ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่าไข่ต้ม? ฉันใส่มันลงไปในน้ำ เปิดไฟ - และปล่อยให้พวกเขาทำอาหารเอง ไม่มีอะไรทำอย่างที่พวกเขาพูด แต่สุดท้ายแล้ว อย่างตรงไปตรงมา เรายอมรับ: แม้กระทั่ง ปฏิคมที่มีประสบการณ์มักยอมรับว่าไม่เสมอไป ไข่ต้มเปิดออกมาตรงตามที่ต้องการ และวันนี้เราจะพูดถึงอาหารจานนี้ที่ค่อนข้างหายาก นี่คือไข่ "ในถุง" ปรุงมากแค่ไหนทำไมพวกเขาถึงเรียกว่าอะไรและอย่างไรที่จะให้บริการพวกเขาบนโต๊ะและจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ สำหรับสิ่งนี้ - คุณจะพบสิ่งนี้ทั้งหมดหากคุณอ่านบทความด้านล่าง

ไข่ "ในถุง" และไข่ลวก - ความแตกต่างคืออะไร?

วิธีนี้ทราบถึงการเตรียมผลิตภัณฑ์ประมาณสามประเภท เหล่านี้เป็นไข่ลวก ลวก และห่อ ในกรณีแรกเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกเต็มที่ ทั้งไข่ขาวและไข่แดงเป็นของแข็ง ไข่ลวกเป็นที่รู้จักกันดี ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้โปรตีนจะข้นเพียงเล็กน้อยและไข่แดงยังคงเป็นของเหลว “ไข่ลวก” หมายความว่าอย่างไร? นี่คือช่วงที่โปรตีนสุก (หรือเกือบ) สุกแล้ว และไข่แดงก็ยังคงเป็นน้ำมูกไหลหรืออย่างน้อยก็มีลักษณะเป็นครีมข้นๆ นั่นคือส่วนผสมของความคงตัวของของแข็งและของเหลวปรากฏในจานนี้ ปรากฎว่าเป็น "ถุง" ของโปรตีนซึ่งมีไข่แดงซึ่งไม่มีเวลาปรุง แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป เพื่อความสำเร็จ คุณต้องรู้ว่า "ในถุง" ต้มไข่ได้มากแค่ไหน มีความลับและกฎเกณฑ์อื่น ๆ ที่ต้องจำไว้เช่นกัน ตอนนี้เราจะเข้าใจทั้งหมดนี้

ทำไมเวลาจึงสำคัญ?

เพื่อให้ไข่ไก่ "ในถุง" ออกมาเพื่อให้สีขาวยังคงแน่นและไข่แดง "ยืด" เหมือนชีสละลายและจากสิ่งนี้ที่ได้มาง่ายๆ รสเทพคุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องเก็บไข่ไว้ในน้ำกี่นาทีในขณะทำอาหาร ความจริงก็คือส่วนผสมแต่ละอย่างต้องการอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ไข่ขาวปรุงสุกได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส แล้วจะขดแต่รสชาติไม่เหมือนยาง แต่ไข่แดงต้องการน้อยกว่าเล็กน้อย - สูงถึง 77 องศา มิฉะนั้นจะไม่เพียง แต่ยังคงเป็นของเหลว แต่จะถูกปกคลุมด้วยสีเขียวอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้น คุณจำเป็นต้องรู้กฎสองสามข้อ แล้วคุณจะบรรลุถึงความสม่ำเสมอของโปรตีนและไข่แดงที่ต้องการ

เวลาทำอาหาร

ไข่ต้ม "ในถุง" เท่าไหร่ถ้าคุณใส่ในน้ำเย็น? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่เชื่อว่าในกรณีนี้ การระบุเวลาที่แน่นอนในน้ำเดือดไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะขึ้นอยู่กับอัตราการให้ความร้อนอย่างมาก ไม่ว่าในกรณีใด ให้แช่ไข่ในน้ำเดือดอย่างน้อย 4-5 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ไข่มากแค่ไหน และควรวางในลักษณะที่ปกคลุมด้วยของเหลวเล็กน้อย ถ้าคุณชอบน้ำเดือด เวลาที่ไข่อยู่ที่นั่นก็จะง่ายกว่าที่จะกำหนด คุณต้องเก็บไว้ที่นั่นตั้งแต่ 4.5 ถึง 5.5 นาที - ขึ้นอยู่กับขนาดด้วย แต่ที่นี่คุณควรพึ่งพาไหวพริบของปฏิคม กี่ไข่ที่จะปรุง "ในถุง" ให้มากที่สุด? บางครั้งสามารถเพิ่มเวลาเป็นหกหรือเจ็ดนาทีได้ อย่างไรก็ตาม การต้มไข่นานเกินไปจะไม่ทำให้เกิดอาหารตามต้องการ พวกเขาจะออกมาต้มให้สุก เชฟผู้ชำนาญบางคนต้มไข่ดังกล่าวหลังจากต้มเพียง 1 นาที แต่สินค้าไม่ได้ถูกนำออกทันที พวกเขาเพียงแค่ปิดแก๊สและเก็บไข่ไว้ น้ำร้อนประมาณ 7 นาที

กฎการทำอาหาร

ในการรับไข่ต้ม "ใส่ถุง" นั้นไม่เพียงพอที่จะจำว่าต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดมากแค่ไหน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นถ้าคุณใส่ไข่ในน้ำเดือดก็ควรใส่เกลือ และแม้ว่าแม่บ้านหลายคนเชื่อว่าสิ่งนี้ไม่สำคัญ แต่รสชาติของอาหารจะขึ้นอยู่กับการจัดการดังกล่าว คุณต้องใส่เกลือในสัดส่วนต่อไปนี้: ผลึกสีขาว 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ควรวางอาหารในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่โดนก้นจานและไม่แตก แต่ถ้าคุณเติมเกลือลงไปในน้ำ แม้แต่การละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือกก็ไม่น่ากลัวสำหรับคุณ แล้วโปรตีนก็จะไม่รั่วไหลออกมาอยู่ดี คุณต้องปรุงไข่ในกระทะใบเล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีไข่มาก จากนั้นพวกเขาจะไม่ม้วนเมื่อเดือดและชนกัน

เคล็ดลับการทำอาหาร

ก่อนอื่น คุณต้องฉลาดในการเลือกไข่ แน่นอนว่าโฮมเมดจะดีกว่า แต่ถ้าคุณเป็นคนเมืองและคุณไม่มีทางเลือกแล้วเมื่อซื้อไข่ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าพวกมันสะอาด ในแง่ของน้ำหนักไม่ควรเบาเกินไป แต่ไม่หนัก แต่ในลักษณะที่ปรากฏควรเป็นแบบด้าน และเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งคือ หากไข่สด (ไม่เกินสี่วัน) ไข่ก็จะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น และสิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาหากคุณต้องการได้จานที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นควรเพิ่มเวลาเฉลี่ยในการต้มไข่ "ในถุง" อีกหนึ่งหรือสองนาที เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกระเบิดจากอุณหภูมิสูง แนะนำให้เจาะมันเล็กน้อยด้วยเข็มจากด้านต่างๆ ก่อนวางลงในน้ำเดือด นอกจากนี้ยังมีถุงลมที่ปลายทู่ เมื่อถูกความร้อน แก๊สจะเริ่มขยายตัว และอาจทำให้ไข่แตกได้ ด้วยการเจาะทะลุ ปัญหานี้จะหมดไป แต่แน่นอนว่าไข่ไม่ควรเย็นเกินไป ทางที่ดีควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเดือด ไฟควรมีขนาดเล็ก ไข่ไก่ "ในถุง" เช่นเดียวกับไข่ที่สูงชันปกติควรใส่ลงในน้ำเย็นทันทีหลังจากปรุงอาหาร ดังนั้นการกำจัดเปลือกในภายหลังจะง่ายกว่ามาก

สุขภาพดีขึ้นคืออะไร?

