น้ำซุปปลาเข้มข้นที่เรียกว่า "หู" - อาหารพื้นบ้านอาหารรัสเซีย. สูตรซุปปลาอาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่ในเทคโนโลยีการทำอาหาร อาหารจานคลาสสิควางรากฐานและหลักการที่นำไปใช้กับตัวเลือกใดก็ได้ วิธีการปรุงซุปปลาอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้น้ำซุปที่อร่อยเข้มข้นและมีกลิ่นหอม?

ความละเอียดอ่อนของการทำซุปปลา

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการปรุงน้ำซุปปลา แต่ก็ยังมีคุณสมบัติบางอย่างในการเตรียม อย่างแรกเลย ซุปปลาแท้ๆ ปรุงจากปลาสดเท่านั้น ปลาที่มีชีวิตที่ดีกว่า แช่แข็งจะไม่ให้น้ำซุปเหนอะหนะเข้มข้น แต่รสชาติ อาหารพร้อมทานจะไม่สดใสและอิ่มตัว สำหรับซุปปลาจะใช้พันธุ์ปลาเนื้อนุ่มและหวานหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่มีความหวานโดยธรรมชาติดังกล่าว

ใช้ปลาอะไรทำซุปปลา

โดยปกติแล้ว ซุปปลาแบบคลาสสิกจะใช้ปลาชนิดหนึ่ง แต่อนุญาตให้ผสมกันได้ เพื่อรับ น้ำซุปเข้มข้นขั้นแรกให้ต้มปลาตัวเล็ก ๆ เสียดสี แต่ไม่ปอกเปลือกจากเกล็ดจากนั้นกรองน้ำซุปแล้วต้มให้ใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาในนั้นด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

ปลาบางชนิดไม่เหมาะกับการทำซุปปลา เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาทู ปลาทรายแดง แมลงสาบ ปลาซาร์ดีน ที่มีรสเผ็ดจัดเกินไป คุณสามารถปรุงซุปปลาจากแม่น้ำหรือทะเลได้

ประเภทของซุปปลา

ซุปปลามีหลายแบบ สูตรอาหารแตกต่างกันไปตามเทคโนโลยีการทำอาหาร ภูมิภาค การผสมผสานของปลาและผลิตภัณฑ์อื่นๆ สามารถใช้ได้ ประเภทต่างๆปลา - น้ำจืดและทะเล - นี่คือหูสำเร็จรูป ซุปปลาสีเหลืองอำพันทำจากปลาสีแดง ด้วยการเติมแครอทและหัวหอมจำนวนมากลงในน้ำซุปจะได้จานที่เรียกว่า "หูหวาน" ในบางสูตรจะมีการเติมกั้ง, เห็ด, ซีเรียลลงในน้ำซุป อื่น ๆ ปรุงจากตับปลา

สิ่งสำคัญในการทำซุปปลา

หลักการสำคัญบางประการในการทำซุปปลา:

• ปลาไม่สุกใน น้ำเย็นและนำไปต้มเค็ม
• สำหรับ ซุปปลาแท้ไม่ได้ใช้ จำนวนมากของสารเติมแต่งที่เราเคยเห็นในซุป ปลาปรุงด้วยยาต้มผักซึ่งสกัดจากน้ำซุปแล้ว
• ต้องเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: พริกไทยดำ ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง (รากและสมุนไพร) และอื่น ๆ ;
• น้ำซุปไม่ควรต้มมากเกินไป - ปรุงด้วยไฟปานกลางหรือไฟต่ำ
• หูถูกเตรียมโดยไม่ปิดบัง
• การทำอาหารในหม้อเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียมเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เครื่องปั้นดินเผา, แก้ว, เคลือบหรือเคลือบ: ใช้เซรามิก, เทฟลอน, ไม่ติด

ต้มน้ำปลาเท่าไหร่คะ

สิ่งสำคัญคืออย่าต้มปลามากเกินไปเพื่อให้เนื้อของมันยังคงไม่บุบสลายและไม่กระจัดกระจายไปทั่วทั้งภาชนะที่ปรุง การปรุงน้ำซุปนานเกินไปก็ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของมันด้วย: มันจะไม่หนืด เข้มข้น และกลิ่นก็จะเปลี่ยนไปด้วย เวลาในการปรุงซุปปลาขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและขนาดของมัน (หรือขนาดของชิ้นที่หั่น) โดยเฉลี่ยแล้วปลาแม่น้ำตัวเล็กต้องใช้เวลา 7-12 นาที ขนาดใหญ่ - 15-20 นาที ต้มอาหารทะเลประมาณ 10-15 นาที หั่นเป็นชิ้นใหญ่

เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากปิดไฟแล้ว ต้องต้มหูไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

ทำซุปปลาบนกองไฟ

ซุปปลาที่ปรุงจากปลาที่จับได้สดๆ แตกต่างจากที่ปรุงเองที่บ้านอย่างมาก ปลาหลายชนิดตกลงไปในนั้น - สิ่งที่จับได้คือต้ม มีความเข้มข้นมากกว่าและมักไม่ใส่ผัก ในหูดังกล่าวปรุงจาก ปลาแม่น้ำเพื่อขจัดกลิ่นโคลน เทวอดก้า และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้จุ่มท่อนซุงที่ลุกไหม้จากไฟลงในน้ำซุป

ต้มยำปลาสูตรสุดคลาสสิคที่บ้าน

สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้ปลาคาร์พขนาดเล็ก 5-6 ตัวและปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 ตัว

ล้างเครื่องในออกจากปลา เอาเหงือกออก ไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออกจากปลาคาร์ปไม้กางเขน

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่หัวหอมปอกเปลือกขนาดกลางหนึ่งอัน ใส่ไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด และใบกระวาน 2 ใบ

เมื่อน้ำเดือดให้จุ่มปลาคาร์พลงไปทั้งหมด ปล่อยให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ลอกโฟมออกเป็นระยะ

หลังจากเวลาผ่านไป ให้กรองน้ำซุป เอาปลา หัวหอมและเครื่องเทศ นำกลับไปตั้งไฟ ใส่วอดก้าหนึ่งช็อต หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และรากผักชีฝรั่ง 1 ลูก หั่นเป็นวงกลมบางๆ นำไปต้ม ลดไฟ .

หลังจาก 7 นาที ใส่แครอทสับละเอียด 1 ชิ้นและมันฝรั่งหั่น 4 ชิ้น

10 นาทีหลังจากน้ำซุปเดือดให้จุ่มปลาคาร์พหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงไปปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของพริกไทยป่น เกลือถ้าจำเป็น

หากคุณวางแผนที่จะกินทั้งหูในคราวเดียว ให้หั่นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวลงไป ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ ถ้าจะเก็บหูที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็น อย่าใส่ผักใบเขียวลงในหม้อ แต่ใส่จานก่อนเสิร์ฟ

หูที่หอมกรุ่นของจริงจะได้มาจากการตกปลาและจากปลาที่จับได้สดๆ เท่านั้น อยู่บ้านก็ทำอาหารได้ หูดีไม่ใช่แค่ซุปปลาธรรมดากับผักและเครื่องเทศ

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ จริงอยู่พวกเขาไม่เต็มใจเสมอบางครั้งพวกเขาแบ่งปันกับเราโดยชาวประมงตัวยงซึ่งมักจะชอบทำซุปปลาด้วยตัวเอง แต่อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนค่อนข้างประสบความสำเร็จในทักษะนี้และเก็บสูตรอาหารไว้ในกระปุกออมสิน วิธีทางที่แตกต่างการเตรียม "ซุปปลา"

และวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำซุปปลาจากปลาแม่น้ำที่บ้าน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขอให้เราระลึกถึงปลาแม่น้ำซึ่งนักโภชนาการชื่นชมอย่างสูง เริ่มต้นด้วยเทคนิคการทำอาหาร:

คุณสมบัติของการทำซุปปลาแท้

เพื่อให้ได้ซุปปลาแท้ๆ ให้ปรุงน้ำซุปจากปลาตัวเล็ก ๆ และ ชิ้นใหญ่วางไว้ในภายหลังเพื่อรับความมั่งคั่ง

อย่าลืมทำความสะอาดปลาทั้งหมด (ใหญ่และเล็ก) จากด้านในแล้วตัดเหงือกออก ในปลาขนาดใหญ่ หัวและหางจะถูกลบออกทั้งหมด หากตาชั่งไม่ใหญ่มากก็ไม่จำเป็นต้องลอกออก - ทำให้น้ำซุปมีความหนาแน่นเหนียวเล็กน้อยไขมันและมีกลิ่นเฉพาะตัว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนบอกว่าซุปปลามาจากปลากินสัตว์ที่อร่อยที่สุด นอกจากนี้เนื้อของพวกเขายังอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ที่บุคคลต้องการ

เมื่อน้ำซุปเดือด ห้ามคนหรือเติมน้ำ สิ่งนี้จะทำให้หูดูมีน้ำและทำให้รสชาติแย่ลง

ใส่สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ไม่ใช่หม้อ แต่ใส่จานสตูว์นึ่ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีน้ำคุณภาพดีก่อนเริ่มทำอาหาร น้ำประปาที่มีคลอรีนจะทำลายรสชาติและดับกลิ่นของอาหาร ดังนั้นจึงควรใช้สปริง ดี กรองหรือซื้อน้ำขวดที่บ้าน

