อ่าน 5 นาที โพสต์เมื่อ 11/08/2019

การแข่งขันในด้านการผลิตช็อกโกแลตนั้นสูงมากจนถึงเวลาที่ผู้ประกอบการที่ต้องการจะนึกถึงวิธีดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ ความคิดริเริ่มและความพิเศษเฉพาะตัวของช็อกโกแลตสามารถช่วยได้มากในเรื่องนี้ ใช่ และผู้บริโภคก็พร้อมที่จะจ่ายมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งและสิ่งสกปรก หากคุณเลือกทิศทางที่ถูกต้องสำหรับการพัฒนาธุรกิจ ในไม่ช้าก็จะกลายเป็นผลกำไรและมีแนวโน้มที่ดี

ธุรกิจช็อกโกแลตที่บ้าน: จะเริ่มต้นที่ไหน

ธุรกิจช็อกโกแลตต้องลงทะเบียนอย่างเป็นทางการกับสำนักงานสรรพากรเช่นเดียวกัน หากคุณตั้งใจจะผลิตช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตขายสินค้าผ่านเครือข่ายร้านค้าหรือร้านค้าของคุณเอง ลูกค้าขายส่งและซัพพลายเออร์ต้องการความร่วมมือกับนิติบุคคล
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ไม่ได้จบลงด้วยการจดทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร

ผู้ประกอบการจะต้องเยี่ยมชม:

1. ใน SES และการตรวจสอบอัคคีภัย เพื่อรับความคิดเห็นเกี่ยวกับการปฏิบัติตามพื้นที่ทำงานด้วยมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับกิจกรรมที่ประกาศ ควรติดตั้งระบบสาธารณูปโภค การระบายอากาศ ระบบดับเพลิง ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการแก้ปัญหานี้ให้กับทนายความที่มีประสบการณ์
2. อยู่ใน Rospotrebnadzor ที่คุณควรส่งสูตรของสินค้าที่ผลิตและรับใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานที่มีอยู่

บันทึก: ต้องมีเวชระเบียนเพื่อทำงานกับกลุ่มขายของชำ

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านค้าเพื่อขายสินค้าของคุณเอง คุณควรได้รับอนุญาตด้วย โดยทั่วไปค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนองค์กรและภาษีจะอยู่ที่ประมาณ 19,000 รูเบิล

วิธีการจัดกระบวนการทำช็อคโกแลตที่บ้าน?

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการผลิตช็อคโกแลตแสนอร่อยคือการยึดมั่นในกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สูตรสำหรับการผลิตนั้นหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต แต่ให้ผู้เชี่ยวชาญดูแลเรื่องนี้ สูตรที่ซับซ้อน, ชอคโกแลตที่คัดสรรมาอย่างดี - สำหรับขนมชั้นเยี่ยม ไม่ต้องใช้เทคโนโลยีมาตรฐานในการทำช็อกโกแลตที่บ้าน ความพยายามพิเศษและค่าใช้จ่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• นม - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แม่พิมพ์สำหรับเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผสมนมโกโก้และน้ำตาลในกระทะหรือชามขนาดเล็กส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มบนไฟอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเนยและแป้งจะค่อยๆเติมลงไป เมื่อมันปรากฏออกมา มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ช็อคโกแลตพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไส้ลงไป (ถั่วลิสงสับ, วอลนัท, ลูกเกด, เศษวาฟเฟิล) และเทลงในแม่พิมพ์

หากตามเทคโนโลยีจำเป็นต้องใส่ถั่วทั้งหมดลงในช็อกโกแลตจากนั้นแม่พิมพ์จะเต็มไปครึ่งหนึ่งเติมไส้ลงในนั้นซึ่งราดด้วยช็อคโกแลต หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ลูกอมจะแข็งตัวและคุณสามารถกินได้

ด้วยองค์กรที่ถูกต้องของกระบวนการผลิตต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. รักษาอุณหภูมิระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 15-180C ระบบแยกและตู้เย็นทำงานได้ดีกับสิ่งนี้
2. การปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งานผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 2-6 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตสูญเสียรสชาติและการนำเสนอ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
3. การขนส่งช็อคโกแลตดำเนินการในยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษ
4. ใช้สำหรับสถานประกอบการที่มีพื้นที่อย่างน้อย 60 ตร.ม. จัดให้มีคลังสินค้า 2 แห่งสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการผลิตอ่างล้างจาน

คำแนะนำ. มันสำคัญมากเมื่อ ทำอาหารเองที่จะซื้ออุปกรณ์ที่ดีเพราะรสชาติของขนมขึ้นอยู่กับมัน

จริงอยู่ที่ 99% ของกรณี ธุรกิจขนาดเล็กไม่ได้ผลิตช็อคโกแลตของตัวเอง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แปรรูป และผลิตขนมหวานแสนอร่อย

ชอคโกแลตทำมือหลากชนิด

เพื่อดึงดูดผู้ซื้อให้ได้มากที่สุด ขอแนะนำให้กระจายความหลากหลายของช็อคโกแลต

ข้อเสนอปัจจุบันรวมถึง:

• กระเช้าของขวัญ
• ตุ๊กตาช็อคโกแลต, โปสการ์ด, ภาพบุคคล, ประติมากรรม
• ทรัฟเฟิล.
• พราลีน.
• นม, ช็อคโกแลตสีดำ, ไวท์ช็อคโกแลต
• น้ำพุช็อคโกแลต
• ช็อกโกแลตไดเอทและอื่น ๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งในแนวโน้มที่ทันสมัยในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือการผสมผสานรสชาติและกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลตแสดงให้เห็นรสชาติของพริก มะกอก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ บ่อยขึ้นเรื่อยๆ ลูกกวาดมีเบคอนในช็อกโกแลต ขนมหวานกับมะเขือเทศแห้ง ผลไม้หวาน โหระพา ขนมหวานที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของกาแฟ งาคั่ว และถั่วขูดช่วยกระตุ้นความรู้สึก บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินในรสชาติอันวิจิตรของขนม

ในขณะเดียวกัน ลูกอมหนึ่งลูกไม่ควรใหญ่เกินไป เพื่อเพิ่มรสชาติควรอยู่ในปากอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น น้ำหนักทรัฟเฟิลที่พบบ่อยที่สุดที่หลายคนรักไม่เกิน 3-7 กรัม

ขายช็อกโกแลตโฮมเมดที่ไหนดี: ตลาดช็อกโกแลต

จะไม่มีปัญหากับการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นหากคุณตกลงล่วงหน้ากับร้านค้าปลีก ร้านกาแฟ และร้านอาหารในการจัดหาช็อกโกแลต จริงด้วยขนมนั่น โฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาสั้น ควรผลิตตามสั่ง

เสนอ ขนมช็อคโกแลตคุณสามารถหรือมีส่วนร่วมในการจัดวันหยุด หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี การเปิดร้านของคุณเองจะทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นเท่านั้น

ผู้มาใหม่จะเสียค่าใช้จ่ายเท่าใดในการจัดตั้งธุรกิจช็อกโกแลต: แผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่บ้าน

เราเสนอแผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่บ้านด้วยการเปิดร้านของคุณเอง

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น

หากผู้ประกอบการไม่เข้าใจความซับซ้อนของการผลิตช็อคโกแลต ผู้เชี่ยวชาญจะต้องถูกส่งไปยังหลักสูตรช็อคโกแลตและนี่คือค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 15 300 รูเบิล

เพื่อสรุปการคำนวณจะได้รับสำหรับการผลิตดาร์กช็อกโกแลตในแท่ง:

1. ต้นทุนสำคัญของช็อคโกแลตคือ 76.7 รูเบิล สำหรับ 1 กก.
2. โดยคำนึงถึงต้นทุนการผลิตต้นทุนของมวลช็อคโกแลตสูงถึง 500 รูเบิล สำหรับ 1 กก.
3. ช็อกโกแลตแท่งมาตรฐาน 10 แท่ง ออกมา 1 กก. ราคาของ 1 แผ่นคือ 50 รูเบิล
4. ราคาขายปลีกช็อคโกแลต - จาก 100 รูเบิล สำหรับ 1 แผ่น รายได้คือ 50 รูเบิล จากการขาย

กำไรรายเดือนของร้านค้าสำหรับการผลิตช็อคโกแลตอยู่ที่ประมาณ 300,000 รูเบิล ภายในสองปีของการทำงานที่มีประสิทธิผลและอยู่ภายใต้การขายที่มั่นคง ต้นทุนธุรกิจเริ่มต้นจะชำระออก

ขนมหวานเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากน้ำตาลที่นิยมใช้กันมากสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ พวกเขาสามารถมีองค์ประกอบ รสชาติ รูปร่าง และการออกแบบที่แตกต่างกัน พวกมันทำจากลูกกวาดหนึ่งหรือหลายก้อนในคราวเดียว การแบ่งประเภทของขนมประกอบด้วยหลายร้อยรายการ ผู้เชี่ยวชาญนับอาหารเหล่านี้ประมาณ 500 ชนิด

การผลิตขนมดำเนินการที่โรงงานผลิตขนมแบบพิเศษและเป็นสากลในร้านขายขนมขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ของหวานมีหลายประเภท: ตามการออกแบบและการปรากฏตัวของบรรจุภัณฑ์ (ห่อ, ไม่ห่อ, ในพลาสติกและวัสดุอื่น ๆ ในเนื้อ, ในแคปซูล, ในกระดาษฟอยล์ ฯลฯ ) ในความสม่ำเสมอ (อ่อนและแข็ง) ขึ้นอยู่กับ วิธีการเตรียมและการตกแต่ง (เคลือบ, เคลือบ, ช็อคโกแลตที่มีการอุดฟันและรูปแบบการบรรเทาบนพื้นผิว, ใน น้ำตาลไอซิ่ง, เป็นชิ้นวาฟเฟิล, กับผงสี, ฯลฯ.)

