดรองอบ วางโครงสร้างที่ติดตั้งไว้ในเตาอบและอบด้วยวิธีนี้
• ชีสเค้กควรเย็นลงในสภาพแวดล้อมที่สงบ ห่างจากร่างจดหมายและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง ไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการทำลายโครงสร้าง
• สามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ผิวส้ม (ชีสเค้กมะนาว) และผงโกโก้ลงในองค์ประกอบได้ ชีสเค้กสตรอเบอร์รี่คลาสสิกที่ใส่ไส้สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ปฏิคมแต่ละคนกำหนดอัลกอริธึมที่สมบูรณ์ของวิธีการปรุงชีสเค้กด้วยตัวเอง และการเลือกสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของเราจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วและเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสมหลักสามารถเปลี่ยนและจัดเรียงตามลำดับที่แตกต่างกัน ถ้าปกติ ไส้นมเปรี้ยวมันดูจืดชืดเกินไป คุณสามารถใส่ความเอร็ดอร่อยของส้มหรือมะนาวในองค์ประกอบ หรือจะราดทุกอย่างลงไปก็ได้ ช็อคโกแลตไอซิ่ง.

ส่วนประกอบส่วนใหญ่ไม่มีอันตราย ดังนั้นชีสเค้กจึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในวันหยุดของเด็ก ๆ เป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กสุดคลาสสิค

สำหรับเขา เราต้องการครีมชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะทางและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันคือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• ซอฟท์ครีมชีส - 700 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 3 ไข่.

วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิก:

สับคุกกี้และผสมกับเนยละลาย จากส่วนผสมที่ได้ ปั้นด้านล่างและด้านข้างของฐาน ปรับระดับทุกอย่างบนแผ่นอบ อุ่นชีสให้ได้อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยไข่ เติมทีละฟอง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไส้ที่ได้ลงบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170º C อบประมาณหนึ่งชั่วโมง พร้อมเต็มที่. จากนั้นค่อยๆ เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบโดยเปิดประตู หลังจากการระบายความร้อนครั้งสุดท้ายให้ใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงคุณสามารถค้างคืนได้ หลังจากการ "ชุบแข็ง" เช่นนี้ มันจะนุ่มและนิ่มเป็นพิเศษ

สูตรขนมคอตเทจชีส

หากคุณแทนที่ชีสที่ค่อนข้างหายากและมีราคาแพงด้วยคอทเทจชีสธรรมดาสูตรดังกล่าว ชีสเค้กเข้าถึงได้มากขึ้นแม้กระทั่งกับ ใช้ในชีวิตประจำวัน. ขอแนะนำให้ใช้ชีสกระท่อมที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตามหลักการแล้วควรใช้ผลิตภัณฑ์ทำเองที่บ้าน. เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการชีสกระท่อมจะเจือจางด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บิสกิตสำเร็จรูปในรูปแบบของแผ่นอบ - 1 เค้ก;
• ชีสกระท่อมไขมัน - 700 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 150 กรัม;
• 3 ไข่.

วิธีทำชีสเค้ก:

ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว ใส่ไข่และน้ำตาลทีละครั้ง ส่วนผสมที่ได้ควรมีความหนาพอที่จะไม่กระจายไปทั่วแม่พิมพ์ คุณสามารถห่อด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180º C ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นตัวและยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชื่อนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงรากเหง้าของชาวอเมริกันของขนมนี้แล้ว สูตรสำหรับชีสเค้กนิวยอร์กนั้นง่ายมากและเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมฐานคุกกี้ที่บดแล้วจากนั้นดำเนินการผลิตไส้

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม;
• เนย - 70 กรัม;
• ซอฟต์ชีสของความหลากหลายที่เหมาะสม - 650 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 200 มล.;
• 2 ไข่;
• วานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำนิวยอร์คชีสเค้ก:

ผสมชีสกับไข่ ครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาและเติมเกลือเล็กน้อยในตอนท้ายโอนทุกอย่างไปยังฐานที่เสร็จแล้ว

อบในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดฝาไว้ให้เย็นสนิทแล้วจึงย้ายไปยังตู้เย็น เค้กนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

กับกล้วย

ในการเตรียมชีสเค้กกล้วยคุณจำเป็นต้องเพิ่มกล้วยบดให้เป็นน้ำซุปข้นลงในชีสหรือมวลนมเปรี้ยว ชีสเค้กกล้วยกับคอทเทจชีสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟันหวานขนาดเล็ก ด้วยคู่นี้ของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

พร้อมชอคโกแลตเพิ่ม

คุณสามารถเตรียมชีสเค้กช็อกโกแลตตามสูตรที่เสนอโดยเพิ่มช็อกโกแลตบดหรือละลายเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ

ทางเลือกที่ดีที่สุด- โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง พายพร้อม.

ต้องทำหลังจากที่แข็งตัวจนช็อกโกแลตไม่หยด ไม่ธรรมดา ของอร่อยซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและการนำเสนอที่สง่างามบนโต๊ะ

ตัวเลือกที่มีประโยชน์กับฟักทอง

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านสูตรดังกล่าว! ผักฤดูใบไม้ร่วงที่มีประโยชน์มากที่สุดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เหลือในของหวานนี้ สูตรชีสเค้กฟักทองจะเพิ่มลงในตำราอาหารของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน และจะกลายเป็นอาหารจานโปรดจานหนึ่งสำหรับการดื่มชาทุกวันด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• ฟักทอง - 900 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 300 กรัม;
• ครีม - 250 มล.;
• นม - 100 มล.;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กฟักทอง:

อบฟักทองที่ปอกเปลือกและล้างในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจนเนื้อนุ่ม หลังจากนั้นตีในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น เพิ่มชีส ผง แล้วตีอีกครั้ง ทำฐานของคุกกี้และเนยตามสูตรข้างต้น

เทเจลาตินกับนมแล้วปล่อยให้บวม อุ่นและละลายในของเหลวอุ่น ปล่อยให้เย็น ตีครีมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินและครีมที่ละลายแล้วลงในฟักทองสับ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

วางส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ และแช่เย็นค้างคืนเพื่อให้ชุ่ม ตกแต่งก่อนเสิร์ฟตามชอบ

ปรุงด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส

เฉพาะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของหวานนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่อร่อยที่สุด สำหรับการเตรียมการนั้นใช้มาสคาร์โปเน่ชีสที่อ่อนนุ่มดังนั้นรสชาติของอิตาลีที่สดใสและร่าเริงจึงปรากฏอย่างชัดเจนในจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม;
• ครีม - 200 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสเค้ก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย หลังจากวางในแบบฟอร์ม ขึ้นรูปฐาน ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ แช่เจลาตินใน น้ำเย็นซึ่งปริมาณจะระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (อาจแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย) โดยปกติแล้วจะเป็นน้ำครึ่งแก้วต่อส่วนผสมแห้งหนึ่งแพ็ค

ตีน้ำตาลและครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองหนา หลังจากเติมมาสคาร์โปเน่แล้วคนให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องตี - ส่วนผสมไม่ควรโปร่งเกินไป

ละลายเจลาตินที่ละลายบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องต้ม ค่อยๆเทลงในชีส - มวลครีมและผสมจนเนียน

เรากระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้ดี แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องอบซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก เค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูด, เบอร์รี่หรือผลไม้

สูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้า

ในการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้า คุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม วางฐานของคุกกี้หรือบิสกิตสำเร็จรูปที่ด้านล่างของภาชนะ ไส้สามารถนำมาจากสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นโหมดที่เหมาะสมจะถูกเลือกและในไม่กี่นาทีเค้กของคุณจะพร้อม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของผู้เล่นหลายคน และควรระบุไว้ในหนังสือสูตรอาหาร

คุณสามารถใช้ชามอบไอน้ำเพื่อนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ

พลิกพายที่ก้น แล้วค่อยๆ วางบนจานหรือจาน ถัดไป คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กจะเย็นลงตามธรรมชาติก่อน แล้วจึง "พัก" ในตู้เย็น ข้อดีของวิธีนี้จะมีมากขึ้น ทำอาหารเร็วและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

สูตรชีสเค้กไม่ต้องอบ

สำหรับสูตรดังกล่าว จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปเท่านั้น: คุกกี้บิสกิตหรือเศษคุกกี้บดผสมกับเนย การเติมควรพร้อมอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่มีไข่ในสูตรนี้ ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบง่ายๆ สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• ซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส - 600 กรัม;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่อบ:

เทเจลาตินกับน้ำ ยืนยันและตั้งไฟจนละลายหมด หลังจากตะแกรงจากกากของแข็งแล้วผสมกับชีสครีมและน้ำตาลที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมลงในฐานที่เตรียมไว้ของคุกกี้และเนย แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิปตามชอบ

เค้กดังกล่าวสามารถเตรียมได้ทันทีในชั้นวางเค้กตกแต่งเพื่อให้การเสิร์ฟบนโต๊ะนั้นสวยงามและตระการตา

ตัวเลือกอาหารแคลอรี่ต่ำ

แม้ว่าชีสเค้กจะมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง: ประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกินขนมดังกล่าวในระหว่างการรับประทานอาหาร ความลับหลัก- เปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า. ดังนั้นจึงสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการลงเหลือประมาณ 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม และอย่างน้อยก็ดื่มด่ำกับความอร่อยได้เป็นครั้งคราว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 180 กรัม;
• เนย - 90 กรัม;
• ซอฟต์ชีส - 200 กรัม;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม;
• โยเกิร์ต - 200 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล (ผง) - 150 กรัม;
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา

วิธีทำไดเอทชีสเค้ก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย ใส่จานอบที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ อย่าลืมทำด้านสองถึงสามเซนติเมตร อบส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียส

ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆ เกลี่ยมวลที่ได้ให้ทั่วฐานแล้วอบในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเพื่อชุบสุดท้ายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปขูด

ชีสเค้กเป็นของหวานอเนกประสงค์ เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นาน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสเค้กโดยไม่ต้องอบกับคอทเทจชีสสามารถเตรียมสำหรับวันเกิดของเด็กและสำหรับแขกที่มาพักเท่านั้น

ชีสเค้กที่นุ่มผิดปกติปรากฎในหม้อหุงช้าสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะช่วยให้งานง่ายขึ้นและทำให้การทำอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติ ในบทความของเราหลาย สูตรที่ดีที่สุดวิธีทำชีสเค้ก เพื่อให้คุณได้ลองทำอย่างน้อยหนึ่งอย่างได้อย่างปลอดภัย

ชีสเค้กสำหรับร้านอาหาร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลขชีสเค้กสำหรับร้านอาหาร(SR-619 เวอร์ชัน 2-2002)

สำนักพิมพ์เคียฟ "A.S.K" 2003

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ ชีสเค้กสำหรับร้านอาหารผลิตในนามวัตถุ เมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ปรุงอาหาร ชีสเค้ก,ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง คำประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ )

ชีสเค้กกึ่งสำเร็จรูป

รูปร่าง- ที่ชั้นล่างสุดของบิสกิต - มูสที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีโครงสร้างของอิมัลชันชั้นดีที่แข็งตัว

รสชาติ– ชีสบิสกิตและมูสชีสนมเปรี้ยวสอดคล้องกับส่วนผสมที่ป้อน ไม่มีรสต่างประเทศ

กลิ่น– ชีสบิสกิตและมูสชีสนมเปรี้ยวสอดคล้องกับส่วนผสมที่ป้อน ไม่มีกลิ่นต่างประเทศ

ซอสส้มกึ่งสำเร็จรูป

รูปร่าง- ซอสดูเหมือนน้ำเชื่อม สี - คาราเมลกับโทนสีส้ม

รสชาติ- สอดคล้องกับรสชาติของส้มและวานิลลา หวาน.