เชื่อกันมานานแล้วว่าหากคุณปรุงอาหารเป็นเวลานานสารทั้งหมดที่เราไม่ต้องการจะออกมาจากผลิตภัณฑ์และสิ่งที่เหลืออยู่ก็จะหลอมรวมเข้าด้วยกันได้ง่าย ตัวอย่างเช่น ในกรณีของเห็ด แต่ไข่เป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ยิ่งคุณปรุงนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดูดซึมได้แย่ลงเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงร่างกายของเด็ก ดังนั้นไข่ที่แข็งจึงมีประโยชน์น้อยกว่า ทำให้เหลือการทำอาหารอีกสองประเภท อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เด็กทุกคนและแม้แต่ผู้ใหญ่! - ชอบไข่ลวก ยิ่งไปกว่านั้น โปรตีนในพวกมันมักปรุงไม่สุก ดูไม่น่ารับประทานนัก และรสชาติก็มักจะไม่ค่อยดีนัก อุดมคติจากมุมมอง ทางสุขภาพชีวิตดูเหมือนไข่ "ในถุง" เราเรียนรู้สูตรสำหรับพวกเขา เรามาดูกันว่าจะทำอะไรกับพวกเขาต่อไปหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว

เสิร์ฟและเสิร์ฟ

เพื่อให้จานอร่อยและแขกหรือสมาชิกในครอบครัวรู้สึกทึ่งกับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยดังกล่าวคุณต้องรู้ก่อนว่า "ในถุง" จะต้องปรุงไข่กี่ฟองและประการที่สองวิธีการนำเสนอ เสิร์ฟร้อนทันทีหลังทำอาหาร หากคุณต้มไข่ดังกล่าวเป็นเวลา 4-5 นาทีการปอกเปลือกไม่ใช่เรื่องง่าย - พวกมันนิ่มเกินไป ในกรณีนี้ แขกควรได้รับอาหารพิเศษ - ขาตั้งในรูปของแก้ว เธอให้คุณกินจานนี้ด้วยช้อนตรงจาก "ชาม" ตามธรรมชาติซึ่งเป็นเปลือกด้านล่าง หากไข่ต้มเป็นเวลา 6 หรือ 7 นาที ก็สามารถปอกได้ง่าย นอกจากนี้ แขกหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณจะไม่ต้องกังวลว่าพวกเขาจะเปื้อนเสื้อผ้าด้วยไข่แดง ไข่ดังกล่าววางอยู่บนแท่นที่มีปลายแหลม ในการกินอย่างถูกต้องคุณต้องทำลายเปลือกแล้วลอกจากด้านบนเล็กน้อย โปรตีนแข็งมักจะถูกตัดออกเหมือนฝาเพื่อให้ไข่แดง และพวกเขากำลังกินมันด้วยช้อนชา ใน "บ้านที่ดีที่สุด" มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับไข่ดังกล่าว นอกจากขาตั้งแล้ว นี่ยังเป็นช้อนชาพิเศษอีกด้วย มีปลายที่กว้างและมีรูปร่างเป็นไม้พาย

ซอสสำหรับไข่ "ในถุง"

บ่อยมากจานนี้ต้องการ ซอสพิเศษเพื่อให้รสชาติของมัน "เปิดเผย" ดีขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีทำไข่ "ในถุง" เท่านั้น แต่ยังต้องรู้ว่าการแต่งตัวแบบไหนดีที่สุดสำหรับมัน มายองเนสสำหรับจานนี้ดูหยาบเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันซอสบัลซามิกหรือดัตช์เป็นน้ำเกรวี่ ช่วยเพิ่มรสชาติของไข่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสเนยเตรียมไว้สำหรับ เมนูผัก... ยังเหมาะกับไข่ที่บรรจุถุงของเราอีกด้วย สำหรับสิ่งนี้คุณต้องละลาย เนย- ควรใส่หม้อก้นหนา จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ (ต้องใช้พริกไทยดำ) และสุดท้าย ปรุงรสด้วยไม่กี่หยด น้ำมะนาว... หากคุณต้องการทำซอสฮอลแลนเดสที่มีรสชาตินุ่มละมุน คุณควรตีไข่แดงดิบ 2 ฟองในอ่างน้ำ แล้วใส่ในส่วนเล็ก ๆ ซอสเนย... ก่อนเสิร์ฟต้องใส่วิปครีมลงไป (เพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น) แล้วคนให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... วิธีทำซอสบัลซามิก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แป้งและน้ำส้มสายชูพิเศษ เรียกอีกอย่างว่าบัลซามิก สินค้ามีน้อย แต่ทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็ว แป้งควรเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งร้อยกรัม ผัดจนก้อนหายไป จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูอีก 200 กรัมแล้วตั้งไฟปานกลาง ผัดตลอดเวลา หลังจากเดือด 2-3 นาที ซอสก็จะเริ่มข้นขึ้นทันที จากนั้นจะต้องนำออกจากความร้อนและเย็นทันที จากนั้นคุณสามารถให้บริการ แต่เนยและดัตช์วางบนโต๊ะร้อนได้ดีที่สุด

ทานกับข้าวอะไรดี

จำนวนไข่ที่จะปรุง "ในถุง" เป็นที่รู้จักกันดีในหลายประเทศในยุโรปซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารเช้าหรือของว่างมากมาย ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับ croutons ผักหรือ สลัดฤดูหนาว- ขึ้นอยู่กับฤดูกาล มันจะดีกว่าที่จะเลือกขนมปังดำ - มันกำหนดรสชาติของไข่แดงที่ละเอียดอ่อน จานนี้มักจะเตรียมสำหรับอีสเตอร์ ในเดือนพฤษภาคม ร้านอาหารเยอรมัน นิยมเสนอไข่ที่เตรียมในลักษณะนี้ให้กับลูกค้า หน่อไม้ฝรั่งขาว... และในอังกฤษพวกเขาชอบปรุงจานนี้ เบคอนทอด... ช่วงนี้นิยมเสิร์ฟไข่กับขนมปังปิ้งและ สลัดผัก... สำหรับเทศกาลหรืองานเลี้ยง ให้เพิ่ม แซลมอนเค็มเล็กน้อยหรือปลาเทราท์ เรียกได้ว่าไข่ "ใส่ถุง" เป็นขุนนางที่แท้จริงและในขณะเดียวกัน อาหารเช้าแสนอร่อย.

แทนที่จะได้ข้อสรุป

ข้างบนนี้เป็นเคล็ดลับในการต้มไข่ในถุงให้เท่าไหร่ แต่นี่ไม่ใช่ความเชื่อ แต่เป็น "แนวทางปฏิบัติ" หลายคนแบ่งปันประสบการณ์เขียนว่าบางคนประสบความสำเร็จใน 5 นาทีในขณะที่คนอื่น ๆ ออกมาต้มหลังจาก 4 นาที แต่ไม่ต้องแปลกใจ! ท้ายที่สุด ใบสั่งยาทั้งหมดเหล่านี้ดีสำหรับไข่ "ขนาดกลาง" แต่การที่จานจะออกมานั้นขึ้นอยู่กับความสูงของตำแหน่งที่อยู่เหนือระดับน้ำทะเล คุณภาพของแก๊ส ความหนาของหม้อและเปลือก ความสดของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบของน้ำ และปัจจัยอื่นๆ ลงมือเลยและอย่าลืมแบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับผู้อื่น!

ไข่ประเภทต่างๆ (ไก่ นกกระทา ฯลฯ) มีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย เช่น โปรตีน ลิวซีน กรดโฟลิก โคลีน และอื่นๆ ในกรณีนี้ คำถามเกิดขึ้นเสมอ: ปรุงหรือกินดิบ?

