ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และย่อยง่ายที่เกือบทุกคนชอบ ข้อดีอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือความหลากหลายของสายพันธุ์ ผู้บริโภคสมัยใหม่สามารถไปที่ร้านค้าใกล้เคียงและซื้อคีเฟอร์ โยเกิร์ต หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ โดยคำนึงถึงความชอบของผู้บริโภค

Kefir และโยเกิร์ตช่วยผู้ที่ต้องการเป็นเจ้าของรูปร่างในอุดมคติเพื่อลดน้ำหนักให้เป็นปกติ วันถือศีลอดของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นปลอดภัยที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุด หลายคนสนใจคำถามว่า คีเฟอร์ กับ โยเกิร์ตต่างกันอย่างไร ผลิตภัณฑ์ใดดีต่อสุขภาพ?

ความคล้ายคลึงกันระหว่างโยเกิร์ตกับ kefir

ผลิตภัณฑ์ทำจากนมโดยเติมแป้งเปรี้ยว อันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักและภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์จะได้รับ kefir หรือโยเกิร์ต ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและเทคโนโลยีบางอย่าง ผู้ผลิตโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ บางรายปฏิบัติตาม GOST

ทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อร่างกาย:

• ผลิตภัณฑ์มีวิตามินและธาตุที่มีคุณค่าจำนวนมาก
• ผลิตภัณฑ์ช่วยปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
• kefir และโยเกิร์ตช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญ
• ผลิตภัณฑ์ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
• โยเกิร์ตและคีเฟอร์ช่วยป้องกันการก่อตัวของโรคบางชนิด

ผลิตภัณฑ์จากนมส่งเสริมการลดน้ำหนัก ดังนั้นจึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายชนิดและส่วนใหญ่

ความแตกต่างที่สำคัญ

ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ของ kefir ใช้แป้งเปรี้ยวที่ซับซ้อนในการผลิตผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีส่วนผสมมากกว่า 20 ชนิด ได้แก่ ยีสต์ประเภทต่างๆ สเตรปโทคอกคัส แบคทีเรียต่างๆ และส่วนประกอบอื่นๆ สามารถใช้นมพร่องมันเนยหรือนมทั้งตัวในการผลิตได้

สำหรับการผลิตโยเกิร์ตนั้นส่วนใหญ่จะใช้นมพร่องมันเนยและซาวโดว์ซึ่งมีสองวัฒนธรรม: เทอร์โมฟิลิกสเตรปโทคอคคัสและแท่งบัลแกเรีย

อันเป็นผลมาจากการใช้เทคโนโลยีและส่วนประกอบที่แตกต่างกัน kefir มีองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยมีปริมาณโปรตีนต่ำ ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่สามารถหยั่งรากในลำไส้และทำให้จุลินทรีย์ที่นั่นเป็นปกติ เป็นที่น่าสังเกตว่าจุลินทรีย์ของโยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีผลกระทบดังกล่าว แต่สามารถทำความสะอาดลำไส้ของสารประกอบและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่แตกต่างกัน มักเติมสารตัวเติมต่างๆ ลงในโยเกิร์ต

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าโยเกิร์ตแตกต่างจาก kefir อย่างไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? หากคุณกำลังพยายามกินอย่างถูกต้อง ให้สร้างอาหารในลักษณะที่ปรับปรุงสุขภาพและปรับปรุงรูปร่าง จากนั้นการรู้คำตอบสำหรับคำถามนี้จะไม่ส่งผลเสียอย่างแน่นอน และสำหรับคำถามที่ดีต่อสุขภาพ kefir หรือโยเกิร์ตก็เช่นกัน ลองมาดูญาติสนิทเหล่านี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้นและดูว่าควรมีการตั้งค่าที่ชัดเจนหรือไม่

เครื่องดื่มทั้งสองได้มาจากการหมัก (การหมัก) ของนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติก นอกจากนี้ ยีสต์สามารถเติมลงใน kefir ได้ เสริมคุณค่าด้วยวิตามิน B เครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีคุณค่ามากกว่านมพื้นฐาน พวกเขายังเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีที่สุด แต่มีความแตกต่างระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต มันคืออะไรนอกจากสิ่งที่เห็นได้ชัด - เนื้อสัมผัสและรสชาติ?

โยเกิร์ตกับ kefir ต่างกันอย่างไร?

Kefir มาจากคอเคซัสซึ่งทำจากนมวัวหรือแพะ วันนี้เครื่องดื่มที่ผลิตโดยใช้สายเทคโนโลยีที่ทันสมัย Kefir ทำมาจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการหมักแบบผสม - แอลกอฮอล์และนมเปรี้ยว กระบวนการนี้เป็นไปได้โดยการเพิ่มสารตั้งต้นที่ทำจากเชื้อรา kefir หรือวัคซีนเพาะเชื้อแบคทีเรียบริสุทธิ์ เชื้อรา Kefir เป็นระบบทางชีวภาพของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน 10 ชนิด โดยเฉพาะแบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส ยีสต์ (ในกรณีของ biokefir - bifidobacteria) เป็นต้น การหมักใช้เวลา 1-3 วันในภาชนะปิดผนึกอย่างผนึกแน่นที่อุณหภูมิ 12- 14 องศา. kefir พร้อมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยมีฟองเล็กน้อยและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับนมเปรี้ยว

อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดโยเกิร์ต เครื่องดื่มหมักนี้ยังเป็นที่นิยมในบางประเทศในเอเชียและแอฟริกา และมาถึงคาบสมุทรบอลข่านผ่านทางตุรกี ทำมาจากนมที่ผ่านกระบวนการทำให้ข้น พาสเจอร์ไรส์ และเปรี้ยว โดยเพิ่มเชื้อบริสุทธิ์ของแบคทีเรีย Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus และโยเกิร์ตโปรไบโอติกก็ควรมีกรดแลคติคแบบแท่งด้วย การหมักใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-45 องศา ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตอยู่ในช่วง 0.5 ถึง 8% ในความหลากหลายของครีม

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ผลไม้ที่เติมน้ำตาล สารปรุงแต่งรส และสีในระหว่างกระบวนการผลิต โยเกิร์ตธรรมชาติถือว่าดีที่สุดสำหรับสุขภาพ

ดังนั้นความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตจึงอยู่ในกลุ่มจุลินทรีย์ที่ใช้งานต่างกันซึ่งใช้ในการหมักนมและการสร้างกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี แต่สำหรับผู้ที่รักทั้งโยเกิร์ตและ kefir ความแตกต่างในผลกระทบของผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ต่อร่างกายอาจมีความสำคัญมากกว่า ลองดูที่ดูเหมือน "พี่น้องฝาแฝด" เหล่านี้จากมุมมองนี้

อะไรจะดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน - kefir หรือโยเกิร์ต: เลือกเครื่องดื่มที่ดีที่สุดให้ตัวเอง

อะไรจะดีไปกว่าการดื่ม - kefir หรือโยเกิร์ต? คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่สามารถชัดเจนได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับงานที่บุคคลกำหนดไว้สำหรับตนเองเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ ปัญหาสุขภาพ และอื่นๆ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรู้ความสามารถของทั้งสองอย่าง

โยเกิร์ต (ธรรมชาติ)

แคลอรี่: 61 kcal / 100 g

หนังบู๊:

• ช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารจากสารพิษและสารพิษในเรื่องนี้มีประสิทธิภาพมากกว่า kefir
• ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• เร่งการฟื้นตัวหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะเนื่องจากช่วยฟื้นฟูแบคทีเรียในลำไส้
• มีผลสงบเงียบต่อความตื่นเต้นประสาท, สมาธิสั้นและนอนไม่หลับ;
• ควรรับประทานให้บ่อยขึ้นโดยผู้ที่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเบาหวานและหลอดเลือด
• อำนวยความสะดวกในการสังเคราะห์วิตามินในร่างกาย
• มีไนอาซินมากกว่าคู่แข่ง (นม kefir - 0.1 มก. / 100 มล. บัตเตอร์มิลค์ - 0.5 มก. / 100 มล. โยเกิร์ต - 5.1 มก. / 100 มล.);
• ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก
• ช่วยให้มีอาการท้องผูกและท้องอืด

คีเฟอร์

ปริมาณแคลอรี่: 51 kcal / 100 g

หนังบู๊:

• มีส่วนช่วยในการตั้งรกรากของลำไส้ด้วยจุลินทรีย์ที่ "ถูกต้อง" ในระดับที่มากกว่าโยเกิร์ต
• ส่งผลต่อการหลั่งน้ำดีและน้ำย่อยในทางเดินอาหารตลอดจนการเคลื่อนไหวของลำไส้ ดังนั้นจึงสามารถแนะนำผู้ที่มีความผิดปกติในระบบย่อยอาหาร
• มีความสามารถในการสลายสารก่อมะเร็งที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร ต้องขอบคุณสารปฏิชีวนะมันยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในทางเดินอาหาร;
• กระตุ้นความอยากอาหาร;
• ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความดันโลหิต
• ควบคุมกระบวนการเผาผลาญ
• ช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีนและแคลเซียม
• สนับสนุนการทำงานของระบบประสาทเนื่องจากมีวิตามินบีค่อนข้างมาก
• แสดงให้เห็นฤทธิ์ต้านเนื้องอก สามารถยับยั้งการพัฒนาของมะเร็งบางชนิด เช่น ลำไส้ใหญ่

การใช้เครื่องดื่มนมเปรี้ยวในครัว

ผลิตภัณฑ์นมหมักต้องมีอยู่ในอาหารประจำวัน โยเกิร์ตธรรมชาติเป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการทำซอสสำหรับสลัดและดิป นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำซุปให้ขาวได้อีกด้วย โยเกิร์ตครีมข้นเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและถั่วคาราเมล กับมูสลี่หรือผักและผลไม้สด และ kefir ก็สามารถผสมกับสตรอเบอร์รี่ กล้วย บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือเชอร์รี่ เพื่อทำสมูทตี้แสนสดชื่นแสนอร่อย แพนเค้กเขียวชอุ่มกับแอปเปิ้ลหรือแพนเค้กบน kefir ก็อร่อยมากเช่นกัน และในฤดูร้อนไม่มีอะไรดีไปกว่ามันฝรั่งหนุ่มกับผักชีฝรั่งล้างด้วยเครื่องดื่มนมหมักนี้

โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งยับยั้งการพัฒนาของฟลอราที่ไม่เอื้ออำนวยในลำไส้ ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการดูดซึมสารอาหารที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนมโดยร่างกาย และช่วยร่างกายในด้านอื่นๆ ดังนั้นการรู้หรือไม่รู้ว่าโยเกิร์ตแตกต่างจาก kefir อย่างไร คุณจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องดื่มทั้งสองชนิด เพราะคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตนั้นแตกต่างกันอย่างไม่มีหลักการ เฉพาะในความแตกต่างเท่านั้น อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมาก วิตามินและแร่ธาตุมีอยู่ในระดับที่ใกล้เคียงกัน โดยไม่มีความแตกต่างที่สำคัญที่อาจส่งผลต่ออาหารของเราอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นแม้แต่การตัดสินใจเลือกสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่าสำหรับคุณ - kefir หรือโยเกิร์ต คุณไม่ควรลืมผลิตภัณฑ์ที่คุณถือว่ามีค่าน้อยกว่าโดยสิ้นเชิง และได้รับคำแนะนำจากความชอบและสามัญสำนึก

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและในรัสเซียมาเป็นเวลานาน kefir ได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้นำในด้านนี้: มีมากกว่าหนึ่งรุ่นเติบโตขึ้นมา โยเกิร์ตเป็นแขกต่างประเทศซึ่งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นของหวานอันโอชะเท่านั้นเมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มถูกจัดวางเป็นทางเลือกแทน kefir ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามที่ดีต่อสุขภาพ - kefir หรือโยเกิร์ต

kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร? เพียงจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่ใช้หมักนม โยเกิร์ตจะกลายเป็นถ้าส่วนผสมของโปรโตซิมไบโอติกของสองวัฒนธรรมบริสุทธิ์ถูกเติมลงในนม - แท่งบัลแกเรียที่เรียกว่าและเทอร์โมฟิลิกสเตรปโทคอคคัส ส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการรับคีเฟอร์นั้นมีมากมาย เช่น สเตรปโทคอกคัสและแบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียกรดอะซิติก และยีสต์ และอีกหนึ่งความแตกต่างเล็กน้อย: kefir สามารถทำจากทั้งนมพร่องมันเนยและนมทั้งตัว และโยเกิร์ตนั้นเตรียมมาจากวัตถุดิบที่ปราศจากไขมันเป็นหลัก เชื้อรา kefir หลากหลายชนิดคือเห็ดนมทิเบต

มีประโยชน์อะไรมากกว่ากัน?