เพื่อให้หูที่บ้านมีกลิ่นเฉพาะตัวของไฟ ให้จุดไฟที่กิ่งเล็กๆ ของเฮเซลแล้วใส่ในกระทะสักครู่ จากนั้นคุณจะได้รับมันและกลิ่นที่อร่อยจะยังคงอยู่

เพื่อให้น้ำซุปใส ให้ตีตอนปลาเล็กสุกดิบ ไข่ขาว... ทิ้งไว้สักครู่แล้วกรองน้ำซุป จากนั้นเทลงในกระทะและปรุงอาหารต่อ หากคุณปรุงซุปปลาจากหัวและครีบ (ฉันจะบอกสูตรให้คุณในภายหลัง) น้ำซุปก็สามารถอธิบายได้ในลักษณะเดียวกัน

สูตรต้มยำปลาไหลอร่อยจากปลาแม่น้ำตัวเล็กและตัวใหญ่

สูตรแรกสำหรับซุปปลาแม่น้ำที่บ้านมีมานานแล้วดังนั้นจึงเป็นแบบดั้งเดิม

คลาสสิก:

สำหรับกระทะขนาดกลาง คุณจะต้อง (โดยประมาณ): ปลาตัวเล็ก 300 กรัม, ปลาใหญ่ 1-2 ตัว (ขึ้นอยู่กับขนาด) คุณต้องมีผัก: 2 มันฝรั่ง, 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำเล็กน้อย, ใบกระวาน, เนย, สมุนไพรสับละเอียด

การทำอาหาร:

ล้างให้สะอาด ล้างปลาให้สะอาด ใส่น้ำตื้นในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุป เทกลับเข้าไปในกระทะ เมื่อเดือด ใส่มันฝรั่งและหัวหอมสับหยาบๆ เมื่อผักนิ่ม ใส่ปลาใหญ่ หั่นเป็นชิ้น เกลือ ใส่พริกไทย ลาฟรุสก้า และ เนย.

ปรุงอาหารด้วยเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาที เทลงในชาม โรยด้วยสมุนไพรแล้ววางลงบนโต๊ะ

ของหัวและก้อย

หากคุณมีปลาแม่น้ำขนาดใหญ่สดๆ คุณสามารถทอด ตุ๋น ปรุงงูพิษ ฯลฯ และเตรียมซุปปลาที่เข้มข้นและอร่อยจากส่วนหัว ครีบและหางที่หั่นเป็นชิ้น

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ: หัว, ครีบ, หางจากปลาสามตัว, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, มันฝรั่ง 2 หัว, แครอท, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับละเอียด

การทำอาหาร:

เมื่อน้ำเดือดในกระทะ ให้ใส่มันฝรั่ง หัวหอม และแครอทสับหยาบๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้จัดวางปลาที่เหลือที่ผ่านการล้างให้สะอาดแล้ว (อย่าลืมตัดเหงือกออกจากหัว) เคี่ยวไฟอ่อนมาก 20 นาที
นำโฟมที่เกิดออกด้วยช้อน slotted

ตอนนี้คุณสามารถเกลือใส่ lavrushka พริกไทยเล็กน้อย ปรุงอาหารอีก 5 นาที เทซุปร้อนลงในจานที่จัดไว้ โรยด้วยสมุนไพร วางบนโต๊ะ

ซุปปลาที่บ้านกับซีเรียล

เราต้องการ: ปลาแม่น้ำ (ประมาณ 1 กก.), 2 มันฝรั่ง, 1 แครอทและหัวหอม นอกจากนี้เรายังนำข้าวสาลี groats ครึ่งแก้ว, เกลือ, lavrushka, พริกไทย, รากผักชีฝรั่งสดชิ้นหนึ่ง, ผักชีฝรั่งสับละเอียด

การทำอาหาร:

เมื่อน้ำหรือน้ำซุปปลาเล็กตึง (ตามที่เราปรุงในสูตรแรก) ต้มในกระทะ ใส่ผัก หั่นเป็นลูกเต๋า ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทซีเรียลลงไปต้มต่ออีก 10 นาที ตอนนี้ใส่ชิ้นปลาขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ใส่ใบกระวานลงในกระทะ ใส่พริกไทย เกลือ ปรุงอาหารอีก 5 นาที เทลงในชามโรยด้วยสมุนไพร