โปรตีนจากไข่ต้มจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์และไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ แต่จากไข่ดิบจะคงอยู่ในร่างกายบางส่วนและอาจนำไปสู่โรคต่างๆ ได้ ในระหว่างการปรุงอาหารวิตามินบางชนิดจะละลายซึ่งมีอยู่ในไข่ดิบ ถึงกระนั้น ไข่ต้มก็ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าในการรับประทานมาก นอกจากนี้เนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขาเป็นเพียง 85 กิโลแคลอรี

เมื่อต้มอาจเกิดปัญหาต่อไปนี้: ไข่ต้มต้องใช้เวลานานเท่าใด?

มีหลายทางเลือกในการต้มไข่: ต้มสุก ต้มนิ่ม ในถุง

ต้มไข่ลวกเท่าไหร่คะ

เฉพาะไข่ที่สดที่สุดเท่านั้นที่ใช้สำหรับการเตรียมการนี้ ในการตรวจสอบพวกเขาเทน้ำเย็นลงในกระทะและไข่จะลดลงที่นั่น หากจมลงไปถึงก้นบึ้ง แสดงว่าพวกมันสด แต่ถ้าโผล่ขึ้นมาก็มีแนวโน้มว่าพวกมันจะเน่าเสียอยู่แล้ว ไม่ควรรับประทานไข่ดังกล่าว ไข่สดก็สะอาดหมดจดเช่นกัน

โดยทั่วไปแล้วสามารถปรุงไข่ได้ วิธีทางที่แตกต่าง... พวกเขาสามารถใส่ในน้ำเย็นทันทีเทลงในภาชนะปรุงอาหารและจุดไฟ นี้เรียกว่าวิธีการเติมเย็น ในกรณีนี้ เพื่อให้ได้ไข่ลวก เวลาทำอาหารคือ 3-4 นาทีหลังจากต้มน้ำ

หรือคุณสามารถใส่ไข่ในน้ำเดือดที่เรียกว่าการตั้งค่าร้อน จากนั้นเวลาในการปรุงไข่ลวกจะเพียงหนึ่งนาทีเท่านั้น จากนั้นทิ้งไว้ในน้ำร้อนประมาณ 5-6 นาที

ไข่ต้มในถุงกี่ฟอง

ตัวเลือกสำหรับการปรุงไข่นี้ไม่แตกต่างจากวิธีการลวกแบบเดิมมากนัก ควรขยายเวลาเฉพาะจำนวนนาทีสำหรับการปรุงอาหารทั้งแบบเย็นและร้อนขึ้นอีก 1 นาที แล้วคุณไม่ควรแช่เย็นไว้ จานนี้เสิร์ฟร้อน

ไข่ต้มสุกเท่าไหร่คะ

สำหรับการเตรียมไข่ คุณสามารถใช้ไข่ที่สดที่สุดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ไข่ที่เมื่อจุ่มลงในน้ำเย็นแล้ว ให้หลุดออกจากก้นกระทะเล็กน้อย นี่แสดงว่าถูกรื้อไปเมื่อ 2-3 อาทิตย์ที่แล้ว แต่ยังไม่มีเวลาที่จะเสื่อมสภาพ

วิธีการใดก็ได้สำหรับไข่ต้ม หากใส่ในน้ำเย็น เวลาต้มหลังจากเดือดจะอยู่ที่ประมาณ 8-9 นาที ขึ้นอยู่กับภาชนะที่ต้มและความแข็งแรงของผลกระทบของไฟที่มีต่อมัน

เมื่อนำไข่ไปต้มในน้ำเดือด ให้ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำออกเพื่อให้เย็นต่อไป วิธีนี้จะช่วยให้ลอกเปลือกออกได้ง่ายขึ้นมาก

ไม่ว่าจะเตรียมไข่ด้วยวิธีใด พวกมันจะมีประโยชน์อย่างมากไม่เพียงต่อผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อเด็กด้วย

เวลาในการปรุงไข่ไก่และระดับความสุก

เวลาทำอาหาร 3 นาที

ไข่ปรุงในถุง:
สีขาวจะแข็งตัวตามขอบด้านนอกเท่านั้น ส่วนที่เหลือเป็นของเหลวเหมือนไข่แดง

เวลาทำอาหาร 5 นาที

ไข่ในถุง:
โปรตีนเกือบจะสุก แต่มีน้ำมูกไหลเล็กน้อยเช่นไข่แดง

เวลาทำอาหาร 7 นาที


ไข่ลวก:
โปรตีนสุกเต็มที่และไข่แดงเป็นของเหลว

ปรุงอาหาร 10 นาที


ไข่ต้มสุก:
โปรตีนปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ไข่แดงคว้า แต่ยังคงนิ่มอยู่ตรงกลาง

ไข่ต้ม 14 นาที

ต้มสุก:
ไข่ขาวและไข่แดงสุกเต็มที่ ทางเลือกที่ดีที่สุดการทำไข่สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวและสำหรับใช้ในการเตรียมสลัด

ทำอาหาร 20 นาที

ไข่สุกเกินไป:
ไข่ขาวและไข่แดงสุกเต็มที่ แต่เริ่มสูญเสียใน รสชาติค่อยๆ กลายเป็นยาง

หมวดหมู่และการติดฉลากไข่ไก่
เมื่อซื้อไข่ในร้านค้าเราจะต้องเผชิญกับการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์เรามาดูกันว่ามันหมายถึงอะไร
1. การทำเครื่องหมายตัวอักษรระบุระยะเวลาของการดำเนินการ มี 2 ​​แบบคือ "D" - หมายถึงไข่ที่บริโภคอาหาร ต้องใช้ไข่ดังกล่าวภายใน 7 วัน "C" - ไข่โต๊ะ สามารถใช้ได้ภายใน 25 วัน
2. การกำหนดตัวเลขระบุขนาดของไข่หรือมากกว่าน้ำหนัก
ไข่ประเภทที่สาม (3) - จาก 35 ถึง 44.9 กรัม
ไข่ประเภทที่สอง (2) - จาก 45 ถึง 54.9 กรัม
ไข่ของประเภทที่หนึ่ง (1) - จาก 55 ถึง 64.9 กรัม
ไข่ที่เลือก (O) - จาก 65 ถึง 74.9 กรัม
ไข่ประเภทสูงสุด - 75 กรัมขึ้นไป
ไข่แต่ละประเภทมีราคาต่างกัน ยิ่งสูง ราคายิ่งสูง หากคุณเลือกไข่เป็นสลัดหรือเป็นอาหารเช้าก็ควรให้ความสำคัญกับความสดของไข่มากขึ้น และถ้าคุณตั้งใจจะปรุงอะไรตามสูตรที่ไม่คุ้นเคยซึ่งระบุจำนวนไข่ก็อย่าเอาไข่ลงไปก่อน หมวด ปกติไข่ของประเภทที่หนึ่งจะใช้ในการปรุงอาหารหรือเลือก