กลิ่น- สอดคล้องกับกลิ่นส้มและวนิลา

1. สูตรอาหาร

1. เทคโนโลยี การทำชีสเค้ก, ส่วนสำหรับร้านอาหาร
   

ราดซอสส้มลงบนจาน วางชีสเค้กส่วนหนึ่งไว้ข้างๆ ตกแต่งด้วยสะระแหน่สด

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูป

รูปร่าง- ราดซอสส้มลงบนจาน วางชีสเค้กส่วนหนึ่งไว้ข้างๆ การตกแต่ง - สะระแหน่สด

รสชาติ- บิสกิต มูสเต้าหู้, ซอสส้มสอดคล้องกับส่วนผสมที่เข้ามา ไม่มีรสต่างประเทศ

กลิ่น- บิสกิต มูสเต้าหู้ ซอสส้ม สอดคล้องกับส่วนผสมที่เข้ามา ไม่มีกลิ่นต่างประเทศ

1. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การดำเนินการ และการจัดเก็บ

ชีสเค้กของหวานแสนอร่อย (อังกฤษ ชีสเค้ก - อย่างแท้จริง - พายชีส) เก่าแก่กว่าที่คิดไว้มาก ชีสเค้กเป็นที่รู้จักแพร่หลายไปทั่วโลกด้วยความรักที่ไม่รู้จบของเชฟชาวอเมริกัน ชีสเค้กถือเป็นอาหารอเมริกันที่มีรากฐานมาจากภาษาอังกฤษที่ห่างไกลออกไป อันที่จริงพายที่ทำจากซอฟต์ครีมชีสหรือคอทเทจชีสมาถึงอาหารอเมริกันพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปและได้รับความนิยมที่นั่นและในขณะเดียวกัน "สัญชาติอเมริกัน" ตอนนี้ชีสเค้กแบบอเมริกันไม่ได้เตรียมแค่ในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเท่านั้น แต่ในตะวันออกกลาง อิสราเอล ฮาวาย ญี่ปุ่น รัสเซีย จีน และประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย

การกล่าวถึงชีสเค้กครั้งแรกหรือมากกว่านั้นคือต้นกำเนิดของของหวานสมัยใหม่ทุกประเภทถูกสร้างขึ้นโดยแพทย์ชาวกรีกโบราณชื่อเอจิมิอุสซึ่งอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำชีสพาย สิ่งนี้ได้รับการยืนยันทางอ้อมจากการกล่าวถึงงานของชาวกรีกในผลงานของพลินีผู้เฒ่า ตามที่ John Segreto ผู้เขียนหนังสือ Cheesecake Madness ชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏขึ้นบนเกาะ Samos ในศตวรรษที่ 8-7 ปีก่อนคริสตกาล อาหารอันโอชะในกรีซนี้ได้รับการปฏิบัติต่อนักกีฬาโอลิมปิกและแขกรับเชิญในงานแต่งงาน เมื่อมาถึงกรุงโรมโบราณ Julius Caesar ตกหลุมรักของหวานซึ่งทำให้การเตรียมการในบ้านของชนชั้นสูงโดยอัตโนมัติ งานอดิเรกของชาวโรมันนั้นตกทอดมาจากอาณานิคมของยุโรปอย่างแรกเลยคืออังกฤษซึ่งได้รับใบอนุญาตผู้พำนักระยะยาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออังกฤษมีเงื่อนไขทั้งหมดและ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมื้อนี้ง่ายและอร่อย

อีกมุมมองหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของชีสเค้กเป็นของ Joan Nathan ซึ่งเชื่อว่าขนมนี้มาจากตะวันออกกลาง ทิศตะวันออก. ที่นั่นมีการเตรียมชีสเค้กของบรรพบุรุษดังนี้: นมทำให้แข็งตัว, น้ำผึ้ง, ผิวเลมอนและไข่แดงถูกเพิ่ม, ผสมและอบ มันเป็นสูตรนี้ตามที่นาธานมายุโรปพร้อมกับพวกครูเซดที่กลับมาจากการรณรงค์