ต้มยำปลาแม่น้ำ - สรรพคุณ useful

น้ำซุปปลาแม่น้ำอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีแคลอรีไม่สูงเกินไป ร่างกายดูดซึมได้ดีเยี่ยมประกอบด้วย สารอาหารจำเป็นต้องบำรุงรักษา สุขภาพดี... ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่หูสำหรับผู้ที่มีอาการอ่อนแรง เช่น หลังจากเจ็บป่วยครั้งก่อน

หูที่เตรียมอย่างเหมาะสม (ไม่ถูกย่อย) มีองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่พบในปลา รวมถึงแคลเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ นอกจากนี้ หูยังเป็นแหล่งของโปรตีนที่มีคุณค่าและย่อยง่าย

แนะนำให้รวมซุปฟิชเชอร์แมนไว้ในอาหารสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เพื่อรักษาสภาพที่ดีของระบบโครงกระดูก ฟัน และเพื่อปรับปรุงการทำงานของสมอง ซุปปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับการป้องกันโรคเบาหวาน โรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ ผักที่นำมาประกอบอาหารก็มีประโยชน์ไม่น้อย อย่างไรก็ตาม หากคุณมีปลาที่จับได้ดีๆ และมีเพียงส่วนเล็กๆ ที่เข้าหู คุณก็สามารถปรุงปลาทะเลชนิดหนึ่งได้ (พวกมันกลับยอดเยี่ยมจากปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ ที่บ้าน!) คุณยังสามารถปรุงปลาด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ แต่ความจริงก็คือ เพื่อจุดประสงค์นี้ จำเป็นต้องมีปลาที่ใหญ่กว่า โดยทั่วไปจะมีการจับและไม่มีอะไรจะใช้สำหรับ! กินให้ถูกต้องและมีสุขภาพดี!

อาหารประจำชาติของหลายประเทศทั่วโลกมีสูตรสำหรับทำซุปปลาเป็นของตัวเอง ในฟินแลนด์ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงจากปลาเทราท์สายรุ้งด้วยการเติมนมหรือครีมที่มีไขมัน รัสเซียใช้ปลาหลายชนิดทั้งแม่น้ำและทะเล และในยูเครนจะมีการเติมลูกเดือยหรือซีเรียลอื่น ๆ ลงในหู นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปปลาที่บ้านจึงยากที่จะตอบอย่างแจ่มแจ้ง แม่บ้านหลายคนสอดแนมทางอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาความลับจากภาพถ่ายและวิดีโอ แต่เราก็ยังจะพยายามทำมัน!

เทคโนโลยีการทำซุปปลา

ต่อไปนี้เป็นหลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม การทำซุปปลาที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย ปรากฎว่าอร่อยมากแม้แต่วัยรุ่นก็สามารถทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือการรู้สูตรทีละขั้นตอน

• กุญแจสำคัญของซุปปลาที่อร่อยคือน้ำซุปที่เข้มข้น ต้มด้วย ruffs, ide, whitefish, perch, pike perch หรือปลาที่ชื่นชอบอื่นๆ
• ใช้ปลาหลายพันธุ์ อย่างน้อย 2 ตัว
• หากคุณปรุงซุปปลาด้วยปลาสด ส่วนผสมอื่นๆ ต้องเป็นมันฝรั่งและหัวหอมเท่านั้น
• มันแตกต่างจากซุปหู ชุดมินิมอลและปริมาณผัก
• รสเผ็ดของหูจะเพิ่ม หัวหอมเขียว, ผักชีฝรั่ง, ขมและออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ใบกระวาน
• หูจะได้รสชาติเข้มข้นเมื่อปรุงด้วยไฟอ่อน เปิดหม้อไว้ตลอดเวลา
• ถ้าเนื้อปลาหลุดจากกระดูก ซุปปลาก็พร้อม! อย่าต้มซุปปลามากเกินไปเพราะปลาจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเนื้อแข็ง
• เวลาในการปรุงซุปปลาขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ซุปจากปลาแม่น้ำจะพร้อมใน 15-20 นาทีและจากปลาทะเล - หลังจาก 10
• หากหูสูญเสียความโปร่งใส ให้ใช้การวาดไข่ขาวเพื่อทำให้หูสว่างขึ้น
• หากคุณกำลังทำซุปปลาจากปลาแช่แข็ง ให้นำไปแช่น้ำจากช่องแช่แข็งทันที

วิธีทำซุปปลาจากปลาแม่น้ำ

ซุปปลาใด ๆ ก็เหมาะสำหรับทำซุปปลาจริง ปลาแม่น้ำ, ที่สำคัญมีเยอะด้วย

คุณจะต้องการ:

• ปลาแม่น้ำ (เล็กและใหญ่) - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.7 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น,
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและลำไส้ ปลาเล็ก(คอน, ท่อนบนจะทำ) ปล่อยให้เหงือกตาและตาชั่ง - ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้หูมีความสม่ำเสมอที่จำเป็น สำหรับปลาขนาดใหญ่ ให้แยกหัว หาง และหลัง
2. วางชิ้นปลาในกระทะและปิดด้วยน้ำ ปรุงจนกระดูกเริ่มแยกออกจากตัวปลาได้ง่าย
3. สายพันธุ์น้ำซุป ถ้าขุ่นให้เพิ่มโปรตีนของไข่ไก่
4. จุ่มปลาขนาดใหญ่ หัวหอม มันฝรั่ง เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว ปรุงจนสุก

วิธีทำหูปลาเทราท์

หากคุณยังคงตัดสินใจว่าจะทำซุปปลาที่บ้านอย่างไร และจะใช้ปลาอะไรดี นำสูตรนี้ไปใช้บริการ อาหารฟินแลนด์... หูจะใสและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่เกลือมากสำหรับหู

คุณจะต้องการ:

• ปลาเทราท์ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 3 หัวขนาดกลาง
• ครีม - 200 มล.
• น้ำเดือด,
• เกลือและพริกไทย,
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างปลาเทราท์ ปล่อยให้ผิวหนังไม่เสียหาย หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่
2. เตรียมมันฝรั่งและหัวหอม: ปอกเปลือกและสับ วางมันฝรั่ง หัวหอม ปลาเทราท์เป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ
3. เทน้ำต้มเย็นให้ท่วมตัวปลา 3-4 ซม. ใส่พริกไทยดำ เกลือ และพริกไทยป่น
4. ปรุงจนสุกบนไฟร้อนปานกลาง ในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ใส่ครีมลงในกระทะ คนและนำไปต้ม
5. โดยเฉลี่ยแล้ว เวลาทำอาหารคือ 15 นาที หลังจากนั้นควรต้มหูเป็นเวลา 10 นาที
6. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

Ukha: สูตรคอนหอก

วิธีการปรุงซุปปลาที่บ้านตามสูตรรัสเซียคลาสสิก? แน่นอนว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและประหยัดที่สุด!

คุณจะต้องการ:

• หอกคอน - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้น,
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น,
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น,
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น,
• ความเขียวขจี
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย,
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและแล่เนื้อปลา ใส่หัว, สัน, กระดูก, ครีบลงในกระทะแล้วปรุงน้ำซุป
2. เมื่อเดือด ใส่รากผักชีฝรั่ง หัวหอม แครอท และใบกระวาน
3. กรองน้ำซุปใส่มันฝรั่งสับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งลงไป
4. หลังจาก 10 นาที ใส่เนื้อปลา มะเขือเทศ และเครื่องเทศ
5. ใส่เนยก่อนปิด
6. คุณสามารถเสิร์ฟซุปปลาในจานหรือในจานลึกหลังจากตกแต่งด้วยสมุนไพร

ลองทำซุปปลาตามสูตรดั้งเดิมของชาวประมง ฟินแลนด์ หรือรัสเซีย และทุกครั้งที่ได้เมนูใหม่มื้อเที่ยงแสนอร่อย!

ซุปปลาเรียกว่าซุปปลาถือเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด

เขาเป็นที่เคารพนับถือโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากชาวประมงและครอบครัวของพวกเขา แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคนอื่นไม่ชอบทานซุปปลาแสนอร่อยเป็นครั้งคราว

แต่วิธีทำซุปปลาที่บ้าน?

การเลือกปลาที่เหมาะสม

การเตรียมซุปปลาแสนอร่อยจากปลาแม่น้ำนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่นี่เป็นเพียงการเลือกปลาที่เหมาะสมเท่านั้น

มีกฎหลักหลายประการที่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพดีได้อย่างง่ายดาย:

• ความสด ประการแรกคือความสดของปลา ตามหลักการแล้วควรจะจับได้เพียงเท่านี้น้ำซุปก็จะออกมาเยี่ยม หากคุณซื้อปลาจากซูเปอร์มาร์เก็ต เราขอแนะนำให้คุณนำปลาทั้งตัวไป เนื่องจากเป็นการยากที่จะระบุความสดของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบการตัด
• ขนาด. ปลาขนาดกลางถึงใหญ่เหมาะที่สุดสำหรับซุปปลา ถ้าเกิดว่าคุณเจอปลาตัวเล็ก ๆ ก็ควรตัดหัวของมันออกเพราะอาจทำให้น้ำซุปขมเล็กน้อย
• ตัวเลือกที่เหมาะสม เลือกปลาขึ้นอยู่กับชนิดของซุปปลา สำหรับซุปปลาแดง ปลาสเตอร์เจียน ปลาเทราท์ หรือปลาสเตอร์เจียนสเตลเลตเหมาะที่สุด ปลาไพค์คอนและคอนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปปลาสีขาว ปลาคาร์พและแอซป์สำหรับปลาดำ