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร และเมื่อรวมอยู่ในอาหารที่หลากหลาย ช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าโยเกิร์ตสดเป็นของหายากและมีขาย ersatz ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงแต่งในร้านค้า kefir ธรรมดายังคงมีสุขภาพดีกว่า

อันที่จริง โยเกิร์ตสดเกี่ยวกับคุณธรรมที่มีคนพูดและเขียนมากมายนั้น ไม่มีอะไรมากไปกว่าไบโอเคเฟอร์ จากนั้นให้ “รูปลักษณ์ของตลาด” ด้วยความช่วยเหลือของสารเพิ่มความข้น เช่น แป้ง สารปรุงแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์และกลิ่น สีย้อมและสารกันบูด ตามทฤษฎีแล้ว ผลิตภัณฑ์นมหมัก "สด" คุณภาพสูงใดๆ ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เช่นเดียวกันกับบลูชีส ประโยชน์และโทษที่บังคับให้นักโภชนาการต้องอภิปรายไม่สิ้นสุด หากอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นเกือบเดือน คุณมั่นใจได้เลยว่าสารในขวดพลาสติกที่สวยงามไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโยเกิร์ตธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต เกณฑ์คุณภาพของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกนี้ค่อนข้างเข้มงวด: น้ำตาล สารเพิ่มความข้น นมผง และส่วนเกินอื่น ๆ นั้นไม่รวมอยู่ในสูตรอย่างสมบูรณ์ แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตของรัสเซียก็ใช้ส่วนประกอบเหล่านี้อยู่ตลอดเวลา

ดังนั้น kefir ธรรมชาติจะมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกาย?
1. มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับภูมิคุ้มกันเนื่องจากช่วยกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ - ในภาษาของแพทย์มืออาชีพเรียกว่า "มีผลโปรไบโอติก" การเผาผลาญที่ดีขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับกระบวนการดังกล่าวอย่างแยกไม่ออก
2. การใช้ kefir เป็นประจำในเวลากลางคืนตามที่แพทย์หลายคนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากตำแหน่งเดียวกันนี้ มักจะประเมินประโยชน์ของกรดแอซิโดฟิลัส ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประสิทธิภาพอีกตัวหนึ่งที่ผลิตขึ้นจากเชื้อรา
3. มีผลสงบเงียบเล็กน้อยของ kefir
4. มันมีผลขับปัสสาวะที่เด่นชัดแทบจะไม่
5. แลคโตสดูดซึมได้ดีที่สุดจาก kefir ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่าจากกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ป.ล.: หากคุณต้องการเสริมเนื้อหาเกี่ยวกับประโยชน์ของ kefir และโยเกิร์ตและแสดงความคิดเห็นของคุณในหัวข้อนี้ คุณสามารถเพิ่มความคิดเห็นได้โดยตรงในบทความนี้

ถ้าดื่มแก้วเดียว ผลิตภัณฑ์นมหมัก ต่อวันคุณสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณได้อย่างมาก คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ต? เราคิดออกว่าจะเลือกอะไรและใช้งานอย่างไรให้ถูกต้อง

ประโยชน์ของ "นมเปรี้ยว" อยู่ที่แบคทีเรียจำนวนมากที่มีอยู่ในนั้น พวกมันมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ชำระล้างร่างกายของสารพิษและสารพิษ และเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว kefir และโยเกิร์ตได้รับความนิยมเป็นอันดับแรก อร่อยและแคลอรีต่ำ ร่างกายดูดซึมได้ง่าย และไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ พวกเขาอาจแนะนำสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลนม หลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต เพราะมันมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกัน และยังมีความแตกต่าง

• อย่างแรกเลยคือรสชาติ คีเฟอร์ - เครื่องดื่มรสเปรี้ยวบางครั้งเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาก็สามารถอัดลมได้เล็กน้อยในขณะที่โยเกิร์ตส่วนใหญ่มักจะมีเนื้อหนาและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• ประการที่สอง ทั้งๆ ที่ทั้งคู่ ผลิตภัณฑ์นมหมัก ทำจากนมในลักษณะเดียวกัน - การหมักกระบวนการนั้นแตกต่างกันเกิดได้ในโยเกิร์ตเท่านั้น การหมักแลคติก ในขณะที่อยู่ใน kefir เนื่องจากการมียีสต์ตามธรรมชาติ การหมักแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มในการหมักกรดแลคติก
• ประการที่สามความแตกต่างของเชื้อสำหรับ kefir จะใช้คีเฟอร์ราสตาร์ทเตอร์ซึ่งมีแบคทีเรียในน้ำนมหลายโหล พวกมันสามารถเกาะตามผนังลำไส้ ฟื้นฟูจุลินทรีย์ได้ดี ดังนั้น kefir จึงมักถูกกำหนดให้เป็นยาหลังจากการติดเชื้อและการใช้ยาปฏิชีวนะ โยเกิร์ตเติมแบคทีเรียเพียงสองประเภทเท่านั้น: แบคทีเรียบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส เมื่อเข้าไปในร่างกาย พวกมันจะผ่านลำไส้ ขับสารพิษออกไปด้วย ดังนั้น หากคุณต้องการทำความสะอาดตัวเองจากสารพิษที่เป็นอันตรายอย่างรวดเร็วและดี คุณควรให้ความสำคัญกับโยเกิร์ต

ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามว่าอะไรมีประโยชน์ต่อร่างกาย คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ตมากกว่ากันที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง วันนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย และในความหลากหลายทั้งหมดนี้ บางครั้งก็เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกคีเฟอร์และโยเกิร์ต?

“ก่อนอื่น ดูที่ฉลากและอ่านส่วนผสม จำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่มีชีวิตในโยเกิร์ตจริงและคีเฟอร์ควรมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยที่ก่อตัวเป็นอาณานิคมของแบคทีเรียกรดแลคติก) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัมตลอดอายุการเก็บรักษา ปริมาณยีสต์ CFU ใน 1 กรัมของ kefir ควรมีอย่างน้อย 104 CFU / g - Irina Salkova หัวหน้าห้องปฏิบัติการของ Cheburashkin Brothers การเกษตรกล่าว Family Farm”, - ปริมาณโปรตีนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมใน kefir ควรมีอย่างน้อย 3 กรัมและในโยเกิร์ต - 3.2 กรัม ในขณะเดียวกันเศษส่วนของไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน - จาก 0.1 ถึง 10% . วันที่หมดอายุยังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยทางอ้อม: อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติและ kefir ไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิtо = 4 ± 2 ° C

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเพียง 200 กรัมต่อวัน การทำงานของร่างกายในการป้องกันไวรัสและการติดเชื้อเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีถ้าอาหารประจำวันประกอบด้วยเครื่องดื่มหลายชนิด ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือทานเป็นของว่างระหว่างวัน ในขณะที่คีเฟอร์เหมาะสำหรับมื้อเย็น คุณสามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่งต่างๆ Kefir เข้ากันได้ดีกับผักสด โดยเฉพาะผักสีเขียว โยเกิร์ตกับผลไม้แห้งมูสลี่ , ซีเรียลและถั่ว นมหมักยังเป็นอาหารเสริมที่ดีในอาหารประเภทซีเรียล เช่น ซีเรียล รำข้าว ในการรวมกันนี้ ช่วยเพิ่มกระบวนการทำความสะอาดร่างกายของสารอันตราย แต่ด้วยโปรตีนของกลุ่มที่ไม่ใช่นม คุณไม่ควรใช้โปรตีนเปรี้ยวเนื่องจากไม่มีปฏิสัมพันธ์กันในทางใดทางหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการผสม kefir และโยเกิร์ตกับไข่ ปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์

นอกจากนี้ kefir และโยเกิร์ตยังถูกนำมาใช้ทำขนมมากขึ้นและใช้เป็นฐานสำหรับทำน้ำสลัด อาหารดังกล่าวโดดเด่นด้วยรสชาติและความเบาดั้งเดิม

น้ำสลัดผักโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 450 มล. แตงกวา 1 ลูก กระเทียม 2-3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก สะระแหน่แห้งครึ่งช้อนชา

1. รวมโยเกิร์ต น้ำมัน สะระแหน่ และกระเทียมเข้าด้วยกัน ปัดในเครื่องปั่น
2. ปอกแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มส่วนผสมและผสม
3. เพิ่มซอสเย็นลงในสลัด

ตีส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม (ประมาณ 3 นาที) จากนั้นใส่เจลาตินที่เย็นแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง

ตกแต่งขนมเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลต, ถั่ว, ใบสะระแหน่

โยเกิร์ตและคีเฟอร์อยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติ เป็นที่นิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษา ผลิตภัณฑ์ทั้งสองถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วช่วยลดน้ำหนักได้แนะนำสำหรับโภชนาการอาหาร

วัฒนธรรมเริ่มต้น

Kefir sourdough เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการทำงานร่วมกันของแบคทีเรียกรดแลคติกหลายสายพันธุ์ ( bifidobacteria Bifidobatteri, streptococci Streptococcus termophilus และ Streptococci lactis, แลคโตบาซิลลัสหลายสิบชนิด แลคโตบาซิลลัสและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ).