ที่น่าสนใจคือชีสเค้กหรือก้อนชีสเป็นที่รู้จักในรัสเซียโบราณตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ไม่ว่าในกรณีใดตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็มีการอ้างอิงถึงอาหารจานนี้ แต่เนื่องจากไม่มีหนังสือต้นฉบับภาษารัสเซียโบราณที่หลงเหลืออยู่ซึ่งมีอายุมากกว่าศตวรรษที่ 12 และพงศาวดารที่เก่ากว่านั้นเป็นที่รู้จักจากรายการในภายหลังเท่านั้น จึงสันนิษฐานได้ว่าชีสเค้กถูกกินในรัสเซียนานก่อนสงครามครูเสด และชีสเค้ก ชีสเค้ก ก้อนต่างๆ ด้วย ชีสและคอทเทจชีสที่เก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้มีเพียงการยืนยันเพิ่มเติมเท่านั้น หม้อตุ๋นชีสกระท่อมที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนที่เกิดในสหภาพโซเวียตก็เป็นชีสเค้กเช่นกันแม้ว่าจะโหดไปหน่อย

ประวัติศาสตร์อันยาวนาน ประเพณีของชนชาติต่าง ๆ และการผสมผสานที่ซับซ้อนของ "สายเลือด" ของอาหารที่คล้ายกันทำให้ชีสเค้กเป็นพาย "ปรองดอง" สากลซึ่งเหมาะสมเท่าเทียมกันในนิวยอร์กมอสโกสำหรับอีสเตอร์หรือวันเกิด นี้ พายอร่อย- เป็นสากลอย่างแท้จริงและเป็นเพื่อนที่ดีกับทั้งชาวจีนและ ชาอินเดียและกับคอเคเซียน kefir หรือกาแฟโคลอมเบีย เพื่อให้เครดิตกับชาวอเมริกัน - การแนะนำครีมชีสและครีมลงในพายทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากในด้านรสชาติและ รูปร่างขนม. พบชีสเค้กอย่างสมบูรณ์ ความเงางามอันเป็นเอกลักษณ์ ละเอียดอ่อน ชวนให้นึกถึงโครงสร้างแบบซูเฟล่ กระจายตัวด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติม และกลายเป็นร้านประจำในร้านกาแฟและร้านอาหารที่ทันสมัยมากมาย

ประวัติความเป็นมาเรามาว่ากันเรื่องขนมกันดีกว่า ชีสเค้กแบ่งออกเป็นสองประเภทตามอัตภาพ - อบและดิบ อาหารจานแรกได้รับความนิยมเนื่องจากการทำอาหารสไตล์อเมริกัน ส่วนรุ่นที่สองที่เก่าแก่กว่ายังคงใช้ในบางประเทศ คุณยังสามารถแบ่งชีสเค้กเป็นชีสเค้กที่ทำจากครีมชีส (นิวยอร์ก) และจากคอทเทจชีสหรือโฮมเมด ชีสนมเปรี้ยว. จำได้ว่าในภาษาอังกฤษคำว่า ชีส นอกเหนือจากชีส หมายถึง คอทเทจชีส ชีสเค้กไม่มีคำว่า "ผิด" มีแต่รูปแบบและสูตรการทำอาหารที่หลากหลายเท่านั้น

ชีสเค้กนิวยอร์กที่มีชื่อเสียง ซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับชีสเค้กสมัยใหม่ และในหลาย ๆ ด้าน เกณฑ์มาตรฐานมาจากอุบัติเหตุเล็กน้อย ในปี 1912 James Craft ได้พัฒนาวิธีการใหม่ในการพาสเจอร์ไรส์ครีมชีสราคาไม่แพง และในปี 1929 Arnold Reuben ประกาศว่าชีสเค้กได้รับ สูตรใหม่. อันที่จริงสิ่งที่เสิร์ฟที่ร้านอาหาร Turf ในนิวยอร์กนั้นไม่เหมือนเค้กโฮมเมด ทำให้ขนมมีความเงางามและมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำในครัวที่บ้าน โชคดีที่ทำชีสเค้กเป็น "จานลัทธิอเมริกัน"