ต้มยำปลาแม่น้ำ กฎการทำอาหารและเคล็ดลับทั่วไป

คุณควรคิดถึงวิธีทำซุปปลาที่บ้านหลังจากที่คุณทำความคุ้นเคยกับกฎเกณฑ์บางประการแล้วเท่านั้น

ควรสังเกตว่ากฎเหล่านี้ใช้กับทั้งคู่ สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ ของธีมนี้

ดังนั้นกฎการทำอาหาร:

• ใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดและมีคุณภาพเสมอ
• อย่าปรุงซุปปลาจากทรายแดง แมลงสาบ และแมลงสาบ
• ในการดับรสชาติของปลา คุณต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม ซึ่งมักจะเป็นผักและเครื่องเทศ
• ให้ความสนใจกับการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะส่วนผสมหลัก สิ่งสำคัญคือต้องไม่สุกเกินไป

สูตรง่ายๆ ต้มยำปลาแม่น้ำตุ๋นในหม้อในเตา

บางทีหนึ่งในรูปแบบที่อร่อยที่สุดในรูปแบบของซุปปลาก็คือการปรุงอาหารในเตาอบ

ซุปนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบหูแบบคลาสสิก

ดังนั้น คุณจะต้อง:

• ปลาแม่น้ำที่คุณชอบ - ประมาณ 400-450 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• วอดก้า (ข้าวสาลี) - 40 มล
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ต้องใช้เท่าไหร่ (สำหรับทอด)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำ - ครึ่งลิตร
• แครอท - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ก่อนอื่นคุณต้องไส้และล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น (ใหญ่) แล้วใส่ในหม้อดินที่มีความจุมากกว่า 0.5 ลิตร
• ปอกหัวหอมแล้วทอดในกระทะจนหน้าแดงสวย
• ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วส่งไปที่หัวหอมเป็นเวลา 1-2 นาทีจากนั้นส่งการทอดไปที่ส่วนผสมหลัก
• ลวกมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนแล้วส่งไปที่หม้อ
• ล้างมันฝรั่งและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เพิ่มไปยังส่วนที่เหลือของอาหาร
• เพิ่มเครื่องเทศ
• เติมน้ำลงในภาชนะแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 180 องศา
• เมื่อหมดเวลา นำหม้อออกแล้วเติมวอดก้าลงในส่วนผสม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที

หูฟินแลนด์กับครีม

Finns ปรุงซุปปลาแสนอร่อยที่บ้าน

เคล็ดลับของอาหารจานนี้อยู่ที่ชุดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดา

ซุปปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับเสิร์ฟในวันหยุดเป็นอาหารจานแรก

วัตถุดิบ:

• แม่น้ำเทราท์ - 0.5 กก.
• ครีม - 200-250 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• Dill - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

• ล้างปลาเทราท์และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
• ในขณะเดียวกันให้ปอกและหั่นมันฝรั่งและหัวหอม
• แครอทขูด;
• ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหลและสับละเอียด
• จาก หัวหอมและแครอททอด (สีน้ำตาลในกระทะ);
• นำปลาที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแยกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• สายพันธุ์น้ำซุป เพิ่มมันฝรั่งและใบกระวานวางบนไฟร้อนปานกลาง
• หลังจาก 3-5 นาที เพิ่มทอดและเทราท์ลงในน้ำซุป เช่นเดียวกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เดือดกรุ่น 7-10 นาที;
• หลังจากเวลาผ่านไปให้เติมครีมลงในซุป นำไปต้มและปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 20 นาที