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีส่วนประกอบเพียง 2 ส่วนคือ แท่งบัลแกเรีย Bulgaricus Lactobacillus และ thermophilic streptococcus Streptococcus termophilus.

การหมักทั้งสองสังเคราะห์เอ็นไซม์และสารที่มีประโยชน์ แต่กระบวนการหมักใน kefir และโยเกิร์ตนั้นแตกต่างกันมาก ในโยเกิร์ตจะมีเพียงการหมักแลคติกเท่านั้น ในขณะที่คีเฟอร์ เนื่องจากการมียีสต์ตามธรรมชาติ การหมักแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเข้าไปในการหมักกรดแลคติก

อายุการเก็บรักษาและรสชาติ

ในหนึ่งวัน kefir เปอร์เซ็นต์ของคาร์บอนไดออกไซด์ความเป็นกรดและแอลกอฮอล์จะน้อยที่สุด ทุกวันตัวเลขเหล่านี้เติบโตขึ้นทำให้ kefir มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลัง

ในรสชาติที่อ่อนโยนและเปรี้ยวเล็กน้อยของ kefir เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของยีสต์จะปรากฏขึ้น รสชาติของโยเกิร์ตไม่ได้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บรักษา แต่ยังคงความนุ่ม เนียน และครีมมี่ตลอดอายุการเก็บรักษา

ความสม่ำเสมอ สารเติมแต่ง และแคลอรี

ความคงตัวของโยเกิร์ตจะมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่าของ kefir หากผลิตโดยวิธีเทอร์โมสแตติกและไม่มีสารเติมแต่ง

ผู้ผลิตบางรายเพิ่มสารปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ให้กับโยเกิร์ต - สารให้ความหวาน, สารกันบูด, สารเพิ่มความข้น, อิมัลซิไฟเออร์, สารแต่งสี ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประจำ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกโยเกิร์ตธรรมชาติซึ่งนอกเหนือจากนมและแป้งเปรี้ยวแล้วอาจมีผลเบอร์รี่ธรรมชาติหรือแยมโฮมเมดเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของ kefir คือ 32-57 kcal ในขณะที่โยเกิร์ตตัวเลขนี้จะถึง 90 kcal

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

Kefir และโยเกิร์ตยังทำหน้าที่แตกต่างกันในร่างกายมนุษย์ แบคทีเรีย Kefir ก่อตัวเป็นอาณานิคมที่ผนังลำไส้ ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ ภารกิจของวัฒนธรรมโยเกิร์ตคือการทำความสะอาดลำไส้ของเชื้อโรค ตราประทับไม้บัลแกเรียส่งเสริมการดูดซึมส่วนประกอบที่มีประโยชน์อย่างรวดเร็วและการกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย ฆ่าเชื้อ Staphylococcus aureus และโรคบิดบาซิลลัส

Kefir ดูแลสุขภาพฟันและเสริมสร้างเหงือก โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งมีคุณสมบัติเหมือนกัน แต่การบริโภคโยเกิร์ตรสหวานมากเกินไปอาจทำให้เคลือบฟันเสียหายได้

Kefir ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและโยเกิร์ตยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โยเกิร์ตเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผิวและมาสก์ kefir นั้นใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามพื้นบ้าน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

Kefir ควรมีโปรตีนอย่างน้อย 3 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมปริมาณโปรตีนในโยเกิร์ตสูงขึ้นเล็กน้อย - มากถึง 5% ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมหมักมีตั้งแต่ไขมันต่ำ (ไขมัน 0.5%) ไปจนถึงไขมันเต็ม (จากไขมัน 3.2 ถึง 9%) เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดที่อุณหภูมิการจัดเก็บ 4 ถึง 6 ° C

ตัวบ่งชี้ของหน่วยที่ก่อตัวเป็นอาณานิคมของแบคทีเรียกรดแลคติกทั้งในคีเฟอร์และโยเกิร์ตควรมีอย่างน้อย 107 CFU ต่อ 1 กรัมของผลิตภัณฑ์

คำนำหน้า " ไบโอ" ในนามของโยเกิร์ตและคีเฟอร์บ่งชี้ว่ามีการเพิ่มโปรไบโอติกเข้มข้นที่มี bifidobacteria ในปริมาณสูง (สูงถึง 1,012 CFU / g)