ส่วนหลักของขนมที่อยู่ภายใต้การเคลือบนั้นผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าร่างกาย ตัวลูกกวาดทำจากลูกกวาดหลากหลายชนิด ช็อกโกแลตบดละเอียดทำจากน้ำตาลและผลิตภัณฑ์โกโก้โดยเติมนม ไขมัน เศษถั่ว วานิลลิน และเครื่องปรุงอื่นๆ และสารปรุงแต่งกลิ่นหอม ฐานคั่วเป็นมวลอสัณฐานที่เป็นของแข็ง ซึ่งทำจากน้ำตาล ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ (เบอร์รี่ ผลไม้ ถั่ว) และเครื่องปรุงอื่นๆ และส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ตามกฎแล้วมวลสุรามีความคงตัวที่ตกผลึกเป็นของเหลวหรือน้ำเชื่อม มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำตาลด้วยการเติม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่มีพวกเขา (เมื่อพูดถึงขนมสำหรับเด็ก) ผลไม้และผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและสารเติมแต่งอื่น ๆ

มวลมาร์ซิปันที่เป็นพลาสติกและหนืดทำจากน้ำตาลและถั่วที่ไม่ผ่านการคั่วด้วยการเติมส่วนประกอบอะโรมาติกต่างๆ มวลฟองดองมีโครงสร้างเป็นผลึกละเอียดและทำจากน้ำตาลและกากน้ำตาล เพื่อการปรับปรุง รสชาติมีการเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆ ลงไป (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลเบอร์รี่และผลไม้, ถั่ว, นม, ฯลฯ )

มวลนมสามารถตกผลึกบางส่วนหรือทั้งหมดได้ มันทำขึ้นจากนมตามชื่อและน้ำตาลด้วยการเติมเนยผลไม้และผลเบอร์รี่และสารเติมแต่งอื่น ๆ

มวลผลไม้มีความหนืดคงตัวและคล้ายกับเยลลี่ มันทำจากน้ำตาลและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่ มวลครีมมันและล้มลงในความสม่ำเสมอทำจากน้ำตาล, ไขมัน, ช็อคโกแลตพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ แป้งพราลีนบดละเอียดทำจากถั่วคั่ว น้ำตาล และไขมัน โดยเติมผลิตภัณฑ์โกโก้ นมผง และส่วนประกอบอื่นๆ วิปโฟมเป็นมวลที่เตรียมจากที่ตีฟอง น้ำตาล สารก่อเจล และสารเติมแต่งต่างๆ (นม ผงโกโก้ น้ำซุปข้นเบอร์รี่เป็นต้น)

มวลของเยลลี่ฟรุตมีความคล้ายคลึงกันกับเยลลี่และทำจากน้ำตาล สารก่อเจล กากน้ำตาล และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่ มวลของเยลลี่มีองค์ประกอบเหมือนกัน ยกเว้นสารเติมแต่งผลไม้และเบอร์รี่

ร่างลูกกวาดสามารถทำจากลูกกวาดหนึ่งหรือหลายก้อน หากมีหลายชั้นก็มักจะคั่นด้วยวาฟเฟิล พวกเขายังครอบคลุมร่างกายของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ มักใช้ถั่ว เบอร์รี่และผลไม้ เศษคุกกี้ ฯลฯ เป็นสารตัวเติม

โดยทั่วไปแล้วอุตสาหกรรมขนมเป็นของอุตสาหกรรมยานยนต์และอัตโนมัติ อุตสาหกรรมอาหาร... ขนมหวานส่วนใหญ่ผลิตด้วยวิธีกลไกการไหล ยกเว้นช็อกโกแลตทำมือราคาแพง ลดราคา มีอุปกรณ์ให้เลือกมากมายที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตขนมทุกประเภท ตั้งแต่คาราเมลไปจนถึงช็อกโกแลต สายการผลิตแบบกลไกการไหลช่วยให้การผลิตและบรรจุภัณฑ์ของถุงเคลือบที่มีฟองดอง นมฟองดอง เยลลี่ นม และส่วนประกอบอื่นๆ ผลผลิตสูงสุดของสายการผลิตดังกล่าวสูงถึง 10,000 รายการต่อนาที

ลองพิจารณากระบวนการทำขนมโดยใช้ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ทำจากฟองดองและฟองดอง-แคนดี้ ขั้นตอนการทำขนมประเภทนี้ประกอบด้วยขั้นตอนหลักหลายขั้นตอน: การเตรียมการ, การต้มน้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำเชื่อม-นม, การกรอง, การปั่นมวลฟองดอง, การตวงและการผสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, การแบ่งเบามวลขนม, การปั้นขนมและการบรรจุ พวกเขา.

มวลฟองดองขึ้นอยู่กับส่วนประกอบคือนมและครีมบรูเล่ธรรมดา พื้นฐานของมวลดังกล่าวคือน้ำตาลกากน้ำตาลและน้ำ เฉพาะในลิปสติกนมเท่านั้นน้ำส่วนใหญ่จะถูกแทนที่ด้วยนมและในองค์ประกอบของมวลมีครีมบรูเล่ นมอบ... นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว สูตรนี้ยังรวมถึงผงโกโก้ สีแดง และวานิลลิน

มีเทคโนโลยีหลายอย่างในการเตรียมฟองดอง ตัวอย่างเช่น ตามหนึ่งในนั้น น้ำตาลที่ผ่านการร่อนและทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกจะถูกบรรจุด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจ่ายลงในเครื่องผสม โดยกากน้ำตาลจะไหลจากถังผ่านเครื่องจ่ายแบบลูกสูบ และน้ำผ่านเครื่องจ่ายอื่น ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ เมื่อเข้าไปในเครื่องผสม จะเกิดส่วนผสมของน้ำตาลทรายและสารละลายน้ำตาลในตัวทำละลายน้ำ ด้วยความช่วยเหลือของปั๊มลูกสูบซึ่งสามารถควบคุมการไหลได้ส่วนผสมนี้จะเข้าสู่อุปกรณ์ซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำ ระหว่างทาง ส่วนผสมจะค่อยๆ ร้อนขึ้น น้ำตาลจะละลายและกลายเป็นสารละลายเข้มข้น ซึ่งในทางกลับกัน จะถูกกรองและเก็บรวบรวมในตัวสะสม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้นั้นยังเป็นของเหลวเกินไป ดังนั้นสำหรับการทำงานต่อไป จะถูกป้อนลงในหม้อหุงข้าว

ไอน้ำที่ปล่อยออกมาทั้งหมดจะถูกแยกออกจากเครื่องแยกไอน้ำโดยที่สารละลายที่ต้มจะเข้าไป จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกกรองอีกครั้งและระบายลงในกรวยของเครื่องฟองดอง มันถูกป้อนทีละน้อยซึ่งช่วยให้ของเหลวเย็นลง สารละลายเย็นลงผสมในเครื่องทำฟองดองซึ่งนำไปสู่การตกผลึกของน้ำตาล ลิปสติกที่ได้จะถูกส่งไปยังภาชนะเก็บความร้อนที่มีเครื่องกวนผสมพิเศษ จำเป็นต้องมีการให้ความร้อนเพื่อไม่ให้ฟองดองแข็งตัวก่อนเวลา ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมสารแต่งกลิ่นรสและสารแต่งกลิ่นรสรวมถึงสีย้อม มวลที่ได้จะถูกส่งไปยังอุณหภูมิที่ต้องการ หล่อขึ้นรูปและห่อด้วยกระดาษห่อหุ้ม

การขึ้นรูปแบบหมายถึงกระบวนการในการให้ลูกอมที่มีรูปร่างและลักษณะเฉพาะ รวมถึงการเสร็จสิ้นต่างๆ การขึ้นรูปแบบขึ้นอยู่กับชนิดของขนม ดำเนินการในสองวิธีหลัก: ด้วยการรับชั้นขนมหรือมัด ตามด้วยการตัดเป็นส่วน ๆ แยกกัน หรือโดยการผลิตผลิตภัณฑ์แยกกันในครั้งเดียว ชั้นขนมถูกสร้างขึ้นในสองวิธี - โดยการทาและกลิ้ง ในกรณีที่สอง การปั้นจะดำเนินการโดยการหล่อหรือการจิ๊ก

การหล่อจะดำเนินการเป็นแม่พิมพ์ที่ประทับตราในข้าวหรือแป้งข้าวโพด วิธีแรกค่อนข้างซับซ้อนและประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเตรียมมวลขนม การปั้นมวลเป็นชั้น จับชั้น และตัดเป็นผลิตภัณฑ์หรือเนื้อแยก หากเรากำลังพูดถึงการผลิตขนมวิปและครีม ฝูง

เมื่อใช้วิธีการอัดรีด มวลจะถูกบีบออกมาในรูปของเชือกผ่านรูในแม่พิมพ์ จากนั้นเส้นจะเย็นลงและหั่นเป็นชิ้นแยก วิธีนี้มักใช้ในการผลิตขนมจากมวลฟองดองและพราลีน วิธีการหนึ่งที่หลากหลายคือการจิ๊ก ในกรณีนี้ มวลจะถูกบีบออกมาในระนาบแนวตั้ง ด้วยวิธีนี้ครีม, วิปปิ้ง, ถั่วและฟองดองจะเกิดขึ้น

หลังจากการปั้นตามสูตรสามารถเคลือบขนมได้ เพื่อป้องกันภายในของผลิตภัณฑ์จากผลกระทบของสภาพแวดล้อมภายนอกเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการให้รูปลักษณ์สวยงามและรสชาติดีขึ้น มวลหวานซึ่งใช้คลุมร่างของลูกกวาดเรียกว่าเคลือบ เปลือกน้ำrostาลอาจเป็นช็อกโกแลต (ราคาแพงกว่าและมีรสชาติดีกว่า) หรือเป็นไขมัน

ขั้นตอนการเคลือบตัวลูกกวาดด้วยการเคลือบนั้นดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เคลือบด้วยอารมณ์จะถูกป้อนลงในภาชนะซึ่งไหลลงบนลูกกวาด และด้านล่างของผลิตภัณฑ์ซึ่งเคลือบไม่ตกจากด้านบนนั้นเคลือบด้วยลูกกลิ้ง จากนั้นลูกอมจะถูกเป่าด้วยอากาศ ซึ่งจะขจัดการเคลือบส่วนเกินออก และนำไปแช่เย็นในตู้ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 6-10 องศาเซลเซียสเป็นเวลาห้านาที

ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะห่อด้วยกระดาษห่อ บรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือเรียงซ้อนกันในกล่อง สินค้าส่วนใหญ่จะห่อหรือห่อด้วยพลาสติก ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ ขนมจะถูกห่อด้วยเครื่องจักรในฉลากหรือฟอยล์และในฉลากด้วยม้วนกระดาษแว็กซ์และฟอยล์ ลูกอมสำเร็จรูปจะถูกเทลงในแพ็คหรือกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกหรือกล่องไม้อัดที่พวกเขาไปที่ร้าน

มีเทคโนโลยีอื่น ๆ สำหรับการผลิตขนมฟองดองด้วยการเติมกากน้ำตาล (อย่างน้อย 3% โดยน้ำหนักของน้ำตาล) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านการตกผลึก เมื่อส่วนผสมเข้าสู่เครื่องลิปสติก เครื่องจะเย็นลง ซึ่งช่วยให้สามารถคงโหมดการตกผลึกได้ ระดับความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดโดยความชื้น เพื่อให้ได้มวลฟองดอง รสชาติ รสชาติ และสีย้อมจะถูกนำเข้ามา