ซุปปลาหอมซีอิ๊วจากปลาแม่น้ำ

สูตรนี้มีกลิ่นบางอย่างของญี่ปุ่น อาจจะเป็นซอสถั่วเหลือง แต่วิธีการเตรียมอาหารก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นักล่าแม่น้ำ (หอกคอนหรือหอก) - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 200-300 กรัม
• แครอท (ใหญ่) - 1 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 45-50 มล
• Groats (ข้าวสาลี) - 70-80 g
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• วอดก้า (ข้าวสาลี) - 40-50 มล
• พริกไทย - 5 ถั่ว
• พริกไทยป่น (ดำ) - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดปลาจากเครื่องในและเปลือก เราส่งหัวและหางไปเคี่ยว
• ปอกลำไยหั่นเป็นสองท่อนแล้วส่งไปให้ปลา
• เพิ่มแครอทปอกเปลือกและใบกระวานหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้นรวมทั้งพริกไทย (ถั่ว) ลงในซุปในอนาคต
• เทปลายข้าวสาลีด้วยน้ำแล้วพักไว้
• หลังจาก 20 นาที นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากกระทะและกรองน้ำซุป ตั้งไฟอีกครั้งและเพิ่มอาหารและมันฝรั่งที่เอาออกก่อนหน้านี้
• สะเด็ดน้ำจากข้าวฟ่างแล้วใส่ลงไปในซุปด้วย
• ต้มประมาณ 10-13 นาที
• เทวอดก้าและ ซีอิ๊วและต้มต่ออีก 5 นาที
• นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด

ซุปปลาแม่น้ำใส่ผักและแอปเปิ้ล

ซุปปลารูปแบบนี้สามารถนำมาประกอบกับอาหารและในขณะเดียวกันก็มาก อาหารอร่อยดังนั้นหากคุณกำลังลดน้ำหนักหรือเพียงแค่ชอบอาหารไขมันต่ำ สูตรอาหารนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

• คอนและ ruffs - 400-500 g
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• ข้าวฟ่าง - เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาด ruffs และ perches ล้างและหั่นเป็นชิ้น ส่งไปปรุงอาหารประมาณ 10-25 นาที
• ล้างและปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอมและมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วขูดแครอท
• ล้างแอปเปิ้ลเอาตรงกลางแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
• ผัดหัวหอมและแครอท
• นำปลาออกมากรองน้ำซุป
• ใส่น้ำซุปกลับเข้าไปในกองไฟ (ช้า) และเพิ่มลูกเดือย, มันฝรั่ง, ทอดและปลา;
• ส่งเครื่องเทศ ใบกระวาน และแอปเปิ้ลที่นั่น
• ต้มเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตา นำแอปเปิ้ลออกมา ปล่อยให้มันต้ม

หูทองเหลืองในหม้อครีมสไตล์ตาตาร์

สูตรซุปปลาตาตาร์จะดึงดูดผู้ชายอย่างแน่นอนและจานนี้เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัวใหญ่

ความแตกต่างระหว่างซุปปลานี้กับซุปที่เหลืออยู่ที่ความนุ่มพิเศษและรสที่ค้างอยู่ในคอ

วัตถุดิบ:

• ปลาแม่น้ำใหญ่ (ตามรสนิยมของคุณ) - 800 g
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• Dill - กิ่งสองสามกิ่ง
• ครีม - 500 มล
• ต้นหอม (ขน) - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• เตรียมอาหาร;
• หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้ววางลงที่ด้านล่างของหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวานและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
• ส่วนหนึ่งของปลาที่หั่นแล้ว (เนื้อ) วางบนมันฝรั่ง
• ถัดไปจัดวางหัวหอมหั่นเป็นวง
• วางชั้นเหล่านี้ทีละชั้นจนเต็มหม้อ
• เทครีมคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
• ใส่ในเตาอบที่ 200 องศา ตรวจสอบความพร้อมสำหรับมันฝรั่ง
• โรยด้วยสมุนไพรในตอนท้าย

สูตรอาหารซุปปลาจากหอกสไตล์รอสตอฟ

และนี่ก็อีกอันหนึ่ง สูตรอาหารซึ่งจะดึงดูดไม่เพียงแต่กับสาว ๆ ที่กำลังลดน้ำหนัก แต่ยังรวมถึงผู้ชายที่รักการกินดีด้วย

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หอกคอน - ครึ่งกิโลกรัม
• ปลาตัวเล็ก ๆ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง (กลาง) - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - หลายก้าน
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำ - 2 ลิตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• ขั้นแรก ปรุงน้ำสต็อกปลาขนาดเล็ก อย่าลืมกรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้นนำไปตั้งบนไฟอ่อนอีกครั้ง
• ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ จากนั้นใส่น้ำซุป
• หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแล้วส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือ ปรุงอาหารประมาณ 12-15 นาที
• ตัดเนื้อปลาหอกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในซุป
• ลวกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ส่งไปที่หูในอนาคตพร้อมกับใบกระวานและเครื่องเทศ
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที ปิดฝาทิ้งไว้ 10-20 นาที

นี่คือสูตรทั้งหมดสำหรับวันนี้ ซุปปลา... เราขอแนะนำให้คุณอย่าลังเลและลองอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในด้านการทำอาหารและความกระหายที่ดี!

