ใกล้จะปีใหม่แล้ว มาคิดเลือกของอร่อยในวันหยุดกันดีกว่า คาเวียร์. เริ่มต้นด้วย: หากคุณเลือกชนิดของคาเวียร์ที่จะซื้อ - โดยน้ำหนักในกระป๋องหรือขวดแก้ว จะดีกว่าที่จะเลือกหลัง คาเวียร์โดยน้ำหนักสามารถสัมผัสกับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และข้อเสียเปรียบหลักของบรรจุภัณฑ์ดีบุกคือไม่สามารถพิจารณาคาเวียร์ดังกล่าวได้ ดังนั้นจึงยังคงติดตามต่อไป กฎ:

1. กระป๋องคาเวียร์ไม่ควรบวมหรือผิดรูปควรม้วนคาเวียร์ให้แน่น ใช้นิ้วกดที่ฝาขวดคาเวียร์สีแดง ไม่ควรนูนและไม่ควรบวม

2. เมื่อซื้อคาเวียร์ในขวดโหลและกระป๋องแก้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ปลาคาเวียร์ไม่ "ห้อย" ข้างใน เป็นประกายระยิบระยับจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง แต่เติมขวดให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง เขย่าขวดก่อนซื้อได้ตามสบาย ถ้าไม่มีอะไรเหลวไหล ไข่ปลาคาเวียร์ก็มีโอกาสมาอยู่บนโต๊ะคุณ 🙂

3. เครื่องหมายบนหน้าปกจะต้องประทับตรา (กดออก) จากด้านใน หากมีการพิมพ์การทำเครื่องหมาย ให้คำนึงถึงองค์ประกอบที่เป็นตัวอักษรและตัวเลข ชุดเต็มในกรณีของคาเวียร์รัสเซียรวมถึงวันที่ผลิตของผลิตภัณฑ์ (เกลือ แต่ไม่กลิ้ง) เครื่องหมายผลิตภัณฑ์ IKRA หมายเลขผู้ผลิต หมายเลขกะและดัชนีอุตสาหกรรมประมง "P"

4 . อย่าลืมอ่านข้อมูลบนฉลาก ส่วนประกอบมักประกอบด้วยเกลือ น้ำมันข้าวโพดหรือดอกทานตะวัน รวมทั้งกลีเซอรีนและสารกันบูด สามารถเติมกรดซอร์บิก (E200) หรือโซเดียมเบนโซเอต (E211) เป็นสารกันบูดได้ หลีกเลี่ยงคาเวียร์ด้วยการเติม urotropin (E239) - สลายตัว สารกันบูดนี้ก่อตัวเป็นฟอร์มาลิน ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป urotropine ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารพิษมานานแล้ว ในรัสเซีย ห้ามใช้ยานี้ตั้งแต่ปี 2010

5. ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุคาเวียร์ ปลาแซลมอนวางไข่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ซึ่งหมายความว่าควรเก็บเกี่ยวคาเวียร์คุณภาพสูงในช่วงเดือนนี้ ควรมีระยะเวลาไม่เกินหกเดือนระหว่างวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์

6 . สามารถตรวจสอบคาเวียร์ในขวดแก้วได้ด้วยสายตา คาเวียร์คุณภาพสูงเมื่อพลิกขวดไม่ควรเริ่มคลานไปตามผนังทันที ดูขวดคาเวียร์สีแดงกับแสง - ไม่ควรมีไข่ระเบิดสิ่งแปลกปลอมในคาเวียร์ เม็ดของคาเวียร์สีแดงไม่ควรมีเมฆมาก โดยมีจุดสีเข้มเพียงจุดเดียว

เฉดสีของคาเวียร์ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาโดยตรง คีโตคาเวียร์เป็นสีส้มมีประกายสีแดงไข่ค่อนข้างเล็กฟิล์มบางยืดหยุ่น ถือว่าอร่อยที่สุด แต่ที่พบมากที่สุดคือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู ไข่ปลาแซลมอนสีชมพูมีสีส้มและสีส้มอ่อน ในแซลมอนซอคอาย คาเวียร์มีสีแดงเข้มและรสที่ค้างอยู่ในคอที่แปลกประหลาด หากคาเวียร์ซีดหรือเหลืองสนิท แสดงว่าคาเวียร์สุกเกินไปและสูญเสียรสชาติไป

7. เพื่อให้แน่ใจว่าเทคโนโลยีการผลิตได้รับการบำรุงรักษาให้มองหาการอ้างอิงถึง GOST (มาตรฐานของรัฐ) บนโถ - นี่เป็นสัญญาณที่แน่นอนว่าคาเวียร์ถูกบรรจุใกล้กับสถานที่ที่จับปลาและไม่ได้ทำมากกว่าหนึ่งเดือน ผ่านระหว่างที่จับและเข้าไปในโถ หากธนาคารมีการอ้างอิงถึง TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) อาจบ่งชี้ว่ามีการใช้คาเวียร์แช่แข็งในการผลิตหรือมีส่วนผสมที่ GOST ไม่ได้จัดเตรียมไว้

8. หลังจากที่คุณเปิดขวดคาเวียร์แล้ว คุณไม่ควรถูกครอบงำด้วยกลิ่นของปลาสด ในคาเวียร์เทียม นมปลาเฮอริ่งถูกใช้เป็นน้ำหอม ดังนั้นกลิ่นคาวที่แรงจึงออกมาเป็นของปลอม รสชาติเข้มข้นและเค็มมาก หากคุณสงสัยว่าคุณซื้อคาเวียร์ชนิดใด - ของจริงหรือของเทียม ให้ทำการทดลองง่ายๆ: โยนไข่ 2-3 ฟองลงในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว คาเวียร์เทียมจะละลายในน้ำเดือด

โดยสรุปเราอนุมาน "สูตร" สำหรับคาเวียร์ที่สมบูรณ์แบบ:ภาชนะแก้วปิดสนิทพร้อมฉลากที่ออกแบบอย่างถูกต้อง (ชื่อ "คาเวียร์แซลมอนเนื้อหยาบ" ชนิด (ชมพู ชุม แซลมอน sockeye แซลมอน coho) ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับผู้ผลิต วันที่ผลิต วันหมดอายุ และเฉพาะคาเวียร์ เกลือและสารกันบูดหนึ่งหรือสองชนิด) ลักษณะที่ปรากฏ: ไข่ทั้งหมดเป็นสีสม่ำเสมออยู่ในขวดอย่างหนาแน่นไม่มีตะกอนลิ่มเลือดเปลือกฉีกขาดหรือน้ำมันพืชหยดที่สังเกตได้ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นไม่ ของเหลว.

คาเวียร์เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม และเราพยายามที่จะเสิร์ฟมันบนโต๊ะสำหรับวันหยุดใดๆ โชคดีที่ตอนนี้ไม่มีคาเวียร์ขาดตลาด แต่จะเลือกอย่างไรให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้ผิดพลาดในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และไม่ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมากกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีอย่างตรงไปตรงมา? วันนี้เราจะพูดถึงคาเวียร์และบอกคุณว่าเกณฑ์ใดที่คุณต้องเลือกในร้าน

คอนเทนเนอร์ - รับประกันคุณภาพ?

ตอนนี้คาเวียร์บรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ ตามกฎแล้วนี่คือ:

• เหยือกแก้ว
• กระป๋องโลหะ (ดีบุก);
• ภาชนะพลาสติก

บ่อยครั้งคุณสามารถหาไข่ปลาคาเวียร์ที่แกะออกมาได้

สำหรับบรรจุภัณฑ์คาเวียร์ใช้ภาชนะแก้วโลหะและพลาสติก

บรรจุภัณฑ์แต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียต่างกันไป ลองทำความเข้าใจพวกเขา

1. ในขวดแก้ว คุณสามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดายและทำความเข้าใจว่าคาเวียร์นั้นสดหรือสูญเสียคุณภาพไปแล้ว ข้อเสียรวมถึงความจริงที่ว่าแก้วใสส่งแสงซึ่งทำลายวิตามินที่มีอยู่ในคาเวียร์ แต่วิธีนี้แก้ไขได้ด้วยการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในห้องมืดโดยไม่มีแสงส่องโดยตรง หรือโดยการบรรจุขวดโหลใส่กล่องกระดาษแข็ง มิฉะนั้น ภาชนะแก้วมีความน่าเชื่อถือเพียงพอสำหรับคาเวียร์

   คาเวียร์แดงในโหลแก้ว

2. คาเวียร์ในกระป๋องโลหะถูกซ่อนไว้อย่างปลอดภัยจากการสอดรู้สอดเห็น และคุณจะไม่สามารถระบุคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่จนกว่าคุณจะเปิดบรรจุภัณฑ์ แต่ในทางกลับกัน คาเวียร์ถูกเก็บไว้ในกระป๋องเป็นเวลานาน

   คาเวียร์สีแดงในกระป๋อง

3. พบคาเวียร์มากขึ้นเรื่อยๆ บนชั้นวางสินค้าในภาชนะพลาสติกแข็งพร้อมฝาปิดที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวสั้นเมื่อเทียบกับแก้วหรือโลหะ แต่ถ้าทำตามกฎการเก็บรักษา ภาชนะพลาสติกจะค่อนข้างปลอดภัย สิ่งสำคัญคือภาชนะพลาสติกไม่นิ่มและมีเครื่องหมายประจำตัวที่จำเป็น นอกจากนี้ คุณสามารถประเมินลักษณะที่ปรากฏของเนื้อหาผ่านพื้นผิวที่โปร่งใสได้

   คาเวียร์สีแดงในบรรจุภัณฑ์พลาสติก

4. ด้วยคาเวียร์หลวมทุกอย่างไม่ง่ายนัก ในอีกด้านหนึ่ง มันมีข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้: คุณสามารถทดลองใช้ก่อนซื้อและดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่ ถ้ามีรสหรือกลิ่นแปลกปลอม กลิ่นจะร่วนขนาดไหน แต่ในทางกลับกัน อาจเป็นคาเวียร์ที่แช่แข็งหรือไม่เหมาะสำหรับบรรจุภัณฑ์เนื่องจากวันหมดอายุหรือสุกเกินไป ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เมื่อซื้อควรเลือกคาเวียร์ในขวดแก้วที่บรรจุในกล่องกระดาษแข็ง

ปลาต่างๆ - คาเวียร์ที่แตกต่างกัน

อย่าลืมว่าคาเวียร์ของปลาบางชนิดอาจแตกต่างกันอย่างมาก สิ่งนี้ใช้กับรูปร่าง สี รสชาติ มีเพียงเนื้อหาของโปรตีน ไขมัน และธาตุที่ยังคงเหมือนเดิม

บันทึก! คาเวียร์แดงมอบให้เราโดยปลาแซลมอน - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนชีนุ, ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนโคโฮ เป็นไข่ปลาคาเวียร์ที่เรามักพบบนชั้นวางของในร้าน

ตามคำอธิบายเพิ่มเติมของคุณลักษณะนี้ คุณจะได้เรียนรู้อย่างง่ายดายว่าต้องรับมือกับอะไรด้วยตาเปล่า

ในปลาประเภทต่างๆ คาเวียร์จะมีลักษณะแตกต่างกันอย่างมาก

1. ในบรรดาปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพูถือว่าอุดมสมบูรณ์ที่สุด คาเวียร์ของมันมีรสชาติสากลที่ผู้บริโภคเกือบทุกคนชอบ เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ประมาณ 5 มม. เปลือกไม่หนาแน่นมาก สีส้มหรือสีส้มอ่อน
2. ชุมปลาแซลมอนคาเวียร์อยู่ในอันดับที่สองในแง่ของขนาด: เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 5-6 มม. พวกมันมีรูปร่างเป็นทรงกลมปกติ สีเหลืองอำพัน-ส้มสดใส มีจุดไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจนของตัวอ่อน คีโตคาเวียร์มักถูกใช้เป็นของตกแต่งจานเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม เนื่องจากเปลือกค่อนข้างหนาแน่นคาเวียร์ของปลาตัวนี้จึงไม่เหมาะกับทุกคน
3. ชีนุกมีไข่ที่ใหญ่ที่สุด มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 มม. สีแดงเข้มมีรสขม จริงอยู่ทุกวันนี้ไม่พบปลาชินุกคาเวียร์บนชั้นวางอีกต่อไปเนื่องจากปลานี้มีชื่ออยู่ในสมุดปกแดง
4. ปลาแซลมอนโคโฮมีคาเวียร์ขนาดเล็กที่มีโทนสีเบอร์กันดี ไข่มีรสขมเล็กน้อย
5. ปลาเทราท์มีไข่ที่เล็กที่สุด - เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. สีคาเวียร์ - จากสีเหลืองถึงสีส้มสดใส
6. ซอคอายคาเวียร์มีขนาดเล็กกว่าแซลมอนสีชมพูเล็กน้อย - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม. ระยะหลังนี้หายากมากที่จะหามาขายแบบฟรีๆ ได้ เนื่องจากการกำจัดปลาชนิดนี้เป็นจำนวนมาก

นอกจากนี้มักพบปลาบินคาเวียร์ เธอมาหาเราพร้อมกับแฟชั่นสำหรับอาหารญี่ปุ่น แต่ไม่ว่าผู้ขายจะบอกคุณอย่างไร ผลิตภัณฑ์นี้ไม่อยู่ในหมวดหมู่ของคาเวียร์สีแดงตามปกติสำหรับเรา แรกเริ่มไข่ปลาบินไม่มีสี ซอสและเครื่องปรุงรสทำให้เป็นสีแดง ในทำนองเดียวกันคาเวียร์นี้สามารถทำเป็นสีเขียวสีน้ำเงินหรือสีดำได้

เราซื้อคาเวียร์แดงตามกฎ

อ่านฉลากอย่างละเอียดเพื่อทำความเข้าใจองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ตาม GOST คาเวียร์หนึ่งกระป๋องควรมีส่วนประกอบต่อไปนี้เท่านั้น:

• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• E400 - กลีเซอรีนซึ่งป้องกันไม่ให้คาเวียร์แห้ง
• E200 และ E239 เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ไม่ใช้แยกจากกัน

การปรากฏตัวของสารเติมแต่งอื่น ๆ ในคาเวียร์นั้นตรงกันข้ามกับ GOST และคุณเสี่ยงต่อการซื้อสินค้าคุณภาพต่ำซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อตรวจสอบว่าคาเวียร์ดีหรือไม่ คุณยังสามารถชั่งน้ำหนักโถด้วยตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ น้ำหนักมาตรฐานประมาณ 180 กรัม น้ำหนักน้อย 15-25 กรัมช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมากซึ่งมักใช้โดยผู้ผลิตไร้ยางอาย

เมื่อซื้อคาเวียร์โดยน้ำหนัก ให้คำนึงถึง: 1. หากคาเวียร์มีสีสดใสผิดปกติ เป็นไปได้มากว่าคาเวียร์เทียมจะอยู่ตรงหน้าคุณ หรือพวกเขากำลังพยายามซ่อนสินค้าที่ค้างด้วยสีย้อม 2. หากคาเวียร์เป็นของเหลวมากเกินไป ความสม่ำเสมอจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและคุณจะต้องจ่ายค่าของเหลวไม่ใช่ตัวผลิตภัณฑ์เอง โดยส่วนตัวแล้วถ้าฉันสั่งคาเวียร์สำหรับวันหยุดในอนาคตเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพฉันก็แช่แข็ง - หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วมันจะอร่อยและสดมาก สิ่งสำคัญที่สุดคือ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ห้ามนำไปแช่แข็งซ้ำ ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อคาเวียร์สีแดงสดเพราะว่าผลิตภัณฑ์สด ฉันคิดว่าไม่ใช่ของปลอม และคุณสามารถใส่คาเวียร์ตามสูตรของคุณเองได้ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของคาเวียร์คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อเพราะมันจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้น

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานฉลองรัสเซียแบบคลาสสิกหากไม่มีอาหารอันโอชะนี้ อย่างไรก็ตาม หลายคนเลือกคาเวียร์โดยไม่จริงจัง: บางคนมีแรงจูงใจที่จะซื้อโดยการส่งเสริมการขายในร้านค้า คนอื่น ๆ กำลังมองหารหัสจารึก "จาก Sakhalin" บนธนาคาร เป็นสิ่งสำคัญที่มักจะไม่สามารถมองเห็นคาเวียร์ได้จากทุกด้านเพราะได้รับการปกป้องเพิ่มเติมจากผู้ซื้อเกือบตลอดเวลา แต่ในขณะเดียวกัน คุณยังสามารถเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้เพียงพอ

แซลมอนไม่ใช่ปลา

หากคุณศึกษาเฉพาะเรื่องปลาในหน้าเมนูของร้านซูชิ คุณอาจสรุปได้ว่าปลาแซลมอนเป็นปลาที่ผิดพลาด อันที่จริง "แซลมอน" เป็นชื่อเรียกรวมของตระกูลปลาที่พบในทั้งน้ำจืดและน้ำเค็ม คาเวียร์เม็ดแซลมอนผลิตจากแซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู แซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย โดยการบำบัดด้วยสารละลายเกลือแกง บางครั้งมีการเติมน้ำยาฆ่าเชื้อ

ในแง่ของรสชาติและลักษณะการมองเห็น คาเวียร์ของปลาแซลมอนประเภทต่างๆ อาจแตกต่างกันอย่างมาก ผู้ผลิตหลายรายใช้สิ่งนี้และภายใต้แนวคิดนามธรรมของ "ปลาแซลมอนคาเวียร์" ในขวดสามารถมีอะไรก็ได้ จนถึง "โจ๊ก" ผสมทุกชนิด

นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้คุณเลือกแพ็คเกจที่มีข้อความว่า "GOST" เนื่องจากในกรณีนี้ผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุประเภทของปลาที่ได้รับผลิตภัณฑ์ ควรสังเกตว่าคาเวียร์เกรดแรกประกอบด้วยไข่ที่มีขนาดและสีเท่ากันมีลักษณะเป็นเนื้อหนามีความเปราะบางปริมาณเกลือต่ำและมีกลิ่นหอม

ลักษณะพันธุ์ของตระกูลปลาแซลมอน

ในกรณีที่คุณซื้อคาเวียร์โดยน้ำหนัก สามารถประเมินผลิตภัณฑ์ได้ด้วยสายตา คาเวียร์จากปลาต่าง ๆ ของตระกูลปลาแซลมอนนั้นแตกต่างกันในขนาดไข่สีและแน่นอนราคา

ปลาแซลมอนสีชมพู คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถเรียกได้ว่าเป็น "คลาสสิก" ท่ามกลางคาเวียร์ปลาแซลมอนประเภทอื่น มีรสชาติเป็นกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางปานกลาง (ประมาณ 5 มม.) และสีส้มสดใส เปลือกไข่ไม่แข็งแรงพอ ดังนั้นเมื่อผสมไข่ปลาคาเวียร์ ไข่บางฟองก็แตกออกมาเป็นน้ำข้น ซึ่งก็คือน้ำคาเวียร์ แซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดชนิดหนึ่งในวงศ์ของมัน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตคาเวียร์นิยมใช้กันมากที่สุด ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ มันอยู่ในอันดับที่สองและเป็นอันดับสองรองจาก coho ปลาแซลมอนคาเวียร์

คีตา. ชุมปลาแซลมอนคาเวียร์ค่อนข้างใหญ่: ขนาดของไข่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ก่อนการปฏิวัติเรียกว่าราชวงศ์ ไข่ขนาดใหญ่มีรูปร่างเป็นทรงกลมปกติ สีเหลืองอำพันสีส้มสดใส และตัวอ่อนจุดไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจน เนื่องจากมีความโดดเด่น จึงมักใช้ผลิตภัณฑ์คีโตในการตกแต่งจาน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของคาเวียร์ - มันมีเปลือกค่อนข้างหนาแน่น

แซลมอนแดง. คาเวียร์ของปลาแซลมอนซอคอายมีสีแดงสด มีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพู (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 4 มม.) คาเวียร์นี้หายากมากในร้านค้าของรัสเซียเพราะปลาชนิดนี้ไม่ธรรมดาในประเทศ ปลาแซลมอนซอคอายมีประชากรมากที่สุดตามแนวชายฝั่งอเมริกา (จากอลาสก้าถึงแคลิฟอร์เนีย) ควรสังเกตว่าแซลมอนซอคอายเป็นหนึ่งในปลาแซลมอนสายพันธุ์แรกที่ไปวางไข่ ดังนั้นจึงเข้าสู่ตลาดเร็วกว่าชนิดอื่นๆ คาเวียร์ Sockeye มักถูกลักลอบนำเข้ารัสเซียเนื่องจากห้ามนำเข้าคาเวียร์นี้เข้ามาในประเทศของเรา

ปลาเทราท์. คาเวียร์ปลาเทราท์มีขนาดเล็กที่สุดในสายพันธุ์ทั้งหมด (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของไข่ไม่เกิน 2-3 มม.) บนเพดานปากมีความขมเล็กน้อยและมีกลิ่นคาว สีของคาเวียร์มีทั้งสีเหลือง (สีเหลืองเข้ม) และสีแดง (สีแดงสด) มักเสิร์ฟคาเวียร์ปลาเทราท์กับคานาเป้และแซนวิช เนื่องจากไข่มีความเหนียวและค่อนข้างเค็ม

คิจู. ไข่ของปลานี้มีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพู (ประมาณ 4 มม.) มีสีแดงเข้มและมีสีม่วงแดงเด่น คาเวียร์ปลาแซลมอน Coho มีรสขมลักษณะเฉพาะ เป็นอันดับแรกในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการ

นับคาเวียร์ในฤดูใบไม้ร่วง

เมื่อซื้อคาเวียร์ให้ใส่ใจกับวันที่ผลิต คาเวียร์ที่ดีมักจะถูกผลิตขึ้นในช่วงหลายเดือนที่ปลาแซลมอนวางไข่ กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปเพียงไม่กี่เดือน ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม-ธันวาคม

ปลาแซลมอนสีชมพูในซาคาลินตะวันตกวางไข่ในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม ทางทิศตะวันออกของซาคาลิน ในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ในคูริลใต้ ในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ปลาแซลมอนชุมเริ่มวางไข่ในแม่น้ำทางตอนเหนือของ Primorye ในเดือนสิงหาคม และเริ่มวางไข่ในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายน-ตุลาคม

ทางตอนใต้ของ Primorye การเข้าสู่แม่น้ำและการวางไข่ของปลาแซลมอนชุมจะเกิดขึ้นในภายหลัง ตามกฎแล้วปลาแซลมอน Sockeye เริ่มเข้าสู่แม่น้ำในเดือนพฤษภาคมและจะดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนกรกฎาคม

Kizhuch ใน Kamchatka แบ่งออกเป็นฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฤดูร้อนวางไข่ในเดือนกันยายน-ตุลาคม ฤดูใบไม้ร่วง - ในเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม ฤดูหนาว - ในเดือนธันวาคม-กุมภาพันธ์

หากมีวันที่บนบรรจุภัณฑ์ของคาเวียร์ที่ไม่ตรงกับระยะเวลาวางไข่ของปลาบางชนิด เป็นไปได้มากว่าคาเวียร์จะทำมาจากรังไข่ที่แช่แข็ง Yastyk เป็นฟิล์มที่บางและทนทานพร้อมคาเวียร์ปลา เมื่อเก็บเกี่ยวปลาแซลมอนคาเวียร์ ผู้ผลิตมักจะไม่สามารถประมวลผลผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีได้ในทันที ดังนั้นไข่บางฟองจึงถูกแช่แข็ง นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าสำหรับการขนส่งและช่วยให้คุณสามารถขนส่งคาเวียร์ได้ใกล้ชิดกับผู้บริโภคมากขึ้น ที่สถานที่ผลิต yastiks จะละลายคาเวียร์สีแดงที่ละลายแล้วจะถูกลบออกและใส่เกลือแล้วบรรจุในขวด ตามกฎแล้ว คาเวียร์ดังกล่าวจะสูญเสียคุณสมบัติของมันอย่างมาก

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในร้านค้าเมื่อเลือกคาเวียร์เราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ทางที่ดีควรเลือกคาเวียร์ที่มีเครื่องหมาย "GOST" บนบรรจุภัณฑ์และทำในสถานที่ตกปลาแบบดั้งเดิมของตระกูลปลาแซลมอน - ใน Kamchatka และ Sakhalin ดังนั้นคุณจึงลดโอกาสที่คาเวียร์จะปรุงจากรังไข่ที่แช่แข็ง สำหรับคาเวียร์ที่ทำขึ้นตาม GOST จะต้องระบุประเภทของปลาในตระกูลปลาแซลมอน
2. เมื่อเลือกคาเวียร์ในโหลแก้วหรือตามน้ำหนักควรพิจารณาก่อนซื้อ ไข่ของชั้นเฟิร์สคลาสจะต้องเป็นไข่ที่สมบูรณ์ มีสีและขนาดเท่ากันและไม่เกาะติดกัน เมื่อพลิกโถกลับคาเวียร์ไม่ควรเริ่ม "คลาน" ตามผนังทันที ไข่สูงสุดสองสามฟองอาจตกบนฝา คาเวียร์เหลวเกินไปซึ่งมีน้ำ (ของเหลว) จำนวนมากจะเลื่อนไปที่ฝาทันที
3. หากร้านมีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในตู้เย็น ให้ตรวจดูว่าเก็บคาเวียร์ไว้ที่อุณหภูมิเท่าไร อุณหภูมิในอุดมคติคือ -4 ถึง -6 องศาเซลเซียส
4. ตัวเลขที่มีลายนูนบนกระป๋องที่มีคาเวียร์ควรนูนไม่กดทับ - นี่เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ตรวจสอบโถสำหรับความเสียหายภายนอก ไม่ว่าในกรณีใดมันจะบวม ขวดที่บวม ("ระเบิด") เป็นสัญญาณของการมีอยู่ของจุลินทรีย์ชนิดที่ยอมรับไม่ได้ในคาเวียร์
5. ปริมาณน้ำเกลือที่มากเกินไป (น้ำเกลือ) ส่งผลต่อปริมาณที่แท้จริงของคาเวียร์เอง เขย่าขวดโหล: เสียง "ล้ม" แสดงว่ามีของเหลวมากเกินไปข้างใน

ทุกอย่างมีเวลาของมัน

ย้ายคาเวียร์ที่ซื้อในภาชนะดีบุกแล้วเปิดไปที่จานอื่น: ไม่แนะนำให้ทิ้งมันไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมเนื่องจากเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของโลหะ อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์แบบเปิดกระป๋องในตู้เย็นคือหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น ดังนั้นโปรดวางใจในความแข็งแกร่งของคุณเมื่อซื้ออาหารอันโอชะสำหรับวันหยุด

คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงได้ด้วยความช่วยเหลือจากการศึกษากลิ้งของ Roskachestvo โดยเน้นที่ Russian Quality Mark ซึ่งคุ้มค่าที่จะมองหาบนฉลากผลิตภัณฑ์ คุณสามารถดูรายการคาเวียร์คุณภาพสูงสุด

ในช่วงวันหยุดปีใหม่คำถามเกี่ยวกับวิธีการเลือกคาเวียร์ที่เหมาะสมมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นกว่าเดิม เราพบว่าวันนี้คุณสามารถซื้อคาเวียร์แดงโดยไม่ใช้สารกันบูดได้หรือไม่ และเราพร้อมที่จะบอกวิธีทำเกลือคาเวียร์ที่บ้าน

แค่เกี่ยวกับวิธีการเลือกคาเวียร์สีแดงที่เหมาะสม

คาเวียร์แดงไร้สารกันบูด - ตำนานหรือความจริง?

คาเวียร์สีแดงเป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วยซึ่งมีวิตามินและกรดอะมิโนที่มีอยู่ในนั้น แต่เพื่อที่จะได้สัมผัสทั้งสองอย่างอย่างเต็มที่ คุณเพียงแค่ต้องรู้ วิธีการเลือกคาเวียร์สีแดงที่เหมาะสมวิธีทำเกลือคาเวียร์ที่บ้านและวิธีเก็บรักษา

ฤดูคาเวียร์สีแดง

ในรัสเซีย ปลาแซลมอนวางไข่ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน (ปลาแซลมอนถุงเท้าในเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม และปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมในเดือนสิงหาคม-กันยายน) คาเวียร์ถูกขุดในเวลานี้และใส่เกลือทันทีในน้ำเกลือ (สารละลายเกลือที่เตรียมและต้มเป็นพิเศษ) เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ นอกจากนี้ภายในสามสิบวันจะต้องสะสมในธนาคาร หากยังไม่เสร็จสิ้นผู้ผลิตจะต้องขายคาเวียร์ตามน้ำหนักภายในระยะเวลาไม่เกินสี่เดือน แต่จะปลอดภัยกว่าที่จะซื้อคาเวียร์โดยน้ำหนักเฉพาะในเดือนกันยายนหรือตุลาคมเท่านั้น เพราะในภายหลังคุณเสี่ยงที่จะซื้อคาเวียร์หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว อย่างไรก็ตามคาเวียร์สีแดงแช่แข็งสูญเสียรสชาติวิตามินและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ นอกจากนี้ เมื่อซื้อคาเวียร์ตามน้ำหนัก มีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะซื้อคาเวียร์ที่หาได้จากนักล่า ในลักษณะและรสชาตินั้นแทบไม่แตกต่างจากของโรงงาน แต่ "อาหารอันโอชะ" นี้ถูกเค็มภายใต้สภาวะที่ไม่ถูกสุขลักษณะด้วยสารละลายที่ไม่ต้มในเรือประมง จากคาเวียร์ดังกล่าว คุณสามารถติดเชื้อ Staphylococcus, Salmonellosis และการติดเชื้ออื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิต

วิธีการเลือกคาเวียร์สีแดงที่ถูกต้องและไม่ทำลายความอยากอาหารของคุณ

วิธีการเลือกคาเวียร์สีแดงที่เหมาะสม คาเวียร์ประเมินเช่นไข่มุกตามขนาดและสี ที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียคือคาเวียร์ของปลาแซลมอนสีชมพู แซลมอนซอคอาย และแซลมอนชุม น่าเสียดาย เนื่องจากการกำจัดแซลมอนซอคอาย คาเวียร์ของมันก็ลดน้อยลงเรื่อยๆ ขนาดของไข่แซลมอนซอคอายมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. แซลมอนสีชมพู - เฉลี่ย 5 มม. และคาเวียร์แซลมอนชุมซึ่งใหญ่และแพงที่สุดมีขนาดประมาณ 7 มม.

คาเวียร์สีแดงเป็น 1 และ 2 พันธุ์ คาเวียร์ชั้นหนึ่งมีขนาดเท่ากันไข่สุกและเป็นปลาชนิดเดียวกัน คาเวียร์เกรดสองประกอบด้วยคาเวียร์ของปลาประเภทต่างๆ และอาจดูเหมือนไม่สวย

ที่โรงงาน คาเวียร์บรรจุในกระป๋องหรือภาชนะแก้ว แน่นอน ในบรรดาตัวเลือกเหล่านี้ จะดีกว่าถ้าชอบอาหารอันโอชะในเหยือกแก้วเพราะสามารถศึกษาได้ดีและการเก็บคาเวียร์ในกรณีนี้จะง่ายกว่า เราไม่แนะนำให้เก็บคาเวียร์ในกระป๋องที่เปิดอยู่ เพราะจะได้รสชาติที่เป็นโลหะ ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณโอนไปยังภาชนะแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน นอกจากนี้ เมื่อซื้อคาเวียร์ในกระป๋อง คุณเพียงแค่ต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์และฉลากอย่างระมัดระวัง เนื่องจากคุณจะไม่สามารถมองตรงไปยังไข่ได้ โดยวิธีการที่วันที่บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ได้ใช้กับสี แต่เคาะออกจากด้านในของฝา สัญญาณที่ดีอีกอย่างคือไม่มีไข่ติดอยู่ที่ฝาขวด

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกอาหารอันโอชะที่ทำขึ้นตาม GOST และไม่ใช่ตาม TU เนื่องจากมักทำจากวัตถุดิบแช่แข็ง โปรดทราบว่าแทบจะหาคาเวียร์สีแดงที่ไม่มีสารกันบูดไม่ได้ (เว้นแต่จะขายตามน้ำหนัก) ดังนั้น จากการศึกษาฉลาก คุณอาจพบว่ากรดซอร์บิกและ urotropine (E200 และ E239) ถูกเติมลงในคาเวียร์ แม้ว่าตาม GOST 18173-2004 เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยกรดซอร์บิกและโซเดียมเบนโซเอต (ในแง่ของกรดเบนโซอิก) ) ได้รับอนุญาตให้ผลิตในรัสเซีย กรด ทำเครื่องหมาย E200 และ E211) อย่างไรก็ตามในอนาคตอันใกล้นี้มีการวางแผนที่จะละทิ้งสารเติมแต่ง E ทั้งหมดเนื่องจากการแนะนำเทคโนโลยีการปูไข่ปลาคาเวียร์ใหม่ จากนั้นคาเวียร์สีแดงที่ไม่มีสารกันบูดจะปรากฏขึ้นบนชั้นวาง

สีของคาเวียร์สีแดงยังสามารถบอกอะไรได้มากมาย ในคาเวียร์คุณภาพสูงจะเป็นสีส้มสดใสและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสิ่งสกปรกในเลือด หากคาเวียร์ซีด แสดงว่าวัตถุดิบสุกเกินไป ในขณะที่สีเข้มแสดงว่าคาเวียร์สกัดจากปลาเก่า

วิธีทำเกลือคาเวียร์ที่บ้าน

วิธีทำเกลือคาเวียร์ที่บ้าน หากคุณยังคงต้องการเพลิดเพลินกับคาเวียร์สีแดงที่ไม่มีสารกันบูด คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำเกลือคาเวียร์ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องได้ปลาแซลมอนที่จับได้สดๆ กับคาเวียร์หรือคาเวียร์สีแดงสด ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือในกระทะโดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้ววางบนเตาเพื่อให้ร้อน เมื่อน้ำร้อนถึงประมาณ 60-70 ° C ให้ใส่คาเวียร์ที่นั่นโดยไม่แยกมันออกจากฟิล์มแล้วปิดเตา หลังจากผ่านไปสามสิบวินาที กรองคาเวียร์ผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเทน้ำมันพืช ตอนนี้ม้วนขึ้นในขวดแก้วปลอดเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน

เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความของเรา คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับการเลือกคาเวียร์สีแดงที่เหมาะสมและวิธีเกลือคาเวียร์ที่บ้าน ตอนนี้ มันจะง่ายสำหรับคุณที่จะเลือกอาหารอันโอชะที่มีคุณภาพ!

Marina Zhadnova

ปรับปรุงล่าสุด 20/10/2555

สนับสนุนพวกเราด้วยการกดไลค์!

บอกเพื่อนของคุณ!

คำถามและคำตอบ

คำถาม.วิธีการปรุงน้ำเกลือที่บ้าน?
ตอบ.ต้มน้ำให้เดือด ใส่มันฝรั่งลงในน้ำแล้วใส่เกลือลงไปจนมันฝรั่งลอย นี่จะเป็นตัวบ่งชี้ถึงความเข้มข้นของเกลือที่เพียงพอในน้ำ ตอนนี้เย็นแล้วกรองด้วยผ้าหนา

ผู้เชี่ยวชาญถาวรของเรา อิลกิซ ชาราฟีวาแบ่งปันประสบการณ์การเลือกคาเวียร์แดงของเธอ อิลกิซ ชาราฟีวา: “คาเวียร์ปลาแซลมอนแดงเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล คาเวียร์ปลาแซลมอนมีรสชาติอ่อน ๆ มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดี นอกจากนี้แซลมอนคาเวียร์ยังเสิร์ฟในวันหยุดรัสเซียอันเป็นที่รักมากที่สุด - ปีใหม่และ Maslenitsa มีหลายวิธีในการเสิร์ฟคาเวียร์ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือกฎพื้นฐาน - คาเวียร์สีแดงควรเย็นเมื่อเสิร์ฟ แม้ว่าจะไปแพนเค้กร้อนก็ตาม! และแน่นอนว่า สิ่งสำคัญคือต้องเลือกคาเวียร์สีแดงที่เหมาะสม”

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของคาเวียร์สีแดง

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์สีแดงของปลาแซลมอนเป็นเวลานานมาก คาเวียร์แดงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คาเวียร์สีดำ 100 กรัม (เม็ดหรืออัด) มี 280 แคลอรี่ และคาเวียร์สีแดง 100 กรัม - 270 แคลอรี่ สำหรับการเปรียบเทียบ: เนื้อสัตว์ที่มีไขมันปานกลางในปริมาณเท่ากันให้พลังงานเพียง 120 แคลอรี นม 100 กรัมให้พลังงานเพียง 70 แคล คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของคาเวียร์สีแดงก็คือความจริงที่ว่าร่างกายดูดซึมได้ง่าย!

ดังนั้น, คาเวียร์แดง - อาหารอันโอชะที่มีประโยชน์ที่สุดซึ่งส่งผลต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงในมนุษย์ ทำให้ระดับเมตาบอลิซึมและระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ และยังควบคุมการเผาผลาญคอเลสเตอรอลอีกด้วย อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ย่อยง่าย คาเวียร์นี้มีทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาและการทำงานของร่างกายมนุษย์อย่างเต็มที่:

• เลซิตินซึ่งต่อต้านคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• วิตามิน E, D, กลุ่ม B และ A
• ฟอสฟอรัส
• เหล็ก
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน Omega-3
• โปรตีนที่ให้กรดอะมิโนครบทั้งสเปกตรัม

ที่น่าสนใจคือสารอาหารที่มีอยู่ในคาเวียร์ปลาแซลมอนแดงมีผลอย่างมากต่อผิวหนัง ป้องกันกระบวนการชราภาพและฟื้นฟูบริเวณที่ได้รับผลกระทบ

ควรจำไว้ว่าคาเวียร์ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดยังคงมีเกลืออยู่ ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มจะบวมน้ำ ทุกข์ทรมานจากหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง หรือโรคหลอดเลือดหัวใจ แนะนำให้รับประทานแซนวิชไม่เกิน 2 ชิ้น ต่อวัน. คำแนะนำทั่วไปของแพทย์คือคาเวียร์สีแดงมีความจำเป็นต่อร่างกายของเรา เหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์

คาเวียร์สีแดงตัวไหนดีกว่ากัน

บ่อยครั้งที่ผู้ที่ต้องการซื้อคาเวียร์สีแดงสนใจว่าปลาคาเวียร์ชนิดใดดีกว่ากัน ลองคิดดูสิ คาเวียร์แซลมอนหรือคาเวียร์แดงเตรียมจากคาเวียร์แซลมอนดิบ ได้แก่ แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู แซลมอน และมักจะมาจากแซลมอนซอคอาย แซลมอนโคโฮ และแซลมอนชีนุก ไข่ปลาแซลมอนแต่ละฟองมีขนาดและสีต่างกัน หากคุณสงสัยว่าปลาคาเวียร์สีแดงชนิดใดดีกว่าและควรซื้อคาเวียร์ชนิดใด ให้จำข้อมูลต่อไปนี้:

• ขนาดของไข่คาเวียร์แดง - ปลาอะไรมีมากกว่า
  

เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ 2-3 มม. - คาเวียร์ปลาเทราท์
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 3-5 มม. - น่าจะเป็นคาเวียร์ของปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนซอคอาย, ปลาแซลมอนโคโฮและซิม
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ 5-7 มม. - คาเวียร์ของปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนชีนุ

• สีของไข่คาเวียร์สีแดง - ปลาไหนสวยกว่า
  

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - ส้ม;
ปลาแซลมอนคาเวียร์ชุมมีสีแดงซีดกับโทนสีส้ม
sockeye caviar มีสีแดงสด

บนชั้นวางของเรานำเสนอปลาแซลมอนคาเวียร์สีแดงส่วนใหญ่สามประเภท:

1. ชุมคาเวียร์- ไข่ส้มขนาดใหญ่ที่มีสีแดงกระเด็นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
2. คาเวียร์แซลมอนสีชมพู- ขนาดกลาง สีส้มสดใส รสขมเล็กน้อย
3. ซอคอายคาเวียร์- ไข่ขนาดเล็กสีแดงเข้มที่มีกลิ่นรุนแรงและมีรสขม

คาเวียร์ตัวไหนดีกว่ากัน- ประเด็นโต้เถียงกันทุกคนมีรสนิยมต่างกัน แต่ส่วนใหญ่แน่ใจว่า คาเวียร์สีแดงที่ดีที่สุดคือแซลมอนสีชมพูและคาเวียร์ชุมซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและมีสีส้มเป็นมันเงา คาเวียร์ของปลาแซลมอนที่เหลือมีสีแดงและมีรสขมเพิ่มขึ้น

วิธีการเลือกคาเวียร์แดง

โชคไม่ดีที่คาเวียร์ปลาแซลมอนแดงมีคุณภาพต่ำ ในการเลือกคาเวียร์คุณภาพสูงคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• วิธีการเลือกคาเวียร์ในกระป๋อง

อย่าซื้อคาเวียร์สีแดงในกระป๋อง ดีบุกรับประกันได้ 100% ว่ามีของเหลวอยู่ภายในมาก ไข่ถูกบดขยี้ คาเวียร์ในกระป๋องเป็นเกรดที่ดีที่สุดอันดับสอง ที่แย่ที่สุดคือคาเวียร์เน่าเสียหรือคาเวียร์ที่มีสารกันบูดมากเกินไป
คุณไม่ควรซื้อคาเวียร์สีแดงไม่ใช่จากตู้เย็น
หากคาเวียร์สีแดงอยู่ในตู้เย็นที่เปิดอยู่ อุณหภูมิในนั้นไม่ควรสูงกว่า -5 ถ้าสูงกว่านี้อย่าซื้อ!
คุณมีสิทธิ์ขอใบรับรองสัตวแพทย์จากผู้ขายสำหรับคาเวียร์หลวมหากระยะเวลาการออกเกินหนึ่งสัปดาห์จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อคาเวียร์สีแดงดังกล่าว

• วิธีการเลือกคาเวียร์หลวม

ง่ายกว่าที่จะเลือกคาเวียร์หลวมถ้าคุณขอให้ผู้ขายลอง สำรวจคาเวียร์ ดมแล้วลองดู!
เมล็ดคาเวียร์ควรสะอาด ไม่ขุ่นเมื่อโดนแสง โดยมีจุดเล็กๆ สีเข้มกว่าเล็กน้อย
กลิ่นของคาเวียร์สีแดงคือกลิ่นของปลาที่อร่อย ถ้าคาเวียร์ไม่มีกลิ่นเลย - มันถูกแช่แข็ง ถ้าคาเวียร์ดึงออกมาแรง - มันเน่าหรือเปรี้ยว
คาเวียร์สีแดงไม่ควรมีรสเค็มเกินไป ตอนนี้คาเวียร์สีแดงอาจมีรสหวานเล็กน้อย (จากสารกันบูดใหม่ - วาเร็กซ์)
ถ้ารู้สึกว่ามีรสเปรี้ยว คาเวียร์สีแดงจะมีรสเปรี้ยว จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อคาเวียร์สีแดงดังกล่าว คุณยังสามารถกำหนดคุณภาพของคาเวียร์สีแดงได้จากภาชนะที่มีคาเวียร์ - หากมองเห็นการเคลือบสีขาวที่ขอบด้านบนแสดงว่าคาเวียร์นั้นมีรสเปรี้ยว
จำไว้ว่าคาเวียร์แซลมอนสีชมพูจะมีรสขมเล็กน้อย และคาเวียร์แซลมอน coho แม้จะสด แต่ก็ดูจะขมเกินไป

• วิธีการเลือกคาเวียร์ในโหลแก้ว

ควรพิจารณาด้วยว่าเมื่อซื้อคาเวียร์ในขวดโหล คุณต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับภาชนะ (โหลแก้ว โหลที่มีฝาปิด) และชื่อที่อวดอ้าง
หากคุณต้องการซื้อคาเวียร์สีแดงในขวด ให้ใส่ใจกับวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ - ไม่ควรเกิน 6 เดือนระหว่างพวกเขา
ปลาแซลมอนวางไข่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ซึ่งหมายความว่าควรเก็บเกี่ยวคาเวียร์คุณภาพสูงไม่เกินต้นเดือนตุลาคม
คาเวียร์สีแดงคุณภาพสูงเมื่อหมุนขวดไม่ควรเริ่มคลานไปตามผนังทันทีอย่างมากที่สุด - ไข่จะตกบนฝาแล้วหนึ่งหรือสองฟอง
หากคาเวียร์สีแดงคลานทันทีเมื่อพลิกกลับ แสดงว่าของเหลวเกินไป มีน้ำผลไม้อยู่เป็นจำนวนมาก
ดูขวดคาเวียร์สีแดงกับแสง - ไม่ควรมีไข่ระเบิดสิ่งแปลกปลอมในคาเวียร์
เม็ดของคาเวียร์สีแดงไม่ควรมีเมฆมาก โดยมีจุดสีเข้มเพียงจุดเดียว

คนส่วนใหญ่คิดว่า ซื้อคาเวียร์สีแดงดีกว่าในแก้วเนื่องจากคาเวียร์ปลาแซลมอนแบบเม็ดที่บรรจุในขวดโหลจึงคงคุณภาพไว้ได้นานกว่าและสะดวกกว่าสำหรับการขายปลีกมากกว่าคาเวียร์สีแดงแบบลำกล้อง ปลาแซลมอนเม็ดคาเวียร์แบ่งเป็น 1 และ 2 เกรดโดยคำนึงถึงสถานะของเมล็ดพืช รสชาติ กลิ่นของคาเวียร์และปริมาณเกลือในนั้น:

• คาเวียร์ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ควรมีเมล็ดยางยืดทั้งตัวไม่ควรมีฟิล์มและเลือดอยู่ในนั้น ปริมาณเกลือในคาเวียร์ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 อยู่ที่ 4 ถึง 6% ของชั้นที่ 2 - จาก 4 ถึง 8%
  • สัญญาณลักษณะ: คาเวียร์ของปลาหนึ่งสายพันธุ์; สีสม่ำเสมอ เมล็ดพืชที่แข็งแรง กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสแปลกปลอม เค็มเล็กน้อยเกลือ 4-6%; ขาดตะกอนและไข่แตก สำหรับแซลมอนซอคอายและคาเวียร์แซลมอนโคโฮ อนุญาตให้ใช้ความแตกต่างของสีและรสขมได้

วิธีกินคาเวียร์แดง

หากคุณรู้วิธีเลือกคาเวียร์สีแดงอยู่แล้ว คุณก็แค่ต้องสนุกกับมัน รสชาติไข่เค็มปานกลางที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนจะให้ความสุขทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในจาน และคุณสามารถกินคาเวียร์สีแดงได้หลายวิธี

คาเวียร์สีแดงเป็นสิ่งที่ดีในประเพณีรัสเซียที่ดีที่สุดกับแพนเค้ก แพนเค้กมันฝรั่ง หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับวอดก้า

คุณสามารถเสิร์ฟแซนวิชธรรมดากับเนยและคาเวียร์หรือเสิร์ฟไข่ยัดไส้ด้วยคาเวียร์

และคุณสามารถกินคาเวียร์แบบที่ทำในยุโรป ใช้ในพาสต้า เป็นกับข้าว ในซอส สลัดเบา ๆ และอาหารจานร้อนรสเลิศ หรือตกแต่งคานาเป้ด้วยครีมเปรี้ยว และยังเสิร์ฟด้วยครีมแบบง่ายๆ

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:

	เราสนุกกับการกินส้มเขียวหวาน! เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลไม้รสเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ คุณควรรู้วิธีเลือกส้มเขียวหวานที่เหมาะสม และประโยชน์ของส้มเขียวหวานคืออะไร วิธีการใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส้มเขียวหวานให้เป็นประโยชน์ เพลิดเพลินไปกับ...
	ในฤดูหนาว นักล่าและชาวประมงต้องการวิตามินเพิ่ม คุณสามารถรับได้โดยการกินผลไม้สด เมื่ออากาศหนาวมาถึง โต๊ะของเราก็มีลูกพลับสีส้มสดใส เนื้อลูกพลับสีส้มแสดงว่ามีเนื้อลูกพลับขนาดใหญ่ ...
	เกล็ดหิมะกำลังโบยบินวันของเดือนธันวาคมกำลังโบยบินปีใหม่คึกคักทุกที่ ... ถึงเวลาคิดเลือกต้นคริสต์มาสสำหรับปีใหม่แล้ว! เรามาลองทำความเข้าใจข้อดีข้อเสียของต้นคริสต์มาสกัน หาวิธีเลือกต้นคริสต์มาสสดให้ถูกวิธี และวิธีเลือกต้นคริสต์มาสประดิษฐ์กันเถอะ....