จนถึงปี 1929 ชีสเค้กทำจากคอทเทจชีสหรือชีสที่ค่อนข้างแพง (ริคอตต้า ฮาวาร์ติ) แต่ชีสฟิลาเดลเฟียมีมาก ทำให้เรื่องง่ายขึ้น ชีสนี้เหมาะสำหรับการอบ เนื่องจากมีไขมันมาก และไม่ได้ทำมาจากนม แต่มาจากครีม ไม่ต้องการอายุเช่นบรีหรือพันธุ์อิตาลี และมีโครงสร้างคล้ายกับมาสคาร์โปน

นอกจากชีสแล้ว สูตรชีสเค้กยังมีน้ำตาล ไข่ ครีม ผลไม้ และคุกกี้สำหรับฐานเค้ก เหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานที่สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ น้ำเชื่อม ช็อคโกแลต แอลกอฮอล์ และส่วนผสมอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความตั้งใจและทักษะของพ่อครัว การตกแต่งส่วนบนมักใช้เพื่อปกปิดข้อบกพร่องในการปรุงอาหาร เช่น รอยแตกที่ปรากฏขึ้น ทักษะสูงสุดถือได้ว่าเป็นชีสเค้กที่มีรูปร่างสมบูรณ์แบบไม่มีรอยแตกและตำหนิด้วยฝาเปิดที่ตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลตเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

นิวยอร์คชีสเค้ก

ส่วนผสม (8-10 เสิร์ฟ):
สำหรับการกรอก:
ซอฟท์ครีมชีส 700 กรัม (ฟิลาเดลเฟีย)
ครีม 100 กรัมมีไขมัน 33%
3 ช้อนชา ครีมเปรี้ยวไขมัน,
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา,
3 ไข่.

สำหรับฐาน:
คุกกี้ 500 กรัม
เนย 150 กรัม
1 ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด

การทำอาหาร:
เตรียมถาดพับได้ขนาด 26 ซม. บดคุกกี้ ผสมกับเนยละลาย น้ำตาล อบเชย และ ลูกจันทน์เทศ. หล่อลื่นแม่พิมพ์และกระจายมวลที่เกิดขึ้นตามด้านล่าง บางครั้งฐานจะกระจายไปตามผนัง เปิดเตาอบที่ 150 ° C วางแม่พิมพ์บนชั้นวางด้านบนเป็นเวลา 15 นาที (วางชามน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแม่พิมพ์ที่ด้านล่าง) นำแบบฟอร์มออกและไม่ต้องถอดประกอบ

ผสมส่วนผสมไส้ ยกเว้นไข่ ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกันด้วยตะกร้อมือ ค่อยๆ ตอกไข่ลงไป พยายามให้อากาศถ่ายเท วางไส้ลงบนฐาน อบที่ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่อีก 15 นาที แล้วเปิดประตูเตาอบค้างไว้อีก 10 นาที หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท นำกรอบออกแล้วตั้งให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

คำแนะนำเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ไข่สามารถตีเย็นได้ในกระบวนการจะใช้อุณหภูมิที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตกเมื่อแยกวิเคราะห์แม่พิมพ์ ให้ใช้มีดที่มีใบมีดแคบอยู่ด้านข้าง

ข้อเสนอชีสเค้กช็อคโกแลตที่แปลกใหม่มาก เชฟชื่อดังอิลยา เลเซอร์สัน.

ช็อกโกแลต นิวยอร์คเกอร์.

วัตถุดิบ:
สำหรับฐาน:
ช็อคโกแลต 150 กรัม
เนย 100 กรัม
3 ไข่,
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 75 กรัม

สำหรับการกรอก:
600 กรัม Buko ครีมชีส
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
3 ไข่,
6 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า
3 ศิลปะ ล. แป้ง,
วนิลา.