ดังนั้น สายการผลิตที่จำเป็นสำหรับการผลิตขนมจากมวลฟองดองจึงรวมถึงอุปกรณ์ต่อไปนี้: หม้อหุง ตัวกรอง การติดตั้งสำหรับเตรียมมวลฟองดอง เครื่องแบ่งเบาบรรเทาและจับ และเครื่องกำเนิดไอน้ำ อุปกรณ์ในการกำหนดค่านี้จะมีราคา 900,000 รูเบิล ระยะเวลาคืนทุนตามที่ซัพพลายเออร์ระบุว่าน้อยกว่าหกเดือน เพื่อให้บริการสายดังกล่าว พนักงานสี่คนเพียงพอต่อกะ

การผลิต ผลิตภัณฑ์คาราเมลซึ่งคิดเป็นกว่า 20% ของการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดในประเทศของเรา มีความแตกต่างบางประการ ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบในการผลิต กากน้ำตาล น้ำตาล และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่ต่างๆ ถูกนำมาใช้ เช่นเดียวกับขนมทุกประเภท (ผลิตภัณฑ์จากนม วิป ช็อกโกแลตถั่ว ฯลฯ)

กระบวนการทางเทคโนโลยี ได้แก่ การเตรียมมวลคาราเมล การหล่อเย็น การแบ่งเบาบรรเทา การตวง การผสมด้วยสารเติมแต่ง การกลิ้งและการขึ้นรูปของคาราเมล การทำความเย็น การแบ่งชั้นออกเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก การจัดหาผลิตภัณฑ์ไปยังบรรจุภัณฑ์

ขั้นแรก ทำน้ำเชื่อมน้ำตาล น้ำเชื่อมคาราเมลมีความชื้นประมาณ 15% ซึ่งต้มลงในมวลคาราเมลที่มีความชื้น 1.5-2.5% มวลที่ได้จะถูกหล่อหลอมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ห่อด้วยกระดาษห่อหุ้ม บรรจุเป็นมัด และบรรจุในกล่อง สำหรับการผลิตคาราเมล คุณต้องมีหม้อหุงข้าวพร้อมเครื่องกวน, ภาชนะกลาง, โต๊ะอุณหภูมิ, ลูกกลิ้งขึ้นรูป, เครื่องทำความเย็นแบบสายพานลำเลียง, ถาดสั่น, โต๊ะสำหรับบรรจุขนมสำเร็จรูป บรรทัดดังกล่าวที่มีผลผลิต 150 กิโลกรัมต่อชั่วโมงยังให้บริการโดยพนักงาน 3-4 คน ค่าใช้จ่ายประมาณ 1.2 ล้านรูเบิล

อุปกรณ์สำหรับการผลิตขนมทรัฟเฟิลซึ่งรวมถึงโกโก้ในรูปแบบต่างๆ (ขูด, ผง, เนย), สาระสำคัญของไอริส, น้ำมันมะพร้าวจะมีราคาเท่ากัน ทรัฟเฟิลทำขึ้นในหลายขั้นตอน ซึ่งรวมถึงการเตรียมมวลขนม การแบ่งเบาบรรเทา (ขั้นตอนสำคัญประการหนึ่งในการผลิตขนมช็อคโกแลต) การปั้นร่างกาย การหล่อเย็น การโรยด้วยผงโกโก้ การตกแต่ง และการบรรจุหีบห่อของ ขนม.

สายการผลิตประกอบด้วยเครื่องย่อยอาหาร เครื่องแบ่งเบาบรรเทา เครื่องวิปปิ้ง จิ๊กกิ้ง อุปกรณ์ทำความเย็นและสายพานลำเลียง เครื่องเคลือบ เครื่องกำเนิดไอน้ำ สายพานลำเลียงสำหรับป้อนขนมเพื่อวางซ้อน บรรทัดที่มีความจุ 150 กิโลกรัมของขนมต่อชั่วโมงจะมีราคา 1-1.5 ล้านรูเบิล ระยะเวลาคืนทุนเป็นไปตามผู้ผลิตมากกว่าหกเดือน

บรรทัดที่ถูกที่สุดสำหรับการผลิต dragees - ลูกอมทรงกลมขนาดเล็กในเปลือกมันหรือในเปลือกขัดน้ำตาล Dragee ประกอบด้วยตัวถังและสารเคลือบด้านนอกซึ่งม้วนเข้ากับตัวเครื่องในหม้อไอน้ำแบบหมุนพิเศษที่ติดตั้งในมุมหนึ่ง ขั้นแรกให้เตรียมฐานของ dragee จากนั้นมวลนี้จะเคลือบและมันวาว ขนมสำเร็จรูปบรรจุและบรรจุในกล่อง บางทีนี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์ทำขนมที่ง่ายที่สุด

สายที่มีความจุ 100 กิโลกรัมของ dragees ต่อชั่วโมงประกอบด้วยโรงสีขนาดเล็ก, บ่อหมัก, ถัง dragee, ตะแกรงน้ำตาลและเครื่องบรรจุจะมีราคา 200-250,000 รูเบิล ในการติดตั้งอุปกรณ์นี้พื้นที่ 30 ตารางเมตรก็เพียงพอแล้ว ม. และสามคนจะเพียงพอสำหรับการให้บริการ

ไม่ว่าคุณจะผลิตขนมประเภทใด คุณจะต้องมีโกดังที่มีอุปกรณ์พิเศษเพื่อจัดเก็บขนมเหล่านั้นด้วยอุณหภูมิคงที่ประมาณ 18-20 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำผู้ประกอบการที่ไม่มีทุนเริ่มต้นขนาดใหญ่ให้เลือกทิศทางเดียวที่จะเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น เป็นไปได้ที่จะผลิตเฉพาะคาราเมลและแดร็กกี้ หรือช็อคโกแลตและทรัฟเฟิล จากนั้นเมื่อบริษัทพัฒนาและผลกำไรเติบโตขึ้น คุณสามารถค่อยๆ ขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ได้

โรงงานขนาดใหญ่ใช้สายการผลิตที่มีกำลังการผลิตมากกว่า 1,000 กิโลกรัมต่อชั่วโมง และวิสาหกิจขนาดเล็กซื้ออุปกรณ์ที่สามารถผลิตขนมได้ประมาณ 150-200 กิโลกรัมต่อชั่วโมง สายการผลิตขนาดเล็กในและต่างประเทศเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ประกอบการ พื้นที่ขนาดเล็ก (ประมาณ 100 ตารางเมตร) ก็เพียงพอที่จะรองรับได้ ความกะทัดรัดและราคาที่เอื้อมถึงได้ทำให้สามารถซื้อสายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ในอนาคต ทันทีที่บริษัทมีโอกาสขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมหวาน

ดังนั้น ในการเปิดโรงงานทำขนมของคุณเอง คุณจะต้องมีสถานที่ที่เหมาะสม ซึ่งได้รับมาตรฐานสุขอนามัย อุปกรณ์ พนักงานที่มีคุณภาพ รวมถึงพ่อครัวขนมและนักเทคโนโลยี คุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณและความสำเร็จของธุรกิจของคุณโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผู้เชี่ยวชาญสองคนสุดท้าย

มักจะเล็ก การผลิตขนมตั้งอยู่ในภูมิภาคเนื่องจากระดับค่าจ้างเฉลี่ยต่ำกว่าในเมืองใหญ่มาก การแข่งขันในตลาดลูกกวาดค่อนข้างสูงทั้งในหมู่ผู้ผลิตในประเทศและในบริษัทตะวันตก ธุรกิจขนาดเล็กที่ทำงานในภูมิภาคนี้ขายผลิตภัณฑ์ผ่านเครือข่ายร้านค้าปลีก ร้านขายของชำแต่ละแห่ง และร้านค้าธุรกิจส่วนตัว บางคนเปิดจุดขายของตนเองตั้งแต่แผงขายของไปจนถึงร้านค้า

หากคุณวางแผนที่จะทำงานร่วมกับภูมิภาคอื่น คุณจะต้องมีผู้ค้าส่ง นอกจากนี้ ควรพิจารณาสร้างเว็บไซต์ของคุณเองด้วยข้อมูลติดต่อบริษัทและข้อมูลการแบ่งประเภท

การขายผลิตภัณฑ์ขนมขึ้นอยู่กับฤดูกาลโดยตรง ยอดจำหน่ายขนมในชุดตรงกับช่วงวันหยุดต่างๆ (1 กันยายน, 8 มีนาคม, ปีใหม่เป็นต้น) ขนมจำนวนมากขายดีตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงกลางฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงฤดูร้อน ช็อคโกแลต ขนมหวาน ซูเฟล่มีแนวโน้มลดลงอย่างมากในตลาด แต่ในขณะเดียวกันก็แทบไม่มีผลกระทบต่อกลุ่มคาราเมลและแดร็กกี้

Lilia Sysoeva
- พอร์ทัลของแผนธุรกิจและคำแนะนำ

ในรัสเซีย ตลาดช็อคโกแลตกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่ปี 2556 ถึง 2562 การบริโภคช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นจาก 6 เป็น 8 กิโลกรัมต่อคนต่อปี แม้จะมีแนวโน้มไปทาง โภชนาการที่เหมาะสมและ ทางสุขภาพชีวิต ขนมหวาน และลูกกวาดยังคงถูกซื้อเพื่อตัวเองและครอบครัว เพื่อเป็นของขวัญในวันหยุด ธุรกิจช็อกโกแลตสามารถจ่ายเพื่อตัวเองได้ภายในเวลาไม่กี่เดือนและสร้างผลกำไรที่มั่นคงให้กับเจ้าของ

ไอเดียการทำธุรกิจช็อกโกแลต

มีสองรูปแบบสำหรับการจัดระเบียบกระบวนการทางเทคโนโลยี: การผลิตช็อคโกแลตที่บ้านหรือทางอุตสาหกรรม

เมื่อเลือกตัวเลือกแรก คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจที่บ้านในห้องครัวด้วยการลงทุนอุปกรณ์ขั้นต่ำ แต่จะไม่สามารถจดทะเบียนธุรกิจดังกล่าวอย่างเป็นทางการได้ ดังนั้นความรับผิดชอบในการทำงานโดยไม่ต้องลงทะเบียนกับ Federal Tax Service และการชำระภาษีจะขึ้นอยู่กับคุณ

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของหน่วยงานตรวจสอบ เช่าและเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการ จ้างพนักงาน และสร้างกระแสการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

ทำชอคโกแลตทำมือ

"Chocolate boutique" เป็นแนวคิดที่มารัสเซียในปี 2016 บูติกแห่งนี้จำหน่ายช็อกโกแลตแฮนด์เมดระดับพรีเมียมตามสูตรของทางร้าน เจ้าของสถานประกอบการดังกล่าวพึ่งพาความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ทำให้มีการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่ในแง่ของการผลิต

การแบ่งประเภทของบูติกช็อคโกแลตรวมถึง:

• ดาร์กช็อกโกแลตขาวและนม
• ช็อคโกแลตที่มีไส้ผลไม้และเบอร์รี่;
• ทรัฟเฟิล;
• ขนมที่มีไส้ที่ไม่ได้มาตรฐาน
• ชุดของขวัญของ ประเภทต่างๆช็อคโกแลต.