สีไข่
หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดคือสีของไข่ ดังนั้นสีของเปลือกไข่จึงไม่เกี่ยวอะไรกับรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่เท่านั้น แม้จะเชื่อกันว่าเปลือกสีน้ำตาลมีความทนทานกว่า ในขณะเดียวกัน สีของไข่แดงก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง ยิ่งสว่าง ยิ่งมีสารอาหารมากเท่านั้น
แน่นอนว่าเมื่อซื้อไข่ ให้คำนึงถึงความสดของไข่เสมอ ไข่สดอร่อยกว่า แต่จำไว้ว่าไข่สะอาดน้อยกว่า
ไข่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีวิตามิน เกลือแร่ และกรดอะมิโนจำนวนมาก ในช่วงสงครามและหลังสงคราม ไข่แดงเป็นแหล่งอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับเด็กเล็ก และพวกเขาพยายามนำมันเข้าสู่อาหารโดยเร็วที่สุด ตอนนี้ไข่ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่จำเป็นในอาหารของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เนื่องจากอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ทุกชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย ดูดซึมได้ดี และสนองความหิวได้ดี
ทุกวันนี้ ในครัวของเรา เรามักใช้ไข่ไก่ ไข่นกกระทามักใช้น้อยกว่า (ส่วนใหญ่มักใช้กับอาหารสำหรับเด็ก) แต่แน่นอนว่ารายการไม่ได้จำกัดอยู่แค่นี้ สำหรับการบริโภคของมนุษย์ใด ๆ ไข่นก(เช่น นกกระจอกเทศ เป็ด ไก่งวง) และอื่นๆ
ไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดในครัวของเรา เราใช้เกือบทุกวัน: เราปรุง ทอด เพิ่มสลัด แซนวิช ขนมอบ และซอส ฉันเสนอให้พิจารณารายละเอียดการกระทำอย่างใดอย่างหนึ่ง - นั่นคือการปรุงไข่

วิธีต้มไข่

วิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดในการต้มไข่คือการต้มน้ำ เราต้องการหม้อ น้ำ และไข่
คุณมักจะได้ยินเกี่ยวกับความจำเป็นในการเติมเกลือลงในน้ำเมื่อต้มไข่ เกลือถูกเติมลงในน้ำเพื่อที่ว่าในกรณีที่เปลือกแตกและไข่รั่ว สีขาวจะม้วนงอเร็วขึ้นและอุดตันรอยแตก หากคุณต้มไข่อย่างถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ
แต่การแตกร้าวเองจะช่วยป้องกันสองสิ่ง:
อย่างแรกคือการเจาะไข่จากด้านทื่อด้วยเข็ม - ด้วยวิธีนี้ความดันที่สร้างขึ้นในระหว่างการให้ความร้อนของไข่จะบรรเทาลง
อย่างที่สองคืออย่าใส่ไข่เย็นลงในน้ำร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ให้นำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนหรือเก็บไว้ในน้ำอุ่นสักครู่
ความแตกต่างหลักในการต้มไข่คือใส่ในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน
แต่ไม่ว่าในกรณีใด ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างไข่ โดยควรล้างด้วยน้ำอุ่นและใช้แปรงหรือผ้าเช็ดทำความสะอาด ด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดสิ่งสกปรกที่อาจหลงเหลืออยู่บนเปลือกได้
เมื่อปรุงอาหารด้วยแถบในน้ำเย็น จำเป็นต้องบันทึกเวลาในการปรุงอาหารหลังการเดือด ซึ่งจะทำให้เราอยู่ในสถานการณ์ที่ไม่สะดวกนักเมื่อจำเป็นต้องตรวจสอบกระทะเกือบตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร

วิธีที่ง่ายและแม่นยำกว่าคือใส่ลงในน้ำเดือดเพราะในตอนแรกเราเพียงแค่เปิดไฟให้สูงสุดเพื่อให้น้ำเดือดและหลังจากนั้นเราก็ใส่ไข่และตั้งเวลา
อย่างไรก็ตาม ไม่ควรต้มไข่ในน้ำเดือด แต่ควรต้มในน้ำเดือด เช่น ใช้ไฟอ่อน (แตกต่างกันไปตามขนาดของหม้อ เตา และจำนวนไข่) โดยเปิดฝา ควรคลุมไข่ด้วยน้ำจนหมด บวกอีกประมาณหนึ่งเซนติเมตร วิธีนี้จะช่วยให้ไข่สุกทั่วถึงและไม่ชนกันซึ่งจะช่วยลดโอกาสการแตกร้าว

ต้มไข่กี่ฟอง

ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของไข่ที่เราต้องการ เวลาต้มไข่คือ 3 ถึง 15 นาที จากไข่เหลวที่ด้านนอกแข็งเล็กน้อย ไข่ขาวเพื่อให้ไข่ขาวและไข่แดงสุกเต็มที่
ไม่แนะนำให้ปรุงไข่นานกว่า 15 นาที เนื่องจากไข่จะสูญเสียรสชาติและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์... สีขาวและไข่แดงจะค่อยๆ กลายเป็นยาง นอกจากนี้ยังเกิดปฏิกิริยาเคมีและไข่แดงเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ในภาพนี้ ไข่ที่ใกล้ที่สุดต้ม 20 นาที ไข่แดงเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยรอบๆ ขอบ นอกจากนี้ยังได้รับอาการเขียวเพิ่มเติมหลังจากปรุงไข่และไข่ที่ค้างซึ่งไม่ได้ทำให้เย็นในน้ำเย็นหลังจากปรุงอาหาร

มีการใช้แนวคิดพื้นฐานสามประการเพื่อกำหนดระดับการปรุงไข่:
- ในถุง: สีขาวสุกครึ่งและในนั้นเหมือนในถุงไข่แดงเหลวและโปรตีนครึ่งหนึ่ง
- ลวก: โปรตีนสุกเต็มที่และไข่แดงเป็นของเหลว
- ต้มสุก: เมื่อทั้งไข่ขาวและไข่แดงสุกสนิท

r /> ตัวเลือกการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ วิธีการใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ อาหารเช้าที่ดี... ไข่ลวก เช่น ไข่ลวก ก็เหมาะสำหรับการใส่สลัดเช่นกัน ไข่ลวกถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะโปรตีนที่ปรุงแล้วย่อยง่ายกว่าและ ไข่แดงต้มแพ้ใน คุณสมบัติที่มีประโยชน์... แต่ถ้าคุณต้องการนำไข่ติดตัวไปด้วยบนท้องถนน ไข่ลวกก็จะถูกนำมาใช้เนื่องจากจะไม่เน่าเสียเป็นเวลานานที่สุด

เราจะพิจารณาไข่ขนาดกลางซึ่งสอดคล้องกับเครื่องหมาย C1

วิธีการปรุงไข่อย่างถูกวิธี

ตอนนี้เราเปลี่ยนจากทฤษฎีโดยตรงไปสู่การปฏิบัติ ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับตัวอย่างทีละขั้นตอนของการต้มไข่ไก่ในน้ำร้อน
1. ใช้กระทะขนาดพอเหมาะ สำหรับไข่ 1-3 ฟอง ควรใช้กระทะขนาด 16 ซม.
เวลาในการต้มไข่ก็จะได้รับผลกระทบจากอัตราส่วนของน้ำต่อไข่ด้วย ถ้าคุณทำอาหารพร้อมกัน จำนวนมากของในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มเวลาทำอาหาร 30-60 วินาที เนื่องจากเวลาต้มจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
2. เทน้ำลงในหม้อ ประมาณ 2/3 แล้วตั้งบนไฟร้อนสูงสุดให้เดือด
3. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้นำไข่ออกแล้วล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นไหลผ่าน

4. หลังจากนั้นใช้เข็มเจาะไข่จากด้านทื่อของไข่

อย่าเจาะไข่ลึก. ความจริงก็คือมีกระเป๋าอากาศในไข่ที่ด้านทื่อ หากคุณเจาะมันเท่านั้น ความดันจะถูกปล่อยออกมาด้วยความช่วยเหลือของอากาศที่อยู่ในกระเป๋านี้ และถ้าคุณไปถึงไข่เองด้วยความช่วยเหลือของเนื้อหาที่จะนำไปสู่การแตกร้าว
หากคุณรีบร้อนคุณสามารถเทน้ำไม่เย็น แต่อุ่นหรือร้อนลงในกระทะเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น
5. เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางหรือน้อยกว่าเพื่อให้น้ำเดือดเพียงเล็กน้อย

6. ค่อยๆ จุ่มไข่ลงไปในน้ำทีละฟองอย่างรวดเร็ว สะดวกในการใช้ช้อน slotted หรือช้อนโต๊ะสำหรับสิ่งนี้

7. และตั้งเวลาสำหรับจำนวนนาทีที่ต้องการ อย่าลืมว่าสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดที่นี่: ขนาดของไข่ ความสอดคล้องที่ต้องการ ขนาดของกระทะ ปริมาณน้ำ และจำนวนไข่
ตัวอย่าง: เมื่อต้มไข่หนึ่งหรือสามฟอง สิ่งอื่นๆ ทั้งหมดเท่ากัน เวลาในการต้มไข่ให้สม่ำเสมอจะแตกต่างกัน 30-60 วินาที ไข่หนึ่งฟองจะเดือดเร็วขึ้น เนื่องจากน้ำจะสูญเสียอุณหภูมิน้อยลงเมื่อแช่ไข่เย็นและเปลี่ยนอุณหภูมิด้วยน้ำ


นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำจะเดือดอีกครั้งหลังจากแช่ไข่ได้เร็วเพียงใด หากคุณต้มไข่ลวก มันจะไม่สำคัญมากนัก แต่ถ้าคุณต้องการได้ไข่ที่มีความสม่ำเสมอ - ต้มนิ่ม คุณต้อง:
NS. หลังจากต้มน้ำแล้วให้จุ่มไข่ลงไป (น้ำจะหยุดเดือด);
NS. นำน้ำที่ ไฟสูงต้มอีกครั้ง (จะใช้เวลาน้อยมาก แท้จริง 30-60 วินาที);
ค. จากนั้นลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำเดือดเพียงเล็กน้อย และทำอย่างอื่นได้ตามสบายจนกว่าตัวจับเวลาจะส่งเสียงบี๊บ
8. ทันทีที่ตัวจับเวลาส่งเสียงบี๊บ จำเป็นต้องย้ายไข่ไปที่น้ำเย็น
การกระทำนี้จะช่วยให้เราแกะเปลือกออกจากไข่ได้ง่ายขึ้นมาก

คุณสามารถเอาออกด้วยกระชอนหรือสะเด็ดน้ำร้อนแล้ววางกระทะไข่ใต้น้ำไหลเย็นแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หากคุณต้องการไข่เย็น - ปล่อยให้นอนนานขึ้น ถ้าอุ่น - ให้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
9. ไข่ต้มแล้วปอกเปลือกได้ หากเราทำความสะอาดจนหมดจด (โดยปกติเราใช้ไข่ลวก) เราก็ตีไข่ให้ทั่วพื้นผิว ถ้าเรากินด้วยช้อน เราก็ใส่ไข่โดยให้ด้านทื่อหงายขึ้นในรูปทรงพิเศษหรือแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ตีด้านบน - ประมาณ 1.5 ซม. จากด้านบนแล้วลอกออก

วิธีทำไข่ลวก
ลวกคือ อาหารพื้นบ้าน อาหารฝรั่งเศสซึ่งเป็นไข่ต้มไม่มีเปลือก ไข่ดังกล่าวมีเนื้อสัมผัสพิเศษนุ่มด้วยไข่แดงครีม หนึ่งในวิธีการต้มไข่ที่อร่อยและยากที่สุดในเวลาเดียวกัน คุณก็ทำอาหารได้ ไข่สวยไม่ใช่ครั้งแรก แต่อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างไม่ได้ยาก ฝึกฝนเพียงเล็กน้อย แล้วทุกอย่างจะออกมาดี


ในการต้มไข่ลวกเราต้องการ: หม้อน้ำ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและช้อนไม้
1. นำไข่มาล้างให้สะอาดในน้ำอุ่น หลายคนละเลยขั้นตอนนี้ในการเตรียมไข่เพราะไม่ว่าในกรณีใดไข่จะได้รับการบำบัดความร้อนที่ดี อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะเมื่อไข่แตก สิ่งสกปรกทั้งหมดที่เหลืออยู่บนเปลือกจะเข้าไปในจานของเรา แม้หลังจาก การรักษาความร้อนที่ไม่น่าพอใจและดีนัก

2. เทน้ำ 4-5 ซม. ลงในกระทะ นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชูในอัตราประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ควรใช้น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ มันจะทำให้ไข่มีรสชาติพิเศษ แต่มันจะเปลี่ยนสีด้วย

3. ค่อยๆ ปล่อยไข่ลงในจานรองหรือชามขนาดเล็ก

4. ตอนนี้เราลดความร้อนใต้กระทะเพื่อให้น้ำไม่เดือด แต่ราวกับว่ามันเพิ่งเริ่มเดือดและระมัดระวังมาก แต่ปล่อยไข่ลงไปในน้ำอย่างรวดเร็ว

5. ในสองสามวินาทีแรก ค่อยๆ ดันไข่ขาวลงไปกับไข่แดงด้วยช้อนไม้ แล้วไข่แดงลงไปตรงกลางของไข่ขาว

6. จากนั้นเราสังเกตเวลา: สำหรับไข่ประเภท C1 จะใช้เวลาประมาณ 2.5 นาที สำหรับไข่ขนาดใหญ่ เวลาสามารถเพิ่มได้ถึง 4 นาที
7. ตอนนี้เอาไข่ออกด้วยช้อน slotted โอนไปยังชามด้วย น้ำเย็นเพื่อล้างน้ำส้มสายชูที่เหลือและหยุดปรุงอาหาร

8. ขั้นตอนสุดท้าย - ใส่ผ้าเช็ดปากเพื่อระบายน้ำส่วนเกินและตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟได้

ไข่ลวกในไมโครเวฟ

ความคล้ายคลึงของไข่ลวกสามารถเป็นไข่ที่ต้มในแก้วน้ำใน เตาอบไมโครเวฟ... นี่เป็นวิธีที่ง่ายมากในการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้
1. ล้างไข่ให้สะอาด
2. เทน้ำเย็นลงในแก้วใสที่มีปริมาตร 200-250 มล. ประมาณครึ่ง - 2/3 แน่นอน ไม่สำคัญว่าแก้วจะใช้สีอะไรในการหุงไข่ แต่เนื่องจากเตาอบไมโครเวฟมีกำลังต่างกัน และไข่อย่างที่เราทราบแล้ว มีหลายขนาด - แก้วใสจะช่วยให้คุณควบคุม ขั้นตอนการทำอาหารและเลือกเวลาที่เหมาะสมสำหรับความสม่ำเสมอของไข่ที่ต้องการ ...
3. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหายให้ตอกไข่แล้วปล่อยลงในน้ำ

4. วางแก้วกับไข่ในไมโครเวฟ ต้องเลือกเวลาและกำลังที่แน่นอนเป็นรายบุคคล
5. นำไข่ออกจากน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก คุณสามารถให้บริการ ในรูปของไข่ C1 ประเภทแรกปรุงเป็นเวลา 1 นาที 20 วินาทีที่กำลังไฟ 850 W - ไข่แดงเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์โปรตีนเกือบทั้งหมดหนาแน่นมีของเหลวเหลืออยู่ในน้ำเล็กน้อย ครั้งที่สอง 1 นาทีที่ 40 วินาทีด้วยกำลังเท่าเดิม - ไข่เกือบจะต้มแล้ว

ไข่ลวกในถุง

1. เช่นเดียวกับวิธีอื่น ๆ จะต้องล้างไข่ในน้ำอุ่นก่อน
2. ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อยแล้วต้มให้เดือด จากนั้นเราก็ลดไฟลงเล็กน้อยน้ำไม่ควรต้มมากเกินไป
3.ขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ตักถ้วยหรือชาม ไลน์ ติดฟิล์ม.

4. ตอกไข่อย่างระมัดระวังแล้วเทลงในชาม คุณสามารถเกลือเพิ่มชีสหรือผักสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

5. เราเชื่อมต่อขอบของฟิล์มที่ด้านบนและยึดให้แน่นถ้าจำเป็นคุณสามารถผูกมันด้วยอะไรก็ได้ แต่โดยปกติแล้วฟิล์มจะยึดได้ดีพอ

6. เมื่อน้ำเดือด ใส่ถุงไข่ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 3-7 นาที ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการ

7. ตอนนี้เราเอาถุงออกแล้วเอาไข่ออก

8. ถ้าจำเป็น คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยช้อน

8. ไข่นี้ต้มเป็นเวลา 4 นาที ผลที่ได้คือ ไข่ลวก สีขาวสุกและขาวนุ่ม นี่เป็นวิธีหนึ่งที่สะดวกที่สุดในการได้ไข่ลวก เนื่องจากไม่จำเป็นต้องคอยตรวจสอบไข่และใช้จานเพิ่มเติม - มีเพียงกระทะเท่านั้น ซึ่งจริงๆ แล้วยังคงสะอาดอยู่เพราะไข่ไม่ได้สัมผัสโดยตรง

ข้อดีเพิ่มเติมคือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมของไข่ได้ง่ายๆ เพียงแค่ยกถุงที่ปลายถุงแล้วตรวจสอบความหนาแน่นด้วยการกดนิ้วของคุณ
ในวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำหางใหญ่ที่ถุงและใช้ถาดที่กว้างพอ มิฉะนั้น ฟิล์มอาจเชื่อมกับขอบกระทะ

วิธีต้มไข่ในไมโครเวฟ

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับไข่ในไมโครเวฟในไมโครเวฟ
คำแนะนำมีดังนี้: ใส่ไข่ในเปลือกที่อุณหภูมิห้องในแก้วเทน้ำเดือดปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีที่กำลังไฟ 50% อย่างไรก็ตาม การทดลองดังกล่าวมักจะจบลงด้วยปัญหา: ความจริงก็คือเมื่อปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟ แรงดันที่สูงมากจะถูกสร้างขึ้นในไข่ ซึ่งอาจนำไปสู่การระเบิดของไข่และค่อนข้างแรง ฉันแนะนำให้ใช้วิธีการทำอาหารแบบอื่น

วิธีแยกไข่ดิบกับไข่ต้ม
หากคุณสงสัยว่าไข่ที่ต้มและไข่ดิบอาจถูกผสมในตู้เย็น ให้ตรวจสอบสิ่งนี้ง่ายมาก: คุณต้องวางไข่บนพื้นผิวที่เรียบแล้วหมุนไปรอบๆ แกนของไข่ ไข่ลวกจะหมุนเร็วและสม่ำเสมอและ ไข่ดิบจะหยุดทันที คุณสามารถใช้วิธีเดียวกันนี้ได้หากคุณสับสนอย่างกะทันหัน ไข่ชนิดใดลวก และไข่ลวกแบบใดที่ "แข็ง" จะหมุนได้ดีกว่าเสมอ

วิธีทำไข่นกกระทา

ไข่นกกระทามีมากขึ้น สินค้าที่มีประโยชน์ตั้งแต่ทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์และธาตุในนั้นมีความเข้มข้นสูงมากเมื่อเทียบกับ ไข่ไก่... เป็นที่รู้จักกันว่าไม่เหมือนไก่ ไข่นกกระทาไม่มีคอเลสเตอรอลและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้


ควรปรุงตามหลักการเดียวกับไก่ แต่ใช้เวลาน้อยกว่ามาก สำหรับไข่ลวก - 1.5 นาที สำหรับไข่ลวก - 3-3.5 นาที

ฉันหวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอเมื่อต้มไข่ในอนาคต ขอให้โชคดีและความกระหายที่ดี!

วิธีต้มไข่ยู่ยี่ใส่ถุงและแช่เย็น

1. วิธีต้มไข่ลวก

หากคุณใส่ไข่ในน้ำเย็น คุณต้องรอให้เดือด ลดไฟ และปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที (ทั้งไข่แดงและโปรตีนจะยังคงเป็นของเหลว) หรือ 3 นาที (ไข่แดงจะเป็นของเหลวและโปรตีน จะเกือบแข็ง - นี่คือตัวเลือกที่ฉันชอบ)
มีอีกทางเลือกหนึ่ง ใส่ไข่อย่างระมัดระวังในน้ำเดือด (ไม่ควรเย็น!) ทิ้งไว้ 1 นาที จากนั้นเรานำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที เป็นผลให้คุณจะได้ไข่ลวกซึ่งไข่แดงจะเป็นของเหลวและโปรตีนจะแข็ง

2. วิธีต้มไข่ในถุง

บอกตามตรง ไข่ในถุงไม่ใช่ของฉัน อาหารจานโปรด... ฉันชอบต้มแบบนิ่มหรือแบบแข็ง แต่หลายคนชอบตัวเลือกนี้
ดังนั้น ในการต้มไข่ในถุง ให้นำไข่ไปแช่ในน้ำเย็น และหลังจากเดือด ให้ปรุงเป็นเวลา 4 นาที ตัวเลือกที่สองคือใส่ในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 1 นาที ปิดและแช่ในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 7 นาที

3. วิธีทำไข่ต้มสุก

ไข่ลวกดูเหมือนจะเป็นวิธีต้มที่ง่ายที่สุด คุณไม่สามารถแยกแยะได้อย่างแน่นอน นั่นคือสิ่งที่ฉันบอกตัวเองเสมอ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งรู้ว่าทำไมบางครั้งไข่ต้มถึงกลายเป็นรสจืดและน่าเกลียด

กล่าวอีกนัยหนึ่งมีกฎอยู่ที่นี่ด้วย

ในการต้มไข่ลวกอย่างเหมาะสม ให้ใส่ในน้ำเย็นและหลังจากเดือด 1 นาทีแล้ว ลดความร้อนลง ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ต้มไข่มากเกินไป มิฉะนั้น โปรตีนจะมีรสเหมือนยาง และไข่แดงจะถูกปกคลุมด้วยดอกสีเทาอันไม่พึงประสงค์

วิธีทำไข่มาริกันอย่างถูกวิธี

นี่คือผลลัพธ์ของการทดลองนี้ จริงอยู่ไข่เป็นอเมริกัน :) ดังนั้น เชฟชาวอเมริกัน Jay Kenji Lopez-Alt จึงสับสนและตัดสินใจกำหนดอัลกอริธึมการต้มไข่ในอุดมคติ โหมโรงมีดังนี้: วางไข่ในน้ำเดือดเก็บไว้ 30 วินาที จากนั้น Mr. Lopez Alt จะโยนก้อนน้ำแข็งลงไปในน้ำแล้วต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นทุกๆ 30 วินาที เขาจะหยิบไข่ออกมาและตรวจสอบความพร้อมของพวกมัน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

วิธีต้มไข่ไม่ให้แตกหรือแตก

1. น้ำเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร แม้ว่าไข่จะแตก แต่โปรตีนก็ไม่รั่วไหลออกมา
2. อย่าใส่ไข่เย็นลงในน้ำเดือด อุ่นให้อุณหภูมิห้องหลังจากวางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หรืออุ่นในน้ำอุ่น
3. เจาะไข่ด้วยเข็มจากปลายทู่ ด้านนี้เป็นถุงลม เมื่อถูกความร้อน อากาศจะขยายตัว เปลือกจะแตก หากเจาะเปลือกปัญหาจะหายไป ฟิสิกส์อย่างง่าย
4. ต้มไข่ในกระทะใบเล็ก หากมีไข่น้อยและกระทะมีขนาดใหญ่ ไข่จะม้วนและชนกันระหว่างการปรุงอาหาร

และอีกหลายๆ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการต้มไข่ในที่สุด:

1. ต้มไข่ด้วยไฟอ่อน
2. ไข่สด (ไม่เกิน 4 วัน) ควรต้มนานขึ้นเล็กน้อย - 2-3 นาที
3. หลังจากเดือด เทน้ำเย็นลงบนไข่ - จะทำให้ลอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
4. ตรวจสอบว่าไข่ต้มหรือไม่ ทำได้ดังนี้: หมุนไข่ ถ้าหมุนเร็วก็ต้ม ถ้ามันช้าก็ดิบ

ไข่ในการปรุงอาหารสามารถพบได้ทุกที่: ในสลัด ในอาหารจานร้อน ในขนมอบ ... และอาหารเช้าไข่ต้มสักสองสามฟองจะอร่อยแค่ไหน! หยุด! ไข่สดมั้ย? พวกเขาปรุงใช่มั้ย? แน่นอน? มาเช็คกัน!

จะบอกได้อย่างไรว่าไข่สด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทดสอบความสดของไข่คือการเขย่า ถ้าคุณไม่ได้ยินเสียงจากภายนอก คุณสามารถกินไข่นี้ได้ หากคุณได้ยินเสียงหวีดร้องหรือเสียงดัง จะดีกว่าที่จะโยนมันทิ้งไป แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สัตว์ประหลาดตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ดังนั้นจึงส่งเสียงร้อง แต่มีเพียงอากาศเท่านั้น แต่เป็นอากาศที่ทำให้ไข่เน่าเสีย

อีกวิธีเช็คเท่าไหร่คะ ไข่สด- วางลงในชามน้ำ ทุกอย่างยังง่ายมากที่นี่

• ไข่ต้ม - สินค้าสดใหม่แน่นอน
• ไข่โผล่ - ในถังขยะ! คุณไม่สามารถกินได้ - อากาศไปถึงที่นั่นและความชื้นที่มีประโยชน์ก็ระเหยไป
• ไข่ขึ้นจากด้านล่างเป็นมุมป้านขึ้น - ความสดปานกลาง กินได้ไม่โดนพิษ แต่อย่าเก็บไข่นี้ไว้เสี่ยง

แล้วการจัดเก็บล่ะ?

ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เก็บไข่ไว้ในตู้เย็น ตู้เย็นจำนวนมากยังมีตาข่ายและชั้นวางพิเศษสำหรับเก็บไข่ ซึ่งสะดวก และบรรจุภัณฑ์ไม่กินพื้นที่อันมีค่า ไข่มักมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 15 วัน ในร้านค้ามักจะมีไข่วางอยู่บนชั้นวาง นี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่ถ้าวางไข่ได้ไม่นาน ให้ความสนใจกับวันหมดอายุเสมอ: หากบรรจุภัณฑ์อยู่บนหิ้งที่เปิดอยู่นานกว่าครึ่งของวันหมดอายุ ให้มองหาอันที่ใหม่กว่า

ต้มไข่

ดูเหมือนว่าไข่จะเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมดาและมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมมัน มีหลายวิธีในการปรุงอาหารไข่ ที่นิยมมากที่สุดคือต้มอ่อนในถุงต้ม ระดับความพร้อมของไข่ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุง

วิธีการต้มไข่ที่สมบูรณ์แบบ?

• ต้มไฟอ่อน ๆ.

ไข่แดงเหลวที่ละเอียดอ่อนและโปรตีนต้มที่เข้มข้น - อร่อย!

ในการต้มไข่ลวกให้สุกสมบูรณ์ คุณต้องทำเช่นนี้ วางกระทะขนาดเล็ก 3/4 ที่เต็มไปด้วยน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือทะเลเล็กน้อย ใช้ช้อน slotted จุ่มไข่ลงในน้ำเดือดแล้วเอาออกทันที แล้วลดไข่ลงเพื่อเคี่ยวเป็นเวลา 4, 5 หรือ 7 นาทีครึ่ง ไข่ที่สมบูรณ์แบบลวกด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 5 นาทีของเหลวทั้งหมด - 4 นาทีและหนาแน่นครึ่งหนึ่ง - 7 นาที 30 วินาที

• ลงในกระเป๋า.

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไข่ที่ห่อแล้วไม่ได้รับความนิยมเท่ากับไข่ต้มอื่นๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นมือสมัครเล่น ทำไมไม่ทำให้ตัวเองพอใจล่ะ?

วางไข่ในน้ำเย็น เปิดแก๊สและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่นาที

อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ไข่ลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วปิดแก๊สและทิ้งไว้ในภาชนะเดียวกันประมาณเจ็ดนาที - เพื่อให้ไข่ในถุงนุ่มและอร่อย!

• ไข่ลวก (ไม่มีเปลือก)

สามารถเพิ่มไข่ลวกลงในแซนวิชอะโวคาโด - ยอดเยี่ยมและ การเริ่มต้นที่มีประโยชน์วัน. และการต้มไข่ลวกก็ไม่ใช่เรื่องยาก

เติมกระทะขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่งนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางปรุงรสด้วยเกลือ (เกลือเล็กน้อยก็พอ)

ตอกไข่ใส่ถ้วยและเทลงในกระทะในคราวเดียว ทำเช่นเดียวกันกับไข่ที่เหลือ ขึ้นอยู่กับขนาดและอุณหภูมิของไข่ (เช่น เลือกจากตู้เย็นเพียงอันเดียว) ต้มประมาณ 2 ถึง 4 นาที ไข่ต้ม 2 นาทีจะน้ำมูกไหลมาก เพื่อตรวจสอบว่าพร้อมหรือไม่ ให้เลือกบนจานแล้วกดช้อนเบา ๆ ใช้สัญชาตญาณของคุณ ถ้าไข่อ่อนเกินไป ให้กลับไปแช่น้ำอีกนาที

เลือกไข่ลวกบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง โรยด้วยเกลือหยาบและพริกไทย

• ต้มสุก.

นี่อาจเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับไข่ต้ม พบไข่ดังกล่าวได้ทุกที่: ในสลัด, ซุป, อาหารจานร้อน อย่างไรก็ตาม หลายคนย่อยไข่แล้วไข่แดงจะได้สีเขียวหรือสีน้ำเงินที่ไม่น่าพอใจ และตัวไข่เองก็ไม่ได้รสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ

การต้มไข่ลวกนั้นเจ๋งมาก: ใส่ในน้ำเย็น ต้มน้ำให้เดือด ต้มในน้ำเดือดหนึ่งนาที จากนั้นปิดแก๊สและปรุงอาหารต่ออีกเจ็ดนาที

อีกวิธีหนึ่งในการต้มไข่ให้แข็งคือวิธีนี้ จุ่มไข่ลงในช้อน slotted ในน้ำเค็มเดือดสักครู่ จากนั้นลดไข่ลงและปรุงเป็นเวลา 10 นาที

สูตรขนมไข่ต้มง่าย ๆ

เราขอเสนอขนมไข่ที่ละเอียดอ่อนรุ่นหนึ่ง! เหมาะสำหรับ ตารางงานรื่นเริงสำหรับอาหารเช้า แซนวิช และของว่าง

คุณจะต้องการ: ไข่ต้ม 5 ฟอง, 2 ชีสแปรรูปพิมพ์ "มิตรภาพ" มายองเนสประมาณ 150 กรัมและกลีบกระเทียมสองสามกลีบ

สูตรนั้นง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่าน่าพอใจอร่อยและน่ารับประทานจริงๆ!

ต้มไข่ลวก ขูดชีสเต้าหู้บนเครื่องขูด สับกระเทียมด้วยที่บด มีดหรือที่ขูด สับไข่ต้มแช่เย็นอย่างประณีต ผสมกับส่วนผสมที่เหลือและเพิ่มมายองเนส คน. อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว! การทาอาหารเรียกน้ำย่อย (ที่นิยมเรียกว่าชาวยิว) ลงบนขนมปังปิ้งหรือขนมปังทอดในกระทะนั้นอร่อยเป็นพิเศษ อร่อย!

โดยทั่วไปแล้ว ไข่ แน่นอน ครอบครองสถานที่พิเศษในการปรุงอาหารโดยถูกต้อง เท่าไหร่ อาหารจานต่างๆสามารถเตรียมความพร้อมด้วยการมีส่วนร่วมของพวกเขา และการกินไข่ที่ปรุงแยกจากทุกอย่างจะอร่อยแค่ไหน - ทอดหรือต้ม ไม่ใช่ในสลัด แต่เป็นอาหารจานเดี่ยว!

ดูสูตรไข่ต้มเพิ่มเติมได้ที่ หากคุณมีรายการโปรดที่น่าสนใจ สูตรดั้งเดิมทำอาหารกับไข่แบ่งปันความคิดเห็นในบทความนี้!

ไข่ลวกที่นุ่มน่ารับประทาน ไข่ลวกอย่างแน่นหนา ไข่ที่ห่ออย่างหรูหรา วิธีการต้มไข่เหล่านี้ทั้งหมดจะต้มจนเหลือจำนวนนาทีที่แน่นอนของการเดือดและรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยที่จำไม่ยากเลย

ต้มไข่กี่นาที: วิดีโอ

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

วิธีทำไข่ต้มสุก

ไข่ลวกไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างมื้อเบาเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยในพาย สลัด และซุปต่างๆ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไข่ดังกล่าวจะไม่มีขอบสีเทาอันไม่พึงประสงค์รอบ ๆ ไข่แดงสด เพื่อไม่ให้ไข่ขาวกลายเป็นยาง หรือในทางกลับกัน ไข่แดงและไข่ขาวจะไม่กลายเป็นของเหลว การหลีกเลี่ยงภัยพิบัติจากการทำอาหารเหล่านี้จะช่วยให้ลำดับของการกระทำถูกต้องและใช้เวลาในการต้มอย่างเคร่งครัด

เช่นเดียวกับวีรบุรุษผู้โด่งดังของสวิฟต์ Laputians ไม่สามารถตกลงกันว่าจะทำลายไข่ได้ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงไม่สามารถตกลงกันว่าจะใส่น้ำเพื่อต้มให้แข็ง - เดือดหรือเย็น ผู้เสนอวิธีแรกบอกว่าพวกเขาไม่เห็นความแตกต่าง และเวลาทำอาหารลดลงอย่างมาก บรรดาผู้สนับสนุนตัวเลือกที่สองให้เหตุผลว่านี่คือวิธีที่คุณจะช่วยไข่ไม่ให้แตกได้อย่างแน่นอน

ผู้ที่ต้มไข่ในน้ำเดือดแนะนำให้เจาะด้วยเครื่องพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการแตก หรือเติมน้ำส้มสายชู เกลือ หรือโซดาเล็กน้อยลงไปในน้ำ ซึ่งจะช่วยให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนและป้องกันไม่ให้ "หลุดออก" ผ่านรอยแตก

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมไข่ในขั้นต้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

วางไข่อย่างน้อยหนึ่งฟองในกระทะหรือทัพพี หากคุณกำลังต้มไข่จำนวนมาก ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าพวกเขาทั้งหมดควรนอนอยู่ที่ด้านล่างของจานในชั้นเดียวหรือมันคุ้มค่าที่จะต้มในหลายขั้นตอน เทน้ำเย็นลงบนไข่เพื่อให้ของเหลวอยู่เหนือไข่ 3-4 เซนติเมตร ต้มน้ำให้เดือด คุณสามารถปิดฝาไข่และปิดไฟ หรือคุณสามารถลดความร้อนเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงไข่โดยเปิดฝา ไข่ที่ปิดฝาจะพร้อมใน 12-15 นาที ไข่ในน้ำเดือดจะปรุงใน 10-12 นาที เวลาทำอาหารที่แน่นอนยังขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ด้วย ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็จะยิ่งพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน

ในการหยุดกระบวนการปรุง ให้แน่ใจว่าได้แช่ไข่ให้เย็นโดยเร็ว นอกจากนี้ยังมีสองวิธีที่นี่ คุณสามารถค่อยๆ สะเด็ดน้ำร้อนและเทน้ำเย็นลงในหม้อไข่ หรือใช้ช้อนที่เจาะรูเพื่อเอาไข่ออกจากน้ำเดือดแล้ววางลงในชามที่ใส่น้ำแข็ง

หากคุณต้มไข่นานกว่า 15 นาทีหรือทิ้งไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลานานหลังทำอาหาร ไข่แดงจะเปลี่ยนสีและมีกลิ่นกำมะถันออกมา

วิธีทำไข่ลวกใส่ถุง

การทำไข่ลวกนั้นไม่ยากไปกว่าการทำไข่ลวก ที่นี่เช่นกัน เวลามีบทบาทชี้ขาด หากคุณเปิดไข่น้อยเกินไป คุณจะมีโปรตีนเหลว การเปิดรับแสงมากเกินไป - แทนที่จะเป็นไข่ลวก คุณจะจบลงด้วยไข่ในถุงที่มีไข่แดงจับที่ขอบ ซึ่งยังคงเป็นของเหลวอยู่ตรงกลาง แต่การต้มไข่ในถุงโดยไม่คำนวณเวลา คุณจะได้ไข่ลวกที่มีไข่แดงละเอียดและโปรตีนที่จับได้ หรือไข่ลวกที่มีไข่แดง "เม็ด"

ใช้ทัพพีหรือกระทะขนาดใหญ่พอที่จะเก็บไข่ไว้ในชั้นเดียว เติมน้ำลงในถ้วยชามเพื่อให้ครอบคลุมอาหารทั้งหมดหลังจากนั้น ต้มของเหลวให้เดือด นำไข่ที่อุณหภูมิห้องและใช้ช้อน slotted หรือช้อนโต๊ะวางในน้ำเดือด ลดความร้อนน้ำควรต้ม "เบา ๆ" โดยไม่เดือด ในการต้มไข่ลวก ปรุง: - ไข่ขนาดใหญ่ - 3 นาที 30 วินาที; - ไข่ขนาดกลาง - 3 นาที - ไข่ขนาดเล็กเช่นนกกระทา - 2 นาที 40 วินาที

เพื่อให้ได้ไข่ในถุง ต้ม: - ไข่ขนาดใหญ่ - 4 นาที 20 วินาที; - ไข่ขนาดกลาง - 3 นาที 50 วินาที - ไข่เล็ก - 3 นาที 30 วินาที

จุ่มไข่สำเร็จรูปในน้ำเย็นประมาณ 1-2 นาที ระบายและเติมด้วยน้ำเย็นสดประมาณ 1-2 นาที

เลือกไข่ที่มีอายุอย่างน้อย 5-7 วันสำหรับการต้ม มิฉะนั้น มันจะยากสำหรับคุณที่จะปลดปล่อยพวกมันออกจากเปลือกโดยไม่ทำลายโปรตีน

"นักเคมีในการทำอาหาร" ที่มีชื่อเสียง Heston Blumenthal เตรียมไข่ลวกด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย เขาใส่ไว้ในกระทะน้ำเย็น เช่นเดียวกับการปรุงอาหารที่ต้มให้แข็ง ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ทันทีที่น้ำเดือด Blumenthal จะปิดความร้อนหรือนำกระทะออกจากเตาและถือไข่ไว้ใต้ฝาในน้ำร้อนเป็นเวลา 6 นาที เขาเสิร์ฟไข่ร้อนทันทีโดยตัดฝาออกจากพวกมันด้วยอุปกรณ์พิเศษกิโยติน