วัตถุดิบ:

• ปลา (หัวปลาแซลมอน) - 1 ชิ้น;
• ปลากะพงขาว (หัวขาด) - 1 ซาก;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• หัวหอม (ขนาดกลาง) - 2 - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) - 5-6 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 - 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส;

ซุปปลาที่อร่อยที่สุด สูตรทีละขั้นตอน

1. วี หม้อใหญ่เทน้ำ (ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตร) แล้วโยนปลาของเราที่นั่น
2. ข้อแนะนำ : เพื่อให้น้ำซุปปลาอร่อยและเข้มข้นมาก แนะนำให้ปรุงจากหัวปลา และหัวปลาแซลมอนก็มีเนื้อและอร่อยมาก ดังนั้นซุปปลาจึงยอดเยี่ยม
3. ต้องเตรียมปลาก่อน เราทำความสะอาดหัวของเศษเกล็ดอย่างทั่วถึงล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและเอาเหงือกออก ถ้าไม่ถอดเหงือก น้ำซุปจะออกขุ่นและขม ซากขนาดเล็ก ปลากะพงขาว(หัวขาด) ล้างให้สะอาดจากเกล็ด ล้างให้สะอาด (โดยเฉพาะด้านใน) แล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ใส่ก้านสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ลงในหม้อ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด
5. เมื่อปลาเดือดเล็กน้อย ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วนำหัวปลาและก้านสมุนไพรแยกใส่จาน เราเหลือแต่น้ำซุปปลาหอมกับชิ้นคอน
6. ปอกหัวหอมแล้วหั่นหยาบพอ (เป็น 6 - 8 ชิ้น) แล้วทอดในกระทะที่แห้งสนิทจนเป็นสีน้ำตาล (เราจำลองการย่างไฟ).
7. แพนกับ น้ำซุปปลาใส่ไฟแล้วใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ
8. จากนั้นเราก็ส่งหัวหอมไปที่กระทะ
9. นอกจากนี้ ให้ผัดเครื่องเทศในกระทะที่แห้ง: ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ (ถั่วสองสามถั่ว) เมื่อใบและถั่วของพริกไทยดำลงเราจะส่งไปที่กระทะพร้อมกับซุปปลา
10. เพิ่มพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรสของคุณ แต่พริกไทยดำป่นทั่วไปก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
11. เราปรุงซุปปลาแบบโฮมเมดต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะสุก เมื่อมันฝรั่งนิ่ม เราก็สรุปได้ว่าหูเกือบพร้อมแล้ว
12. ตอนนี้ในกระทะแห้งให้ทอดสับหยาบ มะเขือเทศสดก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาล ต้องโยนมะเขือเทศทิ้งตอนท้ายการปรุงอาหารเพื่อรักษารูปร่างและรสชาติที่สดใส (นี่คือสิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดในสูตรซุปปลานี้) หากมะเขือเทศสุกเกินไป มะเขือเทศจะเดือดและสูญเสียรสชาติและสีที่สดไป
13. เราส่งมะเขือเทศสำเร็จรูปไปที่กระทะ
14. ปิดฝาหม้อด้วยซุปปลาเข้มข้น มะเขือเทศ และมันฝรั่งพร้อมฝาปิด
15. ปิดไฟแล้วต้ม 10-15 นาที
16. ในระหว่างนี้ มาเตรียมผักกัน
17. สับหัวหอมสีเขียว ใบผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งอย่างประณีต
18. เราไม่โยนผักที่สับแล้วลงในกระทะ แต่ใส่ในจานโดยแบ่งซุปปลาเป็นส่วน ๆ ดังนั้นจะไม่สูญเสียสีสดใสและกลิ่นหอมตระการตา
19. หากคุณมีเนื้อในหัวปลา (เช่นในกรณีของฉัน) เราก็ทำความสะอาดกระดูกและใส่ในจานพร้อมซุปปลา
20. เทซุปปลาแสนอร่อยกับมันฝรั่งและมะเขือเทศลงในจานที่แบ่งส่วน โรยด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟ

ปรากฎว่าอร่อยมากถ้าซุปปลาเสิร์ฟร้อน: กับขนมปังสดหรือลาวาช ปรากฎว่าอุดมไปด้วยกลิ่นหอมและสดใส ชิ้นปลาในน้ำซุปเบา ๆ กับผัก กลิ่นของหมอกควัน - อร่อย อย่าลืมปรุงซุปปลากับมันฝรั่งและมะเขือเทศในครัวของคุณ ทีมงานเว็บไซต์ "อร่อยมาก" ขอให้คุณอร่อย