ลูกค้าสามารถสั่งชุดแต่ง น้ำพุช็อคโกแลตและแม้กระทั่งขนมสลัก

เทรนด์แฟชั่นในร้านบูติกระดับกูร์เมต์เป็นการผสมผสานระหว่างรสนิยมที่ไม่เข้ากันผู้ผลิตช็อกโกแลตชั้นยอดเสนอขิง พริก ผลไม้หวาน และเบคอนเป็นไส้ พวกเขาขายลูกอมปรุงแต่งเฉพาะในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น

ช็อกโกแลตทำมือเป็นสิ่งที่น่ายินดีสำหรับนักชิม ดังนั้นจึงมักจะพบผู้ซื้อเสมอ

การทำผลไม้ด้วยช็อกโกแลต

สตรอว์เบอร์รี่ แอปเปิ้ล และกล้วยเป็นที่ต้องการ ตลอดทั้งปี... ผสมผสานกับช็อกโกแลตทำให้เกิดความละเอียดอ่อนที่ไม่เหมือนใคร ข้อดีของธุรกิจผลิตผลไม้เคลือบช็อกโกแลตคือการแข่งขันในตลาดรัสเซียเพียงเล็กน้อยข้อเสียคือฤดูกาลที่เด่นชัด ในฤดูหนาวมูลค่าของผลไม้เพิ่มขึ้นและความต้องการของผู้ซื้อลดลง

ทางออกที่เป็นไปได้ของสถานการณ์คือการเช่าพื้นที่ในเมือง ห้างสรรพสินค้าทำงานได้แม้ในฤดูหนาวในสถานที่ที่มีการจราจรสูงสุด ในการโฆษณา คุณสามารถเน้นที่ความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ด้วยวิตามิน

ไม่มีอะไร อร่อยกว่าผลไม้ในช็อกโกแลต ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่สามารถต้านทานอาหารอันโอชะนี้ได้

การทำตุ๊กตาช็อคโกแลต

เทคโนโลยีในการทำตุ๊กตาช็อคโกแลตนั้นเรียบง่าย - ช็อคโกแลตร้อนถูกเทลงในแม่พิมพ์ จากนั้นให้เย็นจนแข็งตัวและผ่าครึ่งออก ขอบของแต่ละอันถูกทำให้ร้อนและติดกาวเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง ฟิกเกอร์ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ นำเสนอในวันหยุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ในการทำผีเสื้อช็อคโกแลตหรือลูกไม้คุณต้อง:

• ช็อคโกแลตละลาย
• ชามแก้วเพื่อให้ความร้อน
• แบบฟอร์มซิลิโคน

แทนที่จะใช้แม่พิมพ์ คุณสามารถใช้วัตถุอะไรก็ได้ เช่น ถ้วย กอง ช้อน แผ่นกระดาษ และอื่นๆ ด้วยการผสมผสานช็อกโกแลตประเภทต่างๆ เข้ากับสีผสมอาหาร พ่อครัวขนมจึงทำให้ตุ๊กตามีดีไซน์ที่ไม่เหมือนใคร แสดงจินตนาการของคุณและผลลัพธ์ที่ไม่เคยมีมาก่อนจะไม่ทำให้คุณต้องรอ

ช็อคโกแลตฟิกเกอร์สั่งทำเค้กแต่งงานและวันครบรอบ

จะเริ่มต้นที่ไหน: การลงทะเบียนธุรกิจ

การผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบหลายครั้งโดย SES และ Rospotrebnadzor ลงทะเบียนธุรกิจก่อนเริ่มทำงานโดยเลือกรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง - LLC หรือ IE

ประโยชน์ของการเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล:

• ลงทะเบียนใน 5 วันทำการ
• หน้าที่ของรัฐขั้นต่ำเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ
• เอกสารขั้นต่ำ

ข้อเสียเปรียบหลักของผู้ประกอบการแต่ละรายคือความรับผิดต่อเจ้าหนี้ที่มีทรัพย์สินทั้งหมดหากคุณเป็นเจ้าของอพาร์ทเมนต์และธุรกิจมีหนี้สินสะสม ให้เตรียมทรัพย์สินที่จะขาย

ข้อดีของการเปิด LLC:

• ความรับผิดชอบทางการเงินภายในทุนจดทะเบียน
• ผู้เข้าร่วมในนิติบุคคลสามารถออกจากกิจการได้โดยการจำหน่ายหุ้นของบริษัท
• บริษัทสามารถขายหรือบริจาคได้หากจำเป็น
• ในกรณีที่มีการระงับกิจกรรมองค์กรจะไม่โอนเงินสมทบเข้ากองทุนบำเหน็จบำนาญและกองทุนประกัน

ข้อเสียของ LLC เป็นขั้นตอนการลงทะเบียนที่ซับซ้อนและจำเป็นต้องบริจาคทุนจดทะเบียน 10,000 rubles เช่นเดียวกับค่าธรรมเนียมของรัฐ 4,000 rubles เพื่อจดทะเบียนบริษัท

เมื่อลงทะเบียน ให้เลือกระบบภาษีที่คุณสะดวก ธุรกิจขนาดเล็กควรพิจารณาระบอบการปกครองแบบง่าย (STS 6 หรือ 15%) เมื่อวางแผนที่จะเปิดการผลิตขนาดใหญ่ ให้นึกถึง UTII (ภาษีคงที่สำหรับรายได้ที่กำหนด) จำนวนและขั้นตอนการชำระภาษีขึ้นอยู่กับระบบที่เลือก

ตาราง: การเปรียบเทียบระบบภาษี

ระบบภาษี	ขีดจำกัด
	รายได้	จำนวนพนักงานโดยเฉลี่ย	มูลค่าเฉลี่ยต่อปีของกองทุน	ชนิดของกิจกรรม	โครงสร้างเงินทุน
OSNO	ไม่มีขีด จำกัด
ESHN	ไม่มีขีด จำกัด	ไม่มีขีด จำกัด	ไม่มีขีด จำกัด	เกษตรกรรม	ไม่มีขีด จำกัด
UTII	ไม่มีขีด จำกัด	100 คน	ไม่มีขีด จำกัด		สัดส่วนการมีส่วนร่วมขององค์กรอื่นไม่เกิน 25%
ระบบภาษีแบบง่าย 6%	RUB 60 ล้าน		RUB 100 ล้าน	ยกเว้นบางกิจกรรม
ระบบภาษีแบบง่าย 15%
PSN	RUB 60 ล้าน	15 คน	ไม่มีขีด จำกัด	มีรายการกิจกรรม	สำหรับเจ้าของคนเดียว

รับใบอนุญาตจาก Rospotrebnadzor และ Pozhnadzor รวมถึงข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเริ่มทำงาน รับใบรับรองสุขภาพ แม้ว่าคุณจะทำขนมในปริมาณน้อยที่สุดก็ตาม

องค์กรการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน

ขนมโฮมเมดสุดพิเศษสามารถแข่งขันกับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ได้เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ และสูตรช็อกโกแลตที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว เมื่อทำงานด้วยตัวเองให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทดลองผสมผสานรสชาติ นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายแก่ลูกค้า ข้อเสียของธุรกิจที่บ้านคือการไม่สามารถจดทะเบียนบริษัทอย่างเป็นทางการได้นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพื้นที่ครัวจะต้องถูกลบออกจากสต็อกที่อยู่อาศัยเพื่อจัดระเบียบการผลิตอาหารในนั้น ในกรณีนี้ คุณยอมรับความเสี่ยงทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเป็นผู้ประกอบการที่ไม่เป็นทางการ

สูตรและเทคโนโลยีการผลิต

สังเกตสูตรและ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตช็อคโกแลต - รสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดที่ง่ายที่สุด:

1. ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้ 7 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและนม 150 มล. ในชาม นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา
2. ค่อยๆ ใส่แป้ง 1 ช้อนชากับเนย 50 กรัม กวนต่อไปจนเนียน
3. เทช็อกโกแลตร้อนลงในพิมพ์ หลังจากเติมไส้ (วาฟเฟิล ครัมบ์, ถั่ว, ลูกเกด) ลงไป

เลือกชอคโกแลต ลูกค้าต้องใส่ใจก่อนค่ะ รูปร่างและรสชาติ

เมื่อช็อกโกแลตเย็นตัวลง คุณสามารถกินได้ คุณสามารถเก็บขนมโฮมเมดได้ 2-6 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง 17 องศาช็อกโกแลตสามารถขนส่งได้ในรถยนต์ที่ติดตั้งระบบทำความเย็นเท่านั้น

น้ำหนักของขนมไม่ควรเกิน 3-6 กรัม เพื่อให้ลูกค้าสามารถใส่ทั้งลูกเข้าปากแล้วชิมรสโดยไม่ต้องกัด

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่

เงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับการผลิตช็อคโกแลตถูกกำหนดโดย GOST 31721–2012 ในเอกสารนี้ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของส่วนผสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากโกโก้ประเภทต่างๆ ตลอดจนข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์และเวิร์กช็อป แม้จะขาดการลงทะเบียนและการตรวจสอบ พยายามปฏิบัติตามข้อกำหนดสูงสุดของมาตรฐาน ห้องจะต้องมีการระบายอากาศโดยมีอุณหภูมิเทียมและความชื้นในระดับต่ำอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บช็อกโกแลตคือ 17 องศา

จัดซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ

ร้านขนมที่บ้านสามารถเปิดได้ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยถ้าคุณทำงานตามสั่งและใช้งาน เครื่องครัว... ซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตช็อกโกแลต:

• มวลช็อกโกแลตหรือโกโก้
• เนยโกโก้;
• น้ำตาล;
• วนิลา;
• อิมัลซิไฟเออร์;
• นมหรือครีม.

ซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เพื่อประหยัดเงินโดยแทนที่เนยโกโก้ด้วยปาล์มและโกโก้ด้วย carob คุณเสี่ยงต่อรสชาติของช็อคโกแลตในอนาคต

ที่บ้านใช้เครื่องบดกาแฟบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นผง

ด้วยการพัฒนาธุรกิจของคุณ ให้เริ่มซื้ออุปกรณ์ระดับมืออาชีพ:

• เครื่องคั้นน้ำผลไม้กำลังสูงสำหรับผลิตเนยโกโก้
• เครื่องขัดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• อารมณ์สำหรับการตกผลึกอย่างรวดเร็วของช็อคโกแลต
• รูปร่างและลายฉลุต่างๆ

ราคาของชุดโฮมสำหรับการผลิตขนมชั้นยอดไม่เกิน 150,000 รูเบิล

บริษัทขายและโฆษณา

ขายขนมโดยตรงให้กับลูกค้าในตอนแรก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้สร้างกลุ่มใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก, ถ่ายรูปสินค้าที่น่าสนใจและโพสต์โฆษณา เชิญเพื่อนและคนรู้จักเข้ากลุ่ม ตั้งค่าโฆษณาเป้าหมายสำหรับสมาชิกของกลุ่มที่แข่งขันกัน

เมื่อคุณพัฒนาธุรกิจและเปิดครัวนอกบ้าน โดยได้รับอนุญาตจาก SES แล้ว ให้เจรจากับร้านค้าปลีกและร้านกาแฟที่ไม่มีอุปกรณ์ทำอาหาร และจัดหาขนมสำหรับขาย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดในการจัดส่งและจัดเก็บสินค้า

การคำนวณทางการเงิน

การผลิตที่บ้านไม่ต้องการค่าใช้จ่ายพิเศษใด ๆ และจ่ายออกภายในไม่กี่เดือน

ตาราง: ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจ

ตาราง: ต้นทุนอย่างเป็นระบบ

รายได้ตามแผน

ราคาของช็อคโกแลตทำมือสุดพิเศษหนึ่งแท่งคือ 200 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการทำคือ 25–35 รูเบิล ขึ้นอยู่กับการบรรจุ โดยเฉลี่ยแล้วสามารถขายกระเบื้องได้ 200 แผ่นต่อเดือน รายได้รวมคือ 40,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือนคือ 15,000 rubles ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจที่บ้านคือ 5 เดือน

แผนธุรกิจการผลิตช็อกโกแลตในระดับอุตสาหกรรม

การผลิตภาคอุตสาหกรรมแตกต่างจากการผลิตที่บ้าน คุณจะไม่สามารถรับมือกับปริมาณการผลิตเพียงอย่างเดียว คุณจะต้องให้พนักงานมีส่วนร่วม อุปกรณ์สำหรับ เวิร์คช็อปแบบจัดเต็มมีราคาแพงกว่าหลายสิบเท่า และเทคโนโลยีการผลิตก็ซับซ้อนกว่าแบบทำเองเสียอีก

ที่องค์กร สิ่งแรกที่ต้องทำคือการจ้างนักเทคโนโลยี เขาจะรับผิดชอบในกระบวนการทำช็อคโกแลตและคิดสูตร ซื้อวัตถุดิบหลังจากทำแต่ละสูตรแล้วเท่านั้น

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลต เมล็ดโกโก้จะนำไปผัด บดและผสมกับส่วนผสมที่เหลือในเครื่องทำคอนเช่ จากนั้นนำไปแช่เย็นและขึ้นรูปเป็นกระเบื้อง

กระบวนการทำช็อคโกแลตในเวิร์กช็อปเป็นไปโดยอัตโนมัติและรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

• ปริมาณของส่วนประกอบ
• การผสมเริ่มต้น
• ผสมในเครื่อง conche นานถึง 3 วัน
• ให้ความร้อนแก่มวลช็อคโกแลตสูงถึง 50 องศา
• กรอกแบบฟอร์ม;
• เย็นถึง 33 องศาและค้างไว้ 40 นาที

การผลิต หลากหลายพันธุ์ช็อกโกแลตแตกต่างกันในส่วนผสมชุดแรกและการปรับเทคโนโลยี ในการทำช็อกโกแลตที่มีรูพรุนก็เพียงพอที่จะเติมอากาศลงในวัตถุดิบสำหรับการคอนและสำหรับช็อกโกแลตขมคุณจะต้องใช้ผงโกโก้มากขึ้น

การเลือกห้อง

จัดร้านชอคโกแลต ห้องขนาด 60 ตร.ว. ม. ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ:

• ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสต็อกที่อยู่อาศัย
• พร้อมกับการระบายอากาศ
• มีอ่างน้ำเย็นและน้ำร้อน
• ผนังปูด้วยกระเบื้องสูงถึง 1.5 เมตรจากพื้น
• ผนังส่วนที่เหลือทาสี

เพื่อให้กระเบื้องและลูกกวาดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ให้ซื้อเครื่องปั้นจากเวิร์กช็อป

ในห้องจัดเตรียมสถานที่สำหรับคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดจนสำนักงานและการประชุมเชิงปฏิบัติการพร้อมอุปกรณ์โดยตรง

จัดซื้ออุปกรณ์

ค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์มีตั้งแต่ 1 ถึง 10 ล้านรูเบิล อุปกรณ์อุตสาหกรรมสำหรับร้านช็อกโกแลต:

• โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนผสม;
• หม้อต้มน้ำมันสำหรับจุดไฟ
• เครื่องผสม conche;
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• อารมณ์สำหรับการตกผลึกของช็อคโกแลต

ในเครื่องทำคอนช์ มวลช็อกโกแลตจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง

อุปกรณ์เสริม:

• สายพานลำเลียง;
• ระบบระบายอากาศ;
• เทอร์โมสตัท;
• ปั๊มดาวเคราะห์
• หมวก;
• อุปกรณ์ปั้น;
• หน่วยบรรจุ;
• แท่นพิมพ์สำหรับทำเครื่องห่อ

รับซื้อวัตถุดิบ

ช็อกโกแลตทำมาจากเมล็ดโกโก้ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแอฟริกา ออสเตรเลีย เอเชีย ถั่วที่เหมาะสำหรับทำช็อกโกแลตมีสามประเภท:

• "ครีโอล" - ถั่วชั้นยอดที่เลือก
• "คนต่างชาติ" - มีคุณภาพปานกลาง
• "ฟักทอง" - ถั่วเกรดต่ำ

เมล็ดโกโก้ผ่านสามขั้นตอนก่อนที่จะกลายเป็นผง:

• ทอดที่อุณหภูมิ 150 องศา
• การแยกของเหลวและแกลบ
• บดเป็นผง

นอกจากแป้งแบบผงแล้ว ให้ซื้อเนยโกโก้ น้ำตาล และนม รวมทั้งเติมส่วนผสมหากคุณวางแผนที่จะทำขนม

อย่าหวงส่วนผสม: ยิ่งส่วนผสมจากธรรมชาติมากเท่าไหร่ ช็อกโกแลตก็ยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น

รับสมัครพนักงาน

จ้างพนักงานเพื่อการทำงานปกติของการประชุมเชิงปฏิบัติการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนมีบันทึกสุขภาพที่ถูกต้อง

องค์ประกอบของพนักงาน:

• ผู้จัดการ;
• นักบัญชี;
• นักเทคโนโลยี
• ลูกกวาด;
• คนขับ;
• ทำความสะอาด

ทำข้อตกลงไม่เปิดเผยข้อมูลกับพนักงานตามสูตรของบริษัท

การจัดประเภท

โรงงานผลิตขนมขนาดใหญ่ใช้สูตรที่คล้ายคลึงกัน และปริมาณการผลิตไม่อนุญาตให้ผลิตช็อกโกแลตพิเศษในปริมาณน้อย ในเวิร์กช็อปเล็กๆ คุณสามารถทำช็อกโกแลตได้ตามต้องการ สูตรต้นตำรับโดยการเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนประกอบและการเติม

ร่วมกับนักเทคโนโลยี ประเมินความสามารถในการผลิต คำนวณปริมาณการผลิตโดยประมาณ พัฒนาข้อกำหนดของคุณเอง ตามแผนการจัดซื้อวัตถุดิบ ให้สร้างเมนู จัดทำและโพสต์บนเว็บไซต์ของบริษัทหรือในกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

การแบ่งประเภทของบูติกช็อคโกแลตระดับไฮเอนด์มักจะรวมถึงช็อคโกแลตและเค้กที่ทำด้วยมือตลอดจนกระเช้าของขวัญที่บรรจุอย่างสวยงาม

ช่องทางการจำหน่ายและการโฆษณาที่เป็นไปได้

คนรักช็อกโกแลต (82%) ซื้อสินค้าโปรดในซูเปอร์มาร์เก็ตพร้อมๆ กับซื้อสินค้าอื่นๆ ในขณะเดียวกัน 21% ของพวกเขาพร้อมที่จะไปที่ร้านช็อกโกแลตเป็นพิเศษ กระเบื้องนมมักถูกเลือกและมักมีรสขมน้อยกว่า ไวท์ช็อกโกแลตรักผู้ซื้อเพียง 4% ร้านช็อกโกแลตที่มีผลิตภัณฑ์โปรดหลากหลายประเภทกำลังได้รับแรงผลักดัน

ช่องทางการจำหน่ายสินค้าที่น่าจะเป็นไปได้:

• ซูเปอร์มาร์เก็ต;
• ร้านขายของชำนอกเครือข่าย
• แผงลอย เต็นท์;
• ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ;
• งานแสดงสินค้านิทรรศการ

• ร้านค้า ร้านกาแฟ;
• อินเทอร์เน็ต โซเชียลเน็ตเวิร์ก
• นิตยสารเมือง
• การเปิดตัวแคตตาล็อกของตัวเอง
• การสนับสนุนกิจกรรม

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ของคุณสูญหายบนชั้นวาง อย่าหวงบรรจุภัณฑ์เดิมและโฆษณาที่น่าจดจำ

การคำนวณทางธุรกิจ

การคำนวณแสดงโดยใช้ตัวอย่างเวิร์กช็อปที่มีพื้นที่ 60 ตร.ม. ม. พร้อมอุปกรณ์ทุกอย่างที่จำเป็นและดำเนินการภายใต้ใบอนุญาต

ตาราง: ต้นทุนการเปิด

ตาราง: ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นประจำ

รายได้ที่คาดหวัง

ราคาของช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งคือ 100 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการทำคือ 20-35 รูเบิล โดยเฉลี่ยแล้ว 5200 แผ่นสามารถขายผ่านเครือข่ายค้าปลีกต่อเดือนเท่านั้น รายได้รวมคือ 520,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือนคือ 260,000 rubles ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจที่บ้านคือ 2 ปี

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจถึง 200% แม้จะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติหากคุณเปลี่ยนผงโกโก้และเนยโกโก้ด้วยผลิตภัณฑ์แอนะล็อกราคาถูก จะเพิ่มขึ้นอีก 1.5 เท่า

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

คุณจะต้องมีเงินทุนที่น่าประทับใจเพื่อเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตของคุณตั้งแต่เริ่มต้น มีทางออก. สงสัยต้องซื้อแฟรนไชส์ เด่น โรงงานช็อกโกแลตทำงานเกี่ยวกับแฟรนไชส์:

• "ชานติเมล";
• โพดาริลลี;
• เฟรด

ประโยชน์ของแฟรนไชส์:

• ทำงานภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียง
• เทคโนโลยีการผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
• โอกาสในการซื้ออุปกรณ์ที่มีส่วนลด / เช่า;
• ความช่วยเหลือให้คำปรึกษา;
• กลศาสตร์ธุรกิจ
• ความรู้สึกของการทำงานเป็นทีม

ข้อเสียของแฟรนไชส์:

• จำเป็นต้องจ่ายค่าธรรมเนียมรายเดือนให้กับผู้ขายแฟรนไชส์ ​​- ค่าลิขสิทธิ์;
• มูลค่าธุรกิจสูง
• ข้อกำหนดที่ประเมินไว้สูงเกินไปสำหรับพันธมิตรที่เข้ามา
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขของแฟรนไชส์ซอร์

ผู้ซื้อแฟรนไชส์มักจะเสี่ยงกับการทำงานในบริษัทที่ไร้ยางอาย ซึ่งแทนที่จะใช้กลไกที่มีอยู่เพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพ กลับให้คำแนะนำเพียงสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการทำธุรกิจ

แฟรนไชส์ ​​​​Confael ช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่ามีผลประกอบการที่มั่นคงและให้โอกาสในการได้รับผลกำไรที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับธุรกิจที่สร้างขึ้นใหม่ทั้งหมด

ข้อผิดพลาดของมือใหม่

ผู้เริ่มต้นในธุรกิจช็อกโกแลตมักเข้าใจผิด ปัญหาสำคัญคือการประเมินความต้องการของผู้บริโภคต่ำไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตในเมืองเล็กๆ พวกเขาพึ่งพาความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไม่ใส่ใจในคุณภาพของผู้บริโภค เป็นผลให้ลูกค้าได้รับขนมพิเศษในแพ็คเกจราคาแพง แต่มีรสชาติลามกอนาจาร โดยธรรมชาติแล้วลูกค้าจะไม่กลับมาอีก โดยทั่วไปแล้ว ในเมืองต่างจังหวัด ผู้คนเรียกร้องคุณภาพอาหารมากเกินไป การปฏิบัติตามซึ่งเป็นงานหลักของผู้ประกอบการ

เมื่อตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตและมีเงินทุนเพียงพอแล้ว อย่ารีรอ ประเมินตลาดในเมืองของคุณ วิเคราะห์ความต้องการของผู้ซื้อที่มีศักยภาพ คำนวณค่าใช้จ่ายและรายได้ของคุณและเริ่มต้น หากมีข้อสงสัย ให้เลือกแฟรนไชส์ยอดนิยมและปฏิบัติตามวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของมืออาชีพ

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

รายการที่เกี่ยวข้อง:

ไม่พบบันทึกที่เกี่ยวข้อง

การผลิตขนม: ขั้นตอนหลัก + อุปกรณ์ที่ต้องซื้อ + การเลือกวัตถุดิบ + สิ่งที่จำเป็นในการจดทะเบียน LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล + การเช่าสถานที่สำหรับโรงงาน + ค้นหาพนักงานประจำ + สถานที่ขายสินค้า + เมื่อธุรกิจหวานจะจ่ายออก

แม้แต่ในท่ามกลางวิกฤตการณ์ทางการเงิน การผลิตขนมยังเป็นที่ต้องการ

แนวคิดทางธุรกิจนี้ค่อนข้างเป็นสากล: คุณสามารถทำได้แม้อยู่ที่บ้าน โดยซื้อเฉพาะวัตถุดิบและแม่พิมพ์ลูกกวาดต่างๆ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของรูปแบบนี้คือ คุณไม่สามารถเตรียมสินค้าจำนวนมากเพื่อขายได้ด้วยตัวเอง หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษที่คุณไม่สามารถทำได้

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการเริ่มต้นธุรกิจที่หวานชื่นในรัสเซียโดยการจัดโรงงานขนาดเล็ก หากคุณคาดว่าจะได้รับรายได้จำนวนมากจากกิจกรรมของคุณ

ปัญหาองค์กรในการเปิดธุรกิจ "ขนม" ...

ก่อนอื่น คุณควรคิดถึงการทำให้ธุรกิจของคุณถูกกฎหมาย เช่น ไปที่ Internal Revenue Service

หากคุณกำลังจะซื้อขายในล็อตเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะจ่ายภาษีตามระบบแบบง่าย การลงทะเบียนจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ อย่าลืมชำระค่าธรรมเนียมของรัฐ RUB 800! ด้วยเหตุนี้ คุณจะได้รับเอกสารการลงทะเบียนของผู้ประกอบการรายบุคคล ซึ่งสกัดมาจาก USRIP

หากคุณมีความทะเยอทะยานและตั้งใจที่จะจัดหาช็อคโกแลตให้กับคนทั้งประเทศ การเป็นนิติบุคคลจะดีกว่า ซัพพลายเออร์และเครือข่ายค้าปลีกติดต่อกับ LLC ได้ดีขึ้น พวกเขาสรุปสัญญาอย่างกล้าหาญมากขึ้น

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจดทะเบียน LLC บนเว็บไซต์ของสำนักงานสรรพากร: https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl

ในการรับสถานะของ LLC คุณจะต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

ถึงเวลานี้ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับที่อยู่ตามกฎหมาย อาจเป็นบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ส่วนตัวได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะซื้อหรือเช่าสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย

หลังจากได้รับเอกสาร (ใบรับรองการลงทะเบียน สารสกัดจาก Unified State Register of Legal Entities) คุณต้องสั่งการประทับตราและเปิดบัญชีธนาคาร

ธุรกิจใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารต้องได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานต่างๆ เช่น SES และ Rospotrebnadzor:

รอสโปเตรบนาดซอร์

ผู้เชี่ยวชาญจะตรวจสอบเทคโนโลยีการผลิตขนมของคุณ หากทุกอย่างเป็นปกติการกำกับดูแลจะออกใบรับรองคุณภาพ

SES และการตรวจสอบอัคคีภัย

พวกเขาตรวจสอบสถานที่และอุปกรณ์เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน อาคารที่มีการผลิตและที่ตั้งอุปกรณ์ต้องมีระบบดับเพลิง ระบบเตือนภัย ระบบระบายอากาศ แผนการอพยพ เครื่องดับเพลิง เป็นต้น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคนงานในการผลิตของคุณมีหนังสือทางการแพทย์และผ่านการตรวจสุขภาพตรงเวลา

ในขั้นตอนนี้ คุณต้องใช้เงินประมาณ 20,000 รูเบิล จำนวนนี้รวมถึงการจัดเตรียมอุปกรณ์ดับเพลิงที่จำเป็น การชำระภาษี และค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ในสถานที่เมื่อได้รับใบอนุญาตจากหน่วยงานของรัฐ

ให้เช่าสถานที่สำหรับโรงงาน

โรงงานจะต้องมีห้องอย่างน้อย 60 ตร.ม. เนื่องจากอุปกรณ์มีขนาดใหญ่และใช้พื้นที่มาก นอกจากนี้ พนักงานต้องการพื้นที่สำหรับเปลี่ยนเสื้อผ้าและพักรับประทานอาหารกลางวัน

หากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อคโกแลตและขายผ่านคนกลางเท่านั้น คุณสามารถค้นหาสถานที่นอกเมืองได้ หากคุณต้องการทั้งผลิตและขายในอาคารเดียวกัน คุณต้องมองหาบริเวณที่มีการจราจรหนาแน่น

เช่าสถานที่สำหรับผลิตขนม - จาก 80,000 รูเบิล

เทคโนโลยีการผลิตขนมทั่วไป

นักธุรกิจผู้มุ่งมั่นที่ตัดสินใจสร้างความสุขให้ผู้คนด้วยการเตรียมขนมต้องรู้ว่าพวกเขาผลิตเทคโนโลยีอะไร:

ขั้นตอนที่ 1	เราเตรียมมวลขนม ประกอบด้วยน้ำตาล วุ้น น้ำ กากน้ำตาล นม เนย, อาหารเสริม(สีและกลิ่น) ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมที่คุณทำ อัตราส่วนของส่วนผสม อุณหภูมิในการผสมขององค์ประกอบ ความสม่ำเสมอ ฯลฯ จะเปลี่ยนแปลงไป
ระยะที่ 2	นี่คือที่ที่เราเริ่มทำขนม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทแป้งลงในร่อนและที่สำคัญที่สุดคือแป้งข้าวโพดแห้ง ช่วยสร้างรูปร่างของลูกกวาดและขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว การรักษาอุณหภูมิการหล่อที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับขนมแต่ละประเภทนั้นมีของตัวเอง: เหลวไหล - 70 ° C; เจลลี่บนพื้นฐานของวุ้น - 75 ° C; ไส้นมและผลไม้ - 100 ° C; บนเพคติน - 95 ° C; บนคาราจินัน - 80 ° C; ลูกอมเติมเหล้า - 95 ° C
ขั้นตอนที่ 3	เคลือบขนม. กระบวนการนี้ไม่สำคัญนัก เพราะคุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่ามันใช้ไม่เพียงสร้างรสชาติพิเศษเท่านั้น ประการแรก การเคลือบใช้เพื่อรักษาความสดของขนมให้นานขึ้นและไม่แข็งตัว ช็อคโกแลตมักถูกใช้เป็นช็อกโกแลต แต่เมื่อถูกใช้ภายใต้อิทธิพลของเวลา การเคลือบสีขาวสามารถก่อตัวบนลูกอมได้ ไม่เป็นอันตราย แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ถ้าคุณใช้ เคลือบขนมแล้วคราบพลัคจะไม่เกิดเพราะไม่มีไขมันสะสม
ขั้นตอนที่ 4	เทคโนโลยีการผลิตขนมเสร็จสิ้นในขั้นตอนการทำให้แห้ง ลูกอมที่ขึ้นรูปจะถูกส่งไปยังห้องเย็นพิเศษเพื่อให้ไอซิ่งหรือช็อกโกแลตแข็งตัวและร่างกายจะมีโครงสร้าง

การผลิตช็อคโกแลตที่อธิบายข้างต้นนั้นเป็นมาตรฐาน แต่ไม่ใช่กฎเกณฑ์ที่เข้มงวด ท้ายที่สุดคุณสามารถทำคาราเมลและลูกอมเพื่อขาย จากนั้นสูตรจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิภายในช่วง +5-18 ° C ความชื้นในอากาศภายในอาคาร - 75%

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตขนม

ในตารางด้านล่าง คุณจะเห็นรายการคร่าวๆ เกี่ยวกับอุปกรณ์ที่อาจต้องใช้ในการทำขนมช็อกโกแลต เราได้เสนอบรรทัดสำเร็จรูปและครบถ้วนสำหรับการพิจารณา

หากคุณเป็นผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์และต้องการซื้ออุปกรณ์แยกต่างหาก คุณจะต้องมีหม้อหุงข้าว ตู้เย็น และช่องสำหรับเป่าแห้งและทำขนม แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าขั้นตอนดังกล่าวไม่ได้รับประกันการออมเสมอไป แต่มักจะทำในทางตรงกันข้าม

1. อุปกรณ์พื้นฐาน

ชื่อ	จำนวน	ราคาถู.)
ทั้งหมด:		8,018,000 รูเบิล
สายการผลิตขนมครบวงจรซึ่งรวมถึง: โรงงานลูกบอล; เครื่องแบ่งเบาบรรเทา; ภาชนะจุดไฟ; เครื่องสังข์; หน่วยทำความเย็น เส้นสำหรับบรรจุภัณฑ์	1	8 000 000
เทปปิดกล่อง	5 ม้วน	18 000

2. เฟอร์นิเจอร์สำหรับพนักงาน

ชื่อ	จำนวน	ราคาถู.)
ทั้งหมด:		81,100 รูเบิล
โต๊ะทำงาน	3	6 000
เก้าอี้	3	2 400
สมุดบันทึก	3	60 000
ห้องล็อกเกอร์สำหรับคนงาน	1	8 000
เครื่องแบบพนักงานร้าน (ผ้าโพกศีรษะและเสื้อคลุม)	10	4 000
โทรศัพท์บ้าน	2	700

จัดซื้อวัตถุดิบในการผลิตขนม

ลูกอมแต่ละประเภททำขึ้นตามสูตรของตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าต้องใช้วัตถุดิบชนิดใด

ด้านล่างนี้เราให้มากที่สุดเท่านั้น ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำขนมซึ่งส่วนใหญ่ใช้:

คุณสามารถเพิ่มถั่วลิสง ตังเม มาร์มาเลดลงในขนมได้ จากนั้นคุณจะต้องซื้อวัตถุดิบเพิ่มเติม แต่ในปริมาณเล็กน้อยเมื่อเทียบกับส่วนผสมหลัก

การจัดซื้อวัตถุดิบต้องประสานงานกับนักเทคโนโลยีการผลิต

หาคนงานทำขนมชอคโกแลต

การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กจะต้องมีอย่างน้อย 4 คนที่จะทำงานเป็นกะ เป็นเรื่องที่ดีถ้าคนมีประสบการณ์ในด้านนี้ หากคุณไม่พบบุคลากรที่เหมาะสม คุณจะต้องจัดสรรเงินจำนวนหนึ่งจากงบประมาณสำหรับหลักสูตรฝึกอบรมระยะสั้นสำหรับพนักงาน

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีนักบัญชี นักเทคโนโลยีที่จะดูแลการผลิต และผู้จัดการฝ่ายขายและโฆษณาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

ขายสินค้า

โฆษณาที่ดีที่สุดคือคุณภาพของช็อกโกแลตของคุณ ถ้าสินค้ามีรสชาติดี คนก็จะกระจายข่าวไปอย่างรวดเร็ว แต่ในการพูดแบบปากต่อปาก คุณต้องค้นหาจุดติดต่อกับลูกค้ารายแรกของคุณ

งานหลักของผู้ก่อตั้งหรือผู้จัดการคือการหาหุ้นส่วนที่จะขายผลิตภัณฑ์ของโรงงานในร้านค้า ในการทำเช่นนี้ คุณต้องพบปะกับเจ้าของร้าน หารือเกี่ยวกับเงื่อนไขทั้งหมดของการทำธุรกรรม ฯลฯ

คุณสามารถขายช็อคโกแลตโดยไม่ต้องมีคนกลาง ในการทำเช่นนี้ ซื้อเคาน์เตอร์ ได้รับอนุญาตจาก SES การตรวจสอบอัคคีภัย และ Rospotrebnadzor เป็นการดีกว่าที่จะจ้างพนักงานขายเพราะถ้าคุณขายเองก็จะไม่มีเวลาทำงานธุรการ

แต่การใช้จ่ายเงินเพื่อโฆษณานั้นไม่คุ้มค่า เว้นแต่คุณจะสั่งพัฒนาโลโก้โรงงานและฉลากลูกกวาดให้กับผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งจะมีราคาประมาณ 5,000 รูเบิล การสร้างเว็บไซต์ก็คุ้มค่าเช่นกัน แต่ในระยะเริ่มต้นของการโปรโมต ไม่จำเป็น

ขนมทำมือเป็นแนวคิดทางธุรกิจ

วิธีการเริ่มต้นการผลิตของคุณเอง? ธุรกิจหวาน

การผลิตขนม - มาพูดถึงการทำกำไร ...

อย่างที่คุณเห็น การเปิดโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตช็อกโกแลตก็มีค่าใช้จ่ายที่เป็นระเบียบเรียบร้อย - จาก 9,000,000 รูเบิล

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จำนวนเงินนี้รวมถึง:

ทีนี้มาพูดถึงต้นทุนการผลิตกัน 1 ที่ไม่มีสารเติมแต่งจะทำให้พืชเสียค่าใช้จ่าย 500 รูเบิล เงินจำนวนนี้ไม่เพียงแต่พิจารณาจากค่าวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรายการค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องด้วย (ภาษี ค่าสาธารณูปโภค ฯลฯ)

ช็อกโกแลตแท่งขนาด 40-60 กรัมราคาเท่าไหร่? ประมาณ 100 รูเบิล จากช็อกโกแลต 1 กิโลกรัม เราได้ลูกกวาดประมาณ 25 แท่ง นั่นคือ รายได้มากกว่า 2,000 รูเบิล

การผลิตขนมจะชำระใน 2-3 ปีด้วยวิธีการที่มีความสามารถ หากธุรกิจประสบความสำเร็จ หนึ่งเดือนคุณสามารถรับรายได้สุทธิ 200-400,000 รูเบิล

สรุปแล้วฉันต้องการเน้นที่ข้อดีและข้อเสียของการผลิตขนมในรัสเซีย:

ศักดิ์ศรี	ข้อบกพร่อง
คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจที่บ้าน หากมีความต้องการก็เปิดร้านขนมเล็กๆ	หากคุณต้องการตั้งโรงงานแม้แต่โรงงานขนาดเล็ก คุณจะต้องมีการลงทุนเริ่มต้นจำนวนมาก
มีความต้องการอยู่เสมอ	การแข่งขันสูงในตลาดกับโรงงานขนมที่เป็นที่นิยมในประเทศ
มีมากมาย สูตรสำเร็จรูปคุณยังสามารถคิดค้นเทคโนโลยีใหม่ๆ สำหรับการผลิตขนมได้อีกด้วย	จำเป็นต้องเปลี่ยนการจัดประเภทบ่อยครั้งเพื่อทำให้ลูกค้าประหลาดใจ
ผลกำไรทางธุรกิจสูง	Rospotrebnadzor และ SES จะเป็นแขกประจำที่ไซต์การผลิต

พิจารณาความแตกต่างทั้งหมดและศึกษาตลาดอย่างรอบคอบก่อนเริ่มธุรกิจ

บทความที่เป็นประโยชน์? ของใหม่ห้ามพลาด!
ใส่อีเมลของคุณและรับบทความใหม่ทางไปรษณีย์

ภาพถ่าย

Ivan Anisimov

โรงงานผลิตขนม "Pobeda" ในรัสเซียมีโรงงานผลิตสองแห่งและทั้งสองแห่งตั้งอยู่ในภูมิภาคมอสโกในเขต Yegoryevsky ต่างทำที่นี่ ลูกกวาดตั้งแต่ช็อกโกแลตแท่งและช็อกโกแลตไปจนถึงแยมผิวส้ม โรงงานทั้งหมดมีการผลิตครบวงจร กล่าวคือ ช็อกโกแลตสำหรับทำช็อกโกแลตแท่งและขนมหวานที่โรงงานทำขึ้นเองโดยอิสระและเป็นไปตาม สูตรของตัวเอง... ในปีนี้ บริษัทได้เปิดสาขาในลัตเวีย - ด้วยวิธีนี้ บริษัทจึงวางแผนที่จะจัดตั้งอุปกรณ์สำหรับตลาดยุโรป หมู่บ้านไปที่ Yegoryevsk เพื่อดูว่าขนมทำมาจากอะไรและอย่างไร

การเตรียมวัตถุดิบ

จากภายนอกอาคารไม่ได้บอกเป็นนัยว่าแม่น้ำช็อคโกแลตไหลผ่านท่อด้านในและภูเขาขนมหวานและแยมผิวส้มจะไหลไปตามสายพานลำเลียง โรงงานเป็นโรงงาน แต่ทันทีที่เราเข้าไปข้างใน เราก็ได้กลิ่นช็อคโกแลตทันที มันชัดเจน - เราตรงจุด ตามปกติแล้ว การใส่เสื้อคลุมแบบใช้แล้วทิ้ง รองเท้าแตะ ที่คลุมรองเท้า และล้างมือ เราก็ไปที่การผลิต

ทุกอย่างเริ่มต้นจากคลังสินค้าและสิ้นสุดด้วย - เก็บวัตถุดิบแยกต่างหากมีที่ว่างสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัตถุดิบจะบรรจุในกล่องและถุงขนาดใหญ่ ซึ่งบางอันเราเห็นคำว่า “Made in Ivory Coast”, “Made in Malaysia” หรือ “Made in the Netherlands” ในการทำช็อกโกแลต คุณต้องใช้เนยโกโก้ และเหล้าโกโก้และสำหรับไส้ขนม - ไขมันพืช (ใช้เศษส่วน น้ำมันปาล์ม). ท็อปปิ้งยังเพิ่มปริมาณเทียบเท่าเนยโกโก้ ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำมันปาล์มกับน้ำมันแปลกใหม่อื่นๆ