การทำอาหาร:
ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำกับเนยจนเนียน ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตและแป้งจนเนียน เทลงในพิมพ์ที่ยุบได้ (26 ซม.) ผสมชีสครีมเปรี้ยวและแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว แล้วค่อยๆ ผสมให้เข้ากันช้าๆ พยายามรักษาความโปร่งสบาย วางไส้ลงบนฐานช็อกโกแลต ใช้ส้อมยกด้ายสีเข้มออกจากชั้นช็อกโกแลตเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ลายหินอ่อน อบที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45 นาที ตรงกลางของชีสเค้กจะกระตุกเล็กน้อยเมื่ออบเสร็จแล้ว เย็นในเตาอบโดยแง้มประตู ใช้มีดคมๆ รอบๆ ขอบเพื่อไม่ให้ด้านบนแตก ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นตามธรรมชาติในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

ในอังกฤษ ที่ซึ่งชีสเค้กมาถึงอเมริกา ของหวานไม่ได้ถูกอบ แต่เติมเจลาตินและทิ้งไว้ในตู้เย็น วิธีนี้ช่วยลดความซับซ้อนของกระบวนการได้อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับความเย็นและ ของหวานแสนอร่อยในคืนฤดูร้อนอันร้อนระอุ ในฝรั่งเศส ชีสเค้กทำจากชีส Neufchatel ตกแต่งด้วยผลไม้และเบอร์รี่ และในบราซิล ชีสเค้กราดด้วยแยมฝรั่ง ในเบลเยียมและฮอลแลนด์ เป็นเรื่องปกติที่จะโรยชีสเค้กด้วยบิสกิตบดและช็อกโกแลตขูด ชีสเค้กทำแม้กระทั่งในญี่ปุ่น ชีสเค้กเอเชียมักมีส่วนผสมของชา และเชฟบางคนถึงกับใช้เต้าหู้ ซึ่งเป็นคอทเทจชีสที่ทำจาก นมถั่วเหลือง. ส่วนใหญ่แล้วชีสเค้กญี่ปุ่นเป็นสูตรอเมริกันที่ดัดแปลงเล็กน้อยโดยเติมชามัทฉะผงสีเขียวสดใส

ชีสเค้กญี่ปุ่น.

วัตถุดิบ:
ชีสฟิลาเดลเฟีย 250 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม
นม 100 มล
แป้ง 60 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ไข่ 6 ฟอง
½มะนาว (น้ำผลไม้)
¼ ช้อนชา ผงฟู
2 ช้อนชา ชา,
เกลือ,
5 เซนต์ แยมลูกพลัมหนึ่งช้อน,
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วอดก้าพลัม,
น้ำตาลผง (สำหรับโรย)

การทำอาหาร:
ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง แยกไข่แดงกับไข่ขาว ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ตีจนข้น ผสมชีสและเนยแยกกัน ผสมหรือตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่หยุด เพิ่ม น้ำมะนาวและไข่แดง เทนมและคนให้เข้ากัน ผสมแป้งและชากับแป้ง เพิ่มมวลและผสมเบา ๆ ป้อนผ้าขาวในลักษณะเป็นวงกลม โอนทุกอย่างลงในแบบฟอร์มซึ่งด้านในปูด้วยกระดาษรองอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 3 ชั้นใส่แบบฟอร์ม "บรรจุ" ลงในแผ่นอบลึกครึ่งหนึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 ° C นำชีสเค้กออก นำกระดาษฟอยล์ออก ใช้มีดคมๆ ที่ขอบกระทะเพื่อแกะออกจากพิมพ์ แกะขอบออก ลอกกระดาษออก แล้วปล่อยให้เย็น 2 ชั่วโมง แช่เย็น โรยชีสเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อน ซอสบ๊วยจากแยมและวอดก้าพลัม (ความร้อนในอ่างน้ำ)

อาหารรัสเซียไม่มีชีสเค้กที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ส่วนผสมของน้ำผึ้งและเบอร์รี่แบบคลาสสิกอาจทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของขนมรัสเซีย อย่ากลัวที่จะทดลอง บางทีมันอาจจะเป็นชีสเค้กของคุณก็ได้ สูตรของตัวเองสามารถกลายเป็นสูตรเฉพาะของรัสเซียที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก