พาย Ossetian เป็นขนมอบที่รีดเป็นแผ่นบาง แป้งยีสต์... ไส้สำหรับพายอาจเป็นชีส, มันฝรั่ง, เนื้อสับฯลฯ และในประเพณีการทำอาหารประจำชาติของชาว Ossetians มีที่สำหรับพายกับหัวบีท จุดสำคัญในกระบวนการเตรียมพายนั้นจำเป็นต้องรีดแป้งให้ถูกต้องและปริมาณของไส้ ชั้นแป้งควรบางและไส้ควรกระจายไปทั่วบริเวณ พาย Ossetian มีลักษณะคล้ายขนมปังแผ่นเรียบๆ นุ่มๆ สามารถใช้เป็นอาหารอิสระหรือจะเสิร์ฟเป็นซุปและของว่างก็ได้

ออสเซเชียนชีสพาย

เวลาทำอาหาร: 2.5 ชม.

ปริมาณ: 3 เค้ก.

เค้กนี้ทำขึ้นจากแป้งยีสต์แบบดั้งเดิมซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงก่อนอบ สำหรับการเติมคุณจะต้อง ชีสแข็งและ สมุนไพรสดและสำหรับการอบแบบกลม

2 ชั่วโมง 30 นาที.ผนึก

พายเนื้อออสเซเชียน

พายนี้ออกมาถูกใจเพราะเป็นเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อสับอะไรก็ได้ที่คุณชอบ นวดแป้งบนพื้นฐานของยีสต์แห้งและนมซึ่งสามารถแทนที่ได้ น้ำเปล่า.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำหรือนม - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• เนื้อสับ - 500 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• หัวหอม - 1 หัว
• เนย - 30 กรัม
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกไทยดำ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผัดยีสต์แห้ง น้ำอุ่นหรือนมในชาม ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ใส่แป้งเล็กน้อย ผสมทุกอย่างและทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน
2. จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดที่ระบุในสูตร ร่อนแป้งก่อน เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวล นวดแป้งและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ปิดแป้งด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย
3. เตรียมไส้เนื้อ. ใส่หัวหอมสับ, ผักชีสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง, กานพลูกระเทียมที่บดแล้วลงในเนื้อสับ ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
4. แบ่งแป้งซึ่งควรเพิ่มเป็นสองเท่าใน 1.5-2 ชั่วโมงออกเป็นสองส่วน
5. รีดเป็นวงกลมจากส่วนของแป้ง ความหนาที่เหมาะสมคือ 3-3.5 ซม.
6. เกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วชั้นแป้งที่รีดแล้ว ให้สั้นกว่าขอบเล็กน้อย แล้วบีบแป้งชั้นบนสุด
7. ม้วนส่วนที่สองของแป้งเป็นวงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับวงกลมแรก ปิดชั้นไส้ด้วยชั้นแป้งฟรีแล้วบีบขอบ ทำช่องตรงกลางวงกลมด้านบนแล้ววางพายในเตาอบ
8. ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาอบเค้กประมาณ 20-25 นาที แล้วทาเนยที่พายร้อน

พายออสเซเชียนกับมันฝรั่งและชีสในหม้อหุงช้า

ใน multicooker พายออสเซเชียนปรุงในโหมด "อบ" ที่กำลังไฟสูงสุด แป้งยีสต์จัดทำขึ้นตาม สูตรมาตรฐานและมันฝรั่งต้องต้มก่อน

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. คีเฟอร์
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ชีส 200 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. นวดแป้งยีสต์ ขั้นแรก เตรียมแป้ง: ผสมน้ำอุ่นกับยีสต์แห้ง น้ำตาล และแป้งสองสามช้อนโต๊ะ แป้งจะขึ้นภายใน 15 นาที
2. หลังจากเพิ่มไปยัง ฐานยีสต์ kefir อุ่นเล็กน้อยและปริมาณแป้งที่จำเป็นสำหรับการนวดแป้ง อาจต้องใช้ปริมาณน้อยกว่าหรือมากกว่าที่กำหนดเล็กน้อย - มากจนได้แป้งที่ยืดหยุ่นได้ แป้งควรขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง
3. ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนนิ่ม บดมันฝรั่งที่เย็นแล้วผสมกับชีสขูดละเอียด คุณควรได้มวลที่อ่อนนุ่มและมีความหนืดเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือสมุนไพรสับตามต้องการ
4. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ กำหนดจำนวนที่จะออกมาในระหว่างกระบวนการรีด แป้งแต่ละส่วนจะต้องรีดเป็นเค้กเส้นผ่านศูนย์กลางควรน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของชามหลายคนเล็กน้อย
5. ใส่ไส้ลงไปตรงกลางของเค้ก แล้วบีบขอบตรงกลาง จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วกดแต่ละชิ้นเบาๆ
6. เลือกโหมด "การอบ" ใน multicooker จาระบีชามด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วอบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีในด้านใดด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับและอบต่ออีก 10 นาที

ตามเนื้อผ้าคุณควรทาเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนย

พายออสเซเชียนกับกะหล่ำปลีตุ๋น

พายกะหล่ำปลีออสเซเชียนมีกลิ่นหอม นุ่ม และมีแคลอรีน้อยมาก ใช้ไส้ใส่กะหล่ำปลีผัดกับกะหล่ำปลี คอทเทจชีสเหมือนชีส

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ไข่.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.
• กะหล่ำปลีขาว 500 กรัม
• ชีส 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง. เทแป้งลงในชามลึกผสมกับยีสต์น้ำตาลและเกลือ ตรงกลางของแป้งสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าแล้วเทน้ำอุ่นที่นั่นขับไข่เทน้ำมันพืช
2. นวดแป้งแล้วโอนไปยังถุงหรือห่อด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. สับหัวหอมด้วยมีดแล้วทอดในน้ำมัน
4. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อน ในบางครั้งคุณต้องผัดกะหล่ำปลีให้พร้อม เกลือ ผักตุ๋นและปรุงรสคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับ ระวังเกลือเมื่อใช้ชีสเค็ม
5. ผสมกะหล่ำปลีสำเร็จรูปกับเฟต้าชีสขูดฝอยหรือชีสอื่นๆ
6. แป้งพร้อมแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนแต่ละอันเป็นรูปวงกลม
7. ใส่กะหล่ำปลีและชีสลงในวงกลมแป้งแล้วหยิกตรงกลางขอบแล้วพลิกกลับและนวดแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ไส้กระจายอย่างสม่ำเสมอ
8. อบพายบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิ 200-120 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

พายออสเซเชียนกับถั่ว

พาย Ossetian กับถั่วเป็นหนึ่งในที่สุด ตัวเลือกมากมายการอบนี้ ถั่วสามารถใช้สีขาวหรือสีแดง ขั้นแรกจะต้องปรุงและโขลกให้เป็นข้าวต้ม

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
• น้ำ 150 มล.
• ยีสต์แห้ง 8 กรัม
• kefir 150 มล.
• 1 หัวหอม
• เนย 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ.
• ถั่ว 300 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
• โหระพาหรือสมุนไพรอื่นๆ.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มถั่ว เพื่อให้สุกเร็วขึ้น ควรแช่น้ำไว้ข้ามคืน
2. เตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีดั้งเดิม ขั้นแรก ทำแป้งจากน้ำอุ่น น้ำตาล ยีสต์ และแป้งเล็กน้อย เมื่อผ่านไป 15 นาทีตั้งแต่เตรียม ให้ใส่แป้ง kefir อุ่น น้ำมันพืช และเกลือทั้งหมด นวดแป้งแล้วนำไปตั้งในที่อบอุ่น
3. ปอกหัวหอมสับด้วยมีดแล้วทอดในกระทะระวังอย่าให้มากเกินไป
4. บดถั่วต้มและหัวหอมทอดในเครื่องปั่นหรือสับ เพิ่มสมุนไพรแห้ง (โหระพา, ออริกาโน, โหระพาหรืออื่น ๆ ), เกลือ, ใส่กระเทียมบด
5. หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน แบ่งไส้ถั่วออกเป็นจำนวนเท่ากัน
6. แผ่ส่วนของแป้งออกเป็นวงกลม กระจายไส้ให้ทั่ววงกลม บีบขอบของแป้งตรงกลาง พลิกชิ้นงานโดยให้ตะเข็บราบลง แผ่ออก แล้ววางแบบฟอร์มหรือบนแผ่นอบ ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือของแป้งและไส้
7. ตัดส่วนบนของแป้งสองสามชิ้นแล้ววางเค้กในเตาอบ อบด้วยไฟแรงสูง (220-230 องศา) ประมาณ 15-20 นาที

จาระบีพายถั่วแสนอร่อยกับเนย

ockey.ru

แป้งยีสต์บนแป้ง

วัตถุดิบ

• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา;
• แป้ง 600 กรัม + 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เนย 30 กรัม
• นม 150 มล.
• kefir 250 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนชา.

การตระเตรียม

ชงเหล้าก่อน รวมยีสต์ แป้ง และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วเติมนมอุ่นเล็กน้อย 50 มล. ผัดและนำออกในที่อบอุ่นจนเกิดฟองอากาศที่โปร่งสบาย

เมื่อได้แป้งถูกต้องแล้ว ก็เริ่มทำแป้งได้เลย ร่อนแป้งและเนยละลาย ทำให้แป้งตกต่ำแล้วเทแป้ง, เนย, นม 100 มล. และ kefir ใส่เกลือ.

คนให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนแป้งมีขนาดประมาณสองเท่า อาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง

นวดแป้งที่ขึ้นแล้วให้เข้ากันเพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่น

แป้งไร้ยีสต์

วัตถุดิบ

• นม 300 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 400 กรัม

การตระเตรียม

อุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น ร่อนแป้งและในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่ลงในนม

นวดแป้งให้เนียน นุ่ม และยืดหยุ่นดี ไม่ติดมือ โรยด้วยแป้งถ้าจำเป็น

ปิดแป้ง ติดฟิล์มและปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที

วิธีทำไส้ออสเซเชียนพาย

ไส้ควรจะเหมือนกันกับแป้งหรือมากกว่านี้หน่อย

สำหรับวาลิบาห์ชีสพาย

วัตถุดิบ

• 1 กก. ชีสออสเซเชียนหรือชีสดองรวมกัน (เช่น Suluguni 500 กรัม + ชีส Adyghe 500 กรัม)

การตระเตรียม

เพียงแค่บดชีสด้วยมือของคุณ

สำหรับพาย "Kadyndzdzhin" กับชีสและหัวหอม

zernograd.com

วัตถุดิบ

• 700 ก. Ossetian หรืออื่นๆ ชีสดอง: Adyghe, suluguni, เฟต้าชีส;
• หัวหอมสีเขียว 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

บดชีสด้วยมือหรือขูด สับละเอียด หัวหอมเขียว... ถ้าชีสจืด ให้ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน

สำหรับพายมันฝรั่งกับมันฝรั่ง ชีส และสมุนไพร

povarenok.ru

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 800 กรัม
• Ossetian 200 กรัมหรือชีสดองอื่น ๆ
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม

ต้มมันฝรั่งแล้วทำ เพิ่ม ชีสขูด, ครีม, สมุนไพรสับ, เกลือและพริกไทย คนอีกครั้งและปล่อยให้เย็น

สำหรับ Fiddzhin พายกับเนื้อ

brjunetka.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (สามารถใช้เนื้อไม่ติดมันอื่น ๆ ได้ แต่หมูมักจะไม่ใส่ในพายออสเซเชียน)
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• พริกไทยแดงป่นหรือสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 9-13 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ(3-4 สำหรับไส้ + 6-9 เทลงในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว)

การตระเตรียม

บดเนื้อ หัวหอม และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ ใส่เครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน เทน้ำซุป 3-4 ช้อนโต๊ะ คนอีกครั้งและแช่เย็นเพื่อให้ไส้ซึมเล็กน้อย

สำหรับพาย "Tsakharajin" กับบีทรูทและชีส

zernograd.com

วัตถุดิบ

• ใบบีทรูท 300 กรัม
• ชีสน้ำเกลือ 700 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ล้างใบแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผสมกับชีส เกลือ ถ้าจืดให้คนให้เข้ากัน

สำหรับเค้ก Kadurjin กับถั่ว

povar.ru

วัตถุดิบ

• ถั่ว 600 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• โหระพา 3 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม

แช่ถั่วเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียม

รวมถั่ว หัวหอม และกระเทียม เพิ่มโหระพา เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

สำหรับพาย Cabuscajin กับกะหล่ำปลีและชีส

zernograd.com

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 900 กรัม
• 1–
• ชีสน้ำเกลือ 600 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 10 นาที เปิดฝาออก ผักไม่ควรไหม้

เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มลงเล็กน้อยและจับตัวเป็นก้อน ให้ปิดฝาหม้อและเติมน้ำเป็นครั้งคราว เคี่ยวจนนุ่ม นำออกจากความร้อนและเย็น ระบายของเหลวส่วนเกินออก

ขูดชีสหรือบดด้วยส้อมหรือมือ ผสมกับกะหล่ำปลีเกลือและคนให้เข้ากัน

สำหรับพาย Davongin กับกระเทียมป่าและชีส

zernograd.com

วัตถุดิบ

• กระเทียมป่าสด 3 พวง;
• 5 ขนหัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
• ชีสน้ำเกลือ 600 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แยกใบกระเทียมป่าออกจากลำต้นที่หยาบเกินไป สับผักทั้งหมดอย่างประณีตและจำไว้ด้วยมือของคุณ ขูดชีสหรือบดด้วยส้อมถ้ามันนิ่ม ควรมีชีสน้อยกว่าส่วนผสมของสมุนไพร

รวมส่วนผสมทั้งหมดและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับพาย Nasjin กับฟักทองและชีส

sachno.in.ua

วัตถุดิบ

• ฟักทอง 600 กรัม
• Ossetian 300 กรัม suluguni หรือชีสดองอื่น ๆ
• หัวหอม 250 กรัม
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนชาโหระพาแห้ง

การตระเตรียม

ขูดเนื้อฟักทองและชีสบนเครื่องขูดหยาบ ก้อนเล็กสับหัวหอมแล้วทอดในเนยอุ่นและน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

เคี่ยวฟักทองและหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือ พริกไทย และโหระพา เพิ่มชีสและคนให้เข้ากัน

สำหรับ Zokodzhin พายกับเห็ดและชีส

edaetoprosto.ru

วัตถุดิบ

• แชมเปญสด 500 กรัม
• 2 เห็ดพอชินีแห้ง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ชีสดอง 400 กรัม

การตระเตรียม

หั่นเห็ดแชมปิญองเป็นก้อน บดเห็ดพอชินีให้เป็นผงในชามแยก

วางเห็ดในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดจนสุกครึ่ง ใส่ผงเห็ด โหระพา เกลือ และพริกไทย แล้วปรุงต่อ

ขณะกวนให้รอจนของเหลวระเหยหมด

ขูดชีสผสมกับเห็ดแช่เย็นและผสมให้เข้ากัน

สำหรับพาย Balgin กับเชอร์รี่

ah-vkusno.ru

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่หลุม 350-450 กรัม (สามารถใช้แช่แข็งได้);
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัท 60 กรัม

การตระเตรียม

เก็บผลเบอร์รี่สักสองสามผลเพื่อตกแต่งเค้ก ใส่ที่เหลือในชาม เพิ่มน้ำตาลและแป้งผสมเบา ๆ

สับวอลนัทเบา ๆ แล้วพักไว้ - พวกเขาจะต้องใช้ระหว่างการก่อตัวของพาย

วิธีการปั้น Ossetian พาย

"Balgin" กับเชอร์รี่

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ เรียงเชอร์รี่ให้แน่น โรยด้วยวอลนัท

รีดแป้งอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดพาย

วางไส้บนแผ่นแป้งตอร์ติญ่า

ยึดขอบแป้งไว้ด้านบน ดึงเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมา

ขั้นแรกให้กดตรงกลางด้วยมือของคุณ จากนั้นให้ขอบและค่อยๆ ยืดเค้กเพื่อให้ไส้กระจายอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อเค้กค่อนข้างบาง ให้พลิกด้านที่เย็บลงบนแผ่นอบ กระทะเหล็กหล่อ หรือกระทะที่ทาด้วยแป้ง ทำรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำออกมา

ทำพายอีกสองอัน

วิธีการอบพายออสเซเชียน

ในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้ววางเค้กไว้ประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ในกระทะ

นี่คือวิธีทำพายอะไรก็ได้ ยกเว้น "Balgin" กับเชอร์รี่

อุ่นกระทะแห้งให้ดี วางพายลงไปแล้วอบจนทั่วถึง สีน้ำตาลทองจากแต่ละด้าน

วิธีการเสิร์ฟพายออสเซเชียน

จาระบีพายเสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนย เทน้ำซุปลงในเนื้อ

เสิร์ฟแบบซ้อนและร้อน

ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian แบนทำด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 - 40 มม. และสูงไม่เกิน 2 ซม. ความหนาของแป้งของพาย Ossetian จริงควรน้อยที่สุดและปริมาณการบรรจุควรสูงสุด

อย่างไรก็ตาม พาย Ossetian มีทั้งแบบกลมและสามเหลี่ยม หลายศตวรรษก่อน พายเหล่านี้เตรียมจาก แป้งไร้เชื้อ... ปัจจุบันมีสูตรอาหาร Ossetian พายมากขึ้นเนื่องจากพนักงานต้อนรับหลายคนปรับตัว สูตรคลาสสิคสำหรับ โฮมเมด... และบ่อยครั้งขึ้นเรื่อย ๆ สูตรสำหรับพาย Ossetian นั้นพบได้จากแป้งยีสต์

มีการเติมไส้ต่างๆ ลงในพาย Ossetian: เนื้อ, ชีส, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, เห็ด, กระเทียมป่าและแม้แต่เชอร์รี่

สำหรับพาย Ossetian แบบโฮมเมดเราจะเตรียมไส้สองไส้จากเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง เราจะทำแป้งเอง สูตรง่ายๆ... อีกอย่าง คุณสามารถเลือกสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian ได้ตามใจชอบ (ดูสูตรด้านล่าง)

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสามชิ้นและเค้กมันฝรั่งสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.

นม - 250 มล

น้ำมัน - 50.0 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ยีสต์ - 9.0 กรัม

แป้ง - 600 กรัม

เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เนย - 100 กรัม (สำหรับทาหน้าเค้ก)

เนื้อสัตว์ (เนื้อ + หมู 2/1) - 350.0 g

หัวหอม - 1 ชิ้น

เครื่องเทศ: เกลือ พริกไทยดำป่น

มันฝรั่ง - ขนาดกลาง 3-4 ชิ้น

ชีส - 100 กรัม

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม

วิธีทำพายออสเซเชียน

1. ในนมอุ่นคุณต้องใส่น้ำตาล, ยีสต์, เกลือ, เทเนย เพิ่ม 4/5 แป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดให้เป็นแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม นำออกจากน้ำคลุกเคล้าใส่สมุนไพรและชีสสับ เพื่อผสมทุกอย่าง
3. สำหรับ ไส้เนื้อเนื้อและหัวหอมจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อโดยวางตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ไว้ คุณสามารถสับทุกอย่างด้วยมีด ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

4. เมื่อแป้งและไส้พร้อมแล้ว ก็เริ่มทำ Ossetian pie กลมๆ ได้เลย
5. แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วน
6. ม้วน tortillas จากแต่ละชิ้น

7. ใส่ไส้

สูตรพายออสเซเชียน

พาย Ossetian เป็นอาหารอันโอชะสำหรับชาว Ossetia ซึ่งเผยให้เห็นถึงความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ เชื่อกันว่าความหนาของชั้นแป้งขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของพนักงานต้อนรับ ยิ่งชั้นบาง ยิ่งปฏิคมยิ่งว่องไว ยิ่งหนา ยิ่งอายุน้อย และไม่มีประสบการณ์

Ossetian pie เป็นแป้งบาง ๆ ซึ่งข้างในมีไส้จำนวนมากปกคลุมด้วยแป้งชั้นเดียวกันด้านบน ไส้, เนื้อสัตว์, กะหล่ำปลี, ชีส, เห็ด, เชอร์รี่, มันฝรั่งและแม้แต่หัวบีทที่ไม่ยื่นออกมาจากแป้งถูกซ่อนไว้อย่างเรียบร้อยและทำให้จานชุ่มฉ่ำอุดมไปด้วยและอร่อยมาก

สูตรพายออสเซเชียนกับชีส

• น้ำอุ่น - 1 แก้ว
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 300 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ

• ชีสกระท่อมไขมัน - 150 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• ชีสแพะ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - ครึ่งพวง

ละลายยีสต์ เกลือ ใส่น้ำตาล จากนั้นร่อนแป้ง ผสม ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากันจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
สับสมุนไพรอย่างประณีต นวดและขูดชีส ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แบ่งเป็น 3 พาย Ossetian แบ่งแป้งในลักษณะเดียวกันออกเป็นสามส่วน รีดแต่ละชิ้นใส่ไส้ด้านในปิดด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนผนึก พาย Ossetian ปิดสนิทคุณสามารถทาด้วยไข่แดงด้านบนอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา

สูตรพายออสเซเชียนกับเนื้อ

• แป้งยีสต์.
• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวและหมู) - 500/200 กรัม
• กระเทียม - 5 ซี่
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• พริกแดง "ร้อน" - 1 ชิ้น
• เกลือ.
• น้ำซุปเนื้อ - 150 กรัม

เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร ตามด้วยกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มือดีขึ้นเติมเกลือและพริกไทย สับพริกไทยร้อนอย่างประณีตใส่ไส้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะที่นี่ผสม เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน เช่น ไส้ แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ของ "พื้นรองเท้า" ของพาย, ทาเนื้อสับ, คลุมด้วยชั้นที่สอง, ทำเค้กแบน เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220 องศาหลังจากปรุงพาย Ossetian ร้อนๆที่ด้านบนแล้วทาด้วยเนย

สูตรพายออสเซเชียนกับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง - 0.5 กิโลกรัม
• ชีส "Osetinsky" คุณสามารถใช้ Brynza - 0.5 กิโลกรัม
• เนย - 80 กรัม

• น้ำ - 1 แก้ว
• แป้ง - 800 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
• นม - 280 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

เราทำส่วนผสมของน้ำมันพืช นม และน้ำต้มสุก (40 องศา) ในชามแยก: ยีสต์และแป้ง เทส่วนผสมแห้งละลายให้เข้ากันผสมและทำแป้งยืดหยุ่นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ไส้: ต้มและบดมันฝรั่งจนมันฝรั่งบดเกลือ ส่งชีสหรือเฟต้าชีสผ่านเครื่องขูด ผัดมันฝรั่งและชีส ใส่นมเล็กน้อย แบ่งแป้งและเติมเป็น 3-4 ส่วน, พาย, จารบีกับเนยแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา

สูตรพายออสเซเชียนสมุนไพร

• แป้งยีสต์.
• ซูลูกูนิ - 200 กรัม
• Feta - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• โหระพา - ครึ่งพวง
• เนย - 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม

สับผักให้ละเอียดแล้วบดชีสด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมสมุนไพรกับชีส เพิ่มครีมเปรี้ยวผสมอีกครั้ง แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเช่นไส้ เราสร้างพาย เราซ่อนไส้ด้านในด้านบนส่วนที่เราปิดพายเคลือบด้วยเนยอย่างดี เปิดเตาอบอย่างดีทิ้งเค้กไว้ 20 นาทีที่ 220 องศา

สูตรพาย Ossetian บน kefir

แป้ง Kefir:

• Kefir (มากกว่า 2.5% ดีที่สุดจากทั้งหมด 3 อันขึ้นไป) - 2 แก้ว
• ยีสต์ (แห้ง) - 7 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น

• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• เห็ด - 400 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ชีสแพะ - 300 กรัม

เราผสมส่วนผสมสำหรับแป้งมันจะกลายเป็นปุยยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นใน 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้: สับหัวหอมอย่างประณีตล้างและปอกเห็ดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ผัดหัวหอมกับเห็ด ต้มไข่แล้วบดด้วยส้อมหรือเช็ดด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด เราถูชีสด้วย แต่บนเครื่องขูดหยาบ

แป้งจะต้องแบ่งออกเป็น 4 ส่วนรวมถึงปริมาณไส้ เราทำพายใส่ไส้แล้วปิดด้วยแป้งชั้นบนสุด เค้กแบนด้านบนสามารถทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชรวมทั้งไข่แดงได้ดี เราส่ง 20 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบ

ออสเซเชียน พาย สูตรคลาสสิค

• แป้ง - 700 กรัม
• นม - 300 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน - 100 กรัม

ไส้ (Tsakharajyn - Ossetian พายกับหัวบีท):

• หัวบีท - 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ชีส "Ossetian" (สามารถแทนที่ด้วยชีสแพะหรือชีส Feta) - 500 กรัม

สับผักใบเขียวทั้งหมดอย่างประณีตเกลือและผสม บดชีสและผสมกับสมุนไพร

สำหรับการทดสอบ คุณต้องเจือจางใน น้ำร้อนและนมยีสต์ ใส่เกลือและน้ำตาล น้ำมันพืช แป้งร่อน เป็นผลให้แป้งมีความยืดหยุ่นจึงจำเป็นต้องใส่จาระบีในชาม น้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเพื่อสร้างพาย (ใส่ไส้บนชั้นบาง ๆ ด้านล่างปิดด้านบนด้วยแป้งชั้นที่สองทำเค้ก) หล่อลื่นด้วยไข่แดงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

พายออสเซเชียน

และพวกเขาเป็นเช่นนั้นจริงๆ - พวกเขาน่าทึ่ง พวกเขาอบพายด้วยเหตุผลใดก็ตาม: สำหรับงานแต่งงาน วันหยุด วันธรรมดา และงานศพ นอกจากนี้ยังมีประเพณีพิเศษในการเสิร์ฟ: สำหรับวันหยุด ควรมีพายสามชิ้นบนจาน และอีกสองชิ้นสำหรับการฉลอง

พายอบด้วยไส้ที่แตกต่างกันและมีชื่อต่างกัน: sahagins- พายกับชีสและบีทรูท ฟิทชินี่- พร้อมเนื้อ วาลิบาฮี- กับชีส

สูตรพาย OSSETIAN

จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:

250 มล. นมเปรี้ยว(คีเฟอร์, เวย์)
นม 50 มล. สำหรับแป้ง *
1-2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (หรือแป้ง 500 กรัม)
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนชา ซาฮารา
เกลือหนึ่งหยิบมือ **
4-4.5 ถ้วย (ประมาณ 500 กรัม) แป้ง

3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยใสสำหรับเคลือบพาย

* ปริมาณของเหลวทั้งหมดควรเป็น 300 มล. ต่อแป้ง 500 กรัม ตัวอย่างเช่นสามารถมี kefir 200 มล. และนม 100 มล.
**เกลือน้อยเพราะ ชีสมักจะเค็ม

อนึ่ง:ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง นมควรอุ่น

สำหรับการกรอก:

ฟิทชิน:
700 กรัม เนื้อดิน(จะดีกว่าถ้าทานเนื้อที่มีไขมัน)
หอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 2-3 กลีบ
เกลือ พริกไทย พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

ซาฮาราจิน:
ชีส Ossetian 500 กรัม (เป็นทางเลือกสุดท้าย ซูลูกุนิครึ่งกับชีส Adyghe)
บีทรูท 2 พวงใหญ่

อนึ่ง:ถ้าชีสเค็มมาก ให้แช่นมข้ามคืน

ทำอาหารอย่างไร:

แป้งโด:

1. ใส่แป้ง. ผสม 1/4 ช้อนโต๊ะ. นมอุ่น 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา แป้งยีสต์ ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 10-15 นาทีหรือจนแป้งเป็นฟอง

2. ร่อนแป้งลงในชาม, เทยีสต์, ใส่ kefir อุณหภูมิห้อง, ไข่, ครีม, เกลือ

3. ผัดจนได้รับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... ปล่อยทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้น ให้ทำการเติม

ไส้เนื้อ (Fytchiny):

1. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม พริกขี้หนู, กระเทียม.

2. จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยดำป่น เนื้อสับควรจะนิ่ม ไม่ชัน เพราะให้เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเปล่า

ไส้ชีสและบีทรูท ( สาฮาราจิน):

1. สับชีสหรือตะแกรงอย่างประณีต (คุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้)

2. ล้างหัวบีทสับละเอียดแล้วผสมกับชีส

อนึ่ง:สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อไขมัน - คุณสามารถใช้เนื้อไม่ติดมันแล้วเติมเนยใสลงในเนื้อสับ เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม 1 กลีบ ผัดล่วงหน้า และผักชีเล็กน้อย

การเตรียมพาย:

1. เปิดเตาอบที่ 200 ° C

2. กดแป้งโดลงเล็กน้อย ใส่ลูกไส้ลงไปแล้วดึงแป้งจากทุกด้านผ่านลูกบอลนี้เชื่อมต่อที่ด้านบนแล้วบีบ

3. ใช้มือนวดแป้งที่ได้เป็นแพนเค้ก ทำรูตรงกลางแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 20 นาที

4. ทำเค้กชิ้นต่อไปในขณะที่อบชิ้นแรก

5. นำพายที่เสร็จแล้วออกมาวางบนจานแล้วทาเนยด้วยเนยใสทันทีและปิดด้วยชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจานพาย เค้กชิ้นที่สองวางบนเค้กชิ้นแรกเป็นต้น

พายออสเซเชียน

คุณเคยลองพาย Ossetian หรือไม่? ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสูญเสียมาก!

แป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนและไส้หนาซึ่งแม่บ้าน Ossetian ไม่เคยเสียใจเลยกลายเป็นจานที่อร่อยและน่าพอใจมาก

เป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขาที่จะพบปะแขก ปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนฝูง พวกเขาทำอาหารทุกวันหรือเสิร์ฟในวันหยุด โดยทั่วไปแล้ว เป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงในออสซีเชียที่ไม่มีพาย

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นวันนี้เราจึงมีโอกาสได้ลิ้มลองความอยากรู้อยากเห็นระดับชาติของหนึ่งในภูมิภาคของเทือกเขาคอเคซัสตอนกลาง

และต้องขอบคุณอินเทอร์เน็ตที่ทำให้ทุกคนสามารถสร้าง Ossetian pie ได้ ทั้งหมดที่จำเป็นคือทำตามสูตรและประเพณีการทำอาหารที่เราจะพูดถึงในบทความนี้

เป็นที่ทราบกันว่าพาย Ossetian มีประวัติพันปี รูปแบบดั้งเดิมของจานนี้คือวงกลม 35 ซม. แม้ว่าอาจใช้รูปสามเหลี่ยมเพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดทางศาสนา

พายดังกล่าวยัดไส้ด้วยชีสและมีชื่อพิเศษ - Artadzykhonta โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบ เป็นเรื่องปกติที่จะแสดงอาหารแต่ละจานบนโต๊ะ โดยวางผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้ไว้ในสามชิ้น

ในกรณีนี้ เค้กด้านบนจะเคลื่อนไปทางซ้ายเล็กน้อย (จากอันเก่าสุดที่โต๊ะ) เพื่อให้เห็นปริมาณขนมอบ

ตัวเลข "3" เป็นสัญลักษณ์ทางศาสนาที่แสดงถึงความสามัคคีของพระเจ้า ดวงอาทิตย์ และโลก และเฉพาะในการฉลองเท่านั้น Ossetian พายจะใส่ 2 หรือ 4 ชิ้น

แป้งสำหรับอาหารจานนี้จัดทำขึ้นตาม สูตรพิเศษ... หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งที่นุ่มและนุ่มมากซึ่งละลายในปากของคุณ

ตามสูตรควรอยู่ไม่เพียง แต่จากด้านล่าง แต่ยังมาจากด้านบนของไส้ด้วย

ที่ การเตรียมการที่ถูกต้องขนมอบจะอร่อยและนุ่มแม้ในวันถัดไป

โดยวิธีการที่ทักษะของปฏิคมถูกกำหนดโดยความหนาที่แป้งมี: ทินเนอร์เป็นพ่อครัวมีฝีมือมากขึ้น

ลักษณะสำคัญของอาหารจานนี้คือความอิ่ม

1-2 ชิ้นก็เพียงพอที่จะสนองความหิวที่รุนแรงได้ ดังนั้น Ossetian พายจะกลายเป็น ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

ความอิ่มแปล้ไม่ได้เกิดขึ้นจากการใช้แป้งในส่วนที่เป็นสองเท่าเท่านั้น แต่ยังเกิดจากการเติมในปริมาณที่เพียงพอ

เชื่อฉันมันยากมากที่จะไม่สังเกตเห็นมันในพายออสเซเชียน และตัวเลือกที่หลากหลายทำให้ทุกคนสามารถเลือกอาหารจานโปรดได้

คุณสามารถหาสูตรสำหรับพายกับถั่วกับสมุนไพร (บีทรูทสับหรือใบกะหล่ำปลี) กับเนื้อ, ชีส, ฟักทอง, มันฝรั่งและอื่น ๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสูตรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

แต่ละตัวเลือกไม่เพียง แต่มีความลับในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมีชื่อแยกต่างหากอีกด้วย สูตรที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดคือ Walibah (พร้อมชีส), Kartofdzhyn (พร้อมมันฝรั่งและชีส), Fiddzhyn (พร้อมเนื้อ)

การอบพาย Ossetian นั้นไม่ได้ยากเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณควรได้รับประสบการณ์และทักษะ

ตามธรรมเนียมแล้ว เฉพาะผู้หญิงเท่านั้นที่ประกอบอาหาร เนื่องจากสำหรับผู้ชาย กิจกรรมดังกล่าวถือเป็นเรื่องน่าละอาย

อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบความแปลกและ อาหารจานอร่อยที่ไม่ควรหยุดคุณ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและการทำขนมอบคอเคเซียนแบบดั้งเดิมที่บ้านจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณ

พายออสเซเชียนแบบดั้งเดิม: จากต้นกำเนิดจนถึงปัจจุบัน

วันนี้พาย Ossetian ไม่ใช่ของแปลก ๆ จานคอเคเซียนนี้คุ้นเคยกับเรามานานแล้ว และถ้า พายแบบดั้งเดิมถูกเตรียมด้วยชีส ตอนนี้ ใบบีทรูท, บวบ, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่าและอื่น ๆ อีกมากมายถูกนำมาใช้เป็นไส้

Fydchin ยังเตรียมตามประเพณี - พายเนื้อกับเนื้อ - สำหรับวันหยุดสำคัญ ข้างมาก สูตรทันสมัยเหล่านี้เป็นรุ่นที่ทันสมัยกว่าซึ่งหลายคนชอบ วันนี้สั่งพาย Ossetian ได้ทุกรสชาติ!

วิธีเตรียมแป้งให้ถูกวิธี

ในการเตรียมอาหารให้สำเร็จ คุณควรดูแลเตรียมแป้งให้ถูกต้องก่อน

ตัวเลือกดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการสร้างฐานยีสต์ที่ปลูกบนแป้ง

เป็นผลให้แป้งดังกล่าวควรนุ่มยืดหยุ่นและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้

โดยใช้สูตรด้านล่าง คุณจะได้รุ่นของฐานที่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ได้ในเวลาที่เหมาะสมและปรุงอาหาร พายอร่อย... อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครห้ามคุณใช้ทันทีเมื่อพร้อม

ในการสร้างแป้งให้ใช้:

• ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา);
• แป้ง (1 ช้อนชา);
• น้ำตาล (1 ช้อนชา);
• นม (50 มล.)

การให้บริการของยีสต์จะต้องผสมกับแป้งและน้ำตาล จากนั้นให้คุณอุ่นนมและเทนมอุ่นลงในส่วนผสม ตอนนี้ควรผสมทั้งหมดนี้อีกครั้งและวางในความร้อนเพื่อสร้างโฟม

นอกจากแป้งแล้วคุณจะต้อง:

• นมอุ่น (100 มล.);
• kefir (250 มล.);
• แป้ง (600 กรัม);
• เนย (30 กรัม);
• เกลือ (1 ช้อนชา)

เพื่อให้ได้แป้งพาย คุณต้องคว้าชามใบใหญ่ ร่อนแป้งลงไปสร้างภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทแป้งลงไป

ต้องเพิ่มตามสูตรด้วย เนย(ละลายก่อน), นม, kefir และเกลือ ผสมส่วนผสมในชามให้เข้ากันดีแล้ววางชามไว้ในที่อุ่น

แป้งจะละเอียดภายใน 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นความพร้อม ฐานควรจะนวดได้ดี และเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์

หากไส้พร้อมแล้ว (คุณสามารถทำพายกับเนื้อกับสมุนไพรกับฟักทองกับมันฝรั่งและชีส) ให้เริ่มรวบรวมผลิตภัณฑ์

การเก็บพายและการอบ

ขั้นตอนที่สำคัญมากและอาจยากที่สุด

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง พาย Ossetian จะออกมา "ตามที่ควร" และคุณจะวางมันลงบนโต๊ะต่อหน้าแขกและญาติอย่างภาคภูมิใจ

ก่อนอื่นนวดแป้ง จากนั้นคุณต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ตั้งแต่ 3 ถึง 5) และดาวน์โหลดแต่ละส่วนเป็นลูกบอลขนาดเล็ก

การระบุขนาดที่แน่นอนในที่นี้ค่อนข้างยาก เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณจะปรุงหรือเสิร์ฟขนมอบ

ตามเนื้อผ้า ขนาดของลูกบอลถือว่าเหมาะพอดีมือของผู้หญิงสองคน

ขั้นตอนต่อไปคือการจัดวางแต่ละชิ้นบนโต๊ะที่มีแป้ง จากนั้นคุณควรสร้างวงกลมด้วยมือ (!) จากแต่ละส่วน คุณต้องยืดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

ถัดไปวางไส้บนฐาน ไม่ว่าคุณจะทำพาย Ossetian แบบใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ สมุนไพร ฟักทอง มันฝรั่ง ชีส หรืออย่างอื่น จำไว้ว่าการประหยัดในการเติมมันเป็นวิธีที่ไม่ดี กระจายออกไปในปริมาณมาก

และตอนนี้เราควรเปลี่ยนพายของเราให้เป็น "ขนมปัง" และต้องทำเพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ในแป้ง

ในการทำเช่นนี้ฐานจะถูกยึดตามขอบเย็บเข้าด้วยกันด้วย "ตะเข็บ" ตรงกลางแล้วเปลี่ยนเป็นลูกบอลใหม่ นี่คือจุดที่คุณควรหลีกเลี่ยงตะเข็บหนาและก้อนแป้ง

อย่าลืมตรวจสอบพินเพื่อความแข็งแรง ตอนนี้ทำมุมเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วดึงแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ด้านข้างเกิดขึ้น

ใช้นิ้วเกลี่ยส่วนบนให้เรียบอีกครั้งเพื่อขจัดคราบแป้งและความไม่สม่ำเสมอ เค้กจะต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวังเป็นวงกลมเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวที่ใดก็ได้

สัมผัสสุดท้าย - การก่อตัวของรูเล็ก ๆ ตรงกลาง - เราเตรียมการอบเสร็จแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบวมและฉีกขาดในเตาอบ

อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที ก่อนที่คุณจะนำเค้กไปอบ อย่าลืมทาเนยให้ทั่วก่อน

ไส้ที่หลากหลาย

คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ในพาย Ossetian ฐานเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสมุนไพร ถั่วและฟักทอง มันฝรั่งและชีส แม้กระทั่งผลไม้และถั่ว

ที่นี่เฉพาะสัดส่วนเท่านั้นที่สำคัญ: ไส้ 2 ส่วนต่อแป้ง 1 ส่วน พายขึ้นอยู่กับเนื้อหามักจะโดดเด่นด้วยชื่อ

Fydjyn หรือพายเนื้อ

การเตรียมไส้ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรกินพายเนื้ออย่างระมัดระวัง: ประการแรกไส้มีความฉ่ำมากและประการที่สองอาจร้อนมาก

สูตรสำหรับการเตรียมเนื้อหานั้นง่าย ก่อนอื่นคุณต้องใช้เนื้อลูกวัว (300 กรัม)

หลังจากล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ

ที่นี่คุณต้องใส่กระเทียม (2 กลีบ) กับสมุนไพร (1 พวง) เสร็จแล้วก็นำหัวหอม 3 ต้นมาสับให้ละเอียด

ตอนนี้ผสมเนื้อสับกับหัวหอมใส่พริกไทยและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) เพียงเท่านี้ไส้สำหรับพายเนื้อก็พร้อมแล้ว จากนั้นก็เหลือเพียงการรวบรวมและสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

Walibah, Habizjen หรือชีสพาย

ไส้ประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด และทั้งหมดเป็นเพราะชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในออสซีเชีย ก่อนหน้านี้เตรียมจากนมทุกชนิด (วัว แพะ แกะ)

สำหรับการอบ ชีสชนิดหนึ่งหรือส่วนผสมของ ประเภทต่างๆ... ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับพายชีสคือชีสออสเซเชียนแท้ๆ

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์นี้ สูตรจะให้คุณแทนที่ด้วยเฟต้าชีส เงื่อนไขหลักคือต้องเค็มมากและค่อนข้างอ้วน

สูตรแป้งเป็นเรื่องปกติที่นี่ คุณต้องใช้ชีส 500 กรัมแล้วสับ คุณสามารถทำได้ด้วยมือหรือกระต่ายขูดละเอียด

หากคุณต้องการทำให้ชีสพายอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก คุณไม่ควรทานชีสชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่มีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น ขนมอบจากไส้จะอร่อย โดยที่เฟต้าชีสผสมกับชีส Adyghe ในสัดส่วนที่เท่ากัน

อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ชีสกับสมุนไพร จะเป็นหัวบีท ใบผักโขม และอื่นๆ สูตรนี้ใช้ชีสและสมุนไพรในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ

สามารถเพิ่มฟักทองหรือมันฝรั่งได้

แต่ในกรณีนี้จะได้พายที่มีชื่อแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง:

• Tsakharajyn - ชีสกับผักชนิดหนึ่ง;
• Davondzhyn - ชีสกับกระเทียมป่า
• Kartofdzhyn - ชีสกับมันฝรั่ง

Kartofdzhyn หรือพายกับชีสและมันฝรั่ง

สูตรแป้งเป็นเรื่องปกติที่นี่ ในการเติมคุณต้องมีมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม 2 หัวหอมและชีสเค็ม 500 กรัม (ที่คุณเลือก)

ปอกเปลือก ตัด และบดมันฝรั่ง จากนั้นใส่หัวหอมสับและชีสลงไป ทั้งหมดนี้จะต้องผสมแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ตามจำนวนฐาน) แล้ววางบนแป้ง

รวบรวมพาย อบ และนั่นคือทั้งหมด - คุณสามารถให้บริการ เชื่อสิ่งนี้ สูตรดั้งเดิมผู้ชายจะชื่นชมอย่างแน่นอนและจะไม่ตระหนี่กับคำชม

ท้ายที่สุดแล้วขนมอบดังกล่าวจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังอร่อยอีกด้วย (บางทีอาจเป็นพายกับเนื้อ)