ขั้นตอนแรกในการเตรียมส่วนประกอบคือการหลอม เนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดเป็นของแข็ง ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในเตาอบ: พนักงานแกะกล่องกระดาษแข็งที่บรรจุโกโก้สีเบจขูดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ไขมันพืชหรือเนยโกโก้ (เตาอบสำหรับสองอันหลังเรียกว่า "เครื่องละลายไขมัน") แล้วโยนลงในเตาอบ อุณหภูมิมีประมาณ 85 องศาสำหรับโกโก้ขูดและ 65-70 องศาสำหรับเนยโกโก้และไขมันพืช (อุณหภูมิไม่เป็นสากลทุกอย่างเป็นรายบุคคลสำหรับอุปกรณ์และวัตถุดิบที่แตกต่างกัน) สิ่งสำคัญคือต้องมีเรือนไฟแยกกันสามกล่อง: สำหรับขนมที่มีไขมัน สำหรับโกโก้ขูด และสำหรับเนยโกโก้ ลำธารของพวกเขาไม่ผสมเว้นแต่ว่าสูตรต้องการ จากนั้นส่วนประกอบที่อยู่ในสถานะของเหลวแล้ว จะผ่านท่อไปยังถังเพื่อชั่งน้ำหนัก ส่วนผสมแห้ง เช่น ผงโกโก้ น้ำตาล และสารทดแทนต่างๆ (หญ้าหวาน ฟรุกโตส แลคโตส) นมผง(ปราศจากไขมันทั้งหมด) พนักงานเทครีมแห้งหรือเวย์ลงในถังโลหะ จากนั้น พนักงานจะเติมครีมแห้งหรือเวย์ลงในถังโลหะโดยอัตโนมัติ

โรงงานลูกกวาด "โพเบด้า"

ที่ตั้ง

Yegoryevsk ภูมิภาคมอสโก

วันที่เปิดทำการ: 1999 ปี

พนักงาน: 1,558 คนในบริษัท (มากกว่า 700 คน -
ที่โรงงาน)

พื้นที่ปลูก: 35,000 ตร.ว. ม

pobedavkusa.ru

การทำช็อกโกแลตมวล

หลังจากเตรียมส่วนประกอบแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกส่งไปยังสถานีสูตร ที่นี่พวกเขาชั่งน้ำหนักอีกครั้งและตามสูตรไปที่ร้านเพื่อทำช็อกโกแลตมวล ที่นี่ในภาชนะที่มีความจุหนึ่งตันครึ่งพบส่วนผสมทั้งหมดและผสมกับเนยโกโก้และน้ำตาล แต่มวลยังไม่พร้อม: มันเหนียวและน้ำตาลบดอยู่ในนั้น จำเป็นต้องบดผลึกน้ำตาลให้เป็นผง สิ่งนี้เกิดขึ้นในภาชนะพิเศษซึ่งมีเพลาโลหะคู่หนึ่งที่บดมวลให้เหลือ 90 ไมครอน จากนั้นจะผ่านโรงสีห้าม้วนซึ่งดูเหมือนหมุดเกลียวหมุนขนาดใหญ่ที่พุ่งไปในแนวตั้ง มวลถูกส่งผ่านระหว่างเพลาและค่อยๆไปถึงอันสุดท้ายซึ่งจะถูกลบออกด้วยมีดโลหะ

ในรูปแบบของขี้กบจะเข้าสู่เครื่อง Conche ซึ่งนวดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง กระบวนการชุบแป้งทอดมีหน้าที่กำหนดรสชาติในมวลช็อกโกแลต คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยคน ให้ความร้อน เปิดหรือปิดบานประตูหน้าต่างโลหะ ตัวอย่างเช่น หากเป็นช็อกโกแลตนม เมื่อให้ความร้อนถึง 80 องศาและปิดบานประตูหน้าต่างโลหะ กลิ่นโกโก้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน และน้ำตาลจะถูกเคลือบด้วยคาราเมล ดังนั้นคุณจะได้ก้อนที่มีรสคาราเมลที่ทางออก หากโรงงานต้องการทำให้รสชาติของดาร์กช็อกโกแลตอ่อนลง ม่านโลหะจะเปิดบนเครื่องสังขยาเพื่อปลดปล่อยกรดออกจากโกโก้ที่ขูดแล้ว

ไส้ช็อคโกแลตถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน - ส่วนผสมทั้งหมดบดในโรงสีห้าม้วนและนวดในเครื่องทำคอนเช่ เฉพาะเนยโกโก้ที่มีไขมันพืชอ่อนเท่านั้นที่เป็นพื้นฐาน ในขนมเวเฟอร์ ไส้จะแตกต่างจากช็อกโกแลตในด้านเนื้อสัมผัส ส่วนประกอบ และหลักการผลิต มันถูกจัดทำขึ้นในโรงสีลูก - ภาชนะที่ลูกบอลโลหะไม่เพียงบดส่วนผสม แต่ยังตีพวกเขาเล็กน้อย

การผลิตช็อกโกแลตและช็อกโกแลต

มวลช็อกโกแลตที่มีอุณหภูมิ 28 ถึง 31 องศาจะถูกป้อนเข้าสู่การติดตั้งอัตโนมัติ ซึ่งจะถูกส่งไปยังแม่พิมพ์สำหรับแท่งช็อกโกแลต แม่พิมพ์ถูกอุ่นเพื่อให้ช็อกโกแลตไม่แข็งตัวทันทีหลังจากตี หลังจากกรอกแบบฟอร์มแล้ว จะต้องผ่านโซนการสั่นสะเทือนก่อน: สายพานลำเลียงจะเขย่าเพื่อให้เกิดฟองอากาศส่วนเกินในช็อกโกแลตอย่างแรก และประการที่สอง วิธีนี้ช็อกโกแลตจะกระจายไปตามขอบที่กำหนด

จากนั้นแม่พิมพ์จะไปที่อุโมงค์ทำความเย็นซึ่งช็อกโกแลตใช้เวลา 20 ถึง 40 นาทีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา หลังจากที่แม่พิมพ์แช่เย็นถูกพลิกกลับโดยอัตโนมัติโดยใช้ถังซักพิเศษ กระเบื้องจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะที่อุณหภูมิต่ำ ช็อคโกแลตจะหดตัวหนึ่งมิลลิเมตรและมีรูปร่างเล็กลง จำนวนคนในสายการผลิตนี้ทำงานให้น้อยที่สุด: พนักงานคนหนึ่งตรวจสอบอุปทานของมวลในการติดตั้ง อีกคนหนึ่งตรวจสอบน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ มีการติดตั้งเครื่องตรวจจับโลหะทุกที่: ช็อกโกแลตต้องปลอดภัย ปราศจากสิ่งเจือปน

กระเบื้องไปที่เครื่องบรรจุภัณฑ์: ทุกอย่างเกิดขึ้นที่นี่โดยอัตโนมัติ จากนั้นสินค้าจะถูกบรรจุลงกล่องโดยเจ้าหน้าที่ เจ้าหน้าที่ตรวจสอบวันที่ ความสมบูรณ์ และความถูกต้องของบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่พอดีกับเช็คจะถูกส่งไปยังภาชนะที่มีเศษเหล็ก จริงอยู่การแต่งงานดังกล่าวไม่ได้ถูกละทิ้ง แต่นำกลับมาใช้ใหม่และนำไปผลิตอีกครั้ง ช็อกโกแลตที่มีสารเติมแต่ง เช่น ถั่วและลูกเกดไม่ได้ทำที่นี่ ทั้งหมดนี้ทำในไซต์ใน Klemenovo

มวลขนมยังถูกทำให้ร้อนก่อน ทั้งมวลช็อคโกแลตและไส้จะถูกป้อนไปยังการติดตั้งพร้อมกัน เพื่อไม่ให้ผสมมวลเหล่านี้จะถูกเจือจางผ่านช่องทางซึ่งไปที่หัวฉีด - รู ภายในหัวฉีดดังกล่าวมีอีกอันหนึ่ง: ไส้จะถูกป้อนผ่านรูด้านในและมวลช็อคโกแลตจะถูกป้อนผ่านด้านนอกโดยมีความล่าช้าเล็กน้อย จากนั้นขนมก็ผ่านโซนสั่นสะเทือนและเข้าไปในอุโมงค์ทำความเย็น หากขนมควรมีถั่ว เครื่องบรรจุถั่วพิเศษจะเพิ่มเข้าไป: นิ้วเข็มจุ่มน็อตลงในไส้ ใกล้ทางออกจากอุโมงค์ (ที่โรงงานเรียกว่า "การอพยพของขนม") ได้ยินเสียงเคาะเป็นระยะ ๆ : เมื่อแม่พิมพ์พลิกกลับพวกเขาจะเคาะบนพวกเขาเพื่อไม่ให้เหลืออะไรอยู่ข้างใน เพิ่มเติม - บรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติ: ขนมบางชนิดใส่ในถุงและอื่น ๆ - ในกล่อง

แป้งพร้อมผ่านท่อจ่ายจะถูกป้อนเข้าไปในถังเก็บซึ่งเชื่อมต่อหวีซึ่งกระจายแป้งไปบนจาน ปริมาตรของแป้งส่วนหนึ่งคำนวณเพื่อที่ว่าเมื่อคุณปิดกระทะที่มีฝาปิดลงในกรงขนาดเล็ก แป้งจะกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด กระทะที่ปิดสนิทเข้าสู่เตาอบและอบแผ่นเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้น แผ่นทั้งหมดจะตกลงไปในห้องพิเศษ: เตาอบสามารถอบวาฟเฟิลได้ไม่สม่ำเสมอ และในตู้นี้ ความชื้นของแผ่นทั้งหมดจะสมดุลกัน

จากนั้นจึงเติมไส้ลงบนวาฟเฟิล มันถูกวิปปิ้งล่วงหน้าในเครื่องผสมเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่แน่นอน หล่อเย็น และป้อนไปยังลูกกลิ้งภายใต้ความกดดัน หลักการทำงานเหมือนกับโรลออนระงับกลิ่นกาย: ทันทีที่แผ่นปรากฏขึ้น ลูกกลิ้งจะเคลื่อนผ่าน ถ่ายโอนไส้ไปยังวาฟเฟิล จากนั้นวางแผ่นวาฟเฟิลอีกแผ่นหนึ่งทับด้านบน กดอัตโนมัติ จากนั้นชิ้นงานจะเข้าสู่ตู้ทำความเย็น หลังจากนั้นจะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนเค้ก: มีดหั่นตามยาวก่อนแล้วค่อยกว้าง ลูกกลิ้งและไกด์พิเศษแยกขนมออกจากกัน จากนั้นวาฟเฟิลทั้งหมดจะราดด้วยช็อคโกแลต ผ่านโซนการสั่นสะเทือนและไปที่อุโมงค์ทำความเย็นอีกครั้ง จากที่ที่พวกเขาไปตรงไปยังแผนกบรรจุและบรรจุ

โดยวิธีการที่พนักงานของโรงงานสามารถทดลองทุกอย่างที่ผลิตได้ที่นี่ จริงไม่ใช่ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ แต่พวกเขาสามารถนำขนมและช็อคโกแลตจำนวนหนึ่งไปเป็นอาหารกลางวันได้ ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่โกดัง และจากนั้นไปยังร้านค้าในรัสเซีย กลุ่มประเทศ CIS เยอรมนี และแม้แต่สหรัฐอเมริกา